لبن
فوائد الحليب
للجمال
يحتوي الحليب على الكالسيوم المسؤول عن تكوين الكولاجين، والكولاجين مسؤول عن مرونة بشرتنا. يحتوي الحليب أيضًا على فيتامين أ، المسؤول عن بشرة ناعمة وشعر لامع.
للعظام والأسنان
يحتوي الحليب على الكالسيوم وعناصر أخرى (فيتامين د والمغنيسيوم والفوسفور) التي تساعد على امتصاص الكالسيوم. نعلم جميعًا أن الكالسيوم ضروري للتقوية أنسجة العظام.
لتحسين لهجة الجسم
يحتوي الحليب على الريبوفلافين (فيتامين ب 2)، والكربوهيدرات، والبروتين (يحافظ على العضلات في حالة ممتازة) وفيتامين هـ، مما يزيد من النغمة العامة للجسم كله.
للجهاز العصبي
إذا شربت كوباً من الحليب ليلاً فسوف تنسى الأرق، فيقل الحليب إفراز المعدةوله تأثير مهدئ عام.
للسفن
يقلل الحليب من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم، الذي يحافظ على مرونة الأوعية الدموية. كما يعمل الحليب على خفض ضغط الدم المرتفع.
للجهاز الهضمي
الحليب مفيد لحرقة المعدة لأنه يقلل من الحموضة. عصير المعدة. حمض الفوليكيحسن وظائف الأمعاء والكبد.
اختيار الحليب
تسأل أي الحليب أفضل؟ وبطبيعة الحال، فإن أصح شيء هو البخار، ولكن لا ينصح بشربه نيئا، إلا بعد الغليان، لأنه الحليب الخام- بيئة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
إذا لم يكن من الممكن الحصول على حليب طازج من تحت البقرة فالأفضل إعطاء الأفضلية للحليب المبستر الذي يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيته 5 أيام. ويفضل أن يكون معقمًا بشكل أقل، فهو يحتوي على عدد قليل من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.
ولسوء الحظ، ليس كل الناس يتحملون بروتين الحليب، علاوة على أنه صعب الهضم؛ إذا كنت لا تتحمل الحليب جيدًا، فاستبدله بمنتجات الحليب المخمر. فهي أسهل في الهضم والاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للحليب، بالإضافة إلى أنها تحتوي على بكتيريا لها تأثير مفيد على البكتيريا المعوية.
منتجات الألبان
الكفير
الكفير هو الحامض الأكثر صحة منتج الحليب. يزيل السموم والمنتجات الأيضية المتراكمة من الجسم بسرعة، ويحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى وغيرها. اعضاء داخليةشخص. يحسن عملية الهضم وله تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.
ريازينكا
Ryazhenka غني بكائنات حمض اللاكتيك الحية التي تساعد على تحسين عمل المعدة والأمعاء والكلى. نظرًا لأن الحليب المخمر قادر على إعادة التوازن إلى المعدة، فمن المفيد شربه بعد الإفراط في تناول الأطعمة الثقيلة. ريازينكا جدا منتج مفيدلأمراض الأعضاء الداخلية (الكبد، القنوات الصفراوية)، عند القتال زيادة الوزن، أثناء العلاج ارتفاع ضغط الدموتصلب الشرايين.
جبن
يعد الجبن القريش مصدرًا غنيًا بالكالسيوم والبروتينات الأكثر قيمة. يتم امتصاص الدهون والبروتينات الموجودة في الجبن القريش بسرعة نسبية وبشكل كامل. هذا على وجه التحديد بسبب سهولة الاستيعاب لمثل هذا منتج غنييوصى باستخدام الجبن القريش للأطفال وكبار السن والمرضى الذين يتعافون من المرض. الجبن القريش من المنتجات القليلة الموصى بها لأمراض الجهاز الهضمي المزمنة، حيث أنه لا يزيد الحموضة ولا يهيج سطح المعدة. كما أنه مثالي لتغذية الأمهات الحوامل والمرضعات. الجبن القريش ضروري لنمو وترميم جميع أنسجة الجسم، وخاصة أنسجة العظام. وهو مفيد لعمل الجهاز العصبي ونشاط القلب وتكوين الدم.
الكريمة الحامضة
القشدة الحامضة مختلفة محتوى عاليالعناصر الغذائية وسرعة امتصاصها. يتم هضمه بشكل أسرع وأسهل من الكريمة. وفي نفس الوقت يحتوي على 7-10 مرات المزيد من الفيتامينات A وE من الحليب. القشدة الحامضة مختلفة الخصائص الغذائيةويحتوي على فيتامينات قيمة: A، E، B2، B12، C، PP.
كما لاحظت، فإن اختيار منتجات الألبان واسع جدًا! اختر ذوقك وكن بصحة جيدة!
منذ العصور القديمة، اشتهر الحليب ومنتجات الألبان بخصائصها العلاجية. تستخدم منتجات الألبان في كل من الشعبية و الطب التقليديمثل وسيلة فعالةعلاج مجموعة واسعة من الأمراض. تقدم المتاجر اليوم مجموعة كبيرة من منتجات الألبان: الحليب أنواع مختلفةوالقشدة والقشدة الحامضة والزبادي والكفير والجبن وخثارة الجبن والحلويات بنكهات مختلفة وأكثر من ذلك بكثير. الاختيار رائع حقًا، ولكن يتم تقديم جميع منتجات الألبان الشركات المصنعة الحديثة، يتمتعان بصحة جيدة وما هي فوائدهما بالضبط؟
منتجات الألبان، كما يقولون، ضرورية حقًا للإنسان للحفاظ على صحته بحالة جيدة. يحتوي الحليب والكفير والجبن على البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الضرورية لجسم الإنسان. يعد استهلاك منتجات الألبان وسيلة ممتازة للوقاية والعلاج لعدد من الحالات امراض عديدة. والميزة الرئيسية لمنتجات الألبان هي قدرتها على توفير تأثير إيجابيعلى البكتيريا المعوية. كما تعد منتجات الألبان مصدرًا لفيتامين د والكالسيوم، مما يساعد على تقوية العظام وتقليل خطر تكوين العظام.
