Metabolismo degli acidi grassi polinsaturi. Tutto sugli acidi grassi insaturi

I benefici degli omega-3 sono noti a tutti e sono stati a lungo fuori dubbio. Questo gruppo di acidi grassi è presente in molti alimenti ed è estremamente importante per il nostro organismo. A cosa servono, dove si trovano e chi ha bisogno in primo luogo degli omega-3? L'articolo racconterà tutto questo.

Gli acidi grassi insaturi si ossidano facilmente e sono instabili trattamento termico, quindi gli alimenti che li contengono sono più utili da mangiare crudi. Inoltre, si trovano principalmente negli alimenti vegetali.

Se consumati correttamente, gli acidi insaturi hanno molte proprietà benefiche per l’uomo. Ad esempio, accelerano il metabolismo, aiutano a ridurre l’appetito e riducono al minimo la produzione dell’ormone dello stress cortisolo, che causa l’eccesso di cibo.

Gli acidi grassi insaturi si dividono in due grandi gruppi a seconda del numero di doppi legami tra gli atomi di carbonio. Se esiste uno di questi legami, l'acido è monoinsaturo; se ce ne sono due, è polinsaturo.

Gli Omega-3 appartengono al gruppo degli acidi grassi polinsaturi. IN corpo umano non sono sintetizzati e sono quindi considerati essenziali. Fanno parte di molte strutture, ad esempio membrane cellulari, epidermide, mitocondri; aiutano a rimuovere il colesterolo cattivo, hanno un potente effetto antinfiammatorio.

Benefici degli Omega 3

Donne incinte e bambini

Durante la gravidanza, alle donne vengono spesso prescritti omega-3. Ci sono una serie di buone ragioni per questo.

Ancora più importante, gli acidi grassi polinsaturi riducono maggiormente il rischio di aborto spontaneo e la comparsa di tossicosi fasi tardive gravidanza e prevenire possibile sviluppo depressione nella futura mamma. La tossicosi è particolarmente pericolosa, devastante molti organi e sistemi. Sullo sfondo di questa malattia, i reni, il fegato, il sistema nervoso soffrono, la pressione sanguigna aumenta e appare l'edema.

L’olio di pesce è considerato la fonte più conveniente di omega-3, poiché il pesce contiene la maggior parte degli acidi grassi. Tra le tante funzioni che ha sul corpo di una donna incinta, si può distinguere quanto segue:

• Normalizzazione della pressione e del flusso sanguigno
• Protezione delle cellule dei vasi sanguigni
• Ridurre la possibilità di sviluppare nevrosi o stress

Rendering Omega 3 influenza positiva non solo sulla madre, ma anche sul feto. Rafforzano la salute del bambino e contribuiscono al suo corretto sviluppo, prevenendo problemi con apparato digerente. E nei primi mesi di vita, al bambino viene spesso prescritto l'olio di pesce come prevenzione del rachitismo.

Atleti

Gli Omega-3 sono considerati una parte importante di una dieta sportiva per diversi motivi. Mantengono le articolazioni sane, aumentano la resistenza, riducono il rischio di sviluppo malattia cardiovascolare hanno un effetto tonico. Ma prima di tutto, i grassi polinsaturi servono come fonte di energia necessaria a qualsiasi atleta.

Per la perdita di peso

Non si può dire questo acidi polinsaturi contribuire combustione efficiente riserve di grasso. Ma sono bravi a ridurre l'appetito e, di conseguenza, la quantità di calorie consumate. Pertanto, quando ricezione corretta omega-3, attività fisica e mangiare sanoè possibile ottenere la perdita di peso.

Per la pelle

Gli Omega-3 hanno effetti anche sulla pelle. Sono importanti per diversi motivi:

• Mantenere il livello richiesto di collagene. Con l'età, la sua quantità diminuisce gradualmente, l'elasticità della pelle si perde, le rughe iniziano ad apparire sul corpo. Gli Omega-3 rallentano questo processo.
• ostacolare lo sviluppo allergie cutanee.
• Combattere attivamente contro malattie della pelle come acne o dermatiti. Nelle persone la cui dieta non presenta problemi di carenza di acidi polinsaturi, tali malattie sono molto meno comuni.
• Gli Omega-3 sono potenti antiossidanti e proteggono la pelle dall'ossigeno atmosferico dannoso.
• Proteggi il corpo dalla depressione. Lo stress e la perdita di forza influiscono negativamente su tutti i sistemi e le strutture del corpo, compresa la pelle.

