Albume d'uovo: benefici e danni. Uovo di gallina (proteine)

La maggior parte di noi ama mangiare le uova a colazione. Li facciamo bollire, li friggiamo, prepariamo uova strapazzate e altri piatti. Ne abbiamo bisogno sia per cuocere al forno che per preparare insalate. Ma per alcuni questo prodotto è vantaggioso e per altri può essere dannoso.

Le uova di qualsiasi uccello sono considerate commestibili. Ma le uova di gallina sono ancora le più comuni, quindi possono essere definite uno degli alimenti più popolari che vengono consumati in quasi tutti i paesi del mondo. Considera quale composizione ha l'albume, quali benefici apporta al nostro corpo e quali danni può causare?

Caratteristiche dell'albume

Le uova di gallina possono essere definite un prodotto a basso contenuto calorico tra gli altri prodotti animali. Un uovo pesa circa 55-60 g, mentre ogni 100 g di uova apportano 155 kcal. Il contenuto calorico principale è tuorlo grasso uova, le proteine ​​sono la sua parte alimentare. Il suo contenuto calorico è molto inferiore. La proteina di un uovo di gallina contiene acqua in una quantità pari all'85% della massa totale. Il resto lo è materia organica. Di tutto albume Il 10% sono proteine. Questi sono ovalbumina, ovomucina e alcuni altri.

C'è pochissimo grasso negli albumi. La loro quota in questa parte dell'uovo è solo un terzo dell'1%.

Carboidrati - 0,75. Un contenuto così basso di questi componenti consente all'albume di essere giustamente definito un prodotto dietetico, quindi i nutrizionisti consigliano alle persone che vogliono perdere peso di mangiare un uovo senza tuorlo. Questo ottimo modo ottenere molti nutrienti senza danneggiare la figura.

La cucina di ogni paese ha le sue ricette per cucinare le uova, in cui possono essere la componente principale del piatto o quella ausiliaria. Si consumano bolliti o fritti. Alcuni addirittura preparano piatti con uova al forno o in salamoia. Molte persone credono che mangiare uova crude sia il più vantaggioso. Tutto dipende dal gusto individuale. Anche loro lo sono componente necessaria pasticcini, vengono aggiunti nella preparazione di polpette, insalate, utilizzati come ripieno per crostate. Pertanto, è molto importante sapere quali oligoelementi sono contenuti in questo prodotto. Qual è il suo vantaggio e qual è il danno per il corpo umano.

La proteina contiene intera linea necessario corpo umano elementi come aminoacidi e vari minerali. Pertanto, devono essere inclusi nella dieta quotidiana.

Benefici dell'albume

Considera cosa è contenuto nelle uova di gallina e quali benefici ci apportano.

1. Le proteine ​​hanno un effetto benefico sul corpo, purificandolo. Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo regolare di albume porta ad una significativa riduzione della quantità di colesterolo cattivo nel sangue, che ne è la causa malattia grave cuore e vasi sanguigni. Pertanto le proteine ​​sono molto utili per la prevenzione di queste malattie.
2. Il vantaggio delle proteine ​​non è solo il loro basso contenuto calorico, ma anche il loro alto contenuto proteico. Questo enzima è essenziale per il successo della produzione di energia nelle cellule del corpo.
3. Inoltre contiene quasi tutti gli aminoacidi che svolgono un ruolo decisivo in molti processi che avvengono nel corpo. Questo e attività mentale ripristino del cervello e delle cellule e miglioramento del tessuto connettivo.
4. L'albume contiene un complesso di vitamine del gruppo B, nonché vitamine E e D.

Questo prodotto è utile non solo quando viene mangiato. Anche l’uso esterno può portare molti vantaggi. I cosmetologi consigliano di usarlo per la cura della pelle grassa. Contribuisce alla sua asciugatura e normalizza il lavoro. ghiandole sebacee. È perfetto anche per pelle mista facce.

La maschera di questo componente è molto facile da preparare ed è adatta uso frequente. Per preparare una maschera del genere, devi solo sbattere a fondo la proteina e raffreddarla. Questa maschera viene applicata in tre strati. Per prima cosa, con l'aiuto di un pennello, si applica il primo, che dovrebbe asciugarsi leggermente. Applicare il secondo e il terzo strato allo stesso modo. Il prodotto deve essere lavato via con acqua tiepida dopo 15 minuti.

Inoltre, le proteine ​​​​dell'uovo di gallina vengono spesso utilizzate nella cura dei capelli. Per accelerare la crescita dei capelli e fornire loro un'alimentazione intensiva, puoi preparare una maschera così semplice. Prendi 3 cucchiai di yogurt o altro prodotto a base di latte fermentato, combinare con le proteine ​​di un uovo di gallina. Il prodotto viene applicato sui capelli per 25 minuti, distribuendolo su tutta la lunghezza. Le donne che hanno utilizzato questa ricetta affermano regolarmente che i loro capelli diventano setosi, la loro struttura migliora in modo significativo. Questo metodo non è solo efficace, ma è disponibile anche per ogni donna che vuole preservare la propria bellezza senza spese particolari e visite ai saloni.

L’albume dell’uovo può essere dannoso?

Molte persone credono che mangiare uova e uova ogni giorno possa essere dannoso. L’unica preoccupazione giustificata al riguardo è il contenuto di colesterolo. Ma questo elemento si trova solo nel tuorlo dell'uovo. È praticamente inesistente nelle proteine. Se per 100 g di tuorlo ci sono circa 250 mg di colesterolo, nella proteina la sua quantità si avvicina allo zero. Se hai la tendenza al sovrappeso e si riscontra nel sangue contenuto aumentato colesterolo, quindi per prevenire la formazione di placche sui vasi è sufficiente escludere il tuorlo dalla dieta. Non devi rinunciare completamente alle uova.

Se il tuo corpo non tollera le proteine, dovresti anche rifiutarti di mangiare le uova. Questo è praticamente l'unico danno che questo prezioso prodotto può apportare. L'allergia al tuorlo è molto meno comune. Se una persona è allergica alle proteine, molto probabilmente non sarà in grado di tollerare nemmeno la carne di pollo. Questa relazione è osservata nel 60% dei casi.

Se soffri di questa allergia, non dimenticare che sono presenti in moltissimi piatti. Questi sono pasticcini, insalate e alcuni dolciumi.

Video: è possibile bere uova crude per la crescita muscolare

Frullato di albume o proteine

Oggi vi invitiamo a parlare di uno dei più le migliori fonti nutrienti, che possono essere definiti un tesoro di benefici. È... albume d'uovo. Tuttavia, non si tratta della frazione biologica di un uovo di gallina, come probabilmente avete pensato inizialmente, composta da proteine ​​e tuorlo, ma di proteine ​​dell'uovo. Ma poiché una frase come "proteine ​​dell'uovo" suona in qualche modo inorganica, parleremo dell'albume. Di, cos'è una proteina dell'uovo, a cosa serve e come cucinarla a casa la nostra pubblicazione...

Informazioni sui benefici delle uova

Le uova sono un prodotto piuttosto utile

Come i latticini, le uova fanno parte della dieta umana da secoli. È vero, oggi, quando gli scaffali dei supermercati ci attirano con prodotti esotici, ci sono sempre meno fan dei loro prodotti alimentari naturali e pregiati. Tuttavia, non importa come trattiamo le uova, non importa quanto spesso o raramente le mangiamo, ciò non le influenza in alcun modo. composizione utile, e sono tuttora indispensabili quando si tratta di elaborare diete dietetiche e sportive.

composizione dell'albume

Sicuramente, dal corso delle materie scolastiche, te lo ricordi

Un uovo è composto per l'85% da acqua, per il 12% da proteine ​​e per l'1% da carboidrati e grassi. Inoltre, nelle uova si possono trovare enzimi utili, vitamine del gruppo B e glucosio.

