يعد جراد البحر المسلوق وجبة خفيفة روسية شهيرة للبيرة وغيرها. كل صياد وأي شخص يعيش بالقرب من الأنهار والخزانات الدافئة يعرف عن ظهر قلب كيفية طهي جراد البحر في المنزل وفي الهواء الطلق.

يجب طهي هذه المفصليات بشكل صحيح مع الحد الأقصى من التوابل و أعشاب- تمتص باقة كاملة من الروائح الذائبة في المحلول الملحي وتصبح لذيذة بشكل لا يصدق! هناك رأي مفاده أنه من الممكن اصطياد جراد البحر في جميع أشهر السنة باستثناء الصيف - خلال هذه الفترة يتساقطون ويصبحون نحيفين ، أي لا طعم لهم.

كم من الوقت لطهي جراد البحر من لحظة الغليان - سنخبرك أكثر. ومع ذلك، هناك سر واحد في الطهي - يجب ترك المفصليات في المحلول الملحي حتى يبرد، أو بالأحرى إلى درجة حرارة الغرفة!

معلومات الوصفة

المطبخ: روسي.

طريقة طهو: الغليان.

إجمالي وقت الطهي: 20 دقيقة.

عدد الحصص: 6 .

مكونات:

جراد البحر الطازج – 1 كجم
الملح – 1.5 ملعقة كبيرة.
البازلاء البهارات – 0.5 ملعقة صغيرة.
ورق الغار– 5-6 قطع.
الشبت الأخضر - 1 حفنة.

طريقة طهو:

ملاحظة للمالك:

يمكنك طهي لذيذ أو.
من الناحية المثالية، يجب أن يكون جراد البحر على قيد الحياة، ولكن نائما سيعمل أيضا، والشيء الرئيسي هو أنه طازج. يجب أن تسترشد بالرائحة - نهر نظيف، دون أي شوائب عفنة، إلخ. إذا تم صيد جراد البحر بالأمس أو أول أمس وتم تخزينه في مكان بارد، فهذا منتج طازج.
من الأصح غمر جراد البحر في الماء المغلي المملح بالفعل مع البهارات. إنه أكثر إنسانية وألذ. بالمناسبة، لا يستحق صب الكثير من الماء - يجب أن يكون ما يكفي بحيث تكون المفصليات مغطاة بالكاد.
بعد الغليان، ليست هناك حاجة للطهي لفترة طويلة، وإلا سيصبح اللحم الطري قاسيًا. تذكر: يتم طهي جراد البحر الصغير لمدة 15 دقيقة، ومتوسطة - 20، وكبيرة - 25.
إذا كنت ترغب في تجميد جراد البحر لاستخدامه في المستقبل، قم بغليه أولاً. استنزاف الماء على الفور وشطفه ماء مثلجووضعها في الثلاجة. عند الحاجة، ما عليك سوى رمي الآيس كريم في الماء المغلي المملح مع البهارات، واترك الماء يغلي ويصبح جراد البحر اللذيذ جاهزًا.

هناك عدد قليل من الرجال الذين لا يحبون شرب البيرة وتناول جراد البحر المسلوق. وبعض النساء سوف يحبون مثل هذا العيد الخفيف. ولذلك، سيتم تخصيص هذه المقالة بأكملها لهذه المفصليات. لماذا؟ لأن شعبيتها لا يمكن مقارنتها إلا بسلطة أوليفييه للعام الجديد. لا يمكنك أن تخطئ أبدًا في صنع جراد البحر لحفلة مليئة بالبيرة. لن يغادر أحد بخيبة أمل، ويمكن للجيران، الذين يسمعون الرائحة الجذابة، الانضمام إليك لتذوق طبق رائع.

أسباب شعبية جراد البحر

هذه المفصليات هي منتج مهم، جلب فوائد لا تقدر بثمن للإنسان. بالإضافة إلى مذاقه الممتاز، يوجد جراد البحر مصدر جيدوهو البروتين الضروري لتكوين الخلايا جسم الإنسان. كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الدقيقة الهامة مثل المغنيسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات B، C، D، K، E.

وفي الوقت نفسه، فهي خالية تمامًا تقريبًا من الكوليسترول. والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية، 76 سعرة حرارية لكل 100 جرام، يسمح لك بتناول جراد البحر أثناء الوجبات الغذائية. هناك العديد من وصفات مختلفةعلى إعداد المفصليات لدينا، ولكن الأفضل، دون أدنى شك، جراد البحر المسلوق.

أسهل وصفة لغلي جراد البحر

المكونات قليلة: جراد البحر وورق الغار (أربع قطع) والملح. للطبخ نأخذ جراد البحر الحي. ضع وعاء من الماء على النار وانتظر حتى يغلي الماء. ملح وكثير - على الأقل ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة لـ 12-15 جراد البحر. أضف ورق الغار واخلط. تبدأ اللحظة الأكثر إزعاجًا - نضع جراد البحر الحي في وعاء به ماء مغلي. يتحولون إلى اللون الأحمر بسرعة كبيرة. طهي طبقنا لمدة 10-15 دقيقة. عظيم طبق الصوم- جراد البحر المسلوق - جاهز. نخرجها ونقدمها على الطاولة. الآن دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الأخرى. ولكن أولا، دعونا نشرح كيفية اختيار جراد البحر للبيرة.

