Aumento del consumo di proteine animali e vegetali. Qual è la differenza tra proteine vegetali e animali? Quale è meglio scegliere

Soprattutto noi stiamo parlando sulle proteine animali e origine vegetale. Alcuni vegetariani si sbagliano subito in alcuni momenti collegati proteine alimentari. Innanzitutto siamo convinti che le proteine animali e vegetali non differiscano tra loro. In secondo luogo, alcune persone sono ingenuamente convinte che il corpo produrrà da solo tutti gli aminoacidi "se ne ha bisogno". Pertanto, oggi propongo di parlare di proteine.

La prima e più importante affermazione degli scienziati è che in natura non esistono proteine che verrebbero assorbite idealmente dal corpo umano. Tutti dovranno essere d'accordo: sia i vegetariani che i mangiatori di carne. E l'intero problema risiede negli amminoacidi che compongono varie proteine. In natura esistono più di 150 aminoacidi. Le loro varie variazioni, sia in quantità che in composizione qualitativa, e formano una così vasta varietà di proteine, la loro specificità e originalità. Tuttavia, come abbiamo detto più di una volta, per una persona sono sufficienti 20 aminoacidi. 12 di questi può ricrearli da solo e 8 devono provenire dal cibo. Quindi quali alimenti contengono l'insieme di aminoacidi più completo e necessario per l'uomo? Questo è quello che è domanda principale. Allora sarà chiaro cosa devi cucinare per cena.

Per facilità di comprensione, gli scienziati hanno suddiviso condizionatamente le proteine in 4 classi.

Primo grado. Questa classe include proteine che non sono le più preziose punto biologico visione. Mancano alcuni aminoacidi essenziali. Ma queste proteine hanno la cosiddetta specificità nutrizionale. Gli aminoacidi mancanti possono essere integrati dall'organismo aminoacidi non essenziali. Al momento, questa capacità di correggere l'amminogramma delle proteine di alcuni prodotti è considerata dagli scienziati la più preziosa. Questi includono le proteine del latte e dell'uovo. Ecco perché, dopo aver ricostruito la "formula" per se stesso, il corpo assimila le proteine dell'uovo (le usa come materiale da costruzione) quasi completamente - del 92-100%. Le proteine del latte fermentato (utilizzato fino al 90%) e del latte fresco (fino all'83%) sono leggermente inferiori ad esso.

Seconda classe. Comprendeva principalmente proteine di manzo, poi proteine di pesce, soia, colza e semi di cotone. Ripeto ancora una volta: in queste proteine il rapporto tra aminoacidi essenziali (amminogramma) è il migliore per una persona. Ma non è neanche perfetto. Inoltre, non hanno il cosiddetto fenomeno di compensazione: il corpo non corregge l'amminogramma di queste proteine, portandolo all'ideale. Se lo avessero fatto possibilità compensativa, allora queste proteine verrebbero sicuramente per prime. Ma anche senza questo, sono ancora considerati i più preziosi.

Terza classe. Ciò include tutte le proteine dei cereali vegetali. Hanno anche un valore biologico molto peggiore rispetto alle prime due classi e il rapporto tra aminoacidi essenziali è "più debole" e il loro corpo non corregge l'amminogramma.

Quarto Grado. In esso, gli scienziati hanno incluso le proteine della gelatina e dell'emoglobina. Queste proteine erano chiamate difettose e anche difettose. Non contengono affatto aminoacidi essenziali. valore biologico hanno zero.

Poiché non esistono proteine ideali per l'uomo, gli esperti ritengono che una corretta alimentazione sia una combinazione di prodotti che potrebbero completarsi a vicenda con aminoacidi essenziali. Ma, come in ogni altra questione, nella costruzione del principio nutrizione razionale ha anche una sua base. Maggior parte un gran numero di aminoacidi essenziali e il loro miglior rapporto si trova nelle proteine animali! Inoltre, è stato accertato in modo affidabile che le proteine animali contribuiscono ad un'assimilazione più completa delle proteine \u200b\u200bvegetali. Inoltre, molte vitamine e minerali scarsamente digerito senza proteine sufficienti. Pertanto, la base nutrizione appropriata- proteine animali E puoi aggiungerci tutto il resto.

