Con l'inizio della stagione estiva, le verdure diventano parte integrante di molti piatti, comprese le insalate di verdure leggere. Le più popolari tra le varietà sono cipolle, prezzemolo e aneto. Ma in realtà ce ne sono parecchi tipi e ognuno di essi ha il suo gusto e le sue proprietà benefiche. Tutti i tipi di verdi e nomi saranno presentati alla tua attenzione nell'articolo.

I benefici delle verdure per il corpo umano

Grazie ad ampio composizione vitaminica, tutti i tipi di verdure fresche hanno l'uno o l'altro influenza benefica sul corpo:

• rallentare il processo di invecchiamento grazie alla grande quantità di antiossidanti;
• allevia o allevia i processi infiammatori;
• aiuto con flatulenza;
• partecipare alla lotta contro le tossine e gli agenti cancerogeni;
• normalizzare la digestione;
• ripristinare il fegato;
• stimolare la crescita di capelli e unghie e rinfrescare anche la pelle.

Tipi di verdure per il cibo: nomi e loro caratteristiche

Come già notato, le verdure hanno molte proprietà benefiche. Diamo uno sguardo più da vicino ad alcuni tipi popolari e ricercati e scopriamo quali caratteristiche hanno.

• Prezzemolo

• contiene dentro grandi quantità vitamine C e A;
• ricco di ferro, magnesio, calcio e zinco.

Caratteristiche vantaggiose:

• riduce la pressione alta;
• abbassa lo zucchero nel sangue;
• ha proprietà ringiovanenti;
• protegge dalla formazione di tumori cancerosi;
• diuretico;
• usato per alleviare il gonfiore;
• migliora la vista.

Applicazione: il prezzemolo viene aggiunto a molti piatti, sia antipasti caldi che freddi. Adatto per una varietà di zuppe. Non perde il suo qualità del gusto Riscaldato conferisce un gradevole aroma.

• Coriandolo

• sono presenti le vitamine A, C ed E;
• i minerali includono potassio, magnesio, calcio.

Caratteristiche vantaggiose:

• mantenimento della funzione cardiaca;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni;
• allevia il dolore dovuto a patologie del tratto gastrointestinale;
• purifica il corpo dalle tossine.

Applicazione: aggiungere il coriandolo a zuppe, carne e pesce. I semi (coriandolo) sono usati come condimento per marinare verdure e insalate.

• Aneto

• sono presenti le vitamine A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP;
• da minerali: sodio, potassio, ferro.

Caratteristiche vantaggiose:

• aiuta a trattare l'ipertensione;
• supporta il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• ripristina il fegato;
• purifica l'intestino;
• combatte l'insonnia;
• visualizza sale extra dal corpo;
• stimola il latte nelle donne che allattano.

Applicazione: vasta gamma utilizzare in molti piatti. Aggiunge aroma e piccantezza a carne, pesce, verdure, zuppe, insalate, funghi, antipasti freddi e caldi. Il principale additivo per la conservazione.

• Cipolle verdi

• ricco di vitamine C, A, E.
• contiene molto potassio, fosforo e calcio.

Caratteristiche vantaggiose:

• prevenzione del raffreddore e dell'influenza;
• aumentare l'immunità;
• miglioramento dell'appetito;
• rafforzare i denti.

Applicazione: è meglio consumare le cipolle fresche, aggiungendole alle verdure tagliate, alle insalate o tritandole prima di servirle in zuppe o altri piatti, se appropriato.

Verdi per insalate. Principali tipologie e loro caratteristiche

Esistono un'enorme varietà di ricette di insalate e le verdure svolgono un ruolo in esse. ruolo importante. È un ingrediente indispensabile, poiché conferisce al piatto freschezza, gusto brillante e lo rende croccante. Diamo uno sguardo più da vicino ai tipi di insalata più comunemente usati in cucina.

• Rucola

• molta vitamina C;
• ricco di iodio.

Caratteristiche vantaggiose:

• conta afrodisiaco naturale, attrarre gli uomini;
• sostiene l'immunità;
• dona vigore;
• calma il sistema nervoso;

Applicazione: questo tipo di insalata è una buona aggiunta a molti capolavori culinari contenenti formaggio, frutti di mare, pesce, carne e verdure. Aggiunto alle zuppe, okroshka.

• Crescione

• vitamine C, PP, gruppo B;
• minerali: potassio, calcio, ferro, fosforo.

Caratteristiche vantaggiose:

• migliora la digestione;
• stimola l'appetito;
• combatte le tossine;
• normalizza la pressione sanguigna;

Applicazione: le foglie giovani vengono aggiunte direttamente all'insalata. Per il suo sapore piccante può essere utilizzato come sostituto del rafano.

• Sedano

• alto contenuto di vitamine C, A, PP;
• pochissimi minerali.

Caratteristiche vantaggiose:

• diuretico;
• potente antiossidante, ha un effetto ringiovanente;
• rimuove le tossine dal corpo;
• buono per la funzione cardiaca;
• aiuta con la pressione alta.

Applicazione: foglie e stelo vengono utilizzati nelle insalate. Inoltre il sedano viene utilizzato nella preparazione di succhi e salse.

• Iceberg

• saturo di vitamine A, C, K, E;
• molte fibre e minerali come potassio, ferro, fosforo.

Caratteristiche vantaggiose:

• normalizza il metabolismo;
• aiuta a perdere peso;
• aumenta l'immunità;
• rafforza il sistema cardiovascolare.

Applicazione: questa insalata viene utilizzata come complemento alla carne, piatti di pesce, si sposa bene con molte salse.

e verde

Tutte le verdure coltivate possono essere classificate in i seguenti tipi: frutto, radice, legume, bulboso, fogliare.

