Confronto del latte umano con altri tipi di latte. Latte materno

Periodo allattamento al seno- Questa è una fase speciale nello sviluppo del bambino. Oltre al fatto che il bambino riceve il cibo, sente anche l'amore della madre, sente il ritmo del suo cuore e come gli parla o canta. Solo nella composizione del latte materno ci sono tutti gli elementi necessari nelle giuste quantità, ricevendo i quali il bambino si svilupperà armoniosamente. Sarà utile per ogni donna sapere quali sostanze sono contenute nel latte materno nelle diverse fasi del processo di alimentazione, perché cambia la sua composizione, quanto dura il periodo di allattamento al seno e se è possibile utilizzare sostituti del latte umano.

La composizione del latte materno umano

Il latte materno contiene un gran numero di nutrienti, il cui contenuto proporzionale cambia durante lo sviluppo dell'allattamento.

Tabella: componenti che compongono il latte materno (contenuto per 100 g)

Composizione del colostro

Il colostro è il primo alimento che il neonato riceve dopo la nascita. Inizia a svilupparsi futura madre anche durante la gravidanza, negli ultimi tre mesi e nei primi tre giorni dopo il parto. Il colostro è un liquido viscoso di colore giallastro, che viene escreto in goccioline. Il suo contenuto calorico è doppio rispetto a quello del latte di transizione e maturo: ciò consente al neonato di farlo una piccola quantità nel cibo (in totale vengono assegnati 10-30 ml al giorno) per ricevere tutti gli elementi e l'energia più importanti per l'ulteriore sviluppo.

Le principali caratteristiche del colostro:

• alta concentrazione scoiattolo. Le proteine ​​​​primarie del latte contengono un gran numero di cellule immunitarie, che contribuiscono alla formazione di un'immunità sana, forte e resistente alle malattie;
• una grande quantità di sale. I sali di sodio e potassio avviano i processi di regolazione dell'equilibrio acqua-minerale in un piccolo organismo. Per questo motivo, il colostro ha un sapore salato;
• il contenuto di anticorpi che formano il sistema immunitario. Nei primi giorni dopo la nascita, nel corpo del bambino si forma una microflora benefica. Per evitare che i microbi dannosi si stabiliscano nel corpo, da essi viene creata l'immunità con l'aiuto di una sorta di "vaccinazione al colostro";
• alto contenuto di immunoglobuline. L'immunoglobulina è una proteina la cui funzione principale è quella di formare uno strato protettivo sulla superficie dell'intestino e delle mucose della gola e dei polmoni per proteggerli dalle diverso tipo virus e batteri. Il suo contenuto di colostro è molto elevato: per fare un confronto, un adulto con disabilità sistema immunitario prescrivere una dose giornaliera di immunoglobuline 50 volte inferiore a quella che un neonato riceve attraverso il colostro al giorno;
• vitamine e antiossidanti. Si stabilizzano guscio esterno le cellule, proteggono dalle tossine e dalla formazione di radicali liberi, favoriscono lo sviluppo del tessuto nervoso e dei muscoli, la retina degli occhi, consentono al corpo di adattarsi alle condizioni ambientali;
• ormoni. Determinano la velocità di sviluppo del bambino, stimolano il processo di formazione del DNA e del tratto gastrointestinale.

Elementi contenuti in minima parte nel colostro:

• acqua. Nei primi giorni dopo la nascita, i reni del bambino sono ancora poco formati, quindi si consumano grande volume l'acqua può fargli del male: il corpo ne contiene già la giusta quantità;
• grasso. Il corpo di un neonato non è ancora in grado di assorbire molto grasso, quindi praticamente non è contenuto nel latte per diversi giorni.

Il colostro è di colore giallastro a causa del suo alto contenuto di grassi e beta-carotene.

Nei primi giorni dopo la nascita di un bambino, è necessario nutrirlo quanto chiede (di solito fino a 12 volte al giorno), anche se alla madre sembra che non ci siano secrezioni dal petto. L'allattamento frequente contribuisce all'ulteriore processo armonioso e al flusso del latte grazie alla stimolazione naturale delle ghiandole mammarie.

Composizione del latte di transizione

Di solito il terzo giorno dopo il parto, il colostro di una donna viene convertito in latte di transizione. Ciò è facilitato sia dall'azione degli ormoni che dal corretto attaccamento del bambino: con un'allattamento sufficiente, stimola anche il seno.

Durante questo periodo, il latte cambia composizione: il bambino ha già ricevuto la quantità necessaria di proteine, sali ed elementi che rafforzano il sistema immunitario, e il suo corpo è già in grado di processare grassi, carboidrati e vitamine. Inoltre, la quantità di latte consumato aumenta notevolmente, il bambino chiede sempre più spesso il seno: arriva a una volta ogni mezz'ora.

È importante allattare il bambino tutte le volte che lo chiede, soprattutto perché questo aiuta lo sviluppo delle ghiandole mammarie, che forniranno sempre più latte. migliore qualità latte per il resto del tempo di allattamento.

Entro la fine del periodo di transizione, si verifica una relativa stabilizzazione della quantità di latte prodotto dalla madre: se nella fase iniziale si basava sul lavoro degli ormoni, ora si adatta al volume consumato dal bambino medio. Questo tipo di regolazione è detta autocrina.

A 2-3 settimane di alimentazione, possiamo dire che il latte è passato allo stadio maturo di formazione. La particolarità della sua composizione chimica è che, con un contenuto relativamente stabile di molti componenti (per lo più correlati ai bisogni del bambino, alla sua età e allo stato di immunità), si verifica una graduale diminuzione del contenuto proteico mentre aumenta il contenuto di carboidrati .

Contenuto componenti biologici nella composizione del latte materno maturo si adatta alle esigenze del bambino

Nel corso del tempo, il bambino inizia ad allattare meno spesso e all'età di circa 2 anni e 5 mesi il periodo di allattamento termina. La composizione del latte inizia nuovamente ad avvicinarsi al colostro e in esso compaiono un gran numero di agenti anti-infettivi, come immunoglobuline, leucociti, fagociti e altri.

Il ruolo del lattosio nel latte materno

Il lattosio è un carboidrato che fa parte del latte di tutti i mammiferi, è chiamato anche zucchero del latte. Il latte femminile ne contiene più che altrove e poiché questo elemento è molto importante per lo sviluppo del bambino, è altamente indesiderabile sostituire il latte materno naturale con miscele.

Lo scopo principale del lattosio è quello di favorire l'assorbimento del ferro e del calcio, importanti per il rafforzamento delle ossa e del sistema motorio, e di influenzare la formazione dei componenti senza i quali è impossibile lo sviluppo armonioso del sistema nervoso centrale.

Motivi per modificare la composizione del latte

Latte maternoè un prodotto unico che è in grado di modificare attivamente la sua composizione e il contenuto di vari componenti, a seconda sia dei fattori ambientali che dello stato del bambino stesso e dei cambiamenti che avvengono nel suo corpo.

Le ragioni principali del cambiamento nella composizione:

• il cambiamento delle esigenze del bambino. Se il bambino è nato prematuro, il colostro viene prodotto per circa due settimane affinché il suo corpo possa svilupparsi. Quando sia la madre che il bambino si ammalano, nel latte si formano anticorpi che proteggono dalle infezioni e aiutano a riprendersi. E durante lo scatto di crescita, il latte è saturo di grassi, necessari in quel momento;
• cambiamenti durante una poppata. All'inizio dell'alimentazione, la consistenza del latte è più liquida, in esso predominano lattosio e vitamine. A poco a poco diventa sempre più denso e saturo di grassi;
• cambiamenti durante la giornata. Il latte raggiunge il suo massimo contenuto di grassi mezz'ora dopo il completamento dell'alimentazione. Ma il momento dell'alimentazione non influisce sul livello di formazione di carboidrati e proteine;
• il cibo della mamma. La nutrizione materna durante l'allattamento influisce sulla quantità di vitamine idrosolubili, selenio, iodio e altri oligoelementi, quindi è importante che una donna segua una dieta equilibrata.

Il cambiamento nella composizione del latte materno è influenzato principalmente dal bisogno del bambino di determinate sostanze in un particolare momento dello sviluppo, così come dalla dieta della madre: ottenendo tutte le vitamine di cui ha bisogno per se stessa, le fornirà al suo bambino.

Benefici dell'allattamento al seno per il bambino

Il latte materno è l'unico prodotto che un bambino consuma nei primi mesi di vita e, naturalmente, ha una forte influenza sulla formazione di tutti i sistemi del suo corpo. Solo di recente gli scienziati sono stati in grado di dimostrare gli inestimabili benefici e l’importanza dell’allattamento al seno naturale.

Prima di tutto, il latte contiene componenti immunoformanti che creano i primi gusci protettivi del corpo e formano l'immunità. Sostanze come calcio e lattosio contribuiscono alla formazione delle ossa e del sistema centrale sistema nervoso.

Ricorda che non esistono analoghi al latte materno in tutto il mondo.

La caratteristica principale della produzione del latte materno è il suo completo adattamento ai bisogni del bambino. A seconda dei componenti di cui ha ora bisogno per lo sviluppo, il contenuto di queste sostanze nel latte aumenta. Se un bambino si ammala, gli vengono forniti gli anticorpi attraverso il seno materno per prevenire la malattia. E le ghiandole mammarie producono esattamente la quantità ottimale per saturare il bambino.

Differenza dal latte vaccino

Alcune donne pensano di poter sostituire il latte materno con latte vaccino naturale, ma questo è un errore. Solo il latte materno è in grado di dare al bambino nel primo anno di vita tutti i nutrienti necessari per la crescita e lo sviluppo armoniosi dei suoi sistemi corporei. Ciò è dovuto a secoli di processi evolutivi e, di conseguenza, alla differenza di composizione:

• Il tipo di proteina presente nel latte materno è l'albumina e i suoi componenti derivati. A differenza della caseina, le proteine latte di mucca, non porta allo sviluppo di allergie e viene assorbito meglio.
• Il latte vaccino contiene 3 volte più aminoacidi, ma in questo caso di più non è meglio. Gli amminoacidi nel latte femminile sono combinati nel rapporto ottimale e forniscono al bambino al massimo il loro fabbisogno nel primo anno di vita.
• Gli acidi grassi insaturi non sono sintetizzati all'interno del corpo umano, ma giocano ruolo importante durante la digestione delle proteine. Il latte femminile ne contiene molte di più, quindi al bambino sarà sufficiente una quantità inferiore di proteine. Ci sono molti meno acidi nel latte vaccino di questo tipo.
• Il grasso contenuto nel latte vaccino aumenta il rischio di formazione di placche di colesterolo nel sangue, riduce i processi di inibizione nel sistema nervoso centrale e aumenta l'eccitabilità.
• Il lattosio si trova in entrambi i tipi di latte, ma c'è una differenza significativa: il latte vaccino contiene alfa-lattosio e il latte materno delle donne contiene beta-lattosio. Quest'ultimo viene assorbito più lentamente e consente di creare una microflora intestinale positiva.
• Il latte femminile contiene meno sale, il che non consente di sovraccaricare i reni dei bambini ancora deboli, il che può portare allo sviluppo di ipertensione negli adulti.
• Il calcio del latte femminile viene assorbito tre volte meglio rispetto al latte vaccino, il che ha un effetto positivo sulla formazione di sistema scheletrico. Il latte umano contiene più vitamina D vitamine liposolubili, ferro, zinco e rame.

