تعليقات: 0
تعليقات:
ستيفيا، فوائدها ومضارها مثيرة للجدل بين الخبراء والمراجعات الحية بين الناس، منذ فترة طويلة تستخدم كمحلي طبيعي. حسب تركيبته وخصائصه هذا النباتفريدة من نوعها، ويشير تاريخ استخدامها منذ قرون نتيجة ايجابية. ومع ذلك، مثل أي دواء، يجب استخدام ستيفيا بحكمة، وأفضل - بعد استشارة الطبيب.
أي نوع من النبات هذا؟
نبات ستيفيا هو عشبة معمرة تنمو على شكل شجيرة يبلغ ارتفاعها 55-110 سم، ولها ساق مستقيمة وأوراق صغيرة متعددة. تموت السيقان كل عام، ولكن بعد ذلك تنمو سيقان جديدة. هناك الكثير من الأوراق على النبات - يتم جمع من 500 إلى 1300 ورقة من شجيرة واحدة، وهي ذات القيمة الرئيسية. في المجمل، تم اكتشاف أكثر من 150 نوعًا من نبات ستيفيا، ولكن Stevia rebaudiana هو الأكثر أهمية.
في عينياينمو العشب في منطقة صغيرة من باراغواي والبرازيل ( أمريكا الجنوبية). بعد أن أصبحوا معروفين خصائص خارقةالنباتات، وبدأت زراعتها في العديد من البلدان حول العالم. العديد من البلدان في جنوب شرق آسيا (تايوان وكوريا وماليزيا) تزرع ستيفيا دون مشاكل، وأصبحت الصين المورد الرئيسي لها في مجال الصيدلة والصيدلة. الاستخدام المنزلي. في الطبيعة، يفضل العشب المناخ الجبلي الدافئ، ولكنه من حيث المبدأ ينمو جيدًا عند توفر الظروف التالية: تربة رطبة باستمرار، ورطوبة هواء عالية ودرجات حرارة أعلى من 16-18 درجة مئوية.
السمة الرئيسية للنبات هي المذاق الحلو جدًا لأوراقه. ستيفيا هي في جوهرها عشبة عسل، حلاوتها أكبر بعشر مرات من السكر العادي. بسبب هذه الخاصية، يتم التعرف على ستيفيا كمُحلي فعال، ويتم لعب دور المُحلي بواسطة مسحوق ستيفيوسيد من الأوراق.
مكونات مفيدة
بالإضافة إلى ستيفيوسيد، تحتوي أوراق النبات على العديد من العناصر الأخرى مكونات مهمةالتي توفر الخصائص الطبية. الأكثر قيمة هي جليكوسيدات ديتربين، على وجه الخصوص ريباوديوزيد A (ما يصل إلى 30٪ من جميع الجليكوسيدات)، ريبوديوزيدات B و E (ما يصل إلى 4٪)، ريبوديوزيدات C و D (حوالي 0.5٪)، بيوسيد ستيفيول ودوكلوسيد (0.5٪ لكل منهما). ). هذه المكونات هي التي تزود النبات بحلاوته الفريدة.
يتضمن التركيب العام لأوراق ستيفيا المواد التالية: جليكوسيدات الديتربين (17-19%)، الفلافونويدات (28-44%)، الكلوروفيل القابل للذوبان في الماء (9-16%)، أحماض الهيدروكسي سيناميك (2.4-3.3%)، السكريات قليلة التعدد ( 1.4-2.2%)، سكريات حرة (3.2-5.2%)، أحماض أمينية - 17 عنصر (1.4-3.1%)، معادن نادرة (0.16-1.2%)، مركب فيتامينات أ، ج، د، ه، ك. ، ف (0.15-0.2٪)، الزيوت الأساسية. ضمن العناصر المعدنية الدقيقةأبرز بشكل خاص: الزنك والكروم والفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والصوديوم واليود.
تجمع مركبات الفلافونويد بين مواد مشابهة لفيتامين P في نواحٍ عديدة. الممثلون الرئيسيون: روتين، كيرسيتين، كيرسيترين، أفيكيولارين، أبيجينين. تعتبر هذه المكونات من مضادات الأكسدة الفعالة إلى حد ما، ولديها القدرة على زيادة مناعة الإنسان، ولها تأثير معزز على الأنسجة التضيقية للأوعية الدموية، وتقليل مستويات الكوليسترول، وتعزيز ارتشاف جلطات الدم. من حيث مستويات الفلافونويد، هذه العشبة تشبه التوت البري والتوت الأزرق.
يمنح الكلوروفيل خصائص مضادة للجراثيم للستيفيا، ويساعد حمض الهيدروكسيسيناميك على زيادة الدفاع المناعي. الزيوت الأساسيةويمثلها في النبات أكثر من 50 مادة. أنها تنقل خصائص مهمة:
فيتامين فريد و مجمع معدنيالموجودة في أوراق ستيفيا. يضمن محتوى الزنك والكروم تفعيل ما يسمى بعامل تحمل الجلوكوز. يساعد الزنك على تطبيع وظيفة البنكرياس في إنتاج الأنسولين. بشكل عام، يلعب المجمع بأكمله دور مهمفي تحسين عمليات التمثيل الغذائي التي تحدث في الجسم.