E ora, vi chiedo scusa, signori, sarà un po' noioso. Voglio far girare alcuni numeri. Se qualcuno è seriamente interessato all'argomento proteine, sii paziente e guarda questo pezzo di testo.

Come ho detto, abbiamo un disperato bisogno di aminoacidi essenziali. Tra questi gli aminoacidi più importanti sono il triptofano, la metionina e la lisina. Se esistesse una proteina ideale per il corpo umano, il rapporto tra questi aminoacidi in essa contenuti sarebbe: 1,0 (triptofano): 3,5 (metionina): 5,5 (lisina).

Ora confrontiamo ciò che effettivamente abbiamo nei prodotti naturali:

Proteine della carne animale - 1,0: 2,5: 8,5.
Scoiattoli pesce d'acqua dolce – 0,9: 2,8: 10,1.
Proteine dell'uovo di gallina - 1,6: 3,3: 6,9.
Proteine del latte fresco - 1,5: 2,1: 7,4.
Proteine del chicco di grano - 1,2: 1,2: 2,5.
Proteine della soia - 1,0: 1,6: 6,3.

Se confrontiamo queste espressioni matematiche, è facile intuire che le proteine delle uova, del latte e della carne sono le più adatte al nostro organismo. Questa è la base della dieta umana. E devono già allegarsi prodotti aggiuntivi: pane, verdure, cereali.

In conclusione, voglio dire: prima di scegliere l'una o l'altra dieta, è imperativo capire cosa significano le proteine per una persona. E svolgono un ruolo enorme nella vita. Significano TUTTO per noi! Sono alla base di tutte le trasformazioni del corpo. Le proteine sono tutto processi vitali nel corpo, questo è il metabolismo, questa è la capacità di riprodursi e crescere e, infine, anche il pensiero umano è proteine. Tienilo a mente prima di scegliere qualsiasi dieta.

Senza alcun dubbio possiamo dire che è stato chiesto a tutti i vegetariani e crudisti prossima domanda: "Dove trovi le proteine?". Le persone sono state a lungo indotte a pensarlo buona salute, per ottenere tutto vitamine importanti e altri elementi utili devi mangiare e altri prodotti di origine animale. In questo articolo cercheremo di ampliare la tua comprensione delle proteine e ne presenteremo diverse punti importanti sul suo utilizzo.

Di quante proteine hai bisogno

L’importanza di mangiare molte proteine è sopravvalutata. corpo umano non richiede molte proteine. Dovrebbe rappresentare solo il 10-35% della dieta quotidiana.

Naturalmente, tale affermazione è contraria alle opinioni e alle convinzioni di molti persone moderne, soprattutto medici e nutrizionisti che promuovono diete alla moda come la "Paleo" o la "Atkins", basate sull'aumento dell'apporto proteico. Esistono addirittura sistemi alimentari particolarmente apprezzati nelle regioni fredde del mondo (Alaska, Siberia, ecc.), che consigliano di consumare grandi quantità di prodotti animali. Sì, i residenti non hanno altra scelta, poiché sul loro territorio è molto difficile trovare cibi vegetali vivi, freschi e sani. Tuttavia, al momento, quando ci sono molte opportunità, le persone hanno una possibilità autoselezione cibo.

La percentuale delle sostanze è dettagliata nel libro di Douglas Graham, vi consigliamo di leggerlo.