La composizione del latte materno e di quello vaccino è molto diversa.

La necessità di anticorpi

Il corpo di un bambino fino a un anno è indifeso contro vari tipi di infezioni, poiché la sua immunità non ha ancora avuto il tempo di formarsi. Un ruolo importante nella sua formazione è svolto dal processo di allattamento al seno, poiché con il latte il bambino riceve gli anticorpi necessari dall'esterno.

Gli anticorpi sono composti speciali presenti nel latte materno che fermano il processo di riproduzione batterica e annullano gli effetti delle sostanze che avvelenano il corpo. Gli anticorpi corrispondenti all'infezione che entrano nel corpo di una madre che allatta penetrano nel latte materno dal sangue, il che aiuta il bambino a non contrarre l'infezione.

Fino a che età è bene allattare un bambino?

Le giovani madri spesso e giustamente si chiedono per quanto tempo continuare ad allattare. Le opinioni sono ancora molto divergenti: qualcuno crede che il latte materno sia utile solo nel primo anno di vita, quindi diventa vuoto e non influisce sull'ulteriore formazione del corpo. Altri partono da considerazioni pratiche: il decreto è finito, il che significa che anche il periodo dell'allattamento al seno. Ma queste donne non tengono conto delle caratteristiche di sviluppo del loro bambino e possono persino danneggiare la sua salute mentale.

L'allattamento al seno a lungo termine favorisce l'armonia sviluppo psicologico Bambino

L’OMS attualmente raccomanda l’allattamento al seno fino a due anni di età o oltre, anche se va notato che la frequenza dell’allattamento al seno varia a seconda dell’età. Nei primi sei mesi di vita il bambino consuma esclusivamente il latte materno e da lì trae tutti gli elementi biologici per lo sviluppo. Quindi il bambino inizia a nutrirsi, poiché il latte non è più in grado di soddisfare i bisogni di un organismo in rapida crescita. Nel secondo anno di vita, l'alimentazione si avvicina alla dieta di un adulto, ma l'allattamento al seno è ancora necessario, poiché lo sviluppo accelerato del corpo e della psiche continua e molto spesso l'alimentazione avviene di sera o di notte.

Vantaggi dell'allattamento al seno continuo:

• rifornimento di tutti i nutrienti importanti per lo sviluppo;
• lo sviluppo dell'immunità del bambino basata sugli anticorpi ricevuti dalla madre;
• ridurre il rischio di sviluppare allergie alimentari (in combinazione con un'alimentazione ipoallergenica);
• mancanza di violazioni nel linguaggio;
• sviluppo fisico adeguato all'età;
• adattamento indolore nella società;
• prevenzione del diabete mellito e delle malattie della tiroide in età adulta.

Va ricordato che non dovresti smettere di allattare il tuo bambino se è malato, poiché è il latte materno che sarà per lui. la migliore medicina. Non è necessario terminare gli alimenti complementari in estate, poiché potrebbe svilupparsi un'infezione intestinale.

Rapporto tra nutrizione materna e allattamento

Non è un segreto che l'alimentazione della madre durante l'allattamento al seno influisca direttamente sul contenuto di alcuni componenti del latte e, quindi, possa influire sulla salute del bambino. Pertanto, è importante sapere quanto velocemente diversi gruppi le sostanze penetrano nella composizione del latte:

• zucchero. Appartiene al gruppo delle sostanze rapidamente solubili e viene assorbito nel sangue entro dieci minuti dal consumo. Colpisce principalmente solo la dolcezza del latte, ma anche grande volume il bambino non riesce a digerire i carboidrati e da qui compaiono i primi problemi cutanei e gonfiore;
• alcool. Entra nel flusso sanguigno quasi istantaneamente, entro cinque minuti, e viene completamente eliminato dal corpo per un periodo piuttosto lungo, fino a due. tre settimane. Pertanto, è fortemente sconsigliato bere alcolici durante il periodo di alimentazione del bambino;
• vitamine. È importante ricordare che le vitamine, soprattutto quelle idrosolubili, non sono in grado di accumularsi nel corpo, quindi la mamma ha bisogno di includere ogni giorno nella sua dieta cibi ricchi di esse. Le vitamine idrosolubili comprendono: acido ascorbico e nicotinico, tiamina, riboflavina, piridossina;
• grassi. Il contenuto di grassi del latte materno è determinato dalla genetica e non dipende dai cambiamenti nella quantità di grassi consumati, contenuti nel burro, nel formaggio e in altri prodotti;
• calcio. Anche la quantità di calcio è inizialmente sufficiente per un allenamento completo cibo per bambini Tuttavia, è comunque necessario mangiare cibi ricchi di esso, poiché la carenza di questo minerale può iniziare già nella madre;
• ferro. Un altro elemento indipendente dal cibo. Il latte materno ne contiene abbastanza, ma se il bambino non lo assorbe bene, si sviluppa l'anemia - in questo caso dovresti consultare un medico - ti consiglierà ulteriori alimenti complementari e un corso vitaminico.

Le madri dovrebbero prestare particolare attenzione ai prodotti contenenti allergeni e additivi elettronici dannosi, che può causare eruzioni cutanee sul corpo del bambino. Entrano nel latte un'ora dopo aver mangiato.

Le informazioni su quanto tempo ciò che viene mangiato dalla madre uscirà dal latte materno e verrà eliminato varia molto. Qualcuno dice che basta spremere il latte una volta e poi puoi allattare tranquillamente il bambino. Tuttavia, è meglio essere più attenti alla propria dieta durante questo periodo, in modo da non provocare manifestazioni allergiche nel bambino. Dopo aver mangiato cibi comuni indesiderati, devono trascorrere almeno due giorni affinché il latte si schiarisca. Ma è meglio rinunciare completamente all'alcol, poiché esce completamente dal sangue e, quindi, dal latte per tre settimane o più.

Galleria fotografica: menu della mamma che allatta

Il menu di una madre che allatta dovrebbe contenere la quantità necessaria di proteine ​​che possono essere ottenute dalla carne. Il formaggio è una fonte di calcio
Le mele verdi sono ipoallergeniche e consentite fin dai primi giorni dopo il parto È necessario includere i cereali nella dieta Le banane sono un frutto ipoallergenico

Perché il latte materno può cambiare il suo sapore

È noto che il gusto del latte per ogni madre è individuale: può essere dolce, salato, amaro. Oltre al fatto che, in generale, il gusto del latte è determinato geneticamente, esistono alcuni gruppi di fattori che possono influenzare anche le proprietà gustative del prodotto. Questi includono:

• nutrizione. Questo è il fattore più evidente. Il modo in cui mangia la mamma è legato al sapore che avrà il latte a partire dal momento in cui lo consuma prodotti diversi i componenti corrispondenti entrano nel sangue, che si riflette nella composizione del latte materno. Se possibile, dovresti evitare cibi piccanti e amari (cipolla, aglio, ravanello, pepe) e limitare la quantità di zucchero, poiché può provocare un'allergia nel bambino;
• fatica. Fisico e condizione psicologica anche la madre influenza il gusto del suo latte. È stato osservato che se una donna si accinge ad allattare il proprio bambino in uno stato di ansia, il bambino potrebbe rifiutarsi di allattare;
• assunzione di farmaci. Molti farmaci agiscono direttamente attraverso il sangue, quindi i loro componenti si possono trovare anche nel latte. Dovresti studiare attentamente le istruzioni e trovare in esse il periodo di ritiro del farmaco dal corpo;
• gli sport. entrare palestra oppure un'altra sforzo fisico contribuiscono alla produzione di acido lattico nei muscoli e, con il suo eccesso, il latte può risultare un po' amaro. Solo carichi moderati porteranno benefici;
• fumare. Per l'intero periodo dell'allattamento al seno è meglio smettere di fumare: inibisce il processo di allattamento, ne accorcia la durata e riduce la quantità di vitamine, il latte diventa amaro.

Il latte donato è sano?

L'atteggiamento nei confronti del latte donato oggi è ancora ambiguo: molte persone credono che solo il latte materno aiuterà il bambino a svilupparsi armoniosamente. Tuttavia, ci sono situazioni in cui, ad esempio, il latte materno non è sufficiente per l'alimentazione, o la madre ha bisogno di andare in ospedale per un lungo periodo, o il bambino è stato portato via da un rifugio e non c'è nessun posto dove possa trovarlo il suo stesso latte. È allora che vale la pena pensare a cosa sia il latte materno donato.

Il latte donato è il latte di un'altra madre che allatta, che lei, molto spesso gratuitamente, è pronta a dare ai genitori bisognosi. L'OMS ha dimostrato che tali alimenti complementari non sono in grado di nuocere al bambino, nonostante non ricevano nutrimento dalla madre. Qualsiasi latte naturale è molte volte più utile delle miscele più recenti, che non sono ancora in grado di sostituire gli alimenti complementari naturali. Per essere sicuri che il latte di qualcun altro non contenga microbi dannosi, può essere pastorizzato, nella maggior parte dei casi sostanze utili pur essendo preservato.

Tre quarti delle madri intervistate preferiscono utilizzare il latte donato naturale quando è impossibile autoalimentarsi

È assolutamente sicuro utilizzare il latte donato durante l'allattamento ed è molto più vantaggioso per il bambino rispetto all'uso di miscele artificiali che non sono in grado di fornirgli gli elementi necessari per un corretto sviluppo. Anche se l'età dei bambini della madre e della donatrice è diversa, ciò non porterà alcun danno, ma solo beneficio. Quindi, se fino a quel momento ci fossero stati dubbi sulla scelta, dovrebbero essere scartati e si dovrebbe dare la preferenza al latte femminile naturale, anziché alle miscele artificiali.

Il latte materno della mamma è un prodotto naturale indispensabile per il bambino. Adattandosi nel tempo alle esigenze del bambino, è la principale fonte di componenti necessari per la formazione di tutti i sistemi di un piccolo organismo e della sua immunità. L'allattamento al seno a lungo termine (almeno due anni) aiuta a stabilire uno stretto contatto emotivo tra madre e bambino, importante per il suo ulteriore adattamento sociale. attenendosi alle regole mangiare sano, una donna può essere sicura di fornire al bambino solo sostanze utili.

