بياض البيضة هو مصدر منخفض السعرات الحرارية للبروتينات الكاملة. في البيضة تحتل الجزء الأكبر، حوالي 67٪. في حالته الخام، يبدو البروتين وكأنه لزج السائل واضح. أثناء المعالجة الحرارية يكتسب لون أبيضوتصبح كثيفة (انظر الصورة).
ميزات مفيدة
يعتبر بياض البيض مثاليا للجسم بسبب محتواه تكوين الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك، يمتص الجسم هذا المنتج بالكامل تقريبًا. وبالنظر إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية (444 سعرة حرارية لكل 100 غرام)، فضلاً عن محتواه المنخفض من الدهون والكربوهيدرات، فإن بياض بيض الدجاج الطبيعي هو منتج غذائيويمكن تناوله أثناء فقدان الوزن وللحفاظ على الشكل المثالي.
يحتوي هذا المنتج على خصائص تطهير ويساعد على تقليل مستويات الكوليسترول في الدم، مما يؤدي بدوره إلى تطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر بياض البيض مصدرًا ممتازًا للبروتين الذي يمد الجسم بالطاقة. مع الأخذ في الاعتبار التركيبة الغنية مواد مفيدةيعمل على تحسين نشاط الدماغ وتجديد الخلايا والأنسجة الضامة في الجسم.
يحتوي بياض البيض على فيتامين K الذي يعزز تخثر الدم، وكذلك الكولين الذي له تأثير إيجابي على الذاكرة.
بياض البيض في التجميل
يساعد التركيب المفيد لبياض البيض على تحسين حالة الجلد والشعر.. على سبيل المثال، فهو يساعد على تنظيف البشرة من الرؤوس السوداء. بالإضافة إلى ذلك، يساعد بياض البيض على تنعيم التجاعيد وتضييق المسام وتبييض البشرة. مع هذا المنتج يمكنك التخلص منه دوائر مظلمةتحت العينين. قد يكون هذا بسبب محتوى فيتامين ب 12 الذي يحسن الدورة الدموية. البروتين أيضًا يجعل البشرة ناعمة ومرنة. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا المنتج لتحضير أقنعة الشعر التي تعزز التغذية وتحسن النمو.
استخدامها في الطبخ
يستخدم بياض البيض في تحضير الصلصات والكريمات المختلفة، كما يضاف إلى المخبوزات، مثل المارينغ والكعكة الإسفنجية المعروفة.
أضرار بياض البيض وموانع الاستعمال
يمكن أن يكون بياض البيض ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج.
لقد اتفق معظم خبراء التغذية منذ فترة طويلة على أن بيض الدجاج هو أحد أكثر الأطعمة قيمة. حقيقة أنه لا يوجد نظام غذائي تقريبًا يمكنه الاستغناء عن البيض، تقنعنا أيضًا بأن البيض صحي وضروري لجسمنا.
ومع ذلك أنصار التغذية السليمةلا تزال هناك أسئلة. هل الكولسترول الموجود في البيض ضار؟ ماذا الصفار أكثر صحةأو البروتين؟ ما هو الشكل الأفضل لتناول البيضة - مسلوقة أم نصف مطبوخة؟
القيمة الغذائية لصفار البيض
لنبدأ بالجزء الأكثر قيمة - صفار البيض، الذي يحتوي على 100٪ من كل ما تحتويه البيضة. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون– A وD وE وK، بالإضافة إلى الكاروتينات – اللوتين وزياكسانثين.
يحتوي الصفار على 90% من الكالسيوم والحديد والزنك والثيامين الموجود في البيضة، حمض الفوليك، فيتامينات ب6 و ب12. و10% فقط من هذه العناصر الدقيقة تأتي من بياض البيض.
نعم، يحتوي على بروتينات أكثر من الصفار (3.5 جم مقابل 2.7 جم)، ولكن فقط لأن البروتين نفسه أكبر حجمًا. والأهم من ذلك، أن البروتينات موجودة في الصفار مع بعضها البعض الدهون الصحيةوالبروتين - في حد ذاتها. من خلال استهلاك البروتينات دون دمجها مع الدهون، فإننا نستنفد احتياطياتنا من فيتامين أ ونساهم أيضًا في ظهور السيلوليت.
ماذا عن الكولسترول؟
أما بالنسبة للكوليسترول "الضار للغاية" الموجود في الصفار فلا داعي للخوف. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا ما يصل إلى 4 بيضات يوميًا كانت مستويات الكوليسترول في الدم لديهم أقل من أولئك الذين تناولوا بيضة واحدة فقط.
حالة الأخوين معروفة على نطاق واسع. وكان أحدهم يتناول أكثر من مائة بيضة شهرياً، فانخفضت نسبة الكولسترول في دمه من 150 إلى 130 ملغم/ديسيلتر. وكان النظام الغذائي للأخ الثاني خاليا تماما من اللحوم الحمراء والزبدة والبيض. بقي مستوى الكولسترول عند مستوى مرتفع للغاية يبلغ 300، ولم يتمكن سوى الستاتين (أدوية لخفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل مصطنع) من خفضه إلى مستوى آمن 200 ملغم / ديسيلتر.
يتم تصنيع أكثر من 80% من إجمالي الكوليسترول عن طريق الكبد، ويتم الحصول على أقل من 20% منه من الطعام. علاوة على ذلك، إذا تم توفير كمية أكبر من الكولسترول أكثر من اللازم، فإن امتصاصه ينخفض بشكل حاد.
هناك استنتاج واحد فقط من هنا - لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول الموجود في البيض. علاوة على ذلك، بسبب الخوف الأسطوري من المبالغة في تناول الكوليسترول، لا ينبغي أن تحرم نفسك من عنصر قيم مثل صفار البيض.
يعمل اللوتين والزياكسانثين في صفار البيض على تقليل خطر الإصابة بأمراض العين بشكل كبير مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين، كما يحفز الكولين نشاط عقلىوينظم مستويات الأنسولين في الدم.
بياض البيض - فوائد ومضار
الآن دعنا ننتقل إلى بياض البيض. ليس كل شيء ورديًا هنا كما هو الحال مع صفار البيض. قدمت الطبيعة الأم السناجب كحماية ومصدر للتغذية للفرخ لأول مرة من وجوده. وقد وهبت هذا "الغلاف الواقي" كثيرًا خصائص مثيرة للاهتمام. 13 من أصل 14 بروتينًا تحتوي على بروتينات خصائص مضادة للميكروبات. عادة ما تكون كافية لحماية البيضة من البكتيريا والفيروسات، ولكن في كميات كبيرةويمكن أن تؤثر أيضًا على البكتيريا الموجودة في الجسم، خاصة إذا كانت هناك مشاكل في الأمعاء.
على سبيل المثال، يمكن لبروتين الليزوزيم، والذي عادة ما يكون غير ضار، أن يقلل بشكل كبير من عملية الهضم والامتصاص العناصر الغذائية. علاوة على ذلك، يمكن لبعض مكونات بياض البيض أن تخترق جدار الأمعاء الضعيف وتسبب أمراض المناعة الذاتية.
يمنع بروتين أفيدين امتصاص البيوتين، وهي المادة المسؤولة عن تصنيعه الأحماض الدهنيةومستويات السكر في الدم. لا يستطيع بعض الأشخاص تحمل بياض البيض على الإطلاق، على الرغم من أنه يمكنهم تناول صفار البيض دون مشاكل.
قد يعترض خبراء التغذية ويقولون ذلك أثناء الطهي معظمتختفي الخصائص السلبية للبروتين، لكن الممارسة تظهر عكس ذلك. يحتفظ ما يصل إلى 30% من أفيدين بنشاطه حتى بعد الطهي لفترة طويلة. وفي كل الأحوال يجب تناول البروتين فقط مسلوقاً أو مقلياً جيداً. يمكن تناول الصفار نيئًا بأمان. إنها ليست ألذ فحسب، بل إنها أكثر صحة أيضًا.
