خاصة نحن نتحدث عنحول البروتينات الحيوانية و أصل نباتي. يخطئ بعض النباتيين على الفور في بعض الجوانب المتعلقة بالطعام البروتينات الغذائية. أولا، نحن مقتنعون بأن البروتينات ذات الأصل الحيواني والنباتي لا تختلف عن بعضها البعض. ثانياً، يقتنع البعض بسذاجة بأن الجسم سوف ينتج جميع الأحماض الأمينية بنفسه، «إذا احتاج إليها». لذلك أقترح اليوم الحديث عن البروتينات.
البيان الأول والأكثر أهمية للعلماء هو أنه لا توجد في الطبيعة بروتينات على الإطلاق يمكن أن يمتصها جسم الإنسان بشكل مثالي. سيتعين على الجميع الموافقة على هذا: النباتيون وآكلي اللحوم. والمشكلة برمتها تكمن في الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات المختلفة. هناك أكثر من 150 حمض أميني في الطبيعة. اختلافاتهم المختلفة، سواء في الكمية أو في تكوين الجودةوتشكل مجموعة واسعة من البروتينات وخصوصيتها وتفردها. ومع ذلك، كما قلنا أكثر من مرة، فإن 20 حمضًا أمينيًا تكفي للشخص. يمكنه إعادة إنشاء 12 منها بنفسه، و8 منها يجب أن تأتي من الطعام. إذن ما هي المنتجات التي تحتوي على المجموعة الأكثر اكتمالا وضرورية من الأحماض الأمينية للبشر؟ هذا ما هو عليه السؤال الرئيسي. بعد ذلك سيكون من الواضح ما يجب طهيه لتناول طعام الغداء.
لسهولة الفهم، قام العلماء بتقسيم البروتينات بشكل تقليدي إلى 4 فئات.
الصف الاول. تتضمن هذه الفئة البروتينات التي ليست الأكثر قيمة النقطة البيولوجيةرؤية. أنها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية. لكن هذه البروتينات لها ما يسمى بالخصوصية الغذائية. الجسم قادر على تكملة الأحماض الأمينية المفقودة عن طريق الأحماض الأمينية غير الأساسية. في الوقت الحالي، يعتبر العلماء أن هذه القدرة على تصحيح البروتين الأميني لبعض المنتجات هي الأكثر قيمة. وتشمل هذه بروتينات الحليب والبيض. ولهذا السبب، بعد إعادة ترتيب "الصيغة" لتناسب نفسها، يمتص الجسم بياض البيض (يستخدمه كمواد بناء) بالكامل تقريبًا - 92-100٪. بروتينات الحليب المخمر (حتى 90٪) والحليب الطازج (حتى 83٪) أدنى قليلاً منه.
الصف الثاني. وشملت في المقام الأول بروتينات لحم البقر، ثم بروتينات السمك وفول الصويا وبذور اللفت وبذور القطن. أكرر مرة أخرى: في هذه البروتينات تكون نسبة الأحماض الأمينية الأساسية (الأمينوجرام) هي الأفضل بالنسبة للبشر. لكنها ليست مثالية أيضًا. وإلى جانب ذلك، ليس لديهم ما يسمى بظاهرة التعويض: فالجسم لا يصحح الأمينوجرام في هذه البروتينات، مما يجعله مثاليًا. إذا كان لديهم إمكانية تعويضيةفمن المؤكد أن هذه البروتينات ستأتي أولاً. ولكن حتى بدون ذلك، فإنها لا تزال تعتبر الأكثر قيمة.
الدرجة الثالثة. وهذا يشمل جميع بروتينات الحبوب النباتية. ومن حيث القيمة البيولوجية، فهي أسوأ بكثير من الفئتين الأوليين، ونسبة الأحماض الأمينية الأساسية "أضعف"، ولا يقوم جسمهم بتصحيح الأمينوجرام.
الصف الرابع. قام العلماء بتضمين بروتينات الجيلاتين والهيموجلوبين فيه. كانت تسمى هذه البروتينات أقل شأنا ومعيبة أيضا. أنها لا تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية على الإطلاق، و القيمة البيولوجيةلهم هو صفر.
نظرًا لعدم وجود بروتينات مثالية للإنسان، يعتقد الخبراء أن التغذية السليمة هي مزيج من الأطعمة التي يمكن أن تكمل بعضها البعض بالأحماض الأمينية الأساسية. ولكن، كما هو الحال في أي مسألة أخرى، في بناء المبدأ التغذية العقلانيةهناك أيضا أساس. أكثر عدد كبير منالأحماض الأمينية الأساسية وأفضل نسبة لها موجودة في البروتينات الحيوانية! بالإضافة إلى ذلك، فقد ثبت بشكل موثوق أن البروتينات الحيوانية تساهم في امتصاص البروتينات النباتية بشكل أكثر اكتمالا. علاوة على ذلك، العديد من الفيتامينات و المعادنيتم هضمها بشكل سيء بدون كمية كافية من البروتين. ولذلك الأساس التغذية السليمة– البروتين الحيواني . ويمكنك بالفعل إضافة كل شيء آخر إليه.