Ma noi che guidiamo immagine attiva della vita, e coloro che hanno costantemente bisogno di "doping" per il corpo, ovviamente, sono soprattutto interessati alle proteine. E qui se sei interessato a questo albume, puoi scoprire molte informazioni interessanti. Quindi, ad esempio, si scopre che

Il 54% delle proteine ​​dell'uovo è costituito da ovalbumina, isolata nel XIX secolo e ancora oggi utilizzata attivamente sia nell'industria alimentare che farmaceutica. Inoltre, questa proteina contiene conalbumina, o come viene anche chiamata ovotransferrina, una proteina che ha speciali proprietà antibatteriche. proprietà naturali. C'è anche il lisozima - in una quantità del 3,5% - è usato come enzima batteriolitico e l'onomucina - 3% della composizione dell'albume, è un composto complesso multicomponente.

Benefici dell'albume

Gli scienziati affermano che il valore più importante dell'albume risiede nella sua capacità di essere facilmente e rapidamente assorbito dal corpo umano, e l'indicatore di tale digeribilità batte tutti i record: è del 100%. Inoltre, a differenza di altri prodotti proteici, le proteine ​​dell'uovo non causano reazioni allergiche ed è anche consigliato come componente cibo dietetico. Ebbene, il fatto del basso contenuto di carboidrati e grassi suggerisce che tale proteina debba essere inclusa nella dieta delle diete dimagranti.

Come usare l'albume

Tuttavia, non affrettarti a friggere e far bollire le uova, aggiungile alle insalate e pensa che così facendo aumenterai la quantità di apporto proteico delle uova e quindi imboccherai la strada dell'armonia, della bellezza e della salute. Sfortunatamente, non tutto è così semplice. Anche se lo sei, anche se in questo caso la composizione dell'albume sarà semplicemente perfetta, questo non è il massimo opzione sicura, poiché il rischio di contrarre la salmonellosi in questo caso è piuttosto elevato. Anche se il venditore di tali uova ti assicura che il suo prodotto è stato testato ed è assolutamente sicuro per la tua salute. Un tuo passo così sconsiderato può costarti la salute. Pertanto, dopotutto, dall'albume all'uovo forma pura senza trattamento termico meglio rifiutare, troppo pericoloso. Tuttavia, se il desiderio di provare le uova crude e l'albume naturale è il tuo sogno di una vita, puoi utilizzare una speciale friggitrice ad aria. Se lo riscaldi fino a una temperatura di 280 gradi sopra zero Celsius e metti un uovo su una griglia ad aria ben riscaldata, nei pochi secondi in cui tieni l'uovo sulla griglia ad aria, non sarà in grado di cuocere, ma allo stesso tempo, l'infezione che potrebbe trovarsi sul guscio dell'uovo verrà comunque distrutta dall'alta temperatura.

Un video interessante sul fatto che le uova siano dannose:

Come preparare il tuo albume d'uovo

Se per qualche motivo l'opzione grill ad aria non è adatta a te, puoi far bollire le uova: la cosa più semplice e più semplice Il modo migliore, che, se sei preoccupato, non causerà la distruzione dell'albume di cui io e te abbiamo bisogno, preserverà il valore nutrizionale dell'uovo e non contribuirà alla perdita appetibilità. A proposito, un uovo così sodo viene assorbito facilmente e rapidamente dal corpo. E la salmonella, di cui abbiamo paura, morirà nell'acqua bollente entro pochi minuti.

In alternativa alla bollitura dell'albume si può suggerire la frittura. Tuttavia, questo metodo non è il migliore e non il più benefico per la salute. Sotto l'influenza delle alte temperature, l'albume si denatura - in altre parole, la sua struttura utile per te e per me viene rotta, i benefici e il valore nutrizionale sono persi. Inoltre, se non friggi le uova in una padella asciutta, oltre alle uova mangi anche olio fritto, che è pieno di sostanze cancerogene che sono così dannose per il nostro stomaco, il fegato e tutto il corpo.

Per quanto riguarda i piatti con l'aggiunta di uova - insalate, uova ripiene - qui non tutto è così utile come sembra a prima vista. finale composizione nutrizionale uova come risultato del fatto che hai aggiunto un uovo del genere a un'insalata, cambia in modo significativo e le spezie piccanti non la rendono più sana.

La maggior parte dei nutrizionisti concorda da tempo sul fatto che le uova di gallina sono uno degli alimenti più preziosi. Il fatto che quasi nessuna dieta possa fare a meno delle uova ci convince che le uova siano utili e necessarie per il nostro organismo.

Tuttavia, i sostenitori nutrizione appropriata rimangono ancora delle domande. Il colesterolo nelle uova è dannoso? Che cosa tuorlo più sano o proteine? In quale forma è meglio usare l'uovo: sodo o semicotto?

Valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Cominciamo con la parte forse più preziosa: il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, nonché i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% del calcio, ferro, zinco, tiamina presenti nell'uovo, acido folico, vitamine B6 e B12. E solo il 10% di questi microelementi è rappresentato dall'albume.

Sì, contiene più proteine ​​che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo si combinano le proteine grassi sani e nella proteina - da soli. Mangiando proteine ​​senza la loro combinazione con i grassi, esauriamo la nostra vitamina A e contribuiamo anche allo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo “terribilmente cattivo” presente nei tuorli, non c’è motivo di aver paura. Gli studi hanno dimostrato che coloro che consumavano fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo nel sangue più bassi rispetto a coloro che si limitavano a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro mangiava più di cento uova al mese e il suo colesterolo nel sangue era sceso da 150 mg/dl a 130 mg/dl. La dieta del secondo fratello era completamente priva di carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo è rimasto a un livello estremamente alto - 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) sono riuscite a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% di tutto il colesterolo è sintetizzato dal fegato e meno del 20% è ottenuto dal cibo. Inoltre, se c'è più colesterolo del necessario, il suo assorbimento diminuisce drasticamente.

La conclusione da questo è solo una: non dovresti preoccuparti del colesterolo contenuto nelle uova. E ancora di più, a causa della mitica paura di esagerare con il colesterolo, non dovresti privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

La luteina del tuorlo e la zeaxantina riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, mentre la colina stimola l'attività mentale e regola i livelli di insulina nel sangue.

Albume d'uovo: benefici e rischi

Passiamo ora all'albume. Qui non tutto è roseo come nel caso del tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come protezione e fonte di cibo per il pulcino per la prima volta nella sua esistenza. E ha dotato questo "involucro protettivo" di un aspetto molto proprietà interessanti. 13 proteine ​​su 14 ne hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per proteggere l'uovo da batteri e virus, ma dentro grandi quantità possono colpire anche i batteri del nostro organismo, soprattutto se ci sono problemi all’intestino.

Ad esempio, la proteina lisozima, che normalmente non è pericolosa, può compromettere drasticamente la digestione e l’assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti dell'albume possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto l'albume, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti potrebbero obiettare e dire che durante la cottura la maggior parte delle proprietà negative delle proteine ​​scompaiono, ma la pratica dimostra il contrario. Fino al 30% dell'avidina mantiene la sua attività anche dopo lunghe cotture. In ogni caso le proteine ​​vanno consumate solo ben cotte o fritte. I tuorli possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più gustoso, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le sue proprietà se riscaldata a temperature superiori a 100 gradi. Pertanto è più utile utilizzare il tuorlo crudo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che l'uso di tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino alla vecchiaia, pur mantenendosi livello normale colesterolo nel sangue e ottima salute.