Per il cuore e i vasi sanguigni

Gli Omega-3 sono importanti per il sistema cardiovascolare perché rimuovono il colesterolo in eccesso. Le placche di colesterolo si depositano sulle pareti dei vasi sanguigni, riducendone così l'elasticità e impedendo il normale flusso sanguigno. Gli Omega-3 riducono il rischio di sviluppare infiammazione del muscolo cardiaco e aterosclerosi, forniscono al cervello e agli organi un normale apporto di sangue.

Per l'immunità

Gli Omega-3 fanno parte della membrana cellule immunitarie e partecipano anche alla sintesi degli eicosanoidi, sostanze che dirigono i leucociti verso i focolai infiammatori. Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi sono in parte responsabili della febbre durante la malattia, che punto importante nella lotta contro la malattia.

Per articolazioni

Gli Omega-3 hanno un effetto positivo sulla cartilagine e sul tessuto osseo del corpo. I grassi polinsaturi sono coinvolti nella corretta formazione delle composizioni, aumentano il volume della lubrificazione intraarticolare e rafforzano le ossa. Riducono il rischio di fratture nell'infanzia e nell'età adulta, mantengono la mobilità articolare e minimizzano possibili problemi con loro.

Per i muscoli

Gli Omega-3 influenzano la crescita delle proteine ​​nel corpo e la crescita muscolare dipende direttamente dalla sua sintesi. Inoltre, gli acidi polinsaturi hanno la capacità di aumentare la sezione trasversale di alcuni muscoli.

Segni di una carenza di Omega-3

La carenza di acidi grassi polinsaturi si osserva nella maggior parte della popolazione mondiale, soprattutto nei paesi sviluppati. Il motivo è semplice: viene prestata sempre meno attenzione a un prodotto naturale, veloce e non sempre dieta sana sembra più facile e comodo. Assunzione di grassi pesce di mare diminuito, in parte a causa del suo costo e della sua qualità. E poiché la maggior parte degli omega-3 si trova nei pesci, non sorprende la mancanza di poli grassi insaturi divenne un fenomeno di massa.

Si può supporre che una persona sia carente di omega-3 dai seguenti segni:

• Problemi della pelle. Il lavoro delle ghiandole sebacee è disturbato, la pelle comincia a staccarsi e ad asciugarsi, appare la forfora sulla testa.
• Debolezza muscolare, dolore e scricchiolio delle articolazioni.
• Perdita di efficienza. Una persona carente di omega-3 può avere problemi con la memoria e la percezione delle informazioni. È difficile per lui concentrarsi, compaiono distrazione e stanchezza.
• Immunità indebolita. La resistenza del corpo diminuisce, la persona è più suscettibile alle malattie.
• Visione ridotta. Gli occhi iniziano a seccarsi, causando una diminuzione dell'acuità visiva.

Oltre ai problemi di salute, la mancanza di omega-3 provoca depressione, cattivo umore, nervosismo. A singole persone per questo motivo si sono osservate anche tendenze suicide.

Tariffa giornaliera

Per mantenere il livello di omega-3 nel corpo, è sufficiente mangiare pesce grasso due o tre volte a settimana. Ma se ciò non è possibile, rifornisci fabbisogno giornaliero gli integratori aiuteranno.

Non esiste una cifra precisa su quale dovrebbe essere esattamente la norma quotidiana. Ogni organizzazione scientifica fornisce dati diversi, ma la quantità media di omega-3 varia da 300-500 mg al giorno per uomini e donne adulti. Secondo Rospotrebnadzor, la tariffa giornaliera dovrebbe essere di 800-1600 mg.

Le donne in gravidanza e in allattamento avranno bisogno di altri 200 mg in eccesso e il fabbisogno medio per i neonati è di 50-100 mg.

Tuttavia, ci sono malattie in cui assunzione giornalieraÈ necessario aumentare gli omega-3. Ai pazienti con malattie cardiache si consigliano 1000 mg al giorno e alle persone inclini alla depressione - 200-2000 mg.

Omega 3 vs olio di pesce: qual è la differenza?

Alcune persone credono erroneamente che l’olio di pesce e gli omega-3 siano la stessa cosa. In effetti, c'è una differenza tra loro e piuttosto significativa.

Gli oli di pesce sono diversi elementi liposolubili che si accumulano nel fegato dei pesci. Nella sua composizione contiene gliceridi, acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6. L’olio di pesce farmaceutico è costituito principalmente da acidi grassi omega 3,6 e vitamine A e D.

