PD 1(17) Segreti di dietetica

Alimentazione dell'uomo primitivo

nutrizionista, GBUZ della città di Mosca Ospedale psichiatrico N. 13 del Dipartimento della Salute della città di Mosca "

La dietologia dell'uomo antico è l'intuizione. È stato questo sentimento che ha guidato i nostri antenati, li ha aiutati a scegliere il cibo giusto (carne, sangue animale fresco e congelato, cibi fermentati, ecc.) E ad apprendere nuovi modi di cucinare.

A sua volta, l'espansione della dieta, l'introduzione di prodotti come la carne animale, l'alimentazione con il cibo importo richiesto proteine ​​di origine animale, grassi e carboidrati, vitamine e microelementi hanno contribuito al cambiamento socio-culturale e sviluppo intellettuale umanità.

Il limite superiore del periodo descritto, che segna l'inizio di un nuovo tempo nella storia dell'umanità, è considerato l'inizio del ritiro del ghiacciaio, avvenuto 12-19 mila anni fa. Secondo la periodizzazione archeologica, questo è il periodo del Paleolitico superiore (colloquialmente - l'età della pietra), secondo la periodizzazione geologica - il periodo finale della glaciazione Würm, o Vistola (sul territorio dell'Europa Orientale ad esso viene applicato anche il termine "glaciazione Valdai") del periodo Quaternario dell'era Cenozoica.

La funzione sociale del cibo

Cosa mangiavano gli uomini dell'età della pietra, in cosa consisteva il loro cibo, come lo preparavano e come lo conservavano? Sfortunatamente, i ricercatori dei tempi antichi prestavano poca attenzione a questo problemi importanti. Tuttavia, queste aree sono considerate estremamente importanti.

La funzione sociale del cibo sembra essere la chiave per comprendere il processo di formazione delle società antiche, nelle quali affondano le radici molte tradizioni e rituali di epoca molto successiva, fino ai giorni nostri. È estremamente difficile capirli senza fare riferimento alle origini. La storia dell'alimentazione dimostra che il cibo e le tradizioni ad esso legate contribuiscono all'instaurazione delle relazioni sociali non meno delle attività lavorative.

Le indicazioni che rivelano il tema del consumo di cibo da parte di un uomo antico possono essere divise in tre gruppi. Il primo, il più semplice, è legato a ciò che mangiavano i primitivi. Il secondo e il terzo sono più complessi: come gli antichi preparavano e conservavano il cibo. Queste tre aree verranno discusse di seguito.

COSA MANGIANO LE PERSONE DELLA PRIMARIA?

Evoluzione della dieta

Abbastanza lungo periodo l'uomo antico mangiava frutta, foglie e cereali. La conferma del suo vegetarianismo si trova nei resti dei denti degli antichi e in alcune prove indirette, ad esempio, sull'assenza di grandi gruppi di antichi necessari per la caccia agli animali.

Poi il cambiamento climatico portò alla riduzione degli alimenti vegetali e l'uomo fu costretto a mangiare carne, che nel Paleolitico costituiva la base della sua dieta. E infine, il cambiamento climatico dopo il ritiro dell'ultimo ghiacciaio ha portato al fatto che la dieta umana era significativamente diversificata: carne e alimenti vegetali erano integrati con frutti di mare e pesce.

Proponiamo di considerare punti chiave nella formazione della dieta uomo antico dal momento in cui il cibo vegetale non gli bastava.

A CACCIA DEL MAMMUT

Molto spesso, le persone seguivano le leggi della logica e della pratica: procuravano cibo e mangiavano ciò che veniva trovato e si trovava nelle vicinanze, vicino all'habitat - "alloggi". È noto che gli antichi cercavano di stabilirsi vicino a luoghi convenienti per trovare cibo, ad esempio vicino a corpi idrici dove si radunavano mandrie di animali. Si ritiene che i mammut fossero una delle fonti alimentari più importanti dell'uomo antico. Il mammut in termini di nutrizione attirava le persone con una massa di carne e grasso, quest'ultimo, molto probabilmente, era indispensabile per l'uomo antico. Dall'inizio dello scioglimento del ghiacciaio, che si ritirò definitivamente nel X millennio a.C., in dieta a base di carne l'uomo antico subisce cambiamenti parziali. Il clima diventa più mite e dove il ghiacciaio si è ritirato compaiono nuove foreste e una vegetazione rigogliosa. sta cambiando e mondo animale. Stanno scomparendo i grandi animali delle epoche precedenti: mammut, rinoceronti lanosi, alcune specie di bue muschiato, felini dai denti a sciabola, orsi delle caverne e altre specie animali. grandi formati. Per vostra informazione, gli scienziati russi attualmente non rinunciano alla speranza di clonazione antico rappresentante famiglie di elefanti. È stato creato il progetto "Mammoth Revival", frutto di un'idea congiunta dell'Istituto di ricerca di ecologia applicata di Yakutsk del nord dell'Università federale nordorientale e della Fondazione coreana per le tecnologie biotecnologiche Soom Biotech.

Passare alla carne

Grazie all '"istinto di perfezione insito nella natura umana", una persona iniziò a produrre strumenti e passò a una dieta a base di carne, osserva il filosofo, avvocato e politico francese Jean Antelme Brillat-Savarin nel 1825 nel suo trattato "Fisiologia del gusto". Il passaggio al cibo a base di carne è stato un processo naturale, poiché "una persona ha uno stomaco troppo piccolo perché i cibi vegetali forniscano abbastanza nutrienti", proteine, grassi, infatti, energia per la vita.