يعتبر الحليب مصدرا حقيقيا للصحة. وهذا ليس من قبيل الصدفة. يحتوي الحليب الطازج عدد كبير منمواد مفيدة للإنسان. وفي الوقت نفسه، فإن مكونات الحليب متوازنة تمامًا ويمتصها جسم الإنسان بسهولة. يمتلك الحليب خصائص مبيدة للجراثيم، فضلاً عن قدرته على تقليل التعرض للإشعاع والمواد السامة.
لسوء الحظ، ليس كل حليب يمكنك شراؤه من المتاجر صحي بنفس القدر. العديد من منتجات الألبان المعروضة مزيفة. من أجل زيادة مدة الصلاحية، يمكن تخفيف الحليب بالماء، ويمكن إضافة الصودا إليه والمواد المضافة المختلفة. من أجل حماية نفسك من شراء مثل هذا الحليب، يجب عليك دائمًا قراءة المعلومات المتعلقة بالمنتج الموجود على الملصق (طبيعته، قائمة المواد المخففة)، وكذلك الاطلاع على تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. كلما طالت مدة صلاحية الحليب فائدة أقلمن مثل هذا المنتج. من الأفضل رفض شراء الحليب الذي تزيد مدة صلاحيته عن 3-4 أيام. يوصى بشراء الحليب فقط من المتاجر التي تحتوي على معدات تجميد جيدة.
يجب أن نتذكر أنه أثناء عملية البسترة، يفقد الحليب بعض الخصائص المفيدة، على سبيل المثال، تأثيره المبيد للجراثيم. الحليب المبستر مفيد للصحة، لكن فوائده أقل بكثير من الحليب الخام، وخاصة الحليب الطازج. كما أن غليان الحليب يسبب فقدان البعض خصائص الشفاء. الحليب المصنوع من المسحوق له أقل فائدة. لذلك، عند شراء الحليب في المتجر، يجب عليك إعطاء الأفضلية للحليب الطبيعي، ولكن ليس المعاد تشكيله.
تعتمد فوائد الحليب أيضًا على القدرة على استخدامه بشكل صحيح. من الأفضل شرب الحليب في ساعات المساء أو في ساعات المساء. لا ينبغي استهلاك الحليب البارد. تحتاج إلى شرب الحليب في رشفات صغيرة. يعتبر الحليب الطازج طبقًا منفصلاً وبالتالي لا يمكن خلطه مع منتجات أخرى. ومع ذلك، يمكن إضافة الفواكه المجففة أو القرفة إلى الحليب كعامل نكهة. قبل الذهاب إلى السرير، من المفيد شرب كوب من الحليب الدافئ المحلى، فهذا سيساعدك على النوم بشكل أسرع.
الكفير مفيد جدًا للصحة أيضًا. يقوي الكفير جهاز المناعة ويساعد في علاج دسباقتريوز والتهاب المعدة وأمراض الكبد والكلى وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والتهاب الشعب الهوائية وأمراض أخرى. كما يخفف الكفير من اضطرابات النوم ويقلل من مشاعر التعب والاكتئاب. يوصى بشرب الكفير من قبل جميع الأشخاص الذين يتعافون من المرض، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة مختلفة.
يحتوي الزبادي أيضًا على عدد من الخصائص العلاجية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الزبادي هو صحي، وليس منتجات الزبادي. تعتبر منتجات الألبان المخمرة فقط التي لا تخضع للمعالجة الحرارية ولها مدة صلاحية قصيرة هي الزبادي. الزبادي يحتوي على البكتيريا، وذلك بفضل تأثير الشفاء. الزبادي تطبيع العمل الجهاز الهضميوتحسين ويكون لها تأثير تقوية عام على جسم الإنسان. إذا تعرض الزبادي للمعالجة الحرارية، فإنه يفقد كل شيء البكتيريا النافعة. لم يعد من الممكن تسمية هذا المنتج بالزبادي. يتمتع بفترة صلاحية طويلة، لكنه لا يقدم أي فوائد صحية. الخصائص الطبيةالحليب الرائب لديه أيضا. وهو مفيد لالتهاب القولون والتهاب المعدة والإمساك وأمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وفقر الدم.
منتجات الحليب المخمرة التي تحتوي على البيفيدوبكتريا لها فوائد خاصة للجسم. رئيسي سمة إيجابيةهذه المنتجات هي أنها تستعيد توازن البكتيريا المعوية. بالإضافة إلى ذلك، تنتج البكتيريا Bifidobacteria فيتامينات B وفيتامين K. منتجات الألبان لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. ومع ذلك، ينبغي استهلاكها باعتدال، مثل الاستخدام المفرطمثل هذه المنتجات يمكن أن تؤدي إلى اضطرابات استقلاب الكالسيوم. يجب أن يشكل الحليب ومنتجات الألبان 25% من النظام الغذائي للشخص البالغ.
