Piatti e prodotti culinari per la nutrizione medica. Ricette per diete terapeutiche

Ingredienti richiesti:

• 5 mele
• 200 grammi di ricotta senza grassi
• 50 grammi di zucchero semolato
• vaniglia

Mescolare accuratamente la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Se preferite potete aggiungere un po' di cannella in polvere. Lavare bene le mele, quindi con un coltello o un cucchiaio, senza danneggiare il fondo, eliminare il torsolo. Riempire con cagliata.

Ungete una pirofila con il burro e adagiatevi le mele. Mettete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per circa 20-25 minuti. Se le mele sono morbide e dorate, allora sono pronte. Raffreddare le mele cotte a temperatura ambiente e servire.

Polpette di pollo al vapore: la ricetta per un piatto dietetico delizioso

Ingredienti richiesti:

• 2 petti di pollo
• 1 uovo di gallina
• 2 cucchiai di farina d'avena
• 50 grammi burro
• 1 cucchiaio di aneto
• nero Pepe macinato

Macinare il filetto di pollo in un frullatore o passarlo al tritacarne. Aggiungere l'uovo di gallina, l'aneto tritato finemente e tritato cereali. Salare e pepare, mescolare fino a che liscio. Lasciare riposare la carne macinata per 30 minuti, quindi ricavarne delle palline.

Mettete le polpette a bagnomaria e su ciascuna di esse mettete un pezzetto di burro. Cuocere a bagnomaria per 20 minuti. Puoi servire le polpette di pollo come piatto indipendente o con un contorno.

Dieta terapeutica per malattie dello stomaco e del pancreas

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Gelatina di ciliegie: una ricetta per una dieta deliziosa

Ingredienti richiesti:

• 200 grammi di ciliegie
• 100 grammi di zucchero semolato
• 50 grammi di amido

Rimuovere i noccioli dalle ciliegie lavate e versarvi sopra 500 ml di acqua calda bollita. Aggiungere lo zucchero semolato, mescolare e dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Diluire l'amido in 100 ml di acqua fredda e versarlo in una casseruola con le ciliegie. Mescolando, portate a ebollizione la gelatina e toglietela dal fuoco.

Il kissel delle ciliegie è molto utile da bere nelle malattie vie respiratorie e raffreddori

Quando la gelatina di ciliegie si sarà raffreddata, versatela nei bicchieri e servitela.

Borscht dietetico: ricetta di cucina

Ingredienti richiesti:

• 300 grammi di filetto di pollo
• 200 grammi di cavolo bianco
• 1 patata
• 1 carota
• 1 lampadina
• 1 barbabietola
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio vegetale
• pepe
• Panna acida al 10% per condire

Tagliare il filetto di pollo a pezzetti. Far bollire 1,5 litri di acqua, immergervi il pollo e cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Mentre il pollo cuoce preparate le verdure. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa. Cipolle sbucciate e carote tagliate a cubetti. Versare un cucchiaio di olio vegetale in una padella separata e friggere leggermente le cipolle e le carote.

In un'altra padella con olio, friggere le barbabietole, aggiungere pasta di pomodoro, un po' d'acqua e spegnere qualche minuto. Mettere in una padella dove è cotto il pollo, le patate tagliate a dadini e tritate finemente cavolo bianco. Quando le verdure saranno cotte, aggiungere nella padella le barbabietole e le carote con le cipolle. Salare, pepare e cuocere per altri 5-10 minuti. Servire il borscht finito con panna acida ed erbe fresche.

Purè di patate: ricetta dietetica

Ingredienti richiesti:

• 500 grammi di patate
• 2-3 cucchiai di burro
• spezie a piacere

Lavare le patate, sbucciarle e farle bollire fino a renderle morbide. Scolare il liquido in una ciotola separata. Schiacciare bene le patate calde in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungere il liquido caldo in cui sono state bollite le patate (la quantità dipende dalla consistenza che si vuole ottenere del purè), il burro, il sale e mescolare bene. Per dare ariosità alla purea, puoi sbatterla con un mixer. Servire come piatto principale o come contorno per carne o pesce.

Insalata di cetrioli: ricetta dietetica

I cetrioli sono un eccellente prodotto dietetico, il più adatto alla nutrizione clinica. Nei libri su cibo salutare, che può essere facilmente scaricato su Internet, ci sono molte ricette per piatti a base di cetrioli, ma le insalate sono particolarmente gustose e salutari.

Ingredienti richiesti:

• 3 cetrioli freschi
• 150 ml di kefir
• aneto
• prezzemolo

Lavare e sbucciare i cetrioli. Tagliare a strisce sottili o grattugiare su una grattugia grossa.

Uno dei saggi disse: "L'uomo è ciò che mangia e beve". È difficile non essere d’accordo con questa affermazione. il cibo richiede bel posto nella nostra vita. Appena nato, il bambino ha bisogno di cibo. D'ora in poi, tutto materiale utile necessario per lo sviluppo e l'attività vitale del corpo che una persona riceve con il cibo. E che tipo di cibo mangiamo, quanto mangiamo, il nostro benessere e la nostra salute dipendono direttamente. Pertanto, gli editori del sito www.site e noi abbiamo deciso di parlare di piatti dietetici terapeutici, di fornire ricette per loro.

Secondo gli esperti, l'esacerbazione di molti disturbi è dovuta alla malnutrizione. Quindi, ad esempio, la pancreatite cronica può ricordare se stessa dopo aver mangiato carne di maiale grassa, frittelle con panna acida, alcol.

Ma esiste un certo tipo di alimentazione che i nutrizionisti consigliano a quasi tutti. I suoi principi: mangiare prodotti naturali, ridotto consumo di grassi animali, sale, zucchero. Rifiuto della "chimica" dannosa, come condimenti, surrogati alimentari vari e prodotti raffinati. Riguarda sulla nutrizione medica e dietetica: la più benefica per la salute umana.

Ti propongo alcune ricette che puoi cucinare piatti medicinali, che può essere utilizzato sia nella nutrizione dietetica che clinica. Sono facili da preparare, ma molto benefici per la salute.

Dieta dell'insalata Olivier

Contiene il Olivier preferito da tutti un gran numero di maionese, che ovviamente non serve affatto. Ma puoi cambiare un po 'la ricetta di cucina e un'insalata molto ipercalorica si trasforma in un meraviglioso piatto dietetico, gustoso e salutare.

Quindi, per preparare un piatto secondo questa ricetta, avrete bisogno di: 3 tuberi di patata, 1 carota media, 3 albumi d'uovo sodo, 1 barattolo di piselli morbidi, 1 mela acida, 200 g di filetto fresco, 1 petto di pollo, 3- 4 pezzi. cetrioli sottaceto, panna acida senza grassi o al 10%. Devi anche preparare mezzo limone, aneto, prezzemolo, sale, pepe nero a piacere.

Come cucinare?
Sciacquare, lessare i calamari, petto di pollo. Raffreddare, tagliare a strisce sottili o pezzetti. Sbucciare le patate, le carote, farle bollire, raffreddare, tagliare a cubetti.

Lessare 3 uova, sbucciarle, utilizzare gli albumi tagliati a cubetti o a fettine sottili. Tagliare anche le mele, versare il succo di limone in modo che non si scuriscano.

Uniamo il tutto in un piatto fondo, un'insalatiera, sale, pepe, mescoliamo delicatamente, aggiungendo i piselli. Puoi aggiungerne un po' cipolla cruda. Ora riempiamo il tutto con panna acida, cospargiamo con briciole di tuorlo di pollo bollito ed erbe aromatiche. Può essere servito al tavolo.

Spuntino dietetico a base di barbabietole e formaggio

Questo piatto può essere utilizzato per l'alimentazione dietetica e medica. Provate questa ricetta per l'antipasto:

Preparare 2 barbabietole rosse, senza venature bianche, 200 g di formaggio a pasta molle come brynza o feta (puoi usare il formaggio a dadini già pronto per l'insalata greca - puoi acquistarlo in negozio). Avrai anche bisogno di 3 cucchiai. l. olio d'oliva, un po' di basilico secco, sale qb.

Come cucinare:
Sciacquare bene acqua corrente barbabietole usando un pennello. Lessatelo, raffreddatelo, sbucciatelo, tagliatelo a cubetti.

Tagliare anche il formaggio a cubetti, unirlo alle barbabietole, se necessario, salare, versare l'olio, cospargere di basilico. L'insalata può essere servita come piatto indipendente o come contorno per patate bollite, carne bollita, pollo.

Zuppa dolce per bambini, medica e cibo dietetico

Tutti adorano questa ricetta di zuppa. Ma piace soprattutto ai bambini. Non avranno bisogno di essere persuasi a mangiare almeno un po' di zuppa. Mangeranno tutto e chiederanno di più.

Per prepararlo avrai bisogno di 0,5 litri. kefir fresco senza grassi, 1 confezione (100 g) di ricotta a basso contenuto di grassi, 4-5 mele dolci, 0,5 l. composta di mele (solo liquida), 2 cucchiai. cucchiai di uvetta al vapore, 0,5 cucchiaini. cannella, 1 cucchiaio. l. miele d'api naturale.

Come cucinare:
Sbucciare le mele dalla buccia, dal torsolo, tagliarle a cubetti. Versare 1 litro di buccia di mela. acqua calda, cuocere la composta, raffreddare, filtrare.

Mescolare la composta fredda con kefir. In una ciotola profonda, impastare la ricotta con una forchetta, aggiungere l'uvetta al vapore, le mele tritate, il miele, versare il composto di kefir, spolverare con la cannella. La zuppa è pronta, puoi servirla in tavola.