Un ruolo speciale nella formazione del comportamento sociale nella cultura umana è stato assegnato alla carne, poiché la carne è stata conservata fin dai tempi antichi posto speciale nella nutrizione.

Molta carne

Naturalmente, l'uomo antico consumava carne e, a quanto pare, molto. La prova di ciò è un significativo accumulo di ossa di animali in tutto l'habitat dell'uomo antico. Inoltre, non si tratta di una raccolta casuale di ossa, poiché i ricercatori hanno trovato tracce di strumenti di pietra sulle ossa; queste ossa venivano lavorate con cura, rimuovendo la carne e spesso frantumate: il midollo intramidollare, a quanto pare, era molto popolare tra i nostri antenati.

La caccia veniva talvolta integrata dalla raccolta di bacche, radici di piante, uova di uccelli, ma non svolgeva un ruolo significativo. Questi dati indicano che l'ipotesi di una dieta esclusivamente a base di carne degli antichi ha basi abbastanza reali e che tale cibo potrebbe essere abbastanza sufficiente. Se numerosi popoli del Nord potevano e possono sopravvivere attualmente solo con il cibo a base di carne, ciò significa che l'uomo antico poteva sopravvivere solo con il cibo a base di carne.

Per le persone del tardo Paleolitico, la carne di animali selvatici era la base del sistema alimentare e dell'esistenza. Tutti questi animali - tori selvatici, orsi, alci, cervi, cinghiali, capre e altri - per molte nazioni oggi sono la base dell'alimentazione quotidiana.

Un ruolo importante nella dieta degli antichi era svolto dal sangue degli animali, che consumavano sia fresco che come parte di piatti più complessi. Gli scienziati moderni hanno confermato che, con una dieta esclusivamente a base di carne, è un inestimabile fornitore di vitamine e minerali.

Il grasso animale, sottocutaneo e viscerale, era particolarmente apprezzato, svolgendo un ruolo significativo nella dieta degli antichi. Ad esempio, nelle condizioni dell'estremo nord, il grasso era indispensabile e lo era spesso l'unica fonte vari necessario per il corpo sostanze.

Alimenti vegetali nella dieta

Ricercatori società primitiva ora non c'è dubbio che il cibo origine vegetale e il metodo per ottenerlo - la raccolta, così come il cibo a base di carne e il metodo per ottenerlo - la caccia, occupavano un posto speciale nella vita dell'uomo antico.

Ci sono prove indirette di ciò: la presenza di residui di cibo vegetale sui denti di teschi fossili, il bisogno umano, clinicamente provato, di assumere una serie di sostanze contenute principalmente negli alimenti vegetali. Inoltre, per passare all'agricoltura in futuro, una persona doveva avere un gusto consolidato per il cibo di origine vegetale.

Il cibo vegetale era indispensabile per l'uomo primitivo. Medici e filosofi antichi scrissero molte opere su questo argomento alcuni tipi cibo vegetale. Basato su prove scritte di un'epoca successiva e sulla pratica sopravvissuta dell'utilizzo di determinati tipi di piante selvatiche, possiamo dire che gli alimenti vegetali erano vari.

Ad esempio, gli autori antichi testimoniano i benefici e ampia applicazione in quel periodo di ghiande. Quindi Plutarco esalta le virtù della quercia, sostenendo che "di tutti gli alberi selvatici, la quercia porta i frutti migliori". Non solo veniva cotto il pane con le sue ghiande, ma forniva anche miele da bere.

Ne parla anche il medico persiano medievale Avicenna, nel suo trattato proprietà curative ghiande, che aiutano con varie malattie, in particolare con malattie dello stomaco, sanguinamento, come rimedio per vari veleni. Nota che ci sono "persone che sono abituate a mangiare ghiande e ne fanno persino il pane, il che non li danneggia, e ne traggono beneficio".

Gli antichi autori antichi menzionano anche il corbezzolo, o fragole, come i principali vantaggi. Questa è una pianta i cui frutti ricordano in qualche modo le fragole. Un'altra pianta selvatica amante del calore conosciuta fin dall'antichità è il loto. Anche la radice di questa pianta, rotonda, grande quanto una mela, è commestibile.

Varietà nella nutrizione

Come possiamo vedere, il cibo dell'uomo antico era rappresentato sia da prodotti a base di carne che da prodotti vegetali. Forse ha diversificato consapevolmente la sua dieta, integrando il cibo base a base di carne con cibi vegetali. Ciò porta all'idea che la dieta dell'uomo antico non fosse così monotona. Sicuramente aveva delle preferenze di gusto. Il suo cibo non era diretto esclusivamente a soddisfare la fame.

Entro la fine del Paleolitico presero forma la prima differenziazione "alimentare" e le caratteristiche associate dello sviluppo socio-culturale degli antichi. Questo momento è particolarmente importante per la successiva storia dell'alimentazione umana.

Innanzitutto, mostra chiaramente la relazione tra consumo di cibo e stile di vita, cultura e per alcuni aspetti organizzazione pubblica antico collettivo umano. In secondo luogo, la differenziazione indica la presenza di preferenze, di qualche scelta, e non solo semplice dipendenza dalle circostanze.

Comprendere benefici e danni

Nella dieta umana sono comparsi sempre più nuovi tipi di alimenti. In che modo gli antichi determinavano i benefici o i danni del cibo?

