والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - الأهمية البيولوجية

بادئ ذي بدء، نحذرك من أن الدهون لا يمكن أن تكون ضارة فحسب، بل مفيدة أيضا - علاوة على ذلك، حيوية للصحة.

وتسمى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أيضًا بفيتامين F، الذي تم اكتشافه في أواخر العشرينات. القرن العشرين جورج وميلدريد بور. ولم يلفت هذا الاكتشاف انتباه المتخصصين إلا السنوات الاخيرةظهر عدد كبير منرسائل حول معنى بولين الدهون المشبعةلصحة الإنسان. الشيء المهم هو أن PUFAs لا يمكن تصنيعها بواسطة الجسم وبالتالي يجب أن تكون إلزامية. جزء لا يتجزأطعامنا. فيتامين F ضروري ل الارتفاع الصحيحوعمل جسم الإنسان.

تجذب عائلات أوميغا 3 وأوميغا 6 PUFA الاهتمام الأكبر من الباحثين.

كما يتضح من التحليل التاريخي للتغذية البشرية في الماضي، كان محتوى دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 في النظام الغذائي للناس في الماضي متوازنا. وقد تم تحقيق ذلك من خلال تناول الكثير من الخضار الورقية في النظام الغذائي، والتي تحتوي على كميات صغيرة من دهون أوميجا 3. كما احتوت لحوم الحيوانات في العصور الماضية على كمية متوازنة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs)، حيث أن الغذاء الرئيسي للحيوانات كان نفس النباتات الورقية. تحتوي اللحوم الحيوانية التي يتم تربيتها في المزارع الحديثة على كميات كبيرة من أوميغا 6 و كمية ضئيلةدهون أوميغا 3. تحتوي الخضروات والفواكه المزروعة أيضًا على كميات أقل من دهون أوميجا 3 مقارنة بالنباتات البرية التي يتم استهلاكها الإنسان المعاصريحد بشكل كبير أو لا يستخدمه على الإطلاق في نظامك الغذائي.

لقد ثبت أنه خلال 100-150 سنة الماضية، زادت أيضًا كمية أوميغا 6 في تغذية الإنسان بشكل ملحوظ بسبب الاستهلاك الكبير للزيوت النباتية، مثل زيوت عباد الشمس والذرة وبذور القطن وفول الصويا. ويفضل السكان هذه الزيوت مع مراعاة توصيات الخبراء باستبدالها الدهون المشبعةالزيوت النباتية لخفض مستويات الكوليسترول في الدم. وفي الوقت نفسه، انخفض استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية الغنية بدهون أوميجا 3 بشكل ملحوظ.

وتصنف الدهون إلى مشبعة وأحادية غير مشبعة الدهون غير المشبعة.

الدهون المشبعةهي الزبدة، وجوز الهند، وزيت النخيل، وزبدة الكاكاو.

الدهون غير المشبعة الاحاديةوهي: زيت الزيتون، وزيت بذور اللفت، وزيت الفول السوداني.

أكثر مجموعة كبيرةالزيوت المتعددة غير المشبعة: الذرة، الكانولا، بذرة القطن، القرطم، عباد الشمس، زيت فول الصويا، زيت السمك، زيت الجوز، السمسم، زيت الخيار، زيت بذور الخردل.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة– أساس أي زيت نباتي طبيعي. ويجب إمدادها بالطعام، إذ لا يستطيع الجسم تصنيعها من تلقاء نفسه، ولكنه يحولها إلى المركبات التي يحتاجها، على سبيل المثال إلى مواد شبيهة بالهرمونات - البروستاجلاندين. يؤدي نقص الأحماض المتعددة غير المشبعة تلقائيًا إلى نقص البروستاجلاندين، ثم يؤدي إلى اضطرابات في تكوين الهرمونات. هذا هو السبب في أن الزيوت النباتية (بذر الكتان، القنب، عباد الشمس، الذرة، بذرة القطن، فول الصويا، وما إلى ذلك) ضرورية جدًا في النظام الغذائي.

حمض اللينوليك هو ممثل مهم للأحماض الدهنية، وهو الوحيد الذي يمكن تحويله إلى أحماض أخرى وحماية الجسم من نقصه. حمض اللينوليك فقط هو أساس التوليف حمض الأراكيدونيكالذي يضمن التمثيل الغذائي السليم للدهون والتوليف السليم للبروستاجلاندين.

يتذكر!

يعد نقص حمض اللينوليك خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الطفولة: يؤدي إلى تباطؤ التنمية، الآفات الجلدية, اضطرابات خطيرةالهضم. ولذلك فإن تركيبات الحليب الحديثة تحتوي بالضرورة على زيوت نباتية.

عند البالغين، تكون الحاجة إلى حمض اللينوليك أقل قليلاً. لكن نقصه خطير أيضاً، فهو يؤدي إلى الضرر أغشية الخلايا، والتي يبدو أنها تحرس مدخل الخلية: فهي تسمح بمرور كل شيء مفيد، وتقطع المواد الضارة، وتطلق النفايات البيولوجية من الخلية. الاضطرابات في عمل نظام التنقية الغذائية هذا محفوفة بضعف مناعة الجسم، بما في ذلك المناعة المضادة للأورام، وكذلك الشيخوخة المتسارعة.