كما تعلمون، فإن معظم المواد المفيدة تفقد خصائصها عند تسخينها فوق 100 درجة. لذلك، من الأفضل تناول صفار البيض نيئًا (على سبيل المثال، شراب البيض) أو مع الحد الأدنى من الطهي (البيض المسلوق).
كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله؟ ومن المعروف بشكل موثوق أن الاستهلاك من قبل ثلاث بيضاتيوميًا آمن تمامًا للصحة. على الرغم من أن الأطباء يعرفون حالات تناول فيها الأشخاص أكثر من 25 بيضة يوميًا وعاشوا حتى سن الشيخوخة، مع الحفاظ على ذلك المستوى الطبيعيالكولسترول في الدم وصحة ممتازة.
لا أرى سوى سبب واحد مقنع لرفض مثل هذا الأمر منتج قيم– القناعات الأخلاقية والنباتية الأيديولوجية التي لا تسمح بتناول الطعام “القاتل”. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن البدائل الوحيدة للبيض هي منتجات الألبان و/أو المكملات النباتية التي تحتوي على فيتامين ب 12 وأحماض أوميجا 3 الدهنية.
صفار البيض فوائد وأضرار
تكوين صفار الدجاج
- ماء؛
- عناصر الرماد
- الدهون.
- الليسيثين.
فوائد صفار الدجاج
لذلك، صفار البيض:
أضرار صفار الدجاج
بياض البيض: فوائد وأضرار
تكوين بروتين الدجاج
- الماء (90٪ تقريبًا) ؛
- الجلوكوز (ما يصل إلى 0.7٪)؛
- فيتامين د؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
- الريتينول (فيتامين أ) ؛
- الكولين.
- النياسين.
- البيوتين (فيتامين H)؛
فوائد بروتين الدجاج
استخدامها في الطبخ
أضرار بروتين الدجاج
قشر بيض الدجاج
تكوين قشر بيض الدجاج
فوائد قشر البيض
- الوقاية من هشاشة العظام.
- مساعدة في الكساح.
- إزالة النويدات المشعة.
أضرار قشر البيض
كيفية اختيار بيض الدجاج
العمر الافتراضي لبيض الدجاج
- غذائي - أسبوع واحد فقط.
فوائد صفار البيض
الكولسترول في صفار البيض
لتناول الطعام أو عدم أكل صفار البيض؟
يعد بياض البيض، بسبب تركيبته من الأحماض الأمينية، مصدرًا للبروتين عالي الجودة، لكن صفار البيض لم يكتسب سمعة جيدة جدًا. في البداية أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بالحد من استهلاك البيض الكامل، ثم اكتشف عشاق اللياقة البدنية هذا الاتجاه السيئ. دعونا أخيرا معرفة ما فوائد صفار البيضودعونا نحلل العديد من الأساطير المرتبطة به.
تكوين فيتامين من بيض الدجاج
تحتوي بيضة دجاج كبيرة على 70 سعرة حرارية، 5 جرام بروتين و 5 جرام دهون، 200 ملجم كوليسترول و 0 كربوهيدرات. يحتوي بياض بيضة الدجاج على 20 سعرة حرارية فقط و5 جرامات من البروتين وليس جرامًا من الكربوهيدرات أو الدهون. وبالتالي، فمن الواضح أنه يتم تجنب صفار البيض بسبب محتواه من الدهون والكوليسترول. لكنهم ينسون أن صفار البيض هو الذي يحتوي على فيتامينات أ ، د ، ك ، المجموعة ب ، وكذلك المعادن - السيلينيوم والحديد والزنك والفوسفور.
استخلص استنتاجاتك الخاصة حول ما هو أكثر صحة - بياض البيض أو صفار البيض أو بيضة دجاج كاملة.
علامة أخرى مع المزيد طاقم عمل كاملبيض الدجاج لكل 100 جرام:
الكولسترول في صفار البيض
هناك أسطورة مفادها أن بيض الدجاج الكامل يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم. تم دحض هذه الأسطورة من قبل الباحثين في جامعة كونيتيكت. شارك في التجربة 25 رجلاً و27 امرأة. تم اختبار كل منهم للكوليسترول في دمائهم. تناول نصف المشاركين البيض وحصلوا على 640 ملجم من الكوليسترول الغذائي يوميًا، بينما اتبع النصف الآخر نظامًا غذائيًا خاليًا من البيض. وأظهرت نتائج الدراسة أن صفار البيض لا يرفع مستويات الكولسترول LDL، الذي يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.
أنظر إلى الطاولة مرة أخرى، الدهون المشبعةيحتوي صفار البيض على أقل من نصف المحتوى العامسمين والكوليسترول، الذي كان يعتبر حتى وقت قريب ضارًا، يمكن أن يساعد المتمرنين على أن يصبحوا أكبر وأقوى. وقد تم إثبات ذلك في دراسة "بروتين البيض كمصدر للطاقة والقوة والطاقة" التي أجراها Layman, D.K., et al 2009. تناول بعض المشاركين في التجربة ثلاث بيضات يوميًا لمدة ثلاثة أشهر ومارسوا ذلك تدريب القوةوبعضهم تدرب ولم يأكل البيض. ونتيجة لذلك، فإن الزيادة في مؤشرات القوة المؤلف إيكاترينا جولوفينا و كتلة العضلاتتجاوز الأول ضعف إجمالي بيانات الأخير. وذلك لأن الكولسترول ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون والحفاظ على سلامة أغشية الخلايا.
لتناول الطعام أو عدم أكل صفار البيض؟
بالطبع. صفار البيض هو الجزء الأكثر لذيذة وصحية من بيضة الدجاج. ومن خلال رميها، تحصل حتى على أقل من 50% مما يمكن أن تحصل عليه، لأنها تحتوي على فيتامينات تذوب في الدهون والزنك وحمض الفوليك والكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12، الذي بالمناسبة يشارك في عملية التحلل. من الدهون.
لذا، إذا كنت قلقة على صحتك، فلا تحرم نفسك من صفار البيض. إذا كنت تكتسب وزنًا، فهذا أيضًا. الاستثناء هو فترة حرق الدهون، عندما تحتاج إلى تقليل محتوى الدهون في الطعام وتناسب KBZHU. وفي هذه الحالة يمكن التضحية بصفار البيض، ولكن ليس دفعة واحدة، لأن البيض جزء لا يتجزأ منه نظام غذائي متوازن. لكن ضع في اعتبارك أن المعالجة الحرارية المفرطة سوف تدمر كل شيء ميزات مفيدةصفار البيض.
واحدة من أكثر في متناول الإنسانالمنتجات الغذائية هي بيض الدجاج. لكن الجدل حول فوائد ومضار هذا المنتج، الذي يمكن للكثيرين الوصول إليه، مستمر منذ عقود. تختلف آراء الأطباء وأخصائيي التغذية حول هذه المشكلة بشكل جذري في بعض الأحيان. ولذلك، فمن الخطأ ببساطة النظر إليها من منظور غذائي عام واحد فقط. وبناءً على ذلك، لا بد من دراسة مكوناته الرئيسية بالتفصيل، مثل الصفار والبياض وحتى القشرة.
صفار البيض فوائد وأضرار
وفي العصور القديمة كان صفار الطائر يعتبر رمزا للشمس وتنسب إليه كتلته. خصائص الشفاء. ولهذا السبب غالبًا ما كان الوثنيون يجلبون البيض وصفاره إلى الآلهة.
