sali minerali Il nostro corpo ne ha bisogno allo stesso modo delle proteine, dei carboidrati, dei grassi e dell'acqua. Quasi tutto sistema periodico Mendeleev è rappresentato nelle cellule del nostro corpo, ma il ruolo e l'importanza di alcuni elementi nel metabolismo non sono stati ancora completamente studiati. Per quanto riguarda i sali minerali e l'acqua, è noto che essi partecipano in modo importante al processo metabolico della cellula. Fanno parte della cellula, senza di loro il metabolismo è disturbato. E poiché il nostro organismo non dispone di grandi riserve di sali, è necessario garantirne l'assunzione regolare. Questo è dove i prodotti alimentari contengono grande insieme minerali.
I sali minerali lo sono componenti necessari vita sana persona. Sono attivamente coinvolti non solo nel processo del metabolismo, ma anche nei processi elettrochimici. sistema nervoso tessuto muscolare. Sono anche necessari nella formazione di strutture come lo scheletro e. Alcuni minerali svolgono anche il ruolo di catalizzatore in molte reazioni biochimiche nel nostro corpo.
I minerali si dividono in due gruppi:
Quelli che sono necessari al corpo in modo relativo grandi quantità. Questo macronutrienti;
Quelli che servono in piccole quantità. Questo oligoelementi.
Tutti loro non solo agiscono come catalizzatori, ma attivano anche gli enzimi durante reazioni chimiche. Pertanto gli oligoelementi, anche se agiscono in quantità infinitesimali, sono necessari all’organismo allo stesso modo dei macronutrienti. Al momento gli scienziati non sono ancora giunti ad un consenso sulle quantità in cui i microelementi dovrebbero essere ingeriti affinché questo possa essere considerato ideale. Basti dire che la mancanza di oligoelementi può portare a varie malattie.
Più di altri sali utilizziamo il sale da cucina, composto da sodio e cloro. Sodio partecipa alla regolazione della quantità di acqua nel corpo e il cloro, combinandosi con l'idrogeno, forma acido cloridrico succo gastrico che è molto importante nella digestione. Consumo insufficiente sale da tavola porta ad una maggiore escrezione dal corpo e ad una formazione insufficiente di acido cloridrico succo gastrico. L'eccesso di sale porta alla ritenzione idrica nel corpo, che contribuisce all'aspetto. Insieme al potassio, il sodio influenza le funzioni del cervello e dei nervi.
Poiché il fabbisogno di sale è soddisfatto dalla quantità contenuta nel prodotti finiti dieta, cercare di limitarne il consumo. fabbisogno giornaliero il corpo sotto sale è di 1-2 grammi. Per fare questo, basta mangiare 100 g di pane nero e un pezzo di aringa in salamoia. La maggior parte del sale si trova negli alimenti affumicati e prodotti a base di carne.
Potassio- Questo è uno degli elementi più importanti contenuti nella cellula. È necessario mantenere l'eccitabilità dei tessuti nervosi e muscolari. Senza potassio è impossibile fornire glucosio al cervello. La carenza di potassio influisce negativamente sulla disponibilità del cervello a lavorare. La capacità di concentrazione di una persona è indebolita e possono verificarsi anche vomito e diarrea. I sali di potassio si trovano in quantità sufficienti nelle patate, nei legumi, nei cavoli e in molte altre verdure. Includendo pesce, carne e pollame nella dieta, ottieni la quantità necessaria di questo elemento. Il fabbisogno di potassio è di circa 4 grammi al giorno, che può essere soddisfatto bevendo un bicchiere di latte di banana, ad esempio, o mangiandone una porzione.
Sali di calcio necessario per la stabilizzazione delle membrane cellulari delle cellule cerebrali e cellule nervose, così come per sviluppo normale tessuto osseo. Il metabolismo del calcio nel corpo è regolato dalla vitamina D e dagli ormoni. La mancanza di calcio nel corpo, così come il suo eccesso, può essere molto effetti dannosi. Il rischio di calcoli renali contenenti calcio può essere prevenuto bevendo abbastanza acqua minerale. calcio dentro alte concentrazioni e in un buon rapporto con il fosforo (approssimativamente da 1:1 a 2:1) si trova nel latte e nei latticini, ad eccezione del gelato, della ricotta, nonché dei formaggi giovani, a pasta molle e fusi.
Se, diciamo, mangi una delle sardine, ottieni grandi dosi calcio, ma non in un rapporto favorevole con il fosforo. E i semi di cavolo verde, sesamo o girasole forniranno al corpo sia calcio che fosforo nelle proporzioni richieste. Ogni giorno abbiamo bisogno di 1200 milligrammi di calcio, che possono coprire con successo, ad esempio, un litro di latte.
Il rapporto tra sali di calcio e potassio è importante per la normale attività del cuore. In loro assenza o carenza, l'attività cardiaca rallenta e presto si arresta completamente.
Fosforo responsabile della produzione di energia da nutrienti. Interagendo con la vitamina D e il calcio, fornisce al corpo calore ed energia per supportare tutte le sue funzioni, comprese le funzioni del cervello e dei nervi. I leader nel contenuto di fosforo sono il latte e i latticini. Il fabbisogno giornaliero di fosforo varia da 800 a 1000 milligrammi. Un apporto insufficiente di fosforo al corpo è praticamente impossibile. Quando compili la tua dieta, cerca di non avere una carenza di fosforo, ma non permettere nemmeno che sia eccessiva, il che influisce negativamente sull'apporto di calcio al corpo. Cerca di attenersi a un rapporto tra fosforo e calcio compreso tra 1:1 e 2:1, adatto al corpo, e non dovrai assicurarti di mangiare cibi a basso contenuto di fosforo.
Magnesioè uno dei minerali importanti per il nostro organismo. L'assunzione di sali di magnesio è semplicemente necessaria per tutte le cellule. Svolge un ruolo fondamentale nelle proteine, nei grassi e metabolismo dei carboidrati ed è responsabile di tutte le funzioni importanti del corpo. Questo elemento, grazie al quale viene effettuata la conduzione lungo le fibre del sistema nervoso, regola il lume vasi sanguigni e anche lavorare. Ricerca anni recenti ha dimostrato che il magnesio protegge il corpo da impatti negativi stress, stabilizzante membrane cellulari cellule nervose.
Con una carenza di magnesio, è possibile disturbi gravi in tutte le aree del corpo, ad esempio, l'indebolimento della memoria e della capacità di concentrazione, nonché grande nervosismo e irritabilità. Di norma, non c'è eccesso di magnesio nel corpo, poiché il nostro corpo stesso lo espelle attraverso i reni, l'intestino e.
