Cura della razza cocker inglese. Tutti i fatti sul Cocker Spaniel inglese

Delizioso e insalata sanaè diventato da tempo una componente permanente nei piatti non solo tra gli aderenti nutrizione appropriata, ma anche per chi preferisce cucina tradizionale. In natura esistono circa mille tipi di lattuga. Sono tutti ipocalorici, pieni di sostanze nutritive e decorativi a modo loro. Molto spesso vengono utilizzati crudi o in scatola e le piante con foglie particolarmente belle vengono talvolta utilizzate appositamente per decorare aiuole e aiuole.

Composizione chimica

Esiste grande quantità tipi di verdure per insalate. Ma non tutti possono essere paragonati a questa pianta vegetale in termini di quantità di sostanze preziose. Le foglie di lattuga fresca contengono:

• vitamine A, C, E, P, H, gruppo B;
• ferro, iodio, zolfo, calcio, selenio, sodio, potassio, fosforo, magnesio;
• beta carotene;
• proteine ​​e fibre facilmente digeribili.

Una porzione di insalata (100 g), a seconda del tipo di verdura, contiene da 12 a 15 kcal.

Grazie a composizione multicomponente Il consumo costante delle foglie di questo ortaggio ha un effetto benefico sul funzionamento di tutto corpo umano. Microelementi importanti vitamine essenziali E sostanze uniche creare un prodotto davvero sano e gustoso per la tua dieta quotidiana.

Va ricordato che tutti i tipi di insalata verde contengono acido ossalico. Pertanto, i nutrizionisti consigliano di ridurre il consumo di questa pianta quando malattie renali. Dovresti usare questo prodotto con cautela anche in caso di epatite, gotta, colite ed enterocolite.

Seleziona 2 grandi gruppi : a foglia e cavolo. La divisione avviene in base alla forma della pianta e al tipo di foglie di lattuga. In termini di qualità, gusto e benefici, questi gruppi non sono molto diversi tra loro.

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Recentemente, nei supermercati hanno iniziato ad apparire molte insalate verdi precedentemente sconosciute. Proviamo a capire i nomi, i gusti e gli abbinamenti di queste insalate con altri prodotti.

Nelle diete popolari si suggerisce spesso l'uso delle insalate verdi, poiché sono povere di calorie, contengono sostanze utili e addirittura contengono proprietà curative.
Inizieremo questo elenco in ordine alfabetico e non in base al grado di utilità. Non ci siamo prefissati l'obiettivo di parlare di tutte le insalate (ci sono più di mille tipi di insalate verdi), ma di presentarvi solo quelle più comuni sugli scaffali dei nostri supermercati.

Lattuga iceberg
Iceberg (lattuga ghiacciata, croccante, montagna di ghiaccio, insalata di ghiaccio, insalata di ghiaccio rossa)

Il luogo di nascita della lattuga iceberg sono gli Stati Uniti. Il peso medio del frutto è di 300 g. Le foglie sono succose, croccanti, di colore verde chiaro o brillante. Ha un sapore non pronunciato, leggermente dolce. Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

L'iceberg si sposa bene con qualsiasi salsa. Viene utilizzato nelle insalate miste, come contorno a carne, pesce e frutti di mare.

Le foglie di lattuga iceberg possono essere utilizzate per preparare involtini di cavolo al posto delle foglie di cavolo. Potete servire l'insalata preparata in foglie di lattuga usandola come forma.

L'iceberg deve essere conservato in frigorifero in un sacchetto o nella pellicola trasparente.

Recentemente ha iniziato ad apparire una nuova varietà: la lattuga rossa.

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Insalata di Batavia
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Varietà: Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large-head, Prazhan.

Una delle insalate in foglia più apprezzate nel nostro Paese. La caratteristica principale della Batavia è una grande rosetta semiaperta con foglie ondulate lungo il bordo.

Questa insalata ha un sapore croccante, leggermente dolce e non ha un gusto pronunciato, quindi si sposa bene con altre insalate e verdure.

L'insalata Batavia viene utilizzata attivamente nella decorazione di piatti, panini e antipasti.

Si abbina perfettamente con carne grassa, Con Noci. Recentemente è stata sviluppata una varietà Batavia con foglie rosso-marroni. Il sapore dell'insalata è un po' più delicato di quello verde.

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

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Insalata di burro
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Un altro nome per l'insalata burrosa.

Questo è un tipo di insalata di testa. Il peso medio di una testa di cavolo è di 250 g.

Ha un gusto morbido e delicato. Tuttavia, le foglie esterne possono avere un sapore amaro. Il nucleo del cavolo è croccante.

L'insalata di burro viene utilizzata attivamente per decorare piatti, panini e si sposa bene con altre insalate. Si abbina bene con condimenti a base di yogurt.

Può essere utilizzato al posto delle strisce di nori per preparare panini fatti in casa.

Una delle proprietà benefiche di questa insalata è che allevia bene la fatica.

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Crescione (Zherukha, Crescione primaverile, Crescione primaverile, Rafano acquatico, Crescione bruno)
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Varietà: portoghese, migliorata, latifoglia, regione di Mosca

Vengono utilizzate le foglie e le sommità dei giovani germogli. È meglio tagliarli con le forbici.

Il gusto è senape piccante, quindi può essere utilizzato come aggiunta all'insalata, oltre che come condimento piccante.

Non si adatta agli altri erbe aromatiche.

Adatto a piatti di carne e pesce. Da esso si ricavano anche salse. Può essere aggiunto ad insalate, zuppe e frittate. È importante non riscaldare l'insalata per molto tempo.

L'insalata è molto tenera e non dura a lungo.

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Lattuga a foglia di quercia (foglia di quercia, foglia di quercia, foglia di quercia rossa)
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Varietà: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Il gusto è ricco, con una delicata sfumatura di nocciola.

Non si abbina ad altre insalate dai sapori attivi e vivaci.

Funziona bene con piatti a base di funghi prataioli, avocado e salmone affumicato. Utilizzato nelle insalate calde, negli antipasti e anche in alcuni dessert. Un ottimo contorno per la frittura di pesce.

Tutte le salse a base di olio vegetale, aceto e sale sono adatte per condire.

Non dura a lungo. Sensibile ai cambiamenti di temperatura.

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Cavolo cinese (Pak choi, cavolo senape, cavolo picciolo)
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Il pak choy (cavolo a stelo, cavolo di sedano, cavolo senape, orecchio di cavallo e cavolo cinese) è un cavolo originario del Sud-est asiatico. La varietà di cavolo pak choi ha lunghi piccioli bianchi e grandi foglie verde scuro.

Cavolo pak choi - prodotto a basso contenuto calorico(16-18 kcal per 100 g), ricco di fibre grossolane.

Il cavolo pak choi contiene molte vitamine A e C, oltre a K, B1, B2, PP. Mangiando il pak choi fresco, manterrai il più possibile tutte le vitamine.

Il cavolo cinese pak choi è un prezioso ortaggio dietetico. Indicato per persone affette da patologie del sistema cardiovascolare e tratto gastrointestinale.

Il pak choy non dovrebbe essere consumato da persone che assumono anticoagulanti (fluidificanti del sangue) poiché la vitamina K blocca l'effetto di questi farmaci.

Le foglie carnose del cavolo cappuccio hanno un sapore fresco, delicato e amaro, che ricorda un misto di lattuga lollo rossa e spinaci.

Si mangiano le foglie insieme ai piccioli. Il cavolo viene aggiunto alle insalate, in umido, al vapore e cotto a fuoco lento in una piccola quantità d'acqua. Le zuppe con cavolo cappuccio sono molto gustose in abbinamento a pesce, funghi o pollo.

Quando scegli il pak choi, cerca forchette di medie dimensioni con foglie croccanti verde scuro.

Durante la conservazione è necessario smontare il cavolo cappuccio in foglie, lavarle, avvolgerle in un asciugamano umido e conservarle in frigorifero. Conservare in frigorifero per 7-10

Si abbina perfettamente con qualsiasi verdura. È adatto un condimento con limone e olio d'oliva.

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Korn (lattuga di campo, rapunzel, erba di agnello, valerianella, Feldsalat)
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Il mais è piccole foglie verde scuro raccolte in infiorescenze. Le foglie tenere hanno un aroma delicato e un sapore dolciastro-nocciolato, la cui nota piccante non si avverte subito.

