في بلدنا، يُسمح بتناول لحوم الأيائل، واليحمور، والرنة البرية، والغزلان السيكا، والغزلان الأحمر (الغزلان، والابيتي، وما إلى ذلك)، والغزلان المسك، والسايغا، والشامواه، والوعل، والأغنام البرية، والخنازير البرية، والدب. ، الغرير، الأرنب، القندس، لعبة الطيور. من بين الطرائد ذات الريش، الأهم هو رتبة Gallinaceae (عائلة الطيهوج والدراج)، والتي تسمى تقليديًا لعبة المرتفعات وتوحد أكثر من 20 نوعًا. وتشمل هذه الطيهوج الأسود، طيهوج البندق، طيهوج الخشب، الحجل (أبيض، رمادي، تندرا، حجري، أو شوكار).

كا، الملتحي)، الدراج، السمان، الحبارى الصغير وبعض الآخرين. من الطيور المائية المستخدمة في صناعة الصيد، تتكون الحصة الأكبر من البط البري الشائع، والحمام، والمجرفة، البط البري البط البري، البط الرمادي، البط الغطس، والإوز البري. يحتل الرعاة (طائر الماء، وكركر الذرة)، والخواض (طائر الخشب، والقنص، والقنص الكبير)، والغلموت (الغلموت)، والحمام وبعض العائلات الأخرى مكانًا بارزًا في صيد الهواة.

منهجية ومميزات فحص ما بعد التقطيع لجثث وأعضاء الحيوانات البرية، اللعبة العادلة

من المستحيل إجراء فحص ما قبل الوفاة لحيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد في البرية، وبالتالي فإن هذا الرابط المهم يقع خارج مجمع الفحص التشخيصي البيطري. يمكن أن تكون معرفة الحالة الوبائية للمنطقة بمثابة بعض التعويض. تعتبر المراقبة المنهجية للحيوانات البرية والمسح الأولي للصيادين ذات أهمية معينة. وفي هذا الصدد، فإن الطريقة الرئيسية لتقييم الجودة والحالة البيطرية والصحية للحوم (الذبائح والجثث) وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد هي التفتيش بعد الوفاة.

يلتزم صاحب اللحوم (الذبائح، الذبائح) عند تسليمها للفحص البيطري، بتقديم شهادة بيطرية أو شهادة سلامة المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والداجنة، والتي يجب أن تشير إلى زمان ومكان التسليم. إنتاج نتائج الفحص البيطري. أثناء التصوير المرخص، يتم تقديم الترخيص أيضًا.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات أو في المزارع التجارية ومزارع الصيد، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الأفراد الصيادين - في مختبرات الفحص البيطري في الأسواق والمحطات البيطرية لمكافحة أمراض الحيوان.

يتم إجراء الفحص البيطري على جثث الحيوانات البرية بعد تضميدها (سلخها وإزالة أعضائها الداخلية). يمكن تسليم جثث الحيوانات الكبيرة للفحص مقطعة إلى أجزاء (أنصاف ذبائح، أرباع)، مبردة أو مبردة أو مجمدة. يقوم المالكون بتسليم طيور الصيد لفحص ريشها وإتلافها.

اللعبة اشتعلت وقت دافئفي السنة، يجب أن يتم التخلص منها في موعد لا يتجاوز ساعتين من لحظة إطلاق النار، وفي الطقس البارد - في موعد لا يتجاوز 10 ساعات، يُسمح بتقديم لعبة Upland المجمدة في الشتاء أثناء الحصاد للفحص البيطري في شكل غير مكتمل.

تعتمد منهجية وتقنية فحص الذبائح (الجثث) وأعضاء الثدييات البرية وطيور الطرائد بعد الوفاة على القواعد الحالية لفحص منتجات ذبح حيوانات المزرعة. وبالتالي، فإن التفتيش بعد الوفاة على جثث وأعضاء الأيائل والغزلان والسايغا والأغنام البرية وغيرها من الحيوانات ذات الأصابع لا يختلف عن فحص منتجات الذبح الكبيرة والصغيرة الماشيةوجثث الأرانب البرية - من الأرانب المنزلية.

جثث الخنازير البريةيتم فحص الدببة والغرير بنفس طريقة فحص جثث الخنازير مع الاختبار الإلزامي لداء الشعرينات، ويتم فحص جثث طيور الطرائد مثل الدواجن. ومع ذلك، أثناء فحص ما بعد الوفاة والتقييم الصحي، من الضروري مراعاة الخصائص المورفولوجية والبيولوجية للحوم من الحيوانات والطيور البرية، وكذلك طرق استخراجها.

خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية.اعتمادًا على نوع الحيوانات البرية، تختلف لحومها في الخصائص الحسية والمورفولوجية والشكلية التركيب الكيميائيوالذوق والصفات الطهي. تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض، في منطقة أسفل الظهر، بالقرب من الكلى، وفقط في حالات السمنة العالية - في أجزاء أخرى من الجسم. بعض الحيوانات لديها القليل منه (الأيائل والأرنب)، وتصنف هذه اللحوم على أنها خالية من الدهون، والبعض الآخر لديه رواسب كبيرة (الدب، الرنة، الخنازير البرية). تعتبر الرواسب بين حزم العضلات والعضلات نادرة جدًا، وبالتالي، في المقطع العرضي، تكون العضلات موحدة اللون ولا يوجد رخامي في اللحم.

معظم الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ مباشرة. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات، يصبح لونه داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي من السطح، يأخذ لونًا مزرقًا أو أزرق بنفسجي.

لحم موسأحمر غامق، عضلي علىفي القسم، ليفي خشن، موحد اللون، مغطى بلفافة كثيفة ومتطورة، بدون طبقات من الدهون. توجد رواسب دهنية على شكل مناطق صغيرة في عظم القص وأسفل الظهر وفي تجويف الحوض.

لحم الرنةأحمر شاحب أو أحمر شديد مع لون مزرق. تكون الألياف العضلية رقيقة وطرية ودقيقة الحبيبات عند قطعها. طبقات الدهونبين ألياف العضلات نادرا ما تكون موجودة. الأنسجة الدهنية أبيض، اتساق كثيف.

لحم سايجالونه أحمر ساطع، وسرعان ما يغمق في الهواء. العضلات عبارة عن ألياف كبيرة، بدون طبقات من الدهون. في جثث سايغاس

هناك رواسب صغيرة من الدهون. يعتمد لون اللحم ودرجة النزيف على طريقة حصاد السايغا.

لحم الدبأحمر غامق مع لون أزرق بنفسجي غني بالنسيج الضام العضلي. عادة ما تترسب طبقة سميكة من الدهون على سطح جثة الدب تصل كميتها بحلول الخريف إلى 30-35 كجم.

لحم الغريرلونها وردي شاحب، مع رائحة مميزة ومحددة، والعضلات ليفية بشكل ناعم، والنسيج الضام بين العضلات فضفاض ولطيف. يتم ترسب الكثير من الدهون بين ألياف العضلات، مما يعطي لحم الغرير "رخامي".

لحم نوتريا.العضلات ليفية بشكل ناعم، وغالبًا ما تحتوي على رواسب دهنية، مما يمنح اللحم طراوة ورائحة وطعمًا لطيفًا. لون اللحم أغمق بكثير من لون الأرنب.

لحم الخنزير البريأحمر فاتح، وأحيانًا أحمر غامق، وصلب، وكثيف الاتساق. عضلات الذكور البالغين (الخنزير، الساطور) ليفية بشكل خشن، مع رائحة وطعم كريهين لاذعين. تمتلك الحيوانات الصغيرة التي يصل عمرها إلى عام واحد عضلات ذات ألياف دقيقة، ولحومها طرية ولذيذة ورائحة. تترسب الدهون بشكل رئيسي تحت الجلد (الدهون)، في منطقة الكلى.

لحوم الأغنام والماعز البرية(الجراميق، الموفلون، الأرجالي، إلخ.) أحمر داكن، ناعم الحبيبات، ناعم الألياف، كثير العصارة أو قاسٍ (حسب العمر). الأنسجة الدهنيةتترسب بين ألياف العضلات في طبقة رقيقة جدا.

لحم اليحمورأحمر داكن اللون، رطب، كثير العصير، رقيق، العضلات مغطاة بلفافة بيضاء رفيعة وكثيفة، دقيقة الحبيبات، متجانسة عند القطع، مع نسيج ضام فضفاض متخلف. الأنسجة الدهنية بيضاء مع صبغة رمادية، في الحيوانات التي تتغذى بشكل جيد، فهي موجودة في شكل رواسب في الخناق، أسفل الظهر، والكلى.

لحمةالياك لديه الكثير النسيج الضام، خشن، أليافه خشنة، بدون طبقات دهنية، لونه أحمر غامق. بعد الطهي يصبح جافًا وصعبًا.

لحم الأرنبأحمر داكن اللون مع مسحة مزرقة، اتساق صلب نسبيا، جاف، كثيف. الأرانب الصغيرة لديها لحم طري يشبه لحم الأرانب. وعادة ما تترسب الدهون البيضاء في منطقة الكلى.

أثناء فحص ما بعد الوفاة، من الضروري مراعاة الميزات المرتبطة بطريقة الحصول على الحيوانات البرية وطيور الطرائد. وفي ظل طرق الحصاد الحالية، عادة ما تكون الذبائح (الذبائح) ضعيفة النزيف. هذه الدرجة من النزيف اللون الداكنو رطوبة عاليةاللحوم لا توفر أسبابا لذلك

الرفض، ولكن من الضروري استبعاد الموت الطبيعي للحيوان أو موته نتيجة طرق الصيد المحرمة (استعمال الفخاخ، المواد السامة، الشقوق الطويلة، الخ.)* في هذه الحالات يكون اللحم غير صالح للاستهلاك البشري .

العلامات الخارجية للحوم الجثث*.عند الفحص، إذا كان الحيوان في حالة كفارية قبل الموت، تكون القرنية غائمة أو غائمة. بعد إزالة الجلد، ينشأ تراكم للدم في أوعية الأنسجة تحت الجلد، والتي عند قطع الأوعية تتدفق منها على شكل جلطات أو بشكل غير متخثر. يؤدي قلة النزيف إلى الأنسجة العضليةللحيوان لون غامق مع لون أرجواني أو مزرق واضح. تمتلئ الأعضاء الداخلية بالدم، وعندما يتم قطعها يظهر الدم المتبقي على نصل السكين ويظهر الدم في مناطق القطع. يتم التعبير بشكل جيد عن تدفق الدم إلى الأوعية الموجودة تحت الأغطية المصلية (تحت الصفاق والجنب)، خاصة في نصف الجسم الذي يرقد عليه الحيوان. الأغلبية المطلقة العقد الليمفاويةالذبيحة والأعضاء الداخلية لها لون أرجواني وردي أو وردي أو أحمر غامق مع لون مزرق. يحدث هذا نتيجة لحقيقة أن الدم المتراكم في الأوعية الصغيرة في العقدة الليمفاوية يخترق جدران الأوعية الدموية في الجيوب الأنفية ويصبغ أنسجة العقدة الليمفاوية فيها لون القرنفل، ويؤدي التأخير في عمليات الأكسدة إلى تراكم ثاني أكسيد الكربون، مما يسبب تلطيخ الأنسجة المزروع (الأزرق).

في الطيور التي تم اصطيادها ورؤوسها في حبل المشنقة، يتشكل التورم والنزيف في موقع الحلقة المشدودة؛ في الأرانب البرية، في الأماكن المغطاة به، يكون الشعر أشعثًا، ويحدث نزيف في الأنسجة تحت الجلد. الحيوانات الأكبر حجمًا التي يتم صيدها ورؤوسها في حبل المشنقة تعاني من تورم شديد في الرأس.

عند الوقوع في كمين أو استخدام مواد سامة، لا يحدث نزيف الأنسجة على الإطلاق، وتكون الذبيحة (الذبيحة) في هذه الحالات جميع العلامات المميزة للجثة. لذلك، عند فحص جثث الحيوانات التي تم الحصول عليها باستخدام الفخاخ أو المواد السامة، يلاحظ امتلاء جميع الأعضاء الداخلية والعضلات الهيكلية بالدم. عند الاستلقاء لفترة طويلة، تتشكل الأقانيم الأنسجة تحت الجلدعلى الغشاء المصلي والأعضاء الداخلية. عادة ما تكون هذه المناطق ذات لون أزرق محمر ويتم تحديدها على الجانب الذي كانت الذبيحة مستلقية عليه لفترة طويلة. يتم، كقاعدة عامة، ذبح جثث الحيوانات البرية التي يتم الحصول عليها بطرق الصيد المحظورة، في وقت غير مناسب، وتأخير السلخ ونزع الأحشاء. التغيرات المرضيةذات صلة بعملية الصيد (جروح خطيرة نتيجة إطلاق نار،

كسور العظام المتعددة، والكدمات، والوذمة الرئوية في الحيوانات المدفوعة، وما إلى ذلك).

تحديد جودة قطع الذبائح ورائحة اللحوم له أهمية كبيرة. في الذبائح التي تأخر فيها استخراج الأعضاء الداخلية، وكذلك في حالات تلف الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار، يكتسب اللحم رائحة محتويات الجهاز الهضمي. في هذه الحالات، يتم إجراء اختبار الطبخ.

كما أن هناك حالات محاكاة للصيد، حيث تحدث إصابة الذبيحة برصاصة بعد موت الحيوان. لذلك، أثناء الفحص البيطري لجثث (جثث) الحيوانات والطرائد في موقع الشراء (نقاط التركيز) وفي مختبرات الفحص البيطري والأسواق، تبرز الحاجة إلى التمييز بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.

الاختلافات بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.يمكن أن تختلف جروح الطلقات النارية من حيث الحجم وعمق اختراق العوامل المسببة لها. وهي تعتمد على حجم السلاح الناري وتصميمه وعياره، والرصاصة نفسها، وشكلها وطولها، وكذلك المسافة التي أطلقت منها الرصاصة. هذا ينطبق بشكل خاص على الجروح الناجمة عن الكريات. عند إطلاقها من مسافة قريبة جدًا، تسقط الكريات في كومة وتسبب نفس الضرر الذي يحدثه الرصاص تقريبًا. عند إطلاق النار من مسافة طويلة، بسبب تشتت اللقطة، يتم اكتشاف عدد كبير من الثقوب الصغيرة، الموجودة على مسافات مختلفة عن بعضها البعض. تحتوي هذه الجروح على تلف في الأنسجة حول محيط قناة الجرح، وهو ما يجب مراعاته أثناء الفحص البيطري والصحي.

تختلف الجروح أثناء الحياة عن إصابات ما بعد الوفاة في المقام الأول بوجود بقايا نزيف خارجي أو داخلي (V. A. Makarov, N. V. Odinets, 1981; V. P. Frolov, 1991). النزيف الخارجي الغزير هو مؤشر على وجود جروح ناجمة عن طلقات نارية أثناء الحياة. يكون محيط الجرح في مثل هذه الحالات مغطى بالدم المتخثر، وتكون جلطات الدم كثيفة وتلتصق بإحكام بالشعر والأنسجة المحيطة بالجرح. يتطور رد فعل التهابي حول الجرح على شكل احمرار وتورم في الحواف. تتضاءل حواف الجرح في هذه الحالات بسبب انقباض الأنسجة الحية. في الظروف العادية، خارج منطقة الإصابة بطلق ناري، تحتوي الغدد الليمفاوية على كمية قليلة جدًا من الدم ولها لون وبنية طبيعية. عندما يصاب حيوان بطلق ناري في منطقة الإصابة، تصبح الغدد الليمفاوية الإقليمية حمراء ومنتفخة. قد تشمل العلامات الإضافية لبقاء جرح طلق ناري في منطقة الرأس والرقبة شفط الدم إلى الرئتين أو وجوده في المعدة أو المعدة.