Ottimi fornitori di magnesio lo sono legumi, piselli, riso integrale, crusca di frumento. Molto magnesio si trova anche nel pane nero, nella soia, nella farina d'avena e nelle noci. Il fabbisogno giornaliero di magnesio è di 300-400 milligrammi. Può essere reintegrato con 100 g di riso integrale, 100 g di ricotta o un pranzo a base di fagioli.
Ferro fa parte dell'emoglobina, una sostanza che trasporta l'ossigeno dai polmoni alle cellule e ai tessuti. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che il ferro è forse il massimo elemento importante per il corpo umano. Con un apporto insufficiente di ferro al corpo, compaiono vari disturbi associati alla mancanza di ossigeno. Ciò è particolarmente influenzato dal cervello: il principale consumatore di ossigeno, che perde immediatamente la sua capacità di lavorare. È vero, va notato che il nostro corpo utilizza le riserve di ferro con molta attenzione e il suo contenuto di solito diminuisce drasticamente solo a causa della perdita di sangue.
Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 10-15 milligrammi. Particolarmente ricco di ferro tuorlo d'uovo, carne, pollame, selvaggina, cereali, verdure e frutta. La carne contiene molto più ferro degli alimenti vegetali, mentre il ferro quando viene consumato prodotti a base di carne meglio assorbito: circa il 25% entra nel flusso sanguigno. Da cibo vegetale solo il 4-9% del ferro entra nel sangue. Pertanto, è necessario reintegrare l’insufficiente apporto di ferro con vitamina C.
Fluoro fa parte dello smalto dei denti, quindi le persone che vivono in aree in cui bevendo acqua poveri di questo elemento, i denti si deteriorano più spesso. Ora i moderni dentifrici vengono in soccorso in questi casi.
Iodioè anche un elemento vitale. È coinvolto nella sintesi degli ormoni ghiandola tiroidea. Con la carenza di iodio si sviluppano gradualmente patologie della tiroide ("gozzo"). Un gran numero di lo iodio si trova nei frutti di mare, sia animali che origine vegetale.
Rame ed i suoi sali sono coinvolti nei processi di emopoiesi. Il rame "lavora" in stretta collaborazione con il ferro e la vitamina C, fornendo ossigeno al corpo e nutrendo le guaine nervose. Con una carenza di questo elemento nel corpo, il ferro viene scarsamente utilizzato per lo scopo previsto, si sviluppa l'anemia. La carenza di rame può anche causare disturbi mentali.
In quantità sufficientemente elevate, il rame si trova nella carne e nel fegato di manzo, nel pesce e nelle uova, nei piselli e nei cereali integrali. Poiché il nostro corpo necessita di 2,5 milligrammi di rame al giorno, questo può essere fornito con successo consumando 0,2 kg di carne bovina, 0,1 kg di riso integrale e 0,2 kg di verdure fresche.
Cromo gioca ruolo importante regolatore dell’insulina nella sua funzione di gestione dello zucchero nel sangue. Se non c’è abbastanza cromo, i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il che può portare al diabete. Il cromo stimola l'attività degli enzimi coinvolti nel processo di metabolismo del glucosio e nella sintesi acidi grassi e proteine. Una carenza di cromo può causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, con conseguente rischio di ictus.
La maggior parte del cromo si trova nel formaggio, nel pane, nelle patate. Puoi coprire il fabbisogno di questo elemento consumando carne, cipolla, riso naturale, legumi, pepe nero, ribes rosso, mirtilli rossi e miele naturale. Il fabbisogno giornaliero di cromo del nostro corpo è di 50-200 microgrammi.
È parte integrante di oltre 150 enzimi e ormoni zinco fornendo il metabolismo delle proteine e dei grassi. Studi recenti suggeriscono che lo zinco svolge un ruolo importante nei processi di apprendimento, perché controlla i legami biochimici tra le cellule cerebrali. Molti esperti ritengono che la mancanza di zinco influisca sul sistema nervoso, per questo motivo si verificano stati di paura, incoerenza dei pensieri, disturbi della parola e difficoltà a camminare e muoversi.
Poiché lo zinco, come il rame, si trova in molti alimenti, il rischio di carenza è minimo. Con la destra mangiare sano comportando il consumo di carne, pesce, uova, verdura e frutta, il corpo riceve Abbastanza questo elemento. Il fabbisogno giornaliero di zinco è di 15 microgrammi.
Cobalto- Un altro elemento responsabile della fornitura di ossigeno al cervello. Il cobalto conferisce alla vitamina B12 una qualità speciale: è l'unica vitamina che ha un atomo di metallo nella sua molecola - e proprio nel mezzo. Insieme alla vitamina B12, il cobalto è coinvolto nella produzione del rosso cellule del sangue e quindi fornisce ossigeno al cervello. E se all’organismo manca la vitamina B12, significa che è carente di cobalto, e viceversa.
Ma alcuni esperti ritengono che il cobalto, indipendente dalle vitamine, abbia benefici anche per il corpo. Grande importanza. Poiché il cobalto si trova principalmente nei prodotti di origine animale, il consumo di 100 g di fegato di vitello o di manzo coprirà indennità giornaliera questo micronutriente. E sebbene gli esperti non abbiano ancora raggiunto un consenso, si ritiene che 5-10 grammi di cobalto siano sufficienti per il nostro corpo.
Il piatto che vi offro oggi fornirà al corpo non solo cobalto, ma anche tutti gli altri sali minerali, carboidrati, una quantità sufficiente di proteine e grassi.
Fegato di vitello alla provenzale
Preparare 4 porzioni di fegato di vitello, 1 cipolla grande, qualche spicchio d'aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo. Avremo bisogno anche di ½ cucchiaino di spezie aromatiche macinate, un pizzico di timo secco, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1 cucchiaio di verdura, 1 cucchiaio di margarina, sale e pepe qb.
Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio, tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo con cipolla, aglio, timo e spezie. Mescolare la farina e il dolce Pepe macinato e arrotolare il fegato in questo composto. Olio vegetale insieme alla margarina, scaldare in una padella e friggere il fegato su entrambi i lati a fuoco medio per circa 3 minuti. I pezzi di fegato dovrebbero avere uno spessore di 1 cm, quindi salare e pepare il fegato e metterlo su un piatto riscaldato. Versare il composto precedentemente preparato nel grasso rimasto nella padella. Fai bollire questa miscela per 1 minuto e cospargila sul fegato.
Servire con pomodori arrostiti, patate fritte o insalata.
Poiché i minerali vengono costantemente escreti dal corpo, devono essere reintegrati in quantità uguali con l'assunzione di cibo. L'assenza di sali in dieta può portare alla morte più velocemente della completa fame.