Il miglior condimento per il mais è l'olio d'oliva, che esalta il sapore dell'insalata. Il gusto della radice non andrà perso in combinazione con altri tipi di insalate verdi. Un ottimo abbinamento con il mais è l'insalata di indivia. E anche croccanti fette di pancetta fritte, crostini di pane, agrumi, cipolle e soprattutto noci.

Il mais rimane fresco in frigorifero per circa tre giorni.

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Crescione (crescione, erba della febbre, erba del pepe da giardino, rafano, granseola)
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La sua patria è l'Egitto. È arrivato in Europa nei tempi antichi.

Verdure giovani e tenere che contengono vitamine B, C, E, K, A, D, carotene, ferro, iodio, calcio e altri minerali.

Il crescione è utilizzato in nutrizione dietetica in caso di carenza vitaminica e anche come tonico che migliora la digestione e ha un effetto benefico sulla condizione sistema nervoso(migliora il sonno, abbassa la pressione sanguigna).

Il crescione ha un lieve effetto diuretico, oltre a proprietà antimicrobiche, antinfiammatorie, coleretiche, cicatrizzanti ed espettoranti. Il consumo regolare di crescione riduce il rischio di cataratta e prostatite. Si consiglia di utilizzarlo per malattie cardiovascolari, raffreddori, malattie gastrointestinali, ulcere, malattie vie respiratorie, ipovitaminosi, anemia, depressione, insonnia, colelitiasi, per ridurre gonfiore e dolore dovuti all'infiammazione delle articolazioni. Questo è un buon afrodisiaco e stimolante per mantenere la potenza.

Il succo delle foglie di crescione è consigliato contro l'anemia e per la prevenzione delle malattie ghiandola tiroidea, e l'unguento al crescione è rimedio popolare trattamento di diatesi, scrofola, ulcere scabbiose, ferite purulente a lungo termine. La polvere dei semi schiacciati di questa pianta può essere utilizzata come cerotto alla senape.

Il gusto del crescione può differire: per il crescione da insalata è aspro, per il crescione di ravanello è fresco e per il crescione classico è piccante. Il gusto più pronunciato è nel crescione classico e alla senape, che viene consumato insieme a piatti di carne e pesce. Viene aggiunto alle insalate, alle zuppe fredde, utilizzato come condimento per la carne e piatti di pesce, formaggio, salsiccia. Può migliorare il gusto delle frittate, delle uova strapazzate o delle patate. Il crescione può aggiungere un gusto brillante e sofisticato all'insalata più ordinaria. Con la cottura si perdono alcune proprietà benefiche, ma il gusto diventa più morbido.

Non dovresti tagliare il crescione, altrimenti avrà un sapore amaro. Inoltre difficilmente si combina con altre erbe.

Il crescione fresco può essere conservato in frigorifero in un bicchiere d'acqua per diversi giorni.

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Lattuga o lattuga
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L'origine della pianta è sconosciuta. Crescere selvaggio in Occidente e Europa del Sud, Asia occidentale, Nord Africa, Siberia (fino ad Altai), Asia centrale, Transcaucasia.

Coltura vegetale. Utilizzato principalmente come verdure vitaminiche. Foglie, teste di cavolo e steli ispessiti vengono utilizzati come cibo. Le foglie e le teste dei cavoli sono commestibili fresche finché la pianta non forma il gambo, poi diventano amare.

Le foglie di lattuga succose sono ricche di vitamine (C, B, PP, ecc.), Sali di potassio, ferro, fosforo e altri oligoelementi, carotene, contengono zucchero e acido citrico. acido folico. Pertanto, in cucina, le foglie di lattuga sono ampiamente utilizzate, la cui ricetta è principalmente associata alle insalate di verdure fresche.

Sono conosciute varietà della cosiddetta lattuga romana o lattuga romana a cespi molto larghi. Questi includono la varietà "iceberg", che è diventata popolare nei negozi.

La lattuga appartiene al gruppo delle insalate azzime. Non contiene sostanze acide o amare. Solo le foglie della lattuga cinese hanno una forma appuntita e allungata. Ha un sapore deciso e amaro ed è consigliato per l'uso in piatti caldi.

Le qualità gustative di questa insalata ti permettono di abbinarle in sicurezza con carne, pesce e piatti di verdure. In cucina si consiglia di utilizzare sia le foglie di questa pianta che i fusti. Alcune varietà di questa lattuga vengono coltivate esclusivamente per i loro gambi succosi e aromatici.

L'insalata di lattuga deve essere conservata in frigorifero in un sacchetto o nella pellicola trasparente.

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Lollo Rossa
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La Lollo Rossa è una varietà di lattuga, ma le sue foglie sono arricciate, con una sfumatura bordeaux sui bordi.

Le foglie di lattuga sono facilmente digeribili e quindi fanno bene allo stomaco. Inoltre, aumentano l’emoglobina, alleviano il diabete e alleviano anche l’insonnia.

L'insalata è semplicemente insostituibile nell'alimentazione dietetica. Lollo Rossa aiuta anche a far fronte all'ipertensione e alle malattie della tiroide.

L'insalata è particolarmente utile per le persone anziane, poiché ha un buon effetto attività mentale e migliora la memoria. Quindi, se vuoi essere intelligente, sano e magro, includi questa insalata verde nella tua dieta quotidiana.

Il fegato di pollo con foglie di lollo rossa è considerato un capolavoro riconosciuto dell'arte culinaria. Basta condire le foglie fresche di insalata Lollo Rossa con olio d'oliva, aggiungere pomodorini e cipolle, oltre ad un mix di spezie ed erbe aromatiche per ottenere un leggero piatto dietetico. Il contenuto calorico dell'insalata Lollo Rossa è così basso che il prodotto può essere consumato tutti i giorni.

L'insalata si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per 7-10 giorni.

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Bietola (bietola, barbabietola rossa, erba cipollina, bietola, cavolo romano)
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La bietola è una sottospecie della barbabietola, parente della barbabietola da zucchero, della barbabietola da foraggio e della barbabietola ordinaria. Si distingue tra bietola con fusto o venata ed erba cipollina o bietola.

La bietola, o meglio la bietola, è parente degli spinaci; ha foglie verde brillante con steli e venature scarlatte che sopportano bene il calore.

In primavera, quando compaiono i giovani piccioli, vengono tagliati e preparati come gli asparagi: i piccioli vengono lessati, cotti in salsa cremosa o besciamella, fritti nell'uovo e nel pangrattato, ecc.

Le foglie di bietola si preparano come una normale insalata verde, o come i cavoli giovani: stufate nell'olio, aggiunte alle zuppe o utilizzate per gli involtini di cavolo.

La bietola viene utilizzata con successo per decorare i piatti. A questo scopo, le sue foglie tenere possono sostituire le foglie di lattuga tradizionalmente utilizzate. Mettiamo le foglie di bietola su un piatto e sopra puoi mettere qualsiasi antipasto freddo.

La bietola è ampiamente utilizzata nella preparazione di vari piatti vitaminici. È ottimo per preparare la zuppa di cavolo, il borscht e, naturalmente, una varietà di insalate. La bietola in umido è un'aggiunta originale alle tagliatelle o un contorno alla carne.

Le foglie e le talee di bietola contengono proteine ​​e zuccheri, vitamine (C, B 1, B 2, PP), carotene, sodio, potassio e sali di ferro.

Chard ha e proprietà medicinali. È molto utile da utilizzare per il diabete, l'anemia, i calcoli renali e l'ipertensione. Mangiarlo migliora il funzionamento del fegato e del sistema cardiovascolare, favorisce la crescita dei bambini, stimola l'attività sistema linfatico e aumenta la resistenza del corpo contro raffreddori. Si consiglia anche l'uso contro la bietola malattia da radiazioni. La polpa della radice di bietola è buon rimedio contro la calvizie.

Conservatela come qualsiasi insalata verde, in frigorifero, nella pellicola trasparente.

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Mesclun - insalata mista
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Dal francese Mesclun - miscela.

Mesclun non è una varietà di lattuga: è una miscela di foglie giovani di diverse varietà di lattuga e erbe aromatiche. La composizione può essere diversa, ma la selezione e la combinazione ti eviteranno di acquistare troppo e non avranno nemmeno bisogno di essere lavati.

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Insalata Mitsuna
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La patria di questa insalata è il Giappone.

