Cosa non mangiare: i cibi più dannosi. Una prospettiva medica sui miti alimentari

Quando scegliamo il cibo per noi stessi e la nostra famiglia, prestiamo attenzione non solo al prezzo o qualità gustative, ma anche dal grado di utilità di un particolare prodotto alimentare. Molti prodotti pubblicizzati, i cui vantaggi abbiamo tanto sentito in TV, si rivelano infatti dei normali "fittizi" e allo stesso tempo aggiungono peso significativo e valore aggiuntivo al nostro paniere di consumatori. Parleremo dei prodotti, il cui grado di utilità è in dubbio, nel nostro articolo.

1. Yogurt e kefir con probiotici. Innanzitutto, i benefici dei probiotici non sono ancora stati dimostrati. Il fatto è che non appena smetti di assumere cibi con batteri "vivi", l'ambiente nel tuo stomaco ritorna al suo stato normale. Per quanto riguarda gli yogurt probiotici, sono buoni solo se li prepari tu stesso e non durano più di una settimana. Se il prodotto del negozio viene conservato per mesi, ciò è dovuto solo alla presenza della parte del leone di conservanti che uccidono tutti i benefici dei lattobacilli. Tali yogurt sono il solito dessert inutile.

2. Cereali e cereali istantanei. Il muesli intero è ancora considerato un prodotto più o meno salutare, cosa che non si può dire dei cereali istantanei. Per i cereali "pronti", i chicchi di grano, grano saraceno, avena, miglio, riso vengono completamente puliti dal guscio finito, ovvero contiene oligoelementi utili, fibre e vitamine. Questi cereali macinati finemente contengono molto amido e saccaridi e i fiocchi liofilizzati sono solo un abisso di sapori e additivi.

Zucchero. Non importa quanto ti convinci che i dolci facciano bene al cervello, non è così. Lo zucchero puro non ha alcuna utilità ed è essenzialmente un prodotto raffinato vuoto. Non contiene sali, oligoelementi e vitamine, sebbene lo zucchero sia ottenuto da materie prime vegetali: canna e barbabietola. Molto più utili saranno i sostituti naturali dello zucchero, ad esempio il miele.

4. Cioccolato al latte. Il punto debole di molti golosi è il cioccolato. Qualcuno sostiene che questo prodotto contenga il cosiddetto “ormone della felicità”, che migliora il funzionamento del sistema nervoso. Gli scienziati non possono confermare questo fatto, perché se il cioccolato contribuisse davvero alla produzione di endorfine, dovrebbe essere mangiato regolarmente - ed è improbabile che ne tragga beneficio sfondo ormonale supererebbero il danno arrecato al metabolismo e alla salute dentale. Inoltre, solo il cioccolato più fondente (e attenzione: un prodotto naturale) ha questo effetto, e non i sostituti sintetici con oli e aromi di palma.

5. Vermicelli e pasta. Il mito sui loro benefici per il lavoro tratto gastrointestinale si diffuse soprattutto grazie agli italiani. Nella soleggiata Italia, la maggior parte della pasta è prodotta con grano duro: sono più facili da digerire e il corpo riceve carboidrati attivi, fibre e minerali. Pasta prodotta con varietà di grano tenero, presentata sugli scaffali dei negozi in vasto assortimento, saturano il corpo solo con calorie, ma per il tratto gastrointestinale sono completamente inutili.

6. Gomma da masticare. La famosa "orbita senza zucchero", "dirol" con xilitolo e carbamina e altri marchi instillati nella mente dell'umanità il seguente schema: mangiato - masticare una gomma. La gomma da masticare è diventata prodotto indispensabile, molti lo considerano addirittura un'alternativa al dentifricio. Le gomme da masticare infatti contengono saccaridi e conservanti, con un uso frequente possono rovinare lo smalto dei denti. In genere, i bambini e gli adolescenti non sono desiderabili masticare spesso la gomma: questo è irto della formazione di una malocclusione.

7. Alimenti surgelati. Ciò vale in particolare per i frutti di mare, la carne e il sushi congelati. Frutta e verdura congelate, se conservate correttamente, conservano la loro quota di vitamine, ma i panini, il sushi, i gamberetti e altre prelibatezze vendute già pronte perdono tutte le sostanze nutritive. Il pesce è una fonte di proteine ​​​​e acidi grassi polinsaturi, ma a condizione che tu ne mangi un piatto subito dopo la cottura e non dopo che è rimasto nel congelatore per diverse settimane o addirittura mesi. Le voci secondo cui tali prodotti hanno meno calorie non sono altro che un mito.

8. Snack e patatine “naturali”.. I cosiddetti snack "salutari" sono ormai molto popolari tra la popolazione. Per una dieta "sana" si consigliano mais, patate e persino patatine di mela, anche se in realtà tali snack non contengono né minerali né vitamine. Lo stesso si può dire per barrette di cereali, snack, bastoncini e così via.

9. Succhi confezionati e bevande fortificate. I succhi naturali appena spremuti sono davvero inestimabili, ma non sperare, i supermercati offrono una degna alternativa. Molto spesso si tratta di una miscela di concentrazione di polvere e acqua, di cui anche il 25% succo naturale e nel pomeriggio con il fuoco non troverai, cosa possiamo dire di vitamine e minerali? È molto più semplice acquistare uno spremiagrumi e cucinare succhi freschi secondo le tue esigenze. Un altro punto: le bevande fortificate e sportive: contengono molto zucchero, quindi non c'è bisogno di aspettarsi molti benefici.

10. Dadi da brodo e condimenti. A prima vista, un prodotto innocuo: con esso sembra che la zuppa risulti più ricca e il gusto più interessante. In effetti, tali sostanze non contengono sostanze utili, ad eccezione degli additivi chimici: aromi, conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità. Naturalmente, il loro numero non è così grande da farti del male, ma il piatto finito sarà molto più utile se usi sale normale ed erbe naturali.

Hai una lista di prodotti "inutili"?

Ti inganneranno o non ti inganneranno
Questa è la domanda!
Se sei ingannato -
Verrai distrutto
Se conosci la verità...
Tu vivrai!

Sullo sfondo di un utilizzo crescente e vario medicinali, e tutti i tipi di additivi alimentari sintetici, la saggezza degli antichi medici sul valore di una dieta sana sta diventando sempre più rilevante:

"LASCIA CHE IL TUO CIBO SIA LA TUA MEDICINA E LA MEDICINA SIA IL TUO CIBO"

Non comprare mai carne macinata e prodotti a base di essa - salsicce, salsicce, salsicce, gnocchi, cotolette, ecc. - soprattutto per i tuoi bambini, così come per le donne incinte e in allattamento!

Nella migliore delle ipotesi, il contenuto di carne in essi contenuto non supera il 2-5% (invece del 60-70), nel peggiore dei casi, e ce ne sono più della metà, non c'è affatto carne (vedi sotto), ed è sostituito da molte sostanze tutt'altro che utili (particolarmente tossiche per i bambini, le donne in gravidanza e in allattamento e che riducono la motilità degli spermatozoi negli uomini). Anche nelle costose varietà di moderne salsicce affumicate, il contenuto di carne raramente supera il 10%.

Niente carne, niente sapore. Il gusto, il colore e l'odore appetitosi della carne sono reintegrati con sostanze aromatizzanti, coloranti e aromatiche sintetizzate chimicamente. In questo caso, i produttori decenti scrivono sulla confezione "simile al naturale", ma ce ne sono pochissimi. Dagli anni '80, la chimica è in grado di conferire a un prodotto un gusto, un colore e un aroma predeterminati, quasi indistinguibili anche da esperti appositamente formati.

ESPERIMENTO PRATICO. Acquista e prova una volta nella vita "Patatine al gusto di caviale rosso" - durata di conservazione di 6 mesi, così non dubiterai più delle possibilità della chimica moderna. Naturalmente, non ci sono nemmeno tracce di caviale rosso lì, altrimenti saresti stato avvelenato se queste patatine fossero state conservate a temperatura ambiente per 3-4 giorni. C'è un gusto convincente, ma niente caviale. Anche con la carne e con il pesce (o con le fragole, con l'ananas, con la senape, ecc.).

I "produttori famosi" più pubblicizzati introducono anche particolari sostanze insipide, ma stimolano l'appetito e lo "abituano" ai loro prodotti (meglio se con prima infanzia- non sorprenderti quando tuo figlio vuole esattamente queste salsicce e mangia con avidità questa assoluta spazzatura - nei bambini i recettori sono più giovani e reagiscono in modo più acuto).

Naturalmente, data la tripla carenza di carne nel paese (e il 70% di essa viene importata dall'estero), non verrebbe in mente a nessuno di trasformare la carne costosa in carne macinata a buon mercato. Pertanto, la carne macinata "carne" o "pesce" è composta da qualcos'altro - vedi sotto.

Acquista carne e pesce solo a pezzi quando puoi vedere di cosa si tratta. E crudo da cucinare da solo. Finora nessuno ha imparato a falsificare un pezzo carne cruda o pesce, ultima risorsa immergere per 5-10 ore in un bagno con acqua di rubinetto per il gonfiore, ma sarà comunque un prodotto naturale senza additivi tossici di soia, anche se in sovrappeso. Ma nello stufato è già abbastanza difficile distinguere un pezzo di vera carne dai rifiuti strutturati di soia, soprattutto quando lo stufato è freddo e i pezzi di carne in esso contenuti sono piccoli. Anche quando si acquista "pollo nel suo stesso succo" in scatola con ossa, è possibile che si tratti di ossa lavorate fino a renderle morbide, rimaste dopo aver tagliato il filetto, quando adagiate in un barattolo, sistemate con soia strutturata con aggiunta di grasso (ad es. praticamente senza carne).

I prodotti preparati industrialmente a base di carne o pesce in pezzi ("maiale al forno", "carne al forno", "collo di maiale", pesce "affumicato", ecc.) durante il processo di cottura sono saturi di sostanze tossiche a base di acqua e soia (vedi sotto sulla soia) , per cui i prodotti finiti assumono il doppio del peso del prodotto originale (invece di una perdita di peso del 30-40% durante la cottura), ma vengono venduti come dimagriti e ad un prezzo corrispondente, sebbene contengano grandi quantità biologicamente sostanze nocive semi di soia. Il profitto in tali settori è da tre a quattro volte. Anche i produttori russi più famosi e pubblicizzati fanno pieno uso di queste tecnologie.

METODI PER LA VERIFICA DI PRODOTTI A BASE DI CARNE PREPARATI INDUSTRIALMENTE

Tagliare un pezzo di 1-1,5 cm di spessore e friggerlo nell'olio su entrambi i lati fino a formare una leggera crosta croccante. Il prodotto finito a tutti gli effetti ha già perso l'acqua in eccesso durante la preparazione industriale, quindi praticamente non cambierà dimensioni e peso, ma verrà fritto. Un prodotto saturo di una sostanza tossica di acqua e soia, prima della formazione di una crosta fritta, perderà prima l'acqua in eccesso, quindi friggerà più a lungo, sfrigolerà di più (l'acqua aggiunta evapora) e quasi dimezzerà entrambi in dimensioni volumetriche determinate visivamente (si ridurrà fortemente) e in massa. Introdotto sostanze tossiche rimanendo nel prodotto.

È ancora più semplice controllare il prodotto finito acquistato bagnandosi velocemente sulla carta (normale carta da lettere) in cui è avvolto il prodotto e riposto sacchetto di plastica. Dopo essere stato avvolto in una nuova carta, si bagna di nuovo rapidamente. Stessa cosa per la terza e la quarta volta. L'acqua introdotta (pagata dal prezzo della carne) fuoriesce continuamente dal prodotto.