Vedo solo un argomento pesante per cui vale la pena abbandonarlo prodotto prezioso- convinzioni morali, vegetarianismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per queste persone, l’unica alternativa alle uova sono i latticini e/o gli integratori vegani di vitamina B12 e omega-3.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Composizione del tuorlo di pollo

• acqua;
• elementi in frassino;
• lipidi;
• lecitina;

I benefici del tuorlo di pollo

Quindi, tuorlo d'uovo:

Danno del tuorlo di pollo

Benefici e danni dell'albume d'uovo

Composizione delle proteine ​​del pollo

• acqua (quasi il 90%);
• glucosio (fino allo 0,7%);
• vitamina D;
• tocoferolo (vitamina E);
• retinolo (vitamina A);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);

I benefici delle proteine ​​del pollo

Applicazione in cucina

Danno delle proteine ​​del pollo

Guscio d'uovo di gallina

composizione della conchiglia uova di gallina

Benefici del guscio d'uovo

• prevenzione dell'osteoporosi;
• aiuto con il rachitismo;
• rimozione dei radionuclidi;

Danni ai gusci delle uova

Come scegliere le uova di gallina

Durata di conservazione delle uova di gallina

• dieta - solo una settimana.

benefici del tuorlo d'uovo

colesterolo nel tuorlo d'uovo

C'è un tuorlo o no?

Gli albumi grazie alla loro composizione aminoacidica sono una fonte di proteine ​​di alta qualità e i tuorli d'uovo non godono di un'ottima reputazione. In primo luogo, l’USDA ha raccomandato di limitare il consumo di uova intere, poi gli appassionati di fitness hanno ripreso la cattiva moda. Scopriamo finalmente cosa benefici del tuorlo d'uovo e abbattere alcuni dei miti ad esso associati.

Composizione vitaminica delle uova di gallina
Un grande uovo di gallina contiene 70 calorie, 5 g di proteine ​​e 5 g di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. L'albume di un uovo di gallina contiene solo 20 calorie, 5 g di proteine ​​e nemmeno un grammo di carboidrati e grassi. Pertanto risulta chiaro che il tuorlo d'uovo viene evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo d'uovo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B, nonché minerali: selenio, ferro, zinco e fosforo.

Traccia le tue conclusioni, il che è più utile: albume, tuorlo o un uovo di gallina intero.

Un altro piatto con altro a pieno regime uova di gallina per 100 g:

colesterolo nel tuorlo d'uovo
C'è un mito secondo cui le uova di gallina intere influenzano negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è stato sfatato dai ricercatori dell’Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Tutti loro sono stati testati per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno dai pasti, mentre l'altra metà seguiva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d’uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, portando a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo il tavolo grassi saturi meno della metà del tuorlo d'uovo contenuto generale grasso. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone che fanno attività fisica a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio del 2009 "Le proteine ​​dell'uovo come fonte di potenza, forza ed energia" di Layman, D.K., et al. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e hanno svolto allenamenti di forza, mentre altri si sono allenati e non hanno mangiato uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potenza di Ekaterina Golovina e massa muscolare il primo ha superato due volte il dato finale del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e per il mantenimento dell’integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Certo. Il tuorlo è la parte più deliziosa e salutare di un uovo di gallina. Buttandolo via, ottieni anche meno del 50% di quello che potresti ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che tra l'altro interviene nel processo della disgregazione dei grassi.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se stai accumulando massa, così sia. L'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e inserirsi nel KBZhU. In questo caso i tuorli possono essere donati, ma non tutti insieme, perché le uova ne sono parte integrante dieta bilanciata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo annulla tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

Le uova sono uno degli alimenti più accessibili per l’uomo. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto, accessibile a molti, va avanti da più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo tema a volte sono radicalmente diverse. Pertanto, è semplicemente sbagliato considerarli solo in una prospettiva generale della nutrizione. Sulla base di ciò, è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, le proteine ​​​​e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nell'antichità il tuorlo di un uccello era considerato un simbolo del sole e gli venivano attribuite molte proprietà curative. Ecco perché i pagani spesso portavano le uova e i loro tuorli alle divinità.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo costituisce il 33% del volume totale del prodotto. Più precisamente, un uovo di gallina medio che pesa fino a 60 grammi ha un tuorlo che pesa 17 grammi.

Composizione del tuorlo di pollo

La composizione chimica del tuorlo d'uovo è davvero unica, perché la natura ha dovuto fornire all'embrione di pollo tutto il necessario per il pieno sviluppo.

Pertanto, nella composizione del tuorlo di pollo si osservano più di 50 elementi biologicamente attivi, tra cui:

• idrogeno, carbonio, azoto e ossigeno;
• frazioni proteiche sotto forma di proteine;
• acqua;
• elementi in frassino;
• la quantità minima di carboidrati (fino a 2 g);
• lipidi;
• lecitina;
• acidi grassi polinsaturi (linoleico e linolenico);
• acidi grassi monoinsaturi (palmitoleico e oleico);
• acidi grassi saturi (palmitico, miristico, stearico);
• carotenoidi sotto forma di zeaxantina e luteina;
• tutti liposolubili e vitamine idrosolubili, e queste sono: colina, niacina, biotina (vitamina H), vitamina D (calciferolo), vitamine del gruppo B (cianocobalamina, tiamina, riboflavina, piridossina, acido pantotenico e folico), vitamina A (retinolo), vitamina E (tocoferolo), beta carotene, acido ascorbico(vitamina C);
• come minerali come cobalto, cromo, molibdeno, calcio, fosforo, manganese, magnesio, potassio, rame, sodio, ferro, cloro, zinco, iodio e zolfo.

Il contenuto calorico totale di 100 grammi di tuorlo d'uovo è di almeno 352-358 chilocalorie.

La percentuale energetica di proteine, grassi e carboidrati è del 18/78/2%.

I benefici del tuorlo di pollo

Nonostante molti anni di miti sull'eccezionale danno del tuorlo al corpo umano, gli studi scientifici hanno dimostrato più benefici che danni.

Quindi, tuorlo d'uovo:

• contribuisce al corretto sviluppo intrauterino del feto;
• aiuta a stabilire il metabolismo delle proteine-grassi;
• effetto benefico sul funzionamento sistema nervoso(in particolare, rimuove cattivo umore e migliora la memoria)
• normalizza il lavoro del fegato e delle vie biliari;
• aiuta a far fronte alla stanchezza cronica;
• agisce sulla formazione dell'ormone testosterone;
• grazie all'eccellente assimilazione, fornisce all'organismo acidi omega-3 e omega-6, rinforzandoli sistema cardiovascolare;
• la melatonina ringiovanisce la pelle e rinforza capelli e unghie.

L'uso del tuorlo di pollo in cucina

In cucina il tuorlo d'uovo è molto richiesto per le ottime proprietà leganti necessarie ad emulsionare gli ingredienti.

Sulla base di esso vengono preparate anche numerose salse classiche famose, dalla maionese alla salsa olandese.

Oltretutto, questa parte le uova vengono utilizzate attivamente come addensante.

Senza tuorlo, è difficile per un cuoco dare una consistenza voluminosa al dessert finito, dove l'ingrediente è la crema pasticcera.

