Come ridurre i nitrati nella frutta e nella verdura. Modi per ridurre i nitrati nelle verdure e nelle erbe aromatiche

La primavera è ricca primizie. Ma non sono sempre sicuri per il consumo umano, poiché potrebbero contenere sostanze tossiche — nitrati. Si tratta di sostanze molto comuni in natura. Si trovano nel suolo, nell'acqua, fanno parte della composizione chimica delle piante e sono prodotti metabolici nel corpo di persone e animali. I nitrati fanno parte dei fertilizzanti minerali, principalmente fertilizzanti azotati, ampiamente utilizzati in agricoltura. Con il loro uso intensivo e squilibrato, lo stoccaggio improprio, il mancato rispetto delle norme d'uso, i tempi di applicazione al suolo, i fertilizzanti minerali causano l'accumulo di quantità eccessive di nitrati nel terreno e quindi nei prodotti origine vegetale.

Il contenuto di nitrati nelle piante dipende da loro proprietà biologiche. IN colture orticole i nitrati totali si trovano nelle verdure (aneto, spinaci, lattuga), negli ortaggi a radice (ravanello, ravanello, ravanello rosso), meno nelle carote. Nei pomodori e nelle patate si accumulano relativamente pochi nitrati. Un posto intermedio tra questi due gruppi di verdure è occupato dai cetrioli e dal cavolo bianco. Frutti e bacche sicuri per i nitrati.

Bambini e anziani sensibili ai nitrati che soffrono di anemia, disbatteriosi, lamentano malattie cardiovascolari e sistemi respiratori. La sensibilità ai nitrati aumenta con il consumo di alcol. Effetto tossico i nitrati sono causati dall'ipossia (carenza di ossigeno nei tessuti).

Sintomi di avvelenamento da nitrati

Se queste sostanze entrano nel corpo con il cibo, dopo 4-6 ore compaiono cianosi delle labbra, mucose visibili, unghie, viso, nausea, vomito, diarrea, debolezza generale, forte mal di testa nella regione occipitale, sonnolenza, immobilità, vertigini, oscuramento degli occhi, compromissione della coordinazione dei movimenti.

Principale indicatore di laboratorio, che indica un avvelenamento da nitrati, lo è contenuto aumentato metaemoglobina nel sangue. Gli esami del sangue per questo indicatore vengono eseguiti nei laboratori biochimici delle istituzioni mediche. Pertanto, è molto importante con tale Segni clinici non automedicare, ma rivolgersi al più vicino istituzione medica per diagnosi precoce e fornitura di cure mediche adeguate.

Sorge la domanda, È possibile intuire dall'aspetto delle verdure che c'è qualcosa che non va? Sfortunatamente, di regola, no. Quando acquisti verdure, dovresti chiedere ai venditori se hanno qualche conclusione in merito ricerca di laboratorio per il contenuto di nitrati e pesticidi. È meglio acquistare la verdura nelle catene di grande distribuzione (negozi, supermercati, mercati attrezzati), e non nei mercati spontanei o “di mano”.

Come ridurre i nitrati nella frutta e nella verdura

In modo da ridurre il contenuto di nitrati, può essere accuratamente risciacquato e pulito prodotto erboristico. Prima di mangiare, assicurati di rimuovere le parti della verdura che contengono concentrato numero maggiore nitrati Ad esempio, le foglie di prezzemolo e aneto contengono due volte meno nitrati del gambo. Nel cavolo bianco, il maggior numero di essi si trova nelle foglie superiori, nella forchetta e nelle vene delle foglie. Sulla superficie della carota sostanze nocive 80% in meno rispetto al centro, e al contrario per cetrioli e ravanelli - strato superiore contiene più sostanze nocive di quelle interne. Pertanto in queste verdure è necessario tagliare la parte vicino alla coda e la buccia. Nelle barbabietole da tavola, è necessario rimuovere la parte superiore e la radice. Per ridurre il contenuto di nitrati nei pomodori è opportuno eliminare la polpa della coda.

È inoltre necessario eliminare completamente le parti verdi delle patate e delle carote, poiché contengono la sostanza tossica solanina.

L'ammollo è efficace nel combattere i nitrati. Le verdure sbucciate devono essere messe in acqua fredda per 1-2 ore, cambiandola più volte. Questo metodo è particolarmente efficace per ortaggi a foglia. È meglio tagliare gli ortaggi a radice e il cavolo prima di immergerli.

Un altro metodo salvavita è quello di sbollentare e far bollire le verdure in abbondante acqua. Il brodo risultante deve essere scolato subito dopo la cottura, poiché una volta raffreddato parte dei nitrati ritorna alle verdure. Questo metodo aiuta a ridurre il contenuto di nitrati del 40-80%. Durante la cottura a vapore dei piatti, i nitrati vengono persi in quantità leggermente inferiori. Durante la frittura il contenuto di nitrati diminuisce solo del 10%.

Combatte i nitrati e acido ascorbico. Prima di mangiare con livello aumentato Per i nitrati, puoi usare l'acido sopra menzionato o bere succhi di frutta.

Durante la conservazione, il contenuto di nitrati solitamente diminuisce. Ma è severamente vietato dare insalate ai bambini verdure fresche, che è rimasto a temperatura ambiente per 6-8 ore, poiché in queste condizioni la conversione dei nitrati sotto l'influenza della microflora specifica in nitriti viene accelerata. Non mangiare verdure precoci in serra che presentano marciumi o muffe. Ricorda che la tua salute è nelle tue mani!