جروح ما بعد الوفاة، كقاعدة عامة، لا تنزف. في الجروح المميتة، تكون الحواف شاحبة وغير دموية ومتباعدة قليلاً. لا يوجد احمرار في الغدد الليمفاوية الإقليمية ولا تتضخم. شنحن. لا يوجد نزيف في الأنسجة تحت الجلد. عادة ما يكون للجروح الناجمة عن طلقات نارية في الفترة الكفارية نزيف فقط في مواقع الإصابة (رصاصة، طلقة). وتتكون على الجلد، والأنسجة تحت الجلد والعضلات، ولكنها صغيرة الحجم وتتوضع فقط في مكان إصابة الأنسجة، دون أن تنتشر على شكل ارتشاح إلى جوانب الإصابة.

ميزات الأنواع وخصائص لحوم الطرائد

من أجل تحديد نوع اللحوم، يجب تقديم جثث طيور الصيد للفحص البيطري في ريشها. تتميز بعض أنواع طيور الطرائد ولحومها بالعلامات والمؤشرات الخارجية التالية (L. I. Usti* | menko, 1989).

طيهوج البندق هو طائر صغير من عائلة طيهوج يبلغ متوسط ​​وزنه حوالي 400 جرام ويتم التعبير عن التشوه الجنسي بشكل ضعيف. النغمة العامة للأوبرا هي 1 | لون الإناث والذكور رمادي مع وجود خطوط سوداء وعرضية في الجزء العلوي من الجسم. المنقار أسود رمادي. ساكن غابة نموذجي.

لحم طيوج البندق طري جدًا وله رائحة وطعم محدد.< сом. Жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань бледно-розового или розового цвета, тонковолокнистая, без види­мых прослоек соединительной ткани.

الطيهوج الأسود هو بحجم دجاجة منزلية ويزن 1.0-1.5 كجم. اللون العام للريش عند الذكور أزرق أو أخضر يقذف،بشكل عام، يكون لونه أسود عند الصغار، وعند الإناث يكون محمرًا مع خطوط فلفلية سوداء بنية. المنقار أسود. يتم ريش الطرسوس حتى الأصابع. | موزعة في مناطق الغابات والغابات والسهوب.

الجثث لديها عضلات متطورة. توجد الدهون تحت الجلد co-1 في منطقة الذيل وقاعدة الرقبة والصدر. في الخريف | جثث الطيهوج الأسود دهنية، ولا تحتوي جثث الربيع والشتاء على أي دهون.

لحم الطيهوج الأسود لونه أحمر أو أحمر غامق. على مقطع عرضي من عضلات منطقة الصدر، يمكن رؤية عضلتين محددتين بشكل حاد؟ طبقة اللون J - خارجية حمراء داكنة وسميكة وداخلية - أقل ضخامة مع لون وردي شاحب. تتكون العضلات من ألياف سميكة إلى حد ما مع اتصالات عضلية ضعيفة التطور* | نسيج الجسم. يتم التعبير بشكل جيد عن طعم ورائحة اللحوم والمرق.

طائر الكابركايلي هو طائر غابي وهو الأكبر في رتبة غاليناسيا." يبلغ وزن جثث الذكور حوالي 4 كجم والإناث 2 كجم. لون الريش عند الذكور رمادي-رمادي، وعند الإناث بني. (

يكون لحم ذكور الكابركايلي أحمر داكنًا وداكنًا وليفيًا خشنًا، في حين أن لحم الإناث وصغار الكابركايلي أكثر طراوة ومتوسطة الألياف. الطعم والرائحة ممتعة ومحددة.

الحجل الأبيض أكبر إلى حد ما من الحمام المنزلي، ويزن في المتوسط ​​550-650 جرام. لون الريش في الشتاء أبيض نقي وريش الذيل فقط أسود. في الربيع والصيف والخريف - تتنوع مع غلبة درجات اللون الأحمر. الرسغ وأصابع القدم مغطاة بالريش بكثافة. يتم توزيع الحجل الأبيض من دول البلطيق إلى كامتشاتكا.

لحم الحجل أحمر داكن اللون، وقوامه رقيق، وأليافه ناعمة. رواسب الدهون ضعيفة التطور. الطعم والرائحة محددان*,* للعبة. "

الحجل الرمادي - لون الريش رمادي، منقار بني، ذيل قصير، وزنه حوالي 400 جرام، يعيش بشكل رئيسي في مناطق السهوب والغابات.

الحجل الحجري (تشوكار) - يبلغ وزن جثة الذكور حوالي 600 جرام والإناث - 450. النغمة العامة للريش مغرة ذات لون وردي. موزعة في المناطق الجبلية في منطقة القوقاز وآسيا الوسطى وشرق كازاخستان وإقليم ألتاي.

الحجل الملتحي - بواسطة مظهرولا يختلف الحجم ونمط الحياة تقريبًا عن اللون الرمادي، ولكنه شائع في المناطق الجنوبية من سيبيريا وقيرغيزستان وشرق كازاخستان وأوزبكستان.

لحم الحجل الرمادي والحجري والملتحي لونه وردي اللون، ليفي ناعم، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام. اللحم طري للغاية وله طعم باهت.

الدراج - يبلغ متوسط ​​وزنه 1.0^-1.5 كجم. لون ريش الأنثى بني طيني، والذكر مشرق ومتنوع بلمعان معدني، والرأس والرقبة أخضر داكن أو أزرق. توجد في المناطق الجنوبية من الجزء الأوروبي وكازاخستان وآسيا الوسطى ومنطقة أمور وبريموري. لحم الدراج ذو لون وردي شاحب وله قوام دقيق. ينتمي إلى نوع المنتجات الغذائية الأكثر قيمة.

طائر السمان هو أصغر الطيور من رتبة Gallinaceae. وزن الذبيحة حوالي 100 جرام. لون الريش عند الذكور والإناث متشابه. في الجزء العلوي من الجسم يكون لونه بني مصفر مع خطوط عرضية داكنة والبطن أبيض. طائر السمان هو الطائر المهاجر الوحيد من رتبة Gallinaceae. وزعت في كل مكان.

Woodcock عبارة عن طائر رمل كبير إلى حد ما يزن 270-300 جرامًا وأطرافه قصيرة ومنقار طويل قوي. الجزء العلوي من الجسم بني صدئ، والبطن أبيض مغرة مع خطوط عرضية بنية. وزعت في منطقة الغابات.

لحم السمان وطائر الخشب طري وعصير إلى حد ما ولونه وردي شاحب أو أحمر وردي اللون ويحتوي على رواسب دهنية كبيرة.

لحم البط والإوز البري أحمر داكن اللون، وتتوزع رواسب الدهون المعتدلة بالتساوي تحت الجلد في جميع أنحاء الذبيحة. لحم الطيور التي تتغذى جيدًا يكون طريًا، بدون طبقات مرئية من النسيج الضام، وممتع المذاق، وذو رائحة كريهة.

الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البريةولعبة عادلة للأمراض

الحيوانات البرية وطيور الطرائد معرضة لنفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة والدواجن. أثناء فحص ما بعد الوفاة، تظهر هذه الحيوانات في كثير من الأحيان تغيرات مرضية مميزة للمسار المزمن للمرض. على ما يبدو الحيوانات البرية وطيور اللعبة دورة حادةالأمراض إما أن تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.

تعاني الأيائل والرنة البرية وغيرها من ذوات الحوافر من داء البروسيلات والجمرة النفاخية والجمرة الخبيثة ومرض الحمى القلاعية ونظير السل (X. S. Goreglyad. 1971؛ V. A. Zabrodin et al.، 1980، إلخ).

من بين الحيوانات البرية وطيور الطرائد التي تعيش في البرية، غالبًا ما يتم تشخيص مرض السل في الغزلان والغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. غالبًا ما يوجد السل الكاذب في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام. نخر البكتيريا - في الغزلان والأيائل والظباء والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان.

جميع أنواع الحيوانات البرية، وخاصة الحيوانات الصغيرة، يمكن أن تعاني من داء الباستريلا وداء السلمونيلات. تتأثر الحيوانات آكلة اللحوم والنهمة بمرض دودة الخنزير، وبالتالي فإن لحومها تخضع لمرض دودة الخنزير الإلزامي. المجترات البرية والخنازير البرية معرضة للإصابة بداء الكيسات المذنبة، وقد تم الإبلاغ عن داء الكيسات المذنبة الطرندالية والمتنية في الرنة البرية. تعاني جميع الحيوانات البرية من داء المشوكات، وداء المتورقات، وداء الديدان الطفيلية المعوية، وهو ما يميز الحيوانات الأليفة.

لوحظت أمراض مثل التهاب الأمعاء المعدية والجدري والدفتيريا بين الدراج والحمام والحجل. تم وصف حالات داء السلمونيلات (نظيرة التيفية) في البط.

في الطيور، سواء الطيور المائية أو البرية، غالبًا ما يتم اكتشاف الإصابة بالأمعاء، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.

يمكن العثور على الساركوسيستوسيس في لحوم ذوات الحوافر والبط البري. في البط، غالبًا ما تتوضع الأكياس اللحمية في العضلات الصدرية وتكون على شكل حبوب الجاودار، بطول 3 مم وعرض يصل إلى 1 مم.

من بين الأمراض التي تسببها الديدان الخيطية، غالبًا ما يتم تسجيل داء دافين وداء الرايتين في طيور فصيلة الطيهوج، وتلك التي تسببها الديدان الخيطية هي داء الأسكاريديا.

التقييم البيطري والصحي للحوموالأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد أثناء أمراض مختلفةلا تختلف المسببات المعدية والغازية عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.

وبالتالي، عند تحديد الأمراض المعدية والغازية وغير المعدية التقييم الصحييتم تنفيذ اللحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس طريقة ذبح حيوانات المزرعة والدواجن. في الوقت نفسه، إذا كانت هناك جروح واسعة النطاق ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظام متعددة، مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو تغيرات مرضية أخرى، أو إذا كانت نضارة اللحوم موضع شك، ومن المستحيل تقطيعها أو إزالتها الأجزاء المصابة، ويجب التخلص من الذبيحة أو تحديد إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في غياب السالمونيلا وغيرها البكتيريا المسببة للأمراضيتم إطلاق هذه الذبائح دون قيود أو بعد الغليان، حسب حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية الاستخدام السريع أو البيع.

يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد الحالات التالية: في حالة الإرهاق (ضمور، احتقان العضلات، تورم الغدد الليمفاوية، وذمة جيلاتينية في مناطق ترسب الدهون)؛ تلطيخ جميع أنسجة الذبيحة باللون الأصفر الذي لا يختفي خلال يومين، وجود طعم مرير ورائحة برازية (اختبار الطبخ)؛ وجود في اللحم رائحة السمك والبول والدواء وغيرها من الروائح التي لا تتميز بها اللحوم والتي لا تختفي عند اختبارها بالطبخ.

تحديد درجة نضارة لحوم الحيوانات البرية و

من المفترض أن يُمنع الصيادون الروس قريبًا من تقطيع جثث الخنازير البرية والأيائل وغيرها من الجوائز التي ليست في ظروف مصممة خصيصًا لهذا الغرض. سيتعين عليهم معالجة الحيوانات والطيور في نقاط التفتيش البيطرية الخاصة، حيث طورت وزارة الزراعة مسودة قواعد بيطرية وصحية جديدة لمعالجة وتقطيع الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها. هل مبادرة وزارة الزراعة مجدية، هل من الواقعي الالتزام بالقواعد الجديدة، هل يريد الصيادون مثل هذه الابتكارات؟

قواعد بيطرية وصحية جديدة لتجهيز وتقطيع الحيوانات البرية

على النحو التالي من نص الوثيقة، سيتم بناء مباني مجهزة خصيصا لنقاط التوقف للصيادين على أراضي مزارع الصيد. هناك فقط سيكون من الممكن معالجة الجثث الطازجة لاستخدامها مرة أخرى. علاوة على ذلك، سيتم توسيع هذا المطلب ليشمل أولئك الذين يعتبر الصيد عملاً تجاريًا لهم، والصيادين الرياضيين، وكذلك الهواة.

وسيتم تجهيز المحطات بالمعدات اللازمة: السكاكين والفؤوس، بالإضافة إلى طاولات القطع وحاويات المياه. بالمناسبة، يجب أن يتم تشغيل المياه وتزويدها فقط من مصدر مركزي لإمدادات المياه. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج المباني إلى أن تكون مجهزة الغلايات و المواد الكيميائية المنزليةلتنظيف الغرفة.

سيتعين على الصياد إحضار الجثة بدقة خلال ساعتين بعد إطلاق النار. علاوة على ذلك، يجب تسليم كل من الطرائد الصغيرة والدببة المقتولة إلى صلب الموضوع بالكامل.

هذه هي الطريقة الوحيدة، وفقًا لمسؤولي الإدارة، التي يمكن من خلالها حماية مستهلكي الألعاب من العدوى.

رأي

ويرى البعض أن مبادرة وزارة الزراعة غير عملية. A. Lisitsyn: "من المستحيل جسديًا تسليم الجثة إلى النقطة بعد ساعتين من إطلاق النار. يمكن لمنطقة صيد واحدة أن تشغل 20 ألف هكتار، وللوصول إلى طريق عادي سيتعين عليك القيادة لمسافة 150 كيلومترًا على الأقل عبر الغابة العميقة. حسنًا، يستغرق الأمر يومًا، أو حتى ثلاثة، للوصول إلى أقرب منطقة مأهولة بالسكان حيث يمكن بناء نقطة توقف على مركبة صالحة لجميع التضاريس. وبطبيعة الحال، يمكنك استئجار طائرة هليكوبتر. لكن ساعة استئجار طائرة Mi-8 تكلف 200 ألف روبل. ونتيجة لذلك، فإن مثل هذا الأمر سوف يستلزم موجة من الصيد غير المشروع الاحتجاجي. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر أن تقع مسؤولية بناء النقاط على عاتق مزارع الصيد نفسها. كما أنه من غير المجدي والمكلف تعيين طبيب بيطري في كل نقطة. يجب على كل صياد يحترم نفسه، قبل أن يأكل الطرائد، أن يقدمها للفحص.

مرجع:

إذا قرأت بعناية فصل التقييم البيطري والصحي لمنتجات ذبح الحيوانات البرية من كتاب الفحص البيطري والصحي مع أساسيات التكنولوجيا وتوحيد المنتجات الحيوانية (Vorovkov M.F.، Frolov V.P.، Serko S.A.، 2007)، فيمكنك العثور على نقاط تقاطعاً مع مشروع وزارة الزراعة :

التقييم البيطري والصحي لمنتجات ذبح الحيوانات البرية

للحصول على منتجات صيد صحية، تم تجهيز مزارع الصيد بنقاط (مواقع) لتقطيع الجثث. يتم تحديد اختيار الموقع لبناء نقطة (موقع) لتقطيع جثث ذوات الحوافر البرية من قبل لجنة تضم ممثلين عن الإشراف البيطري والصحي التابع للدولة.

يجب أن يكون لمنطقة نقطة تقطيع جثث الحيوانات البرية منحدر لتصريف المياه الصناعية ومياه الأمطار نحو مرافق المعالجة، ويجب تنظيفها وتطهيرها.

يجب أن تمتثل محطة تقطيع الذبيحة للقواعد البيطرية والصحية وتتكون من موقع لاستقبال الذبائح وأماكن لسلخ وتقطيع الذبائح وتخزين اللحوم والمنتجات الغذائية الثانوية وتمليح الجلود وتخزينها ومرافق للتخلص من النفايات. المنتج يقدم ساخنًا و الماء الباردغرض الشرب. يجب أن تكون جدران وأسقف المبنى ناعمة وخالية من الشقوق ويمكن الوصول إليها للتنظيف والتطهير. يجب أن تكون الأرضيات والمزاريب مقاومة للماء ومنحدرة للسماح بتصريف المياه بعيدًا.

ويتم التطهير القسري وغسل وتطهير المعدات والمخزون حسب توجيهات الإشراف البيطري. يتم التطهير الوقائي لمباني ومعدات الإنتاج قبل بدء الصيد وبعد اكتماله.