Pilaf dietetico

Preparare 0,3 kg di polpa di manzo, 120 g di riso tondo o lungo, 1 cipolla, qualche pezzetto di albicocche secche, 2 cucchiai. l. uvetta, 1/4 cucchiaio. olio vegetale, aneto, prezzemolo, foglia d'alloro, sale qb.

Tagliare la carne a pezzi, friggerla in olio vegetale con la cipolla tritata finemente. Quindi mettete il tutto in un calderone o in una casseruola profonda, versate acqua bollente a metà, aggiungete sale, prezzemolo, fate sobbollire a fuoco basso, coperto con un coperchio, per 15-20 minuti.

Eliminate quindi la foglia di lava, e aggiungete alla carne il riso ben lavato, le albicocche secche tritate e l'uvetta. Coprite con un coperchio, mettete in forno caldo, fate sobbollire a fuoco basso per altri 20 minuti. Quindi trasferire il pilaf in un piatto, guarnire con prezzemolo e aneto.

Spero che vi piacciano i piatti dietetici e le loro ricette qui presentate. Puoi cucinarne qualcuno e anche inventarne uno tuo. La cosa principale è che il cibo che mangi sia sano e gustoso. Buon appetito!

Tutti i piatti bolliti, al forno, senza spezie, condimenti piccanti e aspri: questo è ciò che puoi mangiare con le malattie dello stomaco. I principi di base della nutrizione dietetica: dovrebbero prevenire l'esacerbazione, mangiare in modo frazionato e regolare, i piatti sono selezionati individualmente, tenendo conto malattie concomitanti La dieta dovrebbe essere equilibrata e varia. I prodotti vengono selezionati in base alle patologie dello stomaco e dell'intestino.

• Diarrea

• Dispepsia fermentativa

Con la dispepsia fermentativa, tutti i prodotti che stimolano la formazione di gas sono nettamente esclusi. Questo:

• cetrioli,
• qualsiasi tipo di cavolo
• frutto dolce,
• uva,
• latte intero,
• banane.
• Non consigliare verdure, frutta in cui ce ne sono molti oli essenziali(cipolla, ravanello, aglio, acetosa).

È utile prendere un decotto di menta, corniolo, camomilla, calendula, salvia, crespino.

Quando dispepsia putrefattiva ridotto apporto proteico

• carne,
• cagliata,
• formaggio,
• legumi,
• pescare.

• Stipsi

Per la stitichezza è consigliabile mangiare cibi ricchi di fibre.

• Frutta,
• verdure,
• cereali come in modulo separato e piatti da loro.
• Devi bere almeno 1,7 litri di acqua al giorno.

Puoi bere decotti di foglie di senna, radice di rabarbaro, corteccia di olivello spinoso.

• Flatulenza

Con flatulenza, l'uso è limitato:

• piatti dolci e farinacei,
• pasta,
• Patata,
• cavolo,
• legumi,
• Sahara.

Stimolano la formazione di gas.

Per qualsiasi tratto gastrointestinale malattie intestinali esclusi: bevande gassate, liquidi con additivi e coloranti artificiali, salse piccanti e spezie. L'aderenza regolare a una dieta aiuta a evitare lo sviluppo e le esacerbazioni delle malattie tratto gastrointestinale, e allevia anche la condizione nella fase di trattamento.

Piatti dietetici per malattie gastrointestinali: ricette

Pasti liquidi per malattie dello stomaco

1. Zuppa di verdure

Set di prodotti:

• carote - 50 g.,
• cipolla - 50 g.,
• patate - 200 g.,
• cavolfiore - 200 g.,
• sedano - un gambo
• panna acida - 100 g.

Tagliare la cipolla, la carota e la patata a cubetti, il cavolo e il sedano a pezzetti. Versare le verdure acqua fredda 2 l. Far bollire, cuocere a fuoco moderato per 35-45 minuti. Prima della cottura, mettere la panna acida, il sale.

2. Zuppa di crema di formaggio

Set di prodotti:

• patate - 250 g.,
• cipolla - 70 g.,
• carote - 50 g.,
• formaggio fuso - 1 pz.,
• aneto - 20 g.,
• burro - 10 g.

Tagliare le verdure a pezzi di qualsiasi forma, approssimativamente della stessa dimensione. Immergerli in acqua bollente, aggiungere le patate dopo 10 minuti. Cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno pronte. Aggiungere poi il formaggio fuso. Macina delicatamente la zuppa calda usando un frullatore. Aggiungere sale, olio e aneto. Far bollire 5 minuti.

3. Zuppa di noodle con brodo di pollo

Set di prodotti:

• carne di pollo - 300 g.,
• patate - 100 g.,
• cipolla - 100 g,
• carote - 50 g.,
• vermicelli - 70 g.,
• uovo - 1 pz.,
• verdure - 30 g.

Preparare il brodo di pollo. Cipolle: tagliate a cubetti, carote tagliate a cerchi medi, patate a cubetti grandi. Metti le verdure nel brodo e fai bollire. fino a quando le patate saranno cotte. Quindi aggiungere sale, uovo tritato, vermicelli e verdure. Far bollire 5 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare agire per 20 minuti.

Secondi piatti per malattie gastrointestinali

1. Cotolette di pollo al vapore

Set di prodotti:

• filetto di pollo - 300 g.,
• cipolla - 150 g.,
• aglio - 1 spicchio,
• semola - 20 g.,
• uovo - 1 pz.

Passare la carne, le cipolle, l'aglio attraverso un tritacarne. Aggiungere la semola, il sale e l'uovo, mescolare. Formare delle cotolette. Cuocere a vapore per 25 minuti.

2. Cotolette di pesce al vapore

Set di prodotti:

• pesce disossato - 500 g.,
• cipolla - 170 g.,
• farina - 50 g.,
• uovo 1-2 pezzi.

Macinare il pesce con un tritacarne o un frullatore, la cipolla a cubetti. Aggiungere sale, uova e farina. Mani bagnate formare delle palline di carne macinata. Cuocere a vapore per 20-30 minuti.

3. Polpette di manzo

Set di prodotti:

• manzo o vitello 500 - 700 g.,
• cipolla - 150 g.,
• aglio - 2 spicchi,
• uovo - 1 pz.,
• riso bollito - 200 g.

Macinare la carne e la cipolla con un tritacarne, l'aglio con uno spremiaglio. Mescolare la carne macinata con l'uovo e il riso, aggiungere sale. Formare delle cotolette. Cuocere a vapore per 30-40 minuti.

4. Pesce al forno

Set di prodotti:

• pesce (carpa, trota, salmone, pesce gatto) - 500 g,
• limone - 1 pz.,
• cipolla - 50 g.,
• olio vegetale - 15 g.

Tagliare la cipolla a listarelle di media grandezza, tritare il pesce con sale e il succo di mezzo limone. Tagliare l'altra metà a rondelle sottili. Lasciare marinare per 12-17 minuti. Metti il ​​pesce e la cipolla sulla pellicola. Versare l'olio sopra. Cuocere 20-30 minuti. ad una temperatura di 170°C.

5. Patate al forno con verdure

Set di prodotti:

• patate - 1 kg.,
• peperone dolce - 0,45 kg.,
• pomodori - 0,45 kg.,
• melanzane - 0,5 kg.,
• prezzemolo - 30 g.,
• aglio - 2 spicchi,
• olio vegetale - 2 cucchiai.

Lavare le verdure sotto l'acqua corrente. Sbucciare le patate. Disporre su una teglia, versare sopra con olio, sale. Infornare a 185°C per 30-40 minuti. Cospargere le verdure cotte calde con aglio e prezzemolo tritati.
Per i contorni, utilizzare i cereali bolliti (riso, grano saraceno, miglio).

Dolci per problemi di stomaco

1. Kissel

Set di prodotti:

• bacche e frutti - 300 g.,
• amido 50 -70 g,
• acqua - 1 litro,
• zucchero a seconda della dolcezza desiderata.

Far bollire la frutta e le bacche tagliate a pezzi per 15 minuti. Sciogliere l'amido in acqua fredda e versarlo a filo nel liquido bollente. Mescolare energicamente in modo che non ci siano grumi

2. Casseruola di ricotta

Set di prodotti:

• ricotta 530 - 550 g.,
• uova - 2 pezzi,
• zucchero - 50 g,
• sale - 5 g.,
• semola - 40 g.,
• uvetta - 70 g.,
• vanillina.

Uvetta al vapore con acqua bollente. Macinare sale, zucchero, tuorli. Mescolare con la ricotta, aggiungere l'uvetta, il semolino, la vanillina. Sbattere gli albumi con un frullatore o una frusta. Aggiungere con attenzione alla cagliata. Lubrificare lo stampo con olio (burro o vegetale), infornare per 20-30 minuti ad una temperatura di 175 ° C.

I piatti salutari sono consigliati non solo a chi soffre di malattie organi interni. Nelle malattie della colonna vertebrale, anche la nutrizione ha importanza, poiché le ossa dello scheletro devono essere fornite da tutti sostanze essenziali. Insieme alle diete nuove, i medici raccomandano di non dimenticare le tradizioni russe e di includere nella dieta piatti le cui ricette sono state conservate in vecchi libri di cucina.

Condroprotettori naturali per l'osteocondrosi della colonna vertebrale

Con l'osteocondrosi della colonna vertebrale, i condroprotettori (sostanze che stimolano la sintesi tessuto cartilagineo e rallentandone la degenerazione) è semplicemente necessario fornire all'organismo. È importante sapere che oltre a numerosi preparati medici esistono anche condroprotettori naturali.

