بطولة المياه والأملاح المعدنيةتحدث أهم العمليات الفيزيائية والكيميائية التي تحدث في الجسم. وبالتالي، فإن تركيز الأملاح المعدنية الذائبة في الماء يحدد الضغط الأسموزي للدم وسائل الأنسجة، والذي يكون الحفاظ عليه عند مستوى ثابت أمرًا ضروريًا. شرط ضروريحياة طبيعية. المواد غير العضوية مهمة أيضًا في الحفاظ عليها التوازن الحمضي القاعديوفي الحفاظ على الثبات النسبي للتفاعل النشط للدم والأنسجة. كما تشارك الأملاح المعدنية والمياه في ظاهرتي الانتشار والتناضح، والتي تلعب دوراً في عمليتي الامتصاص والإخراج.
املاح معدنيةبالإضافة إلى ذلك، يساهم الماء في الحفاظ على الحالة الغروية للبروتوبلازم الحي. التغيرات في كمية الماء في الجسم والتغيرات في التركيب الملحي لسوائل الجسم وهياكل الأنسجة تنطوي على انتهاك لاستقرار الغرويات، مما قد يؤدي إلى ضرر بليغ لا يمكن استرداده الى ما قبل الضررو الموت الخلايا الفرديةأو الجسم ككل.
أسباب حرمان الجسم من الماء والأملاح المعدنية انتهاكات خطيرةو الموت. وفي البشر، يمكن أن يؤدي الحرمان من الماء إلى الوفاة في غضون أيام قليلة. يجب مقارنة هذه الحقيقة بحقيقة أنه مع الصيام الكامل وإمدادات غير محدودة من الماء، من الممكن الحفاظ على حياة الإنسان حتى لمدة 40-45 يومًا. ومع الصيام الكامل يمكن أن يصل فقدان الوزن إلى 40%، أما مع الحرمان من الماء فإن فقدان حتى 10% من وزن الجسم يصاحبه اضطرابات شديدة، كما أن فقدان 20-22% من وزن الجسم يؤدي إلى الوفاة.
تم تحديد الدور المهم للأملاح المعدنية من خلال الملاحظات المباشرة. وهكذا، عندما تكون الحيوانات محرومة تماما من الأملاح المعدنية، أي أثناء المجاعة المعدنية، على الرغم من الإمداد الكافي بجميع العناصر الغذائية الأخرى والمياه للجسم، لوحظ فقدان الشهية، ورفض تناول الطعام، والهزال والموت.
تفسر الحاجة إلى إمدادات ثابتة من الأملاح المعدنية والمياه بحقيقة أن الجسم يفقد بعضها باستمرار في البول والعرق والبراز.
الدور الفسيولوجيالشوارد المختلفة مختلفة ومتنوعة. وبالتالي، أيونات الكالسيوم والفوسفور ضرورية للبناء أنسجة العظام. أيونات الكالسيوم مهمة للربط بين الإثارة وتقلص العضلات. أيونات الصوديوم والبوتاسيوم ضرورية لحدوث الإمكانات الكهربائية الحيوية. تعتبر أيونات الفوسفور على شكل بقايا حمض الفوسفوريك جزءًا من المركبات الغنية بالطاقة (حمض أدينوسين ثلاثي الفوسفوريك، وحمض الكرياتين الفوسفوريك، وما إلى ذلك)، بالإضافة إلى الفوسفاتيدات والبروتينات الفوسفاتية التي لها مهمفي وظائف الأنسجة العصبية والتمثيل الغذائي.
بعض العناصر الكيميائية التي تشكل جزءًا من الجسم بكميات صغيرة جدًا (وبالتالي تسمى العناصر الدقيقة)، مثل اليود والزنك والحديد والكوبالت، تشارك في تركيب المركبات العضوية المعقدة ذات الأهمية الوظيفية الكبيرة.
اليود ( المحتوى العاميبلغ حوالي 0.03 جرام في جسم الإنسان البالغ) وهو ضروري لتخليق الهرمون الغدة الدرقية- هرمون الغدة الدرقية. لأقصى حد دور مهميلعب الحديد الذي لا تزيد كميته في الجسم عن 3-5 جرام. ويشارك الحديد في عمليات الأكسدة ونقل الأكسجين في الدم. الزنك جزء من الإنزيم وهو مهم في تكوين هرمون الأنسولين. الكوبالت جزء من فيتامين ب12 الضروري لتكوين الدم.
الأملاح المعدنية هي مكونات أساسية في الغذاء، وغيابها يمكن أن يؤدي إلى موت الكائن الحي. إنهم يشاركون بنشاط كبير في أنشطة جميع عناصر الجسم، وكذلك في تطبيع عمل أنظمته. المعادن ضرورية لتكوين الدم وتكوين الأنسجة المختلفة. على سبيل المثال، الكالسيوم والفوسفور هما العنصران الهيكليان الرئيسيان لأنسجة العظام. ويعتقد أن الإنسان يحتاج إلى عشرين أملاحاً معدنية مختلفة على الأقل. يمكنهم دخول أجسامنا بالماء والطعام.
تتميز بعض أنواع المنتجات باحتوائها على نسبة عالية من معادن معينة، بما في ذلك المعادن النادرة. تحتوي الحبوب على الكثير من السيليكون، وتحتوي النباتات البحرية على اليود.
يعد وجود توازن حمضي-قاعدي معين أمرًا طبيعيًا لجسمنا. صيانتها هي أساس الحياة الفعالة. وينبغي أن يكون هذا التوازن ثابتا، ولكن مع بعض التغيرات في التغذية يمكن أن يتقلب في اتجاه أو آخر.
يعتبر التحول نحو الشخصية الحمضية من سمات التغذية البشرية. وهذا أمر محفوف بالتطور امراض عديدة، بما في ذلك تصلب الشرايين.
وتشمل المعادن الحمضية الكلور والفوسفور والكبريت. وهي موجودة في الأسماك واللحوم والخبز والبيض والحبوب وغيرها. البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم هي عناصر قلوية.
فهي غنية بالأطعمة مثل الفواكه والخضروات والتوت والحليب ومشتقاته.
كلما كبر الإنسان كلما زاد المنتجات القلويةيجب أن تكون موجودة في نظامه الغذائي.
الأملاح المعدنية الأكثر أهمية لجسمنا هي البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.
ينتمي البوتاسيوم إلى المعادن القلوية. يحتاجه جسمنا لبناء العضلات، وكذلك الطحال والكبد. يساعد البوتاسيوم على تطبيع عمليات الهضم، وعلى وجه الخصوص، يحفز بشكل فعال معالجة النشويات والدهون.
وهذا ما يفسر فوائد هذا العنصر للإمساك. بالإضافة إلى أنه لا غنى عنه لاضطرابات الدورة الدموية، العمليات الالتهابيةعلى الجلد، وضعف وظيفة القلب واحمرار.
يتجلى بسرعة على أنه ترهل كتلة العضلاتوكذلك الانتهاكات نشاط عقلى. ويوجد هذا العنصر في الفواكه الحامضة، الخضار النيئةوالتوت البري والبرباريس وكذلك في المكسرات والنخالة واللوز.
