الأسماك الدهنية والهزيلة. كيفية حفظ الأسماك في المنزل؟ النظام الغذائي البروتيني: السمك

لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن الأسماك تلعب دورًا رئيسيًا في التغذية الغذائية. ما هو نوع السمك الذي يمكنك تناوله إذا كان متوفرا؟ الأمراض المصاحبةسيشرح لك طبيب الجهاز الهضمي أن وجوده في النظام الغذائي إلزامي. لذلك يجب إدراجه في قائمة الأشخاص الذين يفقدون الوزن. العناصر الدقيقة المفيدةوالفيتامينات تضمن الصحة، وأحماض أوميغا 3 الدهنية تعطي جمالاً للشعر والأظافر. لذلك، فإن تناول الأسماك لن يساعدك فقط على التخلص من الوزن الزائد، بل سيساعدك أيضًا على الحفاظ على جمالك الخارجي.

ما هي فوائد السمك للإنسان؟

قبل استخدام المنتج في نظامك الغذائي، يجب عليك معرفة فوائد الأسماك لفقدان الوزن. ولبها مفيد بسبب محتواه من البروتين منخفض السعرات الحرارية حيث يحتوي على 25%. يتم هضم الأحماض الأمينية سهلة الهضم في المعدة خلال 1.5-2 ساعة. كما أنه مفيد بسبب وجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6. إنها تقوي القلب وتمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية وتصلب الشرايين. تعمل الأحماض الدهنية على تنظيف الأوعية الدموية من الكوليسترول، وتنشيط وظائف المخ، الجهاز العصبياستعادة التمثيل الغذائي. تحتوي الأسماك على الكثير من الفيتامينات A و D والمعادن - الفوسفور واليود والفلور والكالسيوم. أنها تساعد على تقوية العظام والأسنان. من المثالي تضمين أطباق الأسماك البروتينية في القائمة ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع. لإنقاص الوزن، يجب عليك زيادة هذه الكمية إلى المدخول اليومي. بالإضافة إلى الفوائد، هناك أيضًا أضرار:

محتوى متوسط ​​من الدهون (من 5 إلى 10 جرام) سمك السلمون (الأطلسي، سلمون كوهو، سلمون السوكي، سلمون شينوك)، السمك الأزرق، سمك السلور، تراوت قوس قزح، سمك أبو سيف، سمك السلور، الكبلين، الكارب، سلمون الصديق، السلمون، السلمون الوردي.

محتوى منخفض جدًا من الدهون (أقل من 2 جرام) بولوك، سمك الكراكي، سمك الكراكي، سمك الشبوط، سمك القد، السمك المفلطح، الحدوق، جراد البحر، الاسكالوب، الروبيان.

قائمة الأسماك الغذائية وغير الغذائية

على الرغم من أن الأسماك صحية للغاية، إلا أنه ليست كل الأصناف مناسبة لفقدان الوزن. لتحديد الأسماك التي تحتوي على أقل محتوى من السعرات الحرارية، عليك معرفة محتواها من الدهون. في بعض أنواع الأسماك الدهنية، يمكن أن يصل محتوى السعرات الحرارية إلى 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهو ما يتجاوز بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الخالية من الدهون. لذلك، عند الذهاب للتسوق، من الأفضل أن تأخذ القائمة معك. سمكة مناسبةللنظام الغذائي.

يجب إزالة جميع أصناف الأسماك الدهنية من هذه القائمة. وتشمل هذه:

• حَبُّ الشّبَاب؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• سمك الرنكة
• سمكة الهلبوت؛
• الرنجة الدهنية
• سمك الحفش؛
• سمك الحفش النجمي
• صوري.

نسبة الدهون في الأسماك الزيتية تزيد عن 8%.

هناك أيضًا ممثلون دهنيون بشكل معتدل عالم الماء. محتوى النسبة المئويةيتراوح محتواها من الدهون من 4 إلى 8. هذا المنتج أكثر متعة وحساسية في الذوق من أنواع الأسماك قليلة الدسم. تشمل الحيوانات البحرية ذات المحتوى المتوسط ​​من الدهون ما يلي:

• سازانكيتا.
• الكارب.
• سمك مملح؛
• السمكة الفضية.
• الأنشوجة.
• سمك السلمون الوردي؛
• الرنجة العجاف.
• سمك السلور؛
• زاندر.
• سمك السلمون المرقط؛
• الكارب.
• إسقمري الحصان؛
• تونة؛
• باس البحر
• جبنه؛
• نعل؛
• الدنيس النهري
• الدنيس البحر
• الهف؛
• عين حمراء؛
• الأسماك الزيتية؛
• الكبلين (في الربيع).

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الأصناف متوسطة الدهون بين 100-140 سعرة حرارية، لذا يمكن استهلاكها أحيانًا في نظام غذائي للأسماك من أجل التنوع.

ولكن لا يزال غير كاف سمكة سمينةلنظام غذائي، وهذا هو الخيار الأفضل.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج من 70 إلى 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام. والأكثر غذائية مع محتوى دهني يصل إلى 1٪ هو:

• سمك القد؛
• الحدوق؛
• نافاجا.
• ليمونيما.
• بولوك.
• بولوك.
• جثم النهر
• الفوبلا.
• القشريات.
• المحار

هل تريد أن تفقد الوزن؟ إذن هذه المقالات لك

الخياشيم الخالية من الدهون (1 إلى 2٪ دهون) هي:

• رمح؛
• زاندر.
• الأرجنتين؛
• الشبوط؛
• تخبط؛
• امور.
• العين البيضاء؛
• البوري.
• البربوط سمك نهري؛
• أومول؛
• ورم خشن.
• الشيب.
• السمك الأبيض؛
• غرينادير.
• لامبري.
• صرصور؛
• سوروج.