Anche nel settore della distilleria il tuorlo d'uovo ha occupato un posto d'onore nel famoso liquore all'uovo.

Danno del tuorlo di pollo

È vero, vale la pena considerare il dosaggio quando si formula un programma dietetico e fare attenzione a coloro che già soffrono di sovrappeso, obesità e colesterolo “fuori scala” nel sangue.

Inoltre, vale la pena ricordare il trattamento termico e oggi rifiutarsi di mangiare tuorli d'uovo crudi per evitare il pericolo di contrarre una malattia infettiva da salmonella.

Si consiglia agli uomini di mangiare non più di quattro tuorli al giorno e alle donne solo uno o due.

Benefici e danni dell'albume d'uovo

La funzione di trattenere un tuorlo d'uovo arrotondato nel mezzo di un uovo di gallina è svolta da una massa proteica multistrato trasparente. Ha una densità diversa a seconda della sua posizione, della densità del guscio e del tuorlo.

In linea di principio, la proteina è un liquido eccezionalmente viscoso, incolore e inodore. Le proprietà adesive sono fissate dietro questo liquido.

Di indicatori fisiologici le proteine ​​liquide occupano almeno il 67% della massa totale dell'uovo.

Composizione delle proteine ​​del pollo

I componenti dell'albume sono leggermente diversi dalle altre parti del prodotto. Inoltre, è generalmente povero di sostanze nutritive. Pertanto, tra le sostanze utili esistenti, è necessario evidenziare:

• acqua (quasi il 90%);
• varie proteine ​​rappresentate da ovomucina, lisozima e ovoalbumina;
• glucosio (fino allo 0,7%);
• enzimi per la completa assimilazione;
• vitamina D;
• tocoferolo (vitamina E);
• retinolo (vitamina A);
• vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, piridossina, cianocobalamina);
• colina;
• niacina;
• biotina (vitamina H);
• minerali come manganese, cobalto, magnesio, potassio, sodio, zinco, ferro, calcio, fosforo, cloro, zolfo, rame, iodio, cromo, molibdeno.

Calorie totali per 100 grammi prodotto fresco molto inferiore al tuorlo ed è di circa 45 calorie.

Dato che l'albume non contiene grassi e carboidrati, anche il rapporto energetico è proteico al 100%.

I benefici delle proteine ​​del pollo

Nonostante il fatto che la massa proteica di un uovo sia ipocalorica, apporta molti benefici al corpo umano:

• stimola l'attività cerebrale;
• regola la funzione cerebrale, migliorando la memoria;
• assicura la normale coagulazione del sangue;
• rimuove le sostanze tossiche dal fegato;
• previene lo sviluppo di patologie e difetti intrauterini;
• ha qualità anticolesterolo;
• favorisce il rafforzamento del muscolo cardiaco;
• aiuta nel processo di recupero dopo raffreddori e malattie virali;
• previene lo sviluppo della cataratta;
• ha proprietà immunostimolanti;
• neutralizza il generale impatto negativo ambiente;
• applicato esternamente per alleviare Dolore con ustioni;
• aiuta a fermarsi sangue dal naso(anche uso esterno);
• l'albume d'uovo fresco, assunto per via orale, allevia efficacemente il mal di gola e la sudorazione, aiuta a ripristinare la voce;
• può essere usato per alleviare l'avvelenamento da vapori di mercurio (bere crudo);
• aiuta i bodybuilder nella massima riduzione del grasso corporeo (la cosiddetta essiccazione) senza perdere tessuto muscolare;
• nel campo cosmetico aiuterà il supporto stato sano capelli e pelle viso (ad esempio, leviga le rughe sottili).

Applicazione in cucina

Come il tuorlo, gli esperti culinari utilizzano ampiamente gli albumi in cucina.

Il piatto a base proteica più famoso è la meringa (o meringa).

È anche consuetudine ricoprire torte, crostate e sformati con massa proteica per ottenere una deliziosa crosta esterna.

Le creme proteiche riempiono cestini, bignè, tubuli e strati di biscotti.

L'albume è necessario per formare carne macinata per cotolette e involtini di carne.

Le proteine ​​bollite diventano un ingrediente di insalate, zuppe e snack.

Danno delle proteine ​​del pollo

Vale la pena ricordare che un consumo eccessivo e incontrollato di albumi può davvero provocare un aumento del colesterolo “cattivo” nel sangue, che porta inevitabilmente al rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Inoltre, le frazioni proteiche con il fatto di intolleranza individuale spesso provocano varie reazioni allergiche.

Guscio d'uovo di gallina

Questa parte densa dell'uovo, che protegge l'albume e il tuorlo, solitamente non è percepita come un ingrediente utile.

Pertanto, subito dopo averlo rotto, viene gettato nel cestino della spazzatura. Sebbene in alcuni casi sia il guscio a portare molte qualità utili.

La composizione del guscio delle uova di gallina

Come il resto dell'uovo di gallina, il guscio vanta singoli componenti benefici:

• carbonato di calcio facilmente digeribile (carbonato di calcio);
• oligoelementi sotto forma di fluoro, rame, molibdeno, manganese, ferro, zolfo, zinco, fluoro, fosforo, silicio.

IN piano generale, Composizione chimica guscio d'uovo completamente coerente con la composizione midollo osseo, tutte le ossa del corpo (compresi i tubolari), i denti.

Benefici del guscio d'uovo

Per poter mangiare correttamente i gusci d'uovo, è necessario prima schiacciarli in un mortaio fino a ridurli in polvere. In futuro, verrà consumato come medicinale in polvere, lavato con una grande quantità di liquido.

Va ricordato che gli studi hanno dimostrato un minore grado di efficacia quando si utilizza un macinacaffè.

IN paesi europei la polvere di guscio d'uovo può essere acquistata in farmacia, dove viene venduta dal 1970.

I criteri positivi generali per l’utilizzo dei gusci d’uovo sono:

• stimolazione dell'ematopoiesi nel midollo osseo;
• prevenzione dell'osteoporosi;
• ripristino dei processi metabolici;
• aiuto con il rachitismo;
• supporto efficace per il sistema scheletrico crescita sbagliata disturbi dei denti e della postura;
• aiutare gli anziani nell'osservazione della fragilità ossea;
• trattamento dell'anemia (c'è una violazione del metabolismo del calcio);
• aumentare la resistenza del corpo alle allergie e ai raffreddori;
• rimozione dei radionuclidi;
• nelle donne la quantità di leucorrea diminuisce;
• nelle donne in travaglio i dolori del travaglio si intensificano e il livello di atonia dei muscoli uterini diminuisce;
• è il metabolismo del calcio che si sta instaurando (e questo è difficile da fare anche con l'aiuto dei farmaci).

Danni ai gusci delle uova

È severamente vietato l'uso del guscio in forma pulita e non frantumata (per non danneggiare le mucose interne del tratto gastrointestinale).

L'uovo da cui verrà separato il guscio va lavato bene sotto acqua corrente fredda e tiepida.

La dose consentita non deve essere superiore a 3 grammi al giorno. E dentro casi gravi- fino a 6 grammi.

Come scegliere le uova di gallina

Molte persone pensano che sia meglio prendere le uova fatte in casa e cercano di dare la preferenza alla variante marrone.

In effetti, il colore dell'uovo dipende direttamente esclusivamente dalla razza dei polli. L'unica differenza è che le uova marroni hanno un guscio più spesso e denso.