الكالسيوم ضروري بنفس القدر في أي عمر. أملاحه هي جزء من الدم، وكذلك السائل الخلالي والخلوي. ويعتقد أنها ضرورية لتعزيز أنظمة الحمايةالجسم، وكذلك لتنفيذ وصيانة استثارة العصبية والعضلية.
ودور أملاح الكالسيوم هو أهميتها لتجلط الدم، ونقصها يؤثر سريعا على نشاط عضلة القلب. هذا المعدن ضروري بشكل خاص لعظام الهيكل العظمي.
الكالسيوم موجود في العديد من الأطعمة. لكن في الوقت نفسه يصعب على الجسم امتصاصه. ومن الأفضل تناوله مع منتجات الألبان، على سبيل المثال، يحتوي نصف لتر من الحليب على الاحتياج اليومي.
عند بناء نظام غذائي، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن الجسم يفقد الكالسيوم بنشاط خلال فترات مختلفة المواقف العصيبةوأثناء المرض. وهذا يؤثر بسرعة كبيرة على حالة الكائن الحي بأكمله. لذلك، في حالة فقدان الكالسيوم، يجب زيادة تناوله.
الفوسفور ضروري لتحفيز نمو ونشاط الجسم. إنه يؤثر على نمو العظام وهو أيضًا مهم جدًا للدماغ. يعد الإمداد الثابت بهذا العنصر ضروريًا للعمل العقلي النشط. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الزيادة المستمرة في الفوسفور يمكن أن تؤدي إلى تكوين الأورام.
يوجد هذا المعدن في الأطعمة مثل كبد السمك والجبن والصفار والنخالة والخيار والخس والفجل واللوز والمكسرات والعدس.
المغنيسيوم ضروري لأسنان وعظام قوية. ويتواجد هذا العنصر أيضًا في العضلات والأعصاب والرئتين والدماغ، مما يمنحها الكثافة والمرونة. نقص المغنيسيوم في النظام الغذائي يؤثر سلبًا بسرعة كبيرة. التوتر العصبي.
إنها أملاح المغنيسيوم التي يمكن أن تحمي جسمنا منها اثار سلبيةالضغوطات المختلفة، من خلال دعم عمل أغشية الخلايا في الجهاز العصبي. موجود في الطماطم والسبانخ والمكسرات والكرفس وتوت النبيذ والنخالة.
الحديد هو العنصر الأساسي لأكسدة الدم. وبدونها يكون تكوين الهيموجلوبين - الكرات الحمراء - مستحيلا. مع عدم وجود هذا العنصر النزر، لوحظ فقر الدم واللامبالاة وانخفاض الحيوية والمرض الشاحب. في الجسم، يترسب الحديد في الكبد.
يوجد في الخس والسبانخ والهليون والفراولة واليقطين والبصل والبطيخ.
تصنف الأملاح المعدنية على أنها عناصر غير عضوية. وهذا يعني أن جسم الإنسان لا يستطيع تصنيعها بمفرده. مهمة الشخص هي أن يكون لديه نهج مختص لبناء نظامه الغذائي.
في هذه الحالة، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار الحاجة إلى توازن صارم في نسبة الأملاح المعدنية. تركيبتها غير الصحيحة أو الزائدة يمكن أن تكون ضارة ولها عواقب سلبية.
على سبيل المثال، الكثير من الكالسيوم في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى تكوين حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم. أيضًا، يجب دمج هذا العنصر بشكل صحيح مع الفوسفور والبوتاسيوم. في حالة الزائدة ملح الطعامقد يظهر تورم ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. ويفسر ذلك حقيقة أن الملح يحتفظ بالسوائل في الجسم.
الدور البيولوجي للأملاح المعدنية في الجسم عظيم. للحصول على تناول متوازن، من الضروري التعامل بكفاءة مع إعداد النظام الغذائي. في هذه الحالة، لن يكون من غير الضروري التشاور مع خبراء التغذية.
يحتاج جسمنا إلى الأملاح المعدنية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. الكل تقريبا الجدول الدوريمندليف موجود في خلايا جسمنا، ولكن دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي لم تتم دراستها بشكل كامل بعد. أما الأملاح المعدنية والمياه فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية. إنهم جزء من الخلية، بدونهم يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي. وبما أن جسمنا لا يحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح، فمن الضروري ضمان إمداداتها المنتظمة. وهذا ما يساعدوننا فيه منتجات الطعامتحتوي مجموعة كبيرةالمعادن.
الأملاح المعدنية هي مكونات أساسية حياة صحيةشخص. إنهم يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضا في العمليات الكهروكيميائية للجهاز العصبي الأنسجة العضلية. كما أنها ضرورية في تشكيل الهياكل مثل الهيكل العظمي و. تلعب بعض المعادن أيضًا دور المحفز في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
تلك التي يحتاجها الجسم نسبيا كميات كبيرة. هذا المغذيات الكبيرة;
تلك اللازمة بكميات صغيرة. هذا العناصر الدقيقة.
كلهم لا يعملون كمحفزات فحسب، بل يقومون أيضًا بتنشيط الإنزيمات أثناء ذلك التفاعلات الكيميائية. لذلك، فإن العناصر الدقيقة، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر، ضرورية للجسم بنفس طريقة العناصر الكبيرة. في الوقت الحالي، لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن الكميات التي يجب توفيرها للعناصر الدقيقة للجسم حتى يعتبر ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص العناصر الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة.
وأكثر من الأملاح الأخرى نستخدم ملح الطعام الذي يتكون من الصوديوم والكلور. صوديوميشارك في تنظيم كمية الماء في الجسم، ويشكل الكلور، باتحاده مع الهيدروجين، حمض الهيدروكلوريك عصير المعدة، وهو مهم جداً لعملية الهضم. يؤدي الاستهلاك غير الكافي لملح الطعام إلى زيادة إفراز الجسم وعدم كفاية تكوين حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة. يؤدي تناول ملح الطعام الزائد إلى احتباس الماء في الجسم، مما يساهم في ظهوره. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
حيث أن الحاجة إلى الملح يتم إشباعها بالكمية الموجودة فيه المنتجات النهائيةالطعام، فحاول الحد من استهلاكه. المتطلبات اليوميةالجسم في الملح 1-2 جرام. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول 100 جرام من الخبز الأسود وقطعة من الرنجة المخللة. تم العثور على معظم الملح في الأطعمة المدخنة ومنتجات اللحوم.
البوتاسيوم- وهذا من أهم العناصر التي تحتويها الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل تزويد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلباً على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز وقد يعاني من القيء والإسهال. وتوجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس والبقوليات والملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. من خلال تضمين الأسماك واللحوم والدواجن في نظامك الغذائي، يمكنك الحصول على المبلغ المطلوبهذا العنصر. وتبلغ احتياجات البوتاسيوم حوالي 4 جرام يوميا، ويمكن توفيرها عن طريق شرب كوب من حليب الموز، على سبيل المثال، أو تناول حصة.
