I danni e i benefici della carne nella dieta degli adolescenti. Proprietà e caratteristiche della carne bovina

Il dibattito se la carne sia buona o cattiva sembra non finire mai. Basta dichiarare agli amanti della carne che senza l'uso di questo prodotto una persona non potrà esistere pienamente, poiché vengono subito contrastati dai vegetariani che affermano che la carne è la causa principale di quasi tutte le nostre malattie. Da che parte stare su questa questione? È possibile vivere senza carne e qual è il pericolo del suo consumo eccessivo?

Tra i principali virtù della carne- il suo caratteristiche di gusto. Naturalmente, i piatti di carne sono tra i più deliziosi, non c'è da stupirsi che nessuna festa sia completa senza di loro. D'altra parte, le spezie e le salse conferiscono alla carne un sapore particolare: la carne non condita in sé è lungi dall'essere così gustosa.

La carne contiene proteine, aminoacidi, minerali, vitamine. Uno degli argomenti a favore del consumo di carne è la prevenzione dell'anemia dovuta al suo contenuto di ferro.

La carne però non contiene altri componenti importanti per il nostro organismo. Quindi non contiene fibre, che contribuiscono alla normalizzazione del tratto gastrointestinale, ecco perché la carne è difficile da digerire e il corpo deve spendere molta energia per la sua elaborazione. Ma questa stessa energia nella carne semplicemente non c'è: non contiene carboidrati. Ma contiene grassi pesanti e colesterolo più che sufficienti!

Scoperte degli scienziati anni recenti inoltre non accontenta gli amanti della carne. Uno dopo l'altro vengono condotti studi i cui risultati sono deludenti: il consumo di carne è la causa di molte malattie gravi, tra cui l'asma, la diabete E tumori cancerosi, problemi al sistema cardiovascolare e alle articolazioni (artrite, osteoporosi). E nell'elenco delle cause di morte prematura, la carne è al terzo posto dopo il fumo e!

Uso eccessivo la carne è irta di costanti processi di decomposizione nell'intestino. Allo stesso tempo, il fegato e i reni iniziano a lavorare duramente per neutralizzare le tossine derivanti dai processi putrefattivi. Ciò, a sua volta, porta all'interruzione del lavoro di questi importanti organi.

Il danno della carne notevolmente migliorato dai moderni metodi di lavorazione. Vari ormoni per favorire la crescita del bestiame e del pollame, mangimi ricchi di nitrati e pesticidi, condizioni crudeli per la macellazione degli animali, prodotti chimici per condire la carne bellissimo colore- tutto ciò praticamente non lascia le sue sostanze utili nella carne, aggravandole proprietà nocive.

Se prima si credeva che per una vita umana a tutti gli effetti fosse necessario consumare 150 g di proteine ​​al giorno, i nutrizionisti moderni non consigliano di superare la norma di 45 g. Inoltre, se in precedenza si credeva che questi dovessero essere entrambi proteine ​​animali e vegetali, ora esperti nel campo della nutrizione assicurano che il fabbisogno proteico dell'organismo può essere completamente e completamente soddisfatto mangiando esclusivamente cibi vegetali.

Naturalmente, è impossibile costringere assolutamente tutte le persone a smettere di mangiare carne. Dopotutto, se per alcuni è abbastanza semplice farlo, altri semplicemente non possono immaginare la propria vita senza questo prodotto. Oltretutto, completa esclusione della carne dalla dieta può anche portare a problemi di salute. I veri vegetariani devono affrontare una carenza di vitamine D e B2, una serie di importanti aminoacidi. Disturbi del sistema nervoso, impotenza, fragilità del tessuto osseo: questo è ciò di cui è irto il completo rifiuto dell'uso di prodotti a base di carne. Anche il vegetarianismo durante l'infanzia e la pubertà è inaccettabile. Pertanto, è così importante trovare una via d'oro in questa materia.

Cosa fare? Come non nuocere alla tua salute e soddisfare i tuoi bisogni?

Prima di tutto, vale la pena ricordare la regola principale di una dieta sana: devi seguire una dieta equilibrata. Se nella vostra dieta quotidiana, oltre a carne, verdura e frutta, cereali, noci, legumi sono presenti in quantità sufficienti, il danno della carne sarà significativamente ridotto, sarà più facile per il corpo elaborarlo e assimilarlo.

In nessun caso dovresti superare il tasso prescritto di consumo di carne. Anche ai più famigerati mangiatori di carne si consiglia di organizzare una giornata di “digiuno” senza carne una o due volte alla settimana.

Se parliamo di quale carne è la più dannosa, allora questa è, prima di tutto, la carne dei mammiferi: manzo, maiale, agnello. Meno dannosa è la carne di pollame, soprattutto quella bianca (filetto di pollo), così come le frattaglie. La carne di pesce è praticamente priva di proprietà nocive. Prova a dare meno priorità specie nocive carne.

Prestare particolare attenzione alla scelta della carne e alla sua preparazione. Acquista solo carne fresca, se possibile, nel rispetto dell'ambiente. A questo proposito, ovviamente, è positivo per quelle persone che mantengono la propria famiglia: ahimè, non tutti possono permettersi un simile lusso.
Prima di preparare un piatto a base di carne, mettetelo a bagno per un'ora in acqua fredda. Il primo brodo di carne non va mai utilizzato: deve essere scolato. La carne può essere bollita, in umido, grigliata (e può essere inclusa in questa categoria) o al forno, ma in nessun caso fritta o affumicata. Non abusare delle spezie nei piatti di carne.

Molto importante è l'abbinamento della carne con altri prodotti, che possono esaltarne o, al contrario, indebolirne le proprietà nocive. Pertanto, è altamente indesiderabile mangiare carne con verdure contenenti amido (patate, zucca, mais, ravanello, zucca). Come contorno alla carne, è preferibile assumere erbe fresche (lattuga, prezzemolo, acetosa, aneto), cetrioli, cavoli, fagiolini, cipolle. Spiccano le verdure verdi buon inibitore ferro, che ti permetterà di ottenere massimo beneficio dal mangiare carne.

Mangiare o non mangiare carne e, se sì, di che tipo e in quali quantità, ovviamente spetta a ciascuno di noi decidere. Abbiamo fornito solo informazioni per la riflessione: forse è dopo averle lette che qualcuno decide di cambiare il proprio stile di vita e l'approccio all'alimentazione.

Fino a poco tempo fa a nessuno sarebbe venuto in mente di sollevare la questione dei danni derivanti dai prodotti a base di carne. Ma recentemente tutto è cambiato: oggi sempre più persone stanno conducendo una campagna per abbandonare l'uso della "carne morta" e passare al cibo naturale. "Carne: benefici e danni?" è uno degli argomenti più scottanti nel nostro mondo. In questo articolo confronteremo le proprietà benefiche e dannose della carne e cercheremo di scoprire quale prevale.

Molte persone consumano regolarmente questo prodotto, ma non pensano nemmeno a cosa sia la carne (con punto scientifico visione). Ti forniremo una risposta accurata a questa domanda.

Così è la carne muscoli scheletrici animale contenente grasso o tessuti connettivi e le ossa adiacenti. Alcuni organi di animali, ad esempio fegato, lingua, cuore, stomaco e altri, possono anche essere attribuiti alla sezione dei prodotti a base di carne. La carne può provenire da animali diversi. La maggior parte di essi viene coltivata appositamente nei macelli e negli allevamenti e successivamente uccisa e inviata al mercato.

Cosa dice l'OMS sui pericoli della carne

Il 30 ottobre 2015 l’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha chiarito i dati del suo ultimo studio sui prodotti a base di carne. Secondo lui, i prodotti a base di carne lavorata come salsicce, pancetta, prosciutto e hot dog provocano lo sviluppo di patologie oncologiche.

Le "prelibatezze" elencate sono state ufficialmente inserite nell'elenco delle sostanze altamente cancerogene di 1° livello, che comprende già sigarette, alcol, arsenico e amianto. Va notato che l'inclusione dei prodotti sopra descritti in questo elenco non significa affatto che la salsiccia sia cancerogena allo stesso modo, ad esempio, del fumo. Ma questo è un chiaro motivo di riflessione per gli amanti delle salsicce fritte, degli hamburger e degli hot dog.

Secondo i risultati di uno studio condotto dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’OMS, è emerso che le sostanze presenti nei prodotti a base di carne lavorata portano allo sviluppo del cancro all’intestino. Il rapporto dell’OMS sui pericoli della carne afferma quanto segue:

"Il rischio di cancro del colon-retto in una persona che consuma carne lavorata è relativamente basso, ma inizia ad aumentare con la quantità di carne consumata."

Gli scienziati sostengono che mangiando 50 grammi di carne lavorata al giorno (ovvero tre pezzi di pancetta fritta), aumentiamo il rischio di sviluppare il cancro intestinale del 18%.

Inoltre, il rapporto dell'OMS sui pericoli della carne contiene dati sulla possibile cancerogenicità della carne rossa, vale a dire: maiale, agnello e manzo. La carne rossa è stata inserita nella lista degli alimenti pericolosi di livello 2, insieme al glifosfato componenti attivi la maggior parte degli erbicidi.

I risultati dell’OMS si basano su più di 800 studi, ma sono riusciti a ottenerne un numero enorme recensioni negative dalle aziende di lavorazione della carne. I rappresentanti dell'azienda affermano che la carne è parte integrante di qualsiasi cosa dieta bilanciata e per valutare il pericolo dei prodotti a base di carne, è necessario tenere conto delle condizioni di vita di una persona e dell'ambiente in cui vive.

Proprietà utili di questo prodotto

Il vantaggio principale della carne è contenuto elevato contiene proteine. Le proteine ​​sono il materiale da costruzione più importante per le cellule e gli organi del corpo umano. La carne contiene anche una grande quantità di vitamine e minerali, preziosi aminoacidi (compresi quelli essenziali), grassi. C'è molto ferro nei prodotti a base di carne e questo elemento è estremamente importante nel processo di circolazione sanguigna.

