Grassi così nocivi e salutari! Classificazione e caratteristiche degli acidi grassi.

Questo argomento ha guadagnato popolarità relativamente di recente, da allora, quando l'umanità ha iniziato a lottare intensamente per l'armonia. Fu allora che la gente cominciò a parlare dei benefici e dei danni dei grassi. I ricercatori li classificano in base a formula chimica basato sulla presenza di doppi legami. La presenza o l'assenza di quest'ultimo consente la divisione in due degli acidi grassi grandi gruppi: insaturi e saturi.

Molto è stato scritto sulle proprietà di ciascuno di essi, e si ritiene che il primo sia considerato un grasso salutare, ma il secondo no. È completamente sbagliato confermare chiaramente la verità di questa conclusione o confutarla. Ognuno è importante per il pieno sviluppo di una persona. In altre parole, proviamo a capire quali sono i benefici e se ci sono danni dal consumo di cibi saturi acidi grassi.

Caratteristiche della formula chimica

Se li affrontiamo in termini della loro struttura molecolare, il passo giusto sarebbe chiedere aiuto alla scienza. Innanzitutto, ricordando la chimica, notiamo che gli acidi grassi sono essenzialmente composti di idrocarburi e la loro struttura atomica è formata sotto forma di catena. Il secondo è che gli atomi di carbonio sono tetravalenti. E alla fine della catena sono collegate tre particelle di idrogeno e una di carbonio. Al centro sono circondati da due atomi di carbonio e idrogeno. Come possiamo vedere, la catena è completamente riempita: non è possibile aggiungere almeno un'altra particella di idrogeno.

La formula rappresenterà al meglio gli acidi grassi saturi. Queste sono sostanze le cui molecole sono una catena di carbonio, nella loro struttura chimica sono più semplici degli altri grassi e contengono una coppia di atomi di carbonio. Prendono il nome da un sistema di idrocarburi saturi con una certa lunghezza di catena. Formula generale:

Alcune proprietà di questi composti sono caratterizzate da un indicatore come il punto di fusione. Inoltre si dividono in tipologie: ad alto peso molecolare e a basso peso molecolare. I primi hanno una consistenza solida, i secondi liquida; maggiore è la massa molare, maggiore è la temperatura alla quale fondono.

Sono anche detti monobasici, per il fatto che nella loro struttura non sono presenti doppi legami tra atomi di carbonio adiacenti. Ciò porta al fatto che la loro reattività diminuisce: è più difficile per il corpo umano scomporli e questo processo, di conseguenza, richiede più energia.

Caratteristiche

Più un rappresentante di spicco e, forse, l'acido grasso saturo più famoso è l'acido palmitico, o come viene anche chiamato acido esadecanoico. La sua molecola contiene 16 atomi di carbonio (C16:0) e nessun doppio legame. Circa il 30-35% si trova nei lipidi umani. Questo è uno dei principali tipi di acidi saturi contenuti nei batteri. È presente anche nei grassi di vari animali e in numerose piante, ad esempio nel famigerato olio di palma.

Gli acidi grassi saturi stearico e arachidico sono caratterizzati da un gran numero di atomi di carbonio, le cui formule includono rispettivamente 18 e 20. grandi quantità contenuto nel grasso di agnello - qui può arrivare fino al 30%, è presente anche in oli vegetali- circa 10%. Arachine, o - in conformità con il suo nome sistematico- eicosan, presente nel burro e nel burro di arachidi.

Tutte queste sostanze sono composti ad alto peso molecolare e hanno una consistenza solida.

Alimenti "saturi".

Oggi è difficile immaginare una cucina moderna senza di loro. Gli acidi grassi marginali si trovano sia negli animali che nei prodotti animali. origine vegetale. Tuttavia, confrontando il loro contenuto in entrambi i gruppi, va notato che nel primo caso la loro percentuale è maggiore che nel secondo.

L'elenco degli alimenti contenenti grandi quantità di grassi saturi li include tutti prodotti a base di carne: carne di maiale, manzo, agnello e vari tipi di pollame. Anche il gruppo dei latticini può vantarsi della sua presenza: qui possono essere inclusi anche il gelato, la panna acida e il latte stesso. Inoltre, alcuni oli di palma e di cocco contengono grassi marginali.