Particolarmente utili sono i mucopolisaccaridi, rappresentanti del gruppo carboidrati complessi, che costituiscono la principale componente strutturale tessuto connettivo. Abbondano in piatti come gelatina (gelatina) e pesce in gelatina. Oltre ai condroprotettori per la colonna vertebrale, la gelatina contiene anche collagene, una proteina necessaria per lo sviluppo del tessuto connettivo.

Quando prepari una dieta per l'osteocondrosi della colonna vertebrale, per dessert puoi cucinare varie gelatine e gelatine di frutta: non solo sono gustose, ma contengono anche molte vitamine, oltre alla gelatina, che è eccezionalmente ricca di mucopolisaccaridi.

Vitamine dei gruppi B, C e D per la colonna vertebrale

Di solito, i medici prescrivono ai pazienti vitamine per la colonna vertebrale sotto forma di compresse (ultimamente sono stati molto popolari anche i complessi vitaminico-minerali e tutti i tipi di farmaci biologicamente attivi). additivi attivi) o iniezioni. Tuttavia, insieme a questo, dovresti considerare attentamente la dieta: è necessario che la tua dieta quotidiana sia equilibrata e contenga tutte le vitamine e i minerali necessari per la salute della colonna vertebrale. Pertanto è molto importante sapere quali alimenti li contengono.

Vitamine del gruppo B (B, B2, B6, B12) sono ricchi prodotti a base di carne(manzo e maiale) uova di gallina(il tuorlo è particolarmente utile),. Inoltre, le vitamine del gruppo B per la colonna vertebrale contengono verdure verdi, latte, formaggi naturali, cereali vari, ecc.

Vitamina C , le cui scorte, come sapete, devono essere ricostituite quotidianamente, in grandi quantità presente negli agrumi e in altri frutti (mele, pere, prugne, kiwi), bacche varie(soprattutto dentro e rosa canina), bianco e cavolfiore, verdure, ecc.

Vitamina D si trova solo in pochi prodotti: uova, pesce di mare,. La fonte principale di questo vitamina essenziale per la colonna vertebrale con osteocondrosi - i raggi del sole, quindi il valore prendere il sole per il nostro corpo è difficile sopravvalutare.

Quali alimenti fanno bene alla colonna vertebrale

Quali alimenti fanno bene alla colonna vertebrale e quali macro e microelementi contengono?

calcio molto ricco di formaggi e latticini, sesamo, legumi, ma anche ortica, crescione e rosa canina.

Magnesio abbondano semi di girasole, noci, avocado, fagioli, funghi e riso integrale.

Fosforo si trova nel formaggio fuso, nella ricotta e nel formaggio, nel pesce e nei frutti di mare, nella crusca, nella lattuga, nel cavolo e nel cavolfiore, nei baccelli di soia, nell'orzo perlato e pane di segale. Va ricordato che le persone che praticano sport o lavori fisici pesanti devono consumare 1,5-2 volte più prodotti per la colonna vertebrale contenenti fosforo.

Manganese si trova nei formaggi naturali, nella carne di pollo, nel tuorlo d'uovo, nelle alghe (soprattutto in gran parte nella buccia), nei fagioli, nei piselli, nei fagioli, nelle cipolle, nell'ananas, nelle banane, nelle mandorle, noce, castagne.

Anche un prodotto utile per la colonna vertebrale è la rosa canina.

Rosa canina - il campione assoluto di contenuti acido ascorbico: i suoi frutti ne contengono quasi 100 volte di più degli agrumi.

Come mangiare bene con l'osteocondrosi della colonna vertebrale

Con un'esacerbazione dell'osteocondrosi, per evitare un forte aumento del gonfiore nell'area infiammata, è necessario escludere cibi piccanti e salati, nonché l'alcol, che inibisce l'azione della maggior parte medicinali e ne amplifica gli effetti collaterali.

Una corretta alimentazione per la colonna vertebrale dovrebbe contenere molte proteine: questo ridurrà la tendenza all'edema e caricherà il corpo con forza fisica e morale per combattere la malattia.

Suggerimenti per i pazienti con osteocondrosi:

• Mangia piccoli pasti 5-6 volte al giorno.
• Alimenti (comprese le verdure) inclusi nella dieta nutrizione appropriata con l'osteocondrosi, prova a bollire e cuocere a vapore; carne e pesce possono poi essere leggermente fritti.
• Riduci l'assunzione di sale.
• Non abusare di sottaceti, carni affumicate e spezie piccanti.
• Sostituire il pane di grano nella dieta con malattie della colonna vertebrale con pane di segale con crusca o pane croccante; scegli biscotti non zuccherati e magri; se sei in sovrappeso dovresti limitare l'uso di prodotti da forno.
• Almeno 1/3 della dieta per l'osteocondrosi dovrebbe essere costituita da alimenti ricchi di proteine: carne, pesce, pollame, uova, latte; semi di soia, semi, fagioli, noci, melanzane; Lievito di birra. Molto utili anche i chicchi integrali di grano, miglio, mais, grano saraceno, orzo.
• Mangiare frutta e verdura fresca ogni giorno. Prepara le insalate condendole con una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
• Composizione della dieta mangiare sano per la colonna vertebrale, includerne una quantità sufficiente grassi insaturi. Sono particolarmente ricchi di varietà grasse di pesce, noci.

non senza motivo saggezza popolare dice: "Mangia semplicemente: vivrai fino a cento". Sfortunatamente, ai nostri tempi, i cereali stanno rapidamente perdendo la loro antica popolarità.

Come mangiare bene con l'osteocondrosi da ridurre sintomi dolorosi? Se vuoi avere una colonna vertebrale sana, nel tuo menu devono essere inclusi i piatti primordialmente russi, che i nostri antenati hanno consumato regolarmente per molti secoli.

Ricette di cibi salutari

Porridge di Guryev

Contrariamente agli stereotipi popolari, il porridge di semolino, non troppo amato da molte generazioni di bambini, può essere insolitamente gustoso. Non esiste un'unica ricetta per il famoso porridge di Guryev: in libri di cucina XIX secolo sono presenti varie versioni questo piatto.

100 g di semolino, 500 ml di latte, 3 tazze di panna, 50 g di burro, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo, 10 albicocche fresche, 50 g di tritate Noci, sale e vaniglia a piacere.

Per preparare questo piatto della dieta terapeutica per l'osteocondrosi, è necessario far bollire il latte e salarlo leggermente. Versare lentamente, con attenzione, nella padella a filo semolino e cuocere un porridge viscoso. Quando si sarà leggermente raffreddato, aggiungere il tuorlo d'uovo schiacciato con lo zucchero, le proteine ​​montate, la vanillina e mescolare bene il tutto. Versare la panna in una padella bassa e infornare, preriscaldata a 150 °C. Man mano che si formeranno le schiume, toglietele e adagiatele su un piatto. Affettare le albicocche snocciolate. Mettere in una padella oliata maggior parte porridge e sopra - e schiuma. Alternare gli strati in modo che il porridge sia sopra. Quindi infornare e cuocere a 180 ᵒС fino a doratura. Pasto pronto cospargere le noci sopra.

Farina d'avena vitaminica

La farina d'avena è una delle più pasti sani nel mondo. Poiché è ricco di proteine ​​e fibre, il suo utilizzo migliora significativamente i processi metabolici, favorisce la crescita e lo sviluppo del tessuto muscolare. La farina d'avena pulisce perfettamente l'intestino, spazzandone via le tossine come una scopa, stimola l'attività del tratto gastrointestinale e ha potenti proprietà antiossidanti e anticancerogene.

150 g di fiocchi d'avena, 150 ml di succo di melograno, 150 g di ricotta, 20 g di mandorle, 100 g di fragole fresche o lamponi

Per preparare questo piatto di cibo sano, devi versare la farina d'avena succo di melograno e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere a fuoco basso finché saranno teneri. Aggiungere la ricotta, mescolare accuratamente. Tritare le bacche, tritare le mandorle. Cospargere il piatto con frutti di bosco e noci e servire.

L’avena è ricca di biotina, una vitamina del gruppo B estremamente benefica per pelle, unghie e capelli.

Porridge d'orzo "corretto".

Spesso se ne lamentano polenta d'orzo difficile da cucinare. Ti sveliamo un segreto: l'importante è immergere i cereali Abbastanza acqua per almeno 3 ore e, ancora meglio, di notte. Se segui questa semplice regola, il porridge cuocerà abbastanza velocemente e risulterà friabile e gustoso. L'orzo può essere bollito nel brodo, nel latte o semplicemente nell'acqua (in questo caso aggiungere alla fine un po' di burro).

1 bicchiere orzo perlato, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale qb.

Per preparare un piatto salutare secondo questa ricetta, è necessario selezionare l'orzo perlato, sciacquare, versare acqua fredda e lasciare riposare per una notte. Scolare l'acqua al mattino. Far bollire l'acqua in una casseruola (in ragione di 1,5 tazze per 1 tazza di orzo perlato gonfio), aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare e far bollire di nuovo, quindi aggiungere le semole. Aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, portare a ebollizione e ridurre la fiamma al minimo. Cuocere, coperto senza coperchio e facendo attenzione che la polenta non fuoriesca, per 30-40 minuti, quasi fino a quando completamente preparato. Quindi aggiungere 0,5 tazze di acqua bollente e 1 cucchiaio. un cucchiaio d'olio, coprire con un coperchio e infornare per 20 minuti, preriscaldato a 130 ᵒС. Togliere la pentola con il porridge, avvolgerla con una coperta spessa o una coperta e lasciarla fermentare per 1 ora, servire con il latte. Potete lasciare indurire il porridge, quindi tagliarlo a fette, friggerlo in olio vegetale con cipolle e aglio e servire, cosparso di erbe aromatiche a piacere.