تحتوي جليكوسيدات ديتيربين على السابونين في بنيتها، والتي بدورها لها نشاط سطحي. توفر هذه الخاصية تأثيرًا مقشعًا، وتعزز إفراز العديد من الغدد، ولها قدرات معينة مدرة للبول.
ما هي فوائد النبات
التقييم الأكثر شيوعًا لفوائد النبات المعني يبدو كالتالي: ستيفيا هو بديل للسكر يمكن استخدامه لمرض السكري من النوع 2، بينما يحفز إنتاج الأنسولين الخاص به.
ومع ذلك، عند النظر في ستيفيا، الخصائص الطبيةلا تقتصر على هذا الظرف.
العشبة لها التأثير الطبي التالي:
عند أخذ ستيفيا في الاعتبار، يوصى باستخدامه لعلاج العديد من الأمراض. ستيفيا هو مُحلي مفيد جدًا لمرضى السكر من النوع الثاني من الأمراض. يعتبر مستخلص العشبة وسيلة وقائية جيدة جدًا ضد تطور حالات ارتفاع السكر في الدم. تساعد مادة ستيفيا لمرض السكري على تقليل جرعة الأنسولين التي يتم تناولها عن طريق تحفيز إنتاجه في الجسم نفسه.
يوصى باستخدام العشبة لتطور السمنة وأمراض الجهاز الهضمي ونقص تروية القلب وتصلب الشرايين ومشاكل الأسنان واللثة والتهاب المفاصل. ويشير الخبراء إلى تأثير مفيد على عمل الغدد الكظرية، مما يساعد على زيادة متوسط العمر المتوقع.
أحد استخدامات ستيفيا هو فقدان الوزن. الناس الذين يقاتلون بشدة زيادة الوزنلقد قدروا منذ فترة طويلة فوائد هذا النبات. وتناوله مع السلطات يخفف الشعور بالجوع ويقلل الشهية، أي. يسمح للإنسان بالتخلي عن الطعام الزائد دون أي مشاكل. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحسين الحقن العشبية العمليات الأيضيةإخراج السموم والكوليسترول من الجسم مما يؤثر بشكل كبير على فقدان الوزن.
مشاكل في استخدام الأعشاب
عند استخدام ستيفيا، لا يتم اكتشاف أي ضرر تقريبًا. الاستثناءات الوحيدة يمكن أن تكون حالات نادرةالتعصب الفردي للجسم. قبل إجراء مسار العلاج، يجب عليك التأكد من عدم وجوده رد فعل تحسسيمع حساسية متضخمة. للتخلص تمامًا من خطر الحساسية، يتم إدخال ستيفيا في النظام الغذائي تدريجيًا وبجرعات قليلة.
وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى هذه الحقيقة: عند تناول ستيفيا، تكون موانع الاستعمال ذات طبيعة وقائية وإعادة تأمينية، باستثناء أدنى خطر من الآثار الجانبية. ويمكن تسليط الضوء على التوصيات التالية:
- لا ينصح بتناول ستيفيا والمستحضرات المصنوعة منه مع الحليب (من الممكن حدوث إسهال).
- يجب توخي الحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم، لأن... يساعد النبات على خفض ضغط الدم.
- تأكيد آثار جانبيةممكن مع عدم التوازن الهرموني, مشاكل في الجهاز الهضميأمراض الدم ، الاضطرابات العصبية- في مثل هذه الظروف لا بد من استشارة الطبيب.
كيف يتم استخدام ستيفيا؟
يتم استخدام نبات ستيفيا، الذي تحظى خصائصه الطبية بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم أشكال مختلفة. تقوم صناعة الأدوية بعزل المواد المركزة ومن ثم تقديمها على شكل مستخلصات وأقراص ومسحوق. في المنزل، يتم استخدام شاي الأعشاب، والتسريب، والمغلي، والشراب على نطاق واسع. يتم إضافة ستيفيا بنشاط إلى الطعام، على سبيل المثال، في السلطات. يستخدم مستخلص الأعشاب في إنتاج المشروبات المختلفة (الكربونية وغير الغازية)، والزبادي، والحلويات، والآيس كريم، منتجات الدقيق. في الآونة الأخيرة، بدأ إدخال مكونات ستيفيا في معجون الأسنان وغسول الفم.
أقراص ستيفيا هي شكل صيدلاني شائع إلى حد ما. أساسها هو rebaudioside أو stevioside، معزولة عن النبات. غالبًا ما يتم استخدام مكونين كمواد مالئة - الإريثرول والمالتوديكسترين، وهما طبيعيان أيضًا. تقدم صناعة الطهي مجموعة واسعة من المنتجات الجاهزة: الكعك والحلويات والشوكولاتة والبسكويت وخبز الزنجبيل والمربيات والشاي العشبي وخليط الفطائر مع مستخلص ستيفيا. يمكن شراء البذور أو الخلطات الجافة للنبات بشكل منفصل.
عشبة ستيفيا – نبات مثير للاهتمامعائلة Asteraceae مع خصائص فريدة من نوعها. ستيفيا هي عشبة معمرة ذات أزهار بيضاء صغيرة (انظر الصورة) وهي مرتبطة بالبابونج.