تشمل الأصناف الغذائية لممثلي الأحياء المائية التي تحتوي على نسبة دهون تتراوح من 2 إلى 4٪ ما يلي:

• هكجريخ؛
• التنش سمك نهري؛
• أرد سمك نهري؛
• سمك الأسقمري البحري؛
• سمكة الهلبوت؛
• أسماك الجليد؛
• صابرفيش.

الاستهلاك المنتظم للأسماك التي تحتوي على نسبة دهون تصل إلى 4٪ لن يساعدك فقط على خسارة الوزن بسرعة الوزن الزائد، بل تعمل أيضًا على تحسين صحة الجسم.

شرائح لحم القد مع البطاطس

4 حصص، 234 سعرة حرارية، وقت الطهي 45 دقيقة.

مكونات:

• 600 جرام فيليه سمك القد،
• 8 درنات بطاطس،
• 1 بصلة،
• 1 ليمون،
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
• 2 ملعقة كبيرة زبادي،
• 2 ملعقة كبيرة دقيق الجاودار،
• 1 ملعقة كبيرة من الفجل المبشور،
• 1 حزمة بقدونس، فلفل، ملح،

طريقة طهو:

1. قشر البطاطس واغسلها ثم قطعها بشكل خشن ثم اسلقها في ماء مملح.
2. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات.
3. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً.
4. يُغسل سمك القد ويُقطع إلى أجزاء ويُتبل بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في زيت الزيتون.
5. لتحضير الصلصة، اخلطي الزبادي مع عصير ليمونوالفجل والقليل من البقدونس.
6. ضعي شرائح اللحم والبطاطس في أطباق، ثم اسكبي فوقها الصلصة، ورشيها بالبقدونس المتبقي، وزينيها بشرائح الليمون وحلقات البصل.

بولوك مطهي بالليمون

3 حصص، وقت الطهي 40 دقيقة، 176 سعرة حرارية.

مكونات:

• 600 جرام بولوك،
• 200 مل مرق الخضار،
• 2 جزرة،
• 2 طماطم
• 1 بصلة،
• 1 جذر الكرفس،
• 1 ليمون،
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون،
• 2 أوراق الغار،
• 0.5 حفنة من الشبت والفلفل والملح.

طريقة طهو:

ننظف السمكة ونخرجها من الأمعاء ونغسلها ونقطعها إلى أجزاء ونفركها بالملح والفلفل.

قشر الجزر وجذر الكرفس واغسلهما وقطعهما إلى شرائح.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات.

نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح.

اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح.

اغسل الشبت الأخضر.

يقلى الجزر والكرفس والبصل في زيت الزيتون.

ضع بولوك في مقلاة ذات قاع سميك.

ضعي الخضار المقلية وشرائح الليمون في الأعلى.

يُسكب في المرق ويُضاف ورق الغار، يُطهى على نار خفيفة، ومغطى، لمدة 20 دقيقة.

ضعي السمك النهائي على أطباق، وزينيه بشرائح الطماطم وأغصان الشبت.

سوفليه سمك البايك الطري

يعد سوفليه السمك خيارًا ممتازًا لأولئك الذين يرغبون أثناء اتباع نظام غذائي في تنويع القائمة بأطعمة لذيذة و طبق دقيق. ستحتاجين لهذه الوصفة إلى بضعة فصوص من الثوم المخبوز، ومن الأفضل تحضيرها مسبقًا.

المكونات المطلوبة:

• سمك الفرخ الطازج - 350 جم.
• بياض بيضتين.
• كريمة قليلة الدسم – 100 مل.
• الثوم المخبوز.
• فلفل مطحون.
• ملح.

طريقة طهو:

قطع وشطف جثة سمك الفرخ، وفصل العظام والجلد. نقطع الفيليه الناتج إلى قطع صغيرة ويوضع في الخلاط.

هل تريد أن تفقد الوزن؟ إذن هذه المقالات لك

حمية السمك

نسكب الكريما في وعاء الخلاط ونضيف الثوم والبهارات ونطحن كل شيء جيداً. بشكل منفصل، فاز البروتينات مع قليل من الملح.

يُمزج خليط السمك مع بياض البيض المخفوق في أجزاء للحصول على كتلة متجانسة. يجب أن يشبه اتساق الخليط الكريمة.

أثناء تسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية، قومي بتشكيل السوفليه. للقيام بذلك، قم بنقل الكتلة إلى فيلم التشبث، قم بتحريفها بحيث تبدو مثل النقانق، وربط الفيلم جيدا في النهايات. لف السوفليه المشكل بورق الألمنيوم وضعه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

وفي الوقت نفسه، يمكنك خبز الخضار كطبق جانبي. نخرج الكيس من الفرن، ونتركه ليبرد، ونقطعه إلى أجزاء، ونقدمه مع الخضار. هذا السوفليه متجدد الهواء بشكل غير عادي ولذيذ سواء كان ساخنًا أو مبردًا.

هل من الممكن استبدال السمك

تعتبر المأكولات البحرية مخزنًا للفيتامينات والمعادن الفريدة التي يصعب العثور على بديل لها. غالبًا ما يُطلق على الأسماك اسم بديل اللحوم، خاصة للأغراض الغذائية. هناك أوقات تصاب فيها بالحساسية تجاه الأطعمة الشهية، لذا عليك أن تفكر في بديل.

