الدهون الحيوانية في النظام الغذائي. الدهون الحيوانية والنباتية

دعونا نترك جانبًا مسألة الدهون الحيوانية بجرعات معقولة، فلنذهب للبحث عنها - لنكتشف بالضبط المنتجات التي تحتوي على أكبر عدد من الدهون الحيوانية.

ما هي منتجات اللحوم التي تحتوي على الدهون الحيوانية؟

نظرًا لأن اللحوم تأتي من الحيوانات، فمن المنطقي تمامًا افتراض أن جميع منتجات اللحوم (بما في ذلك النقانق الشبيهة بالنقانق) تحتوي على دهون حيوانية. سؤال آخر هو مقدار ونوع الدهون: الدجاج والأسماك، كما كانت، تنتمي أيضا إلى الحيوانات (من الصعب تصنيفها على أنها دهون، أليس كذلك؟). وإذا، على سبيل المثال، لا يمكن لدهون الدجاج (التي يخفيها هذا الطائر الهزيل عمومًا) أن تقدم أي شيء مفيد بشكل خاص للجسم، فإن الأسماك تفعل ذلك.

لذلك يجب عليك استبعاد منتجات اللحوم من نظامك الغذائي: ما عليك سوى أن تراقب بعناية المنتجات التي تحتوي على الكثير من الدهون الحيوانية (خاصة جميع أنواع الزلابية ومنتجات الفطائر). وتذكر أن زيت السمك صحي للغاية. أي عمر. وخاصة في شكل الكافيار.

ما هي منتجات الألبان التي تحتوي على الدهون الحيوانية؟

إذا لم يكن الحليب كذلك، فسوف يحتوي على دهون حيوانية بحكم التعريف - ببساطة لأن الحيوانات أعطتنا إياها. والسؤال هنا مرة أخرى هو فقط ما هي منتجات الألبان التي تحتوي على المزيد من الدهون الحيوانية. ولكن مرة أخرى، من السهل القراءة على الملصق.

القاعدة العامة لمنتجات الألبان هي:

• من الأفضل تناول الحليب والكفير وغيرها من المنتجات المماثلة التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 2.5٪ (المزيد دهني جدًا، والأقل قليل الدهن، ومن يعرف ما أضافته الشركة المصنعة إلى مثل هذا المنتج من أجل الحفاظ على الأصل بطريقة أو بأخرى ذوق)؛
• الجبن القريش - يعتبر 5٪ من الدهون هو الأمثل لهذا المنتج (للاطلاع على الحجج ضد محتوى الدهون الأخرى، انظر أعلاه).
• الجبن - لا يهم: الجبن جيد لأي محتوى دهني (إذا لم تكن وقحا مع الكمية، بالطبع).
• الكريمة والقشدة الحامضة (حوالي 30٪ دهون) والزبدة (ما يصل إلى 90٪ دهون حيوانية) وغيرها من المنتجات المماثلة - حسب الرغبة وللذوق فقط: مع نسبة منخفضة من الدهون، منتجات من هذا النوع ليست لذيذة، وتأكل كثيرًا منهم مضر. لكن من المستحسن (ما لم يكن التخلي عنها أمرًا لا يطاق على الإطلاق) اختيار محتوى أقل من الدهون.

بغض النظر عن مدى عدم توقع الأمر، نعم، تحتوي منتجات البيض على دهون حيوانية. صفار البيض ثمين جدًا منتج غذائيمثل بيضة الدجاج، تحتوي على ما يصل إلى 20% من الدهون الحيوانية. تأثير ضاروالتي، ومع ذلك، يتم تحييدها بالكامل بواسطة الليسيثين الموجود هناك. وبالتالي محتوى الدهون بيض الدجاجليست هناك حاجة للخوف. على الاطلاق.

ما هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الدهون الحيوانية؟

في منتجات السمن النباتي التي كانت مشهورة ذات يوم، يمكن أن تشكل الدهون الحيوانية المعدلة الثلثين (السمن النباتي، بيننا، هو بشكل عام من صنع الأيدي البشرية مثير للجدل إلى حد ما).

بالإضافة إلى ذلك، توجد المشتقات الحيوانية أيضًا في زيوت الطبخ المستخدمة في منتجات الحلويات والكعك والمخبوزات الأخرى. ولا يستحق التركيز على كل هذا بأي شكل من الأشكال - فقط إذا. المزيد من العطلات لكم أيها الأصدقاء! أوه، لا، هذا أنا - الصحة، المزيد من الصحة لنا جميعًا، بالطبع: بدونها، أي عطلة ليست فرحة!

ولوجبة خفيفة - فيديو قصير يؤكد أن هناك دهون أكثر ضررا من الحيوانات:

أصبحت المنتجات الحيوانية الدهنية فجأة من المحرمات العقد الماضي. هناك الكثير من الأسباب لذلك: جنون النظام الغذائي النباتي، والبحث العلمي حول زيادة خطر الإصابة بالسرطان وزيادة حالات السمنة لدى الأطفال والبالغين. يبدو للمواطن العادي أن التفسير الوحيد لمشاكله يكمن في. قليل من الناس يفهمون أن العناصر الغذائية الدهنية هي المفتاح نوعية الحياةوالصحة وتحت الجلد دهون الجسموالدهون الحيوانية لا علاقة لها ببعضها البعض على الإطلاق. دعونا نتعرف على: ما هي الدهون وأين يمكن الحصول عليها وكيفية استخدامها بشكل صحيح؟

ما هي الدهون (الدهون الثلاثية)

هذا مكون عضويوالتي تتشكل نتيجة استرة حمض الكربوكسيل والجلسرين الكحولي ثلاثي الهيدريك.

