املاح معدنية- ببساطة عنصر لا غنى عنه لحياة وصحة كل شخص. توجد هذه المواد في بالشكل المعتادمركبات بسيطة في الطبيعة. وبعضها -الأملاح المعقدة- لها بنية معقدةوتستخدم على نطاق واسع في الصناعة. المركبات البسيطة هي المكونات المكونة لجميع الأعضاء والأنسجة وتحتل خمسة بالمائة من إجمالي وزن الجسم. وأهمها للإنسان ما يلي: البوتاسيوم، والصوديوم، والكالسيوم، والكبريت، والفوسفور، والمغنيسيوم، والمنجنيز، والكوبالت، واليود، والفلور. يتم إخراجها مع المنتجات الأخرى، لذلك يحتاج الشخص إلى الاهتمام باستمرار بالمستوى المناسب من الأملاح في الجسم. عادة مع الحق التغذية العقلانيةلا تطرح مسألة نقص الملح - منتجات طبيعيةالتي نستهلك فيها كمية كافيةتحتوي على مواد ضرورية للجسم مادة مفيدة.

إذا كان الشخص يأكل نظامًا غذائيًا رتيبًا، فإن الأملاح المعدنية الموجودة في منتج معين لن تلبي كل التنوع المطلوب. ونتيجة لذلك، سيتم تعطيل آلية امتصاص الملح وإفرازه، الأمر الذي سيؤدي إلى المرض. على سبيل المثال، إذا لم يكن لدى الأطفال الصغار ما يكفي من الكالسيوم، فإنهم معرضون لخطر الإصابة بالكساح، وعند البالغين، قد تسوس الأسنان، وقد يتساقط الشعر، وقد تصبح العظام هشة. سيؤثر نقص الحديد على تكوين الدم ويثير ما يسمى بفقر الدم ( فقر الدم الناجم عن نقص الحديد).

الخصائص الطبيعيةتساهم أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم عمل منسقأعضاء الجهاز الهضمي، والتي بفضلها يتم تطبيع عملية التمثيل الغذائي للشخص، وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتبادل الطاقة. إن حاجة الفرد للكالسيوم كبيرة جدًا - حيث يلزم حوالي جرام واحد يوميًا للمشاركة الكاملة في جميع العمليات. يمكنك تجديد أملاح الكالسيوم من خلال منتجات مثل الجبن والجبن والحليب والكفير، صفار البيض، سلطة اسبانية، قرنبيط. من هذه المجموعة، يتم امتصاص الكالسيوم بسهولة من منتجات الألبان، لذلك لا ينبغي إهمالها.

لا غنى عن الفوسفور لتطبيع عمل الجهاز العصبي. أملاحه موجودة في الكبد، والبيض، والمخ، خبز الجاودارالجبن. تحتاج إلى إعطاء جسمك جرامين ونصف من الفوسفور يوميًا. نظرا لأنه من الأفضل إطلاقه من المنتجات أصل نباتي، فأنت بحاجة إلى الحصول على هذا العنصر من هناك.

الملح العادي أيضًا لا يقدر بثمن بالنسبة للجسم. يحتاج الإنسان إلى حوالي خمسة عشر جرامًا يوميًا - يستهلكه مع الطعام، لكن يجب الأخذ في الاعتبار أن هذا العنصر موجود أيضًا في بعض المنتجات. إذا أكل الإنسان منتجات حيوانية، فيمكن تمليحها قليلاً فقط، لأن الملح موجود في الطعام المستهلك. ومع ذلك، يحب الكثير من الناس الإفراط في تناول أطباقهم لتحسين الطعم، مما يؤدي إلى زيادة كمية المذاق في الجسم. وهذا يمكن أن يثير بعض الاضطرابات، لأن الملح يحتفظ بالماء، مما يعني حدوث تورم ومضاعفات على الكلى والكبد والقلب. يرتفع ضغط الدم ويصبح الأداء أسوأ الجهاز العصبي.

من اجلك خصائص خارقةحصلت الأملاح المعدنية على تقدير مستحق في مجال التجميل. أثناء إجراءات تجديد شباب الجلد وصنع أقنعة الوجه، يتم استخدام الأملاح على نطاق واسع جدًا. إنها تنعم التجاعيد، والحديد يثري الجلد بالأكسجين، والبوتاسيوم يخلق التوازن الأمثل بين خلايا الجلد، ويحتفظ بالرطوبة، والنحاس نوع من المطهر - فهو يمنع نمو البكتيريا والمنغنيز المستوى الخلوييشارك في عملية التنفس وتبادل الطاقة ودوران الأوعية الدقيقة للمواد.

تُباع الأملاح المعدنية في الصيدليات، ويمكنك استخدامها للاستحمام، وعلاجات القدمين، وأقنعة الوجه، وغسل شعرك، وتقوية أظافرك.

أسئلة ومهام للمراجعة

السؤال 1. ما هي العناصر الكيميائية التي تتكون منها الخلية؟

تحتوي الخلية على حوالي 70 عنصرًا الجدول الدوريدي آي مندليف. يتكون الجزء الرئيسي منها (98 بوصة) من العناصر الكبيرة - الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين، والتي تشكل مع الكبريت والفوسفور مجموعة من العناصر الحيوية.

تمثل العناصر مثل الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم 1.8٪ فقط من المواد التي تتكون منها الخلية.

بالإضافة إلى ذلك، يتضمن تكوين الخلية العناصر الدقيقة اليود (I)، والفلور (F)، والزنك (Zn)، والنحاس (Cu)، التي تشكل 0.18٪ من الكتلة الإجمالية، والعناصر الدقيقة للغاية - الذهب (Au)، والفضة (An) ، يدخل البلاتين (P) في تركيبة الخلية بنسبة تصل إلى 0.02٪.

السؤال 2. أعط أمثلة على الدور البيولوجي العناصر الكيميائية.

العناصر الحيوية - الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين والفوسفور والكبريت - هي مكونات ضرورية لجزيئات البوليمرات البيولوجية - البروتينات والسكريات و احماض نووية.

يضمن الصوديوم والبوتاسيوم والكلور نفاذية أغشية الخلايا، وتشغيل مضخة البوتاسيوم الصوديوم (K/Na-)، وتوصيل النبضات العصبية.

الكالسيوم والفوسفور موجودان مركبات اساسيه مادة بين الخلاياأنسجة العظام. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم أحد عوامل تخثر الدم.