في شكل سائل، يشكل صفار البيض 33٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. وبتعبير أدق، فإن بيضة الدجاج المتوسطة التي يصل وزنها إلى 60 جرامًا تحتوي على صفار يزن 17 جرامًا.
تكوين صفار الدجاج
التركيب الكيميائي لصفار البيض فريد حقًا، لأن الطبيعة كان عليها أن تزود جنين الدجاج بكل ما هو ضروري للنمو الكامل.
وبالتالي، لوحظ في تكوين صفار الدجاج أكثر من 50 عنصرا نشطا بيولوجيا، من بينها:
- الهيدروجين والكربون والنيتروجين والأكسجين.
- أجزاء البروتين على شكل بروتين؛
- ماء؛
- عناصر الرماد
- الحد الأدنى من الكربوهيدرات (ما يصل إلى 2 غرام)؛
- الدهون.
- الليسيثين.
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك واللينولينيك)؛
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (البالميتوليك والأوليك)؛
- الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك، ميريستيك، دهني)؛
- الكاروتينات في شكل زياكسانثين ولوتين.
- جميع الفيتامينات التي تذوب في الدهون وفي الماء، وهي: الكولين، النياسين، البيوتين (فيتامين ح)، فيتامين د (كالسيفيرول)، فيتامينات ب (السيانوكوبالامين، الثيامين، الريبوفلافين، البيريدوكسين، البانتوثينيك وحمض الفوليك)، فيتامين أ ( الريتينول)، فيتامين E (توكوفيرول)، بيتا كاروتين، حمض الاسكوربيك(فيتامين سي)؛
- المعادن مثل الكوبالت والكروم والموليبدينوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والحديد والكلور والزنك واليود والكبريت.
يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من صفار البيض 352-358 سعرة حرارية على الأقل.
نسبة الطاقة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 18/78/2%.
فوائد صفار الدجاج
على الرغم من سنوات عديدة من الأساطير حول الضرر الاستثنائي للصفار على جسم الإنسان، بحث علميوقد ثبت أن الفوائد أكثر من الضرر.
لذلك، صفار البيض:
- يعزز التطور السليم داخل الرحم للجنين.
- يساعد في إنشاء عملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
- له تأثير مفيد على الأداء الجهاز العصبي(على وجه الخصوص، يزيل مزاج سيئويحسن الذاكرة)؛
- تطبيع عمل الكبد والقنوات الصفراوية.
- يساعد على التغلب على التعب المزمن.
- يعمل على تكوين هرمون التستوستيرون.
- بسبب امتصاصه الممتاز، فهو يزود الجسم بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6، مما يقوي نظام القلب والأوعية الدموية؛
- الميلاتونين يجدد البشرة ويقوي الشعر والأظافر.
استخدام صفار الدجاج في الطبخ
في الطبخ، هناك طلب كبير على صفار البيض بسبب خصائصه الممتازة اللازمة لاستحلاب المكونات.
كما أنها تستخدم في تحضير عدد من الصلصات الكلاسيكية المعروفة، من المايونيز إلى الصلصة الهولندية.
بجانب، هذا الجزءيتم استخدام البيض بنشاط كمثخن.
بدون صفار البيض، يصعب على الطباخ إضافة قوام كثيف إلى الحلوى الجاهزة حيث يكون الكسترد هو المكون.
حتى في مجال أعمال التقطير، يحتل صفار البيض مكانة مرموقة في مشروب البيض الشهير.
أضرار صفار الدجاج
صحيح أنه من المفيد أخذ الجرعة في الاعتبار عند وضع خطة نظام غذائي، ويجب على أولئك الذين يعانون بالفعل من زيادة وزن الجسم والسمنة والكوليسترول "الخارج عن نطاقه" أن يكونوا حذرين.
بالإضافة إلى ذلك، يجدر بنا أن نتذكر المعالجة الحرارية وتجنب اليوم تناول صفار البيض النيئ لتجنب خطر الإصابة بمرض السالمونيلا المعدي.
يُنصح الرجال بتناول ما لا يزيد عن أربعة صفار في اليوم، والنساء - واحدة أو اثنتين فقط.
بياض البيض: فوائد وأضرار
يتم تنفيذ وظيفة الاحتفاظ بصفار البيض المستدير في منتصف بيضة الدجاج بواسطة كتلة بروتينية شفافة متعددة الطبقات. ولها كثافات مختلفة حسب موقعها وكثافة القشرة والصفار.
من حيث المبدأ، البروتين هو سائل لزج للغاية، عديم اللون والرائحة. هذا السائل له خصائص لاصقة.
بواسطة المؤشرات الفسيولوجيةيحتل البروتين السائل ما لا يقل عن 67٪ من الكتلة الإجمالية للبيضة.
تكوين بروتين الدجاج
تختلف مكونات بياض البيض إلى حد ما عن الأجزاء الأخرى من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فهي فقيرة بشكل عام في توافر العناصر الغذائية. لذلك، من بين المواد المفيدة الموجودة من الضروري تسليط الضوء على:
- الماء (90٪ تقريبًا) ؛
- البروتينات المختلفة التي يمثلها أوفوموسين، والليزوزيم، وألبومين البيض؛
- الجلوكوز (ما يصل إلى 0.7٪)؛
- إنزيمات لامتصاص كامل.
- فيتامين د؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
- الريتينول (فيتامين أ) ؛
- فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، البيريدوكسين، السيانوكوبالامين)؛
- الكولين.
- النياسين.
- البيوتين (فيتامين H)؛
- المعادن مثل المنغنيز والكوبالت والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والنحاس واليود والكروم والموليبدينوم.
إجمالي السعرات الحرارية لكل 100 جرام منتج طازجأقل بكثير من الصفار ويحتوي على حوالي 45 سعرة حرارية.
ونظرًا لأن بياض البيض لا يحتوي على دهون أو كربوهيدرات، فإن نسبة الطاقة هي أيضًا 100٪ بروتين.
فوائد بروتين الدجاج
على الرغم من أن كتلة البروتين في البيض منخفضة السعرات الحرارية، إلا أن لها فوائد إلى جسم الإنسانيجلب الكثير:
- يحفز نشاط الدماغ.
- ينظم وظائف المخ، ويحسن الذاكرة؛
- يضمن تخثر الدم الطبيعي.
- يزيل المواد السامة من الكبد.
- يمنع تطور الأمراض والعيوب داخل الرحم.
- له خصائص مضادة للكوليسترول.
- يساعد على تقوية عضلة القلب.
- يساعد في عملية الشفاء بعد نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
- يمنع تطور إعتام عدسة العين.
- له خصائص منبهة.
- يحيد العام التأثير السلبيبيئة؛
- يستخدم خارجياً لتخفيف الألم الناتج عن الحروق.
- يساعد على التوقف نزيف الأنف(أيضا للاستخدام الخارجي)؛
- بياض البيض الطازج، الذي يؤخذ عن طريق الفم، يخفف بشكل فعال من التهاب الحلق والتهاب الحلق، ويساعد على استعادة الصوت.
- ويمكن استخدامه للتخفيف من التسمم ببخار الزئبق (شربه نيئاً)؛
- يساعد لاعبي كمال الأجسام على تقليل الدهون إلى الحد الأقصى (ما يسمى بالقطع) دون فقدان الأنسجة العضلية؛
- في مجال التجميل سوف يساعد في الدعم حالة صحيةشعر و جلدالوجه (على سبيل المثال، ينعم التجاعيد الدقيقة).
استخدامها في الطبخ
مثل صفار البيض، يستخدم الطهاة بياض البيض على نطاق واسع في الطهي.
أشهر طبق يعتمد على البروتين هو حلوى المرنغ جيدة التهوية (أو المرنغ).
ومن الشائع أيضًا تغليف الكعك والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة بخليط البروتين لتكوين قشرة خارجية لذيذة.