La carne di diversi animali contiene dal 10 al 35% di proteine. In confronto, nei legumi e nella frutta secca, che lo sono fonti vegetali proteine, questa cifra non supera il 25%. Inoltre, le proteine ​​vegetali non vengono assorbite dall’organismo così bene come le proteine ​​animali.

Ci sono altre proprietà utili dei prodotti a base di carne, ad esempio:

• I grassi animali hanno un effetto coleretico pronunciato e quindi apportano benefici al fegato;
• Le carni magre vengono utilizzate in varie diete, permettendoti di perdere chili in più, saturando il tuo corpo con sostanze utili importanti per tutti i processi metabolici.

Per rispondere nel modo più accurato possibile alla domanda a cosa serve la carne, è necessario considerarla. tipi diversi.

Tipi di carne e loro proprietà benefiche

I più popolari oggi e più spesso consumati sono i seguenti tipi di carne:

1. maiale. Le sue proprietà benefiche sono dovute non solo all'alto contenuto proteico, ma anche alla presenza di vitamine D, B12, preziosi oligoelementi: sodio, ferro, potassio, magnesio, calcio e fosforo. La carne di maiale fa bene alle ossa e al sistema nervoso, dicono anche che abbia un effetto positivo sulla potenza maschile. Ma non dobbiamo dimenticare che la carne di maiale è piuttosto grassa, quindi le persone in sovrappeso e in presenza di malattie del tratto gastrointestinale dovrebbero rifiutarla.
2. manzo. Il vantaggio risiede nell'alto contenuto di vitamine C, A, E, PP, gruppo B, minerali: magnesio, rame, cobalto, sodio, potassio, ferro e zinco. La carne di manzo è molto utile per la circolazione sanguigna, aumenta il livello di emoglobina, è importante includerla nella dieta per l'anemia (anemia).
3. Pollo. Contiene molte proteine ​​facilmente digeribili e un minimo di grassi. La carne di pollo è inoltre ricca di potassio, fosforo, ferro e magnesio. Questo prodotto va bene per pressione sanguigna, partecipa al metabolismo dei grassi, normalizza il contenuto di zucchero nelle urine, migliora anche la funzione renale e abbassa il colesterolo.
4. . Caratteristiche benefiche la carne di tacchino è dovuta alla grande quantità di vitamine (E e A) in essa contenute, nonché di oligoelementi (calcio, zolfo, ferro, fosforo, sodio, potassio, manganese, iodio e magnesio). La carne di tacchino contiene 2 volte più sodio della carne di manzo, quindi si può rinunciare completamente al sale durante la sua preparazione. Il ferro in questo prodotto contiene anche molto più che nel maiale, nel manzo e nel pollo. La carne di tacchino non ha praticamente controindicazioni, l'unica possibile danno- questo è l'uso di un prodotto scaduto o di bassa qualità.
   
5. anatra. Questa carne è un vero magazzino varie vitamine(K, E, gruppo B) ed elementi utili (selenio, zinco, fosforo, ferro, rame, calcio, potassio, magnesio). Ma non dobbiamo dimenticare che l'anatra è sufficiente cibi grassi, che contiene acidi grassi saturi che contribuiscono alla comparsa di placche di colesterolo nei vasi.
6. Coniglio. La carne di coniglio è ampiamente conosciuta come un prodotto dietetico con un alto contenuto proteico e un minimo di grassi. La carne di coniglio ha una composizione vitaminica e minerale non più povera rispetto ad altri tipi di carne, ma grazie ad una piccola quantità di sodio apporta grandi benefici all'organismo. Dovresti includere la carne di coniglio nella tua dieta in presenza di allergie alimentari, patologie cardiovascolari e malattie del tratto gastrointestinale.

Naturalmente, questo non è tutto varietà esistenti carne, ma i tipi descritti sono quelli usati più spesso.

Qual è il danno della carne per il corpo

Dopo aver affrontato le proprietà benefiche dei prodotti a base di carne, è necessario considerare in che modo la carne può danneggiare.

Il danno della carne rossa risiede nell'aumento del contenuto di colesterolo in essa contenuto, che provoca la comparsa di varie patologie cardiovascolari. I sostenitori dei prodotti a base di carne obiettano che il danno della carne è dovuto principalmente al modo in cui viene preparata. E si consiglia di utilizzare questo prodotto in forma bollita e al forno.

Cosa fare

Sulla base dei fatti indotti, possiamo concludere che la carne può portare sia benefici che danni. Approfittane le seguenti raccomandazioni e potrai mangiare prodotti a base di carne senza timore di conseguenze negative.

1. Segui la misura. Qualsiasi prodotto può danneggiare se consumato in quantità illimitate. Gli scienziati hanno scoperto che un adulto dovrebbe ricevere da 60 a 80 milligrammi di proteine ​​per 1 chilogrammo di peso al giorno. Ad esempio, una persona con un peso corporeo di 60 chilogrammi dovrebbe mangiare dai 36 ai 48 grammi di proteine. Allo stesso tempo, metà di questa norma ricade sulle proteine ​​​​animali e la seconda parte sui prodotti vegetali (legumi, cereali, noci e così via).
2. Inoltre, non è consigliabile mangiare quotidianamente prodotti a base di carne. Idealmente, la carne dovrebbe essere presente nella dieta circa tre volte a settimana. Negli altri giorni può essere sostituito con pesce e latticini.
3. Quando scegli un tipo di carne, dai la preferenza alla carne di pollame e coniglio. Devi provare a rimuovere completamente dalla tua dieta tutti i prodotti semilavorati a base di carne: salsicce, salsicce e altri.
4. Affinché la carne sia il più benefica possibile per il corpo, dovrebbe essere lasciata a bagno per un po' prima della cottura. Al bollore versare il brodo primario ottenuto dopo i primi 5 minuti di bollitura, cambiare l'acqua e ricominciare a cucinare.
5. Evitare di friggere la carne. Durante questo processo di cottura, sostanze nocive, compresi gli agenti cancerogeni, possono provocare lo sviluppo dell'oncologia.
6. mangiare carne insieme al verde o verdure non amidacee (ad esempio con ravanelli, non con patate). Tale combinazione rispetta pienamente i principi di compatibilità del prodotto e contribuisce a una migliore digestione e assimilazione del cibo.

Il sistema digestivo umano è molto diverso nella sua struttura da quello dei predatori o degli erbivori. Ciò significa che una persona è onnivora e che i nostri organi del tratto gastrointestinale sono adatti sia alla digestione che all'assimilazione di prodotti vegetali e animali. Pertanto, insistere sul fatto che la carne sia dannosa o utile non ha senso.

Le persone che non riescono a immaginare la propria vita senza questo prodotto dovrebbero imparare a usarlo con moderazione e a cucinarlo correttamente. Coloro che sono in vigore ragioni varie sono costretti a rinunciare alla carne, devono sostituirla a tutti gli effetti con altri alimenti.

Ci sono sempre più aderenti al vegetarianismo. Tutti hanno motivi diversi rifiuto della carne e di altri prodotti di origine animale: alcuni lo fanno per principi morali, altri si prendono cura della propria salute. Il motivo principale del rifiuto è il danno al corpo umano.

I benefici degli acidi essenziali e di quelli contenuti nella carne sono stati instillati nelle persone fin dall'infanzia. E uno degli argomenti preferiti dai mangiatori di carne è che i vegetariani non ricevono tutte le vitamine, i minerali e le altre sostanze necessarie. Ma questo è un altro mito, poiché si trovano in molti prodotti vegetali. Ad esempio, la spirulina, i semi di canapa e la Chia contengono tutti e 9 i composti organici essenziali contemporaneamente. E alimenti come broccoli, legumi, spinaci, ecc. Sono saturi di proteine, che vengono assorbite più velocemente e meglio dal corpo umano, gli danno energia e non la tolgono.

Se il consumo di carne è così benefico, allora perché i medici che lo promuovono prescrivono una dieta priva di carne a persone che soffrono di problemi cardiaci, di digestione, ecc.? È possibile rimuovere dalla dieta dei pazienti un prodotto che è esclusivamente benefico e dà una sferzata di forza? E dove prenderanno le proteine ​​per il periodo di cura? :) Vale la pena pensarci.

I nostri antenati non mangiavano carne

Se inizi a studiare a fondo la dieta dei nostri antenati, noterai che era basata su prodotti vegetali. Gli antichi romani e greci, ad esempio, mangiavano principalmente frutta. A proposito, i famosi grandi filosofi Pitagora, Socrate e Platone erano vegetariani. Nell'antica Sparta la carne era vietata, gli Spartani mangiavano cereali. Tutti conoscono la loro forza e il loro potere fino ad oggi.

Presta attenzione alle fiabe slave. Vale la pena notare che non si trovano mai in tavola prodotti di origine animale. Gli eroi mangiano cereali e verdure. Guarda la fiaba e vedrai che ruolo gioca la carne in essa.

Gesù Cristo seguiva una dieta a base vegetale. La Bibbia dice:

“E Dio disse: ‘Ecco, io ti do ogni erba che produce seme che è su tutta la terra e ogni albero che porta frutto d’albero che produce seme: questo ti servirà di cibo!

L'effetto della carne sul corpo umano

La carne ruba energia

Innanzitutto il cibo dovrebbe darci energia. Questo è il suo valore più importante. Il cibo a base di carne, in altre parole, un "cadavere", non può darlo a una persona. Non ha valore energetico, poiché 3-4 ore dopo la morte dell'animale inizia la decomposizione batterica dei tessuti dovuta alla coagulazione delle sostanze proteiche. Per rallentare il processo di decomposizione del cadavere, la carne viene conservata nei frigoriferi. Il raffreddamento rallenta la decomposizione, ma non la arresta del tutto, non si ferma nemmeno durante la cottura.

