A proposito di aminoacidi essenziali. Aminoacidi essenziali negli alimenti e loro norma

Scoiattoli
Secondo questo parametro la carne non è affatto un campione. La carne non presenta vantaggi evidenti nella composizione aminoacidica delle proteine.
La carne animale cruda contiene dall'11 al 20% di proteine
I semi di soia contengono fino al 35% di proteine
Semi di zucca - 30% di proteine
Il formaggio a pasta dura contiene il 25-30% di proteine
Noci e legumi - 20– 25% di proteine
Semi di girasole - 21% di proteine
Ricotta a basso contenuto di grassi - 18% di proteine
aringa– 19% di proteine
Uovo– 12,7% di proteine
Grano saraceno– 12,6% di proteine
Miglio– 12% di proteine
Pane nero– 8% di proteine
Patata– 2% di proteine
Ci sono ancora diversi fattori da considerare qui. Innanzitutto dal 3 al 15% delle proteine ​​(a seconda del taglio- minimo nel filetto) ricade sulle proteine ​​del tessuto connettivo- collagene e, in misura minore, elastina. Entrambi sono difettosi, poiché contengono troppo poca cistina e non contengono affatto triptofano. In secondo luogo, la carne trattata termicamente (dopo bollitura o frittura) contiene al massimo il 5-10% di proteine.
I sostenitori “esperti” del consumo di carne lo sostengono proteine ​​della carne particolarmente nutriente.
Vediamo, è vero? Infatti, oltre alla quantità di proteine ​​nel prodotto, è importante il valore nutrizionale di queste proteine. Le proteine ​​sono costituite da aminoacidi. Le proteine ​​alimentari vengono assorbite solo dopo la decomposizione negli aminoacidi che le costituiscono. Sono gli aminoacidi che sono così importanti per la nutrizione del corpo umano e determinano il valore nutrizionale di una proteina. Tra i tanti aminoacidi spiccano otto aminoacidi "speciali", cosiddetti "essenziali": valina, leucina, lisina, isoleucina, metionina, triptofano, treonina e fenilalanina. Per i bambini sono indispensabili anche l'arginina e l'istidina, solo 10 aminoacidi.
Si ritiene di no aminoacidi non essenziali non sono sintetizzati nel corpo degli animali (non solo dell'uomo), e inoltre non possono essere sostituiti da altri aminoacidi, quindi devono essere forniti con il cibo. Inoltre, ci sono aminoacidi che spesso (per un motivo o per l'altro) vengono sintetizzati dal corpo umano non abbastanza sono l'istidina e l'arginina. Separatamente ci sono i cosiddetti due aminoacidi semiessenziali: cisteina e tirosina. Differiscono dagli altri in quanto il corpo può utilizzarli al posto rispettivamente della metionina e della fenilalanina per la produzione di proteine. Aminoacidi non essenziali– alanina, arginina, asparagina, acido aspartico, istidina, glutammina, acido glutammico, glicina, prolina e serina. Gli amminoacidi non essenziali sono sintetizzati nel corpo umano e provengono anche da alimenti di origine animale e origine vegetale
Ora esaminiamo questi aminoacidi essenziali e altri.
1. Arginina aiuta la sintesi dell'ormone della crescita, che, a sua volta, migliora la resistenza alle malattie. L'arginina favorisce la riparazione dei tessuti, migliora la sintesi proteica per la crescita muscolare, riduce il livello di urea nel sangue e nelle urine, partecipa ai processi di combustione dei grassi, trasformandoli in energia. L'arginina ha un effetto stimolante sulla produzione di insulina da parte del pancreas come componente della vasopressina (un ormone ipofisario). La L-arginina è in grado di aumentare e ridurre i muscoli massa grassa corpo, ha un effetto psicotropo positivo.
Fonti di arginina : cioccolato, uva passa, noci di cocco, semi di sesamo, semi di zucca, latticini, in particolare formaggio svizzero, kefir o yogurt vivo, gelatina, carne, avena, mais, arachidi, semi di soia, Noci, Farina bianca, grano e germe di grano.
2. Istidina favorisce la crescita e la riparazione dei tessuti, fa parte delle guaine mieliniche che proteggono le cellule nervose. L'istidina è essenziale per la formazione dei globuli rossi e bianchi. Un contenuto di istidina troppo elevato può portare a stress e persino disordini mentali. L'istamina è sintetizzata dall'istidina componente importante molte reazioni immunologiche. L’istamina promuove anche l’eccitazione sessuale.
Fonti di istidina : banane, pesce, maiale, manzo, petti di pollo, grano, segale, soia, arachidi, lenticchie.
3. Valina - un amminoacido essenziale, che è uno dei componenti principali della crescita e della sintesi dei tessuti corporei. Lei stimola attività mentale, attività e coordinamento. La valina è necessaria per il metabolismo muscolare, per la riparazione dei tessuti danneggiati e può essere utilizzata dai muscoli come fonte di energia. Con una carenza di valina, la coordinazione dei movimenti del corpo viene disturbata e aumenta la sensibilità della pelle a numerose sostanze irritanti.
Fonti di valina (g per 100 g di prodotto): soia - 2,09, latticini, soprattutto formaggi- 1,56, ricotta - 0,84, lenticchie - 1,27, fegato di manzo- 1,25, arachidi - 1,25, carne di maiale - 1,09, gamberetti - 1,0 piselli - 1,0, uova (1 pz) - 0,86, grano saraceno - 0,68, pane di segale – 0,4, oltre a caviale, cereali, legumi, funghi,
4. Leucina - stimola l'ormone della crescita, favorisce il ripristino di ossa, pelle, muscoli, aiuta dopo infortuni e operazioni. Abbassa leggermente i livelli di zucchero nel sangue. Sebbene non influisca direttamente sulle funzioni cerebrali, questo amminoacido è una fonte di energia psichica.
Fonti di leucina (g per 100g di prodotto): soia- 2.67, formaggio - 2.24, ricotta - 1.28, calamari - 1.92, arachidi - 1.76, tacchino - 1.68, piselli - 1.65, salmone - 1.61, manzo - 1,56, semole di miglio- 1,53, pollo - 1.24, noci 1.17, uovo (1pz)- 1,09, grano saraceno - 0,83, pane di segale - 0,6 più riso integrale, fagioli, lenticchie, noci, farina di frumento, la maggior parte dei semi
5. Lisina - partecipa alla sintesi, alla formazione del collagene e alla riparazione dei tessuti. La lisina sostiene i livelli di energia e mantiene il cuore sano grazie alla carnitina, che si forma nel corpo dalla lisina. La lisina migliora l'assorbimento del calcio dal sangue e il suo trasporto tessuto osseo, La lisina è coinvolta nella sintesi di anticorpi, ormoni, enzimi e quindi contribuisce alla difesa antivirale dell'organismo, in particolare contro i virus, causando l'herpes. È essenziale per la normale formazione e crescita delle ossa nei bambini.
Fonti di lisina (g per 100g di prodotto): soia- 2.09, formaggio - 1.95, maiale - 1.94, salmone - 1.82, calamari - 1.9, piselli - 1,55, fegato di manzo- 1,43, ricotta - 1,01, arachidi - 0,94, uovo (1 pz) - 0,91, grano saraceno - 0,67, pane di segale - 0,25 così come latte, patate, prodotti a base di lievito, ovaie di grano, segale, frutta e verdura.
Carnitina (levokarnitin, L-carnitina, vitamina BT, vitamina B11)– amminoacido, una sostanza naturale correlata alle vitamine del gruppo B. La carnitina si trova soprattutto nell'amaranto. Ma, a differenza delle vitamine, la carnitina viene sintetizzata nel corpo.
6. Isoleucina - determina la resistenza fisica e mentale, tk. regola i processi di approvvigionamento energetico del corpo. Fonti di isoleucina (g per 100 g di prodotto): soia- 1.81, formaggio - 1.45, piselli - 1.03, carne di maiale - 1,03, fegato di manzo - 0,93, gamberetti - 0,95, salmone - 0,91, arachidi - 0,9, ricotta - 0,69, uova (1pz) - 0,67, grano saraceno - 0,5, pane di segale - 0,33, oltre a mandorle, anacardi, lenticchie, gran parte dei semi.
7. Metionina - contenente zolfo alifaticoα- un amminoacido che protegge le articolazioni e disintossica il corpo. La metionina nel corpo viene convertita in cisteina, che è il precursore del glutatione, che neutralizza le tossine e protegge il fegato. La metionina previene la deposizione di grassi, ha un pronunciato effetto antiossidante (lega i radicali liberi).
Fonti di metionina (g per 100 g di prodotto): latticini, soprattutto formaggi- 0,61, ricotta - 0,38, tacchino - 0,61, salmone - 0,59, maiale - 0,58, uova (1 pezzo) - 0,38, miglio - 0,3, arachidi - 0,29, grano saraceno - 0,17, pane di segale - 0,16, oltre a banane, farina, cereali (in ordine decrescente: riso, miglio, farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato, grano, semola), noci, legumi, aglio, lenticchie, cipolle, semi.