والآن - أرجو المعذرة أيها السادة، سيكون هذا مملًا بعض الشيء. أريد أن ألعب مع بعض الأرقام. إذا كان أي شخص مهتمًا بجدية بموضوع البروتين، فعليك التحلي بالصبر وإلقاء نظرة على هذا النص.
وكما قلت من قبل، نحن في حاجة ماسة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ومن أهم الأحماض الأمينية التربتوفان والميثيونين والليسين. لو وجد بروتين مثالي لجسم الإنسان لكانت نسبة هذه الأحماض الأمينية فيه: 1.0 (تريبتوفان): 3.5 (ميثيونين): 5.5 (ليسين).
الآن دعونا نقارن ما لدينا بالفعل من المنتجات الطبيعية:
بروتينات اللحوم الحيوانية – 1.0: 2.5: 8.5.
السناجب أسماك المياه العذبة – 0,9: 2,8: 10,1.
بياض بيض الدجاج – 1.6: 3.3: 6.9.
بروتين الحليب الطازج – 1.5: 2.1: 7.4.
بروتين حبوب القمح – 1.2: 1.2: 2.5.
بروتينات الصويا – 1.0: 1.6: 6.3.
إذا قارنت هذه التعبيرات الرياضية، فليس من الصعب تخمين أن البروتينات الأكثر تكيفًا مع أجسامنا هي بروتينات البيض والحليب واللحوم. هذا هو أساس النظام الغذائي للإنسان. وتحتاج بالفعل إلى إرفاقها منتجات إضافية: الخبز والخضروات وعصيدة الحبوب.
في الختام، أريد أن أقول: قبل اختيار نظام غذائي معين، تحتاج بالتأكيد إلى فهم ما تعنيه البروتينات للشخص. ويلعبون دورًا كبيرًا في الحياة. إنهم يعنون كل شيء بالنسبة لنا! أنها تكمن وراء جميع التحولات في الجسم. البروتين هو كل شيء العمليات الحيويةفي الجسم، هذا هو التمثيل الغذائي، وهذه هي القدرة على التكاثر والنمو، وأخيرًا، تفكير الإنسان هو أيضًا بروتين. ضع ذلك في الاعتبار قبل أن تختار نظامًا غذائيًا معينًا.
بدون أدنى شك يمكننا القول أنه تم سؤال كل خبير طعام نباتي وخام السؤال التالي: "من أين تحصل على البروتين؟" لقد تم تضليل الناس منذ فترة طويلة في التفكير في ذلك صحة جيدة، للحصول على كل شيء فيتامينات مهمةو اخرين عناصر مفيدةمن الضروري تناول منتجات أخرى من أصل حيواني. سنحاول في هذه المقالة توسيع فهمك للبروتين وتقديم العديد منها نقاط مهمةحول استخدامه.
مقدار البروتين الذي تحتاجه؟
لقد تم المبالغة في أهمية تناول الكثير من البروتين. إلى جسم الإنسانلا يتطلب الكثير من البروتين. يجب أن تشكل 10-35٪ فقط من النظام الغذائي اليومي.
وبطبيعة الحال، فإن مثل هذا البيان يتناقض مع آراء ومعتقدات الكثيرين الناس المعاصرينوخاصة الأطباء وأخصائيي التغذية الذين يروجون للحميات الغذائية مثل حمية باليو أو أتكينز، والتي تعتمد على زيادة تناول البروتين. حتى أن هناك أنظمة غذائية تحظى بشعبية خاصة في المناطق الباردة من العالم (ألاسكا وسيبيريا وغيرها)، والتي تنصح باستهلاك كميات كبيرة من المنتجات الحيوانية. نعم، ليس لدى السكان خيار آخر، لأنه من الصعب جدًا العثور على طعام نباتي حي وطازج وصحي في أراضيهم. ولكن، مع ذلك، في الوقت الحاضر، عندما يكون هناك الكثير من الفرص، يكون لدى الناس فرصة اختيار مستقلطعام.
نسبة المواد تمت مناقشتها بالتفصيل في كتاب دوجلاس جراهام، ننصح بقراءته.
الفرق بين البروتين النباتي والحيواني
أحماض أمينية
لماذا يصر الأطباء وأخصائيو التغذية على أن البروتين مهم جدًا لصحة الإنسان؟ كما تظهر تجربة المناقشات العديدة حول هذه المسألة، فإن جميع المحادثات تؤدي إلى الأحماض الأمينية. وهم المسؤولون عن عدد من عمليات مهمةيحدث في الجسم: من أنشطة الحياة الطبيعية من نظام القلب والأوعية الدمويةقبل عمل كاملالكلى والتوازن الهرموني.