ألبان - العنصر المطلوب أكل صحي. ومن خلال تناولها بانتظام بكميات موحدة، يقوي الإنسان مناعته، ويحمي نفسه منها أمراض مختلفة. الشيء الرئيسي عند شراء منتجات الألبان من المتاجر ومحلات السوبر ماركت هو قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية، والانتباه إلى تكوين المنتج وتاريخ انتهاء الصلاحية. تخضع لهؤلاء قواعد بسيطةوالحليب ومنتجات الألبان سوف تجلب فوائد كبيرة لصحتك!
واحد من أهم الشروطإجراء صورة صحيةالحياة هي التغذية السليمة. حمية صحيةيشمل مجموعة واسعة من المنتجات. تحتوي جميعها على بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسمنا. وهذا يشمل اللحوم والدواجن والفواكه والخضروات ومنتجات الألبان. إن فوائد ومضار كل ما سبق هي موضع تساؤل مستمر من قبل خبراء التغذية. هذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الألبان. يبدو أن هذا منتج نستخدمه منذ ولادتنا. ومع ذلك، مع التقدم في السن، يصبح أقل فائدة لجسمنا. دعونا نفهم خصائصه ونكتشف من الذي يجب عليه التخلي عن منتجات الألبان والألبان المخمرة.
تكوين وخصائص
بادئ ذي بدء، يجدر تحليل الخصائص التي تمتلكها منتجات الألبان.
- أنها تحتوي على كميات كبيرة من البروتينات والدهون. تحتوي البروتينات على أحماض أمينية، والتي بدونها لا يمكن لجسم الإنسان أن يعيش. وفي الوقت نفسه، يتم امتصاص البروتينات الموجودة في الحليب بشكل أفضل من تلك الموجودة في اللحوم.
- دهون الحليب ضرورية لتكوين أجسامنا الجهاز المناعي. كما أنها مسؤولة عن تخليق الهرمونات. في الدهون المشبعةيحتوي على الكولسترول، وهو ضروري لعمل الأمعاء والكبد.
- تحتوي منتجات الألبان أيضًا على أملاح اليود والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم. هذا الأخير له أهمية خاصة - فهو ضروري لنمو وتقوية العظام.
بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى فوائد ومضار منتجات الألبان. وهي تختلف عن الحليب العادي ولها تركيبة وخصائص مختلفة.
- تتميز هذه المنتجات بحقيقة أنها يتم امتصاصها بسرعة كبيرة. وبالتالي، يتم هضم الكفير أسرع بثلاث مرات تقريبًا من الحليب العادي.
- حمض اللاكتيك في تركيبته يمنع الانتشار البكتيريا المسببة للأمراض. عادة النباتات المسببة للأمراضيعيش بكميات كبيرة في الأمعاء، ولكن عند تكوينه البيئة الحمضيةيموت العديد من ممثليها.
- أنها تحتوي على المزيد من العناصر الدقيقة. تركيز الأحماض المختلفة، الضرورية لجسمنا توجد في منتجات الحليب المخمر أكثر من 11 مرة من الموجودة في الحليب.
فائدة
التأثير الإيجابي لاستهلاك منتجات الألبان واضح.
- والكالسيوم الذي تحتويه يقوي العظام والشعر والأظافر. وهذا مهم لكل من الأطفال وكبار السن، الذين أصبحت عظامهم هشة بشكل متزايد.
- هذا منتج جيدلأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. الحليب مغذي للغاية، لكنه لا يسبب الجوع.
- وهو عامل وقائي، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
فائدة منتجات الحليب المخمر هي تطبيع عملية الهضم - يعلم الجميع مدى فائدة الكفير للإمساك والتسمم. لنفس السبب فإن منتجات الحليب المخمر مناسبة لمن يفقدون الوزن.
ضرر
ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة مع منتجات الألبان. يمكن أن تسبب الضرر أيضًا.
- لا يبقى كل الكالسيوم الموجود في الحليب موجودًا جسم الإنسان. بسبب المواد الموجودة في المنتجات التي تعتبر عوامل مؤكسدة، يتم استخدام جزء من الكالسيوم لتحييدها. في في حالات نادرةويمكن أيضًا استخدام الكالسيوم الموجود بالفعل في أجسامنا.
- ينقسم اللاكتوز، بمجرد وجوده في جسمنا، إلى جلوكوز وجلاكتوز. وإذا تم امتصاص الأول وأصبح مصدرا للطاقة، فإن الثاني لا يفرز بل يتراكم في المفاصل. هذا يمكن أن يؤدي إلى التهاب المفاصل والسيلوليت.
- يمكن أن يكون الحليب خطيرًا إذا جاء من أبقار مصابة. إذا كان لديك موقف سلبي تجاه منتجات السوبر ماركت ذات العمر الافتراضي الطويل وشراء الحليب الطبيعي، فحاول معرفة كل التفاصيل حول الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالأبقار.
دواعي الإستعمال
من يجب أن يشرب الحليب ويستهلك منتجات الألبان؟
- للأطفال - لتشكيل الهيكل العظمي والوقاية من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.
- لكبار السن. يحتاجون إلى الحليب للوقاية من أمراض العظام والحفاظ على الأسنان.
- الرياضيين. البروتين الموجود في الأطعمة ضروري لتكوين وتقوية العضلات.
منتجات الحليب المخمر ستكون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانتفاخ البطن (سببه هو الانتشار). البكتيريا الضارةفي الجسم، والكفير والزبادي يساعدان على إيقاف ذلك)، وكذلك فقدان الوزن: هذه المنتجات مغذية ومرضية للغاية.
موانع
لا يجوز تناول الحليب في الحالات التالية.
- إذا كنت غير متسامح مع هذا المنتج. وسببه هو عدم قدرة الجسم على إنتاج الإنزيمات اللازمة لهضم الحليب ومنتجات الألبان.