اختيار جراد البحر

أولا، دعونا معرفة ما إذا كان يمكنك طهيها ميتة. الجواب: لا. عن طريق تناول هذا يمكنك الحصول عليه بسهولة تسمم خطير. ولا أحد بالطبع يريد هذا. في الجسم سرطان ميتيبدأ على الفور عملية نشطةوتتشكل المواد السامة والتحلل.

وفي هذه الحالة أول من يموت هم المرضى الذين لا يمكن أكلهم على أي حال، ولن يعود عليهم أي نفع. لذلك، فإن القاعدة الأولى والأساسية عند شراء المفصليات هي: اختر فقط جراد البحر الذي يتحرك. تحتاج أيضًا إلى الانتباه إلى الحجم: اللحم أكبر سرطان كبيرسيكون أكثر لذيذ. من الأفضل اصطيادهم في الشتاء وأوائل الربيع خلال موسم طرح الريش. في هذا الوقت سيكون اللحم لذيذًا ومغذيًا.

طبخ جراد البحر في مرق البيرة

إذا كنت مهتمًا بمدى مذاقها اللذيذ، جرب ذلك عن طريق خلط المشروب المفضل للرجال مع الماء (بنسبة واحد إلى واحد) في قدر. لا يوجد سر خاص هنا، كل ما تحتاجه هو غمس المفصليات الجاهزة للطهي في السائل المغلي الناتج. يتم تقديمها مع المرق. يمكن تحضير جراد البحر المسلوق في كفاس بنفس الطريقة. هناك رغبة واحدة فقط. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق لذيذ، تناول مشروب الخبز الحامض للطهي.

جراد البحر المسلوق: وصفة مع الحليب

لإعداد مثل هذا الطبق، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في هذا الأمر؛ فلن يعمل بسرعة. ولكن نتيجة لذلك - الطبق الأكثر حساسيةبطعم فريد. لذلك، إذا تم اتباع معايير الوصفة، وامتنعت عن طريقة الطهي السريع في الماء العادي، فستحصل في النهاية على وجبة خفيفة ممتازة تحتوي على نكهات متنوعة. سيتم قضاء معظم الوقت في نقع جراد البحر في الحليب - ثلاث ساعات. يجب أولاً غليه وتبريده إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية. الآن حول كيفية طهي جراد البحر.

وصفة مع الحليب:

نغسل ونطبخ بالطريقة القياسية - في ماء مملح جيدًا مع الشبت.
عندما يتحول جراد البحر إلى اللون البرتقالي الزاهي مع لون أحمر، صفي الماء واسكب الحليب في نفس الوعاء. يمكنك استخدام شيء تم استخدامه بالفعل للنقع. يُغلى المزيج ويُطفئ النار.
طبق ذواقة ممتاز جاهز. يمكنك إخراجها وتقديمها، دون أن تنسى تزيينها بالأعشاب.

جراد البحر مع شحم الخنزير والخردل

إذا كان الذواقة مهتمين بكيفية طهي جراد البحر بشكل لذيذ بطريقة أخرى، فسنقدم للنظر في الوصفة التالية - جراد البحر المسلوق مع الخردل وشحم الخنزير. مع هذا الخيار، ستكون عملية تناول الطعام أكثر متعة، حيث ستختفي رائحة طين النهر.

يُغلى الماء المملح ويُضاف إليه ورق الغار والسكر والشبت والفلفل والبصل الكامل.
اغمس جراد البحر في هذا المرق واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
أضيفي شحم الخنزير إلى قطع صغيرة واعصري ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل وعصير ليمونة واحدة. امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب الخردل.
يضاف الشبت ويطهى تحت الغطاء لمدة عشر دقائق.
نحن نخدم المفصليات الجاهزة على الطاولة مع المرق.

وكانت النتائج جراد البحر المسلوق ممتازة. صورة هذا الطبق تؤكد ذلك أيضًا.

طريقة مثيرة لخبز جراد البحر في الفرن

دعونا نتحدث عن طريقة غريبة بعض الشيء لإعداد المفصليات - خبزها في الفرن. تشبه عملية الطهي هذه عملية الطهي البسيطة - حيث ستستغرق 15 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك إسعاد ضيوفك بمقبلات جديدة. كيفية تحضير جراد البحر المسلوق الذي تتوفر الوصفة عليه في أي مكان كتاب الطبخ، ونحن نعلم بالفعل. دعونا نخبزهم الآن. للقيام بذلك ، خذ صينية الخبز واسكب عليها الزيت النباتي وضع عليها جراد البحر المُجهز مسبقًا: مغسول ومجفف ومملح. أضف البهارات وأرسلها اطعمة نيئةإلى الفرن الذي يجب أن يكون بارداً. ارفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 200 درجة. 15-20 دقيقة تمر - ورائعة طبق لذيذمستعد. لن يغادر أحد الطاولة حتى يتم أكل كل جراد البحر.

طبخ جراد البحر في محلول ملحي الخيار

إذا نفد الخيار لديك، فلا داعي للتخلص من المحلول الملحي. يمكنك استخدامه لطهي جراد البحر الطازج. هذا طريقة غير متوقعةيحب الكثير من الناس استخدام مخلل الخيار كثيرًا لدرجة أنهم يستخدمونه بعد ذلك فقط.

دعونا نفكر أيضًا في كيفية استخدام محلول ملحي للخيار أولاً، حيث تتضمن غليه في الماء كالعادة. بعد أن يتحولوا إلى اللون الأحمر جيدًا و"يخبروننا" أنهم جاهزون، نستبدل الماء الموجود في المقلاة بالمحلول الملحي. يُغلى المزيج ويُضاف خمس ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق أخرى. نحن نخرجها منتج منتهيويقدم على المائدة إما مع المحلول الملحي أو بشكل منفصل ساخنًا.

كيفية تخزين جراد البحر بشكل صحيح

دعونا نلقي نظرة على كيفية تخزين أسماك المياه العذبة هذه، سواء كانت طازجة أو مسلوقة. أفضل شيء بالطبع هو طهيها على الفور وتناولها. لكن الوضعين مختلفان تمامًا، لذا دعونا نولي القليل من الاهتمام لكلا الخيارين. يمكن تخزين العينات الحية في قسم الخضار بالثلاجة لمدة أقصاها ثلاثة أيام. فقط تذكر أن تنظر إليهم من وقت لآخر وتتخلص من الموتى.

كيفية تخزين جراد البحر المسلوق؟ هناك أيضًا فرق واحد - يجب أن يكونوا في نفس المرق الذي تم تحضيرهم فيه. يتمتع الفريزر بالقدرة على تخزين جراد البحر الحي والمسلوق. عندما تقرر تناولها، قم برميها مباشرة في الماء المغلي دون تذويبها أولًا.

بعد تنظيف جراد البحر، ليست هناك حاجة لرمي قذائفها. يمكنك طحنها وإضافة الكريمة والتوابل المختلفة وستحصل على صلصة أصلية ولذيذة بشكل لا يصدق. علاوة على ذلك، فهي سهلة التنظيف للغاية. للقيام بذلك، تحتاج إلى فك رؤوسهم وإزالة القشرة من ذيولهم. لكي يكون لحم أسماك المياه العذبة لدينا طريًا وعصيرًا، من الضروري اتباع وصفات الطهي بدقة، وخاصة التوقيت. أيضًا، إذا كنت تريد طهي الجراد المسلوق بشكل صحيح، فستساعدك صور العملية في ذلك. لذلك لا تنس إلقاء نظرة على الوصفة.

يتم غلي جراد البحر حسب الحجم - لمدة دقائق، قم بملح الماء جيدًا ثم ضع جراد البحر واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي رأسًا على عقب. قم بطهي جراد البحر الصغير (60-70 جرامًا) لمدة 15 دقيقة، والجراد المتوسط (70-90) لمدة 17 دقيقة، والكبير (100-110 جرامًا) لمدة 20 دقيقة. للتحقق من الجاهزية، ابحث عن اللون - جراد البحر الجاهز للأكل لونه أحمر فاتح.

كيف تغلي جراد البحر في الماء

أبسط وصفة

1. اشطف الجراد الحي، ويفضل أن يكون ذلك في حوض كبير بغطاء حتى لا يهرب، أو في الحمام إذا كان وزن الجراد أكثر من 2 كجم. يُسمح بنقع جراد البحر في الحليب أو الماء + الكريمة الحامضة لمدة نصف ساعة قبل الطهي.
2. اختاري مقلاة لسلق جراد البحر، مع الأخذ في الاعتبار أن المقلاة سعة 5 لتر ستتسع لحوالي 1.5 كيلو جرام. للقيام بذلك، تحتاج إلى 2-2.5 لتر من الماء والملح - 2-2.5 ملاعق كبيرة. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على أعلى درجة حرارة - سوف يستغرق وقتًا طويلاً حتى يغلي، يمكنك غليه باستخدام الغلاية. ضع جراد البحر، واحدًا تلو الآخر، رأسًا على عقب في المقلاة.
3. أضف البهارات حسب الرغبة. كقاعدة عامة، الشبت (حفنة كبيرة)، 2 ليمون، مقطعة إلى نصفين، البقدونس (حفنة صغيرة)، البازلاء الفلفل الأسود (3 جرام - 15 قطعة).
4. قم بغلي جراد البحر في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم اتركه مغطى لمدة 20 دقيقة. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة جراد البحر المسلوق من المقلاة بسهولة.

إجمالي وقت الطهي - 1 ساعة.