في النظام الغذائي، يمكنك استبدال الأسماك بالمنتجات أصل نباتي. وتشمل هذه فول الصويا وجبن التوفو وبعض أنواع البقوليات. على سبيل المثال، من حيث محتوى الأحماض الأمينية، فإن حصة واحدة من العدس ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من نفس الكمية من الأطعمة الشهية للأسماك. من نقاط سلبية- يتم امتصاص الأحماض الأمينية ذات الأصل النباتي بشكل أسوأ بكثير.

يمكنك استبدال الأسماك في نظامك الغذائي بالفطر والمكسرات. إذا اخترت الكاجو، فبالإضافة إلى البروتينات والأحماض الأمينية، سيتم إثراء الجسم بالفوسفور. عند اختيار المكسرات أو الفطر لنظامك الغذائي، تذكر أن الحصة اليومية يجب ألا تتجاوز 50 جرامًا.

بديل ممتاز لأطباق الأسماك الغذائية - بذور الكتان. بالإضافة إلى الأحماض الدهنية، فهي تحتوي على الزنك والحديد والكالسيوم. يمكن طحن بذور الكتان إلى دقيق، أو تناولها مع الكفير على الإفطار أو كطبق مستقل بدلاً من العصيدة. يمكنك استبدال الأسماك أعشاب بحريةوالتي يتم الحصول منها على السلطات الغذائية المغذية.

الأشخاص الذين لم يسبق لهم أن واجهوا مشاكل مع الوزن الزائد في الجسم، لا يشككون حتى في أنواع الأسماك الأقل دهونًا في نظامهم الغذائي. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يفرحون بكل كيلوغرام يفقدونه، قد درسوا بالفعل محتوى السعرات الحرارية لجميع المنتجات بالتفصيل. في الواقع، يعتبر السمك عنصرًا صحيًا يجب إدراجه في قائمة النظام الغذائي. بالطبع بشرط اختيار الأصناف قليلة الدسم وتحضيرها بشكل صحيح. اتضح أن فقدان الوزن يمكن أن يكون لذيذًا.

وفقا للإحصاءات، فإن كل شخص تاسع في العالم يعاني من مشاكل زيادة الوزن. الوزن الزائدالهيئات ليست مجرد مظهر، بل يمثل أيضًا تهديد خطيرلصحة جيدة. للتخلص من تلك الكيلوجرامات المكروهة، عليك إعادة النظر بالكامل في نمط حياتك، بما في ذلك التغذية. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الأسماك قليلة الدسم مناسبة تمامًا حتى لتناول وجبة مسائية أثناء اتباع نظام غذائي، لأنها لا تزيد من حجمها الجهاز الهضميولا يؤدي إلى تراكم الترسبات الدهنية.

فوائد السمك

وبحسب خبراء التغذية، يعتبر السمك من أكثر الأطعمة الصحية لأنه منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على العديد من المكونات المفيدة التي تجعل الجسم يعمل بشكل صحيح. هذا المكون معروف بوجود الكالسيوم والفوسفور، ويحتوي أيضًا على اليود والسيلينيوم والبروتين والأحماض الأمينية الدهنية وغيرها. مادة مفيدة. خلال النظام الغذائي يمكنك تناول أي من أصنافه قليلة الدسم. ويفضل طهي السمك على البخار أو في الفرن، ويقدم أيضاً مسلوقاً. المنتج المقلي في مقلاة، على الرغم من أنه لذيذ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويضر بالجهاز الهضمي، لذلك يوصى باستبعاده من النظام الغذائي خلال فترة فقدان الوزن.

في مذكرة! بناءً على موطنهم، يميزون بين الأسماك البحرية والنهرية. يوصى باستخدام الأول لتغذية الأطفال، لأنه لا يسبب عمليا ردود الفعل التحسسيةوهو ما لا يمكن قوله عن النهر الأول. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي أسماك البحر على عظام أقل، وهي أيضًا حجة جدية للكثيرين. والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يعتبر سكان النهر ألذ.

ومن الجدير بالذكر أن الجسم يستغرق حوالي ثلاث ساعات لهضم منتجات اللحوم. أما السمك فيتم هضمه في أقل من ساعتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن التحضير السريع يتحدث لصالح هذا المنتج.

في مذكرة! تشير الدراسات الحديثة إلى أن تناول الأسماك البحرية بكميات كبيرة يمكن أن يمنع أمراض الغدة الدرقية الشيخوخة المبكرة، إطالة الشباب. ربما هذا هو السبب وراء طول عمر السكان اليابانيين الذين يتناولون الأسماك بانتظام.

يتم التعبير عن فوائد الأسماك في ما يلي:

• توليف المكونات المفيدة من قبل الجسم.
• استعادة حساسية الألياف العصبية.
• يحسن انقباض العضلات.
• يحسن حالة الأظافر والجلد والشعر.
• يمنع تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
• يعيد ضغط الدم.
• يحسن الوظائف الجهاز المناعي;
• يضمن الأداء السليم للغدة الدرقية.
• هو الوقاية من الخرف الشيخوخة.
• يساعد الجسم على حرق السعرات الحرارية.

بسبب محتوى عاليمكونات مفيدة، فالسمك هو "ضيف مرحب به" على أي طاولة.

أنواع الأسماك حسب محتوى الدهون

يعتبر محتوى الدهون أحد المؤشرات الرئيسية للأسماك. على أية حال، هذا هو ما يتم أخذه في الاعتبار عند اتخاذ قرار بإدراج هذا المنتج في المنتج قائمة النظام الغذائي. تعتبر أنواع الأسماك الدهنية جدًا غير مرغوب فيها ليس فقط لفقدان الوزن، ولكن أيضًا لأمراض الجهاز الهضمي.