كما لوحظ بالفعل ، الدهون النباتيةتحتوي على فيتامينات F و E. فيتامين E الطبيعي الموجود في الزيت النباتي ليس مادة متجانسة، ولكنه مجموعة كاملة من المركبات - توكوفيرول. لم يكن من الممكن حتى الآن إنشاء نظير اصطناعي لهذا الفيتامين المعقد التحضير الصيدلانييحتوي فيتامين E على مكون واحد فقط فيتامين طبيعي E. لذا فإن الزيت النباتي هو المصدر الرئيسي لفيتامين E الكامل. المنتجات الأخرى التي يوجد فيها بكميات أقل (الكبد والبيض وبعض الحبوب والحليب والأسماك وكافيار السمك والمكسرات وغيرها) أثناء التجميد والتخزين والطهي المعالجة يفقدها. يحتوي الزيت المكرر على كمية أقل من فيتامين E مقارنة بالزيت غير المكرر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تدمير فيتامين E بالحرارة والضوء.

يعتبر فيتامين E فيتامين الشباب. ومن المهم أن نلاحظ أن فيتامين E هو المنسق لجميع العوامل النشطة بيولوجيا في الجسم. وبدونها، لن تكون الأحماض المتعددة غير المشبعة عديمة الفائدة فحسب، بل ستكون ضارة أيضًا: حيث ستتحول إلى بيروكسيدات شديدة العدوانية تلحق الضرر بأغشية الخلايا وتتسبب في انخفاض مقاومة التعرض لها. العوامل غير المواتيةبما في ذلك الميكروبات المسببة للأمراض والفيروسات. فيتامين E، باعتباره أحد مضادات الأكسدة القوية، يمنع فرط أكسدة الخلايا، وبالتالي عملية الشيخوخة.

كما يحتوي الزيت النباتي على الفوسفاتيدات والفيتوستيرول والأصباغ وغيرها من المواد التي تضمن ثباته أثناء التخزين وتمنحه طعمًا ورائحة ولونًا خاصًا. للفوسفاتيدات أيضًا تأثير مفيد جدًا على حالة الكبد وخلايا الكبد: فهي بمثابة نظام تطهير الجسم. تنظيم عملية التمثيل الغذائي وإنتاج الصفراء. يساهم نقص الفوسفاتيدات في الجسم في تطور تصلب الشرايين بما لا يقل عن نقص فيتامين E. يمكن أن تشكل الفوسفاتيدات رواسب في الزيت، والتي لا تكون بأي حال من الأحوال علامة على ذلك انخفاض الجودة. الفيتوستيرول من الزيوت النباتية له تأثير إيجابي على قوة خلايا الدم الحمراء ويمنع تطور فقر الدم.

لقد ثبت الآن بما لا يقبل الجدل أن نقص الزيوت النباتية في النظام الغذائي هو أحد هذه الأسباب أهم الأسباباضطرابات استقلاب الكوليسترول وتطور تصلب الشرايين. الانتهاكات التمثيل الغذائي للدهونوالتي من المقرر أن تصبح أساس الاضطرابات المستقبلية، تبدأ في مرحلة الشباب، وتتطور تدريجياً على مدى عقود وتضرب فجأة - نوبة قلبية أو سكتة دماغية - في مرحلة الصحة الكاملة. وملعقتان فقط من الزيت النباتي يمكن أن تحمي الجسم في الوقت المناسب، ولكن كل يوم.

دعونا نلقي نظرة على بعض البيانات عن PUFAs أوميغا 3 وأوميغا 6.

الحمض الأصلي لعائلة أوميغا 3 PUFA هو حمض ألفا لينولينيك (ALA)، والحمض الأصلي لعائلة أوميغا 6 PUFA هو حمض اللينوليك (LA).

عن طريق التحويل الأنزيمي، يتم تحويل حمض اللينوليك إلى بروستاجلاندينات السلسلة الأولى، ثم إلى السلسلة الثانية من البروستاجلاندينات. يتم تحويل APC إلى السلسلة الثالثة من البروستاجلاندين. هذه الأحماض الدهنية مهمة مركبات اساسيهأغشية الدهون الفسفورية في أنسجة الجسم كله، ويوجد الكثير منها بشكل خاص في أنسجة الدماغ و الجهاز العصبي. يوجد حمض الدوكوساهيكساجنيك (DHA) بكميات كبيرة في شبكية العين والدماغ والحيوانات المنوية (ما يصل إلى 36.4٪ من جميع الأحماض الدهنية). من المعروف أنه مع النقص طويل الأمد في LA وALA في النظام الغذائي، يمكن أن تنخفض كمية PUFAs في الدماغ والجهاز العصبي.

لمشتقات دهون أوميغا تأثير كبير على جسم الإنسان. يتم تصنيع الإيكوسانويدات (البروستاجلاندين، البروستاسيكلين، الثرومبوكسان، الليكوترين) - هرمونات الأنسجة - من PUFAs. وهي لا تنتشر في الدم مثل الهرمونات الطبيعية، ولكنها يتم إنشاؤها في الخلايا وتنظم العديد من الوظائف الخلوية والأنسجة، بما في ذلك تركيز الصفائح الدموية والاستجابات الالتهابية ووظيفة خلايا الدم البيضاء وتضيق الأوعية الدموية وتمددها. ضغط الدموانقباضات عضلات الشعب الهوائية وانقباضات الرحم.