Ciò è avvenuto in più fasi. Con l'avvento del fuoco sorsero diverse diete, soprattutto a base di carne e pesce. Quindi una persona ha formato il concetto di gusto, cosa è gustoso e cosa non lo è. Poi sono arrivati ​​i dati vita pratica, puramente intuitivamente, e poi consapevolmente, cosa è utile e cosa è dannoso. Ad esempio, le persone hanno usato sangue fresco, senza alcuna comprensione, ma questo ha salvato loro la vita. Possiamo dire che sono comparsi concetti intuitivi sulla "vitaminologia".

Sangue al posto del sale

Una questione importante da affrontare quando si parla di alimentazione degli esseri umani preistorici riguarda l’assunzione di sale. I primitivi non avevano bisogno del sale e, molto probabilmente, non lo usavano.

Prima del passaggio all'agricoltura con una predominanza di alimenti vegetali nella sua dieta, l'uomo si accontentava del sale che riceveva dal sangue fresco degli animali. Il sangue degli animali mangiati contiene una quantità sufficiente di oligoelementi naturali e minerali necessari.

consumo di sangue fresco e carne cruda dai primitivi era necessario anche dopo che una persona padroneggiava il fuoco e imparava a cucinarlo, poiché nella carne cotta non c'è Abbastanza sostituti naturali del sale.

Numerose testimonianze di viaggiatori russi e stranieri del passato indicano che gli abitanti indigeni del nord della Russia, dediti alla caccia, non conoscevano il sale fino al XX secolo. Quindi, il sangue "a vapore" degli animali tra i popoli del nord è venerato come una prelibatezza. Ma non usavano il sale e ne provavano addirittura disgusto.

Ma più si va a sud, maggiore è il bisogno di sale. In primo luogo, ciò è dovuto alla notevole quantità di alimenti vegetali consumati nel sud. UN In secondo luogo, di per sé, la vita in un clima caldo costringe il corpo a consumare più sale.

E501 - eredità degli antenati

Nell'antichità il sale veniva ottenuto dalle ceneri bruciando le piante, facendo evaporare il sale dall'acqua salata di sorgente. La sostanza ottenuta bruciando le piante ebbe grande diffusione in epoche successive. Si chiama potassa o carbonato di potassio, attualmente registrato come supplemento di cibo E501 (autorizzato per l'uso da TR TS 029/2012). La potassa è un buon conservante naturale e spesso sostituiva il sale nei casi in cui non era possibile procurarselo.

Con il passaggio dell’uomo all’agricoltura le fonti più antiche e i sostituti del sale non bastarono più. La cosiddetta rivoluzione neolitica, tra le altre cose, significò la fine dell'esistenza “senza sale” di un uomo, costretto a iniziare a cercare modi per trovare e ottenere sale per i suoi bisogni.

Gli erbivori domestici non potrebbero esistere senza sale, da qui l'estrazione del sale grandi quantitàè diventata una necessità vitale per l’uomo.

CUCINA PALEOLITICA

Bollente

Era anche una necessità per l'uomo scoprire nuovi modi di cucinare - "cucinare", se si può applicare questa parola a una persona dell'era paleolitica. Di conseguenza, il cibo è diventato più soddisfacente e abbondante. È diventato possibile mangiare tutte le parti dell'animale che prima venivano gettate via, cioè le persone hanno iniziato a utilizzare i risultati della produzione in modo più razionale. L'influenza dell'uomo sul cibo per la sua trasformazione cominciò ad essere di natura cosciente e non era l'utilità della situazione.

Per quanto riguarda i metodi di cottura, esistono sufficienti dati archeologici ed etnografici tardivi per restituire un quadro oggettivo:

• semplice frittura di carne su fuoco aperto;
• arrostire la carne nella cenere;
• arrostire la carne sui carboni, con la buccia, con le foglie, con l'argilla, nel proprio guscio;
• cucinare sui carboni ardenti;
• cuocere la carne tenendola tra le pietre calde;
• cucinare in piatti a base di pelli di animali, parti del loro corpo (ad esempio stomaco, fiele e Vescia), rientranze scavate nel legno, intrecciate parti differenti piante - corteccia, steli, rami di vasi, vasi naturali - conchiglie, teschi, corna.

Le prove archeologiche ne indicano la presenza vari tipi Forni di cottura nel tardo Paleolitico:

• cucinare in buche scavate nel terreno, dove veniva acceso il fuoco dall'alto;
• cucinare in fosse scavate nel terreno, dove prima accendevano il fuoco e dopo che il fuoco si spegneva, le ceneri venivano rastrellate fino alle pareti e sul fondo liberato veniva steso il cibo per cucinare;
• fosse: stufe rivestite di pietre.

I falò venivano spesso alimentati dalle ossa degli animali stessi, soprattutto in orario invernale quando era più difficile procurarsi un albero nelle regioni fredde, così come in quelle regioni dove scarseggiava il legno.

Trasformazione consapevole del cibo, oltre ai benefici fisiologici dell' migliore assimilazione nutrienti, ha influenzato sviluppo fisico una persona, e questo non poteva che portare alla comparsa del gusto per il cibo, del desiderio di diversificarlo per piacere.

DISPENSA

Prelibatezze degli antichi

Antico e modo più semplice la lavorazione degli alimenti senza l'uso di dispositivi aggiuntivi è associata alla sua fermentazione e fermentazione. Inoltre, inizialmente ciò avveniva senza l'aggiunta di sale o altri reagenti che provocassero e potenziassero il processo. Questo metodo di cottura ha portato ad ammorbidirne e migliorarne il gusto, aumentando la durata di conservazione dei prodotti, trasformandoli addirittura da immangiabili a commestibili. Questo metodo di cottura era molto comune tra le tribù primitive e veniva preparato in questo modo carne, pesce e piante.