MODERNE TECNOLOGIE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE

1. "Fumo" artificiale
L'affumicatura è un processo piuttosto lungo e difficile da regolare e questo, a sua volta, ostacola l'organizzazione del flusso nella produzione di salsicce e nella produzione di pesce affumicato. La vera affumicatura a freddo dura fino a 5 giorni ad una temperatura del fumo non superiore a 40 ° C, e l'affumicatura a caldo - fino a 5 ore ad una temperatura del fumo di 90-100 ° C. La generazione del fumo dipende da molti fattori, quindi è difficile garantire l'uniformità della composizione del fumo e la stabilità dell'aroma e del gusto dei prodotti. Inoltre, è obbligatorio alta qualificazione per determinare quanto è affumicato il prodotto.

Tutte queste ragioni hanno spinto gli scienziati a ridurre i costi e a "razionalizzare" il metodo storicamente stabilito di fumare il fumo. Il compito era creare droga artificiale, che, aggiunto alla ricetta dei prodotti a base di carne, conferirebbe loro il gusto e l'odore delle carni affumicate e consentirebbe di escludere l'operazione di affumicatura dallo schema tecnologico.

L'idea del fumo senza fumo non era nuova. Per la prima volta nel 1814, l'eccezionale scienziato russo Vasily Nazarovich Karazin sviluppò, testò e propose per l'uso pratico un metodo per ottenere un certo liquido contenente sostanze fumose in forma liquida. Tuttavia, nelle condizioni della tradizione allora accettata di produrre solo veri prodotti a tutti gli effetti, questa "invenzione" di Karazin fu respinta in quanto fondamentalmente inadatta all'alimentazione umana.

Più tardi, nel XX secolo Ricercatori sovietici hanno già creato diversi tipi di liquidi per fumare. Il principio della sua produzione si basa sulla condensazione del fumo e sulla successiva lavorazione della sostanza risultante mediante distillazione e adsorbimento.

Questi preparati di affumicatura vengono utilizzati per affumicare senza fumo le salsicce, semplicemente aggiungendole insieme alle spezie direttamente alla carne macinata durante il taglio (tritare) o mescolando fino all'1% in peso della carne macinata, a seconda del tipo di salsicce . L'uso di liquidi per fumare ha permesso di semplificare notevolmente la tecnologia per la produzione di prodotti affumicati ed eliminare anche la necessità stessa di affumicatori.

Un campo elettrico viene utilizzato per ottenere una superficie "affumicata" delle salsicce affumicate e per impregnare rapidamente carne o pesce grumosi con sostanze affumicate. In questo caso vengono utilizzate le ben note leggi dell'elettrostatica. Quello salsiccia affumicata cruda in realtà "fuma" in un campo elettrico, probabilmente ancora non lo sapevi. Abbiamo già detto che l'affumicatura è un processo laborioso e lungo ed è molto difficile ridurre la durata della lavorazione del prodotto con l'aiuto del fumo. Ma il campo elettrico è venuto in soccorso. Salsiccia, pezzi di carne, pesce vengono posti tra due elettrodi di carica simile e collegati ad un elettrodo di carica opposta o al sistema di messa a terra. Allo stesso tempo, un campo elettrico ad alta tensione provoca la ionizzazione delle particelle di sostanze fumose, acquisiscono un movimento diretto e si depositano sulla superficie del prodotto. Pertanto, il periodo di "affumicatura" surrogata dei prodotti a base di carne viene ridotto da diversi giorni a soli 4-6 minuti.

Quali sono i pericoli dei semilavorati

I cibi pronti surgelati stanno diventando sempre più popolari. Ma possono sostituire il cibo fatto in casa? Quando cuciniamo noi stessi le cotolette, sappiamo esattamente che tipo di carne è stata utilizzata per loro, quanti cracker, pane o farina d'avena sono stati aggiunti, quante uova, cipolle, aglio, spezie, sale contengono. Prova a rispondere a queste domande per qualsiasi polpetta surgelata.

succo di cotoletta
Ecco la ricetta delle succose cotolette di manzo all'aglio. La loro composizione è indicata sulla confezione. Per legge, tutti i componenti del prodotto sono elencati in ordine decrescente in base alla dose. La carne bovina viene prima di tutto e questo è incoraggiante. Ma le persone iniziate ai segreti della "cucina industriale" presteranno immediatamente attenzione ai seguenti due componenti: acqua e farina di soia. Ci sono tutte le ragioni per credere che la soia in una cotoletta occupi molto più spazio della carne di manzo. Dopotutto, può aumentare il suo volume di 6 volte, gonfiandosi con acqua. E lo stabilizzatore di fosfato di sodio presente nella composizione della cotoletta funziona per questa versione: viene aggiunto per legare l'acqua in eccesso in modo che la cotoletta sia succosa e non perda acqua. Un altro componente che fa pensare che ci sia poca carne in una cotoletta è il glutammato, un esaltatore di sapidità. Conferisce un gusto carnoso anche ad un prodotto con una minima quantità di carne.

La domanda su quanta carne ci sia in queste cotolette non ha risposta. Ma affinché i consumatori sappiano cosa stanno acquistando: carne di manzo o soia, è sufficiente indicare la percentuale di carne nella composizione. Nell’Unione Europea, tra l’altro, fanno proprio questo.

La carne è diversa dalla carne
Abbiamo trovato diversi tipi di cotolette e gnocchi senza soia. Ma è difficile credere che i produttori che risparmiano sui costi abbiano utilizzato gli stessi succosi tagli di carne che abbiamo nelle nostre cucine. La carne macinata "industriale" può essere "uccisa" mediante ripetuti scongelamenti. Può contenere molto più grasso, vene e cartilagine che polpa. Può anche essere ricavato da ossa con resti di carne: le moderne tecnologie alimentari lo consentono. Nel nostro Paese tutto questo è facilmente indicato nella composizione come carne: la legislazione attuale non lo vieta.

Ma in Europa non tutti i pezzi di carne sono considerati carne. E questa non è una tautologia: la carne bovina non deve contenere più del 25% di grasso e il 25% di tessuto connettivo: vene, legamenti, cartilagine. Nella carne di maiale, il grasso può essere del 5% in più, e nel pollame e nel coniglio - meno: grasso - fino al 15%, tessuto connettivo - fino al 10. Tutti questi standard sono enunciati nei pertinenti documenti dell'UE. Noi abbiamo acquistato due tipologie di nuggets (così chiamano i pezzettini di pollo o le cotolette impanate, che oggi vanno sempre più diffondendosi): il pollo al gusto pizza e il solo pollo per bambini. Sulla confezione di quest'ultimo c'era un messaggio rivolto soprattutto ai genitori: "Servindo in tavola le crocchette DetSadiya, potete essere sicuri che il vostro bambino riceverà alimenti per bambini di alta qualità e ricchi di proteine, così necessari per un corpo in crescita". Non capisco perché un buon petto di pollo ricco di proteine ​​dovrebbe essere viziato con amido, un esaltatore di sapidità glutammato (E621), proteine ​​idrolizzate di soia, ma anche fosfato (additivo E452) ed eritrobato di sodio (E316)? Quest'ultimo additivo, infatti, viene utilizzato come conservante che previene il deterioramento del prodotto.

Cosa c'è di superfluo nei semilavorati? (INFOGRAFICA)

Quando acquisti prodotti semilavorati, presta attenzione ai seguenti tre componenti nella loro composizione:
- proteine ​​vegetali. Solitamente prodotto dalla soia, passando attraverso tali "macine" di tecnologie chimiche che diventa difficile definire le proteine ​​​​un prodotto naturale. Ciò è particolarmente pericoloso durante lo sviluppo del feto, quando si formano gli organi riproduttivi, così come nell'infanzia e nell'adolescenza, quando si sviluppano;
- fosfati (possono essere indicati come difosfati, pirofosfati, trifosfati, polifosfati o additivi alimentari E450, E451, E452);
- esaltatori di gusto e aroma - acido glutammico (E620) o suoi sali - glutammati (E621). L'idrolizzato di proteine ​​di soia può svolgere lo stesso ruolo di esaltatore di sapidità.
Tutti questi componenti indicano che si tratta di un prodotto economico che ha poco a che fare con la cucina casalinga.

Prodotti pericolosi e scadenti contenenti GMI

Gli scienziati dell'Associazione tutta russa per la sicurezza genetica (OAGB) http://oagb.ru hanno pubblicato i risultati di un test indipendente su una delle prelibatezze preferite dai bambini: la cagliata glassata.
I risultati hanno scioccato anche gli esperti più esperti: 11 campioni su 12 testati non soddisfacevano gli standard e in uno è stato trovato Staphylococcus aureus.

La cosa più "innocua" riscontrata in 11 copie di cagliata è l'eccesso (fino a 1000 volte) del contenuto di lievito. Ciò significa che il consumo di tale cagliata può portare a intossicazione del corpo, disbatteriosi, indebolimento del sistema immunitario, disturbi metabolici e disfunzione del tratto gastrointestinale e degli organi del sistema escretore.

Esattamente nella metà dei campioni è stato trovato E. coli, che provoca disturbi nel tratto gastrointestinale, accumulo di sostanze tossiche e colpisce il sistema immunitario, il fegato e i reni. Nei bambini l’infezione da E. coli può essere addirittura fatale.

In altri quattro campioni, i ricercatori hanno trovato muffe, con le quali le tossine entrano nel corpo che influenzano negativamente il sistema immunitario, i reni e il fegato.

Alla fine, in uno dei campioni, gli esperti hanno trovato Staphylococcus aureus, che causa infezioni purulente, foruncolosi, indebolimento del sistema immunitario, diarrea, vomito, dolore addominale e così via.
Gli scienziati non hanno dubbi che la ragione di tutte le violazioni identificate sia il mancato rispetto degli standard sanitari e igienici nelle imprese.
Questo non è il primo controllo dei latticini e anche gli esperti trovano muffe e lieviti non per la prima volta.

LATTICINI PERICOLOSI PER LA SALUTE.
Lieviti e muffe, se il loro contenuto negli alimenti supera norme sanitarie, contribuiscono all'accumulo di sostanze tossiche nel corpo umano, portando a disbatteriosi, disturbi metabolici, disfunzione del tratto gastrointestinale, sistema immunitario ed escretore (reni e fegato).

"IN Anni sovietici anche un pedicure lavorava nei caseifici, - ha detto il famoso biologo Alexander Baranov. - Ha controllato le unghie dei dipendenti: i foruncoli negli angoli possono essere una fonte di infezione da stafilococco. Per quanto riguarda il lievito e la muffa, ciò suggerisce che per produrre la cagliata di formaggio veniva utilizzato burro rancido o latte in polvere scaduto. Una persona viene uccisa lentamente, perché l'avvelenamento da proteine ​​​​(in questo caso, tossine) è uno dei più forti. La presenza di E. coli nei prodotti è un indicatore, scusatemi, di componenti fecali. Ciò significa che gli addetti alla produzione non si lavano bene le mani dopo aver usato il bagno. Si scopre che oggi nelle imprese c'è completa negligenza, non esiste un controllo rigoroso, né standard rigorosi.

E non sappiamo DA COSA ci ammaliamo... COSA provoca allergie...

