Indice glicemico negativo. Cos'è l'indice glicemico e come influisce sul corpo?

Oltre al contenuto calorico (es. valore nutrizionale), ogni prodotto contenente carboidrati al mondo corpo umano in grado di digerire, ha anche un indice glicemico (GI). È interessante notare che un prodotto ad alto contenuto calorico può spesso avere un IG basso e viceversa. Nel frattempo, l'indicatore GI influenza i processi di perdita di peso e obesità non meno del contenuto calorico del prodotto.

Cosa significa l'indice glicemico?

Indice glicemico(GI) è simbolo il tasso di degradazione di qualsiasi prodotto contenente carboidrati nel corpo umano rispetto al tasso di degradazione del glucosio, il cui indice glicemico è considerato lo standard (glucosio GI = 100 unità). Quanto più veloce è il processo di degradazione di un prodotto, tanto più alto è il suo indice IG.

Pertanto, nel mondo della nutrizione è consuetudine dividere tutti gli alimenti contenenti carboidrati in gruppi con IG alto, medio e basso. In sostanza, gli alimenti con IG basso sono i cosiddetti carboidrati complessi e lenti, mentre gli alimenti con IG alto sono carboidrati veloci e vuoti.

Alimenti ad alto indice glicemico - Sveglia per insulina

Gli alimenti con un alto indice glicemico, quando entrano nel corpo, vengono rapidamente digeriti e aumentano i livelli di zucchero nel sangue, stimolando il pancreas a rilasciare bruscamente l'ormone insulina.

L'insulina, a sua volta, svolge il seguente lavoro: in primo luogo, distribuisce uniformemente tutto lo zucchero "extra" nel sangue in tutti i tessuti del corpo, convertendolo parzialmente in Grasso corporeo- una sorta di energia “di riserva”. In secondo luogo, obbedendo agli antichi istinti evolutivi di conservazione dell'energia nel corpo, impedisce la scomposizione del grasso già presente nel corpo in glucosio.

In senso figurato, l'insulina è un magazziniere severo e molto avaro che monitora attentamente il consumo riserve energetiche nel nostro corpo (o semplicemente grasso sottocutaneo). Promuove volentieri l'accumulo di grasso e fa di tutto affinché questo processo non vada nella direzione opposta, quando il grasso si trasforma nuovamente in glucosio e brucia, dando al corpo l'energia necessaria per la vita.

Quindi, se il tuo dieta giornalieraè costituito principalmente da alimenti con un alto indice glicemico, il che significa che il rilascio dell'ormone insulina nel tuo corpo avviene regolarmente e frequentemente, difficilmente riuscirai a perdere peso. Molto probabilmente, continuerai a reclutare sistematicamente peso in eccesso giorno dopo giorno fino a cambiare il tuo stile alimentare.

In modo che l’insulina “dorme”

I prodotti con un indice glicemico medio e basso richiedono molto tempo per essere digeriti, si scompongono gradualmente e quasi non provocano un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Ciò significa che l'ormone insulina non mostra il suo naturale zelo nell'accumulare grasso.

Indice glicemico: tabella degli alimenti

Ricordiamo che lo standard per la scomposizione e l'assorbimento del glucosio è 100. Sorprendentemente, ci sono alimenti che si scompongono ancora più velocemente, ad esempio la birra o i datteri. Tuttavia, se il tuo obiettivo è ripristinare sovrappeso, è necessario comporre la dieta quotidiana con alimenti a indice glicemico medio-basso.

Nota: La tabella riporta i valori medi, senza tener conto delle caratteristiche della preparazione del prodotto, del grado di maturazione e di altre circostanze.

Indice glicemico degli alimenti nelle tabelle

Alimenti ad alto indice glicemico (IG=70 e superiore)

Prodotto	GI
Birra	110
Date	103
Glucosio	100
Amido modificato	100
Pane tostato bianco	100
svedese	99
Panini al burro	95
patate al forno	95
Patate fritte	95
Casseruola di patate	95
Spaghetti di riso	92
Albicocche in scatola	91
Pane bianco senza glutine	90
Riso bianco (appiccicoso).	90
Carote (bollite o stufate)	85
Panino per hamburger	85
Fiocchi di mais	85
Popcorn non zuccherati	85
Budino di riso con latte	85
Purè di patate	83
Cracker	80
Muesli con noci e uvetta	80
Ciambella dolce	76
Zucca	75
Anguria	75
Baguette francese	75
Porridge di riso con latte	75
Lasagne (di grano tenero)	75
Waffle non zuccherati	75
Miglio	71
Tavoletta di cioccolato (“Mars”, “Snickers”, “Twix” e simili)	70
Latte al cioccolato	70
Soda dolce (Coca-Cola, Pepsi-Cola e simili)	70
Brioche	70
Tagliatelle di grano tenero	70
Orzo perlato	70
Patatine	70
Risotto con riso bianco	70
zucchero di canna	70
zucchero bianco	70
couscous	70
Semolino	70

Se sei sorpreso che manchi la tabella dell'indice glicemico prodotti a base di carne, così come pesce, pollame, uova e altri prodotti proteici, quindi ricordiamo: l'indice glicemico è un indicatore condizionale della velocità con cui un prodotto contenente carboidrati viene scomposto nello stato di glucosio. I prodotti proteici, come tutti i tipi di carne, pesce, pollame e uova, non contengono quasi carboidrati. Ciò significa che il loro indice glicemico è zero.

