اليوم الباذنجان متوفر على مدار السنةولكن أفضل وقت لهم هو خلال الموسم، من يوليو إلى أغسطس إلى أكتوبر. ينتمي الباذنجان إلى عائلة الباذنجانيات، والتي تضم أيضًا الطماطم، الفلفل الحلووالبطاطس. تنمو مثل الطماطم، وتتدلى من الفروع في مجموعات، ولها طعم مر لطيف وملمس إسفنجي.
المحتوى الغذائي للباذنجان
| العناصر الغذائية | الكمية لكل 82 جرام (1 ملعقة كبيرة قطع مقطعة) | % من القيمة اليومية |
| الفيبر | 2.76 جرام | 11 |
| المنغنيز | 0.20 ملغ | 10 |
| الموليبدينوم | 4.1 ميكروغرام | 5,5 |
| البوتاسيوم | 188.6 ملغ | 5,4 |
| حمض الفوليك | 18.04 ميكروغرام | 4,5 |
| فيتامين ك | 2.87 ميكروجرام | 13,6 |
| نحاس | 0.07 ملغ | 3,5 |
| فيتامين ب6 | 0.07 ميكروغرام | 3,5 |
| التربتوفان | 0.01 جرام | 3,1 |
| فيتامين سي | 1.80 ملغ | 3 |
| المغنيسيوم | 11.48 ملغ | 2,9 |
| فيتامين ب3 | 0.53 ملغ | 2,6 |
الفوائد الصحية للباذنجان
ما هي فوائد الباذنجان؟مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، ولكن بشكل خاص مجموعة من المغذيات النباتية بما في ذلك المركبات الفينولية (حمض الكافيين والكلوروجينيك) والفلافونويدات (خاصة الناسونين).
الباذنجان - غذاء للدماغ
في الحقيقة، ناسونينوهناك الشيء الرئيسي بطاقة العملالباذنجان. ناسونين هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحمي أغشية الخلايا من التلف. في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، وجد أن الناسونين يحمي الدهون (الدهون) في أغشية خلايا المخ من التأثيرات الضارة للجذور الحرة.
تعتبر المركبات الفينولية في الباذنجان بمثابة واقيات للسرطان
حمض الكلوروجينيك، على وجه الخصوص، له خصائص مضادة للطفرات (مضادة للسرطان)، بالإضافة إلى خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات ومخفضة. بالإضافة إلى حمض الكلوروجينيك، يحتوي الباذنجان على 13 حمضًا فينوليًا إضافيًا.
- يتمتع الباذنجان بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للطفرات ومضادة للسرطان.
تم العثور على أعلى تركيز مفيد للفينول للبشر في الباذنجان الأسود، والذي يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في أسواقنا. بالإضافة إلى إمكاناتها الغذائية، فإن محتواها العالي يمنح الباذنجان الطعم المر والصبغة البنية.
خصائص مفيدة للباذنجان وأمراض القلب والأوعية الدموية
الباذنجان من بين الأطعمة التي تخفض نسبة الكوليسترول. كفاءة عاليةوقد أظهر عصير الباذنجان أنه لا يخفض مستويات الدم فحسب، بل يريح الأوعية الدموية أيضًا، مما يحسن تدفق الدم بشكل كبير. ترجع هذه التأثيرات إلى كل من الناسونين والمغذيات النباتية الموجودة في الباذنجان.
- باذنجان - .
ناسونين، بالإضافة إلى تأثيره المضاد للأكسدة، لديه القدرة على تنظيم مستويات الحديد في الدم. على الرغم من أن الحديد عنصر غذائي أساسي مطلوب لنقل الأكسجين، إلا أنه أمر طبيعي وظيفة المناعةوتخليق الكولاجين، فالكثير من الحديد ليس بالأمر الجيد. ويؤدي الحديد الزائد إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، ويزيل الناسونين الحديد الزائد. بالإضافة إلى ذلك، فإن خصائص الناسونين المضادة للأكسدة ضرورية للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي.
هذه ليست طماطم. هذا هو مجموعة متنوعة من الباذنجان الزخرفية.
الباذنجان والأكسالات.ينتمي الباذنجان إلى مجموعة صغيرة من الخضروات التي تحتوي على الأوكسالات. ومن المعروف أنه عندما يكون هناك الكثير من الأوكسالات في سوائل الجسم، فإنها يمكن أن تتبلور وتسبب مشاكل صحية. لهذا السبب، الناس بالفعل المشاكل القائمةفي الكلى و المرارةلا ينبغي أن تأكل الباذنجان.
الباذنجان والكالسيوم. البحوث المختبريةوقد أظهرت أيضًا أن الأكسالات يمكن أن تتداخل مع الامتصاص. ومع ذلك، فإن قدرة الأكسالات على تقليل الكالسيوم تكون صغيرة، إذا كنت تتمتع بصحة جيدة الجهاز الهضمييمكنك أن تكون هادئًا في هذا الصدد من خلال الحصول على فوائد الباذنجان فقط.