SUI PRODOTTI LATTE FERROSI

I prodotti a base di latte fermentato sono il risultato della fermentazione del latte fresco o della panna con bastoncini di latte acido.
I normali prodotti sani a base di latte fermentato non hanno una "durata di conservazione" in quanto tali (come la pasta lievitata o le cotolette appena preparate): c'è un periodo di maturazione, un periodo di preparazione (quando il prodotto deve essere consumato) e quindi una perossidazione abbastanza rapida del il prodotto deve avvenire anche durante la conservazione in frigorifero (senza congelamento).
L'attività dei batteri lattici non può essere interrotta dal trattamento termico, poiché il prodotto stesso verrà danneggiato irrimediabilmente.
Se un prodotto a base di latte fermentato può essere conservato per molti giorni (o addirittura settimane!), E allo stesso tempo non si ossigena, dopo aver raggiunto il periodo di preparazione:
- o vi sono stati introdotti conservanti (sostanze tossiche che hanno ucciso bastoncini di latte acido, tossiche anche per l'uomo e la normale microflora intestinale - quindi non stupitevi della comparsa della disbatteriosi);
- oppure il prodotto, dopo essere stato confezionato in confezione sigillata, è stato trattato con un materiale rigido radiazioni radioattive che ha ucciso i batteri lattici. In questo caso, per l'elaborazione delle radiazioni profonde, viene spesso utilizzata la radiazione gamma dell'isotopo cobalto-60 (vale a dire, una sorta di "mele di Chernobyl" viene ottenuta artificialmente).
In ogni caso, tali prodotti non possono essere considerati salutari.
I normali latticini non possono contenere vitamina C, poiché deve essere lavorata viva. batteri dell'acido lattico insieme al lattosio, lo zucchero del latte.
È ottimale cucinare da soli i prodotti a base di latte fermentato, soprattutto perché è così semplice!

Transgeni negli alimenti per l'infanzia

Alimenti per bambini SENZA transgeni!

Le varietà transgeniche di mais, patate, soia, barbabietola da zucchero e riso possono essere utilizzate in quasi tutti i prodotti, dai latti formulati, ai cereali destinati alla neonati, così come nei prodotti per i bambini: prodotti da forno, dolciumi, carne e conserve di carne e verdure, prodotti istantanei. I bambini sotto i 4 anni sono particolarmente suscettibili all'influenza di geni estranei. Greenpeace ritiene necessario introdurre una moratoria sull'uso dei transgeni (ingredienti geneticamente modificati - GMI) negli alimenti per l'infanzia finché non ne sarà dimostrata la sicurezza per la salute.

Perché gli alimenti geneticamente modificati sono pericolosi per la salute dei bambini?
Secondo Tatyana Borovik, direttrice del Laboratorio di nutrizione infantile dell'Istituto di ricerca di pediatria dell'Accademia russa delle scienze mediche, in Russia questo momento Il 70% dei bambini è acceso alimentazione artificiale. Ciò significa che la salute di molti bambini russi dipende dalla qualità di questo alimento “artificiale”.
Il sistema immunitario umano si forma finalmente solo all'età di 12-14 anni e flora intestinale, adattato al cibo "per adulti" - dall'età di 3 anni. La mucosa del tratto digestivo di un bambino ha una maggiore permeabilità ai nutrienti. Ciò è compensato dall'alto contenuto di varie immunoglobuline e linfociti nel sangue e nella mucosa intestinale del bambino. Il corpo dei bambini reagisce bruscamente alle proteine ​​“estranee” alle quali non è adattato, da qui la sensibilità particolarmente elevata agli allergeni.

L’allergia alla soia geneticamente modificata può causare malattie croniche. Questi includono eczema e acne, sindrome dell'intestino irritabile, problemi digestivi, stanchezza cronica, mal di testa, problemi neurologici.

Di particolare preoccupazione sono gli alimenti per bambini contenenti ingredienti a base di soia. Oggi, gli oli di soia, la farina di soia e gli isolati di soia vengono utilizzati nella maggior parte degli alimenti per lattanti, nei prodotti a base di cereali e nella carne e nel pesce in scatola.

Dopo anni di ricerca, la Clinica Pediatrica della Cornell University è riuscita a dimostrare che l’alimentazione dei bambini con prodotti a base di soia geneticamente modificata aumenta il rischio di malattie della tiroide di almeno tre volte.

Perché i prodotti geneticamente modificati sono pericolosi per le future mamme?
Una madre che consuma prodotti transgenici mette a rischio la salute del suo bambino anche nella fase di sviluppo intrauterino. Quindi, in un esperimento scientifico con topi, il DNA estraneo è entrato in vari organi di feti e neonati. Ciò può causare mutazioni e gli effetti più imprevedibili.

Legislazione dell'UE
Il divieto sull'uso di OGM in Europa, in vigore fino al 2004, proteggeva completamente i bambini dall'introdurre alimenti transgenici nella loro dieta. Dopo la revoca del divieto generale nei paesi europei, sono iniziate trattative attive per l'introduzione di una moratoria sull'uso di OGM negli alimenti per l'infanzia, come è stato fatto in Italia, e ci sono tutti i presupposti per l'introduzione di tale moratoria.

In Italia moratoria sull'uso degli OGM cibo speciale neonati e bambini piccoli a partire dal 7 aprile 1999.

E che dire della Russia?
In conformità con le norme sanitarie ed epidemiologiche, “gli alimenti per l’infanzia devono corrispondere allo stato funzionale del corpo del bambino, tenendo conto della sua età, ed essere sicuri per la salute del bambino. Nei prodotti alimentari è consentito l'uso di additivi alimentari che, secondo la moderna ricerca scientifica, non hanno un effetto dannoso sulla vita e sulla salute umana e sulla vita e la salute delle generazioni future. Tuttavia, queste regole sono state finora ignorate.

La maggior parte dei produttori di alimenti per l'infanzia si rifiutano di utilizzare transgenici nella produzione di alimenti per l'infanzia (vedi guida). Alcuni di loro effettuano controlli regolari delle materie prime per il contenuto GMI. Tuttavia, in Russia è necessario introdurre una moratoria sull'uso degli OGM negli alimenti per l'infanzia. Controlla solo livello statale possiamo tenere al sicuro i nostri figli.

Cosa fa Greenpeace?
Gli esperti di Greenpeace prelevano campioni di alimenti per il contenuto GMI. Sulla base dei risultati di questi studi, nonché delle informazioni ricevute dai produttori stessi, pubblichiamo guide per i consumatori sui prodotti transgenici e non transgenici. Queste informazioni vengono costantemente aggiornate e i libri di consultazione vengono ristampati.

Stiamo conducendo una campagna attiva per informare il pubblico sui rischi associati al consumo di prodotti transgenici e su come evitare il consumo di tali prodotti.

Greenpeace difende gli interessi dei consumatori in tribunale. I materiali di ricerca sulla base dei quali i prodotti alimentari OGM sono stati riconosciuti come sicuri e registrati in Russia dovrebbero essere conservati presso l'Istituto di nutrizione. Tuttavia, ormai da tre anni, tali informazioni sono state accuratamente nascoste, sebbene, per legge, siano pubblicamente disponibili.

Fast food: fast food o morte lenta?

Gli scienziati svedesi hanno scoperto che patatine, patatine fritte e hamburger contengono così tanti agenti cancerogeni che i loro fan sono praticamente condannati a varie malattie oncologiche o, almeno, a disturbi nervosi.

Gli studi sono stati condotti presso l'Università di Stoccolma (Università di Stoccolma) e la sostanza cancerogena, che in questo caso si forma in questi prodotti, è l'acrilammide (acrilammide). In poche parole, il motivo della sua formazione è il riscaldamento di alimenti ricchi di carboidrati, e questa regola, a quanto pare, si applica anche al riso, un prodotto tradizionalmente considerato dietetico.

Nella scoperta dei biochimici svedesi è scioccante il fatto che la quantità di sostanza cancerogena in un normale sacchetto di patatine supera il limite massimo concentrazione ammissibile istituito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS). bevendo acqua, 500 volte. Nelle patatine fritte e negli hamburger (Burger King), venduti da McDonald's (stiamo parlando principalmente del McDonald's svedese), la concentrazione ha superato la norma di 100 volte.

Secondo Leif Busk, capo della ricerca presso l'Amministrazione alimentare nazionale svedese, durante i suoi 30 anni di specializzazione nel campo "alimentare", "non aveva mai visto una cosa del genere".

L'improbabilità e l'importanza della scoperta hanno costretto i ricercatori a deviare dal percorso tradizionale di qualsiasi scoperta scientifica: prima revisioni paritarie, poi pubblicazioni in pubblicazioni specializzate, e solo allora "contatto con il pubblico". Considerando che si tratta di una bomba a orologeria, gli svedesi hanno preferito organizzare prima una conferenza stampa.

L'acrilammide è una sostanza cristallina bianca o trasparente, solubile in acqua. È noto per danneggiare il sistema nervoso e, secondo gli oncologi, è causa di mutazioni genetiche e della formazione di tumori nel cavità addominale. Questi dati sono stati ottenuti a seguito di osservazioni sugli animali.

Secondo la US Environmental Protection Agency, l'acrilammide è classificata come cancerogena, i cui effetti al contatto sono valutati come "gravità moderata".

Secondo i requisiti dell’OMS, un litro di acqua potabile non deve contenere più di un microgrammo di acrilammide. Secondo i nuovi requisiti UE, validi fino alla fine del 2003, il limite di concentrazione consentito è stato ridotto a 0,1 microgrammi.

L'analisi ha dimostrato che l'acrilammide è il risultato del riscaldamento dei prodotti. Ad esempio, una patata riscaldata conteneva da 12 a 40 volte più sostanze cancerogene di un hamburger riscaldato. Inoltre, se gli stessi prodotti vengono bolliti e non fritti o riscaldati al forno, non si formano affatto agenti cancerogeni.

Naturalmente questi dati sono diventati noti ai rappresentanti dell'industria alimentare svedese. Secondo Stefan Eriksson, direttore marketing della filiale svedese di Burger King, "Abbiamo ricevuto le informazioni e ora stiamo valutando la situazione".

Dopo la diffusione dei dati, i rappresentanti dell'Amministrazione alimentare nazionale svedese hanno innanzitutto affermato che le analisi ottenute da 100 campioni casuali non possono essere considerate rappresentative e non costituiscono una ragione sufficiente per vietare la vendita di questi prodotti e ritirare già le "copie". in vendita.

Come hanno notato i lavoratori ribelli di una delle filiali moscovite del "Mac" di McDonald's, questo non è così bello come sembra. "A proposito, non sono stati troppo pigri per fornire un elenco di stabilizzanti, conservanti, emulsionanti" alimentari "usati , e così via. Di questi, E121, E123, E240, il gruppo di agenti cancerogeni comprende: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447, allergeni - E230, E231, E232, E239, E311-313 e causano malattie del fegato e dei reni - E171-173, E320-322.

Hai ancora voglia di mangiare un boccone veloce?

Per diversi anni, il giornalista tedesco Eric Schlosser ha studiato come il sistema dei fast food abbia influenzato non solo la dieta, ma anche il paesaggio, prima l'America e poi altri continenti. Sa da dove viene la carne (e perché ha smesso di mangiare carne macinata), perché le patate fritte sono così deliziose e qual è il prezzo reale di un hamburger, che non è appeso al bancone.

Il risultato di molti anni di lavoro del pubblicista è stato il libro scandaloso "Fast Food Nation". È sulla base di questo libro che viene compilato questo mini-memo.

