Prodotti allergici. Quali alimenti sono allergeni

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Qualsiasi prodotto alimentare, esclusi sale e zucchero, può causare una reazione allergica in una persona. Non esiste una classificazione di rischio stabile per tali prodotti, poiché differirà per persone di diversa razza, nazionalità, regione di residenza e per ogni persona specifica. Ma, secondo le statistiche, è possibile individuare i "provocatori" più frequenti e pericolosi delle reazioni allergiche. Presentiamo i prodotti più allergenici nella classifica TOP-10.

Le spezie spesso causano una reazione allergica e la senape non fa eccezione alla regola. Poiché questo prodotto alimentare, a differenza delle spezie d'oltremare, è disponibile per un vasto pubblico, ci sono più persone che soffrono di allergia alla senape di quanto potremmo immaginare. Una reazione patogena al prodotto può manifestarsi come eruzione cutanea, arrossamento, prurito, nausea o vomito, aumento della lacrimazione, tosse, starnuti, gonfiore della lingua, della laringe, del palato e delle labbra. In particolare casi gravi possibile broncospasmo.

Se la senape è il tuo peggior nemico, dovrebbe essere accuratamente evitata. Il problema dell'allergia alla senape è che questo prodotto alimentare è incluso non solo in alcuni piatti, ma anche nei normali cerotti alla senape. Quando, sullo sfondo di una malattia, la colpa del naso che cola viene attribuita ai virus, si può non notare la presenza di un'allergia a senape in polvere e provocare una grave reazione allergica.

Una delle più cause comuni le allergie sono l'uso di agrumi esotici: arance, mandarini, limoni, pomelo, pompelmi. Ciò è dovuto alla mancanza della quantità necessaria di enzimi affinché il corpo possa assimilare i prodotti d'oltremare. Un allergene è un composto proteico con elevata attività antigenica. Anche ostile il sistema immunitario vale anche per i prodotti chimici con cui i frutti vengono trattati per prolungarne la durata di conservazione e preservarne la presentazione.

Molto spesso diventano agrumi allergene forte a causa dello sviluppo di muffe e funghi sui frutti durante una conservazione impropria. Un ulteriore fattore reazione patogena può servire predisposizione genetica ad allergie, immunodeficienza, problemi nel lavoro dello stomaco.

Qualunque sia la causa, l’allergia agli agrumi provoca irritazione tratto gastrointestinale, eruzioni cutanee, gonfiore e prurito, lacrimazione, rinite e con forme gravi- Edema di Quincke e shock anafilattico.

Il cioccolato è un prodotto multicomponente, quindi può causare contraccolpo ad uno o più componenti allergenici. Il cacao, che contiene solo il 10-15% delle proteine ​​allergeniche, è la causa meno comune di reazione patogena. E molto spesso - il latte, che è uno degli allergeni più forti esistenti. Altri ingredienti pericolosi nelle barrette di cioccolato e nei dessert includono noci, soia e grano. Sebbene questi non siano i componenti più comuni del cioccolato, vale comunque la pena leggere attentamente la composizione della prelibatezza prima di mangiarla. Le reazioni allergiche al cioccolato possono essere piuttosto gravi.

Il grano e la farina di frumento causano reazioni allergiche a causa del loro alto contenuto di glutine e gliadina omega-5. Il glutine è una proteina complessa che induce le persone allergiche ad eliminare permanentemente il grano dalla loro dieta. Le persone con problemi simili hanno spesso una reazione patogena all'avena, alla segale e all'orzo, che contengono anch'essi questo tipo di proteine.

La reazione patogena può manifestarsi con orticaria, vomito, rash, edema e occasionalmente anafilassi. La minaccia rappresentata dal grano può essere talmente pericolosa da risultare fatale.

Se sei allergico al grano, dovresti escludere dal menu non solo prodotti da forno, frittelle e frittelle, ma anche alcuni tipi di dolciumi, cereali, pasta e gelati. Il grano è talvolta contenuto nei prodotti cosmetici.

Molluschi e crostacei causano reazioni patologiche dovute all'alto contenuto della proteina tropomiosina, che viene percepita dal sistema immunitario umano come un elemento estraneo. Un altro allergene è la chitina, che è presente nel corpo degli abitanti delle profondità marine con una conchiglia. Alcuni molluschi tendono ad accumularsi dosi elevate microrganismi patogeni trasmesso a una persona che ha mangiato frutti di mare. I sintomi della reazione del corpo a un prodotto patogeno sono simili a qualsiasi altro tipo di allergia alimentare.

Le allergie ai molluschi e ai crostacei possono comparire a qualsiasi età e permanere per tutta la vita. Gamberetti, granchi, gamberi, aragoste, aragoste, aragoste, cozze, capesante e ostriche possono causare reazioni patogene. Percezione negativa meno comune di polpi e calamari.

L'allergia alla soia è abbastanza comune nei bambini di età inferiore a tre anni a cui è stato somministrato latte di soia a causa di un'intolleranza al latte vaccino. Provoca una reazione patogena proteica che contiene soia o prodotti di soia come il latte di soia e salsa di soia. Inoltre, la soia ne contiene molti prodotti alimentari quindi leggi attentamente le etichette.

Anafilassi questo allergene alimentare provoca estremamente raramente, ma prurito, formicolio in bocca, naso che cola, eruzione cutanea o mancanza di respiro sono garantiti. Puoi sbarazzarti delle sensazioni spiacevoli solo abbandonando completamente la soia. Qui, tuttavia, vale la pena vigilare, poiché la soia è ampiamente utilizzata nei fast food, nella produzione industriale e in farmacologia.

L'allergia al pesce inizia a svilupparsi negli esseri umani in età adulta e di solito non funziona. Molto spesso, la reazione si osserva nel 2% della popolazione adulta verso una o più specie di pesci.

Il provocatore di una reazione patogena è la parvalbumina, una proteina legante il calcio contenuta nei pesci. La maggior parte delle parvalbumine si trovano nei pesci di mare, mentre i pesci di fiume sono praticamente sicuri. Fonti degli allergeni più comuni: tonno, salmone amico, salmone rosa, alce, salmone e ippoglosso. Sfortunatamente, il trattamento termico del pesce non aiuta a eliminare gli allergeni. Occasionalmente, nei pazienti, anche l'odore del prodotto (durante la cottura o la frittura) può provocare bruciore agli occhi e difficoltà respiratorie.

Il pericolo principale risiede nella somiglianza dei sintomi di questo tipo di allergia con le conseguenze del consumo di pesce contaminato da batteri, virus e tossine. Le conseguenze di un errore possono essere gravi o addirittura fatali.

Preferito da molti, il latte è uno dei più prodotti pericolosi per chi soffre di allergie. Ciò è dovuto alla presenza nella sua composizione di caseina, alfa-lattabumina, lipoproteine ​​e beta-lattoglobulina, percepite dall'organismo come estranee, che provocano una risposta del sistema immunitario. Caseine e globuline instabili al calore e batteri lattici possono essere esclusi dal latte sottoponendolo a trattamento termico.

Il più allergenico è il tutto latte di mucca e prodotti che lo contengono: formaggio, burro, yogurt, margarina, gelato, ecc. Leggi attentamente l'elenco degli ingredienti alimentari, poiché il latte si trova in una varietà di cibi in scatola, carne e altri alimenti cosmetici.

Apparsa in un bambino nel primo anno di vita, l'allergia al latte può eventualmente scomparire o persistere per tutta la vita. Non confondere una reazione allergica con l'intolleranza al lattosio, che fa parte del prodotto alimentare ed è una conseguenza di un disturbo metabolico.

Le uova sono una fonte indispensabile di proteine ​​e uno degli allergeni più aggressivi. Allo stesso tempo, proteine ​​​​e tuorlo causano reazioni diverse: le proteine ​​sono più allergeniche e il 50% più attive. La proteina contiene ovomucoide, conalbumina e ovalbumina, che vengono percepiti dal corpo umano come una minaccia e provocano la resistenza del sistema immunitario. Non è sicuro mangiare non solo uova di gallina, ma anche oca, quaglia e molte altre specie esotiche. Trattamento termico prodotto non garantisce al 100% la sua sicurezza.

Le reazioni allergiche alle uova iniziano in tenera età, ma fortunatamente la metà dei bambini le supera entro i 16 anni.

Questo tipo di allergia è esacerbata dal fatto che le uova si trovano in una varietà di alimenti, dalla maionese alla maggior parte dei prodotti da forno, e in molti vaccini contro l’influenza, il tifo e la febbre.

Le arachidi sono il leader indiscusso tra gli allergeni alimentari. Questa è la più pericolosa di tutte le reazioni allergiche a un prodotto alimentare, poiché lo shock anafilattico può essere causato non solo dall'arachide stessa, ma anche dalle particelle di polvere di arachidi. Le statistiche mostrano che l'arachide è la causa di morte nel 90% delle reazioni avverse agli allergeni proteici presenti negli alimenti. Anche la più piccola quantità di noccioline provoca la reazione istantanea più forte, che, in caso di aiuto prematuro, finisce fatalmente.