تنقسم البروستاجلاندين إلى ثلاث سلاسل: 1 و 2 و 3. يتم تصنيع البروستاجلاندين من السلسلة الأولى والثانية من أحماض أوميغا 6، ويتم تصنيع البروستاجلاندين من السلسلة الثالثة من أحماض أوميغا 3.

للحفاظ على صحة الإنسان المثلى، من الضروري توازن دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم. وقد تمت دراسة، على سبيل المثال، أن الغلبة الكبيرة لدهون أوميجا 3 في النظام الغذائي للإسكيمو النرويجيين تؤدي إلى الميل إلى حالات النزيف المختلفة. في دخل غير كافتسبب دهون أوميغا 6 الموجودة في النظام الغذائي للإنسان جفاف الجلد وسماكته وتقشره، فضلاً عن ضعف النمو. قد يكون هناك أيضًا طفح جلدي يشبه الأكزيما، وتساقط الشعر، وتدهور الكبد، والكلى، الالتهابات المتكررة, سوء الشفاءالجروح والعقم.

يكون نقص دهون أوميغا 3 أقل وضوحًا أعراض مرضية: تشوهات في تطور الجهاز العصبي وضعف البصر والاعتلال العصبي المحيطي.

يتذكر! النظام الغذائي للأغلبية الناس المعاصرينيتضمن كميات كبيرةدهون أوميجا 6 وكميات صغيرة جدًا من أحماض أوميجا 3 PUFA.

يؤدي وجود فائض من حمض الأراكيدونيك (من عائلة أوميغا 6 PUFA) في الأنسجة إلى زيادة تطور العمليات الالتهابية ويزيد من التعرض لبعض الأمراض: قصور الشريان التاجي، السكتة الدماغية، اضطرابات النمو في شبكية العين والدماغ، أمراض المناعة الذاتية، مرض كرون، سرطان الثدي والقولون والبروستاتا، ارتفاع ضغط الدم، التطور التهاب المفصل الروماتويدي, السكريالنوع الثاني، أمراض الكلى، الأكزيما، الاكتئاب، الفصام.

حاليًا، تتم إضافة PUFAs طويلة السلسلة إلى تركيبات الرضع. ويعتقد أن هذه المركبات لها مهملنمو الدماغ عند الأطفال والوظائف المعرفية في كبار السن. كما تتطور شبكية العين بشكل أفضل، ويكون معدل الذكاء أعلى لدى الأطفال الذين يتغذون حليب الثديالأم. ومن المحتمل جدًا أن يكون الفرق في المبلغ المستلم لكل الطفولةعلى الرغم من أن الأحماض الدهنية المتعددة طويلة السلسلة قد تكون مهمة، إلا أنها لم تفعل ذلك بعد معروف للعلمعوامل.

في الخلطات الحديثة ل أغذية الأطفالبدأ بإضافة زيت فول الصويا (نسبة PC إلى ALA 7:1)، مما أدى إلى تحسين محتوى أحماض أوميغا 3 بشكل ملحوظ. في السابق، كانت الخلطات تصنع فقط من الذرة و زيوت جوز الهندغنية بالأوميجا 6 وتحتوي على كمية ضئيلة من الأوميجا 3.

هناك لحظتان حاسمتان في نمو الطفل عندما يحتاجان إلى دهون أوميغا - أثناء نمو الجنين وبعد الولادة، حتى اكتمال التطور الكيميائي الحيوي لشبكية العين والدماغ. إذا كانت المرأة لا تستخدم أثناء الحمل كمية كافيةدهون أوميغا 3 مع الطعام، يزيلها جسمها من احتياطياته الخاصة. وهذا ضروري بشكل خاص في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل، عندما يتطور دماغ الجنين بسرعة. لقد حدث انخفاض في تركيز دهون الأوميغا في دم الأم بعد الولادة، وهو ما يتطلب أيضًا تصحيحًا غذائيًا لعملية التمثيل الغذائي.

إذا كان الطفل مكتمل النمو، فإنه يولد مع احتياطي من PUFAs في رواسب الدهون. في الأشهر الستة الأولى من الحياة، تستمر كمية دهون أوميجا لدى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية في الزيادة بمعدل 10 ملغ يوميا. في تغذية اصطناعيةيتراكم نصف عدد دهون الأوميغا في الدماغ.

المصادر الرئيسية لدهون أوميغا 3 هي الأسماك والزيوت النباتية. مصادر أخرى هي المكسرات، صفار البيض، بعض الفواكه، الدواجن، اللحوم.

أغنى أنواع ALA هي زيوت بذور اللفت وفول الصويا، وكذلك زيت بذور الكتان. ولسوء الحظ، لا تستخدم هذه الزيوت على نطاق واسع في التغذية.

الأسماك الدهنية (الماكريل والرنجة والسلمون) غنية بدهون أوميجا 3.

تم العثور على أوميغا 3 PUFAs في منتجات المأكولات البحريةبالكميات التالية (لكل 100 جرام من المنتج): الماكريل – 1.8-5.3 جم؛ الرنجة - 1.2-3.1؛ سمك السلمون 1.0-1.4؛ التونة – 0.5-1.6؛ سمك السلمون المرقط – 0.5-1.6؛ سمك الهلبوت – 0.4-0.9؛ الجمبري – 0.2-0.5؛ سمك القد – 0.2-0.3.

توصي كندا بتناول 1.2-1.6 جم/يوم من دهون أوميجا 3، وهو أعلى من 0.2 جم/يوم في المملكة المتحدة. منظمة عالميةيوصي مسؤولو الصحة بأن تكون نسبة دهون أوميجا 6 إلى دهون أوميجا 3 5-10:1. في السويد، النسبة الموصى بها هي 5:1، وفي اليابان هي 2:1.