Alcuni fatti su McDonald's

1. L'americano medio mangia 3 hamburger e 4 porzioni di patate ogni settimana.

2. Turnover del personale nei fast food - fino al 400%. Un tipico lavoratore lascia il bar dopo 4 mesi. Tra i lavoratori ci sono molti adolescenti provenienti da famiglie povere e immigrati, soprattutto dall'America Latina, che conoscono solo il nome dei piatti del menu in inglese.

3. Alla forza lavoro giovane piace scherzare. Le riprese video dei fast food di Los Angeles hanno mostrato adolescenti che starnutiscono nel cibo, leccandosi le dita, mettendosi le dita nel naso, spegnendo le sigarette sul cibo e lasciandole cadere sul pavimento. Nel maggio 2000, tre adolescenti del Burger King di New York furono arrestati per aver sputato e urinato nei piatti per circa 8 mesi.
Gli scarafaggi vivono nei mixer e i topi si arrampicano di notte sugli hamburger lasciati per scongelare ... È noto che molti lavoratori dei fast food non mangiano nel proprio bar finché non si sono preparati una porzione.

4. Nel 1970, gli americani spendevano 6 miliardi di dollari all'anno per questo alimento, nel 2001 più di 110 miliardi. istruzione superiore, computer, automobili. Più che libri, film, riviste, giornali, video e musica messi insieme.

5. Soprattutto per McDonald's, è stata allevata una razza di polli seni enormi, "Sig. MD". La carne del petto bianco viene utilizzata per preparare un piatto popolare nel menu, Chicken McNuggets. Ha cambiato l’intera industria del pollo.

6. A tutti piace il gusto delle patate di McDonald's. In precedenza dipendeva esclusivamente dal grasso in cui veniva fritto. Per decenni è stata una miscela composta al 7% di olio di semi di cotone e al 93% grasso di manzo. Nel 1990, le persone presero le armi contro il colesterolo e nei fast food passarono all'olio vegetale al 100%. Ma il gusto doveva rimanere lo stesso! Se oggi chiedi a McDonald's informazioni sulla composizione dei piatti, alla fine di un lungo elenco leggerai un modesto " sapore naturale"... Questa è una spiegazione universale del perché tutto nel fast food è così delizioso...

7. Le ricette per patate e hamburger dovrebbero essere cercate non nei libri di cucina, ma nelle opere "Tecnologia dell'industria alimentare" e "Ingegneria alimentare". Sia il gusto che l'odore degli hamburger vengono prodotti negli enormi stabilimenti chimici del New Jersey.

8. Le mucche dei contadini mangiavano, come dovrebbero, l'erba. Le mucche destinate a un grande tritacarne di fast food vengono ammassate in enormi mandrie in aree speciali tre mesi prima di essere uccise, dove vengono nutrite con cereali e anabolizzanti.

9. Una mucca può mangiare più di 3.000 libbre di grano e aumentare di 400 libbre di peso. Allo stesso tempo la carne diventa molto grassa, perfetta per la carne macinata.

10. L’aumento dei prezzi dei cereali ha peggiorato una situazione già disastrosa. Fino al 1997 – il primo appello alla mucca pazza – il 75% del bestiame americano mangiava resti di pecore, mucche e persino cani e gatti provenienti dai rifugi per animali. Solo nel 1994, le mucche americane hanno mangiato 3 milioni di libbre di letame di pollo. Dopo il 1997, nella dieta sono rimasti integratori di maiali, cavalli e polli, insieme alla segatura dei pollai.

11. L'obesità è la seconda causa di morte negli Stati Uniti dopo il fumo. Ogni anno ne muoiono 28.000 persone. Il livello di obesità tra gli inglesi, che amano il fast food più di tutti gli europei, è raddoppiato. In Giappone, con la loro dieta marina e vegetale, prima non c'erano quasi persone grasse: oggi sono diventate come tutti gli altri.

Per aver attaccato il cibo preferito degli Stati Uniti, Schlosser fu definito un ignorante economico, uno stupido e un fascista. I funzionari di McDonald's hanno affermato che "il vero McDonald's non ha nulla a che fare con questo libro. Mente sulla nostra gente, sul nostro lavoro e sul nostro cibo", secondo Vlasti.Net.

Cosa ne pensi?

I cinque cibi più dannosi
novembre 2006

I dietisti di tutto il mondo hanno finalmente concordato un elenco degli alimenti più dannosi per l'uomo, afferma Komsomolskaya Pravda. Si è scoperto che non c'è niente di peggio della salsiccia nell'impasto combinata con la limonata.

1. Bevande gassate zuccherate. Creato non per placare la sete, ma per indurla. Si distinguono per un gigantesco contenuto di zucchero: in un bicchiere ce ne sono almeno cinque cucchiaini.

2. Patatine fritte, soprattutto quelle fatte con purè di patate anziché con patate intere. È essenzialmente una miscela di carboidrati e grassi più aromi artificiali.

3. Barrette dolci. La combinazione di una grande quantità di zucchero e di vari additivi chimici fornisce il più alto contenuto calorico e il desiderio di mangiarli ancora e ancora.

4. Salsicce, salsicce, salsiccia bollita, patè e altri alimenti con i cosiddetti grassi nascosti. Nella loro composizione, lo strutto, il grasso viscerale, la pelle di maiale occupano fino al 40% del peso, ma vengono mascherati da carne, anche con l'ausilio di additivi aromatizzanti.

5. Carni grasse, soprattutto fritte

Confrontando la valutazione dell'effettiva nutrizione della popolazione russa, ad esempio, con quella del 1990, si è rivelata una diminuzione del consumo di prodotti alimentari di base, i più preziosi in termini biologici, in media del 25-25% di carne e prodotti a base di carne, pesce e prodotti ittici, latte e latticini, olio vegetale. Quasi tutto l'anno, il 90% degli intervistati ha riscontrato una carenza acido ascorbico, il 30-40% ha livelli ridotti di vitamine del gruppo B, beta-carotene, vitamina E. La maggior parte della popolazione non assume abbastanza calcio, ferro, selenio, iodio, fibre, ecc. Le statistiche sono una cosa ostinata. Lei ripete nel nuovo millennio: “Non è cambiato nulla. La salute umana dipende ancora per il 50% dalla natura della sua dieta. Questi sono fatti ben noti."

I nutrienti forniscono prestazioni fisiche e mentali, salute, aspettativa di vita. Nel processo del metabolismo, si trasformano in elementi strutturali delle cellule e per vivere è necessario mangiare. Ma il cibo di oggi subisce per la maggior parte un trattamento tecnologico, che annulla il contenuto di componenti biologicamente attivi, in particolare vitamine e minerali, necessari per la regolazione processi metabolici nel corpo umano, influenzando le funzioni dei singoli organi e sistemi. Infatti, le vitamine e i microelementi contenuti nei prodotti delle api non sono un materiale plastico per la costruzione delle cellule del corpo umano, ma sono i più importanti regolatori dello stato biochimico e funzionale del corpo. La loro carenza riduce le difese dell'organismo all'esposizione fattori avversi ambiente, riduce le prestazioni mentali e fisiche e contribuisce alla formazione della sindrome fatica cronica. Prendendo i prodotti delle api, una persona si sente molto rapidamente allegra: questo è il primo segno del recupero del corpo.

METODI FISICI NELL'INDUSTRIA DELLA CARNE E DEI LATTICINI

Ultimi successi le moderne scienze teoriche, soprattutto nel campo dell'ingegneria elettrica e della biologia, trovano ampia applicazione pratica nella produzione di prodotti a base di carne.

I fisici comprendono i compiti principali che l'industria alimentare deve affrontare e si sforzano in ogni modo possibile di promuovere l'intensificazione dei processi tecnologici, aumentare la resa e migliorare la qualità dei prodotti finiti, migliorare la tecnologia e le attrezzature esistenti e rendere disponibile un uso più razionale delle materie prime animali nell'industria della carne.

Ma cosa hanno in comune, ad esempio, la fisica delle radiazioni e l’industria della carne?

Si scopre che gli studi puramente teorici condotti nei laboratori degli istituti dell'Accademia delle scienze dell'URSS hanno un grande impatto valore applicato per l'industria della carne. In particolare, le radiazioni ionizzanti, come i raggi catodici, i raggi X e i raggi gamma radioattivi, hanno un forte effetto battericida, cioè assicurano la completa sterilizzazione del prodotto in tempi molto brevi. Il trattamento con radiazioni ionizzanti radioattive porta alla distruzione della microflora nella carne cruda o nei prodotti finiti entro poche decine di secondi.

Un breve tempo di esposizione, un elevato grado di sterilità pur mantenendo la qualità originale delle materie prime, la possibilità di modificare la profondità di penetrazione e la dose di radiazioni facilitano l'organizzazione di un processo a flusso continuo di trattamento di ionizzazione di vari prodotti a base di carne. Il trattamento radioattivo è particolarmente importante per i prodotti a base di latte fermentato, come gli yogurt, destinati alla conservazione a lungo termine (settimane o più), perché qualsiasi trattamento termico li rovinerebbe in modo irreversibile.

L'implementazione della radiurizzazione nell'industria consente di conservare la carne confezionata in contenitori ermetici a temperature di circa 20 ° C, cioè senza frigorifero, per 1,5-2 anni. È facile immaginare cosa beneficio pratico e l'effetto economico è ottenuto grazie all'uso della lavorazione radioattiva della carne nell'industria.

Un altro metodo fisico elaborazione tecnologica i prodotti a base di carne sono irradiazioni ultraviolette. L'effetto sterilizzante dei raggi ultravioletti si manifesta principalmente sulla superficie del prodotto (fino a una profondità di 0,1 mm), che è di particolare importanza per la carne, che subito dopo la macellazione non ha microbi all'interno ed è industrialmente sterile, ma è già contaminato da microflora indesiderata all'esterno.

Pertanto, le lampade UV vengono spesso utilizzate sui frigoriferi per irradiare le carcasse di carne destinate alla conservazione a lungo termine. L'irradiazione ultravioletta viene utilizzata anche per il trattamento di sterilizzazione di salumi, acqua, aria e salamoia.

La maggior parte dei prodotti finiti vengono sottoposti a vari metodi di trattamento termico prima di essere immessi in vendita. I processi termici, di norma, sono molto lunghi e attualmente non è possibile ridurli con metodi tradizionali. Ecco perché tecnologi e fisici migliorano costantemente le condizioni per il trattamento termico dei prodotti a base di carne basato sull'uso di metodi elettrofisici.

Questi metodi includono principalmente il riscaldamento di prodotti con energia. radiazione infrarossa(riscaldamento IR). Studi completi sullo studio delle caratteristiche teoriche e della cinetica dei processi di trattamento termico dei prodotti a base di carne, nonché sulla determinazione dell'effetto della radiazione IR di vari intervalli spettrali sulle proprietà fisico-chimiche, microbiologiche e strutturale-meccaniche dei prodotti finiti rendono è possibile utilizzare la lavorazione IR per ottenere prodotti a base di carne da forno come collo, carbonata, polpettoni e altri. In questo caso, si ottiene non solo una riduzione della durata totale del trattamento termico, ma anche un'elevata resa e qualità dei prodotti e si riduce il costo della loro fabbricazione.