يتم تسليم جثث الحيوانات التي تم إطلاق النار عليها إلى هذه النقاط في موعد لا يتجاوز ساعتين من لحظة إطلاق النار. إذا كان من المستحيل تسليم جثث الحيوانات إلى محطة التقطيع، يتم إجراء إزالة الأعضاء الداخلية والتقطيع في موقع التصوير. لا يختلف قطع جثث الحيوانات التي يتم اصطيادها بشكل كبير عن قطع جثث الحيوانات الزراعية المنتجة. يتم تدمير النفايات التي يتم الحصول عليها أثناء المعالجة الأولية للذبائح (الدم والأمعاء والأعضاء التناسلية وما إلى ذلك) في الموقع عن طريق حرقها أو دفنها في الأرض.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد في أماكن شرائها في نقاط (مواقع) في الحالات التي يتم فيها إطلاق النار (اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، وعندما يتم حصادها من قبل الصيادين الأفراد - بواسطة مختبرات الفحص البيطري التابعة لـ أسواق المواد الغذائية أو المختبرات البيطرية أو محطات مراقبة الأمراض الحيوانية. عند تسليم اللحوم إلى السوق يجب على صاحب اللحوم أن يقدم مع المذبوحات شهادة بيطرية (نموذج رقم 2)، وداخل المنطقة - شهادة بيطرية (نموذج رقم 4) عن البئر- تتعلق المنطقة فيما يتعلق بالأمراض المعدية للحيوانات البرية والمنزلية، وحول وقت ومكان الإنتاج ونتائج الفحص البيطري الأولي، إذا تم إجراؤه في مواقع الرماية (الالتقاط).

ويجب سلخ جثث الحيوانات البرية التي يتم تسليمها للفحص البيطري وإزالة أعضائها الداخلية. يتم تسليم الطرائد ذات الريش للتفتيش على الريش وإتلاف الأحشاء. للفحص يجب تسليم الرأس والأعضاء الداخلية (الطحال والكبد والقلب والرئتين والكليتين) مع الذبيحة (الذبيحة).

يتم تسليم جثث الغزلان الصغيرة والغزلان الحمراء والأيائل والخنازير البرية والغزلان البالغة إلى مختبر الفحص البيطري والصحي، ويتم تشريح جثث الحيوانات البالغة إلى نصف جثث أو أرباع.

تعد نتائج الفحص البيطري والصحي بعد الوفاة هي المعايير الرئيسية لتقييم جودة اللحوم.

الفحص البيطري بعد الوفاة لجثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الصيد له بعض السمات المحددة: تحديد حالة ما قبل الوفاة، التعرف على الجثة، إثبات تقليد الذبح أو موقع وطبيعة الجرح (التشطيب) إلخ. أثناء الفحص الخارجي يتم تحديد جودة القطع والجنس والعمر والسمنة وحالة الحيوان قبل الذبح، ووجود وعدد الجروح الناجمة عن طلقات نارية، وطبيعة الجرح، ووجود تغيرات مرضية (صدمات، تقرحات، الخ)، الرائحة. من المهم جدًا تحديد سبب وفاة حيوان (طائر) - الموت أو إطلاق النار أو الخنق وما إلى ذلك.

عند تقييم المنتجات الصحية الناتجة عن ذبح الحيوانات البرية وطيور الصيد، فإن العوامل الحاسمة هي الوقت والسبب وطريقة الاستخراج. لا يجوز أن تكون هناك جروح على الذبيحة إذا حدثت الوفاة من جرح في الرأس.

إذا حدث موت حيوان نتيجة إطلاق النار، يتم إطلاق لحمه للأكل دون قيود.

إذا بعد جرح بطلق ناريولم تحدث وفاة الحيوان على الفور، بل بعد ملاحقة طويلة وتشطيب، وكذلك عند إزالة الأعضاء الداخلية بعد أكثر من ساعتين من لحظة ذبح الحيوان، فإن المنتجات الغذائية الخاصة بذبح الحيوان تخضع للفحص البكتريولوجي والكيميائي. الفحص الفيزيائي الكيميائي.

إذا تم الانتهاء من الحيوان في حالة عذاب أو بعد وفاته، فإن تسلل الأنسجة حول موقع الجرح ضئيل أو غائب.

يعد تغلغل الدم في الأنسجة المحيطة بقناة الجرح أمرًا مهمًا للغاية في حالات المطاردة الطويلة للحيوان أثناء الصيد أو هروبه من المطاردين مع الموت اللاحق.

إذا لم يمت الحيوان على الفور بعد إصابته بطلق ناري، بل بعد ذلك منذ وقت طويل، ثم يمكن بيع منتجات الذبح بسرعة.

الغدد الليمفاوية في الحيوانات البرية مستديرة أو شكل بيضاوي أحجام مختلفة، السطح رمادي-أبيض. في مقطع ما، يكون الجزء المحيطي من الغدد الليمفاوية للحيوانات السليمة أغمق في اللون منه في المنتصف.

يحظر إطلاق جثث الرنة وأعضائها الداخلية المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي في الدم. عند استنفادها أو وجودها التغيرات الحثليةفي العضلات، والتغيرات المرضية في الأعضاء الداخلية، ويتم التخلص من الذبيحة ومنتجات الذبح الأخرى أو حرقها.

جثث تم الحصول عليها من الحيوانات مع العلامات السريريةأو التغيرات المرضية المميزة للتسمم المعوي، يغلي. الأعضاء والأمعاء المتضررة، وكذلك النفايات التي يتم الحصول عليها من قطع جثث الحيوانات المريضة والمشتبه فيها، معرضة للتدمير. يُحظر جمع المواد الخام الخاصة بالغدد الصماء من الحيوانات المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي.

يتم فحص جثث الأيائل، والغزلان، والخنازير البرية، واليحمور بحثًا عن داء الكيسات المذنبة؛ تخضع لحوم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات آكلة اللحوم وآكلة اللحوم لاختبارات إلزامية لداء الشعرينات.

في حالة وجود العديد من الجروح وكسور العظام، مصحوبة بنزيف أو خراجات أو غيرها من التغيرات التشريحية المرضية، مع درجة مشكوك فيها من نضارة اللحوم، عند إزالة الأمعاء بعد أكثر من ساعتين من لحظة الذبح، فإن مسألة الاستخدام المحتمل يتم تحديد منتجات الذبح بناءً على نتائج الدراسات البكتريولوجية والفيزيائية والكيميائية. في حالة عدم وجود السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق الذبيحة دون قيود، إذا كانت موجودة، فهي مسلوقة.

يتم إرسال المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من الذبائح التي يتم فيها إزالة الجهاز الهضمي بعد أكثر من ساعتين من حصاد الحيوانات البرية لمعالجتها وتحويلها إلى وجبة لحوم وعظام أو استخدامها كعلف للحيوانات.

يتم التخلص من الجثث والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:

• عند إزالة الجهاز الهضمي بعد 5 ساعات من الاستخراج؛
• في وجود روائح غير عادية للحوم.
• إذا كان من المستحيل تنظيف وإزالة الأجزاء الكبيرة المتضررة من الذبيحة؛
• مع الإرهاق (احتقان الدم وضمور العضلات والارتشاح الجيلاتيني والتغيرات التصنعية في العضلات) ؛
• إذا كانت هناك علامات التحلل المتعفن.
• عند اكتشاف الغرقى والمختنقين والمجمدين، بما في ذلك أولئك الذين تظهر عليهم علامات الإصابة؛
• مع تلطيخ يرقاني للذبيحة لا يختفي خلال يومين ؛
• في وجود وذمة رئوية في الحيوانات مدفوعة.
• في جروح متعددةوكسور العظام والكدمات والكدمات، حيث يتجاوز تجريد الأنسجة 20% من مساحة الحيوان.
• كما تخضع جثث الحيوانات الجريحة للتخلص منها.

اللحوم التي يتم الحصول عليها من الجثث تنزف بشكل سيئ، والأوعية الصغيرة في الأنسجة تحت الجلد مليئة بالدم، ولون الأنسجة العضلية أغمق، وهناك وذمة.

تعاني الحيوانات البرية من نفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة. غالبًا ما يتم ملاحظة التغيرات المرضية المميزة للمسار المزمن للمرض في لعبة اللقطة، حيث أن الحيوانات ذات المسار الحاد للعملية المرضية إما تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.

من الحيوانات البرية التي تعيش في حرية، مرض الدرنيتم تشخيصه في كثير من الأحيان في اليحمور والغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. السل الكاذبغالبًا ما توجد في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام نخر- في الغزلان والأيائل والظباء والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان. يمكن أن تصاب الحيوانات البرية بجميع أنواعها بالمرض داء البسترة. الأمراض التي لوحظت بين الدراج والحمام والحجل التهاب الأمعاء المعدية والتهاب الجدري والخناق. الحالات الموصوفة داء السلمونيلاتالبط جميع الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم معرضة للإصابة مرض دودة الخنزيروالمجترات البرية والخنازير البرية - داء الكيسات المذنبة. تحدث داء المشوكات وداء المتورقات وداء الديدان الطفيلية المعوية في الحيوانات البرية.

ش الطيور البريةفي الأمراض المعدية، يتأثر الكبد والطحال في المقام الأول، وفي حالة الغزوات، يتأثر الجهاز الهضمي.

لا يختلف التقييم البيطري والصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الطرائد لمختلف الأمراض المعدية والمسببات الغازية عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح الحيوانات المحلية.

عند إجراء التقييم الحسي، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحوم العديد من الحيوانات البرية لها رائحة محددة تختلف عن رائحة لحوم الحيوانات الأليفة.

من السهل إرسال عملك الجيد إلى قاعدة المعرفة. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

تم النشر على http://www.allbest.ru/

وزارة الزراعة في الاتحاد الروسي

سميت أكاديمية FGOU VPO Vologda State Dairy Academy باسمها. ن.ف. فيريشاجينا

قسم علم الأوبئة الحيوانية والأحياء الدقيقة

الدورات الدراسية

الانضباط: الفحص البيطري والصحي

حول الموضوع: الفحص البيطري والصحي لجثث حيوانات الطرائد البرية

أكمله: الطالب 742 غرام. السنة الرابعة

كلية الطب البيطريوالتكنولوجيا الحيوية

مالكوفا إي.في.

تم التحقق من قبل: الأستاذ المشارك Shestakova S.V.

فولوغدا - منتجات الألبان

محتوى

• مقدمة
• 5.1 فحص ما قبل الوفاة
• 5.2 فحص ما بعد الوفاة
• 7. طرق إصابة الحيوانات البرية
• خاتمة

مقدمة

لقد تم دائمًا أخذ لحوم الطرائد في الاعتبار طعام صحي. الأسباب واضحة. أولا، تأكل الحيوانات البرية الغذاء الطبيعيعلاوة على ذلك، بعيدة عن المناطق الصناعية. ثانيًا، إنهم يعيشون أسلوب حياة نشطًا، مما له تأثير إيجابي على اتساق لحومهم - فهي كثيفة جدًا وليست دهنية بشكل خاص. وبسبب هذه العوامل، تتمتع لحوم الحيوانات البرية في نفس الوقت بخصائص غذائية وغذائية عالية.

من الواضح أن الإمدادات الضخمة من اللحوم في هذه الفئة اليوم تتم بواسطة مزارع عالية التقنية، لذا فإن تسمية منتجاتها بـ "لعبة" لا يمكن إلا أن تكون مشروطة للغاية. ومع ذلك، فإن الحيوانات التي يتم الاحتفاظ بها في مزارع الصيد، من حيث السلوك وطبيعة الأعلاف، وبالتالي خصائص اللحوم، أقرب بكثير إلى إخوانها في الغابات من الحيوانات الأليفة. من المهم بشكل خاص أن إبقائه في المزرعة يضمن السلامة الوبائية للمنتج.

يتأثر طعم اللحوم بالعديد من العوامل المختلفة، بدءًا من جنس الحيوان وعمره وحتى عمر الحيوان الظروف الجويةوثروة من الأعلاف خلال موسم الذبح. في ذوات الحوافر البرية، يتم تقسيم اللحوم عادة إلى لحوم المصاصين والحيوانات الصغيرة قبل البلوغ والبالغين. إذا كان لحم المصاصون طريًا وذو مذاق رقيق ومائي، فإن لحم الحيوانات الكبيرة في السن يصبح قاسيًا، وهو ما يرتبط بتدهور عملية التمثيل الغذائي وانخفاض تدفق الدم إلى العضلات.

أما بالنسبة للجنس، فلحوم الذكور الناضجين جنسياً، مقارنة بلحوم الإناث، أكثر ليفية، مع وجود نسيج ضام أكثر تطوراً خارج وداخل العضلات وترسب أقل للدهون. لذلك، كقاعدة عامة، يتم تقييم لحم الذكور البالغين، من وجهة نظر الطهي، أقل من لحم الإناث، مع تساوي جميع الأشياء الأخرى (العمر والسمنة).

1. صيد الحيوانات والطرائد في منطقة فولوغدا

وتبلغ مساحة مناطق الصيد بالمنطقة حوالي 14 مليون هكتار. تعد المنطقة موطنًا لـ 49 نوعًا من الثدييات و232 نوعًا من الطيور، بما في ذلك الأنواع النادرة مثل العقاب والنسر أبيض الذيل والنسر الذهبي، المدرجة في الكتاب الأحمر للاتحاد الروسي.

يتم إصدار ما يقرب من 2700 ترخيصًا سنويًا لصيد الأيائل، و700 للخنازير البرية، و530 للدب، و1400 للقندس، و1800 للدلق. بالإضافة إلى ذلك، يتم صيد أكثر من 5000 سنجاب وحوالي 900 خز وأكثر من 700 قنادس وغيرها من الحيوانات التي تحمل الفراء سنويًا وبيعها لشركات الفراء.

يتم اصطياده من قبل: الأيائل، الدب، الخنزير البري، الوشق، قضاعة الماء، نوتريا، ولفيرين، الثعلب، كلب الراكون، الغرير، المنك، القندس، الدلق، ابن عرس، القاقم، النمس، الأرانب البرية (الأرنب البري)، المسك، السنجاب، السنجاب، فأر الماء .

الحيوانات التي يتم اصطيادها بغرض استخدام اللحوم في الغذاء: الأيائل، الدب، الخنزير البري، القندس، الأرنب البري، الغرير، نوتريا.

لعبة الحيوانات البرية البيطرية

2. السمات المميزة للحوم البرية

اعتمادًا على نوع الحيوان البري، تختلف اللحوم في التركيب المورفولوجي والكيميائي والطعم وصفات الطهي والخصائص الحسية. تعتمد جودة لحوم الحيوانات البرية إلى حد كبير على طرق وظروف الاستخراج وتقطيع الذبيحة والنقل والتخزين. في بعض الحيوانات يحتوي اللحم على القليل من الدهون (الأيائل والأرنب)، وفي البعض الآخر يتم تصنيفه على أنه خالي من الدهون، خاصة مع التغذية الجيدة (الرنة البرية، الخنازير البرية، الدب)، ويلاحظ ترسب الدهون تحت الجلد.

تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض بالقرب من الكلى، وفقط مع ارتفاع نسبة الدهون في أجزاء أخرى من الجسم. نادرًا ما يتم ملاحظة ترسب الدهون بين العضلات، لذلك يكون اللحم متجانسًا في المقطع العرضي ولا يوجد ما يسمى بالرخامي.

الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات، يصبح لونه داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي، يأخذ لونًا أزرق بنفسجي.

معظم طرق حصاد الحيوانات البرية لا تضمن النزيف السليم للحوم، مما يسبب زيادة الرطوبة على سطح الذبيحة واللحوم، ونتيجة سوء تجهيز الذبائح، يتم تهيئة الظروف المناسبة لذلك. التطور السريعالنباتات الدقيقة المختلفة، بما في ذلك تلك المتعفنة.

اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تم اضطهادها وطردها لفترة طويلة، أو الحيوانات الجريحة أو التي يتم الحصول عليها عن طريق الصيد غير المشروع (الأنشوطة، والفخاخ المختلفة، وما إلى ذلك)، وكذلك عدد كبيردائمًا ما تكون الجروح والإصابات الناتجة عن طلقات نارية ذات جودة منخفضة وسيئة الحفاظ عليها.

بناءً على قيمة الرقم الهيدروجيني، وقراءات اختبارات البنزيدين والفورمول جنبًا إلى جنب مع الدراسات الحسية، لا يمكننا الحكم على حالة نضج اللحوم فحسب، بل يمكننا أيضًا تحديد شروط وشروط تخزينها وبيعها.

عند درجة الحموضة العالية، تقوم اختبارات البنزيدين السلبية واختبارات الفورمول الإيجابية بتقييم اللحوم كمنتج منخفض الجودة. إن نضج اللحوم من هذه الحيوانات غير معهود ومتنوع، وبالتالي فإن مرحلة النضج لا تكون دائما بمثابة مؤشر لتحديد وقت حصاد الحيوان.

لحمةموس. اللون أحمر داكن، مع لون أزرق بنفسجي، وعادة ما يكون نزيفه سيئًا، ويكون سطح الذبيحة مبللاً. تكون العضلات عند قطعها في الطبقات العميقة عصارية، وخشنة، وموحدة اللون، ومغطاة بلفافة كثيفة ومتطورة، بدون طبقات من الدهون. النسيج الضام الفضفاض بين العضلات غني بالمواد اللاصقة. رائحة اللحم محددة وممتعة مع لمسة باهتة من اللعبة. خلال موسم التقطيع، تظهر لدى الذكور رائحة كريهة. اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات المدفوعة والمرهقة والحيوانات الجريحة، وكذلك من القطع غير المناسب، يمكن أن تكتسب رائحة محتويات الجهاز الهضمي، في حين أن اللحوم المسلوقة لها طعم غير سارة.

لحم الأيائل قليل الدهون ويعتبر خاليًا من الدهون، ولكن في الخريف، إذا تم تغذية الحيوانات جيدًا، قد تكون هناك رواسب دهنية في قاعدة الرقبة، على الصدر، الجزء الخلفي من الذبيحة وبالقرب من الكلى. الأنسجة الدهنية بيضاء اللون، ذات صبغة رمادية، مفصصة، ذات قوام صلب، غير قابلة للتلطيخ، ولها رائحة محددة وممتعة. نقطة انصهار الدهون 46-48 درجة مئوية، نقطة التصلب - 30-32 درجة مئوية، رقم البيروكسيد 0.005-0.007، رقم الحمض 1.15-1.29، رقم اليود 33-40، معامل الانكسار عند 60 درجة مئوية 1.4570-1،4574.

لحمةبريخنزير بري. لونه أحمر غامق، جاف إلى حد ما، خيطي، كثيف الاتساق. عضلات الذكور البالغين خشنة ليفية وتحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة، مما يمنح اللحم صلابة. غالبًا ما يكون للحوم الذكور رائحة معينة وطعم كريه. على العكس من ذلك، فإن الأسماك التي يقل عمرها عن عام واحد لديها عضلات ذات ألياف دقيقة، واللحم طري وعطري وذو رائحة كريهة وطعم لطيف. بارِز دهون الجسميُلاحظ تحت الجلد (سمك الطبقة عدة سنتيمترات) وأقل - بالقرب من الكلى. الدهون تحت الجلد كثيفة وصعبة. الدهون المقدمةأبيض، ذو رائحة معينة، قوام يشبه المرهم، قابل للانصهار، نقطة انصهار 30-35 درجة مئوية، نقطة التصلب - 18-22 درجة مئوية.

لحمةدُبٌّ. لونه أحمر غامق، مع لون مزرق. العضلات ليفية خشنة ومغطاة بلفافة كثيفة ومتينة ومتطورة. اللحم قاس نسبيًا وجاف إلى حد ما وله قوام كثيف. تترسب الدهون تحت الجلد وبالقرب من الكلى. مع التغذية الجيدة، تكون رواسب الدهون كبيرة. الدهن الذائب يكون لونه أبيض أو مصفر قليلا، ناعم، قوامه قابل للدهن، ذو رائحة وطعم خاصين كريهين، درجة انصهاره 30-36 درجة مئوية، ويمكن تخزينه بشكل جيد.

لحمةأرنبة. أحمر داكن، مرن. العضلات ليفية بشكل جيد، والنسيج الضام متطور بشكل جيد، مما يمنح اللحم صلابة. العضلات مغطاة بلفافة كثيفة. الأرانب الصغيرة لديها لحم طري يشبه لحم الأرانب. لحم الأرانب البرية البالغة ذو دهون معتدلة ولذيذ جدًا ولا توجد به أي أذواق أو روائح أجنبية ملحوظة. تترسب الدهون في شريط ضيق على طول الظهر، وكذلك بالقرب من الكلى، بيضاء اللون لون مصفر، مع رائحة كريهة محددة ومستمرة إلى حد ما. درجة انصهاره هي 43-47 درجة مئوية، نقطة التصلب هي 34-38 درجة مئوية.

لحمةالغرير. لونها وردي شاحب، طرية، بها طبقات متعددة من الدهون، لها طعم ورائحة مميزة. العضلات ليفية بشكل ناعم، ومغطاة بلفافة رقيقة، والنسيج الضام ضعيف النمو. مباشرة بعد الحصاد يتم إزالة الغدة تحت الذيل مما يعطي اللحم رائحة كريهة. الدهون المذابة بيضاء وناعمة وقابلة للدهن. درجة انصهاره هي 31-32 درجة مئوية، رقم اليود 75-90، معامل الانكسار 1.4563.

لحمةسمور. اللون الوردي الشاحب. ألياف العضلات رقيقة وطرية، والنسيج الضام متطور قليلاً، وهناك العديد من الطبقات الصغيرة من الدهون، مما يمنح اللحم طراوة ورائحة وطعمًا لطيفًا. وفي الحيوانات الكبيرة في السن يكتسب اللحم رائحة نبات المستنقع (الطين) الذي يختفي عند نقعه. حل ضعيفحمض الخليك. الدهون بيضاء، مع مسحة رمادية ورائحة معينة.

3. قواعد صيد الحيوانات البرية ومنتجات الصيد

هذه القواعد منصوص عليها في قرار اللجنة التنفيذية لمجلس فولوغدا الإقليمي لنواب الشعب بتاريخ 27 يونيو 1988 رقم 268 (بصيغته المعدلة في 10 أبريل 2006) "بشأن قواعد الصيد في منطقة فولوغدا".

1. تشمل منتجات الصيد جميع المنتجات التي يتم الحصول عليها من صيد الحيوانات والطيور البرية.

2. يلتزم الصياد بالتأكد من سلامة اللحوم والطرائد التي يتم الحصول عليها.

3. في الصيد للهواة والرياضة، جميع المنتجات التي تم الحصول عليها مملوكة للصياد.

وفي جميع الأحوال، يحق للصياد تسليم المنتجات التي تم الحصول عليها أثناء الصيد للهواة والرياضة إلى شبكة التجارة والمشتريات أو المنظمات الأخرى.

4. عند حصاد ذوات الحوافر البرية والدببة البنية تجاريًا، تخضع المنتجات التالية للتسليم الإلزامي لمنظمات التجارة والمشتريات أو شبكات تقديم الطعام العامة: - جثة لحم حيوان بدون أعضاء داخلية ورأس و الأجزاء السفليةالأطراف إلى مفاصل الرسغ أو العرقوب.

أساس قبول اللحوم وجلود ذوات الحوافر البرية والدب البني هو كوبونات الترخيص المقابلة وتذكرة الصيد.

5. يجب تسليم جلود الأنواع الحيوانية ذات الفراء الخاضعة للتسليم الإلزامي إلى الدولة إلى منظمات المشتريات في غضون 30 يومًا بعد نهاية الموسم للأنواع ذات الصلة. أساس قبول جلود الحيوانات التي تحمل الفراء هو رخصة الصيد. عند تسليم جلود الأنواع المرخصة من الحيوانات ذات الفراء، من الضروري تقديم اتفاقية مع منظمة المشتريات التي تم على أساسها الاستخراج.

6. يجب تسليم المنتجات التي تم الحصول عليها بشكل غير قانوني من إطلاق النار على ذوات الحوافر البرية والدببة البنية (ذبيحة اللحوم والجلد) إلى منظمات التجارة والمشتريات من قبل منتهك قواعد الصيد. إذا تم استخدام المنتج من قبل المخالف أو أصبح بسبب خطأه غير صالح للاستخدام، وكذلك إذا كان موقع التصوير بعيدًا عن مؤسسات التجارة والمشتريات، فيجب على المخالف تعويض تكلفة هذه المنتجات على أساس الحد الأقصى لسعر الحصاد جلد حيوان من الأنواع المقابلة وتكلفة اللحوم على أساس أسعار التجزئة للحوم حيوان من الأنواع المقابلة، التي وافقت عليها اللجنة التنفيذية لمجلس فولوغدا الإقليمي لنواب الشعب، والجماهير التالية من جثث اللحوم. ;

الخنزير البري - 60 كجم،

الأيائل - 170 كجم،

الدب البني - 130 كجم.

7. تتم مصادرة جلود أي نوع من الحيوانات ذات الفراء التي تم الحصول عليها بشكل غير قانوني وتخضع للتسليم الإلزامي إلى منظمات المشتريات أو المنظمات التي لها الحق في معالجتها، وفقًا لقوانين خاصة. إذا لم يتم تحديد موقع الجلود التي تم الحصول عليها بشكل غير قانوني أثناء التحقيق، فسوف يقوم منتهك القواعد بتعويض تكلفتها على أساس الحد الأقصى لسعر جلود الأنواع الحيوانية ذات الصلة وفقًا لقائمة أسعار الشراء الحالية.

4. بيطري جديد القواعد الصحيةمعالجة وذبح الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها

وضعت وزارة الزراعة مسودة قواعد بيطرية وصحية جديدة لتجهيز وتقطيع الحيوانات البرية التي يتم اصطيادها. على النحو التالي من نص الوثيقة، سيتم بناء مباني مجهزة خصيصا لنقاط التوقف للصيادين على أراضي مزارع الصيد. هناك فقط سيكون من الممكن معالجة الجثث الطازجة لاستخدامها مرة أخرى. علاوة على ذلك، سيتم توسيع هذا المطلب ليشمل أولئك الذين يعتبر الصيد عملاً تجاريًا لهم، والصيادين الرياضيين، وكذلك الهواة.

وسيتم تجهيز المحطات بالمعدات اللازمة: السكاكين والفؤوس، بالإضافة إلى طاولات القطع وحاويات المياه. بالمناسبة، يجب أن يتم تشغيل المياه وتزويدها فقط من مصدر مركزي لإمدادات المياه. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج المباني إلى تجهيز الغلايات والمواد الكيميائية المنزلية لتنظيف المباني. سيتعين على الصياد إحضار الجثة بدقة خلال ساعتين بعد إطلاق النار.

5. إجراءات التفتيش وتقييم الذبائح

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم حيوانات الصيد والحيوانات التجارية في مناطق الشراء ضمن الحدود الزمنية المحددة للرماية. لا تختلف إجراءات الفحص بشكل كبير عن فحص لحوم الحيوانات الأليفة، ولكنها تحتوي على بعض الميزات التي تأخذ في الاعتبار نوع الحيوان. ويجب سلخ جثث الحيوانات البرية التي يتم تسليمها للفحص البيطري وإزالة أعضائها الداخلية.

5.1 فحص ما قبل الوفاة

يكاد يكون من المستحيل فحص الحيوانات البرية في البرية. وبالتالي فإن هذه الحلقة المهمة في الفحص البيطري والصحي مفقودة. قد يكون بعض التعويض هو معرفة الحالة الوبائية لمنطقة معينة، لأنه عندما يتم اكتشاف أمراض معدية وغزوية في الحيوانات الأليفة، غالبًا ما يتم ملاحظة نفس الأمراض في الحيوانات البرية. إن المسح الأولي للصيادين حول وقت وظروف وأساليب الصيد وإطلاق النار له أهمية معينة.

اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تم صيدها منذ فترة طويلة والحيوانات الجريحة، خاصة إذا تم إجراء المعالجة الأولية مع تأخير أكثر من

3 ساعات وكذلك حيوانات ماتت بسبب الخنق بالمشنقة وغيرها أسباب عشوائيةأو عند استخدام أساليب الصيد المحظورة، يلزم إجراء مزيد من التحقيقات.

5.2 فحص ما بعد الوفاة

هذا هو المعيار الرئيسي لتقييم جودة اللحوم من الصيد والحيوانات التجارية. أثناء الفحص الخارجي للذبائح، يتم تحديد الجنس والعمر والسمنة وحالة الحيوان قبل الذبح ودرجة نزيف الذبيحة ووجود وعدد من الجروح الناجمة عن طلقات نارية، إصابات مؤلمةوالبلغم والقروح ونوعية ووقت تقطيع الذبيحة ودرجة نضارة اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد وقت وسبب وطريقة حصاد الحيوان. توجد دائمًا جروح ناجمة عن طلقات نارية في جثث الحيوانات التي تم إطلاق النار عليها. تكون قناة الجرح والأنسجة المحيطة بها مشبعة بشكل كبير ومتسربة بالدم. إذا حدث الجرح لحيوان كان في حالة عذاب أو بعد الموت، فإن تسرب الأنسجة حول الجرح يكون غير مهم أو غير قابل للاكتشاف. ويشتد في حالات المطاردة الطويلة لحيوان أو رعاية الحيوانات الجريحة وموتها لاحقًا.

يكون نزيف جثث الحيوانات البرية دائمًا ضعيفًا أو غير موجود. في الحالة الأخيرة، تمتلئ الأوعية السطحية بالدم بشكل كبير، والذي يتدفق في شكل تيار على الشق. في جثث الحيوانات الميتة، وكذلك تلك التي يتم صيدها باستخدام الحلقات والفخاخ المختلفة أو القطع غير المناسب، يتم ملاحظة الوذمة في الأنسجة تحت الجلد والغشاء المصلي، معبرًا عنها في بدرجات متفاوتةباللون الأزرق والأحمر على الجانب الذي ترقد عليه الذبيحة.

يمكن أن يكشف الفحص الخارجي للجثث أيضًا عن بعض الأمراض المعدية والغازية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الصورة المرضية الواضحة المميزة لهذا المرض نادراً ما يمكن ملاحظتها في الحيوانات البرية بسبب حقيقة أن الحيوانات المصابة بمرض خطير تصبح فريسة للحيوانات المفترسة. في أغلب الأحيان، يتم تشخيص إصابة الحيوانات بالمرض الذي يحدث فيها المرحلة الأوليةأو غير نمطية، عندما لا يتم تحديد التغيرات المرضية بشكل واضح.

يجب التخلص من الرائحة الغريبة للحوم ويجب تحديد جودة الذبيحة. إذا تأثرت القناة الهضمية أثناء التصوير، فقد يتلوث اللحم بمحتوياته ويتلطخ بالدم. يتم تقطيع الجثث في وقت متأخر دائمًا تجويف البطنويلاحظ رائحة محتويات الجهاز الهضمي، ويصبح لون الأمعاء رمادي-أخضر، وجدرانها هشة.

فحص الغدد الليمفاوية. لا تختلف تضاريس الغدد الليمفاوية في الذبيحة وأعضاء الحيوانات البرية عن تلك الموجودة في الحيوانات الأليفة. الغدد الليمفاوية مستديرة أو بيضاوية الشكل، بأحجام مختلفة، السطح رمادي-أبيض. في جزء ما، يكون الجزء المحيطي من الغدد الليمفاوية في الحيوانات السليمة أغمق في اللون منه في الوسط، ويكون أكبر نسبيًا منه في البالغين.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الغدد الليمفاوية الموجودة في منطقة الجروح الناجمة عن طلقات نارية والإصابات الشديدة، يتم ملاحظة احتقان الدم دائمًا. في هذه الحالات، تكون العقدة الليمفاوية ذات لون أحمر داكن، وتمتلئ أنسجتها بالدم.