La differenza tra latte materno e latte vaccino:

1. Contenuto proteico. Ci sono meno proteine ​​nel latte materno che nel latte vaccino, in esso predominano le frazioni fini, le particelle di proteina grossolana della caseina sono molte volte più piccole, il che garantisce la cagliatura del latte materno nello stomaco con scaglie più delicate, che facilita il processo di digestione.
2. Le proteine ​​del latte materno sono simili alle proteine ​​del plasma e le proteine ​​del latte vaccino hanno una pronunciata attività antipertensiva, che contribuisce alla comparsa reazioni allergiche.
3. Il contenuto di aminoacidi nel latte materno è inferiore, il che è più ottimale per il bambino. Il latte vaccino contiene tre volte più aminoacidi, il che porta ad un sovraccarico proteico, che può portare a disturbi metabolici.
4. Il latte umano, soprattutto il colostro, che viene secreto nei primi tre giorni, è molto ricco di immunoglobuline, soprattutto A, che svolgono un ruolo importante nella creazione immunità locale Tratto gastrointestinale dei neonati. Il livello di lisozima è 300 volte superiore a quello della mucca. Contiene l'antibiotico lattofelicina. In tal modo infantile ha una buona protezione immuno-biologica.
5. La quantità di grasso è la stessa, ma c'è un aspetto importante caratteristica distintiva, è la composizione del grasso. Il latte materno è dominato da grassi insaturi. È stato dimostrato che l’alimentazione artificiale spesso porta all’obesità.
6. Carboidrati nel latte materno in grandi quantità.
7. Il latte materno è ricco di enzimi: amilasi, tripsina, lipasi. Ci sono centinaia di volte meno enzimi nel latte vaccino. Ciò compensa la temporanea attività enzimatica bassa del bambino e garantisce l'assorbimento di una quantità abbastanza grande di cibo.
8. La composizione minerale del latte materno: la quantità di calcio e fosforo è inferiore a quella del latte vaccino, ma l'assorbimento è due volte più buono, quindi i bambini allattati al seno hanno molte meno probabilità di contrarre il rachitismo. Il contenuto di bioelementi (sodio, magnesio, ferro, zinco, ecc.) nel latte materno è ottimale e soddisfa i bisogni del bambino. Il latte materno contiene una grande quantità di vitamina D, che aiuta a prevenire il rachitismo.

I benefici dell'allattamento al seno.

1. Il latte umano è un alimento unico ed equilibrato per un bambino nel primo anno di vita;
2. La composizione del latte materno di ciascuna madre corrisponde esattamente al fabbisogno del suo bambino in varie sostanze: proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali OH;
3. Il latte materno contiene sostanze speciali: enzimi che favoriscono la digestione e l'assorbimento di proteine, grassi e carboidrati;
4. Il latte materno contiene immunoglobuline e cellule immunitarie che proteggono il bambino dalla maggior parte malattie infettive: infezioni intestinali, epatite infettiva, difterite, tetano e altre;
5. Il latte materno contiene sostanze che regolano la crescita e lo sviluppo del bambino (ormoni, fattori di crescita, taurina, zinco, iodio, ecc.);
6. Nel processo dell'allattamento al seno tra madre e figlio si sviluppa un rapporto speciale, molto stretto, il cui calore rimane per tutto il resto della vita;
7. L'allattamento al seno fa bene alla salute della madre in quanto lo è promuove la contrazione uterina dopo il parto, aiuta a ripristinare la figura ed è la migliore prevenzione mastopatia e cancro al seno.

^ Cambiamenti nella composizione del latte durante l'allattamento. La composizione del latte di tutte le specie di mammiferi è instabile per una serie di ragioni. Maggior parte cambiamenti significativi si osserva durante l'allattamento. Nei primi cinque giorni di allattamento, il latte è un liquido denso e giallastro: il colostro. Il colostro contiene circa il doppio della sostanza secca del latte composizione normale. Il colostro è particolarmente ricco di immunoglobuline, il cui ruolo nella protezione immunitaria dei neonati al momento della nascita è importante. Non c'è praticamente caseina nel colostro delle donne, il contenuto di zucchero del latte, ma la quantità di minerali è aumentata di circa 1,5 volte. La composizione del colostro è variabile, dal 5 al 10-12 giorno di allattamento, il latte è chiamato transitorio e nei giorni successivi maturo, poiché a questo punto la sua composizione diventa più stabile.

Tabella 6

I tempi dell'introduzione di alimenti complementari e il numero approssimativo di prodotti per l'alimentazione artificiale

Bambini del primo anno di vita

prodotto, piatto	Età, mesi
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10-12
Succo di frutta ml Purea di frutta, g Cagliata, g Tuorlo, pz. Purea di verdure, g Purea di carne, g Kefir o prodotti a base di latte acido, ml Brodo di carne, ml Cracker, biscotti, g verdura Cremoso	10-30	30	40	50	50-60	60	60	70	80	90-100

Nel colostro delle mucche, il contenuto di immunoglobuline e altro proteine ​​del siero di latte. Il contenuto di caseina è quasi lo stesso nel colostro e nel latte normale. Il colostro contiene più grassi, minerali, ma meno zucchero del latte. Il latte vaccino è accettato per la lavorazione industriale non prima di 7-10 giorni dopo il parto e non oltre 7-10 giorni prima del lancio, poiché in questo momento è meno resistente al calore e ha proprietà diverse dal latte normale.

La composizione del latte materno varia a seconda della natura della dieta materna, della tensione del suo sistema nervoso, dei vari tipi di situazioni stressanti, malattie e altri motivi che possono comportare non solo un cambiamento nella composizione, ma anche una cessazione della produzione di latte (ipogalassia). Nelle madri che vivono in diverse zone climatiche sono state notate differenze quantitative nella composizione del latte. Nel latte delle donne che vivono ai tropici c'è molto meno grasso rispetto a quello delle donne che vivono nelle regioni polari.

A tavola. 7 mostra la composizione comparativa del latte umano maturo e di quello vaccino.

Tabella 7

Composizione e caratteristiche fisico-chimiche latte femminile e vaccino

(g per 100 ml di latte)

I dati indicano che questi tipi di latte sono simili nella composizione, ma differiscono significativamente nel numero dei singoli componenti. Latte di mammiferi vari tipi contiene più proteine ​​e minerali, più veloce è la crescita della loro prole. Il peso del vitello raddoppia in circa 7 settimane, il bambino cresce tre volte più lentamente, il suo peso corporeo raddoppia in 4-5 mesi. Per questo motivo la composizione del latte vaccino e di quello femminile non può essere la stessa.

Nel latte vaccino, il rapporto tra i componenti principali: proteine, grassi e carboidrati è 1: 1: 1,5, nelle donne - 1: 3: 6. Nel latte femminile il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero di latte è di circa 1:1,5, nel latte vaccino è di 4:1. Il latte femminile contiene circa il 30% in più di carboidrati, ma meno minerali rispetto al latte vaccino. Questa differenza è dovuta all'isotonicità del latte rispetto al sangue, alla linfa e ad altri tessuti liquidi, cioè. l'uguaglianza della loro pressione osmotica, creata da vere soluzioni di carboidrati e sali minerali. Poiché il latte femminile contiene meno sali minerali rispetto al latte vaccino, il livello di pressione osmotica è assicurato da un maggiore contenuto di lattosio. Esistono differenze nella composizione chimica, nella struttura e nelle proprietà delle proteine, dei lipidi e di altri componenti del latte umano e vaccino.

Scoiattoli. Le proteine ​​del latte umano e vaccino sono specie-specifiche, differiscono nella composizione aminoacidica, nella sequenza dei residui aminoacidici e quindi presentano differenze nelle strutture secondarie e terziarie.

La caseina è la principale proteina del latte vaccino. Il suo contenuto rappresenta circa l'80% della quantità di proteine ​​del latte. Nelle proteine ​​del latte femminile c'è meno caseina (circa il 35%), predominano le proteine ​​del siero di latte (circa il 65% di esse).

La caseina è una proteina eterogenea, una fosfoproteina. È costituito da quattro frazioni principali (α s 1 -, α s 2 -, β-, χ-) e dalla frazione γ. Quest'ultimo è la somma degli oligopeptidi: grandi frammenti di β-caseina formati a seguito della sua idrolisi da parte delle proteinasi del plasma del latte.

Nel latte vaccino con caseina la frazione α s 1 rappresenta il 30-35% della somma di tutte le frazioni. Approssimativamente lo stesso contenuto della frazione β. il 10-12% contiene la frazione α s 2 -, χ; la proporzione della frazione γ non supera il 4-5%.

I dati sul contenuto quantitativo delle frazioni nella caseina del latte umano sono limitati. È noto che la frazione α s 1 è molto piccola, dominata dalla frazione β (60-65%). Il contenuto di χ-caseina nel latte femminile è leggermente più alto e la frazione γ è 2,5-3 volte superiore a quella della caseina del latte vaccino. Il peso molecolare delle caseine nel latte umano e vaccino è basso - (19-24)10 3 .

Nella catena di queste proteine ​​ci sono da 199 a 209 residui aminoacidici.L'alto contenuto di residui di prolina determina la debole espressione dell'α-elica della struttura secondaria proteica e la scioltezza del globulo proteico. Ciò rende la caseina disponibile per l'idrolisi enzimatica nel suo stato nativo, il che è coerente con la sua destinazione d'uso naturale come proteina alimentare.

Le frazioni di caseine hanno diversa sensibilità all'azione coagulante degli ioni calcio. Questa proprietà è strettamente correlata al numero di residui di fosfoserina nella catena polipeptidica. Le più sensibili alle caseine del calcio α s 2 - e α s 1; La β-caseina è più stabile, poiché contiene meno residui di fosfoserina. A temperatura ambiente la β-caseina è solubile in una soluzione 0,003 M di cloruro di calcio e coagula solo a 35°C. Ancora più stabile è la χ-caseina, che contiene 1 o 2 residui di fosfoserina. La χ-caseina è una fosfoglicoproteina contenente componenti carboidratici come galattosio, galattosamina, acido N-acetilneuraminico. Questi componenti conferiscono alla molecola χ-caseina proprietà anfifiliche: il terminale N della catena polipeptidica è basico e idrofobico, mentre il terminale COOH, in cui sono localizzati i residui di carboidrati, trasporta una carica negativa e ha proprietà acide e idrofile.