العشبة موطنها الأصلي أمريكا الجنوبية، اسمها مترجم من اللغة القديمةمايا تعني العسل. تناقل الهنود من جيل إلى جيل أسطورة مفادها أن ستيفيا هو اسم فتاة ضحت بحياتها من أجل المصير المشرق لشعبها. أعطت الآلهة للإنسانية عشبًا حلوًا تخليدًا لذكرى هذه الفتاة. ومنذ ذلك الحين، ربط الهنود بين ستيفيا والسعادة. الجمال الأبدي، بالقوة.
اليوم، يعتبر ستيفيا البديل الطبيعي الوحيد للسكر. النبات غير الواضح أحلى 30 مرة من السكر، وجليكوسيدات ديتيربين، تسمى ستيفيوسيدات، أحلى 300 مرة من السكر.
الزراعة: الغرس والإدارة
إن زراعة عسل ستيفيا هي مهمة كثيفة العمالة. العشب ينمو بشكل جيد في الظروف رطوبة عاليةوبوفرة ضوء الشمس. لقد تكيف العديد من محبي ستيفيا على زراعتها كنبات منزلي.
إذا كنت تخطط لزراعة العشب على حافة النافذة، فعليك اختيار الأكثر مكان مناسب. يجب وضع وعاء النبات في ألمع مكان على حافة النافذة، ولكن بشرط عدم سقوط ضوء الشمس المباشر على العشب. يجب رش الستيفيا بانتظام لأنها محبة للرطوبة وتبطئ نموها عندما ينخفض مستوى رطوبة الهواء. لا يجب عليك أيضًا "إغراق" النبات، لأن الجفاف والتشبع بالمياه سيؤديان إلى موت جذور ستيفيا.
الخصائص الطبية
الخصائص الطبية لعشبة ستيفيا معروفة للناس منذ فترة طويلة. أخذ السكان الأصليون الأمريكيون مغليًا لجميع الأمراض تقريبًا. في القرن الثامن عشر هذه الوصفة الطب التقليديجذبت انتباه الغزاة الإسبان.
كما أن العشبة غير الواضحة أثارت اهتمام القنصل البريطاني في أسونسيون، فكتب أن الهنود يعرفون منذ سنوات طويلة فوائد "السعال"، أو عشب حلووأشار أيضًا إلى حلاوة نبات ستيفيا، مشيرًا إلى أن القليل من أوراق النبات يمكن بسهولة تحلية كوب كبير من الشاي.
تم إجراء العديد من الدراسات في الاتحاد السوفيتي حول نبات ستيفيا واستخدامه. تمت الموافقة على العشب الحلو من قبل العلماء، وكان من المفترض أن يتم تضمينه في النظام الغذائي لنخبة الحزب ورواد الفضاء وعمال الخدمة السرية.
وقد أجريت العديد من الدراسات على الحيوانات السمينة. عند تناول ستيفيا، أظهروا ديناميكيات إيجابية. كان للعشب تأثير مفيد على حالة الدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. ولوحظ فقدان ما يصل إلى 7 كجم من الوزن في شهر واحد في الحيوانات التي تستهلك ستيفيا بانتظام. إلى حد بعيد أكبر مستهلك عشب السكرهي اليابان. فالسكر يذكر اليابانيين بمرض السكري، والسمنة، والتسوس؛ وقد تحولوا إلى استخدام ستيفيا على المستوى الصناعي منذ فترة طويلة.
الخصائص المفيدة لستيفيا لا تنتهي بقدرتها على استبدال السكر. تتمتع العشبة بخصائص مضادة للالتهابات، وتقلل من الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة، مما يقلل وزن الجسم بشكل ملحوظ. يسمح التأثير المضاد للميكروبات لستيفيا باستخدامه على نطاق واسع كعلاج ضد نزلات البردولتقوية جهاز المناعة. لا يؤثر نبات ستيفيا على مينا الأسنان ولا يسبب التسوس مثل السكر؛ حيث يتم إضافة مشتقاته إلى معاجين الأسنان لتقليل نمو البكتيريا فيها تجويف الفم.
يستخدم عشب العسل كمدر للبول. في تايلاند، يحظى استخدام ستيفيا بشعبية كبيرة، لأن السوائل الزائدة في الجسم يمكن أن تسبب التعب، ضغط دم مرتفعمشاكل في عملية الهضم.
استخدامها في الطبخ
في الطبخ، استخدم ستيفيا أينما يتم استخدامه عادة. سكر أبيض. يمكن للعشب أن يتحمل درجات حرارة تصل إلى 200 درجة، مما يسمح باستخدامه في خبز منتجات الدقيق الحلو. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في ستيفيا (18 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام) مقارنة بالسكر (387 سعرة حرارية لكل 100 جرام) يجعل النبات مُحليًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من مشكلة الوزن. والحقيقة هي أن جسمنا لا يهضم الجليكوسيدات الخاصة به، وهي تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم امتصاصها.