Mitsuna, si riferisce alle insalate di peperoni. Ha foglie dalla forma insolita, con bordi affilati e caoticamente frastagliati.
La Mitsuna è un'insalata molto aromatica con un leggero gusto pepato. Molto spesso viene utilizzato in una miscela con altre insalate.

Mitsuna rivela, esalta l'aroma e il gusto del mix di insalate a cui viene aggiunto, ne arricchisce il valore nutritivo.

Il nucleo può essere croccante, ma le foglie esterne sono leggermente amare. Può essere mescolato con altre insalate, decorato con piatti o aggiunto ai panini.

Alcune ricette prevedono la frittura nel wok.

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Insalata Novita
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Questa è una varietà di lattuga olandese.

Le foglie croccanti, di colore verde chiaro, sono ondulate ai bordi, raccolte in grosse forche del peso massimo di 300 grammi.

Le foglie sono molto tenere e non sono adatte per trattamenti termici o per preparare insalate calde.

Si abbina perfettamente con pomodorini, colza o olio d'oliva e aceto balsamico.

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Cavolo cinese (Petsai, lattuga)
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Cavolo di Pechino e petai. In base al contenuto di nutrienti, proprietà dietetiche Il cavolo cinese è probabilmente superiore a tutti gli altri tipi di cavolo. Questa è forse anche la varietà di cavolo più succosa, quindi le foglie giovani e tenere dal gusto gradevole sono perfette per preparare una varietà di insalate.

Il cavolo cinese contiene grandi quantità di acido citrico e carotene, nonché vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Il cavolo cinese ne contiene anche molti biologicamente attivi minerali, la lisina è un amminoacido essenziale per la crescita e la riparazione dei tessuti.

E il cavolo cinese conserva le vitamine per tutto l'inverno ed è quindi indispensabile nel periodo autunno-invernale.

Si ritiene che il cavolo cinese sia un rimedio indispensabile per la prevenzione delle malattie dello stomaco e dell'intestino.

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Romana (romana, romana, romana, lattuga romana, romana, lattuga romana)
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Questa varietà di lattuga, anch'essa originaria dell'Italia, è una delle più antiche. La romana è stata incrociata – e continua a farlo – così tante volte con diverse lattughe a foglia e a cespo che sono emersi molti nuovi tipi. Ad esempio, varietà come Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, ecc. - Questi sono ibridi di lattuga romana.

Le foglie della lattuga romana sono lunghe, spesse, dense, forti, succose, croccanti e di colore da verde scuro a verde. Più vicino al centro di una testa di cavolo sciolta o di una rosetta, le foglie si schiariscono e diventano più tenere. L'insalata ha un sapore aspro, leggermente piccante e leggermente dolciastro-nocciolato che non scomparirà mai se combinato con le foglie di altre insalate.

La Romaine è deliziosa da sola, soprattutto con una salsa piccante allo yogurt. Viene spesso utilizzato nei panini, negli hamburger e nelle insalate miste. E se hai intenzione di preparare un'insalata Caesar, l'uso delle foglie di Romaine è un classico riconosciuto.
Le foglie di lattuga vengono aggiunte anche alla zuppa di purea o al soffritto di verdure. In questi casi il gusto della Romaine si avvicina al gusto degli asparagi.

L'insalata può essere conservata in frigorifero per 2-3 settimane.

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Rucola (rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, bruco, rucola)
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La rucola appartiene alla famiglia delle crocifere ed è strettamente imparentata con il dente di leone. Ha steli sottili con foglie verde-grigiastre dalla forma insolita. Ha un peculiare aroma speziato e un sapore piccante di senape.

Il gusto della rucola si sposa perfettamente con olio d'oliva e aceto balsamico, pomodorini e parmigiano. Viene aggiunto alle insalate, alla pasta, ai risotti e al pesto fatto con la rucola. Potete preparare un contorno perfetto anche semplicemente scaldando la rucola per un paio di minuti in una padella insieme a aglio, olio, sale e pepe.

La rucola viene utilizzata per antipasti, okroshka, condimenti per ricotta e zuppe. Il suo gusto si sposa bene con carne, pesce e frutti di mare. Viene utilizzato anche come condimento piccante per il decapaggio.

Quando si sceglie la rucola, dare la preferenza non alle foglie grandi, ma a quelle medie. La lunghezza insieme al gambo dovrebbe essere di 9-15 cm, si dovrebbero usare solo le foglie, il gambo è più amaro.

Le tenere foglie della rucola appassiscono rapidamente, quindi non si tratta di una lunga durata.

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Asparagi (asparagi)
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Gli asparagi hanno due varietà: bianchi (sono più teneri) e verdi. Si ritiene che più spesso è il gambo degli asparagi, migliore e più ricco sarà il gusto.

Gli asparagi vengono cotti a vapore o bolliti in acqua salata e poi posti sul ghiaccio. Di solito gli steli vengono puliti - dalla metà delle teste in giù - e le estremità legnose vengono spezzate.

Il modo classico di servire gli asparagi è con burro fuso caldo o salsa olandese.
Gli asparagi vengono serviti come contorno, al forno con salsa o formaggio, oppure come aggiunta ad altre verdure.

Gli asparagi possono essere congelati, ma successivamente possono essere utilizzati solo per preparare piatti caldi o salse.

Quando scegliete gli asparagi, scegliete gambi densi e ben formati.

Gli asparagi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, ma conservati sciolti e non legati in mazzi.

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Spinaci
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Questo è uno dei tipi di insalata più popolari utilizzati in tutte le cucine del mondo.
Le foglie degli spinaci sono tenere e succose, di colore verde intenso. Le varietà invernali hanno foglie più grandi e di colore più scuro rispetto alle varietà estive.

Ha un sapore gradevole, dolciastro. È meglio mangiare gli spinaci freschi, ma sono buoni anche bolliti, soprattutto perché contengono molte proteine ​​e vitamine che non vengono perse durante il trattamento termico.

Gli spinaci giovani si sposano bene con salse piccanti, agrodolci. Viene aggiunto alle miscele di insalata e le foglie più vecchie possono essere sbollentate e ridotte in purea. Puoi cuocere a fuoco lento gli spinaci in olio vegetale con pinoli e sarà un'ottima aggiunta alla pasta e ad eventuali cereali. Con gli spinaci si preparano zuppe, sformati, frittate, ecc.

Al momento dell'acquisto, scegliete gli spinaci con foglie più chiare su steli sottili: sono più giovani e quindi più teneri. Le varietà invernali dovrebbero avere foglie forti e un profumo fresco.

Gli spinaci possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana, ma dopo 2-3 giorni non contengono praticamente vitamine.

Quali tipi di insalata verde esistono? Come scegliere un'insalata verde?

Questa directory ne contiene la maggior parte tipi di insalata verde, che sono offerti oggi nei negozi. Da esso imparerai che tipo di gusto ha questa o quella insalata verde, cosa cucinarne, come si abbina ai cibi e ad altri tipi di insalate verdi e rosse. Sapete quante varietà e ibridi di lattuga vengono coltivati ​​oggi nel mondo? Più di 1000. In Russia, questa cifra è molto inferiore e i supermercati di solito non offrono più di 10-12 tipi di insalata, ma ogni anno ne compaiono di nuovi. Non sorprende quindi che molti di noi a volte si trovino davanti agli sportelli perplessi. E i nomi delle insalate non ci dicono nulla.

Classificazione unificata generalmente accettata insalate verdi ancora non esiste. Anche se tu ed io difficilmente capiremmo la classificazione scientifica. Pertanto, prendiamo nota solo che le insalate lo sono colture verdi che hanno proprietà curative in un modo o nell'altro, hanno poche calorie, ne contengono molte sostanze utili, che, poiché le insalate vengono solitamente consumate fresche e crude, vengono conservate e passano direttamente dal piatto al nostro organismo.

Insalate verdi possono essere grossomodo divisi in due categorie: a foglia e cavolo. In quelle frondose, le foglie sono solitamente raccolte in un cespuglio, o rosetta, che può essere reclinato, rialzato o diretto verso l'alto. Nei cavoli, ovviamente, le foglie formano una testa di cavolo densa o sciolta.
Inoltre, puoi distribuire insalate verdi in gruppi per sensazioni gustative: croccante e morbido, amaro, piccante e pepato.