Un po 'di prodotti artificiali

Il gruppo degli acidi grassi saturi comprende anche una tale "risultata" dell'industria alimentare moderna come i grassi trans. Sono ottenuti da L'essenza del processo è che l'olio vegetale liquido viene esposto all'idrogeno attivo sotto pressione e a temperature fino a 200 gradi. Di conseguenza otteniamo Nuovo prodotto- tipo idrogenato, distorto struttura molecolare. IN ambiente naturale Non esistono collegamenti di questo tipo. Lo scopo di tale trasformazione non è finalizzato al beneficio della salute umana, ma è causato dal desiderio di ottenere un prodotto solido “conveniente” che migliori il gusto, con una buona consistenza e una lunga conservabilità.

Il ruolo degli acidi grassi saturi nel funzionamento del corpo umano

Le funzioni biologiche assegnate a questi composti sono di fornire energia al corpo. I loro rappresentanti vegetali sono materie prime utilizzate dall'organismo per la formazione delle membrane cellulari e anche come fonte di sostanze biologiche che sono attivamente coinvolte nei processi di regolazione dei tessuti. Ciò è particolarmente vero a causa dell'aumento l'anno scorso rischio di formazione tumore maligno. Gli acidi grassi saturi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni, nell'assorbimento di vitamine e vari microelementi. Ridurre il loro apporto può avere effetti negativi sulla salute dell'uomo poiché sono coinvolti nella produzione di testosterone.

I benefici o i danni dei grassi saturi

La questione del loro danno rimane aperta, poiché non è stata identificata alcuna connessione diretta con l'insorgenza di malattie. Tuttavia, si presume che quando consumo eccessivo aumenta il rischio di una serie di malattie pericolose.

Cosa si può dire in difesa degli acidi grassi?

Abbastanza lungo cibi ricchi“accusato di coinvolgimento” nell'aumento del livello di colesterolo cattivo nel sangue. La moderna dietetica li ha giustificati stabilendo che la presenza di acido palmitico nella carne e di acido stearico nei latticini di per sé non influisce in alcun modo sul livello del colesterolo “cattivo”. Si è scoperto che i carboidrati sono i colpevoli del suo aumento. Finché il loro contenuto è basso, gli acidi grassi non comportano alcun danno.

Si è anche scoperto che riducendo l’assunzione di carboidrati e aumentando la quantità di “cibi saturi” consumati, si verificava anche un leggero aumento del livello di colesterolo “buono”, che ne indica i benefici.

Va notato qui che a un certo punto della vita di una persona questo tipo di acidi grassi saturi diventa semplicemente necessario. È noto che materno latte materno ricco di loro ed è Nutrizione corretta per un neonato. Pertanto, per i bambini e le persone con problemi di salute, il consumo di tali prodotti può essere vantaggioso.

In quali casi possono causare danni?

Se consumo quotidiano i carboidrati sono superiori a 4 grammi per chilogrammo di peso corporeo, puoi vedere come gli acidi grassi saturi influiscono negativamente sulla salute. Esempi che confermano questo fatto: l'acido palmitico, presente nella carne, provoca una diminuzione dell'attività dell'insulina; l'acido stearico, presente nei latticini, contribuisce attivamente alla formazione di depositi di grasso sottocutaneo e ha un effetto negativo sul sistema cardiovascolare.

Qui possiamo concludere che l’aumento del consumo di carboidrati può trasferire gli alimenti “ricchi” nella categoria dei dannosi per la salute.

Delizioso pericolo per la salute

Quando si caratterizzano gli acidi grassi saturi "prodotti dalla natura", il cui danno non è stato dimostrato, dovremmo ricordare anche quelli artificiali - idrogenati, ottenuti con il metodo della saturazione forzata dei grassi vegetali con idrogeno.

Ciò dovrebbe includere la margarina, che, in gran parte a causa del suo basso costo, viene utilizzata attivamente: nella produzione di vari prodotti dolciari, in tutti i tipi di prodotti semilavorati e nei luoghi di preparazione dei piatti. L'utilizzo di questo prodotto e dei suoi derivati ​​non apporta nulla di buono alla salute. Inoltre, provoca l'emergere di tale malattie gravi, come il diabete, il cancro, la malattia coronarica, il blocco vascolare.

Tutti parlano di tanto in tanto di cibi ricchi e poveri di grassi, di grassi “cattivi” e “buoni”. Questo può creare confusione a chiunque. Sebbene la maggior parte delle persone abbia sentito parlare di saturo e grassi insaturi e sanno che alcuni sono utili da usare, mentre altri no, poche persone capiscono cosa significhi veramente.

Gli acidi grassi insaturi sono spesso descritti come grassi “buoni”. Aiutano a ridurre la probabilità malattia cardiovascolare, riducono la quantità di colesterolo nel sangue e hanno molti altri benefici per la salute. Quando una persona sostituisce parzialmente gli acidi grassi saturi nella dieta con essi, ciò ha un effetto positivo sulla condizione dell'intero corpo.