I campi elettrici ed elettromagnetici possono essere utilizzati anche in relazione alla tecnologia di alcuni tipi di prodotti a base di carne. Riscaldamento dielettrico, in cui l'energia elettrica viene convertita in energia termica a seguito di complessi processi di polarizzazione a livello molecolare, che consente di riscaldare contemporaneamente il prodotto su tutto il volume in tempi molto brevi (1 chilogrammo di carne macinata nel la produzione di polpettoni può essere riscaldata in 3-5 minuti a 70 ° C). Il riscaldamento elettrico è facile da usare e da progettare, economico, viene utilizzato per cucinare prodotti a base di carne macinata, patè, salsicce di fegato.

Per lo stesso scopo viene utilizzato il riscaldamento a induzione, correnti alta frequenza e campi elettromagnetici delle frequenze delle microonde. È interessante notare che il riscaldamento a microonde presenta vantaggi rispetto ai metodi tradizionali, consistenti sia nella velocità e nell'uniformità di riscaldamento del prodotto su tutto il volume, sia nell'elevato effetto sterilizzante dei campi elettromagnetici ad alta alternanza. Durante il trattamento ad alta frequenza e a microonde, la morte dei microrganismi non avviene solo a causa del riscaldamento volumetrico, ma in molti casi anche a causa dell'effetto diretto delle radiazioni sulle cellule microbiche. A causa di queste circostanze, il riscaldamento ad alta frequenza può essere utilizzato non solo per cuocere prodotti a base di carne, scongelare materie prime, disidratare mezzi liquidi e liofilizzare, ma anche per sterilizzare cibi in scatola e conserve.

Irradiazione degli alimenti.
Questo processo è il trattamento dei prodotti con radiazioni ionizzanti. isotopi radioattivi cobalto e cesio. Si ritiene che le radiazioni uccidano i batteri pericolosi e aumentino significativamente la durata di conservazione dei prodotti. L'oggetto da irradiare viene posizionato su un nastro trasportatore che lo trascina in una camera di cemento per uno o due minuti. Alcuni degli studi che costituiscono la base del metodo di prova sulla radioprotezione sono discutibili, poiché studi condotti in altri paesi hanno portato ad abbandonare l’uso dell’irradiazione.

In Ungheria, ad esempio, 1.223 studi sulla radioprotezione non hanno confermato la sicurezza degli alimenti trasformati. La maggior parte di essi indica la possibilità di mutazioni, la minaccia della fertilità, disordini metabolici, un ridotto tasso di crescita, una ridotta resistenza alle malattie, cambiamenti negli organi e cancro, la formazione di molti radicali liberi. Attualmente è consentita l'irradiazione di prodotti a base di carne, cereali, erbe aromatiche e spezie.

COME SONO PRODOTTE LA CARNE ARTIFICIALE E LA SALSICCIA "DALL'OLIO".

È possibile produrre carne in una fabbrica o in uno stabilimento allo stesso modo di mobili, vestiti, carta e varie altre cose? È chiaro che salsicce, prosciutti, semilavorati e molto altro vengono prodotti negli impianti di lavorazione della carne e nei salumifici, trasformando le materie prime animali in prodotti finiti a noi familiari. Ma è possibile ottenere la cosa più importante - la carne - non dall'allevamento di animali, non dalla lavorazione del bestiame, ma da qualche tipo di macchina utensile o macchina? Si scopre che puoi.
E non solo possibile, ma anche necessario e persino necessario.

Il motivo è molto serio. Il fatto è che nelle diete della popolazione di molti paesi del mondo c'è una grande carenza di proteine ​​​​complete, a seguito della quale oltre il 60% della popolazione mondiale presenta una carenza cronica di proteine ​​alimentari, in particolare proteine ​​animali. Nel corso della moderna rivoluzione scientifica e tecnologica, l'uomo sta cercando di risolvere il problema della nutrizione aumentando la produttività dell'allevamento di animali, dell'allevamento di pollame e della pesca, migliorando la tecnologia esistente per la lavorazione delle materie prime e il suo pieno utilizzo. Tuttavia, il divario annuale tra quantità necessaria di prodotti alimentari consumati dalla popolazione della Terra (in proteine) ammonta a più di 6 milioni di tonnellate e aumenta di anno in anno, poiché la popolazione della Terra supera oggi i 6 miliardi di persone e aumenta del 2% ogni anno. Pertanto, nessun tasso di sviluppo della zootecnia sarà ovviamente in grado di colmare il divario nella carenza di proteine ​​​​alimentari.
"Una triste prospettiva per l'umanità", dici ... e ti sbagli.

Il paradosso della situazione sta nel fatto che con una grave carenza di proteine ​​animali sulla terra ci sono risorse significative che sono già ampiamente utilizzate per la produzione alimentare.
Fuzhunbao Super (Furunbao) è un rimedio altamente efficace per i tradizionali medicina cinese con disfunzione erettile.

Naturalmente, una persona non può ottenere un aumento del numero di bestiame, ricevendo 2-3 vitelli da ciascuna mucca all'anno, e ce n'è bisogno?

Pensiamo.

Per ottenere carne e prodotti a base di carne in un impianto di lavorazione della carne, dobbiamo tenere conto del livello di sviluppo sia dell'allevamento di animali che della produzione agricola, che fornisce agli animali una dieta completa durante la crescita e l'ingrasso. E la composizione della dieta comprende come componente principale del foraggio proteine ​​di grano, mais, soia, erba medica. Nel corpo di un animale, le proteine ​​​​vegetali vengono trasformate in proteine ​​animali, cioè in carne. Questo ci è familiare e comprensibile. Ma sapevate che quando si ingrassa un animale, l'efficienza della conversione delle proteine ​​vegetali in proteine ​​della carne è solo del 6-38%. In altre parole, durante la produzione dei prodotti zootecnici, la maggior parte delle proteine ​​vegetali viene persa. Ed è proprio per questo motivo che le proteine, ad esempio quella del manzo, cioè la carne, costano 30-50 volte di più delle proteine ​​dei prodotti vegetali, come il pane.

Di anno in anno aumenta la produzione di legumi e cereali, alcuni dei quali consumiamo direttamente, il resto utilizziamo come foraggio nell'allevamento degli animali.

E risulta, sembrerebbe, una situazione insolubile: abbiamo molte proteine ​​\u200b\u200bvegetali, ma siamo costretti a usarle in modo del tutto improduttivo.

Ma non è tutto.

Gran parte del cibo ci viene fornito dagli oceani. Rappresenta già il 25% dei prodotti proteici animali utilizzati dagli esseri umani. Tuttavia, solo il 12-15% è destinato al fabbisogno alimentare e oltre il 10% nella composizione della farina di pesce viene utilizzato nell'allevamento di animali e nel pollame.

L'uomo padroneggia da tempo la tecnologia per estrarre proteine ​​pure da semi di soia, cotone, colza, girasole, arachidi, riso, mais, piselli, grano, foglie verdi, patate, canapa e molte altre piante. Ma si tratta di proteine ​​vegetali incomplete che non contengono alcuni aminoacidi essenziali. E nella nutrizione, una persona ha bisogno di una quantità sufficiente di proteine ​​​​animali complete. Ma dove trovarlo?

E con l'aiuto di lieviti, batteri, alghe unicellulari e microrganismi, una persona ha imparato a trasformare carboidrati, alcoli, paraffine, olio, erba in un vero e proprio economico proteine ​​alimentari contenente tutti gli aminoacidi essenziali. La raffinazione di appena il 2% della produzione mondiale annua di petrolio produce fino a 25 milioni di tonnellate di proteine, sufficienti a nutrire 2 miliardi di persone per un anno.

E questo metodo di trasformazione di materie prime economiche e convenienti in scarse proteine ​​animali utilizzando microrganismi è chiamato sintesi microbiologica.

La tecnologia per la produzione di biomassa microbica come fonte di preziose proteine ​​alimentari è stata sviluppata all’inizio degli anni ’60. Quindi un certo numero di aziende europee hanno attirato l'attenzione sulla possibilità di coltivare microbi su un substrato come gli idrocarburi petroliferi per ottenere il cosiddetto. proteine ​​degli organismi unicellulari (BOO). Un trionfo tecnologico è stata la produzione di un prodotto costituito da biomassa microbica essiccata coltivata su metanolo. Il processo è stato condotto in modalità continua in un fermentatore con un volume di lavoro di 1,5 milioni di litri. Tuttavia, a causa dell'aumento dei prezzi del petrolio e dei prodotti della sua lavorazione, questo progetto è diventato economicamente non redditizio, lasciando temporaneamente il posto alla produzione di soia e farina di pesce. Alla fine degli anni '80 gli impianti BOO furono smantellati, ponendo fine alla turbolenta, ma breve periodo sviluppo di questo ramo dell’industria microbiologica.

Un altro processo si è rivelato più promettente: ottenere biomassa di funghi e una vera e propria micoproteina di funghi utilizzando una miscela di paraffine di petrolio (rifiuti molto economici dell'industria della raffinazione del petrolio), carboidrati vegetali da rifiuti alimentari, fertilizzanti minerali e scarti di pollame come sostanza substrato.

Il compito dei microbiologi industriali era quello di creare forme mutanti di microrganismi che fossero nettamente superiori alle loro controparti naturali, cioè ottenere superproduttori di proteine ​​di alta qualità dalle materie prime. Grandi progressi sono stati fatti in questo ambito: ad esempio, è stato possibile ottenere microrganismi che sintetizzano proteine ​​fino a una concentrazione di 100 g/l (per fare un confronto, gli organismi selvatici accumulano proteine ​​in quantità calcolate in milligrammi).

Come produttori di proteine ​​microbiche, i ricercatori hanno scelto due tipi di microrganismi onnivori che possono nutrirsi anche di paraffine oleose: il fungo filamentoso Endomycopsis fibuligera e il fungo simile al lievito Candida tropicalis (uno degli agenti causali della candidosi e della disbatteriosi intestinale nell'uomo ).

Ciascuno di questi produttori costituisce circa il 40% di una proteina completa.

Gli scienziati hanno inoltre selezionato le condizioni per il pretrattamento dei rifiuti aggiunti alle paraffine oleose per la crescita ottimale della microflora fungina. Il letame di pollo viene diluito e idrolizzato in condizioni acide; anche i chicchi di birra vengono idrolizzati con acido solforico. Dopo tale trattamento, nessun microrganismo estraneo presente nei rifiuti sopravvive e non interferisce con la crescita dei funghi microscopici seminati sul substrato.

I tecnici hanno anche selezionato le condizioni per filtrare la biomassa moltiplicata di microrganismi dal mezzo nutritivo. Tutti i test hanno dimostrato che il prodotto risultante non è tossico, il che significa che è possibile ottenere una proteina microbica completa da una miscela di paraffine petrolifere, letame di pollo e materie prime carboidrati vegetali. Allo stesso tempo, è stato così trovato un modo per smaltire in modo efficace il letame, che è uno dei problemi principali nello sviluppo dell'allevamento di pollame industriale. Si è scoperto un "cerchio" artificiale nutrienti in natura" - ciò che è uscito dallo stomaco vi ritornerà.

Il compito successivo era garantire che le proteine ​​isolate dai funghi cresciuti sul substrato e fornite agli impianti di trasformazione alimentare con il nome di "biomassa" fossero purificate e deodorizzate, cioè non avessero sapore e odore, fossero incolori e fossero una polvere, pasta o soluzione viscosa.

Difficilmente ci sarà chi vorrà mangiarli in questa forma, nonostante tutti i vantaggi in termini alimentari e nutrizionali. valore biologico. Pertanto, nella prima fase, proteine ​​isolate insipide sono state semplicemente aggiunte ai tradizionali prodotti a base di carne, e non solo a base di carne, per arricchire la loro composizione aminoacidica.