أملاح الكالسيومضروري لتحقيق الاستقرار في أغشية خلايا خلايا الدماغ و الخلايا العصبية، وأيضا ل التطور الطبيعيأنسجة العظام. يتم تنظيم استقلاب الكالسيوم في الجسم عن طريق فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون نقص الكالسيوم في الجسم، وكذلك فائضه، للغاية تأثيرات مؤذية. يمكن الوقاية من خطر حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية منه مياه معدنية. الكالسيوم في تركيزات عاليةوبنسبة جيدة من الفوسفور (حوالي 1:1 إلى 2:1) يوجد في الحليب ومنتجات الألبان، باستثناء الآيس كريم، والجبن القريش، وكذلك الجبن الصغير الناعم والمعالج.
لنفترض أنك تأكل السردين، فستحصل على ذلك جرعات كبيرةالكالسيوم، ولكن ليس بنسبة مناسبة مع الفوسفور. والملفوف الأخضر أو السمسم أو بذور عباد الشمس ستزود الجسم بالكالسيوم والفوسفور بالنسب المطلوبة. نحتاج كل يوم إلى 1200 مليجرام من الكالسيوم، وهو ما يمكن أن يغطي بسهولة، على سبيل المثال، لتراً من الحليب.
تعتبر نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة لوظيفة القلب الطبيعية. وفي غيابها أو نقصها، يتباطأ نشاط القلب وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورالمسؤولة عن إنتاج الطاقة من المواد الغذائية. ومن خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه، بما في ذلك وظائف الدماغ والأعصاب. القادة في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. ويتراوح الاحتياج اليومي للفوسفور من 800 إلى 1000 ملليجرام. يتم استبعاد عدم كفاية إمدادات الفوسفور للجسم عمليا. عند تجميع نظامك الغذائي، حاول تجنب نقص الفوسفور، ولكن تجنب أيضًا زيادة الفوسفور، الذي يؤثر سلبًا على إمدادات الجسم من الكالسيوم. حاول الالتزام بنسبة صحية من الفوسفور إلى الكالسيوم تبلغ 1:1 إلى 2:1، ولن داعي للقلق بشأن تناول الأطعمة منخفضة الفوسفور.
المغنيسيوميعتبر من المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورا حاسما في البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوهو المسؤول عن كل شيء وظائف مهمةجسم. هذا العنصر، الذي يتم من خلاله التوصيل على طول ألياف الجهاز العصبي، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك العمل. بحث السنوات الأخيرةأظهر أن المغنيسيوم يحمي الجسم من الآثار السلبية للتوتر عن طريق تثبيت أغشية الخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي كافة مناطق الجسم، على سبيل المثال ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز، وكذلك العصبية الشديدةوالتهيج. كقاعدة عامة، لا يوجد فائض من المغنيسيوم في الجسم، لأن جسمنا يفرزه بنفسه من خلال الكلى والأمعاء وما إلى ذلك.
الموردين الممتازين للمغنيسيوم هم البقولياتالبازلاء، الأرز البني، نخالة القمح. يوجد الكثير من المغنيسيوم أيضًا في الخبز الأسود وفول الصويا ودقيق الشوفان والمكسرات. الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم هي 300-400 ملليغرام. يمكن تجديده بـ 100 جرام من الأرز البني أو 100 جرام من الجبن أو غداء من الفاصوليا.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين، وهو المادة التي تحمل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الحديد ربما يكون الأكثر عنصر مهملجسم الإنسان. إذا لم يتم تزويد الجسم بما فيه الكفاية بالحديد، تظهر الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الأكسجين. يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا، وهو المستهلك الرئيسي للأكسجين، ويفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح، تجدر الإشارة إلى أن جسمنا يستخدم احتياطيات الحديد بعناية فائقة، وعادة ما ينخفض \u200b\u200bمحتواه بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الاحتياج اليومي من الحديد هو 10-15 ملليجرام. غنية بشكل خاص بالحديد صفار البيضواللحوم والدواجن واللحوم والحبوب والخضروات والفواكه. تحتوي اللحوم على حديد أكثر بكثير من الأطعمة النباتية، بينما تحتوي على الحديد عند تناولها منتجات اللحوميتم امتصاصه بشكل أفضل - يدخل حوالي 25 بالمائة إلى الدم. من الغذاء النباتييدخل 4-9 بالمائة فقط من الحديد إلى الدم. ولذلك فمن الضروري تجديد تناول غير كافالحديد مع فيتامين سي.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان، لذا فإن الأشخاص الذين يعيشون في المناطق التي تكون فيها مياه الشرب فقيرة بهذا العنصر غالباً ما تتدهور أسنانهم. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودأمر حيوي أيضًا عنصر ضروري. وتشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود، تتطور أمراض الغدة الدرقية ("تضخم الغدة الدرقية") تدريجيا. توجد كميات كبيرة من اليود في المأكولات البحرية، الحيوانية منها والحيوانية أصل نباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. "يعمل" النحاس بالتعاون الوثيق مع الحديد وفيتامين C، حيث يزود الجسم بالأكسجين ويغذي أغشية الأعصاب. مع نقص هذا العنصر في الجسم، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
تم العثور على النحاس بكميات كبيرة إلى حد ما في لحوم البقر و لحم كبد البقر، في الأسماك والبيض، في البازلاء والحبوب الكاملة. نظرًا لأن جسمنا يحتاج إلى 2.5 ملليجرام من النحاس يوميًا، فيمكن توفير ذلك بنجاح عن طريق استهلاك 0.2 كجم من لحم البقر، و0.1 كجم من الأرز البني، و0.2 كجم من الخضروات الطازجة.
الكروميلعب دورًا مهمًا كمنظم للأنسولين في وظيفته التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في عملية استقلاب الجلوكوز وتخليقه الأحماض الدهنيةوالبروتينات. يمكن أن يسبب نقص الكروم ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يخلق خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
يوجد معظم الكروم في الجبن والخبز والبطاطس. ويمكنك تغطية الحاجة لهذا العنصر عن طريق تناول اللحوم، بصلةوالأرز الطبيعي والبقوليات والفلفل الأسود والكشمش الأحمر والتوت البري والعسل الطبيعي. تتراوح حاجة جسمنا اليومية للكروم من 50 إلى 200 ميكروجرام.
وهو جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 إنزيمًا وهرمونًا الزنك، توفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم، وذلك لأنه فهو يتحكم في الروابط البيوكيميائية بين خلايا الدماغ. ويعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر على الجهاز العصبي، مما يسبب الخوف والأفكار غير المتماسكة وضعف الكلام وصعوبة المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك، مثل النحاس، في العديد من الأطعمة، فإن خطر نقصه منخفض جدًا. مع الحق أكل صحيوالتي تتضمن تناول اللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه، حيث يحصل الجسم على كمية كافية من هذا العنصر. الاحتياج اليومي من الزنك هو 15 ميكروجرام.
الكوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف مباشرةً. ويشارك الكوبالت مع فيتامين ب12 في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموبالتالي تزويد الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب12، فهذا يعني أنه يعاني من نقص الكوبالت، والعكس صحيح.
