غالبًا ما تكون البازلاء موجودة على مائدتنا؛ فهي تستخدم في تحضير العصيدة والحساء والمهروس، وتؤكل طازجة ومعلبة. لقد سمع الكثير من الناس عن فوائدها للجسم، ولكن لا يعلم الجميع ما الضرر الذي يمكن أن يأتي من البازلاء. إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح، فإن هذا المنتج متعدد الاستخدامات يمكن أن يعطل عمل بعض الأعضاء.
تزرع البازلاء في كل مكان تقريبا. وهو معروف في روسيا وأوروبا والهند وحتى في الدول الأفريقية. هناك العديد من أنواع هذه الثقافة، ولكل منها خصائص وطعم فريد من نوعه.
البازلاء منتج صحي للغاية. يتم استخدامه طازجًا ومسلوقًا لعلاج الأمراض المختلفة أو تحسينها الحالة العامة. أنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي الطبيعي والفيتامينات والعناصر الدقيقة. على الرغم من محتواه العالي من السعرات الحرارية (300 سعرة حرارية لكل 100 غرام)، المنتج الخامتستخدم بنشاط لفقدان الوزن.
ومع ذلك، يجب استهلاك حبوب الفاصوليا بعناية، ويفضل أن تكون طازجة. دعونا نكتشف كيف يمكن أن تكون البازلاء ضارة وكيفية تجنب آثارها السلبية.
لسوء الحظ، حتى المنتج الصحي يجب أن يؤكل باعتدال، وإلا فإن الجسم سيعاني. لفهم ما إذا كانت البازلاء ضارة بالبشر، فإن الأمر يستحق الخوض في فهم بعض العمليات الكيميائية التي تحدث في أجسامنا عند تناولها.
- منتجات الفول ممنوعة منعا باتا لكبار السن المصابين بالنقرس. في البازلاء كميات كبيرةهناك البيورينات - مركبات تزيد من مستوى حمض البوليك في الجسم. ونتيجة لذلك يحدث تراكم الحالب - أملاح هذا الحمض - في المفاصل. وبالتالي، فإن النقرس لا يمكن أن يزداد سوءًا إلا مع الاستهلاك المتكرر للبقوليات.
- لا ينصح البازلاء للأمراض المعوية. فهو يهيج جدران العضو، مما يسبب انتفاخ البطن. لنفس السبب، لا ينبغي تناوله من قبل النساء الحوامل أو المرضعات.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة وأمراض الكلى والكبد عدم تناول البازلاء. السبب لا يزال هو نفسه حمض اليوريكوتشكل الحصى والرمل في الكلى والمرارة.
- إذا كان الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة يأكلون البازلاء بانتظام، فقد يتمثل الضرر في تفاقم المرض.
إذا كنت تحب الحمص، فإن الضرر منه قد يكون هو نفسه من الأصناف الأخرى. هذا التنوع مختلف أيضًا زيادة تكوين الغازلذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض في الأمعاء أو المعدة عدم استخدامه.
لكي تعطي البقوليات فوائد للجسم فقط، يجب تحضيرها بشكل صحيح.
تتمتع البازلاء بخصائص أكثر قيمة عندما تكون طازجة. جودة المنتجيتميز باللون الأخضر الفاتح والطعم الحلو اللطيف. إذا حصلت على البازلاء المجففة، فاتبع قواعد تحضيرها.
- يجب أن تكون غارقة الفاصوليا قبل المعالجة الحرارية. الوقت الأمثل- 12 ساعة.
- اطبخ البازلاء لمدة لا تزيد عن ساعة واحدة بعد نقعها. إذا لم يغلي المنتج خلال هذه الفترة فمن الأفضل عدم تناوله على الإطلاق: ففي هذه الحالة سوف يسبب المزيد من الضررمن الخير.
- أثناء عملية الطهي، إذا غلي الماء، أضف الماء المغلي. لا ينبغي إضافة الماء البارد.
- يُملح الطبق عندما يصبح جاهزًا.
- لتقليل تكون الغازات، أضف غصنًا من الشبت عند طهي الحبوب.
- إذا اشتريت البازلاء المعلبة، فادرس المكونات بعناية. يجب ألا تحتوي الأطعمة المعلبة إلا على الماء والسكر والملح والبازلاء. إذا كانت هناك مواد حافظة، فمن الأفضل عدم شراء المنتج، وإلا فإنه سوف يضر أكثر مما ينفع.