Grassi monoinsaturi e polinsaturi

I grassi “buoni” o insaturi si trovano generalmente nelle verdure, nella frutta secca, nel pesce e nei semi. A differenza degli acidi grassi saturi, a temperatura ambiente si trattengono forma liquida. Si dividono in polinsaturi e polinsaturi. Sebbene la loro struttura sia più complessa di quella degli acidi grassi saturi, sono molto più facili da assorbire da parte del corpo umano.

Grassi monoinsaturi e loro effetti sulla salute

Questo tipo di grasso si trova in vari prodotti alimentari e oli: oliva, arachidi, colza, cartamo e girasole. Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare cibi ricchi di acidi grassi monoinsaturi riduce il rischio di sviluppare malattie. del sistema cardiovascolare. Inoltre, può aiutare a normalizzare i livelli di insulina nel sangue e migliorare la salute dei pazienti con diabete di tipo 2. I grassi monoinsaturi riducono anche le lipoproteine ​​​​dannose a bassa densità (LDL) senza influenzare le lipoproteine ​​protettive ad alta densità (HDL).

Tuttavia, questi non sono tutti i vantaggi di questo tipo Non grassi saturi per una buona salute. E questo è dimostrato da numerosi studi condotti da scienziati di tutto il mondo. Quindi, gli acidi grassi insaturi contribuiscono a:

1. Ridurre il rischio di sviluppare il cancro al seno. Scienziati svizzeri hanno dimostrato che le donne la cui dieta comprende più grassi monoinsaturi (rispetto ai grassi polinsaturi) hanno un rischio significativamente ridotto di sviluppare il cancro al seno.
2. Perdere peso. Numerosi studi hanno dimostrato che quando si passa da una dieta ricca di grassi trans e grassi saturi, a dieta, ricco di prodotti contenenti grassi insaturi, le persone sperimentano la perdita di peso.
3. Miglioramento nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Questa dieta aiuta ad alleviare i sintomi di questa malattia.
4. Ridurre il grasso della pancia. Secondo uno studio pubblicato dall’American Diabetes Association, una dieta ricca di grassi monoinsaturi può ridurre il grasso della pancia più di molti altri tipi di diete.

Grassi polinsaturi e loro effetti sulla salute

Alcuni acidi grassi polinsaturi sono essenziali, cioè non vengono sintetizzati dal corpo umano e devono provenire dall'esterno insieme agli alimenti. Tali grassi insaturi contribuiscono al normale funzionamento dell'intero corpo, costruendolo membrane cellulari, sviluppo adeguato nervi, occhi. Sono necessari per la coagulazione del sangue, la funzione muscolare e le prestazioni. Anche mangiarli al posto degli acidi grassi saturi e dei carboidrati ne riduce i livelli colesterolo cattivo e la quantità di trigliceridi nel sangue.

I grassi polinsaturi hanno 2 o più legami in una catena di atomi di carbonio. Esistono due tipi principali di questi acidi grassi: omega-3 e omega-6.

Gli acidi grassi Omega-3 si trovano nei seguenti alimenti:

• pesce grasso (salmone, sgombro, sardine);
• semi di lino;
• Noci;
• olio di colza;
• olio di soia non idrogenato;
• semi di lino;
• semi di soia e olio;
• tofu;
• Noci;
• gamberetto;
• fagioli;
• cavolfiore.

Gli acidi grassi Omega-3 possono aiutare a prevenire e persino a curare malattie come malattie cardiache e ictus. Oltre a ridurre pressione sanguigna, lipoproteine ​​ad alta densità e diminuzione dei trigliceridi, grassi polinsaturi normalizzare la viscosità del sangue e la frequenza cardiaca.

Alcune ricerche suggeriscono che gli acidi grassi omega-3 possono aiutare a ridurre la necessità di farmaci corticosteroidi nei pazienti affetti da artrite reumatoide. Si presume anche che aiutino a ridurre il rischio di sviluppare demenza - demenza acquisita. Inoltre, devono essere consumati durante la gravidanza e l'allattamento per garantire la normale crescita, lo sviluppo e la funzione cognitiva del bambino.

Gli acidi grassi Omega-6 aiutano a migliorare la salute del cuore se consumati al posto dei grassi saturi e trans e possono essere utilizzati per prevenire le malattie cardiovascolari. Sono contenuti in:

• avocado;
• olio di pappa, canapa, lino, cotone e mais;
• Noci Pecan;
• spirulina;
• pane integrale;
• uova;
• pollame.