من الغريب أن أوراق العسل تعطي حلاوة أكبر إذا تم غمسها ماء بارد. سوف تصبح المشروبات الباردة أكثر حلاوة إذا تركتها تنقع لفترة من الوقت. تتزاوج العشبة الحلوة جيدًا مع الفواكه الحامضة، مثل الليمون أو البرتقال، والمشروبات الحامضة. يمكن استخدام المُحلي الطبيعي المصنوع من ستيفيا في المشروبات الكحولية. لا تفقد ستيفيا خصائصها عند إضافتها إلى الأطعمة المجمدة.
يمكن شراء ستيفيا كما الأوراق المجففةعلى شكل مسحوق أو سائل أو أقراص. غالبًا ما يتم بيع الحشائش في المتاجر أكل صحيالصيدليات ومحلات السوبر ماركت.
فوائد ستيفيا والعلاج
فوائد ستيفيا معروفة الطب الحديث. يمكن لأوراق العشبة أن تعيد ضغط الدم إلى طبيعته وتخفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ. بحث علمييثبت قدرة فريدةالعشب الحلو يوقف نمو الأورام.
الشاي المصنوع من أوراق النبات سوف يقوي الجهاز المناعيوسوف تعزز فقدان الوزن. العشب الحلو يحتوي على روتين، فيتامينات A، D، F، حمض الاسكوربيكوالبوتاسيوم والفوسفور والزيوت الأساسية والزنك والألياف.
يستخدم ستيفيا على نطاق واسع علاج فعاللفقدان الوزن. لهذه الأغراض يضاف إلى شاي أخضرمما يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. وفي اليابان، تُعرف الستيفيا بقدرتها على إمداد الجسم بالطاقة.
ضرر ستيفيا وموانع
ستيفيا يمكن أن تسبب ضررا للكائنات الحية في حالة تناول جرعة زائدة.
على الرغم من العديد من الدراسات، لا يزال العلماء ليس لديهم موقف مشترك بشأن ستيفيا. لا تعترف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية رسميًا بالستيفيا أو المنتجات التي تحتوي عليها.
يتم مواجهة الخصائص المفيدة للعشب الحلو من خلال خطر تركه بدون ذرية باستخدام ستيفيا. هناك أسطورة مفادها أن نساء باراجواي تناولن ستيفيا بدلاً من وسائل منع الحمل. وأجرى العلماء أكثر من دراسة قبل أن يتبين أن مثل هذا التأثير عليه الجهاز التناسلييمكن تحقيق ذلك عن طريق استهلاك النبات كميات ضخمة. جرعة قاتلةمن حيث السكر حوالي 300 كجم من السكر يوميًا أو 15 جم من ستيفيا لكل 1 كجم من الوزن. وفي عام 2004، اعترف خبراء منظمة الصحة العالمية بمعدل آمن قدره 40 جرامًا يوميًا أو 2 ملجم/كجم.
موانع الاستعمال تشمل أيضا التعصب الفردي لستيفيا، وكذلك الحمل. لا ينصح باستخدام ستيفيا للنساء المرضعات والذين لديهم حساسية تجاه أعضاء الفصيلة النجمية مثل البابونج والهندباء.
ستيفيا هو أفضل مُحلي طبيعي وليس له أي آثار جانبية. عشبة العسل، والتي تسمى أيضًا ستيفيا، تستخدم على نطاق واسع ليس فقط في التغذية الغذائيةولكن أيضًا في الطب التقليدي والشعبي.
كيف يبدو وأين ينمو
يتم توزيع هذا النبات في أمريكا الوسطى والجنوبية والصين والبرازيل وإسرائيل. تنمو ستيفيا فقط في الظروف شبه الاستوائية، ولا تقضي فصل الشتاء في المناخات القارية. عشب العسل شائع أيضًا على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم.
خارجيا، ستيفيا شجيرة منخفضة، لا يصل ارتفاعها إلى سبعين سنتيمترا. أوراق العشب خضراء غنية وبيضاوية وممدودة. النورات صغيرة ، أبيض.
التركيب الكيميائي
ستيفيا غنية بالعناصر الكبيرة والصغرى: الكروم والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والنحاس والفوسفور. يحتوي على عدة مواد ذات طعم حلو: ستيفيوسيد (الذي ليس له نظائره). التحلية الطبيعية، والذي يقارن بشكل إيجابي مع المواد الاصطناعيةلأنه آمن للجسم)؛ جليكوسيدات دولكوسيد، روبيزوزيد، ريباوديوزيد. تحتوي الأوراق الطازجة من عشبة العسل على فيتامينات: A وB وC وP. كما تحتوي ستيفيا على أحماض مهمة للجسم: اللينوليك والأراكيدونيك.
هل كنت تعلم؟ وفي اليابان يتم تناول كبسولات من مسحوق ستيفيا لعلاج متلازمة التعب المزمن.
الخصائص الطبية
يمكن لمضادات الأكسدة الموجودة في ستيفيا أن تبطئ عمليات شيخوخة الخلايا.تعزز الزيوت الأساسية والعناصر الكلية والصغرى قوات الحمايةالجسم، وقد تأثير مضاد للفطريات. عشبة العسل لها تأثير إيجابي على عمل الجهازين العصبي والهضمي. الشاي من النبات مدر جيد للبول. كما ثبت علميا أنه يوقف نمو الأورام. ولكن ربما العشب الأكثر شعبية هو العسل لعلاج السمنة والسمنة انتهاكات مختلفةالاسْتِقْلاب. 