Le informazioni sulla caseina del latte umano sono limitate, quindi non è possibile confrontare completamente la sua struttura chimica e le sue proprietà con la caseina del latte vaccino. È noto che la caseina del latte femminile contiene il 50% in meno di fosforo, è resistente al calcio, non coagula quando viene aggiunto cloruro di calcio e ad una temperatura di 90-95 ° C. La caseina del latte femminile contiene più cisteina, ma meno acido glutammico , fenilalanina e tirosina. Le frazioni di caseina nel latte umano e vaccino formano con fosfato di calcio colloidale un complesso stabile caseinato-fosfato di calcio (CCPC), combinato in particelle sferiche - micelle con un grado di dispersione colloidale. La dimensione media delle micelle nel latte vaccino è 70-100 nm, nel latte femminile - 40-80 nm. Le micelle sono costituite da diverse decine di subunità, che uniscono 25-30 molecole delle principali frazioni di caseina sulla base dell'interazione idrofobica, elettrostatica e del legame idrogeno. Nell'associazione delle sottomicelle in micelle nel latte vaccino, un ruolo importante appartiene al fosfato colloidale, nonché ai citrati di calcio e magnesio. La stabilità aggregativa delle micelle è fornita dalla χ-caseina. Grazie alla sua sequenza terminale COOH, conferisce proprietà idrofile, una carica elettronegativa e una corrispondente ritenzione di acqua di idratazione alla micella. La combinazione di caseine e fosfato di calcio colloidale nelle strutture micellari è importante per la digestione, poiché il calcio e il fosforo, così necessari per i neonati, vengono trasportati insieme alle proteine.

Grandi strutture proteiche formano un coagulo sotto l'azione degli enzimi coagulanti del latte, accessibili all'azione delle proteinasi succo gastrico. Tuttavia, il coagulo del latte vaccino è denso, "grossolano", e quello del latte femminile è morbido, friabile. Questa differenza è spiegata dal minor contenuto di calcio e fosforo nel latte umano, dalla dimensione più piccola delle micelle di caseina e dalla loro maggiore stabilità agli ioni calcio.

La composizione, la struttura chimica e le proprietà delle caseine nel latte umano e vaccino sono innegabilmente simili, ma differiscono anche in modo significativo, il che esclude la piena intercambiabilità.

La β-lattoglobulina è una proteina specifica del latte degli animali artiodattili. È assente nel latte femminile; nei bovini costituisce circa il 50% di tutte le proteine ​​del siero di latte. A alte temperature La β-lattoglobulina subisce denaturazione termica e forma grandi aggregati e complessi con la χ-caseina attraverso legami disolfuro. In questo caso, la stabilità termica delle micelle di caseina cambia. Lo scopo funzionale della β-lattoglobulina, a quanto pare, è la capacità di legare cationi e anioni, lipidi, vitamine e altre sostanze, per proteggerli dall'esposizione all'ambiente acido dello stomaco quando entrano nell'intestino. β-lattoglobulina con artificiale e alimentazione mista spesso provoca reazioni allergiche nei bambini, ad es. ha proprietà antigeniche pronunciate.

α-lattoalbumina - una delle principali proteine ​​del siero del latte umano; nel latte vaccino è quasi 2 volte inferiore. L'α-lattoalbumina ha la massima stabilità termica, non coagula nel punto isoelettrico (pH 4,2-4,5). Queste proprietà sono dovute alla maggiore idrofilicità e al gran numero di legami disolfuro (8 residui di cistina), che determinano la sua struttura più elevata rispetto ad altre proteine. L'α-lattoalbumina fa parte dell'enzima lattosintetasi coinvolto nella formazione del lattosio.

Tutte le proteine ​​del latte vaccino, compresa l'α-lattoalbumina, sono estranee ai neonati e provocano un'appropriata risposta immunitaria. Tuttavia, l’attività antigenica dell’α-lattoalbumina è meno pronunciata di quella della β-lattoglobulina.

Le immunoglobuline sono proteine ​​che agiscono come anticorpi. Quando l'anticorpo e l'antigene interagiscono, avviene la loro agglutinazione (incollaggio). Le immunoglobuline del latte umano e vaccino sono in grado di agglutinare proteine ​​estranee di varia dispersione, cellule di microrganismi e persino globuli di grasso. Nel latte vaccino ci sono tre classi di immunoglobuline (A, G e M), nel latte femminile - quattro (A, E, G e M).

IgA e IgM forniscono protezione antibatterica alla mucosa intestinale dei neonati. Particolarmente ricchi di immunoglobuline sono il colostro e il cosiddetto latte di transizione difesa immunitaria particolarmente necessario nelle prime ore e giorni di vita, quando la formazione di IgA non avviene ancora nel corpo del bambino e la SIgA secretoria arriva con il latte materno.

La protezione immunitaria viene fornita solo quando si alimentano i neonati con questo tipo di latte. Con l’alimentazione artificiale i bambini vengono privati ​​di questa importante proprietà del cibo. Inoltre, le immunoglobuline del latte vaccino vengono percepite come proteine ​​estranee e provocano una risposta corrispondente.

Lattoferrina (proteina rossa) . Una proteina legante il ferro simile alla transferrina del sangue. Ha un effetto batteriostatico sulla microflora enteropatogena. La lattoferrina lega il ferro e lo trasporta ambiente interno l'organismo dei neonati, privando così la microflora intestinale estranea di un componente a loro così necessario. A causa del contenuto relativamente elevato di lattoferrina nel latte umano, l'assorbimento del ferro da parte dei neonati raggiunge l'80%, con l'alimentazione artificiale e la quasi completa assenza di lattoferrina, il ferro viene assorbito solo del 20%.

Lisozima (muramidasi). Questa proteina ha attività enzimatica, poiché idrolizza i polisaccaridi di membrana cellule batteriche. L'aumento del contenuto di lisozima nel latte femminile ne migliora le proprietà antimicrobiche rispetto a quello vaccino. L'azione ottimale del lisozima è a pH 7,9, ma è stabile anche in ambiente acido.

^ Composti azotati non proteici. Il latte vaccino e femminile contiene i cosiddetti peptoni proteosici e sostanze contenenti azoto a basso peso molecolare - peptidi che rappresentano frammenti di proteine ​​del latte, prodotti metabolici delle cellule della ghiandola mammaria, aminoacidi liberi e oltre 60 altre sostanze, il cui ruolo fisiologico non è capito bene. Tra queste sostanze c'è la taurina, che si trova esclusivamente nel latte umano. La taurina è un amminoacido contenente zolfo che ha proprietà neuroattive e influenza l'assorbimento dei lipidi, poiché è parte integrante di alcuni acidi biliari. Nel latte vaccino è stata trovata la proteina angiogenina, uno stimolatore dello sviluppo. vasi sanguigni e una serie di altre sostanze biologicamente attive.

Grassi. Nel latte umano e vaccino, il contenuto di grassi è approssimativamente lo stesso, ma loro Composizione chimica presenta differenze significative. La composizione dei grassi del latte vaccino è soggetta a fluttuazioni stagionali, è associata alla composizione del mangime, al periodo di allattamento, alla salute degli animali e a una serie di altri motivi.

Nel latte materno la composizione dei grassi è più stabile, ma dipende anche dal periodo di allattamento e dalla composizione dell'alimentazione della madre che allatta. La maggior parte dei grassi (circa il 95%) sono acilgliceridi (tri-, di- e monogliceridi). La quota di fosfolipidi, colesterolo e liberi acidi grassi rappresenta il 2%.

Il latte vaccino contiene fino al 6-8% di acidi grassi a basso peso molecolare: butirrico (C 4:0), caproico (C 6:0), caprilico (C 8:0) e caprico (C 10:0). Nel latte femminile i primi due acidi non esistono affatto e il contenuto di C 8:0 e C 10:0 non supera il 2%, quindi il latte femminile non provoca irritazione del tratto gastrointestinale, a differenza di quello vaccino.

Circa il 50% degli acidi grassi nel latte umano sono acidi insaturi: miristoleico (C 14:1), palmitoleico (C 16:1), oleico (C 18:1), linoleico (C 18:2), linolenico (C 18 :3) e arachidonico (C 20:4). Significato fisiologico questi acidi grassi, soprattutto quelli polinsaturi (C 18:2, C 18:3 e C 20:4), non solo per i bambini, ma anche per gli adulti per il fatto che hanno un'elevata attività biologica, non vengono sintetizzati nell'organismo (ad eccezione dell'arachidonico) e sono fattori nutrizionali indispensabili.

Il latte vaccino ha un alto contenuto di acidi grassi saturi (circa il 65%) e insaturi e acidi polinsaturi pochi. Il rapporto tra acidi grassi insaturi e saturi nel grasso del latte vaccino è 0,39, nel latte femminile è 1,06. Il rapporto tra acidi grassi polinsaturi e saturi caratterizza in modo ancora più completo il valore per l'alimentazione dei bambini. Nel latte vaccino è 0,04 e nel latte femminile è 0,3 (7,5 volte di più).

I grassi del latte femminile vengono assorbiti dal bambino quasi del 90%, i grassi della mucca - del 60-70%. Ciò è dovuto non solo alla differenza nella composizione degli acidi grassi e alla maggiore dispersione dei globuli di grasso, ma soprattutto alla maggiore attività della lipasi e al suo contenuto più elevato (10-15 volte) nel latte materno.

Fosfolipidi. La lecitina, la cefalina e la sfingomielina sono sostanze fisiologicamente importanti. Fanno parte del tessuto nervoso, sono biologicamente attivi e sono uno dei componenti principali delle membrane dei globuli di grasso. I fosfolipidi, per le loro proprietà anfifiliche, sono sostanze tensioattive (tensioattivi) e garantiscono la stabilità dell'emulsione grassa.

Il grasso del latte umano contiene più fosfolipidi del grasso del latte vaccino. A questo proposito, i globuli di grasso nel latte femminile sono più piccoli - 2-4 micron, in quello vaccino - 4-6 micron.

Carboidrati. Il principale carboidrato nel latte femminile e vaccino è il lattosio, le sue proprietà in questi due tipi di latte sono identiche.

In letteratura si trovano idee obsolete ed errate secondo cui il latte femminile contiene prevalentemente o esclusivamente la forma β del lattosio e il latte vaccino contiene la forma α. Infatti, sia nel latte vaccino che in quello umano, le forme α e β del lattosio sono contenute in un rapporto di equilibrio, determinato dalla loro solubilità e temperatura. Nel latte vaccino il rapporto β:α è 1,65, nel latte femminile è leggermente inferiore - 1,08, poiché la solubilità delle forme α e β dipende dal contenuto di proteine ​​e sali minerali, in particolare calcio.

Il concetto di differenze strutturali nel lattosio nel latte umano e vaccino è nato come tentativo di spiegare il motivo dell'effetto stimolante del latte femminile sullo sviluppo della bifidoflora dell'intestino dei bambini e dell'assenza di tale quando nutriti con latte vaccino o miscele basato su di esso. È ormai dimostrato che gli oligosaccaridi sono stimolanti per lo sviluppo dei bifidobatteri. Di queste sostanze ce ne sono pochissime nel latte vaccino, 40-100 volte meno che nel latte femminile.