- أثناء التفاقم الأمراض المزمنةأمعاء.
- قبل العملية.
- في بعض الحالات، لمشاكل الكبد، والتي سيتم مناقشتها بمزيد من التفصيل أدناه.
- لمشاكل الكلى. موانع خطيرة هي الحجارة.
من الأفضل تجنب الكفير والزبادي الفئات التاليةالأشخاص
- أما بالنسبة للأطفال الصغار، فهم غير قادرين بعد على هضم هذه الأطعمة.
- الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع زيادة الحموضة: الكفير لن يؤدي إلا إلى تفاقم الوضع.
- المعاناة من التهاب الكبد.
للنساء
تشير الدراسات الحديثة إلى أن الحليب مفيد للنساء لأنه يقلل من خطر الإصابة بالأورام الليفية الرحمية وسرطان المبيض. للوقاية، تحتاج إلى شرب كوبين على الأقل من المنتج يوميا.
تؤثر العناصر الدقيقة الموجودة في الحليب على قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين. هذا العنصر ضروري للحفاظ على شباب البشرة ويساعد على محاربة ظهور التجاعيد.
فائدة أخرى لمنتجات الحليب المخمر هي:
- يتم امتصاص الكالسيوم الموجود فيها بشكل أفضل من ذلك الموجود في الحليب، ولهذا السبب يتم تقوية الأظافر والشعر بفضل الكفير.
- فهي تزيل السموم من الجسم.
للرجال
الحليب مفيد بشكل خاص للرجال الذين يمارسون الرياضة. بفضل هذا المنتج، عملية التمديد كتلة العضلاتسوف تسير بشكل أسرع. يمكن استدعاء منتجات الألبان نظائرها الطبيعيةمخفوق البروتين.
يعتقد بعض الخبراء أن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على الفاعلية.
ومع ذلك، مع الإفراط في استهلاك الحليب هناك خطر لتطوير أمراض الأورام. وهذا سبب كمية كبيرةهرمون الاستروجين - بمساعدته يحققون إنتاج الحليب من الأبقار على مدار العام.
من الأفضل للرجال تناول الحليب المخبوز.
للأطفال
ومن المهم أن نعرف أنه لا يمكن إعطاء الحليب للأطفال إلا بعد عمر الخمس سنوات. يجدر البدء بأجزاء صغيرة للتأكد من أن جسم الطفل جاهز لذلك بالتأكيد.
محاولات لتعليم الأطفال حليب بقرفي المزيد عمر مبكريمكن أن يسبب الحساسية والجفاف والسكري.
الطفل الذي بلغ العمر المطلوبسيكون الحليب مفيدًا لأنه:
- ضروري ل التشغيل السليممن نظام القلب والأوعية الدموية.
- له تأثير إيجابي على تكوين الجهاز العصبي.
- هو علاج موثوق للأرق.
- يقوي جهاز المناعة.
- يساعد على العلاج إلتهاب الحلق– غالباً ما يصاب الأطفال بنزلات البرد، ولا تزال العديد من أدوية السعال ممنوعة بالنسبة لهم. في هذه الحالة يساعد حليب دافئوالتي يجب مزجها مع ملعقة كبيرة من العسل. يتمتع هذا المشروب بمذاق لطيف وهو أمر مهم أيضًا للأطفال.
لالتهاب البنكرياس
بالنسبة للمرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس، هناك العديد من القيود الغذائية. ومع ذلك، فإنها لا تنطبق على الكفير. على العكس من ذلك، فإن منتج الحليب المخمر هذا صحي وينصح باستهلاكه، ولكن مع مراعاة بعض النقاط المهمة.
- يمكن تناوله بعد عشرة أيام من التفاقم. سيكون الكفير عشاءً رائعًا لن يربكك. الجهاز الهضمي. وفي الوقت نفسه، فهو ممتلئ تمامًا.
- عندما يهدأ المرض، يمكن شرب المنتج في أي وقت من اليوم. كما أنها تستخدم كضمادة ل سلطة فواكه. ولكن لا يمكنك أن تتجاوز القاعدة المعمول بها- كوب واحد من الشراب يوميا.
لمرض السكري
تعتبر فوائد ومضار منتجات الألبان موضوعًا مثيرًا للجدل بشكل عام. ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على مرضى السكر الذين يشربون الحليب. وفي السابق كان الجميع متفقين على أن هذا المشروب مفيد لمرضى السكر. عليك فقط أن تكون على دراية ببعض القيود.
- لا يمكنك أن تشرب حليب جديد. وبسبب ذلك يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم.
- يمكنك فقط شرب الحليب قليل الدسم أو حتى خالي الدسم.
- هناك أيضًا قيود كمية - لا يزيد عن كوبين في اليوم.
- يجب توخي الحذر بشكل خاص عند تناول الزبادي. تحقق من تكوينها بعناية. أنها تحتوي عادة على الكثير من السكر المضاف الإضافي.
تنصح مجلة Polzateevo مرضى السكر بإعطاء الأفضلية حليب الماعزلأنه يفتقر إلى الجلوكوز والجلاكتوز.
للكبد
الحليب مفيد جداً للكبد. يحتوي على الدهون الفوسفاتية التي تقوي جدران خلايا الأعضاء. لكن في حالة أمراض الكبد فإن شرب الحليب يعد مسألة فردية. بالنسبة لبعض الناس فإنه يساعد على تخفيف الحالة. يسبب الحساسية لدى البعض.
لكن الكفير والزبادي يمنعان الكبد الدهني. وهذا ما يسبب تليف الكبد وحتى السرطان.