Grassi insaturi: lista degli alimenti

Sebbene esistano molti integratori contenenti queste sostanze, ottenere acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi dagli alimenti è considerato più benefico per l'organismo. Circa il 25-35% di consumo quotidiano le calorie devono provenire dai grassi. Inoltre, questa sostanza aiuta ad assorbire le vitamine A, D, E, K.

Uno dei più convenienti e prodotti sani che contengono grassi insaturi sono:

• Olio d'oliva. Solo 1 cucchiaio di burro contiene circa 12 grammi di grassi “buoni”. Inoltre, fornisce all’organismo gli acidi grassi omega-3 e omega-6 essenziali per la salute del cuore.
• Salmone. Molto benefico per la salute cardiovascolare ed è anche un'ottima fonte di proteine.
• Avocado. Questo prodotto contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi e una quantità minima di acidi grassi saturi, nonché componenti nutrizionali come:

Vitamina K (26% del valore giornaliero);

Acido folico (20% del valore giornaliero);

Vitamina C (17% DV);

Potassio (14% del d.n.);

Vitamina E (10% DV);

Vitamina B5 (14% DV);

Vitamina B6 (13% VD).

• Mandorla. Ottima fonte di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, fornisce inoltre al corpo umano vitamina E, essenziale per la salute. pelle, capelli e unghie.

La tabella seguente fornisce un elenco di alimenti che contengono grassi insaturi e una stima del loro contenuto di grassi

	Grassi polinsaturi (grammi/100 grammi di prodotto)	Grassi monoinsaturi (grammi/100 grammi di prodotto)
Noccioline
Noci di macadamia
Nocciole o nocciole
Anacardi, tostati a secco, con sale
Anacardi fritti nell'olio con sale
Pistacchi tostati a secco con sale
pinoli, essiccato
Arachidi fritte nell'olio con sale
Arachidi tostate a secco, senza sale
Oli
Oliva
Arachidi
Soia idrogenata
Sesamo
Mais
Girasole

Suggerimenti per sostituire i grassi saturi con grassi insaturi:

1. Usa oli come oliva, colza, arachidi e sesamo invece di cocco e palma.
2. Consumare cibi con alto contenuto grassi insaturi (pesce grasso) invece di carne contenente più quantità grassi saturi.
3. Sostituisci burro, strutto e grasso vegetale con oli liquidi.
4. Assicurati di mangiare noci e aggiungere olio d'oliva nelle insalate invece di utilizzare prodotti che contengono grassi cattivi (ad esempio condimenti tipo maionese)

Ricorda che avendo incluso nella tua dieta cibi dall'elenco con grassi insaturi, devi rifiutarti di mangiare la stessa quantità di cibi ricchi di grassi saturi, cioè sostituirli. Altrimenti, puoi facilmente aumentare di peso e aumentare i livelli di lipidi nel corpo.

Basato sui materiali

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• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosthetic_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unspiring-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unspiring-fats.html

Oppure una vitamina anti-colesterolo. Si dividono in acidi grassi monoinsaturi (omega-9) e polinsaturi (omega-6 e omega-3). All'inizio del XX secolo fu prestata molta attenzione allo studio di questi acidi. È interessante notare che la vitamina F prende il nome dalla parola “fat”, che significa “grasso” in inglese.

Nonostante gli acidi grassi siano chiamati vitamine, dal punto di vista farmacologico e biochimico sono composti biologici completamente diversi. Queste sostanze hanno un effetto paravitaminico, cioè aiutano l'organismo a combattere la carenza vitaminica. Hanno anche un effetto paraormonale poiché sono in grado di convertirsi in prostaglandine, trombossani, leucotrieni e altre sostanze che agiscono sfondo ormonale persona.

Quali sono i benefici degli acidi grassi insaturi?

Gli acidi linolenici svolgono un ruolo speciale tra gli acidi grassi insaturi., sono indispensabili per l'organismo. A poco a poco, il corpo umano perde la capacità di produrre acido gamma-linolenico consumando acido linolenico attraverso alimenti vegetali. Pertanto, è necessario consumare sempre più alimenti contenenti questo acido. Anche in un buon modo Per ottenere questa sostanza sono additivi biologicamente attivi (BAS).

L'acido gamma-linolenico appartiene al gruppo degli acidi grassi insaturi omega-6. Lei gioca ruolo importante nel funzionamento del corpo in quanto fa parte delle membrane cellulari. Se questo acido non è sufficiente nel corpo, si verifica un'interruzione del metabolismo dei grassi nei tessuti e del funzionamento delle membrane intercellulari, che porta a malattie come danni al fegato, dermatosi, aterosclerosi vascolare, ecc.