^ Minerali. Nel latte femminile sono 2,5-3 volte inferiori rispetto a quello vaccino. Entrambi i tipi di latte contengono varie quantità macro e microelementi sotto forma di fosfati, citrati, cloruri e altri sali. Il latte è la principale fonte di calcio e fosforo necessari per la normale formazione dello scheletro osseo. Non è importante solo il loro contenuto quantitativo, ma anche il rapporto biologicamente opportuno. Nel latte femminile il rapporto Ca:P è 2,2-2,3, nel latte vaccino è 1,26-1,33.

La quantità di potassio e sodio, che svolgono un ruolo importante nel metabolismo del sale marino, è rispettivamente di 50-60 e 15-25 mg / 100 g, e nella mucca - 122 e 50 mg / 100 g. il sodio nel latte umano e in quello vaccino è quasi lo stesso: 3:1. Il latte femminile contiene 3 volte meno magnesio e significativamente meno citrati rispetto al latte vaccino.

Il latte contiene oligoelementi, il cui ruolo nel supporto vitale dell'uomo e degli animali è molto significativo. Nel latte sono costantemente presenti 20-30 oligoelementi, altri non sempre si trovano o sono in tracce. Nel latte femminile c'è circa 2-2,5 volte più ferro e viene assorbito meglio; più rame 3-4 volte. La quantità di zinco e iodio nel latte vaccino e in quello femminile è quasi la stessa, ma lo zinco nel latte femminile viene assorbito più completamente.

Vitamine. Il latte vaccino e umano come alimento naturale per i neonati contiene tutte le vitamine necessarie. La differenza quantitativa di alcuni di essi è una conseguenza delle caratteristiche fisiologiche dello sviluppo di ciascuna specie (Tabella 8). Il latte vaccino è più ricco di vitamine del gruppo B, poiché svolgono un ruolo importante nello sviluppo della microflora ruminale nei ruminanti, partecipano alla formazione di enzimi che idrolizzano le fibre di cellulosa e partecipano alla biosintesi delle proteine ​​microbiche.

Il contenuto quantitativo di vitamine varia ampiamente sia nel latte umano che in quello vaccino. Uno dei motivi principali di tali fluttuazioni sono i cambiamenti stagionali nella composizione vitaminica del mangime per mucche e nel contenuto di vitamine nel cibo delle madri che allattano.

Speciali diete arricchite per le madri possono risolvere il problema dell'utilità della composizione vitaminica del loro latte.

Tabella 8

NOTE: 1 UI di vitamina A corrisponde a 0,344 mcg di vitamina A acetato.

2 UI di vitamina D corrispondono a 0,025 mcg di vitamina D 2 o D 3

Enzimi. Il latte contiene circa 20 enzimi. Alcuni enzimi provengono direttamente dal sangue (catalasi, ribonucleasi, ecc.), Altri sono sintetizzati nella ghiandola mammaria (nel latte femminile - lipasi, fosfatasi alcalina e numerose proteinasi).

I fermenti lattici umani garantiscono un flusso normale processi digestivi nei neonati nelle fasi iniziali di sviluppo dei propri sistemi enzimatici. I fermenti del latte vaccino, pur essendo importanti per l'alimentazione dei vitelli, non lo sono per gli alimenti per l'infanzia. Il latte vaccino, che costituisce la base del latte artificiale, viene sottoposto a un trattamento termico, in cui l'attività degli enzimi viene completamente persa.

^ Prodotti chimici estranei. Il latte può contenere quantità significative di sostanze che non sono caratteristiche del latte. Questi sono vari composti inorganici e organici. La penetrazione di queste sostanze nel latte è risultata particolarmente aumentata nel l'anno scorso in connessione con l’attività economica umana e i cambiamenti nella situazione ambientale. Nel nostro Paese e oltre i suoi confini, vaste aree con livello aumentato contaminazione del suolo con sostanze tossiche, come mercurio, piombo, arsenico, cadmio, ecc. Sono note aree con alto contenuto radionuclidi, nitrati, pesticidi organoclorurati e fosforici e molte altre sostanze presenti nel suolo.

Secondo gli insegnamenti di V.I. Vernadsky riguardo stretta connessione Composizione chimica la crosta terrestre e negli organismi viventi, avviene una migrazione delle sostanze del suolo nella catena alimentare: piante - animali - uomo oppure piante - uomo e attraverso il latte - alla prole. Sostanze tossiche si accumulano nel latte in quantità minori rispetto agli organismi degli anelli precedenti della catena alimentare. Tuttavia, anche in piccole quantità sono pericolosi per la salute dei bambini ipersensibilità a sostanze che non sono caratteristiche del latte. A queste sostanze sono spesso associate intossicazioni alimentari, allergie e alcune altre malattie. L'eccezionale gravità delle malattie e le imprevedibili conseguenze genetiche dell'ingestione di radionuclidi sono ben note dal triste evento accaduto alla centrale nucleare di Chernobyl.

Esiste anche una terza via Affari esteri nel latte. Si tratta di vari detergenti e disinfettanti utilizzati per la pulizia delle attrezzature e dell'inventario. Solo con l'allattamento al seno naturale l'ingresso di tali sostanze nel corpo del bambino è praticamente escluso.

^ 2.4. Adattamento dei latticini per gli alimenti per l'infanzia

alla composizione del latte materno

Principi di adattamento dei sostituti del latte. La produzione industriale di latte artificiale non mira a sostituire il latte materno con formule artificiali. Queste miscele di latte sono solo vicine alla composizione del latte umano, hanno proprietà simili ad esso, ma non diventeranno in alcun modo sostituti equivalenti del latte materno nemmeno nel prossimo futuro. La creazione di sostituti del latte femminile è una misura necessaria, conseguenza di ragioni ereditarie, patologiche, sociali e ambientali, provocandone l'insufficienza ghiandole mammarie delle madri o ipersensibilità dei neonati a determinati componenti del latte materno. La creazione di miscele di latte adatte al latte umano per l'alimentazione mista e artificiale dei neonati si basa sui seguenti principi.

1. La composizione dei sostituti del latte femminile dovrebbe essere il più vicino possibile alla composizione media del latte femminile dei diversi periodi di lattazione (colostro, transitorio e latte maturo) e fornire l'età bisogni fisiologici bambini del primo anno di vita.

2. I sostituti del latte femminile dovrebbero essere assimilati come il latte materno, non causare tensione nell'attività delle ghiandole digestive, corrispondere alle caratteristiche del metabolismo, stato funzionale e la reattività immunitaria del corpo, stimolano lo sviluppo delle capacità adattative dei neonati.

3. Tutti i sostituti del latte femminile devono avere elevati indicatori igienico-sanitari, antiepidemici e microbiologici, non contenere sostanze estranee: metalli pesanti, pesticidi, micotossine, antibiotici.

4. La tecnologia e le modalità di produzione devono garantire gli indicatori specificati della composizione e delle proprietà dei sostituti del latte femminile, la loro alta qualità con atteggiamento premuroso al prodotto in tutte le fasi della sua fabbricazione.

5. Tutti i sostituti del latte umano devono essere clinicamente testati. Durante la sua attuazione viene esaminato il complesso delle risposte dei bambini al prodotto, vengono valutate le dinamiche dello sviluppo fisico e psicomotorio, la tendenza alle malattie, le allergie alimentari, la composizione delle specie della microflora intestinale, ecc. I risultati degli studi clinici e fisiologici dovrebbero essere integrati ricerca biochimica processi dell'azoto, metabolismo salino, assorbimento dei grassi, completezza dell'apporto con vitamine e ferro.

Per la produzione vari prodotti alimenti per l'infanzia, di norma viene utilizzato il latte vaccino, poiché è la principale materia prima dell'industria lattiero-casearia.

La composizione del latte materno cambia man mano che il bambino si sviluppa. I sostituti artificiali non hanno questa proprietà, la loro composizione è costante, quindi è necessario creare diverse varietà di sostituti che tengano conto delle esigenze dei bambini in periodi diversi vita. Di norma vengono create tre varietà di tre formule base: la prima è per i neonati del primo mese di vita, la seconda è per i bambini dei primi tre mesi (fino al 4° mese) e la terza è per i bambini dai 4 anni mesi a 1 anno.

^ Correzione della composizione proteica. Il ravvicinamento della composizione delle proteine ​​del latte in polvere al latte femminile si ottiene principalmente riducendo il contenuto proteico totale nel latte vaccino a valori corrispondenti ai bisogni dei bambini di diverse età. gruppi di età. Di solito nei sostituti del latte femminile, il contenuto proteico è ridotto a 1,5-2 g per 100 ml, il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero di latte pari a 40:60 è allineato al latte femminile.

Questa approssimazione è arbitraria, poiché la caseina e le proteine ​​del siero di latte nel latte umano e in quello vaccino sono simili, ma non identiche.

In alcuni tipi di sostituti, la composizione proteica non è affatto corretta per questo indicatore e il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero di latte rimane al livello del latte vaccino, ad es. 80:20. In un certo numero di sostituti del latte femminile stranieri, questo rapporto varia in un intervallo molto ampio da 30:70 a 60:40.

È più importante avvicinare la composizione delle proteine ​​sostitutive al latte umano in termini di valore biologico. L'assenza o la carenza sistematica di almeno uno degli aminoacidi essenziali interromperà inevitabilmente la sintesi delle proteine ​​dei tessuti, processi metabolici, porterà alla fame di proteine, all'esaurimento e può essere fatale. Pertanto, il valore biologico (BC) del cibo è il grado in cui il prodotto soddisfa i bisogni biosintetici del corpo.

Il valore biologico della proteina è limitato dall'amminoacido essenziale "presto", che ha un valore minimo. Il punteggio degli aminoacidi viene calcolato dalla formula

Velocità degli aminoacidi Х = mg di AA per 1 g della proteina studiata , (1)

mg di AA in 1 g di proteine ​​del latte umano

Secondo la proposta FAO/OMS, le proteine ​​del latte umano sono considerate una proteina ideale.

Per determinare il BC di una proteina, viene solitamente determinato il punteggio per i 2 o 3 aminoacidi essenziali più carenti e viene calcolato il coefficiente di differenza del punteggio degli aminoacidi (RAS):

KRAS =∑ ∆RAS/n, (2)

dove ∆PAS è la differenza tra i tassi di aminoacidi di ciascuno degli essenziali

Aminoacidi con uno dei più carenti;

N è il numero di amminoacidi.

Valore teorico di BC (in%):

AC \u003d 100 - ROSSO.

Nei sostituti del latte femminile, il valore biologico delle proteine ​​rispetto alle proteine ​​del latte femminile dovrebbe essere almeno dell'80%. Tale BC può essere ottenuto modificando il rapporto tra caseina e proteine ​​del siero di latte, poiché il BC delle proteine ​​del siero di latte, che contengono più aminoacidi essenziali, è superiore del 100% rispetto al BC della caseina.

Taurina e L-cistina vengono introdotte nei sostituti per i bambini nei primi mesi di vita. La taurina è praticamente assente nel latte vaccino e non viene sintetizzata nell'organismo nel periodo iniziale della vita dei bambini. Con l'alimentazione naturale la carenza di taurina viene coperta mediante la sua assunzione con il latte materno nei primi mesi di allattamento. La L-cistina viene introdotta nei latti formulati perché nei bambini in tenera età l'enzima cistinasi, che catalizza la conversione della metionina in cistina, ha una bassa attività.

Esistono formule per bambini sensibilizzati alle proteine ​​del latte vaccino o anche alle proteine ​​del latte materno. Nell'ambito di tali miscele, le proteine ​​del latte vaccino vengono sostituite con proteine ​​vegetali. Interessante a questo proposito è il latte di mandorla, un estratto acquoso di mandorle dolci. Questo latte non provoca reazioni allergiche nei bambini, ma non c'è metionina nelle proteine ​​del latte di mandorle, sono inferiori. Il latte di mandorle ha un basso valore energetico. Può essere utilizzato come dieta temporanea per alleviare una reazione allergica acuta.

Tra le proteine ​​vegetali, le migliori in termini di valore biologico sono le proteine ​​della soia e i loro isolati, ad es. proteine ​​purificate. Sono simili nella composizione aminoacidica alla caseina. Tuttavia, quando si utilizzano proteine ​​di soia in particolari tipi di latticini, è necessario determinare il punteggio degli aminoacidi e calcolare il BC. È possibile aumentare il BC delle proteine ​​di soia introducendo inoltre aminoacidi carenti o idrolizzati di proteine ​​del latte vaccino, che riducono il rischio di allergie alimentari.

Buoni risultati nell'alimentazione dei neonati prematuri e di coloro che soffrono di allergie alimentari sono dati da speciali formule di latte a base di latte vaccino, le cui proteine ​​vengono "spersonalizzate" mediante distruzione e idrolisi parziale. Gli amminoacidi liberi e i peptidi a basso peso molecolare nella composizione di tali miscele sono ben assorbiti e il rischio di allergie è significativamente ridotto.

Per l'alimentazione dei bambini con malattie ereditarie del metabolismo degli aminoacidi (fenilchetonuria, istidinemia, cistinuria, ecc.), Vengono utilizzati idrolizzati proteici con un contenuto artificialmente ridotto dell'amminoacido corrispondente. Fortunatamente, queste malattie sono rare.

^ Correzione della composizione dei grassi. Il contenuto totale di grassi nei sostituti è avvicinato a quello del latte materno e, a seconda dell'età dei bambini, è solitamente fissato al 3,5-3,8%, che corrisponde a un valore energetico di 132-143 kJ per 100 g di latte.

Per aumentare il valore biologico dei grassi, nella base latte vengono introdotti oli vegetali (mais, girasole, soia, oliva, ecc.) ricchi di acidi grassi polinsaturi. Di solito, 1 parte di olio vegetale viene aggiunta a 3 parti di grasso di latte vaccino (in peso). Allo stesso tempo, si tiene conto del fatto che il contenuto di acido linoleico rappresenta il 15% del totale degli acidi grassi.

Per correggere il contenuto di acidi grassi a catena media (caproico, caprilico, laurico e miristico), l'Istituto di Nutrizione e VNIKMI hanno proposto di introdurre additivi derivati ​​​​dall'olio di cocco nella componente grassa.

Un modo per avvicinarsi alla composizione dei sostituti del latte umano è abbandonare l'uso dei grassi del latte vaccino come base e sostituirlo con una composizione di grassi di maiale e manzo, nonché di cocco e altri oli vegetali. Quando si compilano tali composizioni, è necessario tenere conto della composizione in acidi grassi dei componenti, nonché ottenere l'identità della temperatura di fusione e altri indicatori fisici e chimici grasso del latte umano.

Per emulsionare i grassi e gli oli introdotti nelle miscele di latte e ottenere globuli di grasso della dispersione desiderata, viene effettuata l'omogeneizzazione. L'emulsionante delle goccioline di emulsione appena formate non sono le sostanze naturali dei gusci dei globuli di grasso, ma i fosfolipidi liberi e le proteine ​​del latte. La stabilità di tali emulsioni è significativamente inferiore a quella del latte, ma è abbastanza sufficiente nella produzione di sostituti liquidi. Quando si sviluppano miscele secche, è opportuno aumentarlo. In alcune miscele, prima dell'omogeneizzazione, insieme ai grassi vegetali vengono introdotte lecitina o monogliceridi, che hanno proprietà tensioattive e stabilizzano l'emulsione.

Per aumentare la resistenza all'emulsione dei grassi, è possibile utilizzare un emulsionante naturale, la sostanza dei gusci dei globuli di grasso (GSH) del latte vaccino. La preparazione OZHSH si ottiene diluendo la crema in 3-5 volte il volume di acqua, seguita da separazione. Tale operazione per sostituire il plasma del latte con acqua deve essere eseguita almeno 3 volte. Il burro viene zangolato dalla panna lavata con acqua e soluzione acquosa le sostanze del WSS e i suoi componenti del latte (“latticello”) vengono concentrati mediante ultrafiltrazione e disidratati mediante essiccazione a spruzzo.

Gli studi condotti hanno dimostrato che il preparato OZHSH conserva le sue proprietà tensioattive e passa nel guscio dei globuli di grasso del 70-80% quando emulsiona il grasso.

Con l'aggiunta della preparazione secca OZHSH nella quantità dell'1,5-2% in peso dei grassi iniettati, la stabilità dell'emulsione raddoppia. Anche il lavoro per creare un'unità di una nuova superficie della fase grassa (durante l'omogeneizzazione) viene dimezzato. Pertanto, la pressione di omogeneizzazione può essere ridotta di circa 1,5 volte per ottenere globuli di grasso corrispondenti alla dispersione del latte umano. L'uso del farmaco OZHSH consente di apportare la composizione dei sostituti al latte materno e il contenuto di fosfolipidi.

^ Correzione della composizione dei carboidrati. Come già accennato, il principale carboidrato nel latte vaccino, femminile e in quello di tutte le altre specie di mammiferi è il lattosio, un carboidrato unico che non si trova in altri prodotti. Il lattosio, meglio degli altri zuccheri, corrisponde alle peculiarità della digestione dei neonati. Le differenze nella quantità di lattosio nel latte vaccino e umano possono essere facilmente eliminate, tuttavia, il lattosio nella composizione dei sostituti del latte umano provoca liquidi e feci frequenti, che si osserva anche durante l'allattamento. Questa proprietà poco “conveniente” del lattosio può essere facilmente eliminata riducendone il contenuto in sostituti al 5-6%.

Le miscele di latte contenenti esclusivamente lattosio non stimolano lo sviluppo di bifidobatteri. A questo proposito, a molti sostituti è stato necessario aggiungere stimolanti per lo sviluppo della bifidoflora. Influenza positiva la destrina-maltosio, così come gli estratti di mais e malto d'orzo, utilizzati nella produzione di numerosi sostituti del latte femminile, hanno un effetto sullo sviluppo dei bifidobatteri. Per lo stesso scopo è possibile utilizzare una miscela composta da quantità approssimativamente uguali di lattosio e lattulosio. Oltre a stimolare lo sviluppo dei bifidobatteri, una miscela di lattosio e lattulosio migliora la solubilità delle formule secche per neonati e, a differenza del lattosio, non cristallizza durante l'umidificazione igroscopica delle miscele secche.

Il galattosio può essere utilizzato come stimolante per lo sviluppo dei bifidobatteri. Si ottiene per idrolisi del lattosio con β-galattosidasi e successiva fermentazione dei prodotti dell'idrolisi con lievito della specie Termopsis utililus. Sciroppo, raffinato sottoprodotti fermentazione, contiene circa il 43% di galattosio e può essere utilizzato come integratore di carboidrati nei sostituti del latte umano.

Un effetto bifidogenico indiretto è esercitato dall'enzima idrolitico lisozima. Lisa le cellule dei batteri che competono con i bifidobatteri. L'uso di preparati di lisozima in alcuni tipi di sostituti del latte umano uovo di pollo non solo aumenta la protezione antibatterica dei bambini in tenera età, ma stimola anche lo sviluppo della normale microflora intestinale.

Gli integratori di carboidrati elencati contribuiscono allo sviluppo dei bifidobatteri, ma sono componenti che non sono caratteristici sia del latte femminile che di quello vaccino. Il loro uso viola uno dei principi di avvicinamento alla composizione dei sostituti del latte umano.

I sostituti del latte femminile dovrebbero contenere lattosio come principale componente dei carboidrati e stimolanti naturali: gli oligosaccaridi dovrebbero fornire proprietà bifidogeniche.

Questa possibilità è attualmente disponibile. L'enzima β-galattosidasi, insieme all'idrolisi del lattosio, catalizza la sintesi degli oligosaccaridi bifidogenici, cioè ha un effetto transglicosizzante. L'uso della β-galattosidasi offre le basi e le prospettive per la creazione di sostituti il ​​più vicino possibile al latte umano in termini di questo importante indicatore di composizione.

L'esclusione del lattosio dalla composizione dei sostituti del latte femminile è giustificata solo con l'alimentazione artificiale dei bambini affetti da intolleranza al lattosio. Con grave malattia ereditaria- galattosemia, i bambini non possono assorbire il galattosio a causa di una diminuzione dell'attività della galattosio-1-fosfato uridiltransferasi, che catalizza la conversione dei derivati ​​del galattosio in glucosio. Il galattosio, accumulandosi nel corpo, provoca danni al cervello, al fegato e ad altri organi, che possono portare alla cecità, ritardo mentale E malattia mentale. Per i bambini che soffrono di intolleranza al lattosio si stanno sviluppando speciali sostituti del latte materno, in cui vengono introdotti altri zuccheri al posto del lattosio. Tali prodotti sono creati sulla base di metodi di filtrazione del gel e tecnologia di assorbimento utilizzando resine che legano ioni (Spherosil).

L'intolleranza al lattosio può essere dovuta all'assenza o alla bassa attività della β-galattosidasi nei bambini con malattie croniche del tratto gastrointestinale che hanno avuto dissenteria e altre malattie. Per nutrire questi bambini, oltre alle miscele prive di lattosio, vengono prodotte quelle a basso contenuto di lattosio. È possibile ridurre significativamente il contenuto di lattosio mediante diafiltrazione, nonché idrolisi del lattosio con l'introduzione di β-galattosidasi libera o immobilizzata su un supporto inerte - cellulosa o silice ("Galaktosil").

