ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟
يعد هذا المنتج مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والفوسفور، والذي بدونه سنقع جميعًا ضحية لتسوس الأسنان ونعاني باستمرار من كسور العظام. بالإضافة إلى ذلك، يشارك الكالسيوم والفوسفور في بناء خلايا الدماغ ويساهمان فيها عمل منسقالجهاز العصبي وتساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. وبطبيعة الحال، توجد هذه العناصر القيمة أيضًا في منتجات أخرى، ولكن الحقيقة هي أن الجسم لا يمكنه امتصاصها إلا في شكل قابل للذوبان وفي وجود الأحماض العضوية.
توجد الأحماض بكميات كبيرة في الحمضيات، والكشمش الأسود، والفراولة، ولكن للأسف، جميعها تقريبًا ثمار صحيةكلا من الكالسيوم والفوسفور غائبان. يحتوي الكفير على كليهما، ولهذا يعتبر تركيبه الأكثر توازناً.يعتقد بعض الناس أن كوبًا من الكفير هو أفضل طريقة لإنهاء اليوم. في الواقع، لا ينبغي أن تشرب الكفير في الليل. الحقيقة هي أن الكفير يحتوي على مواد يمكن أن تسبب الإثارة والأرق. لذلك من الأفضل شرب الكفير قبل النوم بساعتين. بالمناسبة، مع هذا "الجدول" يتم امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل مما لو كنت تشرب كوبًا مشروب صحيفقط قبل الذهاب إلى السرير.
كيفة تختار
يجب أن يكون الكفير أبيض ( لون مصفرومثل العبوة المنتفخة يدل على تخمر المشروب) بدون رائحة سيئةوالكتل. التحقق من تاريخ الصنع. يساعد الكفير ليوم واحد على التعامل مع الإمساك، والكفير لمدة ثلاثة أيام يخفف من الإسهال.
جبنه
ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟
يحتوي الجبن على نفس الفيتامينات الموجودة في الحليب، لكنه يحتوي على كمية أكبر من البروتين. ولهذا السبب تعتبر قطعة الجبن بمثابة دعم ممتاز لجهاز المناعة. بعد كل شيء، البروتينات هي التي يحتاجها الجسم لمقاومة الفيروسات والبكتيريا.
علاوة على ذلك، يمتص الجسم بروتينات الحليب بشكل أفضل من بروتينات اللحوم والأسماك والخضروات.ومن بين الراغبين في إنقاص الوزن، هناك من يشبع جوعهم بقطعة من الجبن، معتقدين أن مثل هذه الوجبة الخفيفة لن تضر بقوامهم.
ومع ذلك، من خلال تناول 100 جرام من الجبن، ستحصل على ما يقرب من 350 سعرة حرارية والكثير من الدهون - يصل محتوى الدهون في بعض أنواع الجبن إلى 50٪. لذلك، يجب على أولئك الذين يقررون إنقاص الوزن تجنب التجمعات على طبق الجبن.
كيفة تختار
انتبه إلى قشرة الجبن. لا ينبغي أن يكون هناك أي ضرر لها. من خلال أي صدع، يمكن للكائنات الحية الدقيقة الضارة أن تخترق سمك الجبن، مما سيؤدي إلى تغطية الجبن بالعفن النبيل على الإطلاق. قبل شراء قطعة من الجبن، اضغط عليها بإصبعك - يجب أن يعود المنتج بسرعة إلى شكله الأصلي.
بالإضافة إلى ذلك، في الجبن الجيديجب أن تكون هناك ثقوب من نفس الحجم واللون الموحد.
زبادي
ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟
يقدر علماء المناعة وأطباء الجهاز الهضمي الزبادي لوجود البكتيريا المفيدة فيه. تساعد الميكروبات "الصحيحة" على هضم الطعام وامتصاص الفيتامينات وحمايتنا من العدوى.
كثيرون على يقين من أن لا أفضل علاجلتحسين البكتيريا المعوية من الزبادي الحي.
ومع ذلك، تحت تأثير اللعاب و عصير المعدة البكتيريا النافعةتموت، وكل الميكروبات التي تسكن الزبادي في جسمك الجهاز الهضميعدد قليل فقط سوف يتجذر. لكي يفيدك الزبادي، يجب ألا يقل عدد الكائنات الحية الدقيقة فيه عن 10 7 مستعمرات لكل 1 جرام من المنتج.كيفة تختار
إن نقش "الزبادي" و"البيوغورت" و"حلوى الحليب" على العبوة يعني ذلك الميكروبات النافعةغير موجود في هذا المنتج.