Nei negozi e nei supermercati bisogna concentrarsi sulle uova di gallina prodotte in fabbrica. Ma non prendere sconsideratamente il primo pacco che incontri. È necessario ispezionare la merce in modo che ogni uovo sia marcato e pulito (cioè senza tracce di sporco).

Non si devono osservare rugosità e crepe. Quando possibile, vale la pena portare l'uovo alla luce (l'oscuramento e i coaguli di sangue non dovrebbero essere evidenti).

In termini di dimensioni, è meglio scegliere quelli più piccoli (fino a una dimensione dell'uovo ragionevole). Si ritiene che sia stata deposta da una giovane gallina.

È vero, anche in questo caso è importante prestare attenzione alla "macchia":

• C1 è un uovo da tavola della prima categoria;
• solo C - significa un uovo da tavola;
• la lettera D indica che il prodotto appartiene alla categoria dietetica.

C'è anche una marcatura aggiuntiva:

• B - la categoria più alta e le uova dovrebbero pesare da 75 grammi;
• O - categoria selettiva (il peso va da 65 a 75 grammi);
• la prima categoria: peso da 55 a 65 grammi;
• la seconda categoria: peso da 45 a 55 grammi;
• la terza categoria: peso da 35 a 45 grammi.

La variante d'acquisto ottimale, equilibrata nella composizione e nella quantità di acqua, dovrebbe essere un uovo di seconda scelta di medie dimensioni.

Inoltre, dovrebbero essere presi in considerazione i seguenti criteri:

• assenza cattivo odore sia esternamente che dopo la rottura;
• quando si agita, non viene emesso alcun suono (il battito delle mani indica la stantio del prodotto, il vuoto all'interno e l'acqua);
• un uovo fresco, messo in acqua normale o salata, deve affondare;
• alla rottura si osserverà un tuorlo denso e convesso (l'allargamento del tuorlo indica stantio);
• la proteina dovrebbe essere densa e trasparente, senza macchie, e il tuorlo dovrebbe essere di un colore saturo brillante (il pallore indica la malnutrizione del pollo).

Durata di conservazione delle uova di gallina

Spesso i termini e le condizioni di conservazione sono indicati su una confezione di cartone denso.

Ma di solito dovresti prestare attenzione alla categoria delle uova:

• le uova da tavola si conservano per circa 25 giorni;
• dieta - solo una settimana.

Inoltre, le dimensioni ridotte e il guscio scuro prolungano leggermente la durata di conservazione.

Vale la pena guardare regime di temperatura, perché temperature inferiori a 1 grado porteranno a danni irreversibili. E altro ancora Calore può inoltre creare condizioni favorevoli al danneggiamento del prodotto o ad una significativa riduzione della sua durata di conservazione.

Il posto migliore per la conservazione è la porta del frigorifero.

Le uova stesse dovrebbero essere deposte con l'estremità appuntita rivolta verso il basso in modo che non “respirino”. E soprattutto, girali periodicamente.

Per aumentare la durata di conservazione (fino a 90 giorni), si consiglia di ungere ogni uovo con olio vegetale.

È consentito lavare il prodotto solo prima dell'uso diretto al fine di preservare il naturale strato protettivo (la sua rimozione prematura influirà negativamente sulla durata di conservazione).

Quante uova puoi mangiare al giorno

Come notato all'inizio dell'articolo, il dibattito sui benefici e sui danni delle uova di gallina è in corso da molto tempo. L'oggetto principale di tali controversie è il colesterolo. Ma come dimostrano studi recenti, il danno derivante dal colesterolo nelle uova di gallina è molto inferiore rispetto a quello derivante dai grassi trans saturi e non ha alcun effetto sul livello di colesterolo nel sangue umano.

Danno colesterolo cattivo deriva piuttosto dagli alimenti con cui tradizionalmente vengono cotte e consumate le uova: la pancetta, la salsiccia, il prosciutto e l'olio in cui vengono fritte.

La maggior parte delle persone sane può mangiare un uovo al giorno senza il rischio di aumentare i livelli di colesterolo. Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che mangiare uova di gallina può effettivamente prevenire alcuni tipi di ictus.

Ma siamo tutti diversi e qui devi procedere specificamente dal tuo stato di salute. Se c'è già alto livello colesterolo, questa quantità di uova può avere qualche effetto sulla salute e aumentare il rischio malattia cardiovascolare. Devi solo ricordare che la principale fonte di colesterolo è il tuorlo. Se ami le uova, mangia solo albume. Non contengono colesterolo. Anche i sostituti delle uova, costituiti da proteine, non contengono colesterolo.

In che modo il colesterolo delle uova di gallina influisce sui livelli di colesterolo nel sangue, guarda questo video

L'uovo, così come i suoi componenti principali, ovvero tuorlo e proteine, è un ingrediente molto apprezzato in numerose ricette, dalle uova strapazzate ai pasticcini. Ma poche persone sanno a cosa serve esattamente il tuorlo e quanto questo prodotto sia dannoso.

Descrizione e composizione del tuorlo

Il tuorlo è una fonte di sostanze nutritive che si accumulano nel corpo di un essere vivente. Hanno la forma di lastre o grani e in alcuni casi questo componente viene miscelato in un'unica consistenza. Gli scienziati chiamano il tuorlo un deutoplasma e Composizione chimica si dividono in 3 tipologie:

● proteine;

● grassi;

● carboidrati.

Il tuorlo delle uova di vari animali si trova in importo diverso e dentro vari gradi uniformità. Secondo questa varietà si distinguono le uova isolecitali e telolecitali.

Valore energetico del tuorlo:

● 16,4 grammi di proteine;

● 30,87 grammi di grassi;

● 1,78 grammi di carboidrati;

● 360 kcal calorie per 100 grammi di prodotto.

I benefici del tuorlo - in dettaglio su vitamine, elementi e acidi

Sono presenti sostanze utili nell'uovo numero enorme, soprattutto nel deutoplasma. I benefici del tuorlo si basano principalmente sulle vitamine e sui minerali di cui è ricco. La composizione di questo prodotto include:

● vitamine;

● oligoelementi;

● acidi grassi insaturi, tra cui Omega-3 e Omega-6;

● melatonina;

● β-carotene e altri.

Le vitamine che contiene:

● vitamina A;

● vitamina B6;

● vitamina B9;

● vitamina B2;

● vitamina B3;

● vitamina B1;

● vitamina B5;

● Vitamina B7

● vitamina E;

● vitamina D;

● vitamina H.

Anche nel tuorlo ci sono tali acidi grassi:

● acido linoleico;

● acido palmitico;

● acido palmitoleico;

● acido linolenico;

● acido stearico;

● acido oleico;

● acido miristico.

Da oligoelementi benefici il tuorlo contiene:

● calcio;

● ferro;

● fosforo;

● magnesio.

La presenza di questi oligoelementi fornisce un effetto benefico su vari organi e composti tissutali.

Gli elementi contenuti nei tuorli sono di grande beneficio per il corpo umano. Ad esempio, la colina fornisce la normalizzazione processo metabolico grassi e proteine, e lavoro normale sistema nervoso centrale. La melatonina è responsabile della formazione e del rinnovamento di nuove cellule, contribuendo al processo di ringiovanimento.

Le vitamine appartenenti al gruppo B normalizzano vari processi associati al metabolismo. La vitamina B12 è una misura preventiva contro l'anemia e mantiene il tono generale del corpo. Il retinolo è responsabile della rigenerazione dei composti tissutali e rafforza anche il sistema immunitario. Il calciferolo (o vitamina D) garantisce la salute del sistema muscolo-scheletrico e rimuove anche le tossine pesanti dal corpo.