في الحيوانات التي تمت مطاردتها أو قيادتها لفترة طويلة، عادة ما تكون الغدد الليمفاوية التي تجمع اللمف من الأطراف منتفخة. وهي متضخمة وفضفاضة وباهتة اللون على السطح المقطوع.

فحص الذبائح والأعضاء. في الطبقات العميقة من لحوم الحيوانات البرية، يمكن أن تكون هناك عمليات مرضية والتهابية مختلفة لا يمكن ملاحظتها أثناء الفحص الخارجي للذبائح، ولكنها تؤثر بشكل كبير على نتيجة التقييم البيطري والصحي. غالبًا ما تكون الجروح ملوثة (بالفرو والأوساخ والتربة وما إلى ذلك)، وتوجد فيها بقايا العظام.

يجب فحص جثث الموظ والرنة البرية للتأكد من عدم وجود finosis، حيث يتم عمل مقاطع طولية طويلة في عضلات أسفل الظهر. يجب اختبار لحوم الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم (الخنازير والدببة والغرير) بحثًا عن داء الشعرينات بالطريقة الموصوفة للحيوانات الأليفة.

وفي حالة اكتشاف أمراض معدية حادة، يتم اتخاذ الإجراءات اللازمة للقضاء على مصدر العدوى وفقاً للتعليمات الحالية لمكافحة هذه الأمراض. إذا وجدت تغيرات مرضية في الذبائح أو الأعضاء الداخلية، ولا يمكن تحديد سببها، يتم التخلص منها.

يتم التخلص من اللحوم في حالة وجود طلقات نارية واسعة النطاق أو جروح أخرى، أو كسور عظام متعددة مصحوبة بنزيف في الأنسجة المحيطة، أو خراجات، أو التهابات قيحية. العمليات المرضيةتغيرات تنكسية أو وذمة في الرئتين (حيوان مطارد)، لون غير طبيعي أو رائحة كريهة مستمرة.

في الحالات الضروريةلاستبعاد الأمراض المعديةأو وجود بكتيريا السالمونيلا في اللحوم، يتم إرسال عينات اللحوم إلى المختبر البيطري وفق الإجراءات المتبعة. لا يجوز بيع اللحوم التي تم تجميدها أكثر من مرة، والملوثة بشدة، والذبائح التي تحتوي على أكثر من 20 شريطًا من الأنسجة. % سطح الذبيحة.

اللحوم البرية غير مستقرة أثناء التخزين. تتجلى عملية التدهور بسرعة أكبر على الذبيحة في منطقة الجروح والإصابات الناجمة عن طلقات نارية. دائمًا ما يكون سطح جثث الحيوانات البرية ملوثًا بشكل كبير بالنباتات الدقيقة، بما في ذلك المتعفنة. تتطور عملية التلف بسرعة خاصة في تجويف البطن عندما تتضرر سلامة الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار وقطع الذبيحة في وقت غير مناسب.

لاختبار نضارة اللحوم، يقوم المختبر البيطري بأخذ عينات من منطقة الرقبة والأنسجة المحيطة بجرح الرصاصة أو الإصابة. يتم استخدام مجموعة من الدراسات - التقييم الحسي، والتنظير البكتيري لمسحات بصمات الأصابع من الطبقات العميقة، واختبار الطهي والتفاعل مع الأمونيا باستخدام كاشف نيسلر.

عند تقييم جودة اللحوم البرية طبيب بيطريويحدد شروط وأحكام تخزينها ونقلها وبيعها، مع مراعاة أوقات وشروط إطلاق النار على الحيوانات.

6. تقييم لحوم الطرائد للكشف عن الأمراض

سيبيرياقرحة. نادرا نسبيا سجلت في الحيوانات. الأكثر عرضة لها هي ذوات الحوافر البرية (الأيائل، الرنة البرية، سايغا)، الأرانب البرية، الغرير، إلخ. غالبًا ما يتم ملاحظة المرض في المرحلة الأولى من التطور أو في مسار غير نمطي، مما يجعل التشخيص صعبًا. تم العثور على تورم ونزيف دموي هلامي في الأنسجة تحت الجلد والأغشية المصلية، ويوجد دم أحمر داكن سميك غير متخثر، والتهاب نزفي ونزيف في الغدد الليمفاوية والأنسجة المحيطة بها في الأوعية السطحية. هناك نزيف متقطع على غشاء الجنب الجداري والصفاق.

في الخنازير البرية، تتأثر منطقة البلعوم والحنجرة في بعض الأحيان. تم الكشف عن ارتشاح هلامي دموي وتلف في الغدد الليمفاوية الإقليمية. يتم تأكيد التشخيص عن طريق الفحص البكتريولوجي وتفاعل الهطول، مع الأخذ في الاعتبار الوضع الوبائي للمنطقة.

ويتم حرق لحوم الحيوانات البرية المريضة والمشتبه في إصابتها بالجمرة الخبيثة.

داء الكلب. الحيوانات البرية من العديد من الأنواع معرضة لهذا المرض. يكاد يكون من المستحيل تشخيص داء الكلب عن طريق فحص الجثث والأعضاء. الصورة السريرية تشبه أعراض هذا المرض في الحيوانات الأليفة. وقد ثبت أن الثعالب هي الناقل الرئيسي للفيروس بين الحيوانات البرية. هناك حالات تفقد فيها الحيوانات المريضة الحذر وتهاجم الأشخاص والحيوانات الأليفة وتدخل المناطق المأهولة بالسكان. يتم التشخيص على أساس البيانات الوبائية ومسح الصيادين حول ظروف الصيد. يتم تدمير جثث وأعضاء الحيوانات المصابة بداء الكلب.

داء الباستوريلا. من أكثر أمراض الحيوانات البرية شيوعاً. ويتميز بالتهاب نزفي للأغشية المخاطية والمصلية والأنسجة تحت الجلد والأعضاء الداخلية. على الذبيحة، هناك تسلل دموي جيلاتيني، في الأماكن هناك نزيف دقيق في الأنسجة تحت الجلد، في الأعضاء الداخلية - احتقان، في الرئتين - وذمة، في الكبد والكلى والقلب والطحال - انحطاط ونزيف.

الغدد الليمفاوية في الذبيحة والأعضاء ذات لون أحمر داكن، والنسيج الضام المحيط به نزيف صغير متعدد ومشبع بارتشاح أصفر محمر.

يتم تدمير جثث الحيوانات البرية المصابة بمرض الباستوريلا إذا تم الكشف عن تغيرات تنكسية في العضلات، وفي حالة غيابها، يتم تطهير اللحوم بالغليان. إذا لزم الأمر، يتم إجراء اختبار بكتريولوجي لتحديد محتوى بكتيريا السالمونيلا.

مرض القدم والفم. مرض معدي حاد يصيب الحيوانات البرية ذات الأصابع. أثناء فحص ما بعد الوفاة، يمكن إجراء التشخيص إذا تم تسليم الأطراف والرأس والأعضاء الداخلية مع الذبيحة. على الغشاء المخاطي تجويف الفمتم الكشف عن القلع والتآكل، وفي الشق بين الجرف - القلع والنخر. في الغدد الليمفاوية والعضلات و أجزاء مختلفةجثث التغييرات المميزةلا يتم ملاحظتها. يتم التشخيص على أساس البيانات الوبائية والكشف عن التغيرات المميزة في تجويف الفم والأطراف.

يتم تطهير اللحوم التي يتم الحصول عليها من حيوانات الصيد البرية المريضة أو المشتبه في إصابتها بمرض الحمى القلاعية عن طريق الغليان. يتم تعطيل فيروس مرض الحمى القلاعية عند 65 درجة مئوية في 30 دقيقة، عند 70 درجة مئوية في 15 دقيقة، عند 80-100 درجة مئوية في بضع ثوان.

مرض الدرن. مرض مزمن يصيب العديد من أنواع الحيوانات البرية. في الأعضاء، يتم اكتشاف الغدد الليمفاوية، وفي كثير من الأحيان في العضلات، بؤر السل، في وسطها تكون التكوينات الجيرية مرئية في شكل شوائب بيضاء صغيرة. في حالة الهزيمة الأجهزة الفرديةوتشارك العقد الليمفاوية الإقليمية أيضًا في هذه العملية. في الخنازير البرية، غالبا ما يؤثر مرض السل على الغدد الليمفاوية في الرأس.

عند اكتشاف آفات السل المتعددة في الذبيحة والغدد الليمفاوية، يتم التخلص من لحوم الحيوانات البرية. إذا تأثرت الأعضاء الفردية أو الغدد الليمفاوية، يتم التخلص من الأجزاء المصابة، ويتم تطهير اللحوم عن طريق السلق.

السل الكاذب. مرض معدي يصيب الحيوانات البرية، خاصة القوارض (الأرنب البري، القندس، إلخ)، مع مسار تحت حاد أو مزمن. في الغدد الليمفاوية، وفي كثير من الأحيان في العضلات، توجد بؤر نخرية على شكل درنات صغيرة تحتوي على كتل متجبنة ذات لون رمادي-أصفر أو أخضر، يصل حجمها إلى حجم حبة البازلاء. تحتوي الدرنات الكاذبة على بنية ذات طبقات ويمكن فصلها بسهولة عن كبسولة النسيج الضام. يكون النسيج الضام الفضفاض المحيط بالعقدة الليمفاوية منتفخًا ولونه أصفر-وردي.

يتم التشخيص على أساس التغيرات المرضية والبيانات الوبائية (الموت الجماعي للقوارض). إذا لزم الأمر، يتم إجراء الفحص البكتريولوجي.

يتم التخلص من اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تعاني من مرض السل الكاذب، إذا تم اكتشاف آفات متعددة في العضلات والغدد الليمفاوية ذات نسبة دهون منخفضة (هزيلة). يتم التخلص من الغدد الليمفاوية أو العضلات المصابة، ويتم تحرير الذبيحة دون قيود.

داء البروسيلات. مرض مزمن يصيب العديد من أنواع الحيوانات البرية. لا توجد تغيرات مرضية واضحة في الذبيحة، لذلك، أثناء فحص اللحوم الحيوانية بعد الوفاة، يصعب إجراء التشخيص. ويلاحظ تضخم الغدد الليمفاوية، فهي عصيرية، وأحيانا مع بؤر قيحية نخرية. قد يكون هناك التهاب كيسي ليفي مصلي ؛ في الأرانب البرية ، توجد أحيانًا بؤر نخرية قيحية في الأنسجة تحت الجلد والأعضاء الداخلية ، تشبه ظاهريًا بؤر السل. عند إجراء التشخيص، من الضروري أن تأخذ بعين الاعتبار بيانات الحالة الوبائية للمنطقة.

يتم تطهير لحوم الحيوانات البرية المريضة أو المشتبه في إصابتها بداء البروسيلات عن طريق الغليان.

نخر. مرض مزمن يصيب الحيوانات البرية (الأرانب ثنائية الأصابع والأرانب البرية)، يتميز بآفات تقرحية نخرية في الجلد والأغشية المخاطية. نادرًا ما تتم ملاحظة عملية معممة تؤدي إلى تلف الأعضاء الداخلية. في ذوات الحوافر البرية، غالبا ما تتأثر كتائب الأطراف وأحيانا الغشاء المخاطي للتجويف الفموي. عندما يتم تحديد العملية في الفجوة بين المخالب أو تتأثر الكورولا والفتات، يتم ملاحظة تورمها وتقرحات أقل شيوعًا. تتضخم الغدد الليمفاوية، وخاصة العقد العنقية والأربية السطحية، وتفرط في الدم. توجد بؤر قيحية نخرية في بعض الأحيان في العضلات. في الأرانب البرية، تتمركز بؤر الالتهاب ذات الأصل النخري في الأنسجة تحت الجلد على شكل تورمات مع كتلة جبنة جافة على الشق، وكذلك في تجويف الفم وعلى اللسان. السطح السفليالكفوف يتم التشخيص على أساس البيانات الوبائية ونتائج فحص الجثث.

يتم التخلص من اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات البرية التي تعاني من داء النخريات إذا تم اكتشاف بؤر نخرية في العضلات. أما إذا تأثر الرأس أو الأطراف فقط، فيتم التخلص منها، وإطلاق الجثة دون قيود.

منتفخجمرة. مرض حاد في الأيائل والبيسون. في الأنسجة تحت الجلد، وخاصة في منطقة الفخذ، والخناق، وأسفل الظهر، والكتف، والصدر، تم العثور على الدمامل المتعرجة، والتي عند الضغط عليها يتم إطلاق فقاعات الغاز والتسلل الأصفر الدموي. الغدد الليمفاوية الموجودة في هذا القسم لها لون أحمر داكن منتشر.

لا يسبب التشخيص أي صعوبات خاصة حتى بعد فحص الذبيحة. إذا لزم الأمر، يتم إجراء الفحص البكتريولوجي.

يتم تدمير جثث وأعضاء الحيوانات البرية التي تعاني من الجمرة النفاخية عن طريق الحرق. يتم حفر خندقين يتم ترتيبهما بشكل عرضي بطول 2.6 م وعرض 0.6 م وعمق 0.5 م وتوضع طبقة من القش في أسفل الخندق ثم يوضع الحطب على الحافة العلوية للحفرة. يمكن استخدام نفايات المطاط أو غيرها من المواد الصلبة القابلة للاحتراق بدلاً من الحطب. في الوسط، عند تقاطع الخنادق (العارضة)، يتم وضع العارضة المصنوعة من جذوع الأشجار الخام أو الحزم المعدنية وتوضع عليها جثة الحيوان. والجثة مبطنة بالحطب من الجوانب والأعلى ومغطاة بصفائح معدنية. يتم صب الحطب الموجود في الحفرة بالكيروسين أو أي سائل آخر قابل للاشتعال وإشعال النار فيه.

التولاريميا. تتأثر في الغالب القوارض (خاصة الأرانب البرية والأرانب البرية)، على الرغم من أن ما يصل إلى 40 نوعًا من الحيوانات البرية، بما في ذلك الدواجن، معرضة للإصابة بها. عند فحص الذبائح، هناك زيادة قوية في الغدد الليمفاوية، وتورم واحتقان الأنسجة المحيطة. غالبًا ما توجد آفات بيضاء رمادية على السطح المقطوع للغدد الليمفاوية، وكذلك على غشاء الجنب والصفاق، كما توجد نزيف وارتشاح دموي في الأنسجة تحت الجلد. تمتلئ الأوعية الدموية للأغشية المصلية وتحت الجلد بالدم. يتم التشخيص بناءً على بيانات الفحص والحالة الوبائية للمنطقة، وإذا لزم الأمر، يتم إجراء دراسة بكتريولوجية. يسبب مرض التولاريميا الموت الجماعي للقوارض.

ويتم تدمير جثث وأعضاء حيوانات الطرائد البرية المريضة أو المشتبه في إصابتها بمرض التولاريميا.

داء الليستريات. تتأثر العديد من أنواع الحيوانات البرية، وأكثرها عرضة للإصابة هي الأرانب البرية، والأرانب البرية، والخنازير البرية، والغزلان البور، والسايغا. تشخيص المرض صعب للغاية. عند فحص الذبائح يلاحظ انخفاض نسبة الدهون وتسلل الدم إلى الأنسجة تحت الجلد. يتم تكبير العقد الليمفاوية والعصير. يتم التشخيص بناءً على فحص الجثث والبيانات الوبائية الحيوانية (المرض الجماعي وموت الحيوانات البرية) والفحص البكتريولوجي.

يتم تطهير اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات البرية المريضة أو المشتبه في إصابتها بداء الليستريات عن طريق الغليان.