Gli acidi grassi insaturi sono essenziali per l'uomo, poiché sono coinvolti nella sintesi dei grassi, nel metabolismo del colesterolo, nella formazione delle prostaglandine, hanno un effetto antinfiammatorio e antistaminico, stimolano protezione immunitaria corpo, promuovere la guarigione delle ferite. Se queste sostanze agiscono con un contenuto sufficiente di vitamina D, partecipano anche all'assimilazione di fosforo e calcio, necessari per funzionamento normale sistema scheletrico.

Anche l'acido linoleico è importante perché se è presente nell'organismo gli altri due possono essere sintetizzati. Ho bisogno di sapere cosa è cosa più persone consuma carboidrati, più alimenti contenenti acidi grassi insaturi ha bisogno. Vengono accumulati dal corpo in diversi organi: cuore, reni, fegato, cervello, muscoli e sangue. Gli acidi linoleico e linolenico influenzano anche il livello di colesterolo nel sangue, impedendogli di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni. Pertanto, con livelli normali di questi acidi nel corpo, il rischio di malattie cardiovascolari è ridotto.

Mancanza di acidi grassi insaturi nel corpo

La carenza di vitamina F si verifica più spesso nei bambini piccoli.– di età inferiore a 1 anno. Ciò accade quando l'assunzione di acidi dal cibo è insufficiente, il processo di assorbimento viene interrotto, in alcuni casi malattie infettive eccetera. Ciò può provocare crescita stentata, perdita di peso, desquamazione della pelle, ispessimento dell’epidermide, diarrea, nonché un aumento del consumo di acqua. Ma una carenza di acidi grassi insaturi può verificarsi anche in età adulta. In questo caso potrebbe verificarsi la soppressione funzioni riproduttive, la comparsa di malattie infettive o cardiovascolari. Inoltre spesso i sintomi sono unghie fragili, capelli, acne e malattie della pelle (il più delle volte eczema).

Acidi grassi insaturi in cosmetologia

Poiché gli acidi grassi insaturi hanno influenza benefica su pelle e capelli, viene spesso utilizzato nella fabbricazione di vari cosmetici. Tali prodotti aiutano a mantenere la pelle giovane e ad eliminare le rughe sottili. Inoltre, i preparati con vitamina F aiutano a ripristinare e guarire la pelle, quindi sono usati per trattare eczemi, dermatiti, ustioni, ecc. Con l'aiuto di una quantità sufficiente di acidi grassi insaturi nel corpo, la pelle trattiene efficacemente l'umidità. E con la pelle secca, viene ripristinato il normale equilibrio idrico.

I ricercatori hanno anche dimostrato che questi acidi aiutano anche contro l’acne. Con una mancanza di vitamina F, il corpo diventa più spesso strato superiore tessuto cutaneo, causandone il blocco ghiandole sebacee E processi infiammatori. Inoltre, è violato funzioni di barriera pelle e vari batteri penetrano facilmente negli strati più profondi. Ecco perché in questi giorni preparati cosmetici con vitamina F stanno diventando sempre più popolari. Con queste sostanze vengono realizzati prodotti per la cura non solo della pelle del viso, ma anche dei capelli e delle unghie.

Eccesso di acidi grassi insaturi

Non importa quanto siano utili acidi grassi insaturi, ma non dovresti nemmeno abusare dei prodotti che li contengono in grandi quantità. Queste sostanze non sono tossiche e non velenose. Tuttavia, quando contenuto aumentato Nel corpo, gli acidi omega-3 fluidificano il sangue, il che può portare a sanguinamento.

I sintomi di un eccesso di vitamina F nel corpo possono includere mal di stomaco, bruciore di stomaco, eruzioni cutanee allergiche, ecc. È anche importante sapere che acidi insaturi deve essere consumato in determinate proporzioni. Ad esempio, con un eccesso di omega-6, si verifica la produzione di acido omega-3, che può portare allo sviluppo di asma e artrite.

Fonti di acidi grassi insaturi

Più migliori fonti gli acidi grassi insaturi sono oli vegetali. Tuttavia, è improbabile che il normale olio di girasole raffinato apporti molti benefici. È meglio mangiare olio dall'ovaio di grano, cartamo, girasole, semi di lino, olive, arachidi e soia. Ne basterà un altro cibo vegetale– avocado, mandorle, mais, noci, riso integrale e farina d'avena.