الأسترة هي تفاعل تكوين الإستر الذي يحدث نتيجة تفاعل الاسترات والأحماض والكحولات.

توجد الدهون في جميع الكائنات الحية لأداء وظيفتين رئيسيتين: الهيكلية والطاقة. تتكون أغشية الخلايا من الأحماض الدهنية، ويتم تخزين إمكانات الطاقة البشرية في الخلايا الدهنية نفسها. لأي نوع من النشاط الخلايا الدهنيةإعطاء لهم احتياطي الطاقةوتزودنا بالقوة للعمل والدراسة وقضاء وقت ممتع.

الدهون هي العنصر الهيكلي الرئيسي للتغذية جنبا إلى جنب مع و. هناك نوعان من المكونات: حيواني و. يتم الحصول على الدهون الحيوانية من الأطعمة الحيوانية (اللحوم/الأسماك)، ويتم الحصول على الدهون النباتية من الأطعمة النباتية (المكسرات/الزيوت).

غالبًا ما تحتوي الدهون الحيوانية على أحماض البالمتيك والأحماض الدهنية. الأحماض المشبعة. بين - و. يتم تحديد خصائص الدهون، كعنصر هيكلي وطاقي، من خلال نسبة الأحماض غير المشبعة.

أنواع الدهون

هناك 3 أنواع من الدهون: الدهون المشبعة وغير المشبعة والدهون المتحولة.

وتتركز الدهون المشبعة في المنتجات الحيوانية: الجبن، واللحوم الدهنية. من المهم جدا أن تأخذ في الاعتبار القاعدة المسموح بها الدهون المشبعةوتعلم كيفية الجمع بينهما بشكل صحيح. يجب دائمًا الجمع بين استهلاك الدهون الحيوانية بكثرة - فهذا سيسهل على الجسم امتصاص كل شيء وتحويله إلى طاقة.

الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة يمكن أن يؤدي إلى السكتة الدماغية والسمنة.

لا الدهون المشبعةالواردة في المنتجات أصل نباتيوبعض أنواع الأسماك. تعتبر الأكثر فائدة وسهلة الهضم لجسم الإنسان. أين يمكن الحصول على الأحماض الدهنية غير المشبعة: الرنجة والرنجة وغيرها. المكون له تأثير مفيد على مظهرالإنسان، ويحسن أداء الدماغ/القلب/الأعضاء البصرية، ويقلل من مستواه ويمنع الالتهابات الداخلية.

تؤثر الدهون المتحولة سلبًا على وظائف الجسم. أنها تسبب التنافر في مستوى الكولسترول "الجيد والسيئ". الدهون المتحولة هي التي تسبب الدهون. الأوعية الدمويةسمين. ونتيجة لذلك، نحصل على انتهاك وظيفة النقلالدم وتهديد مباشر للحياة. يقول خبراء التغذية أنك بحاجة إلى توخي الحذر بشكل خاص مع الدهون المتحولة الاصطناعية. توجد في السمن النباتي والقلي العميق والشوكولاتة المفضلة لديك ومعظم المأكولات اللذيذة الجاهزة. يُطلب من الشركة المصنعة الإشارة إلى الدهون المتحولة في التركيبة، لذا تحقق من ذلك بعناية أو ببساطة قم برفض الوجبات الجاهزة التي يتم شراؤها من المتجر لصالح الصحة.

حاول التخلص تمامًا من الدهون المتحولة من نظامك الغذائي، والدهون المشبعة الدهون غير المشبعةتستهلك بنسبة 1:2

الدهون الحيوانية لها مزخرفة التصنيف الداخلي. وهي مقسمة حسب:

• نوع الحيوان (الثدييات، الطيور، الأسماك الطازجة/البحرية، البرمائيات)؛
• نوع الحيوان (الدهون من لحم الخنزير، لحم الضأن، الخ)؛
• المصدر (العظام، الكبد، تحت الجلد)؛
• الاتساق (الصلب والناعم والسائل) ؛
• الصف (الأعلى، الأول، الثاني، الثالث)؛
• الجودة (المكررة، غير المكررة، التقنية، المكررة)؛
• الغرض (الغذاء والأعلاف والطبية والتقنية ومستحضرات التجميل)؛
• طريقة الإنتاج (الفصل، التسخين، الهضم، الاستخلاص).

الأهمية البيولوجية للمكون

معظم الدهون الحيوانية التي تدخل الجسم تذهب لبناء الأنسجة الدهنية. وهي تقع تحت الجلد وتسمى الدهون تحت الجلد. يمكن أن تتراكم الأحماض الدهنية أيضًا في الثرب، حيث تشكل بطانات ناعمة ومرنة بين الأعضاء لحمايتها من التلف والتلف. التأثير العدواني. تعمل المكونات الدهنية كنوع من الحاجز للأعضاء، حيث تغلفها وتحميها من التلف الميكانيكي.