كريمات البروتين عبارة عن حشوة للسلال والإكلاير والأنابيب وطبقات البسكويت.
بياض البيض مطلوب عند تشكيل اللحم المفروم لشرحات ولفائف اللحم.
تصبح البروتينات المسلوقة عنصرًا في السلطات والحساء والوجبات الخفيفة.
أضرار بروتين الدجاج
تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المفرط وغير المنضبط لبياض البيض يمكن أن يؤدي في الواقع إلى زيادة نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم، مما يؤدي حتما إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أيضًا ، غالبًا ما تثير أجزاء البروتين في حالة التعصب الفردي تفاعلات حساسية مختلفة.
قشر بيض الدجاج
هذا الجزء الكثيف من البيضة، الذي يحمي البياض والصفار، لا يُنظر إليه عادة على أنه مكون صحي.
لذلك، مباشرة بعد كسرها يتم إلقاؤها في سلة المهملات. على الرغم من أن القشرة في بعض الحالات هي التي تجلب العديد من الصفات المفيدة.
تكوين قشر بيض الدجاج
مثل بقية بيض الدجاج، تحتوي القشرة على مكونات فردية مفيدة:
- كربونات الكالسيوم سهلة الهضم (كربونات الكالسيوم)؛
- العناصر الدقيقة على شكل الفلور والنحاس والموليبدينوم والمنغنيز والحديد والكبريت والزنك والفلور والفوسفور والسيليكون.
في بعبارات عامة، التركيب الكيميائي قشر البيضيتطابق تمامًا مع التكوين نخاع العظمجميع عظام الجسم (بما في ذلك الأنبوبية) والأسنان.
فوائد قشر البيض
لتناول قشر البيض بشكل صحيح، يجب عليك أولاً سحقه في الهاون إلى مسحوق. بعد ذلك، يتم استهلاكه كدواء مسحوق، مغسول بكمية كبيرة من السائل.
يجب أن نتذكر أن الدراسات أظهرت درجة أقل من الفعالية عند استخدام مطحنة القهوة.
في الدول الأوروبيةيمكن شراء مسحوق قشر بيض الدجاج من الصيدليات، حيث بدأوا بيعه في عام 1970.
المعايير الإيجابية العامة لفوائد قشر البيض هي:
- تحفيز تكون الدم في نخاع العظام.
- الوقاية من هشاشة العظام.
- استعادة العمليات الأيضية.
- مساعدة في الكساح.
- دعم فعال نظام الهيكل العظميفي نمو غير لائقالأسنان وضعف الموقف.
- مساعدة كبار السن الذين يعانون من هشاشة العظام.
- علاج فقر الدم (هناك اضطراب في استقلاب الكالسيوم) ؛
- زيادة مقاومة الجسم للحساسية ونزلات البرد.
- إزالة النويدات المشعة.
- عند النساء تنخفض كمية الكريات البيضاء.
- عند الولادة، تشتد آلام المخاض وينخفض مستوى ونى عضلات الرحم.
- يتم تحسين استقلاب الكالسيوم (وهذا يصعب القيام به حتى بمساعدة الأدوية).
أضرار قشر البيض
يُمنع منعا باتا استخدام الأصداف النقية غير المطحونة (حتى لا تتلف الأغشية المخاطية الداخلية للجهاز الهضمي).
يجب غسل البيضة التي سيتم فصل القشرة عنها جيدًا تحت الماء الجاري البارد والدافئ.
يجب ألا تزيد الجرعة المسموح بها عن 3 جرام يوميًا. و في الحالات الشديدة- ما يصل إلى 6 جرام.
كيفية اختيار بيض الدجاج
يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل أخذ البيض إلى المنزل ومحاولة إعطاء الأفضلية للصنف البني.
في الواقع، لون البيضة يعتمد بشكل مباشر فقط على سلالة الدجاج. والفرق الوحيد هو أن البيض البني له قشرة أكثر سمكًا وكثافة.
في المتاجر ومحلات السوبر ماركت، عليك الاعتماد على بيض الدجاج المنتج في المصنع. لكن لا تأخذ الحزمة الأولى التي تصادفك بلا تفكير. من الضروري فحص البضائع بحيث يتم تصنيف كل بيضة ونظيفة (أي بدون آثار للأوساخ).
يجب ألا يكون هناك خشونة أو تشققات. كلما أمكن ذلك، من المفيد رفع البيضة إلى النور (يجب ألا يكون الظلام وجلطات الدم ملحوظة).
من حيث الحجم فمن الأفضل اختيار بيض أصغر (حتى حجم معقول). ويعتقد أنه تم وضعه بواسطة دجاجة صغيرة.
صحيح، حتى في هذه الحالة من المهم الانتباه إلى علامة "الصفعة":
- C1 هي بيضة مائدة من الفئة الأولى؛
- ببساطة C تعني بيضة المائدة؛
- يشير الحرف D إلى أن المنتج ينتمي إلى الفئة الغذائية.
هناك أيضًا علامات إضافية:
- في - أعلى فئةويجب أن يصل وزن البيض إلى 75 جرامًا؛
- O – فئة انتقائية (يتراوح الوزن من 65 إلى 75 جرامًا)؛
- الفئة الأولى - الوزن من 55 إلى 65 جرامًا؛
- الفئة الثانية – الوزن من 45 إلى 55 جرامًا؛
- الفئة الثالثة - الوزن من 35 إلى 45 جرام.
يجب أن يكون خيار الشراء الأمثل، المتوازن في التركيب وكمية المياه، عبارة عن بيضة متوسطة الحجم من الدرجة الثانية.
وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:
- غياب رائحة سيئةسواء خارجيا أو بعد الكسر.
- عند الاهتزاز، لا يصدر أي صوت (يشير الرفرف إلى أن المنتج قديم وفارغ من الداخل ومائي)؛
- من المؤكد أن البيضة الطازجة ستغرق عند وضعها في ماء عادي أو مملح؛
- عند الكسر، سيتم ملاحظة صفار كثيف ومحدب (يشير انتشار الصفار إلى الصلابة)؛
- يجب أن يكون البياض سميكًا وشفافًا، دون أي بقع، والصفار يجب أن يكون ذو لون مشرق وغني (يشير اللون الشاحب إلى سوء تغذية الدجاج).
العمر الافتراضي لبيض الدجاج
في كثير من الأحيان، يتم الإشارة إلى أوقات وشروط التخزين على عبوات الورق المقوى السميكة.
لكن عادةً ما يكون من المفيد الانتباه إلى فئة البيض:
- يتم تخزين بيض المائدة لمدة 25 يومًا تقريبًا؛
- غذائي - أسبوع واحد فقط.
كما يعمل الحجم الصغير والقشرة الداكنة على إطالة العمر الافتراضي قليلاً.
يستحق ابقاء العين على ظروف درجة الحرارةلأن درجات الحرارة أقل من 1 درجة ستؤدي إلى أضرار لا رجعة فيها. و اكثر حرارةيمكن أيضًا أن يخلق ظروفًا مواتية لتلف المنتج أو انخفاض كبير في مدة صلاحيته.
أفضل مكان للتخزين هو باب الثلاجة.
يجب وضع البيض نفسه بحيث يكون الطرف الحاد لأسفل حتى لا "يتنفس". أفضل شيء هو تسليمها بشكل دوري.
لزيادة مدة الصلاحية (حتى 90 يومًا)، يوصى بدهن كل بيضة بالزيت النباتي.
يجب غسل المنتج فقط قبل الاستخدام الفوري من أجل الحفاظ على الطبقة الواقية الطبيعية (إزالته المبكرة ستؤثر سلبًا على مدة الصلاحية).