Kissel di uva spina

300 g di uva spina, 4 cucchiai. cucchiai di zucchero, 5 bicchieri d'acqua, 3 cucchiai. cucchiai di amido.

Ordinare l'uva spina, lavarla, sbucciare i gambi e le code. Da 3 bicchieri di acqua e zucchero, far bollire lo sciroppo, versarvi dentro l'uva spina e cuocere fino a quando le bacche saranno completamente bollite. Nelle restanti 2 tazze d'acqua, diluire l'amido e, con attenzione, mescolando continuamente, versarlo nelle bacche.

Portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare negli stampini, far raffreddare, spolverizzare a piacere con zucchero a velo. Servire con latte o panna.

Isole di gelatina

100 g di gelatina, 600 ml di acqua bollente, 1 lime, 200 g di lamponi, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo, 4 foglie di basilico fresco.

Mettete la gelatina in una ciotola, versateci sopra l'acqua bollente e mescolate finché non si scioglierà completamente. sbucciarle e tagliarle in 4 fette. Prendete 4 stampini, mettete in ognuno 1 fetta di lime e versate sopra la loro gelatina. Mettere in frigorifero per 1 ora per far solidificare la gelatina. Macinare in un frullatore e lo zucchero a velo, quindi passare la massa al setaccio per rimuovere le ossa.

Capovolgendo gli stampini di gelatina, prelevatene il contenuto su un piatto; Completare con salsa di lamponi. Guarnire ogni porzione con una foglia di basilico.

Vitello in gelatina

1 kg di vitello (con osso), 1 testa di rosso cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 3 piselli pimento, 1 cucchiaio. cucchiaio aceto balsamico, sale e pepe macinato a piacere.

Versare la carne insieme all'osso in 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere per 4 ore a fuoco basso. Dopo 2 ore, aggiungere nella padella le cipolle sbucciate, le carote e il prezzemolo e, dopo altri 30 minuti, l'alloro e il pepe, versare l'aceto e il sale. Quando la carne, completamente bollita, si sarà staccata facilmente dalle ossa, toglietela dalla padella e tritatela. Filtrare il brodo con una garza, sale e pepe. Rimettete la carne nel brodo, portatela a bollore e toglietela subito dal fuoco. Sul fondo degli stampini mettere le carote tagliate a rondelle e versarvi sopra la gelatina. Mettere in frigorifero a raffreddare.

Storione in gelatina

1 kg di storione, 2 cucchiaini di gelatina, 1 testa di cipolla sbucciata, 1 foglia di alloro, 5 piselli di pimento, 1 carote bollite, 1 limone, sale qb.

Lessare lo storione in acqua salata insieme alla cipolla, al pepe e all'alloro. Raffreddare, eliminare pelle e cartilagine, tagliare a fette e adagiare piatto grande. Filtrare il brodo con una garza, aggiungere la gelatina pre-imbevuta. Portare a ebollizione e mescolare continuamente finché la gelatina non sarà completamente sciolta. Versare uno strato sottile di gelatina in un piatto fondo. Quando si sarà raffreddato, mettete lì i pezzi di pesce a brevi intervalli, decorandolo con fette di carota e fette di limone. Dopo 30 minuti versare sopra la gelatina rimasta. Servire con rafano.

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Esempio di menu di cibi salutari

Ricette di cibi salutari

La fine dell'articolo "Alimentazione sana".

La dieta del paziente è Grande importanza non solo per ripristinare le perdite del corpo che si verificano durante la malattia e per mantenere la forza, ma anche come rimedio efficace. scienza modernaÈ stato stabilito che in qualsiasi malattia la dieta ha un certo effetto e in alcuni casi ha un'influenza decisiva sul decorso e sull'esito della malattia. Di conseguenza, la nutrizione del paziente deve essere costruita su determinati principi terapeutici, motivo per cui viene chiamata terapeutica.

La scienza medica ha ottenuto grandi risultati nel campo della nutrizione terapeutica; principi di nutrizione terapeutica sono stati sviluppati non solo per le malattie dello stomaco e dell'intestino, ma anche per le malattie del fegato, del cuore, dei reni, ipertensione, con alcune forme di obesità, con malattie della pelle, sistema nervoso, con reumatismi, diabete mellito e molte altre condizioni dolorose.

La nutrizione terapeutica è ampiamente introdotta pratica medica; è una parte essenziale del sistema di trattamento in ospedali, nei sanatori, nei resort, nei dispensari notturni delle imprese industriali; nel nostro Paese è stata dispiegata un'ampia rete di mense e angoli di nutrizione clinica; la nutrizione terapeutica viene prescritta anche ai pazienti durante il trattamento in ambulatorio e durante l'assistenza domiciliare.

La nutrizione medica è prescritta sotto forma di razioni alimentari, costituite da determinati alimenti sottoposti ad un'adeguata lavorazione culinaria. La dieta terapeutica è chiamata "tabella di trattamento" o "dieta". Alcune diete, come quelle per il diabete e l'obesità, non devono contenere solo determinati alimenti, ma razione giornaliera in generale, in queste malattie, deve avere una composizione chimica rigorosamente stabilita. Quando il medico prescrive tali diete, il paziente deve seguire un determinato menu, e in questi casi ogni piatto deve essere preparato esattamente secondo le norme prescritte.

A volte un medico prescrive prodotti considerati alcune malattie speciale agenti terapeutici, come, ad esempio, il fegato con alcuni tipi di anemia, la ricotta e il miele con malattie del fegato, tuttavia, in questi casi il paziente deve seguire una certa dieta.

In molti casi i pasti per la nutrizione medica vengono preparati a casa, ad esempio quando non è necessario restare a casa istituzione medica e il trattamento viene effettuato in regime ambulatoriale, ovvero quando il paziente è stato dimesso dall'ospedale o rientrato da un sanatorio e necessita di seguire una dieta, ma non utilizza la mensa della nutrizione terapeutica.

Puoi utilizzare la nutrizione terapeutica a casa solo come indicato da un medico. La nutrizione medica, effettuata senza il consiglio di un medico e le sue istruzioni, può, invece del beneficio atteso, arrecare danno al paziente.

Il cibo per il paziente deve essere preparato con prodotti freschi di alta qualità; per l'alimentazione medica, dovrebbe essere ampiamente utilizzato il cibo in scatola dietetico, preparato con prodotti freschi della massima qualità secondo una ricetta consolidata e con la rigorosa osservanza delle istruzioni tecnologiche. Utilizzando cibo in scatola dietetico, puoi fornire al paziente frutta e verdura in qualsiasi momento dell'anno, risparmiando molto tempo e lavoro per cucinare.

Il libro descrive molti prodotti dietetici e cibo in scatola che, su indicazione di un medico, possono essere inclusi nella dieta del paziente; una gamma di piatti nutrizione razionale, riportato nel libro, può essere utilizzato anche sotto la direzione di un medico e nella nutrizione clinica, se non ci sono restrizioni speciali riguardo agli alimenti consentiti e alla natura della loro lavorazione, e la dieta si basa solo su una determinata sostanza chimica composizione della dieta, come, ad esempio, nel diabete mellito.

La cucina per il paziente - la cucina terapeutica - ha caratteristiche proprie che la distinguono dalla cucina generale. Tuttavia, va ricordato che il cibo insapore, poco attraente e poco appetitoso influisce negativamente sui risultati della nutrizione terapeutica; se, per alcune malattie dello stomaco, una dieta studiata per possibile riduzione la quantità di succo gastrico secreto, quindi in questo caso tutti i piatti dovrebbero essere ben progettati, diversificati e migliorarne il gusto. Per questi e alcuni altri pazienti, i piatti di carne vengono cotti bolliti, ma la carne o il pesce non devono essere troppo cotti; è necessario lasciare una parte degli estrattivi per preservare il gusto del prodotto. È particolarmente importante dare un sapore gradevole ai piatti inclusi nei piatti frequentemente prescritti. diete prive di sale; Il libro contiene le ricette di numerosi piatti consigliati per una dieta priva di sale. Anche altri piatti possono ottenere un sapore più soddisfacente se preparati senza sale, aggiungendo cipolle bollite e poi fritte, acidificando o addolcendo il cibo; nel borscht senza sale, ad esempio, può essere aggiunto succo di limone, aceto naturale, zucchero, a meno che non sia espressamente vietato dal medico.

Nell'alimentazione del paziente si consiglia spesso di limitare la quantità di sale da cucina; non è opportuno, quindi, mettere il sale nei piatti secondo il proprio gusto, ma bisogna attenersi alla norma: per le zuppe - 0,5 g per 100 g di zuppa, per i secondi di carne e piatti di pesce- 1 g per 100 g di peso netto di prodotto crudo, per i cereali - 1,5 g per 100 g di cereali, in piatti a base di uova - 0,25 g per uovo, in piatti a base di ricotta - 1 g per 100 g di prodotto, nell'impasto - 0,75 g per 100 g di farina, nelle salse - 0,3-0,5 g per 100 g di salsa.