أسئلة وأجوبة حول غليان جراد البحر

محلول ملحي للطبخ

لغليان 3 كيلوغرامات من جراد البحر

مغلي حار لجراد البحر

1. يُسكب 5 لترات من الماء في قدر كبيرة، ويُضاف 2 ليمونة مقطعة إلى نصفين، والبقدونس، والشبت أو بذور الشبت، وورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود. تُضاف الكريما الحامضة والجرجير ويُغلى ويُترك لمدة نصف ساعة.
2. بعد الإصرار ، قم بغلي المرق مرة أخرى ، ثم اخفض جراد البحر واحدًا تلو الآخر ، وأمسكه من الخلف ، ورأسه لأسفل ، واطبخه لمدة 20 دقيقة بعد الغليان مرة أخرى.
3. رتبي جراد البحر في طبق، على أوراق الخس، وزينيه بشرائح الليمون.

السرطان في عصير العنب
يُسلق جراد البحر في عصير العنب والتوابل وإكليل الجبل والشبت. في نهاية الطهي يضاف عصير نصف ليمونة (لكل لتر من المرق) ويترك لمدة ساعة.

جراد البحر في محلول ملحي الخيار
إذا كان المحلول الملحي مالحًا جدًا، يمكنك مزجه بالماء، لكن على أية حال يجب أن يكون الطعم مالحًا بشكل مريض. قبل 5 دقائق من النهاية، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. بعد الطهي، اتركيه لمدة ساعة واحدة.

كيف تأكل جراد البحر:
ضع جراد البحر على طبق شخصي، وانزع مخالبه، وافصل الذيل عن الجسم. يتم امتصاص مادة صفراء من الجسم. يتم امتصاص الجزء السائل من المخالب، ويتم فتح المخالب بالشوكة وفصل اللحم. افتح عنق جراد البحر وأكل محتوياته.

فوائد جراد البحر:
- للجميع - وجود البروتين صحةوالكالسيوم والفوسفور لنمو العظام والعضلات؛
- عندما تظهر الشقوق على الساقين من البرد؛
- لعلاج أمراض الطحال.
- لحصى المرارة وتحصي البول.

تكوين لحم جراد البحر المسلوق في الماء المملح:
المواد المحتوية على النيتروجين - 13.63%؛
الدهون - 0.36%؛
مواد خالية من النيتروجين - 0.21%؛
الماء - 72.74%.

القيمة الغذائية لجراد البحر المسلوق:
محتوى السعرات الحرارية من جراد البحر - 76 سعرة حرارية
البروتينات - 15.5 جرام
الدهون - 1 جرام
الكربوهيدرات - 1.2 جرام
ماء - 81 جرام
الكوليسترول - 135 جرام
الرماد - 1.3 جرام
مشبع حمض دهني- 0.2 جرام

كيفية اختيار جراد البحر للغليان:
1. جراد البحر أفضل في أوائل الربيع.
2. ماذا المزيد من السرطان- كلما كان اللحم طريًا وعصيرًا.
3. من الأفضل أن لا يكون جراد البحر على قيد الحياة فحسب، بل نشط أيضًا؛ كيف سرطان أكثر نشاطاكلما كان ألذ.

كم من الوقت لتخزين جراد البحر:
العمر الافتراضي لجراد البحر الحي لا يزيد عن 3 أيام. يتم تخزين جراد البحر في حجرة الخضار بالثلاجة. يمكنك إطعام جراد البحر بالنقانق. :)

كيفية تخزين جراد البحر:
قم بتخزين جراد البحر المسلوق في الماء الذي تم غليه فيه لمدة لا تزيد عن 12 ساعة؛ مجمدة - لا تزيد عن شهر واحد.
يمكن تخزين جراد البحر الحي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر واحد.
معا الحالات الأخيرةلا يلزم إذابة تخزين جراد البحر - ولكن تجميده وغليه على الفور.

لماذا يغليون جراد البحر الحي وهل من الممكن غلي جراد البحر الميت؟
إن تناول جراد البحر الميت يشكل خطراً كبيراً على صحتك. مع الأخذ في الاعتبار أن جراد البحر الحي لا يتم تجميده، تبدأ عملية التحلل من الساعات الأولى.
بالإضافة إلى ذلك، يموت جراد البحر المريض في أغلب الأحيان - ليست هناك حاجة لخطر إضافي للتسمم؛ نرسل جراد البحر الميت ليس إلى المقلاة، ولكن إلى سلة المهملات.
لتجنب التسمم، يتم وضع جراد البحر في المقلاة على قيد الحياة.

جراد البحر المسلوق هو طعام روسي أصلي ظل يتمتع بشعبية كبيرة لعدة قرون. ومن المعروف أنه تم تقديمه على الطاولة حتى في زمن إيفان الرهيب، والآن لا تكتمل أي حفلة رجالية بدون هذه الوجبة الخفيفة. لجعل الطبق عطريًا وطريًا وعصيرًا ، عليك تحضيره بشكل صحيح. كيف وكم من الوقت لطهي جراد البحر بعد الغليان؟ كيفية تحضير المفصليات للطبخ؟ هل يحتاجون إلى أن ينقعوا؟ سنناقش كل هذه الأسئلة الآن.

كيفية اختيار جراد البحر للغليان?