In modo che il corpo lo abbia sempre quantità sufficienteÈ sufficiente mangiare acidi grassi insaturi al giorno, ad esempio circa 12 cucchiaini olio di semi di girasole(non raffinato). In generale, tutti gli oli devono essere scelti con attenzione. Non devono essere filtrati o deodorati. È anche importante sapere che alcuni acidi, esposti all'aria, alla luce o al calore, possono formare radicali liberi e ossidi tossici. Pertanto, devono essere conservati in un luogo fresco e buio in un contenitore ermeticamente chiuso. Con il consumo aggiuntivo di vitamine B6 e C, l'effetto è acidi grassi insaturi si intensifica.

Gli acidi grassi fanno parte di tutti i lipidi saponificati. Negli esseri umani, gli acidi grassi sono caratterizzati dalle seguenti caratteristiche:

• un numero pari di atomi di carbonio nella catena,
• senza rami di catena,
• la presenza di doppi legami solo nella conformazione cis.

A loro volta, gli acidi grassi hanno una struttura eterogenea e differiscono nella lunghezza della catena e nel numero di doppi legami.

Gli acidi grassi saturi includono palmitico (C16), stearico (C18) e arachidico (C20). A monoinsaturi– palmitooleico (C16:1, Δ9), oleico (C18:1, Δ9). Questi acidi grassi si trovano nella maggior parte dei grassi alimentari e nel grasso umano.

Polinsaturi gli acidi grassi contengono 2 o più doppi legami separati da un gruppo metilenico. Oltre alle differenze di quantità doppi legami, gli acidi differiscono posizione doppi legami relativi all'inizio della catena (indicato con la lettera greca Δ " delta") o l'ultimo atomo di carbonio della catena (indicato con ω " omega").

Secondo la posizione del doppio legame rispetto a scorso atomo di carbonio, gli acidi grassi polinsaturi sono suddivisi in acidi grassi ω9, ω6 e ω3.

1. acidi grassi ω6. Questi acidi sono collettivamente chiamati vitamina F e si trovano in oli vegetali.

• linoleico (C18:2, Δ9,12),
• γ-linolenico (C18:3, Δ6,9,12),
• arachidonico (eicosotetraenoico, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. acidi grassi ω3:

• α-linolenico (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonico (eicosapentaenoico, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodone (docosopentaenoico, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• acido cervonico (acido docosesaenoico, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Fonti di cibo

Poiché gli acidi grassi determinano le proprietà delle molecole di cui fanno parte, si trovano in prodotti completamente diversi. Fonte di saturo e monoinsaturi gli acidi grassi sono grassi solidi - burro, formaggio e altri latticini, lardo e grasso di manzo.

Acidi grassi ω6 polinsaturi sono rappresentati in gran numero in oli vegetali(tranne olivo e palma) – olio di girasole, canapa, lino. IN piccola quantità acido arachidonico disponibile anche in maiale grasso e prodotti lattiero-caseari.

La fonte più significativa acidi grassi ω3 servi olio di pesce mari freddi - principalmente olio di merluzzo. Un'eccezione è l'acido α-linolenico, presente negli oli di canapa, semi di lino e mais.

Il ruolo degli acidi grassi

1. È agli acidi grassi che è associata la funzione più famosa dei lipidi: l'energia. Grazie all'ossidazione saturato acidi grassi, i tessuti corporei ricevono più della metà di tutta l'energia (β-ossidazione), solo i globuli rossi e cellule nervose non utilizzarli in questa veste. Come substrato energetico, vengono solitamente utilizzati ricco E monoinsaturi acido grasso.

2. Gli acidi grassi fanno parte dei fosfolipidi e triacilgliceroli. Disponibilità polinsaturi gli acidi grassi determinano l'attività biologica fosfolipidi, proprietà membrane biologiche, interazione dei fosfolipidi con le proteine ​​di membrana e loro trasporto e attività recettoriale.

3. È stato scoperto che gli acidi grassi polinsaturi a catena lunga (C22, C24) partecipano ai meccanismi della memoria e alle reazioni comportamentali.

4. Ancora uno, e molto funzione importante acidi grassi insaturi, cioè quelli che contengono 20 atomi di carbonio e formano un gruppo acidi eicosanoici(eicosotriene (C20:3), arachidonico (C20:4), timnodonico (C20:5)), è che sono un substrato per la sintesi degli eicosanoidi () - biologicamente sostanze attive, modificando la quantità di cAMP e cGMP nella cellula, modulando il metabolismo e l'attività sia della cellula stessa che delle cellule circostanti. Altrimenti, queste sostanze sono chiamate locali o ormoni tissutali.