Pertanto, se vuoi perdere peso, la tua dieta ottimale sarebbe quella di combinare cibi proteici con alimenti a basso indice glicemico. In realtà la maggioranza si basa su questo principio.

Alimenti a basso indice glicemico

Gli alimenti con un basso indice glicemico hanno caratteristiche opposte di quelli con un IG. Di norma, subiscono una lavorazione e una purificazione minime, il che significa che contengono molte fibre naturali sane.

Una delle più esempi luminosi Gli alimenti con il più basso indice glicemico sono la frutta. Sebbene i frutti per natura ne contengano parecchio un gran numero di zucchero, (a differenza dello zucchero sintetizzato e aggiunto artificialmente) viene assorbito piuttosto lentamente e non nuoce alla salute.

Oltre alla frutta, gli alimenti a basso indice glicemico includono la maggior parte delle verdure, dei legumi, del latte scremato e dei cereali integrali.

Alimenti ad alto indice glicemico

Naturalmente è sbagliato credere che gli alimenti con un alto indice glicemico siano dannosi per la salute e che si debbano mangiare solo cibi con un basso indice glicemico. Ad esempio, mangiare cibi ad alto indice glicemico può essere estremamente utile dopo un allenamento estenuante. allenamento sportivo o qualsiasi altra attività fisica.

Ma per quanto riguarda il consumo costante di prodotti con un indice glicemico pericolosamente alto, ciò può effettivamente causare danni significativi al corpo umano.

Salti bruschi I livelli di glucosio nel sangue sono in genere la causa dell’obesità, del diabete e delle malattie cardiovascolari.

Come si può vedere dalla tabella dell’indice glicemico degli alimenti, puoi “gustare” una varietà di cibi a tuo piacimento, sia per benefici per la salute che per farti del male.

Prenditi cura di te e mangia bene!

L'indice glicemico (abbreviato GI) è la velocità con cui i carboidrati contenuti in un alimento vengono assorbiti dall'organismo e aumentano i livelli di zucchero nel sangue. La scala dell'indice glicemico è composta da 100 unità, dove 0 è il minimo (alimenti senza carboidrati), 100 è il massimo. rilasciano rapidamente la loro energia all'organismo, mentre gli alimenti a basso indice glicemico la contengono e vengono assorbiti lentamente.

Il consumo regolare di alimenti con un alto indice glicemico disturba processi metabolici nel corpo, influenzando negativamente livello generale zucchero nel sangue, causando sentimento costante fame e attivando la formazione di depositi di grasso nelle aree problematiche.

Alimenti ad alto indice glicemico

Il corpo utilizza l'energia ottenuta dai carboidrati degli alimenti in tre modi: 1) per il fabbisogno energetico attuale; 2) ricostituire le riserve di glicole nei muscoli; 3) per una riserva futura. La principale fonte di accumulo di energia di riserva nel corpo sono i depositi di grasso.

Tuttavia, se usi carboidrati semplici Se conduci uno stile di vita inattivo in modo incontrollabile e costante (ad esempio, una tavoletta di cioccolato davanti alla TV o una cena con una fetta di torta e una cola dolce), il corpo passerà rapidamente alla modalità di immagazzinamento dell'energia in eccesso nei depositi di grasso.

Come determinare l'IG esatto di un prodotto?

Alla fine di questo articolo troverai le tabelle dettagliate degli alimenti ad alto, medio e basso indice glicemico. Tuttavia, è importante ricordare che l'IG reale dipenderà sempre dal metodo di preparazione del prodotto, dalla sua quantità, dalla combinazione con altri alimenti e persino dalla temperatura.

Nonostante ciò, l'indice glicemico dei broccoli o cavoletti di Bruxelles a causa del contenuto, indipendentemente dal metodo di cottura, rimarrà estremamente basso (10-20 unità), mentre l'IG di pane, pasticceria dolce, patate al forno o riso bianco sarà comunque massimo.

Eliminare i carboidrati è efficace per perdere peso e perdere peso corporeo? .

A prodotti a base di carboidrati, rilasciando gradualmente la loro energia all'organismo (sono detti lenti o “”) comprendono la maggior parte delle verdure, la frutta fresca (ma non i succhi), vari legumi, nonché il riso integrale e la pasta di semola (soprattutto leggermente cruda).

Allo stesso tempo, ricorda che l'indice glicemico non è correlato al contenuto calorico. Gli alimenti a basso indice glicemico contengono comunque calorie che alla fine verranno assorbite dall'organismo: il loro consumo dovrebbe essere considerato nel contesto generale della dieta e della strategia nutrizionale che stai seguendo.

