يمكن استخدام "الباذنجان الصغير الأزرق"، كما يُطلق عليه غالبًا، بشكل أكثر نشاطًا في النظام الغذائي للناس. وهذا صحيح بشكل خاص في وقت الصيفعندما يكبرون بشكل جماعي قروي. قليل من الناس يعرفون فوائد الباذنجان. هيكلها الدقيق، الذي يظهر أثناء عملية الطهي، له خصائص لا تضاهى. يجب عليك استخدام المنتج بعناية، لأن نبات الباذنجانيات يمكن أن يسبب الضرر.
فوائد المنتج
مسقط رأس هذه الخضار هي الهند. وفي الصين، حيث تم استيراد النبات، أصبح أكثر شعبية. في العالم الحديثالدول الرئيسية التي تزرع هذا المحصول هي إيطاليا وإسبانيا. لفترة طويلةكان يعتقد أن الخضار لا يمكن إلا أن تسبب الأذى. تم استخدامه كسم يؤدي إلى تسمم الإنسان. كان من المفترض أن الباذنجان قادر على:
- يسبب السرطان؛
- يؤدي إلى تطور الخرف أو فقدان الذاكرة.
- تهيئة الظروف لتطور مرض الجذام.
ثمار الباذنجان لها طعم مرير. لون رقيق أثناء الطهي الهيكل الداخلييتحول إلى اللون البني. تصبح القشرة الأرجوانية سوداء تقريبًا. يمكن استخدام هذه الخصائص في تصميم الأطباق.
تكمن الفائدة في المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للباذنجان. في نفس الوقت تحتوي على فيتامينات من مجموعات مختلفة:
- ب1، ب3، ب6؛
- حمض الفوليك؛
- أ، ف، س.
بالإضافة إلى ذلك، الباذنجان غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك الصحي للقلب، والتي يمكن أن تساعد على الهدوء الجهاز العصبيوالصوديوم والحديد المشاركة في العمليات الأيضية. وتستخدم الخضار أيضا:
- في علاج أمراض الطحال.
- عند تطبيع نظام المكونة للدم.
- عند تنشيط نخاع العظام.
- عند التناقص ضغط الدمومستويات الكوليسترول وتقوية القلب.
- للوقاية أمراض الكلىوتصلب الشرايين.
- لمكافحة مرض الزهايمر والوقاية منه لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا.
إلى جانب تشبع الجسم بالمواد المغذية، يتمتع الباذنجان بخصائص تنشيط عملية التمثيل الغذائي. لهذا السبب، أثناء عملية فقدان الوزن، إذا لم تكن هناك موانع، يجب عليك تناول الخضار بانتظام.
الباذنجان في عملية فقدان الوزن
من المعتاد في أغلب الأحيان قلي الباذنجان بالزيت النباتي. هيكل الخضار يمتصه بسهولة كميات كبيرة. كنتيجة ل منتج منخفض السعرات الحراريةاتضح تماما غنية بالدهونطبق من شأنه أن يضر الشخص في عملية فقدان الوزن.
لجعل الخضار مفيدة في مكافحة جنيه اضافيةبمجرد أن يصبح جاهزًا، يمكنك وضعه على مناشف ورقية سميكة. سوف يمتصون الدهون الزائدة، الموجود في الطبق. وفي الوقت نفسه، لن تحتفظ جميع الفيتامينات بخصائصها وتدخل الجسم (بسبب القلي).
من الأفضل طهي الباذنجان على البخار أو طهيه. تتيح لك وصفة الطماطم الحصول على النتيجة المرجوة:
- اغسل 150 جرامًا من الباذنجان جيدًا وقطعه إلى قطع كبيرة.
- ضعها في طبق سميك الجدران مناسب للفرن.
- صب معجون الطماطم فوق الخضار.
- أضيفي البهارات وضعي كل شيء في الفرن.
بعد 30-40 دقيقة من المعالجة الحرارية، سيكون الطبق جاهزا. لن يضر هذا الرقم.
كافيار الباذنجان يرضي الجوع جيدًا أثناء النظام الغذائي. تتمتع الفينولات وحمض الكلوروجينيك الموجود في الخضار بخصائص عالية مضادة للأكسدة. يتيح لك ذلك تكسير الدهون بسرعة وتجديد شباب الجسم من الداخل. يجب تناول الكافيار لا كميات كبيرة. سوف يظهر خصائصه بشكل مثالي مع خبز الحبوب الكاملة.