I benefici significativi del tuorlo si notano nel settore culinario. Le uova sono l'ingrediente principale della maionese e delle salse olandesi. Grazie a loro proprietà uniche, spesso il tuorlo funge da addensante in molte ricette. Inoltre, varie creme pasticcere e pasta da forno contribuiscono ad arricchire la struttura del piatto.

Qual è il danno del tuorlo

Il danno del tuorlo si basa principalmente sulla presenza di colesterolo e grassi. Questi ultimi stimolano, allo stesso tempo, la produzione di testosterone. E il colesterolo non solo danneggia il corpo, ma anche i benefici. Il colesterolo del tuorlo praticamente non si accumula nel corpo persona sana e si dissolve completamente, causando la produzione di ormoni e vitamine.

I problemi sorgono con il consumo arrogante di uova. È allora che aumenta il livello di colesterolo, che forma placche sui vasi sanguigni.

Ma in realtà, l'aumento dei livelli di colesterolo è individuale per ogni persona. Numerosi studi hanno dimostrato che ogni organismo reagisce in modo diverso uso regolare uova: alcuni non hanno riscontrato alcun cambiamento nel corpo, altri hanno notato un aumento significativo del livello di colesterolo e alcuni hanno addirittura notato un miglioramento.

Un altro pericolo che i tuorli nascondono in sé è la salmonella. Questi sono batteri a forma di bastoncino che causano la salmonellosi. È malattia infettiva, che colpisce gravemente gli organi del tratto gastrointestinale e procede molto duramente per tutto il tempo.

Una tale malattia è molto difficile da trattare, poiché i batteri della Salmonella sono molto resistenti agli effetti negativi su di loro, condizioni avverse e alcuni antibiotici. Si depositano nell'intestino, attaccandosi alla sua membrana e introducendosi nelle giunzioni dei tessuti. Allo stesso tempo, rilasciano tossine pericolose che avvelenano il corpo umano, causando stato di malattia, diarrea e vomito.

I batteri della Salmonella hanno la capacità di infettare non solo tratto gastrointestinale e andare oltre. Possono spostarsi attraverso il flusso sanguigno verso altri organi e tessuti umani. Anche il fegato, il cuore e alcune membrane del cervello possono soffrire di salmonella. In considerazione di ciò, la sconfitta di questo tipo di batteri può causare complicazioni in qualsiasi momento.

Questo può essere evitato grazie a corretta elaborazione prodotto e la scelta giusta nel negozio. È necessario acquistare uova fresche che non presentino difetti nel guscio. Quando vengono utilizzati, è preferibile sottoporli a trattamento termico.

Quale tuorlo è migliore

Gli amanti delle uova potrebbero avere una domanda sul modo migliore per consumare il tuorlo in modo che ne tragga beneficio. Le opzioni di utilizzo possono essere:

1. Crudo. Mangiare un uovo crudo è molto più facile, semplice e veloce, poiché l'uovo non necessita di essere lavorato in alcun modo. Ma questa versione dell'uovo non viene assorbita completamente, ma solo al 50%. Inoltre, esiste un enorme rischio di contrarre la salmonellosi a causa dei batteri che potrebbero trovarsi nel tuorlo. E la mancanza di trattamento termico contribuisce notevolmente a questo. Ma gli amanti crudo le uova di quaglia possono essere usate come cibo, poiché lì non ci sono batteri di questo tipo.

2. Fritto. Il più semplice e modo veloce elaborare questo prodotto e cucinare il cibo significa preparare uova strapazzate. Sebbene con la frittura prolungata del tuorlo, la possibilità di contrarre un batterio pericoloso sia drasticamente ridotta, ma allo stesso tempo contribuisce alla distruzione di tutti gli oligoelementi e le vitamine utili. Inoltre, questo metodo contribuisce al rilascio di grassi trans, che sono molto dannosi per l'organismo, soprattutto per il fegato. Ma il corpo assorbe le uova fritte molto meglio di quelle crude.

3. Bollito. Questo è il massimo modo utile lavorazione di un prodotto del genere. Il corpo assimila quasi completamente un uovo sodo, assorbendolo tutto materiale utile e oligoelementi che si preservano durante la cottura. Inoltre, questo tipo di uova non presenta tracce di grasso, quindi il tuorlo in questa forma non è praticamente pericoloso.

In che quantità si possono consumare le uova, in particolare i tuorli? Non esiste una risposta universale che vada bene per ogni persona. Ogni organismo è individuale e per ognuno c'è un limite. Si consiglia di consumare non più di 1-2 uova al giorno.

Ci sono diverse questioni, le controversie sulle quali non arriveranno mai a una conclusione logica. Insieme a domande come "Da dove veniamo?" o “Come è stato creato il nostro universo?” c'è anche la questione della pericolosità dei tuorli d'uovo, l'unica giusta opinione che, ovviamente, ogni persona ha. Qualcuno equipara il danno dei tuorli d'uovo al danno del fumo, altri li considerano quasi di più prodotto utile grazie agli oligoelementi che contiene. Ma vediamo bene la situazione.

La questione del danno ai tuorli è composta da 2 componenti:

• colesterolo

Innanzitutto, riguardo al colesterolo. Il corpo non può rifornirsi completamente di colesterolo. Pertanto, una piccola quantità dovrebbe essere ingerita quotidianamente, insieme al cibo. La norma giornaliera del colesterolo fornita con il cibo è di 300 mg. Ciò corrisponde a 1-2 tuorli, ma non dimenticare che il colesterolo si trova anche in altri prodotti. Tuttavia, un piccolo errore di 50-100 mg. non danneggerà il corpo. Cioè, dal punto di vista del fabbisogno di colesterolo del corpo, vale la pena mangiare non più di 2 tuorli al giorno.

IN tuorli d'uovo contiene anche grassi. Anche il nostro corpo ne ha bisogno. Il tuorlo medio contiene 5 grammi di grasso, ovvero circa il 5% del tuorlo femminile indennità giornaliera e il 3% del valore giornaliero maschile. In termini di fabbisogno di grassi, i tuorli non sono un prodotto terribile. Tuttavia, non dimenticare che nella nostra dieta quotidiana ci sono già molti grassi, quindi vale la pena calcolare almeno approssimativamente il tuo indennità giornaliera e non romperlo.

Spero che ora tu capisca che una frittata al mattino non ti porterà all'aterosclerosi o ad altre malattie. Buon appetito:)

Contenuto:

Che effetto ha il consumo di uova sul corpo? A cosa servono le proteine ​​del pollo e a cosa servono il tuorlo.

Le uova sono un elemento familiare della dieta, che attira con gusto, versatilità e benefici. Il prodotto può essere bollito (sodo o alla coque), fritto o consumato crudo. Qual è l'uovo di gallina utile? Cosa è più importante per il corpo: proteine ​​​​o tuorlo e quale effetto ha ciascuno dei componenti?

Succede l'uovo di gallina varie forme, dimensione e colore. Questi indicatori dipendono da molti parametri, tra cui la razza dell'uccello e la posizione dell'animale. Quindi, se le uova vengono deposte in un buco o in un buco, la forma del guscio è rotonda e se da qualche parte nelle sporgenze delle pietre, allora aspetto oblungo.

Produttività media di un pollo - un uovo alle 23-26 ore. Il colore del guscio varia: può essere bianco (se il pollo Colore bianco) o scuro (caratteristico degli animali dal colore bruno). È interessante notare che il valore nutrizionale delle uova bianche e scure è identico.