عندما يدخل البروتين إلى المعدة، يبدأ في التحلل إلى أحماض أمينية. ولكن هناك حقيقة مثبتة وهي أن الجسم قادر على إنتاجها بمفرده. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى التخلي تمامًا عن الأطعمة البروتينية. وتوجد كميات كافية من البروتين للإنسان في الخضر والبقوليات والحبوب الكاملة. بالإضافة إلى ذلك، توجد الأحماض الأمينية في الفواكه والخضروات.
فوائد البروتين النباتي
البروتين النباتي له فوائد عديدة. وأهم ما يميزه أنه لا يحتوي على الكوليسترول ويمتصه جسم الإنسان بسهولة. مزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع خصائص مفيدةيمكنك أن تقرأ في المقال.
أود أن أشير إلى أن البروتين النباتي ألذ بكثير. أحد الأسئلة المتداولة بين النباتيين والنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة هو أيضًا "هل تأكل كل العشب؟" أولا، الادعاء بأن البروتين موجود فقط في المنتجات الحيوانية هذه اللحظةتهالك بالفعل ومضحك. ثانيًا، أعتقد أن مصدر البروتين هو التوفو والتيمبيه فقط ( منتجات الطعاممن فول الصويا) هو أيضا سخيف. يوجد الآن الكثير من الأطعمة النباتية والتي تشمل: الفواكه والخضروات والأعشاب والحبوب والمكسرات والبقوليات والبذور. مع هؤلاء مكونات طبيعيةعن طريق إضافة البهارات والتوابل، يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من أطباق لذيذةواللجوء إلى تقاليد المأكولات الآسيوية والهندية وحتى أمريكا اللاتينية. بالطبع، بالنسبة لمن يتناولون اللحوم، فإن النظام الغذائي الذي يتكون حصريًا من المنتجات النباتية سيبدو مملًا ورتيبًا، ولكن يمكن للنباتيين ذوي الخبرة وخبراء الأغذية الخام أن يقولوا خلاف ذلك بأمان، لأن المطبخ الصحي يتطلب نهجًا أكثر إبداعًا.
البروتين النباتي للبيئة
يستخدم البروتين النباتي- أنها صديقة للبيئة وتتوافق مع المبادئ الأخلاقية. دعونا لا نكون مطولين للغاية - فتناول المنتجات الحيوانية يستنزف موارد الأرض. موارد الأراضيلكي تصبح زراعة الحبوب أقل توفرًا، تحتاج الحيوانات إلى المزيد من الغذاء والماء والموارد الأخرى مقارنة بالنباتات. ماذا يمكن أن نقول عن كون غاز الميثان الذي ينتجه المزارعون هو أحد الملوثات البيئية.
ضرر من البروتين الحيواني
تحتوي المنتجات الحيوانية على كميات كبيرة الدهون المشبعة. هذا بمثابة واحد من أكثر أسباب خطيرةالتخلي عن اللحوم. ومن المعروف أنها تؤدي إلى أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض أخرى. و هنا المنتجات العشبيةغنية بالألياف التي تعمل على تحسين عملية الهضم وتقليل احتمالية حدوث مشاكل صحية.
نحن لا نحاول إقناعك بأن تصبح نباتيًا أو خبيرًا في الأطعمة النيئة. نريد أن نظهر لك وجهة نظر مختلفة حول النظام الغذائي البشري. يرجى التفكير وتحليل كل ما سبق.
مرحبا عزيزي القراء. هل تعلم أن لدينا احساس سيءهل هو بسبب نقص البروتين (الببتيدات)؟ قم بتحليل مقدار البروتين الكامل الذي تحصل عليه. نحن نتناول الوجبات السريعة ونستخدم الأطعمة المصنعة. هذه الأطعمة غنية بالكربوهيدرات، ولكنها تحتوي على القليل جدًا من البروتين. وهذا يؤدي إلى زيادة الوزن الزائد و امراض عديدة. للبقاء في صحة جيدة نحن بحاجة إلى الببتيدات. دعونا نلقي نظرة على مكان وجود البروتين النباتي والحيواني في قائمة الأطعمة وإيجابياتها وسلبياتها.
البروتين مسؤول عن التمثيل الغذائي السليم والمناعة ونمو العضلات. ، وبالتالي يمنعنا من التحسن. هذه المادة لا تتراكم في الجسم. ولذلك، نحن بحاجة للحصول عليه بانتظام من خلال نظامنا الغذائي. مصدر البروتين هو الأطعمة النباتية والحيوانية. تتكون البوليببتيدات من الأحماض الأمينية. هناك أشياء قابلة للاستبدال يمكن للجسم توليفها و. الفرق بين الببتيدات النباتية والحيوانات هو محتوى الأحماض الأمينية الأساسية.