Traduzione da visti-kalush.com.ua
Maria Zhekalo, capo. Dipartimento di Igiene Alimentare di Kalush SES

Il livello di nitrati nell'acquario deve essere monitorato, poiché livelli elevati possono compromettere la salute e il benessere dei pesci. Alla fine, ciò può portare a infezioni batteriche e fungine, macchie bianche nei pesci, marciume delle pinne e altre malattie che possono insorgere a causa immunità ridotta. Anche alto livello il nitrato lo è causa comune crescita eccessiva di alghe.

Il livello massimo consentito di nitrati in un acquario varia a seconda tipi diversi, ma in genere si ritiene che debba essere mantenuto il più basso possibile: sempre al di sotto di 40 ppm, preferibilmente al di sotto di 20 ppm. Alcune specie di pesci hanno una soglia molto bassa per i livelli di nitrati: ad esempio, i pesci rossi ornamentali richiedono livelli non superiori a 20 ppm, livelli più alti possono portare a problemi di galleggiamento, che vengono spesso scambiati per malattie della vescica natatoria. Se i pesci hanno una bassa tolleranza ai livelli di nitrati, ciò è indicato nelle apposite schede tecniche.

L'acqua deve essere controllata settimanalmente utilizzando uno speciale test del livello di nitrati dell'acquario. Questo ti permetterà di prenderlo in tempo misure necessarie se inizia a salire.

Come entrano i nitrati nell'acqua?

I nitrati lo sono prodotto finale ciclo dell'azoto. I nitrati si accumulano in qualsiasi acquario con pesci. Questo è un risultato naturale del processo di filtrazione. La filtrazione convenzionale non tratta i nitrati e devono essere rimossi con regolari cambi parziali dell'acqua. Per mantenere i livelli e il contenuto di nitrati minerali e microelementi in un normale acquario d'acqua dolce con la giusta quantità pescare, sistema efficace filtrazione e alimentazione corretta Circa il 25% dell'acqua deve essere cambiata settimanalmente.

I nitrati sono solitamente presenti nell'acqua del rubinetto utilizzata per riempire un acquario. Il livello varia a seconda della fonte acqua di rubinetto Ad esempio, nel Regno Unito, per legge questo livello non deve superare i 50 ppm. La maggior parte dei fornitori di acqua del Regno Unito forniscono informazioni su una serie di indicatori di qualità dell'acqua, compresi i livelli medi di nitrati, ma poiché questi possono variare, consigliamo di utilizzare un kit specifico per il test dei nitrati.

Cosa fare se il livello di nitrati nell'acquario è troppo alto?

La prima cosa da fare quando trovi alti livelli di nitrati nel tuo acquario è determinarne la causa. Molte delle cause più comuni possono essere corrette modificando le condizioni di detenzione. Forse il tuo acquario è sovraffollato? Forse non stai facendo regolari cambi parziali dell'acqua? Forse ti dimentichi di pulire la ghiaia dei rifiuti? Forse stai sovralimentando i tuoi pesci? Se hai risposto "Sì" ad almeno una di queste domande, puoi risolvere tu stesso il problema.

Se non ci sono problemi con il numero, l'alimentazione o il mantenimento, il problema potrebbe essere un alto livello di nitrati nell'acqua del rubinetto. Tecnicamente, il livello di nitrati in un acquario non può essere inferiore a quello dell’acqua utilizzata per riempirlo, quindi livelli elevati di nitrati nell’acqua del rubinetto possono rendere la vita molto difficile.

Come ridurre i livelli di nitrati in un acquario se l'acqua contiene alti livelli di nitrati?

Esistono diversi modi per farlo, ma tutti implicano la rimozione dei nitrati dall'acqua prima di aggiungerla, o la modifica dell'acquario e dei filtri in modo che la riduzione dei livelli di nitrati avvenga all'interno dell'acquario.

Riduzione dei livelli di nitrati direttamente nell'acquario

Questo è il metodo più semplice, soprattutto nei casi in cui il livello di nitrati nell'acqua del rubinetto è superiore al necessario, ma non supera comunque il massimo raccomandato di 40 ppm. Mantieni il numero dei pesci al minimo, evita la sovralimentazione, rimuovi il cibo non consumato ed esegui i cambi d'acqua due volte a settimana anziché una.

Aggiungendo piante vive puoi ottenere riduzione significativa livelli di nitrati perché le piante consumano parte dell’ammoniaca prodotta dai pesci prima che venga convertita in nitrati. Le piante galleggianti, come la lenticchia d'acqua, funzionano molto bene a questo scopo.

Nel filtro è possibile utilizzare spugne che assorbono i nitrati, ad esempio della Jawel. Ma devono essere cambiati regolarmente man mano che si esauriscono. Esiste una soluzione simile - API Nitrazorb - che differisce in quanto questi elementi possono essere ricaricati immergendoli in acqua salata.

E prodotti come Seachem DeNitrate e Seachem Matrix possono essere utilizzati all'interno dei filtri come parte di un meccanismo di filtrazione biologica e hanno il vantaggio di non richiedere la sostituzione o la ricarica regolare. Seachem DeNitrate è efficace solo a basse portate del filtro, non più di 200 litri all'ora, quindi potrebbe essere consigliabile aggiungere un filtro debole separato appositamente per ridurre i livelli di nitrati. Seachem Matrix può essere utilizzato in filtri ad alta potenza.