Per macinare il cibo, utilizzare un tritacarne o passarlo al setaccio; tuttavia, per garantire una friabilità ancora maggiore della carne macinata, del porridge, potete anche mescolarli bene, sbatterli e aggiungere proteine ​​montate ad alcuni piatti. Si consiglia inoltre di presciacquare i cereali, asciugarli in forno, quindi macinarli in un macinacaffè per ottenere teneri porridge, dopodiché il porridge di cereali macinati viene accuratamente eliminato.

Spesso, nella nutrizione clinica, è necessario eliminare le sostanze estrattive dalla carne e dal pesce; per questo i prodotti vengono bolliti in acqua o cotti a vapore; quest'ultimo è preferibile, poiché la lisciviazione di estrattivi e sali minerali con questo metodo di cottura si riduce. A casa è facile cucinare le cotolette al vapore in una normale casseruola, nella quale si versa un po' d'acqua e si inserisce un colino capovolto; quando l'acqua bolle, mettete la cotoletta su un colino e fatela cuocere a vapore, chiudendo la padella con un coperchio. Allo stesso modo si prepara anche una frittata al vapore: la massa della frittata viene posta in una tazza o in uno stampo, che viene posto in una pentola con acqua bollente.

Il gusto dei secondi piatti preparati con carne e pesce bolliti può essere migliorato con l'aggiunta di salse consentite dalla dieta.

Questa sezione del libro contiene piatti che, secondo la ricetta o il metodo di preparazione, hanno caratteristiche proprie, dovute alle esigenze della nutrizione clinica. In ogni piatto è riportata la disposizione (ricetta) e la modalità di preparazione; i piatti sono divisi in gruppi, in relazione alle patologie più comuni; questi piatti possono, su indicazione del medico, essere prescritti per altre malattie. Per garantire l'utilità del piatto, il numero di prodotti nei layout è indicato in grammi in peso netto, cioè dopo aver rimosso gli scarti: ossa, buccia, buccia e così via. Per le zuppe è indicata anche la quantità di acqua, ma va tenuto presente che, a seconda delle dimensioni delle stoviglie e della forza del fuoco, il bollore non bolle sempre allo stesso modo. Per preparare la zuppa solitamente occorrono fino a 700 cc di liquido (circa 3 bicchieri); a seconda del grado di ebollizione, durante la cottura viene aggiunta acqua bollita in modo tale da ottenere circa 450-500 cm cubi (2 tazze) della zuppa finita.

Per chi soffre di alcune patologie viene fornito un menù approssimativo di un giorno e il numero dei pasti e, in alcuni casi, dove è particolarmente necessario, anche il numero dei prodotti. Questo menù, ad eccezione del menù per i disturbi intestinali, è preparato per i pazienti cronici ai quali viene prescritta una dieta più o meno costante. Questo menu deve essere utilizzato solo dietro espressa indicazione di un medico.

Nel descrivere le modalità di preparazione dei piatti compresi in questa sezione, l'attenzione principale è rivolta ai requisiti cucina medica. Elaborazione primaria i cibi crudi, se non diversamente specificato, vanno eseguiti come nella preparazione dei piatti generali di alimentazione razionale riportati nel libro.

MENU DI ESEMPIO DI NUTRIZIONE TERAPEUTICA

Menu giornaliero della dieta prescritta per alcune forme ulcera peptica stomaco, con gastrite ad elevata acidità

8-9. Uova strapazzate; porridge di semola; pane bianco raffermo con burro; thé con latte.

12-13 ore. Ricotta fresca, purea con panna acida fresca; burro non salato; pane bianco raffermo; Un bicchiere di succo di pomodoro.

15-16 ore. Purea di zuppa di latte e carote su brodo di cereali; cotolette di carne al vapore con purè di riso; gelatina di bacche; pane bianco raffermo.

19-20 ore. Lucioperca bollito o uova strapazzate al vapore; purè di patate e carote al burro; un bicchiere di brodo di rosa canina; pane bianco raffermo.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di panna, latte o gelatina; biscotto.

Menù dietetico giornaliero per disturbi intestinali

8-9. Porridge di riso, schiacciato in acqua con burro; cacao

sull'acqua (zucchero 10 g).

12-13 ore. Un bicchiere di brodo di rosa canina (caldo).

16-17 ore. Zuppa viscida con brodo di carne magro e magro; polpette o polpette al vapore (con aglio); gelatina di mirtilli.

19-20 ore. Lucioperca bollito con burro fuso; gelatina di ribes nero (zucchero 10 g).

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di kefir (tre giorni). Per l'intera giornata, al paziente vengono somministrati 100 g di cracker da pane bianco.

Menù dietetico giornaliero per alcune malattie del fegato.

8-9. Vinaigrette alle olive o raffinata olio vegetale; pasta di ricotta; burro; pane bianco e nero; tè con zucchero.

12-13 ore. Porridge con latte e miele; un bicchiere di succo di albicocca.

16-17 ore. Zuppa di verdure in brodo vegetale con panna acida o borscht in brodo vegetale con panna acida; carne bollita, al forno con carote; crauti; composta di frutta fresca o in scatola; pane bianco e nero.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta; cotolette di cavolo al forno; un bicchiere di brodo di rosa canina con zucchero; pane di grano grigio.

Un'ora prima di andare a letto. Composta di bacche o frutti; biscotti cattivi.

Menù dietetico giornaliero per alcune malattie cardiache

8-9. Ricotta, schiacciata con panna acida; porridge nel latte con marmellata;

burro non salato; pane bianco raffermo; thé con latte.

12-13 ore. Uova fritte con cipolle bollite e poi fritte; purea di zucca e mele con miele; ½ tazza di brodo di rosa canina.

15-16 ore. Zuppa di frutta (mezzo piatto); cotolette di carne al vapore con salsa di panna acida: purea di riso e zucca; Mela cotta; pane bianco raffermo.

19-20 ore. Farina d'avena con miele; cotolette fritte di mele e carote; ½ tazza di brodo di rosa canina con zucchero; pane bianco raffermo.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di latte cagliato; biscotto.

Per la notte. ½ tazza di bevanda vitaminica (brodo di rosa canina e crusca di frumento con miele).

Tutto il cibo è preparato senza sale; su indicazione del medico, al paziente vengono somministrati 3-5 g di sale e pane senza sale sulle mani.

Menù dietetico giornaliero per alcune malattie renali

8-9. Vinaigrette con panna acida o patate al forno "in uniforme" con

panna acida; frittata di tuorli d'uovo con cipolle bollite e fritte; thé con latte.

12-13 ore. Frittelle di carote e mele; ½ tazza di brodo di rosa canina

Miele.

16-17 ore. Zuppa di frutta (mezza ciotola), bollita e poi fritta

carne con patate bollite e cipolle fritte bollite; frutta fresca

o anguria.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta e salsa di panna acida; cotolette di zucca e carote; thé con latte.

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di composta o succo di frutta; biscotto.

Tutto il cibo è preparato senza sale; per l'intera giornata al paziente vengono somministrati 350 g di pane senza sale; secondo le indicazioni del medico si dà del pane integrale, 3-5 g di sale per mano; liquidi in forma libera (nel tè, nella zuppa, nella composta) circa 800 cc al giorno.

Menù dietetico giornaliero per l'obesità, alcune forme diabete e nelle malattie che richiedono, come indicato da un medico, restrizioni sull'assunzione di carboidrati

8 in punto Pane di segale - 200 g; aringhe - 30 g; patate bollite - 100 g; burro - 5 g; insalata di cavolo cappuccio con mele (mele 50 g, cavolo cappuccio 250 g, acido citrico, saccarina, sale); un bicchiere di caffè con latte - 50 g (con saccarina).

11 in punto Porridge di crusca di frumento con latte (crusca 50 g, cereali 20 g, latte 60 g); un bicchiere di brodo di rosa canina.

14 in punto Pane di segale - 100 g; zuppa di cavolo cappuccio in brodo di carne; spezzatino (carne 100 g, burro 10 g); porridge di grano saraceno su sugo di spezzatino (cereali 40 g); insalata da crauti; mela - 100 g.

17 in punto Cotolette di patate e crusca di frumento (patate 200 g, crusca di frumento macinata 50 g, latte 40 g, ½ uova, burro 10 g); un bicchiere di caffè con latte su saccarina (latte 50 g).

19 in punto Pane di segale - 100 g; cotoletta di carne fritta (carne 70 g, burro 5 g, preparata senza pane); cavolo brasato(oli 5 g); formaggio - 20 g.

Un'ora prima di andare a letto. Uovo fresco; un bicchiere di brodo di rosa canina.

Cavoli, lattuga, cetrioli, zucchine, nonché carote e barbabietole grattugiate o tritate finemente e lavate dallo zucchero, vengono date a seconda dell'appetito.

Menù dietetico giornaliero per dimagrire (dopo malattie gravi e interventi chirurgici) in un normale stato di digestione

8-9. Prosciutto o formaggio di carne; porridge di grano saraceno con latte; syrniki; burro, pane, tè.

12-13 ore. Carne fritta con patate; uova fritte; insalata con panna acida; biscotto dall'ematogeno secco; succhi di frutta e bacche, pane.

16-17 ore. Aringhe tritate o caviale pressato con olio d'oliva o vegetale; borsch su brodo di carne con panna acida; pollo bollito con porridge di riso e salsa di panna acida; composta di frutta fresca o in scatola; insalata.

19-20 ore. Casseruola di grano saraceno con ricotta; frittura di pesce con patate; brodo di rosa canina con succo di frutti di bosco (bicchiere).

Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di panna, o latte cagliato, o latte con una torta.

Menù dietetico giornaliero per alcune forme di obesità

8-9. Uovo; vinaigrette senza patate con olio vegetale; burro - 10 g; un bicchiere di tè (zucchero 10 g).

12-13 ore. Carne bollita (50 g) con cavolo cappuccio; un bicchiere di brodo di rosa canina.

16-17 ore. Shchi in brodo vegetale (mezzo piatto); carne fritta in busta con grano saraceno porridge friabile(fritto dopo averlo cotto); frutta.

19-20 ore. Lucioperca bollito; budino di cavolo; frutta.Un'ora prima di andare a letto. Un bicchiere di latte cagliato.

Pane al giorno 250 g di segale o 400 g di proteine; con una sensazione di fame, viene dato ulteriore pane di crusca. Zucchero al giorno 30 g, cereali 40 g (o patate 200 g).

RICETTE PER LA NUTRIZIONE TERAPEUTICA

La disposizione dei prodotti per i piatti è progettata per un singolo pasto per un paziente.

Piatti per malati di stomaco

Zuppa d'orzo perlato, viscida, nel latte con un uovo. Sciacquare la grana, versare acqua fredda a fuoco basso, coprire, cuocere per almeno 2-3 ore. Passare al setaccio con il liquido, far bollire, filtrare, condire latte caldo mischiato con tuorlo crudo, aggiungere lo zucchero.

Prima di servire, mettete un pezzo di burro nella zuppa. Orzo perlato - 40 g, latte - 150 g, burro - 20 g, zucchero - 3 g, ¼ tuorlo d'uovo, acqua - 700 g.

Zuppa di farina d'avena frullata con latte e uova. Lessare la grana in acqua fino a cottura, asciugarla, farla bollire, condire con latte e panna mescolati con uovo e burro.

Le zuppe frullate di altri cereali vengono preparate allo stesso modo.

Farina d'avena - 40 g, panna - 50 g, latte - 100 g, burro - 20 g, ½ uovo, acqua - 550 g.

Purea di patate e carote su brodo di riso. Lessare il riso con 1 tazza e ½ d'acqua fino a cottura, asciugarlo, mescolarlo con patate e carote bollite, diluire con latte bollente, condire con tuorlo d'uovo e burro.

Polpette, al vapore. Liberare la carne dai tendini e dal grasso, passarla due o tre volte su una griglia fine di tritacarne. Lessare un porridge viscoso di riso in acqua, raffreddarlo, unirlo alla carne, passare la massa risultante una o due volte al tritacarne, aggiungere un uovo, 5 g di burro fuso, sbattere bene e mettere le polpette su una padella unta; poi versateli con acqua fredda, fate bollire per 5 minuti, toglieteli dall'acqua e serviteli con il burro (un pezzetto di burro).

Carne di manzo - 150 g, riso - 15 g, burro - 15 g, 1/6 uovo, acqua - ½ tazza (per porridge).

Zrazy di carne ripieno di uova strapazzate, al vapore. Dalla carne, dal pane e da 5 g di burro, preparare la carne macinata. Sbattere bene le uova con una frusta, mescolare con il latte, versare in una padella unta, cuocere a vapore fino a cottura, raffreddare e tritare. Sbattere la carne macinata con le mani bagnate, formare due tortine rotonde, mettere una frittata al centro delle tortine, unire i bordi. Lessare gli zrazy per una coppia o metterli in una casseruola, riempire a metà con acqua fredda, chiudere il coperchio e far bollire per 15 minuti. Servire con burro (pezzo) o salsa al latte.

Carne di manzo - 150 g, pane bianco - 20 g, 1/3 di uovo, burro - 15 g, latte - 15 g.

Budino di carne al vapore. Lessare la carne, ripulita dal grasso e dai tendini, passarla due o tre volte al tritacarne e unirla alla polenta di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, le proteine ​​montate, mescolare delicatamente, mettere in uno stampo unto o in una padella, livellare la parte superiore e cuocere a vapore fino a quando il budino sarà pronto. Mettere il budino finito su un piatto e servire con burro (un pezzo) o con salsa di riso o latte.

Carne di manzo - 120 g, burro - 20 g, semolino - 10 g, ½ uovo, acqua - 1/3 di tazza.

Crocchette di patate con carne in frittata, al vapore. Lessare la carne e passarla al tritacarne. Lessare le patate, passarle al setaccio, aggiungere 5 g di burro, ½ uovo e 25 g di latte; impastare bene il tutto e formare 4 torte, metterci sopra la carne, unire i bordi e formare delle palline.

Ungete uno stampo monoporzione o una padella con olio, mettete le crocchette, versatele con le uova mescolate al latte e cuocete a vapore fino a cottura. Servire le crocchette con il burro.

Patate - 120 g, carne - 50 g, burro - 15 g, 2 uova, latte - 100 ml.

Quenelles di lucioperca al burro. Preparare la carne macinata con pesce, pane e panna, sbatterla in una casseruola e metterla in due cucchiai a forma di gnocchi su una padella unta; poi versate gli gnocchi con acqua fredda, fateli bollire per 3-5 minuti, toglieteli dall'acqua e serviteli con il burro.

Pesce - 100 g, pane bianco - 10 g, panna - 30 g, burro - 15 g.

Soufflé di lucioperca con burro, vapore. Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische, fate bollire metà del pesce, fatelo raffreddare e passatelo due volte su una griglia fine di tritacarne insieme al restante pesce crudo. Dal latte e dalla farina preparare una salsa sotto forma di gelatina, unire al pesce passato al tritacarne, aggiungere il tuorlo crudo e 10 g di burro fuso, sbattere bene il tutto, unire leggermente con le proteine ​​montate, mettere in uno stampo unto e cuocere a vapore fino al momento.

Irrorare con burro fuso prima di servire. Pesce - 150 g, burro - 20 g, farina di frumento - 5 g, ½ uovo, latte - 40 g.

Soufflé di carote e mele, al vapore. Tagliare la carota a pezzetti e cuocere a fuoco lento con il latte finché diventa tenera. Sbucciare le mele e passarle al tritacarne insieme alle carote, quindi unire ai cereali, allo zucchero e al tuorlo crudo, aggiungere 10 g di burro fuso e le proteine ​​montate; impastare un po' il tutto, metterlo in uno stampo, unto d'olio, e portarlo a cottura per la coppia. Servire il soufflé con il burro.

Carote - 75 g, mele - 75 g, burro - 20 g, ½ uova, zucchero - 10 g, semolino - 10 g, latte - 50 g.

Purea di verdure miste. Stufare le carote con un po' di latte; lessare le restanti verdure, unirle alle carote, passare al tritacarne e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (un pezzo). La purea può essere servita con un uovo insaccato.

Carote - 60 g, cavolfiore - 60 g, piselli - 30 g, fagiolini - 35 g, latte - 60 g, burro - 25 g, zucchero 5 g.

Soufflé di semola con latte, vapore. Lessare il porridge nel latte con acqua e far bollire per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il tuorlo, lo zucchero e 10 g di burro, sbattere bene, mescolare leggermente con le proteine ​​montate, mettere in uno stampo unto di burro e cuocere a vapore fino a cottura .

Semola - 50 g, latte - 100 g, burro - 15 g, zucchero - 10 g, ½ uovo, acqua - 25 g.

Rotolo di riso con frutta. Lavate il riso, asciugatelo, macinatelo nel macinacaffè e fate bollire la polenta nel latte e acqua; aggiungere poi lo zucchero, le uova e 5 g di burro, mescolare bene e far raffreddare; poi allargarsi polenta di riso con uno strato di 1 cm su una garza inumidita con acqua, mettere al centro le mele e le albicocche tritate finemente, avvolgere in un rotolo, mettere su una padella unta e cuocere a vapore fino a cottura. Servire con burro.

Riso - 50 g, latte - 100 g, ½ uova, burro - 20 g, zucchero - 10 g, mele - 50 g, albicocche - 20 g, acqua - 25 g.

Salsa con frittata.Sbattere le uova con 25 g di latte, versarle in una padella unta e cuocere a vapore fino a cottura, quindi raffreddare e tritare. Dalla farina e 50 g di latte, preparare una salsa a forma di gelatina, aggiungere il burro e la frittata tritata.

Latte - 75 g, burro - 20 g, ½ uovo, farina di frumento - 3 g.

Frittata di uova al vapore. Mescolare le uova con il latte, versarle in uno stampo unto d'olio e cuocere a vapore fino al momento.

Servire con burro (un pezzo). 2 uova, latte - 60 g, burro - 10 g.

Crema di cagliata.Macinare il tuorlo con 10 g di zucchero, aggiungere il latte, mettere sul fuoco e, mescolando spesso, far bollire senza bollire; poi raffreddare, unire con la ricotta grattugiata, il burro, la vaniglia o la vanillina e 20 g di panna acida, mescolare bene l'intera massa e darle una bella forma. Mescolare la restante panna acida con lo zucchero a velo (da 5 g di zucchero), sbattere fino a formare una densa schiuma e coprire con la crema di cagliata.

Ricotta - 100 g, burro - 10 g, ½ tuorlo d'uovo, panna acida

35 g, zucchero - 15 g, latte - 20 g, vaniglia o vanillina a piacere.

Soufflé di ricotta con biscotti, vapore. Schiacciare i biscotti, mescolarli con lo zucchero, versare il latte, lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi unire con la ricotta grattugiata, il tuorlo d'uovo e 5 g di burro fuso; mescolare bene tutta la massa; unire con le proteine ​​montate, mettere in uno stampo, unto con olio, lisciare la parte superiore e portare a prontezza per una coppia.