Un altro parametro importante è la dimensione. Dipende da tre fattori:

• razze;
• peso;
• età del pollo.

Se l'animale è maturo, le sue uova sono più grandi. Sulla dimensione influiscono anche una serie di altri fattori, tra cui:

• limitazione di spazio;
• aumento della temperatura;
• cibo di scarsa qualità.

Il colore del tuorlo dipende dalla dieta. Se nella dieta dell'animale sono presenti coloranti naturali, il "nucleo" si distingue per un colore "profondo" (arancione). Anche la superficie del guscio può variare. Lei succede:

• Opaco;
• brillante;
• liscio;
• ruvido;
• punteggiato di punti.

Caratteristiche benefiche

Ora considera caratteristiche benefiche uova:

• Coprire la carenza del corpo con vitamine e minerali, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
• Ridurre il rischio di malattie oncologiche. Prima di tutto, prendere il prodotto da cui si salva tumore maligno Petto.
• Prevenzione delle malattie del cuore e del sistema vascolare.
• Migliorare la vista, proteggendo gli occhi dallo sviluppo della cataratta.
• Effetto positivo sul tratto gastrointestinale, aiuta nella lotta contro le ulcere allo stomaco.
• Accelerazione della crescita muscolare, che si ottiene nutrendo le cellule con una proteina con un ricco insieme di aminoacidi (compresi quelli essenziali). Gli studi hanno dimostrato che le proteine ​​dell’uovo superano anche la carne bovina e i latticini in termini di composizione aminoacidica.
• Rafforzamento del tessuto osseo, ottenuto dal contenuto di calciferolo. Il calcio che entra nel corpo viene assorbito completamente.
• Migliorare il funzionamento del cervello, aumentando le capacità mentali.
• Normalizzazione del sistema nervoso centrale, eliminazione degli stati depressivi, miglioramento della salute.
• Aiuta a combattere l'obesità. I nutrizionisti sanno cosa contengono le uova e come è utile il prodotto. Per questo motivo è consigliato inserirlo nella dieta anche durante le diete. L'unica cosa è che non stiamo parlando di uova di gallina fritte, ma bollite o crude.
• Ridotto rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. Ciò è possibile grazie alla presenza di acido folico, che svolge un ruolo chiave nella creazione di nuove cellule. Tutto ciò contribuisce sviluppo rapido salute del bambino e della donna.
• Rafforzare denti, capelli e unghie.
• Aiuta a risolvere problemi seri nello sport. Le proteine ​​contenute in un uovo di gallina accelerano la crescita muscolare e garantiscono minerali e vitamine recupero veloce anche dopo allenamenti estenuanti.
• Eliminare il rischio di beriberi. Mangiando almeno 1-2 proteine ​​e tuorli al giorno è possibile evitare carenze elementi utili. Contiene i seguenti ferro, zinco, magnesio, vitamine del gruppo B, tocoferolo e altri minerali e vitamine.

Gli studi hanno dimostrato che un quarto della norma è presente nella composizione di un uovo di gallina. amminoacidi essenziali. In cui l'assunzione di proteine ​​non è raccomandata a causa dello stress sui reni. Le proteine ​​in eccesso non vengono digerite, ma semplicemente escrete attraverso il sistema urinario.

Quali sono i vantaggi dell'albume?

Si discute molto sui benefici dell'albume e sull'opportunità di mangiarlo. Il peso del tuorlo e delle proteine ​​insieme al guscio è nella media 55-70 grammi. Allo stesso tempo, in 100 grammi di uovo di gallina 170-180 kcal. Maggior parte il contenuto calorico viene assorbito dal tuorlo e la parte proteica da 80-85 per cento formato dall'acqua. Quel 15-20% che rimane è materia organica.

La quantità di proteine ​​in una proteina 10% , che comprende i seguenti elementi:

• ovoglobulina;
• ovomucoide;
• lisozima;
• ovalbumina;
• ovotransferrina.

La quantità di carboidrati nella composizione - 0,6-0,7% , e grasso - 0,3% . Per queste qualità il prodotto è considerato dietetico. Molte persone sanno cosa è contenuto nelle uova, quindi sentiti libero di aggiungerle alla dieta senza timore per la figura.

La proteina contiene una vasta gamma di oligoelementi e aminoacidi di cui una persona ha bisogno. E ha un effetto molto versatile.:

• Cancella il corpo di sostanze nocive. Gli scienziati hanno dimostrato che le proteine ​​dell'uovo svolgono uno dei ruoli principali nell'abbassare il colesterolo, migliorando il funzionamento del muscolo cardiaco e dei vasi sanguigni.
• Rifornisce il corpo con una gamma completa di aminoacidi che migliorano la funzione cerebrale, accelerano i processi di rigenerazione cellulare e ottimizzano la produzione di tessuti connettivi.
• Satura il corpo con un enzima che fornisce energia al corpo.
• Copre la carenza di tocoferolo, calciferolo, vitamine del gruppo B e altri elementi.

I benefici dell'albume sono stati dimostrati da tempo: rende il corpo più sano e aiuta vari modi applicazioni - esterno o interno. Quindi gli scienziati lo sanno proprietà cosmetiche Prodotto. L'applicazione di proteine ​​è un'opportunità di protezione pelle grassa viso, asciugarlo leggermente e ridurre l'attività del metabolismo sebaceo.

Le maschere proteiche sono popolari, che possono essere utilizzate come profilassi. Il processo di preparazione e applicazione della composizione richiede diversi minuti. La proteina viene montata e quindi applicata sulla pelle con un pennello. Dopo che il primo strato si è asciugato, viene applicato quello successivo e così via per tre approcci. Dopo 5-7 minuti, la composizione viene lavata via con acqua tiepida.

Le proteine ​​vengono utilizzate anche per il cuoio capelluto (nutrizione dei capelli). Se l'obiettivo è rafforzare i bulbi, si consiglia di mescolare la proteina di un uovo con tre cucchiai di yogurt, quindi distribuire la composizione su tutta la lunghezza dei capelli. Dopo venti minuti resta da lavare via la maschera. Il risultato è un miglioramento della struttura e un rafforzamento dei bulbi.

Cosa è meglio: bianco o tuorlo?

Come accennato in precedenza, un uovo è composto da diversi elementi:

• proteina;
• tuorlo;
• conchiglia.

Considerando tutte le caratteristiche della proteina, vale la pena notarlo il tuorlo non è meno utile. Contiene:

• vitamine E, D, A e K;
• zeaxantina;
• luteina;
• zinco;
• calcio;
• acido folico;
• vitamine B6 e B12.

Per quanto riguarda le proteine ​​del prodotto, in esso non è concentrato più del 10% degli elementi citati. Differenza principale- nelle proteine, che si trovano maggiormente nel guscio liquido esterno dell'uovo.

Molte persone, sostenendo che sia più utile: proteine ​​​​o tuorlo, citano come argomenti alto contenuto colesterolo in quest'ultimo. Ma gli studi hanno dimostrato che il livello della sostanza in questione nel sangue non dipende dal numero di uova consumate al giorno. Un tempo si passava di bocca in bocca la storia di due fratelli, uno dei quali consumava almeno 100 uova per un mese, e l'altro le escludeva completamente dalla dieta. Allo stesso tempo, nel primo fratello il livello di colesterolo era più basso e nel secondo fratello doveva essere ridotto a un livello sicuro.