In effetti, la maggior parte degli omega-3 si trova nell’olio di pesce. Ma il contenuto totale di grassi polinsaturi è inferiore a un terzo, tutto il resto sono altre sostanze.

Applicazione

Molto spesso, gli omega-3 si presentano sotto forma di capsule. Vanno in farmacia senza ricetta, quindi chiunque può acquistarli. Nonostante ciò, prima di assumerlo vale la pena consultare uno specialista per assicurarsi che il farmaco non danneggi la salute.

IN scopi preventivi Gli adulti necessitano di una capsula al giorno durante o immediatamente dopo i pasti. Il ricevimento deve durare almeno tre mesi, altrimenti il ​​risultato potrebbe non esserlo.

Per scopi medicinali, la dose può essere aumentata a due o tre capsule al giorno previo accordo con il medico. Anche i bambini di età inferiore ai dodici anni sono tenuti a consultare uno specialista.

Per eliminare il sapore sgradevole dell'olio di pesce in bocca, si consiglia di includere nella dieta succhi di frutta acidi, sottaceti o crauti.

Controindicazioni

Ci sono casi in cui l'assunzione di omega-3 è controindicata:

• In caso di eccesso di vitamina E
• Quando si assumono contemporaneamente farmaci contenenti vitamina E
• A ipersensibilità agli acidi grassi omega-3
• Per l'intolleranza agli omega-3
• In caso di reazione allergica al pesce o ai suoi prodotti.

Come utilizzare correttamente gli acidi grassi?

Gli alimenti contenenti acidi grassi apporteranno i maggiori benefici quando sono crudi, quindi è consigliabile non sottoporli a trattamenti termici o sottoporli al minimo. Per evitare problemi dovuti alla carenza di acidi polinsaturi si consiglia di seguire le seguenti regole:

• Rifornisci le insalate fresche con oli vegetali: durante la frittura perdono le loro proprietà benefiche.
• Non conservare gli oli alla luce, ma è ancora meglio trovare contenitori scuri.
• Al momento dell'acquisto, dare la preferenza non al pesce congelato, ma al pesce crudo.
• Presta attenzione alle noci: diversi noccioli contengono la norma giornaliera di acidi grassi.

Se ti avvicini a fondo alla composizione della dieta, gli acidi grassi contenuti nel cibo saranno sufficienti per fornirli a tutto il corpo. Un bambino ha bisogno di una quantità di acidi polinsaturi da una volta e mezza a due volte inferiore rispetto a un adulto, è anche importante non dimenticarlo.

Danno e overdose

Possono verificarsi effetti collaterali durante l'assunzione di omega-3. Ad esempio, a volte compaiono sintomi che ricordano la partenza: nausea, diarrea e persino vomito. Le persone con allergia al pesce possono manifestare gonfiore, eruzioni cutanee sul corpo. In questi casi è necessario interrompere l'assunzione e consultare uno specialista per un consiglio. Molto probabilmente, gli omega-3 dovranno essere sostituiti con un altro farmaco.

Un sovradosaggio di solito no contraccolpo. Anche se la norma giornaliera viene superata, ciò non minaccia il corpo.

Alimenti contenenti omega-3

Il prodotto con di più alto contenuto vengono presi in considerazione gli omega 3 pesce azzurro. Questo elenco comprende trota, sardina, salmone, aringa, ippoglosso e sgombro. Ci sono molti grassi insaturi in alcuni altri abitanti sottomarini: ostriche, aragoste, capesante.

Oltre al pesce, ampie quantità di omega-3 si trovano negli oli, soprattutto di colza e di oliva, nei semi di lino, nelle noci, nella lattuga, nel cavolo, nei broccoli e in alcuni legumi.

I 5 migliori integratori

Esistono molti farmaci a base di acidi polinsaturi. Non c'è alcuna differenza particolare tra loro, la differenza sta solo nel produttore e nel dosaggio della sostanza. Nonostante esistano dozzine di tali additivi, solo pochi hanno guadagnato particolare popolarità in Russia:

• Omacor. Questo farmaco tedesco viene spesso prescritto agli adulti a rischio di infarto miocardico. Una capsula al giorno è sufficiente come razione giornaliera.
• Vitrum Cardio omega-3. Prodotto negli Stati Uniti. Previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari, assunto una volta al giorno. Una capsula del farmaco contiene 1 g di omega-3.
• Doppelhertz è un altro additivo di fabbricazione tedesca. Una dose contiene circa 800 mg di olio di salmone.
• Omeganol Forte si distingue per il contenuto di acidi grassi sia omega-3 che omega-6. Tra gli additivi precedenti si distingue per il costo più basso.
• Nutrilight è un integratore proveniente dagli Stati Uniti. Preso come due capsule al giorno.