Tentativi di sistematizzare in qualche modo il flusso di insalate verdi che riempiono il l'anno scorso bancarelle e mercati a volte finiscono con il mal di testa. Le stesse insalate anche dentro stando lì vicino i negozi possono avere nomi diversi. Il problema è che alcune insalate vengono importate, altre sono nazionali. La confusione nelle traduzioni, oltre alla selezione infinita e all'emergere di ibridi e nomi sempre nuovi, a volte sconcerta anche gli specialisti.

Per comodità, le informazioni sulle insalate sono disposte in ordine alfabetico.

Lattuga iceberg(insalata di ghiaccio, crostata, montagna di ghiaccio, insalata di ghiaccio)

Anche qui è apprezzata la lattuga a cappuccio più acquistata nella sua terra d'origine, gli Stati Uniti. L'iceberg è una testa di cavolo rotonda abbastanza densa, che pesa da 300 g a un chilogrammo. Le foglie sono grandi, di colore verde chiaro o brillante, succose, croccanti. A differenza della maggior parte delle insalate, puoi conservarla in frigorifero per un massimo di tre settimane.

L'iceberg è leggermente dolce, non ha un gusto forte e quindi può essere abbinato a qualsiasi salsa (soprattutto panna acida) e piatto. Viene utilizzato nelle insalate, come contorno a carne, pesce, frutti di mare, su panini e snack. Puoi preparare degli involtini di cavolo: usa le foglie di lattuga sbollentate invece delle foglie di cavolo. E inoltre, dato che le foglie dense mantengono bene la loro forma, servite l'insalata preparata al loro interno.

Alcuni credono che non dovresti mescolare altri tipi di insalate con esso: copriranno il gusto dell'Iceberg. Altri, al contrario, apprezzano l'Iceberg proprio perché non ha quasi sapore ed è facile da mescolare con quasi tutte le insalate.
Quando scegliamo la lattuga Iceberg prestiamo attenzione alla sua densità: se sembra vuota all'interno significa che non ha avuto il tempo di maturare, se è densa, come la lattuga invernale cavolo bianco- ciò significa che era troppo tardi per rimuoverlo dal giardino in tempo. Naturalmente non prendiamo le teste di cavolo con le foglie molli e ingiallite. È preferibile conservare Iceberg avvolgendolo in un panno umido e riponendolo in un sacchetto.

Recentemente, in alcune località ha cominciato ad apparire una nuova varietà di Iceberg, la lattuga ghiacciata rossa.

Lattuga Batavia

Questa è la varietà di lattuga a foglia più venduta nel nostro Paese. Quelli. non una varietà, ma diverse, accomunate da proprietà simili. È vero, alcuni sono propensi a considerarla lattuga a cappuccio, perché presenta segni di entrambi. Ma questo non ci importa.

Guarda la foto: conosciamo questa insalata. Comprende ibridi di selezione russa e straniera e viene venduto con i nomi Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -testa, Prazhan e altri.

Queste lattughe a foglia hanno solitamente una grande rosetta semi-aperta con foglie ondulate lungo i bordi. L'insalata è croccante e gustosa. Usiamo le varietà Batavia per creare varie insalate, panini e costantemente - per decorare molti piatti, posizionando carne, pesce, verdure, ecc. Sulle sue foglie decorative.

Le insalate come la Batavia hanno un sapore leggermente dolce, si sposa benissimo con la carne, soprattutto grassa e con le noci.

Le foglie della Batavia nella maggior parte delle varietà sono verdi, ma esistono anche varietà rosso-marroni. Negli ultimi tempi la Batavia dai capelli rossi è diventata sempre più popolare perché le sue foglie sono più tenere di quelle verdi.

Lattuga a cappuccio pompata

In Europa, la lattuga a cappuccio è forse la più conosciuta tra le lattughe a cappuccio burrose (vedere la lattuga a cappuccio di seguito). Perché? In primo luogo, Butterhead ha un gusto morbido e delicato e, in secondo luogo, è una delle insalate più economiche. Le foglie tenere del Butterhead formano una piccola testa, le cui foglie esterne possono avere un sapore amaro. E il nucleo della testa di cavolo è croccante.

Un cespo medio di lattuga produce circa 250 g foglie pronte. Puoi preparare Butterhead con un condimento adatto: a proposito, allevia bene la fatica. Può essere mescolato con altre insalate o guarnito con piatti. La testa di burro è un'ottima aggiunta ai panini; può essere utilizzata per preparare i panini in casa, al posto delle strisce di nori.

Insalata di cicoria witloof(insalata di cicoria, indivia belga o francese)

Uno dei tipi di insalata di indivia (vedi sotto), molto popolare in Europa e meno popolare qui. Viene coltivato in due fasi: in estate maturano le radici e in inverno vengono espulse piccole teste di cavolo dense, allungate e appuntite, del peso di circa 50-70 g, che è l'insalata Witloof. Il colore giallo pallido o bianco delle foglie di lattuga è dovuto al fatto che i cespi crescono al buio. E più il colore è chiaro, meno amarezza c'è nelle foglie. Non c'è da stupirsi che Witloof sia tradotto dal fiammingo come un lenzuolo bianco.

Le foglie sono succose e croccanti. Witloof in preparazione diversi modi– bollito, in umido, fritto, al forno, ma la cosa più sana è mangiarlo crudo. Per le insalate, puoi tagliare le teste di cavolo nel senso della lunghezza, trasversalmente o smontarle in foglie. E per eliminare l'amarezza - se necessario - le foglie vengono lavate leggermente per 15-20 minuti acqua calda, oppure immergere in acqua bollente per 1 minuto, oppure immergere in acqua fredda salata per 2-3 ore. A cottura ultimata l'amarezza praticamente scompare.

Nota: l'amaro è concentrato principalmente nel fondo compattato delle teste Witloof. Il fondo può essere semplicemente tagliato.

A proposito, molto tempo fa, gli allevatori nazionali hanno sviluppato una varietà di witloof a maturazione precoce chiamata "Cone". Le teste di cavolo non hanno quasi amarezza e pesano circa 100 g.

Dal momento in cui vengono tagliate, le teste Witloof conservano la loro qualità del gusto conservare in frigorifero per un massimo di 3 settimane.

(crescione, crescione primaverile, crescione primaverile, rafano d'acqua, crescione bruna).

Le varietà offerte sono Portoghese, Migliorata, Shirokolistny, Podmoskovny. Da non confondere con il crescione (vedi sotto).

Le verdure di crescione - le foglie e le cime dei giovani germogli - si distinguono per un forte sapore di senape. Pertanto, il crescione è sia un'insalata che un condimento piccante. Può essere utilizzato per insalate, panini, zuppe, frittate. Ottimo: tritare grossolanamente, condire a piacere e servire con carne, selvaggina o pesce. Anche le patate normali, condite con crescione (come il crescione), acquisiscono un sapore piccante.

Il crescione non deve essere schiacciato, altrimenti le verdure diventeranno più amare e l'aroma diminuirà. Le foglie piccole sono appropriate in qualsiasi insalata nel suo complesso. E praticamente non si combina con altre erbe.
Le foglie verdi di crescione non rimangono fresche a lungo, quindi dovrebbero essere utilizzate immediatamente dopo l'acquisto.

(quercia, foglia di quercia, foglia di quercia rossa dall'inglese - "foglia di quercia rossa").

Non c'è bisogno di indovinare il motivo per cui gli è stato dato questo nome: le sue foglie sono molto simili alle foglie di quercia. Foglie estremamente attraenti di fiori verde-rossi e le loro sfumature.
Oakleaf è una delle insalate più brillanti, sia nel colore che nel suo gusto ricco e riconoscibile con una delicata sfumatura di nocciola.

Le varietà più famose sono Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Per non perdere il gusto dell'Oakleaf è meglio accompagnarlo con insalate e piatti dove non ci sono altri gusti dominanti. Oakleaf è ottimo da aggiungere a piatti a base di champignon, avocado, salmone affumicato, insalate calde, antipasti e alcuni dessert. Dona un gusto nuovo a crostini e crostini, va d'accordo con l'aglio e le mandorle tritate. È un ottimo contorno per la frittura di pesce.