Il sodio è un oligoelemento responsabile della distribuzione dei liquidi nel corpo e del mantenimento dell'equilibrio salino. La mancanza o l'eccesso di sale nel corpo influirà necessariamente sul benessere generale. La maggior parte il sodio viene assorbito nell'intestino tenue.
Perché il corpo ha bisogno di sodio?
Il sodio colpisce tutti i sistemi del corpo. Con il suo aiuto, la produzione di succo gastrico e l'attivazione di vari enzimi. Agisce sul metabolismo ed è coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio acido-base.
Il sodio è importante per il nervoso e sistema muscolare. Fornisce protezione da colpo di sole. Con una mancanza di sale nel corpo, si verificano vari fallimenti di tutti i sistemi del corpo. È molto importante sapere quali alimenti contengono sale, necessario all'organismo per prevenire malattie gravi.
Tanti alimenti sono ricchi di sale, quindi la mancanza di sodio nel corpo è molto rara. La carenza di sodio può portare a diete prive di sale e un elevato apporto di liquidi e diuretici. La carenza di sodio è la causa più comune di crampi, nausea, vomito e perdita di peso. La carenza di sodio può causare perdita di capelli e problemi alla pelle.
L'eccesso di sodio è causa di osteoporosi, malattie renali e surrenali, nervosismo, ipertensione e ipertensione arteriosa. L'uomo è tormentato sete costante e possono comparire calcoli renali. Un eccesso di sodio nel corpo si verifica a causa del fatto che i reni non riescono a far fronte all'elaborazione di una grande quantità di oligoelemento.
Tabella del contenuto di sale negli alimenti
Alimenti vegetali: cereali, legumi, verdure. Il sodio è ricco di cereali come riso, miglio, farina d'avena e orzo. Il sodio si trova nel cavolo, nel sedano, nelle barbabietole e nelle carote. Sono ricchi di fagioli e piselli.
Prodotti animali. Questi includono frattaglie come cervello e reni. Alto contenuto di sodio nei frutti di mare. L'uso di alghe, gamberi, cozze, granchi e aragoste aumenterà la percentuale di sodio nel corpo. Mangiare pesce e latticini aumenta anche i livelli di sodio nel corpo. Uova, formaggi e latte sono ricchi di sodio.
Una grande quantità di sodio si trova negli alimenti trasformati. Vari sottaceti, salse, cibo in scatola e marinate aumentano la percentuale di sodio nel corpo. Nella maggior parte dei casi, è a causa di questi alimenti che si verifica un eccesso di sodio nel corpo.
Quali alimenti contengono sali minerali?
I sali minerali sono essenziali per il nostro organismo. Lo fanno attraverso il cibo. I sali minerali influenzano il metabolismo e il sostegno equilibrio salino-acqua. La mancanza di alcuni minerali porta a malattie gravi. Nella maggior parte dei casi, la carenza di minerali è dovuta all’uso di acqua e cibo di bassa qualità. Le malattie possono portare ad una carenza di alcuni elementi sistemi digestivi e una grande perdita di sangue. Alcuni farmaci interferiscono con l’assorbimento nutrienti organismo.
Quali alimenti contengono sale di calcio?
Il calcio è necessario affinché le proteine che entrano nel nostro corpo vengano assorbite meglio. Influisce sull'assorbimento del fosforo e di altri minerali. Il sangue contiene sali di calcio, responsabili della coagulazione. La loro carenza influisce sullo stato del cuore. Il calcio è importante per sistema scheletrico, denti e capelli. Le principali fonti di calcio sono i latticini.
Alimenti ricchi di sali di calcio: latte, kefir, ricotta, prezzemolo, fagioli e cipolle. Una grande quantità di calcio si trova nei frutti di mare, nelle uova e nelle carote. Molti cereali sono ricchi anche di sali di calcio. Con carenza di calcio, il grano saraceno e la farina d'avena dovrebbero essere inclusi nella dieta. Un po' meno calcio si trova nei pomodori, nelle arance, nel miglio, nella pasta e nel semolino.
Quali alimenti contengono sale di magnesio?
La carenza di magnesio influisce sullo stato dei muscoli e del cervello. I sali di magnesio sono importanti per il normale funzionamento del sistema nervoso, del cuore e del tratto gastrointestinale. La carenza di magnesio è la più frequente malattie nervose e aterosclerosi. Per mantenere il livello di magnesio nel corpo, un adulto dovrebbe consumare almeno 500 mg di questo elemento.
Una grande quantità di magnesio si trova nel miglio, nelle alghe, nella frutta secca e nella crusca. Puoi compensare la mancanza di un elemento con l'aiuto di frutti di mare, piselli, porridge di grano saraceno, prezzemolo e lattuga. Una piccola quantità di magnesio si trova nel ribes, nell'uvetta e nelle barbabietole.
Quali alimenti contengono sale di potassio?
Il potassio è importante per tutti gli organi e sistemi del corpo. Con la sua carenza, il cuore soffre prima di tutto. La carenza di potassio si riflette nei muscoli e nello stato del sistema nervoso. Si consiglia di consumare cibi ricchi di potassio nelle malattie dell'intestino, del fegato e della milza. La carenza di potassio è particolarmente evidente durante l'assunzione di diuretici e il vomito.
Le persone con malattie cardiache dovrebbero includere cibi ricchi di potassio nella loro dieta. Le uova sono ricche di sali di potassio. Questo elemento si trova nel latte, nei cavoli e nei piselli. C'è molto potassio nelle patate, nei limoni, nelle noci e nei mirtilli rossi.
Quali alimenti contengono sale sodico?
La carenza di sodio nel corpo è molto rara. Molto spesso, le persone si trovano ad affrontare il suo eccesso a causa dell'elevato consumo di sale da cucina. Il sodio è essenziale per il sistema cardiaco. Questo elemento mantiene l'equilibrio del sale marino. Per evitare la carenza di sodio, è necessario consumare circa 2 grammi di sale al giorno.
Un eccesso di sale può portare a malattie renali, aterosclerosi e ipertensione, mentre la mancanza di sale può portare alla perdita di peso. Una grande quantità di sodio si trova nel pesce e nelle salsicce. crauti ricco anche di sodio. Vari sottaceti e salse forniscono sodio al nostro corpo.
Quali alimenti contengono sale fosforico?
Il fosforo è essenziale per il tessuto osseo, il cuore e il sistema nervoso. La sua carenza può portare a malattie del cuore, dei reni, del fegato e del cervello. Il fosforo viene assorbito meglio dai prodotti animali. Una persona ha bisogno di circa 1600 mg di fosforo al giorno.
Il fosforo è ricco di cereali, frutti di mare, fegato di manzo e formaggi. È utile utilizzare cioccolato, piselli e fagioli con carenza di questo elemento. Un po' meno fosforo si trova nelle uova, nelle patate e nelle carote.
