Composizione e funzioni dei sali minerali. Nutrienti essenziali

Protagonista acqua e sali minerali i più importanti processi fisici e chimici che avvengono nel corpo. Pertanto, la concentrazione di sali minerali disciolti nell'acqua determina l'entità della pressione osmotica del sangue e del fluido tissutale, la cui conservazione a livello costante è condizione necessaria vita normale. Anche le sostanze inorganiche sono importanti per il mantenimento equilibrio acido-base e nel mantenere la relativa costanza della reazione attiva del sangue e dei tessuti. Inoltre, i sali minerali e l'acqua partecipano ai fenomeni di diffusione e osmosi, che svolgono un ruolo nei processi di assorbimento ed escrezione.

sali minerali e l'acqua, inoltre, contribuiscono alla conservazione dello stato colloidale del protoplasma vivente. Un cambiamento nella quantità di acqua nel corpo e cambiamenti nella composizione salina dei fluidi corporei e delle strutture dei tessuti comportano una violazione della stabilità dei colloidi, che può provocare danno irreversibile e morte singole cellule o l'organismo nel suo complesso.

Provoca la privazione del corpo di acqua e sali minerali gravi violazioni e morte. Negli esseri umani la privazione dell’acqua può portare alla morte in pochi giorni. Questo fatto dovrebbe essere paragonato al fatto che con la completa fame e una fornitura illimitata di acqua è possibile salvare la vita di una persona anche per 40-45 giorni. Con la completa fame la perdita di peso può raggiungere il 40%, mentre con la privazione dell'acqua la perdita anche del 10% del peso corporeo è accompagnata da gravi disturbi e la perdita del 20-22% del peso corporeo porta alla morte.

L'importante ruolo dei sali minerali è stato stabilito da osservazioni dirette. Quindi, con la completa privazione degli animali di sali minerali, cioè con la fame di minerali, nonostante l'apporto sufficiente di tutti gli altri nutrienti e acqua nel corpo, si osservarono perdita di appetito, rifiuto di mangiare, dimagrimento e morte.
La necessità di un apporto costante di sali minerali e acqua si spiega con il fatto che l'organismo ne perde costantemente parte con l'urina, il sudore e le feci.

Ruolo fisiologico diversi elettroliti sono diversi e diversificati. Quindi, gli ioni calcio e fosforo sono necessari per la costruzione tessuto osseo. Gli ioni calcio sono importanti per il collegamento dell'eccitazione con la contrazione muscolare; gli ioni sodio e potassio sono necessari per l'emergere dei potenziali bioelettrici. Gli ioni fosforo sotto forma di residuo di acido fosforico fanno parte di composti ricchi di energia (adenosina trifosforica, acidi creatinfosforici, ecc.), nonché fosfatidi e fosfoproteine ​​​​che hanno importanza nelle funzioni del tessuto nervoso e nel metabolismo.

Alcuni elementi chimici che fanno parte dell'organismo in quantità molto piccole (per questo vengono chiamati microelementi), come iodio, zinco, ferro, cobalto, sono coinvolti nella sintesi di composti organici complessi di grande importanza funzionale.

Iodio ( contenuto generale nel corpo di un adulto è di circa 0,03 g) è necessario per la sintesi dell'ormone ghiandola tiroidea- tiroxina. Estremamente ruolo importante gioca il ferro, la cui quantità nel corpo non supera i 3-5 g.Il ferro è coinvolto nei processi ossidativi e nel trasporto dell'ossigeno da parte del sangue. Lo zinco fa parte dell'enzima e svolge un ruolo nella formazione dell'ormone insulina. Il cobalto è una parte della vitamina B12 necessaria per l'emopoiesi.

I sali minerali sono tra i componenti necessari del cibo assunto e la loro assenza può portare alla morte di un organismo vivente. Sono molto attivamente coinvolti nelle attività di tutti gli elementi del corpo, nonché nella normalizzazione del funzionamento dei suoi sistemi. I minerali sono necessari per l'ematopoiesi, la formazione di vari tessuti. Ad esempio, il calcio e il fosforo sono i principali elementi strutturali del tessuto osseo. Si ritiene che una persona abbia bisogno di almeno venti diversi sali minerali. Nel nostro corpo possono entrare con acqua e cibo.

Alcuni tipi di prodotti sono caratterizzati da un'alta concentrazione di alcuni minerali, compresi quelli rari. I cereali contengono molto silicio e le piante marine contengono iodio.

Per il nostro corpo un certo equilibrio del gap acido è normale. Il suo mantenimento è la base di un'attività vitale efficace. Tale equilibrio dovrebbe essere costante, ma con alcuni cambiamenti nella nutrizione può fluttuare in una direzione o nell’altra.

Per l'alimentazione umana, lo spostamento verso un carattere acido è considerato caratteristico. È carico di sviluppo varie malattie compresa l'aterosclerosi.

I minerali acidi includono cloro, fosforo e zolfo. Si trovano nel pesce, nella carne, nel pane, nelle uova, nei cereali, ecc. Potassio, sodio, magnesio e calcio sono elementi alcalini.

Sono ricchi di prodotti come frutta e verdura, frutti di bosco, latte e suoi derivati.
Più una persona invecchia, più è grande alimenti alcalini deve essere presente nella sua dieta.

I sali minerali più essenziali per il nostro organismo sono potassio, calcio, fosforo, magnesio e ferro.

Il potassio appartiene ai metalli alcalini. È necessario al nostro corpo per costruire i muscoli, così come per la milza e il fegato. Il potassio contribuisce alla normalizzazione dei processi di digestione, e in particolare stimola attivamente la lavorazione di amidi e grassi.