Indice glicemico: tabelle

Di seguito sono riportate le tabelle dei cento prodotti alimentari più apprezzati, ordinati per indice glicemico. Ricordiamo ancora una volta che i dati effettivi dell'IG per un particolare prodotto possono variare in modo significativo: è importante capire che i dati tabellari sono sempre mediati.

La regola principale è che se non vuoi rovinare il tuo metabolismo, devi limitare il consumo di cibi ad alto IG (sono ammessi solo subito dopo allenamento per la forza). È anche importante che la maggior parte delle diete efficaci per la perdita di peso si basino su alimenti a basso indice glicemico.

Alimenti ad alto indice glicemico

Prodotto	GI
pane bianco	100
Panini al burro	95
Pancakes	95
Patate (al forno)	95
Spaghetti di riso	95
Albicocche in scatola	95
Riso cottura istantanea	90
Miele	90
Porridge istantaneo	85
Carote (bollite o stufate)	85
Fiocchi di mais	85
Purè di patate, patate bollite	85
Bevande sportive (PowerAde, Gatorade)	80
Muesli con noci e uvetta	80
Dolci (waffle, ciambelle)	75
Zucca	75
Anguria	75
Melone	75
Porridge di riso con latte	75
Miglio	70
Carote (crude)	70
Tavoletta di cioccolato (Mars, Snickers)	70
Latte al cioccolato	70
Bevande dolci gassate (Pepsi, Coca-Cola)	70
Un ananas	70
Ravioli	70
Tagliatelle di grano tenero	70
riso bianco	70
Patatine	70
Zucchero (bianco o marrone)	70
couscous	70
Semolino	70

Alimenti a medio indice glicemico

Prodotto	GI
Farina di frumento	65
Succo d'arancia (confezionato)	65
Conserve e marmellate	65
Pane nero lievitato	65
Marmellata	65
Muesli con zucchero	65
Uvetta	65
pane di segale	65
Patate bollite con la buccia	65
Pane di farina integrale	65
Verdure in scatola	65
Pasta con formaggio	65
Pizza sottile con pomodoro e formaggio	60
Banana	60
	60
Riso a grano lungo	60
Maionese industriale	60
	60
Grano saraceno (marrone, tostato)	60
Uva e succo d'uva	55
Ketchup	55
Spaghetti	55
Pesche in scatola	55
biscotto al burro-scozzese	55

Alimenti a basso indice glicemico

Prodotto	GI
Patate dolci (igname, patate dolci)	50
Grano saraceno (verde, senza prefrittura)	50
Riso basmati	50
Succo di mirtillo rosso (senza zucchero)	50
Arance	50
kiwi	50
Mango	50
Riso integrale	50
Succo di mela (senza zucchero)	50
Pompelmo	45
Noce di cocco	45
Succo d'arancia fresco	45
Pane tostato integrale	45
Fichi secchi	40
Pasta cotta al dente	40
Succo di carota (senza zucchero)	40
Albicocche secche	40
Prugne	40
Riso selvatico (nero).	35
Mela fresca	35
Prugna fresca	35
Mele cotogne fresche	35
Yogurt naturale magro	35
Fagioli	35
Nettarina fresca	35
Melograno	35
Pesca fresca	35
Succo di pomodoro	30
Albicocca fresca	30
Orzo perlato	30
Lenticchie marroni	30
Fagiolo verde	30
Pera fresca	30
Pomodoro (fresco)	30
Ricotta a basso contenuto di grassi	30
Lenticchie gialle	30
Mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli	30
Cioccolato fondente (più del 70% di cacao)	30
Latte (qualsiasi contenuto di grassi)	30
frutto della passione	30
Mandarino fresco	30
Mora	20
Ciliegia	25
Lenticchie verdi e rosse	25
Fagioli dorati	25
Lamponi freschi	25
Ribes Rosso	25
Farina di soia	25
Fragola-fragolina	25
Semi di zucca	25
Uva spina	25
Burro di arachidi (senza zucchero)	20
Carciofo	20
Melanzana	20
Yogurt di soia	20
Mandorla	15
Broccoli	15
Cavolo	15
Anacardi	15
Sedano	15
Crusca	15
cavoletti di Bruxelles	15
Cavolfiore	15
Peperoncino	15
Cetriolo fresco	15
Nocciola, pinoli, pistacchi, noci	15
Asparago	15
Zenzero	15
Funghi	15
Zucchine	15
Cipolla	15
Pesto	15
Porro	15
Olive	15
Arachidi	15
rabarbaro	15
Tofu (cagliata di fagioli)	15
Semi di soia	15
Spinaci	15
Avocado	10
Insalata di foglie	10
Prezzemolo, basilico, vanillina, cannella, origano	5

Molte persone che vogliono perdere peso sono sicure che per perdere chili in più dovranno fare enormi sacrifici, rinunciare ai loro cibi preferiti: patate, pasta, gnocchi e tante altre prelibatezze. Sveta Fus è una famosa nutrizionista che ha sviluppato proprio sistema nutrizione, confuta queste paure.