لكن بعض الخبراء يعتقدون أن الكوبالت المستقل عن الفيتامينات له أيضًا فوائد للجسم أهمية عظيمة. نظرًا لوجود الكوبالت بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية، فإن تناول 100 جرام من لحم العجل أو كبد البقر سيغطي الأمر القاعدة اليوميةهذا العنصر الدقيق. وعلى الرغم من أن الخبراء لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء، إلا أنه يعتقد أن 5-10 جرام من الكوبالت كافية لجسمنا.
الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سيزود الجسم ليس فقط بالكوبالت، ولكن أيضًا بجميع الأملاح المعدنية الأخرى والكربوهيدرات وكمية كافية من البروتين والدهون.
كبد العجل على الطريقة البروفنسالية
تحضير 4 حصص من كبد العجل، 1 بصلة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، نصف حفنة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة العطرية، وقليل من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السمن، والملح والفلفل حسب الرغبة.
يفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويقطع البقدونس ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. مزيج الدقيق والحلو فلفل مطحونولف الكبد في هذا الخليط. زيت نباتييُسخن الكبد مع السمن في مقلاة ويُقلى الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يبلغ سمك قطع الكبد 1 سم ثم يتبل الكبد بالملح والفلفل ويوضع على طبق ساخن. يُسكب الخليط المُجهز مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. يُطهى هذا الخليط لمدة دقيقة ويُرش فوق الكبد.
يقدم مع الطماطم المخبوزة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
بسبب ال المعادنتفرز من الجسم باستمرار، ويجب تجديدها بكميات متساوية مع تناول الطعام. لا أملاح فيها نظام عذائييمكن أن يؤدي إلى الموت بشكل أسرع من المجاعة الكاملة.
إن التركيب الكيميائي للخلايا النباتية والحيوانية متشابه جدًا، مما يدل على وحدة أصلهما. تم العثور على أكثر من 80 في الزنازين العناصر الكيميائيةومع ذلك، 27 منها فقط لها دور فسيولوجي معروف.
وتنقسم جميع العناصر إلى ثلاث مجموعات:
- العناصر الكبيرة التي يصل محتواها في الخلية إلى 10 - 3٪. وهي الأكسجين والكربون والهيدروجين والنيتروجين والفوسفور والكبريت والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم، والتي تشكل معًا أكثر من 99٪ من كتلة الخلية؛
- العناصر الدقيقة التي يتراوح محتواها من 10 - 3٪ إلى 10 - 12٪. وهي المنغنيز والنحاس والزنك والكوبالت والنيكل واليود والبروم والفلور. أنها تمثل أقل من 1.0% من كتلة الخلية؛
- عناصر صغرى متعددة، تشكل أقل من 10 - 12%. هذه هي الذهب والفضة واليورانيوم والسيلينيوم وما إلى ذلك - في المجموع أقل من 0.01٪ من كتلة الخلية. لم يتم تحديد الدور الفسيولوجي لمعظم هذه العناصر.
يتم تضمين جميع العناصر المذكورة أعلاه في العناصر غير العضوية و المواد العضويةالكائنات الحية أو الموجودة على شكل أيونات.
وتمثل مركبات الخلايا غير العضوية بالمياه والأملاح المعدنية.
المركب غير العضوي الأكثر شيوعا في خلايا الكائنات الحية هو الماء. محتوياته في خلايا مختلفةتتراوح نسبته من 10% في مينا الأسنان إلى 85% في الخلايا العصبية وتصل إلى 97% في خلايا الجنين النامي. تعتمد كمية الماء في الخلايا على طبيعة العمليات الأيضية: فكلما كانت أكثر كثافة، زاد محتوى الماء. في المتوسط، يحتوي جسم الكائنات متعددة الخلايا على حوالي 80% من الماء. هذا محتوى عاليويشير الماء إلى دور مهم بسبب طبيعته الكيميائية.
تسمح الطبيعة ثنائية القطب لجزيء الماء بتكوين غلاف مائي (مذيب) حول البروتينات، مما يمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. هذا المياه المربوطةتشكل 4 - 5% من محتواه الإجمالي. المياه المتبقية (حوالي 95٪) تسمى مجانية. المياه مجانايكون مذيب شاملللعديد من المركبات العضوية وغير العضوية. تحدث معظم التفاعلات الكيميائية في المحاليل فقط. لا يمكن تغلغل المواد في الخلية وإزالة منتجات التفتيت منها في معظم الحالات إلا في شكل مذاب. ويشارك الماء أيضًا بشكل مباشر في التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الخلية (تفاعلات التحلل المائي). يرتبط تنظيم النظام الحراري للخلايا أيضًا بالمياه، حيث أنها تتمتع بموصلية حرارية جيدة وقدرة حرارية.
ويشارك الماء بنشاط في تنظيم الضغط الاسموزي في الخلايا. يسمى اختراق جزيئات المذيب من خلال غشاء شبه منفذ إلى محلول مادة ما بالتناضح، ويسمى الضغط الذي يخترق به المذيب (الماء) عبر الغشاء بالتناضح. يزداد حجم الضغط الاسموزي مع زيادة تركيز المحلول. الضغط الاسموزي لسوائل الجسم عند البشر ومعظم الثدييات يساوي ضغط محلول كلوريد الصوديوم 0.85%. الحلول مع هذا الضغط الاسموزيتسمى متساوي التوتر، وأكثر تركيزًا - مفرط التوتر، وأقل تركيزًا - منخفض التوتر. ظاهرة التناضح تكمن وراء إجهاد الجدار زرع الخلايا(تورم).
فيما يتعلق بالمياه، تنقسم جميع المواد إلى ماء (قابل للذوبان في الماء) - الأملاح المعدنية والأحماض والقلويات والسكريات الأحادية والبروتينات، وما إلى ذلك ومسعور (غير قابل للذوبان في الماء) - الدهون والسكريات وبعض الأملاح والفيتامينات، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى الماء، يمكن أن تكون المذيبات الدهون والكحوليات.
الأملاح المعدنية بتركيزات معينة ضرورية للعمل الطبيعي للخلايا. وبالتالي فإن النيتروجين والكبريت جزء من البروتينات، والفوسفور جزء من DNA وRNA وATP، والمغنيسيوم جزء من العديد من الإنزيمات والكلوروفيل، والحديد جزء من الهيموجلوبين، والزنك جزء من هرمون البنكرياس، واليود جزء من هرمونات الغدة الدرقية وما إلى ذلك. تضمن أملاح الكالسيوم والفوسفور غير القابلة للذوبان قوة أنسجة العظام، كما أن كاتيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم توفر تهيج الخلايا. تشارك أيونات الكالسيوم في تخثر الدم.
ترتبط أنيونات الأحماض الضعيفة والقلويات الضعيفة بأيونات الهيدروجين (H+) والهيدروكسيل (OH-)، ونتيجة لذلك يتم الحفاظ على تفاعل قلوي ضعيف في الخلايا والسوائل بين الخلايا عند مستوى ثابت. وتسمى هذه الظاهرة التخزين المؤقت.