Una volta che si verifica un’allergia alle arachidi, può peggiorare nel corso degli anni e persino diffondersi ad altri tipi di frutta secca. Il numero di soggetti allergici a questo prodotto cresce costantemente di anno in anno. Dovresti leggere attentamente la composizione degli alimenti che possono contenere arachidi, nonché cosmetici e profumi.

In conclusione, va notato che le informazioni di cui sopra non sono un assioma. Questi sono solo gli alimenti che più spesso causano allergie, secondo le statistiche. Dopotutto, anche gli alimenti meno allergenici possono causare una reazione patogena.

Spesso le persone sviluppano allergie di diversa natura dopo aver consumato un determinato prodotto. Le reazioni allergiche comprendono attacchi d'asma, eruzioni cutanee, macchie senili e altre manifestazioni. In tali situazioni, i medici raccomandano di rispettare le restrizioni dietetiche, ma è meglio utilizzare una vera dieta ipoallergenica. dieta ipoallergenicaè una dieta speciale in cui alle persone di una certa età o con qualsiasi malattia è vietato mangiare vari tipi di alimenti.

Il vantaggio di una dieta ipoallergenica non è solo il sollievo dagli attacchi di una reazione allergica, ma anche un recupero graduale disordine alimentare. Quindi, dopo aver seguito una dieta per un lungo periodo, una persona può introdurre gradualmente nella sua dieta cibi altamente allergenici. Attenersi a dieta ipoallergenica necessario a causa di possibile inconveniente per la sua continua esistenza.

Le allergie, in particolare le allergie alimentari, sono così comuni oggi che una persona non può consumare i prodotti necessari per la vita normale: latticini, semilavorati e altri. Dopotutto, una reazione allergica è una reazione del sistema immunitario al componente consumato, che, a causa della diffusa produzione di semilavorati, può essere contenuto in quasi ogni tipo di prodotto, per non parlare pasti pronti. Le persone allergiche preferiscono mangiare a casa perché sanno con certezza che nella ricetta non è stato utilizzato l'allergene. Ciò rende la vita scomoda, quindi la dieta ipoallergenica dovrebbe essere discussa in modo più dettagliato.

Prodotti allergenici

Esiste un intero elenco di alimenti altamente allergenici che possono causare una reazione in un bambino, in un adulto e negli anziani. Va notato che tali reazioni sono inaspettate se si verificano per la prima volta. Subito dopo la scoperta sintomi spiacevoliè necessario determinare cosa è stato consumato il giorno prima e in quali quantità.

La dieta antistaminica include un elenco di alimenti il ​​cui consumo è vietato:

• latte intero- una dieta lassativa o rigorosa antiallergica esclude l'uso del latte intero e di tutti i latticini, poiché contengono una grande quantità di proteine ​​che possono portare a reazione alimentare anche in piccole quantità;


• cereali- tra gli allergeni figurano riso, mais, avena, grano, segale - tutto è spiegato dal contenuto di glutine e proteine ​​nella composizione;
• frutta, verdura e noci- le loro sostanze molto spesso causano allergie nell'uomo, ma dopo il trattamento termico la maggior parte degli allergeni perde le loro proprietà negative, pertanto, con una dieta ipoallergenica, questi prodotti sono ammessi;
• uova- l'allergene è l'albume, quindi può verificarsi una reazione allergica alla maionese, alle salse;
• frutti di mare- contiene anche un certo tipo di proteina che provoca disturbi al sistema immunitario.

Questo è importante: se si è deciso di seguire una dieta ipoallergenica, il consumo degli allergeni presentati dovrebbe essere evitato. È vietato mangiare cibi altamente allergenici anche in assenza di lamentele circa l'insorgenza e la manifestazione di reazioni caratteristiche.

Menu per una settimana di dieta ipoallergenica

Una dieta ipoallergenica viene preparata individualmente, quindi il menu della settimana può contenere differenze significative. Più avanti nella tabella viene presentato un menu per eliminare i sintomi dell'allergia e ripristinare il sistema alimentare, rafforzando l'immunità. A seconda dei tipi di allergeni, ogni persona dovrà sostituire i piatti proposti con quelli accettabili per lui: è meglio consultare un medico che preparerà una dieta ipoallergenica.

Giorno della settimana	Tempo di utilizzo	Alimenti ammessi in una dieta ipoallergenica
Lunedi	Colazione	Porzione di ricotta con aggiunta di panna acida a basso contenuto di grassi
	Cena	Zuppa di manzo con verdure accettabili, mela verde, bicchiere di kefir
	Cena	Porzione di grano saraceno bollito in acqua con verdure in umido, un bicchiere di gelatina di frutti di bosco
Martedì	Colazione	Farina d'avena in acqua con aggiunta di frutta secca, tè verde
	Cena	Zuppa di verdure con manzo o maiale, composta di frutti di bosco
	Cena	Porzione di riso bollito con tortino al vapore, mela verde
Mercoledì	Colazione	Panino al formaggio e burro, yogurt (preferibilmente naturale), tè
	Cena	Brodo vegetale, un pezzo di manzo bollito, composta
	Cena	Purè di patate, carne bollita, banane o qualsiasi altra frutta consentita
Giovedì	Colazione	Porzione di pasta bollita con burro, the, frutta consentita
	Cena	Zuppa di verdure con qualsiasi tipo di carne, composta di frutta secca
	Cena	Spezzatino di verdure, mela verde e tè
Venerdì	Colazione	Eventuali biscotti secchi con burro, macedonia con salsa naturale allo yogurt, tè
	Cena	Brodo vegetale con polpetta di carne al vapore, composta di banane e frutti di bosco
	Cena	Porridge di grano con verdure, tè
Sabato	Colazione	Casseruola di ricotta con frutta secca, tè
	Cena	Brodo vegetale, carne bollita, composta
	Cena	Porridge di grano saraceno bollito in acqua, yogurt naturale, banana
Domenica	Colazione	Panino al burro, carne bollita, frutta, una tazza di tè
	Cena	Zuppa di verdure con cotoletta al vapore, banana e bicchiere di composta
	Cena	Porridge di farina d'avena, insalata con verdure fresche ed erbe aromatiche, un bicchiere di kefir

Questo è importante: se soffri di un'allergia grave, i latticini dovrebbero essere sostituiti con quelli consentiti da una dieta ipoallergenica. È meglio consultare un medico: determinerà i prodotti che possono essere introdotti nella dieta su base individuale.

dieta ipoallergenica per adulti

La dieta antiallergica per adulti e bambini differisce in modo significativo a causa delle differenze nel sistema immunitario. Agli adulti è vietato utilizzare solo il singolo prodotto allergenico, nonché le varietà incluse nell'elenco proibito. Altrimenti la dieta ipoallergenica consiglia di diversificare la dieta per non provocare carenze. oligoelementi benefici e vitamine. Altrimenti l'allergia si manifesterà solo in misura maggiore.

Consigli pratici: se si teme di provocare una nuova reazione e la dieta ipoallergenica scarseggia, si consiglia di utilizzare un complesso vitaminico.

Dieta ipoallergenica per bambini

Una dieta ipoallergenica per i bambini viene sviluppata solo da un medico sulla base dei risultati dell'esame. L'alimentazione antiallergica per i bambini viene prescritta per un periodo di 10 giorni, trascorsi i quali gli alimenti proibiti vengono gradualmente reintrodotti nella dieta.

Dieta ipoallergenica per donne incinte e in allattamento

Le donne incinte dovrebbero aderire ad una certa dieta ipoallergenica per non provocare complicazioni nello sviluppo del feto, che possono anche essere influenzate da una reazione alimentare. Una dieta allergica per le donne incinte è simile alla nutrizione di una madre che allatta.

Qui, con lo sviluppo di allergie, è consentito un elenco limitato di prodotti, che include:

• carne magra sotto forma di coniglio, pollo o manzo, la carne viene bollita o cotta a vapore;
• grano saraceno o farina d'avena bolliti in acqua;
• pane di segale in piccole quantità;
• è consentito un po' di burro;
• qualsiasi verdura, ad eccezione delle varietà gialle e rosse;
• non più di 100 g di ricotta senza grassi al giorno;
• non più di 30 g di formaggio.

La dieta ipoallergenica per le madri in gravidanza e in allattamento è molto dura, quindi di tanto in tanto una donna vuole provare il proibito. Ciò è consentito, ma solo in piccole quantità e con un attento monitoraggio delle proprie condizioni e del bambino.

Nota: una dieta ipoallergenica è specifica e individuale, quindi è impossibile classificare tutte le persone in un gruppo e consigliare loro di utilizzare solo un determinato elenco di alimenti e piatti.

Sì, la maggior parte delle persone ha domande: se c'è un'allergia ai latticini, perché non mangiarli agrumi? I nutrizionisti vietano l'uso di qualsiasi tipo di allergene in presenza di una reazione alimentare anche a un prodotto, poiché un sistema immunitario indebolito “risponderà” rapidamente a tale barbarie da parte di una persona. È possibile che non segua una reazione alimentare e una persona sarà in grado di utilizzare ciò che è proibito. Ma spesso gli allergeni precedentemente sicuri diventano pericolosi, il che provoca non solo una nuova reazione, ma anche un aggravamento precedente stato di malattia persona.