" الباذنجان
لقد قامت البشرية بزراعة الخضروات لعدة قرون. إنها تثري النظام الغذائي بالفيتامينات وتجعل القائمة اليومية متنوعة. تتيح لك وفرة الخضروات اختيار ما يناسب ذوقك. الباذنجان يحظى بشعبية كبيرةبين ربات البيوت. يمكنك طهيها من عشاء لذيذالوجبات الخفيفة اللذيذة ربما تكون مألوفة لدى الجميع. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تنوع النظام الغذائي الشتوي بشكل مثالي، لأنها جيدة عندما تكون مملحة ومخللة، مع دمجها مع الخضروات الأخرى وتستخدم كتحضيرات ريفية. وسنتحدث عن فوائد وأضرار الباذنجان على صحة الإنسان في هذا المقال.
تأتي هذه الخضار من جنوب شرق آسيا . في المناطق الاستوائية في الهند تم العثور عليها برية. الهنود أمريكا الجنوبيةتم استخدام الباذنجان كغذاء قبل وقت طويل من اكتشاف الأوروبيين للقارة.
في أوروبا بدأ تناولها فقط في العصور الوسطى. وقبل ذلك، كان للنبات خصائص غريبة، مثل التسبب في الجنون، ولم يؤكل.
في تاريخ روسيا، يعود أول ذكر لهذه الخضار إلى القرن الثامن عشر. في بداية القرن العشرين. لقد تمت زراعتها بنجاح في المناطق الجنوبية من البلاد.
واليوم، وبفضل عمل المربين وتغير المناخ، تنمو هذه الخضروات بشكل جيد الممر الأوسطوالمزيد من المناطق الشمالية.
يمكن أن يصل طول الثمار المستطيلة الكبيرة، حسب الصنف، إلى 70 سم. بالإضافة إلى اللون الأرجواني المعتاد، يتم تربية النباتات مع ظلال مختلفة من الفاكهة: الأبيض، بورجوندي، أسود تقريبا.
الباذنجان هو غنية بالفيتاميناتوالمعادن، التوت الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية (24 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، فإنه غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية المختلفة للراغبين في إنقاص الوزن.
الباذنجان عبارة عن توت غني بالفيتامينات والمعادن ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. تكوين وخصائص مفيدة لجسم الإنسان
الأزرق الصغير، كما يسمونه بمودة في المناطق الجنوبية من روسيا، غني جدًا:
- المعادن المختلفة (الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود والموليبدينوم والمنغنيز والمغنيسيوم وغيرها)؛
- الأحماض العضوية، فهي تحتوي على نسبة عالية حمض النيكيتونمما يساعد على تنفيذها نبضات عصبيةوأحماض الفوليك والأسكوربيك.
- فيتامينات المجموعة ب، أ، ف؛
- السكريات والعفص.
- البكتين والألياف.
نسبة عالية من البوتاسيوم والزنكيسبب تأثير مدر للبول وشعبية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. يخفف التورم، ويقوي عضلات القلب، ويزيل الكولسترول.
مساعدة للتغلب عليها إدمان النيكوتين. بسبب محتوى عاليحمض النيكوتينيك، وأطباق الباذنجان تقلل من الرغبة في التدخين وتساعد في التخلص من العادة السيئة.
منخفضة السعرات الحراريةيساعد على استخدام الخضار بشكل فعال أثناء تصحيح الوزن. حمض الفوليك مسؤول عن تطبيع عمليات المكونة للدم.
مضادات الأكسدة الموجودة في التركيبة تحمي من التطور أمراض الأورام. بسبب الألياف الموجودة في الفاكهة، يتم تحسين عمل الجهاز الهضمي والكبد والمرارة.
سيخبرك برنامج "عش بصحة جيدة!" عن فوائد الباذنجان:
المخاطر الصحية المحتملة وموانع الاستعمال
على كل فائدته لا تستخدم تلك "الزرقاء".:
- مع تفاقم التهاب المعدة أو القرحة.
- في حالة وجود مشاكل في البنكرياس.
- لالتهاب المفاصل أو هجوم النقرس.
- وجود الحساسية.
- أمراض الكلى الخطيرة.
هناك موانع قليلة. متضمنة يخنة الخضارالباذنجان المطهو على البخار سيفيد الجميع تقريبًا.
فوائد الخضار
للنساء
مفيد للحواملبسبب المحتوى العالي من حمض الفوليك، يساعد تناوله على التغلب على التورم الذي غالباً ما يصاحب الحمل.
تطبيع عمل الجهاز الهضمي أثناء الرضاعة. يساعد على تنويع نظامك الغذائي، ويسمح لك بالتخلص منه بسرعة الوزن الزائد.
للرجال
وبما أن الرجال هم الأكثر عرضة للإصابة أمراض القلب والأوعية الدمويةيحتاجون إلى تناول الباذنجان الذي يغني الجسم بالزنك والبوتاسيوم الضروريين.
علاوة على ذلك، على ارتفاع النشاط البدني, تظهر تلك "الزرقاء الصغيرة" تأثيرًا مقويًا عامًا.