Ma questo metodo non ha permesso di risolvere radicalmente il problema delle proteine. E gli scienziati hanno deciso di creare, progettare prodotti alimentari artificiali che non differiscono nell'aspetto dai prodotti tradizionali a noi familiari, basati sull'utilizzo delle risorse proteiche disponibili. Questo approccio ha permesso di regolare la composizione, le proprietà e il grado di digeribilità degli analoghi alimentari risultanti, che è di particolare importanza nell'organizzazione della nutrizione infantile, terapeutica e preventiva.

E l'uso di tecnologie e attrezzature speciali consente di ricreare la struttura, l'aspetto, il gusto, l'odore, il colore e tutte le altre proprietà che imitano un prodotto familiare. In breve, la progettazione del cibo consiste nell'isolare le proteine ​​da materie prime di varia natura e nel convertirle mediante macchinari in un analogo di un prodotto alimentare con una determinata composizione e proprietà.

I prodotti a base di carne artificiale vengono prodotti in diversi modi, che consentono di ottenere prodotti che imitano carne, polpette tritate, bistecche, semilavorati grumosi, salsicce, salsicce, prosciutto e molto altro. Naturalmente, è impossibile creare un'imitazione indistinguibile di un pezzo di carne: la sua struttura è troppo complessa. Un'altra cosa è la carne macinata e i suoi prodotti: salsicce, salsicce, salsicce, ecc.

La tecnica e la tecnologia per ottenere analoghi della carne variano a seconda del tipo di prodotto. Parleremo solo di alcuni dei più interessanti.

Secondo uno dei metodi, una soluzione della proteina isolata viene alimentata ad alta pressione attraverso una filiera in un bagno con una speciale soluzione acido-sale, dove la proteina coagula, solidifica, si indurisce e subisce uno stiramento di orientamento, come risultato di da cui si ottiene un filamento proteico.

Alla fibra vengono aggiunti riempitivi contenenti leganti, alimenti (amminoacidi, vitamine, grassi, micro e macro elementi), sostanze aromatizzanti, aromatiche e coloranti. Le fibre risultanti vengono raggruppate in fasci, formate in piastre, cubetti, pezzi, granuli mediante pressatura e sinterizzazione quando riscaldate.

Secondo l'esperienza dell'industria tessile, i fili proteici ottenuti possono essere trasformati in un materiale alimentare simile alla fibra che, dopo essersi gonfiato in acqua e tagliato a pezzi, differisce poco dai prodotti a base di carne naturale, ma differisce comunque ... Falso affidabile la struttura più complessa un pezzo di carne non è ancora possibile.

Ma nella produzione di prodotti a base di carne per salsicce e prodotti a base di carne macinata, viene utilizzata una tecnologia diversa che consente di nascondere in modo ottimale il falso: animali e idrogenati grassi vegetali, spezie, aromi sintetici, aromi e coloranti artificiali. La chimica moderna è in grado di creare il gusto e l'odore di qualsiasi prodotto, anche gli esperti, indistinguibili dal naturale. La massa liquida viene iniettata nel budello della salsiccia, bollita, fritta e raffreddata. Un analogo della salsiccia pronta nel gusto, nell'odore, nell'aspetto, nella struttura non differisce affatto da un prodotto naturale.

Per ottenere prodotti a base di carne artificiale con struttura porosa, soluzioni proteiche altamente concentrate vengono miscelate con riempitivi e iniettate sotto pressione ad alta temperatura in un ambiente con temperatura e pressione inferiori. A causa dell'ebollizione della parte liquida si ottiene un prodotto con struttura poco porosa. Alcuni sono spaventati dal termine stesso "carne artificiale" o "sintetica", poiché si suppone crei associazioni con qualcosa di nylon o poliestere. Va notato che sia i componenti principali che tutti i riempitivi utilizzati nella produzione di analoghi di prodotti a base di carne sono innocui ed equilibrati in termini di rapporto tra i vari componenti nutrizionali essenziali secondo le norme fisiologiche.

Probabilmente ti interesserà sapere che, oltre ai prodotti a base di carne artificiale, latte artificiale e latticini, cereali, pasta, patatine "patate", prodotti "a bacca" e "frutta", paste "noci" per dolciumi, simili alle ostriche e persino caviale granulare nero. (In particolare, sui barattoli con "latte condensato" artificiale il nome non è scritto "latte condensato", ma "latte condensato" - fai attenzione quando scegli.)

Sebbene il volume di produzione di prodotti alimentari artificiali sia in costante aumento, ciò non significa affatto che gli analoghi dei prodotti a base di carne sostituiranno presto i prodotti naturali. Ovviamente, ci sarà una complementarità di questi tipi di prodotti a base di carne nella nostra dieta, e principalmente attraverso una trasformazione più completa e più razionale dei rifiuti proteici dell’industria della carne in prodotti a base di carne artificiale di alta qualità.

La produzione di analoghi di prodotti alimentari è un'area relativamente giovane, ma fornisce già miliardi di consumatori in tutto il mondo, inclusa la Russia. Inoltre, è stata l'URSS a dare uno speciale contributo scientifico e tecnologico allo sviluppo di questo nuovo ramo dell'industria alimentare nella seconda metà del XX secolo.

Mito 1: i prodotti naturali ed erboristici per la perdita di peso sono sicuri ed efficaci.

Fatto: i prodotti etichettati come "naturali" o "a base di erbe" non lo sono necessariamente. Questi prodotti non sono sempre testati scientificamente e hanno dimostrato di essere innocui ed efficaci.

Alcuni prodotti a base di erbe o altri prodotti naturali potrebbero non essere sicuri se assunti con altri medicinali o potrebbero danneggiare le persone con determinate condizioni mediche. Consulta il tuo medico o il nutrizionista del nostro centro prima di utilizzare qualsiasi prodotto naturale o a base di erbe per la perdita di peso.

Mito 2: Aceto e acqua aiutano a perdere peso.

Fatto: molte fonti scrivono che se bevi un bicchiere d'acqua con due cucchiai di aceto a pranzo o a cena, puoi perdere peso senza alcuna dieta, perché l'acido diluito in tali proporzioni riduce l'appetito e brucia i grassi.

Tuttavia, gli esperti ritengono che la capacità dell’aceto di bruciare i grassi sia esagerata. Non esiste un legame scientificamente provato tra l’assunzione di aceto e la combustione dei grassi. Ma è noto che l'uso dell'acqua con aceto presenta una serie di controindicazioni: le malattie croniche del tratto gastrointestinale possono peggiorare, tale soluzione non dovrebbe essere utilizzata da persone con elevata secrezione. Puoi perdere peso senza danni alla salute nel modo tradizionale: riduci la quantità di cibo che mangi e aumenta l'attività fisica.

Mito 3: per perdere peso è necessario sostituire lo zucchero con la saccarina.

Fatto: questo non è vero. La saccarina è uno stimolante dell'appetito (curiosamente viene utilizzata nell'alimentazione degli animali per aumentare l'appetito dei vitelli). Inoltre, la saccarina è significativamente più dolce dello zucchero e c'è il pericolo che a causa di essa una persona possa abituarsi a una maggiore dose di dolci.

Mito 4: lo zucchero fa sempre ingrassare.

Fatto: non esiste un legame diretto tra consumo di zucchero e obesità. Ingrassano a causa delle calorie in eccesso e non perché bevono tè dolce. La salvezza non sta nell'acquisto cicche senza zucchero. In sostanza, mangia di meno e muoviti di più. I ricercatori sottolineano che l'alcol nuoce alla nostra figura molto più dello zucchero da solo. È importante anche da che tipo di alimenti il ​​nostro corpo estrae calorie. Coloro che mangiano cibi grassi hanno molte più probabilità di diventare obesi.

Mito 5: Le noci sono grasse e se vuoi perdere peso non dovresti mangiarle.

Fatto: la frutta secca è una buona fonte di proteine ​​e fibre alimentari e non contiene colesterolo. In piccole quantità, le noci possono far parte di un sano programma di perdita di peso. (Una porzione da 30 grammi di noci assortite, pari a circa 1/3 di tazza, contiene 170 calorie.) Sebbene siano ricche di calorie e grassi, la maggior parte (ma non tutte) le noci hanno un basso contenuto di grassi saturi. I grassi saturi sono un tipo di grasso che può portare a livelli elevati di colesterolo nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiache.

Mito 6: L'amido è grasso e dovrebbe essere limitato durante la perdita di peso.

Fatto: patate, riso, pasta, pane, fagioli e alcune verdure (come patate dolci, rape, barbabietole e carote) sono ricchi di carboidrati complessi (amido). L'amido è una delle importanti fonti di energia per il tuo corpo. Gli alimenti contenenti amido possono essere poveri di grassi e poveri di calorie. Diventa grasso e ricco di calorie quando lo consumi grandi quantità oppure viene preparato con burro o altre aggiunte grasse come burro, panna acida o maionese. Cerca di evitare condimenti ricchi di grassi e opta per cibi amidacei e ricchi di fibre come cereali integrali, fagioli e pere.

Mito 7: le margarine sono salutari perché non contengono grassi animali.

Fatto: è stato dimostrato che la capacità delle margarine di provocare o accelerare lo sviluppo dell'aterosclerosi non è inferiore, ma, al contrario, superiore a quella dei grassi animali. Per quanto riguarda il contenuto di grassi delle margarine, è quasi uguale a quello di qualsiasi altro grasso, vegetale o animale.

Qui vale la pena toccare un mito come "ingrassano dal burro, ma non dall'olio vegetale". Entrambi gli oli sono intrinsecamente costituiti da grassi. Solo nel burro è più concentrato ed è di origine animale, mentre nell'olio vegetale è “diluito” con acqua e proteine. Entrambi non dovrebbero essere respinti.

Mito 8: I cereali fanno ingrassare.

Fatto: i cereali sono una fonte di carboidrati. Infatti, chi mangia più carboidrati e meno grassi è molto più facile perdere peso e riprenderlo più lentamente. È stato notato un interessante principio "oscillante": se con un aumento del consumo di grassi aumenta l'indice di massa corporea, quindi con un aumento del consumo di carboidrati l'indice, al contrario, diminuisce.

Mito 9: per perdere peso è necessario escludere cibi ricchi di amido e dolci e bere meno acqua.

Fatti: per comprendere l'assurdità di questa affermazione, è sufficiente confrontare il valore energetico dei vari componenti alimentari:

• 1 g di grassi - 9 kcal;
• 1 g di alcol - 7 kcal;
• 1 g di carboidrati - 4 kcal;
• 1 g di proteine ​​- 4 kcal;
• 1 g di acqua - 0 kcal.

Oggi i medici sono assolutamente convinti che questa sia la ragione principale sovrappeso- consumo eccessivo di grassi. La ragione dell’aumento di peso derivante dal consumo di grassi è che sono molto ricchi di calorie. La sensazione di sazietà si verifica in una persona quando le pareti dello stomaco sono leggermente tese dal trabocco. Se questo viene raggiunto attraverso cibi grassi, quindi il suo valore energetico è molte volte superiore al fabbisogno del corpo. Il grasso in eccesso viene inviato al tessuto adiposo sottocutaneo. Un ruolo significativo è giocato anche dal fatto che la maggior parte delle persone percepisce i cibi grassi come più gustosi: dopotutto, le sostanze aromatiche che conferiscono gusto e odore appetitoso agli alimenti si dissolvono principalmente nei grassi. Pertanto, il latte scremato o la ricotta ci sembrano insipidi. Tuttavia, per ridurre peso in eccessoè necessario limitare il consumo di grassi. Anche se molti credono che esista un altro modo: fare sport.