تحتوي البروتينات النباتية على تركيز أقل من الأحماض الأمينية وتكون أقل قابلية للهضم
لقد كتبت المزيد عن هذا في مقال مع. الاستثناء هو فول الصويا، حيث المحتوى الأحماض العضويةأعلى بكثير من منتجات البروتين النباتي الأخرى. لكن هذا المنتج ليس منتشرًا على نطاق واسع في بلدنا.
يتمتع البروتين الموجود في الخضار والحبوب بعدد من المزايا مقارنة بالحيوانات. هذا الطعام لا يحتوي عمليا على أي دهون. لذلك، من خلال الحصول على البروتينات من الخضروات، لا داعي للقلق الوزن الزائد. لا يتلقى الجهاز الهضمي نفس الحمل كما هو الحال عند هضم اللحوم ومنتجات الألبان. هذا مهم بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي.
تحتوي الخضار والحبوب على الألياف التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يحسن حركية الأمعاء ويعزز فقدان الوزن. معظم الببتيدات موجودة في فول الصويا والبقوليات. ويوجد أيضًا الكثير منه في المكسرات والبذور. دعني أعطيك مثالاً على محتوى البروتين لكل 100 جرام من الطعام:
- فول الصويا - حوالي 40 غرام؛
- الفول السوداني وبذور عباد الشمس حوالي 26 غرام؛
- عدس 23 غرام؛
- البازلاء 22 غرام؛
- فاصوليا بيضاء - حوالي 21 جرامًا.
يستهلك العديد من الرياضيين وعارضي الأزياء وفقط زبدة الفول السوداني والمعكرونة الناس النشطين. المعكرونة والزيت غنيان ليس فقط بالبولي ببتيدات. لديهم مثل هذا الفيتامينات الصحية، مثل و . وكذلك العناصر الدقيقة: اليود والزنك والفوسفور والكالسيوم. ينصح العديد من أطباء الأطفال الأطفال بتناول زبدة الفول السوداني عدة مرات في الأسبوع.
هل تحب التوفو الصويا؟ أنا أحب هذا الجبن لمذاقه المحايد. يمكنك استخدام التوابل والصلصة لإضفاء النكهة التي تفضلينها. وهي مصنوعة من حليب الصويا. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين، فإن التوفو غني بالإيسوفلافون. هذه المركبات هي المسؤولة عن العمل الصحيحالعضلات. كما أنها تزيد من تدفق الدم وتحافظ على صحة خلايا الدم.
أيهما أفضل للاختيار؟
يتفق خبراء التغذية على أنه لا يوجد بروتين مثالي. على الرغم من ذلك، يجب أن تشكل البوليببتيدات ذات الأصل الحيواني ما لا يقل عن 50٪ من جميع البروتينات. توصل الأطباء إلى هذا الاستنتاج بالضبط لأن البروتينات النباتية يتم امتصاصها بشكل أسوأ. ولهذا السبب فإن الخضار والأعشاب لا تخفف الشعور بالجوع جيدًا. هذا هو الفرق بين الببتيدات النباتية والحيوانية.
عند تناول البروتين الحيواني يجب إعطاء الأفضلية لأنواع اللحوم الغذائية، منتجات الحليب المخمرة. يجب أيضًا أن تكون الأطعمة النباتية موجودة في النظام الغذائي. تحتوي الحبوب والخضروات والفواكه على الألياف والفيتامينات والأملاح. كل هذه المواد تساعد على امتصاص المنتجات بشكل جيد.
من بين الببتيدات النباتية، تعتبر الحبوب والبقوليات مفيدة بشكل خاص. الصويا هو البروتين النباتي الوحيد الذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية تقريبًا. أعتقد أنه لا يستحق التخلي عن بعض الببتيدات لصالح الآخرين.
لماذا البروتين مهم لفقدان الوزن
في الآونة الأخيرة أصبحت تحظى بشعبية كبيرة حمية البروتين. ولعل أشهرهم هو. فما هي فوائد البروتين:
- الببتيدات الحيوانية تشبع الجسم بسرعة، وتشبع الجوع، ويأكل الشخص أقل؛
- البروتين يحفز عملية التمثيل الغذائي.
- على الرغم من التشبع السريع، فإن الأنسولين لا يقفز. بما أن الببتيدات توفر مستويات الجلوكوز الطبيعية؛
- بالإضافة إلى فقدان الوزن، يسمح لك البروتين بالتخلص من إدمان الكربوهيدرات. إنه مفيد جدًا لأولئك الذين يحبون الحلويات والذين يفقدون الوزن.