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Qui tutti i prodotti sono divisi in tre gruppi: ad alto, medio e basso potenziale allergenico.
I nomi dei prodotti sono elencati in ordine alfabetico.

Con l'aiuto di questo piatto è possibile realizzare un menù per le mamme che allattano e per i bambini, principalmente diatetici. MA! ESSERE CONSAPEVOLI DELLA POSSIBILITÀ DI REAZIONI INDIVIDUALI.
Quindi prendi questa tabella non come una guida all'azione, ma come un'informazione per la riflessione.

In allegato è inoltre presente una scheda sulle reazioni crociate agli alimenti e alcune regole per la preparazione di alimenti complementari per bambini diatetici.

Tabella riassuntiva dei prodotti con vari gradi potenziale allergenicità.

Alto:

albicocche
Avocado
Bevande alcoliche
ananas
arance
angurie
melanzana
Brodi: di carne, pesce e funghi
prosciutto
Uva
Bevande gassate
Mostarda
granate
granate
pompelmo
Funghi
Oca

Lievito: alcuni formaggi, condimenti, aceto, latte arricchito, kefir, bevande a base di latte al malto, yogurt, pane integrale, pane di segale, cracker, crauti, salsa di pomodoro, frutta secca, birra, lievito di birra, salsiccia, prosciutto per colazione, nonché medicinali - vitamine del gruppo B a base di lievito, antibiotici di origine fungina (penicillina, lincomicina, tetraciclina).

Melone
Mora
Fritto: carne, pesce, verdure, ecc.
Verde
fragole
Cereali: da evitare le salsicce, carne in scatola per colazione, salsicce, crostate, sughi, formaggi fusi con ripieno di cereali, fiocchi di grano, grano germogliato, pane integrale, frittelle, waffle, crostate, torte, pasticcini, tagliatelle, pasta, verdure con salse di farina densa, sformati, budini, lecca-lecca al cioccolato .

br />Caviale
Tacchino
Yogurt
Cacao
crauti
Kvas
Frutto di kefir
kiwi
Fragola
Salsicce
cibo in scatola
Carni affumicate
Caffè
Creme
Pollo
Limoni
Cipolla
Maionese
Lamponi
Mango
mandarini
Marinate
Miele
Latte
Carota
Gelato
Olivello spinoso
noccioline
Pesche
Pepe
Pepe bulgaro
Birra
torte

Additivi alimentari: coloranti, aromi, emulsionanti o conservanti. Quindi, ad esempio, gli additivi aromatizzanti si trovano nelle gomme da masticare, nella frutta congelata, nella glassa, nel congelato
dolci a base di latte, lecca-lecca, salsicce, sciroppi. Forte peggioramento Si osservano condizioni in alcune persone quando si mangia cibo contenente il colorante tartrazina, una sostanza che conferisce un colore giallo. Molti frutti (banane, mele, pere, arance, pomodori) vengono raccolti molto prima della maturazione e trattati con etilene, un prodotto petrolifero che ne accelera la maturazione. Gli additivi solforati (metabisolfito) vengono utilizzati per conservare alimenti, bevande, medicinali. Il glutammato di sodio singolo è un aroma utilizzato in molti alimenti preconfezionati.

Pomodori
Latte cagliato agli agrumi
Spezie
Grano
Ravanello
ravanello
Segale
Pescare
Ryazhenka
Barbabietola
Impasto al burro
Sedano
Ribes nero
Soia (semi di soia e miscele di soia)
Formaggi, soprattutto varietà fermentate e morbide come Adyghe o Suluguni, cioè non pastorizzato
torte
Aceto
Anatra
Rafano
Cachi
Aglio
Cioccolato
Mele - varietà rosse
Uova

Media:

Banane
Mirtillo rosso
Ciliegia
Manzo
Piselli
Grano saraceno
Patata
Mirtillo
Coniglio
Mais
avena
Pepe verde
Riso
Maiale
ribes rosso
Mirtillo
Rosa canina

Basso:

Montone
Broccoli
Pera - varietà verdi
Pisello verde
midollo vegetale
cavolo bianco
Latte acido: acidophilus, kefir, bifikefir, bifidok, ricotta
composte
carne di cavallo
Uva spina
Xilitolo
Albicocche secche
cetrioli
Schiacciare
Orzo perlato
Miglio
Olio vegetale(girasole, oliva, ecc.)
Rapa
Insalata
Prugne - varietà gialle
Ribes bianco
Burro fuso
Zucca (colori chiari)
Fagioli verdi
Date
Fruttosio
Cavolfiore
Tè
Ciliegia: bianca e gialla
Prugne
Spinaci
Mele agrodolci

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Possibile reazioni incrociate tra diversi tipi di allergeni

Latte di mucca:
Latte di capra, prodotti contenenti proteine ​​del latte vaccino, carne di manzo, vitello e prodotti a base di carne, pelo di mucca, preparati enzimatici a base di pancreas bovino

Kefir (lievito di kefir):
funghi della muffa, formaggi ammuffiti (roquefort, brie, dor blue, ecc.), pasta lievitata, kvas, antibiotici penicillinici, funghi
Pescare:
Pesci di fiume e di mare, frutti di mare (granchi, gamberetti, caviale, aragoste, aragoste, cozze, ecc.), mangime per pesci (dafnie)

Uovo:
Carne e brodo di pollo, uova e carne di quaglia, carne di anatra, salse, creme, maionese con inclusione di componenti di uova di gallina, piume di cuscino, farmaci (interferone, lisozima, bifilis, alcuni vaccini)

Carota:
Prezzemolo, sedano, b-carotene, vitamina A

Fragola:
Lampone, mora, ribes, mirtillo rosso

Mele:
Polline di pero, mela cotogna, pesca, prugna, betulla, ontano, assenzio

Patata:
Melanzane, pomodori, peperoni verdi e rossi, paprika, tabacco

Frutta a guscio (nocciole, ecc.):
Frutta a guscio di altre varietà, kiwi, mango, farina di riso, grano saraceno, farina d'avena), sesamo, papavero, betulla, polline di nocciolo

Arachidi:
Soia, banane, drupacee (prugne, pesche, ecc.), piselli, pomodori, lattice

Banane:
Glutine di frumento, kiwi, melone, avocado, lattice, psillio

Agrumi:
Pompelmo, limone, arancia, mandarino

Barbabietola:
Spinaci, barbabietola da zucchero

Legumi:
Arachidi, soia, piselli, fagioli, lenticchie, mango, erba medica

Prugna:
Mandorle, albicocche, ciliegie, nettarine, pesche, ciliegie selvatiche, ciliegie, prugne, mele

Kiwi:
Banana, avocado, noci, farina (riso, grano saraceno, farina d'avena), sesamo, lattice, betulla, polline d'erba
——

Caratteristiche della cucina per bambini con allergie alimentari.

Quando si preparano piatti di una dieta ipoallergenica, è necessario osservare rigorosamente le caratteristiche elaborazione tecnologica prodotti. Quindi vengono messi a bagno i cereali per rimuovere eventuali pesticidi acqua fredda entro 10 - 12 ore.
Se un bambino è allergico all'amido, e anche all'inizio dell'introduzione delle patate nella dieta del bambino, è consigliabile immergere le patate sbucciate e tritate finemente in acqua fredda o in una soluzione all'1% sale da tavola entro 12 - 14 ore. Questo aiuta a rimuovere parte dell'amido e delle impurità indesiderate. Tutte le altre verdure preparate per la cottura vengono conservate in acqua fredda per 1-2 ore.
La carne viene sottoposta a doppia digestione per una più completa eliminazione degli estrattivi. Per fare questo, la carne viene prima versata acqua fredda, far bollire per 30 minuti, poi si scola il brodo, si versa la carne una seconda volta con acqua fredda e si fa bollire finché è tenera.
Tutto il cibo per i bambini con allergie alimentari viene bollito, cotto a vapore, in umido o cotto al forno. Sono categoricamente esclusi i fritti: carne, pesce, verdure, ecc.”

Tratto dal post Irbis dal tema Diatesi: manifestazioni, trattamento, ricerca delle cause

www.komarovskiy.net

Principi generali di una dieta ipoallergenica

L’obiettivo perseguito da una dieta ipoallergenica è eliminare dalla dieta gli alimenti che presentano proprietà altamente allergeniche.

È noto che se ci sono malattie del tratto gastrointestinale, non tutte le sostanze vengono digerite e assorbite nella forma richiesta nel corpo, il che è un percorso diretto verso le allergie.

Un lettino ipoallergenico non è solo una misura terapeutica, ma aiuta a diagnosticare i prodotti ai quali una determinata persona sviluppa reazioni allergiche.

Secondo la sua composizione, tale dieta dovrebbe essere chimicamente delicata per gli organi digestivi e fisiologicamente completa per il corpo, cioè contenere la quantità necessaria di proteine, grassi, carboidrati e vitamine. Inoltre, limita l'assunzione di sale a 7 grammi al giorno.

Chimico e composizione energetica dieta ipoallergenica:

• proteine ​​- 90 g, compresi gli animali;
• grassi - 80 g con animali;
• carboidrati - 400 g;
• valore energetico - 2800 kilocalorie.

Regole nutrizionali di base per le allergie:

Dieta.
La preferenza è data ai pasti frazionati, 5-6 volte al giorno. In primo luogo, un tale regime elimina l'eccesso di cibo, che aumenta il carico sul tratto digestivo, aumenta il rischio di non riuscire a scomporre molti nutrienti in quelli necessari e, di conseguenza, aumenta le allergie.

In secondo luogo, nutrizione frazionata aiuta chi soffre di allergie a ritrovare un sano appetito, perché per molti scompare per paura di reazioni allergiche.

Elaborazione culinaria.
Il cibo è meglio servito bollito o al vapore. Frittura, cottura al forno e altri tipi di cottura aumentano il contenuto di allergeni negli alimenti. Quando si cucina pollo, pesce e brodi di carne devi cambiare l'acqua tre volte.

Assunzione di liquidi.
Dopo aver mangiato, dopo 1-2 ore, è necessario bere più liquidi (circa 2,5-3 litri al giorno), garantendo l'eliminazione di allergeni e tossine dal corpo.

Alcol.
È chiaro che l'assunzione di bevande contenenti alcol non fa parte della dieta ipoallergenica, poiché spesso viene prescritta ai bambini e alle donne che allattano. Ma anche in altri casi è opportuno evitare l'alcol, soprattutto vino, porto e birra, poiché contengono molti allergeni.

Le bevande alcoliche da sole rallentano la digestione e l'assorbimento del cibo, e questo è un modo diretto per aggravare le allergie.

Regime di temperatura.
La temperatura ottimale del cibo dovrebbe essere compresa tra 15 e 60°C (non troppo calda o fredda). inadempienza regime di temperatura agisce in modo irritante sul tratto digestivo ed eccitatorio sul sistema nervoso, e qualsiasi deviazione dalla norma dà il "via libera" per attivare le allergie.

La durata della dieta.
Si consiglia agli adulti di seguire una dieta ipoallergenica per 2-3 settimane e per i bambini sono sufficienti 7-10 giorni. Allo stesso tempo, l'introduzione nel menu di alimenti “pericolosi” dovrebbe avvenire non più di una volta ogni tre giorni, ogni prodotto viene introdotto uno alla volta, il che consente di identificare la presenza di una reazione allergica ad esso.

Tenere un diario.
Tenere un diario alimentare faciliterà il compito sia del medico, che dovrà identificare l'allergene, sia del paziente, che sarà in grado di determinare autonomamente l'intolleranza a un particolare prodotto.

Mangiare frutta e verdura fresca o lavorata.
Ci sono molte vitamine nella frutta e nella verdura. Oltretutto, ottimo contenuto la fibra nel cibo aiuta a rimuovere gli allergeni dal corpo.

Composizione dei piatti.
Durante la preparazione, devi seguire ricette semplici con un minimo di cibo. I piatti complessi rendono difficile identificare l'allergene.

Cibo vario.
Una dieta monotona contribuisce all'accumulo di allergeni nel corpo, quindi il cibo ogni giorno dovrebbe essere nuovo, da altri prodotti.

Alimenti allergici

I principali alimenti vietati in una dieta ipoallergenica sono le proteine ​​​​animali (latte, carne, pesce, pollame), è necessario limitarne l'uso o abbandonarle per un po'. Soprattutto riguarda carne grassa e latte o prodotti contenenti latte.

Dovresti anche rifiutare cibi fritti, salati e affumicati, poiché contengono una grande quantità di sale, che aumenta l'effetto degli allergeni. I prodotti semilavorati acquistati, i sottaceti e le carni affumicate, le torte e altri prodotti sono pieni di conservanti e coloranti che migliorano la manifestazione di reazioni allergiche. Vale la pena evitare piatti acidi e piccanti: irritano lo stomaco, interrompono la digestione e contribuiscono all'aggravamento delle allergie.

Inoltre, lo sono frutta e verdura di colore rosso allergeni naturali e i funghi sono difficili da digerire, il che rallenta la digestione e provoca l'assorbimento di sostanze allergiche.

L'elenco dei prodotti vietati comprende:

• qualsiasi caviale di pesce, frutti di mare, pesce grasso;
• latte, ricotta grassa, yogurt aromatizzati;
• uova, in particolare tuorli;
• formaggi;
• prodotti affumicati, salsicce;
• alimenti in salamoia e in scatola, soprattutto prodotti in condizioni industriali;
• condimenti (pepe, senape, rafano, aceto), salse, ketchup;
• verdure di tonalità rosse e arancioni (pomodori, barbabietole, carote, rosso peperone, ravanello);
• frutti degli stessi colori (lamponi, fragole, mele rosse, meloni, cachi, melograni);
• agrumi;
• frutta secca (albicocche secche, uvetta, datteri);
• funghi;
• caramello, cioccolato, marmellata;
• caffè, cacao, bevande dolci gassate;
• miele, noci;
• crauti;
• sedano, acetosa.

Prodotti approvati

L'elenco dei prodotti consentiti comprende quelli che praticamente non contengono allergeni, non interrompono la digestione e non contribuiscono ad un maggiore assorbimento di sostanze allergiche.

Per combattere le allergie è importante aumentare il contenuto di fibre e di alimenti contenenti alto contenuto amido, che vengono digeriti in un ambiente neutro e non irritano lo stomaco.

Poiché la dieta ipoallergenica mira al risparmio apparato digerente, quindi è necessario far bollire o cuocere a vapore tutti gli ingredienti, questo favorisce l'assorbimento dei nutrienti e non affatica il lavoro del tratto gastrointestinale:

• prodotti a base di latte fermentato (ryazhenka, kefir, yogurt senza frutta e con una durata di conservazione limitata, ricotta a basso contenuto di grassi);
• manzo magro, maiale, pollo;
• varietà di pesce a basso contenuto di grassi (merluzzo, spigola, merluzzo);
• frattaglie (fegato, lingua, reni);
• pane di riso, grano saraceno, mais;
• verdure (cavolo bianco, cavolfiore e broccoli, insalata verde, aneto, spinaci, pastinaca, prezzemolo, zucchine, rape);
• cereali di farina d'avena, riso, orzo e semola;
• oli vegetali, burro;
• frutti verdi (mele, ribes bianco, uva spina, ciliegie bianche, pere);
• frutta secca (mele secche, prugne secche);
• composte e bevande alla frutta di mele e pere, tè poco preparato, tè alla rosa canina;
• acqua minerale naturale;
• biscotti secchi, pane magro.

La necessità di una dieta per le allergie

Innanzitutto, una dieta ipoallergenica è progettata per ridurre l'assunzione di sostanze a cui si nota ipersensibilità (sensibilizzazione). In secondo luogo, consente di identificare gli allergeni e limitare il loro ingresso nel tratto digestivo in futuro.

Inoltre, il tavolo ipoallergenico elimina praticamente le manifestazioni di allergie, riducendo la necessità di utilizzare farmaci.

Equilibrato, razionale e dieta sana normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, aumenta il tono generale, satura il corpo di vitamine e rimuove da esso non solo gli allergeni, ma anche prodotti nocivi decadimento.

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Dieta ipoallergenica: principi di base

Affinché il menu della dieta ipoallergenica sia davvero ben composto, gli alimenti allergenici dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta. A proposito, i prodotti possono contenere allergeni sia in alto che in grado medio, i primi non dovrebbero essere consumati affatto, e si dovrebbe cercare di limitare il più possibile il consumo dei secondi.

Prima di iniziare a seguire una dieta ipoallergenica, assicurati di consultare il tuo medico e di sottoporti a test speciali per determinare quali alimenti provocano una reazione allergica.

Alimenti altamente allergenici

Con le allergie alimentari è severamente vietato mangiare determinati tipi di prodotti, poiché esiste un'alta probabilità di reazioni allergiche.

I seguenti alimenti dovrebbero essere evitati:

• uova di gallina, latte di mucca;
• frutti di mare;
• conservazione;
• carni affumicate;
• verdure rosse: pomodori, barbabietole, peperoni, carote. Dovresti anche rifiutarti di consumare sedano, acetosa;
• frutti di colore rosso o arancione: fragole, mele rosse, ribes, ciliegie, cachi, meloni, ananas, agrumi;
• miele, noci, funghi;
• dolciumi al cioccolato, caramello o marmellata;
• caffè, cacao, liquori, acqua frizzante colorata.

Per quanto riguarda gli alimenti moderatamente allergenici, dovresti limitare il consumo di carne grassa di maiale, coniglio, anatra e tacchino. Fai attenzione al grano saraceno e al mais, così come ai cereali.

Verdura e frutta fiori d'arancio può anche causare una reazione allergica, quindi legumi, patate, piselli, albicocche, banane, pesche rientrano nell'elenco dei prodotti allergenici.

Esiste un elenco di prodotti ipoallergenici che non sono in grado di danneggiare una persona che soffre di allergie alimentari.

Dieta ipoallergenica: alimenti da mangiare con allergie alimentari

Manzo o pollo bollito. Sono ammesse anche parti magre di maiale e alcuni tipi di pesce magro;

Prodotti a base di latte acido, idealmente: ricotta fatta in casa, latte cotto fermentato e kefir magro;

Porridge di riso, farina d'avena o miglio. Anche l'orzo, la semola e la farina d'avena non danneggeranno. Con le allergie alimentari, puoi mangiare riso, mais e pane di grano saraceno;

Con una dieta ipoallergenica sono consentite zuppe vegetariane di cereali e verdure fatte in casa. È consentito il consumo di burro, olio di oliva e di semi di girasole;

Frutta, bacche e verdure verdi: lattuga, cavoli, cetrioli, prezzemolo, aneto, rape, pere, mele, ciliegie bianche e ribes;

In caso di allergie alimentari sono consentite le seguenti bevande: tè, acqua minerale senza gas, composte di mele e pere, brodo di rosa canina.

Ricorda che la durata di una dieta ipoallergenica non deve superare le due o tre settimane per gli adulti e i sette-otto giorni se un bambino ha un'allergia alimentare. Quando la condizione migliora, è possibile introdurre gradualmente nella dieta un prodotto allergenico, grazie al quale è possibile seguire la reazione del corpo a un particolare alimento. Allo stesso tempo, l'intervallo tra l'introduzione di nuovi prodotti dovrebbe essere di tre giorni.

Le allergie alimentari possono manifestarsi come eruzioni cutanee rosse sul corpo.

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IN l'anno scorso L’allergia sta diventando forse una delle malattie più comuni. Del resto tutti vi sono soggetti: uomini e donne impegnati nel lavoro fisico e mentale, gli anziani, gli adulti nel fiore degli anni e bambini allattati al seno vivere sia nelle megalopoli che nei villaggi remoti ... In verità, le allergie possono essere definite una malattia del 21 ° secolo.

Un'allergia è una maggiore sensibilità del corpo a varie sostanze (chiamate allergeni), manifestata da reazioni insolite al contatto con esse. A seconda del tipo di allergene, esistono diversi tipi di allergie.

Gli aeroallergeni più comuni si trovano nell'aria sotto forma di polveri sottili o gas; alimenti allergenici che provocano allergie alimentari; allergeni della pelle, provocando reazioni allergiche a diretto contatto con la superficie della pelle; le allergie ai farmaci possono svilupparsi se assunti in vari modi medicinali. Esistono allergie alle punture di insetti, ai peli di animali domestici, agli acari della polvere e molto altro ancora...
Una dieta ipoallergenica è necessaria per tutti i tipi di allergie. Ma, ovviamente, è molto importante per le allergie alimentari. In questo caso cibo dietetico svolge due funzioni contemporaneamente: diagnostica e terapeutica: escludendo alcuni prodotti dalla dieta, è possibile identificare la causa dell'allergia.

Una persona che soffre di allergie dovrebbe prima di tutto passare alla cosiddetta dieta ipoallergenica non specifica. Secondo i principi di una dieta ipoallergenica non specifica, tutti i prodotti sono condizionatamente suddivisi in 3 gruppi: alto, medio e basso allergenico.

A altamente allergenico gli alimenti sono quelli che più spesso causano reazioni allergiche. Questo:
. molte varietà di pesce, caviale - nero e rosso, frutti di mare;
. latte vaccino, latticini interi, formaggi;
. uova di gallina (così come di altri uccelli);
. prodotti affumicati (soprattutto affumicati crudi) e semiaffumicati: carne, pesce, salsiccia, salsicce, salsicce;
. cibi in salamoia e in scatola, in particolare produzione industriale: stufato, pesce in scatola, cetrioli sottaceto ... in una parola: tutto in barattoli;
. cibi piccanti, salati, piccanti e condimenti, salse e spezie;
. alcune verdure: peperoncino, zucca, pomodori, barbabietole, carote, crauti, acetosa, melanzane, sedano;
. molti frutti e bacche, principalmente rossi e colore arancione: mele rosse, fragole, lamponi, fragoline di bosco, olivello spinoso, more, mirtilli, uva, cachi, melograni, ciliegie, prugne, meloni, ananas;
. tutti gli agrumi;
. acque di frutta e acque gassate, yogurt aromatizzati, gomme da masticare;
. tanta frutta secca: uva passa, albicocche secche, fichi, datteri;
. miele, tutti i funghi e le noci;
. marmellata, caramello, cioccolato e prodotti derivati;
. succhi, composte, baci e altre bevande a base di bacche, frutta e verdura sopra elencate;
. caffè, cacao;
. alcol;
. tutti i prodotti contenenti supplementi nutrizionali: coloranti, aromi, emulsionanti, conservanti;
. tutti i prodotti esotici per la zona della tua residenza permanente (carne di tartaruga, avocado, mango, ananas...).

Mezzo avere attività:
. alcuni cereali, il più delle volte grano, meno spesso segale;
. mais, grano saraceno;
. carne di maiale, soprattutto grassa, di cavallo, di agnello, di tacchino, di coniglio;
. frutta e bacche: pesche, albicocche, ribes rosso e nero, mirtilli rossi, banane, mirtilli rossi, angurie;
. verdure: peperoni verdi, patate, piselli, legumi;
. decotti di erbe.

A poco allergenico i prodotti includono:
. prodotti a base di latte fermentato (kefir, latte cotto fermentato, yogurt naturale senza additivi, ricotta);
. varietà a basso contenuto di grassi di maiale e manzo bolliti o in umido, pollo;
. alcuni tipi di pesce (merluzzo, spigola e alcuni altri);
. frattaglie: fegato, reni, lingua;
. pane, principalmente riso, grano saraceno, mais;
. verdure e verdure: bianche, colorate e cavoletti di Bruxelles, broccoli, spinaci, cetrioli, prezzemolo, aneto, lattuga, zucchine, zucca, rape, rape;
. cereali: farina d'avena, orzo, riso, semola;
. girasole, olio d'oliva;
. burro;
. mele verdi, pere, uva spina, ribes bianco, ciliegie bianche;
. frutta secca: mele secche, pere, prugne secche;
. composte di mele, pere, brodo di rosa canina;
. tè debole;
. acqua minerale senza gas.

Prima di tutto, è necessario escludere dalla dieta cibi altamente allergenici, escludere o limitare seriamente l'uso di cibi moderatamente attivi. Questa è l'essenza della dieta ipoallergenica non specifica, che è consigliata a chi soffre di allergie non alimentari costantemente durante il periodo di contatto con gli allergeni e che è il primo passo nella scelta di una dieta ipoallergenica individuale per le allergie alimentari.
Si noti che quando si acquistano prodotti già pronti nei negozi, è necessario studiarne attentamente la composizione. Moltissimi prodotti contengono ingredienti altamente allergenici. Quindi, nella produzione della maggior parte dei prodotti dolciari, vengono utilizzate uova e additivi alimentari artificiali: lievito, coloranti, aromi. Incluso in quasi tutto salsicce bollite, salsicce e insaccati contengono nitrito di sodio, che conferisce loro un bel colore rosa, varie spezie. E così via e così via...
Separatamente, vorrei parlare degli yogurt tanto amati sia dai bambini che dagli adulti. Quanto sono attraenti sono pubblicizzati in TV! Come prodotto eccezionalmente dietetico, sano e indispensabile per bambini e adulti! In effetti, solo gli yogurt naturali, "vivi", che non contengono alcun additivo chimico, hanno tutte queste proprietà (e, aggiungiamo in tema, ipoallergeniche). Il primo criterio per determinare la "naturalezza" dello yogurt, come gli altri prodotti a base di latte fermentato, può servire come durata di conservazione. Ricorda: non esistono prodotti a base di latte fermentato sani e ipoallergenici con una durata di conservazione superiore a 2 settimane! Se lo yogurt può essere conservato più a lungo, quasi sicuramente contiene conservanti o è stato cotto. Inoltre, la composizione di molti tipi di yogurt comprende zucchero, stabilizzanti artificiali, aromi e coloranti e tali yogurt non possono essere classificati come ipoallergenici! Prima di acquistare, leggi attentamente la composizione: di solito è scritta sulla confezione con le lettere più piccole...
La principale difficoltà nella scelta di una dieta per le allergie alimentari è che le reazioni allergiche in una determinata persona possono essere causate da qualsiasi prodotto, anche quelli considerati a bassissimo allergenico. Pertanto, la scelta di una dieta ipoallergenica dovrebbe essere puramente individuale ed effettuata sotto la supervisione di un medico.
In caso di allergie alimentari, una dieta ipoallergenica non specifica dovrebbe essere seguita dagli adulti per 2-3 settimane, per i bambini piccoli in genere sono sufficienti 7-10 giorni. Se durante questo periodo si verifica un miglioramento, allora si reintroducono nella dieta i prodotti esclusi: uno alla volta, iniziando con piccole quantità, non più di 3 giorni dopo, e si osserva attentamente se le reazioni allergiche sono riprese. Se i sintomi allergici si ripresentano entro 3 giorni dall'introduzione di un nuovo prodotto, allora questo prodotto è il tuo allergene. Potrebbero esserci più prodotti allergenici, quindi questa procedura (inclusione di un nuovo prodotto nella dieta e osservazione per 3 giorni) deve essere eseguita con ciascun prodotto.
Se non si notano miglioramenti evidenti, continuano a escludere costantemente i prodotti dalla dieta, a partire da quelli più allergenici, monitorando attentamente le condizioni del paziente e, possibilmente, introducendo alcuni dei prodotti esclusi nella prima fase. È questa fase della selezione di una dieta individuale la più difficile: dopo tutto, esiste il rischio molto concreto che dopo l'esclusione di un certo numero di prodotti, la dieta del paziente diventi difettosa, squilibrata. E senza la supervisione e le raccomandazioni di un medico, non è possibile farlo.
Seguendo una dieta ipoallergenica è inoltre importante attenersi alle seguenti regole: a) non mangiare troppo; b) diversificare il più possibile la propria dieta, naturalmente entro i limiti consentiti dalla dieta. Idealmente, si dovrebbe cercare di garantire che uno qualsiasi dei prodotti venga consumato non più di 1 volta in 3 giorni. Questo perché le reazioni allergiche possono verificarsi quando una certa quantità di allergene si accumula nel corpo.
Se soffri di allergie infantile situato su allattamento al seno, poi sua madre assume tutto il "fascino" di una dieta ipoallergenica. Tutti gli alimenti complementari vengono introdotti da rigorosa osservanza le regole sopra descritte. Per l'alimentazione artificiale vengono utilizzate speciali miscele terapeutiche o terapeutiche e profilattiche a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate o altamente idrolizzate; solo un medico può selezionare e prescrivere una miscela specifica per il bambino.

Allergia al latte vaccino nei sintomi dei neonati

L’allergia è una malattia che non può essere curata. Tuttavia, puoi prenderti cura di te stesso in modo tale che le sue manifestazioni siano minime o inesistenti. Per farlo in modo efficace, è necessario sapere cosa causa più spesso la sensibilizzazione. Gli studi diagnostici ci aiuteranno, così come la conoscenza di quale sia una potenziale minaccia.

Prodotti allergenici

Tutto può essere un allergene. Succede che nel suo ruolo ci siano componenti che sembrano praticamente sicuri, ad esempio mele o carote. Ma molto spesso le allergie si verificano a seguito dell'uso dei seguenti prodotti:

1. Il latte vaccino, più precisamente, le sue proteine. Questo tipo di allergia colpisce solitamente i bambini piccoli. Fortunatamente, la stragrande maggioranza lo supera. Vale la pena notare che il latte vaccino è dannoso anche per gli anziani.

1. Ci occupiamo spesso intolleranza zucchero del latte cioè lattosio. Le persone che soffrono di questo disturbo non possono consumare latticini non fermentati. Ma yogurt, kefir, ricotta, latticello, ecc. sono completamente sicuri per loro.

1. L'uovo di gallina - molto più spesso del tuorlo, sensibilizza le proteine. Se una tale allergia è comparsa durante l'infanzia, è molto probabile che il bambino la supererà. Cucinare, congelare, cuocere al forno non riduce le proprietà allergiche delle uova.

1. Pesce e frutti di mare- Bisogna stare molto attenti a questo tipo di allergia, perché può causare reazioni forti, compreso lo shock anafilattico (caratterizzato da un forte calo della pressione e perdita di coscienza). Inoltre, anche una piccola quantità di allergene può provocare una reazione.
   

   Pesce e frutti di mare possono causare allergie molto gravi fino allo shock anafilattico!

1. Carne: tra tutte le varietà, la carne bovina è l'allergia più comune, carne di coniglio, tacchino, agnello sono meno allergenici. Ma attenzione: se c'è un'allergia, ad esempio, al pelo del coniglio, è probabile che dovrai soffrire di carne animale.
   

   Un'allergia al pelo di un animale (coniglio, pecora) spesso significa anche un'allergia alla carne. Stai attento!

1. Frutta e verdura (agrumi, kiwi, fragole, pomodori, sedano, prezzemolo solitamente causano allergie). Fortunatamente, in generale, la reazione a frutta e verdura è piuttosto lieve e limitata alla zona della bocca (la pelle intorno alle labbra si sbuccia e si screpola, compaiono piaghe). Molti allergeni vengono uccisi quando frutta e verdura vengono cotte, quindi per molte persone sono molto più sicure in questo modo.

1. Legumi - Questo gruppo comprende soia e arachidi. Dovresti sapere che le arachidi sono uno degli allergeni più pericolosi. E se si scopre che il bambino è sensibile nei loro confronti, sicuramente nulla cambierà con l'età. L'allergia alle arachidi può essere molto grave e persino causata una piccola quantità e può anche causare reazioni pericolose per la vita.
   

   Le arachidi sono uno degli allergeni alimentari più pericolosi.

1. Noci: se un bambino è allergico a loro, è probabile che rimanga per tutta la vita. Ma dovresti essere consapevole che gli allergeni presenti nelle noci possono essere distrutti durante la cottura. D'altra parte, la tostatura delle noci è pericolosa perché può introdurre nuovi allergeni.

1. Cereali – solitamente grano, orzo, segale, avena. Ciò è dovuto al glutine, una proteina presente in queste colture.
   

   Inoltre, molto spesso sensibilizza cacao, cioccolato, funghi, senape.

Allergia crociata insidiosa

A metà degli anni '90 i ricercatori notarono che a volte lo stesso soggetto allergico presentava gli stessi sintomi quando sostanze apparentemente diverse entravano nel corpo. Ad esempio, le persone con allergie al latte reagiscono allo stesso modo alla carne di manzo, e coloro che soffrono di polline degli alberi riferiscono gli stessi sintomi dopo aver mangiato il sedano. Tale allergia è chiamata allergia crociata. Ecco alcuni allergeni che molto spesso agiscono in modo incrociato:

• Polline di betulla - polline di nocciolo, ontano, quercia, carpino, faggio, drupacee (mela, pera, albicocca, ciliegia, ciliegia), kiwi, pesca, mango, sedano, carota, papavero, pepe.
• Polline di nocciolo - polline di betulla, ontano, quercia, carpino, faggio, noce.
• Polline d'erba - melone, anguria, pomodoro, farina (segale, grano).
• Polline d'albero: sedano, carote, spezie.
• Zecche polvere di casa- crostacei: gamberetti, granchi, ostriche, lumache.
• Piuma: uova di gallina, carne di pollo.
• La pelliccia del gatto è di maiale.
• Lattice naturale: banana, avocado, kiwi, papaya, ananas, melone, mango, castagna, mandorla, pompelmo, sedano, patate, pomodoro, carota, Peperone, spinaci, lattuga, spezie.
• Latte di mucca - latte di capra, latte di pecora, manzo.
• Mela: albicocca, pesca, pera, prugna, ciliegia, ciliegia, sorbo, ribes nero.
• Prezzemolo - anice, sedano, aneto, cumino, carote, pastinaca.
• Cetrioli: melone, zucca, anguria, zucchine.
• Cipolla - aglio, porro, asparagi.
• Grano - altri tipi di cereali, miglio, mais.
• Piselli - fagioli, soia, lenticchie, arachidi.

Cercando di seguire una dieta equilibrata, spesso introduciamo di più nella dieta prodotti diversi cibo, compresi quelli che non sono caratteristici della nostra zona climatica naturale, o addirittura completamente esotici. Allo stesso tempo si verificano spesso reazioni allergiche ai prodotti, al loro uso eccessivo o alle sostanze che si formano durante la loro preparazione. Anche se mangi il solito cibo, il tuo corpo potrebbe reagire improvvisamente alle uova o al miele più comuni.

Se nei bambini si verificano reazioni allergiche a causa dell'immaturità del sistema immunitario, la presenza di un'allergia alimentare in un adulto indica un'imperfezione dell'immunità, una perdita di resistenza agli allergeni. C'è un'opinione secondo cui in natura semplicemente non esistono prodotti che non causino una reazione allergica nel corpo. Proviamo ad elencare quelli che appartengono al principale "gruppo a rischio". Quali sono gli alimenti da assumere con attenzione per mantenersi in salute?

La natura delle allergie

Nel corpo di ogni persona ci sono i cosiddetti mastociti che fanno parte del sistema immunitario. Si trovano a tessuti connettivi in tutto il corpo, ma la maggior parte di essi è concentrata intorno vasi sanguigni e linfonodi. Sono queste cellule che, in caso di reazione allergica, rilasciano istamina, che cerca di resistere alle sostanze allergeniche. L’istamina può causare spasmi muscolari, compresi quelli localizzati nelle vie aeree, gonfiore dei tessuti e aumento della frequenza cardiaca.

Sintomi allergici:

• dolore addominale
• nausea
• prurito

L'allergia è pericolosa perché può manifestarsi in forma grave, ad esempio l'edema vie respiratorie. Si tratta di shock anafilattico, che può rendere la respirazione difficile e persino fatale. Ecco perché è estremamente importante sapere esattamente se sei allergico a qualche prodotto. In questo caso, la reazione può essere causata non solo da un determinato prodotto al suo interno forma pura, ma anche le sue tracce, ad esempio, se fosse utilizzato nella preparazione di un determinato piatto o prodotto industriale.

I principali allergeni sono i grassi animali.

Questi prodotti includono, prima di tutto, latte e uova di gallina. Vale la pena ricordare che l'intolleranza al lattosio (mancanza di enzimi per la lavorazione dei latticini) non è un'allergia. Spesso c'è una falsa o pseudo-allergia: si verifica quando uso eccessivo determinato prodotto e i suoi sintomi sono simili a quelli di vera allergia. Il latte e le uova appartengono al gruppo di prodotti ad elevata attività allergica.

Il latte è l’alimento più comune a cui un adulto può diventare allergico. Gli scienziati attribuiscono questo fatto al fatto che i bambini in tenera età, quando il sistema immunitario del bambino non si è ancora formato, consumano troppo latte vaccino, ad esempio con gli alimenti per l'infanzia. Il latte materno non ha un tale effetto, quindi, per la piena formazione dell'immunità del bambino, si raccomanda il più lungo l'allattamento al seno.

Anche le proteine ​​della carne e del pesce possono spesso causare una reazione allergica negli adulti. Per quanto riguarda i pesci, il corpo può reagire solo a determinate varietà (il più delle volte di origine marina), che una persona potrebbe non incontrare nemmeno in tutta la sua vita. Nella carne, con un trattamento termico insufficiente, rimane una certa quantità di proteine ​​​​allergeniche e ciò non dipende dal tipo di carne. Quindi, le persone che preferiscono piatti di carne medio-rara rientrano nel gruppo a rischio. Esiste anche una cosa come allergia crociata". Ciò significa che se il tuo corpo reagisce violentemente al latte, con un alto grado di probabilità accadrà lo stesso quando mangi carne di manzo (per analogia, e allergie a uova e pollo).

I più sicuri in questo senso sono il filetto di tacchino, la lingua di manzo, il vitello, il filetto di maiale, la carne di coniglio. Un posto separato nell'elenco dei potenti prodotti allergenici è occupato dai frutti di mare. Le allergie a loro, di regola, non scompaiono per tutta la vita. In questo caso, vale la pena fare attenzione che lo iodio entri nel corpo da altre fonti, ad esempio con sale iodato.

Frutti e bacche

Di questo gruppo, i più pericolosi in termini di allergie sono le fragole fresche, le fragoline di bosco e i lamponi. Proprietà simili hanno gli agrumi e l'ananas. È possibile identificare un prodotto potenzialmente allergenico dal suo colore: i frutti arancioni e rossi potrebbero avere tali proprietà. Anche bacche e frutti familiari come ciliegie e ciliegie, prugne, pere, pesche e meloni possono causare allergie. L'uva spina e l'uva sono praticamente innocue, ma in ogni caso è meglio iniziare ad assorbire queste bacche in grandi quantità, cercando di assumere una dose di vitamine, con un paio di bacche e attendere circa due ore. Inoltre, ricordate che la maggior parte degli allergeni sono concentrati nella buccia, quindi se non volete rischiare è meglio sbucciare il frutto.

Cereali, legumi e frutta secca

L'allergia ai cereali è dannosa perché gli alimenti preparati con la loro aggiunta costituiscono la base della nostra dieta quotidiana. Sebbene, secondo le statistiche, non molte persone abbiano tale sensibilità - circa una persona su 200. L'intolleranza ai cereali può essere provocata sia dal polline rimasto dopo la loro lavorazione che dalle proteine ​​​​vegetali. Il grano saraceno è assolutamente privo di allergeni, quindi può essere consumato senza restrizioni per coloro che sono sensibili agli altri cereali. Oggi la ricerca medica, in particolare un esame del sangue per la sensibilità a vari cereali, aiuta a determinare la presenza di un'allergia a tali prodotti.

Anche i legumi, soprattutto fagioli, lenticchie, piselli e mais, sono alimenti altamente allergenici. Contengono fino a 30 sostanze che possono provocare una reazione negativa del corpo. I principali sintomi del problema sono le reazioni dell'apparato digerente, ma si può arrivare anche alla difficoltà di respirazione, soprattutto se i sintomi iniziali non vengono curati in tempo. Tra la frutta secca, quella più pericolosa per chi soffre di allergie sono le arachidi.

Verdure

Anche prodotti utili e "innocui" come verdure fresche, ad esempio, i pomodori o il prezzemolo, possono causare allergie, sebbene i frutti di colore arancione brillante, rosso e giallo siano considerati potenzialmente allergenici. Gli allergeni nella loro composizione vengono rapidamente distrutti durante il trattamento termico, ma sfortunatamente scompaiono e materiale utile. Spesso l'allergia ad alcune verdure può essere causata proprio dagli additivi chimici utilizzati nella loro coltivazione. Inoltre, alcuni tipi di verdure (ad esempio le carote) causano più spesso reazione indesiderata nelle persone allergiche ai pollini. Ricorda inoltre che più una verdura (o un altro prodotto) è familiare al tuo stomaco, più è probabile che il tuo corpo abbia già anticorpi contro possibili allergeni nella sua composizione. Zucchine e zucca, cavoli bianchi sono considerati i meno sicuri. E se hai intenzione di provare, ad esempio, botat per la prima volta, fallo con attenzione.

Non dimenticare inoltre che le allergie possono essere causate da componenti chimici presente in molti prodotti prodotti industrialmente: coloranti, aromi, esaltatori di sapidità. La stessa istamina, ad esempio, viene spesso utilizzata come stabilizzante del gusto. Le allergie si curano eliminando completamente dalla dieta gli alimenti che la causano. Gli esperti stimano il periodo di completo recupero, in media, in due anni, ma questa cifra può variare a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo. Trascorso questo tempo potete provare a reintrodurre il prodotto con cautela e a piccole dosi nella vostra dieta.

Spesso gli alimenti allergenici per i bambini diventano quasi la dieta principale, a partire dalla tenera età. Il bambino mangia hamburger, patatine fritte, patatine, salsicce, barrette dolci, che provocano lo sviluppo di una reazione allergica acuta e forniscono anche una grande quantità di cibo. sostanze pericolose. I bambini acquisiscono problemi di salute e sono costantemente a rischio. Ecco perché è così importante Nutrizione corretta, per prevenire la penetrazione di allergeni nel sangue al fine di mantenere la salute fino alla vecchiaia.

Speciale sostanze chimiche che impediscono il deterioramento del cibo, danneggiano il corpo. Nella maggior parte dei casi, il glutammato monosodico, che fa parte del piatto finito, riduce il suo valore e provoca disturbi nel lavoro dello stomaco e dell'intestino. Non dovresti comprare tagliatelle Mivina, patatine, frutta in scatola, verdure in salamoia. Gli additivi chimici e una proteina speciale (glutine) irritano l'intestino e il pane o le torte preparati con tale farina provocano una reazione allergica in un bambino. Orticaria e naso che cola compaiono dopo aver bevuto bevande contenenti il ​​colorante "giallo-5". Il bambino ha segni di una reazione acuta a un prodotto alimentare entrato nel corpo. Questo:

• sonnolenza eccessiva,
• arrossamento degli occhi, labbra blu.

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Tuorlo d'uovo

I bambini che mangiano uova di gallina o di anatra soffrono spesso di allergie. I piatti contenenti proteine ​​​​sono pieni di pericoli e causano lo sviluppo di una reazione tipo immediato. È a causa del contenuto di sostanze speciali che sono caduti in disgrazia.

Molto spesso, i sintomi dell'allergia compaiono in un bambino il cui corpo contiene proteine ​​​​specifiche che causano varie forme risposta immunitaria:

• albume;
• lisozima;
• ovomucoide.

Le uova di gallina sono in cima alla lista degli alimenti allergenici, ma va ricordato che sono una carenza proteine ​​alimentari interferisce con la piena sintesi degli ormoni, porta alla rottura del cuore, dei vasi sanguigni, dei rapporti sessuali e sistemi urinari. Se un bambino non può mangiare uova di gallina, queste vengono sostituite con uova di quaglia. Sono meno allergenici, non causano la distruzione delle cellule epiteliali intestinali.

Se il bambino non aderisce alla dieta, sviluppa sintomi di intolleranza individuale: edema di Quincke o shock anafilattico. Sotto il divieto non sono solo gli alimenti più allergenici, ma anche i loro piatti, che provocano lo sviluppo di una reazione specifica. Le uova sode sono particolarmente pericolose. Vengono sostituiti senza danno per la vita del corpo con cibo equivalente.





Latte ambiguo

Sfortunatamente, alcuni bambini sono allergici alle proteine ​​ed evitano i latticini. È pericoloso per la salute includere nella dieta i seguenti piatti contenenti proteine ​​​​nella loro composizione:

• torte;
• torte;
• biscotto;
• gelato;
• cioccolato;
• margarina.

Spesso il bambino non tollera il latte di capra o di pecora. La caseina viene riconosciuta dalle cellule del corpo come estranea e si sviluppa una reazione allergica acuta. Se l'allattamento al seno non è possibile, il bambino deve essere nutrito con una formula di latte appositamente adattata.



Un bambino di età superiore a 12 mesi dovrebbe ricevere 400 ml di latticini liquidi al giorno. Se sei allergico alla caseina, devi adattare la dieta e soddisfare il fabbisogno quotidiano di vitamine e minerali del bambino attraverso altri prodotti. Molti bambini sopra alimentazione artificiale, non tollerano alimenti complementari preparati a base di latte vaccino. Il bambino ha sintomi dermatite atopica, orticaria, gonfiore si sviluppa alla testa e al collo, tosse secca e respiro sibilante. Con qualsiasi cambiamento nelle condizioni del paziente, è necessaria la consultazione con un medico.



Il pericolo degli agrumi

Arance, mandarini, kiwi, pompelmi sono una fonte di vitamina C e rafforzano il sistema immunitario. In alcuni casi, il loro valore nutrizionale passa in secondo piano. Molti frutti sono associati a una grave reazione allergica in un bambino.



L'agrume più popolare è l'arancia. Può provocare lo sviluppo di shock anafilattico. Al paziente non è consigliato cucinare piatti che contengono succo di arancia o mandarino:

• bevande dolci;
• gelato;
• marmellate;
• torte.

Una grande quantità di agrumi consumati da un bambino appesantisce la digestione, toglie forza al corpo e contribuisce alla comparsa di mancanza di respiro, eruzioni cutanee, prurito e diarrea. Molto spesso c'è un naso che cola, una forte lacrimazione. Non è consigliabile utilizzare le arance per preparare succhi e alimenti complementari per un bambino malato. Possono essere sostituiti con altri frutti. Si consiglia di tenere un diario alimentare, nel quale è necessario indicare la reazione all'introduzione di nuovi alimenti nella dieta. Con l'età, le manifestazioni allergiche non scompaiono, ma, al contrario, si intensificano.



Cibo che distrugge la salute

I prodotti pericolosi sono i cereali, molto spesso il grano, meno spesso la segale. Semolino, soprattutto con l'aggiunta di frutta o verdura, può causare una reazione allergica in un bambino malato. Molto spesso, i cereali istantanei vengono utilizzati negli alimenti. Il chicco subisce un trattamento speciale e il piatto diventa friabile e gustoso. Le semole di mais e miglio possono causare sintomi allergici. Il porridge Artek è costituito da chicchi di grano tritati ed è un prodotto raffinato. Dà energia al corpo, ma può causare prurito, eruzioni cutanee, feci liquide.



intolleranza alimentare i piatti di semola sono causati dalla presenza nella sua composizione di una proteina complessa: il glutine, che influenza l'assorbimento di importanti oligoelementi e vitamine da parte dell'organismo. In alcuni casi, l'alimentazione costante e prolungata del porridge può provocare la comparsa di eruzioni cutanee, febbre, naso che cola, tosse. Non cucinare cibo per latte di capra, poiché l'intolleranza al prodotto si manifesta pochi giorni dopo il suo utilizzo.

A un bambino allergico vengono somministrati cereali: riso, grano saraceno, farina d'avena. Il glutine assottiglia la mucosa intestinale, il bambino inizia la diarrea (diarrea).

Perchè il cioccolato è pericoloso?

La composizione del prodotto finito comprende cacao in polvere, che è una sostanza altamente allergenica. Il pericolo aumenta se ad esso vengono aggiunti i seguenti ingredienti:

• olio di arachidi o di palma;
• latte in polvere.



L'intolleranza al lattosio e la presenza dell'antiossidante E322 portano ad una reazione allergica. Prima di tutto è necessario escludere Noci dalla dieta del paziente, poiché spesso vengono aggiunti al cioccolato. Si sconsiglia al paziente di utilizzare piastrelle dolci contenenti uvetta, datteri, esaltatori di sapidità.

La chitina è un polisaccaride naturale presente nel cioccolato. Se assunto con il cibo, provoca spesso eruzioni cutanee. Le persone inclini alle allergie avvertono un prurito lancinante. Se il paziente soffre di asma, mangiare cioccolato provoca lo sviluppo di un attacco d'asma. Inizia con la comparsa di un prurito lancinante e gonfiore nella cavità orale, formicolio della lingua, arrossamento del palato superiore.

Il cioccolato fondente provoca feci liquide verdastre, dolore addominale, tosse secca nei bambini sotto i 5 anni. Il lavoro dei reni è disturbato, è possibile lo sviluppo dell'edema di Quincke o dello shock anafilattico.

Bacche rosse e arancioni

A volte un bambino mangia una mela succosa o un piccolo ribes rosso e dopo poche ore si ammala. La colica appare nell'addome, fa male la testa, si verificano nausea e vomito. Anche una quantità minima di allergene è sufficiente per sviluppare una reazione acuta del corpo. La fonte del problema è la mancanza di enzimi nel corpo responsabili della digestione e dell'assorbimento dello zucchero della frutta. Il bambino lamenta nausea, flatulenza, debolezza, sudorazione.

L'uso di ribes nero e rosso provoca spesso una reazione allergica, poiché le bacche contengono una grande quantità di acido ascorbico. La salute del bambino peggiora bruscamente e un attacco d'asma si sviluppa rapidamente.



Lo zucchero è dannoso per il corpo umano. Si sconsiglia ai bambini di mangiare frutti di colore arancione preparati sotto forma di purea dolce o dessert freddo.

Frutti di mare pericolosi

Spesso i sintomi allergici si verificano dopo aver mangiato pesce fresco, crostacei, granchi o gamberetti. La parvalbumina è una proteina legante il calcio che è scarsamente assorbita nel corpo di un bambino e viene conservata a lungo nei pasti pronti. Il paziente lo ha spesso sintomi pericolosi allergie:

• eruzioni cutanee;
• vesciche purulente sul viso e sul corpo;
• nausea;
• tosse parossistica secca;
• brividi.



Proteine ​​presenti nella polpa di granchio in gran numero, provoca una grave reazione non specifica e porta ad avvelenamento tossico. Il bambino perde l'udito e la vista, il lavoro del sistema nervoso è disturbato. L'intolleranza alimentare ai frutti di mare si manifesta anche dopo il trattamento termico. Il paziente sviluppa edema laringeo, la respirazione è disturbata, la pressione sanguigna diminuisce bruscamente.

Allergie alimentari nei neonati

L'eccessiva passione per il latte vaccino e i cereali dolci a base di esso porta spesso allo sviluppo di una reazione non specifica del corpo. Un bambino malato sviluppa numerose macchie pruriginose sul viso, nausea e diarrea abbondante. Spesso il primo segno di intolleranza alimentare è la comparsa di piccole ulcere sulle gengive.



Le uova di gallina, introdotte nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno come alimenti complementari, provocano l'insorgenza della malattia. Particolarmente pericolosi sono il cioccolato fondente, le noci, i succhi industriali contenenti acido citrico. Non è consigliabile dare a tuo figlio agrumi, fragole, miele naturale, pesce di mare e di fiume, prodotti a base di soia.

Una reazione allergica nei bambini di età inferiore a un anno si verifica più spesso nei bambini allattati artificialmente. La madre deve escluderlo dalla sua dieta seguenti prodotti e piatti pronti:

• brodi di carne e di pesce;
• aglio;
• pasticceria dolce.

Si sconsiglia di utilizzare latte vaccino fresco per cucinare se il bambino ha un'intolleranza individuale alla caseina. I bambini allattati con latte artificiale beneficiano di formule speciali senza latticini.

Gli alimenti a basso contenuto allergenico possono ridurre le manifestazioni della malattia periodo acuto. Gli alimenti complementari vengono introdotti su raccomandazione di un medico dopo che il bambino ha compiuto 6 mesi. Per cucinare pasti sani usa le zucchine, cavolfiore e broccoli. Patate o carote possono solo aumentare le manifestazioni della malattia.

Giusto pasti organizzati ti permette di eliminare completamente i sintomi delle allergie.



La conoscenza necessaria è un’arma affidabile nella lotta contro la malattia

È utile avere informazioni sui prodotti che causano reazione non specifica corpo nei bambini. Un elenco adeguatamente compilato aiuterà a studiare il loro valore nutrizionale e a prevenire l'esacerbazione della malattia. La tabella dei prodotti allergenici ti dirà come identificare le reazioni crociate al loro utilizzo, ti permetterà di familiarizzare con le ricette per preparare alimenti complementari per i bambini affetti da dermatite atopica.

L'identificazione tempestiva dell'allergene con l'aiuto di un diario alimentare e altri materiali di riferimento aiuterà a diversificare la dieta e mantenere la salute per molti anni.