ما هو المهم أن نعرفه عن طبخ الباذنجان
الطرق الرئيسية لتحضير الباذنجان هي:
- الخياطة.
- القلي؛
- أو في الميكروويف.
- صنع العصير الطازج.
- الأطعمة المحفوظة على شكل كافيار وسلطات وغيرها.
يجب أن يتم تناول العصير فقط تحت إشراف الطبيب وعند الضرورة. خلاف ذلك، يمكن أن تسبب ضررا للجهاز الهضمي والأعضاء الأخرى.
للتأكد من أن الخضار جاهزة للأكل، تحتاج إلى التحقق من لونها وكثافة قوامها. الباذنجان المثالي ناعم جدًا، لون غامق. قد يكون طعمه مثل الفطر. في بعض الأحيان يتم طهيها معًا. هذا المزيج لا يسبب ضررا. الفيتامينات الموجودة في الفطر والباذنجان متشابهة جدًا في التركيب.
تتيح لك التفاصيل الدقيقة التالية التخلص من المرارة التي تصاحب طعم الخضار:
- قشر قشر الباذنجان قبل طهيه أكثر؛
- ضع الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار مؤقتًا ماء بارد، ثم قم بالضغط عليها؛
- الباذنجان المطبوخ مع البطاطس أو الجزر يمكن أن ينقل المرارة إليهم.
نادراً ما يكون لكافيار الباذنجان طعم غير سار. يحتوي على الجزر أو الخضار الأخرى التي تقضي على هذا التأثير.
قواعد لتخزين واختيار "الأزرق الصغير"
لكي يتم الحفاظ على الفيتامينات في الخضروات، يجب تخزينها بشكل صحيح. هذا يتطلب:
- وضعها في مكان مظلم وبارد.
- أكثر مما ينبغي درجات الحرارة المنخفضةسوف يسبب الأذى ويحول القشرة إلى "كيس مجعد" ؛
- إذا قمت بلف الخضروات في ورق البرشمان، فستبقى دون تغيير لفترة أطول؛
- الخامس ظروف الضواحيإذا لم يكن هناك ثلاجة، يمكنك وضعها في الرمال النظيفة.
تستمر الفوائد الصحية للباذنجان لمدة 3-4 أشهر. ثم يتم تدمير الفيتامينات تدريجيا.
لمنع الباذنجان من التسبب في الضرر، عليك أن تعرف كيفية اختياره. يجب عليك الانتباه إلى المعلمات التالية:
- يجب ألا يتضرر القشر أو يتجعد.
- القليل من التعفن يمكن أن يقتل ميزات مفيدة;
- يجب أن يكون الساق سليما.
- تعتبر ثمار النبات الصغيرة أكثر فائدة لأنها فهي لا تتراكم مادة السولانين التي يمكن أن تسبب ضرراً للجسم.
- وإذا أمكن شراء أصناف الباذنجان الأبيض المزروع فمن الأفضل اختيارها؛
- يتم امتصاص الفواكه بسهولة مواد مؤذيةلذلك يجب عدم شراء الخضار من الباعة المتواجدين على الطرق أو في حالة عدم اليقين بشأن صافي إنتاج المحصول.
موانع للاستخدام
المخاوف بشأن استخدام الباذنجان لها ما يبررها. أي الباذنجانية إستهلاك مفرطقادرة على التسبب في التسمم. يجب على الأشخاص التاليين طهي أطباق الباذنجان بشكل أقل أو تجنبها تمامًا:
- الاصابة بالامراض الجهاز الهضمي: التهاب المعدة، والقرحة، والتهاب القولون، وما إلى ذلك؛
- مريض فقر الدم بسبب نقص الحديد، لأن يمكن للخضراوات بكميات كبيرة أن تزيل الحديد من الجسم؛
- أولئك الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد والمرارة.
- النساء الحوامل، لأن السولانين المتراكم مع مرور الوقت في الفاكهة يمكن أن يؤدي إلى الإجهاض.
- الأمهات المرضعات، لأن مخاطرة عاليةالتسمم يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة الطفل.