الحديد جزء من بروتين كريات الدم الحمراء - الهيموجلوبين، والنحاس جزء من بروتين مشابه، وهو أيضًا حامل للأكسجين - الهيموسيانين (على سبيل المثال، في كريات الدم الحمراء في الرخويات).

المغنيسيوم هو جزء أساسي من الكلوروفيل في الخلية النباتية. والمود والزنك جزء من هرمونات الغدة الدرقية والبنكرياس على التوالي.

السؤال 3. ما هي العناصر الدقيقة؟ أعط أمثلة ووصف أهميتها البيولوجية.

العناصر الدقيقة هي المواد التي تشكل الخلية بكميات صغيرة (من 0.18 إلى 0.02٪). وتشمل العناصر الدقيقة الزنك والنحاس واليود والفلور والكوبالت.

كونها داخل الخلية على شكل أيونات ومركبات أخرى، فإنها تشارك بنشاط في بناء وعمل الكائن الحي. وبالتالي، فإن الزنك جزء من جزيء الأنسولين، وهو هرمون البنكرياس. اليود - المكون الضروريهرمون الغدة الدرقية - هرمون الغدة الدرقية. ويشارك الفلورايد في تكوين العظام ومينا الأسنان. النحاس جزء من جزيئات بعض البروتينات، مثل الهيموسيانين. الكوبالت هو أحد مكونات جزيء فيتامين ب12، ضروري للجسملتكوين الدم.

السؤال 4. ما هي المواد غير العضوية التي تتكون منها الخلية؟

من بين المواد غير العضوية التي تتكون منها الخلية، الماء هو الأكثر شيوعًا. في المتوسط ​​في متعددة الخلايايشكل الماء ما يصل إلى 80% من وزن الجسم. وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الخلية على أملاح غير عضوية مختلفة تتفكك إلى أيونات. وهي بشكل رئيسي أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفات والكربونات والكلوريدات.

السؤال 5. ما هو؟ الدور البيولوجيماء؛ املاح معدنية؟

الماء هو المركب غير العضوي الأكثر وفرة في الكائنات الحية. يتم تحديد وظائفه إلى حد كبير من خلال الطبيعة ثنائية القطب لبنية جزيئاته.

1. الماء مذيب قطبي عالمي: كثير المواد الكيميائيةفي وجود الماء تنفصل إلى أيونات - كاتيونات وأنيونات.

2. الماء هو الوسط الذي تحدث فيه تفاعلات كيميائية مختلفة بين المواد الموجودة في الخلية.

3. الماء يؤدي وظيفة النقل. يمكن لمعظم المواد اختراق غشاء الخلية فقط في شكل مذاب وماء.

4. الماء هو كاشف مهم في تفاعلات الماء و المنتج النهائيكثير السيرة الذاتية التفاعلات الكيميائيةبما في ذلك الأكسدة.

5. يعمل الماء كمنظم حرارة، والذي يتم ضمانه من خلال التوصيل الحراري الجيد والقدرة الحرارية ويسمح لك بالحفاظ على درجة الحرارة داخل الخلية عندما تتقلب درجة الحرارة والبيئة.

6. الماء هو البيئة المعيشية للعديد من الكائنات الحية.

الحياة بدون ماء مستحيلة.

المعادن لديها أيضا مهمللعمليات التي تحدث في الكائنات الحية. يحدد تركيز الأملاح في الخلية خصائص التخزين المؤقت لها - قدرة الخلية على الحفاظ على التفاعل القلوي قليلاً لمحتوياتها عند مستوى ثابت.

السؤال 6. ما هي المواد التي تحدد خصائص التخزين المؤقت للخلية؟

داخل الخلية، يتم توفير التخزين المؤقت بشكل رئيسي عن طريق الأنيونات H2PO، HPO4-. في السائل خارج الخلية والدم، يتم لعب دور المخزن المؤقت بواسطة أيون الكربونات CO وأيون البيكربونات HCO. ترتبط أنيونات الأحماض والقلويات الضعيفة بأيونات الهيدروجين H وأيونات الهيدروكسيد OH، مما يجعل تفاعل الوسط دون تغيير تقريبًا، على الرغم من الإمداد من الخارج أو تكوين منتجات حمضية وقلوية أثناء عملية التمثيل الغذائي.

أسئلة ومهام للمناقشة

السؤال 1. ما هي الاختلافات في مساهمة العناصر المختلفة في تنظيم الطبيعة الحية وغير الحية؟

تتكون الأجسام ذات الطبيعة الحية وغير الحية من نفس العناصر الكيميائية، مما يفسر وحدة أصلها. مساهمة العناصر الكيميائية هي نفسها بالنسبة لكل من الطبيعة الحية وغير الحية.

السؤال الثاني: اشرح كيف الخصائص الفيزيائية والكيميائيةيتجلى الماء في ضمان العمليات الحيوية للخلية والكائن الحي بأكمله.

الماء هو السائل الذي لديه مزيج فريد من نوعهعدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية الهامة.

جزيئات الماء قطبية للغاية وتشكل روابط هيدروجينية مع بعضها البعض. في الماء السائل، يرتبط كل جزيء بروابط هيدروجينية مع 3 أو 4 جزيئات مجاورة. شكرا ل عدد ضخمروابط هيدروجينية، فالماء يتمتع بقدرة حرارية وحرارة تبخر أعلى مقارنة بالسوائل الأخرى، درجة حرارة عاليةالغليان والذوبان، الموصلية الحرارية العالية. إن وجود مثل هذه الصفات يسمح للمياه بالمشاركة بنشاط في التنظيم الحراري.

الماء ذو ​​لزوجة منخفضة وهو سائل متحرك. سبب الحركة العالية للماء هو العمر القصير جدًا للروابط الهيدروجينية. لذلك، يحدث التكوين والتدمير باستمرار في الماء. كمية كبيرةالروابط الهيدروجينية والتي تسبب هذا العقار. نظرًا لسيولته العالية، يدور الماء بسهولة عبر تجاويف الجسم المختلفة (الدورة الدموية و أوعية لمفاوية، المساحات بين الخلايا، وما إلى ذلك).