Si scopre che puoi mangiare qualsiasi cosa e perdere peso comunque!
È solo che quando si scelgono i piatti è necessario prestare attenzione a un indicatore come l'indice glicemico (GI): più basso è questo indicatore, minore è la probabilità di ingrassare. Per coloro che vogliono perdere peso, è importante conoscere l'IG del cibo che mangiano per controllare il peso e l'appetito.

Qual è l'indice glicemico?

La maggior parte degli alimenti che mangiamo che contengono carboidrati, oltre al contenuto calorico, hanno un proprio indice glicemico. I carboidrati vengono convertiti in zuccheri semplici - glucosio - durante la digestione. (GI) del prodotto influisce sui livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato.

L’insulina, prodotta dal pancreas, trasporta parte del glucosio attraverso le cellule per la produzione di energia e immagazzina l’eccesso per un uso futuro in il tessuto adiposo. Più alto è il (GI), maggiore è il livello di zucchero e insulina nel sangue. Ciò significa che maggiore è l'IG del cibo, maggiore è la probabilità che appaia grasso sui lati.

Aumento dell'insulina non solo accumula il glucosio in eccesso sotto forma di grasso, ma ne inibisce anche l'utilizzo a scopo energetico, poiché inibisce l'attività degli enzimi che scompongono i grassi. L'insulina previene la combustione dei grassi anche durante l'attività fisica intensa. Promuove principalmente la combustione dei carboidrati. Dopotutto, il suo compito è regolare i livelli di glucosio nel sangue.

Con livelli elevati di glucosio, l'ormone dello stress norepinefrina aumenta, il che significa che vuoi davvero mangiare qualcosa ad alto contenuto calorico. Pertanto, dopo aver mangiato cibo con un IG alto, la fame si farà sentire due volte più velocemente rispetto a un cibo con un IG basso. Quasi tutti persone grasse - livello aumentato insulina, che è la causa dell’obesità.

Come abbassare l'indice glicemico degli alimenti per perdere peso?

suggerisce Sveta Fus trucchi astuti, con cui puoi ridurre l'indice glicemico di alcuni piatti! Esistono diversi modi per ridurre l'IG, cioè da quelli dannosi a quelli benefici per la salute e la figura. Quindi, come mangiare e preparare correttamente determinati alimenti in modo che contribuiscano alla perdita di peso:

• Purè di patate

Se fai bollire le patate intere e con la buccia, solo poi schiacciale, l'IG del piatto diminuirà di 10-15 unità, il che influenzerà in modo significativo il livello di zucchero nel sangue.

• Cereali

Scegli invece i cereali integrali fiocchi d'avena - fiocchi d'avena, invece del grano tritato - orzo perlato, invece del grano tritato - grano saraceno. Ottieni GI di 30 unità. sotto. Ercole e grano saraceno, ad esempio, possono essere semplicemente preparati con acqua bollente e avvolti durante la notte. Con questo metodo, l'amido non si trasformerà in uno stato facilmente digeribile.

• Pasta

Difficile da credere, ma la pasta può anche abbassare il suo indice glicemico! Basta non lasciare che diventi appiccicoso. Cuoceteli al dente, cioè senza cuocerli troppo! Con questo metodo l'IG diminuirà di 15-20 unità. Con una cottura prolungata, l'enzima amilosio nei prodotti viene distrutto: questa è una sostanza che ritarda il flusso di zucchero nel sangue. La maggior parte dei prodotti a base di pasta sono di grano duro basso tasso di GI.

• Vareniki

Puoi mangiare gnocchi senza preoccuparti della tua figura. Ma prima di mangiarli, li conserverai in frigorifero! Ciò è dovuto al processo di ripristino della struttura dell'amido dopo il raffreddamento. Il processo è chiamato retrogradazione. È noto che l'amilosio viene distrutto durante la cottura, ma durante il raffreddamento viene parzialmente ripristinato. Se gli gnocchi caldi hanno un IG di 66 unità, dopo il raffreddamento l'IG scenderà a 58-56.

• Pane

Mettete il pane in freezer per 15-20 minuti, poi scongelatelo a temperatura ambiente, l'IG diminuirà di 10-12 unità. Qui vale lo stesso principio degli gnocchi. Solo durante il congelamento il processo di recupero dell'amilosio avviene più velocemente. La stessa cosa accade quando il pane si asciuga: meno umidità, più amilosio.

• Frutta verdura

L'IG di frutta e verdura risulta dipendere dal grado di maturazione! Il tasso sarà significativamente più basso nelle verdure e nei frutti meno maturi. Ad esempio, in una banana troppo matura l'IG è 65, mentre in una banana normale è 40 unità. IN verdure crude e i frutti hanno meno IG di quelli bolliti. Inoltre, durante il trattamento termico, è auspicabile che le verdure non diventino troppo cotte, ma rimangano sode.

• Proteine ​​- carboidrati

La combinazione di proteine ​​e carboidrati riduce l'IG complessivo! Le proteine ​​rallentano l'assorbimento del glucosio nel sangue, cioè svolgono la stessa funzione dell'amilosio, mentre i carboidrati contribuiscono a una migliore digeribilità delle proteine. Combina dolci ad alto indice glicemico con latticini. Sorprendentemente, il gelato ha un IG inferiore a quello del cioccolato di circa 10 unità, sebbene il contenuto di zucchero in entrambi i prodotti sia elevato.