Si sono diffuse le cosiddette miscele “acide”, in cui il lattosio viene parzialmente fermentato dall'acido lattico e dai bifidobatteri. Questi includono kefir, miscele acidofile, "Bifivit", ecc.

^ Correzione composizione minerale. Come accennato in precedenza, la quantità totale di minerali nel latte vaccino è 3-4 volte superiore a quella delle donne. Anche i rapporti dei componenti minerali sono diversi.

La regolazione della composizione minerale delle miscele di latte viene solitamente effettuata in due fasi. Nella prima fase, il contenuto totale di sostanze minerali viene ridotto introducendo concentrati di proteine ​​del siero di latte nella base del latte, il grado di demineralizzazione raggiunge l'80-90%. Nella seconda fase, la composizione minerale dei sostituti viene effettuata in base alle esigenze dei neonati, aggiungendo le quantità mancanti di potassio, sodio, calcio, magnesio, rame e ferro sotto forma di citrati, fosfati, solfati, carbonati, cloruri, ecc. Quando si sviluppano formule per sostituti, è necessario tenere conto del contenuto di zolfo e cloro, assicurandosi che la loro quantità non superi i corrispondenti indicatori del latte materno.

Va notato che quando si correggono le composizioni di minerali, carboidrati e proteine, è importante assicurarsi che l'osmolarità dei sostituti sia vicina al latte materno - 290-300 mosm / l. Con una tale osmolarità dei sostituti, si ottiene un normale carico di sale marino sul sistema escretore del bambino.

È possibile ridurre il contenuto totale di sostanze minerali mediante elettrodialisi dei concentrati di proteine ​​del siero di latte utilizzati in miscele ottenute mediante ultrafiltrazione. Tuttavia, l'elettrodialisi separa solo i componenti minerali che si trovano allo stato ionizzato. La velocità e la completezza della loro rimozione dipendono dall'intensità del campo elettrico, dalla natura e dall'entità della carica degli ioni, dalla viscosità del mezzo e da altri fattori. Durante l'elettrodialisi vengono rimossi innanzitutto gli ioni potassio e sodio, mentre gli ioni calcio e magnesio sono più difficili da rimuovere. Il fosfato di calcio colloidale può essere rimosso solo parzialmente spostando la reazione del mezzo verso il lato acido. La demineralizzazione mediante elettrodialisi può ridurre del 70-75% il contenuto totale di minerali nei concentrati di proteine ​​del siero di latte, ma la rimozione dei singoli componenti della composizione minerale non è uniforme.

Di più alto livello la demineralizzazione (fino al 90%) può essere ottenuta mediante diafiltrazione dei concentrati di proteine ​​del siero di latte. In questo caso, i componenti ionizzati e non ionizzati vengono ugualmente rimossi. Il livello di demineralizzazione desiderato si ottiene diluendo i concentrati con acqua nella proporzione richiesta.

Il processo di diafiltrazione può essere utilizzato per demineralizzare non solo i concentrati di proteine ​​del siero di latte, ma anche il latte scremato. La diafiltrazione non richiede attrezzature speciali, poiché viene effettuata sulle stesse unità di ultrafiltrazione utilizzate nella produzione di concentrati di proteine ​​del siero di latte.

^ Correzione della composizione vitaminica. Il latte vaccino contiene tutte le vitamine, ma le loro quantità sono variabili e insufficienti a soddisfare il fabbisogno dei neonati di questi fattori nutrizionali essenziali. Nei sostituti del latte femminile, la composizione vitaminica è determinata da raccomandazioni e standard.

Alla base del latte dei sostituti vengono aggiunte emulsioni oleose di vitamine liposolubili A, D ed E insieme ad olio vegetale prima dell'omogeneizzazione.

Preparati di vitamine idrosolubili del gruppo B, acido ascorbico e le vitamine PP vengono introdotte nella base di latte condensato prima dell'essiccazione. Nella produzione di sostituti liquidi, possono essere aggiunti contemporaneamente all'introduzione di olio vegetale e vitamine liposolubili.

È necessario garantire una distribuzione uniforme delle vitamine nel prodotto; durante il trattamento termico delle miscele è necessario tenere conto della labilità termica e dell'ossidabilità di alcune vitamine, come l'acido ascorbico.

^ Diminuzione della capacità tampone dei sostituti del latte umano. Tutti i sostituti del latte femminile presentano uno svantaggio significativo: un'elevata capacità tampone, 3-4 volte superiore alla capacità tampone del latte femminile. L'elevata capacità tampone dei sostituti del latte umano è la ragione dell'intensa attività delle ghiandole digestive dei neonati, poiché la quantità di di acido cloridrico secreto dallo stomaco per ottenere il pH necessario del contenuto gastrico, sia con l'alimentazione naturale che artificiale.

La discrepanza tra le proprietà tamponanti del latte umano e dei suoi sostituti è dovuta principalmente all'elevata capacità tamponante della caseina del latte vaccino, che lega 5 volte più ioni idrogeno rispetto alla stessa quantità di caseina del latte umano. La capacità tampone dipende dalla concentrazione di proteine, citrati, fosfati e altri componenti del sistema tampone, nonché dai metodi per correggere la composizione proteica e minerale dei sostituti. Nella produzione di sostituti del latte femminile, è necessario abbandonare l'introduzione di citrati di potassio e sodio per modificare la natura del coagulo durante la coagulazione della caseina. Il citrato aumenta la già elevata capacità tampone dei sostituti di circa il 25%. La demineralizzazione della base latte del 50-60% riduce la capacità tampone del 20-25%. È possibile ridurre la capacità tampone dell'8-10% utilizzando la caseina idrolizzata.

È possibile ridurre significativamente la capacità tampone riducendo il contenuto proteico totale nelle miscele di latte all'1,5% e la caseina al 30-34% (invece del solito 40%), riducendo al contempo il contenuto di calcio e fosforo al 30-50% , rispettivamente. La capacità tampone della miscela in questo caso sarà di 26-27 ml/100 ml, cioè solo il doppio rispetto al latte materno. Questo risultato è da considerarsi del tutto soddisfacente.

L'evoluzione dello sviluppo ha portato a funzionalità allattamento al seno specifico per ciascuna specie di mammiferi. Molte madri nel nostro paese sono dell'opinione che dando al bambino latte fresco naturale di mucca (raramente di capra), gli forniscano tutte le sostanze nutritive necessarie nella giusta quantità e contribuiscano ad una crescita e uno sviluppo armoniosi. Questo è un grande malinteso, poiché il latte umano e quello vaccino variano notevolmente in termini di qualità e quantità.

Differenze quantitative nella composizione del latte umano e vaccino
La quantità totale di proteine ​​​​nel latte femminile è circa 2 volte inferiore a quella del latte vaccino e la quantità di carboidrati è quasi 2 volte superiore. È generalmente accettato che in media 100 ml di latte umano contengano 1,2 g di proteine, 3,5 g di grassi e 7,5 g di carboidrati.
Il valore energetico del latte materno è di 70 kcal.

Differenze qualitative nella composizione del latte umano e vaccino
Nel latte femminile, il contenuto di lattoalbumina, lattoglobuline e immunoglobuline è molto più elevato rispetto alla caseina (la principale proteina del latte animale con significativa attività allergenica). Durante la cagliatura del latte umano, i fiocchi sono piccoli, il che aumenta notevolmente la superficie disponibile all'azione del succo gastrico. Le albumine contengono molto zolfo, mentre la caseina contiene molto fosforo. Il contenuto di aminoacidi nel latte femminile è quasi 3 volte inferiore a quello del latte vaccino, ma il loro rapporto è più coerente con i bisogni di un bambino nel primo anno di vita. Di particolare importanza sono gli enzimi idrolitici contenuti nel latte materno e coinvolti nella degradazione delle proteine.

Durante l'allattamento la composizione dei grassi è di grande importanza, poiché il 47% del valore energetico del latte materno è coperto dai grassi.
I trigliceridi sono il componente principale dei grassi. Il valore nutrizionale dei trigliceridi del latte vaccino, espresso dal coefficiente di assorbimento, è inferiore a quello del latte femminile (rispettivamente 60% e 90%). La composizione del grasso del latte umano differisce significativamente da quella del grasso del latte vaccino a causa della predominanza degli acidi grassi essenziali insaturi, che non sono sintetizzati nel corpo umano. Costituiscono l'11% del contenuto di tutti gli acidi grassi. Nel latte vaccino si trovano questi acidi grassi piccola quantità. Il contenuto di acido linoleico nel latte femminile è del 5%, nel latte vaccino - solo dello 0,5%. È ormai accertato che la presenza di acidi grassi essenziali aumenta notevolmente la percentuale di digeribilità delle proteine ​​(questo spiega in parte il minor fabbisogno proteico del bambino con alimentazione naturale rispetto a quello artificiale), e contribuisce anche alla manifestazione dell'effetto fisiologico di vitamine.
Il grasso del latte vaccino aumenta il livello di colesterolo nel siero del sangue, aumenta la permeabilità della parete vascolare e provoca la predominanza dei processi di eccitazione rispetto ai processi di inibizione nel sistema nervoso centrale. Di grande importanza nel grasso del latte umano è l'elevata concentrazione di fosfatidi, che limitano la deposizione di grasso di zavorra e promuovono la sintesi proteica.

C'è anche una differenza nella scomposizione e nell'assorbimento dei grassi. La disponibilità e la digeribilità dei grassi del latte umano anche nei bambini dei primi giorni di vita è superiore al 90%, mentre nel latte vaccino è inferiore al 60%.

La quantità di zucchero del latte (lattosio) nel latte umano è maggiore che nel latte animale. Le differenze qualitative risiedono nella diversa struttura isomerica dello zucchero del latte: il latte umano contiene b-lattosio, il latte vaccino contiene a-lattosio. Il B-lattosio viene assorbito più lentamente intestino tenue dell'a-lattosio, e ha il tempo di raggiungere l'intestino crasso, dove stimola la crescita della flora batterica gram-positiva. Il B-lattosio stimola la sintesi delle vitamine del gruppo B e influenza la composizione dei lipidi, riducendo il contenuto di grassi neutri e aumentando il contenuto di lecitina.

Di grande importanza è la presenza nel latte umano dello zucchero oligoamino, che stimola la crescita dei bifidobatteri, per questo viene chiamato “fattore bifidum”. La bifidogenicità del latte materno è 40 volte superiore a quella di mucca.

Anche il latte femminile e quello vaccino hanno una diversa composizione minerale. La quantità totale di sali minerali nel latte femminile è inferiore a quella di mucca. Ciò evita il ritardo dell'osmosi ioni attivi nel corpo di un bambino dei primi mesi di vita con una bassa funzione escretoria dei reni. Il sovraccarico precoce di sodio contribuisce allo sviluppo dell'ipertensione in età avanzata.