تشكل المركبات العضوية حوالي 20-30% من كتلة الخلايا الحية. وتشمل هذه البوليمرات البيولوجية - البروتينات والأحماض النووية والسكريات، وكذلك الدهون والهرمونات والأصباغ وATP وما إلى ذلك.
السناجب
تشكل البروتينات 10 - 18٪ من إجمالي كتلة الخلية (50 - 80٪ من الكتلة الجافة). يتراوح الوزن الجزيئي للبروتينات من عشرات الآلاف إلى عدة ملايين من الوحدات. البروتينات عبارة عن بوليمرات حيوية تكون مونومراتها عبارة عن أحماض أمينية. جميع البروتينات في الكائنات الحية مبنية من 20 حمض أميني. وعلى الرغم من ذلك، فإن تنوع جزيئات البروتين هائل. وهي تختلف في الحجم والبنية والوظيفة، والتي يتم تحديدها من خلال عدد وترتيب الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى البروتينات البسيطة (الألبومين، الجلوبيولين، الهستونات)، هناك أيضًا بروتينات معقدة، وهي عبارة عن مركبات من البروتينات مع الكربوهيدرات (البروتينات السكرية)، والدهون (البروتينات الدهنية) والأحماض النووية (البروتينات النووية).
يتكون كل حمض أميني من جذر هيدروكربون متصل بمجموعة الكربوكسيل، التي لها خصائص حمضية (-COOH)، ومجموعة أمينية (-NH2)، التي لها خصائص أساسية. تختلف الأحماض الأمينية عن بعضها البعض فقط في جذورها. الأحماض الأمينية هي مركبات مذبذبة لها خصائص كل من الأحماض والقواعد. هذه الظاهرة تجعل من الممكن دمج الأحماض في سلاسل طويلة. في هذه الحالة، يتم إنشاء روابط تساهمية (ببتيدية) قوية بين كربون المجموعة الحمضية ونيتروجين المجموعات الرئيسية (-CO-NH-) مع إطلاق جزيء الماء. تسمى المركبات التي تتكون من بقايا اثنين من الأحماض الأمينية ثنائيات الببتيدات وثلاثة ببتيدات والعديد من الببتيدات.
تتكون بروتينات الكائنات الحية من مئات وآلاف الأحماض الأمينية، أي أنها جزيئات كبيرة. خصائص مختلفةويتم تحديد وظائف جزيئات البروتين من خلال تسلسل الأحماض الأمينية المشفرة في الحمض النووي. يُطلق على هذا التسلسل اسم البنية الأولية لجزيء البروتين، والتي بدورها تعتمد عليها المستويات اللاحقة من التنظيم المكاني والخصائص البيولوجية للبروتينات. يتم تحديد البنية الأساسية لجزيء البروتين بواسطة الروابط الببتيدية.
يتم تحقيق البنية الثانوية لجزيء البروتين عن طريق حلزونه بسبب إنشاء روابط هيدروجينية بين ذرات المنعطفات المجاورة للحلزون. إنها أضعف من تلك التساهمية، ولكن، مع تكرارها عدة مرات، فإنها تخلق علاقة قوية إلى حد ما. إن العمل على شكل حلزوني ملتوي هو سمة مميزة لبعض البروتينات الليفية (الكولاجين والفيبرينوجين والميوسين والأكتين وما إلى ذلك).
تصبح العديد من جزيئات البروتين نشطة وظيفيًا فقط بعد الحصول على بنية كروية (ثالثية). يتم تشكيله عن طريق الطي المتكرر للدوامة إلى تكوين ثلاثي الأبعاد - كروي. عادة ما يرتبط هذا الهيكل بروابط ثاني كبريتيد أضعف. معظم البروتينات (الزلال، الجلوبيولين، وما إلى ذلك) لها بنية كروية.
تتطلب بعض الوظائف مشاركة البروتينات بالمزيد مستوى عالمنظمة تتحد فيها عدة جزيئات بروتينية كروية نظام موحد- التركيب الرباعي (قد تكون الروابط الكيميائية مختلفة). على سبيل المثال، يتكون جزيء الهيموجلوبين من أربع كريات مختلفة ومجموعة الهيم التي تحتوي على أيون الحديد.
يسمى فقدان التنظيم الهيكلي لجزيء البروتين بالتمسخ. يمكن أن يكون سببه مواد كيميائية مختلفة (الأحماض والقلويات والكحول والأملاح) معادن ثقيلةالخ) والجسدية ( درجة حرارة عاليةوالضغط والإشعاعات المؤينة وغيرها). أولاً، يتم تدمير البنية الرباعية الضعيفة جدًا، ثم البنية الثالثة والثانوية، وفي ظل ظروف أكثر قسوة، يتم تدمير البنية الأولية. إذا، تحت تأثير عامل تغيير طبيعة، لم يتأثر الهيكل الأساسي، ثم عندما تعود جزيئات البروتين إلى الظروف العاديةالبيئة، يتم استعادة هيكلها بالكامل، أي يحدث تجدد الطبيعة. تُستخدم خاصية جزيئات البروتين هذه على نطاق واسع في الطب لتحضير اللقاحات والأمصال وفي الصناعات الغذائيةللحصول على المركزات الغذائية . مع تمسخ لا رجعة فيه (تدمير البنية الأساسية)، تفقد البروتينات خصائصها.
تؤدي البروتينات الوظائف التالية: البناء والتحفيز والنقل والدفع والحماية والإشارات والتنظيم والطاقة.
كيف مواد البناءالبروتينات هي جزء من جميع أغشية الخلايا، الهيالوبلازم، العضيات، العصير النووي، الكروموسومات والنواة.
يتم تنفيذ الوظيفة التحفيزية (الإنزيمية) بواسطة بروتينات إنزيمية، تعمل على تسريع التدفق عشرات ومئات الآلاف من المرات التفاعلات البيوكيميائيةفي الخلايا في الضغط الطبيعيودرجة حرارة حوالي 37 درجة مئوية. يمكن لكل إنزيم تحفيز تفاعل واحد فقط، أي أن عمل الإنزيمات محدد بدقة. يتم تحديد خصوصية الإنزيمات من خلال وجود واحد أو أكثر المراكز النشطةحيث يوجد اتصال وثيق بين جزيئات الإنزيم ومادة معينة (الركيزة). تستخدم بعض الانزيمات في الممارسة الطبيةوصناعة المواد الغذائية.
وظيفة النقل للبروتينات هي نقل المواد، مثل الأكسجين (الهيموجلوبين) وبعض المواد البيولوجية المواد الفعالة(الهرمونات).
تتمثل الوظيفة الحركية للبروتينات في أن جميع أنواع التفاعلات الحركية للخلايا والكائنات الحية يتم توفيرها بواسطة بروتينات مقلصة خاصة - الأكتين والميوسين. وهي موجودة في جميع العضلات والأهداب والسوط. خيوطها قادرة على الانكماش باستخدام طاقة ATP.