8. Treonina è un amminoacido essenziale che contribuisce al mantenimento del normale metabolismo proteico nel corpo. È importante per la sintesi del collagene e dell'elastina, aiuta il fegato ed è coinvolto nel metabolismo dei grassi in combinazione con acido aspartico e metionina. La treonina si trova nel cuore, nel sistema nervoso centrale, muscoli scheletrici e previene la deposizione di grassi nel fegato. Questo aminoacido stimola il sistema immunitario, poiché favorisce la produzione di anticorpi. La treonina è un componente importante nella sintesi delle purine, che, a loro volta, decompongono l'urea, sottoprodotto sintesi proteica. La stessa treonina, grazie ai batteri, viene sintetizzata dall'acido aspartico, sia nelle piante che nel nostro organismo. fabbisogno giornaliero la treonina per un adulto è 0,5 g, per i bambini- circa 3 anni

Fonti di treonina (g per 100 g di prodotto): soia- 1,39, fagioli - 0,98, maiale - 0,94, salmone - 0,87, fegato di manzo- 0,81, piselli - 0,84, arachidi - 0,74, ricotta - 0,65, uova (1 pz) - 0,56, miglio - 0,4, pane di segale - 0,27, oltre a grano, noci, fagioli.
9. Triptofano - un amminoacido essenziale che viene convertito direttamente nel corpo umano in serotonina - un neurotrasmettitore che provoca rilassamento mentale e crea una sensazione di benessere emotivo. Un basso contenuto di serotonina e triptofano nel corpo provoca depressione, ansia, insonnia, disturbi dell'attenzione, iperattività, emicrania, mal di testa, tensione. Alti livelli di triptofano possono causare affaticamento. Il triptofano è un eccellente aiuto naturale per il sonno. Il triptofano è presente nella maggior parte proteine ​​vegetali, è abbondante in carboidrati, soprattutto nelle banane, così come nel olio vegetale e latte. Il latte notturno migliora il sonno grazie al triptofano. Nel 1988 fu vietata la vendita del triptofano sotto forma di farmaco. sono stati segnalati casi di insufficienza cardiaca.
Fonti di triptofano (g. per 100g di prodotto): soia- 0,45, calamari - 0,3, piselli - 0,29, arachidi - 0,28, tacchino - 0,24. carne di maiale - 0,22, salmone - 0,22, pane di segale - 0,21, funghi bianchi- 0,21 avena - 0,19, grano saraceno - 0,19, pollo - 0,17, uovo (1 pz) - 0,17, oltre a banane, datteri secchi, latte.
10. Fenilalanina è un amminoacido essenziale. Nel corpo può essere convertito in un altro amminoacido: la tirosina, che a sua volta viene utilizzata nella sintesi del principale neurotrasmettitore dopamina. Pertanto, questo amminoacido influisce sull’umore, riduce il dolore, migliora la memoria e la capacità di apprendimento e sopprime l’appetito. La fenilalanina è utilizzata nel trattamento dell'artrite, della depressione, dell'emicrania e dell'obesità.
Fonti di fenilalanina(g per 100 g di prodotto): soia– 1,61, latticini, soprattutto formaggi- 1.23, ricotta - 0.76, arachidi - 1.34, piselli - 1.01, fegato di manzo- 0,93, maiale - 0,88, salmone - 0,78, uova (1 pz) - 0,68, grano saraceno - 0,52, pane di segale - 0,42
11. Tirosina è un precursore dei neurotrasmettitori norepinefrina e dopamina, ha un effetto inotropo positivo. Questo amminoacido è coinvolto nella regolazione dell'umore; una carenza di tirosina porta ad una carenza di norepinefrina, che a sua volta porta alla depressione. La tirosina sopprime l'appetito, aiuta a ridurre i depositi di grasso, favorisce la produzione di melatonina e migliora la funzione surrenale, ghiandola tiroidea e la ghiandola pituitaria. La tirosina è coinvolta anche nel metabolismo della fenilalanina. Vengono ridotti anche i sintomi della carenza di tirosina pressione arteriosa, bassa temperatura febbre e sindrome delle gambe senza riposo.
Fonti di tirosina : mandorle, avocado, banane, latticini, semi di zucca e semi di sesamo.

A parte composizione aminoacidica Il valore nutrizionale delle proteine ​​dipende dal loro grado di digeribilità. Tenendo conto di questi requisiti, le proteine ​​migliori sono le proteine ​​dei latticini (latte, kefir, ricotta, formaggio, ecc.) E non la carne, poiché la carne viene digerita più a lungo nel corpo e le sue proteine ​​vengono assorbite peggio.
La carne contiene da 51 a 200mila aminoacidi diversi, composti chimici molto fragili. Trattamento termico la carne distrugge molti aminoacidi. Questi aminoacidi non utilizzati diventano tossici, aumentano la quantità di tossine nel corpo, muco nel sangue, assorbono energia, portano alla tossiemia e all'obesità. Per la salute del nostro organismo è molto importante la presenza di fibre nella nostra alimentazione, senza le quali non esiste pulizia dell'intestino. La fibra aiuta ad evitare la stitichezza e le emorroidi. La carne non ha fibre! Ecco perché medici e nutrizionisti ne consigliano vivamente il consumo prodotti a base di carne con tanto verde.
Dobbiamo anche sapere e comprendere che gli aminoacidi essenziali non sono sintetizzati negli animali e nel corpo umano, quindi devono provenire dall'esterno come parte delle proteine. In questo caso, l'accumulo di proteine ​​avviene sia nel corpo degli erbivori che nel corpo dei carnivori.
Inizialmente, questi amminoacidi vengono sintetizzati nelle piante e nei microrganismi attraverso diverse fasi. Sono le piante che hanno la capacità di sintetizzare questi e altri amminoacidi dall'acqua, dal suolo e dall'aria. Ne consegue che nella carne non possono essere contenuti altri aminoacidi, ad eccezione di quelli che vengono assorbiti dagli animali dal cibo (o attraverso il consumo diretto di piante, oppure - mangiare animali erbivori in cui le proteine ​​venivano assorbite dagli alimenti vegetali).
Pertanto in natura non esiste un solo amminoacido essenziale che non sia contenuto in un prodotto vegetale. L'apporto di aminoacidi essenziali può avvenire sia in modo breve, sia attraverso il consumo di alimenti di origine vegetale microrganismi benefici (batteri benefici), che continuano a produrre aminoacidi nel nostro organismo, o a lungo termine, attraverso l'utilizzo della carne, nella quale alcuni aminoacidi si sono accumulati sotto forma di proteine. In questo caso, il corpo dovrà fare molti sforzi per scomporre questa proteina in aminoacidi nello stomaco.
Inoltre, oltre agli aminoacidi, le piante contengono molte sostanze importanti che contribuiscono al completo assorbimento delle proteine ​​e garantiscono il funzionamento di altri processi importanti nell'organismo– questi sono carboidrati, vitamine, clorofilla, microelementi, ecc. In una parola, in assenza di una grande quantità di vitamine e altro sostanze utili, la carne in quanto tale non ha un valore nutritivo così elevato che di solito le viene attribuito.
Pertanto, l'opinione sulla mancanza di un set completo di aminoacidi essenziali dieta vegetarianaè uno dei malintesi più comuni sul vegetarianismo. Ma il malinteso principale è l'idea che gli aminoacidi essenziali si trovino solo negli alimenti di origine animale, e quindi i vegetariani ne siano gravemente carenti. Va notato che non tutti sono consapevoli dell'esistenza della carne e degli alimenti animali– i concetti sono ambigui. Carne, latticini e uova– questi sono tutti prodotti di origine animale, ma la carne si ottiene uccidendo l'animale, mentre altri si ottengono con mezzi "pacifici".
Pertanto, gli aminoacidi essenziali nel vegetarianismo vengono consumati insieme alle proteine ​​vegetali e animali dei latticini, dei frutti di mare e in alcuni casi del pesce e delle uova. Inoltre, alcune proteine ​​vegetali sono complete, ad es. contengono tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Tali piante, in particolare, includono i legumi.
Pertanto, la carne non è una fonte indispensabile di proteine ​​complete. Inoltre, trattamento termico la carne degrada il suo valore nutrizionale.