Nel latte femminile il rapporto tra fosforo e calcio è 1:2, mentre nel latte vaccino è 1:1, pari al 20%, fondamentale per il processo di mineralizzazione tessuto osseo. La percentuale di assorbimento del calcio è significativamente influenzata dalla vitamina D, la cui attività nel latte umano è maggiore che in quello vaccino. Tassi metabolici ottimali si osservano quando i bambini ricevono dal latte umano da 0,03 a 0,05 g / kg di peso corporeo di calcio e fosforo e magnesio - più di 0,006 g / kg di peso corporeo al giorno. Il latte femminile è molto più ricco del latte vaccino in ferro, rame, zinco.

La quantità di vitamine nel latte femminile dipende dalla stagione dell'anno e dal valore vitaminico del cibo della madre che allatta. In media, il latte umano contiene una quantità significativamente maggiore di vitamine liposolubili (A, D, E) rispetto al latte vaccino.

Differenze biologiche nel latte materno
L'immunità passiva che il bambino riceve dalla madre è fornita principalmente da anticorpi legati alle immunoglobuline G. Nel latte materno, anticorpi contro vari microrganismi - Escherichia, Shigella, enterovirus, flora coccica, ecc., nonché immunoglobulina A. La sua concentrazione in colostro in 5-10 volte superiore a quello del siero sanguigno e nel periodo successivo il suo contenuto rimane significativo. L'immunoglobulina A nel latte umano ha ampie proprietà antimicrobiche e azione antivirale in tutto il tratto gastrointestinale.

Il livello dell'enzima antibatterico lisozima nel latte materno è 1000-3000 volte superiore a quello del latte vaccino. Insieme a questo, il latte umano contiene complemento e lattoferrina. Quest'ultimo ha un effetto antibatterico.

Pertanto, nel processo di evoluzione, il latte umano ne ha acquisiti numerosi proprietà biologiche che contribuiscono alla salute e allo sviluppo del bambino. Qualunque miscele artificiali, non importa quanto siano vicini nella loro composizione chimica al latte femminile, non possono sostituire completamente il latte femminile, soprattutto quando si alimentano i bambini nei primi mesi di vita.

Come accennato in precedenza, l'ottimale per i bambini dell'anno di vita è l'alimentazione con il latte materno delle loro madri. Pertanto, il latte materno può essere preso come riferimento quando si considera il latte degli animali da fattoria utilizzato nella produzione di alimenti per l'infanzia. La composizione del latte umano durante l'allattamento non è costante.

A tavola. 1.8 mostra la composizione chimica del latte umano e vaccino. Purtroppo la composizione del latte umano non è stata ancora sufficientemente studiata rispetto a quella di mucca, e la sua variazione durante l'allattamento è molto significativa e dipende dalla dieta della madre.

Tabella 1.8

La composizione del latte femminile e vaccino secondo la letteratura: , : 1.5.

La frazione di massa delle proteine ​​​​nel latte vaccino è 3 volte superiore a quella delle donne. Pertanto, è necessario avere un contenuto proteico fino a 5 ... 1,9 g per 100 ml di latticino. Inoltre, una delle differenze qualitative tra il latte femminile e quello vaccino è il diverso rapporto tra caseina e latte vaccino.

Adattamento S

proteine ​​nuove e del siero di latte. Nel latte femminile è 40: 60, nelle mucche - 80: 20. Pertanto, quando si creano prodotti lattiero-caseari - sostituti del latte femminile - è necessario aggiungere una certa quantità di proteine ​​del siero di latte al latte per equalizzare il rapporto tra questi componenti. Per evitare che il contenuto di sostanze minerali nel prodotto venga sviluppato al di sopra della norma stabilita (per ridurre la capacità tampone), il siero di latte deve essere sottoposto a demineralizzazione al 90% presso l'impianto di microdialisi di Yuli mediante diafilazione.

Quando si utilizzano latticini per l’alimentazione dei bambini con una corretta composizione proteica, i processi di digestione vengono notevolmente facilitati, poiché tale componente proteica, quando coagula nello stomaco del bambino, forma un delicato coagulo ben attaccato enzimi digestivi. Le proteine ​​del siero di latte sono più facili da digerire e assimilare dall'organismo del bambino e, inoltre, hanno un aspetto più completo composizione aminoacidica, in particolare, arricchiscono la miscela con cistina, presente maggiormente nelle proteine ​​del siero di latte che nelle frazioni caseiniche.

Per l'alimentazione determinate categorie bambini, come neonati prematuri o bambini con allergie alimentari, è consigliabile utilizzare proteine ​​del latte parzialmente idrolizzate nello sviluppo di latticini per alimenti per l'infanzia, che consentono di ottenere alto contenuto aminoacidi liberi che facilitano l'utilizzo delle proteine.

Negli ultimi decenni, a causa dell'aumento del numero di bambini con ipersensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, sono stati creati prodotti a base di CCA vegetale, in particolare isolato di proteine ​​di soia.

Per i bambini che allattano disturbi congeniti metabolismo degli aminoacidi (fenilchetonuria, istidinemia, ecc.) sono state sviluppate la composizione e la tecnologia di prodotti speciali, limitati dai singoli aminoacidi.

Nello sviluppo degli alimenti per l'infanzia è importante la regolazione della componente grassa. Nel latte femminile e in quello vaccino il contenuto di grassi è approssimativamente lo stesso (3 g per 100 ml), ma la digeribilità del grasso del latte vaccino è molto peggiore rispetto a quella del latte femminile, a causa della composizione degli acidi grassi, struttura dei triglieridi e attività lipasica. Grande importanza è attribuita agli acidi grassi polinsaturi, soprattutto linoleico, la cui quantità minima consigliata nel prodotto dovrebbe essere circa 0,

per 100 kcal. Nel latte vaccino, la frazione di massa dell'acido linoleico è 5 volte inferiore a quella del latte femminile, pertanto, nella produzione di latticini per bambini, la carenza di acido linoleico dovrebbe essere reintegrata introducendo grasso vegetale, la cui quantità non dovrebbe essere inferiore superiore al 25% della componente grassa totale.

I lavori dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche e del NIIDP hanno dimostrato la necessità di regolare il contenuto di acidi grassi a catena media, che si ottiene introducendo nella composizione della componente grassa uno speciale additivo da FATty a catena media acidi grassi (caproico, caprilico, laurico, myristzhovaya), estratti dall'olio di cocco.

Anche il latte vaccino e quello umano differiscono nella composizione dei carboidrati. I carboidrati come principale fonte di energia costituiranno fino al 55% del contenuto calorico totale nella dieta dei bambini del primo anno di vita. La concentrazione di zucchero nel latte femminile è 1,5 volte superiore a quella del latte vaccino. Nel latte femminile e vaccino il contenuto di lattosio è rispettivamente di 7 e 4,6 g per 100 ml. A questo proposito, durante lo sviluppo degli alimenti per l'infanzia, la concentrazione di lattosio viene adattata alla sua concentrazione nel latte materno. Per ottimizzare la componente glucidica si utilizzano carboidrati gamma quali saccarosio, glucosio, fruttosio, maltosio, amidi, ecc., introducendo nello zucchero raffinato di barbabietola, estratto di malto, sciroppo di mais, sciroppo, latto-lungtulosio ed altri componenti. miscele.

Per la litania curativa, vengono creati prodotti speciali con varie composizioni di carboidrati. Pertanto, i bambini con intolleranza al lattosio e i pazienti affetti dall'enzima pattasi, che idrolizza il lattosio, hanno bisogno di prodotti che non contengano zucchero del latte. Nei prodotti destinati all'alimentazione dei neonati prematuri è consigliabile introdurre il glucosio, che possiede un elevato valore energetico.

Quando si creano prodotti per l'infanzia, viene prestata molta attenzione alla regolazione della composizione minerale. Il contenuto totale di sale nel latte vaccino è 3-4 volte superiore a quello del latte femminile, pertanto è importante apportare il contenuto di minerali, come calcio, fosforo, sodio, potassio, ferro, zinco, rame, selenio, magnesio, in linea con le esigenze del corpo del bambino e altri L'osmolarità, che è determinata dal contenuto totale di proteine ​​e minerali, è un indicatore assolutamente necessario dell'adattamento del prodotto alle caratteristiche dello stato funzionale del bambino. Un'elevata osmolarità può causare un eccessivo Harpy3kY nel sistema renale del bambino, causando! 5. 서예0테K`(demcroeo K eocma8Y xeHCKOZ0 `0.10貳a

Capitolo L Rilevamento celle

portando a conseguenze indesiderabili. La regolazione della composizione minerale durante lo sviluppo dei prodotti viene effettuata introducendo nella miscela sali di citrato di potassio e sodio, solfato di rame, cloruro di manganese, solfato di zinco, solfato di ferro, iodato di potassio, moruro di magnesio, ecc.

Nello sviluppo e nella produzione di prodotti lattiero-caseari per bambini e nutrizione medica la composizione vitaminica viene corretta anche introducendo vitamine A, D, E, W, Ba, Wb, Vi, C, PP, acido folico, acido pantotenico, ecc.

Come già accennato, un grande vantaggio del latte materno è la presenza in esso di fattori protettivi che contribuiscono all'elevata resistenza immunologica del bambino, nonché di fattori bifidogenici che assicurano la normale biocenosi intestinale con grande quantità bifidobaperio. Sulla base del lavoro dell'Istituto di Nutrizione e del NIIDP, l'arricchimento di nuovi prodotti lattiero-caseari per l'alimentazione dei bambini sarà effettuato nei pressi fattori protettivi: lisoshsh0m di varia origine (placentare ed eterogeneo), integratori di lisozima con bifitobakteriya. Si stanno esplorando le possibilità di introdurre nucleotidi e immunoglobuline nella composizione dei prodotti. Come colture starter per miscele e prodotti a base di latte fermentato vengono utilizzati lattobatteri e bifidobatteri, bacilli acidofili, ecc.. L'acidità della miscela non supera 70 T

A tavola. 1.9 sono le raccomandazioni della FAO/OMS delle Nazioni Unite e dei comitati sulla nutrizione delle istituzioni statali dei paesi sviluppati Paesi esteri sulla composizione dei latticini adattati all'alimentazione dei bambini. Allo stesso tempo, va tenuto presente che, secondo la conclusione degli stessi esperti di nutrizione, le raccomandazioni della FAO/OMS non sono considerate obbligatorie, ma sono fornite solo come indicative.

1.6. Caratteristiche dell'alimentazione dei bambini del primo anno

vita

L'alimentazione dei bambini del 1° anno di vita, come già accennato, differisce per la tipologia di alimentazione: allattamento al seno, misto e artificiale. Considerando, come mostrano le statistiche, la cessazione anticipata dell'alimentazione attualmente per la maggior parte dei bambini piccoli (entro 4 ... 5 mesi), le differenze menzionate sono praticamente ridotte a zero

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