الأملاح المعدنية في محلول مائيتنفصل الخلايا إلى كاتيونات وأنيونات؛ يمكن تضمين بعضها في مجمعات تحتوي على مركبات عضوية مختلفة. عادة لا يتجاوز محتوى الأيونات غير العضوية 1٪ من كتلة الخلية. تعمل كاتيونات الملح، مثل البوتاسيوم والصوديوم، على تهيج الخلايا. يعزز الكالسيوم التصاق الخلايا ببعضها البعض. أنيونات الأحماض الضعيفة هي المسؤولة عن خصائص التخزين المؤقت للسيتوبلازم، مما يحافظ على التفاعل القلوي قليلاً في الخلايا.

وفيما يلي، على سبيل المثال، الدور البيولوجي لأهم العناصر الكيميائية في الخلية:

الأكسجين مكون من مواد عضوية، ماء، أنيونات أحماض غير عضوية

الكربون أحد مكونات جميع المواد العضوية، ثاني أكسيد الكربونحمض الكربونيك.

الهيدروجين أحد مكونات الماء، وهو عبارة عن مواد عضوية، على شكل بروتون، ينظم حموضة البيئة ويضمن تكوين المواد المتحولة. غشاء المحتملة;

النيتروجين مكون من النيوكليوتيدات والأحماض الأمينية والأصباغ الضوئية والعديد من الفيتامينات.

الكبريت مكون من الأحماض الأمينية (السيستين، السيستين، الميثيونين)، فيتامين ب1 وبعض الإنزيمات المساعدة؛

الفوسفور مكون من الأحماض النووية، بيروفوسفات، حمض الأرثوفوسفوريك، نيوكليوتيد ثلاثي الفوسفات، بعض الإنزيمات المساعدة؛

يشارك الكالسيوم في إشارات الخلية.

يؤثر البوتاسيوم على نشاط إنزيمات تصنيع البروتين، ويشارك في عمليات التمثيل الضوئي؛

المغنيسيوم منشط لاستقلاب الطاقة وتخليق الحمض النووي، وهو جزء من جزيء الكلوروفيل، الضروري لتجميع الأنابيب الدقيقة المغزلية؛

الحديد أحد مكونات العديد من الإنزيمات، ويشارك في التركيب الحيوي للكلوروفيل، وفي عمليات التنفس والتمثيل الضوئي؛

النحاس أحد مكونات بعض الإنزيمات، ويشارك في عملية التمثيل الضوئي؛

المنغنيز هو أحد مكونات أو ينظم نشاط بعض الإنزيمات، ويشارك في استيعاب النيتروجين وفي عملية التمثيل الضوئي؛

الموليبدينوم مكون من اختزال النترات، يشارك في تثبيت النيتروجين الجزيئي.

الكوبالت أحد مكونات فيتامين ب12، ويدخل في تثبيت النيتروجين

البورون منظم نمو النبات، منشط لإنزيمات التنفس الاختزالية؛

الزنك أحد مكونات بعض الببتيداز، ويشارك في تركيب الأوكسينات (الهرمونات النباتية) والتخمر الكحولي.

ليس محتوى العناصر هو المهم فحسب، بل أيضًا نسبتها. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على الخلية تركيز عاليأيونات K + ومنخفضة Na + في البيئة ( مياه البحر، السائل بين الخلايا، الدم) بالعكس.

الأساسية الأكثر أهمية الوظائف البيولوجيةالعناصر المعدنية:

1. الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الخلية؛

2. إنشاء خصائص عازلة للسيتوبلازم.

3. تفعيل الانزيمات.

4. خلق الضغط الاسموزي في الخلية.

5. المشاركة في خلق إمكانات غشاء الخلية.

6. تكوين الهيكل العظمي الداخلي والخارجي(الطفيليات، الدياتومات) .

2. المواد العضوية

تشكل المواد العضوية ما بين 20 إلى 30% من كتلة الخلية الحية. حوالي 3٪ منها عبارة عن مركبات ذات وزن جزيئي منخفض: الأحماض الأمينية والنيوكليوتيدات والفيتامينات والهرمونات والأصباغ وبعض المواد الأخرى. يتكون الجزء الرئيسي من المادة الجافة للخلية من جزيئات عضوية كبيرة: البروتينات والأحماض النووية والدهون والسكريات. في الخلايا الحيوانية، كقاعدة عامة، تسود البروتينات؛ في الخلايا النباتية، تسود السكريات. هناك اختلافات معينة في نسبة هذه المركبات بين الخلايا بدائية النواة وحقيقية النواة (الجدول 1)

الجدول 1

مُجَمَّع	% من كتلة الخلية الحية
	بكتيريا	الحيوانات
السكريات

2.1. السناجب- أهم المركبات العضوية المحتوية على النيتروجين في الخلية والتي لا يمكن تعويضها. تلعب الأجسام البروتينية دورًا حاسمًا في بناء المادة الحية وفي تنفيذ جميع عمليات الحياة. هذه هي شركات النقل الرئيسية للحياة، نظرا لحقيقة أن لديهم عددا من الميزات، من أهمها ما يلي: مجموعة متنوعة لا تنضب من الهيكل وفي نفس الوقت تفردها المحدد العالي؛ مجموعة واسعة من التحولات الفيزيائية والكيميائية. القدرة على تغيير تكوين الجزيء بشكل عكسي وطبيعي استجابة للتأثيرات الخارجية؛ الميل إلى تكوين هياكل ومجمعات فوق الجزيئية مع مركبات كيميائية أخرى. وجود نشاط بيولوجي - هرموني، إنزيمي، مسبب للأمراض، إلخ.

البروتينات عبارة عن جزيئات بوليمر مبنية من 20 حمضًا أمينيًا * تقع في تسلسلات مختلفة ومتصلة بواسطة رابطة الببتيد (C-N-single و C=N-double). إذا كان عدد الأحماض الأمينية في السلسلة لا يتجاوز عشرين، تسمى هذه السلسلة قليل الببتيد، من 20 إلى 50 - بولي ببتيد **، أكثر من 50 - بروتين.

تتراوح كتلة جزيئات البروتين من 6 آلاف إلى 1 مليون دالتون أو أكثر (دالتون هي وحدة الكتلة الجزيئية تساوي كتلة ذرة الهيدروجين - (1.674x10 -27 كجم). تحتوي الخلايا البكتيرية على ما يصل إلى ثلاثة آلاف بروتين مختلف، وفي جسم الإنسان يزيد هذا التنوع إلى خمسة ملايين.