La carne in decomposizione che entra nel tuo stomaco continua a marcire anche lì, poiché impiega circa 5 giorni per essere completamente digerita ed escreta dal corpo (a proposito, i principali segni di decomposizione interna sono l'alito e la sudorazione fetida). Continuando a decomporsi, la "carne morta" rilascia veleno cadaverico, batteri, preparati ormonali, pus, uova di vermi, nitrati, erbicidi e insetticidi, coloranti, colesterolo, grassi, transgeni, ecc. Non sorprende che una permanenza così lunga della carne nel corpo umano porti all'avvelenamento e all'usura prematura dell'intero organismo.

La carne avvelena il corpo

La carne non digerita si deposita nelle pieghe dell'intestino e forma grumi tossici chiamati "pietre fecali". Tubazioni nel corpo umano, interferiscono con la digestione e il movimento dei prodotti attraverso l'esofago. Questo è molto pericoloso, soprattutto per quelle persone che vengono "curate" con il digiuno. Non ricevendo cibo, l'intestino inizia a nutrirsi e ad assorbire nel sangue ciò che può essere risucchiato dai resti di cibo che ricopre le sue pareti. In altre parole, si verifica un assorbimento delle tossine e dei veleni contenuti e accumulati nelle pietre fecali. Ciò provoca avvelenamento interno del corpo. Molto probabilmente, hai notato spesso che inizi a farlo mal di testa quando non mangi da molto tempo. Ora conoscerai la vera ragione di questo fenomeno. Pertanto, prima di iniziare il digiuno terapeutico, si consiglia di pulire l'intestino con l'aiuto di.

La carne provoca malattie

Mangiare carne porta a malattie gravi, come cancro, artrite, reumatismi, diabete, ecc. La comparsa di tumori cancerosi è associata alla presenza di sostanze cancerogene in questo prodotto, nonché ad un alto contenuto di grassi, che aumentano la secrezione della bile nell'intestino. Lo sviluppo del dolore alle articolazioni si verifica a causa della distribuzione in tutto il corpo di non digerito acido urico carne.

La carne fa male al cuore

Mangiare carogne porta a conseguenze più gravi.

Oggi, in America, le malattie cardiache sono diventate un’epidemia. Quale pensi sia il motivo? E tutto è molto semplice. Gli Stati Uniti sono il primo paese mangiatore di carne!

Risolvere questo problema è più semplice di quanto sembri a prima vista. Non è necessario condurre studi a lungo termine e, inoltre, per utilizzare vari farmaci, è sufficiente abbandonare completamente il cibo di origine animale. Dopotutto, contengono grassi saturi, che intasano i vasi umani con il colesterolo, rendendo difficile il passaggio del sangue attraverso di essi e, di conseguenza, la pressione aumenta e malattie gravi cardiaci come ischemia e ipertensione. È stato a lungo dimostrato che i vegetariani, e ancor di più i crudisti, hanno molte meno probabilità dei mangiatori di carne di morire di difetti cardiaci.

A proposito, gli stessi americani sono il paese più "grasso", un paese che soffre di obesità ... Vale la pena pensarci, no?

Vasi sanguigni con diversi sistemi di nutrizione

La carne provoca aggressività

I mangiatori di carne sono caratterizzati da irascibilità, aggressività e irritazione, stanchezza e stress, sono spesso di umore depresso. La ragione di ciò, ancora una volta, è la lunga digestione della carne. Mentre l'energia del corpo è diretta all'assimilazione, una persona sperimenta debolezza, quindi molto spesso dopo aver mangiato vuoi sdraiarti e rilassarti. Di che tipo di energia dalla carne possiamo parlare qui? La carne morta porta solo all'usura e all'invecchiamento precoce del corpo.

La carne è un business

Se prodotti a base di carne provoca così tanti danni, perché non rinunciarvi? La risposta è abbastanza semplice. Sfortunatamente, il nostro mondo è diventato troppo materiale, tutti vogliono ottenere il proprio vantaggio. I settori industriali mirano a ridurre i costi di introduzione della propria attività e ad aumentarne i profitti. Anche questo è menzionato nell'articolo. Gli animali sono tenuti in condizioni spaventosamente antigieniche, imbottiti con mangimi chimici a buon mercato e imbottiti di ormoni e antibiotici. Tutte queste azioni accelerano la loro crescita e aumentano la massa. La carne animale diventa ancora più dannosa per l’uomo.

Inoltre, sono trattati in modo molto crudele. Dopo aver visto il film, rimani inorridito dal luogo in cui le persone provano così tanto odio, rabbia e aggressività. Ogni volta che mangi carne, ricorda che si trattava di un essere vivente.

Possiamo tranquillamente affermare che la carne è estremamente dannosa sia dal punto di vista fisiologico che psicologico. Tutti i tipi di studi medici dimostrano sempre che i vegetariani e i crudisti si ammalano meno spesso degli onnivori. Pertanto, la scelta è tua. Puoi aiutare il tuo corpo nell'autopurificazione e nell'autoguarigione da solo, senza l'aiuto dei medici. Hai solo bisogno di cambiare la cultura del cibo.

Video Danno delle proteine ​​animali

Non promuoviamo mai nulla, consigliamo sempre di GUARDARE! Ascolta il tuo corpo e osserva come reagisce a determinati alimenti. Accendi la consapevolezza e poi tu stesso vedrai e capirai tutto.

Molte persone lo presumono carne- Questo prodotto ad alto contenuto calorico, che dovrebbe essere abbandonato se si vuole avere una buona salute e non avere problemi di sovrappeso. Ecco perché oggi è diffuso uno stile di vita come il vegetarianismo, in cui è escluso il consumo di carne di qualsiasi animale.

Proprietà utili della carne

• acidi organici utili;
• aminoacidi;
• creatina;
• vitamine B2 e B6;
• acidi grassi polinsaturi, grazie ai quali la carne è una profilassi ideale per la malattia coronarica.

Proprietà utili della carne:

1. La carne è particolarmente utile per le ossa e i muscoli umani. Questo prodotto rafforza i muscoli, protegge il sistema immunitario.
2. Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.
3. È abbastanza facile da digerire con una corretta alimentazione.
4. Consigliato per l'uso nel diabete, in gravidanza.

I tipi di carne più comuni sono: maiale, manzo, agnello e pollame. Da questi prodotti puoi cucinare una varietà di pasti dietetici che ti aiuterà a perdere peso e ripristinare l'energia.

Carne: le proprietà utili del prodotto dipendono in gran parte dalla qualità e dal metodo di preparazione. Puoi perdere peso rapidamente se segui la dieta giusta e fai bollire o stufare la carne. Allo stesso tempo, puoi aumentare di peso se mangi costantemente carne fritta con altri cibi grassi.

La carne fa bene? apparato digerente? Questa domanda interessa molte persone, poiché i sostenitori del vegetarianismo sostengono che la carne è difficile da lavorare ed è un prodotto dannoso. Infatti, abbinare diversi tipi di carne con verdure fresche o stufate aiuterà davvero il tuo sistema digestivo a funzionare meglio.

Le proteine ​​animali contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Per costruire le nostre proteine, il nostro corpo umano ha bisogno di tutti gli aminoacidi. Alcuni è in grado di sintetizzarli, mentre altri no: quegli amminoacidi che il corpo non può sintetizzare sono chiamati essenziali. Gli aminoacidi essenziali possono essere ottenuti solo dal cibo.

1. Le proteine ​​possono essere ottenute da alimenti vegetali: legumi e cereali, così come la frutta secca, contengono abbastanza proteine. Combinare i legumi con i cereali durante la giornata fornisce all’organismo tutti gli aminoacidi essenziali.
2. L'eccesso di proteine ​​provoca intossicazione dell'organismo.Studi recenti dimostrano che l'apporto proteico precedentemente raccomandato (150 g al giorno) è stato notevolmente sovrastimato. Oggi, la norma ufficialmente riconosciuta è di 30-45 g La carne spesso porta ad un aumento del consumo di proteine, che provoca intossicazione del corpo - avvelenamento da prodotti di degradazione proteica.
3. E infine, la carne l'unica fonte di proteine ​​animali Ci sono altri prodotti animali: latte, uova, pesce, di cui definirei il pesce il meno dannoso.
4. Non è necessario mangiare carne per costruire muscoli: ci sono un sacco di atleti vegetariani e persino vegani là fuori con una muscolatura davvero impressionante.

Conclusione: i benefici della carne come fonte di proteine ​​sono sopravvalutati.

La carne è una fonte di proteine ​​(è vero). Ma la carne non è affatto l’unica o la migliore fonte di proteine. Non esiste carenza proteica senza carne. Non puoi mangiare carne e avere grandi muscoli.

Vitamina B12

Molte persone pensano che la vitamina B12 si trovi solo nella carne. Coloro che rinunceranno alla carne temono che senza carne svilupperanno l’anemia perniciosa.

Ma ecco i fatti sulla vitamina B12 e sulla carne:

1. La carne non è l’unica fonte di vitamina B12: la vitamina B12 si trova anche in altri prodotti animali (uova, latte e latticini). Inoltre, verdure ed erbe aromatiche possono essere una fonte di vitamina B12 se non vengono lavate.
2. La vitamina B12 non deve essere ottenuta dal cibo, viene sintetizzata nel corpo umano dai batteri che vivono nell'intestino e, secondo altre fonti, nella cavità orale (Dr. Vivien V. Vetrano - www.naturalnews.com). Ma questo è possibile solo se esiste una microflora sana, che non si osserva quando si mangia carne e altri prodotti animali. Per la sintesi della vitamina B12 è necessario il cobalto, che è contenuto in prodotti vegetali come grano germogliato e crusca, grano saraceno (solo 100 g di grano saraceno germogliato verde contengono il 1100% del fabbisogno giornaliero di cobalto), mais.
3. Puoi prendere la vitamina B12. Io non la prendo, anche se non mangio prodotti di origine animale da molti anni, ma so che molti vegani e vegetariani la prendono "per ogni evenienza". Non c’è niente di sbagliato nell’assumere vitamina B12.
4. La carne non sempre salva dalla carenza di vitamina B12. La carenza di vitamina B12 si manifesta spesso nelle persone che mangiano carne. Inoltre il problema non si risolve assumendo una vitamina, anche in grandi quantità. In questo caso, la carenza di vitamina B12 è causata da violazioni del suo assorbimento nel corpo. Questo problema si verifica spesso a causa del morbo di Crohn, della celiachia e di altri disturbi dell'apparato digerente che non hanno nulla a che fare con il vegetarianismo e il veganismo.