La differenza tra proteine vegetali e animali

Aminoacidi

Perché medici e nutrizionisti insistono così insistentemente sul fatto che le proteine sono molto importanti per la salute umana? Come dimostra l’esperienza di numerose discussioni su questo tema, tutti i discorsi portano agli aminoacidi. Sono loro i responsabili della processi importanti che si verificano nel corpo: dalla vita normale del sistema cardiovascolare Prima lavoro a tutti gli effetti equilibrio renale e ormonale.

Quando le proteine entrano nello stomaco, iniziano a essere scomposte in aminoacidi. Ma è dimostrato che il corpo è in grado di produrli autonomamente. Ciò non significa che sia necessario abbandonare completamente gli alimenti proteici. Una quantità sufficiente di proteine per una persona si trova nelle verdure, nei legumi e nei cereali integrali. Inoltre, gli aminoacidi si trovano nella frutta e nella verdura.

Benefici delle proteine vegetali

Le proteine vegetali hanno molti vantaggi. Le sue caratteristiche distintive più importanti sono che non contiene colesterolo ed è facilmente assorbito dal corpo umano. Maggiori dettagli a riguardo proprietà utili si può leggere nell'articolo.

Vorrei sottolineare che le proteine \u200b\u200bvegetali sono molto più gustose. Una delle domande più frequenti a vegetariani, vegani e crudisti è anche “Mangi un’erba?”. In primo luogo, l'affermazione secondo cui le proteine si trovano solo nei prodotti animali questo momento già antiquato e divertente. In secondo luogo, pensare che la fonte proteica sono solo tofu e tempeh ( prodotti alimentari dalla soia) è anch'esso ridicolo. Adesso ce ne sono molti anche vegetariani, tra cui: frutta, verdura, erbe aromatiche, cereali, noci, legumi, semi. Con questi ingredienti naturali, aggiungendo loro spezie e condimenti, puoi cucinare molto pasti deliziosi, ricorrendo alle tradizioni della cucina asiatica, indiana e persino latinoamericana. Naturalmente, per i mangiatori di carne, una dieta composta esclusivamente da prodotti vegetali sembrerà noiosa e monotona, ma i vegetariani e i crudisti esperti possono tranquillamente affermare il contrario, poiché una cucina sana richiede più creatività.

Proteine vegetali per l'ecologia

Utilizzo proteine vegetali- è rispettoso dell'ambiente e conforme ai principi morali. Non siamo prolissi: l'uso di prodotti animali esaurisce le risorse della Terra. Risorse del territorio Con sempre meno raccolti da coltivare, gli animali hanno bisogno di più cibo, acqua e altre risorse rispetto alle piante. Cosa possiamo dire del fatto che il metano prodotto dagli agricoltori è uno degli inquinanti ambientali.

Danno delle proteine animali

I prodotti animali ne sono ricchi grassi saturi. Questo è uno dei più motivi seri rinunciare alla carne. È noto che causano malattie cardiache, ipertensione, diabete e altre malattie. E qui prodotti erboristici ricco di fibre, che migliora la digestione e riduce la probabilità di problemi di salute.

Non stiamo cercando di convincerti a diventare vegetariano o crudista. Vogliamo mostrarvi un punto di vista diverso sulla dieta umana. Per favore, pensa e analizza tutto quanto sopra.

Ciao miei cari lettori. Lo sai che il ns brutta sensazione associato ad una mancanza di proteine (polipeptidi)? Considera la quantità di proteine complete che stai assumendo. Facciamo spuntini con fast food, utilizziamo prodotti semilavorati. Questi alimenti sono ricchi di carboidrati ma molto poveri di proteine. Ciò porta ad un aumento di peso e varie malattie. Abbiamo bisogno di polipeptidi per rimanere in salute. Diamo un'occhiata a dove l'elenco dei prodotti contiene proteine vegetali e animali, i suoi pro e contro.