تحتوي البروتينات على 50-55% كربون، 6.5-7.3% هيدروجين، 15-18% نيتروجين، 21-24% أكسجين، حتى 2.5% كبريت. تحتوي بعض البروتينات على الفوسفور والحديد والزنك والنحاس وعناصر أخرى. على عكس العناصر الخلوية الأخرى، تتميز معظم البروتينات بنسبة ثابتة من النيتروجين (في المتوسط ​​16% من المادة الجافة). يستخدم هذا المؤشر عند حساب البروتين بالنيتروجين: (كتلة النيتروجين × 6.25). (100: 16 = 6.25).

جزيئات البروتين لها عدة مستويات هيكلية.

البنية الأساسية هي تسلسل الأحماض الأمينية في سلسلة عديد الببتيد.

البنية الثانوية عبارة عن حلزون α أو بنية β مطوية، والتي تتشكل بسبب تثبيت الجزيء بواسطة روابط الهيدروجين الكهروستاتيكية التي تتشكل بين مجموعات -C = O و –NH من الأحماض الأمينية.

البنية الثلاثية هي التنظيم المكاني للجزيء الذي يحدده البنية الأولية. يتم تثبيته بواسطة روابط الهيدروجين والأيونية وثاني كبريتيد (-S-S-) التي تتشكل بين الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت، بالإضافة إلى التفاعلات الكارهة للماء.

فقط البروتينات التي تتكون من سلسلتين أو أكثر من سلاسل البولي ببتيد لها بنية رباعية؛ وتتشكل عندما تتحد جزيئات البروتين الفردية في واحدة. يعد التنظيم المكاني المعين (الكروي أو الليفي) ضروريًا لعملية محددة للغاية لجزيئات البروتين. تنشط معظم البروتينات فقط بالشكل الذي توفره البنية الثلاثية أو الرباعية. البنية الثانوية كافية لعمل عدد قليل فقط من البروتينات الهيكلية. هذه هي البروتينات الليفية، ومعظم الإنزيمات و نقل البروتيناتلها شكل كروي.

تسمى البروتينات التي تتكون من سلاسل متعددة الببتيد فقط بالبسيطة (البروتينات)، وتلك التي تحتوي على مكونات ذات طبيعة مختلفة تسمى معقدة (البروتينات). على سبيل المثال، يحتوي جزيء البروتين السكري على جزء من الكربوهيدرات، ويحتوي جزيء البروتين المعدني على أيونات معدنية، وما إلى ذلك.

حسب قابلية الذوبان في المذيبات الفردية: قابل للذوبان في الماء؛ قابل للذوبان في المحاليل الملحية- الزلال، القابلة للذوبان في الكحول - الزلال؛ الجلوتينات القابلة للذوبان في القلويات.

الأحماض الأمينية مذبذبة في الطبيعة. إذا كان الحمض الأميني يحتوي على عدة مجموعات كربوكسيل، فإن الخصائص الحمضية هي التي تسود؛ وإذا كان هناك عدة مجموعات أمينية، فإن الخصائص الأساسية هي التي تسود. اعتمادا على غلبة بعض الأحماض الأمينية، يمكن أن يكون للبروتينات أيضا خصائص أساسية أو حمضية. تحتوي البروتينات الكروية على نقطة تساوي الجهد الكهربي - وهي قيمة الرقم الهيدروجيني التي تكون عندها الشحنة الإجمالية للبروتين صفرًا. عند قيم الأس الهيدروجيني المنخفضة يكون للبروتين شحنة موجبة، وعند قيم الأس الهيدروجيني الأعلى يكون له شحنة سالبة. نظرًا لأن التنافر الكهروستاتيكي يمنع جزيئات البروتين من الالتصاق ببعضها البعض، فإن قابلية الذوبان عند نقطة الجهد الكهربي تصبح ضئيلة ويترسب البروتين. على سبيل المثال، يحتوي بروتين الكازين في الحليب على نقطة كهربية عند الرقم الهيدروجيني 4.7. عندما تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بتحمض الحليب إلى هذه النقطة، يترسب الكازين ويتخثر الحليب.

تمسخ البروتين هو تعطيل البنية الثلاثية والثانوية تحت تأثير التغيرات في درجة الحموضة ودرجة الحرارة وبعض المواد غير العضوية، وما إلى ذلك. إذا لم يتم إزعاج البنية الأولية، فعند استعادة الظروف الطبيعية، يحدث إعادة التطبيع - الاستعادة التلقائية للبنية الثلاثية ونشاط البروتين. هذه الخاصية لها أهمية كبيرة في إنتاج مركزات الأغذية الجافة والمستحضرات الطبية التي تحتوي على بروتين مشوه.

*الأحماض الأمينية هي مركبات تحتوي على مجموعة كربوكسيل واحدة ومجموعة أمين واحدة، متصلة بذرة كربون واحدة، وترتبط بها سلسلة جانبية - نوع من الجذور. هناك أكثر من 200 حمض أميني معروف، لكن 20 منها، تسمى الأساسية أو الأساسية، تشارك في تكوين البروتينات. اعتمادًا على الجذر، تنقسم الأحماض الأمينية إلى غير قطبية (ألانين، ميثيونين، فالين، برولين، ليوسين، آيزوليوسين، تريبتوفان، فينيل ألانين)، قطبية غير مشحونة (أسباراجين، جلوتامين، سيرين، جليكاين، تيروزين، ثريونين، سيستين) وقطبية. مشحونة (قاعدية: أرجينين، هيستيدين، ليسين، حمضية: أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك). الأحماض الأمينية غير القطبية كارهة للماء، والبروتينات المبنية منها تتصرف مثل قطرات الدهون. الأحماض الأمينية القطبية محبة للماء.

** يمكن الحصول على الببتيدات نتيجة تفاعلات التكثيف المتعدد للأحماض الأمينية، وكذلك من التحلل المائي غير الكامل للبروتينات. أداء الوظائف التنظيمية في الخلية. هناك عدد من الهرمونات (الأوكسيتوسين والفاسوبريسين) عبارة عن قليلات الببتيد. هذا هو براديكيدين (ببتيد الألم)، وهذه هي المواد الأفيونية (الأدوية الطبيعية - الإندورفين، الإنكيفالين) لجسم الإنسان والتي لها تأثير مسكن. (المخدرات تدمر المواد الأفيونية، فيصبح الشخص حساسا جدا لها أدنى انتهاكفي الجسم - الانسحاب). وتشمل الببتيدات بعض السموم (الدفتيريا)، والمضادات الحيوية (جراميسيدين أ).