يتذكر! لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل الدهون الفاسدة المؤكسدة بالفعل!

أفضل المصادرفيتامين E هو: الزيوت النباتية غير المكررة، الزيوت من البذور والمكسرات، الحبوب. أفضل مصادر فيتامين E هي الزيوت النباتية غير المكررة: القرطم، عباد الشمس، بذرة القطن، فول الصويا، الذرة، الفول السوداني، نبق البحر، جنين القمح وزيتها، البقوليات وبراعم الحبوب، فول الصويا، المكسرات، البذور، زبدة الجوز، الأرز البني، دقيق الشوفان، أخضر غامق الخضار الورقية, البازلاء الخضراء، السبانخ، الهليون.

المصادر الحيوانية لفيتامين E - الزبدة، صفار البيض، دهن الحليب، الكبد - تحتوي على كمية أقل من فيتامين E.

يتكون جسم الإنسان من أنسجة حية، والتي خلالها عملية الحياةلا تؤدي وظائفها فحسب، بل تتعافى أيضًا من التلف، وتحافظ على أدائها وقوتها. بالطبع، لهذا يحتاجون إلى العناصر الغذائية.

التوازن الغذائي للإنسان

يمد الغذاء الجسم بالطاقة التي يحتاجها لدعم جميع عمليات الجسم، وخاصة وظيفة العضلات ونمو الأنسجة وتجديدها. يجب أن نتذكر أن الشيء الرئيسي التغذية السليمة- توازن. التوازن هو المزيج الأمثل من الأطعمة من خمس مجموعات ضرورية لتغذية الإنسان:

• منتجات الألبان؛
• الأطعمة الغنية بالدهون.
• الحبوب والبطاطس.
• الخضروات والفواكه؛
• غذاء البروتين.

أنواع الأحماض الدهنية

وتنقسم أيضا غير المشبعة. وهذه الأخيرة هي متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة. توجد الأحماض الدهنية المشبعة في سمنةوالسمن الصلب، المتعدد غير المشبع - في الزيت النباتي، منتجات الأسماكوبعض السمن الناعم. الأحماض الأحادية غير المشبعةوجدت في بذور اللفت وبذور الكتان وزيت الزيتون. والأكثر ضرورة وصحية بينهم هو الأخير.

الآثار الصحية للأحماض الدهنية غير المشبعة

لها خصائص مضادة للأكسدة وتحمي الكوليسترول الموجود في الدم من الأكسدة. الاستهلاك الموصى به للأحماض المتعددة غير المشبعة هو حوالي 7٪ من الحصة اليومية والأحماض الأحادية غير المشبعة - 10-15٪.

الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية ل عملية عاديةالجسم كله. وأهمها مجمعات أوميغا 3 وأوميغا 6. لا يتم تصنيعها بشكل مستقل جسم الإنسانولكنها حيوية بالنسبة له. ولذلك، فمن الضروري إدراجهم في حصة غذائية‎الاختيار الأمثل للأطعمة الغنية بهذه المواد.

خصائص أحماض أوميغا

لطالما اهتم خبراء التغذية بوظائف أحماض أوميغا 3 ومشتقاتها - البروستاجلاندين. تميل إلى التحول إلى جزيئات مرسلة تحفز الالتهاب أو تثبطه، وهي مفيدة جدًا لتورم المفاصل وآلام العضلات وآلام العظام، والتي غالبًا ما يتم ملاحظتها عند كبار السن. تقوي الأحماض الدهنية غير المشبعة الجهاز المناعي‎تخفيف مظاهر التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل العظمي.

تعمل على تحسين تمعدن العظام، مع زيادة كثافتها وقوتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة مفيدة للغاية للقلب والأوعية الدموية. كما يتم استخدام مجمعات أحماض أوميغا غير المشبعة بنجاح في لأغراض تجميليةمثل المضافات الغذائية‎لها تأثير إيجابي على صحة الجلد. تختلف الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في الخصائص الغذائية: الخامس الدهون غير المشبعةسعرات حرارية أقل من نفس الكمية من الدهون المشبعة. تتكون جزيئات أوميجا 3 الكيميائية من اتصال مزدوج مكون من 3 ذرات كربون مع كربون ميثيل، وترتبط جزيئات أوميجا 6 من خلال اتصال مزدوج مكون من ست ذرات كربون مع كربون ميثيل. توجد أحماض أوميجا 6 الدهنية بكثرة في الزيوت النباتية وفي جميع أنواع المكسرات.

الأطعمة التي تحتوي على تركيزات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة

الأسماك البحرية مثل التونة والسلمون والماكريل غنية بأحماض أوميغا الدهنية غير المشبعة. وتشمل نظائرها النباتية زيت بذور الكتان وبذور اللفت، وبذور اليقطين، أنواع مختلفةالمكسرات. يحتوي زيت السمك على أحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن استبداله بالكامل زيت بذر الكتان.

أفضل مصدر لهذه المواد هو سمكة سمينةمثل الماكريل، ولكن يمكنك إدخال الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى نظامك الغذائي بطرق مختلفة.