في مذكرة! ومن الجدير بالذكر أن محتوى الدهون في الأسماك لا يعتمد فقط على الصنف، أهمية عظيمةلديه موسم. على سبيل المثال، هذا المؤشريزداد أثناء التفريخ.

اعتمادا على محتوى الدهون، يمكن أن تكون الأسماك من الأنواع التالية:

• دهنية جدًا (من 8٪ دهون وما فوق)- كافٍ منتج مغذيتحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام). هذا النوعينتمي إلى سمك الحفش، الصوري، الرنجة، الماكريل، الهلبوت، ثعبان البحر.
• دهون معتدلة (4-8% دهون)– يصل متوسط ​​السعرات الحرارية إلى 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج؛ ويشمل هذا النوع من الأسماك الرنجة، وسمك السلمون، والسلمون المرقط وغيرها.
• قليل الدسم أو قليل الدهن (ما يصل إلى 4٪ دهون) – منتج منخفض السعرات الحرارية(حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، وتشمل فئة الأسماك قليلة الدسم سمك النازلي الفضي، والنافاجا، والدنيس، والبولوك، وسمك القد، والبربوت وغيرها.

ليس من قبيل الصدفة أن التوصيات المتعلقة بفقدان الوزن تشير إلى ذلك منتجات اللحوميُنصح باستبدالها بأطباق السمك. هذا الأخير، مثل اللحوم، غني بالبروتين الحيواني، ولكن خصائص مفيدةلها مزايا. بالإضافة إلى ذلك، يسهل على جسم الإنسان تحمل الأسماك.

في مذكرة! إجمالي 200 جرام أسماك النهراللازمة لتزويد جسم الإنسان بـ 1/3 القاعدة اليوميةالبروتين الذي بدونه مستحيل العمل الصحيحاعضاء داخلية.

الأسماك قليلة الدسم: مائدة تحتوي على سعرات حرارية وBJU

لتحديد أصناف الأسماك قليلة الدسم، يتم عرض القائمة في الجدول. يشار أيضًا إلى محتوى السعرات الحرارية ومحتوى BJU في المنتج.

أصناف الأسماك (100 جرام)	محتوى السعرات الحرارية، سعرة حرارية	البروتينات، ز	الكربوهيدرات، ز	الدهون، ز
تونة
سمك باس البحر
إسقمري الحصان المحيطي
سمكة الهلبوت
تخبط
البياض الأزرق
بولوك
سمك القد
زاندر
الشبوط
رمح
جثم النهر

القائمة الواردة في الجدول تعطي صورة كاملة عن القيمة الغذائيةأسماك من أصناف مختلفة.

في مذكرة! لا يعلم الجميع أنه يمكن تحديد القيمة الغذائية للأسماك بصريًا. إذا كان يحتوي على لحم داكن، فهو مرتفع جدًا في السعرات الحرارية. أما في الأسماك قليلة الدسم فهي خفيفة.

ما هو جدير بالملاحظة هو أن الأصناف الدهنية من الأسماك مفيدة فقط، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحفاظ على قوامهم، فهي ليست مناسبة جدًا. سيتعين على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا استبعاد هذا المنتج من نظامهم الغذائي أو الحد من كميته قدر الإمكان.

ما هي أفضل طريقة لطهي السمك عند فقدان الوزن؟

كما ذكر أعلاه، للتخلص من الوزن الزائد، تحتاج إلى تغيير مفهوم الطبخ. يمكن غليها أو خبزها أو طهيها على البخار، لكن لا يجوز بأي حال من الأحوال قليها أو تدخينها. أما بالنسبة للأسماك، وتستخدم قواعد مماثلة لإعدادها.

في مذكرة! يوصى بخبز السمك بدون زيت. خلاف ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج يزيد بشكل حاد. ومع ذلك، يجب أن تفهم أن الأسماك قليلة الدسم ستصبح جافة إلى حد ما. للتحسين صفات الذوقلا يزال مسموحًا باستخدامه زيت نباتيولكن بكميات قليلة.

سمك مسلوق أو مطهو على البخار

لطهي شيء لذيذ وفي نفس الوقت طبق صحييجب عليك اختيار أي نوع من الأسماك من القائمة أعلاه. على الرغم من المحتوى المنخفض من الدهون، يحتوي المنتج على عدد كبير منالبروتين، وكذلك المكونات الأخرى ذات القيمة لجسم الإنسان.

لتقليل السعرات الحرارية منتج منتهي‎ينصح بغليه في الماء أو تبخيره. ومن الجدير بالذكر أن خبراء التغذية المعاصرين يعتبرون الطريقة الأخيرة مقبولة لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك، عند معالجتها بالبخار، يتم الاحتفاظ بالمنتج معظممواد مفيدة.

لتحسين الطعم، يمكنك صب عصير الليمون فوق شرائح السمك. يُقدم الطبق في طبق مزين بغصن من الأعشاب. يمكنك أولاً رش شرائح السمك بالتوابل المفضلة لديك ولفها بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة. سوف يتحول الطبق إلى طري وعصير ولذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير الحساء والأطباق السائلة الأخرى باستخدام الأسماك قليلة الدسم. بالمناسبة، مرق لذيذ جدا مصنوع من رمح. ومع ذلك، إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام مجموعة أخرى قليلة الدسم من الأسماك. إذا كان من المهم ألا تتفكك شرائح الفيليه بعد الطهي، ولكنها تحتفظ بشكلها، فيجب عليك اختيار سمك القد. لحمها كثيف.