وظائف البروتينات:

1. الهيكلي. تعمل البروتينات كمواد بناء لجميع عضيات الخلية وبعض الهياكل خارج الخلية.

2. المحفز.نظرا للبنية الخاصة للجزيء أو وجود مجموعات نشطة، فإن العديد من البروتينات لديها القدرة على تسريع مسار التفاعلات الكيميائية بشكل تحفيزي. تختلف الإنزيمات عن المحفزات غير العضوية في خصوصيتها العالية، حيث تعمل ضمن نطاق درجة حرارة ضيق (من 35 إلى 45 درجة مئوية)، عند درجة حموضة قلوية قليلاً وضغط جوي. معدل التفاعلات المحفزة بواسطة الإنزيمات أسرع بكثير من المعدل الذي تحققه المحفزات غير العضوية.

3. محرك. توفر البروتينات المقلصة الخاصة جميع أنواع حركة الخلايا. يتم بناء سوط بدائيات النوى من الأسواط، في حين أن سوط الخلايا حقيقية النواة مصنوعة من التوبولين.

4. ينقل. تقوم بروتينات النقل بنقل المواد داخل وخارج الخلية. على سبيل المثال، تسهل بروتينات البورين نقل الأيونات؛ يحمل الهيموجلوبين الأكسجين، ويحمل الألبومين الأحماض الدهنية. وظيفة النقليتم تنفيذها بواسطة البروتينات الناقلة لغشاء البلازما.

5. محمي. تقوم بروتينات الأجسام المضادة بربط وتحييد المواد الغريبة عن الجسم. مجموعة من الإنزيمات المضادة للأكسدة (الكاتالاز، ديسموتاز الفائق أكسيد) تمنع تكوين الجذور الحرة. تشارك الغلوبولين المناعي في الدم والفيبرين والثرومبين في تخثر الدم وبالتالي توقف النزيف. يمكن أيضًا اعتبار تكوين السموم ذات الطبيعة البروتينية، على سبيل المثال، توكسين الخناق أو توكسين Vasillus turingiensis، وسيلة للحماية في بعض الحالات، على الرغم من أن هذه البروتينات تعمل في كثير من الأحيان على إتلاف الضحية أثناء عملية الحصول على الطعام.

6. تنظيمية. يتم تنظيم عمل الكائن متعدد الخلايا بواسطة هرمونات البروتين. تقوم الإنزيمات، من خلال التحكم في معدلات التفاعلات الكيميائية، بتنظيم عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا.

7. الإشارة.يحتوي الغشاء السيتوبلازمي على بروتينات يمكنها الاستجابة للتغيرات البيئية عن طريق تغيير شكلها. جزيئات الإشارة هذه مسؤولة عن نقل الإشارات الخارجية إلى الخلية.

8. طاقة. يمكن أن تكون البروتينات بمثابة احتياطي للمواد الاحتياطية المستخدمة للحصول على الطاقة. يوفر انهيار 1 جرام من البروتين إطلاق 17.6 كيلوجول من الطاقة.

المواد غير العضوية للخلية. املاح معدنية

املاح معدنيةيمكن العثور عليها في الجسم في شكل مذاب (منفصل إلى أيونات) أو في شكل غير قابل للذوبان.

تلعب الأملاح المعدنية القابلة للذوبان دورًا مهمًا في حياة الخلية، وتمثلها بشكل رئيسي الكاتيونات K +، Na +، Ca 2+، Mg 2+ والأنيونات HPO 4 2-، H 2 PO 4-، Cl - ، حسو 3-.

يتم توزيع العديد من الأيونات بشكل غير متساو بين الخلية و بيئة. بفضل وجود مثل هذه التدرجات التركيزية، أصبح الكثير منها عمليات مهمةالوظائف الحيوية، مثل الإثارة الخلايا العصبيةوتقلص ألياف العضلات.

في الخارج غشاء الخليةتركيز عالي من أيونات Na + وفي الداخل - أيونات K +. تحدد هذه الحقيقة انتقال الإثارة عبر الأعصاب والعضلات. Ca +2، Mg +2 منشطات للعديد من الإنزيمات، إذا لم يكن هناك ما يكفي منها، تنتهك عملية التمثيل الغذائي. يحافظ Mg +2 على سلامة الريبوسومات وعمل الميتوكوندريا. يوجد Ca 3 (PO 4) 2 في العظام، بينما يوجد CaCO 3 في أصداف الرخويات.

الأيونات أملاح قابلة للذوبان Na + , K + , Cl - Mg 2+ , SO 4 2- تقوم بعدد من الوظائف المهمة في جسم الإنسان والحيوان:

• تهيئة الظروف للنقل نبضات عصبية;
• تنظيم نفاذية الغشاء.
• المشاركة في تقلصات العضلات.
• يدعم الضغط الاسموزيالدم وتطبيعه توازن الماء;
• تنظيم التوازن الحمضي القاعدي.
• تعزيز عمل عصير المعدة، والمشاركة في تكوين الانزيمات الحمضية والقلوية.

تشارك أنيونات الأحماض الضعيفة في الحفاظ عليها التوازن الحمضي القاعدي(الرقم الهيدروجيني) الخلايا. تعتبر أنيونات حمض الفوسفوريك ضرورية لتخليق جزيء الطاقة الرئيسي - ATP والنيوكليوتيدات والأحماض النووية (DNA و RNA).

خصائص المخزن المؤقت، أي القدرة على الحفاظ على بيئة قلوية قليلاً، تعتمد على تركيز الأملاح داخل الخلية. داخل الخلية، يتم توفير المخزن المؤقت بواسطة الأنيونات H 2 PO 4 -، في السائل خارج الخلية وفي الدم، يتم لعب دور المخزن المؤقت بواسطة HPO 4 -2، HCO 3 -.

الأملاح غير العضوية - KNO 3، CaSO 4، Na 3 PO 4 - خدمة مكونات مهمة التغذية المعدنيةالنباتات.