1. شراء الأطعمة المدعمة بالأوميغا 3. في الوقت الحاضر يتم إضافتها غالبًا إلى الخبز والحليب وألواح الحبوب.
2. استخدمي زيت بذور الكتان بدلًا من عباد الشمس والزبدة. أضف الأرض بذور الكتانفي دقيق الخبز والسلطات والحساء والحبوب والزبادي والموس.
3. قم بإدخال المكسرات في نظامك الغذائي، وخاصة الجوز والجوز البرازيلي والصنوبر وغيرها.
4. أضف غير المكرر زيت الزيتونفي أي طعام. فهو لا يشبع الجسم بالأحماض الأساسية فحسب، بل يساعد أيضًا على هضم الطعام.

يجب على المرضى الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يتناولون مضادات التخثر تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة بحذر. قد يؤثر على تخثر الدم وتنظيم السكر. لا ينبغي للنساء الحوامل تناول زيت السمك لأنه يحتوي على الكثير من فيتامين أ الذي يشكل خطورة على نمو الجنين داخل الرحم.

الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الأطعمة

الأحماض الأحادية غير المشبعة سخية:

• دهون السمك
• زيتون؛
• أفوكادو؛
• الزيوت النباتية.

الدهون غير المشبعة:

• المكسرات.
• اليقطين، عباد الشمس، الكتان، بذور السمسم؛
• سمكة سمينة؛
• زيوت الذرة وبذور القطن وعباد الشمس وفول الصويا وبذور الكتان.

الدهون المشبعة ليست سيئة كما يظن الناس، ويجب ألا تتخلى عنها تمامًا. يجب أن تكون الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة هي العناصر الرئيسية في الحصة اليومية من الدهون، وهي ضرورية للجسم من وقت لآخر، لأنها تعزز امتصاص البروتينات والألياف وتحسن عمل الهرمونات الجنسية. إذا تمت إزالة الدهون بشكل كامل من النظام الغذائي، تضعف وظائف الذاكرة.

الايزومرات العابرة في الأغذية المستهلكة

في عملية تحضير السمن يتم تعديل الدهون النباتية غير المشبعة تحت تأثير درجات حرارة عالية، مما تسبب في تحويل الأيزومرة للجزيئات. الجميع المواد العضويةلها بنية هندسية محددة. عندما يتصلب السمن، تتحول أيزومرات رابطة الدول المستقلة إلى أيزومرات متحولة، مما يؤثر على استقلاب حمض اللينولينيك ويثير زيادة في المستوى الكولسترول السيئ، مما يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. يدعي أطباء الأورام أن الأيزومرات المتحولة للأحماض الدهنية غير المشبعة تثير السرطان.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على معظم الأيزومرات المتحولة؟

بالطبع، هناك الكثير منهم في الوجبات السريعة المطبوخة في الكثير من الدهون. على سبيل المثال، تحتوي رقائق البطاطس على حوالي 30%، وتحتوي البطاطس المقلية على أكثر من 40%.

في منتجات الحلويات، تتراوح الأيزومرات المتحولة للأحماض الدهنية غير المشبعة من 30 إلى 50٪. في السمن تصل كميتها إلى 25-30٪. في الدهون المختلطة، يتم تشكيل 33٪ من جزيئات الطفرة أثناء عملية القلي، حيث أن التسخين الزائد يسبب تحول الجزيئات، مما يسرع تكوين الأيزومرات المتحولة. إذا كان السمن يحتوي على حوالي 24٪ من الأيزومرات المتحولة، فإن مستواها يزيد بشكل كبير أثناء القلي. في الزيوت الخام أصل نباتييوجد ما يصل إلى 1٪ من الأيزومرات المتحولة في الزبدة حوالي 4-8٪. وتتراوح نسبة الأيزومرات المتحولة في الدهون الحيوانية من 2% إلى 10%. يجب أن نتذكر أن الدهون المتحولة هي قمامة ويجب تجنبها تمامًا.

لم يتم بعد دراسة تأثير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على جسم الإنسان بشكل كامل، ولكن من الواضح الآن أنه من أجل حياة نشطة صحية، يجب على الشخص إدخال الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة في نظامه الغذائي.

تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على روابط مزدوجة في بنية جزيئاتها. تسمى الأحماض الأليفاتية التي تتمركز فيها الروابط المزدوجة عند ذرة الكربون الثالثة، من نهاية الميثيل، بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. الأحماض الدهنية الأكثر دراسة في هذه الفئة هي أحماض ألفا لينوليك، وإيكوسابنتاينويك، وكلوبادونيك، وإيكوسابنتاينويك، ودوكوسابنتانويك. يمكن القول أن هؤلاء هم مواد بناء، وهو ضروري لبناء أغشية الخلايا. يعتقد معظم العلماء أن أكثر من 80 بالمائة من سكان بلدنا لا يستهلكون ما يكفي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يستهلك سكان العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة كمية كبيرة من الدهون المكررة (الاصطناعية). الدهون الطبيعيةيحتل المركز الثاني. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن جسمنا ببساطة غير قادر على امتصاص الدهون المحولة، ولها أيضا تأثير مسرطنة.