في مذكرة! عند غليان الأسماك، يمكنك استخدام خدعة واحدة من شأنها أن تساعد في الحفاظ على سلامة المنتج. إذا أضفت كمية صغيرة من الخل إلى الماء، فستحتفظ شرائح الفيليه بشكلها ولن تنهار.

سمك مطبوخ

خيار اخر الطبخ الصحي الأسماك الغذائية- الخبز في الفرن. يقدم الخبراء بعض النصائح لمساعدتك في القيام بذلك طبق لذيذمع الحفاظ على جميع المكونات القيمة في المنتج الرئيسي.

وفقًا للطهاة وأخصائيي التغذية ذوي الخبرة، عند خبز السمك في الفرن، من الضروري استخدام الحد الأدنى من الصلصات كلما أمكن ذلك. سوف يضيفون سعرات حرارية طبق جاهز، وسوف يحفز شهيتك أيضًا. إذا كنت تريد التخلص من رائحة سيئةالموجود في السمك يجب نقعه في الحليب لمدة ساعة. بالإضافة إلى ذلك، سيساعد ذلك في جعل شرائح السمك أكثر طراوة وطراوة.

يمكنك خبز السمك إما ببساطة في قالب أو في غلاف أو ورق قصدير. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة ذهبية، يجب عليك فك ورق الألمنيوم قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي.

في مذكرة! إذا كانت مالحة أيضًا سمك مقلىفي حين يمكن للأطباء إجراء استثناءات عن طريق الحد من الكمية، فإن المنتج المدخن ممنوع منعا باتا. بمساعدتها، يمكنك الإضرار ليس فقط بشخصيتك، ولكن أيضًا بصحتك بشكل عام. لا عجب أن العلماء وجدوا أن المواد المسرطنة الضارة الموجودة في الأسماك المدخنة تساهم في تطور السرطان.

فيديو: سمك قليل الدسم للرجيم

خلال نظامك الغذائي، يمكنك الاستفادة من استخدام أصناف الأسماك قليلة الدسم، وتقديمها بشكل منفصل أو مع مكونات أخرى. إذا كنت تستهلك هذا المنتج باستمرار كغذاء، فلا يمكنك إثراء الجسم بمكونات قيمة فحسب، بل يمكنك أيضًا منع تطور بعض الأمراض. ولذلك، ينبغي بالتأكيد إدراج الأسماك في القائمة اليومية للشخص.

يوجد أدناه مقطع فيديو مفيد سيساعدك على التعرف أكثر على أنواع الأسماك قليلة الدسم وقواعد تحضيرها.

تعتبر الأسماك مصدرًا للبروتين الحيواني عالي الجودة وسهل الهضم الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك (خاصة الأسماك البحرية) على عناصر صغرى وكبيرة ضرورية للصحة (الفوسفور واليود والحديد وغيرها)، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون(أ، د، هـ) والتي لا يتم تمثيلها بشكل كافٍ في المنتجات الغذائية الأخرى. يجب أن تكون الأسماك موجودة في قائمة مرضى التهاب البنكرياس مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - لإثراء النظام الغذائي بالبروتين وإضافة مجموعة متنوعة إلى النظام الغذائي الصارم.

اختيار الأسماك

ليست كل الأسماك مناسبة للأكل مع التهاب البنكرياس. عند اختيار مجموعة متنوعة من الأسماك، يتم إيلاء معظم الاهتمام لمحتوى الدهون. بيان عن فوائد حتى الأسماك الدهنية جداً (الجزء الرئيسي زيت سمكويمثلها الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تساعد على التطبيع التمثيل الغذائي للدهونوفي النهاية تقليل مستوى الدهون الضارة والكوليسترول) سيكون صحيحًا فقط فيما يتعلق الأشخاص الأصحاء. لسوء الحظ، مع التهاب البنكرياس الدهون الصحيةالتحميل الزائد على البنكرياس بنفس الطريقة الضارة. هذا يرجع إلى حقيقة أن تحلل أي دهون يتطلب ذلك انزيم البنكرياس- الليباز، الذي يتم قمع إنتاجه عمدا المراحل الحادةالمرض (من أجل ضمان بقية البنكرياس)، وأثناء مغفرة، غالبا ما يلاحظ نقص الأنزيمية.

إن استخدام الأسماك الدهنية في النظام الغذائي للمرضى على خلفية التفاقم أمر غير مقبول بشكل عام، وخلال فترة الهدوء يكون غير مرغوب فيه للغاية، لأن زيادة الدهون تكون مصحوبة دائمًا بتطور الإسهال (يبدو براز رخومع لمعان دهني تعطيه الدهون غير المهضومة)، من الممكن تمامًا آلام البطن والغثيان والقيء وتفاقم جديد.

يمكن تقسيم أصناف الأسماك قليلة الدسم بدورها إلى قليلة الدسم (غذائية) ومعتدلة الدهون. الأصناف النحيفة مناسبة لإدراجها في القائمة بنهاية الأسبوع الأول من التفاقم التهاب البنكرياس المزمنأو هجمات حادة. أثناء مغفرة التهاب البنكرياس المزمن، عندما تكون الحالة طبيعية ومستقرة المعلمات المختبرية، يُسمح بإدخال الأسماك ذات الأصناف الدهنية المعتدلة بعناية وتدريجيًا - فهي ذات طعم أكثر إشراقًا وأكثر اعتدالًا وأكثر عطرية وأكثر رقة من الأسماك الخالية من الدهون. لكن الحصة الرئيسية بين اطباق سمكيجب أن تظل مشغولة بالأصناف قليلة الدسم ، والتي لا يشكل استخدامها ، إذا تم اتباع قواعد التحضير ، أي مخاطر على البنكرياس ، ولكنه سيكون مفيدًا فقط.

أصناف الأسماك النحيفة (محتوى الدهون في حدود 4٪)

1. لوحظ أقل محتوى دهني (يصل إلى 1٪) في الأسماك البحرية (سمك القد والليمون والنافاجا والحدوق والبياض الأزرق والبولوك والبولوك) والجثم النهري.
2. سمك البايك، الكراكي، الكارب، الأرجنتين، العين البيضاء، السمك الأبيض، السمك المفلطح، الكارب الصخري، البوري، الغرنادير، لامبري، البربوط، أومول، الصرصور، بريستيبوما، السمك الأبيض، سوروج، غرايلينغ، شوكوري تحتوي على نسبة دهون من 1 إلى 2. %.
3. تم العثور على ما بين 2 إلى 4٪ من الدهون في أسماك الصل، والرود، والأسماك الجليدية، والماكريل، والميرو، وقاروص البحر، والبجروس، وسمك الهلبوت، وسمك السابرفيش، والكارب، والرنجة الخالية من الدهون، والسلمون المرقط، والخضراء، والنازلي.

هذه المؤشرات تقريبية، لأن محتوى الدهون في الأسماك لا يعتمد فقط على التنوع، ولكن أيضا على عمر الأسماك التي تم اصطيادها، وقت الصيد (قبل وضع البيض في فصل الخريف والشتاء، تحتوي الأسماك على أعلى نسبة دهون ). ولكن عند اختيار الأسماك للتغذية الغذائية، يجب التركيز على هذه الأصناف.

الأسماك الدهنية بشكل معتدل (محتوى الدهون في حدود 8٪)

• الأنشوجة.
• سمك السلمون الوردي؛
• سمك السلور؛
• الكارب.
• سمك السلمون الصديق؛
• الهف؛
• عين حمراء؛
• الدنيس النهري والبحري.
• الأسماك الزيتية؛
• الكبلين الربيعي
• الكارب.
• سمك مملح؛
• السمكة الفضية.
• وجبة خفيفة؛
• إسقمري الحصان؛
• جبنه؛
• تونة؛
• نعل؛

مميزات شراء وإعداد الأسماك لالتهاب البنكرياس

أكثر سمكة صحية- طازجة ولكن من المستحيل شراء أسماك بحرية طازجة في العديد من مناطق روسيا. ولذلك، يتعين عليك في كثير من الأحيان شراء الأسماك المجمدة الطازجة، والتي يجب أن تختار منها الأسماك عالية الجودة والتي لم يتم تجميدها أو إعادة تجميدها (وهذا ما يمكن الإشارة إليه من خلال لوحة صفراء، كمية كبيرة من الثلج والجليد على جثة السمكة، طبقة غير مستوية من الجليد).

قبل تحضير أطباق السمك، يجب تنظيف الأسماك وشطفها جيدًا. في فترات حادةفي الأمراض، يتم استخدام شرائح السمك فقط للتغذية، أي يجب إزالة الجلد والعظام. يمكن أن تشمل القائمة أطباق من شرائح اللحم المفروم - كوينيل، شرحات على البخار، سوفليه والأوعية المقاومة للحرارة.

خلال فترة المغفرة، يُسمح بالأسماك المحضرة كقطعة كاملة (أو ذبيحة) - مسلوقة، مطهية على البخار، مطهية، مخبوزة. السمك المقلي والمدخن والمملح والمجفف، سمك معلبيتم استبعادها من النظام الغذائي.

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! سأخبركم اليوم عن منتجي المفضل - السمك. حاليا، أثبت العلماء فائدته لفقدان الوزن. تم تقسيم الأسماك قليلة الدسم في النظام الغذائي، والتي ترد قائمتها أدناه، حسب محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية. دعونا نلقي نظرة على أنظمة الطاقة الشائعة التي تستخدم هذا منتج قيم. وقمت بتضمين نصائح حول أفضل طريقة لإعداد الأسماك بحيث تكون لذيذة وصحية.

تعتبر الأسماك مصدرًا للبروتين عالي الجودة ويمتصه الجسم بسرعة. إذا استغرق هضم اللحم حوالي ثلاث أو أربع ساعات، فإن السمكة "سوف تذوب" إلى قسمين. لذلك ينصح به في التغذية الغذائية حتى في وجبات المساء. البروتينات تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. "يعطي الدماغ إشارة" بعدم تخزين أي شيء على الجوانب أو المؤخرة.

أعتقد أن الكثير من الناس قد سمعوا عن طول عمر الشعب الياباني. ليس لديهم أي مشاكل تقريبًا الغدة الدرقية. رؤية ممتازةو بشرة ناعمةتستمر حتى الشيخوخة. مجرد إلقاء نظرة على الصورة - الناس البهجة والشباب. لقد وجد العلماء أن السبب الصحي هو استهلاك كميات كبيرة من الأسماك البحرية. يتضمن تكوين منتجك المفضل المزايا التالية:

• الأحماض الأمينية الدهنية أوميغا 3؛
• الفيتامينات.
• الفوسفور.
• الزنك.
• الكالسيوم.

الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يستقر الضغط. يتحسن أداء الجهاز المناعي والدماغ. إذا كنت لا تريد أن تعاني من الخرف في سن الشيخوخة، تناول السمك.

اليود - المشبع الغدة الدرقية، والتي لديها تأثير كبيرعلى حرق السعرات الحرارية والتمثيل الغذائي. أ حمض دهنيأوميغا 3 شيء مفيد للغاية. وبدون ذلك، فإن تخليق المواد الأخرى في الجسم أمر مستحيل. يحافظ على الحساسية الطبيعية للألياف العصبية ويشارك في تقلص العضلات. وجود أحماض أوميغا 3 المفيدة سيكون لها تأثير إيجابيعلى الشعر، الجلد، الأظافر.

في أنظمة التغذية الخالية من الكربوهيدرات، عند فقدان الوزن، يُنصح غالبًا باستبدال اللحوم بالأسماك. ومع ذلك، ليست كل الأصناف مفيدة على قدم المساواة. من حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن الماكريل الدهني يتقدم بفارق كبير عن لحم الخنزير العجاف. لكي لا نخطئ، سنقسم السمك حسب محتوى الدهون.

للحصول على فكرة عن محتوى الدهون في المأكولات البحرية، انتبه إلى لون اللحم. إذا كان خفيفًا، فلديك مجموعة متنوعة من الأسماك الخالية من الدهون. كلما كانت شرائح الفيليه أغمق، كلما زادت السعرات الحرارية. فكر في الرنجة أو السلمون أو الماكريل.

وبطبيعة الحال، يقول العلماء أن الأسماك الدهنية هي الأكثر صحة. أنه يحتوي على كمية كبيرة المواد الضرورية. ولكن عند فقدان الوزن، يجب أن ننسى ذلك. أو قلل استهلاكك إلى قطعة صغيرة في الأسبوع.

دعونا نذكر أصناف الأسماك قليلة الدسم بشكل منفصل. ليس لديهم الكربوهيدرات. ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين المعجبين. لذا فإن التحول إلى الأسماك أثناء اتباع نظام غذائي يمكن أن يساعد في تأخير الحاجة إلى تقليل تناول الكربوهيدرات.

المنتج (لكل 100 جرام)	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات	محتوى السعرات الحرارية
قليل الدسم (2 إلى 5 جرام)
تونة	24,4	4,6	0	139
سمك باس البحر	18,2	3,3	0	103
السمك المفلطح في الشرق الأقصى	15,7	3	0	90
الفوبلا	18	2,8	0	95
سمك الأبراميس	17,1	4,4	0	105
الكارب	18,2	2,7	0	97
سمك الهلبوت ذو الأجنحة البيضاء	18,9	3	0	103
هيك	16,6	2,2	0	86
إسقمري الحصان المحيطي	18,5	4,5	0	114
محتوى منخفض جدًا من الدهون (أقل من 2 جرام)
بولوك	15,9	0,9	0	72
البياض الأزرق	18,5	0,9	0	82
الحدوق	17,2	0,5	0	73
سمك القد	16	0,6	0	69
جثم النهر	18,5	0,9	0	82
رمح	18,4	1,1	0	84
زاندر	18,4	1,1	0	84
الشبوط	17,7	1,8	0	87

تحتوي الأسماك الخالية من الدهون على نسبة دهون أقل من اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك الحصول على نفس الكمية من البروتين من الجميع، ولكن تستهلك سعرات حرارية أقل. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على كمية الكربوهيدرات التي تتناولها عند مستوى معتدل نسبيًا ولن تشعر بالاستنزاف الشديد. حتى في المساء. بالتأكيد لن يكون هناك أي بقايا طعام إضافية 😉

إذا كنت تتساءل عن عدد المرات التي يمكنك فيها تناول السمك، فيمكنني إرضائك - إذا لم تكن هناك موانع، فكل يوم على الأقل. تعتبر حصة 100 جرام قياسية. وحتى إذا لم تكن من محبي هذا النوع من المنتجات، فقم بترتيب "أيام الأسماك" لنفسك على الأقل في بعض الأحيان. طبق من حساء السمك أو قطعة خبز معطرة سيضيف التنوع إلى أي قائمة.

أيهما أفضل وكيفية طبخه؟

حتى في نظام دوكان الغذائي الأكثر ديمقراطية، يمكنك تناول هذا المنتج في أي مرحلة. يركز الدكتور دوكان على البروتينات ويمنع الكربوهيدرات والدهون والحلويات. الأسماك ليست المكان الأخير في النظام الغذائي. خلال جميع مراحل النظام الغذائي، يسمح تقريبا بأي نظام غذائي - البحر أو النهر. يمكنك حتى تناول قطعة صغيرة من سمك السلمون المدخن. لقد كتبت مقالا عنه بمزيد من التفصيل. يمكن غلي المنتجات أو طهيها على البخار أو قليها أو خبزها في رقائق معدنية. ولكن مع الحد الأدنى من الزيت النباتي.

الآن دعنا ننتقل إلى اللحظة اللذيذة. وصفات السمكعندما يتعلق الأمر بالأنظمة الغذائية، فهذا علم منفصل. يجب أن يأخذوا في الاعتبار فائدة صنف معين. وأيضًا مدى أمان استخدامه إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو مرض السكري.