كم عدد بيض الدجاج الذي يمكنك تناوله في اليوم؟
كما ذكرنا سابقًا في بداية المقال، فإن الجدل حول فوائد ومضار بيض الدجاج مستمر منذ فترة طويلة. الموضوع الرئيسي لمثل هذا النقاش هو الكوليسترول. ولكن كما أثبتت الدراسات الحديثة فإن ضرر الكوليسترول الموجود في بيض الدجاج أقل بكثير من الدهون المتحولة المشبعة وليس لها أي تأثير على مستوى الكوليسترول في دم الإنسان.
ضرر الكولسترول السيئبل يأتي من الأطعمة التي يتم طهي البيض واستهلاكه تقليديًا: لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير والزيوت التي يتم قليها بها.
يمكن لمعظم الأشخاص الأصحاء تناول بيضة واحدة كل يوم دون التعرض لخطر رفع مستويات الكوليسترول في الدم. في الواقع، أظهرت بعض الدراسات أن تناول بيض الدجاج قد يمنع أنواعًا معينة من السكتات الدماغية.
لكننا جميعًا مختلفون وهنا عليك أن تنطلق على وجه التحديد من حالتك الصحية. إذا كان هناك بالفعل مستوى عالالكولسترول، فإن هذه الكمية من البيض قد يكون لها بعض التأثير على الصحة وتزيد من المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. عليك فقط أن تتذكر أن المصدر الرئيسي للكوليسترول هو صفار البيض. إذا كنت تحب البيض، استخدم بياض البيض فقط في طعامك. أنها لا تحتوي على الكولسترول. كما أن بدائل البيض المصنوعة من بياض البيض لا تحتوي على الكوليسترول.
كيف يؤثر الكوليسترول الموجود في بيض الدجاج على مستويات الكوليسترول في الدم شاهد هذا الفيديو؟
يعتبر البيض، بالإضافة إلى مكوناته الرئيسية، وهي الصفار والبياض، مكونًا شائعًا جدًا في العديد من الوصفات، بدءًا من العجة وحتى المخبوزات. لكن قلة من الناس يعرفون بالضبط ما هي فوائد صفار البيض ولماذا يكون هذا المنتج ضارًا.
وصف وتكوين صفار البيض
الصفار هو مصدر العناصر الغذائية التي تتراكم في جسم الكائن الحي. لديهم شكل لوحات أو حبيبات، وفي بعض الحالات يتم خلط هذا المكون في اتساق واحد. يسمي العلماء الديوتوبلازما الصفار و التركيب الكيميائيوهي مقسمة إلى 3 أنواع:
● البروتين؛
● الدهنية.
● الكربوهيدرات.
يوجد صفار البيض في بيض الحيوانات المختلفة كميات مختلفةو في بدرجات متفاوتةالتوحيد. بناءً على هذا التنوع، يتم تمييز بيض الإيزوليسيثال والتيلوليسيتال.
قيمة الطاقة من صفار البيض:
● 16.4 جرامًا من البروتين؛
● 30.87 جراماً من الدهون؛
● 1.78 جرام من الكربوهيدرات؛
● 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
فوائد الصفار - تفاصيل عن الفيتامينات والعناصر والأحماض
توجد العناصر الغذائية في البيضة بكميات كبيرة، خاصة في الديوتوبلازما. تعتمد فوائد الصفار بشكل أساسي على الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. تكوين هذا المنتج يشمل:
● الفيتامينات.
● العناصر الدقيقة.
● الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6؛
● الميلاتونين.
● البيتا كاروتين وغيرها.
الفيتامينات التي يحتوي عليها:
● فيتامين أ؛
● فيتامين ب6؛
● فيتامين B9؛
● فيتامين ب2؛
● فيتامين B3؛
● فيتامين ب1؛
● فيتامين B5؛
● فيتامين B7
● فيتامين E.
● فيتامين د.
● فيتامين ه.
يحتوي الصفار أيضًا على الأحماض الدهنية التالية:
● حمض البالمتيك.
● حمض البالميتوليك.
● حمض اللينولينيك.
● حامض دهني.
● حمض الأوليك.
● حمض الميريستيك.
من العناصر الدقيقة المفيدةيحتوي الصفار على:
● الكالسيوم.
● الحديد؛
● الفوسفور.
● المغنيسيوم.
وجود هذه العناصر الدقيقة له تأثير مفيد على مختلف الأجهزةواتصالات الأنسجة.
العناصر الموجودة في الصفار لها فائدة كبيرة لجسم الإنسان. على سبيل المثال، يوفر الكولين التطبيع عملية التمثيل الغذائيالدهون والبروتينات، وكذلك العمل العاديالجهاز العصبي المركزي. الميلاتونين مسؤول عن ظهور وتجديد الخلايا الجديدة، مما يعزز عملية التجديد.
تعمل الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب على تطبيع العمليات المختلفة المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي. فيتامين ب 12 هو إجراء وقائي ضد فقر الدم ويحافظ على النغمة العامة للجسم. الريتينول مسؤول عن تجديد روابط الأنسجة ويقويها أيضًا الجهاز المناعي. يضمن الكالسيفيرول (أو فيتامين د) صحة الجهاز العضلي الهيكلي ويزيل أيضًا السموم الثقيلة من الجسم.
ويلاحظ فوائد كبيرة من صفار البيض في مسائل الطهي. البيض هو العنصر الرئيسي في المايونيز والصلصة الهولندية. شكرا لك خصائص فريدة من نوعهاغالبًا ما يعمل الصفار كمكثف في العديد من الوصفات. بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد على إثراء بنية الطبق والكاسترد المتنوع وعجين الخبز.
ما هو الضرر من صفار البيض
يعتمد الضرر الذي يلحق بالصفار بشكل أساسي على وجود الكوليسترول والدهون. هذا الأخير يحفز، في الوقت نفسه، إنتاج هرمون التستوستيرون. والكوليسترول لا يضر الجسم فحسب، بل يفيد أيضا. عمليا لا يتراكم الكوليسترول في الصفار في الجسم الشخص السليمولكنه يذوب تمامًا ويتم من خلاله إنتاج الهرمونات والفيتامينات.
تنشأ مشاكل مع الاستهلاك المتغطرس للبيض. عندها يرتفع مستوى الكوليسترول مما يشكل لويحات على الأوعية الدموية.
لكن في الواقع، تختلف زيادة مستويات الكوليسترول من شخص لآخر. أظهرت العديد من الدراسات أن كل جسم يتفاعل بشكل مختلف الاستخدام المنتظمالبيض: البعض لم يشعر بأي تغيرات في أجسامهم، والبعض الآخر ارتفع مستوى الكولسترول بشكل ملحوظ، والبعض الآخر شعر بالتحسن.
الخطر الآخر الذي يخفيه الصفار هو السالمونيلا. هذه بكتيريا على شكل قضيب تسبب داء السالمونيلا. إنها الأمراض المعديةمما يؤثر بشكل خطير على الجهاز الهضمي ويكون صعبًا للغاية طوال الفترة بأكملها.
من الصعب جدًا علاج هذا المرض، حيث أن بكتيريا السالمونيلا شديدة المقاومة للتأثيرات السلبية عليها، ظروف غير مواتيةبالإضافة إلى بعض المضادات الحيوية. وتستقر في الأمعاء، وتلتصق ببطانتها وتغزو مفاصل الأنسجة. وفي الوقت نفسه، تفرز سمومًا خطيرة تسمم جسم الإنسان، مما يسبب حالة مؤلمةوالإسهال والقيء.
بكتيريا السالمونيلا لديها القدرة على العدوى ليس فقط الجهاز الهضمي، وأيضا تجاوز ذلك. ويمكنهم الانتقال عبر مجرى الدم إلى الأعضاء والأنسجة البشرية الأخرى. يمكن أيضًا أن يتأثر الكبد والقلب وبعض أغشية الدماغ بالسالمونيلا. وفي ضوء ذلك، فإن الإصابة بهذا النوع من البكتيريا يمكن أن تسبب مضاعفات في أي وقت.