Mito 10: La farina e i dolci fanno sicuramente ingrassare.

Fatto: numerosi studi dimostrano che se la dieta è molto povera di grassi, almeno una persona non migliora con quasi nessun consumo di cibi ricchi di amido e dolci. Basandosi su diete ad alto contenuto di carboidrati e povere di grassi, è possibile creare regimi di mantenimento del peso efficaci e facilmente tollerabili.

Mito 11: I cracker non fanno ingrassare tanto velocemente quanto il pane.

Fatto: questa affermazione non è vera. I cracker sono più ipercalorici, hanno più grassi del pane. 50 grammi di cracker danno circa 200 kcal, mentre 50 g di panini - 125 kcal.

C'è un altro mito: il pane nero non è così dannoso per la figura. Purtroppo, sia il pane nero che il pane bianco hanno lo stesso contenuto calorico. L'unico vantaggio del nero è contenuto elevato fibre e più vitamine.

Mito 12: Il pane bianco ha più calorie del pane di crusca.

Fatto: questo non è vero. 100 g di pane apportano tante calorie quanto 100 g di pane con crusca. Un'altra cosa è che il pane di crusca fornisce molte fibre e magnesio, che contribuiscono a una buona digestione.

Mito 13: Il pesce fa bene alla perdita di peso.

Fatto: non lo è. Non c'è meno grasso nel pesce che nel prosciutto. Ad esempio, 100 grammi di sgombro o salmone contengono 12 grammi di grasso, mentre 100 grammi di manzo contengono solo circa 3 grammi di grasso. Ma il pesce contiene molte sostanze utili e deve essere consumato in quantità ragionevoli.

Mito 14: Il pesce non contiene grassi né colesterolo.

Fatto: il pesce è una buona fonte di proteine. I pesci ricchi di grassi (come salmone, salmone, sgombro, sardine, aringhe e acciughe) sono ricchi di acidi grassi omega-3. Questi acidi grassi sono stati studiati poiché potrebbero ridurre il rischio di malattie cardiache. Il pesce alla griglia o al forno (invece che fritto) può far parte del tuo programma di alimentazione sana. Sebbene tutti i pesci contengano grassi e colesterolo, la maggior parte dei pesci ha meno grassi saturi e colesterolo rispetto a manzo, maiale, pollo e tacchino.

Mito 15: Mangiare carne rossa fa male alla salute e rende più difficile perdere peso.

Fatto: carne rossa, maiale, pollo e pesce ne contengono alcuni grassi saturi e colesterolo. Ma contengono anche sostanze necessarie alla salute, come proteine, ferro e zinco.

Mangiare carne magra (carne che non contiene grasso visibile) in piccole quantità può far parte di un programma di perdita di peso. Una porzione corrisponde a 60-90 grammi di carne cotta, ovvero le dimensioni di un mazzo di carte. Scegliere tagli di carne a basso contenuto di grassi, eliminare il grasso visibile prima della cottura.

Mito 16: per perdere peso è necessario rinunciare alle salsicce.

Fatto: in questo caso la salsiccia "ha sofferto" immeritatamente. Dopotutto, le salsicce contengono solo il 7% di lipidi. Pertanto, puoi mangiare salsiccia almeno tutti i giorni, solo, ovviamente, con moderazione.

Mito 17: cibi leggeri.

Fatto: i prodotti contrassegnati con "Light" sono considerati dietetici e quindi molti si aspettano che abbiano benefici per la salute e, in particolare, perdita di peso, perché a volte hanno "0 calorie". Tuttavia, secondo i medici francesi, l'effetto potrebbe essere opposto a quello previsto, poiché questi prodotti hanno poche calorie e non sopprimono la fame, il che porta a mangiare troppo.

Mito 18: Basso contenuto di grassi e senza grassi significa assenza di calorie.

Fatto: ricorda che la maggior parte della frutta e della verdura sono naturalmente povere di grassi e calorie, mentre altre lo sono cibi a basso contenuto di grassi può anche avere molte calorie. Spesso questi prodotti contengono molto zucchero, farina o amido come addensante per esaltarne il gusto. Questi ingredienti aggiungono calorie che portano ad un aumento di peso.

Gli alimenti a basso contenuto di grassi e senza grassi hanno generalmente un contenuto calorico inferiore rispetto alla stessa porzione di cibi grassi. Il numero di calorie dipende dalla quantità di carboidrati, proteine ​​e grassi presenti nel cibo. Carboidrati e proteine ​​contengono circa 4 kcal per grammo, mentre i grassi ne contengono circa 2 volte di più (9 kcal per grammo).

Mito 19: i latticini fanno ingrassare e sono dannosi per la salute.

Fatto: i latticini a basso contenuto di grassi e senza grassi sono altrettanto nutrienti dei prodotti a base di latte intero, ma contengono meno grassi e calorie. Scegli latte magro e scremato, formaggio, yogurt e gelato magro. Allo stesso tempo, i latticini contengono molte sostanze nutritive, necessario per il corpo. Contengono calcio, che aiuta la crescita delle ossa nei bambini e il mantenimento di ossa forti e sane negli adulti. Contengono anche vitamina D, che aiuta il corpo ad assorbire il calcio, e le proteine ​​che si accumulano massa muscolare e aiuta i tuoi organi interni a funzionare.

Mito 20: gli alimenti dietetici aiutano a perdere peso.

Fatto: questa affermazione è falsa. Il fatto è che gli alimenti dietetici e gli alimenti consumati in una dieta sono tutt'altro che uguali. Tali prodotti contengono tanto grasso quanto altri prodotti e talvolta anche di più.

Perché tutta questa chimica? Ora capirai. Lo zucchero in varie forme e sotto forma di composti complessi fa parte di quasi tutti i prodotti alimentari. Lo zucchero si trova nel latte, nella verdura e nella frutta, nei semi, nelle noci, nelle bucce dei semi e persino nella corteccia. Ma tutta questa varietà di zucchero è lì dentro forme complesse. Ma lo zucchero raffinato - raffinato artificialmente - si trova solo... ›

Cos'è il vino? Per alcuni questo è, per dirla in un linguaggio arido dizionari esplicativi, « bevanda alcolica ottenuto dalla fermentazione alcolica completa o interrotta del succo d'uva o di frutta (mosto) con successiva lavorazione delle materie vinicole ottenute. E per alcuni, il vino lo è mondo enorme, pieno di delizie e sorprese, piacere e bellezza, leggende e scoperte... ›

Dal 2004 solo i più pigri non parlano più delle bacche di goji. Tra i fan e i propagandisti della "bacca miracolosa" ci sono molte star dello spettacolo, scrittori, politici e atleti. Le bacche di Goji sono chiamate "Viagra naturale e antidepressivo in una bottiglia", "vino coniugale", "frutti della longevità", "il primo tonico per il cervello", "bacche della felicità". ›

La perla del Brasile, il latte dell'Amazzonia, il viagra dell'Amazzonia, il gioiello reale di madre natura, la fontana dell'eterna giovinezza, il superfrutto… Tutti questi epiteti sonori si riferiscono a una piccola bacca, “scoperta” di recente. Questa bacca ha provocato un vero e proprio “boom della salute” in tutto il mondo. Ma fino a poco tempo fa nessuno aveva sentito parlare di questo miracolo della natura. ›

Il sale è forse il condimento più antico e più “scandaloso”. Un tempo valeva tanto oro quanto pesava. Il sale ha preso saldamente il suo posto nelle fiabe, nei detti e nelle superstizioni. Solo un segno "Spolvera di sale - per litigare" vale qualcosa. È stato inventato un intero rituale per neutralizzare gli effetti dannosi! E quante copie vengono rotte nella battaglia delle opinioni sui benefici e sui danni del sale, non contano! Alcuni dicono che tutti gli esseri viventi hanno bisogno di sale e citano l'esempio degli alci, dei cervi e delle mucche che leccano il sale con grande piacere. Altri chiedono moderazione e persino completo fallimento dal sale, motivato da numerosi studi. ›

L'atteggiamento nei confronti del latte negli ultimi anni è ambiguo. I sostenitori del modo di mangiare "tradizionale" credono che i latticini, e in particolare i prodotti a base di latte acido, siano molto utili per qualsiasi organismo, sia esso un bambino o un adulto. Altri esperti si oppongono a loro, sostenendo che il sistema digestivo di un adulto non è in grado di elaborare il latte. Alcuni pensano addirittura che una persona dovrebbe bere latte solo durante l'infanzia... ›

Ramson è una pianta utile. Fin dai tempi dell'antica Roma e dell'Egitto, l'aglio orsino è considerato un'erba miracolosa che purifica il sangue, migliora l'attività dell'apparato digerente ed è inoltre in grado di favorire la salute dell'uomo. Gli antichi saggi e guaritori avevano ragione: le proprietà benefiche dell'aglio selvatico sono state dimostrate dalla scienza moderna. ›

Il dibattito sui benefici e sui danni della carne probabilmente non si placherà mai ... I mangiatori di carne mangiano carne con palese piacere, credendo che abbia molti benefici e che sia semplicemente impossibile vivere senza carne. I vegetariani sono convinti che mangiare carne causi danni irreparabili non solo al corpo umano, ma anche all'anima, portando con sé aggressività e programmando la coscienza per l'autodistruzione. ›

Il tè è diventato così parte integrante della nostra vita che molti lo considerano la bevanda nazionale russa. Ma è apparso in Rus' meno di 500 anni fa! Prima di allora, il tè veniva chiamato decotti di varie erbe, foglie di ribes, fragole. E per la prima volta, il vero tè cinese apparve alla corte reale nel 1638. Lo zar di Mosca Mikhail Fedorovich ricevette un sacchetto di tè in dono dal Khan mongolo. ›

Sale - morte bianca, le uova provocano lo sviluppo dell'aterosclerosi, devi mangiare entro e non oltre le 18.00: queste regole vagano da una rivista all'altra su uno stile di vita sano. Sono diventati assiomi che non richiedono prove. Poche persone ricordano che queste regole incrollabili, elevate al rango di verità indiscutibile, sono apparse di recente, nella seconda metà del secolo scorso. Sono stati proposti dai nutrizionisti e rapidamente introdotti nella coscienza di massa. Tuttavia, nessuno cambia le proprie opinioni così rapidamente come i politici e i nutrizionisti: oggi rinunciano all'unanimità alle loro parole e riabilitano molti prodotti che erano stati registrati nel campo dei nemici vent'anni fa. Sul nostro sito web abbiamo spesso scritto sulle regole di un'alimentazione sana e di cibi sani: ora consideriamo la questione da una prospettiva diversa.

Mito 1: le uova sono un prodotto nocivo e nemico delle navi pulite

30 anni fa i nutrizionisti accusavano le uova di essere quasi la principale causa di aterosclerosi. Contengono molto colesterolo, che sicuramente ostruirà i vasi sanguigni e porterà alla formazione di placche. Dal punto di vista di una sana alimentazione era consentito mangiare non più di 3 uova a settimana; gli apologeti più radicali di uno stile di vita sano suggerivano la completa eliminazione delle uova dalla dieta.

Oggi gli scienziati hanno cominciato a dire il contrario: devono essere inclusi nella dieta. Qual è la ragione di un cambiamento così sorprendente? Il punto, come al solito, è che la ricerca scientifica è stata interpretata male. Le uova contengono molto colesterolo: 213 mg. Con una dose giornaliera di 300 mg. È stato questo fatto a sollevare lo scudo degli avversari delle uova. Il fatto però è stato estrapolato dal contesto.