مهم! ستيفيا هو علاج فعال لمكافحة عادات سيئة. الاستخدام المنتظمسيساعدك شاي عشبة العسل على التخلص من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات والسجائر والكحول.
استخدامه في الطب الشعبي
خصائص الشفاءيتم تمثيل أعشاب العسل على نطاق واسع في وصفات الطب التقليدي. قدرة ستيفيا على استبدال السكر تسمح باستخدامه للأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية، وخاصة مرض السكري. يتمتع النبات أيضًا بخصائص التئام الجروح والتقوية العامة، ويمكنه خفض ضغط الدم وتطهير الجسم من السموم والفضلات.
لمرض السكري
ستيفيا هي الحل للعديد من مشاكل مرض السكري. أولاً، يسمح لك بعدم قصر نفسك على الحلويات. ثانيا، لا يحتوي النبات على الكربوهيدرات، والتي تتطلب انهيارها الأنسولين. ثالثاً: يحتوي على عشبة العسل عدد كبير منمواد مفيدة للجسم.
لعلاج مرض السكري، ينصح الطب التقليدي بتناوله ضخ ستيفيا. لتحضيره، عليكِ خلط ملعقتين صغيرتين من مسحوق عشبة العسل مع ثلاث ملاعق كبيرة من العشبة. نسكب الخليط مع كوب من الماء المغلي ونتركه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. يصفى ويشرب ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات بثلث كوب. 
لقرحة المعدة
ديكوتيون ستيفيامناسبة لعلاج ليس فقط قرحة المعدة، ولكن أيضًا الاثنا عشري. لتحضيره، تحتاجين إلى خلط ملعقة صغيرة من عشبة ستيفيا وملعقتين صغيرتين من عشبة نبتة سانت جون. يُسكب الخليط مع كوب من الماء المغلي ويُغلى على وعاء مائي لمدة 15 دقيقة. خذ المرق دافئًا في ثلث كوب قبل الوجبات.
هل كنت تعلم؟ مستخلص ستيفيا أحلى من السكر 300 مرة.
للأمراض الجلدية
خاص لمرض الدم والأكزيما والصدفية المستحضراتمن أوراق ومسحوق النبات. يتم علاج الصدفية والدمامل بشكل فعال باستخدام مستحضرات مكونة من ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا واثنين من فصوص القرنفل المتوسطة الحجم المسحوقة وسكبها في كوب من الماء المغلي.
لعلاج الأكزيما، يتم خلط ملاعق صغيرة من أوراق ستيفيا الجافة المطحونة وأوراق التوت الأسود بنسبة 1:5. يُسكب الخليط بكوب واحد من الماء المغلي. بعد تخميره قليلاً، يصبح جاهزاً للاستخدام على شكل مستحضرات. 
لقشرة الرأس
تُسكب ملعقة من الأوراق الجافة المطحونة مع كوب من الماء المغلي وتترك لتتخمر لمدة ربع ساعة. يفرك الشاي المبرد بانتظام في فروة الرأس. هذا المنتج لا يسمح لك بنسيان القشرة فحسب، بل يمنح شعرك أيضًا لمعانًا وسمكًا.
وكيف يمكن استخدامه في الطبخ؟
يمكن استخدام ستيفيا في الطبخ على شكل أوراق أو مسحوق أو مستخلص.يمكن لأوراق عشبة العسل أن تحل محل السكر تمامًا عند إضافتها إلى الشاي أو القهوة. مغلي الأوراق لذيذ أيضًا بشكل غير عادي. ويمكن أيضًا إضافتها إلى الكومبوت أو عصائر الفاكهة والتوت. يتم استخدام النسخة المسحوقة من النبات لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والبسكويت والفطائر وكعك الجبن. سوف يصبح المستخلص النباتي التحلية الجيدةعند تحضير الآيس كريم وحلويات الفاكهة.
ستيفيا مصنوع من نفس الاسم نبات طبيالذي له العديد من الخصائص المفيدة ويعتبر أحلى نبات في العالم كله. يحتوي على مكون جزيئي فريد يسمى ستيفيوسيد، والذي يمنح النبات حلاوة غير عادية.
يُطلق على ستيفيا أيضًا اسم عشبة العسل. كل هذا الوقت عشب طبييستخدم لتطبيع مستويات الجلوكوز في دم الإنسان والوقاية من مرض السكري. اليوم، اكتسب ستيفيا ليس فقط شعبية، ولكن أيضا تطبيق واسعالخامس الصناعات الغذائية.
مميزات محلي ستيفيا
ستيفيا أحلى بخمسة عشر مرة من السكر المكرر العادي، والمستخلص نفسه، الذي يحتوي على ستيفيوسيد، يمكن أن يكون أكثر حلاوة 100-300 مرة. هذه الميزةويستخدمه العلم لإنشاء مُحلي طبيعي.
ومع ذلك، ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي يفعله المُحلي الطبيعي الخيار المثاليلمرضى السكر. معظم المحليات المصنوعة من مكونات طبيعية وصناعية لها عيوب كبيرة.