بازيلاء - نبات عشبيالعائلة، وهي عشبة سنوية ذات سيقان متسلقة. ثمرها عبارة عن حبة مسطحة ذات مصراعين ببذور على شكل حبة البازلاء، عادة ما تكون كروية أو ذات شكل زاوي قليلاً. تحظى البازلاء بشعبية كبيرة في الطبخ، وتستخدم في الحساء والسلطات والأطباق الجانبية. دعونا نتعرف عليه بشكل أفضل، ومن بين أمور أخرى، نتعرف على الخصائص المفيدة لهذا النوع من البقوليات.
السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي والقيمة الغذائية
القيمة الغذائيةلكل 100 جرام من البازلاء الخضراء الطازجة:
- قيمة الطاقة - 81 سعرة حرارية (339 كيلوجول)؛
- - 5.4 جرام؛
- - 0.4 جرام؛
- - 14.5 جم (سكر - 5.7 جم).
فيتامين رئيسي التركيب المعدني:
- - 38 ميكروغرام؛
- بيتا كاروتين - 449 ميكروغرام؛
- - 0.3 ملغ؛
- - 0.1 ملغ؛
- - 2.1 ملغ؛
- - 0.1 ملغ؛
- - 0.2 ملغ؛
- - 65 ميكروغرام؛
- - 40 ملغ؛
- - 25 ملغ؛
- - 1.5 ملغ؛
- - 33 ملغ؛
- - 108 ملغ؛
- - 244 ملغ؛
- - 1.2 ملغ.
هل كنت تعلم؟ هناك نسخة أن لقب شيشرون جاء من الكلمة اللاتينية "شيشرون" - البازلاء، لأن الجد البعيد للمتحدث الشهير كان لديه شامة على أنفه تشبه حبة البازلاء.
إذا حكمنا من خلال التركيبة، فإن الثقافة غنية بالفيتامينات والكلي والفيتامينات، والتي بدونها يكون الوجود البشري الصحي مستحيلاً. وفي بعض البلدان، على سبيل المثال، في التبت، يتم تحضير المنتجات الطبيعية منه. الأدويةيساعد على علاج الأمراض الخطيرة وتجديد الدم. 
ما هي فوائد البازلاء للجسم؟
هذه البقوليات لها تأثير إيجابي على العديد من العمليات في جسم الإنسان:
- تمت إزالته في شكل خام السائل الزائدوتخفيف التورم تمامًا، خاصة الناتج عن اضطرابات الكلى.
- تقليل بشكل كبير (خاصة في شكل براعم) مستوى المواد الضارة، مما يحسن وظائف القلب وحالة الأوعية الدموية.
- المساعدة في القضاء على عواقب فقر الدم.
- نظراً لوجودها فهي تقلل من خطر إصابة الجنين بنقص اليود؛
- بسبب محتواها العالي من الألياف، فإنها تساعد في علاج الإمساك وتطبيع العمل الجهاز الهضمي;
- تعتبر وقائية ضد الربو وتمنع حدوث مضاعفات أثناء النوبات؛
- تنظيف الجسم جيداً، مما يجعله مفيداً العلاج المعقدكثير أمراض جلديةوخاصة الأكزيما.
- نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يمكن استخدامه كبديل لأطعمة اللحوم، على سبيل المثال، من قبل النباتيين أو المؤمنين خلال الصوم الكبير.
البازلاء التركية (الحمص) جيدة في العلاج المعقد ضد أمراض العيون، وخاصة إعتام عدسة العين.
مهم! البازلاء علاج ممتاز للمظاهر زيادة الحموضةالمعدة - حرقة. ما عليك سوى تناول القليل من البازلاء وستأتي الراحة. وهذا مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل، اللاتي لا يُنصحن بتناول أدوية غير ضرورية.
نحيف
بالإضافة إلى ما سبق نقاط إيجابيةفإن جسد المرأة يتأثر بشكل جيد بالثقافة الموجودة فيه، وهي المسؤولة إلى حد كبير عن العمل وحالته الأعضاء الأنثويةوحتى الجسم.
وبالإضافة إلى ذلك، سوف نقدر النساء تأثير مفيدالثقافة على جلد. تعمل هذه البقوليات على تنظيف الجسم بشكل جيد وتساعد على تقليل الأعراض. ظروف إشكاليةجلد.
رجال
البازلاء جيدة للاستهلاك من قبل كل من النساء والرجال. ومع ذلك، هناك بعض الخصائص. على سبيل المثال، هذا البقوليات له تأثير مفيد على حالة البروستاتا لدى الرجال، وبالتالي، على صحة الجهاز البولي التناسلي بأكمله. 