Conclusione: i benefici della carne come fonte di vitamina B12 sono esagerati.

La carne non è l'unica fonte di vitamina B12, che in molti casi non deve essere ottenuta dal cibo: viene sintetizzata nell'organismo e può essere assunta come integratore alimentare. Mangiare carne non sempre risolve la carenza di vitamina B12.

La carne contiene ferro. Soprattutto carni rosse e frattaglie. La maggior parte del ferro si trova nel fegato di manzo. Molti credono che il ferro venga assorbito il modo migliore dalla carne e dai prodotti vegetali è scarsamente assorbito.

Teoricamente una persona che mangia carne non dovrebbe soffrire di carenza di ferro. Ma ecco il mistero: ho sofferto di carenza di ferro fin dall'infanzia, ma questo problema è scomparso non appena ho smesso di mangiare carne! E non sono l'unico strano. Questo indovinello ha una spiegazione semplice.

I fatti sono:

1. La carne non è l’unica fonte di ferro. Il ferro si trova in molti alimenti vegetali: frutta e verdura, noci, erbe aromatiche, cereali (anguria, carciofo, rapa svedese, melone, cavoletti di Bruxelles, peperoni, ravanelli, ravanelli, barbabietole, pomodori, topinambur, spinaci, acetosa, succo di prugna, succo di mela, albicocche secche, uva passa, noci, semi, pane integrale, pane integrale, crusca, cereali, verdure, insalate, cavoli ).
2. Il ferro viene assorbito dagli alimenti vegetali non peggio che dalla carne: per assorbire il ferro dagli alimenti vegetali, è consigliabile consumarli insieme ad alimenti ricchi di vitamina C (limone, arancia, prezzemolo, ecc.).
3. Il ferro non viene sempre ben assorbito dalla carne: caffè e tè (sia nero che verde) interferiscono con l'assorbimento del ferro. Inoltre, l'assorbimento del ferro interferisce con il latte e i latticini (a causa del contenuto di calcio nel latte).

Conclusione: i benefici della carne come migliore fonte di ferro sono esagerati.

La carne non è la migliore fonte di ferro. Il ferro si trova in molti alimenti vegetali e viene assorbito da essi non peggio che dalla carne.

Vitamine A, E, D

Carne, frattaglie (ad es. fegato), grasso animale e altri prodotti animali (pesce, latte, uova) contengono vitamine A, E e D in una forma facilmente disponibile (digeribile).

Fatti su carne e vitamine A, E e D:

1. La carne è una buona fonte di vitamine A, E e D. La particolarità delle vitamine A, E e D è che sono liposolubili, e la carne contiene già i grassi necessari al loro assorbimento. Questo fatto rende la carne una buona fonte di queste vitamine.
2. Pesce, latte e uova sono altrettanto buone fonti di vitamine A, E e D. Quando si mangiano questi alimenti, non c'è motivo di temere una carenza di queste vitamine.
3. Gli alimenti vegetali e in combinazione con gli oli sono un'ottima fonte di vitamine A ed E. Frutta e verdura di colore verde scuro e rosso-giallo (carote, patate dolci, Peperone, spinaci, zucca, mango, albicocche, cachi, ecc.) contengono beta-carotene, che nell'organismo viene convertito in vitamina A. Per il suo assorbimento è necessario consumare una quantità sufficiente di oli vegetali, che contengono anche vitamina E.
4. La quantità di vitamina D nel corpo dipende solo in piccola parte dall’alimentazione. La vitamina D può entrare nel nostro corpo attraverso il cibo o essere sintetizzata sotto l’influenza luce del sole. I vegetariani, così come quelli che mangiano carne, hanno bisogno di stare al sole almeno di tanto in tanto, quindi la vitamina D sarà sufficiente, indipendentemente dalla dieta. Il principale fattore che influenza la carenza di vitamina D è la regione di residenza. I residenti delle regioni settentrionali e dei paesi in cui è consuetudine coprire completamente il corpo con i vestiti (paesi musulmani) soffrono di carenza di vitamina D molto più spesso rispetto ai residenti di altre regioni, indipendentemente dalla dieta che seguono. Se non ti esponi abbastanza al sole, è opportuno integrare con vitamina D (la versione vegana della vitamina D (D2) non dura più di 3 giorni nel corpo, quindi è necessario assumerla più spesso).

Conclusione: i benefici della carne come fonte di vitamine A, E, D sono esagerati.

La carne e altri prodotti animali sono una comoda fonte di vitamina A, che è tuttavia facile da ottenere da frutta e verdura di colore verde scuro e rosso-arancio.

Gli oli vegetali e i prodotti vegetali che li contengono sono un'ottima fonte di vitamina E. E per evitare una carenza di vitamina D, è necessario esporsi a sufficienza al sole o assumere questa vitamina in aggiunta, indipendentemente dalla dieta.

Fosforo

La carne e i sottoprodotti (fegato, reni) contengono una quantità relativamente elevata di fosforo, che tuttavia non rende la carne né una fonte indispensabile né addirittura la migliore fonte di fosforo.

Fatti su carne e fosforo:

1. La carne non è l’unica fonte di fosforo: il fosforo si trova in grandi quantità sia negli alimenti animali (pesce, uova, latte) che vegetali (tutti i tipi di frutta secca, soia, farina d’avena, orzo perlato, frutta, verdura, erbe aromatiche).
2. La carne non è la migliore fonte di fosforo. Molte noci e semi (sesamo, noci del Brasile, pinoli, mandorle) contengono 1,5-2 volte più fosforo del fegato di vitello o petto di pollo e 3,5-4,5 volte di più rispetto al manzo o all'agnello.

Conclusione: i benefici della carne come fonte di fosforo sono esagerati.

La carne non è né l’unica né la migliore fonte di fosforo. Molti alimenti, sia animali che vegetali, sono superiori alla carne in termini di contenuto di fosforo.

Vale la pena notare che è controindicato per tutte le persone mangiare carne in grandi quantità. Il danno causato dalla carne può verificarsi se, ad esempio, cucini piatti da specie grasse prodotto e consumarlo quotidianamente.

Quindi, la carne di maiale contiene una grande quantità di colesterolo e la carne di manzo può portare alla gotta o all'osteocondrosi. Ma tutto ciò può essere evitato utilizzando il prodotto con moderazione.

Controindicazioni della carne:

• sconsigliato a persone con problemi al sistema cardiovascolare;
• è necessario limitare la quantità di prodotto consumato in caso di malattie oncologiche;
• dovrebbe rinunciare alla carne gravi violazioni nel funzionamento dei reni e del fegato.

Ora sai perché la carne è dannosa e non abuserai di questo prodotto, in tutti gli altri casi la carne non è pericolosa per la salute umana, ma sarà un prodotto molto utile e prezioso.

Carne e perdita di peso

La carne per dimagrire dovrebbe soddisfare i seguenti parametri: dovrebbe essere senza buccia, povera di grassi e fresca. I nutrizionisti consigliano di utilizzare carne di vitello, manzo e pollame per questi scopi, anche se è possibile diversificare il menu con altri tipi di carne.

Il metodo di preparazione è molto importante qui. Per contare su come eliminare il peso in eccesso, dovresti far bollire la carne, cuocerla al forno, stufare con frutta o verdura.

Come perdere peso con la carne?

1. Dieta a base di carne per 10 giorni. Entro 10 giorni è necessario utilizzare il prodotto piccole quantità. Può essere una varietà di piatti a base di carne, esclusa la carne fritta. Vale anche la pena eliminare lo zucchero dalla dieta, prodotti farinacei e bevande dolci.
2. Mangia un pezzetto di carne bollita 2 ore prima di andare a dormire. Pertanto, non avrai fame e il corpo riceverà le calorie necessarie e ripristinerà le forze.
3. A colazione mangia un pezzo di vitello bollito e a pranzo un altro pezzo di carne. La cena dovrebbe consistere in insalata di verdure o verdure fresche.

Perdere peso con la carne è abbastanza semplice, l'importante è non abusare del prodotto e rimediare dieta corretta nutrizione.

Modalità e volumi di utilizzo della carne

1. Carne con ananas. Basta prendere 6 bistecche di maiale e batterle. La carne viene adagiata su una teglia, pepata, salata, su ogni pezzo viene posto un cerchio di ananas. Cuocere in forno per circa 35-40 minuti.
2. Cuocere il pollo dalla carne bianca, che è molto nutriente, ma allo stesso tempo povero di calorie.
3. Prepara delle costolette di manzo. In questo caso vale la pena evitare l'uso della parte della costola, in cui è presente molto grasso.

Le donne incinte possono mangiare carne? Il fatto è che ogni futura mamma dovrebbe prendersi cura di una corretta alimentazione durante la gravidanza, quindi è necessario tenere conto della quantità di preziose vitamine e minerali consumati. La carne è un prodotto pregiato, ma non è consigliabile mangiarla come piatto principale durante la gravidanza.

La carne durante la gravidanza dovrebbe essere preparata nel modo giusto e limitare la quantità del suo consumo a 100-150 g al giorno. La regola principale è che il cibo non deve essere troppo pesante per lo stomaco, quindi astenersi dal mangiare carne con altri alimenti incompatibili.

Tuttavia, la carne può essere consumata durante la gravidanza, ma solo in piccole quantità. Uno stile di vita sano e una dieta corretta ti permetteranno di dare alla luce un bambino forte e allegro, il cui corpo sarà protetto in modo affidabile da varie malattie e problemi.