الأكثر لذيذة وطرية وعصيرية هي المفصليات التي يتم اصطيادها من الربيع إلى أواخر الخريف. يسلط الذواقة الضوء بشكل خاص على الأفراد الذين يتم صيدهم من أواخر أغسطس إلى أكتوبر. إذا تمكنت من الحصول على مثل هذا السرطان، فلا تحرم نفسك من متعة تناوله. تذكر القاعدة الأساسية لإعداد جراد البحر اللذيذ - اختر فقط العينات الأكبر والأكثر حيوية. كم من الوقت يستغرق طهيها في المنزل؟

التحضير الأولي

ومن المعروف أن سكان نهر المفصليات يحتاجون إلى الغسيل المسبق بعد اصطيادهم، لأن قطع الطمي والرمل والملوثات الأخرى تكون مكتظة في أصدافهم. للتخلص منهم، قم بتشغيل الحمام ماء باردووضع المصيد هناك. عندما تنقع جزيئات الأوساخ والطمي، يجب غسل جراد البحر تحته المياه الجارية. يُنصح بتكرار العملية بأكملها مرة أخرى على الأقل. هل أحتاج إلى نقع صيدتي في الحليب أو أي شيء آخر؟

يدعي بعض محبي هذه الوجبة الخفيفة أن المصيد سيكون أكثر طراوة وعصيرًا إذا تركته أولاً ينقع في الحليب الدهني لمدة نصف ساعة. ومع ذلك، فإن هذا يكون منطقيًا إذا لم تعد المفصليات تظهر عليها علامات الحياة. لا يزال من الأفضل طهي "الحلويات" الحية على الفور دون نقعها في أي شيء.

طبخ جراد البحر في المنزل

من المهم أن تتذكر أن وقت الطهي يتم حسابه من لحظة غليان الماء الذي تم فيه غلي جراد البحر. إذا كنت قد أعددت مقلاة، ضعي فيها البهارات وانتظري حتى تغلي، ثم ضعي جراد البحر الحي في المقلاة. يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح. في المتوسط، يجب أن يحتوي لتر واحد من المرق على ما لا يزيد عن 12 مفصليات. أنزلهم رأسًا على عقب، وأمسكهم من الخلف. تكمن في دائرة.

بمجرد غمر الأطعمة الشهية في الماء المغلي، سيتوقف الماء عن الغليان. وقت الطهي لم يبدأ العد التنازلي بعد. عندما يغلي الماء مرة أخرى، نلاحظ الوقت... بعد الغليان، يجب طهي المفصليات لمدة 15 دقيقة. بعد ربع ساعة، ارفعي المقلاة عن النار وغطيها بغطاء حتى يتم غرس الطعم الشهي وتشبعه جيدًا بالنكهات والملح. يبث الطعم تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.

ما هي الطريقة الصحيحة لطهي جراد البحر؟?

في الواقع، هناك طرق عديدة لطهي جراد البحر في الكونجي. يتم غليها في الماء مع إضافة التوابل والبيرة والحليب وحتى النبيذ. يمكنك أيضًا العثور على الإنترنت على وصفة لغلي جراد البحر في محلول ملحي للخيار. كل ذواقة لديه فكرته الخاصة الخيار الأمثلطعم هذه الحساسية، ولكن هناك العديد وصفات كلاسيكية، والتي سننظر فيها.

الوصفة 1 – في الماء المتبل

أضف 1-1.5 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح (حسب التفضيل) ، حفنة شبت أو ملعقة كبيرة من بذورها ، بقدونس نصف كمية الشبت ، 2 ورق غار ، 6 حبات فلفل أسود ، نصف ليمونة. توضع جميع المكونات المذكورة في قدر من الماء وتُغلى وتُطهى على نار خفيفة لعدة دقائق على نار خفيفة حتى تضفي التوابل أقصى قدر من الرائحة والذوق على الماء. فقط بعد ذلك يتم وضع المصيد هنا ورؤوسه للأسفل. ارفع الحرارة. عندما يغلي الماء مرة أخرى، نبدأ في العد التنازلي للوقت - 15 دقيقة. أخرج الحاوية مع الأطعمة الشهية من النار وغطيها بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

وصفة 2 – مع البيرة

هناك وصفات لإعداد سكان النهر في الماء الممزوج بنسب متساوية مع البيرة. من الأفضل استخدام البيرة الخفيفة. ثم خذ لترًا من الماء ولترًا من البيرة في قدر سعة 2 لتر وأضف نفس التوابل كالمعتاد - الشبت أو بذوره والملح والبقدونس وحبوب الفلفل وورق الغار والليمون. يتم غلي المنتج في مرق البيرة لنفس المدة - بعد 15 دقيقة من الغليان مرة أخرى. ثم تأكد من الإصرار لفترة من الوقت.