خاصية أخرى مفيدة هي ضعف التوصيل الحراري. إن عدم القدرة على توصيل الحرارة من خلال الدهون هو الذي يساعد في الحفاظ عليها درجة حرارة ثابتةجثث. إذا كنت تعيش في مناخ حار، فإن طبقة الدهون تحت الجلد ستكون ضئيلة (في الظروف المثالية) ، حيث يتم تقليل الحاجة إلى تعديلات كبيرة في درجة الحرارة. إذا كنت تعيش في مناخ بارد، فسوف تتراكم طبقة الدهون إلى حد أكبر. سوف يحتاج الجسم المزيد من الطاقةلتحقيق الاستقرار في درجات الحرارة ومساحة أكبر لتوفير نفسه ظروف مريحةلجميع الأجهزة.

تصبح الدهون نوعًا من مستودع الطاقة. تعتمد جودة عمل الخلايا وراحتنا الداخلية على ذلك.

ما هي عواقب نقص الدهون؟

سيؤثر نقص الأحماض الدهنية على صحتك على الفور. لن تكون هناك طاقة كافية حتى للمهام الروتينية، ولكن هذه مجرد البداية. سيكون رد فعل الجسم سريعًا للغاية، وسيتلقى الجهاز العصبي الضربة الأولى. يسمي خبراء التغذية هذه العملية بالنضوب الجهاز العصبي. يعاني الشخص من اللامبالاة ألم متكررفي جميع أنحاء الجسم، وعدم القدرة على التركيز وتذكر المعلومات. قد يتطور القلق والميل إلى الاكتئاب.

الأعراض اللاحقة:

• مشاكل في الجهاز التناسلي.
• تدهور الجلد والشعر والأظافر.
• خلل في الأعضاء البصرية.
• ضعف الذاكرة؛
• عدم التوازن الهرموني;
• إطلاق عملية الشيخوخة المبكرة للجسم.
• انخفاض وظيفة وقائيةالجهاز المناعي.

التركيب الكيميائي للمادة

جميع الدهون الحيوانية عبارة عن دهون ثلاثية ذات أحماض أعلى. لكن خصائصها وتركيبها الكيميائي قد يختلف باختلاف نوع الحيوان الذي يستخرج منه الدهن. قد تحتوي المادة جرعة مختلفةالفيتامينات والمواد المغذية المصاحبة لها، وهي مختلفة. يختلف التركيب الكيميائي للدجاج والبقرة على سبيل المثال اختلافًا كبيرًا، ولهذا السبب تختلف الدهون تكوين مختلفوالاستفادة.

في الثدييات البرية، تكون الدهون صلبة في الغالب، بينما تكون ناعمة في العظام والحوافر. يهيمن على التركيبة الدهون المشبعة من حمض البالمتيك، وفي كثير من الأحيان حمض دهني. يمكن أن تتراوح نسبتهم من 40 إلى 60٪. تركيز الأحماض غير المشبعة أقل بكثير. على سبيل المثال، في دهن لحم الخنزير حمض اللينوليكيحتوي على تركيز 6%، وفي دهن الحصان حمض اللينولينيك 18%.

يكون تركيز الدهون الصلبة في منتجات الألبان البقرية كما يلي:

• من 26 إلى 34% – الأوليك؛
• من 24 إلى 26% – بالميتيك؛
• من 8 إلى 17% - ميريستيك؛
• من 4 إلى 8% – دهني.
• من 0.5 إلى 1% – اللينوليك.

يختلف تكوين الأحماض الدهنية للطيور بشكل كبير عن تكوين الفقاريات الأرضية. تحتوي لحوم الدواجن على دهون صلبة و الأحماض غير المشبعة(الأوليك – 45%، اللينوليك – 20%). محتوى الأحماض المشبعة ضئيل ولا يتجاوز 25٪.

ويتم الحصول عليه من الزواحف والمياه العذبة والأسماك البحرية الدهون السائلة. في المجموعتين الأوليين أقصى تركيزحمض الأوليك (حتى 60%)، 10% ومن 25 إلى 30% مشبع. في أسماك البحرزيادة محتوى بولي و . يحتل حمض البالمتيك المركز الرائد - حوالي 20٪ التركيب الكيميائي. المنتج الأكثر شيوعًا والمألوفًا في هذه الفئة هو زيت السمك الذي يتم استخلاصه من الكبد. تم استخدام المنتج بنشاط خلال الحقبة السوفيتية لتحسين صحة ونوعية حياة المواطنين.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون الحيوانية؟

كيف يتم الحصول على الدهون الحيوانية؟

يتم الحصول على المكون عن طريق التسخين الجاف أو الرطب/الغليان/الاستخلاص/الضغط/الفصل/المعالجة بمواد كيميائية خاصة.

الاستخلاص هو إحدى طرق استخلاص المادة من محلول أو خليط جاف باستخدام مذيب خاص (مستخلص). يتم اختيار المذيب خصيصًا للخليط/المادة التي يجب استخلاصها. من المهم ألا يختلط المذيب والخليط أثناء عملية الاستخراج.

المواد الخام الرئيسية لاستخراج الدهون الحيوانية هي شحم الخنزير والثرب والجلد والعظام والدهون التي تتركز حول القلب أو الكبد. ويمكن أيضًا عزل المادة من الزركشة الدهنية والمعدة والأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى.