• Cibi acidi

Aiuta anche a ridurre l'acido gastrointestinale negli alimenti: aceto, limone, marinata

Tenendo a mente questi piccoli trucchi, potrai mangiare i tuoi cibi preferiti senza temere di ingrassare!

IN mondo scientifico gli specialisti stanno gradualmente sviluppando un ramo come la nutrizionistica, la scienza della nutrizione. È stato a lungo stabilito che alcune malattie dipendono direttamente da cosa, come e in quale quantità mangia una persona. È noto che ogni prodotto ha il suo contenuto calorico, ma non tutti si rendono conto che oltre a questo esiste anche l'indice glicemico, che ha anche Grande importanza. Gli alimenti con un alto indice glicemico possono influenzare il livello di zucchero nel sangue fattore importante per chi ha il diabete o sta cercando di perdere peso.

Indice glicemico degli alimenti: che cos'è?

L’indice glicemico dipende dalla velocità di variazione del livello di glucosio nel sangue di una persona dopo aver consumato qualsiasi prodotto. Il punto di partenza è un valore di glucosio di 100 unità. C'è una relazione - crescita rapida il glucosio nel sangue provoca il rilascio di insulina, che porta alla deposizione di riserve di grasso sui fianchi, sui glutei e sull'addome.

Quando si mangiano cibi ad alto indice glicemico, bisogna stare certi che non verranno utilizzati per reintegrare l'energia spesa, ma verranno immagazzinati come grasso, di cui è poi così difficile liberarsi. Se si traccia la relazione tra contenuto calorico e indice glicemico (GI), vale la pena notare che a volte nello stesso prodotto questi due valori saranno molto diversi.

Spesso cibi ad alto contenuto calorico hanno un basso indice glicemico e viceversa. Entrambi i valori influenzano notevolmente i processi di obesità o perdita di peso nel corpo. Forse vale la pena dare un'occhiata più da vicino a un indicatore meno conosciuto del nostro corpo: l'indice glicemico, per capire quali processi stanno accadendo dentro di noi e provare a gestirli?

Da cosa dipende l’indice glicemico?

La cosa principale che influenza l'indice glicemico sono i carboidrati contenuti nel prodotto e consumati negli alimenti. Ma non tutti sono così dannosi. Un salto nell'IG può essere causato solo dai carboidrati veloci, cioè quelli che il corpo scompone rapidamente, li converte in glucosio e li immagazzina Grasso sottocutaneo. Elenco principale dei prodotti con carboidrati veloci:

• Salò.
• Patatine fritte.
• Pane di grano.
• Zucchero.
• Confetteria.
• Maionese.
• Bevande dolci gassate.
• Alcuni frutti sono anguria, melone, uva, banana, cachi.

Anche la quantità di fibra contenuta nel prodotto consumato è importante: minore è, maggiore è l'indice glicemico. Qualunque trattamento termico aumenta significativamente l'IG, quindi molti nutrizionisti consigliano a chi vuole perdere peso di mangiare cibi crudi quando possibile. Ciò vale in misura maggiore per frutta e verdura. Gli scienziati nutrizionisti hanno scoperto una proporzione interessante: meno grassi e proteine ​​​​contengono in un prodotto, più alto è l'indice glicemico.

Perché è necessario conoscere l'IG degli alimenti?

Le persone che soffrono di diabete mellito e coloro che controllano il proprio peso o vogliono sbarazzarsi dei chili in più devono conoscere la norma dell'indice glicemico degli alimenti che consumano. Calcolando il numero di calorie consumate e gli indicatori dell'indice glicemico è possibile tenere sotto controllo il peso e i livelli di zucchero nel sangue. La comparsa dell'acne è il primo segno di una cattiva alimentazione. Pelle problematica- viene rilasciato dal corpo sostanze tossiche, tossine, eliminando le conseguenze del consumo di cibi con un IG elevato.

Per il diabete

L’indice glicemico è stato originariamente sviluppato dagli scienziati per le persone con diabete per controllare i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, esiste un secondo nome per l'indice gastrointestinale: indice di insulina. Utilizzando questo parametro, i medici scopriranno quanto velocemente il glucosio entrerà nel sangue dopo aver consumato il prodotto, se si tratterà di un salto o lieve aumento indicatore.

Il diabete è una cosa seria malattia endocrina, che si basa su una quantità insufficiente di insulina prodotta dall'organismo. Non è completamente curabile; è possibile solo mantenere la salute normale. Se si comprende la natura della malattia, si monitora l'indice glicemico e si mangia bene, ciò contribuirà a evitare complicazioni del diabete. A quantità insufficienti L'insulina aumenta notevolmente i livelli di zucchero nel sangue, il che porta a gravi disturbi metabolici, tra cui perdita di coscienza e coma.