ɷ-3 لا يمكن إنتاج الأحماض الدهنية في الجسم. إنها تأتي إلينا فقط مع الطعام، وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية الأساسية أو الأساسية. جرينلاند هي المركز العلميلدراسة الدور البيولوجي لهذه الأحماض. لقد ثبت علميا أن الأسكيمو الذين يعيشون في هذه المنطقة لديهم تركيز منخفض من الكوليسترول في الدم. احتشاء عضلة القلب وتصلب الشرايين الوعائية و ارتفاع ضغط الدم الشرياني. وقد وجد الباحثون ذلك في النظام الغذائي اليومييشمل السكان المحليون حوالي 16 جرامًا زيت سمك. هذا يشير إلى أنه يجب أن يكون له تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية.

الدهون المتعددة غير المشبعة لها أهمية كبيرة لصحة الإنسان. الاستخدام المنتظمأحماض ω-3 تمنع تطور أمراض مختلفة في الأوعية الدموية والقلب السبيل الهضمي، يكون لها تأثير إيجابي على وظيفة الحيوانات المنوية، وتحسين التمثيل الغذائي للدهون، وضغط الدم، والمساعدة في الصداع النصفي، وتسريع. هناك الكثير من الأحماض الدهنية الأساسية في منتجات الأسماك وبذور الكتان والخضروات (السبانخ والملفوف والفاصوليا والمكسرات). هناك خيار آخر لتجديد نقصها وهو تناول المكملات البيولوجية المختلفة و المستحضرات الصيدلانية. عند استخدامها، يمكنك تزويد جسمك بالكامل بهذه المركبات الضرورية للغاية. الإضافات الأكثر شيوعًا في سوق الأدوية هي: "Katranol+"، "Eikonol"، "Polyen"، "Poseidonol"، "Energomax Reishi Omega-3"، إلخ.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة هي أحد مكونات الدهون الفوسفاتية. تظهر هذه المركبات الحيوية خصائص مضادة للورم. ولذلك، فإن نقصها يؤدي إلى تشوهات مختلفة في بنية أغشية الخلايا. تستخدم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة للوقاية من الأورام في الجسم. لا ينبغي إساءة استخدام هذه الأدوية قبل بدء الدورة، يجب عليك استشارة المتخصصين، لأن هناك عددا من موانع استخدامها. لا ينصح باستخدام الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة للأشخاص الذين يعانون من ردود الفعل التحسسيةبالنسبة لمنتجات الأسماك، اختلال وظائف الكبد، الأطفال دون سن السابعة. ل آثار جانبيةوتشمل: اضطرابات في عمل الأعضاء الجهاز الهضمي(الإمساك، الإسهال، الغثيان، القيء). يمكن التخلص من الطعم في الفم بسهولة عن طريق الخبز والفواكه والمخللات والعصائر. يزعم الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أن صحتهم قد تحسنت، وأن عمل الجهاز الهضمي قد عاد إلى طبيعته، ووفقًا للنتائج البحوث المختبريةانخفض تركيز الكوليسترول في الدم.

يسعدني أن أرحب بقراء مدونتي الأعزاء! أخباري اليوم ليست جيدة جدًا. أصبح الجلد جافًا جدًا وظهر حتى تهيج وتقشير. كما اتضح، أحتاج إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، هل تعرف أين توجد؟ دعونا نكتشف ذلك معًا: ما هو دورهم في الجسم، وكذلك الفوائد والأضرار.

الفيتامينات والدهون والبروتينات والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة ضرورية لجسمنا. العديد من المواد التي نحتاجها موجودة في الغذاء. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFAs) ليست استثناء. يعتمد الاسم على بنية الجزيء. إذا كان لجزيء الحمض روابط مزدوجة بين ذرات الكربون، فهو متعدد غير مشبع. من فضلك لا تخلط بين PUFAs والدهون المتعددة غير المشبعة. والثاني عبارة عن أحماض دهنية مقترنة بالجلسرين، وتسمى أيضًا الدهون الثلاثية. فهي مصدر الكولسترول والوزن الزائد.

غالبًا ما يوجد حمض ألفا لينولينيك في المكملات الغذائية والفيتامينات. في مثل هذه التركيبات يمكنك رؤية الأحماض الدهنية docosahexaenoic و ecosapentaenoic. هذه هي أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة (PUFAs).

في تركيبة المستحضرات يمكنك أيضًا رؤية أحماض اللينوليك أو الأراكيدونيك أو جاما لينولينيك. يتم تصنيفها على أنها أوميغا 6. لا يمكن تصنيع هذه العناصر في أجسامنا. لهذا السبب فهي ذات قيمة كبيرة. يمكنهم أن يأتوا إلينا إما عن طريق الطعام أو الأدوية.

يجب أن تحتوي الأطعمة التي تتناولها على PUFAs. إذا لم تكن موجودة، سوف تظهر أعراض النقص مع مرور الوقت المواد الضرورية. أعتقد أنك سمعت عن فيتامين F. فهو موجود في الكثير مجمعات الفيتامينات. لذلك، يحتوي فيتامين F على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6. إذا كنت تتناول الفيتامينات، فتأكد من الانتباه إلى وجودها.

ما هي قيمة هذه المواد:

• تطبيع الضغط الشرياني;
• خفض الكولسترول.
• فعالة في العلاج حَبُّ الشّبَاب‎الأمراض الجلدية المختلفة.
• تعزيز فقدان الوزن عن طريق حرق الدهون المشبعة.
• المشاركة في بنية أغشية الخلايا.
• منع تجلط الدم.
• تحييد أي التهاب في الجسم.
• يكون لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي.