Tutto è adatto alla fermentazione: erbe aromatiche, carne, singole parti di animali e pesci, persino il sangue degli animali. Naturalmente non troverete tracce archeologiche della fermentazione dei prodotti in epoca primitiva. Ma il fatto che questo metodo di raccolta dei prodotti sia stato preservato da molti popoli del mondo non è affatto casuale.

In Russia, dove per un periodo piuttosto lungo nella maggior parte delle regioni si è verificata una carenza di frutta e verdura fresca, è stato padroneggiato il metodo di fermentazione dei prodotti alimentari. I famosi crauti sono una fonte indispensabile di vitamine nella campagna russa durante quasi tutto l'anno, così come i cetrioli sottaceto, le barbabietole, le mele, i frutti di bosco, le erbe verdi e altre piante rimangono ancora oggi sulla nostra tavola.

In tutta onestà, diciamo che la fermentazione, ad esempio, del pesce è consuetudine tra molti popoli, non solo nell'estremo nord e in Scandinavia. In Russia questo metodo di cottura era diffuso tra i Pomor, che facevano fermentare il pesce in botti fino a completo ammorbidimento. Pertanto, il pesce non è stato solo conservato per molto tempo, ma ha anche ricevuto ulteriori proprietà utili.

La carne di squalo viene preparata allo stesso modo in Islanda. È vero, i benefici per la salute di questo piatto sono dubbi: il prodotto contiene ammoniaca e ne ha un forte odore.

In una parola, la fermentazione è una tecnologia semplice, l'assenza di dispositivi speciali o ingredienti complessi aggiuntivi, anche il sale, è il massimo modo conveniente cucina per l'uomo antico.

Tecnologia per i secoli

Un altro modo molto diffuso di conservare gli alimenti, ereditato dai nostri antenati, è il congelamento.

Nell'antichità si occupavano anche della conservazione del cibo: intorno alle antiche abitazioni c'erano delle fosse, che potevano essere utilizzate anche come una sorta di contenitori ermetici - “cibo in scatola”.

Altri metodi di lavorazione degli alimenti a noi noti erano ampiamente utilizzati: essiccazione e stagionatura di carne, pesce e piante.

Tutti i metodi di cottura sopra indicati: sul fuoco, a somiglianza di fornaci, in buche scavate nel terreno, ecc., sono abbastanza semplici, non richiedono recipienti speciali.

Il destino "gastronomico" dell'uomo

Naturalmente, la conoscenza moderna sull'alimentazione dell'uomo antico è molto limitata. Resta da svolgere un lavoro interdisciplinare più su larga scala sullo studio di questo problema, soprattutto perché l'uomo è cambiato molto in 10mila anni. Inoltre, è stato scientificamente dimostrato che nel mondo moderno il fabbisogno di proteine, grassi e carboidrati differisce da cultura a cultura. Ora è impossibile ripristinare quegli alimenti che costituivano il cibo dell'antichità: gli animali domestici hanno poca somiglianza con i loro lontani antenati, compresi Composizione chimica carne e grasso. Lo stesso si può dire delle piante coltivate.

È impossibile non tenere conto dei cambiamenti avvenuti nell'acqua, nell'aria e in altri elementi importanti dell'ambiente umano. Studiando stato iniziale La storia dell’umanità è estremamente importante per comprendere cosa accadrà in futuro. Fu nell'antichità che furono gettate molte basi che determinarono l'ulteriore destino "gastronomico" dell'uomo. Il punto più importante qui è il ripiegamento entro la fine dell'età della pietra di un sistema alimentare altamente sviluppato, con determinati principi cucina, elettrodomestici per questo e preferenze di gusto. Durante questo periodo furono gettate le basi comportamento sociale solitamente associato all'estrazione, preparazione e consumo del cibo. Dopotutto, il rapporto tra i membri della comunità, un rappresentante della sua squadra con i rappresentanti di altre squadre si basava in larga misura sulla "base alimentare".

L'intuizione: la dietologia degli antichi

Se parliamo del lato dietetico, allora, ovviamente, non era necessario parlare di dietologia in quel momento. Gli antichi erano puramente intuitivi e quindi usavano consapevolmente sangue fresco e congelato, cibi fermentati ( crauti, fermentato prodotti ittici, bevande al miele, bacche fresche e frutta). Non c'erano dati e concetti sulla composizione dei prodotti (proteine, grassi, carboidrati), a riguardo valore dell'energia(calorie), sulle vitamine e minerali, a causa del fatto che non esistevano scienze come la chimica, la biochimica, la fisica. Ma gli antichi erano già ben consapevoli di quali prodotti fossero benefici per la salute umana e quali fossero dannosi.

ELENCO DELLA LETTERATURA USATA

Kozlovskaya M.V. Il fenomeno della nutrizione nell'evoluzione e nella storia dell'uomo, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A. I. Cibo per le persone, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M.V. L'uomo e il suo cibo, M., 2005.

Kolpakov E. M. Nutrizione popolazione antica Artico europeo // Nella collezione: Convegno scientifico e pratico. Nutrizione e intelligenza. Raccolta di opere. - San Pietroburgo. - 2015. - pag. 29-33.