Mito due La carne contiene tutto elementi utili e componenti.

Minerali
Il corpo umano contiene più di 60 oligoelementi, ma solo 12 di essi sono stati determinati azione biologica. Il resto è molto poco studiato. Si ritiene che nella carne di minerali ferro, fosforo, zinco, potassio, ecc.
Oligoelemento zinco
Il corpo di un adulto contiene da 1,5 a 3 grammi di zinco. Il 98% di esso è all'interno delle cellule. Lo zinco è essenziale per funzionamento normale tutte le cellule del corpo. Le concentrazioni più elevate di zinco si trovano nella prostata, nei testicoli e negli spermatozoi maschili, nei leucociti e negli eritrociti. Ce n'è molto nella retina, nel fegato e nei reni, meno– nei capelli. Lo zinco stimola anche lo sviluppo del cervello, attività mentale e comportamento, influenza il funzionamento dell'apparato genetico, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, aiuta a ridurre la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, mantiene e migliora la vista.
L'assorbimento dello zinco dal cibo avviene nell'intestino tenue. Il grado di assorbimento dello zinco nel corpo dipende dalla quantità sufficiente di calcio e fosforo, che ne aiutano l'assorbimento. Per il normale funzionamento del corpo è necessario consumare 10-15 mg di zinco al giorno.
I latticini riducono l'assorbimento dello zinco e l'alcol e la caffeina lo rimuovono pesantemente dal corpo. L'assunzione di proteine ​​migliora l'assorbimento dello zinco. Ecco perché bella scelta sono alimenti ricchi di proteine ​​e zinco, come legumi e frutta secca. È interessante notare che gli agenti lievitanti utilizzati nella cottura del pane e nella fermentazione o fermentazione dei prodotti a base di soia (tempeh e miso) aumentano l'assorbimento dello zinco. Quasi tutti i cereali contengono zinco in quantità sufficiente e in una forma facilmente digeribile. Pertanto, il fabbisogno di zinco del corpo umano, di regola, è pienamente soddisfatto uso quotidiano nell'alimentazione del pane, dei cereali e soprattutto dei prodotti provenienti da cereali non raffinati.
Contenuto di zinco (per 100 g di prodotto): Ostriche– 60 mg, Crusca di frumento– 16 mg, Manzo in umido, 9,5 mg, Lievito secco 8,0 mg, Semi di zucca– 7,5 mg, Pinoli– 6,5 mg, cacao in polvere– 6,4 mg, Fegato di agnello fritto 5,9 mg, Semi di girasole– 5,6
Come possiamo vedere, non è necessario mangiare carne per ottenere lo zinco! Nei cereali, il suo contenuto è maggiore rispetto ai prodotti a base di carne!
ferro, oligoelemento
Il ferro fa parte dell'emoglobina - una proteina necessaria per il trasferimento dell'ossigeno da parte dei globuli rossi ai tessuti, partecipa alla respirazione dei tessuti - il ferro emette ossigeno e lo prende diossido di carbonio. Il ferro aiuta a mantenere prestazione fisica umano, partecipa alla formazione delle cellule sistema immunitario, supporto buona immunità. Il ferro fa anche parte degli enzimi antiossidanti (catalasi e perossidasi), che proteggono le cellule dagli effetti dannosi dei prodotti ossidativi. Senza di esso, non possono funzionare correttamente. tiroide e centrale sistema nervoso.
È esposto al ferro che entra nel tratto gastrointestinale con il cibo succo gastrico, viene ionizzato, quindi viene assorbito, principalmente in duodeno e nelle parti superiori intestino tenue.
Esistono due tipi di ferro: eme (parte dell'emoglobina) e non eme. Il ferro eme si trova nella carne (soprattutto in grande quantità nel fegato e nei reni), il ferro non eme - negli alimenti vegetali. Il ferro eme viene assorbito meglio– Il 10% di tutto il ferro in entrata (meglio assorbito nell'intestino) e ferro non eme– solo del 5%.
Affinché l'organismo possa assimilare meglio il ferro, deve essere necessariamente bivalente, il ferro ferrico non viene affatto assorbito. E per convertire il ferro ferrico in ferroso, è necessaria la vitamina C. Anche la vitamina B12, la pepsina e il rame contribuiscono all'assorbimento del ferro. Cioè, con una carenza di vitamine del gruppo B (soprattutto B12) e C, potrebbe esserci una carenza di ferro nel corpo. Inoltre, un eccesso di calcio (latticini), un eccesso di tannini (tè, caffè, vino rosso, cacao, coca-cola), così come i fosfati, che fanno parte di uova, formaggio e latte, ne compromettono l'assorbimento. Vitamina E e zinco presenti alte concentrazioni riducono anche l'assorbimento del ferro. Alcuni prodotti (ad esempio quelli contenenti fitina e vari fibra alimentare) “legano” il ferro e lo rimuovono dal corpo attraverso l'intestino. Nei prodotti raffinati (pelati o sottoposti a cottura prolungata) si formano composti di ferro scarsamente solubili, che praticamente non vengono assorbiti.
Tutti questi fattori portano alla necessità di consumare alimenti contenenti ferro Di più in modo che il corpo riceva ferro in 2- 3 volte di più dell'indennità giornaliera. Per un uomo adulto, per evitare l'anemia, è sufficiente reintegrare le sue perdite giornaliere, che in media sono 1 mg al giorno. Cioè, da diversi prodotti è necessario ottenere 10 mg di ferro. Questa è la norma per un maschio adulto. Una donna ha bisogno fino a 18 mg di ferro.
Contenuto di ferro (per 100 g di prodotto): Fegato di maiale– 19 mg, Fegato di pollo - 17 mg, Fegato di vitello– 11 mg, fegato di manzo - 8,2 mg, tuorlo d'uovo - 7,2 mg, cuore di pollo - 5,6 mg, lingua di manzo - 5,0 mg, carne di coniglio - 4,5 mg, tacchino - 4,0 mg, carne di coniglio - 3,3 mg, vitello - 3,0 mg, manzo - 2,8 mg, Agnello - 2,5 mg, Caviale nero Beluga - 2,5 mg, Maiale - 1,5 mg.
Va detto che il fegato, da un lato, è un'ottima fonte di ferro facilmente digeribile, ma, dall'altro, è un organo che purifica il sangue e accumula al suo interno varie tossine. sostanze nocive che sono stati somministrati all'animale e persino gli antibiotici con cui l'animale è stato trattato. Quindi ce ne sono di più fonti sicure ghiandola.
Contenuto di ferro in prodotti erboristici(per 100 g di prodotto): Rosa canina secca– 25 mg, alghe– 16 mg, semi di sesamo– 16 mg, semi di zucca– 14 mg, fagioli - 12,4 mg, lenticchie– 12 mg, Grano saraceno e fiocchi d'avena – 8 mg, Mirtilli – 7 mg, semi di girasole– 6 mg, mele secche– 6 mg, mandorle - 4,5 mg, pesche - 4,0 mg, spinaci - 3,5 mg, albicocche secche– 3 mg
Come possiamo vedere, nelle piante c'è molto più ferro che nella carne. Anche se il ferro “della carne” viene assorbito meglio del ferro “vegetale”, mangiando grandi quantità di verdure insieme alla carne, come insiste il Ministero della Salute, otteniamo più ferro dalle piante che dalla carne. Inoltre, nella carne, il ferro si trova principalmente nel fegato e in altri organi, oltre che nel sangue. Ma soprattutto viene mangiato il tessuto muscolare. Pertanto, si scopre che con la carne una persona praticamente non riceve ferro.
Dai dati sopra riportati vediamo che per assimilare 1 mg di ferro dobbiamo mangiare, ad esempio, 50 g di fegato di maiale, oppure 200– 300 g di manzo o 100-150 g di alghe o 150 g semi di zucca oppure 250 g di porridge di grano saraceno. Pertanto, per saturare il nostro corpo di ferro, abbiamo un'ampia scelta tra prodotti di origine vegetale. Una dieta variata senza carne soddisfa pienamente il fabbisogno di ferro dell'organismo e non provoca anemia. Probabilmente molti saranno d'accordo sul fatto che, ad esempio, è molto più facile per il nostro corpo digerire e assimilare 150 g di semi di zucca o alghe piuttosto che digerire 200 g di carne.