Le proteine sono responsabili del corretto metabolismo, dell'immunità e della crescita muscolare. impedendoci così di riprenderci. Questa sostanza non si accumula nel corpo. Pertanto, dobbiamo riceverlo regolarmente con il cibo. La fonte di proteine è il cibo vegetale e animale. I polipeptidi sono costituiti da amminoacidi. Ci sono cose non essenziali che il corpo può sintetizzare e. La differenza tra i polipeptidi vegetali e quelli animali sta nel contenuto di aminoacidi essenziali.

Nelle proteine vegetali la concentrazione di aminoacidi è inferiore e vengono assorbiti peggio.

Ho scritto di più su questo in un articolo con. L'eccezione è la soia, dove il contenuto acidi organici significativamente più alto rispetto ad altri prodotti a base di proteine vegetali. Ma nel nostro paese questo prodotto non è ampiamente utilizzato.

Le proteine, che contengono verdure e cereali, presentano numerosi vantaggi rispetto agli animali. Tale cibo non contiene praticamente grassi. Pertanto, non possiamo preoccuparci di ottenere proteine dalle verdure peso in eccesso. Il tratto gastrointestinale non riceve un carico simile a quello della digestione di carne e latticini. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno problemi con il sistema digestivo.

Verdure e cereali contengono fibre, che hanno un effetto benefico sul tratto digestivo. Migliora la motilità intestinale, favorisce la perdita di peso. La maggior parte dei polipeptidi presenti nella soia e nei legumi. Ce n'è molto anche nelle noci e nei semi. Ecco un esempio del contenuto proteico per 100 grammi di alimento:

soia - circa 40 gr.;
arachidi e semi di girasole circa 26 gr.;
lenticchie 23 gr.;
piselli 22 gr.;
fagioli bianchi - circa 21 gr.

Il burro e la pasta di arachidi sono consumati da molti atleti, modelli e semplicemente persone attive. Pasta e burro non sono ricchi solo di polipeptidi. Ne hanno così vitamine utili, come , e . Oltre agli oligoelementi: iodio, zinco, fosforo, calcio. Molti pediatri consigliano ai bambini di consumare il burro di arachidi più volte alla settimana.

Ami il tofu di soia? Mi piace questo formaggio per il suo gusto neutro. Puoi usare condimenti e salsa per dargli il gusto che preferisci. È fatto con latte di soia. Oltre ad essere ricco di proteine, il tofu è ricco di isoflavoni. Questi composti sono responsabili lavoro corretto muscoli. Inoltre aumentano il flusso sanguigno, mantengono la salute delle cellule del sangue.

Quale è meglio scegliere

I nutrizionisti concordano sul fatto che non esiste una proteina ideale. Nonostante ciò, i polipeptidi di origine animale dovrebbero costituire almeno il 50% di tutte le proteine. I medici sono giunti a questa conclusione perché le proteine vegetali vengono assorbite peggio. Per questo motivo, verdure e verdure non attenuano la sensazione di fame. Questa è la differenza tra polipeptidi vegetali e animali.

Quando si utilizzano proteine animali, si dovrebbe dare la preferenza ai tipi dietetici di carne, prodotti a base di latte fermentato. Anche gli alimenti vegetali devono essere presenti nella dieta. Cereali, verdure, frutta contengono fibre, vitamine, sali. Tutte queste sostanze aiutano i prodotti ad essere ben assorbiti.

Tra i polipeptidi vegetali, sono particolarmente utili i cereali e i legumi. La soia è l’unica proteina vegetale che contiene quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Credo che non valga la pena abbandonare alcuni polipeptidi a favore di altri.

Perché le proteine sono importanti per perdere peso

È diventato molto popolare ultimamente diete proteiche. Forse il più famoso di loro è. Allora quali sono i benefici delle proteine?

i polipeptidi animali saturano rapidamente il corpo, soddisfano la fame, una persona mangia di meno;
le proteine stimolano il metabolismo;
nonostante la rapida saturazione, l'insulina non salta. Poiché i polipeptidi forniscono un normale contenuto di glucosio;
Oltre a perdere peso, le proteine ti permettono di sbarazzarti della dipendenza dai carboidrati. È molto utile per perdere peso con i golosi.

Ora sai cosa sono le proteine animali e vegetali. Come puoi vedere, è impossibile dire inequivocabilmente che una specie è migliore di un'altra. Sebbene, come dimostra la pratica, i vegetariani gestiscano con calma solo frutta e verdura. Quantità sufficiente di soia: tofu, farina di soia, burro, latte di soia coprono il fabbisogno di proteine animali. Ma sfortunatamente non tutti possono assumere la soia senza danni alla salute. C'è semplicemente un'intolleranza a questo cibo. Qui hai già bisogno di ascoltare il tuo corpo, cercando di raggiungere l'equilibrio.

Ma per gli atleti, le proteine animali svolgono un ruolo enorme. Solo lui può completamente supporto massa muscolare. Nonostante tutti i vantaggi della soia, sotto questo aspetto è ancora inferiore alle proteine del siero di latte. Spero che i miei consigli ti aiuteranno a bilanciare la tua dieta. Andiamo avanti insieme cibo salutare. Dai un'occhiata al mio blog e. Arrivederci!

Vegetariani e mangiatori di carne sono persone che non si capiranno mai. E nelle loro controversie sui benefici e sui danni dei prodotti consumati, sono pronti a raggiungere le profondità più oscure della medicina. Ma la scelta a favore di uno solo - vegetale o animale - non è sempre scontata e lungi dall'essere così innocua come potrebbe sembrare.

Cos'è la proteina

La proteina (proteina) è un composto organico molto complesso che fa parte della cellula e svolge un ruolo significativo nella sua vita. Tradotto dal greco significa "il più importante" o "il primo". E già dal nome se ne intuisce il significato.

Le proteine sono coinvolte in assolutamente tutti i processi che si verificano nel corpo. Inoltre, è il principale materiale da costruzione per i corpi di tutti gli esseri viventi.

Le proteine costituiscono più della metà del peso (acqua esclusa). La sintesi e la scomposizione delle proteine è un processo che garantisce l'attività vitale del corpo. Salutare e funzionamento normale Il corpo viene fornito grazie all'equilibrio tra sintesi proteica e degradazione proteica.

Affinché il decadimento non prevalga sulla sintesi, è necessario fornire al corpo una quantità sufficiente di proteine diverse.

La mancanza di proteine nella dieta può causare:

stanchezza costante e apatia
diminuzione dell'attenzione
perdita di peso
metabolismo lento - aumento di peso
disturbi ormonali
peggioramento della funzionalità intestinale
diminuzione dell'immunità
guarigione prolungata anche di ferite minori
danni alle unghie, ai capelli e alla pelle
deterioramento del benessere generale
invecchiamento precoce
perdita di massa muscolare

Troppe proteine causano:

malfunzionamento dei reni
disturbo del metabolismo dell'azoto
processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino

Con un eccesso di proteine aiuta a combattere un semplice attività fisica. Qualsiasi sport o lavoro aiuta a consumare proteine.

È molto più difficile ricostituire l'offerta in caso di carenza. Almeno perché prima manifestazioni esterne arriva solo quando è già significativo.

È tutta una questione di aminoacidi

Le proteine contengono 20 aminoacidi, 11 dei quali vengono prodotti autonomamente dal corpo. Ma 9 aminoacidi sono indispensabili, ovvero il loro apporto nel corpo deve essere fornito dal cibo.

La mancanza di un solo amminoacido può rallentare la sintesi proteica. Quindi il corpo inizia a estrarre le proteine dai propri tessuti, cercando di fornire un lavoro vitale. organi importanti- cuori e. In questo momento, tutti gli altri organi iniziano a sperimentarne la mancanza.

Qual è la differenza tra proteine vegetali e animali

Apporto proteico

Per un adulto medio, l'apporto giornaliero di proteine è di 1,5 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. Per i bambini, questa tariffa è leggermente più alta: 2 g per 1 kg di peso. Ciò è dovuto alla maggiore attività fisica.

In questo caso, la norma per un adulto può essere aumentata:

durante la stagione fredda
in caso di ipotermia
durante il duro lavoro fisico
su indicazione dell'allenatore durante l'allenamento sportivo
donne incinte dal 4o mese di gravidanza: la norma è di 2 g per 1 kg di peso
madri che allattano: la stessa tariffa della gravidanza

La combinazione perfetta indennità giornaliera proteine - 1/3 proteine animali, 2/3 proteine vegetali.

Dovrei eliminare completamente le proteine animali?

Questo è un argomento su cui molte copie sono già state rotte. E molto altro si romperà. I vegetariani discutono con i mangiatori di carne. Gli scienziati discutono con i nutrizionisti. Nutrizionisti e scienziati discutono tra loro. Eppure, la verità è là fuori da qualche parte.

L'opzione migliore è . Per i vegetariani convinti, suggeriscono di considerare l'opzione in cui uova di gallina e prodotti lattiero-caseari.

Se abbandoni completamente le proteine animali, devi aumentare notevolmente la quantità di proteine vegetali.

Per le donne in gravidanza e in allattamento, così come per le persone impegnate in attività pesanti lavoro fisico, completo fallimento dalle proteine animali non solo è inappropriato, ma anche pericoloso per la salute.

Cosa c'è che non va nella carne?

Si è parlato molto di un certo "codice di morte" contenuto nelle cellule della carne. Diciamo che l'animale anticipa la sua morte, ha paura e questo è registrato nella memoria genetica. Anche una persona che mangia carne riceve questo "codice di morte", invecchia e muore rapidamente. Se ci allontaniamo dalle fantasie e parliamo rigorosamente di fatti medici, la carne stessa è innocua. Il consumo eccessivo di carne è dannoso. Ed è dannoso abusarne e nel momento sbagliato.

Alcuni miti e il loro sfatamento:

La carne provoca molte malattie. La carne deve essere cotta bene. La carne cruda o semicotta, nonché le bistecche con sangue, sono possibili solo se si tratta della carne del vostro animale. Hai fiducia nella qualità dell'alimentazione e del mantenimento, e quindi nella qualità della carne.
La carne è ricca di colesterolo. È meglio mangiare carne al mattino. In casi estremi - fino a 16 ore. Poi ci sarà abbastanza tempo per la sua digestione.
La carne è un cibo troppo "pesante". Una combinazione di carne e verdure. Puoi prendere un esempio dai cinesi. Nella loro cucina la carne è sempre abbinata a verdure, frutta o noci. A quanto pare, quindi, sono quelli più riconosciuti metabolismo veloce nel mondo.
La carne fa male al fegato. La carne fritta può essere sostituita con al forno, affumicata o bollita. È molto più sano e altrettanto delizioso.
La carne rossa favorisce lo sviluppo. La carne rossa può essere consumata meno spesso e si preferiscono carni bianche e pollame.

Fatte salve queste semplici regole, non è più così facile parlare dei pericoli inequivocabili della carne.

Elenco dei prodotti a base di proteine animali

I prodotti a base di carne sono tradizionalmente familiari al consumatore. Ma vale la pena ricordare la triste battuta secondo cui ora si può mangiare la salsiccia ottimo post. Pertanto, se valga la pena cercare proteine in salsicce, salsicce e altri prodotti di questo tipo è un punto controverso. Potrebbe valere la pena prestare attenzione alla carne tradizionale e scegliere tu stesso il modo di lavorarla.

Prodotti a base di carne con contenuto proteico per 100 g:

vitello: carne magra dietetica, ottima - 19,7 g
prosciutto - 22,6 g
carne di coniglio: gli stessi vantaggi del vitello - 21,1 g
manzo a seconda del contenuto di grassi - 18-20 g
agnello a seconda del contenuto di grassi - 15-20 g
frattaglie di manzo (polmoni, cuore, fegato, lingua, reni) - 14-18 g
frattaglie di maiale - 14-19 g
carne di maiale a seconda del contenuto di grassi - 12-14 g
salsiccia del dottore - 12,8 g
salsiccia amatoriale - 12,2 g
salsiccia semiaffumicata - 16,5 g
spezzatino di manzo - 16 g
spezzatino di maiale - 15 g

Cosa può sostituire le proteine animali?

Questa domanda a volte si pone anche per coloro che non si considerano vegetariani e non hanno intenzione di diventare vegani. Ad esempio, per chi osserva la Grande Quaresima, può essere estremamente difficile escludere le proteine animali dalla dieta. Se non altro semplicemente perché il solito cibo non è immediatamente un'alternativa.

Quindi, ottimi sostituti sono considerati legumi: fagioli, piselli, lenticchie, soia. Ma numerosi studi affermano che è la soia ad essere assorbita meglio. Ed è lei la principale concorrente della carne in termini di quantità di proteine.

Alghe e semi di cereali colmeranno perfettamente la carenza olio di pesce(Omega 3). La vitamina B2, lo zinco e il ferro sono frutta e verdura comuni. Il sesamo aiuterà a superare la mancanza di calcio, che, se non di più, è la stessa quantità dei latticini.

Il latte di riso e di soia, a noi poco familiari, sono gli unici fornitori di vitamina D e. Altrimenti, il deficit dovrà essere preso complessi vitaminici- altrimenti che dal cibo animale, queste vitamine sono presenti Abbastanza non ricevere.

In ogni caso bisognerà rivedere la dieta e aumentare le porzioni. Perché le proteine nei prodotti animali ne contengono molte volte di più rispetto agli alimenti vegetali.

Con cosa abbinare i prodotti contenenti proteine?

Mangiare regole semplici, il cui rispetto ti consentirà di risparmiare proteine animali sane nella dieta senza compromettere la salute e la figura:

Se nel pasto è presente carne, la sua quantità non deve superare 1/3 del numero totale di verdure - regola d'oro Cucina cinese.
Una migliore digestione delle proteine è promossa dal consumo di proteine crude (non passate). trattamento termico) verdure.
Non combinare due o più tipologie di prodotti tra loro alto contenuto proteine animali.
Non combinare le proteine con gli zuccheri.

I prodotti animali sono diversi e contengono molte altre cose utili oltre alle proteine. Rifiutarli o meno è una questione personale per ognuno. Ma in caso di vero rifiuto alimentazione equilibrata non lo sarà più.

24 novembre 2016 Violetta Dottore

Dall’articolo precedente sappiamo già che le proteine sono una parte essenziale della nostra dieta. La mancanza di proteine nella dieta porta inevitabilmente ad una diminuzione delle strutture muscolari. In questo caso, non soffrono solo i muscoli visibili di una persona, ma anche strutture interne come il muscolo cardiaco, la muscolatura liscia vascolare e altro ancora.
In poche parole, le proteine devono essere presenti negli alimenti. Come minimo, dovrebbero essere circa 1 g per 1 kg di peso corporeo.
Ma le proteine possono essere ottenute da cibo vegetale e da alimenti di origine animale. Con la stessa quantità di tale proteina, il suo valore per il nostro corpo varierà in modo significativo. E, di conseguenza, il risultato del consumo di proteine animali e vegetali sarà diverso. Parliamo di questo in modo più dettagliato.

Proteine vegetali e animali

La principale differenza tra proteine vegetali e animali è il fatto che la maggior parte delle proteine vegetali possiede un insieme incompleto di aminoacidi essenziali.
I prodotti proteici di origine animale contengono tutti gli 8 aminoacidi essenziali. Tuttavia, alcuni di essi sono contenuti in Di più, e alcuni in meno. Ma in generale, ciascuno degli 8 è sempre presente e il numero di ciascuno di essi non è almeno inferiore alla norma standard. Allo stesso tempo, tutti gli aminoacidi essenziali hanno un buon valore biologico. In altre parole, sono ben assorbiti.
I prodotti a base di proteine vegetali a volte possono contenere ancora più proteine (per 100 grammi di prodotto) rispetto alle proteine animali. Tuttavia, quasi tutti mostrano l'assenza o la carenza di alcuni aminoacidi essenziali. Inoltre, anche con un insieme apparentemente completo di aminoacidi essenziali, alcuni di essi possono avere un basso valore biologico e una scarsa digeribilità. In questo caso, la proteina del prodotto viene riconosciuta come difettosa, ad es. insufficiente per il normale funzionamento del corpo.

Come appare in pratica

Prendiamo ad esempio le lenticchie. La lenticchia lo è prodotto ad alto contenuto proteico. Il contenuto proteico in esso contenuto, secondo varie stime, è di 24-28 grammi per 100 grammi. Prodotto! Più proteine solo nei formaggi ad alto contenuto proteico e nella soia.
Sembra che questa quantità di proteine lo sia vantaggio indiscutibile lenticchie prima di altri prodotti proteici. Ma guarda e basta composizione aminoacidica lenticchie, come tutto va a posto.
Nelle lenticchie, come nella maggior parte dei legumi, l'amminoacido limitante è la metionina. Il valore biologico di questo amminoacido è basso, il che rende le lenticchie un prodotto proteico inferiore.
Sorprendentemente, 24-28 gr. proteine e al corpo mancheranno proteine! Solo perché un aminoacido essenziale non sarà sufficiente.
O un altro esempio.
Il grano saraceno è ottimo prodotto a base di carboidrati. Questo è il cosiddetto. carboidrati lenti, il che significa che il grano saraceno può essere mangiato anche con diabete. aumento veloce non ci saranno livelli di zucchero.
Nel grano saraceno, circa 12 gr. proteine (per 100 gr.). Quanto in 100 gr. uova! Ma le uova sono proteine animali, tutto è in ordine con gli aminoacidi essenziali.
E il grano saraceno è un prodotto proteico inferiore. Dato che uno degli 8 aminoacidi essenziali (lisina) è limitante, il suo valore biologico è leggermente inferiore alla norma. E questo significa che anche mangiando enormi porzioni di grano saraceno, non saremo in grado di fornire all'organismo la giusta quantità (o meglio, qualità) di lisina.

Come vivere senza proteine animali

Quanto sopra significa che ognuno di noi ha bisogno di mangiare proteine animali? Idealmente, la risposta è sì.
Ma ci sono situazioni nella vita in cui l'uso delle proteine animali è impossibile sia temporaneamente (ad esempio durante un digiuno religioso) sia permanentemente (ad esempio con una dieta vegetariana). Cosa fare in questi casi?
In effetti la soluzione è elementare. È sufficiente connettersi a dieta giornaliera tali prodotti che completeranno la limitazione amminoacido essenziale l'uno nell'altro.
Ad esempio, le lenticchie e il grano saraceno si completano abbastanza bene. Il grano saraceno contiene un'eccellente metionina di alta qualità e le lenticchie sono ricche di lisina biologicamente preziosa. Di conseguenza, 100 gr. lenticchie e 100 gr. il grano saraceno darà quasi 40 gr. ottime proteine vegetali, che non saranno in alcun modo inferiori a carne, uova o latticini.

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Aumento del consumo di proteine ​​animali e vegetali. Qual è la differenza tra proteine ​​vegetali e animali? Quale è meglio scegliere

Di quante proteine ​​hai bisogno

La differenza tra proteine ​​vegetali e animali

Aminoacidi

Benefici delle proteine ​​vegetali

Proteine ​​vegetali per l'ecologia

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