Tutte le salse a base di olio vegetale, aceto e sale sono adatte per condire. Quindi non dovresti soffocare il gusto delicato dell'insalata di quercia con condimenti e salse spesse, pesanti e piccanti. Ma l'uso delle foglie decorative per decorare le insalate è altamente raccomandato

La lattuga di quercia praticamente non può resistere alla conservazione per più di poche ore: le sue foglie sono molto sensibili alle variazioni di temperatura.

(pak choy, cavolo senape, cavolo picciolo)

Da non confondere con il cavolo cinese (vedi sotto).

Esistono due tipi di cavolo cinese: picciolato bianco e picciolato verde. Le foglie dense di colore verde scuro sono disposte sotto forma di rosetta compatta su piccioli leggeri, spessi, succosi e carnosi. Il sapore delle foglie è leggermente amaro, tenero, fresco e ricorda fortemente il gusto degli spinaci.

In Europa, le sue foglie vengono preparate come gli spinaci: tritate, leggermente stufate e servite come contorno alla carne. E i piccioli sono cotti a vapore, come gli asparagi.

Il cavolo cinese è molto salutare se consumato fresco ed è apprezzato per il suo alto contenuto di aminoacido lisina, che aiuta a purificare il sangue. Esso rende buone insalate, in particolare, la famosa deliziosa insalata kim chi. Può essere bollito, in umido, in scatola, essiccato, utilizzato come piatto indipendente o contorno.
Al momento dell'acquisto fate attenzione: se i piccioli sembrano ricoperti di muco e le foglie sono morbide, si tratta, per usare un eufemismo, di cavolo raffermo.

Korn(insalata di campo, erba di agnello, insalata mung)

Il mais è costituito da piccole foglie verde scuro raccolte in “rose”. Le foglie tenere hanno un aroma altrettanto delicato e un sapore dolciastro-nocciolato, la cui nota piccante non si avverte subito. Gli antichi consideravano il mais un afrodisiaco.
Il miglior condimento per il mais è l'olio d'oliva, che esalta il sapore dell'insalata. Il gusto della radice non andrà perso in compagnia di nessun prodotto e di altri tipi di insalate verdi. Un ottimo abbinamento con il mais è l'insalata di indivia. E anche croccanti fette di pancetta fritte, crostini di pane, agrumi, cipolle e soprattutto noci. E in alcuni paesi il mais viene servito con salsa di mirtilli rossi.
Il mais rimane fresco in frigorifero per circa tre giorni.

Insalata di ghiaccio rosso– vedi Iceberg

(crescione, erba della febbre, erba del pepe da giardino, rafano, erba cimice)

Conosciuta da tempo per le sue proprietà curative, l'insalata contiene nelle sue piccole foglie Olio di mostarda, che gli conferisce un sapore pungente, simile al sapore del rafano. Pertanto, il crescione è anche un condimento saporito. Vale la pena notare che il crescione è il leader tra le insalate in termini di quantità di vitamine e oligoelementi in esso contenuti.

Il crescione fresco è ampiamente utilizzato in cucina. Un ottimo ingrediente per qualsiasi mix di insalate, capace di aggiungere gusto brillante e raffinatezza all'insalata più senza volto; condimento per carne, decorazione per qualsiasi piatto. Le foglie di crescione sono un ottimo contorno per braciole e selvaggina. Produce un appetitoso burro verde per panini, aggiunge un gusto piccante a tartine, snack a base di formaggio e cagliata e insalate. Il crescione viene aggiunto alle zuppe fredde, con esso si preparano salse e ripieni.

Durante il trattamento termico, ovviamente, alcune sostanze benefiche vengono perse, ma il gusto pepato molto evidente diventa più morbido e il crescione può essere aggiunto come condimento non troppo piccante a zuppe, brodi e puree vegetali.

Il crescione, come il crescione, non deve essere tagliato, altrimenti le verdure diventeranno più amare e l'aroma diminuirà. E praticamente non si combina con altre erbe.

Anche il crescione appena tagliato può essere conservato in frigorifero (in un bicchiere d'acqua) per non più di qualche giorno. Quindi non vale la pena conservarlo per un uso futuro.

indivia riccia

lattuga

Una delle insalate più antiche del pianeta e nostra buona vecchia amica. La lattuga conta almeno 100 varietà, diverse per colore, dimensione e configurazione delle foglie. Esistono varietà di lattuga con foglie che formano rosette sparse, ed altre con cespi più o meno densi.

La lattuga non ha mai avuto un sapore distinto; le sue foglie sono piuttosto insipide e non contengono sostanze amare o acide. Pertanto, la lattuga è un compagno ideale per insalate dal gusto più pronunciato e per qualsiasi verdura fresca.

La lattuga viene messa nei panini, i ripieni (involtini di cavolo ripieni, ecc.) Vengono avvolti in foglie sbollentate e vengono preparate anche zuppe cremose e cremose. Puoi usare le foglie di lattuga come “rivestimento” su cui stendere l'eventuale insalata. Ma non dovresti metterci sopra carne o pesce caldi: un foglio sottile perderà rapidamente la sua attrattiva.

Quando si prevede di utilizzare la lattuga in un'insalata, immergerla prima in acqua fredda per circa 20 minuti in modo che sia succosa e mantenga questa succosità.

Se abbiamo acquistato l'insalata fresca, si conserverà in frigorifero per 2-4 giorni.

Lollo Rossa

Una delle insalate più apprezzate e più belle. È rappresentato da diverse varietà, le più apprezzate sono Lollo Rossa (a foglia rossa) e Lollo Bionda (verde). Lollo Rossa viene spesso chiamata anche insalata di coralli. Oltre a queste due esistono anche le varietà Mercury, Barbados, Revolution,

Pentared, Staffetta, Nika, Euridice, Majestic, ecc.

La brillante bellezza riccia italiana è una parente della nostra vecchia amica lattuga. Lollo Rossa ha un sapore intenso, leggermente amarognolo, di nocciola. La Lollo Bionda Verde ha un gusto più delicato.

Le foglie sono piuttosto morbide e aggiungono volume alle insalate. Lollo Rossa è buono da solo – ci sono tantissime ricette con esso – e abbinato ad insalate piccanti. L'insalata si sposa bene con antipasti caldi, salse, verdure al forno ed è molto adatta carne fritta. Per non parlare del raro carattere decorativo delle foglie, che possono decorare qualsiasi pietanza.

Quando scegliamo un'insalata, guardiamo prima di tutto il colore - Lollo Rossa non deve essere completamente rosso scuro - questa è un'insalata troppo matura. L'insalata fresca può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni. E, per non rovinarsi durante questo periodo, dopo l'acquisto, selezioniamo e pieghiamo con cura (non laviamo!) le foglie, le avvolgiamo in un panno umido e le mettiamo in frigorifero. L'insalata si guasterà più velocemente in un sacchetto.

Bietola

La bietola è parente degli spinaci ed è simile ad essi. La bietola viene coltivata come una pianta verde. Era ben noto ai tempi Grecia antica e Roma e da allora ricevette il nome di “cavolo romano”.

A differenza delle barbabietole normali, le foglie e i gambi della bietola sono commestibili. Esistono due tipi principali di bietole: a stelo (venata) e a foglie decidue (bietola schnitt, bietola, bietola romana), inoltre esistono numerose varietà che si differenziano per il colore dei fusti (biancastro, giallo, verde chiaro e scuro, arancio, rosa, ecc.), così come la forma delle foglie: possono essere lisce o ricci.

Le foglie vengono utilizzate fresche o bollite per insalate, salse e zuppe di barbabietola. Il gusto è simile agli spinaci: morbido, dolciastro.

Piccioli (gambi) - utilizzati allo stesso modo degli asparagi o del cavolfiore, bolliti o stufati per preparare insalate e zuppe.

Quando acquistiamo la bietola controlliamo che foglie e steli non siano danneggiati. Inoltre, devono apparire freschi. La bietola si conserva in frigorifero per diversi giorni.

Prendiamo nota: steli e foglie bolliti rapidamente possono essere congelati e conservati in questa forma per lungo tempo.

Le casalinghe creative stufano le bietole da sole o con altre verdure, preparano cotolette e sformati con la ricotta, farciscono torte salate, cucinano zuppe, le servono come contorno per il pesce... insomma, le opzioni sono tantissime.

Anche questa è una varietà di lattuga a cappuccio, ad es. non una varietà, ma diverse varietà simili: Giallo berlinese, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Sesamo, Attrazione, Testardo, Contributo, Libuza, Taglia russa, Regina di maggio, Pervomaisky, Maikonig, Boston bianco, Cassini, ecc., - il le cui foglie possono essere di colore verde tenue o con una sfumatura rossastra.