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La dieta paleo, recentemente diventata popolare negli ambienti medici, è stata creata negli anni '70 dal gastroenterologo Walter Vogtlin. Fu il primo a suggerire che gli alimenti mangiati dai nostri antenati paleolitici potevano renderci più sani. persone moderne. Ritornare alla dieta dei nostri antenati, secondo il dottor Vogtlin e una dozzina di suoi seguaci, può ridurre drasticamente la possibilità di sviluppare la malattia di Crohn, diabete, obesità, indigestione e una miriade di altre malattie. Ma la moderna dieta pali è davvero simile alla dieta dei nostri antenati?

Caratteristiche della dieta paleo

A prima vista, una tale dieta ha caratteristiche comuni con ciò che poteva mangiare un uomo paleolitico. La dieta consiste principalmente di carne e pesce che l'uomo primitivo avrebbe ottenuto dalla caccia e dalla pesca, nonché da piante che avrebbe potuto raccogliere, tra cui noci, semi, verdure e frutta. I cereali e i loro prodotti dovrebbero essere evitati, poiché il periodo preistorico ha preceduto la coltivazione dei raccolti. Anche i latticini sono vietati: l'uomo primitivo non allevava animali per il latte o la carne. Il miele è l'unico zucchero consentito durante la dieta, perché, come sappiamo, a quel tempo non esisteva lo zucchero raffinato. Anche l'assunzione di sale è limitata: i nostri antenati certamente non avevano la saliera in tavola. Sono vietati gli alimenti trasformati di qualsiasi tipo. La carne dovrebbe essere ottenuta da quegli animali che venivano nutriti esclusivamente con erba, che si avvicina il più possibile alla dieta dei ruminanti dell'epoca.

Cosa mangiavano effettivamente i primi esseri umani?

Tuttavia, i critici sostengono che la dieta Paleo semplifica notevolmente tutto ciò che l’uomo primitivo poteva mangiare. In primo luogo, vengono eliminati carne o pesce, ma non ci sono prove che fossero le proteine ​​​​a costituire la base della dieta dell'uomo primitivo. Proprio come le moderne abitudini alimentari, la dieta del Paleolitico dipendeva fortemente dal luogo in cui vivevano le persone. I gruppi che si stabilirono in luoghi simili ai deserti moderni difficilmente sarebbero stati in grado di procurarsi il proprio pesce, e la carne, molto probabilmente, non veniva spesso procurata loro per pranzo. Più probabilmente, grande ruolo noci, semi e persino insetti giocavano nella loro dieta. I gruppi che vivevano nelle regioni fredde avevano un accesso limitato verdure fresche e frutti. La loro dieta era quasi interamente a base di carne, ed è possibile che mangiassero tutte le parti dell'animale per sopperire alla penuria causata dalla mancanza di cibo fresco. I critici sostengono che le moderne diete paleo non tengono conto di tali dettagli.

Le principali argomentazioni della critica

Tuttavia, l’aspetto più controverso della dieta Paleo è la sua capacità di migliorare la salute. Mentre la maggior parte delle persone moderne capirà beneficio innegabile Se si consumano più frutta e verdura, è molto difficile dire se l'uomo primitivo fosse più sano dei nostri contemporanei. Dopotutto, molti bambini morivano prima dei 15 anni e pochi adulti superavano la soglia dei 40 anni.

Inoltre, secondo una recente ricerca pubblicata su The Lancet, è stato scoperto che le mummie antiche contengono sostanze inquietanti tassi elevati sviluppo di aterosclerosi. La malattia è stata riscontrata in 47 delle 137 mummie scoperte. Ciò mette in discussione la teoria secondo cui i nostri antenati erano molto più sani di noi adesso.

Con il sudore della fronte si procurò il cibo: prima raccolse piante, frutti e radici commestibili, poi iniziò a includere cibo animale nella sua dieta. La lotta per la sopravvivenza in condizioni difficili ha lasciato un'impronta sulla natura della dieta dei nostri antenati e ha portato a cambiamenti morfologici e cambiamenti fisiologici il loro corpo.

Homo sapiens(Homo sapiens) visse più o meno nello stesso periodo dei Neanderthal. Per ragioni sconosciute ultima vista si estinse e l'Homo sapiens iniziò una marcia vittoriosa attraverso il pianeta, conquistando nuovi habitat e conquistando nuovi continenti.

35mila anni fa apparvero in Europa nuovi popoli, molto vicini all'uomo moderno - Cro-Magnon. Non possono essere considerati gli antenati di tutti gli esseri umani moderni. I Cro-Magnon sono uno dei tanti gruppi Homo sapiens che visse sulla Terra durante l'ultima glaciazione.

I loro strumenti di pietra erano molto migliori di quelli dei Neanderthal. Nuove persone sapevano come realizzare punte di lancia, pugnali e aghi dalle ossa. Successivamente progettarono arco e frecce. I Cro-Magnon costruirono alloggi che permettevano loro di nascondersi dalle intemperie. Per prima cosa addomesticarono i lupi, da cui poi discesero i cani domestici. Primo disegni rupestri sono stati eseguiti anche da queste persone.

I Cro-Magnon lo erano grandi cacciatori e tramandarono la loro esperienza di generazione in generazione. Usavano lance, dardi, frecce e dischi da lancio di pietre. Nella caccia erano molto inventivi e utilizzavano fosse profonde e recinti mimetizzati in gole strette per catturare la preda. Spesso indossano pelli per avvicinarsi al branco di animali. La caccia agli animali di grossa taglia era collettiva. I Cro-Magnon inventarono per primi l'arpione e iniziarono a pescare con esso. Riuscirono anche a intrappolare gli uccelli e a ideare elaborate trappole mortali per i predatori. Utilizzando tecniche e strumenti di caccia, i Cro-Magnon erano in grado di ottenere cibo animale altamente nutriente e ampliato notevolmente la loro dieta. Ciò ovviamente contribuì al successo della sopravvivenza e della riproduzione delle specie e le aiutò a popolare anche le rigide regioni fredde della Siberia.