الوصفة 3 – مع إضافة النبيذ الأبيض

سوف يصبح جراد البحر لاذعًا ومثيرًا للاهتمام إذا قمت بطهيه وفقًا لوصفة تستخدم النبيذ الأبيض الجاف كأحد المكونات. للحصول على لتر ونصف من الماء، خذ كوبًا من النبيذ (أبيض جاف)، بصلة كاملة مقشرة، جزرة واحدة، حفنة من الشبت، إكليل الجبل (غصن واحد أو ملعقة صغيرة من المجففة)، حبوب الفلفل - 6-7 قطع، ملح للتذوق. لا يتم إضافة الليمون إلى هذا المغلي، ولكن يتم تقديمه مع جراد البحر المطبوخ ليرش فوق اللحم أثناء الوجبة إذا رغبت في ذلك.

فكيف لطهي جراد البحر في المنزل؟ الجواب معروف - ربع ساعة على نار عالية بعد غليان الماء. بعد الطهي، أخرج جراد البحر من الموقد واتركه لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء. بعد ذلك مباشرة، يتم تقديم الأطعمة الشهية ساخنة، وتوضع على شكل جميل طبق كبير. يُزين جراد البحر بشرائح الليمون وأغصان الشبت. يمكن تحضير الأطعمة الشهية باستخدام الماء أو البيرة أو النبيذ. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك.

منذ فترة طويلة يتم تناول جراد البحر كطبق مستقل أو كإضافة إلى البيرة والسلطات والأطباق الجانبية. يحظى المنتج بشعبية خاصة بين الفتيات اللائي يتبعن نظامًا غذائيًا، وهذا ليس مفاجئًا. تماما التركيبة الغذائيةيساعد على تحسين أداء الجهاز الهضمي، ويمنع أمراض القلب والأوعية الدموية‎له تأثير مفيد على الجلد والشعر. تصبح مسألة كيفية طهي جراد البحر في المنزل ذات أهمية خاصة. هناك العديد من تقنيات الطهي، دعونا نفكر فيها بالترتيب.

ميزات اختيار جراد البحر

هناك عدة أنواع من جراد البحر: صغيرة ومتوسطة وكبيرة. النوع الأول يحتوي على القليل من اللحم، والثالث جاف. الخيار الأفضلللطبخ في المنزل - جراد البحر متوسط الحجم.
أما بالنسبة لمدة طهي جراد البحر، فيجب غلي العينات الصغيرة في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة، والمتوسطة - حوالي 35-40 دقيقة، والكبيرة - 45-50 دقيقة. يزعم الكثير من الناس أن جراد البحر يجب أن يُسلق حتى يتحول إلى اللون الأحمر، وهذا الاعتقاد الخاطئ خاطئ. اللحوم لن تعمل المعالجة الحراريةفي 10 دقائق
من المهم أن تتذكر دائمًا أنك تحتاج فقط إلى شراء جراد البحر الحي. لا يمكنك غلي الموتى، لأنهم قد بدأوا بالفعل عملية التحلل. إذا لم تكن متأكدًا من أن السرطان مات قبل أقل من ساعتين، فتخلص منه. وإلا فإنك تخاطر بإتلاف الطبق بأكمله.
إذا كنت تعرف على وجه اليقين أن السرطان مات منذ حوالي ساعة، قم بتمزيق الرأس وإرسال الرقبة للطهي. ويجب القيام بهذه الخطوة، لأن عملية التحلل تبدأ بالتحديد من الرأس.
إذا كنت لا تخطط لطهي جراد البحر مباشرة بعد شرائه، فلا تضعه في الماء. اتركهم في مكان بارد، ابدأ الطهي في موعد لا يتجاوز 2-3 ساعات.

كيفية طبخ جراد البحر: كلاسيكي من هذا النوع

جراد البحر الحي - 3 كجم.
الشبت (المظلات) - 5 فروع
ورق الغار - 8-10 قطع.
الفلفل (البازلاء) - 15 قطعة.
ليمون - 1-1.5 قطعة.
ملح الطعام الخشن - 160 غرام.

قم بإعداد قدر بسعة 11-12 لترًا واملأه بنسبة 2/3 من الماء. أضف أغصان الشبت وحبوب الفلفل وورق الغار. قم بعصر العصير من 1-1.5 ليمونة ثم ضعه أيضًا في وعاء.
أحد الجوانب المهمة لطهي جراد البحر هو إضافة الملح. احسب الكمية بناءً على المؤشر لمدة 2 لتر. الماء 40 جرام. ملح (ملعقة كبيرة).
ضعي المقلاة مع التوابل على الموقد واتركي المحلول حتى يغلي ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. بعد انتهاء الصلاحية، أطفئ الموقد، وقم بتغطية المحلول الملحي بغطاء، واتركه لمدة ربع ساعة.
بعد ذلك، قم بتشغيل الموقد مرة أخرى، وأحضر الخليط مرة أخرى حتى تظهر الفقاعات الأولى، وقلل الطاقة إلى الحد الأدنى. ضع جراد البحر الحي في الوعاء، واغسله أولاً، ثم اضبط الموقد على العلامة الوسطى.
عندما يبدأ جراد البحر في الغليان، خففي النار وغطي المقلاة واطهيها لمدة 20 إلى 50 دقيقة حسب الحجم.
بعد انقضاء الوقت المخصص، أخرج جراد البحر من الموقد، واتركه في المحلول الملحي لمدة 5-10 دقائق، ثم أخرجه بملعقة أو ملقط مثقوب. يتبل بالشبت الطازج ويرش حسب الرغبة عصير ليمونممزوجًا بالخل بنسبة 2:1.
إذا لم تأكل الطبق بأكمله بعد طهي جراد البحر، ضعه في الثلاجة، وقم بتغطية الطبق بغشاء ملتصق. اصنع عدة ثقوب في البولي إيثيلين. في هذه الحالة، يمكن تخزين جراد البحر لمدة 24-36 ساعة.