من الأفضل تناول أوميغا 6 وأوميغا 3 ليس بشكل منفصل، بل معًا. على سبيل المثال، يستهلك الإسكيمو هذه الدهون بنسب متساوية. والدليل على ذلك هو انخفاض معدل الوفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

ويتفق معظم العلماء على أن النسبة المثالية لهذه الدهون هي 5:1 (الأقل دائمًا هو أوميغا 3).

إذا كان الشخص مريضا، ثم 2: 1. ولكن بما أن كل شيء فردي تمامًا، فيمكن لطبيبك أن يوصي بنسبة مختلفة لك فقط.

الأطعمة الغنية بدهون أوميجا 3 وأوميجا 6

أحماض عائلة أوميغا 3، الدور البيولوجيهناك الكثير منهم يشاركون في البناء الأغشية البيولوجيةالخلايا. تعمل الأغشية على نقل الإشارات بين الخلايا العصبية. أنها تؤثر على حالة شبكية العين والأوعية الدموية والقلب ووظيفة الدماغ.

يحتوي زيت بذور الكتان على حوالي 58٪ أوميجا 3، وزيت فول الصويا - 7٪. تم العثور على هذا العنصر أيضًا في التونة - 1.5 جم / 100 جم، والماكريل - 2.6 جم / 100 جم. يحتوي الصفار أيضًا عليه، على الرغم من أنه ليس كثيرًا - 0.05 جم / 100 جم.

يوجد الكثير من أوميغا 6 في الزيوت النباتية. أعلى محتوى موجود في زيت عباد الشمس – 65%، زيت الذرة – 59%. وكذلك زيت فول الصويا – 50%. في بذور الكتان هناك 14% فقط، وفي الزيتون – 8%. تحتوي التونة والماكريل على 1 جرام/100 جرام من المنتج. في صفار البيض – 0.1 جم/100 جم. تحذر هذه الدهون تصلب متعدد، مهمة في علاج المرض. يخفف من التهابات المفاصل، وينظم نسبة السكر في الدم. تظهر للأشخاص الذين لديهم أمراض جلدية، أمراض الكبد، الخ.

توجد هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أيضًا في التوفو وفول الصويا وجنين القمح والفاصوليا الخضراء. في الفواكه مثل التفاح والموز والفراولة. تم احتواؤها عين الجمل، السمسم، بذور اليقطين.

أوميغا 6 - فوائد ومضار

كيف تعرف إذا لم يكن لديك ما يكفي من PUFAs أو إذا كان لديك الكثير منها؟ قد تشير الأمراض الالتهابية إلى زيادة في الدهون المتعددة غير المشبعة. الاكتئاب المتكرر دم سميكيشار إلى هذا أيضًا. إذا وجدت فائضًا من هذه الأحماض الدهنية، فحاول استبعادها من نظامك الغذائي: الجوز والزيوت النباتية وبذور اليقطين وبذور السمسم.

ولن يضر استشارة الطبيب. بعد كل شيء، قد تكون الأعراض المذكورة أعلاه لا علاقة لها بالأوميغا 6. مع نقص هذه المادة، وكذلك مع فائضها، لوحظ الدم الكثيف. و أيضا، عالي الدهون. مع وجود زيادة أو نقص في الأحماض من هذا النوع، قد يكون هناك أعراض مماثلة. يمكن الإشارة إلى نقص هذه الدهون المتعددة غير المشبعة من خلال:

• الجلد المترهل؛
• بدانة؛
• مناعة ضعيفة
• العقم عند النساء.
• الاضطرابات الهرمونية.
• أمراض المفاصل ومشاكل الأقراص الفقرية.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الدهون من هذا النوع. بفضلهم، يسرع جسمنا إزالة السموم. يتحسن أداء القلب وحالة الأوعية الدموية. تقليل المخاطر مرض عقلي. يزداد نشاط الدماغ. يحسن نمو الأظافر والشعر مظهر. يجب على الشخص البالغ أن يستهلك ما لا يقل عن 4.5-8 جرام من PUFA يوميًا.

ما هي مخاطر نقص أو زيادة الأوميجا 3؟

يتجلى نقص دهون أوميغا 3 الصحية في هشاشة الأظافر وأنواع مختلفة من الطفح الجلدي وتقشير الجلد (على سبيل المثال، قشرة الرأس). يرتفع ضغط الدم وتظهر مشاكل في المفاصل.

إذا كان هناك الكثير من PUFA في الجسم، إذن الإسهال المتكرر، مشاكل في الجهاز الهضمي. أيضًا ، قد يترافق انخفاض ضغط الدم والنزيف مع فائضه.

يجب أن تستهلك ما لا يقل عن 1 - 2.5 جرام من هذا النوع من الدهون يوميًا

تعتبر أوميغا 3 ذات قيمة كبيرة لجسمنا لأنها:

• يقوي الأوعية الدموية ويحسن وظائف القلب.
• تطبيع مستويات السكر في الدم.
• استعادة الجهاز العصبي.
• تحسين عمل الغدة الدرقية؛
• المشاركة في بناء أغشية الخلايا؛
• محظور العمليات الالتهابية.

إذا كنت تعاني من نقص في هذه الدهون، فحاول تناول الأطعمة التالية يوميًا

وللمحافظة على الصحة يجب الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة بنسب خاصة.

يوجد في الطبيعة عدد من المركبات الضرورية للإنسان والتي لا يستطيع جسمنا تصنيعها، ولكن لا يمكننا الاستغناء عنها. وتشمل هذه الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على سلسلة كربوهيدرات يوجد فيها رابطة مزدوجة بين ذرات الكربون. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لها العديد من هذه الروابط.