يمكن تجنب ذلك بفضل المعالجة الصحيحةالمنتج و الاختيار الصحيحفي المحل. يجب عليك شراء البيض الطازج الذي لا يوجد به أي عيوب في القشرة. عند تناولها ينصح بتسخينها.
أي صفار أفضل
قد يكون لدى محبي البيض سؤال حول الشكل الأفضل لاستهلاك صفار البيض حتى يكون مفيدًا. قد تكون خيارات الاستخدام:
1. الخام. إن تناول البيضة النيئة أسهل وأبسط وأسرع بكثير، لأن البيضة لا تحتاج إلى المعالجة بأي شكل من الأشكال. لكن هذه النسخة من البيضة لا يتم هضمها بالكامل، بل 50% فقط. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر كبير للإصابة بداء السالمونيلا بسبب البكتيريا التي قد تكون موجودة في صفار البيض. والغياب المعالجة الحراريةيساهم بشكل كبير في هذا. ولكنهم العشاق نظرة خاميمكن استهلاك بيض السمان كغذاء، حيث لا توجد مثل هذه البكتيريا هناك.
2. مقلي. أبسط و طريقة سريعةلمعالجة هذا المنتج وإعداد الطعام هو صنع البيض المخفوق. على الرغم من أنه إذا تم قلي الصفار لفترة طويلة، فهناك احتمال الإصابة بالعدوى بكتيريا خطيرةيتناقص بشكل حاد، ولكن في الوقت نفسه يساهم في تدمير جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه الطريقة على تعزيز إطلاق الدهون المتحولة الضارة جدًا بالجسم، وخاصة الكبد. لكن الجسم يمتصه بشكل أفضل البيض المقلي، بدلا من الخام.
3. مسلوق. وهذا هو الأكثر طريقة مفيدةتجهيز مثل هذا المنتج. يمتص الجسم البيضة المسلوقة بالكامل تقريبًا، ويمتص جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة التي يتم الحفاظ عليها أثناء الطهي. كما أن هذا النوع من البيض لا يحتوي على أي آثار للدهون، وبالتالي فإن صفار البيض بهذا الشكل غير ضار عمليًا.
ما هي الكمية التي يمكنك تناولها من البيض، وخاصة الصفار؟ لا توجد إجابة عالمية تناسب كل شخص. كل كائن حي فردي ولكل منها حدوده الخاصة. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 1-2 بيضة يوميًا.
هناك العديد من القضايا التي لن يصل النقاش حولها إلى نتيجة منطقية. جنبا إلى جنب مع أسئلة مثل "من أين أتينا؟" أو "كيف تم إنشاء عالمنا؟" هناك أيضًا مسألة مخاطر صفار البيض، الوحيد الرأي الصحيحوالتي، بطبيعة الحال، لدى كل شخص. البعض يساوي الضرر الناجم عن صفار البيض بالضرر الناجم عن التدخين، والبعض الآخر يعتبرهم أكثر من غيرهم تقريبًا منتج مفيدوذلك بسبب العناصر النزرة التي يحتوي عليها. لكن دعونا نلقي نظرة كافية على الوضع.
تتكون مسألة الضرر على الصفار من عنصرين:
- الكوليسترول
أولا عن الكولسترول. لا يستطيع الجسم تزويد نفسه بالكوليسترول بشكل كامل. لذلك يجب تناول كمية قليلة منه يومياً مع الطعام. المعدل اليومي من الكولسترول الغذائي هو 300 ملغ. وهذا يتوافق مع 1-2 صفار، لكن لا تنس أن الكوليسترول موجود أيضًا في الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، هناك خطأ طفيف قدره 50-100 ملغ. لن يسبب أي ضرر للجسم. أي من وجهة نظر حاجة الجسم للكوليسترول، يجب ألا تأكل أكثر من صفارين في اليوم.
يحتوي صفار البيض أيضًا على دهون. جسمنا يحتاج لهم أيضا. يحتوي متوسط صفار البيض على 5 جرامات من الدهون، أي ما يقرب من 5% من صفار المرأة القاعدة اليوميةو3% من القيمة اليومية للذكر. من وجهة نظر حاجتنا للدهون، فإن صفار البيض ليس منتجًا سيئًا. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن نظامنا الغذائي اليومي يحتوي بالفعل على الكثير من الدهون، لذا فإن الأمر يستحق على الأقل حساب نسبة الدهون لديك بشكل تقريبي. القاعدة اليوميةولا تكسرها.
أتمنى أن تفهم الآن أن العجة في الصباح لن تقودك إلى تصلب الشرايين أو أمراض أخرى. بالعافية:)
لقد اتفق معظم خبراء التغذية منذ فترة طويلة على أن بيض الدجاج هو أحد أكثر الأطعمة قيمة. حقيقة أنه لا يوجد نظام غذائي تقريبًا يمكنه الاستغناء عن البيض، تقنعنا أيضًا بأن البيض صحي وضروري لجسمنا.
ومع ذلك، لا يزال لدى المدافعين عن الأكل الصحي أسئلة. هل الكولسترول الموجود في البيض ضار؟ ما هو أكثر صحة: صفار البيض أو الأبيض؟ ما هو الشكل الأفضل لتناول البيضة - مسلوقة أم نصف مطبوخة؟
القيمة الغذائية لصفار البيض
لنبدأ بالجزء الأكثر قيمة - صفار البيض، الذي يحتوي على 100٪ من جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في البيضة - A وD وE وK، وكذلك الكاروتينات - اللوتين وزياكسانثين.
يحتوي الصفار على 90% من الكالسيوم والحديد والزنك والثيامين وحمض الفوليك والفيتامينات B6 وB12 الموجودة في البيضة. و10% فقط من هذه العناصر الدقيقة تأتي من بياض البيض.
نعم، يحتوي على بروتينات أكثر من الصفار (3.5 جم مقابل 2.7 جم)، ولكن فقط لأن البروتين نفسه أكبر حجمًا. والأهم من ذلك هو أن البروتينات الموجودة في صفار البيض ممزوجة بالدهون الصحية، وفي البياض تكون البروتينات من تلقاء نفسها. من خلال استهلاك البروتينات دون دمجها مع الدهون، فإننا نستنفد احتياطياتنا من فيتامين أ ونساهم أيضًا في ظهور السيلوليت.
ماذا عن الكولسترول؟
أما بالنسبة للكوليسترول "الضار للغاية" الموجود في الصفار فلا داعي للخوف. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا ما يصل إلى 4 بيضات يوميًا كانت مستويات الكوليسترول في الدم لديهم أقل من أولئك الذين تناولوا بيضة واحدة فقط.
حالة الأخوين معروفة على نطاق واسع. وكان أحدهم يتناول أكثر من مائة بيضة شهرياً، فانخفضت نسبة الكولسترول في دمه من 150 إلى 130 ملغم/ديسيلتر. وكان النظام الغذائي للأخ الثاني خاليا تماما من اللحوم الحمراء والزبدة والبيض. بقي مستوى الكولسترول عند مستوى مرتفع للغاية يبلغ 300، ولم يتمكن سوى الستاتين (أدوية لخفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل مصطنع) من خفضه إلى مستوى آمن 200 ملغم / ديسيلتر.
يتم تصنيع أكثر من 80% من إجمالي الكوليسترول عن طريق الكبد، ويتم الحصول على أقل من 20% منه من الطعام. علاوة على ذلك، إذا تم توفير كمية أكبر من الكولسترول أكثر من اللازم، فإن امتصاصه ينخفض بشكل حاد.