ونظرًا لمحتواها العالي من حمض النيكوتينيك، تعد هذه الخضروات أحد المنتجات الرئيسية خلال فترة التوقف عن التدخين.
منخفضة السعرات الحراريةتسمح لك الوجبات بالتحكم في الوزن، وهذا ينطبق على الرجال والنساء على حد سواء.
للأطفال
حتى سنة ونصف، من الأفضل عدم تضمين الباذنجان فيها القائمة الأطفال. لنقص الحديد وانخفاض الهيموجلوبينالتوت الأرجواني سوف يساعد في تعويض النقص.
سوف يخففون الطفل من الإمساك ويعيدون عمل الجهاز الهضمي. من المؤكد أن المذاق الفريد للأطباق مع هذه الخضار سوف يرضي طفلك.
مهم: لا يؤكل الباذنجان نيئاً. إن الطهي بكميات كبيرة من الزيت لن يجلب إلا الضرر للجسم.
كيفية الاختيار والتخزين
اختر عينات غير ناضجة قليلاً وناعمة ولامعة. التوت المتجعد الناضج لا قيمة له.
الفواكه ذات القشرة الرقيقة ألذ. كلما كانت الفاكهة داكنة، كان طعمها أفضل. يُخزن جيدًا مجمدًا أو مجففًا.
نصيحة: لإزالة المرارة، قم بنقعها في الماء لمدة 2-4 ساعات أو قم بتقطيعها وسلقه (اغمسها في الماء المغلي) لمدة 1-2 دقيقة.
امسح الخضار المقشرة المقطعة بمنديل وضعها في وعاء وضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر. ليست هناك حاجة لتذويب الجليد قبل الطهي.
يجفف في الهواء الطلق ، وضمان دوران الهواء والحماية من المباشر أشعة الشمس. يمكنك تقطيع الباذنجان الطازج وتجفيفه في الفرن أو في مجفف الفاكهة.
عندما تستخدم في التغذية الغذائيةفمن المفيد قطع قشر الخضار.
يتم استخدامها لإعداد يخنة الخضار. يُطهى على نار خفيفة، ويُضاف الجزر، الفلفل الحلووالبصل والأعشاب والبطاطس. لتحضير الطبق، استخدمي 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
تذكر: عند القلي، تمتص "الزرقاء" الكثير من الزيت. من الأفضل خبزها أو طهيها. يمكن أن تكون مخللة أو مملحة أو محضرة على شكل كافيار شعبي أو مطهية أو مقلية.
تتناسب بشكل رائع مع اللحوم أو الخضار.. الباذنجان المحشو باللحم أو الخضار هو طبق لذيذ ومغذي.
الباذنجان بالمكسرات والباذنجان بالثوم والأعشاب وصفة بالفيديو:
لقد كان الباذنجان على طاولتنا منذ فترة طويلة. مفيدة ومشرقة، مهما كانت طعم مماثل ، جعلها مطلوبة في أيام العطل وأيام الأسبوع. وجدوا معجبين في بلدان مختلفة.
رخيصة ولذيذة، في التحضير المناسبفهذه الخضار يمكن أن تعود بفوائد كبيرة على الجسم.
ينتمي الباذنجان إلى عائلة نباتات الباذنجانيات. تعتبر المناطق الاستوائية في الهند وطنهم، حيث نمت الخضروات البرية. ثم تمت زراعتها وجلبها إلى بلدان أخرى وهي الآن موجودة على طاولاتنا. بسبب لونه، يعرف الباذنجان شعبيا باللون الأزرق. وما هي فوائدها لجسمنا وهل هناك أي ضرر؟
ملاحظة: من الناحية البيولوجية، الباذنجان عبارة عن توت، ومن ناحية الطهي فهو من الخضروات. لقد اعتدنا أكثر على تسمية هذا المنتج بالخضروات.
يحتوي الباذنجان على فيتامينات ب والمنغنيز والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والكاروتين. تحتوي التركيبة على مركبات فينولية وفلافونويدات. الباذنجان غني بالألياف. ويمكن رؤية النسب المئوية لبعض المكونات في الجدول.
| اسم | المبلغ (ملغ، ميكروغرام) | % من القيمة اليومية |
| 0.11 ملغ | 5,5% | |
| 121.8 ملغ | 3,5% | |
| نحاس | 0.06 ملغ | 6,7% |
| فيتامين ب1 (الثيامين) | 0.08 ملغ | 6,7% |
| 0.09 ملغ | 5,3% | |
| فيتامين ب3 (النياسين) | 0.59 ملغ | 3,7% |
| 3 ميكروجرام | 3,2% | |
| 13.9 ميكروغرام | 3,5% | |
| السليلوز | 2.5 جرام | 10% |
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الباذنجان هو 24 سعرة حرارية. التوت المسلوق بدون ملح يحتوي على 33 سعرة حرارية، والمطهي - 189 سعرة حرارية. غالبًا ما يقوم خبراء التغذية بإدراج هذا المنتج في قوائم فقدان الوزن.