Gli integratori liquidi come Tetra Nitrate Minus contengono piccole perle contenenti batteri che processano i nitrati. Poiché questi batteri sono tipicamente anaerobici, non durano a lungo se aggiunti in questo modo e devono essere aggiunti settimanalmente per mantenere livelli adeguati di nitrati. Questo è un metodo di trattamento abbastanza semplice mirato all'acqua direttamente nell'acquario. Ma presenta uno svantaggio significativo dovuto alla necessità di un regolare trattamento dell'acqua: i costi.

Ridurre i livelli di nitrati nell'acqua del rubinetto

Se il livello di nitrati nell'acqua del rubinetto è troppo alto, esistono diversi modi per ridurre la concentrazione di nitrati prima di aggiungere acqua all'acquario.

La soluzione migliore potrebbe essere la miscelazione dell'acqua del rubinetto con acqua purificata opzione semplice, soprattutto per chi ha la necessità di ridurre anche la durezza dell'acqua. La riduzione del livello può essere facilmente calcolata in base al rapporto, poiché la concentrazione di nitrati viene ridotta proporzionalmente. Ad esempio, miscelare l'acqua del rubinetto e l'acqua filtrata in un rapporto 1 a 1 ridurrà il livello di nitrati di 2 volte. L'acqua purificata con osmosi inversa può essere acquistata in molti negozi a un prezzo abbastanza basso e puoi anche installare un filtro speciale a casa. Tuttavia, l'acqua depurata tramite osmosi inversa deve essere utilizzata con attenzione, poiché non contiene i minerali necessari ai pesci, quindi non ha capacità tampone e, di conseguenza, il suo pH è instabile.

Un altro modo è utilizzare un filtro che riduce i nitrati. Questo rimuoverà i nitrati dall'acqua, lasciandone altri elementi chimici in acqua. Può essere installato direttamente alla rete idrica, dotato di rubinetto separato, oppure, se necessario, collegato al rubinetto tramite adattatore.

La terza opzione è riempire il serbatoio con acqua un paio di giorni prima del cambio d'acqua e posizionarvi un filtro interno pieno di solvente per nitrati. Supportare temperatura richiesta acqua nell'acquario, puoi anche usare un riscaldatore.

Commenti finali

Non dimenticare che in alcuni casi può essere utile utilizzare uno qualsiasi dei metodi proposti per ridurre i livelli di nitrati forte aumento livello, ma in nessun caso devono essere utilizzati al loro posto la scelta giusta numero di pesci, cambi d'acqua regolari e pulizia dell'acquario.

Fin dall’infanzia sappiamo che frutta e verdura apportano grandi benefici alla nostra salute. Mamme e nonne mi hanno costretto a mangiare carote per gli “occhi” e frutta come fonte di tutte le vitamine.

Tutto questo è certamente vero, ma c'è una condizione se questi frutti e verdure miracolosi non vengono portati più danni che bene.

Parliamo di pesticidi e nitrati che arrivano sulla nostra tavola attraverso i doni della natura che acquistiamo al mercato o in negozio. Ogni anno il numero diminuisce cibo vegetale senza oligoelementi chimici nocivi.

Anche se coltivi cetrioli e patate nel tuo giardino, c'è un'alta probabilità di incontrare nitrati e pesticidi.

Oggi parleremo dei pericoli dei nitrati presenti nella frutta e nella verdura e di come eliminarli per evitare danni alla salute.

I nitrati non sono altro che sali acido nitrico. Per la crescita e lo sviluppo, le piante vengono prelevate dal terreno fertilizzato chimicamente un gran numero di nitrati Anche i nitrati aggiunti artificialmente al terreno vengono assorbiti dalle piante, ma non vengono utilizzati nel processo metabolico e rimangono invariati.

Il corpo umano è parzialmente in grado di eliminare i nitrati naturalmente, ma alcune sostanze nocive rimangono e interagiscono con le nostre cellule e con altri composti chimici da esse provenienti ambiente esterno. Per altri composti chimici intendiamo: pesticidi, sostanze medicinali, composti chimici, proveniente dall'acqua e dall'aria nel nostro corpo.

I nitrati si trasformano in nitriti e hanno un effetto dannoso sulla salute umana. Il fatto è che i nitrati vengono convertiti in nitriti sotto l'azione di un enzima chiamato nitrato reduttasi.

I nitriti sono una sostanza tossica per l'emoglobina, che a sua volta trasporta l'ossigeno alle cellule del corpo. I nitriti agiscono sull'emoglobina e la convertono in metaemoglobina. Di conseguenza, l'ossigeno non raggiunge ciascuna cellula al livello adeguato e diossido di carbonio non ne deriva.

Se ricevuto quantità ammissibile nitriti entro 0,2 mg/kg di peso corporeo, si forma circa il 2% della metaemoglobina e un altro enzima, la reduttasi, è in grado di riconvertirla in emoglobina normale. L'unica eccezione sono i neonati. Per i bambini piccoli, i livelli di assunzione di nitriti sono molto più bassi.

Con un avvelenamento così invisibile, i processi metabolici nel corpo umano falliscono:

1. Sviluppo dell'anemia vari gradi gravità.
2. Compromissione e declino della memoria capacità intellettuali.
3. Diminuzione della resistenza del corpo a microrganismi e virus.
4. Danni alla mucosa dello stomaco e dell'intestino, che porta a processi infiammatori e riacutizzazioni.
5. Violazione dell'equilibrio della microflora nell'intestino tenue e crasso con conseguente sviluppo di disbatteriosi.
6. La colonizzazione di funghi dannosi nel corpo e lo sviluppo della candidosi.
7. Sconfitta parenchima epatico Con possibile sviluppo insufficienza epatica.
8. Violazione del centro vasomotore con tendenza a diminuire pressione sanguigna.
9. Declino immunità umorale e aumentando la probabilità di sviluppare neoplasie maligne.