الآن أنت تعرف ما هو البروتين الحيواني والنباتي. كما ترون، من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أن نوع واحد أفضل من الآخر. على الرغم من أنه، كما تظهر الممارسة، يمكن للنباتيين بسهولة الحصول على الخضروات والفواكه فقط. كمية كافية من الصويا: التوفو، دقيق الصويا، الزيت، حليب الصويا تغطي الحاجة إلى البروتين الحيواني. ولكن، لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع تناول فول الصويا دون الإضرار بصحتهم. هناك ببساطة عدم تحمل لهذا الطعام. هنا تحتاج إلى الاستماع إلى جسدك، في محاولة لتحقيق التوازن.
لكن بالنسبة للرياضيين، يلعب البروتين الحيواني دورًا كبيرًا. فقط هو يستطيع تمامايدعم كتلة العضلات. وعلى الرغم من كل مزايا الصويا، فإنه لا يزال أقل شأنا من بروتين مصل اللبن في هذا الصدد. آمل أن تساعدك نصائحي على تحقيق التوازن في نظامك الغذائي. دعونا نتحرك معا ل الطعام الصحي. تحقق من مدونتي و... نراكم مرة أخرى!
النباتيون وأكلة اللحوم هم أشخاص لن يفهموا بعضهم البعض أبدًا. وفي مناقشاتهم حول فوائد وأضرار المنتجات التي يستهلكونها، فإنهم على استعداد للوصول إلى أحلك أعماق الطب. لكن الاختيار لصالح واحد فقط - النبات أو الحيوان - ليس واضحًا دائمًا وليس ضارًا كما قد يبدو.
ما هو البروتين
البروتين (البروتين) هو مركب عضوي معقد للغاية وهو جزء من الخلية ويلعب دورا هاما في حياتها. ترجمت من اليونانية وتعني "الأهم" أو "الأول". وبالفعل من الاسم معناه واضح.
يشارك البروتين في جميع العمليات التي تحدث في الجسم. علاوة على ذلك، فهو الشيء الرئيسي مواد بناءلأجسام جميع الكائنات الحية.
يشكل البروتين أكثر من نصف الوزن (باستثناء الماء). تخليق البروتينات وتكسيرها هي عملية تضمن الوظائف الحيوية للجسم. الصحة و الأداء الطبيعييتم ضمان الجسم عن طريق التوازن بين تخليق البروتين وانهياره.
ولضمان عدم سيطرة التحلل على التركيب، من الضروري تزويد الجسم بكمية كافية من البروتين المتنوع.
نقص البروتين في النظام الغذائي يمكن أن يسبب:
- التعب المستمر واللامبالاة
- انخفاض الاهتمام
- فقدان الوزن
- التمثيل الغذائي البطيء - زيادة الوزن
- الاضطرابات الهرمونية
- تدهور وظيفة الأمعاء
- انخفاض المناعة
- الشفاء طويل الأمد حتى للجروح الطفيفة
- اضطراب في الأظافر والشعر والجلد
- تدهور في الصحة العامة
- الشيخوخة المبكرة
- فقدان كتلة العضلات
يسبب البروتين الزائد:
- فشل كلوي
- اضطراب استقلاب النيتروجين
- عمليات التخمر والتعفن في الأمعاء
طريقة بسيطة لمحاربة البروتين الزائد النشاط البدني. أي تمرين أو عمل يساعد على استهلاك البروتين.
من الصعب جدًا تجديد المخزون عندما يكون هناك نقص. على الأقل لأنه من قبل المظاهر الخارجيةيأتي فقط عندما يكون مهمًا بالفعل.
الأمر كله يتعلق بالأحماض الأمينية
يحتوي البروتين على 20 حمضًا أمينيًا، 11 منها ينتجها الجسم بنفسه. لكن 9 أحماض أمينية ضرورية - أي أنه يجب توفيرها للجسم عن طريق الطعام.
يمكن لنقص حمض أميني واحد فقط أن يبطئ عملية تخليق البروتين. ثم يبدأ الجسم باستخلاص البروتين من أنسجته الخاصة، محاولاً ضمان أداء وظائفه الحيوية أجهزة مهمة- قلوب و . في هذا الوقت، تبدأ جميع الأجهزة الأخرى في تجربة نقصها.
إقرأ أيضاً:
النظام الغذائي ل حَبُّ الشّبَابعلى الوجه المبادئ الأساسية للتغذية
يأخذ الجسم البروتين من العضلات أولاً، وذلك لأن وظيفة المحركيعتبره أحد أكثر الأشياء غير المهمة. ولذلك فإن أول الأعراض التي تحدث عند نقص البروتين هي ضعف العضلات، وارتعاش العضلات، ورعشة اليدين أو الأصابع.