هناك استنتاج واحد فقط من هنا - لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول الموجود في البيض. علاوة على ذلك، بسبب الخوف الأسطوري من المبالغة في تناول الكوليسترول، لا ينبغي أن تحرم نفسك من عنصر قيم مثل صفار البيض.
يقلل اللوتين والزياكسانثين من خطر الإصابة بأمراض العين بشكل كبير مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين، بينما يحفز الكولين النشاط العقلي وينظم مستويات الأنسولين في الدم.
بياض البيض - فوائد ومضار
الآن دعنا ننتقل إلى بياض البيض. ليس كل شيء ورديًا هنا كما هو الحال مع صفار البيض. قدمت الطبيعة الأم السناجب كحماية ومصدر للتغذية للفرخ لأول مرة من وجوده. وقد منحت هذا "الغلاف الواقي" بخصائص مثيرة للاهتمام للغاية. 13 من أصل 14 بروتينًا بروتينيًا لها خصائص مضادة للميكروبات. عادة ما تكون كافية لحماية البويضة من البكتيريا والفيروسات، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن تؤثر أيضًا على البكتيريا الموجودة في الجسم، خاصة إذا كانت هناك مشاكل في الأمعاء.
على سبيل المثال، يمكن لبروتين الليزوزيم، والذي عادة ما يكون غير ضار، أن يضعف عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل كبير. علاوة على ذلك، يمكن لبعض مكونات بياض البيض أن تخترق جدار الأمعاء الضعيف وتسبب أمراض المناعة الذاتية.
يمنع بروتين أفيدين امتصاص البيوتين، وهي المادة المسؤولة عن تخليق الأحماض الدهنية ومستويات السكر في الدم. لا يستطيع بعض الأشخاص تحمل بياض البيض على الإطلاق، على الرغم من أنه يمكنهم تناول صفار البيض دون مشاكل.
قد يعترض خبراء التغذية ويقولون أنه أثناء الطهي تختفي معظم الخصائص السلبية للبروتين، لكن الممارسة تظهر عكس ذلك. يحتفظ ما يصل إلى 30% من أفيدين بنشاطه حتى بعد الطهي لفترة طويلة. وفي كل الأحوال يجب تناول البروتين فقط مسلوقاً أو مقلياً جيداً. يمكن تناول الصفار نيئًا بأمان. إنها ليست ألذ فحسب، بل إنها أكثر صحة أيضًا.
كما تعلمون، فإن معظم المواد المفيدة تفقد خصائصها عند تسخينها فوق 100 درجة. لذلك، من الأفضل تناول صفار البيض نيئًا (على سبيل المثال، شراب البيض) أو مع الحد الأدنى من الطهي (البيض المسلوق).
كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله؟ من المعروف بشكل موثوق أن تناول ما يصل إلى ثلاث بيضات يوميًا آمن تمامًا للصحة. على الرغم من أن الأطباء يعرفون حالات تناول فيها الأشخاص أكثر من 25 بيضة يوميًا وعاشوا حتى سن الشيخوخة، مع الحفاظ على مستويات طبيعية للكوليسترول في الدم وصحة ممتازة.
لا أرى سوى سبب واحد مقنع لرفض مثل هذا المنتج القيم - المعتقدات الأخلاقية، والنباتية الأيديولوجية، التي لا تسمح للمرء بتناول طعام "قاتل". بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن البدائل الوحيدة للبيض هي منتجات الألبان و/أو المكملات النباتية التي تحتوي على فيتامين ب 12 وأحماض أوميجا 3 الدهنية.
كثير من الناس يقللون من شأنهم بياض البيضةودوره في النظام الغذائي للإنسان وانتظام استخدامه. الأشخاص الذين يسعون جاهدين لإنشاء أبعاد معينة للجسم هم ببساطة يقودون الأشخاص صورة نشطةالحياة، وخاصة الرياضيين المحترفين، يعرفون جيدًا فوائد بياض البيض. وفي هذه المقالة، سننظر إلى الخصائص المفيدة لبياض البيض ونكتشف سبب أهميته.
خصائص مفيدة لبياض البيض
بيضة الدجاج منتج منخفض السعرات الحرارية. الجزء الأكبر من السعرات الحرارية موجود في صفار البيض. لا يوجد سوى خمسة عشر في المئة من المركبات العضوية في البروتين. والباقي هو الماء. يحتوي البروتين على كل ما هو ضروري لجسم الإنسان والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة.
ميزات مفيدة:
يساعد البروتين على تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
يحتوي البروتين على الكثير من البروتين؛
بروتين منخفض السعرات الحرارية؛
تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين على تحسين عمل خلايا الدماغ؛
يحتوي البروتين على فيتامينات B وD. وبالمناسبة، يأتي البروتين في المرتبة الثانية بعده زيت سمكالمنتج حسب محتوى فيتامين د.
تأثير البروتين على خلايا الدماغ لا يقدر بثمن. تساعد بروتينات بياض البيض الجسم على إنتاج هرمون الأوركسين. هذا الهرمون يسمح للجسم بالشعور بالنشاط. بياض البيض يمنع عمل الكربوهيدرات، التي تمنع إنتاج الأوركسين. تدخل هذه الكربوهيدرات الجسم مع السكر والشوكولاتة والكعك.
بياض البيض رائع أيضًا مشروب الطاقة الطبيعي. فهو يسرع حرق السعرات الحرارية الزائدة. لإظهار الخصائص المفيدة لبياض البيض بشكل كامل، يجب تناوله مسلوقًا.
لا يقل فائدة عن الاستخدام الخارجي لبياض البيض.
لا غنى عنه للعناية بالبشرة الدهنية. بياض البيضةيجفف جلد الوجه وينظم التمثيل الغذائي الدهني. للعناية بالوجه، يتم صنع قناع من بياض البيض المخفوق. يوضع على الوجه ويجفف لمدة خمس دقائق. تكرر ثلاث مرات. اتضح أنه قناع ثلاثي. يتم غسله بعد خمسة عشر دقيقة. تستخدم العديد من صالونات التجميل هذه الطريقة البسيطة، قناع طبيعيللوجه. 
أيضًا بياض البيضةيستخدم جداً لترميم الشعر. وفي هذه الحالة يتم خلط البروتين مع الزبادي ووضعه على الشعر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، يصبح الشعر حريريًا مع بنية محسنة.
أخيراً
عادية تماما و منتج بأسعار معقولة- بياض البيضة. استخدامه في الحياة اليومية، يمكنك رفض باهظة الثمن الأدويةومنتجات التجميل.
تناول الطعام الصحيح ونتمنى لك حظًا سعيدًا في تدريبك!
موجود عدد كبير منالمنتجات التي يحتاجها جسمنا. فهي صحية ومغذية، وتحتوي على كمية كبيرةالفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة، وتطبيع عمل الجسم وتحسين حالته. ومن هذه المنتجات البيض الذي استخدم كغذاء لعدة قرون وأثبتت فوائده أكثر من مرة. بالتأكيد سمع الكثير منا عن مدى ضرر صفار البيض المشبع بالكوليسترول التأثير السلبيعلى وظائف الكبد. والعكس تمامًا هو البروتين الذي يمتصه الجسم تمامًا وهو مصدر لمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد بياض البيض وما هي خصائصه.
بياض البيض هو جزء لا يتجزأ من البيضة، التي تتكون من البياض والصفار والقشرة. جميع البيض لها نفس التركيب، ولكنها تختلف في الخصائص. بياض البيض في شكله الخام عبارة عن كتلة لزجة نصف شفافة أو شفافة تمامًا، والتي تصبح بيضاء عند تعرضها لدرجة الحرارة. يعتبر البروتين منتجًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ويستخدم في مناطق مختلفةالنشاط البشري.