Naturalmente, tutte queste condizioni possono manifestarsi per altri motivi e non sono isolate, ma i nitrati possono accelerarne la manifestazione.

• spinaci;
• prezzemolo;
• ravanello;
• aneto;
• Cavolo cinese;
• cipolle verdi;
• barbabietola;
• sedano.

Questi prodotti contengono circa 4000 micron/kg di nitrati. Di norma, sono i primi ad apparire sugli scaffali dei negozi e sul mercato all'inizio della primavera. Per accontentare i clienti con una vegetazione brillante l'8 marzo, i produttori non risparmiano fertilizzanti e prodotti chimici, pensando al proprio vantaggio e non pensando alla nostra salute, perché la vegetazione precoce è costosa e promette buone entrate.

Al secondo posto con un contenuto fino a 1500 mg/kg si trovano le seguenti piante:

• Presto cavolo bianco;
• ravanello;
• svedese;
• radice di sedano;
• rabarbaro;
• cavolfiore;
• broccoli;
• Rafano.

Al terzo posto si trovano la quantità media di nitrati seguenti prodotti con un contenuto medio fino a 700 mg/kg di nitrati:

• zucchine;
• zucca;
• cetrioli;
• Acetosa;
• carote precoci;
• cavolo di fine autunno;
• Porro;
• schiacciare.

I seguenti prodotti ottengono la quantità più piccola di gruppo nitro dal terreno:

• pomodori;
• Peperone;
• Patata;
• carote tardive;
• piselli;
• aglio;
• cipolla.

Ma come possiamo noi, normali acquirenti, determinare se c'è un eccesso di nitrati nel prodotto che stiamo acquistando oppure no?

Esistono diversi metodi affidabili.

Tester portatili di nitrati. Va notato che un dispositivo del genere non è economico, ma è possibile determinare il contenuto di sostanze nocive senza lasciare il bancone.

Strisce reattive. Agisce come una cartina di tornasole che cambia colore a seconda del contenuto di nitrati del prodotto. Puoi fare il test a casa semplicemente applicando il tester su una verdura o un frutto tagliato.

E infine, esiste un altro metodo, basato sull'osservazione di chef esperti e coltivatori di ortaggi:

1. Ideale aspetto per colore e forma. Se tutte le mele sul bancone appaiono come nella foto, senza difetti e con un colore uniforme, c'è un'alta probabilità che tali mele miracolose siano sature di nitrati.
2. Semi acerbi e mancanza di un gusto dolce e intenso, ad esempio, nei cocomeri e nei meloni, con il colore brillante e l'aroma ideali.
3. Ingiallimento superficie esterna sui cetrioli e sul loro rapido avvizzimento.
4. Venature dure, grigio-biancastre nella polpa del pomodoro e centro relativamente chiaro rispetto alla buccia.
5. Steli innaturalmente lunghi e lo stesso colore innaturale del verde. Marciume rapido delle verdure a temperatura ambiente.
6. Dimensione eccessiva della carota. Gambo chiaro e colore pallido dell'ortaggio stesso.
7. Foglie di lattuga fragili con punte brunastre.
8. Mancanza di sapore dolce nella frutta e nell'uva. Troppo grandi dimensioni.
9. Scioltezza delle patate. In assenza di nitrati, le patate sono elastiche e producono uno scricchiolio se pressate con un'unghia.

Cosa sono i pesticidi e il loro effetto sul corpo

I pesticidi sono composti chimici utilizzati in agricoltura fin dagli inizi del XX secolo. I produttori di frutta e verdura combattono parassiti e malattie, erbe infestanti e altri flagelli delle piante per aumentare i raccolti e la produttività.

I pesticidi sono un nome generalizzato per un gruppo di sostanze:

• erbicidi - sostanze che distruggono erbacce sui campi;
• insetticidi - sostanze che uccidono gli insetti;
• fungicidi: sostanze che distruggono i funghi dannosi;
• Gli zoocidi sono distruttori di animali a sangue caldo nocivi.

La maggior parte dei pesticidi ha lo scopo di uccidere i propri obiettivi, ma alcuni possono causare l’incapacità di riprodursi e crescere. I pesticidi sono in grado di penetrare in tutti i tessuti vegetali e provocare l’effetto desiderato; questo è un effetto sistemico.

Obbliga i lavoratori a usare pesticidi agricoltura esclusivamente per scopi commerciali e finalizzati al raggiungimento di indicatori estremamente semplici.

Vale a dire, stabilità dentro ambiente, elevata produttività, maggiore opportunità conservazione di frutta e verdura durante il trasporto a lungo termine.

Ma, sfortunatamente, sullo sfondo di questi proprietà utili, i pesticidi ne neutralizzano gli altri, nientemeno indicatori importanti impianti. Con l'uso costante e incontrollato di pesticidi, il composizione utile frutta e verdura, il livello di vitamine e microelementi diminuisce inevitabilmente e, soprattutto, diminuisce la sicurezza per il consumo umano dei prodotti.

Tuttavia, non bisogna pensare che i pesticidi siano un male puro, ovviamente no. All'inizio del XX secolo, quando i primi prodotti chimici iniziarono la loro lotta contro i parassiti e gli insetti che li trasportavano malattie mortali, ha salvato la vita a milioni di persone.