Pertanto, se soffri di una malattia come il diabete, è molto importante monitorare la composizione degli alimenti che mangi. Un alto indice glicemico di un prodotto può annullare l'impatto dell'intero complesso forniture mediche. Studiando l'elenco degli alimenti con un IG elevato e comprendendo i dettagli del motivo per cui questo o quell'alimento appartiene all'elenco degli alimenti indesiderabili, sarai in grado di gestire la tua dieta senza nuocere alla salute.

Durante la perdita di peso

È raro che una donna, anche se attraente e snella, non sogni di perdere peso. Esaurirsi con il digiuno è spiacevole e pericoloso, soprattutto perché dopo tali metodi di perdita di peso, i chilogrammi persi ritornano rapidamente e con eccessivo interesse. Esiste una panacea per questi centimetri inutili su vita e fianchi? I nutrizionisti dicono che esiste.

La pratica a lungo termine mostra che coloro che contavano le calorie degli alimenti consumati erano e rimangono i proprietari figure snelle. Gli scienziati hanno reso il percorso verso la perdita di peso ancora più semplice. Avere una conoscenza accessibile dell'indice glicemico ti aiuta a tenere traccia di ogni porzione che mangi. Le caratteristiche del prodotto e la performance dell'indice sono correlate. Farinoso, dolce, grasso - con un alto indice IG. Anche quando si fa sport e ci si diverte attività fisica, ma consumando i cibi “sbagliati”, molto probabilmente non riuscirai a perdere peso.

Cosa succede quando una persona mangia un prodotto che ha un alto indice glicemico? Dopo che il cibo entra nel corpo, inizia la scomposizione delle proteine, che vengono trasformate in zucchero: quanto più velocemente avviene, tanto più salto più netto. Quando il livello di glucosio nel sangue è elevato, il pancreas inizia a produrre insulina, un ormone con l'aiuto del quale l'energia del glucosio deve essere adeguatamente distribuita nei tessuti dei muscoli e nell'intero corpo nel suo insieme. L'eccesso viene messo da parte "in riserva" e sembra esteriormente strato di grasso.

I prodotti sono suddivisi in tre categorie di indici: alto, medio e basso. Di seguito è riportata una tabella con i nomi dei prodotti che contengono i valori di indice più alti e quindi più pericolosi per l'organismo. Più fibre e fibre contengono un prodotto, meno danni e chili in più possono causare. Bollito e cibi fritti più dannoso che crudo: GI carote crude- 35, e per bollito - 85. Anche frutta e verdura che ne hanno colore diverso, si riferirà a gruppi diversi GI. Quelli più utili sono di colore verde.

Tabella: Elenco degli alimenti ad alto indice glicemico

Per comodità di calcolo dell'indice glicemico totale, nella tabella sono presentati i principali alimenti consumati dall'uomo. Per utilizzare il metodo di eliminazione, l'elenco sistematico specificato viene compilato dai prodotti con alte prestazioni GI, che hanno un valore superiore a 70. Lo standard è il glucosio, il cui valore GI è 100.

Birra di tutti i tipi
Datteri secchi o essiccati al sole		Ciambella dolce
Amido modificato
Pane di grano bianco		Baguette francese
		Porridge di latte di riso
Panino dolce		Lasagne di grano tenero
Patate al forno		Waffle non zuccherati
Casseruola di patate
Patatine fritte		Latte al cioccolato
Spaghetti di riso		Tavoletta di cioccolato (Twix, Mars, Snickers)
Frutta in scatola (albicocche)		Bevande dolci gassate (Coca-Cola, Pepsi)
Pane bianco senza glutine		Brioche
riso bianco		Pasta varietà di grano tenero
Carote dopo il trattamento termico		Orzo perlato

Spesso, le persone con cattiva alimentazione Dopo i 30 anni, le persone si trovano ad affrontare il diabete di tipo 2 o il prediabete. Tale diagnosi obbliga il paziente ad aderire alla terapia dietetica, che è il trattamento principale. Previene anche lo sviluppo del diabete di tipo insulino-dipendente.

La terapia dietetica si basa sulla scelta di alimenti a basso indice glicemico (IG). Ma molti pazienti trascurano questa regola, credendo che se mangiano cibi con un IG elevato, non accadrà nulla di male. Questo è fondamentalmente sbagliato.

Di seguito descriveremo il concetto di indice glicemico, la sua importanza nel diabete e nel prediabete e un elenco di alimenti che hanno un IG elevato.

Indice glicemico degli alimenti superiore a 70 unità

Questo concetto si riferisce alla velocità di assorbimento dei carboidrati e del glucosio che entrano nel flusso sanguigno dopo aver consumato un particolare prodotto. Questo indice viene preso in considerazione non solo nella preparazione di un menù per diabetici, ma anche nelle diete mirate alla perdita di peso.

A proposito, più basso è l'IG, meno è unità di grano contiene cibo. Questo criterio è estremamente importante quando diabete mellito primo tipo. Sulla base di ciò, viene calcolata la dose di insulina a breve o ultrabreve somministrata dopo i pasti.