ترتبط الوظيفة الوقائية للبروتينات بإنتاج الكريات البيض مواد بروتينية خاصة - الأجسام المضادة - استجابة لاختراق البروتينات الأجنبية أو الكائنات الحية الدقيقة في الجسم. تقوم الأجسام المضادة بربط وتحييد وتدمير المركبات غير المتأصلة في الجسم. مثال على الوظيفة الوقائية للبروتينات هو تحويل الفيبرينوجين إلى الفيبرين أثناء تخثر الدم.
يتم تنفيذ وظيفة التأشير (المستقبل) بواسطة البروتينات نظرًا لقدرة جزيئاتها على تغيير بنيتها تحت تأثير العديد من المواد الكيميائية والكيميائية. العوامل الفيزيائيةونتيجة لذلك تدرك الخلية أو الكائن الحي هذه التغييرات.
يتم تنفيذ الوظيفة التنظيمية بواسطة هرمونات ذات طبيعة بروتينية (مثل الأنسولين).
تكمن وظيفة الطاقة للبروتينات في قدرتها على أن تكون مصدرًا للطاقة في الخلية (عادةً في حالة عدم وجود غيرها). مع الانهيار الأنزيمي الكامل لـ 1 جرام من البروتين، يتم إطلاق 17.6 كيلوجول من الطاقة.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي عنصر أساسي في كل من الخلايا الحيوانية والنباتية. يصل محتواها في الخلايا النباتية إلى 90٪ من الوزن الجاف (في درنات البطاطس)، وفي الحيوانات - 5٪ (في خلايا الكبد). تتكون جزيئات الكربوهيدرات من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ويكون عدد ذرات الهيدروجين في معظم الحالات ضعف عدد ذرات الأكسجين.
تنقسم جميع الكربوهيدرات إلى سكريات أحادية وثنائية وعديدة السكاريد. غالبًا ما تحتوي السكريات الأحادية على خمس (بنتوز) أو ستة (سداسي) ذرات كربون، ونفس كمية الأكسجين وضعف كمية الهيدروجين (على سبيل المثال، C6H12OH - الجلوكوز). يتم تضمين البنتوس (الريبوز وديوكسيريبوز) في احماض نوويةو اعبي التنس المحترفين. تتواجد السداسيات (الجلوكوز والفركتوز) باستمرار في خلايا ثمار النبات، مما يمنحها طعم حلو. يوجد الجلوكوز في الدم ويعمل كمصدر للطاقة للخلايا والأنسجة الحيوانية. تجمع السكريات الثنائية بين اثنين من السكريات الأحادية في جزيء واحد. يتكون سكر المائدة (السكروز) من جزيئات الجلوكوز والفركتوز، سكر الحليب(اللاكتوز) يشمل الجلوكوز والجلاكتوز. جميع السكريات الأحادية والثنائية قابلة للذوبان بدرجة عالية في الماء ولها طعم حلو. تتشكل جزيئات السكريات نتيجة بلمرة السكريات الأحادية. مونومر السكريات - النشا والجليكوجين والسليلوز (الألياف) هو الجلوكوز. السكريات غير قابلة للذوبان عمليا في الماء وليس لها طعم حلو. يتم ترسيب السكريات الرئيسية - النشا (في الخلايا النباتية) والجليكوجين (في الخلايا الحيوانية) في شكل شوائب وتكون بمثابة مواد طاقة احتياطية.
تتشكل الكربوهيدرات في النباتات الخضراء أثناء عملية التمثيل الضوئي ويمكن استخدامها أيضًا في التخليق الحيوي للأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والمركبات الأخرى.
تؤدي الكربوهيدرات ثلاث وظائف رئيسية: البناء (الهيكلي)، والطاقة والتخزين. يشكل السليلوز جدران الخلايا النباتية. مركب متعدد السكاريد - الكيتين - الهيكل الخارجي للمفصليات. تشكل الكربوهيدرات الممزوجة بالبروتينات (البروتينات السكرية) جزءًا من العظام والغضاريف والأوتار والأربطة. تعمل الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة في الخلية: فأكسدة 1 جرام من الكربوهيدرات تطلق 17.6 كيلوجول من الطاقة. يتم تخزين الجليكوجين في العضلات وخلايا الكبد كمواد مغذية احتياطية.
الدهون
الدهون (الدهون) والدهون هي مكونات أساسية لجميع الخلايا. الدهون هي استرات الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي والكحول الثلاثي الجلسرين، والليبويدات هي استرات الأحماض الدهنية مع كحولات أخرى. هذه المركبات غير قابلة للذوبان في الماء (كارهة للماء). يمكن أن تشكل الدهون مجمعات معقدة مع البروتينات (البروتينات الدهنية)، والكربوهيدرات (الجليكوليبيدات)، وبقايا حمض الفوسفوريك (الفوسفوليبيدات)، وما إلى ذلك. ويتراوح محتوى الدهون في الخلية من 5 إلى 15% من كتلة المادة الجافة، وفي الخلايا الدهنية تحت الجلد. الأنسجة - ما يصل إلى 90٪.
تقوم الدهون بالبناء والطاقة والتخزين و وظائف الحماية. تشكل الطبقة ثنائية الجزيئية من الدهون (الفوسفوليبيدات بشكل رئيسي) أساس جميع أغشية الخلايا البيولوجية. الدهون هي جزء من أغشية الألياف العصبية. الدهون هي مصدر للطاقة: مع الانهيار الكامل لـ 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 38.9 كيلوجول من الطاقة. أنها بمثابة مصدر للمياه المنطلقة أثناء أكسدتها. الدهون هي مصدر احتياطي للطاقة، تتراكم في الأنسجة الدهنية للحيوانات وفي ثمار وبذور النباتات. أنها تحمي الأعضاء من ضرر ميكانيكي(على سبيل المثال، يتم تغطية الكلى في "حالة" دهنية ناعمة). تتراكم الدهون في الأنسجة الدهنية تحت الجلد لبعض الحيوانات (الحيتان والفقمات) وتقوم بوظيفة عازلة للحرارة.
الأحماض النووية للأحماض النووية أهمية قصوى الأهمية البيولوجيةوهي بوليمرات حيوية معقدة عالية الجزيئية، ومونومراتها عبارة عن نيوكليوتيدات. تم اكتشافها لأول مرة في نواة الخلايا، ومن هنا جاءت تسميتها.
هناك نوعان من الأحماض النووية: الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين (DNA) والحمض الريبي النووي (RNA). يوجد الحمض النووي بشكل رئيسي في كروماتين النواة، على الرغم من وجود كميات صغيرة أيضًا في بعض العضيات (الميتوكوندريا والبلاستيدات). تم العثور على الحمض النووي الريبي (RNA) في النواة والريبوسومات وفي السيتوبلازم في الخلية.