Ecco alcune delle prove più importanti proprietà utili ricco grassi polinsaturi prodotti e integratori contenenti PUFA.

Potenziali benefici del consumo di PUFA

Secondo studi preliminari, gli acidi grassi Omega-3 presenti nell’olio di alghe, nell’olio di pesce, nel pesce e nei frutti di mare riducono il rischio di infarto miocardico. La ricerca attuale indica che gli acidi grassi omega-6 sono presenti in olio di semi di girasole e l’olio di cartamo può anche ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

Tra gli acidi grassi omega-3, nessuna delle loro forme è associata al rischio di cancro al seno nelle donne. Livelli elevati di acido docosaesaenoico (la forma più abbondante di PUFA omega-3 nelle membrane dei globuli rossi) sono stati associati a un ridotto rischio di cancro al seno. L'acido docosaesaenoico (DHA), ottenuto attraverso il consumo di acidi grassi polinsaturi, è stato collegato a un miglioramento della cognizione e del comportamento. Inoltre, il DHA è vitale per materia grigia cervello umano, così come la stimolazione della retina e della neurotrasmissione.

Studi preliminari suggeriscono che l’integrazione di grassi polinsaturi è indicata per ridurre il rischio di lateralità sclerosi amiotrofica(SLA, morbo di Lou Gehrig).

L'importanza del rapporto acidi grassi omega-6/omega-3, stabilita da studi comparativi, dimostra che il rapporto omega-6/omega-3 - 4:1 può contribuire alla salute.

A causa della mancanza di acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA) in una dieta vegetariana, dosi elevate L’acido alfa lipoico (ALA) fornisce ai vegetariani e ai vegani una quantità limitata di EPA e pochissimo DHA.

Esistono associazioni contrastanti tra fattori dietetici e fibrillazione atriale (FA). In uno studio pubblicato nel 2010 sulla rivista Il giornale americano di nutrizione clinica, i ricercatori hanno scoperto che il consumo di grassi polinsaturi non era significativamente associato alla fibrillazione atriale.

Ridurre i livelli di trigliceridi

I grassi polinsaturi abbassano i livelli di trigliceridi. Associazione americana del cuore raccomanda che le persone che seguono una dieta ad alto contenuto di trigliceridi sostituiscano i grassi saturi nella loro dieta con grassi polinsaturi. Gli acidi grassi polinsaturi aiutano a purificare il corpo dai grassi nocivi come i grassi saturi (dannosi solo se consumati nella dieta). in gran numero), colesterolo e trigliceridi. In uno studio del 2006 condotto dal ricercatore E. Balk, è stato scoperto che l'olio di pesce aumenta i livelli di colesterolo "buono", noto come lipoproteine ​​ad alta densità (HDL), e abbassa i trigliceridi. Un altro studio del 1997 condotto da William S. Harris ha scoperto che l’assunzione di 4 grammi di olio di pesce al giorno riduceva i livelli di trigliceridi del 25-35%.

Ridurre la pressione sanguigna

Gli acidi grassi polinsaturi possono aiutare a ridurre pressione sanguigna. Alcuni studi dimostrano che le persone la cui dieta è ricca di PUFA o che assumono integratori di olio di pesce e grassi polinsaturi hanno una pressione sanguigna più bassa.

consumo durante la gravidanza

L’assunzione di acidi grassi omega-3 durante la gravidanza è fondamentale per lo sviluppo fetale. Durante il periodo prenatale questi grassi sono essenziali per la formazione delle sinapsi e delle membrane cellulari. Questi processi svolgono un ruolo importante anche dopo la nascita, contribuendo alle normali reazioni del sistema centrale sistema nervoso sui traumi e sulla stimolazione della retina.