- الأطفال حتى ثلاث سنوات، الذي يعاني نظامه المعوي غير الناضج من صعوبة في التعامل مع هضم خضروات معينة.
إذا شعرت بالثقل بعد تناول الأطباق التي تحتوي على الباذنجان، فيجب عليك الحد من استهلاكك. غالباً ما يسبب الكافيار الشعور بالغثيان، وذلك لأنه... الزيت النباتي الموجود في قاعدته يجعل عملية الهضم صعبة.
تمت دراسة خصائص "الأزرق الصغير" جيدًا. في اتخاذ القرار الصحيحوالطبخ أنها تسمح لك بتحسين الأداء أنظمة مختلفة. من المهم أن يكون لديك إحساس بالتناسب، بما في ذلك الخضروات الرائعة في نظامك الغذائي، والاستماع إلى كيفية تفاعل الجسم معها. أولئك الذين يريدون الحفاظ على صحة وجمال أجسادهم، في حالة عدم وجود موانع، ينصحون باستخدام هذا.
"أريد بعضًا منها باللون الأزرق!" - في المناطق الجنوبية من بلادنا، سيساعدك هذا الرمز الغامض دائمًا في الحصول على كيلوغرام أو اثنين من الباذنجان البنفسجي الأزرق في السوق. حقيقة مذهلة- يمكن أن تكون الفواكه الداكنة المعتادة في بعض أجزاء الكوكب ذات ظلال مختلفة تمامًا - حليبي سميك وأرجواني ناعم وأسود تقريبًا، وفي الشكل - من ممدود إلى كرات تقريبًا. يحتل الباذنجان مكانًا خاصًا في الحفظ وصفات مختلفة للمخللات والمنقوعات - فوائدها وأضرارها تحظى بتقدير خاص في الشتاء وأثناء النقص الحاد في فيتامين الربيع.
فوائد لجميع الأعمار
الباذنجان المذهل هو نبات غير عادي في كثير من النواحي. لنبدأ بحقيقة أن هذه ليست خضارًا في الواقع، بل... توت! موطن البدريجان (الاسم الثاني للتوت) – الهند القديمةومن هناك قام العرب المغامرون بنقل الفاكهة إلى جميع الأماكن التي يمكنهم الوصول إليها - إلى أوروبا وشمال إفريقيا وآسيا.
تحتوي الخضار الأرجوانية الفاخرة على الجدول الدوري بأكمله تقريبًا، ولكن الأهم من ذلك كله أنها تحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم وفيتامين C ومجموعة B و حمض النيكيتونوأيضا – و . مثل هذا الكنز يجعل الباذنجان مفيدًا لجميع الأعمار: فالفوسفور والكالسيوم يقويان العظام والأسنان في جسم شاب ينمو، والبوتاسيوم يشفي القلب، ويحمي مزاجنا البهيج طوال الحياة.
يوصى بالباذنجان بشكل خاص لكبار السن والذين يعانون من ذلك الأوعية الدموية الضعيفة- تساعد العناصر العلاجية على إذابة اللوحات الدهنية بلطف وإزالة الوذمة القلبية وتحسين تكوين الدم. ما هي الفوائد الأخرى للباذنجان لصحتنا؟
- إزالتها من الدم.
- (النساء الحوامل وأطفال المدارس الشاحبون يحيطون علما بذلك!).
- تنظيم استقلاب الماء والملحوالمساعدة في التغلب على النقرس.
- يحسن حالة أمراض الكبد والكلى.
- تحفز الألياف وظيفة الأمعاء وتضمن حركات الأمعاء المنتظمة.
مع مثل هذه المجموعة الصفات الطبيةأود أن أسأل - ما هو المأزق، لماذا الباذنجان خطير؟ فوائدها وموانعها مثيرة للدهشة - فالتوت الأرجواني ليس له أي خصائص ضارة عمليًا.
لا يوجد سوى فارق بسيط - يتراكم السولانين القلوي السام في الثمار الناضجة، مما يسبب الغثيان والقيء والإسهال. ولكن من السهل جدًا حماية نفسك منه - قم دائمًا بشراء ثمار الباذنجان اللامعة غير الناضجة قليلاً، ولن تواجه أي مشاكل مع هذه الخضار!