- العيب الرئيسي للعديد من المحليات هو المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج، وهو ضار بالصحة. يعتبر ستيفيا، الذي يحتوي على ستيفيوسيد في تركيبته، من المحليات الخالية من السعرات الحرارية.
- العديد من المحليات الاصطناعية منخفضة السعرات الحرارية لديها ميزة غير سارة. عن طريق تغيير عملية التمثيل الغذائي للسكر في الدم، تحدث زيادة كبيرة في وزن الجسم. البديل الطبيعي ستيفيا ليس لديه مثل هذه العيوب، على عكس نظائرها. وقد أظهرت الدراسات أن ستيفيوسيد لا يؤثر على استقلاب الجلوكوز، بل على العكس من ذلك، يقلل من مستويات السكر في دم الإنسان.
يكون للتحلية في بعض الحالات طعم واضح من عشب العلقة. ومع ذلك، هناك اليوم محليات تستخدم مستخلص ستيفيوسيد.
ليس لدى ستيفيوسيد أي طعم، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، وهو متاح كمضافات غذائية ويشار إليه باسم E960. في الصيدلية، يمكن شراء محلي مماثل في شكل أقراص بنية صغيرة.
فوائد وأضرار التحلية ستيفيا
البديل الطبيعي ستيفيا يستخدم الآن على نطاق واسع في معظم البلدان ويحظى بمراجعات ممتازة. اكتسب المُحلي شعبية واسعة بشكل خاص في اليابان، حيث تم استخدام ستيفيا لأكثر من ثلاثين عامًا، وخلال كل هذه الفترة آثار جانبيةلم يتم التعرف عليها. لقد أثبت علماء من دولة مشمسة أن التحلية لا تضر بصحة الإنسان. في الوقت نفسه، يتم استخدام ستيفيا هنا ليس فقط كمضافات غذائية، ولكن يضاف أيضا بدلا من السكر إلى مشروبات الحمية.
وفي الوقت نفسه، في مثل هذه البلدان، لا تعترف الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والاتحاد الأوروبي رسميًا بالمُحلي كمحلي. هنا يباع ستيفيا في شكل بيولوجي إضافات نشطة. ولا يستخدم المُحلي في صناعة المواد الغذائية، رغم أنه لا يشكل أي ضرر على صحة الإنسان. السبب الرئيسيويرجع ذلك إلى عدم وجود أبحاث تؤكد سلامة ستيفيا كمحلي طبيعي. وفي الوقت نفسه، تهتم هذه الدول في المقام الأول ببيع البدائل الاصطناعية منخفضة السعرات الحرارية، والتي، على الرغم من الضرر المؤكد لهذه المنتجات، تدور حولها أموال كثيرة.
واليابانيون بدورهم أثبتوا من خلال أبحاثهم أن ستيفيا لا تضر بصحة الإنسان. يقول الخبراء أنه يوجد اليوم عدد قليل من المحليات المماثلة أداء منخفضتسمم. خضع مستخلص ستيفيوسيد للعديد من اختبارات السمية، وأظهرت جميع الدراسات عدم وجود ذلك الآثار السلبيةعلى الجسم. تظهر المراجعات أن الدواء لا يسبب أي ضرر الجهاز الهضميلا يزيد من وزن الجسم ولا يغير الخلايا والكروموسومات.
يحتوي Stevioside على وظائف مضادة للجراثيم، لذلك يمكن استخدامه في المعالجة جروح صغيرةعلى شكل حروق وخدوش وكدمات. أنه يعزز شفاء سريعالجروح وسرعة تخثر الدم والتخلص من العدوى. غالبًا ما يستخدم مستخلص ستيفيوسيد في العلاج حَبُّ الشّبَاب، الالتهابات الفطرية. يساعد Stevioside الأطفال على التخلص من الألم عند ظهور أسنانهم الأولى، وهو ما تؤكده العديد من المراجعات.
يستخدم ستيفيا للوقاية من نزلات البرد، ويقوي جهاز المناعة، ويعمل علاج ممتازفي علاج الأسنان المريضة. يستخدم مستخلص ستيفيوسيد لتحضير صبغة ستيفيا، والتي يتم مزجها مع مغلي مطهر من آذريون وصبغة الفجل بنسبة 1 إلى 1. الدواءاشطف فمك لتخفيف الألم والتقيح المحتمل.
كما أن ستيفيا، بالإضافة إلى مستخلص ستيفيوسيد، تحتوي على مواد مفيدة المعادنومضادات الأكسدة والفيتامينات A وE وC والزيوت الأساسية.
في الاستخدام على المدى الطويلالمكملات الغذائية ومجمعات الفيتامينات والاستهلاك الكبير للفواكه والخضروات قد يؤدي إلى فرط الفيتامين أو زيادة الفيتامينات في الجسم. إذا ظهر طفح جلدي على الجلد أو بدأ التقشير، فيجب استشارة الطبيب.
في بعض الأحيان قد لا يتحمل بعض الأشخاص ستيفيا بسبب ذلك الخصائص الفرديةجسم. على وجه الخصوص، لا ينصح باستخدام المُحلي أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. ومع ذلك، هناك ببساطة الأكثر واقعية وطبيعية، والتي تعتبر أفضل بديلالصحراء.