Ma nel tempo, l'uso incontrollato di pesticidi da parte dei lavoratori agricoli e dei proprietari di appezzamenti privati ​​ha portato al fatto che le sostanze nocive semplicemente non hanno avuto il tempo di essere trasformate in componenti semplici, e questo ha iniziato a danneggiare l'ambiente e la salute umana.

Pertanto, i pesticidi sono classificati in base a Composizione chimica a inorganico e materia organica. I pesticidi organici sono i più comunemente usati e sono chiamati:

1. Organofosforo.
2. Organocloro.
3. Organometallico.
4. Alcaloidi (in particolare derivati ​​della nicotina e neonicotinoidi).

Inoltre, i pesticidi hanno un effetto fatale su molti animali e uccelli. Gli uccelli soffrono particolarmente a causa di questi veleni. I pesticidi influenzano i processi del metabolismo del calcio e ciò influisce sulle condizioni dei gusci delle uova. Alcuni pesticidi hanno la capacità di andare alla deriva. Pertanto, sono state trovate tracce di DDT nei corpi dei pinguini antartici e lì i pesticidi non sono stati affatto utilizzati.

Incontriamo pesticidi non solo nella frutta e nella verdura, ma anche nell'acqua e, di conseguenza, nel pesce e nelle alghe.

Gli scienziati hanno finalmente capito come i pesticidi comuni nell’ambiente influiscono sulla salute umana:

1. Alcuni livelli di pesticidi nel sangue fanno sì che i tessuti smettano di rispondere all’insulina, il che a sua volta porta a diabete mellito secondo tipo. Questi composti dannosi tendono ad accumularsi nel tessuto adiposo. Alcuni tipi di sostanze chimiche sono dannose processi metabolici a tutti i livelli e portare all’obesità. Il corpo non è in grado di regolare la produzione ormonale e normalizzare il metabolismo.
2. I pesticidi possono causare malignità sangue e linfa, cervello, ghiandola mammaria, ghiandola tiroidea, cancro al polmone e all'intestino.
3. L'effetto sul feto è espresso nell'insorgenza di malattie polmonari nei bambini nel periodo postnatale.
4. Rinomati ricercatori scientifici negli Stati Uniti e in Canada hanno dimostrato che i pesticidi contenuti nella frutta e nella verdura causano la sindrome da iperattività nei bambini. Inoltre, i pesticidi sono anche responsabili dei disturbi del sistema nervoso e della manifestazione dell'autismo nei bambini durante i primi anni di vita.
5. Sostanze tossiche, progettati per uccidere erbacce e insetti, aumentano molte volte il rischio di malattia di Parkinson. Questa malattia colpisce circa sette milioni di persone in tutto il mondo. Questo vale sia per i lavoratori agricoli che per coloro a cui piace avvelenare gli scarafaggi nel loro giardino.
6. Alcuni esperti ritengono che in futuro i pesticidi si manifesteranno in persistenti violazioni sistema riproduttivo, sia uomini che donne. Il numero degli aborti e delle deformità congenite aumenterà. L'incapacità delle donne di fecondare, e corpo maschile sarà privato dell’ormone testosterone. I bambini concepiti durante il periodo di uso attivo dei pesticidi aumenteranno il numero di bambini nati con anomalie congenite.

Assolutamente necessario una piccola quantità di pesticidi in una verdura mangiata per causare avvelenamento. Tra tutte le persone ci sono categorie che potrebbero essere particolarmente sensibili a questo. Questi sono, prima di tutto, bambini piccoli, donne incinte e anziani.

IN categoria speciale includere persone che hanno già malattie tratto gastrointestinale, sistema immunitario O gravi violazioni sistemi emopoietici. Inoltre, non dimenticare le persone che entrano in contatto diretto con pesticidi e nitrati a causa delle loro mansioni lavorative. Si tratta di magazzinieri e magazzinieri, lavoratori agricoli che si prendono cura delle piante.

Ma anche dentro vita ordinaria, è sufficiente consumare almeno un chilogrammo di frutta o verdura satura di sostanze chimiche per essere avvelenati.

Sintomi di avvelenamento:

1. Comportamento insolito o deviante - se una persona urla, mostra aggressività o, al contrario, cade in uno stato di torpore, ecc.
2. Nausea e vomito.
3. Dolore all'addome, nella zona in cui si trova il pancreas.
4. Mal di testa o vertigini.
5. Prestazioni ridotte e grave debolezza.
6. Sonnolenza o agitazione.
7. Andatura instabile, perdita di orientamento.
8. Un forte calo pressione sanguigna.
9. Pelle pallida e cianosi nella zona del triangolo nasolabiale e dei polpastrelli.
10. Giallo del bianco degli occhi e della pelle.
11. Perdita di coscienza, convulsioni.
12. Diarrea.

Se noti segni simili in te stesso o nei tuoi cari, i sintomi potrebbero essere combinati o potrebbe comparire solo uno di essi. Chiama immediatamente ambulanza o portare la vittima all'ospedale più vicino. Prima di ricevere aiuto qualificato e l'arrivo di un'ambulanza, puoi eseguire autonomamente diverse azioni importanti per salvare una persona.

1. Per prima cosa, sciacqua lo stomaco. Questo può essere fatto dando qualche bicchiere di acqua salata e chiamando riflesso del vomito dalla radice della lingua.
2. In secondo luogo, diluire la polvere di magnesio in un bicchiere per la somministrazione orale. Questa sostanza è alta pressione osmotica e provoca diarrea. Tieni presente che il magnesio orale è estremamente cattivo gusto.
3. Fornire assorbente, se possibile. Può essere normale bianco o nero Carbone attivo, Atoxil, Enterosgel.
4. Se una persona è incosciente, posizionarla con le gambe sollevate sul fianco, in modo da impedire, in caso di vomito, l'aspirazione del vomito.