I Cro-Magnon non disdegnavano di raccogliere piante commestibili, radici, frutti, bacche. Questo di solito veniva fatto da donne e bambini. Parte della preda vegetale veniva cotta sul fuoco. La bollitura e la frittura degli alimenti vegetali ne hanno aumentato la proprietà valore nutrizionale, ha contribuito a scomporre e ammorbidire la cellulosa, non commestibile per l'uomo. I tuberi di molte piante erano velenosi, ma trattamento termico rimuovere da essi le tossine pericolose. Le persone in pratica hanno imparato a sopravvivere in condizioni difficili, hanno accumulato l'esperienza acquisita e hanno insegnato alle generazioni più giovani.

Gli scienziati hanno ricostruito la dieta di Cro-Magnon. Si è scoperto che il cibo vegetale e animale veniva consumato dalle persone in un rapporto di due a uno. Il corpo ha ricevuto proteine ​​​​e grassi dalla componente animale del cibo (mammiferi, pesci, uccelli, insetti). Ma nonostante l’abbondanza di cibo potenziale, l’uomo era limitato dalle risorse naturali. Secondo gli esperti, 1 kmq di terra potrebbe sfamare non più di 60 persone. La crescita della popolazione ebbe luogo nel progressione aritmetica, UN Risorse naturali diminuito geometricamente.

Tuttavia, non c'è consenso tra gli scienziati riguardo alla dieta del primitivo Homo sapiens, poiché la natura della nutrizione è in gran parte determinata dal clima e dalle caratteristiche geografiche delle aree di residenza. In alcune regioni con condizioni piuttosto dure migliaia di anni fa, la gente mangiava principalmente in modo piuttosto scarso cibo vegetale e solo raramente, dopo una caccia riuscita, mangiavano carne.

Circa 10 mila anni fa, in Europa iniziò il riscaldamento climatico, e questo fu un buon prerequisito per l’emergere agricoltura. Questo evento può essere visto come un passo rivoluzionario che ha contribuito all'evoluzione dell'Homo sapiens. Lo sviluppo dell'agricoltura ha permesso di nutrirsi circa 100 volte più persone per unità di superficie. La popolazione cominciò presto ad aumentare. I contatti tra le tribù si intensificarono: ci fu un intenso scambio vari prodotti, il tasso di diffusione delle innovazioni e delle esperienze è aumentato.

Ma la diffusione dell’agricoltura ha avuto anche uno svantaggio. La maggior parte della popolazione è passata a cibo a base di carboidrati. Il passaggio a una dieta con predominanza di cereali ha portato a una violazione dell'equilibrio nutrizionale. Ha contribuito problemi con i denti. La carie è diventata una malattia di massa della popolazione e la frequenza della perdita dei denti negli adulti è aumentata. La ragione era la mancanza di alimenti proteici beriberi, anche il corpo umano mancava di ferro, molti si sono sviluppati anemia. La mortalità infantile è aumentata.

Pertanto, l'agricoltura, da un lato, ha permesso di risolvere il problema della sopravvivenza e dell'espansione della gamma umana, ma dall'altro le persone hanno pagato per questo con la propria salute.

L'Homo sapiens, migliorando gli strumenti di caccia, imparò a procurarsi il cibo animale abbastanza regolarmente, anche la componente vegetale costituiva una quota significativa nella sua dieta. L’agricoltura ha sostanzialmente risolto il problema di nutrire la popolazione in rapida crescita, ma la mono-dieta è diventata la causa del beriberi e delle malattie umane.

Oggi è molto di moda condurre uno stile di vita sano e naturale. Le persone tendono ad essere più vicine alla natura. E, naturalmente, la preferenza è data a tutto ciò che è naturale.

Il cosidetto " dieta dell'età della pietra". Ha guadagnato particolare popolarità in Europa e in America. Anche molte star di Hollywood ne sono rimaste affascinate. Uno dei fondatori questa direzioneè un professore Università Statale Colorado Laurent Cordain.

essenza principale diete dell’età della pietra facile da capire dal suo nome. Quindi, implica mangiare solo quegli alimenti che facevano parte della dieta degli antichi che vivevano nell'età della pietra. Come sapete, gli antichi ottenevano il cibo raccogliendo e cacciando. L’agricoltura e l’allevamento degli animali erano ancora agli inizi.

Molti scienziati ritengono che tale alimentazione sia molto benefica per la salute dell'uomo moderno. Conformità diete dell’età della pietra non richiede un conteggio costante delle calorie. Inoltre, la quantità totale di cibo non è limitata, il che è molto importante per noi donne che siamo abituate a mangiare bene e spesso.

Puoi seguire questo tipo di dieta per molto tempo. E questo è dovuto al fatto che tutte le proposte Alimenti dietetici dell'età della pietra sono diversi, contengono tutte le sostanze di cui il nostro organismo ha bisogno quotidianamente.

Dieta primitiva: la dieta dell'età della pietra

Potrebbe non sembrare sorprendente, ma la dieta dell'uomo primitivo era piuttosto varia. Il cibo consumava molte fibre, vitamine e antiossidanti. Gli abitanti del Paleolitico mangiavano ogni giorno una grande quantità di frutta e verdura. Questi alimenti contengono fitonutrienti e antiossidanti. Queste sostanze proteggono da varie malattie, anche dal cancro e da problemi al sistema cardiovascolare.