لا يحتاج الأشخاص الأصحاء إلى استخدام ستيفيا كمكمل غذائي أساسي. وبسبب كثرة الحلويات في الجسم يفرز الأنسولين. إذا تم الحفاظ على هذه الحالة بشكل مستمر، فقد تنخفض الحساسية لزيادة السكر في الجسم. الشيء الرئيسي في في هذه الحالة– التزم بالمعايير ولا تبالغ في تناول المُحليات.
استخدام ستيفيا في الغذاء
التحلية الطبيعية لديها مراجعات إيجابيةويستخدم على نطاق واسع في تحضير المشروبات وسلطات الفواكه التي تتطلب تحلية الطعم. يضاف ستيفيا إلى المشروبات بدلا من السكر ويستخدم في منتجات المخبزعند الخبز.
في بعض الحالات، قد يكون طعم ستيفيوسيد مريرًا. هذا السببويرجع ذلك في المقام الأول إلى زيادة مادة ستيفيا التي تمت إضافتها إلى المنتج. للتخلص من الطعم المر، تحتاج إلى استخدام كمية أقل من التحلية عند الطهي. بعض أنواع نبات ستيفيا لها أيضًا طعم مرير.
ولتقليل وزن الجسم، يتم استخدام المشروبات المضاف إليها مستخلص الستيفيوسيد، والتي يتم شربها في الليلة السابقة للغداء والعشاء من أجل تقليل الشهية وتناول كميات أقل من الطعام. كما يمكن تناول المشروبات المحلاة بعد الأكل بنصف ساعة بعد الأكل.
عند فقدان الوزن، يستخدم الكثير من الناس الوصفة التالية. في الصباح، من الضروري شرب جزء من شاي المتة مع إضافة ستيفيا على معدة فارغة، وبعد ذلك لا يمكنك تناول الطعام لمدة أربع ساعات تقريبا. أثناء الغداء والعشاء، يجب عليك تناول طعام صحي وطبيعي حصريًا بدون منكهات أو مواد حافظة أو دقيق أبيض.
ستيفيا والسكري
قبل عشر سنوات، تم الاعتراف بأن مُحلي ستيفيا آمن لصحة الإنسان، وسمحت الرعاية الصحية باستخدام المُحلي في الطعام. كما يوصى باستخدام مستخلص ستيفيوسيد كبديل للسكر للأشخاص الذين يعانون من ذلك السكرى 2 أنواع. بما في ذلك التحلية مفيد جدا لمرضى ارتفاع ضغط الدم.
أظهرت الدراسات أن ستيفيا يحسن تأثيرات الأنسولين ويؤثر على استقلاب الدهون والكربوهيدرات. وفي هذا الصدد، يعد المُحلي خيارًا ممتازًا لاستبدال السكر لمرضى السكر أيضًا.
عند استخدام ستيفيا، من المهم التأكد من أن المنتج الذي تشتريه لا يحتوي على السكر أو الفركتوز. يجب استخدامها وحدات الحبوبلحساب الجرعة المطلوبة من الحلويات بدقة. يجب أن نتذكر أنه حتى بديل السكر الطبيعي، إذا كان هناك فائض و سوء استخدامقد يضر بصحة الإنسان ويزيد من مستويات السكر في الدم.
شراء التحلية
يمكنك اليوم شراء بديل طبيعي لستيفيا من أي صيدلية أو متجر على الإنترنت. يُباع المُحلي على شكل مستخلص ستيفيوسيد في مسحوق أو سائل أو أوراق مجففة للنباتات الطبية.
يضاف المسحوق الأبيض إلى الشاي وأنواع السوائل الأخرى. ومع ذلك، فإن بعض العيب هو أن الذوبان في الماء يستغرق وقتًا طويلاً، لذلك تحتاج إلى تحريك المشروب باستمرار.
يعتبر المُحلي السائل مناسبًا للاستخدام عند تحضير الأطباق والمستحضرات والحلويات. لتحديد بدقة المبلغ المطلوبستيفيا ولا تخطئ في النسب، يجب عليك استخدام التعليمات الموجودة على العبوة من الشركة المصنعة. عادة ما يشير المُحلي إلى نسبة ستيفيا إلى ملعقة من السكر العادي.
يعرف أتباع النظام الغذائي الصحي مخاطر السكر، لكن المحليات الصناعية لا تعرف ذلك منتجات صحيةولها آثار جانبية.
ما هو ستيفيا
جاءت الطبيعة لمساعدة الناس على شكل مُحلي طبيعي - ستيفيا من عائلة Asteraceae. وهي عشبة معمرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد، لها أوراق خضراء صغيرة وأزهار بيضاء صغيرة وجذمور قوي.
وطنها هو أمريكا الوسطى والجنوبية. وقد استخدم السكان الأصليون، هنود غواراني، منذ فترة طويلة أوراق النبات كمحلي الحقن العشبية، في الطبخ وكعلاج لحرقة المعدة.