البازلاء - مرضية و منتج مغذي، فهو مفيد للغاية عند ممارسة رياضات القوة، لأنه يحفز وظيفة العضلات. يحدث هذا بسبب نسبة البروتين العالية في الثقافة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمنح العضلات قوة إضافية ويزيد من الرغبة الجنسية.
أطفال
البازلاء مفيدة للأطفال كما هي للبالغين. محتواه من البروتين مماثل من حيث الكمية للحوم البقر، ويمتصه الجسم جيدًا. الثيامين الموجود في هذه البقوليات يحفز نمو الطفل ويعزز نمو العضلات والشهية الممتازة وتشبع الطاقة.
هل من الممكن للنساء الحوامل
هذه الثقافة مفيدة جدًا للنساء الحوامل لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية. وسوف يساعد على تطبيع ضغط الدم، وسوف يعزز فيتامين C قوات الحمايةجسم الأم الحامل.
بفضل التوفر حمض الفوليكالثقافة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها في عملية إنجاب طفل. بعد كل شيء، هذا هو الحمض الأميني الثمين - الشرط المطلوبغياب عيوب نمو الجنين.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البقوليات على كمية كبيرة، وهو أمر مهم للغاية لتكوين عظام الطفل وحالة جسم الأم الحامل. كما أنها تحفز إنتاج الهرمونات المسؤولة عن. غالبًا ما تعاني النساء الحوامل من الأرق واضطرابات النوم، ومن المؤكد أن هذه الثقافة ستساعد في التغلب على هذه المشكلة.
ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن هذا منتج ثقيل، وذلك قبل الطهي البازلاء الجافةمن الأفضل نقعه في الماء أولاً ماء بارداشطفها جيدًا ثم اطهيها فقط.
هل من الممكن أكل البازلاء على نظام غذائي؟
البازلاء هي واحدة من الأطعمة الفريدة التي يمكنك تناولها بأمان حتى في المساء. 
وعلى الرغم من أنه ليس كذلك منتج منخفض السعرات الحرارية، له الفوائد أثناء النظام الغذائي لا يمكن إنكارها:
- يزيل السوائل الزائدة من الجسم بشكل مثالي، مما يقلل من حجم الجسم ويساعد؛
- يتيح لك المحتوى العالي من البروتين تقوية إطار العضلات، وهو أمر مهم بشكل خاص لأخصائيي الحميات الغذائية؛
- عمليا لا تترسب على شكل رواسب دهنية.
- ينظف الجسم ويقلل من محتوى السموم.
لذلك، أثناء اتباع نظام غذائي، يمكنك أن تأكل بأمان طازجة و.
ما الذي يمكن عمله وما الذي يمكن دمجه معه
يتم استهلاك البازلاء طازجة أو منبتة أو مسلوقة أو مطهية. يستخدم في تحضير الشوربات العطرية، والمغذية، ويضاف إلى السلطات. على سبيل المثال، رأس السنة التقليدية المفضلة لدى الجميع سلطة أوليفييهمن الصعب أن نتخيل دون البازلاء المعلبة. 
ويمكن تقديمه بشكل منفصل جانب الطبقمتبل بالزيت. يتناسب هذا الطبق الجانبي جيدًا مع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه في الأوعية المقاومة للحرارة والفطائر، حيث يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والبطاطس والخضروات الأخرى. 
وفي العديد من الدول الآسيوية، يعد هذا المحصول من الأغذية الأساسية، حيث يتم استهلاكه نيئًا، أو مسلوقًا، أو مقليًا، أو متبلًا بالبهارات الحارة، على سبيل المثال، أو الوسابي.
هل كنت تعلم؟ إن عبارة "الرهان على البازلاء" تأتي من بريطانيا العظمى، حيث يتم معاقبة الأطفال المشاغبين بهذه الطريقة. بالمناسبة، يقولون أنه بعد دقيقة تعتاد الركبتين على ذلك ولم تعد تشعر بأي شيء.
موانع والضرر
بالرغم من فائدة لا شك فيهافي بعض الحالات، يمكن أن تكون هذه البقوليات ضارة. هناك موانع رئيسية:
- التعصب الفردي للبقوليات.
- فترة الرضاعة () نظرا لاحتمال التسبب زيادة تكوين الغازفي الطفل
- عمر يصل إلى ثلاث سنوات وكبار السن (بسبب شدة عملية الهضم) ؛
- في حالة وجود أي اضطرابات في الجهاز الهضمي، وخاصة تلك المرتبطة بالحموضة، يجب استهلاك البازلاء المجففة وبعد الغليان بحذر؛
- لأمراض الكلى والكبد يمكن استخدامه ولكن ليس في كثير من الأحيان.
- إذا كنت تعاني من مرض النقرس، يمكنك فقط تناول البقوليات المسلوقة وبكميات قليلة.
هناك بعض الميزات عند تناول البازلاء امراض عديدة. على سبيل المثال، متى شكل حادالتهاب المعدة ممنوع منعا باتا. ولكن خلال الفترة دون تفاقم، يمكنك أن تأكل القليل من اللون الأخضر أو تنبت. الأمر نفسه ينطبق على الأشخاص الذين يعانون. كمية صغيرة منالبازلاء المنبتة سوف تفيدهم فقط. لكن لا يجب أن تأكل الحساء أو العصيدة منه. تستغرق البقوليات وقتا طويلا للهضم وتثقل كاهل البنكرياس والجهاز الهضمي بأكمله دون داع.
البازلاء منتج صحي للغاية، وإذا تم استخدامه بحكمة، فلن يؤدي إلا إلى تحقيق فوائد وتشبع طويل الأمد. قم بإدراجه في نظامك الغذائي بشكل دوري، وسيصبح مساعدًا موثوقًا في البناء كتلة العضلاتوالمحافظة عليها صحة جيدة. وربما يعطيك الرخاء والرخاء الذي رمزه في الصين.
البازلاء هي واحدة من الأطعمة القليلة التي يحبها الجميع - البالغين والأطفال والرجال والنساء. عندما كنا أطفالًا، كنا نقضي ساعات في تكسير البازلاء الطازجة في أسرة حديقة جدتنا، ثم نبصقها في القش على الأولاد الجيران. بعد أن كبرنا، نشتري الأطعمة المعلبة لأوليفييه التقليدي ونطبخ وجبة غداء عطرة حساء البازلاءمع اللحوم المدخنة. والبازلاء هي أهم سمة لنظام غذائي صحي وأخصائي تجميل منزلي ممتاز!
قليلا من التاريخ
في روسيا، تحظى هذه الخضار بشعبية لا تصدق - حكاية القيصر البازلاء الخيالية، الذي عاش في العصور الذهبية السحيقة، والعصيدة العطرية المفضلة لدى الناس، والفطائر المحشوة بالفاصوليا...
لكن البازلاء ليست بهذه البساطة - ففوائدها وأضرارها معروفة في جميع القارات منذ عدة آلاف من السنين. ظهر نبات متسلق ذو قرون صحية ولذيذة لأول مرة في الشرق. بعد أن غزت الصينيين والهنود و الرهبان التبتيين، زحفت البازلاء إلى أوروبا. في العصور القديمةنظرًا لمزارعها الكبيرة وعوائدها العالية باستمرار، أصبحت الطعام المفضل لدى الرومان واليونانيين العاديين. مرت القرون وازدادت شهرة البازلاء - لقد كان محبوبًا في جميع الدول الأوروبية، وخاصة في ألمانيا. في القرن التاسع عشر، تم تكييف البازلاء حتى للاحتياجات العسكرية - بدأوا في صنع النقانق منها، والتي تم إطعامها بنشاط للجنود الألمان.
في القرن السادس عشر، بالتوازي مع البازلاء العادية، بدأوا في النمو الشباب العطاء البازلاء الخضراءوالتي تحولت بسرعة إلى طعام شهي حقيقي. وفي فرنسا، كانت سلة صغيرة من الحبوب الخضراء تُدفع بالذهب، وتُقدم الفواكه الصغيرة مع الزبدة المحمصة للملوك.
وصلت القرون الخضراء إلى روس منذ عدة آلاف من السنين؛ حتى المؤرخون الفضوليون لم يتعهدوا بتحديد التاريخ. لكن مجرد حقيقة أنه في العديد من القصص الخيالية السلافية الشعبية يوجد بطل Pokatygoroshek - الفائز بالوحش الشرير، يتحدث بالفعل عن مجلدات... يدعي بعض الفولكلوريين أن القيصر Gorokhok الشهير هو البطل نفسه الذي أصبح عهده خصبًا حقًا للشعب .
فهم الأصناف
من بين مجموعة البازلاء بأكملها، هناك ثلاث مجموعات من الأصناف المستخدمة لأغراض مختلفة:
- تقشير؛
- مخ؛
- سكر
أصناف القصف هي البازلاء الجافة العادية التي تباع في ممر الحبوب. يتم حصاد هذه الأصناف بعد النضج الكامل والتقشير الكامل. تستخدم هذه البازلاء لطهي الحساء والأطباق الجانبية، وإعداد حشوة الخضار للفطائر.
عندما تنضج البازلاء تصبح مجعدة وتشبه الدماغ بتلافيفاتها. هذا هو ما يستخدم للبازلاء المعلبة المفضلة لدى الجميع. حقيقة مثيرة للاهتمام- كانت البازلاء أول نوع من الخضار يتم دحرجته فيه عبوة القصديروقد حدث هذا بالفعل في النصف الأول من القرن التاسع عشر. يا له من رائد أخضر!
أصناف السكر هي تلك القرون اللذيذة التي اعتدنا على انفجارها في الحديقة. تكون هذه الحبوب لذيذة بشكل خاص عندما لا تكون ناضجة تمامًا، ويمكنك تناولها مباشرة مع قشرة الفاكهة الرقيقة.
الكثير من البروتين والحد الأدنى من الدهون
نادرا ما تستخدم البازلاء في الطب الشعبي كدواء منتظم، ومجالها الرئيسي هو أكل صحي. كوب من البازلاء الطازجة أو طبق من العصيدة العطرية مع البصل أو اللحم هو طبق صحي ومغذي يملأك بالفيتامينات ويساعدك على التغلب على العديد من الأمراض.
تعد ثمار البازلاء أحد المنتجات الرئيسية في القائمة الصارمة للنباتيين والنباتيين. تحتوي الحبوب الخضراء، المجففة والطازجة، على نفس كمية البروتين الموجودة في اللحوم تقريبًا، ولكن يتم امتصاصها بشكل أسهل بكثير وبشكل كامل تقريبًا. لا يوجد عمليا أي دهون في البازلاء، وبعض الأصناف خالية تماما من الدهون.
تتمتع البازلاء بميزة فريدة - حيث يختلف محتوى السعرات الحرارية بأنواعها وأصنافها المختلفة بشكل كبير. لذلك، البازلاء المجففة العادية - 290-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام، و 100 جرام من الفواكه المعلبة العصير - فقط 50-70 سعرة حرارية. لذلك، بالنسبة للوجبات الغذائية والنظام الغذائي الصارم بدون الحلويات والأطعمة الدهنية، فإن نصف جرة من البازلاء ستحل محل العشاء أو تصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم المسلوقة.
فوائد للقلب
أطباق البازلاء مفيدة بشكل خاص لمرضى القلب وتصلب الشرايين - لا يتم انسداد الأوعية الدموية بلويحات دهنية، ولكن يتم غسلها تدريجياً من الجسم. مجمع الفيتامينات والمعادن، بقيادة البوتاسيوم، يجعل منتج البقوليات لا غنى عنه لمشاكل القلب - البازلاء تقوي العضلات، وتطبيع ضغط الدم، وتنظيف الدم، ويكون لها تأثير مدر للبول.
يُسكب هريس البصل بالماء ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي. أضيفي البازلاء الطازجة واطهيها لمدة 5 دقائق. - نصفي الماء ونحتفظ بنصف كوب للصلصة. يُقلى الدقيق مع البهارات في الزبدة ويُضاف الكريما والماء المُجهز ويُطهى حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة. تضاف الخضار وتطهى حتى الغليان.
- عصيدة البازلاء مع اللحوم المدخنة.
سوف تحتاج إلى: 600 جرام من قطع اللحم المدخن (دجاج، ضلوع جاهزة، باستورما، إلخ)، كوب ونصف من البازلاء والبصل والجزر والملح حسب الرغبة.
املأ اللحوم المدخنة بالماء، وبعد الغليان، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة. ثم نخرج اللحم ونسكب البازلاء مع المرق العطري (2 سم فوق الحبوب) ونطهو لمدة 1.5 ساعة على نار خفيفة. في غضون ذلك، قم بإعداد البصل المقلي والجزر، أضف إلى العصيدة قبل وقت قصير من الاستعداد، ويطهى لمدة 10 دقائق. أضيفي اللحوم المدخنة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
بسيطة جدا و منتج مألوفمثل البازلاء، يمكن أن تعود بفوائد هائلة على جسم الإنسان.
لسوء الحظ، يعرف عدد قليل من الناس عن هذا، ولكن من السهل تصحيح هذه الفجوة.
البازلاء مليئة بالفيتامينات والمعادن، وهي متاحة لكل مستهلك وتباع في المتاجر على الإطلاق الأنواع الممكنة: مجمدة، مجففة، معلبة.
البازلاء الخضراء على الطاولة تعني أن العطلة قادمة! في بلدنا، كانت البازلاء المعلبة الأكثر شعبية ولا تزال.
يتم وضعه في سلطة أوليفييه المحبوبة لدى الكثيرين. وهذا الطبق بدوره هو رمز ثابت للعيد الاحتفالي في كل منزل تقريبًا.
بعد البازلاء المعلبة تأتي شعبية البازلاء الجافة - ويعتبر الحساء والمهروس منها أيضًا طبقًا وطنيًا تمامًا. ومع ذلك، من حيث المحتوى مواد مفيدةفهو أدنى من الفواكه الطازجة.
عند اختيار منتج جاف، يجب عليك إعطاء الأفضلية للأنواع المقسمة - مثل هذه البازلاء تنضج بشكل أسرع وتفقد مكونات أقل قيمة. ومن الجدير بالذكر أن القيمة الغذائية للبازلاء أعلى بعدة مرات من قيمة البطاطس والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة. 
البازلاء، مثل الفول، هي أساس النظام الغذائي الخالي من الدهون لجميع المعجبين شرائع الكنيسة. في أيام الصيام، تحل هذه الخضار محل الأسماك واللحوم بحرية؛ فهي تحتوي على الكثير من البروتين، الذي يشبه بروتين اللحوم في الأحماض الأمينية.
يتم تقييم البازلاء الخضراء المجمدة (أو الطازجة) كأساس للكثيرين حساء الخضارالخامس التغذية الغذائية. بعض ربات البيوت يحصدن حبوب البازلاء بشكل مستقل خلال الموسم. يتم تجميدها أو تعليبها حسب العديد من الوصفات.
تقدم محلات السوبر ماركت أيضًا أكبر مجموعة من البازلاء أنواع مختلفة– من الخلطات المجمدة إلى دقيق البازلاء.
قليلا من التاريخ
مثل عدد كبير من الآخرين منتجات صحيةالتغذية، جاءت البازلاء إلينا من الشرق الحكيم. اعتبر الصينيون والهنود القدماء البازلاء رمزًا للثروة والخصوبة..
قام اليونانيون بإطعام الماشية بالبازلاء، وأكلها السكان الفقراء أنفسهم. في عالم جديدتم جلب البازلاء بواسطة كولومبوس في نهاية القرن الخامس عشر.
كما تبين أن أوروبا القديمة كانت متحيزة لهذا النوع من البقوليات. وكان يقدم على مائدة الملوك والعامة. على سبيل المثال، كان العاهل الفرنسي يحترم بشدة طبقًا بسيطًا ورخيصًا جدًا - البازلاء مع شحم الخنزير المقلي.
بالفعل في القرن الحادي عشر، استمتع البريطانيون بالبازلاء في كل مكان وقاموا بزراعتها بنشاط كنبات حديقة ونباتات نباتية.
ومن المعروف أن نقانق البازلاء كانت الطبق الرئيسي للجنود الألمان حتى نهاية الحرب العالمية الثانية. تم تحضيره من عصير اللحم ودقيق البازلاء وشحم الخنزير.
في روسيا، كانوا يعرفون أيضًا عن البازلاء لفترة طويلة جدًا - منذ زمن "القيصر". وبطبيعة الحال، كان الاستخدام الرئيسي للبازلاء دائما في المطبخ.
ولكن هناك أيضًا عدد كبير من الطقوس، وخاصة طقوس الزفاف، التي تستخدم هذا النبات.
تم جلد الشباب بشكل رمزي بسوط البازلاء ورشهم بالبازلاء. وبعد ذلك، من خلال عدد الحبوب العالقة في ملابس العروس، يمكنهم الحكم على عدد الورثة في المستقبل.
ويقولون أيضًا أن البازلاء دموع ام الاله التي فقدتها عندما حكم الرب على البشرية بالجوع بسبب خطاياها التي ارتكبتها.
التركيب الكيميائي للبازلاء
لم يكن حب الناس للبازلاء رائعًا فقط طعم دقيق. تحتوي البازلاء كمية كبيرةعناصر مألوفة وفريدة من نوعها، النسبة المتوازنة منها تجعل البازلاء مفيدة للغاية لجسم الإنسان.
100 جرام من البازلاء لا تحتوي على أكثر من 300 سعرة حرارية، و:
فيتامين أ - 2 ميكروغرام؛
الكولين - 200 ملغ؛
فيتامين ب - أكثر من 2 ملغ؛
البيوتين (فيتامين H) – 20 ميكروغرام؛
الثيامين (فيتامين ب1) – 0.8 ملغ؛
فيتامين هـ - 0.7 ملغ؛
الريبوفلافين (فيتامين ب2) - 0.15 ملغ؛
حمض الفوليك (فيتامين ب9) – 15 ميكروغرام؛
حمض البانتوثنيك (فيتامين ب5) - أكثر من 2 ملغ؛
البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.3 ملغ؛
البروتينات - أكثر من 20 جم؛
الدهون – 2-6 جم؛
الكربوهيدرات، بما في ذلك السكريات - 50 غرام؛
النشا – 4.5 غرام؛
الألياف – 11 جم؛
غنية و الأحماض غير المشبعة- ما يصل إلى 1.5 جرام؛
مواد الرماد – 3 جم؛
كمية كبيرة من المعادن (النيكل والسترونتيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والسيليكون والموليبدينوم والكوبالت والسيلينيوم والمنغنيز والكروم والكبريت والكلور والبوتاسيوم والفوسفور والفاناديوم والزنك والنحاس والتيتانيوم والألمنيوم وما إلى ذلك).
تحتوي قرون البازلاء الناضجة على الكلوروفيل والعناصر ذات الصلة التي تعمل على تجديد احتياطيات الكالسيوم في جسم الإنسان.
وفقا للعلماء الحديثين، يمكن استدعاء البازلاء بأمان نبات طبي. وقد ثبت فعاليته في علاج العديد من الأمراض، وكذلك كعامل وقائي.
1. البازلاء النيئة غنية بفيتامين أ، لذا ينصح بها لمن يعانون من نقص هذا الفيتامين.
2. بوب مختلف محتوى عاليمضادات الأكسدة ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
3. مجموعة ضخمة من المعادن هي مخزن حقيقي للصحة. فقط عدد قليل من الخضروات يمكن أن تتباهى بمثل هذه التركيبة الغنية.
4. الحد الأدنى من محتوى الدهون يجعل البازلاء لا غنى عنها للقلب.
5. البازلاء تقلل نسبة الكولسترول السيئ.
6. ذات قيمة منتج غذائيللأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
7. يتم امتصاص الجلوكوز والفركتوز من البازلاء دون مشاركة الأنسولين، لذلك يوصى باستخدام الفاصوليا لمرضى السكر.
8. فيتامين البيريدوكسين ضروري للتوليف الكامل وانهيار الأحماض الأمينية، ويحسن عملية التمثيل الغذائي. نقص الفيتامينات هو سبب الأمراض الجلدية وتشنجات العضلات.
9. يعتبر السيلينيوم من المواد المضادة للسرطان، ويوجد بكميات كبيرة في البازلاء.
10. البازلاء ضرورية جسديا. الناس النشطينل انتعاش سريعالقوة والنبرة. يزيد من القدرة على التحمل.
12. يساعد دقيق البازلاء على تطبيع عملية الهضم ووظيفة الأمعاء وتخفيف حرقة المعدة.
13. تشارك الخضار في عمليات التجدداعضاء داخلية.
14. يشفي ويغذي البشرة والشعر والأظافر.
15. يستخدم مغلي كرمة البازلاء لأمراض الكلى والجهاز البولي التناسلي.
16. الاستخدام المنتظمالبازلاء تحفز جهاز المناعة.
17. لا يدعم الصحة فقط، بل الجمال أيضًا.
ضرر البازلاء
تناول البازلاء له أيضًا عدد من القيود والموانع. يحتوي على مواد (البيورينات) التي تسبب الانتفاخ وتعزز تراكم اليوريا. لذلك لا ينصح بالبازلاء:
- النساء الحوامل والمرضعات.
- كبار السن الذين يعانون من انتفاخ البطن والنقرس.
- يعاني من التهاب الأمعاء والتهاب المرارة والتهاب الكلية.
ينصح الأطباء بتتبيل أطباق البازلاء بالشبت.- يساعد على تحييد الممكن عواقب غير سارةاستهلاك البقوليات. كن بصحة جيدة.
القيمة الغذائية للبازلاء المجففة و التركيب الكيميائي
تتكون ثمرة البازلاء من صمامين بداخلهما بذور. يتم تحديد القصف والبازلاء من خلال هيكل الصمامات. يتميز صنف التقشير بأبواب صلبة ويفتح بسهولة عندما ينضج، بينما يكون صنف السكر أكثر طراوة وحلاوة. للحفظ والتجميد، غير ناضج البازلاء الخضراءتحتوي الأحماض الأمينية الأساسيةالإينوزيتول والكوليتول، اللذان يلعبان دورًا لا يقدر بثمن في عملية التمثيل الغذائي.