تكوين بياض البيض
كما ذكرنا سابقًا، يعتبر البروتين مصدرًا للأحماض الأمينية، لكن هذه ليست ميزته الوحيدة. لفهم سبب فائدة البروتين للجسم، تحتاج إلى دراسة تكوينه بمزيد من التفصيل. بياض البيض 85% ماء والباقي المواد العضوية. في تركيبة بياض البيض، لا يمكنك العثور على البروتين فحسب، كما اعتاد الكثيرون على التفكير، بل يحتوي أيضًا على كمية صغيرة من الدهون والكربوهيدرات، مما يجعله في الواقع مغذيًا للغاية. إلى جانب ذلك، يعتبر بياض البيض طعامًا منخفض السعرات الحرارية، حيث أن بياض بيضة دجاج متوسطة يحتوي على 20 سعرة حرارية فقط.
من الفيتامينات الموجودة في البروتين، يمكنك العثور على مجموعة كاملة تقريبًا من فيتامينات ب، مثل B2 وB5 وB6 وB9 وB12، بالإضافة إلى فيتامينات H وD وPP. من المعادنيحتوي البروتين على الصوديوم والكبريت والكلور والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم. يحتوي على كميات صغيرة من اليود والكوبالت والموليبدينوم والكروم. باختصار، يعتبر بياض البيض من أكثر المنتجات التي يمكن الوصول إليها اليوم مصادر طبيعيةالعناصر الدقيقة والمغذيات.
فوائد بياض البيض
في الطبيعة، يتم ترتيب كل شيء بشكل متناغم، وهذا ينطبق أيضًا على البيض. إذا كان الصفار يحتوي على كمية كبيرة من الكولسترول، فإن البياض له خاصية خفض مستواه في الجسم، مما يجعل البيض آمنا ولا يشكل أي خطر على الصحة. له خصائص تطهير وتطبيع عمل القلب و الأوعية الدموية. البروتين هو مصدر للبروتينات التي تزود الخلايا بالطاقة وتساعدها على التعافي بشكل أسرع.
النياسين، وهو جزء من بياض البيض، له تأثير إيجابي على عمل الدماغ، وتحفيز نشاطه. وبالتالي، فإن الاستهلاك المنتظم لبياض البيض سوف يحسن الذاكرة واليقظة، ويساعد على زيادة الأداء والإنتاجية. ينظم فيتامين H الموجود في البروتين درجة تخثر الدم ويعيده إلى طبيعته.
بالإضافة إلى ذلك فإن بعض المواد التي يحتويها بياض البيض تساعد في التخلص من السموم من الجسم. بيئة خارجية. البيض مصدر ممتاز للبروتين، وهو ضروري لبناء العضلات والحفاظ على شكل العضلات. بالإضافة إلى ذلك، يدخل البروتين في عملية تقوية العظام، لذا يجب تناوله من قبل الأطفال والمراهقين، وكذلك كبار السن.
استخدامات بياض البيض
نظرا لحقيقة أن البيض هو أحد المنتجات الأكثر شعبية اليوم، فقد وجد تطبيقا ليس فقط في الطهي، ولكن أيضا في التجميل والطب. هذا يرجع إلى إمكانية الوصول و تركيبة فريدة من نوعهابيض
في الطبخ
الاستخدام الأكثر شيوعًا لبياض البيض هو الطهي بالطبع. إنه جزء لا يتجزأ من أي خبز، وهو جزء من العجين ويعمل كأساس لإعداد جميع أنواع الكريمات. يستخدم بياض البيض في السلطات والوجبات الخفيفة لأنه ذو مذاق طيب صفات الذوق، يتم تجهيزها وإعدادها بسرعة، وسهلة الاستخدام. تستخدم بعض شعوب العالم بياض البيض لتحضير الأطباق الأولى. على سبيل المثال، في المطبخ الكازاخستاني، أحد الأطباق الوطنية هو الحساء مع إضافة بياض البيض.
في التجميل
بياض البيض هو أحد المكونات الرئيسية لمنتجات العناية بالبشرة والشعر. تحظى الأقنعة محلية الصنع التي تحتوي على بياض البيض بشعبية خاصة. إنه أمر رائع ل بشرة دهنية، فهو قادر على إزالة اللمعان منها، وإعطاء البشرة مظهراً مطفياً، وتطبيع عملية إفراز الدهون. ما عليك سوى خفق القليل من بياض البيض حتى يصبح رقيقًا ثم استخدمي قطعة قطن لوضع البياض على بشرتك. عندما يجف قليلاً ويتحول إلى قشرة، ضعي طبقة أخرى من البروتين. افعلي ذلك للمرة الثالثة، وانتظري حتى يجف اللون الأبيض، ثم اشطفيه بالماء.
يلعب بياض البيض أيضًا دورًا مهمًا في العناية بالشعر. أي شخص يريد أن يجعل شعره كثيفًا وكثيفًا وجميلًا وصحيًا، ربما لديه عدة وصفات لأقنعة الشعر المعتمدة على بياض البيض. بفضل هذه الأقنعة، لن يصبح شعرك أقوى فحسب، بل سينمو بشكل أسرع. لمنح شعرك القوة، اخفقي بياض بيضتين واخلطيهما مع الجلسرين، زيت الزيتونو خل حمض التفاحوتطبيق القناع الناتج على شعرك. بعد 15 دقيقة، اغسلي القناع ماء دافئ. يمكنك استخدام البروتين فقط كقناع دون أي شيء مكونات إضافية. ما عليك سوى خفقه وفركه جيدًا في فروة رأسك. يستمر القناع لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب غسله وشطف الشعر جيداً.
في الطب
أحد أشهر استخدامات بياض البيض هو لعلاج أمراض الحلق. لا يوجد للسعال وفقدان الصوت وبحة في الصوت والتهاب الحلق وسائل أفضل الطب التقليديمن بياض البيض الخام. فقط اشربه، وبعد بضع دقائق ستشعر بارتياح كبير.
واحدة من مفيدة، ولكن ليس بما فيه الكفاية خصائص معروفةبياض البيض هو قدرته على العمل كترياق للتسمم ببعض المواد السامة و المواد الخطرة. البروتين قادر على ربط وتأخير امتصاص أملاح الزئبق والنحاس في الجسم. بالنسبة للحروق، يمكنك أيضًا استخدام منتج يحتوي على بياض البيض والذي سيزيل الجلد الأحاسيس المؤلمةوتسريع عملية الشفاء. يجب ضرب بياض البيض زيت القنبوأضف القليل من الشبة. يُوضع الخليط الناتج على مكان الحرق ويُترك لمدة 10 دقائق، ثم يُجدد، مما يمنع البروتين من الجفاف تمامًا.
موجود العلاج الشعبيللصداع على أساس بياض البيض. يتم خلط البروتين مع ماء الوردو كمية قليلةالزعفران، امزجي كل شيء جيدًا، وانقعي قطعة من القطن أو الشاش في الخليط الناتج وضعيها كضغط على الجبهة. بعد أن تجف الكمادة، يمكن استبدالها بأخرى جديدة حتى صداعلن تختفي تماما.
موانع
ربما يكون الموانع الوحيد لبياض البيض هو التعصب الشخصي فقط، والذي يتم التعبير عنه في النموذج رد فعل تحسسي. وفي كثير من الأحيان، يكون مصحوبًا بحساسية تجاه اللحوم وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين. ومن الأفضل في هذه الحالة تجنب تناول بياض البيض. أما بالنسبة للشائعات حول الكولسترول، فإن بياض البيض لا يحتوي على أي كولسترول وهو غير ضار على الإطلاق.
مخنونوسوفا إيكاترينا
ل مجلة نسائيةموقع إلكتروني
عند استخدام المواد وإعادة طباعتها، قم بالارتباط النشط بالمرأة مجلة على الانترنتمطلوب