الباذنجان المجفف في الطب والمطبخ
أصبح سولانين في وقت من الأوقات الجاني غير المستحق سمعة سيئةالباذنجان في أوروبا - على الرغم من أن العرب جلبوا المنتج الأصلي إلى العالم القديم، إلا أن الأوروبيين "المستنيرين" لم يتمكنوا من فهم كيفية تخزينه وإعداده. ومن هنا جاءت حالات التسمم العديدة واللقب "التفاحة المجنونة" التي خرج الباذنجان من الظل فقط في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر.
اليوم صفات الذوقوفوائد الباذنجان لا شك فيها، ومن أكثرها خيارات مفيدة – الفواكه المجففة. تحضيرها لا يمكن أن يكون أسهل: ما عليك سوى تجفيف الشرائح على موقد، ثم تجفيفها مثل الفطر العادي، على خيط أو على حافة النافذة. خزن في كيس الكتانأو حاوية.
يساعد قشر الباذنجان المجفف على التغلب على ارتفاع ضغط الدم (تناول ملعقة صغيرة قبل الوجبات)، كما أن ضخ مسحوق الباذنجان والملح والماء يقوي الأسنان واللثة بشكل مثالي.
لقد وجد هذا المنتج غير العادي أيضًا تطبيقه في الطهي - حيث أن حفظ الباذنجان بالتجفيف سيوفر لك سلطات صحية غنية بالفيتامينات طوال العام. أبسط وصفة هي سلطة الباذنجان المجفف مع الطماطم.
يتم تحضيره على النحو التالي: 200-300 جم الاستعدادات المجففةيُضاف الماء ويُغلى ويُترك على النار لمدة 10-15 دقيقة. اسكبه في مصفاة، وأثناء تصريف الماء، قم بإعداد التتبيلة: الزيت النباتي، والتوابل الحارة المفضلة لديك. تُتبل قطع الباذنجان وتُضاف أو (حسب الرغبة) وطماطم واحدة أو اثنتين.
للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا
الباذنجان غني البروتين النباتيوفي نفس الوقت منخفضة جدًا في السعرات الحرارية، لذا فإن الأطباق التي تحتوي على التوت الأرجواني الكبير تعتبر مثالية لكل من النباتيين ومتبعي الحمية الغذائية.
أنصار صورة صحيةالحياة وأولئك الذين يراقبون وزنهم بعناية قد اعتمدوا الباذنجان منذ فترة طويلة: محتوى السعرات الحرارية الفواكه الطازجةيحتوي فقط على 22-24 سعرة حرارية، لكن الباذنجان يتصرف بشكل مختلف في الأطباق المختلفة. 100 جرام من الباذنجان المطهي سيكلف 40-70 سعرة حرارية، اعتمادا على كمية الزيت، وهو نفس الشيء تقريبا بالنسبة للمنتج المعلب. محشوة بالخضروات والفطر - حوالي 80 سعرة حرارية، والكافيار المعتاد - ما يصل إلى 90.
وكم من الأشياء التي يمكن تحضيرها من هذه التوت غير العادي! في الطهي، تعد ثمار الباذنجان عالمية حقًا - فهي مقلية ومطهية ومخللة ومعلبة ومخبوزة وملفوفة في لفائف الوجبات الخفيفة ومشوية ومختلطة مع الفطائر. هناك شيء واحد فقط لا ننصح به، وهو تناولها نيئة...
بالإضافة إلى ذلك، يعد الباذنجان أيضًا أحد جيران الطعام الممتازين. تتناسب بشكل جيد مع الخضار - من الطماطم إلى أي لحم أو سمك، منتجات الحليب المخمرة: جبن الفيتا، الزبادي. من أعشاببصحبة البدريجان ، سيلعب البصل والكزبرة والطرخون جيدًا ، كما ستناسب الصلصات الأكثر عصرية: البيستو والتاباسكو والكاري.
للحصول على روائع الطهي، تحتاج إلى اختيار أفضل الفواكه - شابة وقوية، مع بشرة ناعمة من اللون الأزرق البنفسجي الغني. هذا القشر هو مجرد حجر عثرة بين خبراء التغذية والذواقة؛ ولم يتم حل مسألة تقشيره أم لا.
خبراء التغذية يطالبون الفطرة السليمة: يقولون أن القشور الأرجوانية لا يهضمها الجسم وتسد الأمعاء فقط. الذواقة مقتنعون: قشرة الباذنجان تحتوي على الطعم الأكثر حساسية. نترك قرار هذه المشكلة لتقديرك - ولكل يوم يخنة الخضار، والاستعدادات لفصل الشتاء.
لم يعد كافيار الباذنجان في الخارج
كافيار الباذنجان بدون مبالغة هو المنتج الأكثر شهرة من الخضار الأرجواني. إذا كنت بحاجة إلى تحضير الباذنجان المثالي لفصل الشتاء، فيمكنك العثور على وصفات الكافيار لكل الأذواق - من أبسط الاستعدادات في الميكروويف إلى الخيارات الرائعة باللغة اليونانية واليهودية والأوكرانية.
كافيار الباذنجان بالليمون
المطلوب: باذنجانة كبيرة وطماطم واحدة، ليمون، نصف بصلة حمراء، ملح خشن وفلفل.
يُثقب الباذنجان في عدة أماكن ويُخبز في الفرن حتى يصبح طريًا على نار عالية (10-15 دقيقة). ثم تبرد، يُسكب اللب ويُهرس في الخلاط مع الطماطم. نقطع البصل جيدًا ونعصر عصير الليمون ونخلط كل شيء مع البهارات.
كافيار الباذنجان والرمان
مطلوب: حوالي 300 جرام من الباذنجان الصغير، واحدة كبيرة ناضجة، 2 بصل صغير، 2 حبة فلفل أخضر حلو، بضع فصوص من الثوم، 2-3 أغصان كزبرة، بالإضافة إلى فلفل أحمر حار وملح - جرعة مناسبة ذوق.
تحضير التتبيلة: اعصري عصير الرمان واخلطيه مع الثوم المهروس والملح والفلفل والكزبرة. اخبزي الباذنجان واخلطي الفلفل المفروم جيدًا في اللب. أضف ماء مالح الرمان. عند التقديم يمكنك رشها به لمزيد من النكهة والجمال. البصل الأخضروبذور الرمان.
الباذنجان المعلب - وصفات
تحب العديد من العائلات الباذنجان لفصل الشتاء - فالوصفات متنوعة جدًا، بدءًا من المخللات التقليدية والمخللات وحتى السلطات المعلبة والليشو وغيرها من الأطباق الشهية. إذا كنت تشعر بالملل بالفعل الوصفات التقليدية، يمكنك دائمًا تغيير وصفة الباذنجان الكلاسيكية قليلاً أو تجربة وصفة تجريبية جديدة.
باذنجان مملح مع الطرخون والشبت
ضروري: 3-4 باذنجان صغير قوي - 30-50 جرامًا من الشبت مع عدة شرائح والثوم إذا رغبت في ذلك، للمحلول الملحي - لتر من الماء و2-3 ملاعق صغيرة من الملح (بدون شريحة).
نغسل الباذنجان ونقطعه إلى شرائح طولية. ضعيها في قدر في طبقات من الأعشاب والفجل، واسكبي المحلول الملحي (البارد!) واضغطي في الأعلى. بعد شهر ونصف في مكان بارد، سيكون الباذنجان جاهزا.
سلطة الباذنجان الشتوية مع الكرفس
المطلوب: لكل كيلوغرام من الباذنجان الصغير – 400 جرام أعناق، 300 جرام بصل، جزرة متوسطة الحجم، زجاج زيت نباتيلتر عصير الطماطم(يُفضل صنعه في المنزل) والسكر والتوابل - حسب الذوق والاختيار الفردي
قطّعي جميع الخضار (ما عدا الباذنجان!) وأضيفي الملح والفلفل واتركيها على نار هادئة مع ربعي كمية الزيت. ثم يُسكب العصير ويُطهى المستحضر العطري على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يُقشر الباذنجان، ويُقطع إلى شرائح يبلغ سمكها سنتيمترًا واحدًا، ويُقلى في الزيت المتبقي. إضافة إلى خليط الخضاريتبل بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة - ويمكنك لفه في مرطبانات.
" الباذنجان
لقد قامت البشرية بزراعة الخضروات لعدة قرون. إنها تثري النظام الغذائي بالفيتامينات وتجعل القائمة اليومية متنوعة. تتيح لك وفرة الخضروات اختيار تناول ما يناسب ذوقك. الباذنجان يحظى بشعبية كبيرةبين ربات البيوت. يمكنك طهيها من عشاء لذيذالوجبات الخفيفة اللذيذة ربما تكون مألوفة لدى الجميع. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تنوع تماما النظام الغذائي الشتوي، لأنها جيدة عندما تكون مملحة ومخللة، جنبا إلى جنب مع الخضروات الأخرى وتستخدم كتحضيرات ريفية. وسنتحدث عن فوائد وأضرار الباذنجان على صحة الإنسان في هذا المقال.
تأتي هذه الخضار من جنوب شرق آسيا . في المناطق الاستوائية في الهند تم العثور عليها برية. الهنود أمريكا الجنوبيةتم استخدام الباذنجان كغذاء قبل وقت طويل من اكتشاف الأوروبيين للقارة.
في أوروبا بدأ تناولها فقط في العصور الوسطى. وقبل ذلك، كان للنبات خصائص غريبة، مثل التسبب في الجنون، ولم يؤكل.
في تاريخ روسيا، يعود أول ذكر لهذه الخضار إلى القرن الثامن عشر. في بداية القرن العشرين. لقد تمت زراعتها بنجاح في المناطق الجنوبية من البلاد.
واليوم، وبفضل عمل المربين وتغير المناخ، تنمو هذه الخضروات بشكل جيد الممر الأوسطوالمزيد من المناطق الشمالية.
يمكن أن يصل طول الثمار المستطيلة الكبيرة، حسب الصنف، إلى 70 سم. بالإضافة إلى اللون الأرجواني المعتاد، يتم تربية النباتات مع ظلال مختلفة من الفاكهة: الأبيض، بورجوندي، أسود تقريبا.
الباذنجان هو غنية بالفيتاميناتوالمعادن، التوت الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية (24 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فإنه غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة للراغبين في إنقاص الوزن.
الباذنجان عبارة عن توت غني بالفيتامينات والمعادن ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. تكوين وخصائص مفيدة لجسم الإنسان
الأزرق الصغير، كما يسمونه بمودة في المناطق الجنوبية من روسيا، غني جدًا:
- المعادن المختلفة (الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والموليبدينوم والمنغنيز والمغنيسيوم وغيرها)؛
- الأحماض العضوية فيها محتوى عاليحمض النيكوتينيك الذي يساعد على السلوك نبضات عصبيةوأحماض الفوليك والأسكوربيك.
- فيتامينات المجموعة ب، أ، ف؛
- السكريات والعفص.
- البكتين والألياف.
نسبة عالية من البوتاسيوم والزنكيسبب تأثيرًا مدرًا للبول ويحظى بشعبية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يخفف التورم، ويقوي عضلات القلب، ويزيل الكولسترول.
مساعدة للتغلب عليها إدمان النيكوتين. بسبب المحتوى العالي من حمض النيكوتينيك، فإن أطباق الباذنجان تقلل من الرغبة في التدخين وتساعد على التخلص من هذه العادة.
منخفضة السعرات الحراريةيساعد على استخدام الخضار بشكل فعال أثناء تصحيح الوزن. حمض الفوليك مسؤول عن تطبيع عمليات المكونة للدم.
مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة تحمي من التطور أمراض الأورام. بسبب الألياف الموجودة في الفاكهة، يتم تحسين عمل الجهاز الهضمي والكبد والمرارة.
سيخبرك برنامج "عش بصحة جيدة!" عن فوائد الباذنجان:
المخاطر الصحية المحتملة وموانع الاستعمال
على كل فائدته لا تستخدم "الأزرق":
- مع تفاقم التهاب المعدة أو القرحة.
- في حالة وجود مشاكل في البنكرياس.
- لالتهاب المفاصل أو هجوم النقرس.
- وجود الحساسية.
- أمراض الكلى الخطيرة.
هناك موانع قليلة. كجزء من يخنة الخضار، سيستفيد الجميع تقريبًا من الباذنجان المطهو على البخار.
فوائد الخضار
للنساء
مفيد للحواملبسبب المحتوى العالي حمض الفوليكيساعد استهلاكه على التغلب على التورم الذي غالباً ما يصاحب الحمل.
تطبيع عمل الجهاز الهضمي أثناء الرضاعة. يساعد على تنويع نظامك الغذائي ويسمح لك بإنقاص الوزن بسرعة.
للرجال
وبما أن الرجال هم الأكثر عرضة للإصابة أمراض القلب والأوعية الدمويةيحتاجون إلى تناول الباذنجان الذي يغني الجسم بالزنك والبوتاسيوم الضروريين.
علاوة على ذلك، على ارتفاع النشاط البدني, تظهر تلك "الزرقاء الصغيرة" تأثيرًا مقويًا عامًا.
ونظرًا لمحتواها العالي من حمض النيكوتينيك، تعد هذه الخضروات أحد المنتجات الرئيسية خلال فترة التوقف عن التدخين.
منخفضة السعرات الحراريةتسمح لك الوجبات بالتحكم في الوزن، وهذا ينطبق على الرجال والنساء على حد سواء.
للأطفال
حتى سنة ونصف، من الأفضل عدم تضمين الباذنجان فيها القائمة الأطفال. لنقص الحديد وانخفاض الهيموجلوبينالتوت الأرجواني سوف يساعد في تعويض النقص.
سوف يخففون الطفل من الإمساك ويعيدون عمل الجهاز الهضمي. من المؤكد أن المذاق الفريد للأطباق مع هذه الخضار سوف يرضي طفلك.
مهم: لا يؤكل الباذنجان نيئاً. إن الطهي بكميات كبيرة من الزيت لن يجلب إلا الضرر للجسم.
كيفية الاختيار والتخزين
اختر عينات غير ناضجة قليلاً وناعمة ولامعة. التوت المتجعد الناضج لا قيمة له.
الفواكه ذات القشرة الرقيقة ألذ. كلما كانت الفاكهة داكنة، كان طعمها أفضل. يُخزن جيدًا مجمدًا أو مجففًا.
نصيحة: لإزالة المرارة، قم بنقعها في الماء لمدة 2-4 ساعات أو قم بتقطيعها وسلقه (اغمسها في الماء المغلي) لمدة 1-2 دقيقة.
امسح الخضار المقشرة المقطعة بمنديل وضعها في وعاء وضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. ليست هناك حاجة لتذويب الجليد قبل الطهي.
يجفف في الهواء الطلق ، وضمان دوران الهواء والحماية من المباشر أشعة الشمس. يمكنك تقطيع الباذنجان الطازج وتجفيفه في الفرن أو في مجفف الفاكهة.
عندما تستخدم في التغذية الغذائيةفمن المفيد قطع قشر الخضار.
يتم استخدامها لإعداد يخنة الخضار. يُطهى على نار خفيفة، ويُضاف الجزر، الفلفل الحلووالبصل والأعشاب والبطاطس. لتحضير الطبق، استخدمي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تذكر: عند القلي، تمتص "الزرقاء" الكثير من الزيت. من الأفضل خبزها أو طهيها. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو محضرة على شكل كافيار شعبي أو مطهية أو مقلية.
تتناسب بشكل رائع مع اللحوم أو الخضار.. الباذنجان المحشو باللحم أو الخضار هو طبق لذيذ ومغذي.
الباذنجان بالمكسرات والباذنجان بالثوم والأعشاب وصفة بالفيديو:
لقد كان الباذنجان على طاولتنا منذ فترة طويلة. مفيدة ومشرقة، مهما كانت طعم مماثل ، جعلها مطلوبة في أيام العطل وأيام الأسبوع. وجدوا معجبين في بلدان مختلفة.
رخيصة ولذيذة، في التحضير المناسبفهذه الخضار يمكن أن تعود بفوائد كبيرة على الجسم.
اليوم الباذنجان متوفر على مدار السنةولكن أفضل وقت لهم هو خلال الموسم، من يوليو إلى أغسطس إلى أكتوبر. ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، والتي تضم أيضًا الطماطم، الفلفل الحلووالبطاطس. تنمو مثل الطماطم، وتتدلى من الفروع في مجموعات، ولها طعم مر لطيف وملمس إسفنجي.
المحتوى الغذائي للباذنجان
| العناصر الغذائية | الكمية لكل 82 جرام (1 ملعقة كبيرة قطع مقطعة) | % من القيمة اليومية |
| الفيبر | 2.76 جرام | 11 |
| المنغنيز | 0.20 ملغ | 10 |
| الموليبدينوم | 4.1 ميكروغرام | 5,5 |
| البوتاسيوم | 188.6 ملغ | 5,4 |
| حمض الفوليك | 18.04 ميكروغرام | 4,5 |
| فيتامين ك | 2.87 ميكروجرام | 13,6 |
| نحاس | 0.07 ملغ | 3,5 |
| فيتامين ب6 | 0.07 ميكروغرام | 3,5 |
| التربتوفان | 0.01 جرام | 3,1 |
| فيتامين سي | 1.80 ملغ | 3 |
| المغنيسيوم | 11.48 ملغ | 2,9 |
| فيتامين ب3 | 0.53 ملغ | 2,6 |
الفوائد الصحية للباذنجان
ما هي فوائد الباذنجان؟مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، ولكن بشكل خاص مجموعة من المغذيات النباتية بما في ذلك المركبات الفينولية (حمض الكافيين والكلوروجينيك) والفلافونويدات (خاصة الناسونين).
الباذنجان - غذاء للدماغ
في الحقيقة، ناسونينوهناك الشيء الرئيسي بطاقة العملالباذنجان. ناسونين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي أغشية الخلايا من التلف. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، وجد أن الناسونين يحمي الدهون (الدهون) في أغشية خلايا الدماغ من التأثيرات الضارة للجذور الحرة.
تعتبر المركبات الفينولية في الباذنجان بمثابة واقيات للسرطان
حمض الكلوروجينيك، على وجه الخصوص، له خصائص مضادة للطفرات (مضادة للسرطان)، بالإضافة إلى خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات ومخفضة. بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك، يحتوي الباذنجان على 13 حمضًا فينوليًا إضافيًا.
- يتمتع الباذنجان بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للطفرات ومضادة للسرطان.
تم العثور على أعلى تركيز مفيد للفينول للبشر في الباذنجان الأسود، والذي يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في أسواقنا. بالإضافة إلى إمكاناتها الغذائية، فإن محتواها العالي يمنح الباذنجان الطعم المر والصبغة البنية.
خصائص مفيدة للباذنجان وأمراض القلب والأوعية الدموية
الباذنجان من بين الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول. كفاءة عاليةوقد أظهر عصير الباذنجان أنه لا يخفض مستويات الدم فحسب، بل يريح الأوعية الدموية أيضًا، مما يحسن تدفق الدم بشكل كبير. ترجع هذه التأثيرات إلى كل من الناسونين والمغذيات النباتية الموجودة في الباذنجان.
- باذنجان - .
ناسونين، بالإضافة إلى تأثيره المضاد للأكسدة، لديه القدرة على تنظيم مستويات الحديد في الدم. على الرغم من أهمية الحديد العناصر الغذائيةضروري لنقل الأكسجين، طبيعي وظيفة المناعةوتخليق الكولاجين، فالكثير من الحديد ليس بالأمر الجيد. ويؤدي الحديد الزائد إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، ويزيل الناسونين الحديد الزائد. بالإضافة إلى ذلك، فإن خصائص الناسونين المضادة للأكسدة ضرورية للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي.
هذه ليست طماطم. هذا هو مجموعة متنوعة من الباذنجان الزخرفية.
الباذنجان والأكسالات.ينتمي الباذنجان إلى مجموعة صغيرة من الخضروات التي تحتوي على الأوكسالات. ومن المعروف أنه عندما يكون هناك الكثير من الأوكسالات في سوائل الجسم، فإنها يمكن أن تتبلور وتسبب مشاكل صحية. لهذا السبب، الناس بالفعل المشاكل القائمةفي الكلى و المرارةلا ينبغي أن تأكل الباذنجان.
الباذنجان والكالسيوم. البحوث المختبريةوقد أظهرت أيضًا أن الأكسالات يمكن أن تتداخل مع الامتصاص. ومع ذلك، فإن قدرة الأكسالات على تقليل الكالسيوم تكون صغيرة، وإذا كنت تتمتع بصحة جيدة الجهاز الهضمييمكنك أن تكون هادئًا في هذا الصدد من خلال الحصول على فوائد الباذنجان فقط.