Qualità della carne

In Russia esiste un requisito piuttosto severo per la qualità della carne. Gli indicatori di qualità della carne dipendono dalla composizione e dalle proprietà della materia prima e dalle condizioni elaborazione tecnologica e stoccaggio.

Una condizione necessaria per la produzione di prodotti di alta qualità è la corretta selezione delle materie prime, il rispetto di tutte le fasi del processo tecnologico e dello stoccaggio, l'igiene norme igieniche, così come l'assenza sostanze tossiche. La qualità della carne è influenzata dall'età, dalla specie, dal sesso, dalla razza e dal grasso degli animali.

Ad esempio, la carne congelata completamente inadatta non ha cattivo odore. Pertanto, per trovare un prodotto di qualità, concentrati sulle seguenti caratteristiche:

• la carne congelata benigna è soda al tatto e emette un suono chiaro quando viene picchiettata;
• in superficie e sui tagli la carne deve essere rossa con una sfumatura grigiastra, conferita dai cristalli di ghiaccio;
• anche con un leggero riscaldamento (ad esempio se ci metti sopra il dito), sulla carne si forma una macchia rosso vivo;
• la carne congelata non ha un odore di carne specifico, la sua freschezza può essere determinata dall'olfatto solo dopo lo scongelamento;
• la carne congelata due o più volte si riconosce dalla superficie rosso scuro;
• al taglio il colore sarà rosso ciliegia;
• la carne benigna raffreddata e refrigerata è ricoperta da una sottile crosta di colore rosa pallido o rosso pallido;
• toccando la superficie la mano rimane asciutta;
• sui tagli la carne non si attacca alle dita;
• la consistenza della carne fresca è densa;
• il succo della carne è chiaro.

Andando in macelleria, ogni casalinga si chiede come scegliere la carne giusta secondo i parametri più semplici. Conoscendo alcune caratteristiche di ogni tipo di carne, puoi facilmente trovare un pezzo fresco e di alta qualità.

Va notato che diverse parti della carcassa hanno vantaggi culinari diversi, quindi prima di andare in macelleria, ti consigliamo di decidere quale piatto tratterai oggi ai tuoi cari.

In cucina sono ampiamente utilizzati manzo, maiale, agnello e pollame. Il valore nutrizionale di vari tipi di carne differisce nel rapporto quantitativo tra proteine, grassi, carboidrati, minerali e acqua in essi contenuti.

Come scegliere la carne bovina

Quindi, come scegliere la carne bovina per accontentare i propri cari con piatti deliziosi? Cerca di evitare macellerie dubbie e negozi sconosciuti: è qui che è più probabile che acquisti carne raffermo. Vai al mercato per comprare carne di manzo almeno c'è sempre una scelta.

Innanzitutto fate attenzione al colore: può variare dal rosa chiaro (il vitello ha questo colore) al rosso intenso (il manzo). Tieni presente che più l'animale era vecchio, più la carne risulterà scura e dura.

Ma indipendentemente dall'età dell'animale, il colore della carne deve essere uniforme, uniforme, senza inclusioni scure e verdastre. Il grasso ha una tinta giallo chiaro; consistenza densa, si sbriciola se schiacciato.

L'odore della carne fresca è gradevole, non ci sono aromi estranei. La carne fresca ha una consistenza elastica: pressata con un dito, il foro si livella rapidamente. Al taglio la carne risulta umida ma non bagnata. Non dimenticare che il filetto è adatto per le cotolette, prendi il petto per la zuppa e la scapola farà un ottimo arrosto.

Come scegliere la carne di maiale

Il maiale è una carne deliziosa ampiamente utilizzata in cucina. Tutti lo adorano, nessuno escluso, ma non tutti sanno scegliere la carne di maiale per cucinarne i piatti più prelibati e prelibati.

A seconda dello spessore della pancetta, la carne di maiale si divide in 3 categorie: carne (il grasso sottocutaneo è presente sulle parti dorsale e della spalla); pancetta (sulla sezione trasversale della parte del petto della carcassa sono visibili gli strati tessuto muscolare); grassi (ricchi di tessuto adiposo). È preferibile scegliere la carne di maiale nei mercati della carne.

Per scegliere carne di maiale dalle elevate qualità nutrizionali e gustative, fate attenzione al colore: un colore troppo scuro indica che avete davanti la carne di un animale di mezza età; anche la causa colore chiaro può essere l'uso di farmaci ormonali. Dai la preferenza alla carne rosa pallido.

Il grasso dovrebbe essere morbido e bianco. Il maiale giovane ha una consistenza densa; differisce dalla carne di un vecchio animale per la quasi totale assenza di pellicole. Dal prosciutto si ottiene un ottimo maiale bollito, dal collo - un barbecue, si prende il lombo per lo spezzatino.

Come scegliere l'agnello

Il vecchio agnello si distingue per il colore rosso scuro, i nervi, il giallo del grasso. Riconoscerete la carne degli agnelli giovani dal colore chiaro, dalla consistenza e dall'elasticità. L'odore della carne fresca è gradevole, senza aromi estranei, e ancor di più - senza muffa e marciume.

Per scegliere la carne giusta, devi sapere da quali parti è composta la carcassa. Per preparare il pilaf, prendi una spatola, la parte del collo è adatta per stufare, per friggere - il prosciutto.

Un capitolo di Superare le tentazioni alimentari di Neil Barnard. Neil Barnard, MD, è il fondatore e presidente del Comitato dei medici per la medicina responsabile.

Un pezzo di carne fritto è l'incarnazione della tentazione. Shish kebab, pollo tabaka, tacchino eterno, filetto di pesce in salsa tartara... per molti non c'è niente di più attraente. Lasciamo che contengano più colesterolo che acqua nell'oceano mondiale, lasciamo che i medici ripetano all'unanimità i benefici della moderazione, lasciamo che le vignette dei giornali ridicolizzino la nostra abitudine di mangiare carne: "Ecco la tua fetta ... E per giunta un ciclo di chemioterapia, "Il macellaio accontenta l'acquirente. Nonostante tutti gli intrighi dei "nemici", non liberiamo il coltello da carne dai nostri pugni carnosi.

La maggior parte degli operatori sanitari esorta le persone a limitare, o eliminare, il consumo di carne. Ci sono buone ragioni per questo. Un numero maggiore di malattie mortali sono associate a una dieta prevalentemente a base di carne rispetto a qualsiasi altro stile di vita o fattore di stile di vita. ambiente. Cancro, malattie cardiovascolari, diabete, malattie renali, obesità, avvelenamento del cibo e molti altri disturbi sono molte volte più comuni tra i mangiatori di carne che tra coloro che non mangiano carne. 1 I ricercatori hanno fatto molta strada nella ricerca di una spiegazione del motivo per cui l’assunzione di proteine ​​animali, grassi animali e colesterolo porta a conseguenze così disastrose.

I mangiatori di carne ignorano ostinatamente i pericoli adducendo argomentazioni pseudo-scientifiche a favore di diete “carnivore” come la Atkins. Queste argomentazioni, come vedremo in seguito, non reggono ad un esame accurato. Resta il fatto: una volta "agganciata" alla carne, una persona non vuole saltare da questo tenace gancio. Non senza ragione, gli hamburger e il pollo fritto, spinti furiosamente nel mercato asiatico dalle catene internazionali di fast food, hanno rapidamente conquistato folle di fan in questa parte del mondo. Ciò avviene in concomitanza con il fatto che l'arrivo del cibo occidentale portato in Asia non si è visto lì problemi medici con peso, cuore e vasi sanguigni e un livello di cancro senza precedenti.

Di recente stavo volando da Los Angeles a Washington. Quando il carrello del pranzo arrivò, l'uomo e la donna seduti sulle sedie adiacenti scelsero carne di manzo e pasta. La conversazione toccò il cibo e da esso divenne chiaro che la signora era seriamente preoccupata per la salute del suo compagno di viaggio. Aveva uno stent nel cuore che si espandeva arteria coronaria. Anche dopo l'operazione non ha cambiato la sua dieta - anche se il medico non ha parlato particolarmente di dieta - e si profilava all'orizzonte il ritorno delle malattie cardiache. Non praticava affatto sport. Sebbene entrambi fossero sulla sessantina, si erano sposati da poco e lei temeva che il suo amato non si prendesse affatto cura di se stesso. Lo sposino era consapevole di dover ridurre drasticamente la carne nella sua dieta e credeva volentieri che questo provvedimento lo avrebbe aiutato. Tuttavia, non poteva immaginare un pasto completo senza carne. Era pronto a sopportare la birra analcolica e il caffè decaffeinato. Ma la vita senza il solito cibo abbondante gli sembrava priva di significato.

Il volo attraverso il paese dalla costa occidentale a quella orientale dura fino a cinque ore. Questo è abbastanza tempo per capire molto. Ma prima di tornare ai nostri compagni di viaggio, entriamo nel vivo della questione.

La carne crea dipendenza?

A molti bambini all’inizio non piace la carne. Quando i bambini iniziano a nutrirsi con cibi solidi, apprezzano immediatamente il riso e la frutta. E rifiutano la carne, come se la madre offrisse loro una birra o una sigaretta. Tuttavia, passa un po 'di tempo e il bambino si abitua alla carne, in futuro questa abitudine può diventare ossessiva. Nell'aprile del 2000, è stato condotto un sondaggio tra 1.244 adulti americani, da cui è emerso che un quarto degli americani non accetterebbe di restare senza carne per una settimana, anche se venissero pagati mille dollari per questo. Asiatici e latinoamericani accetterebbero più facilmente questa ipotetica proposta (meno del 10% di loro la respinse), presumibilmente perché le loro cucine nazionali abbondano di opzioni vegetariane. Neri e bianchi sono stati molto meno accomodanti, con il 29% degli afroamericani e il 24% dei bianchi che si rifiutavano categoricamente di scambiare carne con denaro. Notizie su colesterolo, grassi, salmonella, E. coli Escherichia coli, la mucca pazza e l’afta epizootica vanno e vengono, ma la gente continua a mangiare carne. Perché tanto entusiasmo? La natura ha dato i muscoli agli animali in modo che potessero muovere le gambe, sbattere le ali e scodinzolare, e non ha concepito il tessuto muscolare come un integratore nutrizionale per l'uomo.