وظائف الأملاح المعدنية في الخلية والجسم

دور	توضيح	أمثلة
خلق التوازن الاسموزي	يحدد تركيب الأملاح المعدنية وتركيزها الضغط الأسموزي للسوائل داخل الخلايا وتجويف الجسم. بفضل الضغط الأسموزي، يتم تشكيل الهيكل المائي لللافقاريات وتورم النباتات	Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ , Cl - , HCO 3 - , H 2 PO 4 - , HPO 4 2- , SO 4 2-
الحفاظ على خصائص المخزن المؤقت	التخزين المؤقت هو القدرة على الحفاظ على الرقم الهيدروجيني عند مستوى معين. تعتبر الأنظمة العازلة للفوسفات والبيكربونات مسؤولة عن الحفاظ على الرقم الهيدروجيني للخلايا والأنسجة.	هبو 4 2- + ح + ↔ ح 2 ص 4 - ; HCO 3 - + H + ↔ H 2 CO 3
المحافظة على تدرجات التركيز	يتم الحفاظ على تركيزات معينة من الأيونات في الخلية والفضاء بين الخلايا. بفضل وجود تدرجات التركيز، يتم تنفيذ عمليات حيوية مهمة مثل إثارة الخلايا العصبية وتقلص الألياف العضلية.	نا +، ك +، الكالسيوم 2+، الكلورين -
تشكيل التشكيلات الهيكلية	تتكون عظام الهيكل العظمي للفقاريات بشكل رئيسي من فوسفات الكالسيوم والمغنيسيوم. تتشكل أصداف البطلينوس من كربونات الكالسيوم	الكالسيوم 2+، المغنيسيوم 2+، ص 4 3-، أول أكسيد الكربون 3 2-
نقل النبضات العصبية	المشاركة في عمل المشابك الكيميائية	الكالسيوم 2+، K +، Na +، Cl -

تعرف على دور الفيتامينات ووظائفها وتصنيفها والاضطرابات الرئيسية التي تحدث مع نقص الفيتامينات ونقص الفيتامينات.

استقلاب الماء والملح عبارة عن مجموعة من عمليات توزيع المياه و المعادنبين المساحات خارج وداخل الخلايا في الجسم، وكذلك بين الجسم و بيئة خارجية. يعتمد توزيع الماء بين الفراغات المائية في الجسم على الضغط الأسموزي للسوائل في هذه الفراغات، والذي يتحدد إلى حد كبير من خلال تركيبها بالكهرباء. من الكمية و تكوين الجودةيعتمد سير جميع العمليات الحيوية على المواد المعدنية الموجودة في سوائل الجسم.

يُسمى الحفاظ على ثبات التوازن الأسموزي والحجمي والأيوني لسوائل الجسم خارج الخلايا وداخلها باستخدام آليات انعكاسية بتوازن الماء والكهارل. التغيرات في استهلاك الماء والملح، والفقد المفرط لهذه المواد يصاحبه تغيرات في تركيبها البيئة الداخليةويتم إدراكها من قبل المستقبلات المقابلة. ينتهي تركيب المعلومات التي تدخل الجهاز العصبي المركزي بحقيقة أن الكلى، العضو المؤثر الرئيسي الذي ينظم توازن الماء والملح، تتلقى محفزات عصبية أو خلطية تكيف عملها مع احتياجات الجسم.

وظائف الماء:

1) إلزامية عنصربروتوبلازم الخلايا والأنسجة والأعضاء. يتكون جسم الشخص البالغ من 50-60% (40-45 لترًا) من الماء؛

2) مذيب جيدوحامل للمعادن والمواد المغذية والمنتجات الأيضية.

3) المشاركة في التفاعلات الأيضية (التحلل المائي، وتورم الغرويات، وأكسدة البروتينات والدهون والكربوهيدرات)؛

4) ضعف الاحتكاك بين الأسطح الملامسة في جسم الإنسان؛

5) المكون الرئيسي لاستتباب الماء بالكهرباء، وهو جزء من البلازما والليمفاوية وسائل الأنسجة.

6) تنظيم درجة حرارة الجسم.

7) ضمان مرونة ومرونة الأقمشة؛

8) جزء من العصارات الهضمية (مع الأملاح المعدنية).

المتطلبات اليوميةالإنسان البالغ في الماء أثناء الراحة - 35-40 مل لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وتدخل هذه الكمية إلى الجسم من المصادر التالية:

1) المياه المستهلكة للشرب (1-1.1 لتر) ومع الطعام (1-1.1 لتر)؛

2) الماء الذي يتشكل نتيجة التحولات الكيميائية للعناصر الغذائية (0.3-0.35 لتر).

الأعضاء الرئيسية التي تزيل الماء من الجسم هي الكلى والغدد العرقية والرئتين والأمعاء. تفرز الكلى 1-1.5 لترًا من الماء يوميًا، والغدد العرقية عبر الجلد - 0.5 لترًا، وتزفر الرئتان 0.35 لترًا على شكل بخار (مع زيادة وتعميق التنفس - ما يصل إلى 0.8 لترًا / يوم)، من خلال الأمعاء مع البراز - 100-150 مل من الماء.

النسبة بين كمية الماء التي تدخل الجسم والكمية التي يتم إخراجها منه هي توازن الماء. من أجل الأداء الطبيعي للجسم، من المهم أن يغطي تدفق الماء الاستهلاك بالكامل، وإلا يحدث فقدان الماء نتيجة لفقدان الماء. انتهاكات خطيرةنشاط الحياة. يؤدي فقدان 10% من الماء إلى حالة الجفاف (الجفاف)؛ ومع فقدان 20% من الماء يحدث الموت. عندما يكون هناك نقص في الماء في الجسم، يتحرك السائل من الخلايا إلى الفضاء الخلالي، ثم إلى قاع الأوعية الدموية. المحلية و اضطرابات عامةيمكن أن يتجلى استقلاب الماء في الأنسجة في شكل وذمة واستسقاء. الوذمة هي تراكم السوائل في الأنسجة، والاستسقاء هو تراكم السوائل في تجاويف الجسم. يُطلق على السائل الذي يتراكم في الأنسجة أثناء الوذمة وفي التجاويف أثناء الاستسقاء اسم الإراقة.