Quali alimenti contengono ossalati?
Il sale ossalato o acido ossalico ha impatto positivo con mal di testa, infertilità, amenorrea e tubercolosi. È efficace contro batteri patogeni e virus. Tuttavia, un eccesso di sali di ossalato può causare calcoli renali e debolezza generale.
Rabarbaro e spinaci sono fonti di sale ossalato. Un'elevata quantità di acido ossalico si trova nel tè e nel caffè. Anche barbabietole, lime e banane sono ricchi di questo elemento.
Il sale è essenziale affinché il nostro corpo funzioni correttamente. Il suo eccesso è pericoloso quanto la sua carenza. Ecco perché il sito della rivista consiglia di seguire una dieta corretta e variata.
24.02.2018Corpo umano - un sistema complesso, che comprende molti elementi. Uno dei componenti essenziali dei tessuti e degli organi sono i sali minerali, che occupano circa il 4-5% del peso corporeo totale. Partecipano processi metabolici, lavoro vari sistemi, sono una componente importante delle reazioni biochimiche, il cui risultato è la formazione di elementi vitali necessario per una persona sostanze. Il corpo reintegra le sue riserve di sali minerali quando si mangia e questi vengono escreti con i prodotti di scarto, quindi è molto importante monitorare la loro assunzione regolare.
La chiave per mantenere il giusto equilibrio di questi micro e macro elementi è una dieta variata.
Ragioni della mancanza di sali minerali
I sali minerali nel corpo hanno un valore variabile. La loro carenza può avere un effetto molto dannoso sullo stato di salute: lavoro normale corpi e processi metabolici, l'immunità diminuisce, si sviluppano malattie gravi.
Le ragioni di questo squilibrio possono essere:
- mancanza di diversità alimentare;
- scarsa qualità dell'acqua utilizzata per bere;
- patologie che accelerano l’astinenza sostanze utili(ad esempio, emorragia interna);
- assumere farmaci che influenzano l'assorbimento di vari elementi;
- problemi ecologici.
Una quantità significativa di elementi essenziali può essere trovata nei prodotti vegetali: frutta, verdura, legumi e cereali. Ad esempio, miglio e semola sono leader nel contenuto di magnesio, cavoli, piselli e limone - potassio, patate, carote e banane - manganese. Carne e pollame sono importanti fonti di rame, zinco e ferro, mentre pesce e frutti di mare sono importanti fonti di fosforo, iodio e fluoro.
I latticini includono nella loro composizione circa due dozzine di sali necessari per una persona: calcio, zinco, fluoro e altri. Allo stesso tempo, la digeribilità degli elementi quando si utilizza questo gruppo di prodotti è massima. Quindi, un pezzo di formaggio da 100 grammi è in grado di ricostituire l'apporto giornaliero di calcio di una persona.
Molti prodotti contengono solo singoli elementi. Pertanto, al fine di mantenerli livello ottimale nell'organismo è necessario che la dieta sia variata e comprenda gruppi diversi prodotti.
I sali minerali nel corpo umano sono condizionatamente raggruppati in macroelementi e microelementi.
Macronutrienti
La quantità di minerali appartenenti a questo gruppo nel corpo umano è piuttosto significativa.
Sali di magnesio e calcio
Questi composti svolgono un ruolo importante nel lavoro organi digestivi, stimolando i processi metabolici nel corpo, oltre a contribuire alla produzione di energia. Inoltre, il calcio è la base per la costruzione del tessuto osseo e dei denti, è coinvolto nella contrazione muscolare e nei processi di coagulazione del sangue. Il magnesio stabilizza l'attività del sistema nervoso, partecipa alla sintesi di molti elementi essenziali.
La mancanza di calcio può portare a disturbi dell'attività cardiaca, fragilità del sistema muscolo-scheletrico. Per un adulto, una quantità sufficiente di calcio è di circa 1 g al giorno. La mancanza di magnesio porta a vari disturbi neurologici (insonnia, irritabilità, vertigini). Tariffa giornaliera apporto di magnesio per un adulto - 0,3 g.
Sali di sodio e fosforo
Il fosforo svolge la funzione di mineralizzazione delle ossa e dei denti, favorisce la produzione di ormoni che assicurano il funzionamento di tutti sistemi critici organismo. I composti del sodio si mantengono nella norma pressione arteriosa E equilibrio acido-base, fanno parte del plasma e del fluido intercellulare.
Con una mancanza di fosforo, l'anemia può svilupparsi, diminuire tono muscolare, deformare le ossa. Una quantità sufficiente di fosforo per un adulto è di 1-1,5 g al giorno. La carenza di sodio porta alla formazione di calcoli, ispessimento del sangue, disturbi del cuore. La quantità di sali di sodio consumata quotidianamente non deve superare i 6 g.
Sali di potassio, cloro e zolfo
Gli ioni cloro sono direttamente coinvolti nella produzione di acido cloridrico, che è di fondamentale importanza per il funzionamento del tratto gastrointestinale, nonché per il mantenimento equilibrio acido-base. Il potassio svolge un ruolo importante nella scomposizione dei grassi e nella normalizzazione dei processi metabolici, agisce come materiale da costruzione per il sistema digestivo e sistemi endocrini. Lo zolfo è un componente di alcuni aminoacidi e, di conseguenza, partecipa alla costruzione della maggior parte dei tessuti corporei.
La mancanza di cloro si manifesta con debolezza, affaticamento e in casi gravi può causare lesioni pelle, la perdita di capelli. Allo stesso tempo, anche una quantità eccessiva di cloro nel corpo è pericolosa: aumenta pressione sanguigna e possibile sviluppo condizioni patologiche sistema respiratorio. La quantità giornaliera ottimale di cloro è di 4-6 g.
La carenza di potassio è la causa della caduta attività mentale, ipotensione muscolare. L'apporto di potassio è di 2,5 g al giorno. Con una mancanza di zolfo è possibile svilupparsi malattie della pelle e vari tumori. La quantità di zolfo richiesta al giorno per un adulto è di 0,5-1 g.
oligoelementi
I sali minerali appartenenti a questo gruppo nel corpo umano sono contenuti in relativamente una piccola quantità, ma la loro presenza lo è prerequisito benessere e la normale attività di tutti gli organi:
Sali di ferro e zinco
I composti del ferro fanno parte di alcune proteine, in particolare dell'emoglobina, mentre svolgono un ruolo cruciale nel trasporto dell'ossigeno dal sangue a tutti i sistemi del corpo. Anche il ferro è uno dei componenti processi biochimici. Lo zinco è coinvolto nel processo di escrezione dal corpo diossido di carbonio quando si respira. Inoltre, questo elemento previene la caduta dei capelli, stimola le capacità immunitarie del corpo.