Un indice glicemico elevato è pericoloso per i pazienti con qualsiasi forma di diabete e prediabete. È in grado di aumentare i livelli di glucosio nel sangue di 4 -5 mmol/l in soli dieci minuti dopo aver consumato un prodotto “pericoloso”. Nel diabete di tipo 1, una persona provoca iperglicemia e, se non viene eliminata, le conseguenze sulla salute possono arrivare fino a deceduti. Con il tipo 2 e il prediabete, una persona aggrava il decorso della malattia, che successivamente può diventare di tipo insulino-dipendente.

Criteri per dividere l'IG:

• fino a 50 unità – basso (la dieta principale del paziente);
• 50 – 70 unità – media (il cibo è nel menu più volte alla settimana);
• 70 unità e oltre – alto.

Il paziente dovrebbe conoscere l’indice glicemico degli alimenti con valori superiori a 70 UI, in modo da non inserirli nella dieta.

Alimenti vegetali ad alto indice glicemico

Livello di zucchero

Durante la dietoterapia i cereali vengono consumati almeno una volta al giorno, come contorno o pasto completo, e possono essere aggiunti anche a zuppe di verdure e di carne. Vanno cotti in acqua, senza aggiungere burro.

Più densa è la consistenza del porridge, maggiore è il suo IG. Alcuni cereali hanno un indice elevato, ma sono consigliati per il diabete di tipo 2 e per il pre-diabete una volta alla settimana. Tutto ciò è dovuto all'alto contenuto di vitamine e microelementi benefici.

L'IG delle semole di mais cotte in acqua sarà di 70 unità. Questo è ciò che è consentito includere nella dieta del diabetico una volta alla settimana. Puoi anche abbassare lo zucchero nel sangue con l'estratto seta di mais, è venduto in qualsiasi farmacia.

Cereali ad alto indice glicemico:

1. semola in acqua – 75 unità;
2. porridge di mais in acqua – 70 unità;
3. miglio – 70 unità;
4. porridge di grano in acqua – 70 unità;
5. porridge di riso istantaneo – 90 unità;
6. riso bianco, preparato con acqua o latte – 70 unità.

Dall'intero elenco sopra puoi trovare solo un'alternativa al riso bianco. Viene sostituito con riso integrale (marrone), il cui IG è 50-55 UI. La cottura richiede un po' più tempo rispetto al riso bianco, circa 45-55 minuti.

Indice glicemico degli alimenti origine vegetale – oli vari, possono essere zero unità. Oli con indice 0 unità:

• biancheria;
• zucca;
• girasole;
• oliva

Questo è spiegato in modo abbastanza semplice: non contengono carboidrati. Ma questo fattore non significa che puoi consumare oli in quantità illimitate. Hanno un alto contenuto calorico e colesterolo, che è controindicato nella dieta dei diabetici.

Le verdure dovrebbero costituire circa la metà del tutto razione giornaliera. Sono usati per preparare insalate, casseruole, complessi contorni di verdure e ripieni per prodotti da forno. La scelta delle verdure è ampia, anche se alcune hanno comunque un IG elevato:

1. patate bollite, fritte, purè e patatine – oltre 85 unità, a seconda del metodo di cottura;
2. carote bollite – 85 unità;
3. rutabaga – 99 unità;
4. mais in grani e pannocchie – 75 unità;
5. pastinaca – 97 unità;
6. barbabietole – 70 unità;
7. zucca fresca e al forno – 70 unità.

Le carote bollite sono vietate per il diabete di qualsiasi tipo, ma fresche sono consigliate da aggiungere alle insalate, poiché il loro IG è di sole 35 unità.

Molte persone non riescono a immaginare di preparare primi piatti senza patate. Sfortunatamente, se hai il diabete, dovresti escludere questo ortaggio. Se, in via eccezionale, si decide di aggiungere un tubero al piatto, ma non di più, è necessario eseguire una manipolazione.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti grandi, lasciarle in ammollo per una notte acqua fredda. Pertanto, lascerà l'amido "extra", che influisce sull'IG di questo ortaggio.

In generale, vale la pena considerare che più densa è la consistenza delle verdure, maggiore è il loro IG, quindi è meglio non frullare i prodotti, soprattutto se il loro IG è superiore a 70 unità.

Dovresti fare attenzione quando scegli i frutti, poiché molti di essi sono proibiti. Vale anche la pena considerare che assolutamente tutti i succhi di frutta sono severamente vietati ai diabetici, perché il loro IG oscilla a livelli elevati.

Tutto questo si spiega semplicemente: quando i frutti, anche quelli con indice basso, vengono trasformati in succhi, la loro fibra viene persa. È lei che è responsabile del flusso uniforme di glucosio nel sangue. Per il diabete di tipo 1 e di tipo 2, la frutta dovrebbe essere consumata nella prima metà della giornata; la porzione sarà fino a 150 grammi.

Frutta che aumentano la glicemia:

• albicocche in scatola – 90 unità;
• anguria – 70 unità.

Ma non dovresti dare per scontato che tutti gli altri frutti possano essere inclusi nella tua dieta. Alcuni valori GI oscillano in media, il che consente di consumarli in piccole quantità, più volte alla settimana.