Come si è scoperto, l'uovo contiene anche fosfolipidi, che lo rendono un nutriente ideale e livellano la nocività del colesterolo. I fosfolipidi riducono la concentrazione del colesterolo, lo rendono più digeribile e migliorano le funzioni protettive del fegato, aiutandolo a far fronte alle sostanze tossiche. Inoltre, uno studio dettagliato ha scoperto che il colesterolo è necessario affinché il corpo costruisca le membrane cellulari, produca ormoni sessuali, bile, vitamina D. Pertanto, mangiare uova è utile: forniscono al corpo le sostanze necessarie e impediscono al colesterolo di superare la soglia concentrazione pericolosa nel sangue.

Inoltre, le uova sono già state definite ideali. prodotto dietetico- quando contengono una massa di proteine ​​e biologicamente sostanze attive Non hanno praticamente grassi e hanno poche calorie. Le uova sono facilmente digeribili, anche digeribili, quindi stanno già diventando la base delle diete.

Un'altra accusa lanciata alle uova è il rischio di infezione da salmonella. A causa della paura della salmonella, lo zabaione crudo e le uova alla coque appartengono al passato. Si è scoperto che anche qui la paura era esagerata: gli agenti patogeni della salmonella non si trovano nelle uova, ma nel loro guscio. È sufficiente lavare bene il prodotto per proteggersi dalle infezioni.

Mito 2: Patate e pasta fanno ingrassare

Patate e pasta sono ricchi di carboidrati. Da ciò si è concluso che poiché i carboidrati portano ad un aumento di peso corporeo perché possono essere convertiti in grasso nel corpo, patate e pasta contribuiscono all'aumento di peso.

In effetti, i prodotti hanno sofferto in modo innocente. Di per sé hanno poche calorie: la pasta contiene 190 calorie. per 50 g di prodotto; leggermente di più nelle patate. Allo stesso tempo, l'amido contenuto nelle patate e nella pasta favorisce la digestione grazie al contenuto di vitamina B2 in esso contenuta. La vitamina B1 in essi contenuta riduce l'affaticamento.

Come risultato dell'elaborazione enzimatica delle patate nel corpo, viene stimolato lo scambio degli acidi biliari e il livello di colesterolo nel sangue diminuisce. I carboidrati contenuti in questi prodotti sono lenti, ovvero bruciano più a lungo nel corpo e gli forniscono energia più a lungo, ricostituiscono le riserve di glicogeno nei muscoli.

Ingrassano non dall'uso di patate e pasta, ma dal sugo, dalle salse grasse, dalla maionese e dalla carne grassa che li accompagnano invariabilmente. Se li escludi, con l'aiuto di questi prodotti puoi perdere peso e migliorare il funzionamento del sistema digestivo.

Mito 3: La frutta fa bene alla salute in ogni caso e in qualsiasi quantità.

Un'affermazione preferita da molti che professano i principi della cosiddetta dieta sana e del vegetarianismo. Come al solito, l’umanità è vittima dell’analfabetismo della maggioranza dei giornalisti pseudo-scientifici, che hanno strappato solo una parte della verità dal contesto della ricerca.

La frutta è sicuramente salutare. Ma non sono un alimento completo e non vanno consumati in grandi quantità quotidianamente. Il contenuto di vitamine e sostanze biologicamente attive nei frutti contribuisce al miglioramento di molti processi vitali compreso il lavoro del cuore.

Ma una dieta monofrutta provoca una persona più danno. Il fatto è che la stragrande maggioranza dei frutti contiene una grande quantità di fruttosio e glucosio. Entrando nel corpo in eccesso, portano ad una graduale perversione e interruzione del metabolismo dell'insulina, fino ad un aumento persistente dell'insulina nel sangue e alla comparsa di malattie pre-diabetiche, disturbi endocrini. L'acido contenuto nei frutti può provocare disturbi digestivi: con gastrite e tendenza all'ulcera peptica, i frutti in grandi quantità sono controindicati. Il consumo quotidiano costante di frutta dolce porta alla rottura della ghiandola tiroidea.

Mito 4: La soia contiene tutte le proteine ​​necessarie e può sostituire i prodotti a base di carne e migliorare il corpo

La moda della soia è scoppiata circa 20-30 anni fa. Questo progetto Internet ti aiuterà a perdere peso e ad essere in buona forma - dlyapohudeniya.ru. Care ragazze, diventate magre e belle. Dopo una serie di studi, la soia ha ricevuto il titolo di alto profilo di salvatrice dell'umanità dalle malattie cardiovascolari e dall'aterosclerosi perché contiene proteine ​​che sono nutrizionalmente equivalenti a quelle animali. E allo stesso tempo, secondo i vegetariani, non si può aver paura del danno derivante dal consumo di carne animale: un aumento dei livelli di colesterolo, la deposizione di placche aterosclerotiche e un disturbo del cuore. Abbiamo già scritto sui benefici e sui danni degli adulti. Aggiungiamo un altro argomento.

Ahimè, l'euforia passa: la soia si è rivelata piena di spiacevoli sorprese. Si è scoperto che contiene sostanze che sopprimono il lavoro del sistema endocrino. Gli studi hanno scoperto che il consumo di soia porta a disfunzioni riproduttive - in altre parole, può provocare lo sviluppo dell'infertilità nelle persone che la usano fin dalla prima infanzia. Inoltre, nei bambini nutriti con miscele di soia, è più probabile che si verifichino disturbi della tiroide e allergie.

Gli isoflavoni che compongono la composizione aumentano notevolmente il livello di estrogeni, il che non è utile per gli uomini. Si ritiene che la soia possa provocare disturbi circolazione cerebrale e aumentare il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer. Pertanto, oggi in molti paesi l'atteggiamento nei confronti della soia sta cambiando da entusiasta a freddamente ostile.

Mito 5: Verdure fresche utile, congelato - privo di qualsiasi beneficio

Se noi stiamo parlando circa cresciuto nel paese e - senza dubbio. Se parliamo di prodotti dei supermercati, qui la bilancia pende verso quelli surgelati. Verdure vendute in inverno e all'inizio della primavera diverse da quelle belle aspetto non apportano alcun beneficio, poiché durante la conservazione perdono la maggior parte delle vitamine e delle sostanze biologicamente attive. Inoltre, le verdure coltivate in coltura idroponica non hanno affatto il giusto insieme di nutrienti: si tratta di fibre vuote. Le verdure congelate vengono congelate immediatamente dopo la raccolta. E quindi conservano la maggior parte dei nutrienti.

Mito 6: Il sale è la morte bianca

Dieta priva di sale - busto, che è richiesto solo quando malattie acute reni - nefrosi e nefrite. In tutti gli altri casi, la sua utilità è discutibile. Le persone tendono a cercare un mezzo efficace e semplice per combattere le malattie. Il semplice fatto che un eccesso di sale nella dieta contribuisce all'ipertensione ha portato in ambienti lontani dalla medicina ad una semplice conclusione: se il sale viene eliminato dalla dieta, l'ipertensione sarà sconfitta. Purtroppo le cause di questa malattia sono molteplici e l’uso di cibi salati non è la più importante.

A quanto pare, salare molto o poco è principalmente una questione di preferenze di gusto. Ciò praticamente non influisce sulla salute, poiché il cloruro di sodio, che è sale da cucina, è solubile in acqua e viene perfettamente espulso dai reni praticamente senza conseguenze, a condizione che il metabolismo del sale marino non venga disturbato.

Mito 7: L'alcol fa male alla salute

A grandi dosi, senza dubbio. Ma a rischio di far arrabbiare i fanatici della sobrietà, la scienza afferma spassionatamente che a piccole dosi l’alcol fa bene alla salute. Purtroppo, resta il fatto che le persone che bevono alcol in dosi estremamente moderate muoiono di infarto il 35% in meno rispetto agli astemi assoluti. Ciò è dovuto al fatto che l'alcol fluidifica il sangue, previene la formazione di coaguli di sangue, riduce la probabilità di ischemia e infarto. Particolarmente utile a questo proposito è il vino rosso, che contiene una grande quantità di antiossidanti. Inoltre, promuove l’ematopoiesi, che è importante per i pazienti con anemia.

Studi recenti hanno dimostrato che il vino previene lo sviluppo del diabete, del cancro, aumenta la resistenza delle ossa, rafforza il sistema immunitario. Abbiamo già scritto del fatto che il diabete è una delle forme di invecchiamento accelerato e come. Bere vino a piccole dosi è un altro modo. La cosa principale qui è il dosaggio: affinché il vino sia una medicina, non un veleno, devi berlo 150-200 ml al giorno, non di più. Tuttavia, se allo stesso tempo si avverte un'intossicazione, l'uso del vino è controindicato a causa della tendenza del corpo a sviluppare l'alcolismo.

Mito 8: La birra è inutile e perfino dannosa.

Ancora una volta, è tutta una questione di dosaggio. La birra contiene molte sostanze utili per l'uomo: ovviamente stiamo parlando di birra viva, non pastorizzata. Secondo gli studi, le sostanze contenute nella birra prevengono la deposizione del colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, accelerano il trattamento delle ulcere, migliorano la funzione intestinale e stimolano la digestione, migliorano la funzione cardiaca e stimolano il metabolismo. Grazie alle sue proprietà diuretiche, la birra riduce il rischio di calcoli renali.

Un boccale di birra al giorno rallenta l'invecchiamento del corpo grazie al contenuto di molte sostanze utili: 500 ml di birra ne contengono il 17% dose giornaliera B6, 30% niacina, 10% B2, 100 mg di vitamine A, E, H, D e circa 30 micronutrienti diversi, tra cui il 25% della dose giornaliera di magnesio, 20% fosforo, 10% potassio. Questo insieme di oligoelementi spiega i benefici per il cuore e i vasi sanguigni.

La birra contiene estrogeni naturali, quindi è utile per le donne anziane durante la menopausa consumare 50 ml di birra una volta ogni 3-5 giorni. Questo aiuta a far fronte agli effetti negativi della menopausa. Ma la presenza di estrogeni nella birra è dannosa per gli uomini: la pancia da birra ne è un chiaro esempio.

Mito 9: Non puoi mangiare dopo le 18.00

È dannoso mangiare di notte: ne ingrassano. Questa affermazione è diventata una verità indiscutibile. Anche se tutti, frugando nella memoria, troveranno tra i loro conoscenti chi si siede a cena alle dieci di sera e allo stesso tempo non soffre di eccessivo grasso corporeo.

Infatti, non è l'ora del giorno in cui una persona mangia ad influenzare la deposizione di grasso, ma ciò che mangia. Il contenuto calorico della cena e la grande quantità di cibo consumato determinano principalmente il suo danno alla figura. Puoi mangiare la sera tardi, ma il cibo dovrebbe essere leggero e nutriente. Torte, torte, crostate e durante il giorno non fanno bene alla figura: mangiati di notte, provocano la produzione di una grande quantità di insulina, che a sua volta porta all'accumulo di grasso.

Quindi, l’umanità ha inventato molti miti sul cibo, principalmente solo per rompere eroicamente i tabù e sentirsi in colpa. Ciò di per sé contribuisce a un disturbo della salute e all’aumento di peso. In effetti, i prodotti stessi non sono dannosi. Solo un dosaggio eccessivo è dannoso. Se segui la misura, puoi mantenere la salute facilmente e semplicemente.