Le verdure verdi comprendono le verdure a bulbo e quelle a foglia. Vale la pena notare che, a differenza degli altri, questi tipi hanno una serie di caratteristiche:

• germinano presto, maturano completamente nella stagione primaverile.
• risolvere il problema della carenza vitaminica dopo il periodo invernale;
• la composizione è ricca di una varietà di minerali e ottimo contenuto contengono vitamine;
• Perdono rapidamente la loro freschezza e hanno una durata di conservazione molto breve.

Proprietà delle verdure verdi

Vediamo più nel dettaglio le caratteristiche delle verdure verdi più utilizzate in azienda:

• Acetosa

• contiene grandi quantità di carotene, vitamine B, C, A;
• minerali: potassio, calcio, magnesio.

Caratteristiche vantaggiose:

• migliora i processi di digestione;
• rimuove scorie e tossine;
• aiuta con il diabete;
• allevia l'ipertensione.

Applicazione: la zuppa di cavolo cappuccio acetosa è molto apprezzata; può essere aggiunta alle insalate, utilizzata come ripieno per crostate o altri prodotti da forno. Tuttavia, se esposti alla temperatura, molti caratteristiche benefiche sono persi.

• Spinaci

• una combinazione di vitamine del gruppo B, nonché A, C, E K;
• c'è molto ferro dentro quantità sufficiente manganese e rame, acido ascorbico.

Caratteristiche vantaggiose:

• potente effetto antiossidante;
• inserito nella dieta dei malati di cancro, aiuta a combattere la malattia e ad accelerare il periodo di riabilitazione;
• trattiene il calcio nelle ossa;
• ripristina l'acuità visiva;

Applicazione: aggiungere le foglie giovani alle insalate. È possibile il congelamento, nel qual caso gli spinaci sono adatti per le zuppe.

• Porro

• vitamine B, C, E;
• magnesio, calcio, fosforo, acido folico- sono contenuti molte volte di più che nelle cipolle.

Caratteristiche vantaggiose:

• normalizza la digestione;
• aiuta con il raffreddore;
• riduce lo sviluppo di tumori cancerosi;
• migliora la vista;
• abbassa i livelli di colesterolo.

Applicazione: può essere consumato crudo o aggiunto ad insalate e zuppe.

Controindicazioni per l'uso

I verdi non sono ugualmente vantaggiosi per tutte le persone. In alcuni casi, alcuni tipi di verdure coltivate in giardino possono addirittura essere dannosi per la salute umana. Si sconsiglia l'utilizzo del prodotto per le seguenti patologie:

• gastrite: provoca problemi con la digestione del cibo;
• pancreatite: è severamente vietato mangiare cibi piccanti, compresi tipi di verdure come cipolle verdi, senape, aglio orsino;
• urolitiasi: puoi causare un'esacerbazione mangiando foglie di lattuga, che stimolano il processo di formazione dei calcoli.

Oltre alle restrizioni legate alle malattie, va segnalato anche il periodo della gravidanza, durante il quale è meglio evitare il prezzemolo, poiché può causare parto prematuro.

Conservazione corretta delle verdure

Per garantire che tutte le verdure, indipendentemente dal tipo (le foto di alcuni prodotti sono presentate alla vostra attenzione nell'articolo), rimangano fresche e fragranti il ​​più a lungo possibile, è necessario seguire le regole di conservazione:

• il luogo in cui verranno posizionati i verdi dovrebbe essere fresco, potrebbe essere un frigorifero;
• Va bene se le verdure vengono immerse con le radici nell'acqua, questo metodo prolungherà notevolmente la loro freschezza;
• il mazzetto non deve contenere foglie flosce o parti della pianta marcescenti;
• se le verdure vengono poste in un sacchetto, è necessario lasciarlo leggermente aperto e praticare dei fori lungo l'intero perimetro;
• per alcuni i tipi andranno bene conservazione nel congelatore; non aggiungere tali verdure alle insalate fresche, ma ai piatti con trattamento termico si adatterà perfettamente.

Verdi in crescita

Le verdure migliori e più deliziose sono, ovviamente, quelle coltivate nel proprio giardino. Tuttavia, non tutto è così semplice. Per ottenere un raccolto di alta qualità, è necessario conoscere le sottigliezze e i trucchi della sua coltivazione, tenere conto della stagionalità e delle caratteristiche di ciascuna varietà.

Caratteristiche della coltivazione di colture verdi:

• le verdure sono per lo più colture resistenti al gelo, quindi vengono seminate immediatamente la neve si scioglierà;
• il terreno deve avere una buona fertilità;
• È meglio piantare le verdure dopo le colture nutrite con materia organica;
• se lo aggiungi, andrà bene anche il nitrophoska;
• la distanza tra le piante durante la semina dovrebbe essere di 15-20 cm;
• Prima della semina il terreno viene inumidito;
• la profondità di semina ottimale per semi di medie dimensioni è di due centimetri;
• una settimana dopo la comparsa dei germogli si applicano fertilizzanti a base di azoto e potassio;
• Non dovresti dimenticare l'allentamento e il diradamento periodici.

verde primavera

All'inizio della primavera, non appena la neve si scioglie, puoi già piantare una serie di raccolti e goderti il ​​fresco verdure sane dopo un lungo inverno di carenza vitaminica. Tali piante includono:

• Rabarbaro: il raccolto cresce dopo tre settimane, i piccioli vengono utilizzati come cibo, sbucciati e cotti piatti vari- marmellate, bevande, ripieni per crostate, ecc. Con le foglie si preparano zuppe.
• Acetosa: può essere ottenuta dopo la semina lo scorso giugno. Ricco di vitamine, ampiamente utilizzato in cucina.
• Tipi diversi le cipolle perenni si seminano a luglio e già germogliano sotto la neve. Puoi raccogliere le foglie tre settimane dopo lo scioglimento della neve e fino alla fine di agosto.
• Prezzemolo: piantato in inverno o in primavera, determina i tempi della germinazione. Nel primo caso i verdi possono essere ottenuti subito dopo l'inverno, ma nel secondo bisognerà aspettare circa un mese.