Anche alcuni frutti secchi hanno un IG elevato:

1. data – 103 unità;
2. uvetta – 70 unità;
3. banane essiccate – 70 unità.

Albicocche secche, prugne e fichi hanno un IG basso. La frutta secca può essere consumata fresca o aggiunta ai porridge, diversificandone il gusto.

Un diabetico non dovrebbe essere privato dei prodotti da forno: pane, torte e frittelle. Ma l'uso della farina di frumento è controindicato, il suo IG è di 70 unità. Un'alternativa potrebbe essere questa farina:

1. grano saraceno;
2. fiocchi d'avena;
3. segale.

Più basso è il grado della farina, più basso è il suo indice.

Prodotti animali ad alto indice glicemico

I diabetici possono utilizzare le uova per preparare delle frittate al vapore, che serviranno colazione completa, e se abbinati ad un'insalata di verdure, saranno un ottimo primo piatto. È consentito aggiungere alle frittate latte intero o scremato, nonché verdure a basso indice glicemico. Norma quotidiana uova - non più di una.

Molti prodotti di origine animale contengono proteine ​​facilmente digeribili e indispensabili per il paziente. Carne, frutti di mare e pesce dovrebbero essere selezionati tra varietà a basso contenuto di grassi, eliminando eventuali residui di grasso e pelle.

Il caviale di pesce e il latte sono vietati, sebbene il loro indice sia nella media, ma tale cibo mette a dura prova il pancreas. Il pesce deve essere presente dieta settimanale, almeno tre volte. È ricco di fosforo e le proteine ​​vengono assorbite meglio di quelle presenti nella carne.

È impossibile visualizzare nella tabella carne, pesce e frutti di mare con un IG elevato, poiché quasi tutti non hanno questo indicatore a causa della mancanza di carboidrati. Tuttavia, dovresti scegliere tali alimenti con cautela, prestando attenzione al loro contenuto calorico.

Latticini e latticini biologicamente prezioso. Aiutano a normalizzare la microflora e il funzionamento di tutto tratto gastrointestinale. L'indice glicemico dei prodotti di questa categoria spesso non raggiunge le 50 unità. Si consiglia di consumarli quotidianamente come seconda cena. Ma ci sono ancora prodotti a base di latte fermentato ad alto indice glicemico:

• latte condensato con zucchero – 80 unità;
• panna condensata con zucchero – 80 unità;
• formaggio glassato – 70 unità;
• massa della cagliata – 70 unità.

Alcuni prodotti a base di latte fermentato hanno un IG medio e non sono raccomandati per i diabetici: sono dolci e yogurt alla frutta, panna acida, formaggio fuso, burro e margarina.

Bevande ad alto indice glicemico

L'alimentazione per diabetici implica un tasso di assunzione di liquidi approvato, che non deve essere inferiore a due litri. Esiste una formula per il calcolo individuale: un millilitro di liquido per caloria consumata.

Nero e tè verde, così come il caffè non sono controindicati per i diabetici. Puoi anche aggiungere la panna con il 10% di grassi, ma la panna con il 20% di grassi ha un indice di 56 unità.

Il succo di pomodoro può anche essere aggiunto alla dieta dei diabetici, ma non più di 200 ml al giorno. I succhi di frutta sono vietati a causa del loro alto IG. Un bicchiere di succo di frutta può aumentare il livello di zucchero nel sangue di 4-5 mmol/l in pochi minuti.

Bevande ad alto indice glicemico:

1. bevande gassate – 74 unità;
2. analcolico, con aggiunta di sciroppi di frutta a base di zucchero – 80 unità;
3. cacao con latte e zucchero – 80 unità;
4. birra – 110 unità.

Molti pazienti spesso si chiedono: dopo tutto, tali bevande hanno un IG basso. La risposta chiara dei medici è no. A causa del consumo di alcol, il fegato inizia prima a combatterlo, percependo l'alcol come un veleno.

A causa di ciò, il rilascio di glucosio nel sangue rallenta. Se i diabetici di tipo 1 decidono di assumere alcol, le iniezioni di insulina dovrebbero essere ridotte o eliminate in anticipo. Tutto ciò è necessario per evitare lo sviluppo di ipoglicemia.

L’alcol è pericoloso anche perché può causare ipoglicemia ritardata. Per evitare tali conseguenze, i livelli di glucosio nel sangue dovrebbero essere misurati con un glucometro ogni ora durante e nelle 24 ore successive al consumo di alcol.

Un diabetico che ha consumato alcol è obbligato a informare in anticipo i suoi amici e parenti possibile sviluppo ipoglicemia. In modo che forniscano il primo soccorso in modo tempestivo e non considerino i sintomi come una banale intossicazione da alcol.

Si scopre che le bevande alcoliche aumentano rapidamente lo zucchero nel sangue e dopo poco tempo impediscono agli enzimi epatici di metabolizzare il glicogeno in glucosio. Quadro clinicoÈ così che il glucosio prima aumenta e poi diminuisce bruscamente da solo.