أنواع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

تنقسم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى مجموعتين:

أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة

أحماض أوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة

حمض دوكوساهيكساجينيك

الحمض الدهنى

إلى الرئيسي أوميغا 6الأحماض تشمل:

حمض اللينوليك

حمض الأراكيدونيك

يُطلق على مجمع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 أحيانًا اسم فيتامين F.

لماذا يحتاج الجسم إلى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة؟

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية لجسمنا وأداءها دور مهم. وعلى وجه الخصوص هم:

تؤثر على عملية التمثيل الغذائي، والمشاركة فيها العمليات الأيضيةسمين

يحسن تغذية الأنسجة والخلايا.

يدعم جهاز المناعة.

المشاركة في التوليف يحتاجها الجسمالمواد - البروستاجلاندين.

وعلى وجه الخصوص، أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة:

خفض مستويات الكولسترول ومنع تطور تصلب الشرايين.

خفض ضغط الدم وتحسين الدورة الدموية ومنع حدوث عدم انتظام ضربات القلب.

تقليل العمليات الالتهابية، ومنع تطور التهاب المفاصل والتهاب الجذور.

يكون لها تأثير إيجابي على النمو و التطور الطبيعي. المنتجات ذات

لديهم تأثير مفيد على عمل الجهاز العصبي.

كل هذه الصفات تجعل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مواد مهمة "استراتيجيًا" والتي يجب علينا ضمان إيصالها إلى الجسم.

مصادر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة

يمكن الحصول على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بسهولة من الطعام. أحماض أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة كميات صغيرةتوجد في العديد من المنتجات، ولكن أغلب هذه المواد توجد في الأسماك البحرية وتحديداً في زيت السمك.

للحصول على أحماض أوميجا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة، عليك تناول ما يلي:

الزيوت النباتية عباد الشمس وبذور اللفت والذرة

بذور الجوز

لحوم الدواجن، البيض

من المهم معرفة أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية أو تكرير المنتج.

"مع تقدمك في العمر، تحتاج إلى تقليل كمية الدهون في طعامك. ينبغي إعطاء الأفضلية الزيوت النباتية. جداً منتج جيد – زيت عباد الشمس‎لاحتوائه على أحماض أوميجا 6 الدهنية غير المشبعة. زيت بذور الكتان، الذي يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة، مفيد أيضًا. هذه المواد مهمة جداً ل الأداء الطبيعيجسدنا. من المفيد جدًا تناول الأطعمة الدهنية أسماك البحر. تكفي بضع قطع صغيرة من سمك السلمون أو الماكريل يوميًا المبلغ المطلوبالأحماض الدهنية غير المشبعة"، - يتحدثأستاذ مشارك في قسم أمراض الجهاز الهضمي والعلاج في ولاية دنيبروبيتروفسك الأكاديمية الطبيةفيكتور إيفانوفيتش زاليفسكي.

لكن من المهم عدم تناول هذه المواد فقط. لكي تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مفيدة، يجب توفيرها بنسب معينة. النسبة الصحيحة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الطعام هي من 1/1 إلى 4/1 من أحماض أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة.

إذا لزم الأمر، يمكن تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة في كبسولات. لكن عليك أولاً استشارة الطبيب، وإلا فإنك تخاطر بإيذاء نفسك.

متى يمكن أن تسبب الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الضرر؟

الأبحاث التي أجراها علماء أمريكيون في المعهد الوطنيعيون (المعهد الوطني للعيون - NEI)، أظهرت أن اتباع نظام غذائي مع محتوى عاليقد تساعد أحماض أوميغا 3 الدهنية في منع أحد الأسباب الرئيسية للعمى لدى كبار السن

لقد أثبت العلماء ذلك أيضًا جرعات كبيرةالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة يمكن أن تسبب ضررا للجسم. على سبيل المثال، زيادة أحماض أوميجا 3 غير المشبعة تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

كما أنه خطير عندما يكون هناك غلبة للأوميجا 6 على الأوميجا 3، لأن المواد الالتهابية المنبعثة من الأوميجا 6 تتجاوز المكونات المضادة للالتهابات في أحماض أوميجا 3 المتعددة غير المشبعة. النسبة المثالية هي 1/1.

معيساهم الكثير من أحماض أوميغا 6 مقارنة بأحماض أوميغا 3 في تطور عدد من الأمراض. الاضطرابات الأيضية المحتملة ، تطور تصلب الشرايين ، التهاب المفاصلوغيرها من الانتهاكات.

بالإضافة إلى ذلك، تتدهور الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بسرعة، لذلك من المهم أن يتم تخزين المنتجات التي تحتوي عليها بشكل صحيح وضمن مدة صلاحيتها.

إذا كان نظامك الغذائي لا يحتوي على كمية كافية من الأسماك الدهنية، فسيكون من الجيد أن تفعل ذلك لأغراض وقائيةيدخل جرعة إضافيةأوميغا 3. تقدم الصيدليات مجموعة واسعة من هذه المنتجات، والتي يمكن أن تربك المشتري. في الآونة الأخيرة، أجرى تيست دراسة مقارنة للأدوية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميجا 3، وكانت توصيتهم هي SMART OMEGA® Q10.