Quindi, vediamo ancora una volta risultati non a favore della carne!
Va inoltre notato che in caso di assunzione eccessiva dall'esterno o di disregolazione del metabolismo, il ferro può accumularsi nell'organismo e ciò aumenta il rischio di sviluppare infezioni e malattie neoplastiche. Inoltre, eliminare il ferro in eccesso è spesso molto più difficile che eliminarne la carenza.
Fosforo microelemento
Contenuto di fosforo (per 100 g di prodotto): nella carne - 150 mg (maiale)– 210 mg (vitello), piselli e miglio - 230 mg, fagioli - 541 mg.
Quindi, per riassumere: in termini di contenuto di ferro e fosforo, alcuni cereali, verdure e frutta sono superiori alla carne. Pertanto, per evitare l'anemia e la mancanza di microelementi, per saturare il nostro corpo con vari microelementi, è possibile, o meglio, è necessario mangiare non carne, come credono e credono ingenuamente i mangiatori di carne, ma porridge di grano saraceno e fagioli.
Totale complessivo dei micronutrienti: la carne non è una fonte essenziale o primaria di micronutrienti essenziali. Ma nella carne non c'è assolutamente vitamina C, che non viene sintetizzata e accumulata nel corpo, così come la vitamina A. La mancanza di queste vitamine nell'uomo causa malattie gravi.
Vitamina B3 (niacina o un acido nicotinico, nicotinamide, nome obsoleto PP) è necessario per il rilascio di energia da carboidrati e grassi, per il metabolismo delle proteine. Fa parte degli enzimi che forniscono la respirazione cellulare. Promuove il funzionamento stabile delle ghiandole surrenali e migliora funzioni secretorie ghiandole sessuali. Grazie a questa vitamina, una persona non reagisce in modo così doloroso situazioni stressanti meno stanco. La vitamina B3 previene la comparsa precoce dei capelli grigi, favorisce la normale guarigione delle ferite.
La vitamina B3 esiste in due forme: acido nicotinico e nicotinamide. L'acido nicotinico e la nicotinamide sono molto simili nel loro effetto sul corpo. Nei prodotti animali, la vitamina B3 si trova sotto forma di nicotinamide e nei prodotti vegetali, sotto forma di acido nicotinico.
La niacina può essere formata nel nostro corpo dall'amminoacido essenziale triptofano. Si ritiene che 1 mg di niacina venga sintetizzato da 60 mg di triptofano.
La niacina normalizza il lavoro dello stomaco e del pancreas. L'acido nicotinico ha un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare; supporta dentro condizione sana pelle, mucosa intestinale e cavità orale; coinvolti nella fornitura visione normale migliora la circolazione sanguigna e riduce ipertensione. L’acido nicotinico aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e gli scienziati ritengono inoltre che impedisca alle cellule normali di diventare cancerose.
La nicotinamide aiuta con l'osteoartrosi e può prevenire il diabete.
Il fabbisogno giornaliero di vitamina B3 è: per gli uomini - 16-28 mg, per le donne - 14-20 mg.
Fonti di vitamina B3 : latticini, in particolare formaggio, uova, pesce, tonno, manzo, fegato di manzo, pollo, datteri, avocado, pomodori, carote, broccoli, verdure a foglia verde, patate, noci, cereali integrali, lievito.
Vitamina B12. Molti medici ritengono che se non si mangia carne, si verifica una carenza di vitamina B12 nel corpo. Vediamo, è vero?
La vitamina B12 (cianocobalamina) è una vitamina contenente cobalto coinvolta nell'ematopoiesi (senza di essa la sintesi del DNA è impossibile), in divisione cellulare, regola il metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi nel corpo in stretta collaborazione con la vitamina C, gli acidi folico e pantotenico. Inoltre, per convertire la vitamina B12 da inattiva a biologica forma attivaè necessaria la presenza di vitamina E. Non c'è vitamina C nella carne, il che rende difficile l'azione della vitamina B12, quindi la carne deve essere consumata con verdure.
Il fabbisogno giornaliero minimo di vitamina B12 è di soli 3 microgrammi! Può accumularsi nel corpo. La vitamina B 12 si conserva abbastanza bene in tutte le condizioni di cottura. Tuttavia malattie infiammatorie nello stomaco fanno sì che le cellule smettano di produrre sostanze necessarie per assorbire la vitamina B12, impedendo che la vitamina venga assorbita nelle cellule del tratto gastrointestinale.
Con una mancanza di questa vitamina, si sviluppa l'anemia.- anemia. insufficienza cronica di questa vitamina porta alla distruzione irreversibile dei nervi. Quando usato vari prodotti La vitamina B12 viene assorbita meglio in presenza di calcio. Pertanto, per il massimo assorbimento della vitamina B12, è utile mangiare ricotta fresca, formaggio e soprattutto formaggio blu.
Fonti di vitamina B12: latticini, tuorlo d'uovo, manzo, vitello e fegato di maiale, pesce, soia, lievito di birra e lievito di birra, luppolo, parti verdi di piante (cime di rape, carote, ravanelli), insalate, spinaci, cipolle verdi, grano germogliato e frutti di mare- cavolo di mare, calamari, gamberetti, ecc. La carne stessa contiene piccola quantità ALLE 12.
È molto importante notare che la vitamina B12 è prodotta anche dall’organismo stesso, o meglio, dalla flora batterica che popola il nostro intestino. In generale, per essere precisi, la vitamina B12 non viene sintetizzata né dagli animali né dalle piante, a differenza della maggior parte delle altre vitamine sintetizzate dalle piante o dagli animali. l'unica fonte La vitamina B12 è costituita da minuscoli microrganismi- batteri, lieviti, muffe, alghe. Pertanto, il contenuto di vitamina B12 dipende esclusivamente dalla capacità dell'animale o della pianta di immagazzinare la vitamina prodotta dai microrganismi (ad esempio i batteri del terreno).
Quindi, in alcuni paesi dell'Est, i poveri mangiano principalmente cereali e verdure, ma non presentano sintomi di carenza di vitamina B12. Ciò è spiegato dal fatto che i microrganismi rimangono nelle piante che producono vitamina B12. E questo volume è sufficiente per garantire che il corpo riceva il minimo necessario.
Il fabbisogno di questa vitamina per il nostro corpo si misura in microgrammi: milionesimi di grammo! Una persona ha bisogno di 0,001 grammi all'anno e solo 0,000003 grammi al giorno. Cioè, un milligrammo di vitamina B12 può durarci 2 anni! Ma quando si mangia carne (per ricostituire questa vitamina), la decomposizione e il decadimento dei rifiuti di carne nell'intestino sconvolgono la microflora intestinale e rallentano la produzione di vitamina B12. Ecco perché coloro che mangiano carne possono sperimentare una carenza di questa vitamina, e questa carenza in loro è più pronunciata rispetto a coloro che hanno il 70% di alimenti vegetali "vivi" nella loro dieta.
Inoltre, il consumo eccessivo di carne contribuisce alla violazione del metabolismo minerale, poiché la carne è ricca di fosforo, ma povera di calcio e priva di vitamina C.
Quindi, vediamo che la dichiarazione about valore nutrizionale la carne è abbastanza lontana dalla verità ed è dettata da motivazioni non del tutto oggettive.

Ciao lettori del blog! Tutto ciò che ci arriva con il cibo si scompone in molte molecole. compresi gli aminoacidi. E 9 di queste molecole organiche sono aminoacidi essenziali per l'uomo. La loro mancanza minaccia disturbi dello sviluppo, depressione e altri disturbi. Vediamo perché sono così speciali. E dove vengono distribuiti? 🙂

Insieme al cibo, le proteine ​​​​entrano nel corpo. Sotto influenza enzimi digestivi, si scompone in amminoacidi. Esistono aminoacidi essenziali e non essenziali. Possono essere chiamate molecole organiche, composti, sostanze. Pertanto, mangiando cibi ricchi di proteine, “costruiamo” il nostro corpo.

Possiamo sintetizzare noi stessi gli aminoacidi essenziali. E quelli essenziali dobbiamo assumerli dal cibo, poiché non disponiamo di un enzima speciale per la loro formazione.

Amminoacidi sostituibili e insostituibili, tabella:

Ci sono anche composti organici condizionatamente essenziali. Nella tabella li ho contrassegnati con un asterisco. Possono essere sintetizzati nel corpo. Ma in microdosi tali che in determinate situazioni (ad esempio in caso di trauma) dobbiamo assumerle dal cibo. Ma su di loro un po 'più tardi.

Parliamo ora dei costruttori insostituibili. Potrebbe essere difficile ricordare i nomi, ma ricorderai sicuramente la loro azione.

• Valina ripristina i muscoli. Un'ottima fonte di energia.
• Istidina- migliora la formazione del sangue. Aiuta anche a riparare i muscoli e li aiuta a crescere. Affinché le articolazioni siano sane, è necessario questo particolare aminoacido. Trovato nell'emoglobina.
• Isoleucina- Partecipa al processo di produzione dell'emoglobina. Mantiene sotto controllo la glicemia. Aumenta l'energia umana, aiuta ad aumentare la resistenza.
• Leucina Questa è la nostra protezione aggiuntiva. È coinvolto nel rafforzamento del sistema immunitario. Agisce come stabilizzatore del sangue. Il contenuto di zucchero è aumentato: lo abbassa. Se il livello dei leucociti è troppo alto (infiammazione), li abbassa e utilizza le riserve del corpo per la resistenza. Questa stessa molecola organica aumenta la nostra energia.

• Lisina. Oh, è una molecola tanto necessaria. Per noi è indispensabile assorbire il calcio, che forma e rinforza le ossa. Coinvolto nella formazione - attenzione, ragazze - del collagene. Migliora la condizione dei capelli. Qui e per gli uomini c'è un effetto piacevole: questo è un meraviglioso anabolizzante, aumenta i muscoli. Tra le altre cose, aumenta la libido femminile e potere maschile. Ragazzi, capite cosa intendo? 😉
• Metionina- migliora la digestione e la funzionalità epatica. Un ottimo aiuto nella lavorazione dei grassi. Facilita il periodo di tossicosi nelle donne in gravidanza. Ha un effetto positivo sulla salute dei capelli.
• Treonina- aiuta apparato digerente e il tratto gastrointestinale funzioni normalmente. Stimola funzioni protettive corpo (immunità), aiuta nella formazione di elastina e collagene. Per il fegato: questo è un assistente indispensabile. La treonina impedisce il deposito del grasso nel fegato.
• triptofanoè il protettore del nostro benessere emotivo. La produzione di serotonina (questo è l'ormone della gioia) è inclusa nel lavoro del triptofano. Per noi agisce come un rilassante: normalizza il sonno, aiuta a sentirsi meglio, risolleva l'umore. Stabilizza l'appetito, influenza positivamente il lavoro del cuore e le condizioni delle arterie.
• Fenilalanina. Il nostro cervello utilizza la fenilalanina per sintetizzare la norepinefrina, necessaria per trasmettere i segnali cellule nervose nel cervello. Proprietà importanti di questo aminoacido sono: stabilizzazione dell'umore, soppressione dell'appetito malsano, miglioramento della memoria, aumento della suscettibilità. La fenilalanina aiuta ad alleviare il dolore.

In effetti, gli scienziati stanno ancora discutendo su quanti aminoacidi siano essenziali per l’uomo. Ma questo elenco è il più vicino alla verità al momento.

In caso di carenza di queste sostanze si sviluppano disturbi come perdita di peso, deterioramento del sistema immunitario, funzioni digestive e gastrointestinali.

Per chi pratica sport, la carenza di questi composti chimici peggiora il risultato dell’allenamento. Aumenta anche la possibilità di lesioni.

Aminoacidi essenziali per gli atleti

Di questi “costruttori” c'è bisogno per tutti, nessuno escluso: un organismo anziano, in crescita, che lavora. Per chi si allena e per chi pratica sport intensamente è necessaria un'alimentazione particolare.

Le principali funzioni degli insostituibili "costruttori" e il loro ruolo nell'alimentazione durante lo sport:

• crescita dell'intero organismo;
• recupero dei muscoli danneggiati dopo l'allenamento;
• mantenendo la normalità stato mentale e aumentare l'attività intellettuale;
• produzione di ormone anabolico;
• sintesi proteica;
• inibizione del catabolismo. Da ciò, i muscoli danneggiati vengono ripristinati qualitativamente;
• bruciare i grassi inutili;
• fonti di energia.

Dimostrato da ricerca scientifica cosa per esercitare le persone accoglienza aggiuntiva aminoacidi essenziali esclusivamente a beneficio. Prima dell'allenamento, durante e dopo l'attività fisica, l'assunzione di queste sostanze aumenta la formazione di proteine.

Quindi, una persona che si allena si riprenderà più velocemente e le sue prestazioni fisiche miglioreranno.

Dove si trovano gli aminoacidi essenziali?

Sono presenti in abbondanza nella carne e in generale negli alimenti di origine animale. Anche i frutti di mare e il pesce sono decenti.

Scienziati per molto tempo Si credeva che solo i prodotti di origine animale contenessero i componenti necessari per l'uomo che formano proteine. Pensavano che solo le proteine ​​animali potessero costruire il corpo umano. Ma le proteine ​​​​di origine vegetale non possono essere così complete per una persona. Questa affermazione è stata ora confutata. Studi condotti da scienziati svizzeri e tedeschi hanno dato tali risultati: negli alimenti vegetali ci sono anche molte proteine, che vengono assorbite dall'organismo. Solo che devi mangiare un po' più della carne.

Cosa mangiare è una scelta personale. Ecco un elenco di alimenti in cui cercare gli aminoacidi essenziali.

Amminoacidi condizionatamente essenziali

Sono così chiamati perché essi stessi sono prodotti nel corpo. Soltanto una grande quota andiamo d'accordo con il cibo.

1. Tirosina: aumenta le capacità mentali, l'allegria, abbassa i livelli di stress. Ci aiuta a resistere infezione virale rafforzando il sistema immunitario. Questa molecola organica si trova in tutti i prodotti animali. Negli alimenti vegetali, la tirosina si trova nel riso, ortaggi a foglia, arachidi.
2. Cisteina: rimuove le tossine. Fonti: carne, pesce, soia, cipolla, germe di grano, peperoncino, tuorlo d'uovo, avena.

Valore giornaliero degli aminoacidi essenziali

Scriverò di quanti grammi ha bisogno una persona in modo che non vi sia carenza di aminoacidi essenziali. La norma è indicata sulla base del fatto che una persona pesa 60 kg o vicino a questo peso.

Se il tuo peso è di 60 +/- un paio - tre chilogrammi, la norma giornaliera di istidina è di 2,1 g. L'amminoacido valina in questo caso è di 3,5 g. La leucina avrà bisogno di 5 g. La molecola organica lisina: per te la norma sono 4 g di isoleucina necessari al giorno - 3,5 g insostituibili composto chimico metionina - 3 g Il triptofano e la treonina necessitano di 2,5 g ciascuno. Fenilalanina: la norma è 3 g.

Cosa fare se gli aminoacidi essenziali non bastano

La mancanza di queste sostanze può verificarsi se mangi cibi solidi al fast food. E sì, ci vuole un certo sforzo. Un'altra cosa è se ti stai allenando attivamente. Quindi per te è semplicemente necessaria un'ulteriore assunzione di farmaci contenenti sostanze utili.

Per coloro che sono fortemente coinvolti negli sport di forza, dieta normale non abbastanza. Pertanto, la nutrizione sportiva è un must. Puoi acquistare questo alimento, dopo aver studiato bene la composizione e le proprietà del prodotto. ora e produttore nazionale fa un ottimo prodotto. E il rapporto qualità-prezzo non è inferiore a quello dei produttori stranieri. Tali prodotti si possono trovare anche in farmacia. Ma è meglio acquistarlo in un negozio speciale.

Sintomi di carenza di aminoacidi essenziali

• l'appetito diminuirà;
• ti sentirai sopraffatto, letargico, assonnato;
• si osserveranno sintomi di anemia: vertigini, oscuramento degli occhi, svenimento;
• la resistenza del corpo alle infezioni diminuirà;
• i tuoi capelli inizieranno a cadere.

Non è necessario affrontare da soli la diagnosi e la scelta del trattamento. Meglio andare dal dottore.

La mancanza di queste sostanze estremamente utili è una cosa terribile. Mangia dove sono contenuti e tutto andrà bene. Anche un eccesso di aminoacidi essenziali è una cosa spiacevole. Un contenuto eccessivo di queste sostanze nel corpo è irto di disturbi della ghiandola tiroidea, problemi articolari, disturbi del sistema cardiovascolare e il cervello.

Mangia cibo sano e di qualità

1. Includi latticini e latticini nella tua dieta.
2. Bollire, stufare, cuocere al forno o cuocere a vapore carne e pesce. Mangiateli con verdure ed erbe fresche.
3. Prepara spuntini con noci e semi: sono sufficienti 50 g al giorno. Mangiare anche durante il giorno. bacche fresche, verdura e frutta - solo di stagione. In inverno mangiare frutta secca e gelate.
4. Mangia legumi, cereali e cereali con verdure ed erbe aromatiche.

Se il tuo menu è qualcosa del genere, allora sei al sicuro. Amici! Se hai imparato qualcosa di nuovo, interessante, condividilo sui social network. E non dimenticare di iscriverti agli aggiornamenti del blog. E continuerò ad analizzare il tema della salute e alimentazione sana. Arrivederci!

Fino a qualche tempo fa, i nutrizionisti credevano che le proteine ​​complete (cioè le proteine ​​contenenti tutti gli 8 aminoacidi essenziali che non venivano prodotte corpo umano) si trovano solo nella carne, nel pesce, nelle uova e nei latticini e che tutte le proteine ​​vegetali sarebbero difettose (a causa della mancanza di uno o più aminoacidi essenziali).

Ma studi condotti presso l’Istituto Karolinska (Svezia) e l’Istituto Max Planck (Germania) hanno dimostrato che la maggior parte delle verdure, della frutta, dei semi, delle noci e dei cereali sono fonti di proteine ​​complete, che vengono anche assorbite più facilmente dall’organismo rispetto alle proteine ​​animali, e a differenza delle proteine ​​animali, non contengono impurità tossiche. Mangiare abbastanza cibo prodotti naturali elimina completamente la possibilità di una carenza di proteine ​​​​nel corpo. Non bisogna dimenticarlo mondo vegetale In definitiva, è la fonte di tutti i tipi di proteine.

I vegetariani ottengono le proteine ​​direttamente da questa fonte e non da "di seconda mano" (il sistema digestivo di un altro), come coloro che mangiano carne di erbivori. Uno dei motivi principali per cui la maggior parte delle persone evita il vegetarianismo è la paura di provocare una carenza proteica nel corpo. "Come puoi ottenere tutte le proteine ​​di qualità di cui hai bisogno da una dieta a base vegetale e priva di latticini?" chiedono queste persone.

Prima di rispondere a questa domanda è utile ricordare cos’è realmente una proteina. Nel 1838 il chimico olandese Jan Müldscher ottenne una sostanza contenente azoto, carbonio, idrogeno, ossigeno e, in quantità minori, altri. elementi chimici. Questo composto, che è alla base di tutta la vita sulla Terra, lo scienziato ha chiamato "primario". Successivamente è stata dimostrata la vera indispensabilità delle proteine: per la sopravvivenza di qualsiasi organismo è necessario consumarne una certa quantità. Come si è scoperto, la ragione di ciò sono gli aminoacidi, le "fonti originali della vita", da cui si formano le proteine.

In totale si conoscono 22 aminoacidi, di cui 8 sono considerati essenziali / non sono prodotti dall'organismo e devono essere assunti con il cibo /. Questi 8 aminoacidi sono: lecina, isolecina, valina, lisina, tripofano, treonina, metionina, fenilalanina. Tutti dovrebbero essere inclusi in proporzioni adeguate in una dieta nutriente equilibrata. Fino alla metà degli anni Cinquanta la carne era considerata un alimento migliore fonte proteine: dopotutto comprende tutti gli 8 aminoacidi fondamentali, e proprio nelle giuste proporzioni.

Oggi, tuttavia, i nutrizionisti sono giunti alla conclusione che cibo vegetale come fonte di proteine ​​non solo non è peggiore della carne, ma addirittura la supera. Le piante contengono anche tutti gli 8 aminoacidi. Le piante hanno la capacità di sintetizzare gli amminoacidi dall'aria, dal suolo e dall'acqua, ma gli animali possono ottenere proteine ​​solo attraverso le piante: mangiandole, oppure mangiando animali che hanno mangiato le piante e le hanno apprese tutte. nutrienti.

Oltretutto, microflora sana l'essere umano (in molte persone è una coltura putrefattiva patogena coltivata su cibo a base di carne) trasforma efficacemente le fibre in proteine qualità eccellente. Hai mai pensato a come le mucche, mangiando erba povera di proteine, costruiscono il loro corpo potente e riescono comunque a dare prodotto ad alto contenuto proteico- latte?

Pertanto, una persona ha una scelta: ottenerli direttamente attraverso le piante o in modo indiretto, a costo di elevati costi economici e di risorse, dalla carne animale. Pertanto, la carne non contiene amminoacidi diversi da quelli che gli animali ottengono dalle piante - e gli stessi esseri umani possono ottenerli dalle piante. Inoltre, gli alimenti vegetali hanno un altro importante vantaggio: insieme agli aminoacidi si ottengono le sostanze necessarie per l'assorbimento più completo delle proteine: carboidrati, vitamine, oligoelementi, ormoni, clorofilla, ecc.

Nel 1954, un gruppo di scienziati dell'Università di Harvard condusse una ricerca e scoprì che se una persona consuma contemporaneamente verdure, cereali e latticini, copre più che l'apporto proteico giornaliero. Conclusero che era molto difficile mantenere una dieta vegetariana varia senza superare questa cifra. Un po' più tardi, nel 1972, il dottor F. Stear condusse i suoi studi sull'assunzione di proteine ​​da parte dei vegetariani. I risultati sono stati sorprendenti: la maggior parte dei soggetti ha ricevuto più di due norme di proteine! Quindi il "mito degli scoiattoli" è stato sfatato.

Il dottor Paavo Airola, massimo esperto di nutrizione e biologia naturale, afferma: "Vent'anni fa si credeva che tariffa giornaliera l'apporto proteico è di 150 g e oggi la norma ufficialmente riconosciuta è scesa a 45 g. Grazie a studi condotti in numerosi paesi, è ormai noto in modo affidabile che il corpo non ha bisogno di grandi quantità di proteine ​​e che la sua norma giornaliera non supera i 30-45 g.L'assunzione eccessiva di proteine ​​non solo non è inutile, ma porta anche grande danno il corpo umano, inoltre, può causare malattie gravi come il cancro e malattia cardiovascolare. Non è necessario mangiare carne per ottenere 45 grammi di proteine ​​al giorno. Completare dieta vegetariana, composto da cereali, legumi, noci, frutta e verdura, fornisce completamente una persona quantità necessaria scoiattolo".

Un'assunzione eccessiva di proteine ​​riduce le prestazioni di una persona. Il dottor Irving Fisher dell'Università di Yale ha condotto una serie di esperimenti in cui ha dimostrato che i vegetariani hanno una resistenza doppia rispetto a quelli che mangiano carne. Quando ha ridotto del 20% la quantità di proteine ​​consumate dai non vegetariani, le loro prestazioni sono aumentate del 33%. Numerosi altri studi simili hanno scoperto che gli alimenti vegetariani opportunamente selezionati contengono più nutrienti della carne.

Oggi mi sono imbattuto in un bell'articolo che parla in maniera concisa di proteine ​​e aminoacidi.

Non sto sostenendo che tutti diventino vegetariani, mangino ciò che ti dà piacere e ti rende sano e felice. Anche una foglia di lattuga, anche uno stinco di maiale. Ma vi esorto a smetterla di dire sciocchezze su " aminoacidi essenziali che si trovano solo nella carne.

Il "problema" più comune delle persone che stanno pensando di passare a una dieta vegetariana è fornire proteine ​​al corpo. Molte persone pensano che se rifiutano i piatti a base di carne, andranno incontro a una carenza di proteine. Molto spesso, le persone si pongono proprio questa domanda: "Dove prendono le proteine ​​i vegetariani? Dopotutto, le proteine ​​e molti aminoacidi essenziali si trovano solo nei prodotti a base di carne!" Naturalmente questa è un'affermazione errata e una domanda inutile. Si può rispondere semplicemente: "Li prendiamo dallo stesso posto in cui entrano nella carne degli animali - da frutta e verdura".

Le proteine ​​sono grandi molecole costituite da molecole più piccole: gli amminoacidi. Gli aminoacidi sono 22, e si ritiene che molti di essi (8 negli adulti e 9 nei bambini) non possano essere sintetizzati dall'organismo e debbano essere ottenuti dal cibo o forniti dalla microflora intestinale, per questo vengono definiti “essenziali”. Una proteina "completa" è quella che contiene tutti i 22 aminoacidi essenziali. Va sottolineato che non è importante la quantità di "proteine ​​complete" che si possono ottenere da un singolo prodotto, ma la quantità totale di aminoacidi consumati da una persona.

Il nostro corpo non ha bisogno delle proteine ​​stesse, ma degli aminoacidi, che non sono "vegetali" o "animali". Pertanto, l'affermazione sulla necessità di proteine ​​animali per l'uomo non ha fondamento. Proteine ​​complete con una gamma completa di aminoacidi si trovano in tutte le verdure a foglia contenenti clorofilla, in tutti i tipi di frutta secca, in alcuni frutti (pere, cachi, albicocche), nonché nei chicchi di grano germogliati e altri cereali. ricca fonte proteine ​​vegetali sono lenticchie, fagioli e altri legumi, soia e prodotti di soia(tra cui tofu e okara), castagne commestibili, olio di amaranto. Le proteine ​​animali si trovano in abbondanza in tutti i tipi di latticini: ricotta, latte, latte cotto fermentato, formaggi, ecc.

Vorrei ricordarvi ancora e soprattutto sottolineare che gli aminoacidi sono detti "essenziali" non perché si trovano solo nella carne e quindi la carne è "indispensabile", ma perché questi aminoacidi il più delle volte non possono essere sintetizzati dall'organismo stesso e devono essere ottenuti da fuori, cioè il cibo.

Gli erbivori non mangiano carne per ricostituire la loro scorta di aminoacidi e proteine ​​​​"essenziali". Solo dal fieno, mucche, capre e cammelli non solo ottengono tutto ciò di cui hanno bisogno per il loro corpo, ma producono anche un prodotto così ricco di proteine ​​​​e nutriente come il latte! Si scopre che anche il cibo più semplice contiene tutti i nutrienti necessari! Spesso puoi sentire la seguente spiegazione per la tua riluttanza a rinunciare alla carne: "Faccio pesante lavoro fisico, e ho bisogno di carne per rafforzarmi." E anche se questa affermazione sembra ragionevole, non c'è motivo di credere che una dieta vegetariana, specialmente integrata con latticini, non sarà in grado di fornire ad una persona nemmeno il più alto fabbisogno di proteine ​​e altri nutrienti essenziali.

Mangiare una quantità sufficiente di prodotti naturali elimina completamente la possibilità di una carenza di proteine ​​​​nel corpo. Non bisogna dimenticare che il mondo vegetale è in definitiva la fonte di tutti i tipi di proteine ​​e che i vegetariani ottengono le proteine ​​direttamente da questa fonte.

Indispensabile per un adulto persona sana sono 8 aminoacidi: valina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e fenilalanina. Anche per i bambini sono indispensabili arginina E istidina.

Valina si trova in cereali, carne, funghi, latticini, arachidi, soia
Isoleucina si trova in mandorle, anacardi, carne di pollo, ceci (ceci), uova, pesce, lenticchie, fegato, carne, segale, la maggior parte dei semi, soia.
Leucina si trova nella carne, nel pesce, nel riso integrale, nelle lenticchie, nelle noci e nella maggior parte dei semi.
Lisina si trova nel pesce, nella carne, nei latticini, nel grano, nelle noci, ma soprattutto si trova nell'amaranto.
Metionina si trova nel latte, carne, pesce, uova, fagioli, fagioli, lenticchie e soia.
Treonina si trova nei latticini e nelle uova, quantità moderate nelle noci e nei fagioli.
triptofano si trova nell'avena, nelle banane, datteri secchi, arachidi, sesamo, pinoli, latte, yogurt, ricotta, pesce, pollo, tacchino, carne.
Fenilalanina si trova nel manzo, nella carne di pollo, nel pesce, nelle uova, nella ricotta, nel latte. Lo è anche parte integrale dolcificante sintetico - aspartame, utilizzato attivamente nell'industria alimentare.
Arginina si trova nei semi di zucca, carne di maiale, manzo, arachidi, semi di sesamo, yogurt, formaggio svizzero.
Istidina si trova nel tonno, nel salmone, nel filetto di maiale, nel filetto di manzo, petto di pollo, soia, arachidi, lenticchie.

Ciao cari lettori del mio blog! Se prendi sul serio la tua salute, propongo di immergerti insieme nel mondo dei composti organici. Oggi parlerò degli aminoacidi presenti negli alimenti, la cui tabella sarà allegata per comodità all'articolo. Parleremo anche dell'indennità giornaliera necessaria per una persona.

Molti di noi conoscono questi composti organici, ma non tutti saranno in grado di spiegare cosa sono e perché sono necessari. Pertanto, cominciamo con le basi.

Gli aminoacidi sono le unità chimiche strutturali che compongono le proteine.

Questi ultimi partecipano assolutamente a tutti processi fisiologici organismo. Formano muscoli, tendini, legamenti, organi, unghie, capelli e fanno parte delle ossa. Noto che anche gli ormoni e gli enzimi che regolano i processi lavorativi nel corpo sono proteine. Sono unici nella loro struttura e ognuno di loro ha i propri obiettivi. Le proteine ​​​​sono sintetizzate dagli aminoacidi che una persona riceve dal cibo. Ciò suggerisce una conclusione interessante: l'elemento più prezioso non sono le proteine, ma gli aminoacidi.

Sostituibile, condizionatamente insostituibile e insostituibile

Sorprendentemente, piante e microrganismi sono in grado di sintetizzare autonomamente tutti gli amminoacidi. Ma l’uomo e gli animali non sono d’accordo con questo.

Aminoacidi non essenziali. Prodotto dal nostro corpo. Questi includono:

• acido glutammico;
• acido aspartico;
• asparagina;
• glutammina;
• ornitina;
• prolina;
• alanina;
• glicina.

Amminoacidi condizionatamente essenziali. Il nostro corpo li crea, ma non dentro quantità sufficienti. Questi includono istidina e arginina.

Alimenti ricchi di aminoacidi

Per lavoro a tutti gli effetti del nostro corpo, ogni persona dovrebbe sapere quali prodotti contengono composti organici:

• Uova - ci daranno BCAA, metionina e fenilalanina. Assimilato alla grande, garantendo la nutrizione proteica per il corpo.
• Latticini - fornire alla persona arginina, valina, lisina, fenilalanina e triptofano.
• carne bianca - contiene BCAA, istidina, lisina, fenilalanina e triptofano.
• Pescare - Un'ottima fonte di proteine ​​facilmente assorbibili dall'organismo. Ricco di metionina, fenilalanina e BCAA.

Molte persone credono che le proteine ​​possano essere ottenute solo da prodotti animali. Questo non è vero. Anche gli alimenti vegetali ne sono ricchi e sono fonte di composti organici:

• Legumi - ricco di fenilalanina, leucina, valina, metionina, triptofano e treonina.
• cereali – darà al corpo leucina, valina, istidina e isoleucina.
• Noci e semi - forniscono arginina, treonina, isoleucina, istidina e lisina.

Separatamente, vorrei evidenziare Quinoa. Questo cereale non è così popolare come il solito grano saraceno e miglio, ma invano.

Perché ci sono circa 14 grammi di proteine ​​per 100 grammi di prodotto. Pertanto, la quinoa è indispensabile per i vegetariani ed è perfetta per i mangiatori di carne. Inoltre non dimentichiamolo Digiuni ortodossi, che più volte all'anno vietano il consumo di carne, pesce e latticini.

Per comodità, ti suggerisco di familiarizzare con l'elenco dei prodotti sotto forma di tabella. Lei può.

Apporto giornaliero di aminoacidi

Abbiamo bisogno di composti organici ogni giorno, ma ci sono momenti nella vita in cui il loro fabbisogno aumenta:

• durante lo sport;
• durante il periodo di malattia e recupero;
• durante lo stress mentale e fisico.

E, al contrario, succede che la loro necessità diminuisce nel caso disturbi congeniti legati alla digeribilità degli aminoacidi.

Pertanto, per il comfort e il buon funzionamento del corpo, dovresti saperlo indennità giornaliera consumo di composti organici. Secondo le tabelle dietetiche varia da 0,5 grammi a 2 grammi al giorno.

La digeribilità degli aminoacidi dipende dal tipo di alimento in cui sono contenuti. I composti organici delle proteine ​​dell'uovo vengono assorbiti molto bene.

Lo stesso si può dire della ricotta, del pesce e delle carni bianche magre. Inoltre, la combinazione di prodotti gioca un ruolo enorme qui. Ad esempio, latte e grano saraceno. In questo caso, la persona ottiene proteine ​​complete e confortevole per il processo corporeo della sua assimilazione.

Carenza ed eccesso di aminoacidi

Quali segni possono indicare una mancanza di composti organici nel corpo:

• debole resistenza alle infezioni;
• deterioramento della pelle;
• crescita e sviluppo ritardati;
• la perdita di capelli;
• sonnolenza;
• anemia.

Oltre alla mancanza di aminoacidi nel corpo, può verificarsi una loro sovrabbondanza. I suoi sintomi sono i seguenti: disturbi della tiroide, malattie delle articolazioni, ipertensione.

Dovresti saperlo problemi simili può verificarsi se c'è una carenza di vitamine nel corpo. Nel caso della norma, l'eccesso di composti organici verrà neutralizzato.

In caso di carenza o eccesso di aminoacidi è molto importante ricordare che in questo caso l'alimentazione è il fattore determinante.

Compilando con competenza una dieta, apri la strada alla salute. Si noti che malattie come il diabete, la mancanza di enzimi o danni al fegato. Portano ad un contenuto assolutamente incontrollato di composti organici nel corpo.

Come ottenere gli aminoacidi

Abbiamo tutti capito quale ruolo globale svolgono gli aminoacidi nella nostra vita. E si sono resi conto di quanto sia importante controllarne l'assunzione nel corpo. Ma ci sono situazioni in cui vale la pena prestare attenzione a loro. Attenzione speciale. Riguarda sullo sport. Soprattutto se parliamo di sport professionistici. Qui gli atleti spesso richiedono complessi aggiuntivi, non basandosi solo sul cibo.

costruire massa muscolare può essere con l'aiuto di valina e leucina isoleucina. È meglio risparmiare energia durante l'allenamento con l'aiuto di glicina, metionina e arginina. Ma tutto questo sarà inutile se non mangi cibi ricchi di aminoacidi. È una parte importante di uno stile di vita attivo e appagante.

Riassumendo, possiamo dire che il contenuto di aminoacidi in prodotti alimentari in grado di soddisfarne il bisogno per l'intero organismo. Per non parlare di sport professionistici quando ci sono carichi enormi sui muscoli e hanno bisogno di ulteriore aiuto.

O in caso di problemi di salute. Quindi è anche meglio integrare la dieta con complessi speciali di composti organici. A proposito, possono essere ordinati online o acquistati dai fornitori. nutrizione sportiva. Voglio che tu ricordi ciò che è più importante: nel tuo dieta giornaliera. Arricchiscilo con alimenti ricchi di aminoacidi e, di conseguenza, proteine. Non concentrarti solo sui latticini o sulla carne. Preparare una varietà di piatti. Non dimenticare che i cibi vegetali ti arricchiranno anche con i composti organici necessari. Solo che, a differenza del cibo animale, non lascerà una sensazione di pesantezza allo stomaco.

Vi saluto, cari lettori. Condividi l'articolo sui social network e attendi nuovi post.