ميزات مفيدة
يوصى بتناول التوت الأزرق غير مقشر. الحقيقة هي أن قشر الباذنجان يحتوي على مادة الأنثوسيانين - وهي مواد مضادة للأكسدة. الأنثوسيانين يزيل الكوليسترول ويزيله العمليات الالتهابية، لها تأثيرات مضادة للجراثيم ومطهر.
مؤشر مميز كتلة كبيرةالأنثوسيانين هو لون الفواكه من الأزرق إلى الأرجواني والأزرق والأسود. كلما كان القشر أغمق، زادت نسبة المواد المضادة للأكسدة فيه.
الرائد بين الأنثوسيانين هو ناسونين، الذي يُظهر نشاطًا بيولوجيًا عاليًا. أظهرت التجارب على الحيوانات أن الناسونين يحمي أغشية الخلايا من هجمات الجذور الحرة. بالإضافة إلى قدرته التأكسدية، ينظم الناسونين محتوى الحديد في الدم، ويزيل الحديد الزائد.
تعمل المركبات الفينولية الموجودة في الباذنجان بمثابة واقي من السرطان. على وجه الخصوص، يشتهر حمض الكلوروجينيك بخصائصه المضادة للطفرات. كما أن له تأثيرات مضادة للفطريات ومضادات الميكروبات، ويدمر ويزيل الكوليسترول السيئ.
أكثر تركيز عاليتم العثور على الفينولات في الباذنجان الأسود.
عنصر آخر - البوتاسيوم - يستقر توازن الماء والملحفي الجسم ويزيل التورم وله تأثير مفيد على العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. وتشارك أملاح البوتاسيوم في إمداد الدماغ بالأكسجين، وبالتالي تقلل التعب وتزيد النشاط البدنيشخص.
يحتوي الباذنجان على الكثير من الألياف. تعمل هذه الألياف النباتية، مثل الدهن، على تنظيف الأمعاء وتخليصها من السموم. تعمل الألياف على تحسين التمعج وتطبيع البراز.
أولئك الذين يريدون الإقلاع عن التدخين سيكونون مهتمين بحقيقة ذلك الاستخدام اليوميالأزرق يعادل تأثير لصقات النيكوتين. تحتوي الثمار على لا عدد كبير منالنيكوتين، ودون التسبب في ضرر للصحة، يساعد على تقليل عدد السجائر المدخنة.
ميزات مفيدةيتم تحديد الباذنجان أيضًا من خلال وجود فيتامينات ب، والتي تعتبر مهمة لضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي.
الأزرق هو مساعد ممتاز للكبد، حيث أنه من خلال تطهير الجسم من السموم، فإنه يحسن وظائفه.
عصير ثمار الباذنجان له خصائص تجديدية ويعزز شفاء الجروح والخدوش الطفيفة.
الاستخدام الطبي
بالاشتراك مع الآخرين منتجات صحيةسوف يزود الباذنجان الجسم بالمواد الواهبة للحياة. تأثير هذه الخضار يمكن أن يحسن حالة الأمراض التالية:
- النقرس.
- تصلب الشرايين؛
- إقفار؛
- عدم انتظام ضربات القلب.
- ارتفاع ضغط الدم.
- السكري؛
- إمساك؛
- العمليات الالتهابية تجويف الفم.
تلك الزرقاء ليست كذلك الدواء، ولكن المؤكد تأثير الشفاءانهم يقدموا. يمكنك ببساطة إدخالها إلى نظامك الغذائي من خلال اتباع أساسيات النظام الغذائي الصحي.
كيف تأكل الباذنجان
يجب أن يخضع الصغار الأزرق للمعالجة الحرارية. لإستخراج أقصى فائدةومن أجل الصحة ينصح خبراء التغذية بتناول هذه الخضار مسلوقة أو مطهية أو مطبوخة على البخار.
كثير من الناس يحبون كافيار الباذنجان. هذا الطبق ليس لذيذًا فحسب، بل إنه غني بالألياف والبوتاسيوم. في 100 جرام منتج منتهييحتوي على 90 سعرة حرارية. يمكنك تحضير الكافيار بنفسك أو شرائه من المتجر. من الناحية المثالية، من الأفضل تناول الأطعمة المصنوعة من الفواكه المسلوقة؛ حيث يسهل هضم هذا الكافيار. طبق من التوت الأزرق المقلي يصعب هضمه.
عند اختيار الخضروات، يجب إعطاء الأفضلية للفواكه الشابة الناضجة. يتراكم السولانين في قشر الباذنجان الناضج وغير الناضج، والذي يصبح سامًا بتركيزات عالية. بالإضافة إلى أنه يعطي اللون الأزرق مرارة معينة. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للذعر. حالات التسمم باللحم البقري المحفوظ نتيجة تناول الباذنجان نادرة للغاية. وهذا أكثر شيوعًا مع فاكهة أخرى من عائلة الباذنجانيات - البطاطس. ومن السهل إزالة المرارة: تحتاج إلى نقع اللون الأزرق تحت الضغط في ماء بارد مملح.