استخدام واستهلاك الدهون الحيوانية

يتم استخدام المكون ليس فقط في صناعة تذوق الطعام. الدهون الحيوانية مطلوبة في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل والصناعات المنزلية. يتم إضافته إلى مستحضرات التجميل المنظفاتللمنزل والغذاء ومواد التشحيم مواد بناءوما إلى ذلك وهلم جرا.

يتم استخدام حوالي ثلث الدهون الحيوانية المنتجة في جميع أنحاء العالم للأغراض التقنية.

التقنية و الاستخدام المنزلييتم تنظيم الدهون بشكل واضح، ولكن المجتمع العالميلا يزال من غير الممكن التوصل إلى توافق في الآراء بشأن المدخول الغذائي من الأحماض الدهنية الحيوانية. المنظمة العالميةوتنص هيئة الصحة على أن المنتجات الحيوانية يجب ألا تشكل أكثر من 10% من النظام الغذائي للإنسان. يجب إجراء الحسابات على أساس القيمة الغذائيةمنتجات. تعتقد EFSA (الاتحاد الأوروبي) أن الأحماض المشبعة يتم تصنيعها بشكل مستقل من قبل الجسم، لذلك ليس من المنطقي وضع حدود واضحة لاستهلاكها. ومع ذلك، يقول جميع الخبراء أن الإفراط في الإفراط الأطعمة الدسمةيؤدي إلى الإصابة بمرض السكري، والسمنة، أمراض القلب والأوعية الدموية، ويؤدي نقصه إلى خلل هرموني.

هضم الدهون

تستغرق الأحماض الدهنية ذات الأصل الحيواني وقتًا أطول في الهضم مقارنة بالأحماض الدهنية النباتية. تخلق هذه المنتجات عبئًا كبيرًا على الجهاز الهضمي وتساهم في التشبع لفترة طويلة. لماذا؟ الروابط الكيميائية للمنتجات النباتية أقل مقاومة للتأثير عصير المعدةوالحيوانات، على العكس من ذلك، أكثر دواما. المنتجات النباتيةيتم استيعابها بسرعة، ولكن في نفوسهم الحد الأدنى من التركيزسعرات حرارية. ولهذا السبب، سيتعين عليك تناول دلو كامل من السلطة لتشعر بالشبع، لكن قطعة صغيرة من شريحة لحم ستكون كافية حتى الموعد التاليطعام.

النظريات التي تقول إن الرجال يفضلون المنتجات الحيوانية والنساء يفضلن المنتجات النباتية هي افتراضات لا معنى لها. بشر الجهاز الهضميمنظم بنفس الطريقة ومستقل تمامًا عن الجنس. يسمى تحلل وامتصاص الدهون التمثيل الغذائي للدهون. هذه العملية هي عملية كيميائية حيوية معقدة العملية الفسيولوجيةوالذي يحدث كل ثانية في خلايانا. من المهم الحفاظ على الانسجام في استهلاك جميع فئات الدهون، بغض النظر عمن أنت - رجل أو امرأة.

إذا كنت تواجه صعوبات في نظامك الغذائي أو تبدو مبادئ التغذية ليست أسهل من أرقام فيبوناتشي، فاتصل بأخصائي التغذية. سيحدد الأخصائي رد فعل جسمك تجاه جميع المجموعات الغذائية ويختار نظامًا غذائيًا مرنًا يجلب لك السعادة والبهجة اعضاء داخلية، وبراعم التذوق.

واحدة من أكثر مكونات مهمةالخلية الحية هي الدهون. هذا التركيز من الطاقة و حيويةيساعد الجسم على تجاوز الأوقات الصعبة وغير المواتية الظروف الطبيعية. وتنقسم الدهون إلى قسمين مجموعات كبيرة: الدهون الحيوانيةو الزيوت النباتية. وبالإضافة إلى ذلك، فهي مقسمة إلى بسيطو معقد، هناك ضارو مفيد.

الخصائص العامة للدهون

الدهون هي مركبات عضوية مسؤولة عن "الصندوق الاحتياطي" للطاقة في الجسم. تزود الدهون الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الهامة أوميغا 3 وأوميغا 6 والأراكيدونيك واللينولينيك وحمض اللينوليك، والتي لا يتم إنتاجها بشكل مستقل في الجسم. الفئات الرئيسية من الدهون هي الدهون الثلاثية، والستيرول، والدهون الفوسفاتية.

1. 1 الدهون الثلاثية. وتشمل هذه الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة، وتتكون من الجلسرين وثلاث سلاسل كربون. وفيما يلي أمثلة على المنتجات التي تحتوي عليها بكميات كبيرة:
   الأحماض الدهنية غير المشبعة - زيت السمك، زيوت الجوز، البذور، عباد الشمس، الزيتون، الذرة، إلخ. – مهمة جدًا للحفاظ على صحة الجسم بالكامل.
   عادة ما توجد الأحماض الدهنية المشبعة في الأطعمة الحيوانية. على سبيل المثال، لحوم الحيوانات المختلفة والجبن والحليب.
2. 2 الجامدةموجودة في جميع أنسجة الحيوانات والنباتات تقريبًا. بناءً على مصادرها، يمكن تقسيم الستيرول إلى: زوستيرول (من الحيوانات)، فيتوستيرول (من النباتات)، وميكوستيرول (من الفطريات). الستيرول الرئيسي في عالم الحيوان هو الكوليسترول، وهو النوع الأكثر شعبية وإثارة للجدل من الدهون بالنسبة للجسم. وهو موجود في اللحوم الدهنيةوالزبدة والكبد والبيض وغيرها من الأطعمة الغنية بالدهون. أما بالنسبة للستيرول النباتي، فإن أكثرها شيوعًا هو السيتوستيرول. كما أن النباتات غنية بمادة ستيجماستيرول وبراسيكاستيرول. هذه المجموعة من الستيرول موجودة في زيت فول الصويا وزيت بذور اللفت.
3. 3 الفوسفوليبيدات. يتكون من الجلسرين وحمض الفوسفوريك وسلسلتين من الكربون. الفوسفوليبيدات جزء مهم أغشية الخلايا. أنها توفر الخصائص البلاستيكية لأغشية الخلايا، في حين أن الكولسترول يوفر لها الصلابة والاستقرار. تعمل الفوسفوليبيدات كمصدر رئيسي لحمض الفوسفوريك الضروري لحياة الإنسان.

الأطعمة الغنية بالدهون:

الكمية المشار إليها هي كمية تقريبية لكل 100 جرام من المنتج

+ 40 منتج آخر مع محتوى عاليسمين ( يشار إلى عدد الجرامات لكل 100 جرام من المنتج):
لحم الصدر المدخن الخام	66		صوري كبيرة	20,9		أرنب	12,9		القوبيون	8,1
صفار جاف	52,2		لحم خنزير	20,9		لحم	12,4		دجاج	7,8
لحم الخنزير دهني	49,3		سمك مملح	19,5		لسان البقر	12,1		لحم الحصان	7,0
النقانق المدخنة الخام	45		فول الصويا	17.3		ديك رومى	12,0		فطر بورسيني مجفف	6,8
كبد الإوز	39		لسان لحم الخنزير	16,8		بيض الدجاجه	11,5		الكارب	5,3
مسحوق البيض	37,3		لحم الضأن	15,3		سمك الحفش	10,9		كبد لحم الخنزير	3,6
شوكولا مرة	35,4		سمك السالمون	15,1		الكافيار سمك الحفش	10		قلب خنزير	3,2
أوزة	33,3		كافيار سمك السلمون الحبيبي	13,8		أدمغة لحوم البقر	9,5		لحم كبد البقر	3,1
حَبُّ الشّبَاب	30,5		ضرع لحم البقر	13,7		دجاج	8,8		الكلى لحم الخنزير	3,1
لحم الخنزير العجاف	27,8		بيض السمان	13,1		سوم	8,5		القلب لحوم البقر	3,0

حاجة الجسم اليومية من الدهون

يشير علم التغذية الحديث إلى ضرورة تزويد الجسم به كمية كافيةالطاقة، يجب أن تكون كمية الدهون في نظامنا الغذائي 30٪ على الأقل. تجدر الإشارة إلى أن 1 جرام من الدهون يساوي 9 سعرة حرارية. وينصح بتناول 10% دهون مشبعة و20% دهون غير مشبعة. مقبول القاعدة اليوميةالكوليسترول ل الشخص السليميجب ألا تزيد الجرعة عن 300 ملغ، ولمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية - تحسب حسب توصيات الطبيب.

تزداد الحاجة إلى استهلاك الدهون:

• ثقيل عمل جسديمستحيل دون استهلاك كاف الأطعمة الدسمة، مما يجعل الجسم يشعر بالشبع لفترة أطول، فهو غني بالسعرات الحرارية.
• موسم او فصل بارد. يجبرك البرد على إنفاق طاقة إضافية على التدفئة، بالإضافة إلى ذلك، الأنسجة الدهنيةيحمي الجسم تمامًا من انخفاض حرارة الجسم.
• الحمل والرضاعة. خلال هذه الفترة، يخضع جسد المرأة تغيرات مذهلةويستخدم بعض الدهن في تغذية الطفل.
• إن نقص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون في الجسم هو إشارة من الجسم إلى الحاجة الإضافية إلى الأطعمة التي تحتوي على الدهون، باستثناء الفيتامينات نفسها بالطبع.
• نقص الطاقة. انخفضت الرغبة الجنسية.

يتم تقليل الحاجة إلى استهلاك الدهون:

• مع زيادة وزن الجسم. يجب تقليل كمية الدهون المستهلكة، ولكن ليس إزالتها من النظام الغذائي بشكل كامل!
• عند العيش في مناخ حار، وكذلك بداية الموسم الدافئ.
• يتطلب أداء العمل المتعلق بالعمل العقلي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، ولكن ليس الأطعمة الدهنية.

هضم الدهون

كما ذكرنا أعلاه، تنقسم جميع الدهون إلى نباتية وحيوانية. من المواد بحث طبىأصبح من المعروف أن الدهون النباتية يتم امتصاصها بشكل أسرع من الدهون الحيوانية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن روابطها الكيميائية أقل مقاومة لتأثيرات عصير المعدة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الدهون النباتية للحصول على الطاقة بسرعة. الدهون الحيوانية تجعلك تشعر بالشبع منذ وقت طويلوذلك بفضل امتصاصها البطيء. تشير الإحصائيات إلى أن الرجال يفضلون تناول المزيد من الدهون الحيوانية، بينما تفضل النساء تناول الدهون النباتية.

الدهون والصحة

تقليديا، يقسم خبراء التغذية جميع الدهون إلى مفيدو ضارللجسم. الدهون الصحية هي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية، وكذلك في الزيوت النباتية الأسماك الزيتيةوصفار البيض (الليسيثين). أما الدهون الضارة فتشمل الدهون التي يتم الحصول عليها نتيجة تكسير تكرير النفط، والدهون التي تعرضت للتسخين لفترة طويلة، وكذلك الدهون التي يتم الحصول عليها من معالجة الكائنات المعدلة وراثيا. الدهون السيئةتوجد عادة في السمن والمايونيز وزيت الطهي والمنتجات التي تحتوي عليها.

الخصائص المفيدة للدهون وتأثيرها على الجسم

بناء أغشية الخلايا، وتخليق الهرمونات الجنسية، وامتصاص الفيتامينات A، D، E، K - هذه مجرد أمثلة قليلة وظائف مهمةالوظائف التي تؤديها الدهون في جسم الإنسان. تحمي الدهون جسمنا من البرد، وتلعب دور "وسادة الأمان" للقلب والكبد والكلى أثناء الإصابات الجسدية المختلفة، وتوفر الطاقة أثناء الإضراب الطويل عن الطعام. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الدهون ضرورية للأداء الطبيعي للدماغ والجهاز العصبي.

التفاعل مع العناصر الأساسية

كما قد تتخيل، العناصر الأساسية هي مواد ومركبات يمكن أن تتفاعل مع بعضها البعض. بالنسبة للدهون، هذه العناصر الأساسية هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون. أولا في هذه القائمةيكلف فيتامين أ. ويوجد في الأطعمة مثل: الجزر، والكاكي، والفلفل الحلو، والكبد، وتوت النبق البحري، وكذلك صفار البيض. وبفضل ذلك، يتمتع جسمنا بالقدرة ليس فقط على مقاومة جميع أنواع العدوى، بل يمكنه أيضًا الظهور فيها في أفضل حالاتها. يتصور: بشرة صحية، شعر فاخر، عيون متلألئة، والأهم من ذلك - مزاج جيد!!! وكل هذا نتيجة الاستهلاك فيتامين أ.

الآن فيما يتعلق بفيتامين د. هذا الفيتامينيقدم خدمة لا تقدر بثمن لنظامنا العظمي الغضروفي. في السابق، عندما لم يحصل الشخص على الكمية المستحقة له من فيتامين د، أصيب بمرض مثل الكساح. يمكن للمرء تخمين شكل الشخص في هذا الوقت دون مزيد من الوصف. فيتامين د موجود في الأطعمة مثل زيت الزيتونالدوران الأول، زيت سمكوالكبد ويمكن أن ينتجه جسمنا أيضًا بمستوى كافٍ من التشمس. بفضل التعرض لأشعة الشمس، لا يحصل الشخص على السمرة فحسب، بل يخزن أيضًا فيتامين د الذي يحتاجه بشدة. ولكن كما ذكرنا سابقًا، لا يمكن امتصاص هذه الفيتامينات إلا في وجود دهون مذيبة. وبالتالي فإن نقص الدهون يمكن أن يؤدي إلى إرهاق الجسم بأكمله.

خصائص الدهون الخطرة وتحذيراتها

علامات الدهون الزائدة

الآن علينا أن نناقش مثل هذا الأمر المهم للإنسان مشكلة صحيةمثل الدهون الزائدة. بسبب ال مجتمع حديثالعناصر المتأصلة في الخمول البدني، ثم النتيجة هذه الظاهرةهنالك ترسيب زائدالدهون في الجسم، أو ببساطة السمنة. ونتيجة لذلك، فإن جسم الإنسان يعاني التغييرات التالية:

• يزيد من تخثر الدم.
• عمليات تكوين الكبد و حصوات المرارة;
• يتطور تصلب الشرايين.
• لوحظت العمليات التنكسية في الكبد والكلى والطحال.
• حسنا، إلى أعلى الباقة، هناك زيادة في ضغط الدم، والحمل على القلب، وكذلك التغيرات في الجهاز العظمي الغضروفي.

علامات انخفاض الدهون

إن قلة تناول الدهون لا تؤثر فقط على عدم حصول الإنسان على كمية الطاقة التي يحتاجها للحياة، بل إنها أكثر خطورة على الجهاز العصبي. ونتيجة تقييد الدهون، أو عند اختلال توازن الدهون، يصاب الإنسان بما يسمى بإرهاق الجهاز العصبي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الطعام الذي يتناولونه الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون(مثل فيتامين أ و د) لا يستطيع الجسم امتصاصها. ويترتب على تناول هذا الفيتامين بسرعة، بالإضافة إلى استنزاف الجهاز العصبي نفسه، حدوث تغيرات ضمورية في العينين، ومشاكل في الأظافر والشعر والجلد، بالإضافة إلى مشاكل في الجهاز التناسلي. بالإضافة إلى ذلك، مع قلة تناول الدهون، يحدث انخفاض في مقاومة الجسم لجميع أنواع الالتهابات، وعدم التوازن الهرموني، الشيخوخة المبكرةجسم.