Questo spiega i benefici di questo elemento contro la stitichezza. Inoltre, è indispensabile per i disturbi della circolazione sanguigna, processi infiammatori sulla pelle, indebolimento del lavoro del cuore e vampate di sangue.

Si presenta rapidamente massa muscolare così come le violazioni attività mentale. Questo elemento si trova nella frutta acida, verdure crude, mirtilli rossi e crespini, oltre a noci, crusca e mandorle.

Il calcio è ugualmente necessario a qualsiasi età. I suoi sali fanno parte del sangue, così come del liquido interstiziale e cellulare. Si ritiene che siano necessari per rafforzarsi sistemi di protezione corpo, nonché per l'implementazione e il mantenimento dell'eccitabilità neuromuscolare.

Il ruolo dei sali di calcio nella loro importanza per la coagulazione del sangue e la loro mancanza influenzano rapidamente l'attività del muscolo cardiaco. Questo minerale è particolarmente necessario per le ossa dello scheletro.

Il calcio è presente in molti alimenti. Ma allo stesso tempo è abbastanza difficile essere assorbiti dal corpo. È meglio consumarlo con latticini, ad esempio mezzo litro di latte contiene la sua tariffa giornaliera.

Quando si costruisce una dieta, si dovrebbe tenere conto del fatto che il calcio viene perso attivamente dall'organismo durante vari periodi situazioni stressanti e durante la malattia. Ciò influenza molto rapidamente lo stato dell'intero organismo. Pertanto, se si perde calcio, il suo apporto dovrebbe essere aumentato.

Il fosforo è essenziale per stimolare la crescita e l'attività del corpo. Influisce sullo sviluppo delle ossa ed è molto importante anche per il cervello. Un apporto stabile di questo elemento è necessario per un lavoro mentale attivo. Ma va tenuto presente che un costante eccesso di fosforo può portare alla formazione di tumori.

Questo minerale si trova in alimenti come fegato di pesce, formaggio, tuorlo, crusca, cetrioli, lattuga, ravanelli, mandorle, noci, lenticchie.

Il magnesio è essenziale per la durezza dei denti e delle ossa. Questo elemento è presente anche nei muscoli, nei nervi, nei polmoni, nel cervello, conferendo loro densità ed elasticità. La mancanza di magnesio nella dieta ha un effetto molto rapido. tensione nervosa.

Sono i sali di magnesio che possono proteggere il nostro corpo impatti negativi vari stress, supportando il lavoro delle membrane cellulari nel sistema nervoso. Contenuto in pomodori, spinaci, noci, sedano, acini di vino, crusca.

Il ferro è l'elemento principale per l'ossidazione del sangue. Senza di esso, la formazione dell'emoglobina - palline rosse - è impossibile. Con una carenza di questo microelemento si osservano anemia, apatia, ridotta vitalità e pallida infermità. Nel corpo, il ferro si deposita nel fegato.

Si trova nella lattuga, negli spinaci, negli asparagi, nelle fragole, nella zucca, nelle cipolle e nell'anguria.

I sali minerali sono elementi inorganici. Ciò significa che il corpo umano non può sintetizzarli da solo. Il compito di una persona è un approccio competente alla costruzione della sua dieta.

In questo caso, dovrebbe essere presa in considerazione la necessità di un rigoroso equilibrio nel rapporto tra sali minerali. La loro combinazione sbagliata o il loro eccesso possono essere dannosi e avere Conseguenze negative.

Ad esempio, una quantità eccessiva di calcio nella dieta può portare alla formazione di calcoli renali contenenti calcio. Inoltre, questo elemento deve essere correttamente combinato con fosforo e potassio. Con un eccesso sale da tavola possono comparire edema e problemi al sistema cardiovascolare. Questo perché il sale trattiene i liquidi nel corpo.

Il ruolo biologico dei sali minerali nel corpo è eccezionale. Per il loro apporto equilibrato è necessario affrontare con competenza la preparazione della dieta. In questo caso, non sarà superfluo consultare i nutrizionisti.

I sali minerali sono necessari al nostro corpo allo stesso modo delle proteine, dei carboidrati, dei grassi e dell'acqua. Quasi tutto sistema periodico Mendeleev è rappresentato nelle cellule del nostro corpo, ma il ruolo e l'importanza di alcuni elementi nel metabolismo non è stato ancora completamente studiato. Per quanto riguarda i sali minerali e l'acqua, è noto che essi partecipano in modo importante al processo metabolico della cellula. Fanno parte della cellula, senza di loro il metabolismo è disturbato. E poiché il nostro organismo non dispone di grandi riserve di sali, è necessario assicurarne il regolare apporto. Questo è ciò che ci aiuta prodotti alimentari contenente grande insieme minerali.

I sali minerali sono componenti essenziali vita sana persona. Sono attivamente coinvolti non solo nel processo metabolico, ma anche nei processi elettrochimici del sistema nervoso. tessuto muscolare. Sono anche necessari nella formazione di strutture come lo scheletro e. Alcuni minerali svolgono anche il ruolo di catalizzatore in molte reazioni biochimiche nel nostro corpo.

I minerali si dividono in due gruppi:

Quelli che sono necessari al corpo in modo relativo grandi quantità. Questo macronutrienti;

Quelli che sono necessari in piccole quantità. Questo oligoelementi.

Tutti loro non solo agiscono come catalizzatori, ma attivano anche gli enzimi durante reazioni chimiche. Pertanto, gli oligoelementi, anche se agiscono in quantità infinitesimali, sono necessari all'organismo allo stesso modo dei macronutrienti. Al momento, gli scienziati non sono ancora giunti a un consenso sulle quantità in cui i microelementi dovrebbero essere ingeriti affinché ciò sia considerato ideale. Basti pensare che la mancanza di oligoelementi può portare a varie malattie.