الباذنجان كدواء
من الأزرق يمكنك طهي الطعام ليس فقط طبق لذيذإلى أي طاولة. إذا قمت بتجفيف القشرة ثم طحنتها إلى مسحوق، فستحصل على جرعة علاجية. يمكن استهلاكه 1 ملعقة صغيرة. ثلاث مرات يوميا قبل وجبات الطعام. ستساعد هذه التقنية مرضى ارتفاع ضغط الدم على استقرار ضغط الدم.
لالتهاب الفم والتهاب اللثة وغيرها الأمراض الالتهابيةسوف يستفيد تجويف الفم من الشطف. للحصول على محلول مضاد للجراثيم، تحتاج إلى خلط المسحوق مع الماء.
يمكنك تحضير منقوع الباذنجان. تُقشر الثمار وتُقطع إلى مكعبات وتُسكب بالماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة في حمام مائي لمدة 30 دقيقة. لحبة باذنجان متوسطة الحجم، استخدمي 200 جرام من الماء. بعد التبريد، يتم تصفية التسريب، وتقسيمها إلى ثلاثة أجزاء وتؤخذ 3 مرات في اليوم قبل نصف ساعة من وجبات الطعام. ينشط هذا العلاج إفراز الصفراء ويعالج أمراض الجهاز الهضمي.
من يريد الباذنجان على الطاولة؟
فوائد الباذنجان لا يمكن إنكارها للمسنين. بسبب سنهم، لديهم خط كاملالأمراض المرتبطة بالأوعية الدموية والاضطرابات الأيضية. إقرأ أيضاً: الفيتامينات لكبار السن.
في بعض الشعوب هناك اعتقاد بذلك بالنسبة للنساء في هذا الوضع، الشعر الأزرق ضار. ويعتقد أن ثمار الباذنجانيات هذه يمكن أن تسبب الإجهاض. ومع ذلك، لا توجد بيانات علمية لدعم هذا الرأي.
يجب على النساء الحوامل عدم التخلي عن الباذنجان. حمض الفوليك الموجود في الخضار المعجزة ضروري لتكوين الأنبوب العصبي لدى الطفل داخل الرحم. يمنع تطور العيوب لدى الطفل.
له تأثير مفيد على الحالة الأم الحاملعنصر آخر هو المغنيسيوم. يساعد على تجنب توتر الرحم، وكذلك التشنجات والتورم.
بخصوص الأمهات المرضعاتفلا ينصح لهم بتناول ثمار الباذنجانيات بكميات كبيرة. الباذنجان صعب الهضم ويمكن أن يسبب مشاكل معويةعند الطفل.
لنفس السبب، لا ينبغي عليك إدخال اللون الأزرق في النظام الغذائي للطفل حتى عمر 2-3 سنوات. يجب أن تبدأ في التعرف على الخضار بأجزاء صغيرة.
كيف يمكن أن يضرك الباذنجان
كما ذكرنا من قبل، فإن اللون الأزرق يصعب هضمه. يمكن أن تكون ضارة بالصحة للأشخاص الذين يعانون من مرض القرحة الهضميةالمعدة و الاثنا عشري، التهاب المعدة في المرحلة النشطة.
يحتوي الباذنجان على حمض الأكساليك. نتيجة ل المعالجة الحراريةيتحول المنتج من الشكل العضوي إلى الشكل غير العضوي الميت. وبالاتحاد مع الكالسيوم، يقوم حمض الأكساليك غير العضوي بتدميره القيمة الغذائيةمما يؤدي إلى نقص هذا الأخير.
يؤدي التركيز العالي لحمض الأكساليك غير العضوي إلى تبلوره. هذه البلورات يمكن أن تستقر في الكلى و مثانة. وإذا كان هناك ميل لتشكل "الحجارة" فيجب أخذ هذا العامل بعين الاعتبار.
يجب استخدام التوت الأزرق بحذر شديد أثناء العلاج بالأنسولين، لأنه يمكن أن يؤدي إلى تطور نقص السكر في الدم.
الباذنجان صحي للغاية، ولكن ليس بدونه منتج ضار. قبل إدخاله في نظامك الغذائي بشكل منتظم، اقرأ موانع الاستعمال.
قد تكون مهتمًا أيضًا.
الباذنجان، المفضل لدى الكثيرين، هو من الخضروات غير العادية بسبب مظهره وملمسه وطعمه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على فوائد الباذنجان وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية وموانع الاستعمال التي تحتوي عليها هذه الخضار أكثر قليلاً من غيرها.
تعتبر الهند موطن الباذنجان، ومن هناك، وصل إلى الصين في القرن الخامس قبل الميلاد، حيث بدأت زراعة هذه الخضار واستخدامها كغذاء؛ اليوم، الدول الرئيسية المنتجة للباذنجان هي إيطاليا وتركيا ومصر والصين واليابان.