ما هو الفرق بين البروتينات النباتية والحيوانية
معدل تناول البروتين
بالنسبة لشخص بالغ نموذجي، يبلغ تناول البروتين اليومي 1.5 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم يوميًا. بالنسبة للأطفال، هذه القاعدة أعلى قليلاً - 2 جرام لكل 1 كجم من الوزن. هذا بسبب زيادة النشاط البدني.
في هذه الحالة، يمكن زيادة القاعدة للبالغين:
- في موسم البرد
- في حالة انخفاض حرارة الجسم
- أثناء العمل البدني الثقيل
- بناء على توصية المدرب أثناء التدريب الرياضي
- النساء الحوامل من الشهر الرابع من الحمل - المعدل هو 2 جرام لكل 1 كجم من الوزن
- للأمهات المرضعات - القاعدة هي نفسها أثناء الحمل
المزج المثالي القاعدة اليوميةالبروتين – 1/3 بروتينات حيوانية، 2/3 بروتينات نباتية.
هل يجب أن تتخلى تماما عن البروتين الحيواني؟
هذا موضوع تم بالفعل كسر العديد من النسخ فيه. وغيرها الكثير سوف تنكسر. يتجادل النباتيون مع أكلة اللحوم. يجادل العلماء مع خبراء التغذية. يتجادل خبراء التغذية والعلماء فيما بينهم. وما زالت "الحقيقة موجودة في مكان قريب".
الخيار الأفضل هو . بالنسبة للنباتيين المقتنعين، يقترحون النظر في الخيار الذي يظل فيه النظام الغذائي بيض الدجاجومنتجات الألبان.
إذا تخليت تمامًا عن البروتين الحيواني، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية البروتين النباتي بشكل كبير.
للنساء الحوامل والمرضعات، وكذلك للأشخاص الذين يعملون في الأعمال الشاقة عمل جسدي, فشل كاملمن البروتين الحيواني يبدو ليس فقط غير عملي، ولكن أيضا يشكل خطرا على الصحة.
إقرأ أيضاً:
النظام الغذائي لكاتيا ميريمانوفا: مبدأ التغذية، موانع الاستعمال، الفوائد، قائمة المنتجات، القائمة الأسبوعية
ما هو ضرر اللحوم؟
لقد قيل الكثير عن "رمز الموت" الموجود في خلايا اللحوم. ويقولون إن الحيوان يتوقع موته ويخاف، ويسجل ذلك في ذاكرته الجينية. الشخص الذي يأكل اللحوم يتلقى أيضًا "رمز الموت" هذا وسرعان ما يشيخ ويموت. إذا ابتعدنا عن الأوهام وتحدثنا بصرامة عن الحقائق الطبية، فإن اللحوم نفسها غير ضارة. الإفراط في تناول اللحوم مضر. وهو مضر إذا تم استخدامه بشكل خاطئ وفي الوقت الخطأ.
بعض الخرافات وفضحها:
- اللحوم تسبب العديد من الأمراض يجب طهي اللحوم جيدًا. اللحوم النيئة أو شبه المطبوخة، وكذلك شرائح اللحم النادرة، ممكنة فقط إذا كان اللحم من حيوانك. أنت واثق من جودة التغذية والصيانة، وبالتالي من جودة اللحوم.
- اللحوم تحتوي على الكثير من الكولسترول. ومن الأفضل تناول اللحوم في النصف الأول من اليوم. في الحالات القصوى - ما يصل إلى 16 ساعة. ثم سيكون هناك ما يكفي من الوقت لهضمه.
- اللحوم طعام ثقيل جدًا. مزيج من اللحوم والخضروات. يمكنك أن تأخذ مثالاً من الصينيين. يتم دائمًا دمج اللحوم في مطبخهم مع الخضار أو الفواكه أو المكسرات. على ما يبدو، هذا هو السبب في أنهم الأكثر شهرة التمثيل الغذائي السريعفى العالم.
- اللحوم ضارة بالكبد. يمكن استبدال اللحوم المقلية بالمطبوخة أو المدخنة أو المسلوقة. إنه أكثر صحة وليس أقل لذيذًا.
- اللحوم الحمراء تعزز التنمية. يمكنك تناول اللحوم الحمراء بشكل أقل وإعطاء الأفضلية للحوم البيضاء والدواجن.
إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة، فلن يكون من السهل الحديث عن الضرر الواضح للحوم.
قائمة منتجات البروتين الحيواني
منتجات اللحوم مألوفة تقليديا للمستهلكين. لكن يجدر بنا أن نتذكر النكتة الحزينة التي تقول إنه يمكن الآن تناول النقانق أقرض. لذلك، ما إذا كان الأمر يستحق البحث عن البروتين في النقانق والفرانكفورت وغيرها من المنتجات من هذا النوع هو سؤال مثير للجدل. قد يكون من المفيد الاهتمام باللحوم التقليدية واختيار طريقة معالجتها بنفسك.
منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة البروتين لكل 100 جرام:
- لحم العجل: لحم خالي من الدهون، ممتاز – 19.7 جم
- لحم الخنزير – 22.6 جم
- لحم الأرانب: نفس مزايا لحم العجل – 21.1 جم
- لحم البقر حسب محتوى الدهون – 18-20 جم
- لحم الضأن حسب محتوى الدهون – 15-20 جم
- مشتقات لحوم البقر (الرئتين والقلب والكبد واللسان والكلى) – 14-18 جم
- منتجات لحم الخنزير الثانوية – 14-19 جم
- لحم الخنزير اعتمادا على محتوى الدهون – 12-14 غرام
- نقانق الطبيب – 12.8 جم
- نقانق الهواة – 12.2 جم
- سجق نصف مدخن – 16.5 جم
- يخنة لحم البقر – 16 جم
- يخنة لحم الخنزير – 15 جم
إقرأ أيضاً:
تشريح أعضاء الأنف والأذن والحنجرة: الحلق، تجويف الأنف، بنية الأذن
كيفية استبدال البروتين الحيواني؟
يطرح هذا السؤال أحيانًا حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يعتبرون أنفسهم نباتيين ولا ينوون أن يصبحوا نباتيين. على سبيل المثال، بالنسبة لأولئك الذين يراقبون الصوم الكبير، قد يكون من الصعب للغاية استبعاد البروتينات الحيوانية من نظامهم الغذائي. فقط لأنه لم يتم العثور على بديل للطعام المعتاد على الفور.
لذلك، تعتبر البقوليات - الفاصوليا والبازلاء والعدس وفول الصويا - بدائل ممتازة. لكن العديد من الدراسات تدعي أن فول الصويا هو أفضل غذاء سهل الهضم. وهي المنافس الرئيسي للحوم من حيث البروتين.
سوف تملأ بذور الأعشاب البحرية والحبوب النقص تمامًا زيت سمك(أوميغا 3). يعتبر فيتامين ب2 والزنك والحديد من الخضروات والفواكه الشائعة. سيساعد السمسم في التغلب على نقص الكالسيوم الذي يحتوي عليه، إن لم يكن أكثر، بقدر ما هو موجود في منتجات الألبان.
الأرز وحليب الصويا، غير المألوفين لنا، هما الموردان الوحيدان لفيتامين د و. خلاف ذلك، سيتعين ملء العجز عن طريق اتخاذها مجمعات الفيتامينات- بخلاف الأغذية الحيوانية، توجد هذه الفيتامينات كمية كافيةلا تحصل عليه.
على أي حال، يجب مراجعة النظام الغذائي، وسيتعين زيادة حجم الجزء. لأن المنتجات الحيوانية تحتوي على بروتين أكثر بكثير من المنتجات النباتية.
ما الذي يجب دمجه مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين؟
يأكل قواعد بسيطة، والامتثال لها سيسمح لك بالحفاظ على البروتين الحيواني الصحي في نظامك الغذائي دون المساس بصحتك وشكلك:
- في حالة وجود اللحوم في الوجبة يجب ألا تزيد كميتها عن ثلث إجمالي كمية الخضار - قاعدة ذهبيةالمطبخ الصيني.
- الأطعمة النيئة (غير المصنعة) تعزز امتصاص البروتين بشكل أفضل. المعالجة الحرارية) خضروات.
- لا تجمع بين نوعين أو أكثر من المنتجات محتوى عاليالبروتينات الحيوانية.
- لا تجمع بين البروتينات والسكريات.
تتنوع المنتجات الحيوانية وتحتوي على العديد من الفوائد الأخرى بالإضافة إلى البروتين. إن رفضهم أم لا هو أمر شخصي. ولكن في حالة الرفض الحقيقي التغذية المتوازنةلن يحدث بعد الآن.
24 نوفمبر 2016 دكتور فيوليتا
من المقالة السابقة نعلم بالفعل أن البروتينات عنصر ضروري في نظامنا الغذائي. يؤدي نقص البروتين في النظام الغذائي حتماً إلى انخفاض في بنية العضلات. في هذه الحالة، ليس فقط العضلات المرئية للشخص تعاني، ولكن أيضا الهياكل الداخلية، مثل عضلة القلب، والعضلات الملساء الوعائية وأكثر من ذلك بكثير.
ببساطة، يجب أن تكون البروتينات موجودة في الطعام. كحد أدنى يجب أن يكون هناك حوالي 1 جرام لكل 1 كجم من وزن الجسم.
لكن يمكن الحصول على البروتينات من كليهما الغذاء النباتي، ومن الأغذية ذات الأصل الحيواني. مع نفس الكمية من هذا البروتين، فإن قيمته لجسمنا ستختلف بشكل كبير. ونتيجة لذلك فإن نتيجة تناول البروتينات الحيوانية والنباتية ستكون مختلفة.دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
البروتينات النباتية والحيوانية
الفرق الرئيسي بين البروتينات النباتية والحيوانية هو حقيقة أن البروتينات النباتية في معظمها تحتوي على مجموعة غير كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.