Della più popolare di queste insalate, la Butterhead, abbiamo parlato sopra. Queste varietà sono chiamate oleose perché le foglie lisce risultano oleose al tatto: ne contengono molto vitamina liposolubile E. Nei tempi antichi, tali insalate venivano coltivate per amore dell'olio.

Le foglie di lattuga al burro sono tenere, succose, con un retrogusto leggermente dolce. Non vengono tagliati, ma solo strappati a mano. E gli esperti raccomandano di rimuovere le foglie esterne della testa di cavolo e i piccioli spessi. Le foglie sono buone in abbinamenti con altre insalate verdi.

Quando acquisti un'insalata grassa, assicurati di guardare la data: queste insalate non tollerano la conservazione a lungo termine e la quantità di nitrati in esse contenuti aumenta notevolmente.

Insalata di purè(rapunzel, lattuga di campo, valerianella)

Mesclun

Dal francese Mesclun - miscela. Questa non è una varietà di lattuga: è una miscela di foglie giovani di diverse lattughe ed erbe aromatiche. La composizione può variare. Mesclun viene venduto in sacchetti di diverso peso, la miscela è pronta per l'uso e non necessita nemmeno di lavaggio.

Mitsuna

Popolare nella sua terra d'origine, il Giappone, e in altri paesi, la lattuga è apparsa qui di recente e non è familiare a molte persone. Insalata di peperoni con foglie dalla forma insolita - con bordi affilati, apparentemente tagliati in modo caotico.
La Mitsuna è un'insalata molto aromatica con un leggero gusto pepato. Molto spesso viene utilizzato in una miscela con altre insalate. Mitsuna rivela, esalta l'aroma e il gusto del mix di insalate a cui viene aggiunto, ne arricchisce il valore nutritivo. Alcune ricette prevedono la frittura nel wok.

Novita

È davvero Novita! Cioè, l'insalata è così nuova per noi che non ci sono ancora informazioni a riguardo su Internet. Sappiamo solo che si tratta di una varietà di lattuga olandese. Siamo riusciti a trovarne una foto sul sito di un'azienda turca che produce e vende semi di varie piante. Anche nella foto puoi vedere che le sue foglie sono tenere. Ma per ora queste sono tutte le informazioni sull'insalata Novita.

Viola notturno(anche, esperis)

Questo fiore, ovviamente, non appartiene alle insalate, ma anche le giovani foglie della viola sono commestibili e vengono utilizzate per preparare le insalate. Queste foglie sono particolarmente amate in Italia. Hanno un sapore pungente, per alcuni ricorda il pepe, per altri il rafano. Il viola notturno fa parte dei mesclan italiani e francesi (vedi mesclun sopra).

In Italia, la viola notturna viene spesso mescolata con insalate di indivia, risultando non solo gustosa e piccante, ma anche un'insalata molto pittoresca. Le foglie della viola notturna vengono utilizzate per preparare il pesto. Alcuni piatti, come il carpaccio, sono decorati con profumate viole.

Gli amanti della coltivazione delle viole preparano anche insalate con giovani talee di viole da giardino, condendole con sale e pepe, maionese o aceto e acido citrico.

Resta da dire che vale la pena lavare adeguatamente le foglie della viola notturna: spesso contengono sabbia e che questa vegetazione appassisce molto rapidamente

Foglia di quercia

Palla Rossa

Un'altra varietà di indivia rossa (vedi sotto), che si differenzia dalle altre indivia perché produce un raccolto anticipato. La Palla Rossa sono piccoli cespi di cavolo del peso massimo di 200-300 g,
Palla Rossa ha foglie rosso scuro con bordi bianchi, croccanti e succose. Ha un sapore gradevole con una punta di amarezza. Si usa come le altre insalate di indivia, ma soprattutto fresca. E, naturalmente, per decorare vari piatti.

cavolo cinese(Petsai, cavolo)

Cespo oblungo e sciolto di foglie tenere e piuttosto succose. Esistono anche cavoli cinesi a mezza testa e a foglia. È apprezzato principalmente per la sua convenienza e tranquillità lungo termine conservazione, durante la quale Pechino non perde nulla del ricco set di vitamine e microelementi. Ed è amato anche da coloro per i quali le diete ipocaloriche sono quasi uno stile di vita.

Il gusto del cavolo cinese è delicato e gradevole; puoi usarlo per preparare una varietà di insalate, involtini di cavolo, zuppe e borscht e aggiungerlo ai panini. Può essere salato e marinato. È vero, gli esperti sconsigliano di abbinare il cavolo cinese con varietà di insalate d'élite, come il radicchio o la rucola: si ritiene che il cavolo cinese semplifichi il gusto del piatto.

Nella scelta del cavolo cinese, mettiamo da parte le teste lunghe e ingiallite, che potrebbero risultare amare e poco gradevoli al gusto; la dimensione migliore è 25-30 cm.

(rapunzel, feldsalat, valerianella, valerianella)

Il nome di questa lattuga richiama il suo lontano passato, quando era una pianta infestante onnipresente. Oggi l'insalata di campo è conosciuta e amata in tutte le cucine e coltivata negli orti e nelle piantagioni.

Le sue foglie luminose, piccole e delicate, raccolte in piccole rosette, hanno un delicato sapore di nocciola e un aroma delicato. nocciola. Non per niente in Svizzera la chiamano “insalata di noci”. E in Germania, dove è molto popolare, lo chiamano semplicemente feldsalat - che nella traduzione è - insalata di campo. Esistono molte varietà di lattuga di campo; alcune di loro utilizzano anche le radici giovani come cibo, come i ravanelli.

L'insalata di campo è buona da sola - con diversi condimenti (aceto, olio vegetale, succo di limone, panna acida o maionese: a vostra scelta). Partner eccellenti per un'insalata del genere sono la trota affumicata, la pancetta, il pollame, funghi stufati, barbabietole bollite, noci.

In molti paesi viene utilizzato come contorno per piatti di carne e pesce. A volte utilizzato nelle zuppe o cotto come gli spinaci. Con questa insalata si prepara un profumato pesto, oppure un'altra opzione è una salsa allo yogurt con foglie di lattuga frullate. L'insalata di campo è ottima anche nelle insalate verdi miste.

La lattuga di campo conserva la sua freschezza per diversi giorni. Per evitare che l'insalata perda umidità, e quindi succosità, la conserviamo in un sacchetto e la teniamo al fresco.

Radicchio(radicchio, radicchio)

Nel creare questa insalata di indivia (vedi sotto per l'indivia), la natura ha mescolato le sfumature della sua tavolozza dal bianco al rosso chiaro e al bordeaux scuro. A seconda della varietà, il colore può variare leggermente, ma tutti i tipi di radicchio sono davvero impressionanti. Non per niente nella sua terra natale, l'Italia, ha ricevuto un soprannome poetico: "il fiore invernale della cucina italiana".

Per qualche motivo, spesso confondiamo il radicchio con il radicchio (vedi sotto), che si riferisce anche alle insalate di indivia rossa.

Il radicchio viene coltivato in diverse zone del nord Italia, e ognuna di esse ha il proprio sottotipo di lattuga, leggermente diverso nell'aspetto e nel gusto. Il radicchio ha poche foglie o quasi nessuna foglia, ma che gambi pittoreschi e succulenti!

Basta spennellare il radicchio con una miscela di olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe, friggerlo sulla griglia o in una padella - e otterrete un meraviglioso contorno per pesce e carne. E l'amarezza caratteristica di tutte le cicorie non farà altro che enfatizzare ed evidenziare il gusto del piatto.

Il radicchio è un buon compagno per un mix con insalate verdi, insalate di pesce, frutti di mare, frutta, si preparano risotti, pasta, lo si aggiunge a piatti di pollame... in una parola, trova sempre un uso. Puoi conservarlo per diversi giorni.

Radicchio(radiccio, radicchio, radiscio; radicchio rosso, radicchio italiano)

La varietà di lattuga cicoria a foglia rossa, già molto conosciuta tra noi (vedi sotto), proviene dall'Italia. Per ottenere un colore viola-viola così succoso, le teste di cavolo vengono protette dalla luce solare in un determinato momento e congelate, a seguito delle quali non si accumula clorofilla, ma pigmento viola nelle foglie. Che non solo dona colore, ma è anche un forte antiossidante.