على الرغم من تاريخه الطويل وتاريخه الغني، لم يحتل الباذنجان دائمًا مكانه الصحيح على الموائد في جميع أنحاء العالم، وخاصة في أوروبا. بسبب الطعم المر و لون غير عادياكتسب الباذنجان سمعة غير مستحقة باعتباره من الخضروات "الضارة". في العصور الوسطى، اعتقد العديد من الأوروبيين أن تناول الباذنجان يمكن أن يؤدي إلى فقدان العقل أو الجذام أو السرطان.
لذلك، لعدة قرون، تم زراعة الباذنجان في أوروبا نباتات الزينةوبدءاً من القرن الثامن عشر فقط، تخلص الباذنجان من سمعته السيئة وبدأت زراعة هذه الخضار في العديد من البلدان، وخاصة في اليونان وإيطاليا.
الباذنجان - خصائص مفيدة
مثل أي خضار أخرى، يحتوي التوت الأزرق على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن، ولكن إلى جانب ذلك هناك مواد أخرى تجعل الباذنجان مميزًا.
أولا وقبل كل شيء، دعونا نلقي نظرة على تكوين هذه الخضار. يحتوي 100 جرام من الباذنجان المطبوخ على:
- السليلوز– 2.5 جرام (10% من القيمة اليومية)؛
- فيتامين ب1 أو الثيامين - 0.08 ملغ (6.7 من القيمة اليومية)؛
- النحاس – 0.06 ملغ (6.7% من القيمة اليومية)؛
- المغنيسيوم– 0.11 ملغ (5.5% القيمة اليومية)؛
- فيتامين ب6 - 0.09 ملغ (5.3% القيمة اليومية)؛
- فيتامين ب3 أو النياسين – 0.59 ملغ (3.7% DV)؛
- البوتاسيوم- 121.8 ملغ (3.5% القيمة اليومية)؛
- حمض الفوليك – 13.9 ميكروغرام (3.5% DV)؛
- فيتامين ك - 3 ميكروجرام (3.2% القيمة اليومية).
محتوى السعرات الحرارية.تحتوي 100 جرام من الباذنجان الجاهز للأكل على 35 سعرة حرارية فقط، وهي نسبة قليلة جدًا. يمكننا أن نقول بثقة أن هذه الخضار مثالية للتغذية الغذائية.
بشكل عام، يوصي خبراء التغذية بتناول أكبر عدد ممكن من الخضار والفواكه - وهذا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، السكرىوالسمنة تزيد من متوسط العمر المتوقع. أما بالنسبة للباذنجان على وجه التحديد، فهذا بالتأكيد خضار صحيةوعلى الرغم من أنه لا يمكن أن يتباهى بأي مستويات قياسية من الفيتامينات والمعادن، إلا أن تركيبته أكثر توازناً.
- لصحة القلب
تعتبر الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ب 6 والفلافونويد من بين العناصر الغذائية الأساسية اللازمة للحفاظ على صحة الجسم قلب صحيونظام القلب والأوعية الدموية. وقد أثبتت الأبحاث أن اتباع نظام غذائي غني بهذه المواد يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
- مستوى الكولسترول في الدم
أظهرت الدراسات المخبرية أن الاستهلاك المنتظم لعصير الباذنجان يساعد على إنقاص الوزن ويقلل أيضًا من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
لذلك، مع الأخذ بعين الاعتبار المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج، يعد الباذنجان مساعدًا ممتازًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. فهي تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، والكثير من الألياف، كمية كافيةالعناصر الغذائية، ما تحتاجه للحفاظ على قوامك.
- خصائص مضادة للسرطان
ومن المعروف أن الفينولات وحمض الكلوروجينيك، التي يحتوي عليها الباذنجان، من مضادات الأكسدة القوية، بالإضافة إلى عوامل مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان.
وتجدر الإشارة إلى أن خصائص الباذنجان ليست مجرد افتراضات؛ فهو من المنتجات القليلة التي تعرضت لها مرارا وتكرارا بحث علمي، ويرجع ذلك أساسًا إلى المخاوف بشأن ضرر هذا المنتج.
- يساعد على الإقلاع عن التدخين
- يزيل الحديد الزائد
بسبب محتوى مادة تسمى النازونين، فإن الباذنجان لديه القدرة على إزالة الحديد الزائد من الجسم. يحتاج الجسم إلى الحديد، مثل المعادن والفيتامينات الأخرى، ولكن بكميات معينة فقط. الحديد الزائديمكن أن يؤدي أيضًا إلى عواقب صحية غير سارة، مثل النقص، لذلك من المهم إبقاء مستوياته تحت السيطرة. ومن المهم الإشارة هنا إلى أنه إذا كنت تعاني من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد أو ببساطة نقص الحديد، فعليك الامتناع عن تناول الباذنجان.
- لفقدان الوزن
لسوء الحظ، يواجه الكثير من الناس اليوم مشكلة الوزن الزائد، وذلك لسبب وجيه. غالبًا ما نستهلك الطعام دون تحكم كبير، والكثير من الأطعمة المقلية والدهنية والوجبات السريعة والمنتجات نصف المصنعة. ولكن لكي تفقد الوزن بسهولة، تحتاج فقط إلى تناول المزيد من الخضار والفواكه. يبرز الباذنجان من بينها - فهو من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وله طعم محايد ويتناسب بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى، ويساعد على إزالة النفايات والسموم من الجسم، ويخفض مستويات الكوليسترول، كما ثبت أن عصير الباذنجان يعزز فقدان الوزن. .