La carenza di ferro è pericolosa per lo sviluppo dell'anemia. La quantità di ferro richiesta per un adulto è di 10-18 mg. La carenza di zinco può causare danni alla pelle e agli occhi, perdita di capelli e suscettibilità alle infezioni. Tariffa giornaliera zinco per un adulto - 7-12 mg.
Sali di selenio e rame
I composti del selenio sono coinvolti nei processi antiossidanti e nella produzione di ormoni. Il rame, insieme al ferro, è coinvolto nel fornire ossigeno ai tessuti e agli organi, nonché nella produzione di energia.
La carenza di selenio si manifesta in vari modi disordini neurologici, deterioramento delle condizioni dei capelli e della pelle. La norma giornaliera del selenio è 40-70 mg. Fornitura insufficiente il rame nel corpo può causare patologie del sistema cardiovascolare, disordini mentali. Allo stesso tempo, un eccesso di rame è pericoloso per le malattie del sistema nervoso. La norma del consumo di rame per un adulto è di 2 mg al giorno.
Sali di manganese e iodio
il manganese accetta Partecipazione attiva nel metabolismo, normalizza i livelli di colesterolo, favorisce la normale coagulazione del sangue. I sali di iodio sono necessari per il funzionamento stabile della ghiandola tiroidea, responsabile dei processi endocrini nel corpo.
La mancanza di manganese è pericolosa per la diminuzione dell'attività mentale e l'indebolimento dei muscoli. Per mantenere il normale equilibrio di questo oligoelemento, è sufficiente riceverlo in una quantità di 2-11 mg al giorno. La mancanza di iodio porta a una violazione della produzione di ormoni, a una diminuzione immunità generale. La norma giornaliera di iodio è di 0,2 mg.
Sali di cobalto, fluoro e molibdeno
Il cobalto è coinvolto nella formazione delle cellule del sistema circolatorio e nervoso. Il fluoro aumenta la forza dei denti e delle ossa. Il molibdeno è coinvolto nei processi metabolici e nel funzionamento del fegato.
La norma giornaliera del cobalto non è superiore a 10 mg. Con la sua mancanza, l'affaticamento aumenta, si verifica l'anemia. La mancanza di fluoro si manifesta nella distruzione dei denti, nelle lesioni ossee. Il fabbisogno di fluoro è di circa 1-1,5 mg al giorno. La carenza di molibdeno porta a disturbi della vista, malattie neurologiche, diminuzione dell'immunità. La quantità necessaria di molibdeno è di circa 9 mg al giorno.
I sali minerali nel corpo devono essere presenti quantità richiesta, poiché da esso dipende il funzionamento di tutti i suoi sistemi. La chiave per mantenere l'equilibrio dei micro e macro elementi è una dieta variata e completa.
sali minerali
“Il cibo che non contiene sali minerali, anche se soddisfa per il resto le condizioni della nutrizione, porta ad un lento fame, perché l'esaurimento del corpo con i sali comporta inevitabilmente disturbi alimentari ”(F.F. Erisman).I sali minerali svolgono un ruolo estremamente importante nella regolazione dei processi metabolici e funzioni essenziali corpo umano. Il corpo umano non solo esegue un lavoro, ma è continuamente sottoposto ai processi di costruzione delle cellule e dei tessuti del corpo. Alcune cellule muoiono e al loro posto ne compaiono di nuove. Per tutti questi "lavori di riparazione" di cui hai bisogno materiale da costruzione che il corpo riceve nella forma nutrienti, compresi i sali minerali. Non è quindi un caso che degli 88 elementi della tavola periodica, circa 40 siano presenti negli organismi viventi.
A seconda del contenuto di sali minerali nel corpo umano e del loro fabbisogno, macroelementi (potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio, zolfo, cloro) e microelementi (alluminio, rame, nichel, vanadio, ferro, stronzio, iodio, si distinguono selenio, cobalto), fluoro, silicio, zinco, manganese, cromo, molibdeno).
Ad eccezione di calcio, fosforo, ferro e iodio, il corpo umano non dispone di riserve di sali minerali. Pertanto, i sali minerali sono nutrienti indispensabili, poiché non si formano nel corpo. Apporto sistematico di sali minerali con gli alimenti - condizione importante nutrizione razionale.
I minerali hanno una varietà di effetti sull'attività vitale del corpo umano. Fanno parte di enzimi e ormoni, prendono parte a tutti i tipi di metabolismo, attivano l'azione delle vitamine, costituiscono la materia plastica dei tessuti di sostegno (ossa, cartilagine, denti), aiutano i processi di emopoiesi e di coagulazione del sangue, forniscono funzionamento normale sistema nervoso, muscolare, cardiovascolare e digestivo. I sali minerali sono coinvolti nella regolamentazione metabolismo del sale marino, pressione osmotica nelle cellule e nei fluidi intercellulari. Ciascuna di elementi minerali ha uno scopo funzionale specifico.
Caratteristiche di alcuni sali minerali fondamentali di particolare importanza nell'alimentazione umana
Potassio necessario per funzione normale muscoli e reni. Fabbisogno giornaliero di un adulto persona sana in potassio 2500-5000 mg. Alimenti ricchi di potassio: carne di maiale, merluzzo, nasello, sgombro, calamari (filetto), farina d'avena, fagioli, piselli, piselli verdi, patate, pomodori, barbabietole, ravanelli, cipolle verdi, cavolo di mare, prugne, uva passa, ciliegie, ribes (nero e rosso), uva, albicocche, pesche.Sodio partecipa alla regolazione del metabolismo del sale marino, della pressione osmotica nelle cellule e dei fluidi intercellulari. Il fabbisogno giornaliero di sodio di una persona adulta sana è di 4.000-6.000 mg. Alimenti ricchi di sodio: salsicce, formaggi, pane integrale, focacce, pesce in scatola, burro salato, pasta oceanica.
Sodio e cloruri entrano nel corpo umano principalmente sotto forma di sale da cucina. Il fabbisogno giornaliero di sale da cucina per gli adulti è di 10-15 g, soddisfatto dal suo contenuto negli alimenti (6-10 g), in particolare nel pane (3-5 g) e dal sale da cucina utilizzato per cucinare e da insaporire mentre mangiare.
Calcio svolge un ruolo importante nella formazione delle ossa, ha proprietà antinfiammatorie e antiallergiche. Il fabbisogno giornaliero di calcio di una persona adulta sana è di 1000-1200 mg. Alimenti ricchi di calcio: latte, kefir, panna acida, ricotta, formaggi, sugarello, aringhe, carpa, caviale, pasta oceanica, uova, cereali (grano saraceno e farina d'avena), piselli, fagioli, carote, prezzemolo, cipolle verdi.