داء البريميات. مرض معدي للحيوانات البرية من العديد من الأنواع. الأكثر عرضة هي القوارض والأرانب البرية والأرانب البرية والجوز والسناجب وبعض ممثلي عائلة الغزلان (الغزلان سيكا والغزلان اليحمور وما إلى ذلك). في الأنسجة تحت الجلد والعضلات والأنسجة الدهنية، هناك اصفرار واضح، في بعض الأماكن هناك نزيف وتسلل أصفر، وفي الأنسجة الضامة والدهنية العضلية - نزيف مرقط أو مخطط. إصابة الأعضاء الداخلية باليرقان، مع حدوث نزيف. تتضخم العقد الليمفاوية بشكل حاد. عند إجراء التشخيص، يتم أخذ الوضع الوبائي وموت القوارض في الاعتبار.

يتم تطهير اللحوم التي يتم الحصول عليها من الحيوانات البرية المصابة بداء البريميات بالغليان. جثث مع تلطيخ يرقاني واضح أو التغيرات التنكسيةيستخدم في العضلات

وباءبريالخنازير. مرض معدٍ حاد. يحدث دائمًا تقريبًا في وقت واحد مع تفشي الطاعون بين الخنازير الداجنة. ويلاحظ نزيف ضعيف للذبائح ونزيف في الأنسجة تحت الجلد. تتضخم العقد الليمفاوية، ويصبح لونها رخاميًا أحمر، ويتم اختراق النسيج الضام المحيط بها. هناك نزيف عديدة في النسيج الضام بين العضلات. يتم التخلص من جثث الخنازير البرية المصابة بالطاعون.

خبيثةوذمة. يحدث المرض غالبًا في الحيوانات الجريحة بعد أيام قليلة من الإصابة. في الأنسجة تحت الجلد والأنسجة المحيطة بالجرح، يلاحظ النزيف والتسلل الدموي مع فقاعات الغاز. الغدد الليمفاوية ملونة باللون الأحمر بشكل منتشر، والأنسجة المحيطة بها مشبعة بارتشاح أصفر دموي. العضلات حمراء ولزجة.

يتم تدمير الجثث والأعضاء.

مرض دودة الخنزير. توجد في الخنازير البرية والدببة والغرير والحيوانات آكلة اللحوم البرية. يجب اختبار اللحوم التي يتم الحصول عليها من هذه الحيوانات بحثًا عن داء الشعرينات. يتم تشخيص داء الشعرينات الحيواني وفقًا لمعايير المنظمة العالمية لصحة الحيوان (OIE) و"المبادئ التوجيهية لـ التشخيص المختبريداء الشعرينات في الحيوانات"، والذي يتم بموجبه إجراء تشخيص ما بعد الوفاة باستخدام طريقة مجهرية (الكشف المباشر عن يرقات الديدان الخيطية في العضلات)، أثناء الحياة - عن طريق مقايسة الامتصاص المناعي المرتبط بالإنزيم (ELISA). وفي الوقت نفسه، يرتبط ELISA بـ طرق غير مباشرةالتشخيص له أهمية كبيرة لتحديد الأجسام المضادة المحددة التي ينتجها الجهاز المناعي للحيوان المصاب.

تم تصميم اختبار المناعي (الشريط المناعي) للتشخيص السريع لداء الشعرينات. يهدف الاختبار إلى الكشف السريع والعالي الجودة وفي خطوة واحدة عن المستضد باستخدام الأغشية الكروماتوغرافية (الأشرطة المناعية) كحامل صلب مع أجسام مضادة مثبتة عليها في مناطق مختلفة، بعضها، الموسوم بالذهب الغروي، مترافق، والبعض الآخر ، ثانوية، مخصصة للتثبيت مجمع المناعي. وقت التحليل: 5-10 دقائق. طريقة التنفيذ: باستخدام ماصة، أضف قطرة واحدة من الدم أو عصير العضلات إلى زجاجة مع محلول عازل واخلطها. ثم استخدم ماصة لنقل 3-4 قطرات إلى الفتحة الموجودة في شريط الاختبار. وبعد الوقت المحدد، يتم تسجيل النتائج. إذا ظهر شريط واحد على شريط الاختبار، فإن النتيجة سلبية، واثنين - النتيجة إيجابية.

وإذا كانت النتيجة إيجابية فيجب التخلص من الجثة.

داء الكيسات المذنبة (الحصبة). ونادرا ما يتم تشخيصه في الخنازير البرية. درجة الضرر ضعيفة. تم الإبلاغ عن حالات المرض في الغزلان والغزلان. يحدث داء المشوكات وداء المتورقات وداء ثنائي التحلل وما إلى ذلك في ذوات الحوافر البرية.

يحدث داء الكيسات المذنبة في الغزلان واليحمور بسبب عنق الرحم Cysticercus، الذي يؤثر على العضلات الهيكلية. العامل المسبب للمرض في الرنة هو يرقة Cysticercus Tarandi التي تؤثر على الأنسجة العضلية للهيكل العظمي وعضلة القلب. ويصاب الإنسان بالعدوى عن طريق تناول اللحوم الملوثة.

يتم تحييد الذبائح المصابة عن طريق التجميد، ويتم تبريدها إلى -10 درجة مئوية في سمك العضلات، ثم يتم حفظها عند درجة حرارة -12 درجة مئوية لمدة عشرة أيام وعند درجة حرارة -13 درجة مئوية لمدة أربعة أيام؛ . عند إزالة الضرر عن طريق التمليح، يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع لا يزيد وزنها عن 2.5 كجم ويتم الاحتفاظ بها في محلول ملحي لمدة ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك، يتم رش اللحم بالملح - 10٪ من الكتلة الإجمالية، ثم يُسكب بمحلول ملح بقوة لا تقل عن 24 درجة وفقًا لمقياس كثافة السوائل.

تسمم الدم المعوي. يحظر إطلاق جثث الرنة وأعضائها الداخلية المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي في الدم. في حالة الإرهاق أو وجود تغيرات ضمورية في العضلات، يتم التخلص من التغيرات المرضية في الأعضاء الداخلية والجثة ومنتجات الذبح الأخرى أو حرقها. يتم غلي الجثث التي يتم الحصول عليها من الحيوانات التي تظهر عليها علامات سريرية أو تغيرات مرضية مميزة للتسمم المعوي. الأعضاء والأمعاء المتضررة، وكذلك النفايات التي يتم الحصول عليها من قطع جثث الحيوانات المريضة والمشتبه فيها، معرضة للتدمير. يُحظر جمع المواد الخام الخاصة بالغدد الصماء من الحيوانات المريضة أو المشتبه في إصابتها بالتسمم المعوي.

تسمم. يحدث في الحيوانات البرية بشكل رئيسي عند تناول المبيدات الحشرية المستخدمة فيها زراعة. تشخيص التسمم أمر صعب للغاية. في مثل هذه الحالات، تنزف الذبيحة بشكل سيئ، وتلاحظ علامات الموت الطبيعي للحيوان، وذمة رئوية، وتضخم الكبد. يتم إجراء تحليل كيميائي مختبري لتحديد محتوى المواد السامة في الأعضاء والعضلات.

يتم التخلص من اللحوم المتحصل عليها من الحيوان بسبب التسمم.

غرقالحيوانات. وكقاعدة عامة، تكون الأغشية المخاطية للتجويف الفموي مزرقة، الأوعية الدموية، وخاصة الشعيرات الدموية، مليئة بالدم غير المتخثر، والعضلات الهيكلية هيدرومي، مترهلة، وتتحلل بسرعة. ويتم التخلص من جثث هذه الحيوانات.

سقطالحيوانات. يمكن أن يكون سبب الوفاة أمراضًا مختلفة، أو إصابات، أو حوادث طرق، أو شجارات زوجية، أو كوارث طبيعية، أو تسممات، وما إلى ذلك. وفي هذه الحالات لا تنزف الجثث، وتلاحظ الإصابات وعلامات الوفاة الطبيعية. يتم التخلص من الجثث والأعضاء.

في بعض الأحيان يصبح من الضروري تحديد عمر الإصابة بطلق ناري. عادة ما تمتلئ الجروح الجديدة بجلطة دموية موحدة ذات قوام ناعم ولون أحمر. الوذمة غائبة أو معبر عنها قليلاً. في الجروح القديمة، تكون جلطة الدم كثيفة، بلون الكرز الداكن، والأنسجة المجاورة منتفخة. إذا كان عمر الجرح أكثر من 4-5 أيام، فسيتم ملاحظة علامات تجديد الأنسجة - نمو النسيج الضام في جلطات الدم.

للجميع مرض معينوينبغي تطبيق تدابير وقائية محددة.

تتضمن الوقاية من مرض نظير اللفافات القضاء على تراكم الموظ بالقرب من المسطحات المائية التي يسكنها هذا الرخويات عن طريق إنشاء أماكن سقي اصطناعية في المناطق. الطريقة الأكثر عقلانية هي إزالة "النوافذ" في مستنقعات الأعشاب من الطحالب والقطن باستخدام جرافة.

الكلب، مساعد الصياد وصديقه، يمكن أن يصبح عدوه اللدود. بعد أن أكلت الدواخل من ذوات الحوافر المريضة، يمكن أن تصاب بالعدوى باليرقات المشوكة. في هذه الحالة، ستتطور دودة شريطية صغيرة جدًا (2 - 6 ملم) في أمعاء الكلب، وتنتج كتلة من البيض يوميًا. إذا وصلت مثل هذه البيضة إلى يد حافر أو شخص (لقد قمت بمداعبة كلب وجلست لتناول الطعام دون غسل يدي) ، فغالبًا ما تتشكل فقاعة من حجم حبة البازلاء إلى حجم رأس الشخص الكبد أو الرئتين. المرض بدون التدخل الجراحيقد تكون قاتلة.

في كثير من الأحيان، عند إطلاق النار على موس، يتم ترك الأمعاء في موقع التصوير. في مثل هذه الحالات، من الضروري قطع جميع البثور المكتشفة (عادة ما تكون بحجم بيضة دجاج أو أكبر) من الأمعاء والمساريقا وكبد الرئتين وإلقائها في النار، مع التأكد من تفحمها. . الحيوانات التي تأتي لتأكل أمعاء الأيائل محمية من العدوى، وبالتالي توقف انتشار المرض.

لم يتم بعد تسجيل الديدان الطفيلية التي يمكن أن يصاب بها الشخص عن طريق تناول لحوم الأيائل والغزلان.

2. الخنزير. قد تكون مصابة بنفس يرقات الدودة الشريطية للكلاب، بما في ذلك المشوكة. تدابير الوقاية هي نفسها بالنسبة لذوات الحوافر الأخرى. ولكن، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يصاب الخنزير البري بالديدان الطفيلية الخطيرة للغاية بالنسبة للبشر - Trichinella. توجد يرقات الشعرينيلا في سمك الأنسجة العضلية للمضيف، وعادةً في عضلات الحجاب الحاجز واللسان والمضغ والعضلات الوربية. مع الإصابة الشديدة، يمكن أن تكون في أي عضلة وحتى في الدهون، ولا يمكن تمييزها بالعين المجردة. تصاب الخنازير بهذه اليرقات عن طريق أكل القوارض والجيف.

بالإضافة إلى الخنازير البرية، تم تسجيل ما يلي كمضيفين لدودة Trichinella: الدببة البنية والبيضاء، والثعالب الذئبية، والسلق، والغرير، والوشق، ووفقًا لأحدث البيانات، الأرنب الأبيض.

تنفق الدولة الكثير من الأموال على مكافحة داء الشعرينات.

منتجات الصيد المتبقية لدى الصيادين لا تخضع للرقابة، والصيادون مسؤولون عن اتخاذ الإجراءات اللازمة لمنع إصابة الأشخاص والحيوانات. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف أن تأكل الخنزير البري أو تحمل اللحوم وشحم الخنزير نيئة أو مجمدة أو مدخنة. يجب أن تكون هذه المنتجات إلزاميالخضوع لمعالجة موثوقة عن طريق الغليان أو القلي.

الطريقة الوحيدة لمنع الموت الجماعي للأرانب البرية بسبب داء البروتوسترونجيل والأمراض الأخرى هي إطلاق النار المنهجي على هذه الحيوانات. لكل منطقة، لكل مزرعة المستوى الأمثليمكن تحديد الأرقام بسهولة من خلال متابعة التغيرات في عدد السكان على مدى عدد من السنوات. تدل الممارسة على أنه في المزارع التي يتم فيها اصطياد الأرنب بشكل منتظم ومكثف، فإن التغيرات في أعداده بالكاد تكون ملحوظة.

يجب ترتيب لعق الملح وإطعام الأرانب البرية في الأماكن الرملية العالية. في هذه الحالة، سوف تتراكم البراز ("المكسرات") حيث لا يوجد تقريبا أي رخويات أرضية - مضيفين وسيطين.

بين غابات الأراضي المنخفضة أعظم خطروفقًا لداء البروتوسترونجيلوس ، يتم تمثيل الأرانب البرية بالغابات المتساقطة في منتصف العمر مع وسادة أوراق سميكة على التربة ، وكذلك الأراضي الواقعة على طول ضفاف الجداول والأنهار والجوف مع ألدر ونبات القراص والمروج والمظلة. هنا يكون عدد الرخويات هو الأعلى، وفي وجود "جوز" الأرنب مع اليرقات، تصبح هذه الأراضي مراكز لعدوى الحيوانات. المناطق ذات العشب المتطور أقل خطورة؛ أما المناطق ذات الغطاء الطحلبي فهي آمنة عمليًا. يجب أن تحدد ميزات الأرض هذه موقع جميع الهياكل التقنية الحيوية للأرانب البرية.

خاتمة

عند تقييم المنتجات الصحية الناتجة عن ذبح الحيوانات البرية وطيور الصيد، فإن العوامل الحاسمة هي الوقت والسبب وطريقة الاستخراج. لا يجوز أن تكون هناك جروح على الذبيحة إذا حدثت الوفاة من جرح في الرأس.

إذا حدث موت حيوان نتيجة إطلاق النار، يتم إطلاق لحمه للأكل دون قيود.

إذا لم يحدث موت حيوان بعد إصابته بطلق ناري على الفور، ولكن بعد مطاردة طويلة وإنهاء، وكذلك عند إزالة الأعضاء الداخلية بعد أكثر من ساعتين من لحظة قتل الحيوان، فإن المنتجات الغذائية الخاصة بالحيوان تخضع ذبائح الحيوانات للفحص البكتريولوجي والفيزيائي الكيميائي.

إذا تم الانتهاء من الحيوان في حالة عذاب أو بعد وفاته، فإن تسلل الأنسجة حول موقع الجرح ضئيل أو غائب.

يعد تغلغل الدم في الأنسجة المحيطة بقناة الجرح أمرًا مهمًا للغاية في حالات المطاردة الطويلة للحيوان أثناء الصيد أو هروبه من المطاردين مع الموت اللاحق.

إذا لم يمت الحيوان على الفور بعد إصابته بطلق ناري، ولكن بعد فترة طويلة، فيجب بيع منتجات الذبح بسرعة.

في حالة وجود العديد من الجروح وكسور العظام، مصحوبة بنزيف أو خراجات أو غيرها من التغيرات التشريحية المرضية، مع درجة مشكوك فيها من نضارة اللحوم، عند إزالة الأمعاء بعد أكثر من ساعتين من لحظة الذبح، فإن مسألة الاستخدام المحتمل يتم تحديد منتجات الذبح بناءً على نتائج الدراسات البكتريولوجية والفيزيائية والكيميائية. في حالة عدم وجود السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق الذبيحة دون قيود، إذا كانت موجودة، فهي مسلوقة.

يتم إرسال المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من الذبائح التي يتم فيها إزالة الجهاز الهضمي بعد أكثر من ساعتين من حصاد الحيوانات البرية لمعالجتها وتحويلها إلى وجبة لحوم وعظام أو استخدامها كعلف للحيوانات.

يتم التخلص من الجثث والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:

عند إزالة الجهاز الهضمي بعد 5 ساعات من الاستخراج؛

في وجود روائح غير عادية للحوم.

إذا كان من المستحيل تنظيف وإزالة الأجزاء الكبيرة المتضررة من الذبيحة؛

مع الإرهاق (احتقان الدم وضمور العضلات والارتشاح الجيلاتيني والتغيرات التصنعية في العضلات) ؛

إذا كانت هناك علامات التحلل المتعفن.

عند اكتشاف الغرقى والمختنقين والمجمدين، بما في ذلك أولئك الذين تظهر عليهم علامات الإصابة؛

مع تلطيخ يرقاني للذبيحة لا يختفي خلال يومين ؛

في وجود وذمة رئوية في الحيوانات مدفوعة.

بالجروح المتعددة وكسور العظام والكدمات والكدمات، حيث يتجاوز تجريد الأنسجة 20% من مساحة الحيوان.

كما تخضع جثث الحيوانات الجريحة للتخلص منها.

عند تسليم اللحوم للفحص البيطري يجب على المالك تقديم شهادة بيطرية (شهادة بيطرية) عن صحة المنطقة من الأمراض المعدية للحيوانات البرية والداجنة، والتي يجب أن تبين زمان ومكان الإنتاج، ونتائج الفحص البيطري .

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - عن طريق الفحص البيطري والصحي المختبرات في الأسواق و محطات بيطريةلمكافحة أمراض الحيوان.

تخضع الذبيحة الخالية من الجلد والأعضاء الداخلية للفحص البيطري.

عند فحص الذبائح والأعضاء الداخلية (إذا تم تسليمها) يتم الانتباه إلى نضارتها وطبيعة الجرح ودرجة النزيف والسمنة ووجود تغيرات مرضية.

قائمة المراجع

1. http://www.znaytovar.ru/s/Myaso-dikix-zhivotnyx.html

2. البوابة الفيدرالية http://www.protown.ru/russia /obl/articles/3821.html

4. زيتنكو بي.في.، بوروفكوف إم.إف. دليل الفحص البيطري والصحي. - م: كولوس، 1999.

5. بوروفكوف إم إف، فرولوف في بي، سيركو إس. إيه. الفحص البيطري والصحي مع أساسيات التكنولوجيا وتوحيد المنتجات الحيوانية. م: كراسنودار: 2007.

6. التشريع الاتحادي: "قواعد الفحص البيطري لحيوانات الذبح والفحص البيطري والصحي للحوم و منتجات اللحوم".

7. http://piterhunt.

8. http://www.ohotniki.ru/

9. http://vetkuban.com/num1_20131.html

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. shtml

تم النشر على موقع Allbest.ru

وثائق مماثلة

تمت إضافة العرض بتاريخ 03/01/2014


الإجراء العام بعد الذبح: الفحص البيطري والصحي لجثث الحيوانات وأعضائها الداخلية. جمع المواد الخام الغدد الصماء. الفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم من الحيوانات المريضة والمتعافية من مرض الحمى القلاعية. التقييم الصحي لمنتجات الذبح.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 12/03/2015


قيمة حيوانات اللعبة. التحليل المقارنخرائط لتوزيع حيوانات الصيد في منطقة فولوغدا عام 1965 ومنطقة ياروسلافل عام 1964. وصف الأنواع الرئيسية للحيوانات البرية والمحتوى البيئي لدراسة رسم الخرائط.

الملخص، تمت إضافته في 11/02/2014


عيوب ورذائل السمك المدخن. تصنيف المواد الخام الجلدية والفراء ومعالجتها الأولية وحفظها. الفحص البيطري والصحي للحليب من الحيوانات المريضة. عيوب بيض الدجاج وتقييمها البيطري والصحي. قواعد وضع علامات على البيض.

تمت إضافة الاختبار في 10/12/2012


تمت إضافة الدورة التدريبية في 14/12/2010


معلومات عن ذبح الحيوانات وتحضيراتها. تحليل طرق التعرف على حيوانات الذبح. مراحل الفحص البيطري والصحي للجمرة الخبيثة وداء البريميات. تأثير وسائل النقل على ذبح الحيوانات. الفحص البيطري والصحي للحليب.

تمت إضافة الاختبار في 04/05/2010


إجراءات ومراحل الفحص البيطري والصحي للحوم الحيوانات المقتولة قسراً في حالة التسمم والميزات والأهمية. تصنيف اللحوم حسب درجة السمية وإمكانية استخدامها. إجراء التشريح البيطري الشرعي.

تمت إضافة الاختبار في 27/04/2009


إجراءات إجراء الفحوصات البيطرية والصحية للتولاريميا وداء البروسيلات والسل والذبح القسري للحيوانات. قطع (قطع) الذبائح المتنوعة بيع بالتجزئة. معنى الجهاز اللمفاويأثناء الفحص البيطري والصحي للحوم.

تمت إضافة الاختبار في 29/03/2010


الخصائص والمتطلبات البيطرية والصحية والقواعد الصحية لنقل الحيوانات المذبوحة بالسكك الحديدية والطرق البرية والمائية. المراقبة البيطرية والصحية أثناء تفريغ وتسليم وقبول الحيوانات في وجهتها.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 24/04/2009


الفحص البيطري والصحي ونظافة الإنتاج في مؤسسات صناعة اللحوم. تجهيز الحيوانات لنقلها وتوصيلها إلى مصنع تجهيز اللحوم. النقل عن طريق البر والسكك الحديدية. الكشف عن الأمراض المعدية.

المحاضرة رقم 24. الفحص البيطري والصحي للحوم حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد

هدف:دراسة الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد.

24.1 الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد

الصيد الحديث، على الرغم من أنه فقد أهميته كمصدر رئيسي للغذاء، إلا أنه يوفر للسكان مكملا كبيرا من منتجات اللحوم.

للأغراض الغذائية يُسمح باستخدام لحوم الحيوانات البرية (الخنزير، الأيائل، الرنة، الدب، الغزال، الأرجالي، غزال سيكا، سايغا، كولان، غزال، وابيتي، غزال المسك، الشامواه، الوعل، الغرير، الغرير، الأرنب البري). ، أرنب بري، سمور وما إلى ذلك)، وكذلك طيور الطرائد (الحجل، أوزة، بطة، طيهوج الخشب، طيهوج أسود، طائر الخشب، الدراج، طيهوج البندق، السمان، الشنقب، الشنقب الكبير، الحبارى، طائر الخشب، الطيطوي، إلخ. ). كما تستخدم الدهون من الحيوانات البرية (الغرير، الغرير، الدب) في الغذاء فقط في شكل مذاب مع مدة صلاحية لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ استخراجها، بشرط أن تكون ذات نوعية جيدة.

يتم حصاد الحوافر البرية وفقًا للوائح الخاصة بإجراءات حصادها في المناطق الخالية من الأمراض المعدية الحادة للحيوانات الأليفة والبرية، بالاتفاق مع السلطات المحلية للخدمة البيطرية الحكومية ومع الفحص البيطري والصحي الإلزامي اللاحق منتجات الصيد.

الحق في الصيد بأسلحة الصيد النارية وغيرها من الأسلحة وطرق الصيد المسموح بها، وكذلك كلاب الصيدويستخدم جميع المواطنين الروس الذين بلغوا سن 18 عامًا الطيور الجارحة. يتمتع سكان أقصى الشمال والمناطق المماثلة بالحق في الصيد باستخدام أسلحة الصيد ذات التجويف الأملس بدءًا من سن 14 عامًا، والحق في الصيد بدون سلاح - بغض النظر عن العمر. أدوات الصيد تشمل البنادق، والفخاخ، المركباتوغيرها من العناصر التي تستخدم لتعقب وصيد الحيوانات البرية. يُحظر استخدام البنادق ذات العيار الصغير، باستثناء استخدامها في الصيد التجاري، وكذلك من قبل أفراد مجتمع الصيد الذين أبرموا اتفاقيات مع المنظمات لاستخراج الفراء وبيعه.

يُسمح باستخدام الأسلحة البنادق والملساء إذا كان هناك إذن من الشرطة بالحق في تخزينها وحملها. يحظر استخدام الأسلحة الهوائية أو المبيدات الحشرية لقتل الحيوانات البرية، باستثناء إبادة الذئاب والغوفر والهامستر والقوارض الشبيهة بالفئران، وفي أماكن الأوبئة الحيوانية - الثعالب و كلاب الراكون. لا يُسمح باستخدام أساليب وأدوات الصيد الخطيرة بشكل عام: حفر الاصطياد، وبنادق التنبيه، وتثبيت المشابك، والمقابض، وضبط الدببة وغيرها من الأفخاخ الكبيرة التي لا تحتوي على علامات تعريف مرئية للإنسان. تشمل طرق الصيد المحظورة استخدام الشباك والفتحات والحلقات والخيام والأوزان والخطافات وقيادة الحيوانات عبر القشرة والثلوج العميقة والقيادة على الجليد الأملس واستخدام الفخاخ عند اصطياد ذوات الحوافر والطيور المفيدة والصيد بالمرجل وحدوة الحصان وحرق النباتات في أماكن تجمعات الحيوانات، واستخدام السيارات والطائرات والمروحيات (باستثناء صيد الذئاب)، وكذلك صيد الطيور المائية من القوارب والقوارب ذات المحركات مع عدم إيقاف تشغيل المحرك؛ اصطياد الحيوانات البرية من تحت المصابيح الأمامية أو استخدام أجهزة الإضاءة الأخرى عند عبور المسطحات المائية. يحظر صيد الحيوانات البرية التي تكون في حالة ضائقة وعاجزة (أولئك الذين يفرون من العواصف والحرائق والفيضانات ونقص الغذاء وفي الظروف الجليدية)، وكذلك الحيوانات الصغيرة التي لا تطير والطيور البالغة التي لا تطير.

الصيد بدون إذن مناسب أو في أماكن محظورة، أو خلال فترات محظورة، بأدوات وأساليب محظورة، يترتب عليه مسؤولية إدارية وجنائية.

24.2. خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائديجوز أكل لحم البيسون، الأيائل، اليحمور، الغزلان الحمراء، الخنزير البري، الدب، الغرير، الأرنب، الأرنب البري، سمور، لعبة الطيور.

خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية. لتحديد أنواع اللحوم، يجب تقديم طيور الصيد للفحص البيطري على ريشها.

اعتمادًا على نوع الحيوانات البرية، تختلف لحومها في الخصائص الحسية والتركيب المورفولوجي والكيميائي والذوق وصفات الطهي. تحتوي لحوم الحيوانات الصغيرة، على عكس لحوم البالغين، على كمية أقل من الدهون ونسيج ضام أكثر رخاوة. تترسب الدهون في الحيوانات البرية تحت الجلد، في تجويف الحوض، في منطقة أسفل الظهر، بالقرب من الكلى، وفقط في حالات السمنة العالية - في أجزاء أخرى من الجسم. بعض الحيوانات لديها القليل منه (الأيائل والأرنب)، وتصنف هذه اللحوم على أنها خالية من الدهون، والبعض الآخر لديه رواسب كبيرة (الدب، الرنة، الخنازير البرية). تعتبر الرواسب بين حزم العضلات والعضلات نادرة جدًا، وبالتالي، في المقطع العرضي، تكون العضلات موحدة اللون ولا يوجد رخامي في اللحم.

معظم الحيوانات البرية لها لحم أحمر بعد السلخ مباشرة. ومع ذلك، بعد 3-4 ساعات يصبح داكنًا، ونتيجة لأكسدة الميوجلوبين بواسطة الأكسجين الجوي، يأخذ السطح لونًا مزرقًا أو أزرق بنفسجي.

أثناء فحص ما بعد الوفاة، من الضروري مراعاة الميزات المرتبطة بطريقة الحصول على الحيوانات البرية وطيور الطرائد. في الأساليب الموجودةعادة ما تكون جثث الفرائس (الجثث) ضعيفة النزيف. هذه الدرجة من النزيف واللون الداكن والرطوبة العالية للحوم لا توفر سببًا لرفضها، ولكن من الضروري استبعاد الموت الطبيعي للحيوان أو موته نتيجة لطرق الصيد المحظورة (استخدام الأفخاخ والمبيدات السامة). المواد، الشبق الطويل، وما إلى ذلك). وفي هذه الحالات، تكون اللحوم غير صالحة للاستهلاك البشري.

علامات خارجيةلحم الجثة. عند الفحص، إذا كان الحيوان في حالة احتضار قبل الموت، تكون القرنية غائمة أو غائمة. بعد إزالة الجلد، ينشأ تراكم للدم في أوعية الأنسجة تحت الجلد، والتي عند قطع الأوعية تتدفق منها على شكل جلطات أو بشكل غير متخثر. يؤدي قلة النزيف إلى حقيقة أن الأنسجة العضلية للحيوان لها لون غامق مع لون أرجواني أو مزرق واضح. تمتلئ الأعضاء الداخلية بالدم، وعندما يتم قطعها يظهر الدم المتبقي على نصل السكين ويظهر الدم في مناطق القطع. يتم التعبير بشكل جيد عن تدفق الدم إلى الأوعية الموجودة تحت الأغطية المصلية (تحت الصفاق والجنب)، خاصة في نصف الجسم الذي يرقد عليه الحيوان. الغالبية العظمى من الغدد الليمفاوية والأعضاء الداخلية في الذبيحة ذات لون وردي أرجواني أو وردي أو أحمر داكن مع مسحة مزرقة. ويحدث ذلك نتيجة أن الدم المتراكم في الأوعية الصغيرة للغدة الليمفاوية يخترق جدران الأوعية إلى الجيوب الأنفية ويصبغ أنسجة العقدة الليمفاوية باللون الوردي، ويؤدي تأخير عمليات الأكسدة إلى تراكم ثاني أكسيد الكربون، الذي يسبب تلطيخ مزرقي (مزرق) للأنسجة.

في الطيور التي تم اصطيادها ورؤوسها في حبل المشنقة، يتشكل التورم والنزيف في موقع الحلقة المشدودة. ينتفخ شعر الأرانب البرية في الأماكن المشدودة بحبل المشنقة، ويحدث نزيف في الأنسجة تحت الجلد. الحيوانات الأكبر حجمًا التي يتم صيدها ورؤوسها في حبل المشنقة تعاني من تورم شديد في الرأس.

عند الوقوع في الأفخاخ أو عند استخدام مواد سامة، لا يحدث نزيف الأنسجة على الإطلاق، وتكون الذبيحة (الذبيحة) في هذه الحالات جميع العلامات المميزة للجثة. لذلك، عند فحص جثث الحيوانات التي تم الحصول عليها باستخدام الفخاخ أو المواد السامة، يلاحظ امتلاء جميع الأعضاء الداخلية والعضلات الهيكلية بالدم. مع الكذب لفترات طويلة، يتم تشكيل وذمة في الأنسجة تحت الجلد، على الغشاء المصلي والأعضاء الداخلية. عادة ما تكون هذه المناطق ذات لون أزرق محمر ويتم تحديدها على الجانب الذي كانت الذبيحة مستلقية عليه لفترة طويلة. عادة ما يتم ذبح جثث الحيوانات البرية التي يتم الحصول عليها بطرق الصيد المحظورة في وقت غير مناسب، ويتأخر السلخ ونزع الأحشاء، وهناك تغيرات مرضية مرتبطة بعملية الصيد (جروح ناجمة عن طلقات نارية واسعة النطاق، وكسور عظام متعددة، وكدمات، وذمة رئوية في الحيوانات التي يتم اصطيادها ، إلخ. ).

تحديد جودة قطع الذبائح ورائحة اللحوم له أهمية كبيرة. في الذبائح التي تأخر فيها إزالة الأعضاء الداخلية، وكذلك في حالات تلف الجهاز الهضمي أثناء إطلاق النار، يكتسب اللحم رائحة محتويات الجهاز الهضمي. في هذه الحالات، يتم إجراء اختبار الطبخ.

كما أن هناك حالات محاكاة للصيد، حيث تحدث إصابة الذبيحة برصاصة بعد موت الحيوان. لذلك، أثناء الفحص البيطري لجثث (جثث) الحيوانات والطرائد في موقع الشراء (نقاط التركيز) وفي مختبرات الفحص البيطري في الأسواق، يصبح من الضروري التمييز بين الجروح أثناء الحياة وجروح ما بعد الوفاة.

24.3. منهجية وميزات فحص ما بعد الوفاة لجثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد

من المستحيل إجراء فحص ما قبل الوفاة لحيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد في البرية، وبالتالي فإن هذا الرابط المهم يقع خارج المجمع التشخيصي للفحص البيطري. يمكن أن تكون معرفة الحالة الوبائية للمنطقة بمثابة بعض التعويض. تعتبر المراقبة المنهجية للحيوانات البرية والمسح الأولي للصيادين ذات أهمية معينة. وفي هذا الصدد، فإن الطريقة الرئيسية لتقييم الجودة والحالة البيطرية والصحية للحوم (الذبائح والجثث) وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد هي التفتيش بعد الوفاة.

يتم إجراء التفتيش البيطري والصحي على لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد، إذا تم إطلاق النار عليها (أو اصطيادها) من قبل منظمات المشتريات أو المزارع التجارية ومزارع الصيد، في موقع الشراء (نقاط التركيز)، وبالنسبة لتلك التي يحصل عليها الصيادون الأفراد - ومن قبل المتخصصين البيطريين في المحطات البيطرية الإقليمية.

عند فحص الذبائح والأعضاء الداخلية يجب الانتباه إلى نضارتها وطبيعة الجرح ودرجة النزيف والسمنة ووجود تغيرات مرضية.

يلتزم صاحب اللحوم (الذبائح، الذبائح) عند تسليمها للفحص البيطري، بتقديم مستندات بيطرية، والتي يجب أن تشير إلى زمان ومكان الإنتاج، ونتائج الفحص البيطري. يتم إجراء الفحص البيطري للحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد في مختبر الفحص البيطري والصحي المنطقة الإداريةالتعدين أو الشراء.

تخضع الذبيحة ذات الرأس والأعضاء الداخلية بدون جلد للفحص البيطري. يتم تسليم طيور الصيد للفحص البيطري من حيث الريش والأحشاء.

تعتمد منهجية وتقنية فحص الذبائح (الجثث) وأعضاء الثدييات البرية وطيور الطرائد بعد الوفاة على القواعد الحالية لفحص منتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.

ومع ذلك، أثناء فحص ما بعد الوفاة والتقييم الصحي، من الضروري مراعاة الخصائص المورفولوجية والبيولوجية للحوم من الحيوانات والطيور البرية، وكذلك طرق استخراجها.

يخضع لحم الخنازير البرية والدببة والغرير وغيرها من الحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم، وكذلك المغذيات، اختبار إلزامي لداء الشعرينات.

24.4. الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البرية وطيور الطرائد أمراض مختلفة

الحيوانات البرية وطيور الطرائد معرضة لنفس الأمراض التي تصيب الحيوانات الأليفة والدواجن. أثناء فحص ما بعد الوفاة، تظهر هذه الحيوانات في كثير من الأحيان تغيرات مرضية مميزة للمسار المزمن للمرض. على ما يبدو، فإن الحيوانات البرية وطيور الطرائد ذات المسار الحاد للمرض إما تموت أو تصبح فريسة سهلة للحيوانات المفترسة.

تعاني الأيائل والغزلان وغيرها من ذوات الحوافر من داء البروسيلات، والجمرة النفاخية، والجمرة الخبيثة، ومرض الحمى القلاعية، ونظير السل.

من بين الحيوانات البرية وطيور الطرائد التي تعيش في البرية، غالبًا ما يتم تشخيص مرض السل في الغزلان والدراج والحمام والأوز البري والبط. غالبًا ما يوجد السل الكاذب في الأرانب البرية والمجترات الصغيرة والدراج والحمام. نخر البكتيريا - في الغزلان والأيائل والخنازير البرية والأرانب البرية والغزلان.

جميع أنواع الحيوانات البرية، وخاصة الحيوانات الصغيرة، يمكن أن تعاني من داء الباستريلا وداء السلمونيلات.

تتأثر الحيوانات آكلة اللحوم والنهمة بمرض دودة الخنزير، وبالتالي فإن لحومها تخضع لتنظير الشعرينات الإلزامي. المجترات البرية والخنازير البرية عرضة للإصابة بداء الكيسات المذنبة. تعاني جميع الحيوانات البرية من داء المشوكات، وداء المتورقات، وداء الديدان الطفيلية المعوية، وهو ما يميز الحيوانات الأليفة.

لوحظت أمراض مثل التهاب الأمعاء المعدية والجدري والدفتيريا بين الدراج والحمام والحجل. تم وصف حالات داء السلمونيلات (نظيرة التيفية) في البط.

في الطيور، سواء الطيور المائية أو البرية، غالبًا ما يتم اكتشاف الإصابة بالأمعاء، مما يؤدي في بعض الأحيان إلى الوفاة.

يمكن العثور على الساركوسيستوسيس في لحوم ذوات الحوافر والبط البري. في البط، غالبا ما يتم توطين الأكياس اللحمية في العضلات الصدريةوتكون على شكل حبوب الجاودار، بطول 3 مم وعرض يصل إلى 1 مم.

التقييم البيطري والصحي للحوموالأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وجثث طيور الصيد لمختلف الأمراض المعدية والمسببات الغازية، لا توجد اختلافات عن التقييم الصحي لمنتجات ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.

وبالتالي، عند تحديد الأمراض المعدية والغازية وغير المعدية، يتم إجراء التقييم الصحي للحوم والأعضاء الداخلية للحيوانات البرية وطيور الطرائد بنفس الطريقة التي يتم بها ذبح حيوانات المزرعة والدواجن.

في الوقت نفسه، إذا كانت هناك جروح ناجمة عن طلقات نارية (أو من أي أصل آخر)، أو كسور عظمية متعددة مصحوبة بنزيف، أو وذمة رئوية، أو خراجات أو عمليات مرضية أخرى، أو إذا كانت نضارة اللحوم موضع شك، وإذا كان من المستحيل تنظيفها أو إزالتها الأجزاء المصابة يجب التخلص من الذبيحة أو يتم تحديد مسألة إمكانية استخدامها بعد الفحص البكتريولوجي. في حالة عدم وجود السالمونيلا وغيرها من البكتيريا المسببة للأمراض، يتم إطلاق هذه الجثث دون قيود أو بعد الغليان، اعتمادا على حالتها، والوقت من السنة، وإمكانية البيع السريع.

يتم التخلص من جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الصيد في الحالات التالية:

في حالة الإرهاق (ضمور، احتقان العضلات، تورم الغدد الليمفاوية، وذمة جيلاتينية في مناطق ترسب الدهون)؛

في حالة تلطيخ جميع أنسجة الذبيحة باللون الأصفر، والذي لا يختفي خلال يومين؛

إذا كان هناك طعم مرير ورائحة برازية عند اختباره بالطهي؛

إذا كانت هناك رائحة في لحم السمك أو البول أو الدواء أو غيرها من الرائحة غير المميزة للحم والتي لا تختفي عند اختبارها بالطهي.

يُسمح بحصاد الخنازير البرية من أجل اللحوم في المناطق الخالية من الأمراض شديدة العدوى للخنازير المنزلية.

بعد إطلاق النار، يجب على الصياد إزالة الجهاز الهضمي على الفور من الذبيحة، وإزالة الأعضاء التناسلية للذكور.

تخضع الجثث التي تتم إزالة الجهاز الهضمي منها في موعد لا يتجاوز 3، ولكن ليس أكثر من 5 ساعات بعد إطلاق النار، وكذلك عندما تنتهك سلامتها أثناء عملية الاستخراج وعندما تكون الأنسجة ملوثة بالمحتويات، للفحص البكتريولوجي و، وبناء على البيانات التي تم الحصول عليها، يتم تحديد مسألة استخدام اللحوم. يتم استخدام الذبائح التي تتم إزالة الجهاز الهضمي منها بعد أكثر من 5 ساعات من إطلاق النار، وكذلك تلك التي يتم الحصول عليها من الحيوانات الجريحة، بعد الغليان كعلف للحيوانات.

يتم استخدام المنتجات الثانوية (القلب والرئتين والكبد والكلى) في الحالات التي تتم فيها إزالة الجهاز الهضمي خلال ساعتين بعد التصوير، في حالة عدم وجود تغيرات مرضية فيها، دون قيود. يتم إرسال المنتجات الثانوية التي يتم الحصول عليها من الذبائح التي تتم إزالة الجهاز الهضمي فيها بعد أكثر من ساعتين من إطلاق النار إلى علف الحيوانات بعد غليها أو تدميرها.

يتم تدمير الأعضاء والأنسجة التي تعاني من تغيرات مرضية أو تتأثر بالديدان الطفيلية وغيرها من النفايات (الأعضاء التناسلية والطحال والدم) المستخرجة من جثث الخنازير البرية في مناطق صيد الخنازير البرية.

عندما وجدت الجمرة الخبيثةوحمى الخنازير والحمرة، ومرض أوجيسزكي، وداء البروسيلات، والسل، ومرض الحمى القلاعية، ويتم تدمير الجثة والأعضاء عن طريق الحرق ويتم تنفيذ التدابير المنصوص عليها في اللوائح الفنية لمكافحة هذه الأمراض.

يتم غلي اللحوم ذات الرائحة الأجنبية، الخالية من الدهون والهزيلة، في وجود بؤر قيحية متعددة أو تغيرات تنكسية، بعد تقشيرها واستخدامها كعلف للحيوانات أو تدميرها.

أسئلة لضبط النفس:

1. الفحص البيطري لمنتجات ذبح الحيوانات البرية وطيور الصيد للأمراض المختلفة.

2. طرق ومميزات التفتيش بعد الوفاة على جثث وأعضاء الحيوانات البرية وطيور الطرائد.

3. خصائص أنواع لحوم الحيوانات البرية وطيور الطرائد.

4. الفحص البيطري والصحي للحوم من حيوانات الطرائد البرية وطيور الطرائد.

نشرت وزارة الزراعة الأسبوع الماضي على البوابة الفيدرالية لمشروع القوانين القانونية التنظيمية نسخة من الأمر "بشأن الموافقة على قواعد الفحص البيطري والصحي للحوم واللحوم وغيرها من منتجات ذبح الحيوانات (الحصاد)". وتشير البطاقة إلى أن المشروع سيخضع لتقييم مستقل لمكافحة الفساد حتى 16 يناير 2019، وبعد ذلك سيتم إرساله إلى وزارة العدل.

وافقت وزارة الزراعة على قواعد جديدة للفحص البيطري والصحي للحوم لأول مرة منذ سنوات عديدة. حتى الآن، استخدم الأطباء البيطريون القواعد التي تم تطويرها في الثمانينيات من القرن الماضي، وهي "قواعد الفحص البيطري للحيوانات المذبوحة والفحص البيطري والصحي للحوم ومنتجات اللحوم"، التي وافقت عليها وزارة الزراعة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 27 ديسمبر. ، 1983 (مع التعديلات والإضافات) الصناعة الزراعية الحكومية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 17 يونيو 1988) وأحدث "تعليمات العلامة التجارية البيطرية للحوم" التي وافقت عليها وزارة الزراعة والغذاء في الاتحاد الروسي في 28 أبريل 1994. وثيقة جديدةيقترح اعتبارها لم تعد صالحة ويقترح عددًا من التغييرات في عملية فحص الحيوانات.

في أحدث القواعديتم توضيح جميع تصرفات المتخصصين أثناء التفتيش ومسؤوليات المزارع والمعالجات بالتفصيل. هذه عشرات الصفحات من القواعد التي تحتوي على مصطلحات محددة للمحترفين. بشكل عام، تحظر القواعد استخدام الحيوانات المريضة في اللحوم وتحدد مكان الإبلاغ عن الأمراض.

على وجه الخصوص، لا ينبغي إرسال المرضى والمشتبه في إصابتهم بالأمراض التالية إلى الذبح: الجمرة الخبيثة، الجمرة النفاخية، الطاعون البقري، اعتلال الدماغ الإسفنجي، طاعون الإبل، داء الكلب، الكزاز، الوذمة الخبيثة، برادزوت، تسمم الدم المعوي، سكرابي الأغنام، اللسان الأزرق)، حمى الخنازير الأفريقية. ، التولاريميا، التسمم الغذائي، الرعام، التهاب الأوعية اللمفاوية الوبائي، الطاعون الأفريقي أحادي الحوافر، داء الميلويدات (الرعام الكاذب)، الورم المخاطي و مرض النزفيةالأرانب، والأنفلونزا، وداء الببغائية ومرض نيوكاسل لدى الطيور، وطاعون المجترات الصغيرة، وحمى الوادي المتصدع، والتهاب التامور المائي، والتهاب المفاصل والتهاب الدماغ في الماعز، والتهاب الرحم المعدي في الخيول، ومرض التكاثر لدى الخيول والتهاب الشرايين الفيروسي في الخيول، والتهاب الدماغ والنخاع الخيلي الفنزويلي، والتهاب الدماغ الياباني، مرض الحمى القلاعية (في الحالات الأولى للمرض في منطقة مزدهرة)، فيروس شمالنبرغ في الماشية والمجترات الصغيرة.

إذا تم تطعيمك مؤخرًا، فيجب عليك الانتظار حتى انتهاء فترة الانتظار المحددة وفقًا لتعليمات استخدامها. تنطبق نفس المتطلبات على استخدام المنتجات الطبية.

بالطبع لا يمكنك العمل مع الحيوانات بدون المستندات البيطرية المصاحبة أو إذا كانت الحالة الحقيقية للحيوانات لا تتوافق مع ما هو مذكور في المستندات. يتم تقييم الحالة حصريًا من قبل طبيب بيطري معتمد. ليس من الضروري أن يكون متخصصًا في الخدمة البيطرية الحكومية في الاتحاد الروسي - يمكن للأطباء البيطريين غير المرخص لهم من الهيئات والمؤسسات المدرجة في نظام الخدمة البيطرية الحكومية القيام بذلك أيضًا.

يقوم الأطباء البيطريون في المزارع بإجراء عمليات التفتيش وقياس درجة حرارة الحيوانات بشكل انتقائي. كما يقومون أيضًا بإجراء تقييم بيطري وصحي بعد الوفاة للرؤوس والأعضاء الداخلية وجثث اللحوم، والعلامات التجارية البيطرية للحوم، وإصدار شهادات بيطرية (بيطرية وصحية) حول استخدام اللحوم وغيرها من منتجات الذبح أو المنتجات التجارية، وتسجيل المنتجات البيطرية المصاحبة. وغيرها من الوثائق.

يجب على الأطباء البيطريين في الشركات التي يتم فيها الذبح إبلاغ الخدمة البيطرية الحكومية بالمنطقة في مكان إرسال الحيوانات ومرسل الحيوانات والسلطات البيطرية الحكومية في موقع المسلخ عن اكتشاف الأمراض.

هناك عدد من الأمراض التي يجب الإبلاغ عنها بالإضافة إلى ذلك السلطات المحليةالرعاية الصحية، بالإضافة إلى المؤسسات المذكورة. هذه هي حالات الجمرة الخبيثة، والرعام، والسل، وداء الكلب، وحمى كيو، واعتلال الدماغ الإسفنجي البقري، وداء العطيفة، وأنفلونزا الطيور شديدة الإمراض، وكلاميديا ​​الطيور، وداء الميلويدات، والتولاريميا، وداء الليستريات، وداء البريميات، ومرض الحمى القلاعية، وداء البروسيلات، وداء السلمونيلات، وداء الكيسات المذنبة (فينوزيس). وداء الشعرينات.