Quello che da noi è meno noto è che il radicchio è quello più coltivato diverse varietà e i colori delle foglie. Ma ci basta sapere che le varietà di lattuga invernale sono meno amare di quelle estive.

Per il suo gusto amaro-piccante, il radicchio viene solitamente aggiunto alle insalate miste e alle verdure assortite. piccole quantità, ma allo stesso tempo si sposa bene con le erbe speziate. Salse e condimenti a base di maionese o condimenti con miele o succo di frutta aiutano a smorzare l'amarezza. In Italia piace friggere le foglie del radicchio nell'olio d'oliva, proprio come noi friggiamo il cavolo: questo toglie l'amarezza.

Il radicchio viene utilizzato per fare il risotto, viene stufato e grigliato. È un buon partner per cipolle, aglio e timo.

Nota: le varietà chiare di radicchio giallo-verde sono adatte quasi solo per l'insalata.

Le foglie mantengono molto bene la loro forma, per questo motivo vengono talvolta utilizzate come originali “insalatiere”. E solo pochi pezzi di foglie luminose non solo rendono più piccante il gusto del piatto, ma decorano anche qualsiasi insalata.

Il radicchio si conserva in frigorifero per circa due settimane. Se vediamo che le foglie superiori sono appassite, quelle dietro di solito conservano ancora la loro succosità e il loro sapore.

Rapunzel(lattuga di campo, valerianella vegetale, valerianella)

Foglia di quercia rossa

Romano(lattuga romana, romana, romana, romana, romana, romana)

Un'insalata croccante e deliziosa, anch'essa italiana, una delle più antiche. La romana è stata incrociata – e continua a farlo – così tante volte con diverse lattughe a foglia e a cespo che sono emersi molti nuovi tipi. Non appartiene né alla lattuga a cappuccio né a quella a foglia, ma occupa una posizione intermedia tra loro. Quindi, se vediamo i nomi Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, ecc. - Questi sono ibridi di lattuga romana.

Le foglie della Romaine sono lunghe, spesse, dense, forti, succose, di colore verde scuro e verde. Più vicino al centro della testa sciolta o della rosetta, le foglie si schiariscono e diventano più tenere. L'insalata ha un sapore aspro, leggermente piccante e leggermente dolciastro-nocciolato che non scomparirà mai se combinato con le foglie di altre insalate.

La Romaine è deliziosa da sola, soprattutto con una salsa piccante allo yogurt. Viene spesso utilizzato nei panini, negli hamburger e nelle insalate miste. E se prepariamo un'insalata Caesar, l'uso delle foglie di Romaine è un classico riconosciuto.

Le foglie di lattuga vengono aggiunte anche alla zuppa di purea o al soffritto di verdure. In questi casi il gusto della Romaine si avvicina al gusto degli asparagi.
Il peso medio delle teste di cavolo è di 300 g L'insalata viene conservata in frigorifero - come Iceberg - per 2-3 settimane.

Rucola(rucola, rucola; Eruka, indau, rucola, rucola, bruco, festaiolo)

Questa è una piccola pianta, dicono - migliore amico una ragazza che perde peso, perché nessuna insalata aiuta a migliorare il metabolismo in quel modo. Fin dall’antichità gli uomini credevano che la rucola fosse afrodisiaca.

La maggior parte delle insalate non può che invidiare l'attuale popolarità della rucola nel nostro paese.

Appartiene alla famiglia delle crocifere, è strettamente imparentato con il dente di leone e ha steli sottili con foglie verde-grigiastre dalla forma insolita. Queste foglie sono cariche di un peculiare aroma speziato e di un sapore piccante di senape, noce e pepe. Differisce anche dal fatto che non cresce in una rosetta o in un mazzo, ma in steli separati.

Il gusto della rucola si sposa perfettamente con altri famosi prodotti mediterranei: olio d'oliva e aceto balsamico, pomodorini, mozzarella e parmigiano. Viene aggiunto alle insalate, alla pasta, ai risotti e al pesto fatto con la rucola. Potete preparare il contorno perfetto semplicemente scaldando la rucola per un paio di minuti in una padella insieme a aglio, olio d'oliva, sale e pepe.

La rucola viene utilizzata per antipasti, okroshka, condimenti per ricotta e zuppe. Il suo gusto si sposa bene con carne, pesce e frutti di mare. Viene utilizzato anche come condimento piccante per il decapaggio.

Quando si sceglie la rucola, non prendere piante lunghe - è meglio se la lunghezza insieme al gambo è di 19-15 cm, è meglio usare solo le foglie - il gambo è più amaro. Le tenere foglie di rucola appassiscono rapidamente, quindi non si tratta di una lunga durata.

Cicoria da insalata

Asparago(asparago)

I sempre apprezzati asparagi sono disponibili in due varietà: bianchi (più teneri) e verdi. Si ritiene che più spesso è il gambo degli asparagi, più sono buoni, più aromatici e, tra l'altro, più costosi.

Gli asparagi si cuociono al vapore o in acqua salata. Di solito gli steli vengono puliti - dalla metà delle teste in giù - e le estremità legnose vengono tagliate. Il modo classico di servire gli asparagi è con burro fuso caldo o salsa olandese.

Gli asparagi vengono serviti come contorno, cotti al forno con salsa o formaggio, oppure con altre verdure, cotti in frittelle, ecc.

Quando si scelgono gli asparagi, diamo la preferenza ai gambi densi e ben formati. Gli asparagi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni, ma conservati sciolti e non legati in mazzi. Può essere congelato, ma successivamente può essere utilizzato solo per preparare piatti caldi.

(Uysun)

Questa lattuga a stelo è però poco conosciuta tra noi Lontano estè coltivato da molto tempo. L'insalata di asparagi Uysun è molto popolare nei paesi dell'Asia orientale.

Uysun è un lungo gambo ispessito, abbondantemente ricoperto di foglie lunghe e luminose. Il fusto può crescere fino a 120 cm ed è grosso quanto un braccio. Lui è dentro al massimo ha tutto qualità preziose lattuga

Vengono utilizzate sia le foglie che il gambo della lattuga di asparagi. Le foglie sono adatte solo se fresche, tenere e dolciastre; si sposano bene in insalata con cetrioli, ravanelli, uova e cipolle. I gambi vengono preparati sia crudi che, cosa molto più gustosa, bolliti e fritti. E anche: Uysun è salato come riserva.

Gli steli di Uysun sono succosi e teneri, molti li considerano una prelibatezza. I gambi bolliti hanno un sapore simile agli asparagi.

Nota: il valore nutritivo delle foglie di lattuga asparagi è 4 volte superiore a quello della lattuga a cappuccio.

L'insalata di asparagi è perfettamente assorbita dal corpo umano e aiuta una migliore digestione di carne, pesce e altri prodotti.

Feldsalat

Friese(frisse, indivia riccia, cicoria riccia)

Frise significa riccio in francese. Ha foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza e bianco-giallastre al centro. In precedenza, per ottenere questo delicato centro leggero senza eccessiva amarezza, la frisée, come alcune altre insalate di indivia, veniva legata o coperta, privando l'accesso alla luce. Sono state ora sviluppate varietà autosbiancanti che non richiedono la legatura. La friese è una varietà di indivia riccia (vedi sotto). Il fregio ha all'incirca le stesse dimensioni di un cespo di lattuga.

Il frise sta guadagnando sempre più popolarità nel nostro paese. Ciò è dovuto al suo gusto con una speciale leggera amarezza, e al suo proprietà benefiche e, non ultimo, con la decoratività dell'insalata.

La frisee fresca viene raramente utilizzata in splendido isolamento, solitamente nelle insalate miste, alle quali aggiunge una piccante amarezza e bellezza. Si sposa bene con altre insalate a foglia, rucola, aglio e timo.

L'amarezza speziata e solleticante della frisee completa organicamente il gusto di pesce e gamberetti, snack di carne, formaggio a pasta molle e agrumi. Frisée è il compagno perfetto per la pancetta croccante e croccante.

Quando si sceglie l'insalata Frise, prestare attenzione alle foglie interne chiare - dovrebbero essere fresche, alle foglie esterne verdi - non molli e ben aderenti. Prima della cottura, lavate bene l'insalata. Se alcune foglie sono lunghe, dividetele a metà. Usiamo le foglie piccole intere.