جراد البحر الطازج - 3 كجم.
ورق الغار - 6 قطع.
حبوب الفلفل - 8 قطع.
الشبت الطازج أو المجفف - 1 باقة / 30 جم.
ملح البحر الخشن - 180 جم.

قم بفرز جراد البحر، وتخلص من الموتى، واغسل الأحياء. يجب إزالة الاهتمام المهم جدًا عن طريق غسل جراد البحر. قم بتنظيف الأصداف والأرجل لأنها الأجزاء المعرضة لتراكم الطمي. خلاف ذلك، فإن المنتج النهائي سيكون له طعم نهر غير سارة. لتنفيذ الإجراء بشكل صحيح، استخدم فرشاة أسنان نظيفة.
بعد غسل جراد البحر، خذ مقلاة واسعة ذات جوانب عالية واسكب 7 لترات فيها. الماء، إضافة ملح البحر، ورقة الغار، البازلاء الفلفل، الشبت. أضف الكزبرة المطحونة وبراعم القرنفل إذا رغبت في ذلك.
ضع المقلاة على الموقد واترك المحلول الملحي حتى يغلي ثم اضبط الموقد على نار متوسطة. ضع جراد البحر واحدًا تلو الآخر، واتجه للأسفل، واطهيه حتى تظهر الفقاعات الأولى.
بعد ذلك، خفف الموقد إلى الحد الأدنى، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واطهيها لمدة تتراوح بين 20 و50 دقيقة (حسب الحجم). بعد الانتهاء من الطهي، أطفئي الموقد واتركي جراد البحر في المحلول الملحي لمدة ربع ساعة.
نخرجها بملعقة مثقوبة، ونضعها في وعاء عميق، ونضيف إليها عصير الليمون. يقدم مع البيرة المبردة وصلصة الكريمة الحامضة بالثوم.

طبخ جراد البحر مع النبيذ

جراد البحر الطازج - 1.5 كجم.
نبيذ أبيض شبه جاف/جاف - 350 مل.
دقيق القمح - 35 غرام.
كمون - 15 جم.
زبدة - 85 جرام.
ورق الغار - 4 قطع.
ملح البحر الناعم - حسب الرغبة
الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

افرز جراد البحر واترك الأحياء فقط. اغسلها بالماء الجاري باستخدام فرشاة أسنان، وقم بتنظيف القشرة والساقين جيدًا.
قم بإعداد مقلاة ذات قاع سميك بحجم 5-7 لتر تقريبًا، ضعها على الموقد وأشعل النار وأضف 55 جرامًا. سمنة. انتظر حتى يذوب المنتج تمامًا.
ضعي جراد البحر في الخليط الساخن، خففي الحرارة إلى متوسطة، واقليه حتى يصبح لونه ورديًا، وقلبيه من حين لآخر حتى تتوزع الحرارة بالتساوي.
بعد أن يتم قلي جراد البحر، قم برشها ملح البحرأضيفي ورق الغار والكمون والفلفل. قلل من قوة الموقد واسكب النبيذ الأبيض والماء المصفى بحيث يغطي السائل ظهور جراد البحر.
قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك المنتج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا مع التحريك باستمرار. بعد ذلك، أطفئ الموقد واترك جراد البحر لمدة 10 دقائق للتسريب النهائي.
ضعها في طبق وابدأ في تحضير الصلصة بناءً على هذا المرق. قم بتصفية المحلول الملحي من خلال عدة طبقات من الشاش والمصفاة، واسكبه في مقلاة نظيفة، وأضف الدقيق المنخل، وأضف الـ 30 جرامًا المتبقية. سمنة.
تُقلب الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة. يُزيّن بغصن البقدونس أو الشبت ويُقدم بشكل منفصل عن جراد البحر.