Fosforo invece del calcio, costituisce la base del tessuto osseo, fornisce attività mentale e muscolare. Il fabbisogno giornaliero di fosforo di una persona adulta sana è di 1.000-1.500 mg. Alimenti ricchi di fosforo: fegato di manzo, carne di pollo, pesce, caviale, ricotta, formaggi, cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), miglio, piselli, cioccolato.
Magnesio normalizza l'eccitabilità del sistema nervoso e l'attività del muscolo cardiaco, ha azione vasodilatatrice, stimola funzione motoria intestino e secrezione biliare, favorisce l'eliminazione del colesterolo dal corpo. Il fabbisogno giornaliero di magnesio di una persona adulta sana è di 400 mg. Alimenti ricchi di magnesio: crusca di frumento, sgombro, aringhe, calamari (filetto), pasta oceanica, alghe, uova, pane di farina di II grado, fagioli, piselli, cereali (farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato), miglio, albicocche, prugne secche , prezzemolo, aneto, lattuga.
Ferro partecipa attivamente all'ematopoiesi. Il fabbisogno giornaliero di ferro di una persona adulta sana è di 15 mg (uomini) e 18 mg (donne). Alimenti ricchi di ferro: manzo, agnello, fegato (maiale, manzo), carne (pollo, coniglio, tacchino), lingua di manzo, salsicce affumicate, sgombro, salmone rosa, caviale di storione, pasta oceanica, uova, pane di farina di II grado, cereali (grano saraceno, avena, orzo, semolino), miglio, spinaci, acetosa, mele cotogne, pesche, mele, cachi, pere, prugne, albicocche, mirtilli.
Rame, manganese, cobalto e vanadio prendono parte ai processi di emopoiesi e manganese e stronzio prendono parte ai processi di formazione ossea. Lo zinco è essenziale per la normale crescita, sviluppo e pubertà, gusto e olfatto. Il fluoro aiuta a proteggere lo smalto dei denti dai danni. Lo iodio partecipa attivamente all'attività della ghiandola tiroidea e alla formazione del suo ormone: la tiroxina.
Per soddisfare il fabbisogno quotidiano di vari nutrienti, tra cui i sali minerali, è necessario conoscerne il contenuto nei vari prodotti alimentari. Per fare ciò utilizzare le apposite tabelle, che mostrano indicatori quantitativi il contenuto di determinati nutrienti in vari prodotti.
Per nutrizione appropriata non è importante solo la quantità assoluta di nutrienti, ma anche i loro rapporti ottimali. Ad esempio, per un'assimilazione completa, il rapporto tra calcio e fosforo nel cibo dovrebbe essere 1,1:1,5 e calcio e magnesio - 1:0,5. Il solito insieme di prodotti alimentari, inclusa una quantità sufficiente di verdura, frutta, pane e latte, soddisfa i bisogni del corpo umano per tutti i minerali di cui ha bisogno.
Acqua
Ricordiamo che un adulto è composto per il 65% da acqua. L'acqua non può essere considerata un liquido inerte, poiché lo sono l'acqua e i suoi prodotti di dissociazione fattori importanti che determinano la struttura e le funzioni di tutti i tessuti e gli organi del corpo. acqua di rubinetto- una fonte di alcuni minerali (calcio, magnesio, ferro, fluoro, rame, ecc.), il cui contenuto varia notevolmente a seconda della fonte di approvvigionamento idrico. In tale acqua ci sono meno minerali e nell'acqua distillata sono praticamente assenti.C'è molta acqua nella frutta e nella verdura (75-95%). Grazie a composizione minerale l'acqua lascia rapidamente il corpo, facilitando l'escrezione dei prodotti metabolici (azione diuretica).
Il fabbisogno umano giornaliero di acqua è di 2-2,5 litri. È necessario assumere 1 - 1,5 litri di acqua al giorno, poiché 600-800 g di essa provengono dal cibo e altri 300-400 g si formano nel corpo a causa dei processi metabolici.
La mancanza e l'eccesso di acqua influiscono negativamente sulla salute umana. Ricorda che senza cibo una persona può vivere per diverse settimane e senza acqua muore dopo pochi giorni. La perdita di oltre il 10% di acqua da parte dell'organismo ne mette a rischio la vita. Con una mancanza di acqua nel corpo, il sangue si addensa, i processi metabolici sono disturbati, l'attività del cuore e del cervello peggiora, il lavoro dei reni è difficile e i prodotti metabolici vengono scarsamente escreti nelle urine. Un'eccessiva assunzione di acqua aumenta la quantità di sangue circolante, aumenta il carico sul lavoro del cuore e dei reni, favorisce un'eccessiva escrezione di vitamine e sali minerali dal corpo.
Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevskij V.Yu., Mironenko A.N.
Conoscere il ruolo, le funzioni delle vitamine, la loro classificazione e i principali disturbi che si manifestano con ipo e avitaminosi.
Metabolismo del sale marino - un insieme di processi per la distribuzione di acqua e minerali tra gli spazi extra e intracellulari del corpo, nonché tra il corpo e ambiente esterno. La distribuzione dell'acqua tra gli spazi acquatici del corpo dipende dalla pressione osmotica dei liquidi in questi spazi, che è in gran parte determinata dalla loro composizione elettrolitica. Da quantitativo e composizione di qualità i minerali nei fluidi corporei dipendono dal corso di tutti i processi vitali.
Il mantenimento di un costante equilibrio osmotico, volumetrico e ionico dei fluidi extra e intracellulari del corpo con l'aiuto di meccanismi riflessi è chiamato omeostasi acqua-elettrolita. Cambiamenti nel consumo di acqua e sali, perdita eccessiva di queste sostanze sono accompagnati da un cambiamento nella composizione ambiente interno e vengono percepiti dai recettori corrispondenti. La sintesi delle informazioni che entrano nel sistema nervoso centrale si conclude con il fatto che il rene, il principale organo effettore che regola l'equilibrio salino, riceve stimoli nervosi o umorali che adattano il suo lavoro ai bisogni dell'organismo.
Funzioni dell'acqua:
1) obbligatorio componente protoplasma di cellule, tessuti e organi; il corpo di un adulto è costituito per il 50-60% (40 - 45 l) da acqua;
2) buon solvente e un trasportatore di minerali e sostanze nutritive, prodotti metabolici;
3) partecipazione a reazioni metaboliche (idrolisi, rigonfiamento dei colloidi, ossidazione delle proteine, dei grassi, dei carboidrati);
4) indebolimento dell'attrito tra le superfici a contatto nel corpo umano;
5) il componente principale dell'omeostasi acqua-elettrolita, fa parte del plasma, della linfa e del fluido tissutale;
6) regolazione della temperatura corporea;
7) garantire la flessibilità e l'elasticità dei tessuti;
8) fa parte dei succhi digestivi (insieme ai sali minerali).