من غير المنطقي اتباع نظام غذائي للباذنجان؛ فبالرغم من أنه من الخضروات الصحية، إلا أن له موانع أيضًا، ولا يمكنه تزويد الجسم بكل ما يحتاجه.
يوصي خبراء التغذية ببساطة بإدراج هذه الخضار في نظامك الغذائي، بشرط واحد: لا تقم بقليها، بل قم بطهيها على البخار أو غليها أو طهيها في الفرن للحصول على المزيد من الفوائد الصحية. بعد كل شيء، الجسم النحيف هو أولاً وقبل كل شيء جسم صحي.
كيف لطهي الباذنجان بشكل صحيح
الباذنجان هو أحد الخضروات القليلة التي لا ينبغي تناولها طازجة. دعنا نقول فقط أنه حتى لو أكلت قطعة، فلن يحدث شيء سيء، لكن مذاقها المرير لا يترك الكثير من الخيارات.
- عصير الباذنجان
مع ذلك، عصير طازجيعتبر الباذنجان للغاية مشروب صحي، الخامس الطب الشعبييستخدم لخفض نسبة الكولسترول في الدم، ولإنقاص الوزن، كما أنه مفيد لمن يعانون من تصلب الشرايين.
- باذنجان مقلي
على الرغم من حقيقة أنه وفقا للعديد من الخبراء، فإن هذه الخضروات لا تمثل قيمة خاصةنظرًا لأنه يمتص السموم من الزيت المغلي، فهو طبق لذيذ سنرفضه جميعًا.
قبل القلي، لإزالة بعض المرارة، يتم تقطيع الباذنجان وتمليحه. بعد 15-20 دقيقة، قم بعصر العصير من الشرائح. وهكذا يصبح لحمها أحلى، وعند القلي يمتص الباذنجان كمية أقل من الزيت النباتي.
- باذنجان مشوي
يعتبر الباذنجان من أكثر الأطعمة الصحية عند سلقه أو طهيه على البخار أو خبزه. بعد الخبز، تضع العديد من ربات البيوت الخضار المقشرة في وعاء وتسكب القليل منها ماء بارد، وبعد فترة يضغطون عليهم. طريقة أخرى للتخلص من المرارة.
كيفية اختيار وتخزين الباذنجان
أفضل أنواع الباذنجان ليست ناضجة جدًا ومتوسطة الحجم وذات سيقان طازجة. القشرة مطلية بلون نابض بالحياة، والفاكهة صلبة ومرنة على السطح بأكمله.
لا ينبغي عليك شراء الباذنجان الذي ألحق الضرر بجلده أو قطع ساقه، فهو سوف يفسد بسرعة كبيرة.
الباذنجان الصغير هو الأكثر لذيذًا وصحيًا مادة ضارةسولانين
انتبه إلى أصناف الباذنجان الأبيض. بالرغم من مظهرلديهم غير عادي صفات الذوقالباذنجان الأبيض ليس بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الباذنجان الأزرق، وليس لديهم عمليا أي سولانين.
موانع وأضرار الباذنجان
على الرغم من كل الفوائد، فإن للباذنجان العديد منها المزيد من موانعمن الخضروات الأخرى.
ونظراً لقدرته على إخراج الحديد من الجسم، فلا ينصح بتناول الباذنجان بكميات كبيرة لمن لديه أعراض نقص هذا المعدن، وفي حالة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد يجب التخلي عن "الصغار" تماماً.
الباذنجان المقلي ليس عديم الفائدة فحسب، بل إنه منتج ضار، لأنه أثناء القلي، بالإضافة إلى السموم من الزيت، فإنه يمتص كمية قياسية من الدهون، ويصعب هضمه.
الباذنجان، وكذلك سبانخيحتوي على الأوكسالات، أي حمض الأكساليك، ولذلك لا ينصح باستهلاكه بكميات كبيرة من قبل المصابين بأمراض الكلى، حيث يميل هذا الحمض إلى التبلور.
الباذنجان الناضج يحتوي على الكثير مادة سامةسولانين, كميات كبيرةوالتي يمكن أن تسبب التسمم. ولتقليل كمية هذه المادة ينصح بتمليح الباذنجان قبل طهيه وتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل ثم شطفه وعصره.
يمنع تناول الباذنجان لمن يعانون من نقص الحديد ومن يعانون منه فقر الدم بسبب نقص الحديدحيث أن له خاصية إزالة الحديد من الجسم.
الوصفة: باذنجان محشو بصلصة البولونيز
واحدة من أكثر طرق بسيطةلتحضير عشاء لذيذ ومرضي من الباذنجان، قم بتقطيعه إلى نصفين وأضف إليه الحشو واخبزه في الفرن. والنتيجة هي قوارب لذيذة محشوة بالمكونات المفضلة لديك.