Gli scienziati lo hanno dimostrato 80-85% sostanza pericolosa l'organismo riceve dal fegato e solo una piccola parte dal cibo. Ecco perché non dovresti preoccuparti del colesterolo, che è presente nel tuorlo quantità moderateè al sicuro. Inoltre, il “nucleo” arancione del prodotto contiene due tipi di acido: Omega 3 e Omega 6, senza il quale è impossibile sviluppo normale organismo.

Nel caso delle proteine, tutto è complicato. Sopra descritto proprietà curative uova, ma proteine: danno e beneficio allo stesso tempo. La natura è così concepita che nella composizione di questa parte c'è 14 tipi di proteine, 13 dei quali hanno proprietà antimicrobiche. Spesso sono sufficienti per proteggere il prodotto dalla penetrazione di virus e batteri. Ma qui è difficile prevedere come interagiranno con tali "microrganismi" nel corpo umano. Quindi, alcuni elementi della proteina penetrano nelle pareti del tratto gastrointestinale e portano a malattie autoimmuni.

Un altro elemento pericoloso è l'avidina, che impedisce il normale assorbimento della biotina. Ma questa sostanza è responsabile del controllo dello zucchero nel sangue e della produzione di acidi grassi. Per questo motivo, alcune persone consumano il tuorlo ma non tollerano le proteine. Alcuni nutrizionisti sostengono che tutta la biotina viene distrutta durante la cottura. In pratica, questo non è il caso. La terza parte della sostanza rimane attiva. Ecco perché sono ammessi tuorli crudi.

Ciò che è più utile in un uovo: proteine ​​o tuorlo può essere compreso solo compilando una tabella comparativa del contenuto dei singoli elementi e vitamine. La prima cifra è il contenuto proteico e la seconda è il contenuto di tuorlo (per 100 grammi di prodotto):

• calorie - 17/59 ;
• grassi - 0,06/4,5 ;
• carboidrati - 24/0,6 ;
• proteine ​​- 3,6/2,8 ;
• grassi saturi - 0/1,6 ;
• colesterolo - 0/210mg;
• calcio - 2,3/22 mg;
• sodio - 55/8mg;
• calciferolo - 0/18 UI;
• acido folico - 1,3/24,8 microgrammi.

Secondo gli indicatori sopra elencati, è chiaro come l'albume e il tuorlo differiscano in modo significativo. Il primo è ricco di carboidrati e proteine, il secondo è ricco di calorie, calcio e acido folico.

Risultati

Insomma vale la pena evidenziare alcuni fatti sulle uova di gallina che tutti dovrebbero sapere:

• È possibile trovare salmonella sul guscio del prodotto - batteri pericolosi, che viene rimosso solo dopo il trattamento termico. Inoltre, prima dell'uso, si consiglia di lavare accuratamente l'uovo sotto l'acqua corrente.
• Un prodotto comune spesso provoca reazioni allergiche. Non è consigliabile utilizzarlo per malattie del tratto gastrointestinale, presenza di problemi al fegato, colecistite, diabete e una serie di altri problemi.
• Il tuorlo contiene lecitina, che migliora la memoria e attiva il cervello, e il tocoferolo normalizza le condizioni della pelle e migliora l'umore.
• Per ridurre il livello di colesterolo cattivo, si consiglia di assumere i seguenti prodotti: cavolo, uva rossa, arancia, lamponi, more e altri.
• Ci sono più oligoelementi nel guscio che in qualsiasi altro complesso multivitaminico. Contiene ferro, rame, fluoro e zolfo. C'è anche molibdeno, silicio e due dozzine di altri elementi utili. Il guscio contiene una grande quantità di calcio. Per questo motivo si consiglia di assumerlo in forma sfilacciata in cicli di 20-25 giorni.
• Albume d'uovo - proteine la miglior qualità, che è considerato lo standard rispetto ad altri tipi di proteine.
• La presenza di colesterolo nella composizione non significa una relazione diretta con il livello di questa sostanza nel sangue umano. Gli studi hanno dimostrato che quando si mangia, ad esempio, latte o carne, il corpo riceve porzioni anche grandi.
• Un uovo di gallina non contiene vitamina C, fibre e carboidrati complessi. Per questo motivo il prodotto non è utile alle persone che soffrono di obesità, malattie cardiache e diabete.
• Con una conservazione prolungata, la qualità dell'uovo si deteriora, la quantità di nutrienti diminuisce.
• Se cucinato in modo errato o consumato crudo, il rischio di infezione da Salmonella è elevato. Per distruggerli, devi far bollire l'uovo per sette minuti o più.

In assenza di controindicazioni, è giustificata l'aggiunta di uova di gallina alla dieta. G l'importante è non esagerare con il dosaggio e preparare correttamente il prodotto.

Albume - potente immunostimolatore, che ha proprietà battericide pronunciate. È un liquido incolore, inodore, viscoso con proprietà adesive. Una volta montato, acquisisce una consistenza densa e schiumosa. Diventa bianco durante il trattamento termico. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi di emopoiesi e previene la formazione di cataratta.

Di valore nutrizionale un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml. Le proteine ​​hanno grado massimo digeribilità tra i prodotti animali (98%).

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio principale dell'albume è l'assenza di grassi nella sua composizione. È assolutamente prodotto dietetico approvato per l'uso durante la perdita di peso.

FAQ

Qual è il modo migliore per cucinare l'albume? Cucinare. Questo metodo di trattamento termico preserva il suo valore nutrizionale e le sue proprietà utili. Bastano 1-2 minuti di cottura per uccidere il pericoloso bacillo della Salmonella. La frittura della proteina non è gradita, perché viola la struttura del prodotto (inizia il processo di denaturazione), di conseguenza diminuisce valore dell'energia Prodotto. Inoltre, questo metodo di trattamento termico porta all'ingresso di olio nel corpo, che trasporta agenti cancerogeni pericolosi per il sistema digestivo e il fegato.

È interessante notare che l'albume inizia a "grippare" a una temperatura di +60 gradi e si indurisce a +65 gradi. Allo stesso tempo, il tuorlo acquisisce una consistenza densa a +65 gradi e a +73 gradi diventa completamente ripido.

Di cosa è fatto l'albume? Da grassi (0,3%), carboidrati (0,7%), proteine ​​(13%), acqua (85%), vitamine, enzimi. Contiene tutti gli aminoacidi importanti per la costruzione delle proteine ​​nel corpo umano. Inoltre, contiene lisozima, un composto che neutralizza i microrganismi dannosi, compresi quelli putrefattivi.

Quanto può essere immagazzinato uovo sodo? Non più di una settimana. Tuttavia, per evitare di perdere proprietà utili Si consiglia l'uso del prodotto entro 3 giorni dalla preparazione. Le uova crude vengono conservate in frigorifero a +4 gradi per un massimo di 5 settimane.

Conclusione

L'albume è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, da cui, secondo la teoria di Darwin, la prima strutture cellulari. Gioco proteico ruolo importante nel corpo umano. Grazie a loro vengono eseguiti i processi di metabolismo, respirazione e digestione. Le proteine ​​sono costituite da ossa, unghie, capelli, muscoli, tendini, cartilagine e pelle. La carenza di proteine ​​​​nel corpo porta ad un indebolimento dello scheletro, assottigliamento delle mucose, deterioramento barriera protettiva, suscettibilità a varie infezioni, rapido invecchiamento. Le proteine ​​dell'uovo hanno attività batterica, rafforzano il sistema cardiovascolare, aumentano il livello di colesterolo "buono". Usato esternamente per il trattamento problemi della pelle, articolazioni danneggiate, rinforzando unghie, capelli, donando compattezza ed elasticità al derma.