Innanzitutto l’attrattiva dei cibi grassi è pienamente giustificata dal punto di vista biologico. Il grasso è la parte più ipercalorica di qualsiasi alimento (un grammo di grasso contiene nove calorie, per fare un confronto: un grammo di carboidrati o proteine ​​ha solo quattro calorie). Si prevede che come ns specie quelle persone che sapevano dove ci sono più calorie, ad es. erano attratti da cibi più grassi, avevano maggiori probabilità di sopravvivere in condizioni di mancanza di cibo. Oggi, quando questo gusto radicato per i grassi ci spinge a mangiare noci, semi o olive, ciò non provoca alcun danno al corpo. La natura non sapeva che in futuro il desiderio di cibi grassi ci avrebbe portato tra le braccia di hamburger, pollo fritto e altri cibi pericolosamente grassi e ricchi di colesterolo. Circa il 20-70% delle calorie contenute nella carne provengono da grassi puri. L'amore per la carne, ma anche per le patate fritte, gli anelli di cipolla e qualsiasi altro alimento ricco di grassi, è dovuto alle fatiche del percorso evolutivo del genere umano, che ci ha fatto preferire cibi ipercalorici. Non l'ultimo ruolo è giocato dalla forza banale dell'abitudine. Gli scienziati ritengono che non appena ci abituiamo al cibo grasso, vedendolo ogni giorno nel nostro piatto, iniziamo ad amarlo e a desiderarlo.

È interessante notare che potrebbe esserci un altro lato dell’abitudine alla carne. I risultati sperimentali indicano che, come lo zucchero e il cioccolato, anche la carne può avere proprietà simili ai farmaci. Quando i ricercatori hanno bloccato i recettori degli oppiacei nei volontari con naloxone, i prodotti a base di carne hanno perso parte del loro fascino. Così, un gruppo di scienziati di Edimburgo (Scozia) ha scoperto che quando l'effetto oppiaceo della carne veniva neutralizzato, l'attrattiva del prosciutto per i partecipanti diminuiva del 10%, la voglia di salame si riduceva del 25% e l'interesse puramente gastronomico per il tonno diminuiva. del 50%. 2 A proposito, hanno riscontrato la stessa regolarità per quanto riguarda il formaggio, il che, ovviamente, non sorprende se ricordiamo dal capitolo precedente quale cocktail di oppiacei si trova nel formaggio. Quello che sembra accadere è qualcosa del genere: quando la carne è sulla lingua, gli oppiacei vengono rilasciati nel cervello, ricompensandoti – a torto o a ragione – per le scelte alimentari ipercaloriche e, quindi, spingendoti a farne un'abitudine.

Gli scienziati stanno cercando un altro indizio sul desiderio di carne. Si scopre che la carne provoca un rilascio inaspettatamente forte di insulina, come i biscotti o il pane. Questo fatto non poteva che sorprendere i nutrizionisti. A sua volta, l’insulina è associata ad un aumento di dopamina nel cervello. La dopamina, la sostanza piacevole che già conoscevate nel capitolo 1, viene rilasciata sotto l'influenza di qualsiasi droga: oppiacei, nicotina, cocaina, alcol, anfetamine, ecc. La dopamina attiva il centro del piacere nel cervello. Le persone abituate ad associare l’insulina esclusivamente ai carboidrati non capiscono come la carne possa causare un aumento di insulina. È noto che i carboidrati - cibi dolci e ricchi di amido - si scompongono in molecole di zucchero naturali durante la digestione. Quando queste molecole entrano nel flusso sanguigno, stimolano il rilascio di insulina, l’ormone che trasporta lo zucchero nelle cellule. Le proteine ​​innescano anche un aumento di insulina. Nel corso degli studi scientifici, ai volontari è stata offerta un'ampia varietà di cibo e per le due ore successive, ogni quindici minuti, hanno prelevato il sangue per l'analisi. La carne provoca un notevole, anche se inaspettato, aumento dei livelli di insulina. Allo stesso tempo, carne di manzo e formaggio provocano un rilascio di insulina maggiore rispetto alla pasta e il pesce - più dei popcorn. 3 Oggi gli scienziati stanno appena iniziando a svelare i segreti di come l’insulina è correlata al desiderio umano. I professionisti medici sono rimasti sconcertati dalle storie di pazienti diabetici in terapia con insulina che hanno aumentato di nascosto le loro dosi e dalle prove che la funzione dell’insulina è cambiata nelle persone dipendenti da oppiacei. In generale, segui le notizie mediche.

La buona notizia di oggi è che se si sconfigge l'abitudine alla carne per qualche settimana, è sorprendentemente facile scomparire per sempre dalla memoria. Nel nostro studio sui pazienti cardiopatici del dottor Dean Ornish e nei nostri studi successivi, inclusi gruppi di donne che volevano perdere peso, solo pochi partecipanti provavano ancora desiderio di carne quando rinunciavano alla carne. Se lo desideravano, potevano mangiarlo, ma l'abitudine alla carne su di loro non dominava più. Molti hanno paragonato il loro atteggiamento nei confronti della carne a ciò che pensano del tabacco. ex fumatori: Qualcosa di cui sei felice di esserti sbarazzato.

Nel frattempo, sull’aereo a 11.000 metri di altitudine, i miei compagni di viaggio mi hanno chiesto come in pratica le persone superano l’abitudine alla carne: “Non credo proprio di poter rinunciare alla carne”, ha detto l’uomo. "È difficile anche solo immaginarlo." "E non farlo, almeno all'inizio", lo rassicurai. - Innanzitutto, prima di escludere qualcosa dalla dieta, bisogna apportarvi qualcosa di nuovo. Sicuramente ci sono molti piatti che conosci e ami senza carne. Insieme abbiamo pensato: spaghetti al sugo di pomodoro con basilico fresco, spezzatino di verdure, zuppa di piselli. Il "peperoncino" può essere molto gustoso senza carne. Tutto indiano piatti di verdure con salsa al curry. Dalla cucina messicana: burrito di fagioli con salsa piccante. Non avevano mai provato un hamburger vegetariano, ma credevano sulla parola che potesse essere abbastanza buono. Patate al forno con salsa di funghi: ti leccherai le dita. "Prenditi il ​​​​tuo tempo. Trova quei piatti che ti piacciono davvero, ti ho consigliato. – Quando hai già una vasta scelta di deliziosi e pasti sani, e in cucina una scorta di cibi sani, quindi si può escludere la carne. Il trucco sta nel non mangiarlo per tre settimane. Il fatto è che se ti astieni dalla carne per tre settimane, i gusti cambiano. Ad esempio, la stessa cosa accade a chi, passato dal latte intero a quello scremato, diventa presto dipendente e non può più bere latte intero. Vale la pena rendere il cibo più semplice, i gusti si stanno lentamente adattando. Questo processo richiederà circa tre settimane. Se ti metti al lavoro con sicurezza, fermezza e non imbrogli, le tue papille gustative impareranno ad amare il cibo che corrisponde alle tue nuove preferenze. Dopo tre settimane deciderai tu stesso se attenersi a queste preferenze oppure no. Quando siamo atterrati, i miei compagni di viaggio casuali erano incuriositi dalle nuove prospettive. Alla fine, nacque la speranza che sarebbe riuscito a migliorare la sua salute. E il nuovo menu sembrava molto attraente. Entrambi potranno diventare più energici, più forti, più snelli e vivere insieme una vita piena.

È bene superare l'abitudine alla carne?

Tutti abbiamo sentito una volta da qualche parte che se smetti di mangiare carne, puoi vivere più a lungo e rimanere in salute più a lungo. Ed è vero. Bypassando i reparti carne, ci facciamo un grandissimo regalo.

Prevenzione e cura delle malattie cardiache

Forse il vantaggio più noto di una dieta priva di carne sono i benefici per la salute del cuore. Nel 1990, il dottor Dean Ornish ha rivoluzionato la cardiologia dimostrandolo dieta vegetariana, insieme ad altri cambiamenti nello stile di vita, apre le arterie ostruite nell'82% dei casi, senza intervento chirurgico e anche senza farmaci per abbassare il colesterolo. 4

Grassi e colesterolo: carne vs cibo vegetale
	Grasso*	Colesterolo		Grasso*	Colesterolo
Salmone atlantico"""	40	70	Mela	6	0
Manzo, coscia, magro	28	78	Fagioli	3	0
Carne di pollo bianca, senza pelle	23	85	Broccoli	12	0
Lombo di maiale, magro	41	81	Lenticchie	3	0
gamberetti crudi	15	151	Arancia	2	0
Tonno, carni bianche	21	42	riso, integrale	8	0

*Basato sulla percentuale di calorie

”””Porzione di carne 100 grammi

Le malattie cardiache di solito iniziano con un aumento dei grassi nel sangue e del colesterolo derivanti dalla carne e da altri prodotti animali. Le particelle di colesterolo si depositano sulla parete dell'arteria, formando tubercoli chiamati placche che ostacolano il flusso del sangue al muscolo cardiaco. Evitare prodotti di origine animale e mangiare cibi a basso contenuto di grassi stronca questo pericoloso processo sul nascere.

Una dieta a base di pollo e pesce (cioè escludendo la carne rossa) contiene, rispetto a una dieta vegetariana, una grande quantità di grassi e colesterolo. Dai un'occhiata ai numeri. Nel taglio più magro di manzo, il grasso costituisce il 28% delle calorie. Il pollo più magro non è molto diverso: il 23% delle calorie sono "grasse". Quando si tratta di pesce, dipende dalla varietà, ma è costantemente più alto in colesterolo e grassi rispetto a fagioli, verdure, cereali e frutta, che praticamente tutti contengono meno del 10% di grassi. Pertanto, se una dieta a base di carne bianca riduce i livelli di colesterolo nel sangue di circa il 5%, eliminando completamente la carne dalla dieta si può ottenere una diminuzione del colesterolo da tre a quattro volte più drastica, che porterà naturalmente all’apertura del arterie del cuore...

Perdita di peso naturale

Nel giro di un anno, i pazienti del dottor Ornish non solo hanno ripulito le arterie, ma hanno anche perso peso, in media nove chilogrammi. La ricerca del nostro "Comitato di medici ..." ha dato risultati simili. 6 Mentre alcune persone hanno provato a perdere peso rinunciando tutt'altro che carne, - con l'aiuto della dieta Atkins e metodi simili che hanno anatemizzato pane, patate, pasta, fagioli e, in generale, qualsiasi prodotto a base di carboidrati - non meno efficace e allo stesso tempo molto di più modo sano il dimagrimento offre l'approccio opposto, concentrandosi su cereali, verdure, frutta e fagioli. Poiché la carne e altri alimenti ricchi di grassi sono di gran lunga la fonte di energia più concentrata, eliminarli dalla dieta ridurrà drasticamente l’apporto calorico. Anche se una persona mangia molti cibi ricchi di carboidrati, la perdita di peso è di circa mezzo chilo a settimana e così di settimana in settimana, senza la necessità di contare le calorie o limitare le dimensioni delle porzioni. Maggiori informazioni al riguardo di seguito.

Prevenzione della malattia di Alzheimer

Ricerche recenti suggeriscono che quando una persona segue una dieta ipocolesterolemizzante, non solo protegge se stessa attacco di cuore, ma, molto probabilmente, riduce anche il rischio di malattia di Alzheimer. Persone che si sostengono basso livello colesterolo, hanno molte meno probabilità di contrarre malattie cerebrali con l’età. 7

Gli scienziati hanno identificato l'amminoacido responsabile dei problemi, l'elemento costitutivo della molecola proteica, che viene rilasciato quando le proteine ​​animali si degradano. È chiamato omocisteina e sembra essere responsabile dell'aumento del rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer. 8 Di conseguenza, una diminuzione della quantità di omocisteina nel sangue riduce il rischio di malattie. Tutto è molto semplice. La cosa principale è ottenere necessario per il corpo proteine ​​di origine vegetale e non animale e, in secondo luogo, rifornirsi di vitamine che distruggono l'omocisteina, vale a dire: acido folico e vitamina B12 (fagioli, verdura, frutta, integratori vitaminici) e vitamina B6 (alimenti arricchiti, additivi) .

Prevenzione del cancro

Evitare la carne riduce il rischio di cancro di circa il quaranta per cento. 9 Basato su ricerche Università di Harvard, che ha coinvolto decine di migliaia di uomini e donne, il rischio di cancro al colon è ridotto di due terzi. 10,11 Alla ricerca del legame principale tra il consumo di carne e lo sviluppo del cancro, gli scienziati hanno scoperto agenti cancerogeni chiamati ammine eterocicliche, che si formano durante la preparazione della carne. E questo riguarda non solo rosso carne. Gli agenti cancerogeni nominati sono spesso presenti nella carne ben cotta, tuttavia, il livello del loro contenuto nel pollo fritto e nel pesce è risultato molto più alto. 12 Allo stesso tempo, piatti vegetariani, sia che si tratti di pasta salsa di pomodoro, curry di verdure, lasagne agli spinaci o qualcos'altro - di norma non contengono sostanze chimiche pericolose, ma, al contrario, sono ricche di nutrienti che proteggono dal cancro.

Prevenzione dell'osteoporosi

Quando sostituisci le proteine ​​animali con quelle vegetali, rendi la vita più facile alle tue ossa. Ed ecco perché. Le proteine ​​animali ne contengono moltissime amminoacidi contenenti zolfo. 13 Questi mattoni acidi per la costruzione delle proteine ​​assorbono il calcio dalle ossa, poi questo passa attraverso i reni e viene eliminato con le urine. 14,15 Le proteine ​​vegetali sono molto più benefiche. proteine ​​vegetali, che comprende tutti gli aminoacidi essenziali necessari per costruire e riparare i tessuti del corpo, contiene molto meno aminoacidi contenenti zolfo e quindi ci aiuta a proteggere le ossa.

cibo più pulito

Dopo aver letto i rapporti secondo cui il pesce contiene grassi "buoni", molte persone sono passate dalla carne al pesce. Tuttavia, i grassi “buoni” fanno ingrassare proprio come qualsiasi altro grasso, come testimoniano chiaramente le popolazioni indigene dell’Artico. I mangiatori di salmone tendono a immagazzinare grassi "buoni" intorno alla vita, alla pancia e ai fianchi.

Quel che è peggio è che il pesce è in assoluto il cibo più sporco. Gli ambientalisti monitorano la contaminazione chimica dei pesci e forniscono rapporti regolarmente. Ad esempio, in uno studio recente, il Dipartimento di qualità ambientale della Virginia ha riferito che il contenuto di policlorobifenili (PCB) nel pesce gatto e nella carpa era fino a 3.212 ppb, ben al di sopra del limite. livello consentito cinque volte. I PCB sono sostanze chimiche utilizzate nella produzione di apparecchiature elettriche, liquido dei freni e carta autocopiante. Queste sostanze nocive si accumulano nei fiumi e nei laghi, poi, come il mercurio e altre sostanze chimiche inquinanti, penetrano nelle branchie dei pesci, si depositano nel tessuto muscolare e poi raggiungono le persone con i pesci. Poiché i pesci migrano e le correnti trasportano sostanze chimiche da un luogo all’altro, questo tipo di inquinamento è ormai visibile ovunque. Le correnti d'aria trasportano il mercurio dalle centrali elettriche e dagli inceneritori di rifiuti per centinaia e migliaia di chilometri e lo scaricano nei fiumi e nei mari. Di conseguenza, finisce nel tonno e in altri pesci.

Quando si tratta di un’alimentazione sana, molti di noi tendono a essere ossessionati da una cosa alla volta. Non appena vengono segnalate sostanze chimiche inquinanti, passiamo urgentemente dal pesce al pollo o al manzo. Non appena i media iniziano a strombazzare E. coli o salmonellosi, torniamo a pescare. Fortunatamente, esiste un numero enorme di prodotti con i quali puoi dimenticare queste preoccupazioni. Maggiori informazioni su questo nella Parte III.

La carne colpisce ancora: la dieta Atkins

Il 7 luglio 2002, il New York Times Magazine presentava in copertina una foto gigante di una bistecca unta. Una storia di copertina intitolata "E se il grasso non ingrassa?" si è levato in difesa di bistecche, polpette e polli alla griglia, negando improvvisamente il lavoro di scienziati e autorità mediche che mettono in guardia dal consumo di grassi e carne. Gli autori dell'articolo hanno cercato di convincere il lettore che non solo non ingrassano con la carne, ma al contrario perdono peso. In un involucro appariscente chiamato "dieta Atkins", la carne è stata presentata come la base di un sistema dimagrante, la cui efficacia, secondo gli autori dell'articolo, è scientificamente provata. L’articolo ha avuto un grande successo in un paese affamato di carne. Molte persone credono felicemente che la carne li aiuterà a perdere peso, poiché una volta credevano nel potere del farmaco dimagrante anfetaminico fen-fen, della zuppa di cavolo, della macchina abflex e di farmaci miracolosi simili pericolosi o inutili. La notizia ha prodotto sui media l'effetto di una bomba che esplode. Ogni pubblicazione cartacea sentiva il dovere di informare il pubblico che la carne di manzo e di maiale poteva ancora essere considerata una dieta sana, e nei talk show televisivi a tarda notte si svolgevano dibattiti scientifici sui benefici della carne. La "vera verità" sulla carne veniva passata di bocca in bocca. Sembrava che decine di migliaia di pagine di riviste scientifiche, in cui molte malattie erano associate al consumo di carne, fossero miracolosamente scomparse nell'aria e la carne come prodotto alimentare fosse stata riabilitata una volta per tutte.

Mi sembra che alcuni dei miei lettori abbiano ceduto al clamore generale, quindi propongo di soffermarmi più in dettaglio sulla carne e sulle diete proteiche, che di tanto in tanto guadagnano improvvisamente popolarità.

La base delle diete ad alto contenuto proteico è il seguente razionale scientifico. Corpo umano ottiene energia dai carboidrati: la parte amidacea di fagioli, verdure, patate, pane, ecc. Durante la digestione, i carboidrati si scompongono in molecole di zucchero che alimentano il cervello e altri organi. La dieta Atkins e altre diete ad alto contenuto proteico e a bassissimo contenuto di carboidrati si basano sulla teoria secondo cui se i carboidrati, che normalmente costituiscono il 50-60% del cibo, vengono eliminati dalla dieta, il corpo non ha altra scelta che bruciare i grassi. Questo, ovviamente, è vero, a condizione che eliminando i carboidrati si consumino meno calorie. Se il contenuto calorico non viene modificato, la dieta non funziona affatto.

Nonostante le storie di alto profilo sull'incredibile drammatica perdita di peso, i risultati della maggior parte delle persone che seguono diete ad alto contenuto proteico non differiscono dai risultati ottenuti con altri piani nutrizionali. In media perdono circa mezzo chilo a settimana. 16 Circa lo stesso peso viene perso da coloro che seguono una dieta ipocalorica o povera di grassi. cibo vegetariano. 17 Inoltre, poche persone riescono a sopravvivere abbastanza a lungo con una dieta a base di carne. Prima o poi, una persona ritorna al normale apporto calorico. Il peso perso verrà ripreso rapidamente e tornerai al punto di partenza.