Il fabbisogno giornaliero di acqua di un adulto a riposo è di 35-40 ml per chilogrammo di peso corporeo. Questo importo entra nel corpo dalle seguenti fonti:
1) acqua consumata sotto forma di bevanda (1-1,1 l) e insieme al cibo (1-1,1 l);
2) acqua, che si forma a seguito di trasformazioni chimiche di nutrienti (0,3-0,35 l).
Gli organi principali che rimuovono l'acqua dal corpo sono i reni, le ghiandole sudoripare, i polmoni e l'intestino. I reni rimuovono 1-1,5 litri di acqua al giorno, le ghiandole sudoripare attraverso la pelle - 0,5 litri, i polmoni espirano sotto forma di vapori 0,35 litri (con respirazione aumentata e approfondita - fino a 0,8 litri / giorno), attraverso l'intestino con feci - 100-150 ml di acqua.
Il rapporto tra la quantità di acqua che entra nel corpo e la quantità di acqua rimossa da esso è Bilancio idrico. Per il normale funzionamento dell'organismo è importante che l'afflusso di acqua copra completamente il consumo, altrimenti, a causa della perdita d'acqua, gravi violazioni attività vitale. La perdita del 10% di acqua porta ad uno stato di disidratazione (disidratazione), con una perdita del 20% di acqua si verifica la morte. Con una mancanza d'acqua nel corpo, si verifica il movimento del fluido dalle cellule allo spazio interstiziale e quindi al letto vascolare. Locale e violazioni generali il metabolismo dell'acqua nei tessuti può manifestarsi sotto forma di edema e idropisia. L'edema è l'accumulo di liquidi nei tessuti, l'idropisia è l'accumulo di liquidi nelle cavità corporee. Il fluido che si accumula nei tessuti con edema e nelle cavità con idropisia è chiamato trasudato.
Il corpo ha bisogno di un apporto costante non solo di acqua, ma anche di sali minerali, che entrano nel corpo con prodotti alimentari e acqua, ad eccezione del sale da cucina, che viene aggiunto appositamente al cibo. In totale, 70 sono stati trovati nel corpo di animali e esseri umani. elementi chimici, di cui 43 considerati indispensabili (essenziali; lat. essentia - essenza). Il bisogno del corpo di vari minerali non è lo stesso. Alcuni elementi (macroelementi) vengono introdotti nell'organismo in quantità significative (in grammi e decimi di grammo al giorno): sodio, magnesio, potassio, calcio, fosforo, cloro. Altri elementi - oligoelementi (ferro, manganese, cobalto, zinco, fluoro, iodio) sono necessari all'organismo in quantità estremamente piccole (in microgrammi di milligrammo).
Funzioni dei sali minerali:
1) sono costanti biologiche dell'omeostasi;
2) creare e mantenere pressione osmotica nel sangue e nell'equilibrio osmotico nei tessuti); 3) mantenere la costanza della reazione attiva del sangue (pH = 7,36-7,42) 4) partecipare alle reazioni enzimatiche;
5) partecipare al metabolismo del sale marino;
6) Gioco di ioni sodio, potassio, calcio, cloro grande ruolo nei processi di eccitazione e inibizione, contrazione muscolare, coagulazione del sangue;
7) sono parte integrante delle ossa (fosforo, calcio), dell'emoglobina (ferro), dell'ormone tiroxina (iodio), del succo gastrico (acido cloridrico);
8) sono componenti integrali di tutti i succhi digestivi.
1) Il sodio entra nel corpo sotto forma di sale da tavola (il fabbisogno giornaliero per un adulto è di 10-15 g), è l'unico sale minerale che viene aggiunto al cibo Partecipa al mantenimento dell'equilibrio osmotico e del volume dei liquidi nel corpo, influenza la crescita corporea. Insieme al potassio, regola l'attività del muscolo cardiaco, modificandone l'eccitabilità. Sintomi di carenza di sodio: debolezza, apatia, contrazioni muscolari, perdita delle proprietà di contrattilità muscolare.
2) Il potassio entra nel corpo con verdure, carne, frutta. La norma giornaliera è di 1 g e, insieme al sodio, partecipa alla creazione di bioelettrico potenziale di membrana(pompa potassio-sodio), mantiene la pressione osmotica del fluido intracellulare, stimola la formazione di acetilcolina. Con una carenza si osserva inibizione dei processi di assimilazione (anabolismo), debolezza, sonnolenza, iporeflessia (diminuzione dei riflessi).
3) Il cloro si presenta sotto forma di sale da cucina. Gli anioni cloro, insieme ai cationi sodio, sono coinvolti nella creazione della pressione osmotica del plasma sanguigno e di altri fluidi corporei. Il cloro fa parte anche dell'acido cloridrico del succo gastrico. Non sono stati riscontrati sintomi di carenza.
4) Il calcio proviene da latticini, verdure (foglie verdi). È contenuto nelle ossa insieme al fosforo ed è una delle costanti biologiche più importanti del sangue. Il contenuto di calcio nel sangue umano è normalmente 2,25-2,75 mmol / l. Una diminuzione del calcio porta a contrazioni muscolari involontarie (tetania del calcio) e alla morte per arresto respiratorio. Il calcio è essenziale per la coagulazione del sangue. Fabbisogno giornaliero - 0,8 g.
5) Il fosforo proviene da latticini, carne, cereali. Il fabbisogno giornaliero è di 1,5 g, si trova insieme al calcio nelle ossa e nei denti e fa parte dei composti ad alto contenuto energetico (ATP, creatina fosfato). La deposizione di fosforo nelle ossa è possibile solo in presenza di vitamina D. Con una mancanza di fosforo nel corpo, si osserva la demineralizzazione ossea.
6) Il ferro proviene da carne, fegato, fagioli, frutta secca. Il fabbisogno giornaliero è di 12-15 mg. È parte integrante dell'emoglobina del sangue e degli enzimi respiratori. L'organismo contiene 3 g di ferro, di cui 2,5 g si trovano negli eritrociti come parte integrante dell'emoglobina, i restanti 0,5 g fanno parte delle cellule dell'organismo. La carenza di ferro interrompe la sintesi dell'emoglobina e, di conseguenza, porta all'anemia.
7) Viene lo iodio bevendo acqua arricchito con esso quando scorre attraverso le rocce o con sale da cucina con aggiunta di iodio. Il fabbisogno giornaliero è di 0,03 mg. Partecipa alla sintesi degli ormoni tiroidei. La mancanza di iodio nel corpo porta a gozzo endemico- un aumento della ghiandola tiroidea (alcune zone degli Urali, del Caucaso, del Pamir).
vitamine(lat. vita - vita + ammine) - sostanze indispensabili che vengono fornite con il cibo, necessarie per mantenere le funzioni vitali del corpo. Si conoscono più di 50 vitamine.