I fagioli erano anche un’ottima fonte di fibre, essenziali per una buona digestione. Gli antichi cacciavano animali selvatici e uccelli e mangiavano la loro carne. La quantità di proteine ​​nella loro dieta era di circa il 35%. Inoltre, questa carne era più secca e conteneva grassi sani omega-3.

Mangiare noci ha fornito al corpo grassi sani e vari nutrienti. Inoltre, i nostri lontani antenati mangiavano una varietà di erbe, radici e tuberi. Come dolcificante veniva utilizzato solo il sano miele selvatico.

Va notato che tutti questi prodotti sono stati consumati crudi. Naturalmente erano anche assolutamente privi di additivi chimici.

È importante che allora ci fosse un diverso rapporto tra cibo vegetale e animale. Gli antichi ricevevano il 65% di tutta l'energia dal cibo animale e il 35% dal cibo vegetale.

Nella loro dieta, la proporzione di proteine ​​era del 37%, di grassi del 22% e di carboidrati del 41%. Oggi otteniamo il 15% di proteine, il 34% di grassi e il 49% di carboidrati. Si può dire così uomo moderno consuma una volta e mezza più grassi. Va notato che la maggior parte di essi sono grassi saturi dannosi.

Le persone in fibra dell'età della pietra ricevevano più di 100 gr al giorno. Una persona moderna non raggiunge nemmeno la norma di 25-30 gr. Inoltre, nei tempi antichi, le persone non salavano il cibo, non mangiavano la maionese e non usavano lo zucchero. Tutto ciò ha avuto un effetto molto benefico sulla loro salute.

Cosa fare e cosa non fare: la dieta dell'età della pietra

Al centro nutrizione appropriata, secondo dieta dell'età della pietra, si trova a mangiare un largo numero fibra. Può essere ottenuto da frutta e verdura non sbucciata, nonché da erbe, legumi, cereali e ortaggi a radice. Carne, pesce, uova sono ammessi solo in piccole quantità.

Hai bisogno di mangiare il più possibile prodotti naturali, senza coloranti, conservanti, profumi e additivi aromatizzanti.

Prima di tutto, devi rinunciare allo zucchero e ad altri dolcificanti. Dovrebbero essere evitati i grassi vegetali e i carboidrati semplici.

I latticini non possono essere completamente abbandonati, sebbene non facessero parte della dieta degli antichi. Dovrebbero essere evitati solo i grassi saturi del latte. Devi mangiare i cibi più poveri di grassi.

Menu di esempio per una giornata sulla dieta dell'età della pietra

Per colazione: porridge di farina d'avena in acqua, a cui è possibile aggiungere uvetta, mela grattugiata o concentrato succo di mela e anche un po' di cannella. Sono adatti anche yogurt naturale magro, frutti di bosco freschi e noci. Puoi mangiarne un paio uova sode, mele e insalata verde condita con olio d'oliva.

Pranzo - denso zuppa di verdure, insalata di verdure verdi, ricotta magra. Puoi mangiare, ad esempio, i funghi in umido con le erbe. Sono ammessi pane nero e alcune noci.

Cena: tacchino o pollo al forno con verdure in umido, curry di verdure con riso integrale. Un'insalata è adatta, puoi mangiare frutta o bacche.

Benefici per la salute della dieta dell'età della pietra

Questa dieta aiuta nella prevenzione e nel trattamento del diabete, dell’obesità e di molte altre malattie. migliora tutto tratto gastrointestinale. Allevia la stitichezza. riduce anche il rischio di malattie oncologiche. impatto positivo esegue il rendering sistema cardiovascolare. Ti consente di affrontare in modo efficace malattie allergiche. Aumenta l'immunità, rende una persona più energica e attiva.

Perdita di peso: la dieta dell'età della pietra

Ti permette anche di sbarazzarti dell'obesità. Aiuta a perdere il pelo peso in eccesso. Tuttavia, la persona non sperimenta fame costante e non si lascia scoraggiare dalla necessità di contare continuamente le calorie assunte. La fibra inibisce l'assorbimento dei carboidrati, regola i livelli di insulina. Tutto ciò porta a eliminare il grasso in eccesso nel corpo. Le fibre contribuiscono anche al senso di sazietà.

Evitare il consumo di grassi e zuccheri dannosi aiuta anche a combattere efficacemente l’obesità. Tale perdita di peso non danneggia affatto il corpo. Viceversa, dieta dell'età della pietra teso a miglioramento generale della salute. La perdita di peso approssimativa è di 1-2 kg a settimana. Il peso viene ridotto lentamente ma costantemente.

Nei tempi antichi, le persone raramente erano obese. Avevano il loro mangiare sano, che non ha nulla a che fare con le diete moderne e altri problemi. Mangiavano solo cibo naturale coltivato con le proprie mani, principalmente porridge e prodotti erboristici, carne, latte. Perché non avevano gli ipermercati pieni di salumi e formaggi. Come si suol dire, quello che hanno raccolto, lo hanno mangiato. Ecco perché erano sani.

Indipendentemente dalla nazionalità e dalle condizioni climatiche, una persona sarà sana se rifiuta prodotti creati artificialmente: patatine, pizze, torte, cibi ricchi di zucchero in abbondanza.

Si scopre che organizzare in modo sano è molto semplice. Puoi prendere in prestito alcune ricette e concetti dagli antichi, trasferirli in vita moderna. La base della dieta è preparare piatti facili da cucinare con verdure, carne di bestiame, pesce, aggiungere frutta, cereali e radici.