يحتاج الجسم إلى إمدادات ثابتة ليس فقط من الماء، ولكن أيضًا من الأملاح المعدنية التي تدخل الجسم منتجات الطعاموالماء، باستثناء ملح الطعام الذي يضاف إلى الطعام خصيصاً. في المجموع، تم العثور على 70 عنصرا كيميائيا في جسم الحيوانات والبشر، منها 43 تعتبر لا غنى عنها (أساسي؛ LAT. essentia - جوهر). تختلف حاجة الجسم للمعادن المختلفة. يتم إدخال بعض العناصر (العناصر الكبيرة) إلى الجسم بكميات كبيرة (بالجرام وأعشار الجرام يوميًا): الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والكلور. العناصر الأخرى - العناصر الدقيقة (الحديد والمنغنيز والكوبالت والزنك والفلور واليود) يحتاجها الجسم بكميات صغيرة للغاية (بالميكروجرام لكل مليجرام).

وظائف الأملاح المعدنية :

1) هي الثوابت البيولوجية للتوازن.

2) إنشاء والحفاظ على الضغط الاسموزي في الدم والتوازن الاسموزي في الأنسجة)؛ 3) الحفاظ على ثبات تفاعل الدم النشط (الرقم الهيدروجيني = 7.36-7.42) 4) المشاركة في التفاعلات الأنزيمية؛

5) المشاركة في استقلاب الماء والملح.

6) تلعب أيونات الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور دور كبيرفي عمليات الإثارة والتثبيط وتقلص العضلات وتخثر الدم.

7) هي جزء لا يتجزأ من العظام (الفوسفور والكالسيوم)، والهيموجلوبين (الحديد)، وهرمون الثيروكسين (اليود)، عصير المعدة(حامض الهيدروكلوريك)؛

8) تعتبر مكونات متكاملة لجميع العصارات الهضمية.

1) يدخل الصوديوم الجسم على شكل ملح الطعام (الاحتياج اليومي للشخص البالغ 10-15 جم)، وهو الملح المعدني الوحيد الذي يضاف إلى الطعام ويساهم في الحفاظ على التوازن الأسموزي وحجم السوائل في الجسم نمو الجسم. ينظم مع البوتاسيوم نشاط عضلة القلب ويغير استثارتها. أعراض نقص الصوديوم: الضعف، اللامبالاة، ارتعاش العضلات، فقدان انقباض الأنسجة العضلية.

2) يدخل البوتاسيوم الجسم مع الخضار واللحوم والفواكه. القاعدة اليومية- 1 جم مع الصوديوم، يشارك في إنشاء إمكانات الغشاء الكهربي الحيوي (مضخة البوتاسيوم والصوديوم)، ويحافظ على الضغط الأسموزي للسائل داخل الخلايا، ويحفز تكوين الأسيتيل كولين. في حالة النقص ، لوحظ تثبيط عمليات الاستيعاب (الابتناء) والضعف والنعاس ونقص المنعكسات (انخفاض ردود الفعل).

3) يأتي الكلور على شكل ملح الطعام. تشارك أنيونات الكلور، مع كاتيونات الصوديوم، في خلق الضغط الأسموزي لبلازما الدم وسوائل الجسم الأخرى. يتم تضمين الكلور أيضًا في من حمض الهيدروكلوريكعصير المعدة. لم يتم العثور على أعراض النقص.

4) يأتي الكالسيوم من منتجات الألبان والخضروات (الأوراق الخضراء). يحتوي على الفوسفور في العظام وهو من أهم الثوابت البيولوجية للدم. محتوى الكالسيوم الطبيعي في دم الإنسان هو 2.25-2.75 مليمول / لتر. يؤدي انخفاض الكالسيوم إلى تقلصات العضلات اللاإرادية (تكزز الكالسيوم) والوفاة بسبب توقف التنفس. الكالسيوم ضروري لتخثر الدم. الاحتياجات اليومية - 0.8 جم.

5) يأتي الفوسفور من منتجات الألبان واللحوم والحبوب. الاحتياجات اليومية هي 1.5 جرام، بالإضافة إلى الكالسيوم، وهو موجود في العظام والأسنان، وهو جزء من المركبات عالية الطاقة (ATP، فوسفات الكرياتين). لا يمكن ترسب الفوسفور في العظام إلا في وجود فيتامين د. ومع نقص الفسفور في الجسم، يلاحظ نزع المعادن من العظام.

6) يأتي الحديد من اللحوم والكبد والفاصوليا والفواكه المجففة. الاحتياجات اليومية هي 12-15 ملغ. وهو أحد مكونات الهيموجلوبين في الدم والإنزيمات التنفسية. يحتوي الجسم على 3 جرام من الحديد، منها 2.5 جرام يوجد في خلايا الدم الحمراء كأحد مكونات الهيموجلوبين، والـ 0.5 جرام المتبقية هي جزء من خلايا الجسم. نقص الحديد يعطل تخليق الهيموجلوبين، ونتيجة لذلك، يؤدي إلى فقر الدم.

7) يأتي من اليود يشرب الماء، إثراؤه عند تدفقه عبر الصخور أو بملح الطعام مع إضافة اليود. الاحتياجات اليومية هي 0.03 ملغ. يشارك في تركيب هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي نقص اليود في الجسم إلى تضخم الغدة الدرقية المتوطن- تضخم الغدة الدرقية (بعض مناطق جبال الأورال، القوقاز، البامير).

الفيتامينات(باللاتينية vita - life + amines) - مواد أساسية تزود بالأغذية وضرورية للمحافظة عليها الوظائف الحيويةجسم. ومن المعروف أكثر من 50 الفيتامينات.

وظائف الفيتامينات:

1) هي محفزات بيولوجية وتتفاعل مع الإنزيمات والهرمونات.

2) هي الإنزيمات المساعدة، أي. المكونات الجزيئية المنخفضة للإنزيمات.

3) المشاركة في تنظيم عملية التمثيل الغذائي في شكل مثبطات أو منشطات.

4) المشاركة في تكوين الهرمونات والوسطاء.

5) تقليل الالتهاب وتعزيز استعادة الأنسجة التالفة.

6) تعزيز النمو، وتحسين التمثيل الغذائي للمعادن، ومقاومة الالتهابات، والحماية من فقر الدم، وزيادة النزيف.

7) تقديم الأداء العالي.