تشير مدة الصلاحية التي تزيد عن شهر إلى وجود مواد حافظة أو أن اللبن قد تم تصنيعه درجة حرارة عاليةوالتي ماتت خلالها جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
لبن
ماذا في الداخل؟ ماذا يوجد في الداخل؟
يحتوي الحليب على الكثير من فيتامين أ (الضروري للرؤية وصحة الجلد)، وفيتامين د (الضروري لعظام قوية، والحماية من الأشعة فوق البنفسجية وانقسام الخلايا) و حمض الفوليك (فيتامين أساسيللنساء الحوامل وأولئك الذين يرغبون في الحصول على بشرة صحية والحفاظ على قوة العضلات).
ويعتقد أن الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 30 عامًا يجب عليهم تجنب الحليب. زعما مع التقدم في السن جسم الإنسانيفقد القدرة على الانهيار سكر الحليب(اللاكتوز). لذلك، إذا كنت تشرب كوبًا من الحليب، فإنك تخاطر بالإصابة باضطراب في المعدة. في الواقع، يمكن أن يسبب الحليب لدى بعض الأشخاص انتفاخ البطن والانتفاخ وآلام المعدة والإسهال.
ومع ذلك، هناك عدم تحمل سكر الحليب السمة الوراثية، والتي لا علاقة لها بالعمر. لذلك، يجب على أولئك الذين استمتعوا بشرب الحليب في مرحلة الطفولة ألا يتخلوا عن مشروبهم المفضل على مر السنين. ولكن، حتى لو كان الحليب بطلان لك، فلا ينبغي استبعاد منتجات الألبان من نظامك الغذائي - يمكنك شرب الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي وتناول الجبن والجبن دون أي خطر على صحتك.كيفة تختار
اقرأ الملصق لتحديد ما إذا كان الحليب الذي تنظر إليه معقمًا أم مبسترًا. يتم التعقيم والبسترة المعالجة الحراريةمما يزيد من مدة صلاحية الحليب.
أثناء عملية التعقيم، يتم تسخين الحليب إلى 135 درجة ثم يتم تبريده بشكل حاد. خلال هذا الإجراء، تموت جميع البكتيريا، بما في ذلك تلك المفيدة للجسم، ولكن تبقى معظم الفيتامينات. الحليب المعقم لا يفسد لمدة ستة أشهر، ويمكن تخزين العبوة المفتوحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
أثناء البسترة، يتم تسخين الحليب إلى 60-70 درجة، مما يسمح لك بالحفاظ ليس فقط على الفيتامينات، ولكن أيضًا معظم الكائنات الحية الدقيقة المفيدةوفي نفس الوقت توقف عملية حمض الحليب. العمر الافتراضي للحليب المبستر قصير - 36 ساعة فقط.
يتم تحضير الحليب المعاد تشكيله عن طريق إضافة الماء إلى مسحوق الحليب. لا يوجد عمليا أي فيتامينات وعناصر دقيقة فيه.
ما هي فوائد منتجات الألبان؟ منذ العصور القديمة، اشتهر الحليب ومنتجات الألبان بخصائصها المفيدة المذهلة.
وتستخدم منتجات الألبان أيضا في الطب الشعبيو في العلاج التقليديمثل وسيلة فعالةمن امراض عديدة. يوجد الآن المئات من منتجات الألبان المختلفة المتوفرة في المتاجر.
يقول خبراء التغذية إن منتجات الألبان تعتبر حيوية للإنسان، لأنها تحتوي على البروتينات والدهون والأحماض الأمينية والفيتامينات المفيدة جداً لجسم الإنسان. ومن المهم جدًا أن يكون لمنتجات الألبان تأثير مفيد على الأمعاء، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة والوقاية من الأمراض المختلفة.
من المؤكد أن منتجات الألبان صحية للغاية، ولكن على الرغم من ذلك، يجب استهلاكها باعتدال والحد من استهلاكها إذا كان لديك ذلك حساسية الطعام، يرجى أخذ هذا بعين الاعتبار.
فوائد الحليب ومشتقاته
الجبن والقشدة الحامضة والزبدة وجبن الفيتا هي منتجات الألبان المصنوعة من الحليب الطبيعي ذات خصائص مفيدة وطعم فريد. نحن جميعا نأكلهم كل يوم. الامتصاص السريع يجعل منتجات الألبان لا غنى عنها أغذية الأطفال. كما أنها تستخدم في التغذية الغذائيةالسكان البالغين.
وبما أن بروتين الحليب يمكن هضمه بسهولة، فلا يمكن المبالغة في تقدير فوائد استهلاك منتجات الألبان. على سبيل المثال، يمكن أن يقلل الحليب من أعراض التهاب المعدة عن طريق خفض الحموضة الكلية لعصير المعدة. تأثير مدر للبولويتجلى استخدام الحليب في انخفاض ضغط الدم مما له تأثير إيجابي على الحالة العامةجسم.
ويشارك في فيتامين B2 الرئيسي في الحليب استقلاب الطاقة، تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. في حالات عدم تحمل بعض مكونات الحليب، وكذلك الحساسية، يجب الامتناع عن تناول منتجات الألبان. في هذه الظروف، قد يكون تناول منتجات الألبان ضارًا، ويسبب حكة في الجلدوظهور احمرار على شكل طفح جلدي ونوبات ربو وغيرها من المظاهر غير السارة.