منذ بداية القرن الماضي تم جلب النبات إلى أوروبا ودراسته لمعرفة محتواه. مكونات مفيدةوتأثيرهم عليها جسم الإنسان. جاءت ستيفيا إلى روسيا بفضل ن. تمت زراعة فافيلوف في الجمهوريات الدافئة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقوتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لإنتاج المشروبات الحلوة، حلوياتبدائل السكر لمرضى السكر.
حاليا، يتم استخدام مكونات ستيفيا في كل مكان، وخاصة في اليابان والدول الآسيوية، حيث تشكل ما يقرب من نصف جميع المحليات، المضافات الغذائيةالمنتجة في المنطقة.
تكوين ستيفيا
طعم ستيفيا الخضراء أحلى عدة مرات من المحاصيل التي يتم الحصول عليها من السكروز. يعتبر المركز المعزول صناعيًا أكثر حلاوة بحوالي 300 مرة من السكر ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية تبلغ 18 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
إلى جانب المكونات الفريدة التي وجدها الباحثون الفرنسيون في النبات في النصف الأول من القرن الماضي، تحتوي أوراق ستيفيا على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن والعناصر الكبيرة والصغرى:
- الكالسيوم – 7 ملغ.
- الفوسفور – 3 ملغ.
- المغنيسيوم – 5 ملغ.
- المنغنيز – 3 ملغ.
- النحاس - 1 ملغ؛
- الحديد – 2 ملغ.
إن الحلاوة العالية لجليكوسيدات ستيفيا أتاحت لها أن تأخذ مكانة رائدة في صناعة المحليات المستخدمة في مرض السكري، كما أن محتواها المنخفض من السعرات الحرارية يجذب أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن دون الحاجة إلى ذلك. عواقب ضارة.
تمت دراسة فوائد ومضار ستيفيا. تم تأكيد خصائصه العلاجية في علاج أمراض جميع أجهزة الجسم وتقوية الجسم.
للقلب والأوعية الدموية
يقلل من خطر الإصابة الخطيرة أمراض القلب والأوعية الدمويةعن طريق تحسين النفاذية الأوعية الدموية، وخاصة الشعيرات الدموية. التطهير من لويحات الكوليسترولوتسييل الدم يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، كما يخفض ضغط الدم مع الاستخدام المنتظم.
للبنكرياس والغدد الدرقية
وتشارك مكونات ستيفيا في إنتاج الهرمونات، مثل الأنسولين، وتعزيز امتصاص اليود وغيرها العناصر الدقيقة الأساسية. لديهم تأثير مفيد على عمل البنكرياس والغدة الدرقية والغدد التناسلية الخلفية الهرمونية، تحسين أداء الأجهزة التناسلية.
من أجل المناعة
تحسين الرؤية وعمل أوعية الدماغ يقوي الذاكرة ويريحها حالات القلقويحسن مزاجك.
للأمعاء
ربط السموم وإزالتها، ومنع تطور الفطريات ومسببات الأمراض عن طريق تقليل إمدادات السكر، الذي يعد بمثابة أرض خصبة مفضلة، يمنع حدوث أمراض الجهاز الهضمي.
على طول الطريق، يؤثر التأثير المضاد للالتهابات لستيفيا على النظام بأكمله، بدءًا من تجويف الفم، لأنه يمنع تطور التسوس والعمليات المتعفنة في أجزاء أخرى من الأمعاء.
للبشرة
لقد أكسبته الخصائص المفيدة للستيفيا استخدامًا واسع النطاق في التجميل والطب كوسيلة لمكافحة طفح جلديوالعيوب. يتم استخدامه ليس فقط للحساسية والالتهابات، ولكن أيضًا بسببه يحسن تدفق اللمف من طبقات عميقةالجلد، ويمنحه انتفاخًا ولونًا صحيًا.
للمفاصل
مع المشاكل الجهاز العضلي الهيكليتساعد عشبة ستيفيا على مواجهة تطور التهاب المفاصل بسبب تأثيرها المضاد للالتهابات.
للرئتين
يتم تنظيف الجهاز التنفسي أثناء التهاب الشعب الهوائية عن طريق تخفيف المخاط وإزالته.
للكلى
تتأقلم ستيفيا مع التهابات المسالك البولية بسبب ارتفاعها تأثير مضاد للجراثيممكوناته، مما يسمح بإدراجه المخدرات المصاحبةأثناء علاجهم.
ضرر وموانع ستيفيا
لفترة طويلة كانت هناك شائعات حول مخاطر ستيفيا. تم حل المشكلة في عام 2006، عندما منظمة عالميةأصدرت وزارة الصحة حكماً بعدم الضرر المطلق لمستخلصات نبات الستيفيا.
هناك موانع وقيود للاستخدام:
- التعصب الفرديعلى شكل طفح جلدي وتهيج وغيرها مظاهر الحساسية. وفي هذه الحالة يجب التوقف عن تناول الدواء واستشارة الطبيب وتناول مضادات الهيستامين.
- ضغط منخفض. يجب على مرضى نقص التوتر استخدام الدواء بحذر وتحت إشراف المتخصصين أو رفض تناوله.
- السكري. يجب على المرضى مراقبة انخفاض مستويات السكر في الدم عند استخدام الدواء، وخاصة خلال الجرعات الأولى.