تحتوي منتجات البروتين ذات الأصل الحيواني على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية. علاوة على ذلك، يتم تضمين بعضها في أكثر، وبعضها بدرجة أقل. لكن بشكل عام، كل واحد من الثمانية موجود دائمًا، وكمية كل واحد منهم لا تقل على الأقل عن المعيار القياسي. علاوة على ذلك، فإن جميع الأحماض الأمينية الأساسية لها قيمة بيولوجية جيدة. ببساطة، يتم امتصاصها بشكل جيد. 
يمكن أن تحتوي منتجات البروتين النباتي في بعض الأحيان على كمية أكبر من البروتين (لكل 100 جرام من المنتج) مقارنة بالبروتينات الحيوانية. ومع ذلك، فإن جميعهم تقريبًا يظهرون إما غياب أو نقص بعض الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، حتى مع وجود مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية على ما يبدو، قد يكون لبعضها قيمة بيولوجية منخفضة وسوء الهضم. في هذه الحالة، يعتبر بروتين المنتج أقل شأنا، أي. غير كافية لأداء وظائف الجسم بشكل طبيعي.
كيف يبدو هذا في الممارسة العملية؟
لنأخذ العدس على سبيل المثال. العدس منتج عالي البروتين. محتوى البروتين فيه، وفقا لتقديرات مختلفة، هو 24-28 جراما لكل 100 جرام. منتج! فقط الأجبان عالية البروتين وفول الصويا تحتوي على المزيد من البروتين.
ويبدو أن هذه الكمية من البروتين ميزة لا يمكن إنكارهاالعدس قبل الأطعمة البروتينية الأخرى. ولكن مجرد إلقاء نظرة على تكوين الأحماض الأمينيةالعدس، كيف يقع كل شيء في مكانه.
في العدس، مثل معظم البقوليات، الحمض الأميني المحدد هو الميثيونين. القيمة البيولوجية لهذا الحمض الأميني منخفضة، مما يجعل العدس منتجًا بروتينيًا أقل جودة.
والمثير للدهشة، 24-28 غرام. البروتين، والجسم سوف يفتقر إلى البروتين! فقط لأنه سيكون هناك حمض أميني أساسي واحد مفقود.
أو مثال آخر.
الحنطة السوداء ممتازة منتج الكربوهيدرات. هذا هو ما يسمى الكربوهيدرات البطيئةمما يعني أنه يمكنك تناول الحنطة السوداء حتى مع السكرى. ترويج سريعلن يكون هناك مستوى السكر.
تحتوي الحنطة السوداء على حوالي 12 جرامًا. البروتين (لكل 100 جرام). نفس الشيء كما هو الحال في 100 غرام. بيض! لكن البيض عبارة عن بروتين حيواني، وكل شيء على ما يرام هناك مع الأحماض الأمينية الأساسية.
والحنطة السوداء هي منتج بروتيني رديء. نظرًا لحقيقة أن أحد الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية (الليسين) محدود، فإن قيمته البيولوجية أقل قليلاً من المعدل الطبيعي. هذا يعني أنه حتى من خلال تناول أجزاء كبيرة من الحنطة السوداء، لن نتمكن من تزويد الجسم بالكمية المطلوبة (أو بالأحرى الجودة) من اللايسين.
كيف تعيش بدون بروتين حيواني
فهل ما سبق يعني فقط أن كل واحد منا يحتاج إلى تناول البروتينات الحيوانية؟ من الناحية المثالية، الجواب هو "نعم".
ولكن هناك مواقف في الحياة يكون فيها تناول البروتينات الحيوانية مستحيلاً إما مؤقتاً (على سبيل المثال، أثناء الصيام الديني) أو بشكل دائم (على سبيل المثال، مع اتباع نظام غذائي نباتي). ماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟
في الواقع، الحل بسيط. يكفي فقط للاتصال النظام الغذائي اليوميمثل هذه المنتجات التي من شأنها أن تكمل الحد حمض أميني أساسيفي بعضها البعض.
على سبيل المثال، العدس والحنطة السوداء سوف يكمل كل منهما الآخر بشكل جيد. تحتوي الحنطة السوداء على ميثيونين ممتاز عالي الجودة، والعدس مليء بالليسين ذي القيمة البيولوجية. ونتيجة لذلك، 100 غرام. عدس و 100 جرام. سوف تعطي الحنطة السوداء ما يقرب من 40 جرامًا. بروتين نباتي ممتاز، وهو ليس أقل شأنا من اللحوم أو البيض أو منتجات الألبان.