Servire con panna acida. Ricotta - 120 g, biscotti - 20 g, zucchero -

15 g, ½ uova, latte - 20 g, burro - 10 g, panna acida - 30 g.

Proteine ​​con salsa di frutta. Sbattere le proteine ​​​​in una densa schiuma e gradualmente, continuando a sbattere, aggiungere 15 g di zucchero e vaniglia. In una ciotola profonda con un cucchiaio di acqua appena bollente, mettete gli albumi montati a neve. Dopo 2-3 minuti, girate le palle di neve e chiudete il coperchio; lasciar riposare per 5 minuti, scolare con una schiumarola su un colino e, quando sarà scolata l'acqua, adagiare le palle di neve su un piatto, versarle con la gelatina di fragole fatta con fragole, farina e 10 g di zucchero. ½ albume, zucchero - 25 g, fragole - 50 g, fecola di patate - 5 g, acqua - 100 g, vaniglia o vanillina a piacere.

succo di carota con panna. Le carote sbucciate grattugiano su una grattugia fine, aggiungono acqua bollita fredda, quindi mescolano, strizzano con una garza, uniscono alla panna. Servire freddo, ma non freddo.

Carote - 150 g, panna - 50 g, acqua - 25 g.

Piatti per disturbi intestinali

Brodo di carne senza grassi con crostini. Tritare finemente le ossa, versare acqua fredda e portare velocemente a ebollizione; cuocere le ossa a fuoco basso per 4-5 ore. Passare la carne al tritacarne, unirla all'albume e a 50 g di acqua fredda, unirla al brodo e far bollire per 1 ora. Tagliare le verdure a fettine sottili, friggerle (senza grassi) fino a quando Marrone e mettere il brodo 40 minuti prima della preparazione.

Filtrare il brodo finito attraverso un tovagliolo, eliminare il grasso e servire.

Ossa tubolari - 100 g, carne da tirare - 50 g, verdure miste - 10 g, 1/5 albume, acqua - 600 g.

Zuppa di riso viscida in brodo di carne. Sciacquare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Al momento di servire, mettere il burro (in un pezzo) nella zuppa. La zuppa può essere servita con crostini di pane bianco.

Riso - 50 g, burro - 5 g, brodo di carne debole - 150 g, acqua - 500 g.

Zuppa di mirtilli con acqua di riso. Lavate i mirtilli, versate 350 g di acqua, fate bollire per 10-15 minuti e poi lasciate sul bordo del fornello per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e far raffreddare. Lessare il riso nella restante acqua, passarlo al setaccio due volte con il liquido e unirlo all'infuso di mirtilli; servire in 1 tavola con cracker di pane bianco tagliato a fettine sottili e asciugato al forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Mirtilli secchi - 40 g, riso - 30 g, zucchero - 15 g, 1/10 di limone, pane bianco - 50 g, acqua - 750 g.

Polpette all'aglio, al vapore. Passare la carne, pulita dal grasso e dai tendini, due o tre volte attraverso una griglia fine del tritacarne, quindi mescolare con il riso bollito e l'aglio schiacciato tritato finemente, sbattere bene, formare 3-4 palline e portare a prontezza per una coppia. Servire con burro (pezzo).

Carne - 100 g, riso - 15 g, burro - 10 g, aglio - 2 g.

Salsiccia all'aglio. Passare la carne, ripulita dal grasso e dai tendini, tre o quattro volte con l'aglio attraverso un tritacarne fine, unirla al riso friabile bollito, sbattere bene; dopodiché, metti l'intera massa su una garza bagnata, avvolgila sotto forma di una salsiccia, lega i bordi della garza e portala pronta per una coppia. Togliere la salsiccia finita dalla garza, tagliarla in 2-3 pezzi e versarla con il burro.

Carne di manzo - 150 g, riso - 15 g, burro - 10 g, aglio - 2 g.

Pollo zrazy con riso, vapore. Passare la carne di pollo due o tre volte al tritacarne insieme a metà della polenta di riso (viscosa), sbatterla bene con le mani bagnate, dividerla in 2 parti e dare a ciascuna la forma di una frittella. Nel mezzo, mettere il rimanente porridge di riso mescolato con proteine ​​ripide tritate, unire i bordi, avvolgere sotto forma di una torta e cuocere a vapore fino a cottura. Servire con burro.

Carne di pollo - 120 g, riso - 15 g, burro - 10 g, ½ albume.

Polpette di lucioperca con aglio. Cuocere un porridge viscoso con riso e acqua e raffreddare. Passare la polpa di lucioperca insieme alla polenta e all'aglio tritato due o tre volte al tritacarne, aggiungere 5 g di burro fuso, sbattere bene con la mano bagnata, formare 10-12 polpette, portare a prontezza per una coppia. Servire con burro.

Lucioperca - 120 g, riso - 15 g, burro - 15 g, aglio - 2 g, acqua - 50 grammi.

Polpette di riso al vino rosso. Lessate il riso in 150 g di acqua, fatelo raffreddare leggermente, poi ricavate 10-12 polpette, mettetele su un piatto e versatele sopra la gelatina composta da vino rosso, fecola e il resto dell'acqua.

Riso - 50 g, vino rosso - 40 g, zucchero - 10 g, fecola di patate - 3 g, acqua - 200 g.

Budino di riso, frullato, in brodo di carne, al vapore. Lavare il riso, asciugarlo, macinarlo in un macinacaffè, versarlo nel brodo bollente, far bollire finché sarà tenero, quindi aggiungere il tuorlo, le proteine ​​montate e 5 g di burro fuso; impastare il tutto, metterlo in uno stampo, unto d'olio, e portarlo a cottura per la coppia. Servire con burro (pezzo).

Riso - 50 g, brodo - 200 g, burro - 10 g, ½ uovo.

Porridge di riso al cioccolato sull'acqua. Cuocere un porridge viscoso con riso e acqua. Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere al porridge, mescolare bene, servire con il burro (pezzo).

Riso - 50 g, cacao - 5 g, zucchero - 5 g, burro - 10 g, acqua - 250 g.

Salsa di riso al burro. Lessate il riso in acqua e passatelo due volte al setaccio, poi lessatelo, aggiungete un pezzetto di burro, impastate e usatelo come salsa per piatti separati (come prescritto dal medico).

Riso - 15 g, acqua - 100 g, burro - 10 g.

Frittata proteica, vapore. Sbattere gli albumi con una frusta, aggiungere 50 g di acqua, versare in uno stampo unto d'olio e portare a cottura a bagnomaria. Servire con burro (pezzo).

Albumi d'uovo - 3, burro - 5 g.

Soufflé di cagliata con salsa di ciliegie, vapore. Cuocere il porridge di semola e 30 g di acqua e raffreddare. Strofinare la ricotta (fresca, secca) al setaccio, unire con la semola, aggiungere il tuorlo d'uovo, 5 g di zucchero e 5 g di burro fuso. Macinare bene tutto questo, aggiungere le proteine ​​montate, impastare leggermente, mettere negli stampini unti con olio e portare a prontezza per una coppia. Lessare la gelatina di ciliegie con 100 g di acqua, 10 g di zucchero e la fecola di patate e versarla sul soufflé ben caldo.

Ricotta - 120 g, semola - 10 g, burro - 10 g, zucchero - 15 g, ½ uova, ciliegie secche - 25 g, fecola di patate - 5 g.

Kissel dai mirtilli. Lavare i mirtilli, aggiungere acqua, far bollire per 10-15 minuti, poi lasciare sul bordo del fornello per 10-15 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, far bollire, introdurre la fecola di patate diluita a freddo acqua bollita, e impastare, quindi, senza far bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone. Servire caldo.

Mirtilli - 30 g, fecola di patate - 10 g, zucchero -10 g, 1/10 di acqua di limone - 300 g.

Gilet da acqua di riso e caffè di ghiande. Sciacquare il riso, versare un bicchiere d'acqua, far bollire, filtrare, quindi unire con lo zucchero e il caffè forte di ghianda (1/2 tazza); far bollire il tutto, aggiungere l'ammollato acqua fredda gelatina, lasciarla sciogliere, quindi filtrare, versare in uno stampo e far raffreddare.

Riso - 15 g, caffè di ghianda - 5 g, gelatine - 3 g, acqua - 250 g.

Cacao in acqua di riso. Lessare il riso con acqua fino a renderlo morbido e filtrare, quindi unire al cacao e allo zucchero, far bollire e filtrare nuovamente (rimarrà 1 bicchiere di liquido). Come prescritto dal medico, puoi aggiungere 25 g di crema.

Cacao - 5 g, riso - 10 g, zucchero - 10 g, acqua - 300 g.

Piatti per malattie del fegato

brodo vegetale con frittata proteica. Tagliate le verdure a pezzi e fatele bollire in acqua leggermente salata sotto il coperchio, lasciate fermentare per un'ora e filtrate. Mescolare l'albume con il latte, versarlo in una padella unta d'olio e infornare, quindi raffreddare a temperatura ambiente e tagliare la frittata in 5-6 pezzi.

Condire il brodo con panna acida e il burro rimasto, metterci dentro una frittata e le verdure tritate.

Patate - 100 g, carote - 30 g, prezzemolo (radice) - 20 g, gambi di cavolo - 50 g, prezzemolo (verdure) - 5 g, 1 albume, latte - 10 g, panna acida - 20 g, burro - 5 G.