تم فك رموز بنية جزيء الحمض النووي لأول مرة بواسطة J. Watson وF. Crick في عام 1953. وهو يتكون من سلسلتين متعدد النوكليوتيدات متصلتين ببعضهما البعض. مونومرات الحمض النووي هي نيوكليوتيدات، والتي تشمل: سكر خماسي الكربون - ديوكسي ريبوز، وبقايا حمض الفوسفوريك وقاعدة نيتروجينية. تختلف النيوكليوتيدات عن بعضها البعض فقط في قواعدها النيتروجينية. تشتمل نيوكليوتيدات الحمض النووي على القواعد النيتروجينية التالية: الأدينين والجوانين والسيتوزين والثايمين. ترتبط النيوكليوتيدات في سلسلة عن طريق تكوين روابط تساهمية بين الريبوز منقوص الأكسجين لأحدها وبقايا حمض الفوسفوريك للنيوكليوتيدات المجاورة. يتم دمج كلتا السلسلتين في جزيء واحد بواسطة روابط هيدروجينية تنشأ بين القواعد النيتروجينية سلاسل مختلفةوبسبب تكوين مكاني معين، يتم إنشاء رابطتين بين الأدينين والثايمين، وثلاثة بين الجوانين والسيتوزين. ونتيجة لذلك، تشكل نيوكليوتيدات السلسلتين أزواجًا: A-T، G-C. يسمى المراسلات الصارمة للنيوكليوتيدات مع بعضها البعض في سلاسل الحمض النووي المقترنة بالتكامل. تكمن هذه الخاصية في أساس التكرار (التضاعف الذاتي) لجزيء الحمض النووي، أي تكوين جزيء جديد يعتمد على الجزيء الأصلي.
تكرار
يحدث النسخ المتماثل بالطريقة الآتية. تحت تأثير إنزيم خاص (بوليميراز الحمض النووي)، يتم كسر الروابط الهيدروجينية بين النيوكليوتيدات في سلسلتين، وتضاف نيوكليوتيدات الحمض النووي المقابلة (A-T، G-C) إلى الروابط المحررة وفقًا لمبدأ التكامل. وبالتالي فإن ترتيب النيوكليوتيدات في سلسلة الحمض النووي "القديمة" يحدد ترتيب النيوكليوتيدات في السلسلة "الجديدة"، أي أن سلسلة الحمض النووي "القديمة" هي قالب تركيب السلسلة "الجديدة". تسمى هذه التفاعلات بتفاعلات تركيب المصفوفة، وهي مميزة للكائنات الحية فقط. يمكن أن تحتوي جزيئات الحمض النووي من 200 إلى 2 × 108 نيوكليوتيدات. يتم تحقيق التنوع الهائل لجزيئات الحمض النووي من خلال أحجامها المختلفة وتسلسلات النيوكليوتيدات المختلفة.
دور الحمض النووي في الخلية هو التخزين والتكاثر والنقل المعلومات الجينية. بفضل تركيب المصفوفة، تتطابق المعلومات الوراثية للخلايا الوليدة تمامًا مع معلومات الأم.
الحمض النووي الريبي
الحمض النووي الريبي (RNA)، مثل الحمض النووي (DNA)، عبارة عن بوليمر مبني من المونومرات - النيوكليوتيدات. يشبه هيكل نيوكليوتيدات الحمض النووي الريبي (RNA) هيكل الحمض النووي (DNA) ، ولكن هناك الاختلافات التالية: بدلاً من ديوكسي ريبوز ، تحتوي نيوكليوتيدات الحمض النووي الريبي (RNA) على سكر خماسي الكربون - الريبوز ، وبدلاً من قاعدة الثيمين النيتروجينية - اليوراسيل. القواعد النيتروجينية الثلاثة الأخرى هي نفسها: الأدينين والجوانين والسيتوزين. بالمقارنة مع الحمض النووي، يحتوي الحمض النووي الريبي (RNA) على عدد أقل من النيوكليوتيدات، وبالتالي يكون وزنه الجزيئي أصغر.
ومن المعروف أن الحمض النووي الريبي المزدوج والمفرد الذين تقطعت بهم السبل. يوجد الحمض النووي الريبوزي المزدوج في بعض الفيروسات، ويؤدي (مثل الحمض النووي) دور الوصي وناقل المعلومات الوراثية. في خلايا الكائنات الحية الأخرى، تم العثور على الحمض النووي الريبي المفرد الذين تقطعت بهم السبل، وهي نسخ من الأقسام المقابلة من الحمض النووي.
هناك ثلاثة أنواع من الحمض النووي الريبي (RNA) في الخلايا: الرسول والنقل والريبوسوم.
يتكون Messenger RNA (mRNA) من 300 - 30000 نيوكليوتيدات ويشكل حوالي 5٪ من إجمالي الحمض النووي الريبي (RNA) الموجود في الخلية. وهي نسخة من قسم معين من الحمض النووي (الجين). تعمل جزيئات الرنا المرسال كحاملات للمعلومات الوراثية من الحمض النووي إلى موقع تخليق البروتين (في الريبوسومات) وتشارك بشكل مباشر في تجميع جزيئاته.
يشكل الحمض النووي الريبوزي الناقل (tRNA) ما يصل إلى 10٪ من إجمالي الحمض النووي الريبي (RNA) للخلية ويتكون من 75-85 نيوكليوتيدات. تنقل جزيئات الحمض الريبي النووي النقال الأحماض الأمينية من السيتوبلازم إلى الريبوسومات.
الجزء الرئيسي من الحمض النووي الريبي (RNA) في السيتوبلازم (حوالي 85٪) هو الحمض النووي الريبي الريباسي (r-RNA). وهو جزء من الريبوسومات. تشمل جزيئات الرنا الريباسي (rRNA) ما بين 3 إلى 5 آلاف نيوكليوتيدات. من المعتقد أن r-RNA يوفر علاقة مكانية معينة بين i-RNA وt-RNA.
الدور الفعال للأملاح المعدنية في العمليات الأيضيةالجسم وتنظيم وظائفه لا يترك مجالاً للشك في ضرورتها. تركيبها الداخلي مستحيل، ولهذا السبب فهي تتميز عن غيرها من المواد ذات الوظائف المماثلة، على سبيل المثال، الهرمونات وحتى الفيتامينات.
الإدارة أمر حيوي عمليات مهمةيقوم جسم الإنسان بالمحافظة على التوازن الحمضي القاعدي، تركيز معين لبعض الأملاح المعدنية، النسبة المتبادلة لكمياتها. تؤثر هذه المؤشرات على نشاط وإنتاج الهرمونات والإنزيمات وتحدد مسار التفاعلات الكيميائية الحيوية.
يتلقى جسم الإنسان ويستخدم جميع العناصر المعروفة في الجدول الدوري تقريبًا، لكن معنى ووظائف معظمها لا يزال مجهولًا. من المعتاد تقسيم العناصر الدقيقة إلى مجموعتين حسب مستوى الطلب عليها:
- العناصر الدقيقة.
- المغذيات الكبيرة.
تتم إزالة جميع الأملاح المعدنية باستمرار من الجسم بنفس القدر، ويجب تجديدها بالطعام، وإلا فإن المشاكل الصحية لا مفر منها.
ملح
أشهر الأملاح المعدنية، والتي تلعب دوراً مهماً على كل مائدة؛ كيميائيا هو كلوريد الصوديوم.
ويشارك الكلور في تكوين حمض الهيدروكلوريك الضروري لعملية الهضم والحماية من الإصابة بالديدان الطفيليةوهو جزء لا يتجزأ من عصير المعدة. يؤثر نقص الكلور بشكل سلبي للغاية على عملية هضم الطعام ويؤدي إلى تطور تسمم الدم البولي.