العوامل المؤثرة على نسبة الدهون في الجسم

العامل الرئيسي المسؤول عن تراكم الدهون في الجسم هو الخمول البدني. ويتبع ذلك ما يسمى باضطراب استقلاب الدهون. هذه المخالفةبالإضافة إلى رواسب الدهون، يمكن أيضًا أن تكون سببًا لتصلب الشرايين المبكر. حقيقة مثيرة للاهتمام : سكان اليابان والصين والبحر الأبيض المتوسط، الذين يستهلكون كميات كبيرة من الخضراوات والمأكولات البحرية، لا يعانون من هذا الاضطراب.

العامل التالي الذي يؤثر على دهون الجسم هو ضغط. وبسببها يتوقف الناس عن الشعور بجسمهم، وتمنحهم هذه الحيلة ظهور الوزن الزائد.

العامل الثالث - هرمون. انتهاك التمثيل الغذائي للدهونغالبًا ما يرتبط بزيادة مستويات هرمون الاستروجين في الجسم.

الكولسترول. ضرر وفائدة

لقد قيل وكتب عنه الكثير! بالنسبة للبعض، يصبح الكوليسترول العدو رقم 1 في الكفاح من أجل الصحة وطول العمر. ومع ذلك، كما يشهد الكثيرون المصادر الطبيةوالكوليسترول بالكميات المثالية ليس ضارًا. إنه ببساطة ضروري لجسمنا. الكولسترول ضروري لتخثر الدم الطبيعي. وهو مسؤول عن سلامة غشاء الخلية لخلايا الدم الحمراء. تلعب دور مهمفي عمل أنسجة المخ والكبد والجهاز العصبي. الجسم قادر على تصنيع الكوليسترول من تلقاء نفسه من العناصر الغذائية الواردة. ولا تدخل الجسم مع الطعام سوى كمية معينة (حوالي 25٪).

الاستهلاك المفرط للأطعمة الدهنية يمكن أن يؤدي إلى ترسب الكوليسترول الزائد على جدران الأوعية الدموية. يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين، الذي سبب رئيسيتجويع جميع خلايا الجسم، مما يمنع وصول الدم إلى رواسب الكوليسترول. لذلك، لتجنب تصلب الشرايين، من الضروري تقليل تناول الدهون إلى الحد الأدنى المعقول.

الدهون في صراع النحافة والجمال

في بعض الأحيان، يقوم الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن باستبعاد الدهون تمامًا من نظامهم الغذائي. في البداية، يمكن أن يكون انخفاض وزن الجسم أمرًا ممتعًا، ولكن بعد ذلك يرجع ذلك إلى حقيقة أن الجسم لا يحصل على ما يكفي فيتامينات مهمةوقد تظهر العناصر النزرة أعراض غير سارة:

1. 1 التهيج.
2. 2 الجفاف جلد;
3. 3 هشاشة الشعر والأظافر.

يتحول، الدهون الصحيةتلعب دورا هاما في معدل الأيض.

للحفاظ على الصحة، من الضروري أيضًا الحفاظ على النسبة بين الدهون. في هذه الحالة، يجب أن تكون نسبة أوميغا 3 وأوميغا 6 1:2. وإدخال الزيوت النباتية في النظام الغذائي سيمنع تكوين التجاعيد المبكرة وسيكون وسيلة ممتازة للوقاية من جفاف الجلد وفقدان المرونة.

يتجادل العلماء وخبراء التغذية حول العالم باستمرار حول فوائد ومضار تناول الدهون. لذلك، في 100 عام فقط، تم تبادل أمجاد الضرر عدة مرات بين الزيت النباتي والزبدة والشحم وما إلى ذلك. وكانت هناك أيضًا فترة أعلن فيها خبراء التغذية أنها الأكثر فائدة وكانت النتيجة هدوءًا مؤقتًا واستمرارًا للبحث. أصبح هناك شيء واحد واضح، وهو أن الدهون ضرورية، ولا مفر منها بدونها.

نحن بحاجة إلى الدهون الحيوانية والنباتية بما لا يقل عن الكربوهيدرات والبروتينات. هذه طبيعية وحاملة لمواد مهمة للجسم. إذا قمت بحماية الجسم من استهلاك الدهون، فإن البروتينات في المقام الأول ستتحول إلى دهون. مسار الأحداث هذا محفوف بالمخاطر عواقب حزينة. أولاً، هذا ركود قوي وظيفة الإنجاب. ثانيا، تباطؤ في تطور الجسم ككل. ثالثا، غير متوقع مشاكل خطيرةمع العافيه.

يستخدم جسمنا الدهون كوقود رئيسي (مصدر للطاقة) ويخلق احتياطيات باستمرار. يجب أن يكون هناك دائما احتياطي. تعتبر الدهون النباتية والحيوانية أكثر فعالية مرتين من الكربوهيدرات والبروتينات. دور الدهون مهم أيضًا في عملية التمثيل الغذائي المنتظم. بالإضافة إلى تلك الدهون التي جسم الإنسانيتم تصنيعه بشكل مستقل، فمن الضروري تجديد الاحتياطيات باستمرار. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند تكوين الخلايا الدهنية من البروتينات والكربوهيدرات، فإن الجسم غير قادر على تجميع الأحماض الدهنية ومجموعة الفيتامينات المقابلة. يمكننا الحصول على الدهون الحيوانية والنباتية من الأطعمة ذات الأصل الحيواني وبالتالي النباتية.