Malattie tumorali

Uno studio del 2010 su 3.081 donne affette da cancro al seno ha esaminato gli effetti dei grassi polinsaturi sul cancro al seno. È stato riscontrato che l’assunzione di una grande quantità di grassi polinsaturi omega-3 a catena lunga dal cibo riduce del 25% il rischio di sviluppare casi ricorrenti di cancro al seno. Si è riscontrato inoltre che le donne che hanno partecipato all’esperimento avevano un tasso di mortalità ridotto. Il consumo di grassi polinsaturi sotto forma di integratori di olio di pesce non ha ridotto il rischio di recidiva del cancro al seno, sebbene gli autori abbiano notato che solo meno del 5% delle donne assumeva integratori.

Di almeno uno studio sui topi ha scoperto che il consumo di elevate quantità di grassi polinsaturi (ma non di grassi monoinsaturi) potrebbe aumentare le metastasi del cancro nei ratti. I ricercatori lo hanno scoperto acido linoleico nei grassi polinsaturi favorisce l'adesione delle cellule tumorali circolanti alle pareti dei vasi sanguigni e agli organi distanti. Secondo il rapporto, "I nuovi dati supportano le prime prove di altri studi secondo cui le persone che consumano elevate quantità di grassi polinsaturi possono aumentare il rischio di diffusione del cancro".

Un'altra è la tendenza dei grassi polinsaturi a ossidarsi possibile fattore rischio. Ciò porta alla formazione di radicali liberi e, infine, all'irrancidimento. Gli studi hanno dimostrato che basse dosi di CoQ10 riducono questa ossidazione. La combinazione di una dieta ricca di acidi grassi polinsaturi e l'integrazione con il coenzima Q10 si traduce in una maggiore durata della vita nei ratti. Studi sugli animali hanno dimostrato un’associazione tra i grassi polinsaturi e l’incidenza di tumori. In alcuni di questi studi, l’incidenza della formazione di tumori aumenta con l’aumento del consumo di grassi polinsaturi (fino al 5% dell’apporto calorico totale derivante dal cibo).

Molte persone che si sforzano di mangiare bene e quindi si astengono da cibi ipercalorici, reagiscono negativamente alla parola "grasso". Ma se si intendono gli acidi grassi polinsaturi, non possono essere considerati dannosi. Senza queste sostanze, essenziali per l’organismo, è impossibile essere sani. Anche chi sta cercando di perdere peso non dovrebbe rifiutarli. Sì, questi sono davvero grassi, ma non semplici, ma utili. Proteggono le cellule corpo umano dall'usura prematura e dalla distruzione, servono come punto focale delle risorse energetiche, aiutano a sintetizzare altri elementi responsabili della composizione del sangue, dello stato del sistema nervoso, dei muscoli e della pelle. Eruzioni cutanee sul viso, comparsa di acne e brufoli, perdita di capelli ed esfoliazione delle unghie, disturbi della memoria, sbalzi di pressione, dolori articolari, problemi intestinali sono segni di carenza di acidi grassi polinsaturi, e dove sono contenute queste sostanze è utile sapere per tutti coloro che si prendono cura della propria salute e intendono vivere la vita al massimo.

Dove si trovano gli acidi grassi polinsaturi?

Per la vita normale, una persona deve assumere tali acidi almeno due volte a settimana, ma l'opzione migliore è includere queste sostanze nella dieta quotidiana. Tra i prodotti contenenti acidi grassi polinsaturi, alcune varietà di pesce occupano una posizione di primo piano: aringhe, sardine, ecc. Non dimenticare l'olio di pesce, non amato da molti fin dall'infanzia. Oggi questo integratore alimentare è disponibile in una forma conveniente: capsule di gelatina inodore e insapore, che non sono affatto disgustose da ingoiare. Gli acidi grassi polinsaturi sono presenti in grandi quantità in altri prodotti: uova di gallina, carni rosse, frutti di mare. Si trovano anche negli alimenti vegetariani: noci, soia, zucca, verdure a foglia verde, olio vegetale.

Prima di tutto ti avvertiremo che i grassi possono essere non tanto dannosi, ma anche utili, inoltre: vitali per la salute.

Gli acidi grassi polinsaturi sono anche chiamati vitamina F, scoperta alla fine degli anni '20. George e Mildred Burr del XX secolo. Questa scoperta non ha attirato così tanto l'attenzione degli specialisti, ma negli ultimi anni sono apparse numerose segnalazioni sull'importanza dei grassi polinsaturi per la salute umana. L'importante è che i PUFA non possono essere sintetizzati dall'organismo e quindi devono essere una parte essenziale della nostra alimentazione. La vitamina F è essenziale per crescita adeguata e funzionamento del corpo umano.