La storia dell'addomesticamento della cicoria selvatica iniziò nel XVII secolo in Olanda: le sue radici furono coltivate per sostituire il costoso caffè. Successivamente iniziarono a utilizzare le parti fuori terra delle piante. Ecco come apparivano le insalate di indivia, tipi diversi che hanno una cosa in comune: sono amari in un modo o nell'altro. Ma molto gustoso e salutare.

Come varietà di insalata vengono coltivate le seguenti varietà: l'indivia, le sue varietà scarola e frisee, nonché witloof, radicchio, radicchio e frisee.

L'indivia e la scarola (scarola) sono fratelli gemelli nelle loro proprietà e la loro differenza è solo esterna.

La scarola è un tipo di indivia.

L'indivia è una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate-ricciute.
La scarola si distingue per le foglie picciolate larghe e arrotondate.

Frise - ha una massa di foglie strette e ricciute, di colore verde chiaro attorno alla circonferenza e bianco-giallastre - le più delicate e quasi non amare - al centro. È anche un tipo di indivia.

Witloof - teste di cavolo quasi bianche e forti, scacciate in assenza di luce dalle radici coltivate in estate (vedi dettagli sopra).

Il radicchio è un'insalata dall'aspetto molto imponente, che non ha quasi foglie, ma ha gambi lussuosi e succosi; si riferisce alle insalate di indivia rossa (vedi sopra).

Il radicchio è anche una lattuga di radicchio rosso, coltivata utilizzando una tecnologia speciale, che conferisce alle teste del radicchio un colore così ricco (vedi sopra).

Spinaci

Questo tipo di insalata è conosciuta da molto tempo ed è apprezzata in tutte le cucine del mondo.
Cresce in rosette, in cui sono raccolte 8-12 foglie, a seconda della varietà: piatte o rugose, rotonde o forma ovale. Le foglie degli spinaci sono tenere e succose, di colore verde intenso. Le varietà invernali hanno foglie più grandi e di colore più scuro rispetto alle varietà estive.

Gli spinaci sono costituiti per il 91,4% da acqua e hanno un contenuto calorico cosiddetto “negativo”, cioè il nostro corpo spende per digerire gli spinaci più energia di quanto riceve da lui.

Le foglie tenere e succose degli spinaci hanno un sapore gradevole e dolciastro. È meglio consumarlo, come le insalate verdi in generale, fresco, ma gli spinaci sono buoni anche bolliti, soprattutto perché contengono molte proteine ​​e vitamine che non vengono perse durante il trattamento termico.

Usiamo spinaci giovani con salse agrodolci piccanti che si sposano bene con loro, li aggiungiamo alle insalate e le foglie più vecchie possono essere sbollentate e ridotte in purea. Puoi cuocere a fuoco lento gli spinaci in olio vegetale con pinoli e sarà un'ottima aggiunta alla pasta e ad eventuali cereali. Gli spinaci vengono utilizzati per preparare zuppe, sformati, frittate... e molto altro ancora.

Al momento dell'acquisto scegliamo gli spinaci con foglie più chiare su steli sottili: sono più giovani e quindi più teneri. Le varietà invernali dovrebbero avere foglie forti e un profumo fresco. Sciacquiamo abbondantemente: c'è sabbia nelle rosette di spinaci.

Gli spinaci in un sacchetto di plastica possono essere conservati in frigorifero per circa una settimana. Ma dopo 2-3 giorni non ci sono praticamente vitamine.

I francesi assaporavano con piacere l'acetosa già nel XII secolo. E in Russia hanno iniziato ad usarlo poco più di 100 anni fa. Ma l'hanno apprezzato e ora l'acetosa non viene più utilizzata. E nelle insalate, nelle zuppe e sotto forma di ripieni, ecc.

L'acetosa è un ottimo componente delle insalate verdi miste, soprattutto in compagnia di lattuga e aglio orsino.

Si trova raramente nei negozi, ma nei mercati in primavera e successivamente - per favore. È meglio usarlo subito, altrimenti si perdono sia le vitamine che l'aspetto. Ma può resistere un giorno o due in frigorifero.

Indivia e Scarola(scarola)

L'indivia è uno dei principali tipi di indivia (o indivia). La scarola è un tipo di indivia.

Parliamo insieme di queste due insalate perché sono quasi identiche nelle caratteristiche e differiscono solo nell'aspetto. L'indivia ha una potente rosetta di foglie basali piuttosto lunghe, robuste, ondulate e ricci, mentre la scarola ha foglie picciolate larghe e arrotondate.

Entrambe le insalate hanno colori che vanno dal verde-giallo chiaro al verde scuro.

L'indivia, una volta dimenticata da tempo, in ultimi decenni divenne più popolare - si seppe che contiene un alto contenuto di vitamina C. A vitamina naturale C migliora al meglio l'immunità. Inoltre l'indivia e la scarola contengono inulina, un carboidrato facilmente digeribile estremamente utile per i diabetici e per chi necessita di un'alimentazione dietetica.

Le insalate di indivia e scarola, succose, tenere e gustose, hanno ovviamente un retrogusto amaro caratteristico delle insalate di indivia. Per eliminare l'amaro in eccesso, l'indivia e la scarola vengono legate diverse settimane prima della raccolta, sollevando le foglie esterne, bloccando l'accesso della luce, grazie alla quale si formano i delicati centri luminosi delle insalate. Ma la scienza sta andando avanti: le varietà autosbiancanti sono apparse non molto tempo fa.

Puoi mangiare queste foglie di insalata leggera, condendole con succo di agrumi per ridurre l'amarezza. Ma più spesso alle insalate verdi miste vengono aggiunte indivia e scarola. Queste insalate sono ottime anche con ananas, pesche e pere, la cui dolcezza neutralizza l'amaro della cicoria.

Puoi mangiare le foglie non sbiancate, ma è meglio sbollentarle per eliminare l'amarezza in eccesso. Queste foglie vengono anche stufate, per poi diventare un contorno per i secondi piatti.

L'indivia e la scarola si conservano in frigorifero, come le altre lattughe a foglia, per 2-4 giorni.

Come scegliere un'insalata verde:

• Ispezioniamo attentamente l'insalata prima dell'acquisto. Wormhole, muffe, buchi ed escrescenze sono segni di malattia. Se le foglie superiori sono buone e fresche, allora tutta l'insalata è buona. E, naturalmente, non prendiamo esemplari molli e ingialliti.
• Le lattughe con cappuccio sono meglio conservate intere. Ordinare le foglie, separare le foglie, piegarle con cura, avvolgerle in un panno umido e metterle in frigorifero. E se non li lavi marciranno.
• Per rinfrescare le verdure dopo averle conservate in frigorifero, metterle in frigorifero per alcuni minuti. acqua ghiacciata, agitare e lasciare asciugare.
• Dall'insalata non si capisce se contiene molti nitrati. Ma meglio andare sul sicuro: prima di cucinare mettete l’insalata acqua fredda, E la maggior parte le sostanze malsane scompariranno.
• Non dovresti esporre le insalate nemmeno per pochi minuti. luce del sole– la vitamina C di cui abbiamo tanto bisogno semplicemente scomparirà.
• Usando un coltello, puoi tagliare solo le parti non necessarie delle insalate verdi. Il resto lo facciamo a mano.
• Condire l'insalata prima di servire, altrimenti diventerà molliccia e appassirà.
• Le insalate adorano l'olio vegetale, l'olio d'oliva è il migliore. Foglie di lattuga particolarmente tenere.
• Non esagerare con le spezie, altrimenti perderai il sapore dell'insalata stessa.
• È preferibile utilizzare la maionese che non contenga aceto, quindi quella fatta in casa.
• Una porzione di insalata da 50 g è solitamente sufficiente per un mangiatore.
• E "per cominciare" - informazioni specifiche per il gentil sesso. Le donne francesi adorano fare il bagno con l'insalata perché lo sanno ottimo rimedio per una pelle sana e nutrita. Questo viene fatto semplicemente. La vasca viene riempita con acqua a temperatura corporea, cioè 36.6, vi sono poste molte foglie di lattuga diverse. 15-20 minuti in un bagno del genere - e la pelle, come si suol dire, semplicemente brilla.