القواعد الصحية لتقطيع جثث الحيوانات البرية. الفحص البيطري والصحي لجثث الحيوانات البرية

مواد لإعلام مستخدمي الصيد

نظرًا للانتشار الواسع النطاق لحمى الخنازير الأفريقية (المشار إليها فيما يلي باسم ASF) في الحيوانات البرية لعدد من الكيانات الأعضاء في الاتحاد، نذكركم أنه وفقًا للمادة. 43 من القانون الاتحادي الصادر في 24 يوليو 2009 رقم 209-FZ "بشأن الصيد والحفاظ على موارد الصيد وتعديلات معينة" الأفعال التشريعية الاتحاد الروسي» تتم حماية موارد الصيد من الأمراض وفقًا لهذا القانون الاتحادي وقانون الاتحاد الروسي "بشأن الطب البيطري".

معظم الانتهاكات المتكررةفي هذه الحالة هي:

1) في مزارع الصيد لا توجد سيطرة على وضع وصيانة الأماكن المتخصصة لتقطيع وتجهيز الحيوانات البرية المحصودة (موارد الصيد).

وفقا للقواعد البيطرية والصحية لذبح الماشية في المزرعة للحوم، تمت الموافقة عليها. وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 16/08/1971 ، يتم تخصيص موقع بناء المسالخ بالاتفاق مع سلطات الإشراف البيطري والصحي التابعة للدولة.

يقع المسلخ في الخارج مستعمرة، على مسافة من المباني السكنية ومباني الماشية والمراعي والطرق والخزانات والأماكن العامة وملاعب الأطفال و المؤسسات الطبية، كما جاء فيصحية متطلبات تصميم المباني التي تم بناؤها وإعادة بنائها حديثا المؤسسات الصناعية. تمت الموافقة على SP 2.2.1.1312-03. كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي في 22/04/2003. تقع المسالخ وفقًا لمعايير التصميم التكنولوجي للمرافق البيطرية (NTP-SH.8-67).

أراضي المسلخ مسيجة، مما يستبعد إمكانية دخول الحيوانات.

يتم توفير المسلخ في كمية كافيةمياه الشرب ذات الجودة.

يتم في باحة المسلخ إنشاء منطقة بالحبال أو المفرقعات، حيث يتم الاحتفاظ بالحيوانات وإخضاعها للفحص البيطري والصحي قبل الذبح.

لجمع السماد والخندق، يجب تركيب صناديق كثيفة، مغطاة بالقطران من الداخل، بأغطية محكمة الإغلاق؛ بالإضافة إلى ذلك، يجب تزويد أماكن الإنتاج بالمصارف اللازمة التي تنتهي بأجهزة استقبال السوائل التي يمكن الوصول إليها للتنظيف والتطهير.

يتم نقل السماد والخندق ومحتويات أوعية الملاط على الفور إلى المكان الذي أنشأه كبير الأطباء البيطريين في المنطقة (المدينة) والخدمة الصحية الوبائية. يتم تحييد محتويات أوعية الملاط في الموقع قبل إزالتها عن طريق الكلورة، والسماد والخندق - بالحرارة الحيوية في موقع الإزالة؛

2) عدم استيفاء متطلبات تقطيع الذبائح والتخلص من مخلفات القطع.

القواعد البيطرية والصحية لجمع النفايات البيولوجية والتخلص منها وتدميرها (التي وافق عليها كبير المفتشين البيطريين الحكوميين في الاتحاد الروسي في 4 ديسمبر 1995 رقم 13-7-2/469) (بصيغتها المعدلة في 16 أغسطس 2007) هي إلزامي لأصحاب الحيوانات بغض النظر عن طريقة الزراعة، وكذلك المنظمات والمؤسسات (المشار إليها فيما يلي بالمنظمات) بجميع أشكال الملكية العاملة في إنتاج ونقل وشراء وتجهيز المنتجات والمواد الخام ذات الأصل الحيواني. النفايات البيولوجية هي: جثث الحيوانات والطيور؛ الأجنة المجهضة والميتة؛ البضائع البيطرية المصادرة (اللحوم والأسماك وغيرها من المنتجات الحيوانية)، التي تم تحديدها بعد إجراء فحص بيطري وصحي؛ النفايات الأخرى التي يتم الحصول عليها من معالجة المواد الخام الغذائية وغير الغذائية ذات الأصل الحيواني.

يُحظر تمامًا تدمير النفايات البيولوجية عن طريق التخلص منها في الأرض!

3) عدم اتباع قواعد تطهير مناطق التغذية، ويتم استخدام الأعلاف التي تأتي إلى مزارع الصيد دون المستندات البيطرية المصاحبة. وفقًا لقواعد تنظيم العمل بشأن إصدار المستندات البيطرية المصاحبة، المعتمدة بأمر من وزارة الزراعة الروسية بتاريخ 16 نوفمبر 2006 رقم 422، والتي تكون ملزمة للمسؤولين المخولين بتنفيذ وإصدار المستندات البيطرية المصاحبة، الكيانات القانونيةأي شكل تنظيمي وقانوني والمواطنين العاملين في حفظ وصيد وحصاد الحيوانات (بما في ذلك الطيور والأسماك (الحيوانات المائية الأخرى) والنحل)، وكذلك إنتاج وشراء ومعالجة ونقل وتخزين وبيع المنتجات ذات الأصل الحيواني والأعلاف ويتم إصدار إضافات الأعلاف لجميع أنواع الحيوانات والمنتجات ذات الأصل الحيواني والأعلاف ومضافات الأعلاف (المشار إليها فيما يلي باسم البضائع) الخاضعة للشراء والنقل والمعالجة والتخزين والبيع؛

4) لا يتم إجراء الفحص البيطري والصحي لحيوانات الصيد المحصودة. وفقا للفن. 21 من قانون الاتحاد الروسي المؤرخ 14 مايو 1993 رقم 4979-1 "بشأن الطب البيطري" يحظر بيع واستخدام اللحوم واللحوم وغيرها من منتجات الذبح (الصيد) للحيوانات والحليب ومنتجات الألبان للأغراض الغذائية. والبيض والمنتجات الأخرى ذات الأصل الحيواني والأعلاف والمضافات العلفية أصل نباتيوالمنتجات النباتية غير الصناعية التي لا تخضع للفحص البيطري والصحي وفقا للإجراءات المعمول بها. وفقا للفقرة 5.6. قواعد الفحص البيطري لحيوانات الذبح والفحص البيطري والصحي للحوم و منتجات اللحوم، موافقة من قبل وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 27 ديسمبر 1983، عند تسليم خنزير بري للفحص البيطري، يجب على الحصاد تقديم شهادة بيطرية (شهادة بيطرية) حول سلامة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والمنزلية والتي يجب أن تشير إلى وقت ومكان الحصاد ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - عن طريق الفحص البيطري والصحي - مختبرات بالأسواق ومحطات بيطرية لمكافحة أمراض الحيوانات. تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات النهمة وآكلة اللحوم، وكذلك nutria، للاختبار الإلزامي لداء الشعرينات.

وفقا للمادة 9 من النظام البيطري تعليمات منهجيةالتفتيش البيطري والصحي على منتجات ذبح الحيوانات. (VMU)، تمت الموافقة عليه. وزارة الزراعة والغذاء في الاتحاد الروسي 16/05/2000 رقم 13-7-2/2012 ، يتم حصاد الحيوانات البرية وطيور الطرائد وفقًا لـ أنظمةفي المناطق الخالية من الأمراض المعدية الحادة للحيوانات الأليفة والبرية، بالاتفاق مع الخدمة البيطرية الحكومية والفحص البيطري والصحي اللاحق لمنتجات الصيد.

يجب أن يتوافق الموقع الذي يتم فيه فحص منتجات الصيد مع المتطلبات البيطرية والصحية المعمول بها.

بغرض مثال إيجابيمن خلال اتخاذ تدابير لمنع انتشار حمى الخنازير الأفريقية، نقدم مواد فيديو لأماكن متخصصة لتقطيع وتجهيز الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها في إحدى مناطق الصيد في منطقة بيلغورود، وكذلكمرسوم حكومة منطقة بيلغورود بتاريخ 01.08.2011 رقم 288-ص بشأن إجراء فحص بيطري وصحي لحيوانات الصيد التي يتم اصطيادها (البندان 13 و15):

في بلدنا، يُسمح بتناول لحوم الأيائل، واليحمور، والرنة البرية، والغزلان السيكا، والغزلان الأحمر (الغزلان، والابيتي، وما إلى ذلك)، والغزلان المسك، والسايغا، والشامواه، والوعل، والأغنام البرية، والخنازير البرية، والدب. ، الغرير، الأرنب، القندس، لعبة الطيور. من بين الطرائد ذات الريش، الأهم هو رتبة Gallinaceae (عائلة الطيهوج والدراج)، والتي تسمى تقليديًا لعبة المرتفعات وتوحد أكثر من 20 نوعًا. وتشمل هذه الطيهوج الأسود، طيهوج البندق، طيهوج الخشب، الحجل (أبيض، رمادي، تندرا، حجري، أو شوكار).

كا، الملتحي)، الدراج، السمان، الحبارى الصغير وبعض الآخرين. من الطيور المائية المستخدمة في صناعة الصيد، تتكون الحصة الأكبر من البط البري الشائع، والحمام، والمجرفة، البط البري البط البري، البط الرمادي، البط الغطس، والإوز البري. يحتل الرعاة (طائر الماء، وكركر الذرة)، والخواض (طائر الخشب، والقنص، والقنص الكبير)، والغلموت (الغلموت)، والحمام وبعض العائلات الأخرى مكانًا بارزًا في صيد الهواة.

منهجية ومميزات فحص ما بعد التقطيع لجثث وأعضاء الحيوانات البرية، اللعبة العادلة

من المستحيل إجراء فحص ما قبل الوفاة لحيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد في البرية، وبالتالي فإن هذا الرابط المهم يقع خارج مجمع الفحص التشخيصي البيطري. يمكن أن تكون معرفة الحالة الوبائية للمنطقة بمثابة بعض التعويض. تعتبر المراقبة المنهجية للحيوانات البرية والمسح الأولي للصيادين ذات أهمية معينة. وفي هذا الصدد، فإن الطريقة الرئيسية لتقييم الجودة والحالة البيطرية والصحية للحوم (الذبائح والجثث) وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد هي التفتيش بعد الوفاة.

يلتزم صاحب اللحوم (الذبائح، الذبائح) عند تسليمها للفحص البيطري، بتقديم شهادة بيطرية أو شهادة سلامة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والداجنة، والتي يجب أن تشير إلى زمان ومكان التسليم. إنتاج نتائج الفحص البيطري. أثناء التصوير المرخص، يتم تقديم الترخيص أيضًا.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات أو في المزارع التجارية ومزارع الصيد، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الأفراد الصيادين - في مختبرات الفحص البيطري في الأسواق و محطات بيطريةلمكافحة أمراض الحيوان.

يتم إجراء الفحص البيطري على جثث الحيوانات البرية بعد تضميدها (سلخها وإزالة أعضائها الداخلية). يمكن تسليم جثث الحيوانات الكبيرة للفحص مقطعة إلى أجزاء (أنصاف ذبائح، أرباع)، مبردة أو مبردة أو مجمدة. يقوم الملاك بتسليم طيور اللعبة لفحص ريشها وإتلاف أحشائها.

اللعبة اشتعلت وقت دافئفي السنة، يجب أن يتم التخلص منها في موعد لا يتجاوز ساعتين من لحظة إطلاق النار، وفي الطقس البارد - في موعد لا يتجاوز 10 ساعات، يُسمح بتقديم لعبة Upland المجمدة في الشتاء أثناء الحصاد للفحص البيطري في شكل غير مكتمل.

تعتمد منهجية وتقنية فحص الذبائح (الجثث) وأعضاء الثدييات البرية وطيور الطرائد بعد الوفاة على القواعد الحالية لفحص منتجات ذبح حيوانات المزرعة. وبالتالي، فإن التفتيش بعد الوفاة على جثث وأعضاء الأيائل والغزلان والسايغا والأغنام البرية وغيرها من الحيوانات ذات الأصابع لا يختلف عن فحص منتجات ذبح الحيوانات المجترة الكبيرة والصغيرة، وجثث الأرانب البرية - من الأرانب المنزلية.

يتم فحص جثث الخنازير البرية والدببة والغرير بنفس طريقة فحص جثث الخنازير مع اختبار إلزامي لداء الشعرينات، ويتم فحص جثث طيور الصيد مثل الدواجن. ومع ذلك، أثناء فحص ما بعد الوفاة و التقييم الصحيفمن الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار المورفولوجية و السمات البيولوجيةلحوم الحيوانات والطيور البرية وطرق استخراجها.

خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية.اعتمادًا على نوع الحيوانات البرية، تختلف لحومها في الخصائص الحسية والتركيب المورفولوجي والكيميائي والذوق وصفات الطهي. تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض، في منطقة أسفل الظهر، بالقرب من الكلى، وفقط في حالات السمنة العالية - في أجزاء أخرى من الجسم. بعض الحيوانات لديها القليل منه (الأيائل والأرنب)، وتصنف هذه اللحوم على أنها خالية من الدهون، والبعض الآخر لديه رواسب كبيرة (الدب، الرنة، الخنازير البرية). تعتبر الرواسب بين حزم العضلات والعضلات نادرة جدًا، وبالتالي، في المقطع العرضي، تكون العضلات موحدة اللون ولا يوجد رخامي في اللحم.

معظم الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ مباشرة. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات، يصبح لونه داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة أكسجين الهواء من السطح، يأخذ لونًا مزرقًا أو أزرق بنفسجي.

لحم موسأحمر غامق، عضلي علىفي القسم، ليفي خشن، موحد اللون، مغطى بلفافة كثيفة ومتطورة، بدون طبقات من الدهون. توجد رواسب دهنية على شكل مناطق صغيرة في عظم القص وأسفل الظهر وفي تجويف الحوض.

لحم الرنةأحمر شاحب أو أحمر شديد مع لون مزرق. تكون الألياف العضلية رقيقة وطرية ودقيقة الحبيبات عند قطعها. طبقات الدهونبين ألياف العضلات نادرا ما تكون موجودة. الأنسجة الدهنية أبيض، اتساق كثيف.

لحم سايجالونه أحمر ساطع، وسرعان ما يغمق في الهواء. العضلات عبارة عن ألياف كبيرة، بدون طبقات من الدهون. في جثث سايغاس

هناك رواسب صغيرة من الدهون. يعتمد لون اللحم ودرجة النزيف على طريقة حصاد السايغا.

لحم الدبأحمر غامق مع لون أزرق بنفسجي غني بالنسيج الضام العضلي. عادة ما تترسب طبقة سميكة من الدهون على سطح جثة الدب تصل كميتها بحلول الخريف إلى 30-35 كجم.

لحم الغريراللون وردي شاحب، مع رائحة غريبة ومحددة، والعضلات ليفية ناعمة، والنسيج الضام بين العضلات فضفاض ولطيف. يتم ترسب الكثير من الدهون بين ألياف العضلات، مما يعطي لحم الغرير "رخامي".

لحم نوتريا.العضلات ليفية بشكل ناعم، وغالبًا ما تحتوي على رواسب دهنية، مما يمنح اللحم طراوة ورائحة وطعمًا لطيفًا. لون اللحم أغمق بكثير من لحم الأرانب.

لحم الخنزير البريأحمر فاتح، وأحيانًا أحمر غامق، وصلب، وكثيف الاتساق. عضلات الذكور البالغين (الخنزير، الساطور) ليفية بشكل خشن، مع رائحة وطعم كريهين لاذعين. تمتلك الحيوانات الصغيرة التي يصل عمرها إلى عام واحد عضلات ذات ألياف دقيقة، ولحومها طرية ولذيذة ورائحة. تترسب الدهون بشكل رئيسي تحت الجلد (الدهون)، في منطقة الكلى.

لحوم الأغنام والماعز البرية(الجراميق، الموفلون، الأرجالي، إلخ.) أحمر داكن، ناعم الحبيبات، ناعم الألياف، كثير العصارة أو قاسٍ (حسب العمر). الأنسجة الدهنيةتترسب بين ألياف العضلات في طبقة رقيقة جدا.

لحم اليحمورأحمر داكن اللون، رطب، كثير العصارة، طري، العضلات مغطاة بلفافة بيضاء رقيقة وكثيفة، دقيقة الحبيبات، متجانسة عند القطع، مع فضفاضة غير مكتملة النمو النسيج الضام. الأنسجة الدهنية بيضاء مع صبغة رمادية، في الحيوانات التي تتغذى بشكل جيد، فهي موجودة في شكل رواسب في الخناق، أسفل الظهر، والكلى.

لحمةيحتوي الياك على الكثير من الأنسجة الضامة والألياف الخشنة والخشنة وبدون طبقات دهنية ولونها أحمر غامق. بعد الطهي يصبح جافًا وصعبًا.

لحم الأرنبأحمر داكن اللون مع مسحة مزرقة، اتساق صلب نسبيا، جاف، كثيف. الأرانب الصغيرة لديها لحم طري يشبه لحم الأرانب. وعادة ما تترسب الدهون البيضاء في منطقة الكلى.

أثناء فحص ما بعد الوفاة، من الضروري مراعاة الميزات المرتبطة بطريقة الحصول على الحيوانات البرية وطيور الطرائد. وفي ظل طرق الحصاد الحالية، عادة ما تكون الذبائح (الذبائح) ضعيفة النزيف. هذه الدرجة من النزيف واللون الداكن و رطوبة عاليةاللحوم لا توفر أسبابا لذلك

الرفض، ولكن من الضروري استبعاد الموت الطبيعي للحيوان أو موته نتيجة طرق الصيد المحرمة (استعمال الفخاخ، المواد السامة، الشقوق الطويلة، الخ.)* وفي هذه الحالات يكون اللحم غير صالح للاستهلاك البشري .

العلامات الخارجية للحوم الجثث*.عند الفحص، إذا كان الحيوان في حالة كفارية قبل الموت، تكون القرنية غائمة أو غائمة. بعد إزالة الجلد، ينشأ تراكم للدم في أوعية الأنسجة تحت الجلد، والتي عند قطع الأوعية تتدفق منها على شكل جلطات أو بشكل غير متخثر. يؤدي قلة النزيف إلى حقيقة أن الأنسجة العضلية للحيوان لها لون غامق مع لون أرجواني أو مزرق واضح. تمتلئ الأعضاء الداخلية بالدم، وعندما يتم قطعها يظهر الدم المتبقي على نصل السكين ويظهر الدم في مناطق القطع. يتم التعبير بشكل جيد عن تدفق الدم إلى الأوعية الموجودة تحت الأغطية المصلية (تحت الصفاق والجنب)، خاصة في نصف الجسم الذي يرقد عليه الحيوان. الأغلبية المطلقة العقد الليمفاويةالذبيحة والأعضاء الداخلية لها لون أرجواني وردي أو وردي أو أحمر غامق مع لون مزرق. ويحدث ذلك نتيجة لأن الدم المتراكم في الأوعية الصغيرة للغدة الليمفاوية يخترق جدران الأوعية إلى الجيوب الأنفية ويصبغ أنسجة العقدة الليمفاوية باللون الوردي، ويؤدي تأخر عمليات الأكسدة إلى تراكمها. من ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب تلطيخ مزرقة (مزرق) للأنسجة.

في الطيور التي تم اصطيادها ورؤوسها في حبل المشنقة، يتشكل التورم والنزيف في موقع الحلقة المشدودة؛ في الأرانب البرية، في الأماكن المغطاة به، يكون الشعر أشعثًا، ويحدث نزيف في الأنسجة تحت الجلد. الحيوانات الأكبر حجمًا التي يتم صيدها ورؤوسها في حبل المشنقة تعاني من تورم شديد في الرأس.

عند الوقوع في كمين أو استخدام مواد سامة، لا يحدث نزيف الأنسجة على الإطلاق، وتكون الذبيحة (الذبيحة) في هذه الحالات جميع العلامات المميزة للجثة. لذلك، عند فحص جثث الحيوانات التي تم الحصول عليها باستخدام الفخاخ أو المواد السامة، لاحظ امتلاء جميع الأعضاء الداخلية بالدم و العضلات الهيكلية. عند الاستلقاء لفترة طويلة، تتشكل الأقانيم الأنسجة تحت الجلدعلى الغشاء المصلي والأعضاء الداخلية. عادة ما تكون هذه المناطق ذات لون أزرق محمر ويتم تحديدها على الجانب الذي كانت الذبيحة مستلقية عليه لفترة طويلة. عادة ما يتم ذبح جثث الحيوانات البرية التي يتم الحصول عليها بطرق الصيد المحظورة في وقت غير مناسب، ويتأخر سلخها ونزع أحشائها، كما أن هناك تغيرات مرضية مرتبطة بعملية الصيد (جروح ناجمة عن طلقات نارية،

كسور العظام المتعددة، والكدمات، والوذمة الرئوية في الحيوانات المدفوعة، وما إلى ذلك).

تحديد جودة قطع الذبائح ورائحة اللحوم له أهمية كبيرة. في الذبائح التي تأخر فيها إزالة الأعضاء الداخلية، وكذلك في حالات تلف الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار، يكتسب اللحم رائحة محتويات الجهاز الهضمي. في هذه الحالات، يتم إجراء اختبار الطبخ.

كما أن هناك حالات محاكاة للصيد، حيث تحدث إصابة الذبيحة برصاصة بعد موت الحيوان. لذلك، أثناء الفحص البيطري لجثث (جثث) الحيوانات والطرائد في موقع الشراء (نقاط التركيز) وفي مختبرات الفحص البيطري والأسواق، تبرز الحاجة إلى التمييز بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.

الاختلافات بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.يمكن أن تختلف جروح الطلقات النارية من حيث الحجم وعمق اختراق العوامل المسببة لها. وهي تعتمد على حجم السلاح الناري وتصميمه وعياره، والرصاصة نفسها، وشكلها وطولها، وكذلك المسافة التي أطلقت منها الرصاصة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجروح الناجمة عن الكريات. عند إطلاقها من مسافة قريبة جدًا، تسقط الكريات في كومة وتسبب نفس الضرر الذي يحدثه الرصاص تقريبًا. عند إطلاق النار من مسافة طويلة، بسبب تشتت اللقطة، يتم اكتشاف عدد كبير من الثقوب الصغيرة، الموجودة على مسافات مختلفة عن بعضها البعض. تحتوي هذه الجروح على تلف في الأنسجة حول محيط قناة الجرح، وهو ما يجب مراعاته أثناء الفحص البيطري والصحي.

تختلف الجروح أثناء الحياة عن إصابات ما بعد الوفاة في المقام الأول بوجود بقايا نزيف خارجي أو داخلي (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). يعد النزيف الخارجي الغزير مؤشرًا على الإصابة بطلقات نارية أثناء الحياة. يكون محيط الجرح في مثل هذه الحالات مغطى بالدم المتخثر، وتكون جلطات الدم كثيفة وتلتصق بإحكام بالشعر والأنسجة المحيطة بالجرح. يتطور رد فعل التهابي حول الجرح على شكل احمرار وتورم في الحواف. تتضاءل حواف الجرح في هذه الحالات بسبب انقباض الأنسجة الحية. في الظروف العادية، خارج منطقة الإصابة بطلق ناري، تحتوي الغدد الليمفاوية على كمية قليلة جدًا من الدم ولها لون وبنية طبيعية. عندما يصاب حيوان بطلق ناري في منطقة الإصابة، تصبح الغدد الليمفاوية الإقليمية حمراء ومنتفخة. قد تشمل العلامات الإضافية لبقاء جرح طلق ناري في منطقة الرأس والرقبة شفط الدم إلى الرئتين أو وجوده في المعدة أو المعدة.

جروح ما بعد الوفاة، كقاعدة عامة، لا تنزف. في الجروح المميتة، تكون الحواف شاحبة وغير دموية ومتباعدة قليلاً. لا يوجد احمرار في الغدد الليمفاوية الإقليمية ولا تتضخم. شنحن. لا يوجد نزيف في الأنسجة تحت الجلد. عادة ما يكون للجروح الناجمة عن طلقات نارية في الفترة الكفارية نزيف فقط في مواقع الإصابة (رصاصة، طلقة). وتتكون على الجلد، والأنسجة تحت الجلد والعضلات، ولكنها صغيرة الحجم وتتوضع فقط في مكان إصابة الأنسجة، دون أن تنتشر على شكل ارتشاح إلى جوانب الإصابة.

ميزات الأنواع وخصائص لحوم الطرائد

من أجل تحديد نوع اللحوم، يجب تقديم جثث طيور الصيد للفحص البيطري في ريشها. تتميز بعض أنواع طيور الطرائد ولحومها بالعلامات والمؤشرات الخارجية التالية (L. I. Usti* | menko, 1989).

طيهوج البندق هو طائر صغير من عائلة طيهوج يبلغ متوسط ​​وزنه حوالي 400 جرام ويتم التعبير عن التشوه الجنسي بشكل ضعيف. النغمة العامة للأوبرا هي 1 | لون الإناث والذكور رمادي مع وجود خطوط سوداء وعرضية في الجزء العلوي من الجسم. المنقار أسود رمادي. ساكن غابة نموذجي.

لحم طيوج البندق طري جدًا وله رائحة وطعم محدد.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или розового цвета, тонковолокнистая, без види­мых прослоек соединительной ткани.

الطيهوج الأسود هو بحجم دجاجة منزلية ويزن 1.0-1.5 كجم. اللون العام للريش عند الذكور أزرق أو أخضر يقذف،بشكل عام، يكون لونه أسود عند الصغار، وعند الإناث يكون محمرًا مع خطوط فلفلية سوداء بنية. المنقار أسود. يتم ريش الطرسوس حتى الأصابع. | موزعة في مناطق الغابات والغابات والسهوب.

الجثث لديها عضلات متطورة. توجد الدهون تحت الجلد co-1 في منطقة الذيل وقاعدة الرقبة والصدر. في الخريف | جثث طيهوج الأسود دهنية ؛ طيهوج الربيع والشتاء لا تحتوي على دهون.

لحم الطيهوج الأسود لونه أحمر أو أحمر غامق. على مقطع عرضي من عضلات منطقة الصدر، يمكن رؤية عضلتين محددتين بشكل حاد؟ طبقة اللون J - خارجية حمراء داكنة وسميكة وداخلية - أقل ضخامة مع لون وردي شاحب. تتكون العضلات من ألياف سميكة إلى حد ما مع اتصالات عضلية ضعيفة التطور* | نسيج الجسم. يتم التعبير بشكل جيد عن طعم ورائحة اللحوم والمرق.

طائر الكابركايلي هو طائر غابي وهو الأكبر في رتبة غاليناسيا. ويبلغ وزن جثث الذكور حوالي 4 كجم، والإناث 2 كجم. لون الريش عند الذكور رمادي-رمادي، وعند الإناث بني. (

يكون لحم ذكور الكابركايلي أحمر داكنًا وداكنًا وليفيًا خشنًا، في حين أن لحم الإناث وصغار الكابركايلي أكثر طراوة ومتوسطة الألياف. الطعم والرائحة ممتعة ومحددة.

الحجل الأبيض أكبر إلى حد ما من الحمام المنزلي، ويزن في المتوسط ​​550-650 جرام. لون الريش في الشتاء أبيض نقي وريش الذيل فقط أسود. في الربيع والصيف والخريف - تتنوع مع غلبة درجات اللون الأحمر. الرسغ وأصابع القدم مغطاة بالريش بكثافة. يتم توزيع الحجل الأبيض من دول البلطيق إلى كامتشاتكا.

لحم الحجل أحمر داكن اللون، وقوامه رقيق، وأليافه ناعمة. رواسب الدهون ضعيفة التطور. الطعم والرائحة محددان*,* للعبة. "

الحجل الرمادي - لون الريش رمادي، منقار بني، ذيل قصير، وزنه حوالي 400 جرام، يعيش بشكل رئيسي في مناطق السهوب والغابات.

الحجل الحجري (تشوكار) - يبلغ وزن جثة الذكور حوالي 600 جرام والإناث - 450. النغمة العامة للريش مغرة ذات لون وردي. موزعة في المناطق الجبلية في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى وشرق كازاخستان وإقليم ألتاي.

الحجل الملتحي - بواسطة مظهرولا يختلف الحجم ونمط الحياة تقريبًا عن اللون الرمادي، ولكنه شائع في المناطق الجنوبية من سيبيريا وقيرغيزستان وشرق كازاخستان وأوزبكستان.

لحم الحجل الرمادي والحجري والملتحي لونه وردي اللون، ليفي ناعم، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام. اللحم طري للغاية وله طعم باهت.

الدراج - يبلغ متوسط ​​وزنه 1.0^-1.5 كجم. لون ريش الأنثى بني طيني، والذكر مشرق ومتنوع بلمعان معدني، والرأس والرقبة أخضر داكن أو أزرق. توجد في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي وكازاخستان وآسيا الوسطى ومنطقة أمور وبريموري. لحم الدراج ذو لون وردي شاحب وله قوام دقيق. ينتمي إلى نوع المنتجات الغذائية الأكثر قيمة.

طائر السمان هو أصغر الطيور من رتبة Gallinaceae. وزن الذبيحة حوالي 100 جرام. لون الريش عند الذكور والإناث متشابه. في الجزء العلوي من الجسم يكون لونه بني مصفر مع خطوط عرضية داكنة والبطن أبيض. طائر السمان هو الطائر المهاجر الوحيد من رتبة Gallinaceae. وزعت في كل مكان.

Woodcock عبارة عن طائر رمل كبير إلى حد ما يزن 270-300 جرامًا وأطرافه قصيرة ومنقار طويل قوي. الجزء العلوي من الجسم بني صدئ، والبطن أبيض مغرة مع خطوط عرضية بنية. وزعت في منطقة الغابات.

لحم السمان وطائر الخشب طري وعصير إلى حد ما ولونه وردي شاحب أو أحمر وردي اللون ويحتوي على رواسب دهنية كبيرة.

لحم البط والإوز البري أحمر داكن اللون، ويتم توزيع رواسب الدهون المعتدلة بالتساوي تحت الجلد في جميع أنحاء الذبيحة. لحم الطيور التي تتغذى جيدًا يكون طريًا، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام، وممتع المذاق، وذو رائحة كريهة.

الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البريةولعبة عادلة للأمراض

الحيوانات البرية وطيور الطرائد معرضة لنفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة والدواجن. أثناء فحص ما بعد الوفاة، تظهر هذه الحيوانات في كثير من الأحيان تغيرات مرضية مميزة بالطبع مزمنالأمراض. على ما يبدو الحيوانات البرية وطيور اللعبة دورة حادةالأمراض إما أن تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.

تعاني الأيائل والرنة البرية وذوات الحوافر الأخرى من داء البروسيلات والجمرة النفاخية والجمرة الخبيثة ومرض الحمى القلاعية ونظير السل (X. S. Goreglyad. 1971؛ V. A. Zabrodin et al.، 1980، إلخ).

من بين الحيوانات البرية وطيور الطرائد التي تعيش في البرية، غالبًا ما يتم تشخيص مرض السل في الغزلان والغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. غالبًا ما يوجد السل الكاذب في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام. نخر البكتيريا - في الغزلان والأيائل والظباء والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان.

جميع أنواع الحيوانات البرية، وخاصة الحيوانات الصغيرة، يمكن أن تعاني من داء الباستريلا وداء السلمونيلات. تتأثر الحيوانات آكلة اللحوم والنهمة بمرض دودة الخنزير، وبالتالي فإن لحومها تخضع لمرض دودة الخنزير الإلزامي. المجترات البرية والخنازير البرية معرضة للإصابة بداء الكيسات المذنبة، وقد تم الإبلاغ عن داء الكيسات المذنبة الطرندالية والمتنية في الرنة البرية. تعاني جميع الحيوانات البرية من داء المشوكات، وداء المتورقات، وداء الديدان الطفيلية المعوية، وهو ما يميز الحيوانات الأليفة.