Verdi estivi

IN stagione estiva La varietà di verdure coltivate nel giardino aumenta in modo significativo. Dall'inizio alla fine vengono coltivate molte colture verdi, come:

• Asparagi: i primi giovani germogli possono essere ottenuti all'inizio di giugno. Sono i più apprezzati perché contengono molte vitamine. Gli asparagi vengono bolliti e mangiati o aggiunti alle insalate.
• Dragoncello: raccolto dalla tarda primavera al tardo autunno. Grazie al suo profumo e al gusto speziato è diventato un condimento indispensabile sia per la carne che per il pesce.
• Lattuga: appare per prima la lattuga a foglia e, dopo un po', la lattuga a cappuccio. Tuttavia, la formazione completa delle teste di cavolo richiede altri due mesi.
• Gli spinaci maturano un mese dopo la germinazione. Viene utilizzato a scopo alimentare prima del periodo di fioritura, poi perde le sue qualità benefiche.
• L'aneto è una semina anticipata primaverile, si consiglia di raccoglierlo solo dopo un mese. Se semini regolarmente i semi ogni due settimane, puoi goderti queste verdure profumate fino all'autunno.

Quindi abbiamo esaminato i principali tipi di verdure e i loro nomi. Hai anche imparato a conoscere i loro benefici e come usarli negli alimenti. Ora sai che in realtà le verdure non sono solo gustose, ma anche molto salutari. Mangia bene e sii sano!

La varietà di insalata verde non conosce limiti: oggi se ne contano più di cento specie commestibili, così ognuno può trovare qualcosa di proprio gradimento. Stiamo parlando delle 10 varietà più comuni di insalata verde che potete trovare in quasi tutti i supermercati.

Iceberg

Una delle insalate più apprezzate al mondo. Viene aggiunto a molti piatti come contorno e spuntino. Se hai mai cenato in un ristorante turistico medio in una famosa metropoli europea, hai sicuramente assaggiato l'iceberg. Questa insalata si distingue per le grandi foglie croccanti e succose di colore verde chiaro e un gusto neutro leggermente dolciastro.

Batavia

foglie ricci Batavia ne sei ben consapevole. Scommettiamo che questa insalata finisce spesso sulla tua tavola. Tuttavia, potresti non saperlo, dal momento che le varietà di questa insalata sono vendute con i nomi più inaspettati (è una questione di selezione), che, nel frattempo, non differiscono molto l'una dall'altra nel gusto. La Batavia leggermente dolce sta benissimo nei panini e nelle insalate con noci e carne.

Korn

L'erba d'agnello, chiamata anche mais, è costituita da piccole foglie raccolte in piccoli cespugli. Dolce-piccante, a volte con una punta di amaro, si sposa bene con gli oli vegetali. È meglio non renderli la base di un'insalata: il loro gusto è troppo brillante, ma aggiungerli ad altre foglie più neutre per renderlo piccante sarebbe la decisione giusta.

Crescione

Dal gusto piccante, completerà perfettamente le popolari miscele di insalate e "sembrerà" buono come contorno indipendente per la carne, in particolare la carne di manzo.

Lattuga

Non è un'insalata particolarmente elaborata. Ha un sapore insipido, non particolarmente notevole e, in generale, si potrebbe dire, persino noioso. Tuttavia, è per questo che lo amiamo. Dona una notevole freschezza ai panini e in altri piatti non sovrasta il gusto degli altri prodotti.

Le foglie di lattuga verde sono un magazzino di vitamine con un minimo di calorie. Il crescione ha effetto antibatterico, la lattuga aiuterà a ricostituire la carenza di ferro, la rucola rafforzerà il sistema immunitario.

Lollo Rossa

La versione più deliziosa di questa insalata è quella a foglie rosse: ha un sapore di nocciola con pronunciate note di senape.

Bietola

Ha un sapore simile agli spinaci e, a differenza di molte altre insalate, è buona non solo fresca, ma anche bollita. Un'altra caratteristica carina di questa insalata sono i gambi rossi luminosi.

cavolo cinese

Insalata economica e insignificante. Gli chef sconsigliano di preparare piatti indipendenti a base di esso perché il gusto è troppo semplice, ma queste foglie sarebbero ideali come aggiunta ai panini.

Romano

È consuetudine preparare l'insalata Caesar dalla romana: le sue foglie speziate si accompagnano meravigliosamente al pollo, ai crostini e alla salsa dolciastra. Ma andrà bene anche con altre insalate.

Friese

Questa insalata con le sue graziose foglie ricce giallo-verdi viene spesso utilizzata per decorare i piatti. Consideriamo questa un'omissione - il suo potenziale è chiaramente sottostimato - e consigliamo di aggiungere questa insalata amara come spezia agli snack di pesce e carne.

6 Aggiunte perfettamente semplici e follemente deliziose alle foglie di insalata verde

Pois

ingredienti
cavolo cinese
lattuga iceberg
formaggio feta
pisello verde
pepe, sale, zucchero
Erbe provenzali
aceto da tavola

Preparazione
Tagliare le insalate, cospargerle con un cucchiaino di zucchero, poco sale, versare mezzo bicchiere d'acqua e aggiungere un cucchiaio di aceto. Mescola tutto accuratamente con le mani, cercando di forzare la salsa nelle foglie. Drenare liquido in eccesso, aggiungere i piselli e il formaggio tagliato a pezzetti, mescolare e condire con pepe ed erbe provenzali.

Pomodori

ingredienti
qualsiasi mix di insalata
Mozzarella
Pomodorini
aneto
olio d'oliva
sale pepe

Preparazione
Strappare le foglie di lattuga con le mani, tagliare a metà i pomodori e tritare finemente l'aneto. Tagliare la mozzarella a cubetti arbitrari. Mescolare tutti gli ingredienti, condire olio d'oliva, sale e pepe.

fagioli bianchi

ingredienti
qualsiasi mix di insalata
cetrioli
fagioli bianchi (potete usare quelli in scatola)
olio d'oliva
sale, peperoni
lattuga
mais
carota
mele verdi
pinoli
Miele
olio d'oliva
sale pepe

Preparazione
Lessare il petto di pollo e tagliarlo a listarelle. Grattugiare le carote e la mela sbucciate su una grattugia grossa. Tagliare l'arancia sbucciata a fette, che vengono poi tagliate in quarti. Strappare le foglie di lattuga se sono troppo grandi. Mescolare tutti gli ingredienti e condire con una miscela di olio d'oliva e miele. Aggiungere sale, pepe e mescolare.

cetrioli

ingredienti
cetrioli
mix di insalate preferito
coriandolo
aneto
cipolla
sale pepe
olio d'oliva

Preparazione
Tagliare i cetrioli e le cipolle ad anelli, tritare il coriandolo e l'aneto. Mescolare tutti gli ingredienti con il composto dell'insalata, aggiungere sale e pepe, condire con olio d'oliva e mescolare.

Oggi nel mondo si coltivano più di 1.000 varietà e ibridi di lattuga, ma solo 10-15 di essi si trovano sugli scaffali dei supermercati. Cosa possiamo dire della coltivazione di queste utili verdure in giardino - in ogni giardino un massimo di 2-3 di più specie conosciute. Nel frattempo, tutte le varietà di lattuga sono molto diverse. Differiscono per forma, colore e dimensione delle foglie. Ma hanno una cosa in comune: un alto contenuto di vitamine e un basso contenuto calorico (13-15 kcal), che rendono le insalate un prodotto unico per coloro che hanno a cuore la propria salute.

La varietà più famosa e diffusa, con circa 100 varietà. La lattuga si presenta sia in testa che in foglie. La prima forma rosette sciolte di foglie arricciate, la seconda ha foglie più lisce e viene raccolta in fitte teste di cavolo alla base. L'insalata non ha un gusto distinto, anzi il suo sapore è insipido o neutro, quindi è un complemento ideale per prodotti dal gusto più pronunciato.

Le foglie di lattuga sono piuttosto tenere, quindi si consiglia di non tagliarle, ma di strapparle con le mani. Viene utilizzato fresco: viene messo nei panini e i piatti freddi sono decorati con foglie ricci. Per evitare che le verdure perdano la loro succosità, vengono messe brevemente in acqua. La lattuga può essere conservata al freddo per 2-4 giorni.

Lollo Rossa

Un ibrido di lattuga molto bello e popolare, ma a differenza di esso ha un leggero sapore di nocciola con una leggera amarezza. Le foglie sono verdi alla base e bruno-rossastre ai bordi. Presentato da diverse varietà ibride. Le sue tipologie più famose: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Le foglie sono voluminose e morbide. Puoi mangiare l'insalata fresca, così come in combinazione con salse, carne calda e piatti di verdure, kebab. Lollo Rossa è altamente decorativo, per questo viene spesso utilizzato per servire i piatti. Si conserva al freddo per non più di 2 giorni.

Korn

Questa insalata è composta da piccole foglie ovali ricche verde scuro, raccolti in piccole prese. Ha un delicato aroma speziato che non si nota immediatamente. Il gusto è intenso, dolciastro-nocciolato. Per evitare di sopraffare questo gusto, si consiglia solo l'olio d'oliva come condimento per le verdure.

Il mais si sposa bene con molti cibi: pancetta, crostini, noci, cipolle. In un'insalata fresca, può essere abbinato alla lattuga indivia. Sebbene sia un'insalata verde, il mais si sposa bene con gli agrumi e in alcuni paesi viene servito con salse ai frutti di bosco. Al freddo, Korn conserva la sua freschezza fino a 3 giorni.

Romano

Viene chiamata anche lattuga romana o romana. Ha un sapore leggermente aspro, dolciastro e di nocciola e un delicato aroma speziato che non si perde se combinato con altre erbe. Molti ibridi sono stati allevati sulla base. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel sono alcune delle specie ibride della varietà Romano.

Le foglie sono succose, croccanti, lunghe (fino a 30 cm), dense, di colore verde scuro intenso con una sigillatura carnosa bianca alla base. A seconda della tipologia, vengono raccolti in fitte rosette o teste di cavolo, raggiungendo un peso di 300 g.Il Romano può essere consumato fresco senza alcun additivo, e può diventare anche un'aggiunta piccante a insalate di verdure, panini e condimenti vari. Inoltre, Romano è usato in versione classica Insalata Cesare.

Crescione

Una pianta molto piccante che racchiude nelle sue succose foglie verdi Olio di mostarda, grazie al quale le verdure hanno un gusto caratteristico, simile nel piccante al rafano. Il crescione è famoso per i suoi benefici, si potrebbe dire proprietà curative E alta concentrazione vitamine, quindi viene spesso coltivato negli orti. Le verdure di crescione sono simili nell'aspetto agli spinaci o alla lattuga di mais: le foglie sono le stesse oblunghe e lisce.

In cucina, il crescione ne ha di più ampia applicazione: si sposa bene con le verdure e può aggiungere una particolare piccantezza a qualsiasi piatto. È anche un ottimo condimento per le carni, soprattutto per le cotolette e le braciole. Dalle foglie si può ricavare il burro verde per tartine e panini. Si consuma sia fresco che in umido, anche se durante la lavorazione perde alcune delle sue sostanze benefiche, ma anche il gusto diventa più morbido.

Video “Vantaggi dei diversi tipi di lattuga a foglia”

Questo video fornisce una descrizione vari tipi insalata e puoi anche ascoltare consigli sulla scelta delle verdure.

Rucola

Un'insalata verde molto apprezzata con insolite foglie verde intenso che sembrano simili alle foglie di tarassaco. Ha un aroma unico e un gusto speziato, che ricorda una miscela di noci, senape e pepe. A differenza di altri tipi di insalata, non cresce in rosette o teste di cavolo, ma in steli separati a cui sono attaccate foglie speziate.

Come condimento per la rucola sono adatti aceto, olio vegetale o preferibilmente olio d'oliva. Si abbina bene al pomodoro fresco, ai formaggi, può essere aggiunto alle insalate di verdure, cotto a vapore e servito come contorno a carne e pesce. Le foglie della rucola appassiscono rapidamente, quindi le verdure non possono essere conservate a lungo.

Spinaci

Le insalate più popolari, ampiamente conosciute alto contenuto vitamine e basso contenuto calorico. Gli spinaci crescono in piccole rosette; le foglie, a seconda della varietà, possono essere lisce o rugose, e differiscono per intensità di colore. Alle nostre latitudini la coltura può essere coltivata tutto l'anno: in vaso d'inverno, in aiuola d'estate. Le foglie di spinaci hanno un sapore gradevole, leggermente dolce.

È buono sia fresco che sbollentato e durante la lavorazione queste verdure trattengono vitamine e proteine. È meglio usare le foglie giovani di spinaci per il cibo: hanno un gusto più sottile e delicato. Una volta refrigerati, gli spinaci rimangono freschi per circa una settimana.

Iceberg

L'insalata più famosa e più venduta con foglie dense, verde chiaro, raccolte in una testa abbastanza grande (da 300 ga 1 kg). L'iceberg può essere conservato in frigorifero per 3-4 settimane e le sue foglie non perdono la loro succosità e croccantezza. Ha un gusto neutro, leggermente dolce, quindi può essere facilmente abbinato a qualsiasi salsa o condimento. L'iceberg può essere utilizzato come parte di insalate di verdure, come contorno per pesce, carne, frutti di mare o come aggiunta ai panini. Puoi anche preparare degli involtini di cavolo con le sue foglie. Quando scegli un'insalata di alta qualità, dovresti prestare attenzione alla densità delle teste di cavolo: non dovrebbero essere troppo morbide (vuote) o troppo dense.

Radicchio

Molto apprezzata in Italia è la lattuga a cappuccio, un ibrido della nota cicoria. La forma delle teste penzolanti ricorda quella dei cavoli, ma le foglie hanno un colore viola intenso. Le specie di Radicchio Verde si distinguono per le foglie di colore verde scuro con fitte venature bordeaux. Il sapore dell'insalata è amaro, intensamente espresso. L'utilizzo del radicchio in cucina è molto vario: può essere consumato crudo, mescolato con altri lardi, utilizzato come contorno per cappe, verdure calde, e anche aggiunto a soffritti di verdure. Maionese, salsa al miele e succhi di agrumi sono adatti per condire foglie succose.

Friese

Il nome dell'insalata è tradotto dal francese come "riccio". Le sue foglie sono strette e veramente molto ricce dal colore verde intenso, che vira gradualmente al giallo verso il centro della rosetta. È questo centro giallo che ha un gusto delicato ed è completamente privo di amarezza. In precedenza, per ottenere queste tenere foglie leggere, si legava la lattuga, privandola luce del giorno, ma ora sono stati introdotti degli ibridi che si alleggeriscono da soli e non hanno bisogno di essere legati.

Le foglie del fregio hanno una leggera amarezza e, per il loro alto valore decorativo, vengono utilizzate per decorare i piatti. L'insalata si sposa bene con altre insalate, si abbina perfettamente al gusto di carne, gamberetti, pesce e formaggi a pasta molle. Le verdure piccanti sono il complemento perfetto pancetta fritta, panino con carne. Aceto e olio vegetale sono adatti per condire Frieze.

Lollo Bionda

Lattuga a foglia con bellissime foglie ricce di colore verde brillante. Si tratta di un ibrido tra la lattuga e una varietà della nota Lollo Rossa. Il gusto è di nocciola, leggero, con amarezza. Contiene vitamine B, A, C, calcio e ferro in alte concentrazioni. Si consiglia di condire le verdure con aceto balsamico, succo di agrumi e olio d'oliva.

Lollo Bionda si sposa bene con molti cibi, tra cui fritture di carne, grigliate e verdure calde. Le verdure tritate funzionano bene come elemento centrale delle insalate di verdure fresche. Le foglie della pianta sono piuttosto tenere e croccanti, quindi l'insalata viene spesso venduta in vasi per prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Quercia

Questa insalata ha preso il nome dalle originali foglie verde-marroni, simili nell'aspetto alle foglie di quercia. I suoi tipi più famosi sono: Amorix, Asterix, Dubachek, Dubrava, Zabava. Ha un gusto brillante con una leggera sfumatura di nocciola, quindi è meglio abbinarlo a piatti senza aroma dominante. Le foglie di lattuga non tollerano bene gli sbalzi di temperatura: le verdure possono essere conservate in frigorifero per non più di un giorno.

L'insalata di quercia è buona in combinazione con funghi prataioli, avocado, salmone e qualsiasi antipasto caldo. Può essere servito con crostini fritti e pesce. Per condire le foglie si consigliano salse leggere, qualsiasi olio vegetale e aceto.

Video “Tipologie, lavorazione e conservazione delle insalate”

FOGLIA DELLE PRIME VITAMINE

La prima cosa che inizia a deliziarci nelle aiuole in primavera sono le insalate. Sapete quante varietà e ibridi di lattuga vengono coltivati ​​oggi nel mondo? Più di 1000.

Non esiste giardino dove non venga coltivata la lattuga. Ma il più delle volte si tratta di uno, anzi, al massimo di due dei tipi di insalate più comuni. E il resto? Poche persone sanno come e dove usarli, quindi decidono di non sperimentarli. Ma la varietà di questa vegetazione ti permette di arricchire la tavola primaverile. Proviamo a capire quali insalate vale la pena provare a piantare a casa e quali non ti interesseranno.

Abbastanza convenzionalmente, le insalate possono essere divise in foglie e cavoli. In quelle frondose, le foglie sono solitamente raccolte in un cespuglio o rosetta, che può essere reclinato, rialzato o diretto verso l'alto. Nei cavoli, ovviamente, le foglie formano una testa di cavolo densa o sciolta.

Inoltre, puoi distribuire le insalate in gruppi in base sensazioni gustative: croccante e morbido, amaro, piccante e pepato.

Lattuga. Una delle insalate più antiche del pianeta e nostra buona vecchia amica. Presenta almeno 100 varietà, diverse per colore, dimensione e configurazione delle foglie.
Non ha un sapore forte, le sue foglie sono piuttosto blande e non contengono note amare o acide, quindi è ideale in abbinamento con insalate dal gusto più brillante e con eventuali verdure fresche. Le foglie di lattuga vengono spesso utilizzate come "rivestimento" su cui viene disposta qualsiasi altra insalata. Ma non dovresti metterci sopra cose calde: un foglio sottile perderà rapidamente la sua attrattiva.

Lollo Rossa. Una delle insalate più apprezzate e più belle. È rappresentato da diverse varietà, le più apprezzate sono Lollo Rossa (a foglia rossa) e Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa viene spesso chiamata anche insalata di corallo. Oltre a queste due, esistono anche le varietà Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, ecc.
Questa bellezza luminosa e dai capelli ricci è una parente della nostra vecchia amica lattuga. Lollo Rossa ha un sapore intenso, leggermente amarognolo, di nocciola. La Verde Lollo Bionda ha di più gusto delicato.
Le foglie sono piuttosto morbide, buone sia da sole che mescolate con insalate piccanti. Si abbina perfettamente con antipasti caldi, salse, verdure al forno ed è indicato per carne fritta. Per non parlare della rara natura decorativa delle foglie, che possono decorare non solo un piatto, ma anche l'aiuola stessa, trasformandola in una sorta di aiuola.

Batavia- questa non è una varietà, ma diverse, accomunate da proprietà simili. Comprende ibridi di selezione russa e straniera e viene venduto con i nomi Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochanny, Prazhan e altri.
Queste lattughe a foglia hanno solitamente una grande rosetta semi-aperta con foglie ondulate lungo i bordi. L'insalata è croccante e gustosa, leggermente dolce. Si sposa benissimo con la carne, soprattutto quella grassa. Le foglie della Batavia nella maggior parte delle varietà sono verdi, ma esistono anche varietà rosso-marroni. Negli ultimi tempi la Batavia dai capelli rossi è diventata sempre più popolare perché le sue foglie sono più tenere di quelle verdi.

Insalata di foglie di quercia(quercia, foglia di quercia, foglia di Redoak - dall'inglese "foglia di quercia rossa") è anche piuttosto decorativa - le sue foglie sono simili alle foglie di quercia, di colore verde-rosso e le sue sfumature. Questa è una delle insalate più brillanti, sia nel colore che nel suo gusto ricco e riconoscibile con una delicata sfumatura di nocciola.
Le varietà più famose sono Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek. Ottimo con piatti a base di champignon, avocado, salmone, insalate calde e antipasti. Tutte le salse a base di olio vegetale, aceto e sale sono adatte per condire. La lattuga a foglia di quercia praticamente non può resistere alla conservazione per più di poche ore: le sue foglie sono molto sensibili ai cambiamenti di temperatura.

Korn(lattuga di campo, erba di agnello, insalata di purè) sono piccole foglie verde scuro raccolte in “rose”. Le foglie tenere hanno un aroma altrettanto delicato e un sapore dolciastro-nocciolato, la cui nota piccante non si avverte subito. Gli antichi consideravano il mais un afrodisiaco.
Il miglior condimento per il mais è l'olio d'oliva, che esalta il sapore dell'insalata.

Insalata di campo(rapunzel, feldsalat, valerianella vegetale, insalata di verdure). Il nome richiama il suo lontano passato, quando era una pianta infestante onnipresente. Oggi è conosciuto e amato in tutte le cucine e coltivato negli orti. Le sue foglie piccole e delicate, raccolte in piccole rosette, si distinguono per un delicato gusto di nocciola e un aroma delicato. nocciola. Esistono molte varietà di lattuga di campo; alcune di loro utilizzano anche le radici giovani come cibo, come i ravanelli.
Buono da solo con vari condimenti (aceto, olio vegetale, succo di limone, panna acida o maionese: a vostra scelta). Ottimi partner per un'insalata del genere sono il pesce affumicato, la pancetta, il pollame, funghi stufati, barbabietole bollite, noci.
Tra le lattughe a cappuccio, le Iceberg (conosciute anche come iceberg, Crisphead, montagna di ghiaccio, insalata di ghiaccio) sono teste di cavolo rotonde abbastanza dense che pesano da 300 g a un chilogrammo. Le foglie sono grandi, di colore verde chiaro o brillante, succose, croccanti. A differenza della maggior parte delle insalate, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di tre settimane.
È leggermente dolce, non ha un gusto forte e quindi può essere abbinato a qualsiasi salsa (soprattutto panna acida) e piatto. Se cresce troppo, inizia ad avere un sapore amaro. Rafforza le ossa e protegge la vista.

Romano(romaine, romano, romaine, cossalate, cos, lattuga romana) – croccante e gustosa, una delle più antiche. La romana è stata incrociata – e continua a farlo – così tante volte con diverse lattughe a foglia e a cespo che sono emersi molti nuovi tipi. Non appartiene né alla lattuga a capo né a quella a foglia, ma occupa una posizione intermedia tra queste. Quindi, se vediamo i nomi Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishutka, Parisian green, Salanova, Kosberg, ecc., questi sono ibridi di lattuga romana. Le sue foglie sono lunghe, spesse, dense, forti, succose, di colore verde scuro e verde. Più vicino al centro della testa sciolta o della rosetta, le foglie si schiariscono e diventano più tenere. L'insalata ha un sapore aspro, leggermente piccante e leggermente dolce di nocciola che non andrà mai via se combinato con altre foglie di insalata. Ricco di ferro e vitamine A e C.

Insalata oleosa– varietà di lattuga a cappuccio (non una varietà, ma diverse simili: Berlin gialla, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesame, Attrazione, Testardo, Contributo, Libuza, Taglia russa, Regina di maggio, Pervomaisky, Maikonig, Boston bianca, Cassini , ecc. .), le cui foglie possono essere di colore verde chiaro o con una sfumatura rossastra.
Queste varietà sono chiamate oleose perché le foglie lisce risultano oleose al tatto: ne contengono molto vitamina liposolubile E. Nei tempi antichi, tali insalate venivano coltivate per amore dell'olio.
Le foglie di lattuga oleosa sono tenere, succose, con un leggero diametro retrogusto dolciastro. Non vengono tagliati, ma solo strappati a mano. E gli esperti raccomandano di rimuovere le foglie esterne della testa di cavolo e i piccioli spessi. Le foglie sono buone in abbinamenti con altre insalate verdi.

Testa di burro- Una delle più famose lattughe a cappuccio burrose, poiché ha un gusto dolce e delicato, e poi è una delle insalate più economiche. Le foglie tenere del Butterhead formano una piccola testa, le cui foglie esterne possono avere un sapore amaro. E il nucleo della testa di cavolo è croccante.
A proposito, allevia bene la fatica. Può essere mescolato con altre insalate o guarnito con piatti.

Le insalate di cicoria risalgono al XVII secolo. Poi in Olanda furono coltivate le sue radici per sostituire il costoso caffè. Successivamente iniziarono a utilizzare le parti fuori terra delle piante. Diversi tipi di insalate di indivia hanno una cosa in comune: sono in un modo o nell'altro amare. Ma molto gustoso e salutare.
Come varietà di insalata vengono coltivate le seguenti varietà: l'indivia, le sue varietà Escariole e Friese, nonché Witloof, Radicchio e Radicchio.
L'indivia e la scarola (Escariole) sono fratelli gemelli nelle loro proprietà, e la loro differenza è solo esteriore. La scarola è una varietà di indivia.

Indivia- Si tratta di una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate-ricciute. Ottimo per stimolare la digestione.
La scarola si distingue per le foglie picciolate larghe e arrotondate.

Entrambe le insalate hanno colori che vanno dal verde-giallo chiaro al verde scuro.

Friese ha una massa di foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza, e bianco-giallastre, le più delicate e quasi non amare, al centro. Tradotto dal francese - "riccio". È anche una varietà di indivia. In precedenza, per ottenere questo centro tenero e leggero senza eccessiva amarezza, la frise, come alcune altre insalate di indivia, veniva legata o coperta, privando l'accesso alla luce. Sono state ora sviluppate varietà autosbiancanti che non richiedono la legatura. Contiene la sostanza intibina, che aumenta l'appetito e stimola la digestione. Ricco anche di calcio e ferro.

Witloof(Indivia belga o francese) - quasi bianca, testa forte. Si coltiva in due fasi: in estate maturano le radici e in inverno si staccano piccole teste di cavolo dense, allungate e appuntite, del peso di circa 50-70 g, che sono l'insalata Witloof. Il colore giallo pallido o bianco delle foglie di lattuga è dovuto al fatto che i cespi crescono al buio. E più il colore è chiaro, meno amarezza c'è nelle foglie. Non c’è da stupirsi che Witloof sia tradotto dal fiammingo – “ Lista bianca».
Le foglie sono succose e croccanti. A cottura ultimata l'amarezza praticamente scompare.

Radicchio– un'insalata dall'aspetto molto impressionante, che non ha quasi foglie, ma ha gambi lussuosi e succosi; si riferisce alle insalate di indivia rossa (vedi sopra).

Radicchio- anche la lattuga di radicchio rosso, coltivata utilizzando una tecnologia speciale, che conferisce alle teste del radicchio un colore così ricco. Estremamente utile per sistema circolatorio e digestione. Contiene anche sostanze che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

Palla Rossa- un'altra varietà di indivia rossa, che si differenzia dalle altre indivie perché produce una raccolta anticipata. Piccole teste di cavolo del peso fino a 200-300 g si distinguono per le foglie rosso scuro con coste bianche, croccanti e succose. Ha un sapore gradevole con una punta di amarezza.

Crescione(crescione, erba della febbre, pepe in grani, rafano, cimice) è noto da tempo per le sue proprietà curative e contiene olio di senape nelle sue piccole foglie, che gli conferisce un sapore pungente simile al sapore del rafano. Pertanto, il crescione è anche un condimento piccante. Vale la pena notare che il crescione è il leader tra le insalate in termini di quantità di vitamine e oligoelementi in esso contenuti.
Le foglie di crescione sono un ottimo contorno per braciole e selvaggina. Produce un appetitoso burro verde per i panini e aggiunge un gusto piccante agli snack e alle insalate con formaggio e cagliata. Il crescione viene aggiunto alle zuppe fredde, con esso si preparano salse e ripieni. Durante il trattamento termico, ovviamente, alcune sostanze benefiche vengono perse, ma il gusto pepato evidente diventa più morbido. L'insalata fresca è ricca sali minerali. Migliora la digestione e il sonno, abbassa la pressione sanguigna.

Crescione(crescione, crescione primaverile, crescione primaverile, rafano d'acqua, crescione bruna). Le varietà offerte sono Portoghese, Migliorata, Shirokolistny, Podmoskovny. Da non confondere con il crescione.
Le verdure di crescione - foglie e cime di giovani germogli - hanno un forte sapore di senape. Pertanto, il crescione è sia un'insalata che un condimento piccante. Il crescione non deve essere schiacciato, altrimenti le verdure diventeranno più amare e l'aroma diminuirà. Le foglie piccole sono appropriate in qualsiasi insalata nel suo complesso. E praticamente non si combina con altre erbe.

Rucola(rucola, rucola; eruka, indau, rucola, rucola, bruco, gulavnik) – migliore amico una ragazza che perde peso, perché nessuna insalata aiuta a migliorare il metabolismo in quel modo. Fin dall'antichità gli uomini consideravano la rucola un afrodisiaco. Aiuta anche la digestione e rafforza il sistema immunitario. La maggior parte delle insalate non può che invidiare l'attuale popolarità della rucola nel nostro paese. Appartiene alla famiglia delle crocifere, è vicino legame familiare a dente di leone, è costituito da fusti sottili con foglie verde-grigiastre dalla forma insolita. Queste foglie sono cariche di un peculiare aroma speziato e di un sapore piccante di senape e pepe. Differisce anche dal fatto che non cresce in una rosetta o in un mazzo, ma in steli separati.
Il gusto della rucola si sposa perfettamente con l'olio d'oliva e aceto balsamico, pomodorini, formaggi.

Asparago(asparagi) ha due varietà: bianca (è più tenera) e verde. Si ritiene che più spesso è il gambo degli asparagi, più sono buoni, più aromatici e più costosi. Preparatelo al vapore o in acqua salata. In genere, gli steli vengono sbucciati dalla metà delle teste verso il basso e le estremità legnose vengono tagliate. Gli asparagi possono essere serviti con burro fuso caldo o salsa olandese. Può essere congelato, ma successivamente utilizzato solo per preparare piatti caldi.

Spinaciè conosciuto da molto tempo ed è popolare in tutte le cucine del mondo. Cresce in rosette, in cui sono raccolte 8-12 foglie, a seconda della varietà: piatte o rugose, rotonde o forma ovale. Le foglie degli spinaci sono tenere e succose, di colore verde intenso. Le varietà invernali hanno foglie più grandi e sono di colore più scuro rispetto alle varietà estive.
Gli spinaci sono costituiti per il 91,4% da acqua e hanno un contenuto calorico cosiddetto “negativo”, cioè il nostro corpo spende per digerire gli spinaci più energia di quanto riceve da lui. Le foglie succose contengono circa 14 vitamine, indispensabili in inverno in caso di carenza vitaminica. I piatti a base di spinaci sono un prodotto dietetico ricco di proteine, che contiene tutto aminoacidi essenziali.
Le foglie tenere e succose degli spinaci hanno un sapore gradevole e dolciastro. È meglio consumarlo, come le insalate verdi in generale, fresco, ma gli spinaci sono buoni anche bolliti, soprattutto perché contengono molte proteine ​​e vitamine che non vengono perse durante il trattamento termico.
Gli spinaci giovani vengono utilizzati in salse piccanti agrodolci e aggiunti alle insalate, mentre le foglie più vecchie possono essere sbollentate e ridotte in purea. Gli spinaci vengono utilizzati per preparare zuppe, sformati, frittate... e molto altro ancora.
I francesi assaporavano con piacere l'acetosa già nel XII secolo. E in Russia hanno iniziato ad usarlo poco più di 100 anni fa. Ma l'hanno apprezzato e ora l'acetosa non viene più utilizzata. E nelle insalate, nelle zuppe e sotto forma di ripieni, ecc.

INSALATE IN CRESCITA

I terreni salini e alcalini con reazione acida, così come i terreni pesanti e argillosi, non sono adatti all'insalata. In generale, l'insalata è piuttosto senza pretese.
La lattuga dovrebbe essere piantata molto piccola. Se piantate in profondità, le foglie inferiori vengono colpite da malattie fungine e marciscono. Se dall'autunno non vengono applicati fertilizzanti a base di fosforo e potassio per l'aratura, è possibile applicarli ai letti durante la semina.
Tutti i tipi di lattuga crescono molto rapidamente e vengono applicati fertilizzanti piccole quantità. Per questa pianta sia la carenza di nutrienti che il loro eccesso sono ugualmente pericolosi. Ad esempio, con un sovradosaggio di azoto nella lattuga, il contenuto di nitrati aumenta notevolmente. IN caldo le piante vengono annaffiate quotidianamente, con tempo più fresco - una volta ogni 2 o 3 giorni, ma è molto indesiderabile inumidire le foglie in modo che non si sviluppino malattie fungine. IN terreno aperto I semi di lattuga vengono seminati non appena il terreno a una profondità di 5-7 cm si riscalda fino a +10 C e fino a metà giugno. Gli scatti compaiono in 8-10 giorni.
In primavera, la lattuga seminata prima dell'inverno inizia a crescere e fiorire molto rapidamente.

MAKSIMYCH

(I miei articoli sul quotidiano Vesti)

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