الصوديوم عنصر مهم للغاية ينظم كمية الماء في الجسم ويؤثر على عمل الجهاز العصبي البشري. يحتفظ بالمغنيسيوم والجير في خلايا الأنسجة والجهاز الدوري. يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم تبادل الأملاح المعدنية والماء في الجسم، كونه الكاتيون الرئيسي خارج الخلية.
البوتاسيوم
يحدد البوتاسيوم مع الصوديوم وظيفة الدماغ، ويساهم في تغذيته بالجلوكوز، ويحافظ على استثارة العضلات والأنسجة العصبية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل التركيز، والدماغ غير قادر على البدء في العمل.
إن تأثير أملاح البوتاسيوم على هضم النشا والدهون ضروري؛ فهي تشارك في تكوين العضلات، مما يضمن قوتها وقوتها. كما أنه يؤثر على تبادل الأملاح المعدنية والماء في الجسم، كونه الكاتيون الرئيسي داخل الخلايا.
المغنيسيوم
أهمية المغنيسيوم للبشر وجميع أنواع التمثيل الغذائي عالية للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فهو يضمن توصيل ألياف الخلايا العصبية وينظم عرض تجويف الأوعية الدموية نظام الدورة الدمويةيشارك في وظيفة الأمعاء. وهو حامي للخلايا، ويقوي أغشيتها ويقلل من آثار الإجهاد. أملاح المغنيسيوم تضمن قوة الهيكل العظمي والأسنان، وتحفز إفراز الصفراء.
يؤدي نقص أملاح المغنيسيوم إلى زيادة التهيج، انتهاكات هذه الوظائف العليا النشاط العصبيكالذاكرة، والانتباه، واضطرابات جميع الأعضاء وأجهزتها. يقوم الجسم بإزالة المغنيسيوم الزائد بشكل فعال من خلال الجلد والأمعاء والكلى.
المنغنيز
أملاح المنغنيز تحمي كبد الإنسان من السمنة، وتساعد على خفض مستويات الكولسترول، تناولها المشاركة الفعالةفي استقلاب الكربوهيدرات والدهون. وهم معروفون أيضًا تأثير إيجابيعلى وظائف الجهاز العصبي، التحمل العضلي، عملية تكون الدم، نمو العظام. يزيد المنغنيز من تخثر الدم ويساعد على امتصاص فيتامين ب1.
الكالسيوم
بادئ ذي بدء، الكالسيوم ضروري لتشكيل وتطوير أنسجة العظام. بفضل هذا العنصر، يتم استقرار أغشية الخلايا العصبية، و مقدار صحيحعلاقتها بالبوتاسيوم تضمن نشاط القلب الطبيعي. كما أنه يعزز امتصاص الفوسفور والبروتينات، كما تؤثر أملاح الكالسيوم في الدم على تخثره.
حديد
إن دور الحديد في عمليات التنفس الخلوي معروف جيدًا، لأنه أحد مكونات الهيموجلوبين والميوجلوبين العضلي. يؤدي نقص الحديد إلى جوع الأكسجين، مما يؤثر على عواقبه على الجسم بأكمله. الدماغ معرض بشكل خاص لهذا العامل، ويفقد قدرته على العمل على الفور. يتم زيادة امتصاص أملاح الحديد بمساعدة حمض الاسكوربيك، حمض الستريك، يقع بسبب أمراض الجهاز الهضمي.
نحاس
تعمل أملاح النحاس بشكل وثيق مع الحديد و حمض الاسكوربيكوالمشاركة في عمليات تكون الدم والتنفس الخلوي. حتى مع وجود كمية كافية من الحديد، فإن نقص النحاس يؤدي إلى فقر الدم و مجاعة الأكسجين. جودة عمليات المكونة للدم و الصحة النفسيةيعتمد البشر أيضًا على هذا العنصر.
يتم القضاء فعليًا على نقص الفوسفور عند توفير نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فائضه يؤثر سلبا على كمية أملاح الكالسيوم وتزويد الجسم بها. وتشمل مجال مسؤوليتها عمليات إنتاج الطاقة والحرارة من العناصر الغذائية.
من المستحيل تكوين العظام والجهاز العصبي بدون الفوسفور وأملاحه، كما أنه ضروري للحفاظ على وظائف الكلى والكبد والقلب وتخليق الهرمونات.
الفلور
الفلورايد جزء من مينا الأسنان والعظام ويساعد في الحفاظ على صحتها. كمية كافيةفأملاحه الموجودة في النظام الغذائي للمرأة الحامل تقلل من خطر إصابة طفلها بتسوس الأسنان في المستقبل. دورها كبير في عمليات تجديد الجلد وشفاء الجروح، فهي تعمل على تحسين امتصاص الجسم للحديد، وتساعد في عمل الغدة الدرقية.
اليود
الدور الرئيسي لليود هو مشاركته في عمل الغدة الدرقية وتخليق هرموناتها. ويوجد بعض اليود في الدم والمبيض والعضلات. إنه يقوي الجهاز المناعيالإنسان، يشارك في نمو الجسم، ويساعد على تنظيم درجة حرارة الجسم.
بناء الأظافر والجلد والشعر والأنسجة العصبية والعضلية مستحيل بدون أملاح السيليكون. كما أنه ذو أهمية كبيرة لتطور أنسجة العظام وتكوين الغضاريف، والحفاظ على مرونة جدران الأوعية الدموية. نقصه يخلق خطر التطور السكرىوتصلب الشرايين.
الكروم
يعمل الكروم كمنظم للأنسولين ويتحكم في نشاط نظام الإنزيم المشارك في استقلاب الجلوكوز وتخليق البروتينات والأحماض الدهنية. عدم الحصول على ما يكفي منه يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإصابة بمرض السكري وهو أيضًا عامل خطر للإصابة بالسكتة الدماغية.
الكوبالت
إن مشاركة الكوبالت في عمليات ضمان إمداد الدماغ بالأكسجين تلزمنا بالتركيز بشكل خاص عليه. يتم تقديمه في الجسم في شكلين: مرتبط كجزء من فيتامين ب 12، وفي هذا الشكل يلعب دوره في تركيب خلايا الدم الحمراء؛ فيتامين مستقل.
الزنك
يضمن الزنك استقلاب الدهون والبروتين وهو جزء من حوالي 150 مادة نشطة بيولوجيًا ينتجها الجسم. إنه مهم للغاية لنمو الأطفال الناجح، لأنه يشارك في تكوين الروابط بين خلايا الدماغ ويضمن الأداء الناجح للجهاز العصبي. وتشارك أملاح الزنك أيضًا في تكون الكريات الحمر وتطبيع وظائف الغدد الصماء.
الكبريت
يوجد الكبريت في كل مكان تقريبًا من الجسم، في جميع أنسجته وفي بوله. يساهم نقص الكبريت في تطور التهيج وضعف وظائف الجهاز العصبي وتطور الأورام والأمراض الجلدية.