Le famiglie dei PUFA omega-3 e omega-6 attirano il maggiore interesse dei ricercatori.

Come evidenziato dall'analisi storica dell'alimentazione umana del passato, il contenuto di grassi omega-3 e omega-6 nella dieta delle persone del passato era equilibrato. Ciò è stato ottenuto assumendo un gran numero di verdure a foglia in una dieta contenente una piccola quantità di grassi omega 3. Anche la carne degli animali in passato conteneva una quantità equilibrata di PUFA, poiché le stesse piante a foglia costituivano l'alimento principale per gli animali. La carne degli animali allevati negli allevamenti moderni contiene una grande quantità di omega-6 e una piccola quantità grassi omega 3. Anche la frutta e la verdura coltivata contengono quantità inferiori di grassi omega-3 rispetto alle piante selvatiche uomo moderno limita significativamente o non utilizza affatto nella dieta.

È stato accertato che negli ultimi 100-150 anni la quantità di omega-6 nell'alimentazione umana è aumentata in modo significativo anche a causa del grande consumo di oli vegetali, come oli di girasole, mais, semi di cotone e soia. La popolazione preferisce questi oli, tenendo conto delle raccomandazioni degli esperti di sostituire i grassi saturi con oli vegetali per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Allo stesso tempo, il consumo di pesce e frutti di mare ricchi di grassi omega-3 è diminuito in modo significativo.

I grassi si classificano in grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi.

Grassi saturi sono burro, cocco, oli di palma, burro di cacao.

grassi monoinsaturi sono: oli di oliva, colza, arachidi.

Il gruppo più significativo di oli polinsaturi: mais, colza, semi di cotone, cartamo, girasole, oli di soia, olio di pesce, olio di noci, sesamo, olio di cetriolo, olio di semi di senape.

Acidi grassi polinsaturi- la base di qualsiasi olio vegetale naturale. Devono essere forniti con il cibo: il corpo non può sintetizzarli da solo, ma li trasforma nei composti di cui ha bisogno, ad esempio in sostanze simili agli ormoni: le prostaglandine. La carenza di acidi polinsaturi comporta automaticamente una carenza di prostaglandine e quindi porta a disturbi della formazione degli ormoni. Ecco perché gli oli vegetali (semi di lino, canapa, girasole, mais, cotone, soia, ecc.) sono così necessari nell'alimentazione.

L'acido linoleico è un acido grasso importante, l'unico che può essere convertito in altri acidi e proteggere l'organismo dalla loro carenza. Solo l'acido linoleico è la base per la sintesi dell'acido arachidonico, che garantisce il corretto metabolismo dei grassi e la corretta sintesi delle prostaglandine.

Ricordare!

La carenza di acido linoleico è particolarmente pericolosa per i neonati: porta a uno sviluppo più lento, lesioni cutanee, gravi disturbi digestivi. Pertanto, le moderne miscele di latte contengono necessariamente oli vegetali.

In un adulto, la necessità di acido linoleico è leggermente inferiore. Ma la sua carenza è anche pericolosa, porta a danni alle membrane cellulari, che, per così dire, custodiscono l'ingresso nella cellula: lasciano entrare tutto ciò che è utile, tagliano ciò che è dannoso e rilasciano rifiuti biologici dalla cellula. Le violazioni nel lavoro di questo sistema di pulizia dei nutrienti sono irte di una violazione dell'immunità del corpo, inclusa l'immunità antitumorale, nonché di un invecchiamento accelerato.

Come già notato, i grassi vegetali contengono vitamine F ed E. La vitamina E naturale, contenuta nell'olio vegetale, non è una sostanza omogenea, ma un intero gruppo di composti: i tocoferoli. Non è stato ancora possibile creare un analogo artificiale di questa vitamina complessa, e in preparazione farmaceutica la vitamina E contiene solo uno dei componenti della vitamina E naturale. Quindi l'olio vegetale è la principale fonte di vitamina E completa. Altri alimenti che la contengono in quantità minori (fegato, uova, alcuni cereali, latte, pesce, uova di pesce, noci, ecc.), nel processo di congelamento, conservazione e cottura viene perso. L’olio raffinato contiene meno vitamina E rispetto all’olio non raffinato. Inoltre, la vitamina E viene distrutta dal calore e dalla luce.