جراد البحر الحي - 2.5 كجم.
ملح الطعام المطحون - 100 غرام.
ورق الغار - 7 قطع.
البيرة الخفيفة - في الواقع

قبل الطهي، تحتاج إلى فرز جراد البحر وشطفه بالماء الجاري البارد، وتنظيف القشرة والساقين جيدًا باستخدام فرشاة أسنان. بعد ذلك، قم بإعداد قدر واسع (حجم حوالي 10 لتر).
بعد ذلك، دعونا نحاول تحديد مقدار البيرة اللازمة لتحضير 2.5 كجم. جراد البحر للقيام بذلك، ضعها في قدر، املأ بالماء بحيث يرتفع 7-10 سم فوق ظهور جراد البحر.
بعد ذلك، صب نفس الكمية من البيرة في الحاوية، بعد قياس الكمية مسبقًا. أضف 0.5 لتر إلى الحجم الناتج. إذا أمكن، اختر البيرة الخفيفة المفلترة، لأن البيرة الداكنة يمكن أن تكون مرة.
ضعي وعاء البيرة على الموقد وأضيفي ورق الغار والملح المفروم واتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة. بعد ظهور الفقاعات الأولى، قلل الطاقة إلى الحد الأدنى واطهي جراد البحر لمدة 25-30 دقيقة حسب الحجم.
في نهاية الإجراء، أطفئ النار، وقم بتغطية المقلاة بغطاء، واتركها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم غارقة جراد البحر في محلول ملحي البيرة.
بمجرد انتهاء الوقت، قم بإزالة جراد البحر النهائي بملعقة مثقوبة ويقدم مع الزيتون والشبت الطازج والثوم. لا تشرب أبدًا البيرة التي تم غلي جراد البحر فيها.

طبخ جراد البحر مع الحليب

حليب - 3 لتر.
جراد البحر الحي - 2 كجم.
الشبت (المظلات) - 3 قطع.
كريمة حامضة - 140 جرام.
الثوم - 3 فصوص
ملح البحر المطحون - 130 جم.

اشطف جراد البحر تحت الماء الجاري ونظف الأرجل والقشرة باستخدام فرشاة أسنان. نسكب الحليب في قدر عميق، ونضعه على النار، ونتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً. بعد ذلك، قم بإزالة التركيبة، تبرد إلى درجة حرارة 25 درجة.
ضعي جراد البحر في وعاء عميق، واسكبي فوقه الحليب المسلوق، وغطيه بغطاء، واتركيه لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك، اشطف جراد البحر مرة أخرى وقم بإعداده للطهي.
صب 6 لترات في قدر. الماء، أضيفي الملح ومظلات الشبت، واتركي الخليط حتى يغلي. ضع رأس جراد البحر في السائل واطهيه لمدة نصف ساعة تقريبًا.
بعد الطهي، أطفئ الموقد واترك جراد البحر ينقع في المحلول الملحي لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم ضعه على طبق. تحضير الصلصة: مرري الثوم من خلال مكبس واخلطيه مع القشدة الحامضة.

طبخ جراد البحر في عصير الطماطم

جراد البحر الحي - 2.7-3 كجم.
عصير طماطم - 170 مل.
النبيذ الأحمر الجاف / شبه الجاف - 50 مل.
ملح - 130 جرام.
فلفل أسود مطحون - 20 جم.
الشبت مع المظلات - 2 أغصان

اختر جراد البحر الحي وتخلص من الجراد الميت. اغسل المنتج بالماء الجاري وفرشاة أسنان، وقم بتنظيف الأرجل والقشرة جيدًا.
صب 8 لترات في قدر. الماء المصفى، ضع الحاوية على الموقد واتركها حتى تغلي. إضافة مظلات الشبت، ملح الطعامالفلفل، يقلب، انتظر حتى تذوب البلورات.
بعد ذلك، ضع جراد البحر الحي (رأسه لأسفل) في المقلاة، وأضف المحلول الملحي حتى تظهر الفقاعات، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بغلي جراد البحر لمدة تتراوح بين 25 و 50 دقيقة (حسب الحجم).
بعد الطهي، قم بتغطية الطبق بغطاء واترك المنتج النهائي يخمر لمدة ربع ساعة أخرى. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، قم بإزالة جراد البحر باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة، ثم قم بإزالة القشرة وإزالة الأرجل والرؤوس.
ضعي اللحم في وعاء عميق (وعاء السلطة، وما إلى ذلك)، واسكبي الطبق بالنبيذ وعصير الطماطم بالكميات التي تحتاجينها. يقدم مع البطاطس المخبوزة وصلصة الثوم.

يتساءل الكثير من الناس عن التنظيف و الاستخدام الصحيحجراد البحر، وهذا ليس من المستغرب. قليل من الناس يريدون الدخول وضع حرجأثناء وجوده في الشركة.

يبدأون في أكل جراد البحر من الجسم. لتقشير المنتج، اقلب المخالب رأسًا على عقب، وافتح القشرة وأزلها. تناول اللحوم البيضاء و خيط أسودتوضع جانبا (لا تستخدمه).
بعد ذلك ينتقلون إلى المخالب. اكسرها وأزل القشرة وامتص العصير. غالبًا ما يوجد لحم تحت القشرة ويمكن تناوله أيضًا.
قبل التقديم، نقع جراد البحر في محلول ملحي محضر بحيث يحتفظ بالعصارة والرائحة لفترة طويلة. تناول جميع اللحوم التي لها لون أبيض.

استخدم الوصفة لطهي جراد البحر مع النبيذ أو الحليب أو البيرة أو عصير الطماطم. يقدم المنتج النهائي مع الصلصة المفضلة لديك والزيتون والبطاطس المخبوزة. يتبل جراد البحر بعصير الليمون ويأكل مع البيرة.