L'attenzione dei ricercatori sugli acidi ω3 è stata attratta dal fenomeno degli eschimesi (abitanti indigeni della Groenlandia) e delle popolazioni indigene dell'Artico russo. Nonostante l'elevato apporto di proteine ​​e grassi animali e molto piccola quantità prodotti vegetali avevano una condizione chiamata antiaterosclerosi. Questa condizione è caratterizzata da una serie di caratteristiche positive:

• nessuna incidenza di aterosclerosi, malattia coronarica infarto cardiaco e miocardico, ictus, ipertensione;
• aumento del contenuto di lipoproteine ​​​​ad alta densità (HDL) nel plasma sanguigno, diminuzione delle concentrazioni di colesterolo totale e lipoproteine ​​​​a bassa densità (LDL);
• ridotta aggregazione piastrinica, bassa viscosità del sangue;
• diversa composizione di acidi grassi delle membrane cellulari rispetto agli europei - C20:5 era 4 volte superiore, C22:6 16 volte!

1. B esperimenti per studiare la patogenesi del diabete mellito di tipo 1 nei ratti, si è scoperto che preliminare l'uso di acidi grassi ω-3 ha ridotto la morte delle cellule β pancreatiche nei ratti sperimentali quando si utilizzava il composto tossico allossano ( diabete allossanico).

2. Indicazioni per l'uso degli acidi grassi ω-3:

• prevenzione e trattamento della trombosi e dell’aterosclerosi,
• insulino-dipendenti e non-insulino dipendenti diabete, retinopatia diabetica,
• dislipoproteinemia, ipercolesterolemia, ipertriacilglicerolemia, discinesia biliare,
• aritmie miocardiche (miglioramento della conduttività e del ritmo),
• disturbo circolatorio periferico.

Il corpo umano è creato da tessuti viventi, che durante processo di vita non solo svolgono le loro funzioni, ma si riprendono anche dai danni, mantenendo le loro prestazioni e forza. Naturalmente, per questo hanno bisogno di sostanze nutritive.

Equilibrio nutrizionale umano

Il cibo fornisce al corpo l'energia di cui ha bisogno per supportare tutti i processi corporei, in particolare la funzione muscolare, la crescita e il rinnovamento dei tessuti. Va ricordato che la cosa principale nutrizione appropriata- bilancia. L'equilibrio è la combinazione ottimale di alimenti di cinque gruppi necessari per l'alimentazione umana:

• latticini;
• alimenti arricchiti con grassi;
• cereali e patate;
• frutta e verdura;
• cibo proteico.

Tipi di acidi grassi

Anche quelli insaturi sono divisi. Questi ultimi sono polinsaturi e monoinsaturi. Gli acidi grassi saturi sono presenti in burro e margarine dure, polinsature - in olio vegetale, prodotti ittici e alcune margarine morbide. Acidi monoinsaturi si trova nei semi di colza, lino e olio d'oliva. I più necessari e salutari tra loro sono questi ultimi.

Effetti sulla salute degli acidi grassi insaturi

Hanno proprietà antiossidanti e proteggono il colesterolo contenuto nel sangue dall'ossidazione. Consumo consigliato acidi polinsaturi- circa il 7% della porzione giornaliera e monoinsaturi - 10-15%.

Gli acidi grassi insaturi sono essenziali per operazione normale Il corpo intero. I complessi Omega-3 e Omega-6 sono considerati i più preziosi. Non sono sintetizzati in modo indipendente corpo umano, ma vitale per lui. Pertanto è imperativo includerli razione alimentare, selezionando in modo ottimale gli alimenti ricchi di tali sostanze.

Proprietà degli acidi Omega

I nutrizionisti sono da tempo interessati alle funzioni degli acidi Omega-3 e dei loro derivati: le prostaglandine. Tendono a trasformarsi in molecole messaggere che stimolano o sopprimono l'infiammazione e sono molto utili in caso di gonfiore articolare, dolori muscolari, dolori ossei, che si osservano spesso nelle persone anziane. Gli acidi grassi insaturi rafforzano sistema immunitario, attenuano le manifestazioni dell'artrite reumatoide e dell'osteoartrosi.

Migliorano la mineralizzazione delle ossa, aumentandone la densità e la resistenza. Inoltre, gli acidi grassi insaturi Omega-3 sono estremamente benefici per il cuore e i vasi sanguigni. Anche i complessi di acidi Omega-insaturi vengono utilizzati con successo per scopi cosmetici COME additivi del cibo, hanno un effetto positivo sulla salute della pelle. Gli acidi grassi saturi e insaturi differiscono nella loro proprietà dietetiche: I grassi insaturi hanno meno calorie rispetto alla stessa quantità di grassi saturi. Le molecole chimiche Omega-3 sono costituite da una connessione accoppiata di 3 atomi di carbonio con un carbonio metilico, mentre gli Omega-6 sono collegati da una connessione accoppiata di sei atomi di carbonio con un carbonio metilico. Gli acidi grassi Omega-6 si trovano più abbondantemente negli oli vegetali e in tutte le varietà di frutta secca.