أثناء تفاقم أمراض الكبد، يمكنك (بإذن طبيبك) المحاولة حمية الكفير– تناول خمسة أكواب من المنتج يومياً. وهذا يساعد على استعادة أداء الجهاز.
كيف تستعمل
يجب على الشخص البالغ السليم ألا يشرب أكثر من كوبين من الحليب يوميًا. الأمر نفسه ينطبق على الكفير. في حالات إستثنائيةويمكن زيادة المبلغ إذا تم استخدام الكفير للأغراض الطبية.
يجب ألا يشرب الأطفال أكثر من كوب واحد من الحليب يوميًا. هم بطلان منتجات الحليب المخمر.
خاتمة
لطالما اعتبرت منتجات الألبان جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي. الشخص السليم. ومع ذلك، نفذت في السنوات الاخيرةألقت الدراسات ظلالاً من الشك على فوائدها.
الحليب والكفير والزبادي لها العديد من الخصائص المفيدة. لكن في بعض الحالات تسبب الضرر أيضًا. استمع إلى جسدك وتناول هذه الأطعمة الحدود المسموح بها. وهذا سوف يساعد على تجنب عواقب غير سارة.
فقط الكسالى لا يعرفون فوائد الحليب والكفير. على سبيل المثال، يوصى بشرب كوب من الحليب الساخن مع العسل نوم أفضلالكفير - مرة أخرى في الليل، خاصة إذا كان النظام الغذائي يحتوي على كمية كبيرة من اللحوم. 
على الرغم من أن كلا المنتجين ينتميان إلى مجموعة الألبان، مكونات مفيدةإنهم مختلفون، والجسم البشري ينظر إليهم بشكل مختلف. تقول الإحصائيات بشكل عام أن حوالي 40% من الناس لا يشربون الحليب، لأنهم بعد شربه يشعرون بثقل في المعدة. ويرجع ذلك إلى انخفاض نشاط عامل الانشطار سكر الحليبإنزيم. يجب على الأشخاص المعرضين لذلك أن يدرجوا منتجات الحليب المخمر في نظامهم الغذائي - حيث تم بالفعل تكسير سكر الحليب فيها.
كما يتم دعم الكفير والحليب المخمر ومنتجات الألبان الأخرى الحقائق التالية:
تشبع عالي
الكحول الذي يتراكم على مدى عدة أيام (إذا كانت النسبة لا تزيد عن 0.6 جم / 100 مل) يحفز العمليات الهضمية;
امتصاص البروتينات الموجودة في منتجات الحليب المخمر يحدث بشكل أسرع وأفضل.
إن وجود مضادات حيوية طبيعية وغير ضارة على الإطلاق له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية;
تكون عملية إدرار البول أكثر وضوحًا بسبب إثراء منتجات الحليب المخمر بالبوتاسيوم، مما يجعل الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي أمرًا لا غنى عنه في حالة فقدان الوزن والتخلص من الوذمة.
ما هي منتجات الحليب المتخمر وكيف تتم عملية إنتاجها؟
الأساس هو حليب البقر الكامل والماعز والفرس وحليب الأغنام (الحيوانات الأكثر شيوعًا مدرجة). يمكن أيضًا استخدام المشتقات - الكريمة والحليب الخالي من الدسم ومصل اللبن - كمكون رئيسي.
خصوصية تصنيع منتجات الألبان هي أن النضج يتم بإضافة الخميرة أو بكتيريا حمض اللبنيك. لتدمير ومنع التطور في الحليب الكائنات الحية الدقيقة الضارةقبل التخمير غالبًا ما يتم بسترته أو غليه. والنتيجة النهائية لجميع هذه العمليات هي الاتساق الذي يتمتع بالفعل بالرائحة والطعم المتأصل في المنتجات النهائية.
بناءً على طبيعة التخمر، يمكن تقسيم منتجات الألبان المتخمرة إلى فئتين:
- تم الحصول عليه نتيجة تخمير حمض اللاكتيك - الزبادي والقشدة الحامضة واللبن والجبن القريش والحليب الحمضي والحليب الحمضي.
- يتم الحصول عليها نتيجة تخمير حمض اللاكتيك والكحول: الكفير والكورونجا والكوميس وغيرها.
ما هي فوائد منتجات الحليب المخمر بشكل عام؟
يتم هضمها أسرع ثلاث مرات من الحليب. أنها تحتوي على اللاكتيز أكثر من اللاكتوز، لذلك يتحملها الجسم بسهولة، وتساعد الأمعاء على العودة إلى وضعها الطبيعي بعد أنواع مختلفة من الالتهابات، وبالتالي تخفف من الإسهال.
منتجات الألبان هي الموردين الرئيسيين للبروتين والكالسيوم، والتي لا غنى عنها ببساطة للنمو. كما أنها تحتوي على الفوسفور والعناصر الدقيقة الأخرى بنسب مثالية، مما يعزز امتصاص الكالسيوم الذي يحتاجه بشدة، خاصة للأطفال. غياب هذا الأخير يؤدي إلى انتهاكات خطيرةتطور الجسم. ولا يقتصر هذا على تأخير النمو وتكوين العظام والأسنان فحسب، بل يزيد أيضًا استثارة عصبية, الضغط الشريانيونزيف الأوعية الدموية، وظهور التسوس، واضطرابات في عمل القلب.
مهما كانت الخصائص الوقائية التي يتم الاستشهاد بها كحجج لفائدة منتجات الألبان، فإن أهمها هو قمع نمو وتطور الكائنات الحية الدقيقة الضارة - أرض خصبة للأمراض. تسمم الميكروبات جسم الإنسان بمنتجات التخمر والتحلل، ونتيجة لذلك تتوقف الأمعاء عن أن تكون حاجزا أمام السموم والميكروبات الأجنبية. وهكذا يتسمم الجسم تدريجياً، ويتعطل عمل الكبد والكليتين، وتصبح الأمراض المرتبطة بالعمر أكثر نشاطاً.
تساهم منتجات الحليب المخمر في عودة البكتيريا المعوية في غضون أسبوعين فقط حالة طبيعيةاختفاء الفينول والإندول من البول مما يؤدي إلى استعادتهما الوظائف الفسيولوجيةوالعمليات البيوكيميائية.
التشبع مع مفيدة و العناصر الغذائيةالمنتجات النشطة بيولوجيًا - هذه وظيفة أخرى تؤديها منتجات الحليب المخمر. الفيتامينات والببتيدات والأحماض الأمينية وغيرها العناصر الدقيقة الأساسيةيدخل الجسم على وجه التحديد بفضل الكفير واللبن والجبن وغيرها من منتجات هذه المجموعة. عند تناول المضادات الحيوية، يحيد الحليب المخمر آثارها الضارة على البكتيريا المعوية. تناول منتجات الحليب المخمر يزيد من مناعة الجسم وقدرة الجسم على مقاومة الالتهابات وله تأثير مضاد للحساسية.
أنواع منتجات الحليب المتخمر في دول العالم وأنواعها خصائص الشفاء
الحليب هو ببساطة منتج غذائي صحي، في حين أن منتجات الحليب المخمر لها خصائص علاجية وتطيل العمر. بفضل هذا، اكتسبوا شعبية لا تصدق، والتي تتزايد كل عام.
يتم توزيعها في جميع أنحاء العالم. في دول مختلفةتسمى بشكل مختلف. وهكذا، فإن الكوميس يحظى بشعبية كبيرة في كازاخستان، واللبن هو منتج حليب مخمر مصري، وحليب القبو متوفر في النرويج، ومماثل في الاسم - ماتسوني وماتسون - في جورجيا وأرمينيا، على التوالي. الاسم الأكثر شيوعًا هو ryazhenka، بلد المنشأ هو أوكرانيا. تشال، عيران، كاتيك كلها أنواع من منتجات الحليب المخمر. يتم إثرائها عن طريق إضافة البكتيريا المشقوقة إليها، وتتلقى البادئة "bio" أو "bifi" وتصبح أكثر فائدة للجسم عدة مرات.
الأكثر شعبية، وبالتالي يتم استهلاكها، هي الكفير، والحليب المخمر، والأقل شيوعا، اسيدوفيلوس. قليل من الناس يفكرون في منتجات مثل اللبن أو مصل اللبن. وفي الوقت نفسه، هذه المنتجات ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها للتعافي بسرعة من أنواع مختلفة من الإصابات؛ للحفاظ على كتلة العضلات. الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين. والذين بلغوا سن الخمسين. القاسم المشترك بين جميع الحالات المذكورة أعلاه هو أن الكالسيوم يطرد من الجسم، مما يؤدي إلى هشاشة العظام. يحتوي مصل اللبن واللبن على كميات عالية من الفيتامينات والكالسيوم، بالإضافة إلى البروتينات والليسيثين، التي تحمي الأوعية الدموية من الكوليسترول، وفي الوقت نفسه تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. كلا المنتجين هما نتيجة معالجة منتجات الألبان الأخرى: مصل اللبن - بعد صنع الجبن، واللبن - بعد مخض الزبدة.
نبذة عن فوائد الزبادييقولون الكثير، ولكن ليس كل منهم مفيد على قدم المساواة. الأكثر قيمة للجسم هي قليلة الدهون، دون المعالجة الحرارية. عند اختيار الزبادي في المتجر، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى ظروف التخزين والتحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. يساعد وجود البكتيريا المشقوقة في المنتج (وهي أيضًا بروبيوتيك) على قمع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء، وتوليف الفيتامينات، وامتصاص البروتينات، وكذلك تدمير السموم التي تنشأ أثناء عملية التمثيل الغذائي. ثبت بواسطة بحث علميأن البروبيوتيك هي وسيلة وقائية ممتازة الالتهابات المعويةوأمراض الأورام. هناك العديد من أنواع الزبادي، وبالتالي فإن توصيات الاستهلاك مختلفة: الزبادي الطبيعي مناسب ليس فقط كوجبة إفطار ثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء، ولكن أيضًا بديل ممتاز للقشدة الحامضة لتتبيل السلطات، كما أن الزبادي الحلو سيكون ممتازًا. الحلوى - لذيذة وصحية. يوصى بشرب الزبادي الحيوي في رشفات صغيرة ببطء.
منتج آخر يحتوي على الكثير من البروتين هو الجبن. ولكن له عيوب - نسبة عالية من السعرات الحرارية ووجود كمية كبيرة من الدهون. ومن الأفضل للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تجنب استخدامه. البديل له هو الجبن قليل الدسم. لكن لا يستحق شطب الجبن من النظام الغذائي إطلاقاً، خاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء والمرارة والمعدة وعدم كفاية إنتاج إنزيمات البنكرياس والتهاب البنكرياس. يتم تكسير دهون الجبن في الحليب بشكل مستقل، دون مشاركة الصفراء وأنزيم الليباز البنكرياسي.
كما تشمل مزايا الجبن وجود مجموعة كاملة في المنتج الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. يتركز فيه الكالسيوم والفوسفور بدرجة أكبر من الجبن - تزيد كمية فيتامين ب بشكل حاد 150 مرة عندما ينضج الجبن. للحصول على امتصاص أفضل، ينصح باستخدام الجبن المبشور بدلاً من شرائح الجبن. ولكن في أي حال، سيتم امتصاص الكالسيوم بالكامل.
في مساحات وسط وشمال آسيا، المنتج الأكثر شيوعا هو كورونجا المصنوع من حليب البقر. خصائصه العلاجية هي كما يلي:
تعزيز الوظيفة الإفرازية الحركية للغدد الهضمية.
تحسين عمليات الأكسدة والاختزال.
تحسين تكوين الدم.
زيادة الخصائص المناعية والتفاعلية للجسم.
التخصيب بالفيتامينات والبروتينات.
يقتل العمليات المتعفنة التي تتطور في الأمعاء.
حليب النبات: ما هو وبماذا يؤكل؟
القيمة الغذائية للحليب النباتي والحليب العادي متساوية. وميزة الأول هو غياب الكولسترول الضار بالصحة، وكذلك غلبة الدهون الصحية الأحادية غير المشبعة على الدهون المشبعة الضارة بالجسم. 
هناك حليب الصويا والجوز والحبوب.
يتم تصنيع حليب الصويا من أصناف مختلفةالصويا، لذلك سيكون لها طعم مختلف. أكثر الخيار الأفضلسيكون هناك منتج مصنوع من فول الصويا العضوي، منذ زراعة فول الصويا بالطريقة المعتادةحيث تتراكم فيه الكثير من المبيدات الحشرية. حليب الصويا، بسبب وجود هرمون الاستروجين النباتي - الايسوفلافون - يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وهو الأكثر بدانة بين جميع أنواع الحليب النباتي.
زبدة الفول السوداني، المصنوع من اللوز، معروف منذ العصور الوسطى. يخلط اللوز مع الماء ويضاف إليه التحلية. الخليط الناتج منخفض السعرات الحرارية. وغالبا ما يضاف إليها الكالسيوم والفيتامينات.
للحصول على قاعدة حليب الحبوبخذ الأرز والشوفان وخليط من الحبوب - الجاودار والقمح والشعير والثالث والقطيفة والحنطة. وأحلى ما يكون الأرز، حيث يضاف إليه شراب الأرز. يختلف حليب الشوفان في كمية الألياف - حيث يحتوي كوب من هذا الحليب على 10٪ منه القاعدة اليومية. تشتمل التركيبة، بالإضافة إلى الشوفان، على دقيق البازلاء ومسحوق عدة أنواع من الحبوب والبذور.
يمكن أن يكون حليب النبات عاديًا أو شوكولاتة أو فانيليا.
على الرغم من كل الفوائد، هناك أيضا آثار جانبية. على سبيل المثال، وجود الايسوفلافون في حليب الصويا يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي. لكن عواقب سلبيةأكثر من يقابلها فائدة.
عند شراء الحليب النباتي، انتبه إلى وجود نفس المواد التي يتميز بها حليب البقر: الكالسيوم، الريبوفلافين، B12. شرب المشروبات بأقل قدر ممكن أصل نباتيمع إضافة السكر أو المحليات. تذكر أنهم لا يستطيعون استبدال المعتاد عند إطعام الأطفال حديثي الولادة.
في أغلب الأحيان، يتم استخدام الحليب النباتي فقط كملحق. على سبيل المثال، في حبوب الإفطار، الموسلي، القهوة. لكن لا تقصر استهلاكك على هذا فقط. الكوكتيلات لذيذة جدًا ويمكنها بسهولة استبدال الحليب العادي في أطباق أخرى. تجربة، حاول، والعثور على ذوقك.
تم استهلاك الحليب ومنتجات الألبان المخمرة منذ آلاف السنين. وقد ثبتت فوائدها أكثر من مرة، فتزول الشكوك. شهية طيبة وصحة جيدة.
كريستينا فيرسوفا
فيديو عن فوائد منتجات الحليب المخمر:
هناك العديد من منتجات الألبان التي يتم تصنيعها من الحليب، وفيما يلي قائمة بهذه المنتجات.
قائمة منتجات الألبان:
- الكفير
- جبن
- حليب رائب
- ريازينكا
- الكريمة الحامضة
- كريم
- سمنة
- زبادي
- فارينيتس
- كوميس
- كاتيك
- ماتسوني
- شعبات
- اللبن
- لبن مكثف
تحتوي منتجات الألبان على البروتينات الصحيةأصل حيواني. الحليب ومنتجات الألبان تحتوي ولا تحتوي الدهون الصحيةمن أصل حيواني وغير مفيد للجسم. يجب شراء منتجات الألبان ذات المحتوى المنخفض من الدهون من أجل جلبها أقصى فائدةلصحتك. منتجات طبيعيةكقاعدة عامة، مع مدة صلاحية قصيرة. المنتجات غير القابلة للتلف أقل صحية، لذا قم بشرائها طعام طازجمع مدة صلاحية قصيرة، وبعد ذلك سوف تحصل على كمية كبيرة من الفيتامينات والكالسيوم والبروتينات وغيرها من المكونات المفيدة.
دعونا نلقي نظرة على قائمة منتجات الألبان بمزيد من التفصيل، وسوف تفهم فوائدها لصحة الإنسان وتأكد من إدراجها في نظامك الغذائي اليومي:
10 منتجات ألبان شعبية وفوائدها
شاهد الفيديو المفيد رقم 1:
رقم 1 – الحليب
يحتوي الحليب على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. الكثير من الفيتامينات و المعادن، مفيد لصحة الناس. عن خصائص مفيدةحتى الأطفال يعرفون الحليب. من الضروري شرب الحليب بنسبة 0.5-1٪ دهون منذ الطفولة إذا لم تكن هناك مشاكل في الجهاز الهضمي. يحتوي الحليب على الكالسيوم سهل الهضم، وهو مفيد للعظام والأسنان. يحتوي الحليب على أحماض أمينية تساعد في محاربة الأرق وتحسين النوم وتهدئة الإنسان. الجهاز العصبي. الحليب له أيضًا تأثير إيجابي على ضغط الدم ويعيده إلى طبيعته. يتم تخزين الحليب الطبيعي ومنتجات الألبان لمدة 5 أيام تقريبًا، يمكنك شراؤها من المدى القصيرالملاءمة، ولها فوائد أكثر.
رقم 2 – الكفير
يحتوي الكفير على 2.9 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. للكفير تأثير مفيد على الجسم بأكمله ومفيد للوقاية من العديد من الأمراض الخطيرة والمزمنة. كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز الموجود في الحليب، وبالتالي فإن الكفير سيكون بديلاً جيدًا للحليب. من المؤكد أن الكفير مفيد لنمو ونمو الأطفال والبالغين. من المفيد شرب الكفير على معدة فارغة أو قبل النوم بساعة؛ فهو يحسن عملية الهضم ككل. يحتوي الكفير أيضًا على الكالسيوم المفيد للعظام، وله تأثير إيجابي على الرؤية والجلد.
شاهد الفيديو المفيد رقم 2:
رقم 3 – الجبن القريش
يحتوي الجبن القريش على 16 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الجبن قليل الدسم مفيد للأطفال والنساء والرجال وكبار السن. بفضل الكالسيوم، يتم تقوية العظام والأسنان وعضلات القلب. الجبن القريش منتج قابل للتلف ويمكن أن يضر الجسم إذا تم تناوله منتهية صلاحيته. انتبه جيدًا لتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية الموضحة على العبوة. شراء الجبن محلية الصنعكن حذرًا في السوق، لأن جدتك قد لا يكون لديها كتاب صحي ولا يمكنك إلا تخمين الظروف التي تم فيها تحضير منتج الألبان هذا. إذا كنت لا تزال تشتري الجبن محلي الصنع، فانظر إلى اللون والرائحة، بالطبع، يجب أن يكون لها لون وطعم لطيف.
رقم 4 – اللبن الرائب
يحتوي الحليب الرائب على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الحليب الرائب هو منتج الحليب المخمر. الحليب الرائب له تأثير مفيد على السبيل الهضمي، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ويحسن الجلد والشعر، ويساعد في علاج السعال وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويساعد على التحكم في الوزن وتقليله، ويزيل الفضلات والسموم من جسم الإنسان. يحظى الحليب الرائب بشعبية كبيرة في الطبخ، ويُصنع منه العديد من الأنواع المختلفة، أطباق لذيذة. جربه في وقت ما.
رقم 5 – ريازينكا
يحتوي Ryazhenka على 2.8 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. يشير الحليب المخبوز الطبيعي إلى منتجات الحليب المخمرة. يتمتع Ryazhenka بطعم مثير للاهتمام يختلف عن الكفير. الكالسيوم الموجود في الحليب المخمر يحسن الأظافر والعظام والشعر. يعمل الكالسيوم كوقاية من هشاشة العظام وتصلب الشرايين. يعمل Ryazhenka على تحسين الجهاز الهضمي، ويرضي الجوع جيدًا، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن مقاومة الجسم للأمراض المختلفة.
رقم 6 – القشدة الحامضة
شراء القشدة الحامضة قليلة الدسم. 10٪ قشدة حامضة تحتوي على 3 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. يتم امتصاص القشدة الحامضة جيدًا وتحسن الشهية ولها طعم لطيف ولها تأثير إيجابي على التوازن الهرموني. يعطي طعمًا رائعًا للبورشت والأطباق الأخرى. يستخدم القشدة الحامضة ل ضربة شمسفرك مناطق الحروق. القشدة الحامضة مفيدة منذ الصغر، فالأطفال يحبون القشدة الحامضة.
شاهد الفيديو المفيد رقم 3:
رقم 7 – الزبادي
يحتوي الزبادي على 5 جرام من البروتين لكل 100 جرام. اختر الزبادي الذي يحتوي على نسبة دهون 0.1-1%، فهو أكثر صحة لصحتك. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. يحتوي الزبادي على البيفيدوبكتريا والعصيات اللبنية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ومنع النمو البكتيريا الضارة. نادرا ما يسبب الزبادي ردود الفعل التحسسية. تناولي الزبادي صباحاً ومساءاً ويحسن مناعتك ويقويها خصائص وقائيةجسم. أعظم فائدةمن الزبادي ذو مدة صلاحية قصيرة مع الحد الأدنى من الإضافات.
رقم 8 – كريم
رقم 9 – الجبن
يحتوي الجبن على 23 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الجبن يحسن الشهية ويطبيع عمليات الهضم. يحسن الجبن الرؤية وحالة الجلد ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويساعد في تخفيف التوتر ويحسن النوم. اختاري الجبن الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون، لأنه... الدهون الحيوانية تفسد قوامك وتضر بصحتك.
رقم 10 – الزبدة
تحتوي الزبدة على 1 جرام من البروتين لكل 100 جرام. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة الإنسان. الزبدة غنية بالدهون، لذا لا يجب الإفراط في استخدامها. تناوليه عدة مرات في الأسبوع، ثم وزعيه على السندويشات. عند الطهي استخدم زيت نباتي، بدلاً من الكريما. فيتامين E، الموجود في الزبدة، هو "فيتامين الجمال". الزبدة تقوي الأوعية الدموية وتحسن المناعة.
شاهد الفيديو المفيد رقم 4:
