املاح معدنيةيحتاجها جسمنا مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. الكل تقريبا الجدول الدوريمندليف موجود في خلايا جسمنا، ولكن دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي لم تتم دراستها بشكل كامل بعد. أما الأملاح المعدنية والماء فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية. إنهم جزء من الخلية، بدونهم يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي. وبما أن جسمنا لا يحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح، فمن الضروري ضمان إمداداتها المنتظمة. المنتجات الغذائية التي تحتوي على مجموعة كبيرة المعادن.
الأملاح المعدنية هي المكونات الضرورية حياة صحيةشخص. إنهم يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضا في العمليات الكهروكيميائية الجهاز العصبي الأنسجة العضلية. كما أنها ضرورية في تشكيل الهياكل مثل الهيكل العظمي و. تلعب بعض المعادن أيضًا دور المحفز في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
تلك التي يحتاجها الجسم نسبيا كميات كبيرة. هذا المغذيات الكبيرة;
تلك اللازمة بكميات صغيرة. هذا العناصر الدقيقة.
كلهم لا يعملون كمحفزات فحسب، بل يقومون أيضًا بتنشيط الإنزيمات أثناء ذلك التفاعلات الكيميائية. لذلك، فإن العناصر الدقيقة، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر، ضرورية للجسم بنفس طريقة العناصر الكبيرة. في الوقت الحالي، لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن الكميات التي يجب توفيرها للعناصر الدقيقة للجسم حتى يعتبر ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص العناصر الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة.
وأكثر من الأملاح الأخرى نستخدم ملح الطعام الذي يتكون من الصوديوم والكلور. صوديوميشارك في تنظيم كمية الماء في الجسم، ويشكل الكلور، باتحاده مع الهيدروجين، حمض الهيدروكلوريك عصير المعدة، وهو مهم جداً لعملية الهضم. استهلاك غير كاف ملح الطعاميؤدي إلى زيادة الإفراز من الجسم وعدم تكوينه بشكل كافي من حمض الهيدروكلوريكعصير المعدة. يؤدي تناول ملح الطعام الزائد إلى احتباس الماء في الجسم، مما يساهم في ظهوره. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
حيث أن الحاجة إلى الملح يتم إشباعها بالكمية الموجودة فيه المنتجات النهائيةالطعام، فحاول الحد من استهلاكه. المتطلبات اليوميةالجسم في الملح 1-2 جرام. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول 100 جرام من الخبز الأسود وقطعة من الرنجة المخللة. تم العثور على معظم الملح في الأطعمة المدخنة و منتجات اللحوم.
البوتاسيوم- وهذا من أهم العناصر التي تحتويها الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل تزويد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلباً على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز وقد يعاني من القيء والإسهال. وتوجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس والبقوليات والملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. ومن خلال تضمين الأسماك واللحوم والدواجن في نظامك الغذائي، تحصل على الكمية المطلوبة من هذا العنصر. وتبلغ احتياجات البوتاسيوم حوالي 4 جرام يوميا، ويمكن توفيرها عن طريق شرب كوب من حليب الموز، على سبيل المثال، أو تناول حصة.
أملاح الكالسيومضروري لتحقيق الاستقرار في أغشية خلايا خلايا الدماغ و الخلايا العصبية، وأيضا ل التطور الطبيعيأنسجة العظام. يتم تنظيم استقلاب الكالسيوم في الجسم عن طريق فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون نقص الكالسيوم في الجسم، وكذلك فائضه، للغاية تأثيرات مؤذية. يمكن الوقاية من خطر حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية منه مياه معدنية. الكالسيوم في تركيزات عاليةوبنسبة جيدة من الفوسفور (حوالي 1:1 إلى 2:1) يوجد في الحليب ومنتجات الألبان، باستثناء الآيس كريم، والجبن القريش، وكذلك الجبن الصغير الناعم والمعالج.
لنفترض أنك تأكل السردين، فستحصل على ذلك جرعات كبيرةالكالسيوم، ولكن ليس بنسبة مناسبة مع الفوسفور. والملفوف الأخضر أو السمسم أو بذور عباد الشمس ستزود الجسم بالكالسيوم والفوسفور بالنسب المطلوبة. نحتاج كل يوم إلى 1200 مليجرام من الكالسيوم، وهو ما يمكن أن يغطي بسهولة، على سبيل المثال، لتراً من الحليب.
تعتبر نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة لوظيفة القلب الطبيعية. وفي غيابها أو نقصها، يتباطأ نشاط القلب وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورالمسؤولة عن إنتاج الطاقة منها العناصر الغذائية. ومن خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه، بما في ذلك وظائف الدماغ والأعصاب. القادة في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. ويتراوح الاحتياج اليومي للفوسفور من 800 إلى 1000 ملليجرام. يتم استبعاد عدم كفاية إمدادات الفوسفور للجسم عمليا. عند تجميع نظامك الغذائي، حاول تجنب نقص الفوسفور، ولكن تجنب أيضًا زيادة الفوسفور، الذي يؤثر سلبًا على إمدادات الجسم من الكالسيوم. حاول الالتزام بنسبة صحية من الفوسفور إلى الكالسيوم تبلغ 1:1 إلى 2:1، ولن داعي للقلق بشأن تناول الأطعمة منخفضة الفوسفور.
المغنيسيوميعتبر من المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورا حاسما في البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوهو مسؤول عن جميع وظائف الجسم المهمة. هذا العنصر، الذي يتم من خلاله التوصيل على طول ألياف الجهاز العصبي، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك العمل. بحث السنوات الأخيرةوقد أظهرت أن المغنيسيوم يحمي الجسم من اثار سلبيةالإجهاد والاستقرار أغشية الخلاياالخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي كافة مناطق الجسم، على سبيل المثال ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز، وكذلك العصبية الشديدةوالتهيج. كقاعدة عامة، لا يوجد فائض من المغنيسيوم في الجسم، لأن جسمنا يفرزه بنفسه من خلال الكلى والأمعاء وما إلى ذلك.
الموردين الممتازين للمغنيسيوم هم البقولياتالبازلاء، الأرز البني، نخالة القمح. يوجد الكثير من المغنيسيوم أيضًا في الخبز الأسود وفول الصويا ودقيق الشوفان والمكسرات. الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم هي 300-400 ملليغرام. يمكن تجديده بـ 100 جرام من الأرز البني أو 100 جرام من الجبن أو غداء من الفاصوليا.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين، وهو المادة التي تحمل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الحديد ربما يكون الأكثر عنصر مهملجسم الإنسان. إذا لم يتم تزويد الجسم بما فيه الكفاية بالحديد، تظهر الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الأكسجين. يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا، وهو المستهلك الرئيسي للأكسجين، ويفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح، تجدر الإشارة إلى أن جسمنا يستخدم احتياطيات الحديد بعناية فائقة، وعادة ما ينخفض \u200b\u200bمحتواه بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الاحتياج اليومي من الحديد هو 10-15 ملليجرام. غنية بشكل خاص بالحديد صفار البيضواللحوم والدواجن واللحوم والحبوب والخضروات والفواكه. تحتوي اللحوم على حديد أكثر بكثير من الأطعمة النباتية، بينما تحتوي على الحديد عند تناولها منتجات اللحوميتم امتصاصه بشكل أفضل - يدخل حوالي 25 بالمائة إلى الدم. من الغذاء النباتييدخل 4-9 بالمائة فقط من الحديد إلى الدم. لذلك، ينبغي استكمال كمية الحديد غير الكافية بفيتامين C.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان، لذلك الناس الذين يعيشون في المناطق التي يشرب الماءالفقراء في هذا العنصر، تتدهور الأسنان في كثير من الأحيان. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودهو أيضا عنصر حيوي. وتشارك في تخليق الهرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود، تتطور أمراض الغدة الدرقية ("تضخم الغدة الدرقية") تدريجيا. عدد كبير منتم العثور على اليود في المأكولات البحرية، سواء الحيوانية أو أصل نباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. "يعمل" النحاس بالتعاون الوثيق مع الحديد وفيتامين C، حيث يزود الجسم بالأكسجين ويغذي أغشية الأعصاب. مع نقص هذا العنصر في الجسم، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
يوجد النحاس بكميات كبيرة إلى حد ما في لحم البقر وكبد البقر والأسماك والبيض والبازلاء والحبوب الكاملة. نظرًا لأن جسمنا يحتاج إلى 2.5 ملليجرام من النحاس يوميًا، فيمكن توفير ذلك بنجاح عن طريق استهلاك 0.2 كجم من لحم البقر، و0.1 كجم من الأرز البني، و0.2 كجم من الخضروات الطازجة.
الكروميلعب دور مهممنظم الأنسولين في وظيفته التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في عملية استقلاب الجلوكوز وتخليقه الأحماض الدهنيةوالبروتينات. يمكن أن يسبب نقص الكروم ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يخلق خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
يوجد معظم الكروم في الجبن والخبز والبطاطس. ويمكنك تغطية الحاجة لهذا العنصر عن طريق تناول اللحوم، بصلةوالأرز الطبيعي والبقوليات والفلفل الأسود والكشمش الأحمر والتوت البري و العسل الطبيعي. تتراوح حاجة جسمنا اليومية للكروم من 50 إلى 200 ميكروجرام.
وهو جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 إنزيمًا وهرمونًا الزنك، توفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم، وذلك لأنه فهو يتحكم في الروابط البيوكيميائية بين خلايا الدماغ. ويعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر على الجهاز العصبي، مما يسبب الخوف والأفكار غير المتماسكة وضعف الكلام وصعوبة المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك، مثل النحاس، في العديد من الأطعمة، فإن خطر نقصه منخفض جدًا. مع الحق أكل صحيوالتي تتضمن تناول اللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه التي يستقبلها الجسم كمية كافيةهذا العنصر. الاحتياج اليومي من الزنك هو 15 ميكروجرام.
الكوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف مباشرةً. ويشارك الكوبالت مع فيتامين ب12 في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموبالتالي تزويد الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب12، فهذا يعني أنه يعاني من نقص الكوبالت، والعكس صحيح.
لكن بعض الخبراء يعتقدون أن الكوبالت المستقل عن الفيتامينات له أيضًا فوائد للجسم أهمية عظيمة. نظرًا لوجود الكوبالت بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية، فإن تناول 100 جرام من لحم العجل أو كبد البقر سيغطي ذلك القاعدة اليوميةهذا العنصر الدقيق. وعلى الرغم من أن الخبراء لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء، إلا أنه يعتقد أن 5-10 جرام من الكوبالت كافية لجسمنا.
الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سيزود الجسم ليس فقط بالكوبالت، ولكن أيضًا بجميع الأملاح المعدنية الأخرى والكربوهيدرات وكمية كافية من البروتين والدهون.
كبد العجل على الطريقة البروفنسالية
تحضير 4 حصص من كبد العجل، 1 بصلة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، نصف حفنة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة العطرية، وقليل من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السمن، والملح والفلفل حسب الرغبة.
يفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويقطع البقدونس ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. مزيج الدقيق والحلو فلفل مطحونولف الكبد في هذا الخليط. زيت نباتييُسخن الكبد مع السمن في مقلاة ويُقلى الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يبلغ سمك قطع الكبد 1 سم ثم يتبل الكبد بالملح والفلفل ويوضع على طبق ساخن. يُسكب الخليط المُجهز مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. يُطهى هذا الخليط لمدة دقيقة ويُرش فوق الكبد.
يقدم مع الطماطم المخبوزة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
نظرا لأن المعادن تتم إزالتها باستمرار من الجسم، فيجب تجديدها بكميات متساوية مع تناول الطعام. لا أملاح فيها نظام عذائييمكن أن يؤدي إلى الموت بشكل أسرع من المجاعة الكاملة.
الصوديوم هو أحد العناصر الدقيقة المسؤولة عن توزيع السوائل في الجسم والحفاظ على توازن الماء والملح. من المؤكد أن نقص أو زيادة الملح في الجسم سيؤثر على صحتك العامة. معظميتم امتصاص الصوديوم في الأمعاء الدقيقة.
لماذا يحتاج الجسم للصوديوم؟
يؤثر الصوديوم على جميع أجهزة الجسم. بمساعدتها يتم إنتاج عصير المعدة وتنشيط الإنزيمات المختلفة. يؤثر على عملية التمثيل الغذائي ويشارك في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
الصوديوم مهم للجهاز العصبي و الجهاز العضلي. وبفضل ذلك هناك حماية من ضربة شمس. مع نقص الملح في الجسم، تحدث أعطال مختلفة لجميع أجهزة الجسم. ومن المهم جداً معرفة الأطعمة التي تحتوي على الملح الضروري للجسم للوقاية من الأمراض الخطيرة.
العديد من الأطعمة غنية بالملح، لذا فإن نقص الصوديوم في الجسم نادر جدًا. يمكن أن يؤدي نقص الصوديوم إلى الوجبات الغذائية الخالية من الملحوتناول كميات كبيرة من السوائل ومدرات البول. غالبًا ما يكون نقص الصوديوم هو سبب التشنجات والغثيان والقيء وفقدان الوزن. بسبب نقص الصوديوم، قد يبدأ الشعر بالتساقط وقد تحدث أمراض جلدية.
الصوديوم الزائد هو سبب هشاشة العظام وأمراض الكلى والغدة الكظرية والعصبية وارتفاع ضغط الدم و ارتفاع ضغط الدم الشرياني. رجل يتعذب العطش المستمر، وقد تظهر حصوات الكلى. يحدث وجود فائض من الصوديوم في الجسم بسبب حقيقة أن الكلى لا تستطيع التعامل مع معالجة كميات كبيرة من العناصر النزرة.
جدول نسبة الملح في الطعام
الأطعمة النباتية – الحبوب والبقوليات والخضروات.العصيدة مثل الأرز والدخن والشوفان والشعير غنية بالصوديوم. ويوجد الصوديوم في الكرنب والكرفس والبنجر والجزر. الفول والبازلاء غنية به.
منتجات حيوانيه. وتشمل هذه المنتجات مخلفاتها مثل العقول والكلى. نسبة عالية من الصوديوم في المأكولات البحرية. تناول الأعشاب البحرية وجراد البحر وبلح البحر وسرطان البحر والكركند يؤدي إلى زيادة نسبة الصوديوم في الجسم. كما أن تناول الأسماك ومنتجات الألبان يزيد من مستويات الصوديوم في الجسم. البيض والجبن والحليب غنية بالصوديوم.
توجد كميات كبيرة من الصوديوم في الأطعمة المصنعة. تعمل المحاليل الملحية المختلفة والصلصات والأطعمة المعلبة والمخللات على زيادة نسبة الصوديوم في الجسم. في معظم الحالات، بسبب هذه الأطعمة يوجد فائض من الصوديوم في الجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأملاح المعدنية؟
الأملاح المعدنية ضرورية لجسمنا. يأتون من خلال الطعام. تؤثر الأملاح المعدنية على التمثيل الغذائي والدعم توازن الماء والملح. يؤدي نقص بعض المعادن إلى أمراض خطيرة. في معظم الحالات، يحدث نقص المعادن بسبب استهلاك المياه والمواد الغذائية ذات الجودة الرديئة. يمكن أن تؤدي الأمراض إلى نقص بعض العناصر الأجهزة الهضميةق وفقدان الدم الكبير. بعض الأدوية تتداخل مع الامتصاص العناصر الغذائيةجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح الكالسيوم؟
الكالسيوم ضروري حتى يتم امتصاص البروتينات التي تدخل الجسم بشكل أفضل. يؤثر على امتصاص الفوسفور والمعادن الأخرى. يحتوي الدم على أملاح الكالسيوم المسؤولة عن التخثر. يؤثر نقصها على حالة القلب. الكالسيوم مهم ل نظام الهيكل العظميوالأسنان والشعر. المصادر الرئيسية للكالسيوم هي منتجات الألبان.
المنتجات الغنية بأملاح الكالسيوم - الحليب والكفير والجبن والبقدونس والفاصوليا والبصل. وتوجد كميات كبيرة من الكالسيوم في المأكولات البحرية والبيض والجزر. كما أن العديد من الحبوب غنية بأملاح الكالسيوم. إذا كنت تعاني من نقص الكالسيوم، يجب عليك تضمين الحنطة السوداء ودقيق الشوفان في نظامك الغذائي. يوجد كمية أقل قليلاً من الكالسيوم في الطماطم والبرتقال والدخن والمعكرونة والسميد.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح المغنيسيوم؟
يؤثر نقص المغنيسيوم على حالة العضلات والدماغ. أملاح المغنيسيوم مهمة للأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والجهاز الهضمي. غالبًا ما يتجلى نقص المغنيسيوم الأمراض العصبيةوتصلب الشرايين. للحفاظ على مستويات المغنيسيوم في الجسم، يجب على الشخص البالغ أن يستهلك ما لا يقل عن 500 ملغ من هذا العنصر.
توجد كميات كبيرة من المغنيسيوم في الدخن والأعشاب البحرية والفواكه المجففة والنخالة. يمكنك تعويض نقص العنصر بمساعدة المأكولات البحرية والبازلاء وعصيدة الحنطة السوداء والبقدونس والسلطة. توجد كميات صغيرة من المغنيسيوم في الكشمش والزبيب والبنجر.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح البوتاسيوم؟
البوتاسيوم مهم لجميع أعضاء وأنظمة الجسم. عندما يكون ناقصًا، يعاني القلب أولاً. يؤثر نقص البوتاسيوم على العضلات وحالة الجهاز العصبي. ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم لأمراض الأمعاء والكبد والطحال. يكون نقص البوتاسيوم ملحوظًا بشكل خاص عند تناول مدرات البول والقيء.
يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب تضمين الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم في نظامهم الغذائي. البيض غني بأملاح البوتاسيوم. ويوجد هذا العنصر في الحليب والملفوف والبازلاء. يوجد الكثير من البوتاسيوم في البطاطس والليمون والمكسرات والتوت البري.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح الصوديوم؟
نقص الصوديوم في الجسم نادر جدًا. في أغلب الأحيان، يواجه الناس فائضًا بسبب الاستهلاك العالي لملح الطعام. الصوديوم ضروري لنظام القلب. يحافظ هذا العنصر على توازن الماء والملح. لتجنب نقص الصوديوم، يجب استهلاك حوالي 2 جرام من الملح يوميًا.
الملح الزائد يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكلى وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، والقليل جدا من الملح يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. تحتوي الأسماك والنقانق على كميات كبيرة من الصوديوم. ملفوف مخللكما أنها غنية بالصوديوم. توفر المحاليل الملحية والصلصات المختلفة الصوديوم لجسمنا.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أملاح الفوسفور؟
الفوسفور ضروري لأنسجة العظام والقلب والجهاز العصبي. نقصه يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والكلى والكبد والدماغ. من الأفضل امتصاص الفوسفور من المنتجات الحيوانية. يحتاج الإنسان إلى حوالي 1600 ملغ من الفوسفور يومياً.
الفوسفور غني بالحبوب والمأكولات البحرية، لحم كبد البقروالجبن. ومن المفيد تناول الشوكولاتة والبازلاء والفاصوليا إذا كان هناك نقص في هذا العنصر. تم العثور على كمية أقل قليلاً من الفوسفور في البيض والبطاطس والجزر.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكسالات الملح؟
يحتوي على ملح الأكسالات أو حمض الأكساليك تأثير إيجابيللصداع والعقم وانقطاع الطمث والسل. وهو فعال في مكافحة البكتيريا المسببة للأمراضوالفيروسات. ومع ذلك، فإن أملاح الأوكسالات الزائدة يمكن أن تسبب حصوات الكلى والضعف العام.
تشمل مصادر أكسالات الملح الراوند والسبانخ. توجد كميات عالية من حمض الأكساليك في الشاي والقهوة. البنجر والليمون والموز غنية أيضًا بهذا العنصر.
الملح ضروري لجسمنا ليعمل بشكل صحيح. فائضه خطير مثل نقصه. ولهذا ينصح موقع المجلة بالالتزام بنظام غذائي صحي ومتنوع.
24.02.2018جسم الإنسان - نظام معقد، والذي يتضمن العديد من العناصر. من المكونات الأساسية للأنسجة والأعضاء هي الأملاح المعدنية التي تشغل حوالي 4-5 بالمائة من وزن الجسم الإجمالي. يشاركون فيها العمليات الأيضية، عمل أنظمة مختلفة، هي عنصر مهم في التفاعلات الكيميائية الحيوية، والنتيجة هي تكوين العناصر الحيوية ضروري للشخصمواد. يقوم الجسم بتجديد احتياطياته من الأملاح المعدنية عند تناول الطعام، ويتم التخلص منها من خلال الفضلات، لذا من المهم جدًا مراقبة تناولها بانتظام.
إن مفتاح الحفاظ على التوازن الصحيح لهذه العناصر الدقيقة والكبيرة هو اتباع نظام غذائي متنوع.
أسباب نقص الأملاح المعدنية
الأملاح المعدنية في الجسم ليست ذات قيمة ثابتة. يمكن أن يكون لنقصها تأثير ضار جدًا على الصحة: عملية عاديةالأجهزة و العمليات الأيضيةوتنخفض المناعة وتتطور أمراض خطيرة.
قد تكون أسباب هذا الخلل:
- نقص التنوع الغذائي.
- سوء نوعية المياه المستخدمة للشرب؛
- الأمراض التي تسرع الانسحاب مواد مفيدة(مثل النزيف الداخلي)؛
- تناول الأدوية التي تؤثر على امتصاص العناصر المختلفة؛
- المشاكل الأيكولوجية.
يمكن العثور على كمية كبيرة من العناصر الأساسية في الأطعمة النباتية - الفواكه والخضروات الخضراء والبقوليات والحبوب. على سبيل المثال، الدخن و جريش الشوفانهم قادة في محتوى المغنيسيوم والملفوف والبازلاء والليمون - البوتاسيوم والبطاطس والجزر والموز - المنغنيز. تعتبر اللحوم والدواجن مصادر مهمة للنحاس والزنك والحديد، بينما تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية مصادر مهمة للفوسفور واليود والفلورايد.
تحتوي منتجات الألبان على حوالي عشرين أملاحًا ضرورية للإنسان - الكالسيوم والزنك والفلور وغيرها. في الوقت نفسه، فإن هضم العناصر عند استهلاك هذه المجموعة من المنتجات هو الحد الأقصى. وبالتالي، يمكن لقطعة 100 جرام من الجبن أن تغذي كمية الكالسيوم اليومية التي يحتاجها الشخص.
تحتوي العديد من المنتجات على عناصر فردية فقط. ولذلك للحفاظ عليها المستوى الأمثلفي الجسم من الضروري أن يكون النظام الغذائي متنوعًا ومتضمنًا مجموعات مختلفةمنتجات.
يتم تجميع الأملاح المعدنية في جسم الإنسان بشكل تقليدي إلى عناصر كبيرة وعناصر صغرى.
المغذيات الكبيرة
كمية المعادن التي تنتمي إلى هذه المجموعة في جسم الإنسان كبيرة جدًا.
أملاح المغنيسيوم والكالسيوم
تلعب هذه الروابط دورًا مهمًا في العمل الجهاز الهضميوتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، بالإضافة إلى تعزيز إنتاج الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم أساس بناء أنسجة العظام والأسنان، ويدخل في تقلص العضلات وعمليات تخثر الدم. يعمل المغنيسيوم على استقرار نشاط الجهاز العصبي ويشارك في تركيب العديد من العناصر الأساسية.
نقص الكالسيوم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في القلب وهشاشة الجهاز العضلي الهيكلي. بالنسبة للبالغين، فإن الكمية الكافية من الكالسيوم هي حوالي 1 جرام يوميًا. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى اضطرابات عصبية مختلفة (الأرق، والتهيج، والدوخة). القاعدة اليوميةتناول المغنيسيوم للبالغين – 0.3 جم.
أملاح الصوديوم والفوسفور
يؤدي الفوسفور وظيفة تمعدن العظام والأسنان، ويعزز إنتاج الهرمونات التي تضمن عمل جميع الأنظمة الحرجةجسم. يتم الحفاظ على مركبات الصوديوم عند مستوياتها الطبيعية الضغط الشريانيو التوازن الحمضي القاعدي، هي جزء من البلازما والسائل بين الخلايا.
مع نقص الفوسفور، قد يتطور فقر الدم وينخفض قوة العضلات، تشوه العظام. كمية كافية من الفوسفور للشخص البالغ هي 1-1.5 جرام يوميًا. يؤدي نقص الصوديوم إلى تكون الحصوات وسماكة الدم واضطراب القلب. ويجب ألا تزيد كمية أملاح الصوديوم المستهلكة يومياً عن 6 جرام.
أملاح البوتاسيوم والكلور والكبريت
وتشارك أيونات الكلور بشكل مباشر في إنتاج حمض الهيدروكلوريك، الذي له أهمية أساسية لعمل الجهاز الهضمي، وكذلك للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في تكسير الدهون وتطبيع العمليات الأيضية، ويعمل كمواد بناء للجهاز الهضمي والجهاز الهضمي. أنظمة الغدد الصماء. الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية، ونتيجة لذلك، يشارك في بناء معظم أنسجة الجسم.
يتجلى نقص الكلور في الضعف والتعب والإرهاق الحالات الشديدةقد يسبب آفات جلد، تساقط الشعر. وفي الوقت نفسه، فإن الكمية الزائدة من الكلور في الجسم تعتبر خطيرة أيضًا - فهي تزداد ضغط الدموالتطوير الممكن الحالات المرضية الجهاز التنفسي. الكمية اليومية المثلى من الكلور هي 4-6 جم.
نقص البوتاسيوم يسبب السقوط نشاط عقلى، نقص التوتر العضلي. معدل استهلاك البوتاسيوم هو 2.5 جرام يوميًا. مع نقص الكبريت، تطور أمراض جلديةوالأورام المختلفة. كمية الكبريت المطلوبة يوميًا للشخص البالغ هي 0.5-1 جرام.
العناصر الدقيقة
الأملاح المعدنية التي تنتمي إلى هذه المجموعة موجودة في جسم الإنسان نسبياً كمية صغيرةلكن وجودهم موجود المتطلبات المسبقة صحةوالنشاط الطبيعي لجميع الأجهزة:
أملاح الحديد والزنك
وتشكل مركبات الحديد جزءاً من بعض البروتينات، وخاصة الهيموجلوبين، حيث تلعب دوراً حيوياً في نقل الأكسجين عن طريق الدم إلى جميع أجهزة الجسم. الحديد هو أيضا أحد المكونات العمليات البيوكيميائية. يشارك الزنك في عملية إفراز الجسم ثاني أكسيد الكربونعند التنفس. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا العنصر يمنع تساقط الشعر ويحفز قدرات الجسم المناعية.
نقص الحديد يشكل خطرا على تطور فقر الدم. الكمية المطلوبة من الحديد للشخص البالغ هي 10-18 ملغ. يمكن أن يسبب نقص الزنك آفات الجلد والعين، وتساقط الشعر، والقابلية للإصابة بالعدوى. القاعدة اليوميةالزنك للبالغين – 7-12 ملغ.
أملاح السيلينيوم والنحاس
وتشارك مركبات السيلينيوم في العمليات المضادة للأكسدة، وكذلك في إنتاج الهرمونات. ويشارك النحاس، إلى جانب الحديد، في تزويد الأنسجة والأعضاء بالأكسجين، وكذلك في إنتاج الطاقة.
يتجلى نقص السيلينيوم في أشكال مختلفة الاضطرابات العصبيةتدهور حالة الشعر والجلد. المعدل اليومي للسيلينيوم هو 40-70 ملغ. تناول غير كافالنحاس في الجسم يمكن أن يسبب الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، أمراض عقلية. وفي الوقت نفسه، فإن وجود فائض من النحاس يشكل خطورة على أمراض الجهاز العصبي. كمية النحاس الموصى بها للبالغين هي 2 ملغ يوميا.
أملاح المنغنيز واليود
يأخذ المنغنيز المشاركة الفعالةفي عملية التمثيل الغذائي، وتطبيع مستويات الكولسترول، ويعزز تخثر الدم الطبيعي. أملاح اليود ضرورية للعمل المستقر للغدة الدرقية المسؤولة عن عمليات الغدد الصماء في الجسم.
يعد نقص المنغنيز أمرًا خطيرًا بسبب انخفاض النشاط العقلي وضعف العضلات. للحفاظ على التوازن الطبيعي لهذا العنصر الدقيق، يكفي تناوله بمقدار 2-11 ملغ يوميًا. يؤدي نقص اليود إلى تعطيل إنتاج الهرمونات وانخفاضه المناعة العامة. الاحتياجات اليومية من اليود هي 0.2 ملغ.
أملاح الكوبالت والفلور والموليبدينوم
ويشارك الكوبالت في تكوين خلايا الدورة الدموية والجهاز العصبي. الفلورايد يعزز قوة الأسنان والعظام. ويشارك الموليبدينوم في عمليات التمثيل الغذائي ووظائف الكبد.
المعدل اليومي للكوبالت لا يزيد عن 10 ملغ. ومع نقصه يزداد التعب ويحدث فقر الدم. يتجلى نقص الفلورايد في تسوس الأسنان وتلف العظام. وتبلغ الحاجة إلى الفلورايد حوالي 1-1.5 ملجم يوميًا. يؤدي نقص الموليبدينوم إلى ضعف البصر، الأمراض العصبية، انخفاض المناعة. الكمية المطلوبة من الموليبدينوم حوالي 9 ملغ يوميا.
يجب أن تتواجد الأملاح المعدنية في الجسم الكمية المطلوبةلأن عمل جميع أنظمتها يعتمد عليه. إن مفتاح الحفاظ على توازن العناصر الدقيقة والكبيرة هو اتباع نظام غذائي مغذي ومتنوع.
املاح معدنية
“إن الطعام الذي لا يحتوي على أملاح معدنية، رغم أنه يفي بالشروط الغذائية، يؤدي إلى التباطؤ مجاعةلأن استنزاف الجسم للأملاح يؤدي حتماً إلى اضطرابات غذائية" (ف. ف. إريسمان).تلعب الأملاح المعدنية دورًا مهمًا للغاية في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي و الوظائف الأساسيةجسم الإنسان. جسم الإنسان لا يؤدي العمل فحسب، بل تحدث فيه عمليات بناء خلايا وأنسجة الجسم بشكل مستمر. تموت بعض الخلايا وتظهر مكانها خلايا جديدة. تحتاج إلى كل "أعمال الإصلاح" هذه مواد البناءوالتي يستقبلها الجسم على شكل العناصر الغذائيةبما في ذلك الأملاح المعدنية. لذلك، ليس من قبيل الصدفة أنه من بين 88 عنصرًا في الجدول الدوري، تم العثور على حوالي 40 منها في الكائنات الحية.
اعتمادا على محتوى الأملاح المعدنية في جسم الإنسان والحاجة إليها، العناصر الكبيرة (البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، الكبريت، الكلور) والعناصر الدقيقة (الألومنيوم، النحاس، النيكل، الفاناديوم، الحديد، السترونتيوم، اليود، السيلينيوم، الكوبالت) تتميز، الفلور، السيليكون، الزنك، المنغنيز، الكروم، الموليبدينوم).
وباستثناء الكالسيوم والفوسفور والحديد واليود، لا يملك جسم الإنسان احتياطيات من الأملاح المعدنية. لذلك تعتبر الأملاح المعدنية من العناصر الغذائية الأساسية لأنها لا يتم إنتاجها في الجسم. المدخول المنهجي للأملاح المعدنية من الطعام - حالة مهمةالتغذية العقلانية.
المعادن لها تأثيرات متنوعة على الوظائف الحيوية لجسم الإنسان. إنها جزء من الإنزيمات والهرمونات، وتشارك في جميع أنواع عمليات التمثيل الغذائي، وتنشط عمل الفيتامينات، وهي مادة بلاستيكية لدعم الأنسجة (العظام والغضاريف والأسنان)، وتساعد في عمليات تكون الدم وتخثر الدم، وتوفر الأداء الطبيعيالجهاز العصبي والعضلي والقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. وتشارك الأملاح المعدنية في التنظيم استقلاب الماء والملحوالضغط الأسموزي في الخلايا والسوائل بين الخلايا. كل من العناصر المعدنيةله غرض وظيفي محدد.
خصائص بعض الأملاح المعدنية الأساسية التي لها أهمية خاصة في تغذية الإنسان
البوتاسيومضروري ل وظيفة عاديةالعضلات والكلى. الاحتياجات اليومية لشخص بالغ الشخص السليمفي البوتاسيوم 2500-5000 ملغ. المنتجات الغنية بالبوتاسيوم: لحم الخنزير، وسمك القد، وسمك النازلي، والماكريل، والحبار (فيليه)، ودقيق الشوفان، والفاصوليا، والبازلاء، والبازلاء الخضراء، والبطاطس، والطماطم، والبنجر، والفجل، والبصل الأخضر، أعشاب بحرية، البرقوق، الزبيب، الكرز، الكشمش (الأسود والأحمر)، العنب، المشمش، الخوخ.صوديوميشارك في تنظيم استقلاب الماء والملح والضغط الأسموزي في الخلايا والسوائل بين الخلايا. متطلبات الصوديوم اليومية للبالغين الأصحاء هي 4000-6000 ملغ. المنتجات الغنية بالصوديوم: النقانق، الجبن، خبز القمح، لفائف المدينة، الأسماك المعلبة، الزبدة المملحة، معكرونة المحيط.
يدخل الصوديوم والكلوريدات جسم الإنسان بشكل رئيسي على شكل ملح الطعام. الحاجة اليومية من ملح الطعام للبالغين هي 10-15 جم، ويكفيها محتواه في المنتجات الغذائية (6-10 جم) وخاصة في الخبز (3-5 جم) وملح الطعام المستخدم في طهي الطعام وإضافته إلى الطعام. طعم أثناء الأكل.
الكالسيوميلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام، وله خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية. الاحتياجات اليومية من الكالسيوم للشخص البالغ السليم هي 1000-1200 ملغ. المنتجات الغنية بالكالسيوم: الحليب والكفير والقشدة الحامضة والجبن والماكريل والرنجة والكارب والكافيار والمعكرونة المحيطية والبيض والحبوب (الحنطة السوداء ودقيق الشوفان) والبازلاء والفاصوليا والجزر والبقدونس والبصل الأخضر.
الفوسفوروبدلاً من الكالسيوم، فهو يشكل أساس الأنسجة العظمية ويضمن النشاط العقلي والعضلي. الاحتياجات اليومية للشخص البالغ الأصحاء من الفوسفور هي 1000-1500 ملغ. الأطعمة الغنية بالفوسفور: كبد البقر والدجاج والأسماك والكافيار والجبن والجبن والحبوب (دقيق الشوفان والشعير والحنطة السوداء) والدخن والبازلاء والشوكولاتة.
المغنيسيومتطبيع استثارة الجهاز العصبي ونشاط عضلة القلب تأثير موسع للأوعية الدمويةيحفز وظيفة المحركالأمعاء وإفراز الصفراء، ويعزز إزالة الكولسترول من الجسم. الاحتياجات اليومية للبالغين الأصحاء من المغنيسيوم هي 400 ملغ. المنتجات الغنية بالمغنيسيوم: نخالة القمح والماكريل والرنجة والحبار (فيليه) والمعكرونة المحيطية والأعشاب البحرية والبيض والخبز المصنوع من دقيق الدرجة الثانية والفاصوليا والبازلاء والحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والشعير اللؤلؤي) والدخن والمشمش والخوخ. ، بقدونس، شبت، خس.
حديديشارك بنشاط في تكون الدم. الاحتياجات اليومية للشخص السليم البالغ من الحديد هي 15 ملغ (للرجال) و 18 ملغ (للنساء). المنتجات الغنية بالحديد: لحم البقر، لحم الضأن، الكبد (لحم الخنزير، لحم البقر)، اللحوم (الدجاج، الأرانب، الديك الرومي)، لسان البقر، النقانق المدخنة، الماكريل، سمك السلمون الوردي، كافيار سمك الحفش، المعكرونة المحيطية، البيض، خبز الدقيق من الدرجة الثانية، الحبوب (الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، الشعير، السميد)، الدخن، السبانخ، حميض، السفرجل، الخوخ، التفاح، البرسيمون، الكمثرى، الخوخ، المشمش، التوت.
يشارك النحاس والمنغنيز والكوبالت والفاناديوم في عمليات تكون الدم، ويشارك المنغنيز والسترونتيوم في عمليات تكوين العظام. الزنك ضروري للنمو الطبيعي والتطور والبلوغ والذوق والشم. يساعد الفلورايد في الحفاظ على مينا الأسنان من التلف. يلعب اليود دورًا نشطًا في نشاط الغدة الدرقية وتكوين هرمونها - هرمون الغدة الدرقية.
ولسد الحاجة اليومية من العناصر الغذائية المختلفة، بما فيها الأملاح المعدنية، لا بد من معرفة محتواها في المنتجات الغذائية المختلفة. للقيام بذلك، يجب عليك استخدام الجداول المناسبة، والتي تظهر المؤشرات الكميةمحتوى بعض العناصر الغذائية في مختلف المنتجات.
ل التغذية السليمةمن المهم ليس فقط الكمية المطلقة من العناصر الغذائية، ولكن أيضًا نسبها المثالية. على سبيل المثال، من أجل الامتصاص الكامل، يجب أن تكون نسبة الكالسيوم والفوسفور في الطعام 1.1:1.5، والكالسيوم والمغنيسيوم - 1:0.5. إن مجموعة منتظمة من المنتجات الغذائية تتضمن كمية كافية من الخضار والفواكه والخبز والحليب، تلبي احتياجات جسم الإنسان من كافة المعادن التي يحتاجها.
ماء
ولنتذكر أن الشخص البالغ يتكون من 65% ماء. لا يمكن اعتبار الماء سائلاً خاملاً، لأن الماء ونواتج تفككه كذلك عوامل مهمة، تحديد بنية ووظائف جميع أنسجة وأعضاء الجسم. ماء الصنبور- مصدر لبعض المعادن (الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفلور والنحاس وغيرها)، والتي يختلف محتواها بشكل كبير حسب مصدر إمدادات المياه. تحتوي هذه المياه على عدد أقل من المعادن، في حين أن الماء المقطر لا يحتوي على أي شيء تقريبًا.تحتوي الخضار والفواكه على كمية كبيرة من الماء (75-95%). شكرا ل التركيب المعدنييترك الماء الجسم بسرعة، مما يعزز إزالة منتجات التمثيل الغذائي (تأثير مدر للبول).
حاجة الإنسان اليومية من الماء هي 2-2.5 لتر. تحتاج إلى تناول 1 - 1.5 لترًا من الماء يوميًا، حيث أن 600-800 جرام منها تأتي من الطعام، ويتشكل 300-400 جرام أخرى في الجسم نتيجة لعمليات التمثيل الغذائي.
يؤثر نقص المياه والإفراط فيها بشكل سلبي على صحة الإنسان. تذكر أنه بدون طعام يمكن للإنسان أن يعيش لعدة أسابيع، ولكن بدون ماء يموت بعد بضعة أيام. إن فقدان الجسم لأكثر من 10% من الماء يهدد وظائفه الحيوية. مع نقص الماء في الجسم، يثخن الدم، وتتعطل عمليات التمثيل الغذائي، ويتدهور نشاط القلب والدماغ، وتصبح وظائف الكلى صعبة، ويتم إفراز منتجات التمثيل الغذائي بشكل سيء في البول. الإفراط في تناول الماء يزيد من كمية الدم المتداول، ويزيد من العبء على القلب والكلى، ويعزز إفراز الفيتامينات والأملاح المعدنية المفرطة من الجسم.
Lisovsky V.A.، Evseev S.P.، Golofeevsky V.Yu.، Mironenko A.N.
تعرف على دور الفيتامينات ووظائفها وتصنيفها والاضطرابات الرئيسية التي تحدث مع نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات.
استقلاب الماء والملح عبارة عن مجموعة من عمليات توزيع الماء والمعادن بين المساحات خارج وداخل الخلايا في الجسم، وكذلك بين الجسم و بيئة خارجية. يعتمد توزيع الماء بين الفراغات المائية في الجسم على الضغط الأسموزي للسوائل في هذه الفراغات، والذي يتحدد إلى حد كبير من خلال تركيبها الإلكتروليتي. من الكمية و تكوين الجودةيعتمد سير جميع العمليات الحيوية على المواد المعدنية الموجودة في سوائل الجسم.
يُطلق على الحفاظ على ثبات التوازن الأسموزي والحجمي والأيوني لسوائل الجسم خارج الخلايا وداخلها باستخدام آليات منعكسة توازن الماء والكهارل. التغيرات في استهلاك الماء والملح، والفقد المفرط لهذه المواد يصاحبه تغيرات في تركيبها البيئة الداخليةويتم إدراكها من قبل المستقبلات المقابلة. ينتهي تركيب المعلومات التي تدخل الجهاز العصبي المركزي بحقيقة أن الكلى، العضو المؤثر الرئيسي الذي ينظم توازن الماء والملح، تتلقى محفزات عصبية أو خلطية تكيف عملها مع احتياجات الجسم.
وظائف الماء:
1) إلزامية عنصربروتوبلازم الخلايا والأنسجة والأعضاء. يتكون جسم الشخص البالغ من 50-60% (40-45 لترًا) من الماء؛
2) مذيب جيدوحامل للمعادن والمواد المغذية والمنتجات الأيضية.
3) المشاركة في التفاعلات الأيضية (التحلل المائي، وتورم الغرويات، وأكسدة البروتينات والدهون والكربوهيدرات)؛
4) ضعف الاحتكاك بين الأسطح الملامسة في جسم الإنسان؛
5) المكون الرئيسي لاستتباب الماء بالكهرباء، وهو جزء من البلازما والليمفاوية وسائل الأنسجة.
6) تنظيم درجة حرارة الجسم.
7) ضمان مرونة ومرونة الأقمشة؛
8) جزء من العصارات الهضمية (مع الأملاح المعدنية).
الاحتياجات اليومية للشخص البالغ من الماء أثناء الراحة هي 35-40 مل لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وتدخل هذه الكمية إلى الجسم من المصادر التالية:
1) المياه المستهلكة للشرب (1-1.1 لتر) ومع الطعام (1-1.1 لتر)؛
2) الماء الذي يتشكل نتيجة التحولات الكيميائية للعناصر الغذائية (0.3-0.35 لتر).
الأعضاء الرئيسية التي تزيل الماء من الجسم هي الكلى والغدد العرقية والرئتين والأمعاء. تفرز الكلى 1-1.5 لترًا من الماء يوميًا، والغدد العرقية عبر الجلد - 0.5 لترًا، وتزفر الرئتان 0.35 لترًا على شكل بخار (مع زيادة وتعميق التنفس - ما يصل إلى 0.8 لترًا / يوم)، من خلال الأمعاء مع البراز - 100-150 مل من الماء.
النسبة بين كمية الماء التي تدخل الجسم والكمية التي يتم إخراجها منه هي توازن الماء. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، من المهم أن يغطي تدفق الماء الاستهلاك بالكامل، وإلا يحدث فقدان الماء نتيجة لفقدان الماء. انتهاكات خطيرةنشاط الحياة. يؤدي فقدان 10% من الماء إلى حالة الجفاف (الجفاف)؛ ومع فقدان 20% من الماء يحدث الموت. مع نقص الماء في الجسم، يتحرك السائل من الخلايا إلى الفضاء الخلالي، ثم إلى قاع الأوعية الدموية. المحلية و اضطرابات عامةيمكن أن يتجلى استقلاب الماء في الأنسجة في شكل وذمة واستسقاء. الوذمة هي تراكم السوائل في الأنسجة، والاستسقاء هو تراكم السوائل في تجاويف الجسم. يُطلق على السائل الذي يتراكم في الأنسجة أثناء الوذمة وفي التجاويف أثناء الاستسقاء اسم الإراقة.
يحتاج الجسم إلى إمدادات ثابتة ليس فقط من الماء، ولكن أيضًا من الأملاح المعدنية التي تدخل الجسم منتجات الطعاموالماء، باستثناء ملح الطعام الذي يضاف إلى الطعام خصيصاً. تم العثور على ما مجموعه 70 في جسم الحيوانات والبشر. العناصر الكيميائية، منها 43 تعتبر لا يمكن الاستغناء عنها (أساسي؛ لات. جوهر - جوهر). تختلف حاجة الجسم للمعادن المختلفة. يتم إدخال بعض العناصر (العناصر الكبيرة) إلى الجسم بكميات كبيرة (بالجرام وأعشار الجرام يوميًا): الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكلور. العناصر الأخرى - العناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والكوبالت والزنك والفلور واليود) يحتاجها الجسم بكميات صغيرة للغاية (بالميكروجرام لكل مليجرام).
وظائف الأملاح المعدنية :
1) هي الثوابت البيولوجية للتوازن.
2) إنشاء ودعم الضغط الاسموزيفي الدم والتوازن الأسموزي في الأنسجة) 3) الحفاظ على ثبات تفاعل الدم النشط (الرقم الهيدروجيني = 7.36-7.42) 4) المشاركة في التفاعلات الأنزيمية.
5) المشاركة في استقلاب الماء والملح.
6) تلعب أيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور دور كبيرفي عمليات الإثارة والتثبيط وتقلص العضلات وتخثر الدم.
7) هي جزء لا يتجزأ من العظام (الفوسفور والكالسيوم)، والهيموجلوبين (الحديد)، وهرمون الغدة الدرقية (اليود)، وعصير المعدة (حمض الهيدروكلوريك)؛
8) تعتبر مكونات متكاملة لجميع العصارات الهضمية.
1) يدخل الصوديوم الجسم على شكل ملح الطعام (الاحتياج اليومي للشخص البالغ 10-15 جم)، وهو الملح المعدني الوحيد الذي يضاف إلى الطعام ويساهم في الحفاظ على التوازن الاسموزي وحجم السوائل في الجسم نمو الجسم. ينظم مع البوتاسيوم نشاط عضلة القلب ويغير استثارتها. أعراض نقص الصوديوم: الضعف، اللامبالاة، ارتعاش العضلات، فقدان انقباض الأنسجة العضلية.
2) يدخل البوتاسيوم الجسم مع الخضار واللحوم والفواكه. المعيار اليومي هو 1 غرام. جنبا إلى جنب مع الصوديوم، فإنه يشارك في إنشاء الطاقة الحيوية غشاء المحتملة(مضخة البوتاسيوم والصوديوم)، تحافظ على الضغط الأسموزي للسائل داخل الخلايا، وتحفز تكوين الأسيتيل كولين. في حالة النقص ، لوحظ تثبيط عمليات الاستيعاب (الابتنائية) والضعف والنعاس ونقص المنعكسات (انخفاض ردود الفعل).
3) يأتي الكلور على شكل ملح الطعام. تشارك أنيونات الكلور، مع كاتيونات الصوديوم، في خلق الضغط الأسموزي لبلازما الدم وسوائل الجسم الأخرى. يتم تضمين الكلور أيضًا في حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة. لم يتم العثور على أعراض النقص.
4) يأتي الكالسيوم من منتجات الألبان والخضروات (الأوراق الخضراء). يحتوي على الفوسفور في العظام وهو من أهم الثوابت البيولوجية للدم. محتوى الكالسيوم الطبيعي في دم الإنسان هو 2.25-2.75 مليمول / لتر. يؤدي انخفاض الكالسيوم إلى تقلصات العضلات اللاإرادية (تكزز الكالسيوم) والوفاة بسبب توقف التنفس. الكالسيوم ضروري لتخثر الدم. الاحتياجات اليومية - 0.8 جم.
5) يأتي الفوسفور من منتجات الألبان واللحوم والحبوب. الاحتياج اليومي هو 1.5 جرام، بالإضافة إلى الكالسيوم، وهو موجود في العظام والأسنان، وهو جزء من المركبات عالية الطاقة (ATP، فوسفات الكرياتين). لا يمكن ترسب الفوسفور في العظام إلا في وجود فيتامين د. ومع نقص الفسفور في الجسم، يلاحظ نزع المعادن من العظام.
6) يأتي الحديد من اللحوم والكبد والفاصوليا والفواكه المجففة. الاحتياجات اليومية هي 12-15 ملغ. وهو أحد مكونات الهيموجلوبين في الدم والإنزيمات التنفسية. يحتوي الجسم على 3 جرام من الحديد، منها 2.5 جرام يوجد في خلايا الدم الحمراء كأحد مكونات الهيموجلوبين، والـ 0.5 جرام المتبقية هي جزء من خلايا الجسم. نقص الحديد يعطل تخليق الهيموجلوبين، ونتيجة لذلك، يؤدي إلى فقر الدم.
7) يأتي من اليود يشرب الماء، إثراؤه عند تدفقه عبر الصخور أو بملح الطعام مع إضافة اليود. الاحتياجات اليومية هي 0.03 ملغ. يشارك في تركيب هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي نقص اليود في الجسم إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن- تضخم الغدة الدرقية (بعض مناطق جبال الأورال، القوقاز، البامير).
الفيتامينات(باللاتينية vita - life + amines) - المواد الأساسية التي يزود بها الغذاء والضرورية للحفاظ على وظائف الجسم الحيوية. ومن المعروف أكثر من 50 الفيتامينات.
وظائف الفيتامينات:
1) هي محفزات بيولوجية وتتفاعل مع الإنزيمات والهرمونات.
2) هي الإنزيمات المساعدة، أي. مكونات منخفضة الوزن الجزيئي للإنزيمات.
3) المشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي في شكل مثبطات أو منشطات.
4) المشاركة في تكوين الهرمونات والوسطاء.
5) تقليل الالتهاب وتعزيز استعادة الأنسجة التالفة.
6) تعزيز النمو، وتحسين التمثيل الغذائي للمعادن، ومقاومة الالتهابات، والحماية من فقر الدم، وزيادة النزيف.
7) تقديم الأداء العالي.
تسمى الأمراض التي تتطور في غياب الفيتامينات في الطعام بنقص الفيتامينات. الاضطرابات الوظيفيةالناشئة عن النقص الجزئي للفيتامينات - نقص الفيتامين. الأمراض الناجمة عن الإفراط في تناول الفيتامينات هي فرط الفيتامين. يتم تحديد الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية والأسماء الكيميائية والفسيولوجية. بناءً على قابلية الذوبان، تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء والدهون.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
1) فيتامين ج - حمض الاسكوربيك, مضاد للاسكوربوتيك. يحتوي على وردة المسك والكشمش الأسود والليمون. الاحتياجات اليومية هي 50-100 ملغ. في غياب فيتامين C، يتطور الاسقربوط (Scorbut): نزيف وتخفيف اللثة، وفقدان الأسنان، ونزيف في العضلات والمفاصل. عظميصبح أكثر مسامية وهشة (قد يكون هناك كسور). ينشأ ضعف عام، الخمول، الإرهاق، انخفاض مقاومة الالتهابات،
2) فيتامين ب1 - الثيامين ومضادات الأعصاب. موجود في خميرة البيرة والكبد ولحم الخنزير والمكسرات والحبوب الكاملة وصفار البيض. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. في غياب فيتامين ب 1، يتطور مرض البري بري: التهاب الأعصاب، واضطراب القلب والجهاز الهضمي.
3) فيتامين ب2 - الريبوفلافين (لاكتوفلافين)، مضاد للدهون. الواردة في الكبد والكلى والخميرة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. مع نقص الفيتامينات لدى البالغين، هناك اضطرابات التمثيل الغذائي، والأضرار التي لحقت العينين، والغشاء المخاطي للفم، والشفتين، وضمور حليمات اللسان، والزهم، والتهاب الجلد، وفقدان الوزن. عند الأطفال - تأخر النمو.
4) فيتامين ب3 - حمض البانتوثنيك، مضاد لالتهاب الجلد. الاحتياجات اليومية هي 10 ملغ. مع نقص الفيتامينات يحدث الضعف ، التعب السريع، دوخة، التهاب الجلد، تلف الأغشية المخاطية، التهاب العصب.
5) فيتامين ب 6 - البيريدوكسين والتهاب الجلد المضاد (أديرمين). موجود في نخالة الأرز والفاصوليا والخميرة والكلى والكبد واللحوم. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. يسبب نقص الفيتامينات الغثيان والضعف والتهاب الجلد لدى البالغين. عند الرضع، من مظاهر نقص الفيتامينات النوبات (التشنجات).
6) فيتامين ب12 - السيانوكوبالامين، مضاد لفقر الدم. الواردة في الكبد ماشيةوالدجاج. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ميكروغرام. يؤثر على تكون الدم ويحمي من فقر الدم الخبيث T. Addison-A. بيرميرا.
7) فياتمين صن - حمض الفوليك(فولاسين)، مضاد لفقر الدم. موجود في الخس والسبانخ والملفوف والطماطم والجزر والقمح والكبد واللحوم والبيض. يتم تصنيعه في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا. الاحتياجات اليومية – 3 ملغ. يؤثر على تخليق الأحماض النووية وتكوين الدم ويحمي من فقر الدم الضخم الأرومات.
8) فيتامين ب - روتين (السترين)، وهو فيتامين مقوي للشعيرات الدموية. الواردة في الليمون، والحنطة السوداء، والكشمش الأسود، chokeberry، ارتفع الوركين. الاحتياجات اليومية هي 50 ملغ. يقلل من نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية، ويعزز تأثير فيتامين C ويعزز تراكمه في الجسم.
9) فيتامين ب5 (PP) - حمض النيكوتينيك(نيكوتيناميد، نياسين)، مضاد للبلاجات. الواردة في الخميرة والخضروات الطازجة واللحوم. الاحتياجات اليومية – 15 ملغ. يتم تصنيعه في الأمعاء الغليظة من الحمض الأميني التربتوفان. يحمي من مرض البلاجرا: التهاب الجلد، والإسهال (الإسهال)، والخرف (الاضطرابات العقلية).
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.
1) فيتامين أ - الريتينول، مضاد لجفاف العين. الواردة في زيت سمكوكبد سمك القد وسمك الهلبوت. الاحتياجات اليومية هي 1.5 ملغ. يعزز النمو ويحمي من العمى الليلي أو الليلي (العمى الدموي)، وجفاف القرنية (جفاف الملتحمة)، وتليين القرنية ونخرها (تلين القرنية). مقدمة فيتامين أ هي الكاروتين الموجود في النباتات: الجزر والمشمش وأوراق البقدونس.
2) فيتامين د - كالسيفيرول، مضاد للعرق. موجود في زبدة البقر، صفار البيض، زيت السمك. الاحتياجات اليومية هي 5-10 ميكروغرام، للرضع - 10-25 ميكروغرام. ينظم تبادل الكالسيوم والفوسفور في الجسم ويحمي من مرض الكساح. مقدمة فيتامين د في الجسم هي 7-ديهيدرو-كولسترول، والتي تحت تأثيره الأشعة فوق البنفسجيةفي الأنسجة (الجلد) يتم تحويله إلى فيتامين د.
3). فيتامين هـ - توكوفيرول، فيتامين مضاد للعقم. يحتوي على الخس والبقدونس والزيت النباتي ودقيق الشوفان والذرة. الاحتياجات اليومية هي 10-15 ملغ. يوفر وظيفة الإنجاب والحمل الطبيعي. وفي غيابه يحدث تنكس العضلات و ضعف العضلاتوضمور العظام.
4). فيتامين ك - فيكاسول (فيلوكينون)، فيتامين مضاد للنزيف. توجد في أوراق السبانخ، والخس، والملفوف، والقراص، والطماطم، والتوت الروان، والكبد. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الصفراء مطلوبة للامتصاص. الاحتياجات اليومية هي 0.2-0.3 ملغ. يعزز التخليق الحيوي للبروثرومبين في الكبد ويعزز تخثر الدم.
5). فيتامين F - مركب من الأحماض الدهنية غير المشبعة (اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك) ضروري للحالة الطبيعية التمثيل الغذائي للدهونفي الكائن الحي. الاحتياجات اليومية -10-12 جم.