في الواقع، يمكنك حشوها بأي شيء تريدينه، لكن اليوم أقدم لك وصفة بسيطة للغاية ستنال إعجاب الجميع.
الباذنجان المحشو بصلصة البولونيز:
- يجب غسل الباذنجان وتقطيعه بالطول.
- اكشطي بعضًا من اللب وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- تحضير صلصة البولونيز. هذا هو لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير مع البصل و صلصة الطماطم. عندما تصبح الصلصة جاهزة قبل 15 دقيقة، أضيفي لب الباذنجان المفروم.
- بعد ذلك، نملأ القوارب بالصلصة، ونرش الجبن المبشور فوقها، ونضع القوارب على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً لمدة نصف ساعة. يوصى بالتحقق من جاهزية الطبق من وقت لآخر، خاصة إذا كان لديك فرن تقليدي، بدون منظم درجة الحرارة ومؤقت.
في الخريف، يصبح اختيار الخضروات والفواكه والتوت على الرفوف الأوكرانية أكثر محدودية، ولكن لا يزال هناك شيء لتنويع نظامك الغذائي. على سبيل المثال، لا يزال بإمكانك العثور عليها على الرفوف، والتي تختلف بشكل كبير في الشكل واللون.
الباذنجان هو الأكثر شيوعًا في أوكرانيا شكل ممدودوالأرجواني الداكن في اللون، ولكن شكلها يمكن أن يختلف من بيضاوي إلى مستطيل، واللون من الأبيض إلى الأرجواني الداكن.
الباذنجان: خصائص مفيدة
تحتوي 100 جرام من الباذنجان على 25 سعرة حرارية فقط، ولذلك يجمع خبراء التغذية على فوائده وإدراجه في النظام الغذائي، خاصة في فترة فقدان الوزن. نظرًا لكون الباذنجان لذيذًا ومنخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم، فهو مدرج في القائمة الأنظمة الغذائية العلاجيةوالوجبات الغذائية لفقدان الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي التوت كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية عملية عاديةالقلب، على سبيل المثال البوتاسيوم والفيتامينات PP والمجموعة B وC والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد. كما وجد العلماء خلال البحث أن الباذنجان مفيد أيضًا للوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى في الجسم.
وفي الوقت نفسه، لاحظ العلماء أن فيتامين C الموجود في التوت يساعد الجسم على الوقاية نزلات البرد، والفيتامينات C لها تأثير مفيد على الجهاز العصبيشخص.
الباذنجان : ضرر
ومع ذلك، على الرغم من كل مزايا التوت، إلا أن له أيضًا عيوبه. على سبيل المثال، الباذنجان المفرط النضج يمكن أن يسبب ضررا للجسم - مثل هذه الفاكهة تحتوي على مادة السولانين السامة، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
كما لا ينصح الأطباء الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي (القرحة، التهاب المعدة، اضطرابات الجهاز الهضمي) بإدراج الباذنجان في نظامهم الغذائي، وكذلك مرضى السكري والذين يخضعون للعلاج بالأنسولين. النقطة هي أن الاستخدام الأخيرهذا التوت يمكن أن يسبب نقص السكر في الدم.
أعراض هذا التسمم:
- مغص
- ضيق التنفس
- القيء
- إسهال
- غثيان
- ارتباك
- التشنجات.
كيفية اختيار الباذنجان
لمنع الفواكه من إيذاء الجسم، يجب عليك اختيار الباذنجان بمسؤولية. وهكذا، يتم الإشارة إلى النضج المفرط للثمرة من خلال ساق قديم المظهر وعدد كبير من البذور.
ينصح الخبراء بإعطاء الأفضلية عند اختيار الفواكه الأصغر سنا، مستطيلة الشكل ذات سطح لامع ومرن بدون بقع.
بالمناسبة، لا يعتبر الباذنجان أقل لذيذ أبيض. وفي الوقت نفسه، يلاحظ العلماء أن هذه الفاكهة أكثر أمانا - فهي تحتوي على مادة السولانين الأقل خطورة.
|
كيفية إزالة المرارة من الباذنجان
هناك العديد نصائح بسيطةمما يساعد ربات البيوت على تخليص الباذنجان من المرارة. للقيام بذلك، قطع الفواكه يجب أن تكون غارقة في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
وبالمناسبة فإن الباذنجان من الأطعمة القابلة للتلف، ولذلك يجب طهيه مباشرة بعد الشراء. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى حفظ الباذنجان لوقت لاحق، فيجب عليك تخزينه في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
يمكنك تجميد الباذنجان بعدة طرق مع الحفاظ على خصائصه المفيدة. تحتاج أولاً إلى معرفة مدى مرارة الباذنجان - تعتمد طريقة التجميد على ذلك. يمكن تجميد الفواكه الكبيرة والكثيفة والصغيرة دون معالجة مسبقة ومع وجود القشرة، ولكن بالنسبة للتوت الأكثر مرارة، يوصى بإزالة القشرة أولاً وغليها.