لماذا الدهون النباتية أفضل؟

على عكس الدهون الحيوانية، تحتوي الدهون النباتية على عدد من خصائص فريدة من نوعها. اثنان يعتبران الأكثر أهمية: غياب الكوليسترول والأيزومرات المتحولة للأحماض الدهنية. ما هي الايزومرات العابرة؟ هذه المكونات من الدهون الحيوانية، والتي تبطئ عملية التمثيل الغذائي بشكل كبير، وتتداخل مع عمل الإنزيمات، وتزيد من مستويات الكوليسترول في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أمراض الأورام. إنه غياب هؤلاء العوامل السلبيةأصبح السبب الرئيسي وراء الدهون النباتية الصلبة (وخاصة، زيت جوز الهند) بدأت تحل محل نظيرتها الكريمية في كل مكان. بدأ استخدامها في إنتاج الآيس كريم والمخبوزات والحلويات وغير ذلك الكثير.

تجدر الإشارة إلى أن الدهون النباتية تحتوي على العناصر الأساسية حمض دهني. وهو ضروري لحياة الإنسان الطبيعية، لأنه يساعد على إزالة كميات كبيرة من الكولسترول. الزيوت النباتيةكما أنها مصدر غني للفيتامينات A، D، E، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة التي تبطئ عملية الشيخوخة.

الدهون النباتية والوجبات الغذائية

دافع خبراء التغذية بنشاط عن موقف السمن في النظام الغذائي اليوميبدلا من الزبدة المعتادة. أولا، تكوين هذا المنتج هو نباتي. ويستخدم في إنتاجه الدهون النباتية الصلبة التي يمتصها الجسم بسهولة. ثانيا السمن لا يؤثر نظام الأوعية الدموية. لا يمكن أن يتباهى بهذا. السمن صحي حقا و المنتج المناسب.

لن ينصحك أي خبير تغذية متعلم بالتخلي تمامًا عن الدهون الحيوانية إلى الأبد. الدهون الحيوانية والنباتية، على الرغم من وجود عدد من أوجه التشابه بينهما، لا يمكن أن تحل محل بعضها البعض تماما. ل الأداء الطبيعيكلا المكونين من جسم الإنسان مهمان. في إنتاج مصنعنا يستغرق سوى 15٪ من المبلغ الإجماليمكونات. وفي معظم الدول الأوروبية طويلة العمر، يكون الوضع معاكسًا تمامًا. وهذا سبب واحد على الأقل لتنفيذ البعض خط الوسط. الجسم لن يكون أفضل إلا لذلك!

غالبًا ما تتساءل الفتيات اللاتي يهتمن بشخصياتهن ويراقبن نظامهن الغذائي عن مدى صحة تناول بعض الأطعمة التي تحتوي على الدهون الحيوانية. نعلم جميعًا أنه بدون هذا العنصر لن يتمكن جسمنا من العمل بشكل طبيعي. لكن السؤال الذي يطرح نفسه: ما مدى ضرر تناول الدهون الحيوانية؟ دعونا نرى مدى صحة المنتجات التي تحتوي على الدهون الحيوانية.

ماذا عن الدهون الحيوانية؟

أولاً، دعونا نتعمق في التغذية: الدهون الحيوانية هي دهون مشبعة، وهي تختلف عن الأنواع الأخرى في أنها لا تذوب ولا تصبح الحالة السائلةفي درجة حرارة الغرفة. مرة اخرى سمة مميزةهو أن جزيئاتها مفرطة التشبع بالهيدروجين. عند تناولها، يصعب هضم الدهون الحيوانية، وعندما تدخل مجرى الدم، فإنها تشكل مركبات دهنية تسد الشرايين بمرور الوقت ويمكن أن تؤدي إلى نوبة قلبية أو سكتة دماغية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المزمن للدهون الحيوانية يمكن أن يؤدي إلى السمنة أو زيادة الوزن بشكل كبير. يحدث هذا بسبب حقيقة أن الجسم يمتص الدهون الحيوانية. شكل صلب، وبالتالي انتهاك العادي.

الدهون الحيوانية في الأطعمة

وإذا أخذنا بعين الاعتبار المنتجات التي تحتوي على دهون حيوانية، تجدر الإشارة إلى ما يلي: سمنةوالدهون الكلوية والحشوية والبيضاء، وكذلك جلد الدجاج والجبن. عدد كبير منكما توجد الدهون الحيوانية في حلويات، منتجات الألبان، الدهنية منتجات اللحوم‎المنتجات التي تحتوي على اللحوم الطبخ الفوريوالشوكولاته. لكي تعود الدهون الحيوانية بالفائدة على الجسم فقط، يجب ألا تشكل أكثر من 7٪ منها القاعدة اليوميةسعرات حرارية. في هذه الحالة، يمكن للجسم معالجة وإزالة الدهون الحيوانية بشكل مستقل.