تسمى الأمراض التي تتطور في غياب الفيتامينات في الطعام بنقص الفيتامينات. الاضطرابات الوظيفيةالناشئة عن النقص الجزئي للفيتامينات - نقص الفيتامين. الأمراض الناجمة عن الإفراط في تناول الفيتامينات هي فرط الفيتامين. يتم تحديد الفيتامينات بأحرف الأبجدية اللاتينية والأسماء الكيميائية والفسيولوجية. بناءً على قابلية الذوبان، تنقسم جميع الفيتامينات إلى مجموعتين: قابلة للذوبان في الماء والدهون.

الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

1) فيتامين ج - حمض الاسكوربيك, مضاد للاسكوربوتيك. يحتوي على وردة المسك والكشمش الأسود والليمون. الاحتياجات اليومية هي 50-100 ملغ. في غياب فيتامين C، يتطور الاسقربوط (Scorbut): نزيف وتخفيف اللثة، وفقدان الأسنان، ونزيف في العضلات والمفاصل. عظميصبح أكثر مسامية وهشة (قد يكون هناك كسور). ينشأ ضعف عام، الخمول، الإرهاق، انخفاض مقاومة الالتهابات،

2) فيتامين ب1 - الثيامين ومضادات الأعصاب. موجود في خميرة البيرة والكبد ولحم الخنزير والمكسرات والحبوب الكاملة وصفار البيض. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. في غياب فيتامين ب 1، يتطور مرض البري بري: التهاب الأعصاب، واضطرابات القلب والجهاز الهضمي.

3) فيتامين ب2 - الريبوفلافين (لاكتوفلافين)، مضاد للدهون. الواردة في الكبد والكلى والخميرة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. مع نقص الفيتامينات لدى البالغين، هناك اضطرابات التمثيل الغذائي، والأضرار التي لحقت العينين، والغشاء المخاطي للفم، والشفتين، وضمور حليمات اللسان، والزهم، والتهاب الجلد، وفقدان الوزن. عند الأطفال - تأخر النمو.

4) فيتامين ب3 - حمض البانتوثنيك، مضاد لالتهاب الجلد. الاحتياجات اليومية هي 10 ملغ. مع نقص الفيتامينات يحدث الضعف ، التعب السريع، دوخة، التهاب الجلد، تلف الأغشية المخاطية، التهاب العصب.

5) فيتامين ب 6 - البيريدوكسين والتهاب الجلد المضاد (أديرمين). موجود في نخالة الأرز والفاصوليا والخميرة والكلى والكبد واللحوم. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ملغ. يسبب نقص الفيتامينات الغثيان والضعف والتهاب الجلد لدى البالغين. عند الرضع، من مظاهر نقص الفيتامينات هي النوبات (التشنجات).

6) فيتامين ب12 - السيانوكوبالامين، مضاد لفقر الدم. الواردة في الكبد ماشيةوالدجاج. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الاحتياجات اليومية هي 2-3 ميكروغرام. يؤثر على تكون الدم ويحمي من فقر الدم الخبيث T. Addison-A. بيرميرا.

7) فياتمين صن - حمض الفوليك(فولاسين)، مضاد لفقر الدم. موجود في الخس والسبانخ والملفوف والطماطم والجزر والقمح والكبد واللحوم والبيض. يتم تصنيعه في الأمعاء الغليظة بواسطة البكتيريا. الاحتياجات اليومية – 3 ملغ. يؤثر على تخليق الأحماض النووية وتكوين الدم ويحمي من فقر الدم الضخم الأرومات.

8) فيتامين ب - روتين (السترين)، وهو فيتامين مقوي للشعيرات الدموية. الواردة في الليمون، والحنطة السوداء، والكشمش الأسود، chokeberry، ارتفع الوركين. الاحتياجات اليومية هي 50 ملغ. يقلل من نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية، ويعزز تأثير فيتامين C ويعزز تراكمه في الجسم.

9) فيتامين ب5 (PP) - حمض النيكوتينيك(نيكوتيناميد، نياسين)، مضاد للبلاجات. الواردة في الخميرة والخضروات الطازجة واللحوم. الاحتياجات اليومية – 15 ملغ. يتم تصنيعه في الأمعاء الغليظة من الحمض الأميني التربتوفان. يحمي من مرض البلاجرا: التهاب الجلد، والإسهال (الإسهال)، والخرف (الاضطرابات العقلية).

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

1) فيتامين أ - الريتينول، مضاد لجفاف العين. الواردة في زيت سمكوكبد سمك القد وسمك الهلبوت. الاحتياجات اليومية هي 1.5 ملغ. يعزز النمو ويحمي من العمى الليلي أو الليلي (العمى الدموي)، وجفاف القرنية (جفاف الملتحمة)، وتليين القرنية ونخرها (تلين القرنية). مقدمة فيتامين أ هي الكاروتين الموجود في النباتات: الجزر والمشمش وأوراق البقدونس.

2) فيتامين د - كالسيفيرول، مضاد للعرق. موجود في زبدة البقر، صفار البيض، زيت السمك. الاحتياجات اليومية هي 5-10 ميكروغرام، للرضع - 10-25 ميكروغرام. ينظم تبادل الكالسيوم والفوسفور في الجسم ويحمي من مرض الكساح. مقدمة فيتامين د في الجسم هي 7-ديهيدرو-كولسترول، والتي تحت تأثيره الأشعة فوق البنفسجيةفي الأنسجة (الجلد) يتم تحويله إلى فيتامين د.

3). فيتامين هـ - توكوفيرول، فيتامين مضاد للعقم. يحتوي على الخس والبقدونس والزيت النباتي ودقيق الشوفان والذرة. الاحتياجات اليومية هي 10-15 ملغ. يوفر وظيفة الإنجاب والحمل الطبيعي. وفي غيابه يحدث تنكس العضلات و ضعف العضلاتوضمور العظام.

4). فيتامين ك - فيكاسول (فيلوكينون)، فيتامين مضاد للنزيف. توجد في أوراق السبانخ، والخس، والملفوف، والقراص، والطماطم، والتوت الروان، والكبد. يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة. الصفراء مطلوبة للامتصاص. الاحتياجات اليومية هي 0.2-0.3 ملغ. يعزز التخليق الحيوي للبروثرومبين في الكبد ويعزز تخثر الدم.

5). فيتامين F - مركب غير مشبع الأحماض الدهنية(اللينوليك، اللينولينيك، الأراكيدونيك) ضروري للحالة الطبيعية التمثيل الغذائي للدهونفي الكائن الحي. الاحتياجات اليومية -10-12 جم.