Funzioni delle vitamine:
1) sono catalizzatori biologici e interagiscono con enzimi e ormoni;
2) sono coenzimi, cioè componenti a basso peso molecolare di enzimi;
3) prendere parte alla regolazione del processo metabolico sotto forma di inibitori o attivatori;
4) partecipare alla formazione di ormoni e mediatori;
5) ridurre l'infiammazione e favorire il ripristino dei tessuti danneggiati;
6) favorire la crescita, migliorare il metabolismo minerale, la resistenza alle infezioni, proteggere dall'anemia, aumento del sanguinamento;
7) fornire prestazioni elevate.
Le malattie che si sviluppano in assenza di vitamine negli alimenti sono chiamate beriberi. Disturbi funzionali che si verificano con carenza vitaminica parziale - ipovitaminosi. Le malattie causate da un’eccessiva assunzione di vitamine sono chiamate ipervitaminosi. Le vitamine sono indicate con lettere dell'alfabeto latino, nomi chimici e fisiologici. Per solubilità, tutte le vitamine sono divise in 2 gruppi: idrosolubili e liposolubili.
Vitamine idrosolubili.
1) Vitamina C - acido ascorbico, antiscorbutico. Contenuto in rosa canina, ribes nero, limoni. Il fabbisogno giornaliero è di 50-100 mg. In assenza di vitamina C, si sviluppa lo scorbuto (scorbuto): sanguinamento e allentamento delle gengive, perdita dei denti, emorragie nei muscoli e nelle articolazioni. Osso diventa più poroso e fragile (possono verificarsi fratture). Sorge debolezza generale, letargia, esaurimento, diminuzione della resistenza alle infezioni,
2) Vitamina B1 - tiamina, antineurina. Si trova nel lievito di birra, nel fegato, nel maiale, nelle noci, nei cereali integrali, nel tuorlo d'uovo. Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mg. In assenza di vitamina B1, si sviluppa la malattia del beriberi: polineurite, interruzione del cuore e del tratto gastrointestinale.
3) Vitamina B2 - riboflavina (lattoflavina), antiseborroica. Contenuto nel fegato, reni, lievito. Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mg. Con il beriberi negli adulti si osserva un disordine metabolico, danni agli occhi, alla mucosa orale, alle labbra, atrofia delle papille della lingua, seborrea, dermatite, perdita di peso; nei bambini - ritardo della crescita.
4) Vitamina B3 - acido pantotenico, antidermatite. Il fabbisogno giornaliero è di 10 mg. Con l'avitaminosi si verifica debolezza, affaticabilità veloce, vertigini, dermatiti, lesioni delle mucose, neuriti.
5) Vitamina B6 - piridossina, antidermatite (adermina). Contenuto in crusca di riso, fagioli, lievito, reni, fegato, carne. Sintetizzato dalla microflora dell'intestino crasso. Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mg. Con beriberi si osservano nausea, debolezza, dermatite negli adulti. Nei neonati, una manifestazione di beriberi sono le convulsioni (convulsioni).
6) Vitamina B12 - cianocobalamina, antianemica. Trovato nel fegato bestiame e polli. Sintetizzato dalla microflora dell'intestino crasso. Il fabbisogno giornaliero è di 2-3 mcg. Influisce sull'ematopoiesi e protegge dall'anemia maligna T. Addison-A. Birmer.
7) Sole vitamina - acido folico(folacina), antianemico. Contenuto in lattuga, spinaci, cavoli, pomodori, carote, grano, fegato, carne, uova. Sintetizzato nell'intestino crasso dalla microflora. Il fabbisogno giornaliero è di 3 mg. Influisce sulla sintesi degli acidi nucleici, sull'ematopoiesi e protegge dall'anemia megaloblastica.
8) Vitamina P - rutina (citrino), una vitamina che rafforza i capillari. Si trova nei limoni, nel grano saraceno, nel ribes nero, aronia, rosa canina. Il fabbisogno giornaliero è di 50 mg. Riduce la permeabilità e la fragilità dei capillari, potenzia l'azione della vitamina C e ne favorisce l'accumulo nell'organismo.
9) Vitamina B5 (PP) - un acido nicotinico(nicotinamide, niacina), antipellagrico. Contenuto in lievito, verdure fresche, carne. Il fabbisogno giornaliero è di 15 mg. Viene sintetizzato nell'intestino crasso dall'aminoacido triptofano. Protegge dalla pellagra: dermatiti, diarrea (diarrea), demenza (disturbi mentali).
vitamine liposolubili.
1) Vitamina A - retinolo, antixeroftalmico. Contenuto in olio di pesce, fegato di merluzzo e ippoglosso. Il fabbisogno giornaliero è di 1,5 mg. Promuove la crescita e protegge dalla cecità notturna (emeralopia), dalla secchezza della cornea (xeroftalmia), dal rammollimento e dalla necrosi della cornea (cheratomalacia). Il precursore della vitamina A è il carotene, che si trova nelle piante: carote, albicocche, foglie di prezzemolo.
2) Vitamina D - calciferolo, antirachitico. Contenuto in burro vaccino, tuorlo d'uovo, olio di pesce. Fabbisogno giornaliero - 5-10 mcg, per i neonati - 10-25 mcg. Regola lo scambio di calcio e fosforo nell'organismo e protegge dal rachitismo. Il precursore della vitamina D nel corpo è il 7-deidro-colesterolo, che, sotto l'azione di raggi ultravioletti nei tessuti (pelle) viene convertito in vitamina D.
3). Vitamina E - tocoferolo, vitamina antisterile. Contenuto in lattuga, prezzemolo, olio vegetale, farina d'avena, mais. Il fabbisogno giornaliero è di 10-15 mg. Fornisce la funzione di riproduzione, il normale corso della gravidanza. In sua assenza, si verifica e si sviluppa la degenerazione muscolare debolezza muscolare e atrofia ossea.
4). Vitamina K - vikasol (fillochinone), vitamina antiemorragica. Contenuto nelle foglie di spinaci, lattuga, cavolo, ortica, nei pomodori, nelle bacche di sorbo, nel fegato. Sintetizzato dalla microflora dell'intestino crasso. La bile è necessaria per l'assorbimento. Il fabbisogno giornaliero è di 0,2-0,3 mg. Migliora la biosintesi della protrombina nel fegato e favorisce la coagulazione del sangue.
5). Vitamina F - un complesso di acidi grassi insaturi (linoleico, linolenico, arachidonico) è necessario per il normale metabolismo dei grassi nell'organismo. Fabbisogno giornaliero -10-12 g.
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