La vitamina E è considerata la vitamina della giovinezza. È importante notare che la vitamina E è il coordinatore del lavoro di tutti i fattori biologicamente attivi nel corpo. Senza di essa, gli acidi polinsaturi non solo sarebbero inutili, ma addirittura dannosi: si trasformerebbero in perossidi altamente aggressivi che danneggiano le membrane cellulari e provocano una diminuzione della resistenza a fattori avversi, compresi microbi e virus patogeni. La vitamina E come l'antiossidante più potente: un antiossidante previene la sovraossidazione cellulare e quindi il processo di invecchiamento.

L'olio vegetale contiene anche fosfatidi, fitosteroli, pigmenti e altre sostanze che ne garantiscono la stabilità durante la conservazione, conferendogli un gusto, un aroma e un colore speciali. I fosfatidi hanno anche un effetto molto benefico sulla condizione del fegato e sulle cellule del fegato: servono come sistema di pulizia del corpo. Regolano il metabolismo e producono la bile. La mancanza di fosfatidi nel corpo contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi in misura non minore della carenza di vitamina E. I fosfatidi possono formare un precipitato nell'olio, il che non è in alcun modo un segno della sua ridotta qualità. I fitosteroli degli oli vegetali hanno un effetto positivo sulla forza dei globuli rossi e prevengono lo sviluppo dell'anemia.

Ora è stato innegabilmente dimostrato che la mancanza di oli vegetali nella dieta è una delle cause più importanti del metabolismo alterato del colesterolo e dello sviluppo dell'aterosclerosi. Violazioni metabolismo dei grassi, che sono destinati a diventare la base di futuri disturbi, iniziano in gioventù, si sviluppano gradualmente nel corso di decenni e colpiscono improvvisamente - un infarto o un ictus - nella fase di piena salute. E in modo tempestivo, solo due cucchiai di olio vegetale potrebbero proteggere il corpo, ma ogni giorno.

Diamo un'occhiata ad alcuni dati sui PUFA omega-3 e omega-6.

L'acido genitore della famiglia dei PUFA omega-3 è l'acido alfa-linolenico (ALA), mentre l'acido genitore della famiglia dei PUFA omega-6 è l'acido linoleico (LA).

Per conversione enzimatica, l'acido linoleico viene convertito in prostaglandine della prima serie, e poi della seconda serie di prostaglandine. L'APC viene convertito nella terza serie di prostaglandine mediante conversione. Gli acidi grassi di questa serie sono importanti componenti strutturali delle membrane fosfolipidiche dei tessuti di tutto il corpo e sono particolarmente abbondanti nei tessuti del cervello e del sistema nervoso. L'acido docosaesagenico (DHA) si trova in grandi quantità nella retina, nel cervello, negli spermatozoi (fino al 36,4% di tutti gli acidi grassi). È noto che con una carenza a lungo termine di LA e ALA nella dieta, la quantità di PUFA nel cervello e nel sistema nervoso può diminuire.

I derivati ​​​​dei grassi omega hanno un impatto significativo sul corpo umano. Gli eicosanoidi (prostaglandine, prostacicline, trombossani, leucotrieni) sono sintetizzati dai PUFA - ormoni tissutali. Non circolano nel sangue come i normali ormoni, ma vengono creati nelle cellule e regolano numerose funzioni cellulari e tissutali, tra cui la concentrazione piastrinica, le reazioni infiammatorie e la funzione dei leucociti, la vasocostrizione e la dilatazione, la pressione sanguigna, le contrazioni dei muscoli bronchiali e le contrazioni uterine.

Le prostaglandine sono divise in tre serie: 1, 2 e 3. Le prostaglandine della 1a e 2a serie sono sintetizzate dagli acidi omega-6 e le prostaglandine della 3a serie dagli acidi omega-3.

Per mantenere una salute umana ottimale, è necessario un equilibrio tra grassi omega-3 e omega-6 nel corpo. È stato studiato, ad esempio, che una significativa predominanza di grassi omega-3 nella dieta degli eschimesi norvegesi porta ad una tendenza a vari sanguinamenti. A apporto insufficiente I grassi omega-6 nella dieta umana provocano pelle secca, ispessimento e desquamazione e si verifica displasia. Possono verificarsi anche eruzioni cutanee simili a eczemi, perdita di capelli, degenerazione del fegato, dei reni, infezioni frequenti, scarsa guarigione ferite, infertilità.

La mancanza di grassi omega-3 è meno evidente sintomi clinici: deviazioni nello sviluppo del sistema nervoso, deficit visivo e neuropatia periferica.