لوحظت أمراض مثل التهاب الأمعاء المعدية والجدري والدفتيريا بين الدراج والحمام والحجل. تم وصف حالات داء السلمونيلات (نظيرة التيفية) في البط.

في الطيور، سواء الطيور المائية أو البرية، غالبًا ما يتم اكتشاف الإصابة بالأمعاء، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.

يمكن العثور على الساركوسيستوسيس في لحوم ذوات الحوافر والبط البري. في البط، غالبًا ما تتوضع الأكياس اللحمية في العضلات الصدرية وتكون على شكل حبوب الجاودار، بطول 3 مم وعرض يصل إلى 1 مم.

من بين الأمراض التي تسببها الديدان الخيطية، غالبًا ما يتم تسجيل داء دافين وداء الرايتين في طيور عائلة الطيهوج، وتلك التي تسببها الديدان الخيطية هي داء الأسكاريديا.

التقييم البيطري والصحي للحوموالأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد أثناء امراض عديدةلا تختلف المسببات المعدية والغازية عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.

وبالتالي، عند تحديد الأمراض المعدية والغازية وغير المعدية، يتم إجراء التقييم الصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس الطريقة التي يتم بها ذبح حيوانات المزرعة والدواجن. في الوقت نفسه، إذا كانت هناك جروح واسعة النطاق ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظام متعددة، مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو تغيرات مرضية أخرى، أو إذا كانت نضارة اللحوم موضع شك، ومن المستحيل تقطيعها أو إزالتها الأجزاء المصابة، يجب التخلص من الذبيحة أو مسألة ما إذا كان استخدامها قد تقرر بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية الاستخدام السريع أو البيع.

يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد في الحالات التالية: في حالة الإرهاق (ضمور، احتقان العضلات، تورم الغدد الليمفاوية، الوذمة الجيلاتينية في مناطق ترسب الدهون)؛ تلطيخ جميع أنسجة الذبيحة باللون الأصفر الذي لا يختفي خلال يومين، وجود طعم مرير ورائحة برازية (اختبار الطبخ)؛ وجود في اللحم رائحة السمك والبول والدواء وغيرها من الروائح التي لا تتميز بها اللحوم والتي لا تختفي عند اختبارها بالطبخ.

تحديد درجة نضارة لحوم الحيوانات البرية و

من المفترض أن يُمنع الصيادون الروس قريبًا من تقطيع جثث الخنازير البرية والأيائل وغيرها من الجوائز التي ليست في ظروف مصممة خصيصًا لهذا الغرض. سيتعين عليهم معالجة الحيوانات والطيور في نقاط التفتيش البيطرية الخاصة، حيث طورت وزارة الزراعة مسودة قواعد بيطرية وصحية جديدة لمعالجة وتقطيع الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها. هل مبادرة وزارة الزراعة مجدية، هل من الواقعي الالتزام بالقواعد الجديدة، هل يريد الصيادون مثل هذه الابتكارات؟

قواعد بيطرية وصحية جديدة لتجهيز وتقطيع الحيوانات البرية

على النحو التالي من نص الوثيقة، سيتم بناء مباني مجهزة خصيصا لنقاط التوقف للصيادين على أراضي مزارع الصيد. هناك فقط سيكون من الممكن معالجة الجثث الطازجة لاستخدامها مرة أخرى. علاوة على ذلك، سيتم توسيع هذا المطلب ليشمل أولئك الذين يعتبر الصيد عملاً تجاريًا لهم، والصيادين الرياضيين، وكذلك الهواة.

وسيتم تجهيز المحطات بالمعدات اللازمة: السكاكين والفؤوس، بالإضافة إلى طاولات القطع وحاويات المياه. بالمناسبة، يجب أن يتم تشغيل المياه وتزويدها فقط من مصدر مركزي لإمدادات المياه. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج المباني إلى أن تكون مجهزة الغلايات و المواد الكيميائية المنزليةلتنظيف الغرفة.

سيتعين على الصياد إحضار الجثة بدقة خلال ساعتين بعد إطلاق النار. علاوة على ذلك، يجب تسليم كل من الطرائد الصغيرة والدببة المقتولة إلى صلب الموضوع بالكامل.

وهذه هي الطريقة الوحيدة، وفقًا لمسؤولي الإدارة، التي يمكن من خلالها حماية مستهلكي الألعاب من العدوى.

رأي

ويرى البعض أن مبادرة وزارة الزراعة مستحيلة التنفيذ. A. Lisitsyn: "من المستحيل جسديًا تسليم الجثة إلى النقطة بعد ساعتين من إطلاق النار. يمكن لمنطقة صيد واحدة أن تشغل 20 ألف هكتار، وللوصول إلى طريق عادي سيتعين عليك القيادة لمسافة 150 كيلومترًا على الأقل عبر الغابة العميقة. حسنًا، يستغرق الأمر يومًا، أو حتى ثلاثة، للوصول إلى أقرب مستوطنة حيث يمكن بناء نقطة توقف على مركبة صالحة لجميع التضاريس. وبطبيعة الحال، يمكنك استئجار طائرة هليكوبتر. لكن ساعة استئجار طائرة Mi-8 تكلف 200 ألف روبل. ونتيجة لذلك، فإن مثل هذا الأمر سوف يستلزم موجة من الصيد غير المشروع الاحتجاجي. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر أن تقع مسؤولية بناء النقاط على عاتق مزارع الصيد نفسها. كما أنه من غير المجدي والمكلف تعيين طبيب بيطري في كل نقطة. يجب على كل صياد يحترم نفسه، قبل أن يأكل الطرائد، أن يقدمها للفحص.

مرجع:

إذا قرأت بعناية فصل التقييم البيطري والصحي لمنتجات ذبح الحيوانات البرية من كتاب الفحص البيطري والصحي مع أساسيات التكنولوجيا وتوحيد المنتجات الحيوانية (Vorovkov M.F.، Frolov V.P.، Serko S.A.، 2007)، فيمكنك العثور على نقاط تقاطعاً مع مشروع وزارة الزراعة :

التقييم البيطري والصحي لمنتجات ذبح الحيوانات البرية

للحصول على منتجات صيد صحية، تم تجهيز مزارع الصيد بنقاط (مواقع) لتقطيع الجثث. يتم تحديد اختيار الموقع لبناء نقطة (موقع) لتقطيع جثث ذوات الحوافر البرية من قبل لجنة تضم ممثلين عن الإشراف البيطري والصحي التابع للدولة.

يجب أن يكون لمنطقة نقطة تقطيع جثث الحيوانات البرية منحدر لتصريف المياه الصناعية ومياه الأمطار نحو مرافق المعالجة، ويجب تنظيفها وتطهيرها.

يجب أن تمتثل محطة تقطيع الذبيحة للقواعد البيطرية والصحية وتتكون من موقع لاستقبال الذبائح وأماكن لسلخ وتقطيع الذبائح وتخزين اللحوم والمنتجات الغذائية الثانوية وتمليح الجلود وتخزينها ومرافق للتخلص من النفايات. يتم تزويد النقطة بمياه الشرب الساخنة والباردة. يجب أن تكون جدران وأسقف المبنى ناعمة وخالية من الشقوق ويمكن الوصول إليها للتنظيف والتطهير. يجب أن تكون الأرضيات والمزاريب مقاومة للماء ومنحدرة للسماح بتصريف المياه بعيدًا.

ويتم التطهير القسري وغسل وتطهير المعدات والمخزون حسب توجيهات الإشراف البيطري. يتم التطهير الوقائي لمباني ومعدات الإنتاج قبل بدء الصيد وبعد اكتماله.

يتم تسليم جثث الحيوانات التي تم إطلاق النار عليها إلى هذه النقاط في موعد لا يتجاوز ساعتين من لحظة إطلاق النار. إذا كان من المستحيل تسليم جثث الحيوانات إلى محطة التقطيع، يتم إجراء إزالة الأعضاء الداخلية والتقطيع في موقع التصوير. لا يختلف قطع جثث الحيوانات التي يتم اصطيادها بشكل كبير عن قطع جثث الحيوانات الزراعية المنتجة. يتم تدمير النفايات التي يتم الحصول عليها أثناء المعالجة الأولية للذبائح (الدم والأمعاء والأعضاء التناسلية وما إلى ذلك) في الموقع عن طريق حرقها أو دفنها في الأرض.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد في أماكن شرائها في نقاط (مواقع) في الحالات التي يتم فيها إطلاق النار (اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، وعندما يتم حصادها من قبل الصيادين الأفراد - بواسطة مختبرات الفحص البيطري التابعة لـ أسواق المواد الغذائية أو المختبرات البيطرية أو محطات مراقبة الأمراض الحيوانية. عند تسليم اللحوم إلى السوق يجب على صاحب اللحوم أن يقدم مع المذبوح شهادة بيطرية (نموذج رقم 2)، وداخل المنطقة - شهادة بيطرية (نموذج رقم 4) عن الصحة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والمنزلية، وحول وقت ومكان الإنتاج ونتائج الفحص البيطري الأولي، إذا تم إجراؤه في مواقع الرماية (الالتقاط).

ويجب سلخ جثث الحيوانات البرية التي يتم تسليمها للفحص البيطري وإزالة أعضائها الداخلية. لعبة الريشتسليمها للتفتيش في ريش والتهمت. للفحص يجب تسليم الرأس والأعضاء الداخلية (الطحال والكبد والقلب والرئتين والكليتين) مع الذبيحة (الذبيحة).

يتم تسليم جثث الغزلان الصغيرة والغزلان الحمراء والأيائل والخنازير البرية والغزلان البالغة إلى مختبر الفحص البيطري والصحي، ويتم تشريح جثث الحيوانات البالغة إلى نصف جثث أو أرباع.

تعد نتائج الفحص البيطري والصحي بعد الوفاة هي المعايير الرئيسية لتقييم جودة اللحوم.

الفحص البيطري بعد الوفاة لجثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد يحتوي على بعض الأشياء مواصفات خاصة: تحديد حالة ما قبل الوفاة، التعرف على الجثة، إثبات تقليد الذبح أو مكان وطبيعة الجرح (التشطيب)، الخ. أثناء الفحص الخارجي يتم تحديد جودة القطع، الجنس، العمر، السمنة ، حالة الحيوان قبل الذبح، وجود وعدد من الجروح الناجمة عن طلقات نارية، طبيعة الجرح، وجود تغيرات مرضية ومورفولوجية (إصابات، تقرحات، وغيرها)، الرائحة. من المهم جدًا تحديد سبب وفاة حيوان (طائر) - الموت أو إطلاق النار أو الخنق وما إلى ذلك.