Come sbarazzarsi di pesticidi e nitrati

Come eliminare le sostanze chimiche nella frutta e nella verdura, se presenti, per prevenire l'avvelenamento.

È importante capire che grazie all'uso sistematico e diffuso di pesticidi e nitrati, letteralmente ogni verdura o frutto che arriva sulla vostra tavola presenta un grado o un altro di contaminazione. L'eccezione non riguarda nemmeno i prodotti coltivati ​​nel proprio orto. L'unica differenza è che le persone che coltivano le proprie verdure sanno quando e cosa aggiungono al terreno o con cosa irrigano le piante.

Altri consumatori possono solo sperare ciecamente nell'integrità di venditori e produttori, sui quali è meglio non fare affidamento. Tuttavia, seguendo alcune regole, è possibile eliminare nitrati e pesticidi nella frutta e nella verdura e ridurre la concentrazione di sostanze nocive nei prodotti.

Ma ogni tipo di frutta e verdura accumula in modo specifico sostanze dannose per noi parti differenti piante, quindi devono essere pulite diversamente.

Patata

Scolare la prima acqua dopo aver bollito le patate, versare di nuovo acqua pulita e continuare la cottura. Sbucciare bene.

Cavolo

In qualsiasi tipo di cavolo, la maggior parte dei nitrati è raccolta nelle foglie superiori e nel gambo. Eliminate le foglie più alte e non mangiate il gambo.

Pomodori

In questo ortaggio, più la buccia è grossolana e spessa, più è carica di sostanze nocive. Non dovresti comprare verdure acerbe da tinta gialla. Metti i pomodori in acqua fredda per un'ora.

Zucchine, cetrioli e melanzane

Tagliare i "mozziconi", la buccia e il gambo di queste verdure: questo è il luogo più pericoloso in cui si accumulano i pesticidi.

Su ciascun lato, tagliare un ulteriore centimetro di verdura. Immergere in acqua fredda per trenta minuti.

Prezzemolo, aneto, lattuga

L'accumulo massimo di sostanze chimiche è nelle vene e nei piccioli; devono essere rimossi. Mettere a bagno in acqua leggermente salata o soluzione di soda, per quaranta minuti.

Lavatela bene, o meglio ancora, lasciatela in ammollo per trenta minuti in acqua. Per migliore conservazione l'uva viene trattata con soluzioni fungicide.

Pere e mele

Se i frutti sono appiccicosi e sgradevoli al tatto, probabilmente verranno trattati con bifenile. Questa sostanza viene utilizzata per prevenire la decomposizione della frutta. Lavare sotto l'acqua corrente acqua calda con un pennello o, meglio ancora, tagliare la buccia.

A proposito, il difenile è stato a lungo bandito dall'OMS, l'Organizzazione mondiale della sanità, come pericoloso agente cancerogeno.

Le bacche grandi, tagliate a metà per comodità, possono diventare una fonte di infezione microbica. L'anguria contiene importo massimo glucosio, che a sua volta è meraviglioso mezzo nutritivo per molti batteri.

Le vene gialle nella polpa di un'anguria indicano un eccesso di fertilizzanti al suo interno. Effettuare un semplice e test veloce. Metti un pezzo di polpa di anguria in un bicchiere acqua fredda. Se l'acqua diventa semplicemente torbida, va tutto bene, ma se l'acqua nel bicchiere cambia colore, state tranquilli, ci sono dei pesticidi.

Carote, barbabietole, ravanelli

I ravanelli precoci contengono il più alto livello di pesticidi tra tutte le verdure presentate. Questo è esattamente ciò che compriamo per primo, all'inizio della primavera. Tagliare le estremità e le sommità dei ravanelli.

Molto probabilmente barbabietole con estremità arricciate grande quantità sostanze chimiche che possono causare molti danni. Per le barbabietole e le carote, assicuratevi di tagliare almeno un centimetro dalla punta e dal gambo verdastro.

Sbarazzarsi delle sostanze chimiche nella frutta e nella verdura: consigli utili

Qualsiasi verdura e frutta si liberano delle impurità nocive se immerse nell'acqua.

E quello corretto trattamento termico, riduce della metà il rischio di mangiare una porzione di nitrati. Mettete le verdure in acqua bollente senza sale, poi dopo qualche minuto salate e scolate l'acqua. In questo caso scompaiono l’80% dei pesticidi, ma con essi scompaiono anche le vitamine.

Scegli le verdure che crescono nella tua zona climatica.

Tutti stranieri e Frutti esotici semplicemente imbottito di sostanze chimiche. I produttori sono costretti a farlo, altrimenti semplicemente non arriverebbero nella loro forma originale.

IN paesi europei e nei paesi asiatici, i prodotti chimici vengono aggiunti senza esitazione al terreno e le piante annaffiate estremamente grande quantità fertilizzanti, conservanti e altri prodotti chimici.

Le piante più sporche ci arrivano dalla Turchia, dall'Olanda e dall'Egitto. In questi paesi sole luminoso, ma terreno molto sterile.

Conclusione

Frutta, verdura, erbe aromatiche, ortaggi a radice: tutto questo è parte integrante della dieta di tutte le persone che vogliono essere sane e belle. Ma, come sapete, quando c'è domanda, ci sarà offerta, quindi gli agricoltori cercano di coltivare quante più piante possibile, spendono meno soldi e perdono meno beni possibile. Alla fine, tu ed io soffriamo.

Amo e studio la fitoterapia e mi applico anche piante medicinali Nella mia vita. Cucino gustoso, sano, bello e veloce, di cui scrivo sul mio sito.

Per tutta la vita ho imparato qualcosa. Corsi completati: Medicina alternativa. Cosmetologia moderna. Segreti della cucina moderna. Forma fisica e salute.

Fertilizzare e conservare correttamente

È possibile ridurre la quantità di nitrati?

Segui questi suggerimenti: Usa microfertilizzanti: molibdeno riduce il contenuto di nitrati in ravanelli, ravanelli e cavolfiori; zinco e litio - in patate, cetrioli e mais.

Conservare le verdure e le patate condizioni normali(temperatura ottimale di conservazione 2-5°C). Nelle patate, dopo sei mesi, il contenuto di nitrati diminuisce di tre volte, nelle carote di 2,5 volte. A temperature e umidità elevate, sotto l'influenza di microrganismi si possono formare nitriti dannosi. Ciò è facilitato dall’inquinamento e dagli infortuni.

Combattiamo i nitrati in cucina

Moderatamente ma costantemente

Il modo principale per neutralizzare la nocività dei nitrati è consumo moderato ma costante di verdure durante tutto l'anno. Frutti e bacche sono adatti alla “golosità” stagionale, ma non angurie e meloni: tendono ad un maggiore accumulo di nitrati, soprattutto nella parte acerba più vicina alla buccia.

Non mordere le bucce di anguria e melone e i gambi di cavolo. I nitrati sono concentrati in essi e 8 piccioli fogliari ispessiti.

Tanto bello quanto utile

Steli erbe aromatiche vanno scartate, utilizzando solo le foglie per la cottura. Tuttavia, è possibile utilizzare gli steli se li si immerge prima in acqua.

A proposito

Il passaggio dai nitrati ai nitriti è facilitato da uno sbrinamento prolungato. Pertanto, le verdure surgelate vengono scongelate immediatamente prima del consumo oppure iniziano a preparare piatti caldi senza scongelarle.

Puoi anche mettere le erbe aromatiche come un bouquet nell'acqua in linea retta luce del sole per 2-3 ore. Durante questo periodo, le piante convertiranno quasi completamente i nitrati in forme organiche.

Dove sono nascosti i nitrati?

La buccia delle carote contiene meno nitrati rispetto al torsolo, mentre nei cetrioli e nei ravanelli, al contrario, la buccia è più ricca di nitrati.

Nella zucca, nella zucchina e nella melanzana i nitrati sono concentrati nella parte adiacente al gambo. In cetrioli, barbabietole e ravanelli - ad entrambe le estremità.

Tutti i nitrati sono nel decotto

Una volta cotte, le patate perdono fino all'80% di nitrati, carote e cavoli - fino al 70%, barbabietole - fino al 40%. In questo caso, nei primi 30-40 minuti avviene un intenso passaggio dei nitrati al decotto.

Questi dati sono validi se avete scolato il brodo quando era caldo: quando si raffredda, una parte dei nitrati ritorna nelle verdure. Durante la cottura e lo stufato per rimuovere le sostanze nocive con il vapore, non è necessario coprire ermeticamente i cavoli, le barbabietole e le zucchine con un coperchio.

Cotto - mangiato

I succhi appena preparati possono essere pericolosi per la salute: i nitrati nella loro composizione si trasformano molto rapidamente in nitriti. Pertanto, i succhi (soprattutto quelli di verdura) vengono consumati immediatamente o sterilizzati.

Trattamento antinitrato per barbabietole, zucche, zucchine: tagliare le verdure a cubetti e versare acqua a temperatura ambiente 2-3 volte, immergendole per 5-10 minuti.

Inoltre, non è possibile preparare le insalate in anticipo e tanto meno conservarle in un luogo caldo.

Utile "acido ascorbico"

Puoi anche ridurre il rischio di consumare nitrati mentre mangi, ad esempio se innaffi un'insalata di verdure in foglia con un succo di frutta alto contenuto vitamina C. È stato stabilito che l'acido ascorbico (vitamina C) blocca la transizione dei nitrati verso nitriti più dannosi. Nelle verdure salate e in salamoia il contenuto di nitrati è ridotto a causa del loro trasferimento in salamoia.

Non creare montagne dai mucchi di talpa!

La distruzione dei nitrati mediante metodi di cottura intensivi ha rovescio: le verdure perdono contemporaneamente vitamine e altro materiale utile. Se ti sei impegnato molto per ottenere verdure di qualità, stai tranquillo e non lasciarti prendere troppo dal problema dei nitrati. Mangia gambi, insalate verdi e piccioli, goditi i cetrioli e i sottaceti.

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Come ridurre la quantità di nitrati negli alimenti - video

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I nitrati sono sali dell'acido nitrico (nitrato). Le piante hanno la capacità di assorbire dal terreno saturo di fertilizzanti una quantità di composti azotati molte volte superiore a quella necessaria per il loro sviluppo. Di conseguenza, solo una parte dei nitrati viene sintetizzata nella sostanza di cui abbiamo bisogno. proteine ​​vegetali, e il resto arriva sul tavolo a " forma pura" - nei frutti e nelle radici, negli steli e nelle foglie.

Nel corpo, il loro destino dipende da molti fattori, compreso lo stato della nostra salute. Alcuni nitrati vengono escreti liberamente, altri entrano in composti chimici innocui o addirittura benefici per noi, e altri, nel linguaggio dei chimici, vengono ridotti e convertiti in sali di acido nitroso: nitriti. È lì che sta il pericolo. Sono i nitriti che reagiscono con l'emoglobina del sangue, privando il rosso cellule del sangue la capacità di fornire ossigeno alle cellule del corpo.

Di conseguenza, il metabolismo è disturbato, il sistema nervoso centrale soffre. sistema nervoso, la capacità del corpo di resistere alle malattie è ridotta.

Per conclusione Organizzazione Mondiale Per motivi sanitari, il consumo giornaliero di 5 mg di nitrati per chilogrammo di peso corporeo, ovvero circa 350 mg, insieme ad acqua e cibo, può essere considerato sicuro per un adulto.

Come puoi ridurre il contenuto di nitrati nel tuo cibo?

Cominciamo con le patate. Qui la minaccia è lo strato superiore, quindi è meglio pulire i tuberi. Quindi possono essere riempiti con una soluzione all'1% per un giorno sale da tavola o acido ascorbico (cioè diluito 1:100). Puoi cucinarlo subito, ma scola il brodo e non riutilizzarlo. Dopo la bollitura, anche le patate con la buccia perdono fino al 40% di nitrati, sbucciate intere o tagliate in due parti - circa il 60%, tagliate in 4-5 parti - fino al 75%. Se poi prepari dei pancake, i nitrati rimanenti saranno trascurabili.

I sali dell'acido nitrico si dissolvono bene nell'acqua, quindi l'ammollo e l'ebollizione a lungo termine sono i più adatti modi efficaci eliminare i nitrati, anche se allo stesso tempo si verifica una perdita di vitamine e microelementi nelle verdure. La casalinga ha bisogno di sapere in quali parti della pianta si trovano soprattutto molte sostanze nocive. Nel cavolo, "si depositano" nelle foglie e nel gambo che ricoprono la parte superiore, nelle carote - principalmente nel nucleo, e nelle carote di medie dimensioni, di regola, ci sono meno nitrati rispetto a quelle piccole e grandi. tagliare parte in alto, adiacente al gambo, eliminate la pelle delle zucchine senza risparmiarla. Anche i cetrioli dovrebbero essere sbucciati e la coda tagliata.

È stato notato: le varietà tradizionali di ravanello contengono molto meno nitrati delle varietà “giganti rosse”: si consiglia di tagliare la coda dei ravanelli e la parte superiore e superiore delle barbabietole. parte inferiore ortaggio a radice In generale, le barbabietole, “campione” in termini di capacità di accumulare nitrati, vanno trattate con più attenzione: ad esempio, prima di metterle nel borscht, sarebbe meglio sbollentarle in poca acqua per 5-10 minuti. minuti e scaricare l'acqua.

Nelle verdure verdi (spinaci, aneto, lattuga, acetosa, prezzemolo, sedano, coriandolo), la maggior quantità di composti azotati è contenuta nelle parti che conducono il succo: steli e piccioli fogliari. Ricorda questo! Prima di mangiarli, tenerli, così come le cipolle, in acqua per almeno un'ora: questo rimuove fino al 20% dei nitrati.

I pomodori hanno una bassa capacità di accumulare nitrati. È meglio consumarli quando sono completamente maturi.

In generale, la frutta e la verdura matura contengono molti meno nitrati rispetto a quella raccolta. prima del previsto. Pomodori, cetrioli, zucchine ecc. possono essere salati e marinati, ma poi si scarta la salamoia (marinata).

Mangia frutta fresca quando possibile. Nei meloni e nelle angurie tutto il danno è nella buccia e nelle parti ad essa adiacenti non sufficientemente mature.

Nella frutta secca e, in generale, in tutti i frutti la cui lavorazione culinaria prevede l'essiccazione o l'evaporazione, la quantità di composti azotati per chilogrammo di peso aumenta naturalmente.

Nota: frutta e verdura contengono già sostanze che possono neutralizzare gli effetti dei nitrati. Si tratta di vitamine, tannini, fenoli, acido clorogenico, ecc. Durante la cottura si eliminano anche loro. È possibile compensare questa perdita? Parzialmente sì.

Il tè appena preparato, ad esempio, o l'acido ascorbico (in compresse e altri prodotti ricchi di esso) “legano” il nitrato e lo “espellano” dal corpo.

E un'ultima cosa. Secondo l'elenco seguente livelli consentiti il contenuto di nitrati nell'acqua e nei prodotti di origine vegetale (e nel latte e nella carne, di regola, ce ne sono pochissimi), l'elenco approvato dal Ministero della Salute dell'URSS può in una certa misura essere giudicato potenziale pericolo frutta e verdura comuni. (mg/kg)

Una hostess esperta sceglierà sempre un menu del genere per il pranzo tavolo familiareè andato a beneficio del nonno, della nonna e della nipote.

• Patate - 250 mg/kg.
• Cavolo bianco precoce - 900, dopo 1,09 - 500.
• Carote precoci - 400, dopo 1.09 - 250.
• Pomodori - 150.
• Cetrioli - 150.
• Barbabietole da tavola - 1400.
• Cipolle - 80, cipolle - 600.
• Verdure in foglia (lattuga, spinaci, acetosa, cavoli
• lattuga, prezzemolo, sedano, aneto, ecc.) - 2000.
• Peperone dolce - 200.
• Zucchine - 400.
• Meloni - 90.
• Angurie - 60.
• Uve di varietà da tavola - 60.
• Mele e pere - 60.
• Prodotti cibo per bambini(verdure
• in scatola) - 50.
• Acqua potabile - 45 mg/l.