La cucina tradizionale del popolo russo ha parzialmente conservato antiche ricette. Gli slavi erano impegnati nella coltivazione di cereali: orzo, segale, avena, miglio e grano. Il porridge rituale veniva preparato con cereali con miele - kutya, il resto dei porridge veniva preparato con farina, cereali tritati. Sono state coltivate colture da giardino: cavoli, cetrioli, rape, ravanelli, rape.

Si consumavano varie carni, bovina, suina, si ha anche qualche testimonianza di carne di cavallo, ma questo avvenne molto probabilmente negli anni di carestia. Spesso la carne veniva cotta sulla brace, questo metodo di cottura si trovava anche tra altri popoli, era diffuso ovunque. Tutti questi riferimenti risalgono al X secolo.

Gli chef russi onoravano e mantenevano le tradizioni, lo puoi imparare da vecchi libri, come "La pittura per i pasti reali", gli scritti monastici, il libro della sala da pranzo del Patriarca Filaret. Queste scritture menzionano piatti tradizionali: zuppa di cavolo, zuppa di pesce, frittelle, crostate, torte varie, kvas, gelatina e cereali.

Alimentazione sostanzialmente sana antica Rus' era dovuta alla cottura in un grande forno, che era presente in ogni casa.

La stufa russa era posizionata con l'imboccatura rivolta verso la porta in modo che il fumo uscisse dalla stanza durante la cottura. Durante la cottura, tuttavia, sui cibi rimaneva l'odore di fumo, che tradiva un sapore speciale alle pietanze. Molto spesso, le zuppe in pentola venivano preparate nel forno russo, le verdure venivano stufate in ghisa, qualcosa veniva cotto, carne e pesce venivano fritti in grossi pezzi, tutto ciò era dettato dalle condizioni di cottura. E come sai, una dieta sana si basa su piatti bolliti e in umido.

Intorno al XVI secolo iniziò la divisione della nutrizione in 3 rami principali:

• Monastico (base - verdure, erbe aromatiche, frutta);
• Rurale;
• Reale.

Il pasto più importante era il pranzo: venivano serviti 4 piatti:

• Antipasto freddo;
• Secondo;
• Torte.

Gli antipasti erano vari, ma per lo più rappresentati da insalate di verdure. Invece della zuppa in inverno, spesso mangiavano gelatina o sottaceti, la zuppa di cavolo veniva servita con torte e pesce. Bevevano più spesso succhi di frutta e bacche, infusi di erbe, è considerata la bevanda più antica kvas di pane, che potrebbe essere preparato con l'aggiunta di menta, frutti di bosco e simili.

Le feste spesso prevedevano un gran numero di piatti, abitanti del villaggio arrivò a 15, tra i boiardi fino a 50, e alle feste reali furono serviti fino a 200 tipi di cibo. Spesso le feste festive duravano più di 4 ore, arrivando fino a 8. Era consuetudine bere il miele prima e dopo i pasti, durante la festa spesso bevevano kvas e birra.

Il carattere della cucina ha mantenuto le caratteristiche tradizionali in tutte e 3 le direzioni dei nostri tempi. I principi dell'alimentazione tradizionale sono abbastanza coerenti con le regole ormai conosciute della salute.

Verdure, cereali e carne venivano proposti come base della dieta, non c'erano molti dolci, non c'era affatto zucchero nella sua forma pura, al suo posto veniva usato il miele. Fino a un certo momento non c'erano tè e caffè, bevevano succhi vari ed erbe aromatiche.

Anche il sale nella dieta dei nostri antenati era molto limitato a causa del suo costo.

Vale anche la pena notare che sia gli slavi che i contadini erano impegnati nell'agricoltura e nell'allevamento del bestiame, e questo è un compito difficile lavoro fisico così potevano permettersi di mangiare carne e pesce grassi. Nonostante la credenza diffusa che le patate bollite con verdure siano originariamente Piatto russo, Non è affatto così. La patata è apparsa e ha messo radici nella nostra dieta solo nel XVIII secolo.

Come è nata la dieta paleo?

Puoi scavare più a fondo e ricordare che un'alimentazione veramente sana esisteva anche nell'età della pietra. Gli antichi vivevano senza panini e ciambelle? Ed erano forti e sani. Ora la dieta paleontologica sta guadagnando popolarità. La sua essenza è rinunciare ai latticini e ai cereali (pane, pasta).

L'argomento principale a favore di questa dieta è che il corpo umano si è adattato alla vita nell'età della pietra e, poiché la nostra struttura genetica è rimasta praticamente invariata, il cibo degli uomini delle caverne è quello più adatto a noi.

Principi di base:

• Carne, pesce, verdura, frutta possono essere consumati in qualsiasi quantità;
• Il sale è escluso dalla dieta;
• Dovrai rinunciare anche a fagioli, cereali, prodotti industriali (biscotti, caramelle, torte, barrette di cioccolato) e latticini.

Menù del giorno:

• Lucioperca al vapore, melone, insieme fino a 500 grammi;
• Insalata di verdure e noci (illimitata), carne magra di manzo o maiale cotta al forno, fino a 100 grammi;
• Manzo magro, al vapore, fino a 250 grammi, insalata di avocado, fino a 250 grammi;
• Qualche frutto o una manciata di bacche;
• Insalata di carote e mele, mezza arancia.

Tuttavia, vale la pena considerare che tale alimentazione ricorda più che salutare, perché l'uomo moderno trae circa il 70% della sua energia da cereali e latticini.

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