Zuppa di cavolfiore. Tagliare a pezzi le patate e il cavolo, aggiungere l'acqua (300 g), quindi aggiungere 5 g di olio. A fuoco basso, sotto il coperchio, portare a prontezza e passare al setaccio insieme al liquido. Mettere il riso lavato in acqua bollente (200 g) e cuocere per un'ora, quindi asciugare, unire alla zuppa, scaldare bene e condire con il latte. Prima di servire, mettere il burro (in un pezzo).

Cavolfiore - 100 g, patate - 100 g, riso - 20 g, latte - 100 g, burro - 10 g, acqua - 500 g.

La barbabietola è fredda. Lavare le barbabietole, farle bollire finché sono teneri in acqua, aggiungendo acido citrico, quindi raffreddare, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Tritare le barbabietole e unirle al brodo, aggiungere lo zucchero, le proteine ​​bollite tritate, la lattuga e le cipolle tritate, nonché i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Cospargere la barbabietola rossa con le erbe tritate prima di servire.

Nella barbabietola potete anche mettere le patate bollite tagliate a cubetti e le mele fresche sbucciate.

Barbabietole - 150 g, panna acida - 50 g, zucchero - 10 g, 1 albume, cetrioli freschi - 75 g, lattuga a foglia - 10 g, cipolle verdi - 15 g, prezzemolo, aneto - 5 g, acido citrico - a piacere , decotto di barbabietola rossa - 300 g.

Borscht in brodo vegetale. Tagliare a listarelle le barbabietole sbucciate, salare leggermente, cospargere con acido citrico diluito in acqua e mescolare; quindi aggiungere l'olio e 100 g di acqua, chiudere il coperchio e far cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti, quindi mettere le carote tritate, il sedano, 20 g di pomodori e far cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere il cavolo tritato alle verdure già pronte, versare acqua o brodo vegetale, far bollire, aggiungere le patate tritate e cuocere finché sono teneri. Nel borscht finito mettete il resto dei pomodori, tagliati a fette. Prima di servire condire con panna acida e cospargere con erbe tritate.

Cavolo bianco - 100 g, barbabietole - 70 g, patate - 60 g, carote - 15 g, sedano - 5 g, pomodori - 50 g, prezzemolo (verdure) - 5 g, burro - 10 g, panna acida - 30 g, acido citrico - a piacere, acqua - 350 g (al posto dell'acido puoi mettere mele o ribes nero).

Carne bollita con mele, cotta in salsa di latte. Lessare la carne magra e tagliarla in 4-5 fettine sottili, quindi preparare la salsa con latte e farina (metodo di cottura e densità, come quando si prepara la gelatina). Sbucciare e togliere il torsolo alle mele, tagliarle a cerchi sottili. Dopodiché ungete una padella monoporzione con olio, mettete sul fondo i cerchi di mele, mettete la carne intervallata da mele su mele, versate sopra la salsa, cospargete con burro fuso e infornate.

Carne di manzo - 150 g, burro - 10 g, latte - 75 g, farina di frumento - 5 g, mele - 100 g.

Involtini di cavolo con carne bollita, riso e verdure. Lessare una testa di cavolo cappuccio (senza gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontarla in foglie separate e tagliare il gambo da ciascuna foglia. Dopodiché tagliate le carote e le rape a cubetti e fate stufare con l'olio in poca acqua. Lessare la carne, passarla al tritacarne, unirla alle verdure in umido, al riso friabile bollito e alle erbe tritate, mescolare bene e, dividendola in 2-3 parti, avvolgere nelle foglie di cavolo, mettere in una casseruola, versare la salsa di panna acida e infornare.

Per preparare la salsa di panna acida, mescolare la farina con la panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente (75 g); lasciar bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (in un pezzetto) e mescolare bene.

Cavolo - 250 g, carne - 100 g, riso - 20 g, carote - 30 g, prezzemolo

(verdure) - 5 g, svedese - 30 g, farina di frumento - 5 g, panna acida - 30 g, burro - 10 g, brodo vegetale - 75 g.

Casseruola di pollo bollito e verdure. Passare due volte la carne di pollo bollita al tritacarne, amalgamarla con 25 g di salsa di burro e uova (vedi pag. 221) e 5 g di olio e unire leggermente con ½ delle proteine ​​montate; dopodiché, mettere la carne macinata su una padella monoporzione unta e cuocerla a vapore fino a metà cottura. Contemporaneamente fate stufare carote e cavolfiore in una casseruola con 5 g di olio; Strofinare le verdure preparate al setaccio, mescolare con le restanti proteine, quindi cospargere con burro fuso e infornare. Servire la casseruola in tavola in una padella.

Carne di pollo - 100 g, farina di frumento - 10 g, latte - 50 g, burro - 15 g, carote - 40 g, cavolfiore - 50 g, 1 albume.

Rotolo di lucioperca con frittata proteica, al forno. Passare la polpa del lucioperca al tritacarne, unirla al pane ammollato in 25 g di latte, e passare altre due volte al tritacarne; dopodiché aggiungete 5 g di burro fuso e sbattete bene la carne macinata. Mescolare le proteine ​​​​con 10 g di latte, versarle in una padella unta d'olio e cuocere in forno o al vapore, quindi raffreddare. Stendere il pesce tritato con uno strato di 1 ½ cm su una garza inumidita con acqua, adagiarvi sopra una frittata, avvolgerla a forma di rotolo e cuocere a vapore fino a cottura. Liberare il rotolo finito dalla garza, metterlo su una padella unta, versarvi sopra la panna acida mescolata con la farina, cospargere con l'olio rimasto e infornare. Tagliate il rotolo in 2-3 pezzi e servite.

Lucioperca - 120 g, pane bianco - 20 g, latte - 35 g, burro - 10 g, panna acida - 20 g, farina bianca - 3 g, ½ albume.

Budino a base di albicocche, rape e ricotta. Tritare la rutabaga con i “noodles” e stufarla con 5 g di burro e latte; quando lo svedese è pronto, metteteci dentro la grana, lo zucchero e le albicocche ammollate e tritate finemente; impastare tutta questa massa e raffreddarla; quindi aggiungere la ricotta grattugiata e le proteine ​​montate, mescolare, mettere in uno stampo unto, versare l'olio e infornare. Servire con panna acida.

Rutabaga - 75 g, albicocca - 50 g, ricotta - 50 g, 1 albume, latte - 30 g, burro - 10 g, zucchero - 10 g, semolino - 10 g, panna acida - 30 g.

Budino di zucchine e mele. Sbucciare le zucchine, tritarle e stufarle con il latte e 10 g di burro fino a metà cottura; quindi aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere il semolino, tenere la padella sotto il coperchio sul bordo del fornello per 5-10 minuti e raffreddare leggermente; Successivamente aggiungere il tuorlo e le proteine ​​montate, impastare, mettere in uno stampo unto d'olio e infornare. Servire con panna acida.

Zucchine - 125 g, mele - 75 g, latte - 25 g, burro - 15 g, 1 albume, zucchero - 10 g, semolino - 15 g, panna acida - 30 g.

Cotolette di carote e mele, al forno. Tagliare le carote a tagliatelle e stufarle finché saranno tenere con 10 g di olio e ¼ di bicchiere d'acqua; quindi aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, quindi aggiungere la semola, impastare, lasciare riposare per 5-10 minuti sul bordo del fornello sotto il coperchio, unire con le proteine ​​montate e raffreddare; Dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, passarle nel pangrattato (o nella farina), formare delle cotolette, metterle in una teglia, irrorare con olio e infornare. Servire con panna acida.

Carote - 100 g, mele - 100 g, 1 albume, burro - 10 g, semolino - 10 g, cracker - 10 g, zucchero - 5 g, panna acida - 30 g.

Crostini con verdure. Tagliare il pane in 2 pezzi, bagnarlo in 50 g di latte mescolato con zucchero e uova e cuocere leggermente. Contemporaneamente tritare la verza e le zucchine sbucciate e stufarle con 25 g di latte e 10 g di burro. Stufare separatamente le carote tritate finemente. Mescolare le verdure già pronte con le mele tritate, la lattuga tritata finemente e l'aneto, disporle sui crostini, livellare sopra, irrorare con olio e infornare. Servire i crostini con panna acida.

Pane integrale - 60 g, latte - 75 g, ¼ uova, zucchero - 5 g, burro - 15 g, panna acida - 30 g, cavolo bianco - 75 g, carote - 50 g, zucchine - 50 g, mele - 50 g , foglia di lattuga - 5 g, aneto - 5 g.

Rapa ripiena di riso e mele. Sbucciare e lessare le rape, eliminare il torsolo, dando alle rape la forma di una coppa, e farcire con riso bollito mescolato con mele tritate, zucchero, burro e un uovo. Contemporaneamente preparare la salsa al latte, versarla sulle rape e infornare. Condire con olio al momento di servire.

Rape - 150 g, riso - 20 g, mele - 60 g, zucchero - 10 g, ½ uova, farina - 5 g, latte - 60 g, burro - 10 g.

Cavolfiore in frittata. Lessate il cavolfiore in acqua salata, tagliato a pezzetti; quindi mettere il koshki in una padella monoporzione, unta con olio, versarvi sopra le proteine ​​mescolate con il latte, versarvi sopra la panna acida e infornare. Servire il cavolo in tavola nella stessa padella in cui è stato cotto.

Cavolfiore - 200 g, burro - 5 g, 2 albumi, latte - 60 g, panna acida - 30 g.