أنواع منتجات الحليب المخمر:
- الحليب المخمر
- الكفير.
- حليب رائب؛
- جبن؛
- فارينيتس.
- مصل؛
- الزبادي.
هذه هي الأنواع الرئيسية لمنتجات الحليب المخمر.
لمن هم مفيدون؟ لجميع الأصحاء، المتعافين من الأمراض. منذ هذا المنتجات الغذائيةوهي سهلة الهضم، فهي مفيدة جدًا لأنها تعمل على تطبيع البكتيريا المعوية، مما يمنع حدوثها الالتهابات المعوية. للكفير تأثير مهدئ ويمكن استخدامه لعلاج الأرق والتوتر العصبي.
يمكن أن يحدث الضرر الناتج عن استخدام منتجات الحليب المخمر بسبب الاستهلاك المفرط. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من التهاب المعدة، يمكن استبدال الكفير بالفارينيت أو الزبادي الحلو. يجب اتخاذ التدابير في كل شيء لتجنب العواقب غير السارة.
تشمل منتجات الألبان الطبيعية الجبن وجبن الفيتا والقشدة الحامضة وجميع منتجات اللبن الرائب المصنوعة من الحليب.
ما هي الفيتامينات المدرجة في منتجات الحليب المخمر؟
1) الكالسيوم. جميع منتجات الألبان هي حاملة الرقم القياسي لمحتوى الكالسيوم. إنه ببساطة ضروري لعظامنا، للجهاز العصبي، لتخثر الدم الطبيعي. وخاصة لجسم أطفالنا النامي، حتى تنمو العظام بشكل سليم وتكون الأسنان قوية.
2) فيتامين أ. فيتامين قيم جداً للمناعة ولجمال البشرة والأظافر وتقوية الرؤية.
3) فيتامين د: يعلم الجميع أن هذا الفيتامين ضروري لامتصاص الكالسيوم، كما تحتوي عليه منتجات الألبان 
الكالسيوم وفيتامين د، بعض المنتجات تحتوي على الكالسيوم فقط، لذلك امتصاص جيدويجب علينا أيضًا تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د.
4) البروتين. هذا هو العنصر الرئيسي الذي تتكون منه عضلاتنا وعظامنا. البناء الرئيسي لجسمنا.
5) فيتامين ب12. للحفاظ على صحة الجهاز العصبي، وتطبيع تدفق الدم.
6) البوتاسيوم. ينظم ضغط الدموكذلك توازن السوائل.
7) النياسين. وينتج هذا الفيتامين إنزيمات تحول البروتينات والدهون والكربوهيدرات إلى طاقة. مفيد أيضاً للجهاز العصبي.
خصائص مفيدة من الجبن
إذن، الجبن القريش، لمن هو مفيد؟ بالطبع الجميع الأشخاص الأصحاء. وهؤلاء هم الأطفال والمراهقون وكبار السن الذين ليس لديهم أمراض خطيرة. ومن لديه بالفعل أمراض مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وتصلب الشرايين وفقر الدم والسمنة الطبيعية منتج الحليب، وهو الجبن القريش، يحتاج ببساطة إلى إدخاله بشكل عاجل في نظامك الغذائي اليومي.
سوف تتلقى توصيات مفصلة من أخصائي التغذية والمعالج الخاص بك. الأفضل استهلاكًا الجبن الخالي من الدسم. 
يقلل الجبن من مستويات الكوليسترول في الدم، مما يؤدي إلى تطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويضيف الكالسيوم إلى العظام، ويقويها، ويقلل من خطر الكسور واستعادة أنسجة الغضاريف.
يعد الجبن القريش أحد منتجات الألبان الرائعة ويجب تضمينه في نظامك الغذائي طوال حياتك. إذا كنت تتذكر دائمًا أن الاستهلاك المفرط لمنتجات الألبان يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ولا تكسر هذه القاعدة، إذن صحة جيدةوالصحة الممتازة سوف تصبح رفاقك لفترة طويلة.
الحرص على تناول منتجات الألبان، فهي ضرورية لأي شخص للمناعة، اسنان صحيةوالعظام، لتطبيع البكتيريا المعوية، فهي تحتوي على الكثير مواد مفيدةوالفيتامينات لصحتنا.
هناك العديد من منتجات الألبان التي يتم تصنيعها من الحليب، وفيما يلي قائمة بهذه المنتجات.
قائمة منتجات الألبان:
- الكفير
- جبن
- حليب رائب
- ريازينكا
- الكريمة الحامضة
- كريم
- سمنة
- زبادي
- فارينيتس
- كوميس
- كاتيك
- ماتسوني
- شعبات
- اللبن
- لبن مكثف
تحتوي منتجات الألبان على البروتينات الصحيةأصل حيواني. الحليب ومنتجات الألبان تحتوي ولا تحتوي الدهون الصحيةمن أصل حيواني وغير مفيد للجسم. يجب شراء منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من الدهون من أجل جلبها أقصى فائدةلصحتك. منتجات طبيعيةكقاعدة عامة، مع مدة صلاحية قصيرة. المنتجات غير القابلة للتلف أقل صحية، لذا قم بشرائها طعام طازجمع مدة صلاحية قصيرة، وبعد ذلك سوف تحصل عليه عدد كبير منالفيتامينات والكالسيوم والبروتينات وغيرها من المكونات المفيدة.
دعونا نلقي نظرة على قائمة منتجات الألبان بمزيد من التفصيل، وسوف تفهم فوائدها لصحة الإنسان وتأكد من إدراجها في نظامك الغذائي اليومي:
10 منتجات ألبان شعبية وفوائدها
شاهد الفيديو المفيد رقم 1:
رقم 1 – الحليب
يحتوي الحليب على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات و المعادن، مفيد لصحة الناس. عن خصائص مفيدةحتى الأطفال يعرفون الحليب. من الضروري شرب الحليب بنسبة 0.5-1٪ دهون منذ الطفولة إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. يحتوي الحليب على الكالسيوم سهل الهضم، وهو مفيد للعظام والأسنان. يحتوي الحليب على أحماض أمينية تساعد في محاربة الأرق وتحسين النوم وتهدئة الإنسان. الجهاز العصبي. الحليب له أيضًا تأثير إيجابي على ضغط الدم ويعيده إلى طبيعته. يتم تخزين الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان لمدة 5 أيام تقريبًا، يمكنك شراؤها من المدى القصيرالملاءمة، ولها فوائد أكثر.
رقم 2 – الكفير
يحتوي الكفير على 2.9 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. للكفير تأثير مفيد على الجسم بأكمله ومفيد للوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة والمزمنة. كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز الموجود في الحليب، وبالتالي فإن الكفير سيكون بديلاً جيدًا للحليب. من المؤكد أن الكفير مفيد لنمو ونمو الأطفال والبالغين. من المفيد شرب الكفير على معدة فارغة أو قبل النوم بساعة؛ فهو يحسن عملية الهضم ككل. يحتوي الكفير أيضًا على الكالسيوم المفيد للعظام، وله تأثير إيجابي على الرؤية والجلد.
شاهد الفيديو المفيد رقم 2:
رقم 3 – الجبن القريش
يحتوي الجبن القريش على 16 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الجبن قليل الدسم مفيد للأطفال والنساء والرجال وكبار السن. بفضل الكالسيوم، يتم تقوية العظام والأسنان وعضلات القلب. الجبن القريش منتج قابل للتلف ويمكن أن يسبب ضررًا للجسم إذا تم تناوله منتهية صلاحيته. انتبه جيدًا لتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية الموضحة على العبوة. شراء الجبن محلية الصنعكن حذرًا في السوق، لأن جدتك قد لا يكون لديها كتاب صحي ولا يمكنك إلا تخمين الظروف التي تم فيها تحضير منتج الألبان هذا. إذا كنت لا تزال تشتري الجبن محلي الصنع، فانظر إلى اللون والرائحة، بالطبع، يجب أن يكون لها لون وطعم لطيف.
رقم 4 – اللبن الرائب
يحتوي الحليب الرائب على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الحليب الرائب هو منتج الحليب المخمر. الحليب الرائب له تأثير مفيد على السبيل الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويحسن الجلد والشعر، ويساعد في علاج السعال وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويساعد على التحكم في الوزن وتقليله، ويزيل الفضلات والسموم من جسم الإنسان. يحظى الحليب الرائب بشعبية كبيرة في الطبخ، ويُصنع منه العديد من الأنواع المختلفة، أطباق لذيذة. جربه في وقت ما.
رقم 5 – ريازينكا
يحتوي Ryazhenka على 2.8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الحليب المخمر الطبيعي هو أحد منتجات الحليب المخمر. يتمتع Ryazhenka بطعم مثير للاهتمام يختلف عن الكفير. الكالسيوم الموجود في الحليب المخمر يحسن الأظافر والعظام والشعر. يعمل الكالسيوم كوقاية من هشاشة العظام وتصلب الشرايين. ريازينكا يتحسن الجهاز الهضميويرضي الجوع بشكل جيد، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.
رقم 6 – القشدة الحامضة
شراء القشدة الحامضة قليلة الدسم. 10٪ قشدة حامضة تحتوي على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. يتم امتصاص القشدة الحامضة جيدًا وتحسن الشهية ولها طعم لطيف ولها تأثير إيجابي على التوازن الهرموني. يعطي طعمًا رائعًا للبورشت والأطباق الأخرى. يستخدم القشدة الحامضة ل ضربة شمسفرك مناطق الحروق. القشدة الحامضة مفيدة منذ الصغر، فالأطفال يحبون القشدة الحامضة.
شاهد الفيديو المفيد رقم 3:
رقم 7 – الزبادي
يحتوي الزبادي على 5 جرام من البروتين لكل 100 جرام. اختر الزبادي الذي يحتوي على نسبة دهون 0.1-1%، فهو أكثر صحة لصحتك. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. يحتوي الزبادي على البيفيدوبكتريا والعصيات اللبنية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ومنع النمو البكتيريا الضارة. نادرا ما يسبب الزبادي ردود الفعل التحسسية. تناولي الزبادي صباحاً ومساءاً ويحسن مناعتك ويقويها خصائص وقائيةجسم. أعظم فائدةمن الزبادي ذو مدة صلاحية قصيرة مع الحد الأدنى من الإضافات.
رقم 8 – كريم
رقم 9 – الجبن
يحتوي الجبن على 23 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الجبن يحسن الشهية ويطبيع عمليات الهضم. يحسن الجبن الرؤية وحالة الجلد ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويساعد في تخفيف التوتر ويحسن النوم. اختاري الجبن الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون، لأنه... الدهون الحيوانية تفسد قوامك وتضر بصحتك.
رقم 10 – الزبدة
تحتوي الزبدة على 1 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الزبدة غنية بالدهون، لذا لا يجب الإفراط في استخدامها. تناوله عدة مرات في الأسبوع، موزّعًا على السندويشات. عند الطهي استخدم زيت نباتي، بدلاً من الكريما. فيتامين E، الموجود في الزبدة، هو "فيتامين الجمال". الزبدة تقوي الأوعية الدموية وتحسن المناعة.
شاهد الفيديو المفيد رقم 4:
فقط الكسالى لا يعرفون فوائد الحليب والكفير. على سبيل المثال، يوصى بشرب كوب من الحليب الساخن مع العسل نوم أفضلالكفير - مرة أخرى في الليل، خاصة إذا كان النظام الغذائي يحتوي على كمية كبيرة من اللحوم. 
على الرغم من أن كلا المنتجين ينتميان إلى مجموعة الألبان، مكونات مفيدةإنهم مختلفون، والجسم البشري ينظر إليهم بشكل مختلف. تقول الإحصائيات بشكل عام أن حوالي 40% من الناس لا يشربون الحليب، لأنهم بعد شربه يشعرون بثقل في المعدة. ويرجع ذلك إلى انخفاض نشاط الإنزيم الذي يكسر سكر الحليب. يجب على الأشخاص المعرضين لهذا أن يدرجوا في نظامهم الغذائي منتجات الألبان- لقد تم بالفعل تكسير سكر الحليب فيها.
كما يتم دعم الكفير والحليب المخمر ومنتجات الألبان الأخرى الحقائق التالية:
تشبع عالي
الكحول الذي يتراكم على مدى عدة أيام (إذا كانت النسبة لا تزيد عن 0.6 جم / 100 مل) يحفز العمليات الهضمية;
امتصاص البروتينات الموجودة في منتجات الحليب المخمر يحدث بشكل أسرع وأفضل.
إن وجود مضادات حيوية طبيعية وغير ضارة على الإطلاق له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية;
تكون عملية إدرار البول أكثر وضوحًا بسبب إثراء منتجات الحليب المخمر بالبوتاسيوم، مما يجعل الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي أمرًا لا غنى عنه في حالة فقدان الوزن والتخلص من الوذمة.
ما هي منتجات الحليب المتخمر وكيف تتم عملية إنتاجها؟
الأساس هو حليب البقر الكامل والماعز والفرس وحليب الأغنام (الحيوانات الأكثر شيوعًا مدرجة). يمكن أيضًا استخدام المشتقات - الكريمة والحليب الخالي من الدسم ومصل اللبن - كمكون رئيسي.
خصوصية تصنيع منتجات الألبان هي أن النضج يتم بإضافة الخميرة أو بكتيريا حمض اللبنيك. لتدمير ومنع تطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة في الحليب، غالبا ما يتم بسترته أو غليه قبل التخمير. والنتيجة النهائية لجميع هذه العمليات هي الاتساق الذي يتمتع بالفعل بالرائحة والطعم المتأصل في المنتجات النهائية.
بناءً على طبيعة التخمر، يمكن تقسيم منتجات الألبان المتخمرة إلى فئتين:
- تم الحصول عليه نتيجة تخمير حمض اللاكتيك - الزبادي والقشدة الحامضة واللبن والجبن القريش والحليب الحمضي والحليب الحمضي.
- يتم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك والكحول: الكفير والكورونجا والكوميس وغيرها.
ما هي فوائد منتجات الحليب المخمر بشكل عام؟
يتم هضمها أسرع ثلاث مرات من الحليب. أنها تحتوي على اللاكتيز أكثر من اللاكتوز، لذلك يتحملها الجسم بسهولة، وتساعد الأمعاء على العودة إلى وضعها الطبيعي بعد أنواع مختلفة من الالتهابات، وبالتالي تخفف من الإسهال.
منتجات الألبان هي الموردين الرئيسيين للبروتين والكالسيوم، والتي لا غنى عنها ببساطة للنمو. كما أنها تحتوي على الفوسفور والعناصر الدقيقة الأخرى بنسب مثالية، مما يعزز امتصاص الكالسيوم الذي يحتاجه بشدة، خاصة للأطفال. غياب هذا الأخير يؤدي إلى انتهاكات خطيرةتطور الجسم. ولا يقتصر هذا على تأخير النمو وتكوين العظام والأسنان فحسب، بل يزيد أيضًا استثارة عصبية, الضغط الشريانيونزيف الأوعية الدموية، وظهور التسوس، واضطرابات في عمل القلب.
مهما كانت الخصائص الوقائية التي يتم الاستشهاد بها كحجج لفائدة منتجات الألبان، فإن أهمها هو قمع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة - أرض خصبة للأمراض. تسمم الميكروبات جسم الإنسان بمنتجات التخمر والتحلل، ونتيجة لذلك تتوقف الأمعاء عن أن تكون حاجزا أمام السموم والميكروبات الأجنبية. وهكذا يتسمم الجسم تدريجياً، ويتعطل عمل الكبد والكليتين، وتصبح الأمراض المرتبطة بالعمر أكثر نشاطاً.
تساهم منتجات الحليب المخمر في عودة البكتيريا المعوية في غضون أسبوعين فقط حالة طبيعيةاختفاء الفينول والإندول من البول مما يؤدي إلى استعادتهما الوظائف الفسيولوجيةوالعمليات البيوكيميائية.
التشبع مع مفيدة و العناصر الغذائيةالمنتجات النشطة بيولوجيًا - هذه وظيفة أخرى تؤديها منتجات الحليب المخمر. الفيتامينات والببتيدات والأحماض الأمينية وغيرها العناصر الدقيقة الأساسيةيدخل الجسم على وجه التحديد بفضل الكفير واللبن والجبن وغيرها من منتجات هذه المجموعة. عند تناول المضادات الحيوية، يحيد الحليب المخمر آثارها الضارة على البكتيريا المعوية. تناول منتجات الحليب المخمر يزيد من مناعة الجسم وقدرة الجسم على مقاومة الالتهابات وله تأثير مضاد للحساسية.
أنواع منتجات الحليب المتخمر في دول العالم وأنواعها خصائص الشفاء
الحليب سهل منتج مفيدالتغذية، في حين أن منتجات الحليب المخمر لها خصائص علاجية وتطيل العمر. بفضل هذا، اكتسبوا شعبية لا تصدق، والتي تتزايد كل عام.
يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم. في دول مختلفةتسمى بشكل مختلف. وهكذا، فإن الكوميس يحظى بشعبية كبيرة في كازاخستان، واللبن هو منتج حليب مخمر مصري، وحليب القبو متوفر في النرويج، ومماثل في الاسم - ماتسوني وماتسون - في جورجيا وأرمينيا، على التوالي. الاسم الأكثر شيوعًا هو ryazhenka، بلد المنشأ هو أوكرانيا. تشال، عيران، كاتيك كلها أنواع من منتجات الحليب المخمر. يتم إثرائها عن طريق إضافة البكتيريا المشقوقة إليها، وتتلقى البادئة "bio" أو "bifi" وتصبح أكثر فائدة للجسم عدة مرات.
الأكثر شعبية، وبالتالي يتم استهلاكها، هي الكفير، والحليب المخمر، والأقل شيوعا، اسيدوفيلوس. قليل من الناس يفكرون في منتجات مثل اللبن أو مصل اللبن. وفي الوقت نفسه، هذه المنتجات ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها للتعافي بسرعة من أنواع مختلفة من الإصابات؛ لدعم كتلة العضلات; الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين. والذين بلغوا سن الخمسين. القاسم المشترك بين جميع الحالات المذكورة أعلاه هو أن الكالسيوم يطرد من الجسم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. يحتوي مصل اللبن واللبن على كميات عالية من الفيتامينات والكالسيوم، بالإضافة إلى البروتينات والليسيثين، التي تحمي الأوعية الدموية من الكوليسترول، وفي الوقت نفسه تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. كلا المنتجين هما نتيجة معالجة منتجات الألبان الأخرى: مصل اللبن - بعد صنع الجبن، واللبن - بعد مخض الزبدة.
نبذة عن فوائد الزبادييقولون الكثير، ولكن ليس كل منهم مفيد على قدم المساواة. الأكثر قيمة للجسم هي قليلة الدهون، دون المعالجة الحرارية. عند اختيار الزبادي في المتجر، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى ظروف التخزين والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يساعد وجود البكتيريا المشقوقة في المنتج (وهي أيضًا بروبيوتيك) على قمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء، وتوليف الفيتامينات، وامتصاص البروتينات، وكذلك تدمير السموم التي تنشأ أثناء عملية التمثيل الغذائي. ثبت بواسطة بحث علميأن البروبيوتيك هي وسيلة ممتازة للوقاية من الالتهابات المعوية و أمراض الأورام. هناك العديد من أنواع الزبادي، وبالتالي فإن توصيات الاستهلاك مختلفة: الزبادي الطبيعي مناسب ليس فقط كوجبة إفطار ثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء، ولكن أيضًا بديل ممتاز للقشدة الحامضة لتتبيل السلطات، كما أن الزبادي الحلو سيكون ممتازًا. الحلوى - لذيذة وصحية. يوصى بشرب الزبادي الحيوي في رشفات صغيرة ببطء.
منتج آخر يحتوي على الكثير من البروتين هو الجبن. ولكن له عيوب - نسبة عالية من السعرات الحرارية ووجود كمية كبيرة من الدهون. ومن الأفضل تجنب استخدامه للأشخاص الذين يعانون منه زيادة الوزن. البديل له هو الجبن قليل الدسم. لكن لا يستحق شطب الجبن من النظام الغذائي إطلاقاً، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء والمرارة والمعدة وعدم كفاية إنتاج إنزيمات البنكرياس والتهاب البنكرياس. يتم تكسير دهون الجبن في الحليب بشكل مستقل، دون مشاركة الصفراء وأنزيم الليباز البنكرياسي.
كما تشمل مزايا الجبن وجود مجموعة كاملة في المنتج الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يتركز فيه الكالسيوم والفوسفور بدرجة أكبر من الجبن - تزيد كمية فيتامين ب بشكل حاد 150 مرة عندما ينضج الجبن. للحصول على امتصاص أفضل، ينصح باستخدام الجبن المبشور بدلاً من شرائح الجبن. ولكن في أي حال، سيتم امتصاص الكالسيوم بالكامل.
في مساحات وسط وشمال آسيا، المنتج الأكثر شيوعا هو كورونجا المصنوع من حليب البقر. خصائصه العلاجية هي كما يلي:
تعزيز الوظيفة الإفرازية الحركية للغدد الهضمية.
تحسين عمليات الأكسدة والاختزال.
تحسين تكوين الدم.
زيادة الخصائص المناعية والتفاعلية للجسم.
التخصيب بالفيتامينات والبروتينات.
يقتل العمليات المتعفنة التي تتطور في الأمعاء.
حليب النبات: ما هو وبماذا يؤكل؟
القيمة الغذائية للحليب النباتي والحليب العادي متساوية. وميزة الأول هو غياب الكولسترول الضار بالصحة، وكذلك غلبة الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة على الدهون المشبعة الضارة بالجسم. 
هناك حليب الصويا والجوز والحبوب.
يتم تصنيع حليب الصويا من أصناف مختلفةالصويا، لذلك سيكون لها طعم مختلف. أكثر الخيار الأفضلسيكون هناك منتج مصنوع من فول الصويا العضوي، منذ زراعة فول الصويا بالطريقة المعتادةحيث تتراكم فيه الكثير من المبيدات الحشرية. حليب الصويا، بسبب وجود هرمون الاستروجين النباتي - الايسوفلافون - يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وهو الأكثر بدانة بين جميع أنواع الحليب النباتي.
زبدة الفول السوداني، المصنوع من اللوز، معروف منذ العصور الوسطى. يخلط اللوز مع الماء ويضاف إليه التحلية. الخليط الناتج منخفض السعرات الحرارية. وغالبا ما يضاف إليها الكالسيوم والفيتامينات.
للحصول على قاعدة حليب الحبوبخذ الأرز والشوفان وخليط من الحبوب - الجاودار والقمح والشعير والثالث والقطيفة والحنطة. وأحلى ما يكون الأرز، حيث يضاف إليه شراب الأرز. يختلف حليب الشوفان في كمية الألياف - حيث يحتوي كوب من هذا الحليب على 10٪ منه القاعدة اليومية. تشتمل التركيبة، بالإضافة إلى الشوفان، على دقيق البازلاء ومسحوق عدة أنواع من الحبوب والبذور.
يمكن أن يكون حليب النبات عاديًا أو شوكولاتة أو فانيليا.
على الرغم من كل الفوائد، هناك أيضا آثار جانبية. على سبيل المثال، وجود الايسوفلافون في حليب الصويا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي. لكن عواقب سلبيةأكثر من يقابلها فائدة.
عند شراء الحليب النباتي يجب الانتباه إلى وجود نفس المواد التي يتميز بها حليب بقر: الكالسيوم، الريبوفلافين، B12. شرب المشروبات بأقل قدر ممكن أصل نباتيمع إضافة السكر أو المحليات. تذكر أنهم لا يستطيعون استبدال المعتاد عند إطعام الأطفال حديثي الولادة.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الحليب النباتي فقط كملحق. على سبيل المثال، في حبوب الإفطار، الموسلي، القهوة. لكن لا تقصر استهلاكك على هذا فقط. الكوكتيلات لذيذة جدًا ويمكنها بسهولة استبدال الحليب العادي في أطباق أخرى. تجربة، حاول، والعثور على ذوقك.
تم استهلاك الحليب ومنتجات الألبان المخمرة منذ آلاف السنين. وقد ثبتت فوائدها أكثر من مرة، فتزول الشكوك. شهية طيبة وصحة جيدة.
كريستينا فيرسوفا
فيديو عن فوائد منتجات الحليب المخمر:
فوائد الحليب لا جدال فيها. هذا هو أول طعام يبدأ الإنسان والحيوان في استخدامه كغذاء. يبدأ أطفاله بالشرب عند الولادة، وبمساعدته ينمو الجسم. في المستقبل، نستهلك العديد من منتجات الألبان المصنعة، ولكن فوائدها كبيرة أيضًا.
منتجات الألبان، وما هي غنية بها.
يصعب استبدال الحليب ويحتوي على البروتين والأحماض الأمينية. كما يحتوي على الريبوفلافين وفيتامين ب، ومن الفيتامينات الأخرى فيتامين د، أ، ب12. وهو غني بالكالسيوم والبوتاسيوم، والذي يتم تخزينه أيضًا في منتجات الألبان الأخرى: الجبن واللبن والكفير والحليب المخمر والقشدة والقشدة الحامضة والجبن القريش. تتم معالجة الكالسيوم من الحليب بسهولة أكبر من قبل الجسم. الكالسيوم ضروري للعظام والمفاصل والأسنان.
الحليب يقلل من مستويات السموم و معادن ثقيلةفي جسم الإنسان. إنهم يحاولون التخلي عنه إنتاج خطيرحفاظاً على صحة العاملين. لكن لا ينبغي خلط الحليب مع الأطعمة الأخرى؛ إذ يتم امتصاصه بشكل أفضل إذا تم تناوله بشكل منفصل.
وبطبيعة الحال، الحليب كامل الدسم أكثر صحة من الحليب المجفف. للكفير معنى مختلف في تغذية الإنسان. إذا كنت تعاني من مرض في المعدة أو الأمعاء، يوصي الأطباء بشرب المزيد من الكفير. تشارك الفطريات في تكوين الكفير؛ فهي تحتوي على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة. يمكن تعزيز الكفير الجهاز المناعييوصى باستخدامه في علاج دسباقتريوز والتهاب المعدة وتصلب الشرايين.
مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.
تبرز القشدة الحامضة بين الحليب. تحتوي القشدة الحامضة على فيتامينات: A، E، B2، B12، C، PP، الكالسيوم. ومن المعروف أن القشدة الحامضة هي طعام روسي. في السابق، في بلدان أخرى، لم يعرفوا كيفية طهيها.
من بين منتجات الألبان الأكثر فائدة هو الجبن. بالإضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات، فهو يحتوي أيضًا على الفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والزنك والفلور. الجبن القريش مناسب لتغذية وصحة الأطفال وكبار السن. ويفيد تناوله للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والهضم. يساعد الجبن القريش على تحسين عملية التمثيل الغذائي. وعلاوة على ذلك، يمكن استخدام الجبن المنزلية أنواع مختلفة. يمكن أن يكون حلوًا ومالحًا ويؤكل مع المربى والقشدة الحامضة والعسل ويستخدم في الخبز.
Ryazhenka مغذية للغاية. Ryazhenka قادر على هضم الأطعمة الثقيلة وتكسير الدهون. تصادف أن تكون منتج جيدمع المعدة المريضة والأمعاء.
اشرب الحليب - ستكون بصحة جيدة.
منتجات الألبان موجودة في النظام الغذائي اليومي. وبفضل تنوعها الواسع، يمكن تبديل هذه المنتجات.
بعد قراءة مقالتي يمكنك بالطبع العثور على مقال معاكس يتحدث عن مخاطر الحليب. وهذا أمر مفهوم، هناك الكثير من الناس، والكثير من الآراء. لكن، إذا رجعنا إلى بداية المقال، فإن أول ما كتبت عنه هو أننا نتغذى بالحليب والمنتج الذي كان يُعطى في البداية للإنسان (وليس له فقط) عند الولادة، مثل الطعام، منطقياً، لا يمكن أن يسبب ضررا.
هناك استثناءات لكل شيء، بعض الناس يحبون الحليب والبعض الآخر لا. أنا شخصياً سأكون سعيداً جداً بشرب كوب من الحليب مع الخبز الطازج اللذيذ أو المربى أو العسل. الدمج! هتافات! من يريد أن يكون بصحة جيدة .