Ricordare! La dieta della maggior parte delle persone moderne contiene grandi quantità di grassi omega-6 e quantità troppo piccole di PUFA omega-3.

Un eccesso di acido arachidonico (della famiglia dei PUFA omega-6) nei tessuti porta ad un aumento dello sviluppo di processi infiammatori e aumenta la suscettibilità ad alcune malattie: insufficienza coronarica, ictus, disturbi dello sviluppo della retina e del cervello, Malattie autoimmuni, Sono aumentati il ​​morbo di Crohn, il cancro al seno, al colon e alla prostata pressione sanguigna sviluppo di artrite reumatoide, diabete Tipo 2, malattia renale, eczema, depressione, schizofrenia.

Attualmente, i PUFA a catena lunga vengono aggiunti agli alimenti per neonati. Si ritiene che questi composti siano importanti per lo sviluppo del cervello nei bambini e per le funzioni cognitive in età avanzata. Inoltre, la retina dell'occhio si sviluppa meglio, il QI è più alto nei bambini allattati al seno dalle madri. È molto probabile che la differenza nella quantità di PUFA a catena lunga assunti durante l’infanzia sia responsabile di queste differenze, anche se potrebbero essere in gioco altri fattori non ancora noti alla scienza.

In miscele moderne per cibo per bambini ha iniziato ad aggiungere olio di soia (rapporto PC e ALA 7:1), che ha migliorato significativamente il contenuto di acidi omega-3 in essi contenuti. In precedenza le miscele venivano realizzate solo con mais e oli di cocco ricco di omega-6 e povero di omega-3.

Ci sono due momenti critici nello sviluppo di un bambino in cui ha bisogno di grassi omega: durante lo sviluppo fetale e dopo la nascita, fino al completamento dello sviluppo biochimico della retina e del cervello. Se durante la gravidanza una donna non consuma abbastanza grassi omega-3 con il cibo, il suo corpo li rimuove dalle proprie riserve. Ciò è particolarmente necessario nell'ultimo trimestre di gravidanza, quando il cervello del feto si sta sviluppando intensamente. Dopo il parto si è verificata una diminuzione della concentrazione di grassi omega nel sangue della madre, che richiede anche una correzione nutrizionale del metabolismo.

Se un bambino è a termine, nasce con una riserva di PUFA nel grasso corporeo. Nella prima metà della vita dei bambini allattati al seno, la quantità di grassi omega continua ad aumentare al ritmo di 10 mg al giorno. A alimentazione artificiale il cervello immagazzina la metà dei grassi omega.

Le principali fonti di grassi omega-3 sono il pesce e gli oli vegetali.. Altre fonti sono pazze, tuorlo d'uovo, alcuni frutti, pollame, carne.

I più ricchi di ALA sono gli oli di colza e di soia, nonché l’olio di lino. Sfortunatamente, questi oli non sono ampiamente utilizzati nella nutrizione.

I pesci grassi (sgombro, aringa, salmone) sono ricchi di grassi omega-3.

I PUFA Omega-3 si trovano nei prodotti marini nelle seguenti quantità (per 100 g di prodotto): sgombro - 1,8-5,3 g; aringa - 1.2-3.1; salmone 1,0-1,4; tonno - 0,5-1,6; trota - 0,5-1,6; ippoglosso - 0,4-0,9; gamberetti - 0,2-0,5; merluzzo - 0,2-0,3.

Il Canada raccomanda 1,2-1,6 g/giorno di grassi omega-3, una quantità superiore agli 0,2 g/giorno del Regno Unito. Organizzazione Mondiale La salute raccomanda un rapporto tra grassi omega-6 e grassi omega-3 pari a 5-10:1. In Svezia si consiglia un rapporto di 5:1, mentre in Giappone si consiglia un rapporto di 2:1.

Ricordare! In nessun caso dovresti mangiare grassi rancidi già ossidati!

Le migliori fonti di vitamina E sono: oli vegetali non raffinati, oli di semi e noci e cereali. Le migliori fonti di vitamina E sono gli oli vegetali non raffinati: cartamo, girasole, semi di cotone, soia, mais, arachidi, olivello spinoso, olio e germe di grano, germogli di fagioli e cereali, soia, noci, semi, burro di noci, riso integrale, fiocchi d'avena, verdure a foglia verde scuro, piselli, spinaci, asparagi.

Le fonti animali di vitamina E - burro, tuorlo d'uovo, grasso del latte, fegato - contengono meno vitamina E.