عند تقييم المنتجات الصحية الناتجة عن ذبح الحيوانات البرية وطيور الطرائد، فإن العوامل الحاسمة هي الوقت والسبب وطريقة الاستخراج. لا يجوز أن تكون هناك جروح على الذبيحة إذا حدثت الوفاة من جرح في الرأس.

إذا حدث موت حيوان نتيجة إطلاق النار، يتم إطلاق لحمه للأكل دون قيود.

إذا بعد إصابة بعيار ناريولم تحدث وفاة الحيوان على الفور، بل بعد مطاردة طويلة وإنهاء، وكذلك عند إزالة الأعضاء الداخلية بعد مرور أكثر من ساعتين من لحظة قتل الحيوان، منتجات الطعامتخضع الحيوانات المذبوحة للفحص البكتريولوجي والفيزيائي والكيميائي.

إذا تم الانتهاء من الحيوان في حالة عذاب أو بعد وفاته، فإن تسلل الأنسجة حول موقع الجرح ضئيل أو غائب.

يعد تغلغل الدم في الأنسجة المحيطة بقناة الجرح أمرًا مهمًا للغاية في حالات المطاردة الطويلة للحيوان أثناء الصيد أو هروبه من المطاردين ثم الموت.

إذا لم يمت الحيوان على الفور بعد إصابته بطلق ناري، ولكن بعد فترة طويلة، فيجب بيع منتجات الذبح بسرعة.

تكون الغدد الليمفاوية في الحيوانات البرية مستديرة أو بيضاوية الشكل نروىنر، السطح رمادي-أبيض. في مقطع ما، يكون الجزء المحيطي من الغدد الليمفاوية للحيوانات السليمة أغمق في اللون منه في المنتصف.

يُحظر إطلاق جثث الرنة وأعضائها الداخلية المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي في الدم نيئة. عند استنفادها أو وجودها التغيرات الحثليةفي العضلات، والتغيرات المرضية في الأعضاء الداخلية، ويتم التخلص من الذبيحة ومنتجات الذبح الأخرى أو حرقها.

جثث تم الحصول عليها من الحيوانات مع علامات طبيهأو التغيرات المرضية المميزة للتسمم المعوي، يغلي. الأعضاء والأمعاء المتضررة، وكذلك النفايات التي يتم الحصول عليها من قطع جثث الحيوانات المريضة والمشتبه فيها، معرضة للتدمير. يُحظر جمع المواد الخام الخاصة بالغدد الصماء من الحيوانات المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي.

يتم فحص جثث الأيائل، والغزلان، والخنازير البرية، واليحمور بحثًا عن داء الكيسات المذنبة؛ تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات آكلة اللحوم وآكلة اللحوم لاختبارات إلزامية لداء الشعرينات.

في حالة وجود عدة جروح وكسور في العظام، مصحوبة بنزيف أو خراجات أو تغيرات مرضية أخرى، مع درجة مشكوك فيها من نضارة اللحوم، عند إزالة الأمعاء بعد أكثر من ساعتين من لحظة الذبح، يتم طرح سؤال: الاستخدام المحتمليتم تحديد منتجات الذبح بناءً على نتائج الدراسات البكتريولوجية والفيزيائية والكيميائية. في حالة عدم وجود السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق الذبيحة دون قيود، إذا كانت موجودة، فهي مسلوقة.

يتم إرسال المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من الذبائح التي يتم فيها إزالة الجهاز الهضمي بعد أكثر من ساعتين من حصاد الحيوانات البرية لمعالجتها وتحويلها إلى وجبة لحوم وعظام أو استخدامها كعلف للحيوانات.

يتم التخلص من الجثث والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:

• عند إزالة الجهاز الهضمي بعد أكثر من 5 ساعات من الاستخراج؛
• في وجود روائح غير عادية للحوم.
• إذا كان من المستحيل تنظيف وإزالة الأجزاء الكبيرة المتضررة من الذبيحة؛
• مع الإرهاق (احتقان الدم وضمور العضلات والارتشاح الجيلاتيني والتغيرات التصنعية في العضلات) ؛
• إذا كانت هناك علامات التحلل المتعفن.
• عند اكتشاف الغرقى والمختنقين والمجمدين، بما في ذلك أولئك الذين تظهر عليهم علامات الإصابة؛
• مع تلطيخ يرقاني للذبيحة لا يختفي خلال يومين ؛
• في وجود وذمة رئوية في الحيوانات مدفوعة.
• في جروح متعددةوكسور العظام والكدمات والكدمات التي يتجاوز فيها تجريد الأنسجة 20% من مساحة الحيوان.
• كما تخضع جثث الحيوانات الجريحة للتخلص منها.

اللحوم التي يتم الحصول عليها من الجثث تنزف بشكل سيئ، والأوعية الصغيرة في الأنسجة تحت الجلد مليئة بالدم، ولون الأنسجة العضلية أغمق، وهناك وذمة.

تعاني الحيوانات البرية من نفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة. غالبًا ما يتم ملاحظة التغيرات المرضية المميزة للمسار المزمن للمرض في لعبة اللقطة، حيث أن الحيوانات ذات المسار الحاد للعملية المرضية إما تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.

من الحيوانات البرية التي تعيش في حرية، مرض الدرنيتم تشخيصه في كثير من الأحيان في اليحمور والغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. السل الكاذبغالبًا ما توجد في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام نخر- في الغزلان والأيائل والظباء والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان. يمكن أن تصاب الحيوانات البرية بجميع أنواعها بالمرض داء البسترة. الأمراض التي لوحظت بين الدراج والحمام والحجل التهاب الأمعاء المعدية والتهاب الجدري والخناق. الحالات الموصوفة داء السلمونيلاتالبط جميع الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم معرضة للإصابة مرض دودة الخنزيروالمجترات البرية والخنازير البرية - داء الكيسات المذنبة. تحدث داء المشوكات وداء المتورقات وداء الديدان الطفيلية المعوية في الحيوانات البرية.

ش طيور بريةفي أمراض معديةيتأثر الكبد والطحال في المقام الأول، وفي حالة الغزو، يتأثر الجهاز الهضمي.

لا يختلف التقييم البيطري والصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد لمختلف الأمراض المعدية والمسببات الغازية عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح الحيوانات المحلية.

عند إجراء التقييم الحسي، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحوم العديد من الحيوانات البرية لها رائحة محددة تختلف عن رائحة لحوم الحيوانات الأليفة.

220.6. داء الباستوريلا.يتم إرسال الأعضاء الداخلية للتخلص منها، وتستخدم الجثث بعد الغليان. في حالة وجود خراجات، يجب التخلص من الذبيحة بأكملها مع الأعضاء الداخلية.

220.7. نخر البكتيريا.في عملية محليةالأجزاء المصابة من الذبيحة، وفي حالة الذبائح المعممة يتم التخلص من الذبائح ذات الأعضاء الداخلية.

220.8. داء المقوسات.إذا تم اكتشاف تغيرات مرضية في العضلات، يتم التخلص من جميع منتجات الذبح. إذا لم تكن هناك تغييرات في العضلات، يتم غلي الجثث والتخلص من الأعضاء الداخلية.

220.9. إيميريوزيس.يتم التخلص من الأعضاء المصابة (الكبد والأمعاء). يتم استخدام الجثث، إذا لم تكن هناك تغييرات فيها، في المعالجة الصناعية؛ يتم التخلص من الجثث الهزيلة والمصابة باليرقان مع أعضائها الداخلية.

220.10.داء البورليات (داء اللولبيات).يتم التخلص من الأجزاء المتضررة من الذبائح والأعضاء الداخلية، ويتم إطلاق الأجزاء غير المتضررة للمعالجة الصناعية (في النقانق المسلوقة، الأطعمة المعلبة) أو المسلوقة.

220.11.داء المتورقات، داء الكيسات المذنبة، داء الكيسات المذنبة الخلوية.في حالة الإصابة بداء المتورقات، يتم التخلص من الكبد، واستخدام الذبيحة والأعضاء الداخلية الأخرى حسب نتائج الفحص البكتريولوجي للسالمونيلا.

إذا تأثر التكامل المصلي للتجويف البطني (البريتوني، الثرب) بداء الكيسات المذنبة الشكل، يتم إجراء التجريد، ويتم استخدام الذبيحة ومنتجات الذبح الأخرى (بدون تغييرات مرضية أخرى) دون قيود.

في حالة داء الكيسات المذنبة الخلوية، إذا تم الكشف عن داء الكيسات المذنبة، اتبع كما هو موضح في الفقرة 104 من هذه القواعد. إذا أصاب داء الكيسات المذنبة العضلات، يتم التخلص من الجثة والأعضاء.

220.12.داء المشوكات.في حالة وجود آفات متعددة بسبب المشوكات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء الداخلية. في حالة الآفات المفردة، يتم إجراء التجريد، ويتم استخدام الأجزاء غير المصابة من الذبيحة والأعضاء الداخلية دون قيود.

220.13.الصدفية.في حالة الهزيمة الأذنويتم التخلص من الرأس، واستخدام الذبيحة والأعضاء الداخلية دون قيود.

220.14.إنهاك.يتم التخلص من الجثة والأعضاء.

221. يُسمح فقط بذبح العناصر الغذائية الصحية التي خضعت للفحص البيطري من أجل اللحوم. يتم ذبح النوتريا في أماكن مخصصة ومجهزة خصيصًا مع وجود أماكن عمل للأطباء البيطريين وفقًا للفقرة 10 من هذه القواعد.

تخضع الجثث الكاملة ذات الأعضاء الداخلية بدون الرؤوس والذيول والجلود للفحص البيطري. أثناء الفحص البيطري للذبائح يتم الانتباه إلى وجود التغيرات المرضية والإصابات ودرجة النزيف ونوعية التجريد وحالة السمنة والنضارة والرائحة الغريبة ولون العضلات والدهون. يقع ون تحت اللفافة وما فوقها العمليات الشائكةتتم إزالة الفقرات الصدرية الخامسة والثامنة، والتي تعد بمثابة نوع من أنواع المغذيات، بعد الفحص البيطري.

222. في حالة اكتشاف الأمراض أثناء التفتيش قبل الذبح أو الفحص البيطري بعد الذبح للمغذيات، يتم إجراء التقييم الصحي للذبائح والأعضاء بالترتيب التالي:

222.1. الجمرة الخبيثة، الوذمة الخبيثة، التولاريميا، داء الكلب، الكزاز، مرض النزف.يتم حرق الجثث والأعضاء والجلود.

222.2. مرض الدرن.يتم التخلص من الجثة والأعضاء الداخلية.

222.3. داء البريميات.إذا لم تكن هناك تغييرات ضمور في العضلات أو تلطيخ يرقاني، يتم إرسال الذبيحة للغليان. يتم التخلص من الأعضاء الداخلية. إذا كانت هناك تغييرات ضمور في العضلات وتلطيخ يرقاني، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.

222.4. داء الليستريات.يتم التخلص من الأعضاء المصابة (القلب والكبد) والرأس. الذبيحة مسلوقة. يتم تطهير الجلد.

222.5. داء السلمونيلات.يتم التخلص من الأعضاء الداخلية، وتصبح الذبيحة غير ضارة بالغليان.

222.6. مرض أوجيسكي.في حالة التغيرات التصنعية في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة مع الأعضاء الداخلية. إذا لم تكن هناك تغييرات، يتم التخلص من الأعضاء وغلي الذبيحة. يتم تطهير الجلد.

222.7. داء العصيات القولونية.إذا لم تكن هناك تغيرات ضمورية في العضلات، يتم غلي الذبيحة والتخلص من الأعضاء الداخلية. إذا كانت هناك تغيرات ضمورية في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.

222.8. داء الباستوريلا.يتم التخلص من الأعضاء الداخلية، ويتم غلي الذبيحة. إذا كان هناك خراجات في العضلات، يتم التخلص من الذبيحة والأعضاء.

222.9. نخر البكتيريا.في عملية محلية، تتم إزالة الأجزاء المتضررة، ويتم استخدام الذبيحة دون قيود؛ وفي حالة الشكل المعمم يتم التخلص من الذبيحة مع الأعضاء الداخلية.

222.10.مرض دودة الخنزير.وجود الذبيحة والرأس والأعضاء الداخلية الأنسجة العضلية، يتخلص من. جلود بعد إزالة قطع العضلات ، المعالجة التكنولوجيةمع التعليب يمكن استخدامها دون قيود.

222.11.داء المتورقات.وتستخدم الذبيحة دون قيود، ويتم التخلص من الأعضاء الداخلية المصابة في جميع الأحوال.

222.12.إنهاك.يتم التخلص من الجثة والأعضاء.

223. يجوز استخدام اللحوم في الغذاء: البيسون، الأيائل، اليحمور، الغزلان الحمراء، الخنزير البري، الدب، الغرير، الأرنب، ارنب بري، سمور، لعبة الطيور.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - المتخصصين البيطريينالمحطات البيطرية الإقليمية.

عند فحص الذبائح والأعضاء الداخلية يجب الانتباه إلى نضارتها وطبيعة الجرح ودرجة النزيف والسمنة ووجود تغيرات مرضية.

عند تسليم اللحوم للفحص البيطري يجب على المالك الحضور الوثائق البيطريةوالتي يجب أن تشير إلى وقت ومكان الاستخراج ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء الفحص البيطري للحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد في مختبر الفحص البيطري والصحي المنطقة الإداريةالتعدين و/أو الشراء.

تخضع الذبيحة ذات الرأس والأعضاء الداخلية بدون جلد للفحص البيطري.

يتم تسليم طيور الصيد للفحص البيطري من حيث الريش والاحشاء.

في حالة الشك حول النضارة والجودة الجيدة، يتم إجراء البحث وفقًا للملحق 8 من هذه القواعد.

223.1. عند تحديد الأمراض المعدية وغير المعدية، يتم إجراء الفحص البيطري والتقييم البيطري والصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس طريقة الفحص البيطري للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات الأليفة.

223.2. تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات النهمة وآكلة اللحوم، وكذلك nutria، للاختبار الإلزامي لداء الشعرينات بالطريقة المحددة في الفقرة 103 من هذه القواعد.

223.3. في حالة وجود جروح ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظمية متعددة مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو عمليات مرضية أخرى، مع نضارة اللحوم المشكوك فيها ( رائحة فاسدةوما إلى ذلك) وإذا كان من المستحيل تنظيف أو إزالة الأجزاء المصابة، فيجب التخلص من الذبيحة أو يتم تحديد مسألة إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية البيع السريع.

يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:

إذا تم اكتشاف بكتيريا المجموعة في النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة القولونيةأو بروتيوس مع التغيير المتزامن الخصائص الحسيةيتم أيضًا إرسال المنتجات لإعادة التدوير الفني. مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية، يتم إرسال النقانق المسلوقة والمدخنة والمدخنة لإعادة معالجتها وتحويلها إلى نقانق، ويتم إرسال النقانق الخام المدخنة والمعالجة الجافة والمجففة للتجفيف الإضافي لمدة 10-12 يومًا، تليها الفحص البكتريولوجي. إذا كان في إعادة التحليللن يتم اكتشاف ميكروبات مجموعة E. coli أو Proteus، ويتم إنتاج المنتجات دون قيود. خلاف ذلك، يتم إرسالها للمعالجة في النقانق المطبوخة.

إذا تم اكتشاف السالمونيلا في النقانق المدخنة أو المجففة أو المجففة، مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية للمنتج، يتم إرسال المنتج بعد الغليان الأولي للمعالجة.

تتم المعالجة بالتعرض الحراري الإلزامي في الحالات المذكورة أعلاه وفقًا للوائح الفنية الحالية.

إذا تم اكتشاف البكتيريا الهوائية الرمية واللاهوائية غير المسببة للأمراض في النقانق ومنتجات اللحوم المدخنة، مع الحفاظ على الخصائص الحسية الطبيعية، يتم إطلاق هذه المنتجات دون قيود؛

253.4. عندما وجدت على قذائف النقانق المدخنةالعفن، يتم إطلاق السجق بعد إزالة القالب.

254. اللحوم المعلبة المحتوية على اللحوم واللحوم والخضروات واللحوم النباتية:

254.1. يُسمح بمعالجة اللحوم ومخلفاتها وشحم الخنزير والدهون النيئة والمنتجات ذات الأصل النباتي التي تلبي متطلبات المواد الخام للأغذية المعلبة وتحويلها إلى أغذية معلبة. يجب أن تكون المواد الخام ذات الأصل الحيواني التي يتم استلامها للمعالجة وتحويلها إلى أغذية معلبة من منظمات صناعة اللحوم الأخرى أو الثلاجات مصحوبة بشهادة بيطرية وشهادة الجودة والسلامة.

يتم التحكم في جودة جميع أنواع المواد الخام المستخدمة في إنتاج الأغذية المعلبة الخدمة البيطرية. وتنعكس نتائج هذه المراقبة في مجلة خاصة؛

254.2. تتم مراقبة جودة الأغذية المعلبة بالطريقة المنصوص عليها في اللوائح الفنية الحالية لهذا النوع من الأغذية المعلبة.

255. الدهون الخام والدهون الحيوانية المصنعة:

255.1. يُسمح بطرحها للبيع أو تصنيع الأغذية الصناعية وهي الدهون الخام في شكل مبرد أو مبرد أو مجمد يتم الحصول عليها من ذبح الحيوانات السليمة.

عندما تم اكتشافه في أجزاء منفصلةالدهون الخام التغيرات المرضية، تتم إزالة علامات التحلل المتعفن، والروائح الغريبة، والعفن، والأوساخ، والأجزاء المعدلة للتخلص منها، ويتم إرسال باقي هذه الدهون الخام لتحويلها إلى دهون صالحة للأكل؛

255.2. الدهون النيئة من الحيوانات التي تمت الموافقة على لحومها الأغراض الغذائيةمع القيود بعد التطهير، إعادة التسخين الدهون الصالحة للأكلوفقًا لمتطلبات الفقرة 300.2 من هذه القواعد؛

255.3. يجب أن تستوفي الدهون المنتجة المتطلبات التالية: الغذاء - GOST (STB) للدهون الحيوانية الصالحة للأكل؛ العلف - GOST (STB) للدهون العلفية الحيوانية؛ التقنية - GOST (STB) للدهون الحيوانية التقنية.

256. المواد الأولية والمنتجات المعوية:

256.1. لا يُسمح باستخدام المواد الخام المعوية للأغراض الغذائية في الحالات المحددة في الفصول 6-9 من هذه القواعد، وكذلك عند اكتشاف الالتهاب النزفي أو الفصي (الدفتيري)، ووجود بؤر عديدة على شكل براعم على الغشاء المخاطي المعوي، مع التهاب الأمعاء وغيرها العمليات المرضيةمما يستلزم رفض الذبيحة بأكملها؛

256.2. تخضع المواد الخام المعوية النهائية (المنتجات) المستلمة لإنتاج المنتجات الغذائية للتفتيش البيطري مع فتح ما لا يقل عن 10٪ من العبوات من الدفعة.

يتم تحرير المنتجات المعوية المملحة من الملح وفحصها من الخارج والداخل. إذا كانت الجودة مشكوك فيها، يتم إجراء اختبار معملي؛

256.3. لا يسمح بتصنيع المنتجات المعوية في الحالات التالية:

عندما يتم اكتشاف يرقات الذبابة تحت الجلد في المريء، ومن المستحيل إزالتها؛

إذا كان هناك عقيدات قيحية والديدان الطفيلية في جدران الأمعاء ومن المستحيل إزالتها.

عند تلوثها بمحتويات الأمعاء واستحالة تنظيفها؛

عندما يتم الكشف عن الدهون المتبقية مع رائحة زنخة نفاذة؛

عندما تكون ملوثة بفضلات القوارض ويرقات الذباب، المتضررة من الحشرات (العث، خنافس الجلد ويرقاتها) والعفن؛

إذا كانت هناك رائحة أجنبية (الكيروسين، وما إلى ذلك)؛

عندما تتأثر المنتجات المعوية بالصدأ أو الحصبة الألمانية، يتم تحديد مسألة استخدامها وفقًا لمتطلبات المعيار الخاص بالنوع المقابل من هذه المنتجات.

المنتجات المعوية المالحة مع هزيمة قاسيةيتم التخلص من يرقات وعذارى ذباب الجبن وأنواع الذباب الأخرى التي لا يمكن غسلها؛ في حالة حدوث ضرر بسيط، اغسله عدة مرات بمحلول ملحي قوي حتى إزالة كاملةاليرقات والشرانق.

يتم إرسال المنتجات المعوية المرفوضة للتخلص منها؛

256.4. يسمح باستخدام جميع المواد الأولية والمنتجات المعوية المستوردة بشهادة بيطرية من النموذج رقم 3.