إقرأ أيضاً:
تحتوي البازلاء المجففة الجافة تقريبًا على كامل الجدول الدوري، خاصة البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، كما تشمل تركيبة الفيتامينات فيتامينات C، A، K، E، PP، B1، B2، B3، B5، B6، B9 و إلخ.
100 جرام من البازلاء المجففة تحتوي على:
- البروتينات – 20.5.
- الدهون – 2.
- الكربوهيدرات – 53.3.
- سعر حراري - 298
تحتوي البازلاء المجففة البروتين النباتيوالذي يتكون من الأحماض الأمينية مثل الليسين والسيستين والتيروزين والتريبتوفان والميثيونين. كما أنه يحتوي على البيريدوكسين، الذي يشارك في تفكيك وتخليق الأحماض الأمينية.
إقرأ أيضاً:
الخصائص المفيدة للبازلاء المجففة وموانع استخدامها
فائدة:
- تستخدم البازلاء المجففة في التغذية لعلاج أمراض الأوعية الدموية والسل.
- يساعد على تقليل ضغط الدم، له تأثير مدر للبول خفيف.
- تساهم التركيبة المعدنية الغنية ومركب الفيتامينات في تجديد شباب الجسم ويكون لها تأثير إيجابي على نمو الأظافر والشعر.
- تناول البازلاء المجففة يساعد على تقليل مستوياتها الكولسترول السيئوهو عامل وقائي في مكافحة تصلب الشرايين ويحسن الرؤية.
- تمتلك البازلاء تأثيرًا مضادًا للسرطان أمراض الأوراميحفز عملية التمثيل الغذائي للدهون، لذلك فهو عنصر غذائي في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن.
- ينصح خبراء التغذية بإدراج البازلاء المجففة في قائمة الأطفال والمراهقين، لأنها تحسن الشهية وتحفز نمو الجسم.
- العلوم العرقيةتُستخدم البازلاء على نطاق واسع كحشوات طحين طبية، كما تُستخدم الكعك المصنوعة من الدقيق المطهو على البخار لعلاج الدمامل والدمامل.
- مع حرقة المعدة، يوصى بمضغ البازلاء المطبوخة على البخار.
- تطبيق واسعدقيق البازلاء في التجميل. يتم استخدامه لصنع أقنعة تنظيف الوجه.
- البازلاء تساعد في السكرىوألم الأسنان والسل.
- يستخدم دقيق البازلاء لعلاج الإمساك وأمراض اللثة والصداع.
ضرر:
- يُمنع استخدام أطباق البازلاء في حالات النقرس والتهاب الكلى وأمراض الجهاز الهضمي والتهاب الوريد الخثاري والتهاب المرارة.
- البازلاء الخام لديها تأثير مهيجعلى الأمعاء والغشاء المخاطي للمعدة، لذا يجب تناوله على شكل مهروس بعد ذلك المعالجة الحرارية.
- بعد تناول البازلاء لا ينصح بشرب الماء البارد لبعض الوقت، ومن الأفضل تناول أطباق البازلاء مع الجزر والشمر والشبت.
البازلاء المجففة في الطبخ وطريقة تحضيرها
تُستخدم البازلاء المجففة لتحضير الأطباق الأولى، والمهروس، وحشوات الفطائر، وما إلى ذلك. ويمكنك أيضًا تحضير البازلاء المجففة في المنزل. للقيام بذلك، يجب وضع البازلاء المجمعة والمقشرة والمفرزة في الماء المغلي وطهيها حتى تنضج. لكل 10 كجم من البازلاء أضف 50 جرامًا صودا الخبز. يتم تبريد البازلاء الجاهزة بالماء البارد وتجفيفها في فرن عند درجة حرارة 80 ثم عند 65 درجة مئوية لمدة 4 ساعات. يتم تخزين البازلاء الجافة والمبردة في الثلاجة لمنع انتشار الآفات في كيس مصنوع من القماش الطبيعي.
للتحضير، تحتاج إلى تناول البازلاء المجففة، ونقعها في الماء البارد لمدة ساعتين، ثم تطهى لمدة 1-1.5 ساعة، ويملح الطبق في نهاية الطهي.
إذا لم تكن هناك موانع لاستخدام البازلاء المجففة، فتأكد من إضافة البازلاء الصحية إلى النظام الغذائي لعائلتك. منتج غذائي– البازلاء التي تنوع القائمة وتثريها بالفيتامينات والمعادن.
شاهد الفيديو أدناه لتتعرف على طريقة تحضير حساء البازلاء اللذيذ:
