Gli allergeni alimentari più significativi sono. Gli alimenti più allergenici

Le allergie hanno da tempo assunto le proporzioni di un disastro mondiale e uno dei pericoli principali risiede proprio in questo questo problemaè molto individuale. Oggi sono note dozzine di agenti causali di reazioni allergiche, che possono essere raggruppati condizionatamente in diversi gruppi principali (alimentari, domestici, chimici, vegetali, ecc.)

Diamo una rapida occhiata all'elenco degli allergeni più comuni.

Medicinali

Non per niente iniziamo la "cima" degli allergeni più utilizzati, vale a dire con i farmaci: l'allergia ai farmaci è considerata la più pericolosa, poiché è in questo caso che c'è la maggiore probabilità sviluppo rapido shock anafilattico (allergico) e morte.

Secondo le statistiche, i principali sintomi delle allergie ai farmaci (gonfiore, orticaria, forte aumento temperatura corporea, difficoltà di respirazione, naso che cola) si verifica in circa il 10-15% dei pazienti. Gli allergeni più pericolosi del gruppo di farmaci comprendono antibiotici e analgesici. L'aspirina regolare spesso porta allo sviluppo di reazioni allergiche.

Polline delle piante

La reazione dell'organismo al polline di fiori, alberi ed erba è un problema serio, familiare in prima persona a molti soggetti allergici: di solito si parla delle cosiddette allergie stagionali. Principali sintomi febbre da fieno o raffreddore da fieno causato dal polline delle piante sono starnuti e naso che cola doloroso, blocco dei canali nasali, difficoltà respiratorie, sviluppo di congiuntivite e prurito.

Forse, problema più grande Chi soffre di allergie reagisce acutamente al polline delle piante perché le stagioni di fioritura delle piante “sfavorevoli” alle nostre latitudini continuano per quasi tutta la stagione calda, scorrendo dolcemente dall'una all'altra.

Agrumi

Gli agrumi sono un allergene abbastanza comune.

Un altro allergene comune, i cui effetti sono sperimentati sia dai bambini che dagli adulti. Allo stesso tempo, esiste come molto reale e, tra l'altro, molto allergia pericolosa mandarini, arance e pompelmi (una piccola fetta di mandarino può causare un grave shock allergico) e ordinari intolleranza alimentare- la cosiddetta pseudoallergia agli agrumi.

Allergeni alimentari

Gli allergeni alimentari più comuni che causano molti problemi ai pazienti allergici includono il latte (più precisamente, la proteina contenuta nel latte vaccino), i cereali e, ovviamente, le noci, il noto leader della maggior parte delle classificazioni mondiali degli allergeni alimentari. Le arachidi sono considerate le più “inaffidabili” a questo riguardo, poiché possono causare reazioni allergiche molto gravi. Per quanto riguarda i cereali, ecco Attenzione speciale Vale la pena prestare attenzione alla segale e al grano (il mais e l'avena sono agenti causali meno comuni delle allergie alimentari).

Animali

IN in questo caso i principali fattori di rischio sono lana, piumino, piume, escrementi e proteine ​​speciali ghiandole sebacee contenuto nella pelle e nella saliva degli animali. La cosa triste è che possono verificarsi reazioni allergiche al contatto con animali selvatici e da fattoria e pollame (pecore, cavalli, polli, ecc.), nonché con gli amati animali domestici. Di solito i più pericolosi per chi soffre di allergie croniche sono cani e gatti, meno spesso conseguenze negative porta alla comunicazione con criceti, porcellini d'India e pappagalli domestici.

Acari della polvere

Ogni casalinga sa bene che anche la casa più impeccabilmente pulita a prima vista ospita un'enorme varietà di tipi di acari della polvere che possono infastidire gli abitanti di una casa del genere con varie reazioni allergiche. Molto spesso, le allergie alla polvere si esprimono sotto forma di sintomi come prurito alla pelle, naso che cola, gonfiore del passaggio nasale e starnuti. Completamente liberato propria casa dalla polvere è impossibile, ma fai tentativi regolari sotto forma di pulizia ad umidoè necessario utilizzare mezzi speciali.

Api

Una puntura innocua di una singola ape può portare alla perdita di coscienza, convulsioni e soffocamento.

Un altro estremamente fenomeno pericoloso– allergia al veleno d’api. A prima vista, una puntura innocua di una singola ape può portare a perdita di coscienza, convulsioni, soffocamento, un forte calo della pressione sanguigna - in questo caso, purtroppo, stiamo parlando di shock anafilattico, che può portare alla morte.

È lo shock allergico acuto causato dalla puntura di un'ape che può causare la morte, preceduta da asfissia (soffocamento) seguita da collasso cardiovascolare. Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che le persone che soffrono di questo tipo di allergie non appartengono all'apiario.

Scarafaggi

I principali allergeni per l'uomo sono solitamente escrementi e parti del corpo di insetti morti.

Nonostante tutte le affermazioni secondo cui gli scarafaggi sarebbero scomparsi dalle nostre case senza lasciare traccia, possiamo testimoniare che non è così. Questi insetti che infastidiscono molti di noi continuano ad attaccare gli esseri umani, portando con sé non solo oggetti domestici e domestici problemi estetici, ma anche reazioni allergiche molto pericolose. I principali allergeni per l'uomo sono solitamente escrementi e parti del corpo di insetti morti. Si ritiene che i bambini piccoli siano più suscettibili a tali reazioni allergiche, il che di per sé è un buon motivo per sbarazzarsi urgentemente di questi ospiti baffuti indesiderati della propria casa.

Lattice

L’allergia al lattice è uno dei nuovi problemi più urgenti dell’umanità emersi negli ultimi anni. Il più delle volte si verifica quando si utilizzano guanti medicali in gomma usa e getta, preservativi, palloncini e altri prodotti in lattice. In genere ci sono sintomi come prurito pelle, mucosa e naso; naso che cola, starnuti, difficoltà respiratorie dovute al gonfiore del rinofaringe. In rari casi possono verificarsi disturbi tratto gastrointestinale e un'eruzione cutanea di cui è abbastanza difficile liberarsi.

Muffa

Il pericolo rappresentato dalla muffa ordinaria ha cessato da tempo di essere un mistero. Recentemente, questo problema ha ricevuto un'ampia pubblicità, e non da ultimo a causa del fatto che lo sono le muffe allergene pericoloso, capace di provocare reazioni imprevedibili corpo umano. Se tu o la tua famiglia avete recentemente sperimentato segni evidenti allergie, potrebbe valere la pena pensare al fatto che in casa è presente una muffa insidiosa.

Cordiali saluti,

Una delle malattie più comuni nel mondo moderno sono le allergie. Secondo alcuni esperti ne soffre fino alla metà dell’intera popolazione del pianeta e la varietà più diffusa è considerata di origine alimentare.

Generalmente manifestazioni allergiche iniziare con infanzia, nel tempo, un adulto sviluppa un intero elenco di cibi proibiti. Ma a volte le persone età matura si osservano reazioni improvvise. Perché si verificano le allergie alimentari?

Qualsiasi prodotto alimentare, sia esso di origine vegetale o animale, contiene proteine ​​estranee al nostro organismo. E se il funzionamento del sistema immunitario umano non viene compromesso, i processi metabolici nel corpo continuano modalità normale e non ce ne sono malattie genetiche, quindi il corpo umano è in grado di secernere la quantità di enzimi che digeriscono le proteine ​​​​estranee. Ma il verificarsi di una reazione allergica non è ancora del tutto chiaro; gli esperti associano le allergie alla quantità mastociti nell'organismo.

In caso di reazione allergica, queste cellule rilasciano istamina, che resiste agli allergeni. È l'istamina che provoca prurito alla pelle, eruzioni cutanee, disturbi intestinali, ecc. Non sono ancora stati inventati farmaci che eliminano completamente la causa delle allergie, farmaci moderni Possono solo attenuarne il decorso riducendo il numero dei mastociti.

Le allergie possono verificarsi assolutamente a qualsiasi alimento, ma ci sono categorie di alimenti il ​​cui consumo dovrebbe essere trattato con particolare cautela. Possono causare non solo eruzioni cutanee o prurito alla pelle, ma anche gonfiore pericoloso vie respiratorie, che talvolta portano alla morte. Pertanto, è importante che ogni persona sappia a quali alimenti ha reazioni allergiche.

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Allergeni della polvere domestica

I componenti principali degli allergeni della polvere domestica sono gli acari della polvere domestica Dermatophagoides pteronyssinus e Dermatophagoides farinae. Questi acari microscopici (fino a 0,3 mm di dimensione) si nutrono di particelle di epidermide desquamata e si trovano quasi ovunque nella polvere domestica, soprattutto nei materassi, così come nei cuscini di piume, nella biancheria da letto, mobili imbottiti e tappeti.

In Europa predomina l’acaro Dermatophagoides pteronyssinus e in Nord America- D. farinae, invece, i pazienti sono spesso sensibilizzati ad entrambe le specie: sia per la possibile presenza di entrambe le specie nell'appartamento, sia per allergia crociata.
Il numero di zecche dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'aria: le zecche muoiono a bassa umidità e bassa temperatura. In Russia, il picco di concentrazione si verifica da settembre a novembre. Il principale allergene degli acari della polvere domestica è Der p 1 (*tutte le IgE contro gli acari sono dirette contro questo allergene). È contenuto nel corpo della zecca e nelle sue feci. Concentrazione soglia Si ritiene che questo allergene sia pari a 10 mcg per 1 g di polvere: quando viene superato, di solito compaiono sintomi allergici (rinite o asma bronchiale). Questa concentrazione di Der p 1 corrisponde al contenuto di 200 acari in 1 g di polvere. L'allergia agli acari della polvere domestica è di grande importanza: la stragrande maggioranza dei pazienti soffre di asma bronchiale tutto l'anno rinite allergica. Le misure che riducono il contenuto di acari e dei loro allergeni possono migliorare significativamente le condizioni dei pazienti.

Allergeni del polline

L'allergia ai pollini porta allo sviluppo di sintomi di febbre da fieno (raffreddore da fieno): sintomi di rinite, congiuntivite; Nei pazienti con asma bronchiale sensibili ai pollini, gli attacchi d'asma diventano più frequenti. Le allergie sono causate dal polline di piante impollinate prevalentemente dal vento, che si trova nell'aria in elevate concentrazioni e ha proprietà sensibilizzanti. La maggior parte delle piante con bellissimi fiori sono impollinate dagli insetti e il loro polline raramente provoca allergie. D'altra parte, anche un'elevata concentrazione di pollini di alcune specie non porta a sensibilizzazione: ad esempio, il polline di pino non è in grado di provocare la sintesi di IgE.

Elenco piante allergeniche abbastanza grande e varia nelle diverse aree. In Russia esistono 3 gruppi principali di piante allergeniche: alberi decidui, erbe di cereali ed erbe infestanti. Tra gli alberi decidui, i principali produttori di polline allergenico sono la betulla, il pioppo, il nocciolo, la quercia, l'ontano, l'olmo, il frassino, l'acero e il tiglio. Questi alberi fioriscono solitamente in aprile-maggio, anche se a volte iniziano a fiorire già a marzo. Di conseguenza, durante questo periodo si verificano manifestazioni allergiche nei pazienti. Di particolare rilievo è l'allergia al pioppo: i pazienti ne parlano spesso, riferendosi a giugno, quando vola la lanugine di pioppo (semi di pioppo). In effetti, i sintomi in questo momento sono associati ad un'allergia non al pioppo, ma alle erbe di cereali che fioriscono contemporaneamente.

Delle oltre 1.000 specie di erbe di cereali, solo poche provocano sensibilizzazione, ma le persone sono allergiche ad esse

grande importanza a causa alto contenuto il loro polline da vicino insediamenti(si coltivano molti cereali). Le fonti più importanti di polline allergenico tra le erbe: bluegrass, dattilo, coda di volpe, fleolo, festuca, loietto. Nella Russia centrale i cereali fioriscono tra giugno e luglio. Il prossimo gruppo importante sono le cosiddette erbacce. Si tratta principalmente di piante selvatiche annuali delle famiglie delle Asteraceae, Camomilla, Chenopodiaceae, ecc. Forse le più famoso rappresentante l'erba allergenica è l'ambrosia. L'ambrosia arrivò in Russia dagli Stati Uniti e in seguito iniziò a diffondersi attivamente

Grande Guerra Patriottica. Oltretutto Regione di Krasnodar, l'area dell'ambrosia ha catturato le regioni del Caucaso, Astrakhan, Volgograd, Saratov e continua a spostarsi verso nord. In Russia crescono 3 tipi di ambrosia (tripartita, assenzio e perenne). Tutti producono grandi quantità di polline altamente allergenico da agosto a ottobre. Altri allergeni importanti sono il polline della diffusa quinoa, l'assenzio, l'ortica e l'oca bianca. Le erbacce fioriscono da luglio a settembre-ottobre (un'eccezione è il platano, sintomatico allergie maggio-giugno, confondibili con allergie ai cereali). A seconda del momento della comparsa dei sintomi del raffreddore da fieno zona centrale In Russia si possono distinguere i seguenti periodi:

• Aprile - fine maggio - è possibile un'allergia al polline degli alberi decidui (betulla, pioppo, quercia, nocciolo, ecc.).
• fine maggio - fine luglio - è possibile un'allergia al polline delle erbe di cereali (fleolo, festuca, riccio, bluegrass, loietto, coda di volpe, ecc.).
• fine luglio - settembre-ottobre - possibile allergia ai pollini erbacce(quinoa, assenzio, ambrosia, ortica).
• Aprile - settembre - possibile allergia combinata ai pollini o allergia ai funghi ( alta concentrazione le spore dei funghi Cladosporium e Alternaria rimangono nell'aria dalla primavera all'autunno).

Nelle diverse zone climatiche, i periodi di fioritura delle piante differiscono, così come la composizione della flora di una particolare area. Di seguito i calendari di fioritura delle principali piante allergeniche per Mosca, San Pietroburgo e Krasnodar.

Calendario di fioritura delle principali piante allergeniche

Designazioni:

• Krasnodar
• Mosca
• San Pietroburgo

Allergeni fungini

La sensibilizzazione ai funghi microscopici è molto diffusa e si verifica, ad esempio, in un quarto dei pazienti con asma bronchiale. Le allergie sono causate principalmente dalle spore fungine. Si trovano in alte concentrazioni nell'aria: anche durante la stagione della fioritura, l'aria contiene molte volte più spore fungine che particelle di polline. Una persona è costantemente in contatto con molte specie di funghi (più di 100), ma quattro generi hanno la massima importanza clinica: Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, Penicillium. I funghi allergici sono divisi in non domestici - che vivono nel terreno e su parti in decomposizione delle piante (Cladosporium, Alternaria, Fusarium) e domestici - che vivono in ambienti chiusi (Aspergillus, Penicillium. Rhizopus). Le spore dei funghi non domestici Cladosporium e Alternaria si trovano nell'aria in concentrazioni abbastanza stabili dall'inizio della primavera al tardo autunno, scomparendo con il gelo.

Aspergillus e Penicillium si trovano spesso negli ambienti chiusi, soprattutto in luoghi poco ventilati e negli scantinati. Questi tipi di funghi, a volte chiamati funghi di deposito, causano la putrefazione di cereali, frutta e verdura. Si può sospettare una sensibilizzazione ai funghi se la gravità dei sintomi nei pazienti aumenta con il tempo umido, quando aumenta la concentrazione delle spore fungine (va tenuto presente che anche l'umidità contribuisce alla proliferazione degli acari della polvere domestica). Contrariamente alla credenza popolare, la coltivazione di fiori indoor aumenta solo leggermente il contenuto di spore fungine nell'aria interna.

Allergeni animali

Gli allergeni animali includono peli, pelo, saliva, urina e piume. Questi allergeni fanno parte della polvere domestica e sono presenti nell'aria, causando sintomi respiratori nei pazienti sensibili. Una delle importanti fonti di allergeni è la forfora, che si forma a causa della costante desquamazione dell'epidermide. Un'allergia alla saliva può provocare orticaria sulla pelle nel punto di contatto con essa. La pelliccia animale in sé non ha proprietà allergeniche, ma su di essa sono fissate le proteine ​​​​dell'epidermide e della saliva. Gli allergeni dei gatti di solito causano sintomi gravi nei pazienti. Le particelle allergeniche del gatto sono di piccole dimensioni, il che consente loro di rimanere sospese nell'aria per lungo tempo e di penetrare in profondità nelle vie respiratorie (fino ai bronchioli e agli alveoli). Il principale allergene del gatto è Fel d 1, che viene escreto nella saliva. Nei gatti, ma non nei gatti, questo allergene si trova anche nelle urine. In generale, i gatti producono molti più allergeni dei gatti. Sebbene le reazioni dei pazienti a gatti diversi può differire in modo significativo, ma rimuovere un gatto da un appartamento atopico lo è condizione richiesta.

Va tenuto presente che anche dopo aver allontanato il gatto dall'appartamento, il livello dell'allergene Fel d 1 rimane elevato per almeno 6 mesi. Anche gli allergeni del cane sono di grande importanza clinica, sebbene i cani siano un po’ meno allergenici dei gatti. Gli allergeni del cane si trovano nel pelo, nella saliva e nell'urina, l'allergene principale è Can f 1. Gli allergeni sono causati da tutte le razze di cani e i risultati dei test cutanei con allergeni razze diverse non corrispondono alla vera sensibilità del paziente.

Le allergie a ratti e topi si verificano spesso attraverso il contatto professionale o domestico con loro. I loro allergeni sono contenuti nelle urine e hanno un'elevata capacità sensibilizzante. È possibile essere allergici anche ad altri piccoli roditori (criceti, porcellini d'India). Le allergie al pelo di mucche, capre, pecore e cavalli di solito si verificano attraverso il contatto professionale. In caso di allergia al pelo di cavallo, la somministrazione di antisieri di cavallo (antitetano e antirabbia) è controindicata.

Altri allergeni inalanti

Sono possibili allergie a molti altri allergeni inalanti, sebbene siano meno comuni. Tra questi ci sono gli allergeni degli insetti (scarafaggi, tarme, bachi da seta). Molti insetti causano allergie attraverso il contatto professionale: gli apicoltori ai componenti del corpo delle api, gli acquariofili ad alcune larve di insetti (mangime per pesci). Ci sono allergie ai semi di cotone, semi di lino, semi di ricino, caffè e soia. Grande importanzaè allergico al lattice, che si trova in molti prodotti in gomma, incluso guanti medici. Un elenco piuttosto lungo allergeni professionali: sali di cromo, nichel, colofonia, polvere di legno, altri materiali chimici e biologici.

Allergeni alimentari

Le allergie alimentari stesse, cioè le reazioni avverse agli alimenti basate su meccanismi immunitari, dovrebbero essere distinte dalle intolleranze alimentari in generale, che comprendono qualsiasi reazioni avverse per cibo. L'intolleranza alimentare non allergica può essere dovuta ad insufficienza enzimi digestivi(lattasi, saccarasi), reazioni pseudoallergiche o di natura psicogena. Le reazioni pseudoallergiche sono solitamente associate al rilascio di istamina dai mastociti da parte di alimenti che rilasciano istamina: fragole, pesce, agrumi, cavolo crudo, ravanelli. Le reazioni pseudoallergiche di solito si sviluppano dopo aver assunto una quantità sufficiente di un determinato prodotto, al contrario di vera allergia, quando può verificarsi una reazione grave da una dose minima di un allergene (ad esempio, una reazione anafilattica derivante dall'odore della cottura del pesce).

Con una vera allergia, il paziente di solito non può mangiare un determinato prodotto. Le allergie alimentari possono essere mediate da IgE o svilupparsi senza la partecipazione delle IgE. Le condizioni IgE-mediate comprendono varie manifestazioni cutanee (orticaria acuta e angioedema, dermatite atopica), lesioni gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea, dolore addominale), attacchi di asma bronchiale e reazioni anafilattiche.

Senza la partecipazione di IgE, si sviluppano colite allergica, enterocolite, sindromi da malassorbimento nei bambini associate ad allergie al latte vaccino o alla soia, celiachia e dermatite erpetiforme. La prevalenza delle allergie alimentari è dello 0,3-7,5%. Sebbene i reclami di allergie alimentari siano molto comuni, test oggettiviè confermato solo in una piccola parte di casi. Le allergie alimentari sono più comuni nei bambini (fino all'8% della popolazione) e negli adulti la loro frequenza non supera l'1-2%. Sebbene la maggior parte degli alimenti lo abbia proprietà antigeniche, solo pochi di essi causano allergie alimentari. Oltre il 90% di tutte le allergie alimentari sono causate da soli 8 alimenti (elencati in ordine decrescente di importanza): uova, arachidi, latte, soia, frutta a guscio, pesce, crostacei e grano. Le allergie alimentari possono manifestarsi come shock anafilattico, portando in alcuni casi alla morte. Reazioni anafilattiche potenzialmente letali sono causate da arachidi, frutta a guscio, crostacei e pesce. L’ipersensibilità agli allergeni di uova, latte, soia e grano è più comune nei bambini. Se si segue una dieta di eliminazione rigorosa per diversi anni, le allergie a questi alimenti di solito scompaiono grazie alla formazione di tolleranza. Le allergie alle arachidi, ai crostacei, alla frutta a guscio e al pesce di solito durano tutta la vita e si manifestano sia nei bambini che negli adulti.

Dieta ipoallergenica generale non specifica

Allergia al farmaco

Le allergie ai farmaci rappresentano solo una piccola parte delle possibili reazioni avverse indesiderate ai farmaci, la maggior parte delle quali si verificano senza la partecipazione del sistema immunitario. Le reazioni avverse ai farmaci si verificano in un numero significativo di casi (dal 2 al 30%), di cui solo il 6-10% sono allergiche. Il rischio di sensibilizzazione per la maggior parte dei farmaci è dell'1-3%.

Le allergie ai farmaci vengono rilevate nel 5% degli adulti e un altro 10% delle persone viene erroneamente classificato come affetto da questa patologia. La gamma di reazioni allergiche ai farmaci è ampia: alterazioni della pelle (orticaria, edema di Quincke, eruzioni cutanee simili al morbillo, ecc.), reazioni anafilattiche (incluso lo shock), broncospasmo, malattia da siero, febbre, epatite, nefrite, ecc. Circa l'80% di tutte le reazioni allergiche e pseudoallergiche sono causate da antibiotici β-lattamici (penicilline e cefalosporine), acido acetilsalicilico e altri farmaci antinfiammatori non steroidei (FANS).

Le reazioni anafilattiche sono spesso causate da farmaci di origine biologica: antibiotici β-lattamici, estratti allergenici, sieri eterogenei, vaccini (coltivati ​​su embrioni di pollo), streptochinasi. Le reazioni anafilattoidi (che si verificano con lo stesso quadro clinico, ma senza la partecipazione di IgE) sono spesso causate da agenti di radiocontrasto, FANS, destrani, anestetici, miorilassanti, vancomicina, ciprofloxacina. Le manifestazioni più comuni delle allergie ai farmaci sono le alterazioni cutanee, che vanno da eruzioni cutanee simili al morbillo e orticaria a gravi lesioni bollose. Tra le cause principali figurano gli antibiotici β-lattamici (soprattutto ampicillina), i sulfamidici, i FANS e gli anticonvulsivanti. L’angioedema isolato è spesso causato dagli ACE inibitori.

Quando si diagnostica la genesi allergica di un effetto collaterale, è necessario tenere conto del fatto che se il paziente non è stato precedentemente in contatto con questo medicinale, una reazione allergica potrebbe svilupparsi non prima della seconda settimana di trattamento. Con l'esposizione ripetuta (anche dopo diversi anni), i sintomi possono svilupparsi molto rapidamente. Se il farmaco è ben tollerato per diversi mesi, la probabilità di un'allergia ad esso è bassa (questo è importante quando si determina la causa della reazione in un paziente che assume più farmaci contemporaneamente). Il farmaco che ha causato la reazione allergica deve essere sospeso immediatamente. Non esistono test sufficientemente affidabili e allo stesso tempo sicuri per dimostrare l'allergia ai farmaci (ad eccezione della penicillina).

Tale diagnosi può essere effettuata solo nei casi in cui il farmaco è vitale e non può essere sostituito da un altro farmaco struttura chimica(a questo scopo viene utilizzato un test provocatorio dosato). In altre situazioni, i test per confermare le allergie ai farmaci non dovrebbero essere eseguiti.

Le informazioni per questa pubblicazione sono state gentilmente fornite dall'autore, Ph.D. Miele. Scienze Voznesensky Nikolai Arnoldovich, capo. laboratorio di metodi diagnostici non invasivi dell'Istituto di ricerca di pneumologia del Ministero della sanità e dello sviluppo sociale della Federazione Russa, con il consenso di Atmosfera Publishing House LLC.

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Cause

L'intolleranza a determinati componenti è spesso genetica, ad esempio l'allergia al glutine. A forma grave malattie, il corpo del bambino reagisce violentemente non solo all’uso di fiocchi d'avena o biscotti, ma anche su prodotti dove si trovano solo tracce di glutine. Anche le cotolette impanate o le barrette di waffle sono pericolose per chi soffre di allergie a questa forma di malattia.

I bambini con intolleranza al latte vaccino hanno bisogno di alimenti senza lattosio miscele ipoallergeniche. Chi soffre di allergie non dovrebbe consumare solo latte intero, ma anche panna, panna acida e qualsiasi prodotto contenente lattosio.

Fattori che aumentano il rischio di reazioni allergiche al cibo:

• disbatteriosi;
• diminuzione dell'immunità dopo una malattia grave, stress frequente o assunzione di antibiotici;
• cattiva alimentazione, eccesso di cibi altamente allergenici nella dieta;
• introdurre alimenti complementari prima del previsto;
• durante la gravidanza futura mamma consumato cibi altamente allergenici;
• interruzione del tratto digestivo.

Principali allergeni

Ogni persona reagisce a modo suo al consumo di determinati prodotti: anche gli articoli altamente allergenici in assenza di ipersensibilità dell'organismo non piacciono reazioni negative. Nei pazienti con predisposizione ereditaria alle allergie alimentari sotto l'influenza di fattori provocatori, al contrario, la risposta del corpo anche a un paio di fette d'arancia o a un uovo è acuta, con sintomi pronunciati.

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Leggi i sintomi e i segni dell'asma bronchiale atopica nei bambini a questo indirizzo.

Potenziali allergeni:

• Frutta a guscio (soprattutto arachidi, nocciole).
• Latticini: latte intero.
• Miele e prodotti delle api: propoli, polline.
• Cacao, cioccolato, caramelle, torte, pasticcini contenenti burro di cacao.
• Agrumi: arancia, pompelmo, mandarino, clementina, limone.
• Cereali con glutine: avena, segale, frumento.
• Formaggi. Le varietà dure e semidure non sono adatte a chi soffre di allergie, anche il formaggio fuso provoca una reazione negativa nel corpo.
• Carne. Maiale grasso, forte brodo di carne, la carne bovina è meno pericolosa per chi soffre di allergie.
• Frutti di mare: vongole, cozze, aragoste, aragoste, calamari.
• Prodotti in confezione originale: concentrati, semilavorati, conserve alimentari, maionese pronta, salse confezionate.
• Articoli con componenti sintetici: prodotti con aromi artificiali, coloranti, emulsionanti nocivi, dolcificanti.
• Caviale di pesci di mare e di fiume.
• Verdure: pomodori, barbabietole, carote, peperoni rossi.
• Frutta: mele rosse, meno spesso albicocche.
• Frutti esotici: kiwi, cachi, banana, melograno.
• Frutti di bosco: lamponi, fragole, fragole, ribes nero.
• Uova. I componenti delle uova di gallina presentano la massima allergenicità. Le uova di oca, quaglia e anatra hanno meno probabilità di provocare una reazione negativa.
• Meloni: meloni.
• Altri nomi: funghi di tutti i tipi, senape.

Primo gruppo

Prodotti facili da evitare senza nuocere alla salute. L’assenza di melone, noci, funghi, cioccolato e frutti di mare nella dieta dei bambini non causa problemi complicazioni pericolose e ritardi di sviluppo. I componenti benefici contenuti nei prodotti altamente allergenici possono essere facilmente ottenuti utilizzando marchi sicuri.

Secondo

L'alto valore nutrizionale, un ricco insieme di vitamine e microelementi utili non consente di rimuovere il prodotto dalla dieta. Le uova e il latte rientrano in questo gruppo.

Se sei intollerante alle proteine ​​del latte vaccino, dovrai smettere completamente di usare tutti i prodotti che le contengono componente pericoloso. Per reazioni da lievi a moderate, i medici consentono il consumo di una quantità minima di latte, ma prima di berlo è necessario farlo bollire per 10-15 minuti.

La stessa situazione con le uova:

• È necessaria una cottura di mezz'ora;
• sostituire le uova di gallina con un prodotto di quaglia, con un minor rischio di reazioni allergiche;
• mangiare solo tuorlo: la proteina contenente albumina, dopo essere entrata nell'organismo, provoca un aumento della produzione di immunoglobuline, che porta a una risposta negativa, reazioni cutanee acute.

Diagnostica

Identificare un allergene alimentare è piuttosto difficile. A dieta corretta, tra decine di articoli, non è sempre facile capire quali prodotti abbiano provocato eruzioni cutanee, gonfiori e pruriti.

In una nota:

• in alcuni casi, con un'elevata sensibilizzazione del corpo, la reazione è acuta, segni negativi compaiono da mezz'ora a un'ora dopo aver mangiato cioccolato, agrumi, miele o altri tipi di cibo;
• in altri casi, l'allergene si accumula nell'arco di due o tre giorni, una reazione di tipo ritardato lascia perplessi i pazienti che non capiscono perché compaiono vesciche sulla pelle, i tessuti sono leggermente gonfi e il corpo prude.

Per identificare i prodotti non idonei, avrai bisogno dell'aiuto di un allergologo. Il medico effettuerà test cutanei e, in base alla reazione a piccole dosi di irritante, scoprirà quali tipi di cibo provocano una risposta negativa nel corpo. Non è consigliabile assumerlo prima dei test cutanei. antistaminici per non sfocare l'immagine. Test cutanei Non farlo ai bambini sotto i 3 anni. Per diagnosticare con precisione il tipo di stimolo, un altro, più progressivo e metodo sicuro. Verrà discusso nella sezione successiva.

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E ancora sulle allergie o sui Veri allergeni

Ogni giorno ci troviamo di fronte a reazioni incomprensibili del corpo a "nemici" sconosciuti: o il naso è chiuso e cola, poi c'è una sorta di eruzione cutanea, poi prurito, poi gli occhi sono rossi. "Allergia!" dicono con sicurezza le persone "esperte", e i farmaci antiallergici presto supereranno gli antidolorifici e gli enzimi in termini di volume delle vendite. E ora appare una "allergia" al sole, alla vodka (sì, sì, l'ho "incontrato"!), fumo di tabacco, e solo i pediatri più pigri non spaventano le future mamme e le neo mamme con allergie alle fragole e ai frutti rossi.

In effetti, tutte queste manifestazioni possono essere causate per vari motivi, e in medicina ci sono diversi concetti:

- vera allergia

- reazione pseudo-allergica

— intolleranza alimentare individuale (inclusa quella alimentare).

Vera allergia(sensibilizzazione; aumento della sensibilità; “allos, ergon” - un altro modo di rispondere; “sensibilis” - sensibile) - aumento della reattività del corpo all'azione di sostanze estranee. Per dirla semplicemente, questo è una reazione insolita del corpo a una sostanza ordinaria.

Il tipo di reazione dipende principalmente dal percorso attraverso il quale l'allergene entra nel corpo. Se si tratta di cibo - manifestazioni della pelle (eruzione cutanea) e del tratto gastrointestinale (vomito, diarrea, dolore addominale). Se si tratta di una sostanza volatile (polline, polvere), la reazione si manifesta negli occhi, nel naso e nei bronchi. Anche la gravità della reazione può variare: da forte (anche shock) a debole (leggero prurito o starnuto). Ma ciò che è importante è Se una persona ha una vera allergia, il verificarsi di una reazione non dipende dalla dose della sostanza!

E vale la pena ricordare che una vera allergia è la reazione del corpo a proteine ​​estranee! Pertanto non può esistere una vera allergia al sole, alla vodka o al fumo di tabacco!

I medici identificano 8 veri allergeni. Più del 90% di tutti i casi di allergie alimentari sono causati da questi alimenti (elencati in ordine decrescente di importanza):

Uova

Arachidi

Latte

Nocciola

Pescare

Frutti di mare (principalmente crostacei)

Grano

Le vere allergie, che si basano su meccanismi immunitari, dovrebbero essere distinte dalle intolleranze alimentari in generale, che comprendono
eventuali reazioni avverse al cibo. L'intolleranza alimentare non allergica può essere causata da una carenza di enzimi digestivi (lattasi, saccarasi), reazioni pseudo-allergiche o essere di natura psicogena. Le reazioni pseudoallergiche sono solitamente associate al rilascio di istamina dai mastociti da parte di alimenti che rilasciano istamina: fragole, pesce, agrumi, cavolo crudo, ravanelli. Le reazioni pseudoallergiche di solito si sviluppano dopo aver ingerito una quantità sufficiente di un determinato cibo, a differenza di una vera allergia, quando può verificarsi una reazione grave da una dose minima di allergene (ad esempio, una reazione anafilattica dall'odore del pesce cotto).

Con una vera allergia, il paziente di solito non può mangiare un determinato prodotto.

La prevalenza delle allergie alimentari è dello 0,3-7,5%. Sebbene i reclami di allergie alimentari siano molto comuni, solo in una piccola percentuale di casi vengono confermati da test oggettivi. Le allergie alimentari sono più comuni nei bambini (fino all'8% della popolazione) e negli adulti la loro frequenza non supera l'1-2%.

Di seguito è riportato un elenco degli alimenti che più spesso causano reazioni pseudo-allergiche. Come puoi vedere, è piuttosto grande, vale anche la pena notare che lo stesso prodotto (ad esempio pesce, uova) può agire sia come allergene che come pseudoallergene.

Gruppi di prodotti	Prodotti
Prodotti che provocano reazioni liberatorie di istamina	Pomodori, proteine, uova, spinaci, fragole, cioccolato, crostacei, soia, pesce, pollo, ananas, spezie, cacao, alcool, grano, carne di maiale, fegato
	Noci, pomodori (g), uova, spinaci (g), melanzane (g), fragole, banane (g), cioccolato, crostacei, pesce (g) (sgombro, tonno (g), aringhe (g, t), merluzzo , formaggio (g,t), rabarbaro, avocado (g,t), pepe, crauti, vino rosso (g), birra (g,t), cibo in scatola (g), prosciutto (g), agrumi (g,t)
	Brodi, piatti di carne e pesce fritti e in umido; cervello, reni, fegato, spinaci, asparagi, cavoletti di Bruxelles, piselli maturi, fagioli, lenticchie, caffè, cacao, tè nero

Non è un caso che la più alta prevalenza di allergie alimentari si riscontra nei bambini sotto i 3 anni. Sono loro che hanno l'immaturità del tratto gastrointestinale e con l'età i problemi scompaiono (“il bambino supera le allergie”). Ma un risultato così favorevole è tipico, prima di tutto, dei bambini con pseudoallergia. Se un bambino ha un'allergia associata a IgE, con l'età (5-7 anni) può svilupparsi un'allergia agli allergeni domestici e ai pollini e possono svilupparsi altre malattie allergiche (asma, rinite). Questo fenomeno si chiama " marcia atopica».

Le proprietà antigeniche degli alimenti possono cambiare durante la cottura. Pertanto, l'allergenicità di alcune proteine ​​del latte si perde durante la bollitura, mentre altre addirittura aumentano. L'allergene delle arachidi non viene praticamente distrutto durante alcuna lavorazione, di cui è necessario tener conto ampia applicazione noccioline dentro Industria alimentare. Le proprietà allergeniche del pesce possono anche cambiare durante la lavorazione, quindi alcuni pazienti con intolleranza al pesce appena preparato possono mangiare pesce in scatola. Un'altra conseguenza di ciò è la possibilità di test falsi negativi con allergeni di pesce preparati mediante liofilizzazione. I pazienti solitamente non tollerano alcun tipo di pesce, anche se occasionalmente possono mangiarne alcuni tipi. L'allergia al pesce è spesso molto grave, quando si verificano reazioni gravi (edema di Quincke, broncospasmo, shock anafilattico) anche dall'odore del pesce cotto. Anche le allergie ai crostacei sono solitamente reticolate: se sei intollerante, ad esempio, ai gamberetti, dovresti escludere dalla tua dieta anche gamberi, granchi e aragoste. Gli attacchi di asma bronchiale di solito non sono associati ad allergie alimentari (a volte tale connessione può essere rintracciata nei bambini). Il broncospasmo può manifestarsi insieme ad altre manifestazioni di reazione anafilattica a un prodotto alimentare (orticaria, edema di Quincke, ipotensione, shock), ma non isolatamente.

Gli attacchi di asma bronchiale possono essere causati dall'inalazione di allergeni alimentari (di solito nelle persone che entrano in contatto professionale con questi prodotti - lavoratori dell'industria alimentare). Oltre al pesce, questi includono granchi, farina di frumento, caffè, uova, aglio, funghi, papaina, ecc. Le allergie al cioccolato vengono rilevate molto raramente. Anche il ruolo è esagerato additivi del cibo(coloranti, stabilizzanti, ecc.), tuttavia, ai pazienti con allergie non è consigliabile utilizzare una serie di additivi alimentari con i codici E220-227, 249-252, 210-219, B550-553 e altri.

Quando si diagnosticano le allergie alimentari, si dovrebbe tener conto del fatto che è polivalente allergia al ciboè molto raro e i reclami di intolleranza a un gran numero di alimenti spesso indicano la natura psicogena del disturbo. Un tipo speciale di problema sono le allergie crociate: reazioni ai prodotti alimentari in persone con allergie ai pollini o ai funghi. Con il raffreddore da fieno, i suoi sintomi possono manifestarsi mangiando frutta o altre parti di piante allergeniche, nonché altri alimenti contenenti determinanti antigenici comuni (vedi tabella). In caso di raffreddore da fieno, il miele è controindicato, poiché può contenere un'ampia varietà di allergeni pollinici. Nei pazienti con allergie fungine, possono verificarsi sintomi allergici quando si consumano alimenti che hanno subito fermentazione fungina durante la preparazione. Per le allergie ai pollini e ai funghi, si consiglia di escludere i prodotti corrispondenti dalla dieta.

Alimenti che possono causare reazioni allergiche crociate tra allergie ai pollini e ai funghi
Allergia al polline			Allergia ai funghi
alberi	erbe di cereali	erbacce
	pane, prodotti da forno e farinacei	olio di semi di girasole	pasta lievitata
frutti e bacche
	kvas di pane		crauti
prezzemolo			birra, kvas
sedano	salsiccia, salsicce
	caffè, cacao
			altri cibi fermentati
		melanzana

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I prodotti alimentari geneticamente modificati sono come gli allergeni alimentari.

Per i pazienti e il pubblico è estremamente importante hanno prodotti alimentari geneticamente modificati. Tuttavia, tali cambiamenti non sono necessariamente accompagnati da un aumento del potenziale allergenico. Potrebbe sorgere un pericolo immediato quando allergeni conosciuti trapiantato in altre piante, no causando problemi con allergie. Tali prodotti non sono ancora entrati nel mercato perché è stato scoperto in tempo un pericolo specifico (ad esempio il trapianto legato alle allergie). informazioni genetiche in noci del Brasile). D'altro canto è possibile garantire che attraverso la manipolazione genetica non vengano più trasferiti allergeni e che quindi il prodotto possa essere tollerato in modo sicuro dai consumatori sensibilizzati.

Importanza dell'etichettatura degli allergeni alimentari

È molto importante indicare sulla confezione il contenuto della composizione completa dei componenti del prodotto alimentare, indipendentemente dalla quantità o dalla sua concentrazione.

Sfortunatamente, la questione dell’etichettatura obbligatoria delle proteine ​​contaminanti negli alimenti trasformati rimane irrisolta per legge. Molti produttori si accontentano ancora semplicemente della dicitura “può contenere tracce di…” sulle etichette dei prodotti. Ciò è inaccettabile dal punto di vista delle persone allergiche, poiché gli allergeni comuni (ad esempio latte o noci) possono portare a restrizioni significative nella scelta degli alimenti. I prodotti alimentari senza ingredienti allergenici elencati devono per impostazione predefinita contenere non più di 10 mg/kg di proteine ​​alimentari allergeniche dal punto di vista delle associazioni allergeniche per essere considerati idonei alla vendita. Ciò dovrebbe essere tenuto in considerazione durante la revisione delle normative che richiedono l’etichettatura obbligatoria del contenuto alimentare sulla confezione.

Elenco degli allergeni alimentari obbligatori da indicare sui prodotti alimentari:

· uova e prodotti derivati,

· arachidi e prodotti derivati,

· pesce e e prodotti ittici,

· cereali e prodotti a base di cereali contenenti glutine,

crostacei e prodotti a base di essi,

latte e latticini (incluso lattosio),

· frutta secca (noci): mandorle, nocciole, Noce, anacardi, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e prodotti contenenti noci,

crostacei (vongole, calamari),

· sedano e prodotti che lo contengono,

· senape e prodotti a base di senape,

· semi di sesamo e prodotti che lo contengono,

semi di soia e prodotti contenenti semi di soia,

· . anidride solforosa e solfiti specificati in concentrazioni superiori a mg/kg o mg/l, come SO2

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Gli allergeni sono sostanze organiche o inorganiche che possono causare. Gli allergeni possono essere sia sostanze chimiche semplici che composti organici complessi: proteine, proteine-polisaccaridi, complessi proteina-lipidi o composti proteici con sostanze di natura inorganica (sostanze chimiche, farmaci, in particolare).

L'elenco degli allergeni è enorme. Si dividono in esogeni, cioè provenienti dall'ambiente esterno, ed endogeni, originati nell'organismo stesso.

Gli allergeni esogeni sono diversi. Tra questi ci sono: infettivi (batterici, virali, fungini) e non infettivi. Questi ultimi si dividono in alimentari, domestici, epidermici, chimici e medicinali e pollini.

Elenco degli allergeni di origine infettiva

Gli allergeni infettivi causano ritardo e tipo immediato. Tra questi, l'asma ad eziologia batterica è importante. Le proprietà allergeniche dei diversi batteri non sono le stesse. Gli allergeni provenienti da specie microbiche saprofite a bassa patogenicità (Streptococcus, Enterococcus, Neisseria, Staphylococcus aureus, Staphylococcus alba) hanno il maggiore effetto sensibilizzante. Microbi ssaprofiti, che rimangono a lungo all'interno vie respiratorie, non causano una protezione immunologica pronunciata e mostrano un effetto sensibilizzante, sullo sfondo del quale si sviluppano allergie. Gli studi hanno dimostrato che molto spesso è stata osservata ipersensibilità agli allergeni della Neisseria perflava. Le proprietà allergeniche dell'allergene di N. perflava non sono state ancora sufficientemente studiate.

Un altro elenco di allergeni è costituito dai micoallergeni, ovvero allergeni di vari funghi. Proprietà espresse Trichophyton ed epidermophyton causano allergie. Negli ultimi anni, numerosi autori hanno notato la sensibilizzazione da parte delle spore di vari funghi: penicillium, aspergillus, mucor e lievito. Molto spesso causa di malattie allergiche come la bronchite asmatica, asma bronchiale, sono funghi non patogeni, saprofiti, le cui spore si trovano nei centri abitati. Spore di funghi allergenici si trovano nella polvere domestica e nella polvere dei locali industriali.

Il terzo elenco di allergeni che possono essere classificati come infettivi sono gli allergeni virali. Spesso, dopo aver sofferto di influenza, si verificano diverse allergie (orticaria, eruzioni cutanee); in particolare, l'influenza e alcuni raffreddori spesso precedono la bronchite asmatica.

Allergeni non infettivi

Tra questi ci sono diversi sottogruppi: vegetali, animali, domestici, alimentari, chimici, compresi quelli medicinali.

Elenco degli allergeni vegetali

Uno dei principali allergeni vegetali è il polline delle piante: fleolo, bluegrass, dattilo, festuca e ambrosia.

Il polline fresco è molto attivo, penetra nelle mucose, il polline si gonfia, il guscio del granello di polline scoppia, le sue proteine ​​vengono assorbite nel sangue, sensibilizzando il corpo. Il polline degli alberi non è attivo come il polline erbacce, cereali.

Elenco degli allergeni animali

Le cellule di diversi animali hanno proprietà allergeniche pronunciate. A volte la causa delle allergie è il contatto con sostanze presenti nell'elenco degli allergeni animali (moquette, cuscini, prodotti in pelliccia, pelli di animali, tessuti di lana), o con animali (cani, gatti, cavalli, porcellini d'India, conigli, uccelli da compagnia).

Le proprietà allergeniche pronunciate sono inerenti agli insetti. Questo tipo di allergene è stato studiato intensamente negli ultimi anni. Sono note allergie sotto forma di shock anafilattico da punture di insetti. Asma e bronchite sono piuttosto comuni negli allevamenti di bachi da seta e nelle filature della seta, soprattutto durante la lavorazione dei bozzoli.

Gli acari, in particolare Dermatofagoides pteronissimus, hanno forti proprietà allergiche. Proposto diversi modi identificare e coltivare gli acari, nonché metodi per preparare un allergene da essi.

Allergeni della polvere

Sono diffusi e molto diversi. Le proprietà allergeniche della polvere dipendono dalla presenza in essa di residui di sostanze di origine animale, vegetale e microbica. Ci sono polveri domestiche, di biblioteca e industriali. Gli acari sono abbastanza comuni nella polvere domestica.

Allergeni alimentari

Ci sono molti alimenti che possono causare reazioni allergiche. Pertanto, il latte contiene proteine ​​​​che hanno proprietà allergeniche: a-lattoproteina, frazioni di caseina, in particolare beta-lattoglobulina.

Uno degli allergeni alimentari più forti è l’albume dell’uovo di gallina.

È possibile essere allergici ai cereali e ai prodotti a base di cereali, compreso il pane, solitamente bianco, vari frutti, bacche, noci, pesce e alcuni tipi di carne.

Elenco degli allergeni di farmaci e prodotti chimici

Questo è un ampio gruppo di sostanze che causano varie reazioni allergiche. La maggior parte di essi non sono antigeni a tutti gli effetti, ma apteni. Quando introdotte nel corpo, le sostanze chimiche a basso peso molecolare formano complessi proteici con le proprie proteine ​​nel siero del sangue e nei tessuti. Ciò dimostra la capacità di ogni medicinale e preparazione chimica provocare reazioni allergiche. Osservazioni cliniche confermare questa posizione.

Non è ancora del tutto chiaro a quali proteine ​​dei tessuti si legano le sostanze chimiche. È noto solo che la penicillina si combina con l'albumina sierica del sangue.

È ormai accertato che i farmaci causano allergie vari gradi espressività. Ciò è dovuto alla sua struttura molecolare e alla capacità di legarsi alle proteine ​​del corpo.

A volte gli apteni non sono gli antibiotici o i farmaci stessi, ma i prodotti del loro metabolismo. Quando la penicillina viene convertita nel corpo, viene rilasciato acido penicilloide, che può combinarsi con l'albumina del sangue umano. Anche i sulfamidici non hanno proprietà allergeniche, ma le acquisiscono dopo una serie di trasformazioni nel corpo.

Come si può vedere da quanto sopra, gli elenchi degli allergeni che causano allergie sono molto diversi. Il loro effetto sul corpo contribuisce allo sviluppo della sensibilizzazione, la cui natura dipende dal tipo di allergene, dalla dose e dal metodo di somministrazione e dalla predisposizione ereditaria.

L'articolo è stato preparato e curato da: chirurgo

L'allergia è una malattia molto spiacevole e poco studiata che colpisce, secondo varie stime, dal 20% al 40% della popolazione adulta del pianeta. Il tipo più comune di questa malattia è l'allergia alimentare.

Le reazioni allergiche al cibo di solito si verificano con gioventù. In questo caso, nel tempo, una persona sviluppa un elenco di prodotti che non possono essere mangiati. Ma succede che un adulto improvvisamente inizia a notare reazioni incomprensibili e spiacevoli del corpo. Cos'è e come affrontarlo?

I prodotti alimentari, di origine vegetale o animale, contengono grandi quantità di proteine ​​estranee al corpo umano. Se il sistema immunitario la persona è normale, i processi metabolici non sono disturbati e non ci sono malattie genetiche associate all'intolleranza alle proteine, quindi il nostro corpo secerne quantità sufficiente enzimi che possono digerire queste proteine ​​estranee.

Gli alimenti che provocano allergie sono un intero elenco di cibi familiari e preferiti a cui dovrai rinunciare se noti reazioni insolite al loro consumo.

Gli adulti sono spesso allergici a cibi che non causavano preoccupazione durante l'infanzia.

Il meccanismo per scatenare le reazioni allergiche non è completamente compreso. Pertanto, non esiste alcuna medicina che possa influenzare la causa stessa. Ma c'è molto medicinali che alleviano i sintomi.

Tutti i prodotti alimentari sono convenzionalmente suddivisi in tre tipologie in base al grado di allergenicità: alta, media e bassa.

Prodotti ad alto grado di allergenicità:

• latte intero (mucca, capra, pecora);
• pesce d'acqua dolce e tutti i piatti a base di esso;
• frutti di mare e caviale;
• uova di gallina;
• cereali (grano, segale, orzo);
• agrumi, Frutti esotici, cachi, melone;
• pomodori, peperoni (rossi e gialli), carote e sedano;
• cioccolato, cacao e tutti i suoi derivati, caffè;
• noccioline;
• funghi;

Il latte intero può causare allergie sia nei bambini che negli adulti. L’intolleranza ai latticini, in particolare al lattosio, e l’allergia al latte sono due cose diverse.

Le allergie possono essere causate solo da un tipo di latte, ad esempio il latte vaccino. Ma nella maggior parte dei casi, il latte di capra ha questa capacità. Le proteine ​​presenti in questo latte sono leggermente diverse dalle proteine ​​presenti in altri tipi di latte. Il latte di capra non è raccomandato per i bambini di età inferiore a un anno, poiché il consumo frequente può causare anemia.

Le risorse del corpo umano non sono illimitate. Col tempo si seccano. La qualità e la quantità degli enzimi capaci di digerire il cibo cambiano. Gli adulti, soprattutto quelli di età superiore ai 60 anni, perdono gli enzimi che scompongono il lattosio. Pertanto, non è consigliabile consumare latte intero. È meglio cucinare il porridge con latte mezzo bollito. L'eccezione sono i prodotti a base di latte fermentato.

Alle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, in particolare di colite, non è consigliabile mangiare latte intero e piatti preparati con questo prodotto. Con questa malattia c'è quasi completa assenza enzimi che processano il lattosio. Se teniamo conto della frequente disbatteriosi che accompagna la colite, i prodotti a base di latte fermentato saranno la soluzione migliore, perché contengono lattobacilli, che sono batteri naturali del corpo umano e aiutano i processi di digestione.

Il pesce è un allergene abbastanza forte, la cui esposizione può persino portare a shock anafilattico. Il pesce di fiume è meno allergenico del pesce di mare.

Le uova, in combinazione con carne di pollo e brodo, provocano attacchi allergici piuttosto gravi. Le proteine ​​hanno questa caratteristica. Tuorlo uovo di pollo provoca allergie in misura minore. Pertanto, è il tuorlo ad essere introdotto negli alimenti complementari per neonati, a partire da una quantità molto piccola. Uova di quaglia ipoallergenico.

Prodotti con un moderato grado di allergenicità:

• carne di manzo, vitello, pollo e brodi che ne derivano;
• cereali (avena, riso, grano saraceno);
• legumi;
• ortaggi a radice (patate, rape, barbabietole);
• nettarine, pesche, albicocche;
• frutti di bosco (mirtilli rossi, mirtilli, more);
• , ciliegia e ribes nero.

Nella carne in qualsiasi momento trattamento termico la proteina viene modificata e facilmente scomposta dagli enzimi gastrointestinali. L'eccezione è la carne fritta in grandi quantità di grasso.

Le bacche che hanno un pigmento colorante possono causare allergie sia nei bambini che negli adulti. Ma con il trattamento termico (composte, marmellate, gelatine e altri piatti), diminuisce la loro tendenza a provocare allergie.

Quando mangi ortaggi a radice e legumi, dovresti tenere in considerazione le tue caratteristiche digestive, poiché questi alimenti possono causare flatulenza.

Prodotti con un basso grado di allergenicità:

• prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi;
• carne magra di maiale e agnello, coniglio e tacchino;
• cereali (orzo perlato, miglio, mais, farina d'avena);
• cavoli (cavolfiore, broccoli, cavolo bianco);
• cetrioli e zucchine;
• prezzemolo, aneto, semi di cumino;
• ribes bianco e ciliegie;
• varietà gialle di prugne e ciliegie;
• mele e pere di varietà bianche e verdi.

Il consumo di questi prodotti può provocare allergie solo in rari casi e soprattutto negli adulti. Sono questi i prodotti che si consiglia innanzitutto di introdurre come alimenti complementari per i bambini fino a un anno.

Se acquisti prodotti già pronti in un negozio, presta attenzione alla loro composizione. Coloranti, conservanti, emulsionanti e fragranze possono causare allergie, anche se fanno parte di prodotti già familiari e non provocano una reazione.

I latticini e la carne possono essere trattati con prodotti chimici o farmaci per prolungarne la durata di conservazione. Questi possono essere antibiotici, sulfamidici, formaldeidi. Saranno forti allergeni e causeranno una reazione immediata anche in un adulto, per non parlare dei bambini.

Verdura, frutta e cereali possono contenere quantità residue di pesticidi, fertilizzanti e sostanze chimiche con cui sono stati trattati per prolungarne la durata di conservazione.

Prestare attenzione al contenitore in cui è racchiuso il prodotto. Dopotutto, da esso possono entrare nel cibo anche sostanze che possono causare allergie. Controlla anche la data di scadenza e le condizioni di conservazione. Se non rispettano le regole stabilite, possono contenere prodotti di decomposizione o muffe. Questi sono anche potenti allergeni che possono causare grave avvelenamento e portare allo shock anafilattico.

Come riconoscere le allergie alimentari. Se noti che il tuo corpo in qualche modo ha iniziato a reagire in modo speciale a cose apparentemente familiari, prova a determinare da solo la ragione di un comportamento così strano del tuo corpo.

Potresti essere preoccupato per gli organi che sono completamente indipendenti dalla digestione. Ma la cosa insidiosa delle allergie alimentari è che possono mascherarsi da altri problemi, il cui trattamento non porterà alcun sollievo.

Sintomi delle allergie alimentari:

• sulla pelle: eruzione cutanea, prurito, arrossamento, gonfiore, formazione di piccole vescicole con liquido;
• dal lato respiratorio: naso che cola, starnuti, mancanza di respiro, difficoltà respiratorie, broncospasmo, attacchi d'asma;
• dal lato visivo: lacrimazione, congiuntivite, forte prurito, rigonfiamento;
• dal sistema digestivo: dolore addominale, vomito, diarrea, alterazioni del gusto;
• da fuori sistema nervoso: vertigini, disorientamento, confusione, perdita di coscienza.

Se ti ritrovi con i sintomi sopra elencati, analizza quali cibi hai mangiato. Potrebbero essere cibi familiari, ma che non mangi da molto tempo.

Se hai scoperto esattamente la causa dei tuoi disturbi, dovresti semplicemente escludere il prodotto allergenico dalla tua dieta e i sintomi scompariranno.

Ma capita spesso che le allergie siano causate da più alimenti contemporaneamente. Allora la soluzione migliore sarebbe tenere un diario alimentare. In esso annoterai ogni giorno cosa hai mangiato esattamente e la reazione del tuo corpo al prodotto che hai mangiato. In questo modo è possibile determinare con precisione la causa del malessere.

Esistono prodotti che provocano una reazione allergica rapida, quasi istantanea. Poi identificarli è molto semplice. Ma ci sono prodotti che danno una reazione allergica remota. Cioè, potresti avvertire sintomi allergici anche pochi giorni dopo aver mangiato un prodotto del genere. È qui che sta la difficoltà.

Le allergie, in particolare quelle alimentari, sono una malattia molto insidiosa che richiede cure serie. Dopotutto, non puoi avere solo lacrimazione, eruzioni cutanee e prurito. Le conseguenze sono molto più tragiche. Gli alimenti che causano allergie non solo possono minare la tua salute, ma anche toglierti la vita.

Se noti reazioni allergiche a qualsiasi prodotto alimentare, eliminalo immediatamente dalla tua dieta. La fase successiva della tua lotta contro una malattia insidiosa dovrebbe essere una visita da un allergologo. È lo specialista che sarà in grado di determinare la causa di tali reazioni e prescrivere un trattamento adeguato. Tutte le raccomandazioni e prescrizioni del medico devono essere seguite. Solo così potrai tenere sotto controllo il tuo corpo ed evitare le tristi manifestazioni delle allergie alimentari.