Più precisamente, quasi a quello. Sfortunatamente, mentre seguivi una dieta ricca di proteine, l’assunzione di grassi, proteine ​​e colesterolo ha raggiunto livelli astronomici. Inutile dire che questa dieta aumenta il rischio di colon, cuore e nefropatia, osteoporosi e alcuni altri problemi. Nell'agosto 2002, l'American Journal of Kidney Diseases ha riportato i risultati di un esperimento in cui dieci persone sane ha aderito a una dieta ricca di proteine ​​​​a basso contenuto di carboidrati sotto la supervisione di specialisti. Trascorso il termine, i peggiori timori dei ricercatori sono stati confermati: la perdita di calcio nelle persone osservate è aumentata del 55%, dimostrando che il pericolo di perdita ossea, calcoli renali e altre malattie renali non è frutto di teoria. 18

Alcuni predicatori della dieta hanno fatto di tutto per mascherare i rischi per la salute. Quando nel 2002 l'autore del libro, che propose questa dieta paradossale, il dottor Atkins, ebbe un arresto cardiaco a colazione, i media replicarono obbedientemente la versione dei rappresentanti della scuola di nutrizione iperproteica secondo cui il problema che colpì " master” non aveva nulla a che fare con il consumo di grassi.

Tutte le diete a base di carne si basano su diversi miti nutrizionali. Il primo, che ha ispirato l'autore dell'articolo del New York Times Magazine, è questo cibi grassi non porta ad un aumento di peso, perché l’inizio dell’epidemia di obesità in America ha coinciso con il presunto calo del consumo di grassi negli anni ’80. Pertanto, i cibi grassi non potrebbero essere la causa. C'era la percezione che gli americani da un giorno all'altro si allontanassero dai grassi e cominciassero a consumare esclusivamente biscotti a basso contenuto di grassi e altri cibi a basso contenuto di grassi, quindi dovrebbero essere accusati dell'obesità dilagante. Il quadro è più chiaro negli studi nutrizionali condotti dal Centro nazionale per le statistiche sanitarie. Tra il 1980 e il 1991 consumo quotidiano il grasso pro capite non è diminuito di una virgola. Anche il numero di visite a McDonald's e KFC non è diminuito. Gli americani hanno aumentato significativamente il consumo di bibite zuccherate e di altri alimenti zuccherati e ricchi di amido, riducendo leggermente la percentuale di calorie derivanti dai grassi nel totale. Tuttavia, la quantità effettiva di grassi nella dieta del cittadino americano medio non è cambiata.

Il secondo mito ha a che fare con il fatto che le persone che consumano il numero più grande carboidrati, ingrassano di più e più velocemente di altri. In realtà è vero il contrario. In Asia, le persone consumano molti carboidrati sotto forma di riso, pasta, verdure e allo stesso tempo, in media, pesano meno degli americani, compresi gli asiatici americani, la cui dieta è ricca di carne, latticini e cibi fritti. Inoltre, i vegetariani che mangiano molti cibi ricchi di carboidrati tendono ad essere notevolmente più leggeri rispetto ai loro colleghi onnivori. Nessuno sostiene che riducendo drasticamente l'assunzione di carboidrati o, di fatto, di qualsiasi altra sostanza e non reintegrando le calorie perse in questo modo, una persona perde peso. Ma i carboidrati non sono specificamente responsabili di questo, e certamente non sono la causa dei problemi di peso nelle persone del mondo occidentale.

In generale, qualunque cosa si possa dire, le diete a base di carne non promettono nulla di buono per la nostra salute.

Motori per l'industria della carne

Negli anni '90 il mio bisnonno si trasferì dal Kentucky nel sud dell'Illinois, dove fondò una piccola fattoria. Allevava mucche, cavalli, a volte pecore o capre, e coltivava mais e soia per nutrirli. L'azienda agricola passò da lui ai suoi figli e nipoti. Nel tempo l'azienda agricola è cresciuta. Molte tonnellate di carne bovina furono ricevute ai Barnard Stock Farms. Negli ultimi decenni, l’agricoltura e l’allevamento sono cambiati in modo irriconoscibile. Non solo negli Stati Uniti, ma in tutto il mondo, le aziende agricole si stavano consolidando e fondendo per formare giganteschi conglomerati agroindustriali.

Ricordo che da bambino visitavo i parenti in una fattoria dell'Illinois e uno dei miei zii si lamentava dei programmi di welfare del governo. Gli sembrava che questo fosse uno spreco di denaro pubblico. Suo fratello Lloyd, il prete, gli ricordò gentilmente che suo zio non si lamentava quando lui, agricoltore, riceveva a suo tempo la sua fetta di torta. Lloyd ha accennato a programmi governativi su larga scala per sostenere gli agricoltori.

Nel 2001-2002 anno accademico il governo federale ha acquistato carne bovina per un valore di oltre 200 milioni di dollari per aumentare il reddito agricolo. Quella carne è stata inviata al sistema pasti scolastici e altri programmi di bilancio. Il 9 settembre 2002, il ministro dell'Agricoltura Ann Veneman annunciò un nuovo acquisto, questa volta di carne di maiale per un valore di 30 milioni di dollari. La carne era tornata nelle mense scolastiche. Non è che il governo immagini che i bambini americani pericolosamente grassi debbano mangiare più hamburger e cotolette di maiale. Il semplice acquisto del cibo per i pasti scolastici, come altri programmi di acquisto governativi, mira a ricostituire le tasche dell'agricoltore. Non considerano quale tipo di cibo è buono per i bambini.

Proprio come i latticini, la carne viene spesso promossa attraverso programmi promozionali federali. "Stasera manzo a cena", "Il maiale è un'altra carne bianca" e slogan simili nascono nell'ambito dei programmi governativi. In cambio, le organizzazioni del complesso agroindustriale donano generosamente fondi alle campagne elettorali dei candidati idonei, consolidando così la situazione esistente.

L’industria della carne non ha meno influenza sulle linee guida dietetiche del governo. Quando, nel 1991, l’USDA pubblicò la sua Piramide nutrizione appropriata(Eating Right Pyramid), gli allevatori erano furiosi. La carne si è improvvisamente rivelata meno importante di verdure, frutta e cereali. Battaglioni di agricoltori scontenti hanno quasi preso d'assalto l'ufficio del ministro, che ha immediatamente accettato di rispedire la "Piramide" agli sviluppatori. Tuttavia, anche la forte pressione dei rappresentanti dell’industria della carne non è stata sufficiente a spingere per lungo tempo frutta e verdura in una posizione secondaria, e in l'anno prossimo"Pyramid" è stato reso pubblico quasi nella sua versione originale.

L’industria della carne ha fatto di tutto per controllare non solo ciò che mangi, ma ciò che consideri sano. È sempre stato un devoto alleato dell'American Dietetic Association, sponsorizzando newsletter, banchetti e conferenze. Ha anche giocato agli stessi giochi con l'American Medical Association. Quando quest'ultima pubblicò il suo "Video Clinic" - un programma in cui i medici parlavano di ciò che tutti dovrebbero sapere sul colesterolo - gli sponsor erano nientemeno che il National Lifestock and Meat Board, il National Beef Producers Council (Beef Board) e il National Board dei produttori di carne suina (Pork Board).

Per noi bastano brutte notizie, ce ne sono anche di buone. Ad esempio, i negozi ora offrono un’ampia varietà di prodotti sostitutivi della carne, dagli hot dog e gli hamburger di soia al bacon vegetariano e alla carne macinata. Inoltre, molti piatti possono più che soddisfare il fabbisogno di proteine, ferro e altre sostanze del corpo senza sovraccaricarlo di grassi e colesterolo. Li trovate nella sezione ricette.

Nonostante tutto, è possibile superare l’abitudine alla carne e migliorare sensibilmente la propria alimentazione. Ciò è stato dimostrato in modo convincente non solo dalla ricerca del Dr. Dean Ornish, ma anche dall'esperienza personale della mia famiglia. Quando mio padre, cresciuto in una fattoria con un profondo rispetto per i suoi laboriosi antenati e per l’attività di allevamento che avevano costruito nel corso dei decenni, si innamorò del cibo vegetariano, ho capito che c’era un modo per sbarazzarmi della mia ossessione per la carne. brama. ogni.

Riassumendo

Molte persone sono dipendenti dalla carne. Un americano su quattro non rinuncerebbe alla carne per una settimana, nemmeno per mille dollari. Di conseguenza, l’obesità, le malattie cardiovascolari, il cancro e il diabete hanno raggiunto proporzioni epidemiche. L'abitudine di mangiare carne si sta rapidamente diffondendo anche in altri Paesi – in primis in Asia – dove tradizionalmente ha prevalso un'alimentazione prevalentemente vegetale.

“I fondamenti biochimici della capacità della carne di creare dipendenza hanno a che fare con il suo alto contenuto di grassi, il suo apparente effetto oppiaceo e forse la sua capacità di innescare un picco di insulina.

Passare dalla carne rossa a quella bianca non è un’opzione. Anche senza pelle, il pollo contiene tanto colesterolo e grassi quanto il manzo magro. È radicata la convinzione che i grassi del pesce siano “buoni”. Non dimenticare, però, che dal 15 al 30% dell'olio di pesce ostruisce le arterie. grassi saturi. In generale, il pesce è uno degli alimenti più contaminati chimicamente consumati dall’uomo.

- Il rifiuto della carne viene centuplicato. Gli studi hanno dimostrato che le persone che passano a una dieta priva di carne perdono pelo senza sforzo peso in eccesso. Il livello di colesterolo nel sangue spesso diminuisce in modo significativo, il diabete, l'ipertensione e altre malattie regrediscono e in alcuni casi addirittura scompaiono completamente.

— Il governo degli Stati Uniti sta collaborando con l’industria della carne per spingere in modo aggressivo i prodotti a base di carne sul mercato. Quando il prezzo della carne scende, le agenzie governative la acquistano per milioni di dollari e la inviano al sistema di alimentazione scolastica e ad altri programmi.

Se hai deciso di liberarti dalle catene di un'abitudine di vecchia data, la Parte 2 ti dirà da dove iniziare. Ci sono così tante cose deliziose al mondo - le scoprirai nella sezione menu e ricette - che ti pentirai ancora di non aver rinunciato alla carne molto prima.

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