طبخ

أوصي بإدراجه في نظامك الغذائي الأنواع التاليةالمأكولات البحرية: سمك التونة، والسمك المفلطح، والحدوق، والبولوك، وسمك القد، وكذلك الروبيان وسرطان البحر. انظر الجدول أعلاه للتعرف على الأنواع الأخرى ذات المحتوى المنخفض والمنخفض جدًا من الدهون. لكن كمية البروتين في هذه اللحوم مرتفعة.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية، يمكنك غلي السمك في الماء أو طهيه على البخار. الطريقة الأخيرة هي الأصح والألذ. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. للنكهة رشي القطع بقليل من عصير الليمون وأضيفي غصنًا من الأعشاب (الشبت والبقدونس). يرش مع توابل السمك العطرية ويلف بورق الألمنيوم. في 30 دقيقة سيكون جاهزا.

طبق حساء السمك بدون بطاطس - ممتاز طبق غذائي. يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد دون أي عواقب على محيط الخصر لديك. مرق لذيذ جدا مصنوع من رمح. الحد الأدنى من السعرات الحرارية مع رائحة مذهلة.

حاول استخدام صلصات أقل. أنها تثير الشهية. إذا كنت لا تحب رائحة السمك، قم بنقع المأكولات البحرية في الحليب لمدة ساعة. سوف تختفي الرائحة الكريهة.

يشتكي بعض أهلي من أن السمكة تتفتت عند طهيها. حاول طهي سمك القد. شرائحها ليست طرية مثل الأنواع الأخرى. أو يمكنك استخدام خدعة صغيرة. يُضاف القليل من الخل إلى الماء المغلي ويُسلق السمك بهدوء. لن تنهار الشرائح العطرية.

خبز

وصفات فقدان الوزن تحتوي على الحد الأدنى من الزيت. تتضمن عملية الخبز نفسها طهي المنتج في نفس الوقت من جميع الجوانب في الفرن. في الوقت نفسه، تبين أن الأسماك ألذ بكثير من الغليان العادي.

احباط أو الأكمام مناسبة للخبز. لاحظ خبراء التغذية أن الأطعمة المقلية بالفرن أكثر صحة من تلك المقلية في مقلاة. يمكن "إطلاق قطع السمك من الحماية" قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة. ثم ستحصل على قشرة لذيذة بدون زبدة. أو حاول خبزه في الزبادي الطبيعي. لا يمكن تمييز الطعم عن القشدة الحامضة. لكن سعرات حرارية أقل.

هل يمكنني تناول الطعام مقليًا أو مملحًا أو مدخنًا؟

لالتهاب المعدة وغيرها مشاكل في المعدةلا يسمح بالطعام المقلي. لكن أعد النظر في طرق الطهي الخاصة بك. في الخليط أو فتات الخبز - بالتأكيد لا. وخاصة مع مرض السكري. إذا كنت تريد ذلك حقا، ثم كمية صغيرةيمكنك علاج نفسك بالزبدة. ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. فقط لا تنس وضع القطع النهائية على منديل. يجب أن يمتص الزيت. بالمناسبة، في مقالتي "" يمكنك أن تجد الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

و هنا الأطباء لا يحظرون الأطعمة المالحة. ليس فقط الرنجة أو الكبش بالطبع. من الأفضل أن تصنع بنفسك سمكًا مملحًا قليلًا وقليل الدسم. تناول الطعام فقط في النصف الأول من اليوم. خلاف ذلك، توقع تورمًا مزعجًا على وجهك و زيادة الوزنعلى المقاييس. بعد تناول شيء مالح، تريد فقط أن تشرب وتشرب.

التدخين ممنوع منعا باتا!لا تفكر في الأمر حتى - بالتأكيد لا. لقد تم الحديث عن مخاطر الأطعمة المدخنة لفترة طويلة لدرجة أن الجميع توقفوا عن الاهتمام بها. ولكن عبثا - المواد المسرطنة الخطيرة يمكن أن تسبب السرطان.

تؤثر اللحوم المدخنة سلباً على المعدة والكبد. أولا، يتم زيادة كمية الملح في هذه المنتجات. ثانيا، يزيد محتوى السعرات الحرارية بسبب إزالة الماء أثناء عملية الطهي. وحتى لا يكون الأمر بلا أساس، أرفق جدولًا للمقارنة.

	الدهون الموجودة في الأسماك الطازجة لكل 100 جرام	الدهون الموجودة في الأسماك المدخنة لكل 100 جرام	محتوى السعرات الحرارية من الأسماك المدخنة لكل 100 جرام
سمك الفرخ المدخن الساخن	0,9	8	166
تيشا سمك الحفش المدخن البارد	10,9	25,7	302
باليك سمك الحفش المدخن البارد	10,9	12,5	194
صرصور مدخن بارد	2,8	6,3	181
سمك القد المدخن الساخن	0,6	1,2	115
الدنيس المدخن الساخن	4,4	4,5	172
الدنيس المدخن البارد	4,4	4,6	160
سمك القد المدخن الساخن	0,6	1,2	115
الماكريل المدخن البارد	13,2	15,5	221

ويمكن للمصنعين المهملين أن يدخنوا مواد خام منخفضة الجودة. بالإضافة إلى المشاكل الرئيسية، يمكنك أيضا الحصول على التسمم.

السمك لذيذ و منتج مفيدوالتي سوف تساعدك على التعامل مع الوزن الزائد. اختر الأصناف قليلة الدسم وقم بطهيها. مقلي أو مخبوز أو مسلوق - يمكنك إعداد قائمة متنوعة طوال الأسبوع. الاستخدام اليوميلن يجعلك نحيفًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.

فيديو قصير آخر عن فوائد السمك:

هذا كل شيء يا أعزائي! إذا أعجبك المقال فلا تتردد في ترك التعليقات. - هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في انتظارك. أرك لاحقًا!