Alimenti con alte concentrazioni di acidi grassi insaturi

I pesci di mare come il tonno, il salmone e lo sgombro sono ricchi di acidi grassi insaturi Omega. I loro analoghi vegetali includono olio di semi di lino e di colza, semi di zucca, tipi diversi noccioline. L'olio di pesce contiene acidi grassi omega-3. Può essere completamente sostituito dall'olio di lino.

La migliore fonte di queste sostanze è pesce grasso come lo sgombro, ma puoi introdurre gli acidi grassi insaturi nella tua dieta in diversi modi.

1. Acquista alimenti arricchiti con omega-3. Al giorno d'oggi vengono spesso aggiunti al pane, al latte e alle barrette di cereali.
2. Godere olio di lino, sostituendo girasole e burro. Aggiungi terra semi di lino nella farina da forno, nelle insalate, nelle zuppe, nei cereali, negli yogurt e nelle mousse.
3. Includi nella tua dieta la frutta secca, in particolare noci, noci del Brasile, pinoli e altre.
4. Aggiungi olio d'oliva non raffinato a qualsiasi cibo. Non solo satura il corpo con acidi essenziali, ma aiuta anche a digerire il cibo.

I pazienti che soffrono di diabete o che assumono anticoagulanti dovrebbero consumare acidi grassi insaturi con cautela. Può influenzare la coagulazione del sangue e la regolazione dello zucchero. Incinta grasso di pesce Non può essere assunto perché contiene molta vitamina A, che è pericolosa per lo sviluppo intrauterino del feto.

Acidi grassi insaturi negli alimenti

Gli acidi monoinsaturi sono generosi:

• grasso di pesce;
• olive;
• avocado;
• oli vegetali.

Grassi polinsaturi:

• noccioline;
• semi di zucca, girasole, lino, sesamo;
• pesce grasso;
• oli di mais, semi di cotone, girasole, soia e lino.

I grassi saturi non sono così dannosi come la gente pensa e non dovresti rinunciarvi completamente. I grassi monoinsaturi e polinsaturi dovrebbero essere i principali nella porzione giornaliera di grassi e sono necessari all'organismo di tanto in tanto, poiché favoriscono l'assorbimento di proteine, fibre e migliorano il funzionamento degli ormoni sessuali. Se i grassi vengono completamente eliminati dalla dieta, le funzioni della memoria vengono indebolite.

Isomeri trans negli alimenti consumati

Nel processo di preparazione della margarina, la modifica dei grassi vegetali insaturi avviene sotto l'influenza di alte temperature, provocando la trans-isomerizzazione delle molecole. Tutto materia organica hanno una struttura geometrica specifica. Quando la margarina si indurisce, gli isomeri cis si trasformano in isomeri trans, che influenzano il metabolismo dell'acido linolenico e provocano un aumento del livello di colesterolo cattivo, causando malattie cardiache e vascolari. Gli oncologi sostengono che gli isomeri trans degli acidi grassi insaturi provocano il cancro.

Quali alimenti contengono più isomeri trans?

Certo, ce ne sono molti nei fast food, cotti in molto grasso. Ad esempio, le patatine ne contengono circa il 30% e le patatine fritte ne contengono più del 40%.

Nei prodotti dolciari gli isomeri trans degli acidi grassi insaturi vanno dal 30 al 50%. Nelle margarine la loro quantità raggiunge il 25-30%. Nei grassi misti, il 33% delle molecole mutanti si forma durante il processo di frittura, poiché il surriscaldamento provoca la trasformazione delle molecole, che accelera la formazione di isomeri trans. Se la margarina contiene circa il 24% di isomeri trans, durante la frittura il loro livello aumenta in modo significativo. Gli oli vegetali grezzi contengono fino all'1% di isomeri trans, mentre il burro ne contiene circa il 4-8%. Nei grassi animali, gli isomeri trans variano dal 2% al 10%. Va ricordato che i grassi trans sono spazzatura e dovrebbero essere evitati del tutto.

L'effetto degli acidi grassi polinsaturi sul corpo umano non è stato ancora completamente studiato, ma ora è ovvio che per una vita sana e attiva, una persona deve introdurre nella sua dieta alimenti che contengono acidi grassi insaturi.