فحص اللحوم ومنتجات اللحوم منخفضة الجودة والخطرة واستخدامها أو إتلافها

257. تعتبر اللحوم ومنتجاتها ذات نوعية رديئة وخطيرة (غير مسموح ببيعها):

عدم تلبية متطلبات السلامة الإلزامية التي تحددها اللوائح الفنية الحالية؛

نأخذ علامات واضحةالجودة المتدنية التي لا تثير الشكوك بين الطبيب البيطري الذي يفحص جودة المنتجات وسلامتها؛

اللحوم بدون علامة تجارية بدون رأس و/أو أعضاء داخلية، والتي يتم تسليمها للبيع في الأسواق؛

ليس لديك مستندات من الشركة المصنعة (الموردة) للمنتجات تؤكد أصلها وجودتها وسلامتها، وكذلك المستندات التي تؤكد مطابقة المنتجات، الصادرة بالطريقة المنصوص عليها في القانون؛

التي لا تتوافق خصائصها هذا النوعواسم المنتج؛

التي لا يتوافق وضع العلامات عليها مع متطلبات التشريعات الحالية؛

مع عدم وجود تاريخ انتهاء صلاحية محدد للمنتجات التي ينبغي تحديد مثل هذه الفترة لها، أو مع منتهي الصلاحيةملاءمة؛

إذا تم اكتشاف منتجات منخفضة الجودة وخطيرة، فإنها تخضع للفحص وفقًا للوائح الفنية الحالية لتحديد إمكانية استخدامها أو تدميرها مرة أخرى.

لا يُسمح بإعادة المنتجات من سلسلة البيع بالتجزئة إلى مصانع المعالجة. يمكن إرجاع المنتجات من العيوب الخفيةبسبب خطأ الشركة المصنعة، والذي يجب أن يتدفق عبر السلسلة التكنولوجية للمواد الخام.

258. اللحوم ومنتجات اللحوم التي لا يستطيع مالكها التأكد من مصدرها خلال 72 ساعة، وكذلك تلك التي تظهر عليها علامات واضحة على سوء الجودة وبالتالي تشكل تهديدًا مباشرًا لحياة الإنسان وصحته، تخضع للتخلص منها أو إتلافها دون فحص إضافي .

قبل التخلص منها أو تدميرها، تصبح هذه المنتجات غير صالحة للاستهلاك البشري من قبل مالكها بأي طريقة موثوقة ويمكن الوصول إليها من الناحية الفنية.

259. يجب تخزين المنتجات منخفضة الجودة والخطرة خلال الفترة اللازمة لإجراء الفحص واتخاذ وتنفيذ القرار بشأن استخدامها أو تدميرها في غرفة منفصلة في المستودع، في الثلاجة (غرفة معزولة) بشروط استبعاد الوصول إليها.

تخضع اللحوم ومنتجات اللحوم المخزنة مؤقتًا لمحاسبة صارمة وفقًا للملحق 11.

260. يتم أخذ العينات (العينات) من المنتجات الخاضعة للفحص للبحث (الاختبارات) المعملية وفقًا للوائح الفنية الحالية بحضور مالك المنتج.

261. التكاليف المرتبطة بنقل اللحوم منخفضة الجودة والخطرة و منتجات اللحومأو تخزينها أو فحصها أو استخدامها أو تدميرها، على عاتق مالك المنتج.

القسم الثامن القواعد الصحية والبيطرية

تحديد جودة لحوم الحيوانات والطيور

حيوانات اللعبة والطيور عرضة لمجموعة متنوعة من الأمراض. العديد من الأمراض شائعة بين الحيوانات الأليفة والبرية، وكذلك بين البشر.

عادة ما يكون مصدر مسببات الأمراض المعدية حيوانًا مريضًا.

الأساس لحماية الصيادين الهواة والعاملين في الصيد الرياضي والصيادين التجاريين من الأمراض هو سلامة أراضي الصيد وتدابيره الوقاية الشخصيةعند التواجد في مزارع الصيد للصيد، تقطيع جثث الحيوانات البرية الكبيرة، وتناول لحوم الطرائد، والمعالجة الأولية لجثث الحيوانات المفترسة والقوارض.

القواعد الحالية للفحص البيطري على ذبائح الحيوانات والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجاتها (القسم الخامس) المعتمدة من قبل المديرية البيطرية الرئيسية بالوزارة زراعةاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وبالاتفاق مع المديرية الصحية والوبائية الرئيسية بوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، يلزم إجراء فحص بيطري وصحي إلزامي للحوم الحيوانات البرية.

بأمر من رئيس المفتشين البيطريين في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ورئيسه مفتش حكوميالحفاظ على الطبيعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية "في إلزامي"يتطلب الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الصيد" في جميع الأحوال منع إطلاق منتجات اللحوم من الحيوانات البرية دون فحص بيطري وصحي. تخضع لحوم الحيوانات البرية النهمة والآكلة للحوم (الخنازير والدببة والغرير والمغذيات وما إلى ذلك) للاختبار الإلزامي لداء الشعرينات. هذه المتطلبات هي تماماتنتمي إلى مزارع الصيد الرياضية التابعة لـ VVOO وتخضع للتنفيذ من قبل عمال المزارع من جميع الفئات، وكذلك الصيادين الهواة.

وفقا لقواعد الفحص البيطري والصحي، تخضع الحيوانات لفحص بيطري قبل الذبح. ولا يمكن القيام بذلك في الحيوانات البرية، إلا في الحالات التي يتم فيها استخدام تقنيات التثبيت عن بعد. ومن الممكن سد هذه الفجوة من خلال الدراسة المستمرة للحالة الوبائية على أراضي المزرعة ومعرفة سلامة مزارع الماشية الموجودة على أراضي المزرعة.

في مناطق الصيد الرياضي، يتم صيد الحيوانات بموجب تراخيص سلعية ورياضية. في إحدى الحالات، يتم تسليم اللحوم إلى الدولة، وفي أخرى يتم تقسيمها بين المشاركين في الصيد.

في الحالة الأولى، يتم إجراء الفحص البيطري والصحي للأعضاء والجثث في نقاط استقبال الطرائد. إذا أمكن، يُطلب من الصيادين نزيف الحيوانات التي يتم اصطيادها وإزالة المعدة والأمعاء والمثانة في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد إطلاق النار. يشارك الصيادون في نقل الجثث إلى الطريق وتسليمها إلى المزرعة. وفي المستقبل، فإن الحصول على شهادة بيطرية بشأن سلامة المزرعة وتسليم اللحوم هو مسؤولية رئيس المزرعة.

تتأثر جودة اللحوم بشكل كبير بموقع تأثير الرصاصة عند إطلاق النار. في حالة تلف المعدة والأمعاء، وهو أمر غير مرغوب فيه، عادة ما تنتقل الطرائد الكبيرة بعيدًا، ويجب التقاطها، وخلال هذه الفترة تهاجر الميكروبات من محتويات الأمعاء إلى الأنسجة، وتتخلل محتويات الجهاز الهضمي ذاتها الصفاق وكل شيء. وهذا يعطي رائحة محددة. يتم تخزين هذه اللحوم بشكل سيء ولا يُسمح بتناولها إلا بعد إجراء الاختبارات المعملية عليها. عادة ما تصبح جثث الحيوانات البرية التي يتم العثور عليها في اليوم الثاني بعد إطلاق النار حامضة ولا يُسمح بتناولها.

عند تقطيع الذبيحة وإزالة المعدة والأمعاء، يجب عليك أولاً ربط المريء والمستقيم وفتحهما بعناية تجويف البطنحتى لا تلحق الضرر بالمعدة والأمعاء. تهدف هذه التدابير إلى منع تلوث اللحوم بمحتويات الجهاز الهضمي. إذا حدث هذا، فسيتم تنظيف جميع كتل التغذية بعناية بسكين ومسح الصفاق بقطعة قماش نظيفة وعشب جاف ولا ينبغي غسلها بالماء.

في جميع حالات الكشف عن ديدان المثانة رفيعة العنق على المساريق الأمعاء الدقيقةأو على الكبد يتم تدمير (حرق) هذه الأعضاء حتى لا تصيب الحيوانات المفترسة والكلاب البرية التي يصاب منها الموظ والغزلان ، الخنازير البريةوما إلى ذلك، والأخطر من ذلك إعطاء بثور المشوكات التي تحدث على الأعضاء الداخلية لتأكلها الحيوانات والكلاب المفترسة. تصاب بها الذئاب والثعالب والكلاب، وتتطور أشكال ناضجة جنسيًا في أمعائها الديدان الشريطيةوبيوض هذه الديدان التي تفرز في البراز تصيب الموظ والخنازير البرية الكبيرة والصغيرة ماشيةوالرجل. لذلك يجب أيضًا تدميرها بالحرق أو الدفن في الأرض.

يمكن إزالة جلد الحيوان الذي يتم اصطياده على الفور، أو يمكن تسليم الجثث مع الأعضاء الداخلية (القلب والرئتين والكبد والكلى) في الجلد، اعتمادًا على متطلبات نقاط الاستلام. يعد نقل الجثث بالجلود أكثر صحية ولا يتطلب تكاليف إضافية لشراء القماش لتغليف الذبيحة. عادة ما يتم بيع جثث الحيوانات البرية المعدة للتصدير بجلودها.

عند السلخ، وتقطيع الذبيحة إلى نصف أو أرباع، وكذلك أثناء النقل، يجب حماية اللحوم بشكل خاص من تلوث التربة.

ويكون الوضع أكثر صعوبة عند إجراء فحص بيطري وصحي لأعضاء وجثث الحيوانات التي يتم اصطيادها بموجب تراخيص رياضية، خاصة في مناطق الصيد النائية. تظل متطلبات النزيف الإضافي وإزالة المعدة والأمعاء في الوقت المناسب سارية، كما هو الحال عند إطلاق النار على ذوات الحوافر بموجب التراخيص التجارية.

ولكن قبل فتح تجويف البطن، يقوم قائد الفريق أو مراقب اللعبة، إن وجد، بإجراء فحص خارجي أولي لجثة الحيوان الذي تم اصطياده في موقع الرماية. يجب فحص الأغشية المخاطية للشفاه واللسان وتجويف الفم. يحدث القلاع والتآكلات في الفم، وكذلك في الشق بين الحوافر، مع مرض القدم والفم. تقرحات في الأطراف السفلية مقاسات مختلفةتحدث مع داء العصيات النخرية.

من الممكن ظهور أورام تحت الجلد بأحجام وأصول مختلفة. في الجمرة الخبيثة يطلق عليها اسم الجمرة، كثيفة وساخنة، في الجمرة المنتفخة تكون مرنة مع فرقعة (طقطقة عند الضغط عليها، تتراكم الغازات هناك).

من الشائع نسبيًا وجود عيوب مختلفة في القرون والجسم والأطراف وكذلك الإصابات والجروح ذات الأصل المؤلم أو الجروح الناجمة عن الرصاص نتيجة طلقات الصيادين. العيوب القديمة والجروح الملتئمة ليس لها تأثير كبير على جودة اللحوم. وينبغي أن تكون الجروح المتقيحة العميقة والمخترقة مثيرة للقلق، لأنه مع مثل هذا الضرر، يتطور تسمم الدم العام، حيث يتعرض اللحم عادة للتخلص الفني.

وفي هذه الحالات يتم التخلص من الأعضاء والأنسجة التالفة، ولا يتم إخراج اللحوم إلا بعد إجراء الفحوصات المخبرية للتأكد من جودتها. كما تخضع جثث جميع الحيوانات الهزيلة البحوث المختبريةلأن الإرهاق يكون دائمًا نتيجة لمرض معدٍ مزمن.

عادة ما يتم إجراء سلخ وتقطيع الجثث في المزرعة أو في طوق الصيد. من الضروري أن يكون لدى كل مزرعة جهاز بسيط للتعليق العمودي عند قطع الذبائح (حامل ثلاثي الأرجل بكتلة أو غيره)، وخطافات للرأس والكبد، ورفوف. الغرفة مجهزة بخطافات لتعليق اللحوم في الذبائح أو أنصاف الذبائح أو الأرباع.

عادة ما تكون ذبيحة الخنزير ملوثة بشدة، كما أنها تلوث لحمها. لذلك ينصح قبل إزالة الجلد بغسل الذبيحة أو الأفضل كما هو الحال في بعض المزارع لحرقها.

بعد السلخ وإزالة الأعضاء الداخلية والتقليم، يتم تقطيع الذبيحة إلى نصف ذبيحة أو أرباع وتعليقها لتبرد.

عند تنظيف الذبيحة، يتم استئصال المناطق الملطخة بالدماء والمسحقة منها، وكذلك تلوث محتويات المعدة والأمعاء والتربة بشدة.

يتم إجراء الفحص البيطري والصحي لأعضاء وجثث الحيوانات البرية بواسطة طبيب بيطري (فني) من أقرب مزرعة حكومية أو طبيب من الخدمة البيطرية بالمنطقة أو الأسطول المخصص لهذه المزرعة لفترة الصيد الشتوي.

يجب اختبار لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير والمغذيات بحثًا عن داء الشعرينات. وبدون هذا البحث، لن يتم إطلاق اللحوم من الحيوانات من الأنواع المذكورة من المزرعة. يمكن أيضًا إجراء تنظير الشعرينيلو بواسطة حراس الطرائد في صناعة الصيد الذين تم تدريبهم على أساليب هذه الدراسة في المختبرات البيطرية بالمنطقة والمختبرات البحرية ولديهم معدات خاصة(منظار الشعرين، الضاغط، وما إلى ذلك). تم تسجيل نتائج الأبحاث حول داء الشعرينات في كتاب بصيغة vet./II.

لا يحق لجميع فئات عمال الصيد إجراء فحص بيطري وصحي للعبة، ولكن يجب عليهم، وكذلك الصيادين الهواة، دراسة ومعرفة القواعد والمتطلبات التي تضمن الحفاظ على اللحوم من التلوث والفساد. ، واعرف تلك العلامات المرئية الأولى التي يجب أن تنبهك إلى وجود تغييرات معينة في الأعضاء والأنسجة التي تميز العدوى و الأمراض الغازية(الإرهاق، الدمامل، اليرقان، التآكلات، القلاع، القرحة، بثور المشوكات، إلخ).

وفي جميع الحالات المذكورة أعلاه، لا يتم تحديد مصير اللحوم إلا من قبل طبيب بيطري خبير حتى يخلص إلى تحريم أكل اللحوم. وتبقى الذبيحة مخزنة في المزرعة حتى يتم الحصول على نتيجة من المختبر البيطري.

إذا تم إطلاق اللحوم دون قيود، وفقًا لاستنتاج المختبر، فسيتم نقلها إلى المشاركين في الصيد أو تسليمها إلى نقطة الشراء.

عند اكتشافه في حيوان مصاب بالرصاص الجمرة الخبيثةأو داء الشعرينات يتم تدمير الذبيحة. في كلتا الحالتين، يُمنح الفريق الحق في تكرار عملية الصيد أو يتم تعويض تكلفة الترخيص.

بالإضافة إلى الصيد الجماعي للطرائد الكبيرة، يصطاد الصيادون الطيور المائية والمستنقعات والحقول والغابات، وكذلك الأرانب البرية والحيوانات التي تحمل الفراء. نادرًا ما تكون الطيور البرية مصدرًا لعدوى البشر، ولا يمكن قول الشيء نفسه عن الأرانب البرية حيوانات الفراء.

بعض التحذيرات في هذا الصدد ستنقذ الصيادين من جميع أنواع المشاكل. غالبًا ما يقوم الصيادون الشباب بتعليق الطائر المُصطاد على الفور بحزام ثم اختباره شعور غير سارةمن قمل الطيور الكبيرة التي تزحف على الجسم. لتجنب ذلك، يجب أن تترك طيور النار تبرد على الأرض أو العشب، وفي ذلك الوقت سيترك القمل الجثة ويمكن التقاطه بحزام.

من الممارسة، هناك العديد من حالات إصابة الصيادين بالجرب من الثعالب المريضة. مطلوب علاج طويل الأمدللتخلص من مرض قد لا تصاب به إذا اتخذت الاحتياطات اللازمة. يتم تدمير الثعالب المصطادة المصابة بالجرب دون سلخها.

عند صيد الطيور المائية، يقوم الصيادون في كثير من الأحيان، خاصة عند السفر إلى المناطق النائية، أولاً مشكلة حادةيصبح كيفية الحفاظ على الطيور المصطادة إذا كانت المزرعة لا تحتوي على صندوق ثلج أو ثلاجة.

في هذه الحالات، يجب على الصيادين أنفسهم اتخاذ التدابير اللازمة للحفاظ على اللعبة من التلف. يجب أن تكون الدواجن والقوارض الصغيرة نصف أحشاء. للقيام بذلك، يتم إجراء شق في فتحة الشرج ويتم إزالة الأمعاء من خلاله، وأحيانًا من خلال شق في الرقبة وتضخم الغدة الدرقية. يجب عصر المثانة للأرانب البرية. يؤدي تقطيع الذبائح إلى نصفها إلى حد ما إلى تسريع عملية تبريد اللحوم وحمايتها من التلف السريع.

يتم تخزين جثث الأرانب البرية في غرفة باردة في حالة معلقة. يتم تعليق طيور اللعبة بحرية في الظل لتبرد وتجف.

للحفاظ على لعبة المرتفعات شبه المدمرة، يستخدم الصيادون التقنية التالية. إلى تجويف البطن من خلال شق و تجويف الفميتم إدخال فروع صغيرة طازجة من إبر العرعر أو الصنوبر. المواد العطرية والمبيدات النباتية من الفروع تمنع تطور البكتيريا. وفي الحالات التي لا تتوفر فيها إبر العرعر والصنوبر، يستخدم الطريقة التالية. في جثث الطيور يتم عمل شق عرضي بطول 2-3 سم عند المذرق ويتم إزالة الأمعاء من خلاله إذا لم تتم إزالتها من قبل. قم بإزالة الدم بقطعة قماش جافة أو ضمادة، ثم افرك ملح الطعام في تجويف البطن والشق. يتم استهلاك الملح بالكميات التالية: بالنسبة إلى طيهوج الخشب 1 - 2 ملاعق كبيرة، طيهوج أسود - 1/2، طيهوج و طيهوج البندق - 1 ملعقة صغيرة. يتم تعليق الجثث من الأرجل لمدة 1-2 ساعة.

ل الطيور المائيةويوصى تقنيات أخرى. بعد إزالة الأمعاء، يتم مسح تجويف البطن بقطعة قماش أو شاش، مبللة بمحلول خل المائدة بنسبة 5-10٪. نتائج جيدةيعطي فرك سطح تجويف البطن بملح الطعام، كما في لعبة المرتفعات.

يمكن التوصية بصب محلول قوي في تجويف البطن للطيور المائية غير المقطوعة لمدة ساعتين ملح الطعام(الذي يطفو فيه بيضة) وعلقه من الكفوف. بعد ساعتين، يتم سكب الحل. يمكن تخزين هذه الذبائح لمدة تصل إلى 7 أيام في درجات حرارة هواء تصل إلى 18-20 درجة مئوية.

أثناء الفحص البيطري للطيور المرتفعة والطيور المائية التي تصل إلى نقاط الشراء، يتم رفض الجثث التي تضررت بشدة بسبب الطلقة والمستنزفة. بالنسبة للطيور الأخرى، يتم تقويم الريش، ويتم وضع الرأس تحت الجناح، ويتم محاذاة الأرجل بالتوازي مع الذيل، ويتم وضع الجثث على البطن.

قد يؤدي عدم الامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة أثناء معالجة وتخزين جثث اللحوم والدواجن إلى حدوث أضرار. غالبًا ما يتم ملاحظة دباغة اللحوم وتوترها وتعفنها. وفي جميع هذه الحالات يكتسب اللحم رائحة كريهة، ويتغير لونه ومظهره، ويصبح غير صالح للاستهلاك.

أثناء التقييم الصحي لهذه اللحوم، يتم الانتباه إلى انتشار العملية المتعفنة. إذا كان التسوس يقتصر على البطن و تجويف الصدر، ثم يتم رفض وإزالة المناطق المتضررة فقط. إذا لم يتم إزالة الجلد، إذا كانت هناك مناطق خالية من الشعر، أو مناطق يمكن نزع الشعر منها بسهولة، فهذا يشير إلى تعفن عميق.

أثناء التقييم الصحي، من الضروري إجراء تخفيضات في طبقات سميكة من العضلات، وإذا تدفق سائل محمر مع رائحة كريهة من القطع، فإن هذه الجثث غير مناسبة للطعام.

يتم التعرف على الطائر المدلل والمضروب من خلال الريش الملتصق الموجود في الرقبة والصدر وحول فتحة الشرج. تحت الأجنحة يكون الجلد متسخًا وله رائحة كريهة. العضلات الموجودة في القسم ذات لون رمادي-أبيض أو مخضر وأيضًا رائحة كريهة.

لتحديد مدى نضارة لحوم الطيور البرية، يتم استخدام الطرق البسيطة التالية المتاحة للعاملين في الصيد والصيادين:

أ) يتم تسخين سكين نظيف في الماء المغلي، وإدخاله بسرعة في سمك العضلة الصدرية، وإزالته وتحديد الرائحة؛

ب) يتم لصق عصا حادة على شكل دبوس في سمك العضلة الصدرية وإزالتها وتحديد الرائحة. لا يتم إدخال سكين أو عصا في التجويف البطني للطيور غير المنزوعة الأحشاء؛

ج) اختبار الطبخ للرائحة والطعم. في حضور رائحة فاسدةتم رفض اللعبة.

في جميع الحالات المشكوك فيها، إنتاج البحوث البيوكيميائيةاللحوم للنضارة.