Più di altri sali, utilizziamo il sale da cucina, che consiste di sodio e cloro. Sodio partecipa alla regolazione della quantità di acqua nel corpo e il cloro, combinandosi con l'idrogeno, forma acido cloridrico succo gastrico che è molto importante nella digestione. Un consumo insufficiente di sale da cucina porta ad una maggiore escrezione dal corpo e ad una formazione insufficiente di acido cloridrico nel succo gastrico. L'eccesso di sale porta alla ritenzione idrica nel corpo, che contribuisce all'aspetto. Insieme al potassio, il sodio influisce sulle funzioni del cervello e dei nervi.

Poiché il fabbisogno di sale è soddisfatto dalla quantità contenuta nel prodotti finiti dieta, cercare di limitarne il consumo. fabbisogno giornaliero il corpo sotto sale è di 1-2 grammi. Per fare questo basta mangiare 100 g di pane nero e un pezzo di aringhe in salamoia. La maggior parte del sale si trova negli alimenti affumicati e nei prodotti a base di carne.

Potassio- Questo è uno degli elementi più importanti contenuti nella cella. È necessario mantenere l'eccitabilità dei tessuti nervosi e muscolari. Senza potassio, è impossibile fornire glucosio al cervello. La carenza di potassio influisce negativamente sulla prontezza del cervello a lavorare. La capacità di concentrazione di una persona è indebolita e possono verificarsi anche vomito e diarrea. I sali di potassio si trovano in quantità sufficienti nelle patate, nei legumi, nel cavolo e in molti altri ortaggi. Includendo pesce, carne e pollame nella tua dieta, ottieni importo richiesto questo elemento. Il fabbisogno di potassio è di circa 4 grammi al giorno, che può essere soddisfatto bevendo un bicchiere di latte di banana, per esempio, o mangiandone una porzione.

Sali di calcio necessario per la stabilizzazione delle membrane cellulari delle cellule cerebrali e cellule nervose, così come per sviluppo normale tessuto osseo. Il metabolismo del calcio nel corpo è regolato dalla vitamina D e dagli ormoni. La mancanza di calcio nel corpo, così come il suo eccesso, può essere molto effetti dannosi. Il rischio di calcoli renali contenenti calcio può essere prevenuto bevendo abbastanza acqua minerale. calcio dentro alte concentrazioni e in un buon rapporto con il fosforo (da 1:1 a 2:1 circa) si trova nel latte e nei latticini, ad eccezione del gelato, della ricotta e dei formaggi giovani, a pasta molle e fusi.

Se, diciamo, mangi entrambe le sardine, ottieni grandi dosi calcio, ma non in un rapporto favorevole con il fosforo. E i semi di cavolo verde, sesamo o girasole daranno al corpo sia calcio che fosforo nelle proporzioni richieste. Ogni giorno abbiamo bisogno di 1200 milligrammi di calcio, che possono coprire con successo, ad esempio, un litro di latte.

Il rapporto tra sali di calcio e potassio è importante per la normale attività del cuore. In loro assenza o carenza, l'attività cardiaca rallenta e ben presto si arresta completamente.

Fosforo responsabile della produzione di energia dai nutrienti. Interagendo con la vitamina D e il calcio, fornisce al corpo calore ed energia per supportare tutte le sue funzioni, comprese le funzioni del cervello e dei nervi. I leader nel contenuto di fosforo sono latte e latticini. Il fabbisogno giornaliero di fosforo va da 800 a 1000 milligrammi. Un apporto insufficiente di fosforo al corpo è praticamente impossibile. Quando compili la tua dieta, cerca di non avere una carenza di fosforo, ma anche di non permettere che sia eccessivo, il che influisce negativamente sull'apporto di calcio al corpo. Cerca di attenersi a un rapporto tra fosforo e calcio da 1: 1 a 2: 1 adatto al corpo e non dovrai assicurarti di mangiare cibi a basso contenuto di fosforo.

Magnesioè uno dei minerali importanti per il nostro corpo. L'assunzione di sali di magnesio è semplicemente necessaria per tutte le cellule. Svolge un ruolo fondamentale in proteine, grassi e metabolismo dei carboidrati e responsabile di tutto caratteristiche importanti organismo. Questo elemento, grazie al quale la conduzione avviene attraverso le fibre del sistema nervoso, regola il lume vasi sanguigni e anche lavorare. Ricerca anni recenti ha dimostrato che il magnesio protegge il corpo dagli effetti negativi dello stress stabilizzando le membrane cellulari delle cellule nervose.

Con una mancanza di magnesio, è possibile gravi disturbi in tutte le aree del corpo, ad esempio, l'indebolimento della memoria e della capacità di concentrazione, nonché grande nervosismo e irritabilità. Di norma, non c'è eccesso di magnesio nel corpo, poiché il nostro corpo stesso lo espelle attraverso i reni, l'intestino e.

Ottimi fornitori di magnesio lo sono legumi, piselli, riso integrale, crusca di frumento. Molto magnesio si trova anche nel pane nero, nella soia, nella farina d'avena e nelle noci. Il fabbisogno giornaliero di magnesio è di 300-400 milligrammi. Può essere reintegrato con 100 g di riso integrale, 100 g di ricotta o un pranzo a base di fagioli.

Ferro fa parte dell'emoglobina, una sostanza che trasporta l'ossigeno dai polmoni alle cellule e ai tessuti. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che il ferro è forse il massimo elemento importante per il corpo umano. Con un apporto insufficiente di ferro al corpo, compaiono vari disturbi associati alla mancanza di ossigeno. Il cervello ne è particolarmente colpito: il principale consumatore di ossigeno, che perde istantaneamente la sua capacità di lavorare. È vero, va notato che il nostro corpo utilizza le riserve di ferro con molta attenzione e il suo contenuto di solito diminuisce bruscamente solo a causa della perdita di sangue.

Il fabbisogno giornaliero di ferro è di 10-15 milligrammi. Particolarmente ricco di ferro tuorlo d'uovo, carne, pollame, selvaggina, cereali, verdura e frutta. La carne contiene molto più ferro rispetto ai cibi vegetali, mentre il ferro se consumato prodotti a base di carne meglio assorbito: circa il 25 percento entra nel flusso sanguigno. Da cibo vegetale solo il 4-9 percento del ferro entra nel sangue. Pertanto, dovrebbe essere riempito apporto insufficiente ferro vitamina C.

Fluoro fa parte dello smalto dei denti, quindi nelle persone che vivono in zone dove l'acqua potabile è povera di questo elemento, i denti si deteriorano più spesso. Ora i dentifrici moderni vengono in soccorso in questi casi.

Iodioè anche vitale elemento necessario. È coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei. Con carenza di iodio, si sviluppano gradualmente patologie tiroidee ("gozzo"). Una grande quantità di iodio si trova nei frutti di mare, sia animali che origine vegetale.

Rame ei suoi sali sono coinvolti nei processi di emopoiesi. Il rame "lavora" in stretta collaborazione con il ferro e la vitamina C, fornendo ossigeno al corpo e nutrendo le guaine nervose. Con una carenza di questo elemento nel corpo, il ferro è scarsamente utilizzato per lo scopo previsto, si sviluppa l'anemia. La carenza di rame può anche causare disturbi mentali.

Il rame si trova in grandi quantità nella carne bovina e fegato di manzo, nel pesce e nelle uova, nei piselli e nei cereali integrali. Poiché il nostro corpo richiede 2,5 milligrammi di rame al giorno, questo può essere fornito con successo dal consumo di 0,2 kg di manzo, 0,1 kg di riso integrale, 0,2 kg di verdure fresche.

Cromo svolge un ruolo importante come regolatore dell'insulina nella sua funzione di gestione della glicemia. Se non c'è abbastanza cromo, i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il che può portare al diabete. Il cromo stimola l'attività degli enzimi che sono coinvolti nel processo del metabolismo del glucosio e nella sintesi acidi grassi e proteine. Una mancanza di cromo può causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, che crea il rischio di un ictus.

La maggior parte del cromo si trova nel formaggio, nel pane, nelle patate. Puoi coprire il fabbisogno di questo elemento consumando carne, cipolla, riso naturale, legumi, pepe nero, ribes rosso, mirtilli rossi e miele naturale. Il fabbisogno giornaliero del nostro corpo di cromo è di 50-200 microgrammi.

È parte integrante di oltre 150 enzimi e ormoni zinco provvedere al metabolismo delle proteine ​​e dei grassi. Studi recenti suggeriscono che lo zinco svolge un ruolo importante nei processi di apprendimento, perché controlla i legami biochimici tra le cellule cerebrali. Molti esperti ritengono che la mancanza di zinco influisca sul sistema nervoso, a causa di ciò si verificano stati di paura, incoerenza dei pensieri, disturbi della parola e ci sono anche difficoltà nel camminare e muoversi.

Poiché lo zinco, come il rame, si trova in molti alimenti, il rischio di carenza è minimo. Con la destra mangiare sano, comportando l'uso di carne, pesce, uova, verdura e frutta, il corpo riceve una quantità sufficiente di questo elemento. Il fabbisogno giornaliero di zinco è di 15 microgrammi.

Cobalto- Un altro elemento responsabile della fornitura di ossigeno al cervello. Il cobalto conferisce alla vitamina B12 una qualità speciale: è l'unica vitamina che ha un atomo di metallo nella sua molecola - e proprio nel mezzo. Insieme alla sua vitamina B12, il cobalto è coinvolto nella produzione del rosso cellule del sangue e quindi fornisce ossigeno al cervello. E se il corpo manca di vitamina B12, significa che è carente di cobalto e viceversa.

Ma alcuni esperti ritengono che il cobalto indipendente dalla vitamina abbia anche benefici per il corpo. Grande importanza. Poiché il cobalto si trova principalmente nei prodotti di origine animale, basta mangiare 100 g di fegato di vitello o di manzo indennità giornaliera questo micronutriente. E sebbene gli esperti non siano ancora giunti a un consenso, si ritiene che 5-10 grammi di cobalto siano sufficienti per il nostro corpo.

Il piatto che vi propongo oggi fornirà al corpo non solo cobalto, ma anche tutti gli altri sali minerali, carboidrati, una quantità sufficiente di proteine ​​​​e grassi.

Fegato di vitello alla provenzale

Preparare 4 porzioni di fegato di vitello, 1 cipolla grossa, qualche spicchio d'aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo. Avremo anche bisogno di ½ cucchiaino di spezie aromatiche macinate, un pizzico di timo essiccato, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di peperone rosso dolce macinato, 1 cucchiaio di verdura, 1 cucchiaio di margarina, sale e pepe qb.

Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio, tritare finemente il prezzemolo e mescolare con cipolla, aglio, timo e spezie. Mescolare farina e dolce Pepe macinato e arrotolare il fegato in questa miscela. Olio vegetale insieme alla margarina, scaldare in padella e friggere il fegato da entrambi i lati a fuoco medio per circa 3 minuti. I pezzi di fegato devono avere uno spessore di 1 cm, quindi salare e pepare il fegato e metterlo su un piatto riscaldato. Versare il composto precedentemente preparato nel grasso rimasto nella padella. Cuocere a fuoco lento questa miscela per 1 minuto e cospargerla sul fegato.

Servire con pomodori arrostiti, patate fritte o insalata.

Perché il minerali escreti costantemente dal corpo, devono essere reintegrati in quantità uguali con l'assunzione di cibo. L'assenza di sali in dieta può portare alla morte più velocemente della completa fame.

La composizione chimica delle cellule vegetali e animali è molto simile, il che indica l'unità della loro origine. Più di 80 trovati nelle cellule elementi chimici, ma solo 27 di loro hanno un ruolo fisiologico noto.

Tutti gli elementi sono divisi in tre gruppi:

• macronutrienti, il cui contenuto nella cellula è fino al 10-3%. Si tratta di ossigeno, carbonio, idrogeno, azoto, fosforo, zolfo, calcio, sodio e magnesio, che insieme costituiscono oltre il 99% della massa delle cellule;
• oligoelementi, il cui contenuto varia dal 10 - 3% al 10 - 12%. Questi sono manganese, rame, zinco, cobalto, nichel, iodio, bromo, fluoro; rappresentano meno dell'1,0% della massa cellulare;
• multimicroelementi, in percentuale inferiore al 10 - 12%. Questi sono oro, argento, uranio, selenio e altri - in totale meno dello 0,01% della massa cellulare. Il ruolo fisiologico della maggior parte di questi elementi non è stato stabilito.

Tutti gli elementi di cui sopra fanno parte dell'inorganico e materia organica organismi viventi o sono contenuti sotto forma di ioni.

I composti inorganici delle cellule sono rappresentati da acqua e sali minerali.

Il composto inorganico più comune nelle cellule degli organismi viventi è l'acqua. Il suo contenuto in cellule diverse varia dal 10% nello smalto dei denti all'85% nelle cellule nervose e fino al 97% nelle cellule dell'embrione in via di sviluppo. La quantità di acqua nelle cellule dipende dalla natura dei processi metabolici: più sono intensi, maggiore è il contenuto di acqua. In media, il corpo degli organismi multicellulari contiene circa l'80% di acqua. Come alto contenuto l'acqua indica un ruolo importante per la sua natura chimica.

La natura dipolare della molecola d'acqua le consente di formare un guscio acquoso (solvato) attorno alle proteine, che impedisce loro di aderire tra loro. Questo acqua legata, costituendo il 4 - 5% del suo contenuto totale. La restante parte dell'acqua (circa il 95%) è detta libera. acqua gratisÈ solvente universale per molti composti organici e inorganici. La maggior parte delle reazioni chimiche avviene solo in soluzioni. La penetrazione delle sostanze nella cellula e la rimozione dei prodotti di dissimilazione da essa nella maggior parte dei casi è possibile solo in forma disciolta. L'acqua è direttamente coinvolta anche nelle reazioni biochimiche che avvengono nella cellula (reazioni di idrolisi). Anche la regolazione del regime termico delle celle è associata all'acqua, poiché ha una buona conduttività termica e capacità termica.

L'acqua è attivamente coinvolta nella regolazione della pressione osmotica nelle cellule. La penetrazione delle molecole di solvente attraverso una membrana semipermeabile in una soluzione di una sostanza è chiamata osmosi e la pressione con cui il solvente (acqua) penetra attraverso la membrana è chiamata pressione osmotica. Il valore della pressione osmotica aumenta all'aumentare della concentrazione della soluzione. La pressione osmotica dei fluidi corporei negli esseri umani e nella maggior parte dei mammiferi è uguale alla pressione della soluzione di cloruro di sodio allo 0,85%. Soluzioni con questo pressione osmotica sono chiamati isotonici, più concentrati - ipertonici e meno concentrati - ipotonici. Alla base dello stress murario c’è il fenomeno dell’osmosi cellule vegetali(turgore).

In relazione all'acqua, tutte le sostanze sono suddivise in idrofile (solubili in acqua) - sali minerali, acidi, alcali, monosaccaridi, proteine, ecc. e idrofobe (insolubili in acqua) - grassi, polisaccaridi, alcuni sali e vitamine, ecc. Oltre all'acqua, i solventi possono essere grassi e alcoli.

I sali minerali in determinate concentrazioni sono necessari per il normale funzionamento delle cellule. Quindi, l'azoto e lo zolfo fanno parte delle proteine, il fosforo fa parte del DNA, dell'RNA e dell'ATP, il magnesio fa parte di molti enzimi e della clorofilla, il ferro fa parte dell'emoglobina, lo zinco fa parte dell'ormone pancreatico, lo iodio fa parte degli ormoni tiroidei ecc. I sali insolubili di calcio e fosforo forniscono forza al tessuto osseo, sodio, potassio e cationi di calcio - irritabilità delle cellule. Gli ioni di calcio prendono parte alla coagulazione del sangue.

Anioni di acidi deboli e alcali deboli legano ioni idrogeno (H+) e idrossile (OH-), per cui una reazione debolmente alcalina viene mantenuta a un livello costante nelle cellule e nel liquido interstiziale. Questo fenomeno è chiamato buffering.

I composti organici costituiscono circa il 20-30% della massa delle cellule viventi. Questi includono polimeri biologici: proteine, acidi nucleici e polisaccaridi, nonché grassi, ormoni, pigmenti, ATP, ecc.

Scoiattoli

Le proteine ​​costituiscono il 10-18% della massa cellulare totale (50-80% della massa secca). Il peso molecolare delle proteine ​​varia da decine di migliaia a molti milioni di unità. Le proteine ​​sono biopolimeri i cui monomeri sono amminoacidi. Tutte le proteine ​​degli organismi viventi sono costituite da 20 aminoacidi. Nonostante ciò, la diversità delle molecole proteiche è enorme. Differiscono per dimensioni, struttura e funzioni, che sono determinate dal numero e dall'ordine degli amminoacidi. Oltre alle proteine ​​semplici (albumine, globuline, istoni), esistono anche quelle complesse, che sono composti di proteine ​​con carboidrati (glicoproteine), grassi (lipoproteine) e acidi nucleici (nucleoproteine).

Ogni amminoacido è costituito da un radicale idrocarburico legato ad un gruppo carbossilico acido (-COOH) e ad un gruppo amminico basico (-NH2). Gli amminoacidi differiscono tra loro solo per i radicali. Gli amminoacidi sono composti anfoteri che hanno proprietà sia di acidi che di basi. Questo fenomeno consente agli acidi di formare lunghe catene. In questo caso si stabiliscono forti legami covalenti (peptidici) tra il carbonio acido e l'azoto dei gruppi principali (-CO-NH-) con rilascio di una molecola d'acqua. I composti costituiti da due residui amminoacidici sono chiamati dipeptidi, tre tripeptidi e molti polipeptidi.

Le proteine ​​degli organismi viventi sono costituite da centinaia e migliaia di amminoacidi, cioè sono macromolecole. Varie proprietà e le funzioni delle molecole proteiche sono determinate dalla sequenza di amminoacidi codificati nel DNA. Questa sequenza è chiamata struttura primaria della molecola proteica, che, a sua volta, determina i successivi livelli di organizzazione spaziale e le proprietà biologiche delle proteine. La struttura primaria di una molecola proteica è dovuta ai legami peptidici.

La struttura secondaria di una molecola proteica si ottiene mediante la sua spiralizzazione dovuta alla creazione di legami idrogeno tra gli atomi delle spire adiacenti dell'elica. Sono più deboli di quelli covalenti, ma, ripetuti molte volte, creano una connessione abbastanza forte. Il funzionamento sotto forma di spirale attorcigliata è caratteristico di alcune proteine ​​fibrillari (collagene, fibrinogeno, miosina, actina, ecc.).

Molte molecole proteiche diventano funzionalmente attive solo dopo aver acquisito una struttura globulare (terziaria). Si forma piegando ripetutamente la spirale in una formazione tridimensionale: un globulo. Questa struttura è reticolata, di regola, da legami disolfuro ancora più deboli. La maggior parte delle proteine ​​(albumine, globuline, ecc.) hanno una struttura globulare.

Alcune funzioni richiedono la partecipazione di proteine ​​in più alto livello organizzazione, in cui esiste un'associazione di diverse molecole proteiche globulari unico sistema- Struttura quaternaria (i legami chimici possono essere diversi). Ad esempio, una molecola di emoglobina è costituita da quattro diversi globuli e un gruppo eme contenente uno ione ferro.

La perdita di una molecola proteica della sua organizzazione strutturale è chiamata denaturazione. Può essere causato da vari prodotti chimici (acidi, alcali, alcool, sali metalli pesanti ecc.) e fisico ( alta temperatura e pressione, radiazioni ionizzanti, ecc.). Innanzitutto, il quaternario è molto debole, quindi il terziario, il secondario e, in condizioni più gravi, la struttura primaria viene distrutta. Se sotto l'influenza del fattore denaturante la struttura primaria non viene influenzata, allora le molecole proteiche ritornano condizioni normali ambiente, la loro struttura è completamente ripristinata, cioè avviene la rinaturalizzazione. Questa proprietà delle molecole proteiche è ampiamente utilizzata in medicina per la preparazione di vaccini e sieri e in Industria alimentare per concentrati alimentari. Con la denaturazione irreversibile (distruzione della struttura primaria), le proteine ​​perdono le loro proprietà.

Le proteine ​​eseguono seguenti caratteristiche: edilizia, catalitico, trasporto, propulsione, protezione, segnale, regolamentazione ed energia.

Come materiale da costruzione le proteine ​​fanno parte di tutte le membrane cellulari, ialoplasma, organelli, succo nucleare, cromosomi e nucleoli.

La funzione catalitica (enzimatica) è svolta da proteine ​​enzimatiche, che accelerano il flusso decine e centinaia di migliaia di volte. reazioni biochimiche nelle celle di pressione normale e una temperatura di circa 37 °C. Ogni enzima può catalizzare solo una reazione, cioè l'azione degli enzimi è strettamente specifica. La specificità degli enzimi è dovuta alla presenza di uno o più centri attivi, in cui esiste uno stretto contatto tra le molecole dell'enzima e una sostanza specifica (substrato). Alcuni enzimi sono utilizzati in pratica medica e industria alimentare.

La funzione di trasporto delle proteine ​​è quella di trasportare sostanze, come l'ossigeno (emoglobina) e alcune in modo biologico sostanze attive(ormoni).

La funzione motoria delle proteine ​​è che tutti i tipi di reazioni motorie di cellule e organismi sono forniti da speciali proteine ​​contrattili: actina e miosina. Si trovano in tutti i muscoli, ciglia e flagelli. I loro fili sono in grado di contrarsi utilizzando l'energia dell'ATP.

La funzione protettiva delle proteine ​​è associata alla produzione di speciali sostanze proteiche da parte dei leucociti - anticorpi in risposta alla penetrazione di proteine ​​​​o microrganismi estranei nel corpo. Gli anticorpi legano, neutralizzano e distruggono i composti che non sono caratteristici del corpo. Un esempio della funzione protettiva delle proteine ​​è la conversione del fibrinogeno in fibrina durante la coagulazione del sangue.

La funzione del segnale (recettore) è svolta dalle proteine ​​grazie alla capacità delle loro molecole di cambiare la loro struttura sotto l'influenza di molti prodotti chimici e fattori fisici, in conseguenza del quale la cellula o l'organismo percepisce questi cambiamenti.

La funzione regolatrice è svolta da ormoni di natura proteica (ad esempio l'insulina).

La funzione energetica delle proteine ​​risiede nella loro capacità di essere una fonte di energia nella cellula (di norma, in assenza di altre). Con la completa scissione enzimatica di 1 g di proteine, vengono rilasciati 17,6 kJ di energia.

Carboidrati

I carboidrati sono una componente essenziale sia delle cellule animali che vegetali. Nelle cellule vegetali, il loro contenuto raggiunge il 90% del peso secco (nei tuberi di patata) e negli animali - il 5% (nelle cellule del fegato). La composizione delle molecole di carboidrati comprende carbonio, idrogeno e ossigeno e il numero di atomi di idrogeno nella maggior parte dei casi è il doppio del numero di atomi di ossigeno.

Tutti i carboidrati sono suddivisi in mono-, di- e polisaccaridi. I monosaccaridi contengono spesso cinque (pentosi) o sei (esosi) atomi di carbonio, la stessa quantità di ossigeno e il doppio di idrogeno (ad esempio C6H12OH - glucosio). Fanno parte dei pentosi (ribosio e desossiribosio). acidi nucleici e ATP. Gli esosi (glucosio e fruttosio) sono costantemente presenti nelle cellule dei frutti delle piante, donandoli sapore dolce. Il glucosio si trova nel sangue e funge da fonte di energia per le cellule e i tessuti animali. I disaccaridi combinano due monosaccaridi in una molecola. Lo zucchero alimentare (saccarosio) è costituito da molecole di glucosio e fruttosio. zucchero del latte(lattosio) comprende glucosio e galattosio. Tutti i mono- e i disaccaridi sono altamente solubili in acqua e hanno un sapore dolce. Le molecole di polisaccaridi si formano a seguito della polimerizzazione dei monosaccaridi. Il monomero dei polisaccaridi: amido, glicogeno, cellulosa (fibra) è il glucosio. I polisaccaridi sono praticamente insolubili in acqua e non hanno un sapore dolce. I principali polisaccaridi: l'amido (nelle cellule vegetali) e il glicogeno (nelle cellule animali) si depositano sotto forma di inclusioni e fungono da sostanze energetiche di riserva.

I carboidrati si formano nelle piante verdi durante la fotosintesi e possono essere utilizzati successivamente per la biosintesi di aminoacidi, acidi grassi e altri composti.

I carboidrati svolgono tre funzioni principali: costruzione (strutturale), energia e stoccaggio. La cellulosa costituisce le pareti delle cellule vegetali; polisaccaride complesso - chitina - lo scheletro esterno degli artropodi. I carboidrati in combinazione con proteine ​​(glicoproteine) fanno parte di ossa, cartilagine, tendini e legamenti. I carboidrati fungono da principale fonte di energia nella cellula: quando 1 g di carboidrati viene ossidato, vengono rilasciati 17,6 kJ di energia. Il glicogeno viene immagazzinato nei muscoli e nelle cellule del fegato come nutriente di riserva.

Lipidi

I lipidi (grassi) e i lipidi sono componenti essenziali di tutte le cellule. I grassi sono esteri di acidi grassi ad alto peso molecolare e dell'alcol trivalente glicerolo, mentre i lipidi sono esteri di acidi grassi con altri alcoli. Questi composti sono insolubili in acqua (idrofobici). I lipidi possono formare complessi complessi con proteine ​​(lipoproteine), carboidrati (glicolipidi), residui di acido fosforico (fosfolipidi), ecc. Il contenuto di grassi in una cellula varia dal 5 al 15% della massa di sostanza secca e nelle cellule del sottocute tessuto adiposo - fino al 90%.

I grassi svolgono attività di costruzione, energia, stoccaggio e funzione protettiva. Lo strato bimolecolare di lipidi (principalmente fosfolipidi) costituisce la base di tutte le membrane cellulari biologiche. I lipidi fanno parte delle guaine delle fibre nervose. I grassi sono una fonte di energia: con la completa scomposizione di 1 g di grasso si liberano 38,9 kJ di energia. Servono come fonte di acqua rilasciata durante la loro ossidazione. I grassi sono una fonte di riserva di energia, che si accumula nel tessuto adiposo degli animali e nei frutti e nei semi delle piante. Proteggono gli organi da danno meccanico(ad esempio, i rognoni sono avvolti in una morbida "custodia" grassa). Accumulandosi nel tessuto adiposo sottocutaneo di alcuni animali (balene, foche), i grassi svolgono una funzione termoisolante.

Acidi nucleici Gli acidi nucleici sono i primari significato biologico e sono biopolimeri complessi ad alto peso molecolare, i cui monomeri sono nucleotidi. Sono stati scoperti per la prima volta nei nuclei delle cellule, da qui il loro nome.

Esistono due tipi di acidi nucleici: desossiribonucleico (DNA) e ribonucleico (RNA). Il DNA entra principalmente nella cromatina del nucleo, sebbene una piccola quantità sia contenuta anche in alcuni organelli (mitocondri, plastidi). L'RNA si trova nei nucleoli, nei ribosomi e nel citoplasma della cellula.

La struttura della molecola del DNA fu decifrata per la prima volta da J. Watson e F. Crick nel 1953. Consiste in due catene polinucleotidiche collegate tra loro. I monomeri del DNA sono nucleotidi, che includono: uno zucchero a cinque atomi di carbonio - desossiribosio, un residuo di acido fosforico e una base azotata. I nucleotidi differiscono tra loro solo per le basi azotate. La composizione dei nucleotidi del DNA comprende le seguenti basi azotate: adenina, guanina, citosina e timina. I nucleotidi sono collegati in una catena mediante la formazione di legami covalenti tra il desossiribosio di uno e il residuo di acido fosforico del nucleotide adiacente. Entrambe le catene sono combinate in un'unica molecola da legami idrogeno che si verificano tra le basi azotate. catene diverse, e a causa di una certa configurazione spaziale, si stabiliscono due legami tra adenina e timina e tre legami tra guanina e citosina. Di conseguenza, i nucleotidi delle due catene formano coppie: A-T, G-C. La stretta corrispondenza dei nucleotidi tra loro nelle catene di DNA accoppiate è chiamata complementare. Questa proprietà è alla base della replicazione (autoraddoppio) della molecola di DNA, cioè della formazione di una nuova molecola basata su quella originale.

replica

La replica avviene nel seguente modo. Sotto l'azione di un enzima speciale (DNA polimerasi), i legami idrogeno tra i nucleotidi di due catene vengono rotti e i corrispondenti nucleotidi del DNA (A-T, G-C) vengono attaccati ai legami rilasciati secondo il principio di complementarità. Di conseguenza, l'ordine dei nucleotidi nel "vecchio" filamento di DNA determina l'ordine dei nucleotidi nel "nuovo", cioè il "vecchio" filamento di DNA è un modello per la sintesi del "nuovo". Tali reazioni sono chiamate reazioni di sintesi della matrice, sono caratteristiche solo degli esseri viventi. Le molecole di DNA possono contenere da 200 a 2 x 108 nucleotidi. Un'enorme varietà di molecole di DNA è ottenuta dalle loro diverse dimensioni e diverse sequenze nucleotidiche.

Il ruolo del DNA nella cellula è immagazzinare, riprodurre e trasmettere informazioni genetiche. Grazie alla sintesi della matrice, l'informazione ereditaria delle cellule figlie corrisponde esattamente a quella della madre.

RNA

L'RNA, come il DNA, è un polimero costituito da monomeri: nucleotidi. La struttura dei nucleotidi dell'RNA è simile a quella del DNA, ma ci sono le seguenti differenze: invece del desossiribosio, i nucleotidi dell'RNA contengono uno zucchero a cinque atomi di carbonio - il ribosio, e invece della base azotata della timina - l'uracile. Le altre tre basi azotate sono le stesse: adenina, guanina e citosina. Rispetto al DNA, l'RNA contiene meno nucleotidi e, quindi, il suo peso molecolare è inferiore.

Sono noti RNA a doppio e singolo filamento. L'RNA a doppio filamento è contenuto in alcuni virus e svolge (come il DNA) il ruolo di custode e trasmettitore di informazioni ereditarie. Nelle cellule di altri organismi si trovano RNA a filamento singolo, che sono copie delle corrispondenti sezioni del DNA.

Nelle cellule esistono tre tipi di RNA: messaggero, trasporto e ribosomiale.

L'RNA messaggero (i-RNA) è costituito da 300-30.000 nucleotidi e costituisce circa il 5% di tutto l'RNA contenuto nella cellula. È una copia di un pezzo specifico di DNA (gene). Le molecole di i-RNA agiscono come trasportatori di informazioni genetiche dal DNA al sito di sintesi proteica (nei ribosomi) e sono direttamente coinvolte nell'assemblaggio delle sue molecole.

L'RNA di trasferimento (t-RNA) costituisce fino al 10% di tutto l'RNA cellulare ed è costituito da 75-85 nucleotidi. Le molecole di tRNA trasportano gli amminoacidi dal citoplasma ai ribosomi.

La parte principale dell'RNA citoplasmatico (circa l'85%) è l'RNA ribosomiale (r-RNA). Fa parte del ribosoma. Le molecole di rRNA includono 3-5 mila nucleotidi. Si ritiene che l'r-RNA fornisca una certa relazione spaziale tra i-RNA e t-RNA.

Il ruolo attivo dei sali minerali nell' processi metabolici organismo e la regolazione delle sue funzioni non lascia dubbi sulla loro necessità. La loro sintesi endogena è impossibile, motivo per cui si distinguono da altre sostanze di funzionalità simile, come gli ormoni e persino le vitamine.

La gestione è vitale processi importanti Il corpo umano viene effettuato mantenendo equilibrio acido-base, una certa concentrazione di alcuni sali minerali, il rapporto reciproco della loro quantità. Questi indicatori influenzano l'attività e la produzione di ormoni, enzimi, determinano il corso delle reazioni biochimiche.

Il corpo umano riceve e utilizza quasi tutti gli elementi noti della tavola periodica, ma il significato e la funzione della maggior parte di essi sono ancora sconosciuti. È consuetudine dividere i microelementi in due gruppi a seconda del livello della loro domanda:

• oligoelementi;
• macronutrienti.

Tutti i sali minerali vengono costantemente espulsi dal corpo, nella stessa misura devono essere reintegrati con il cibo, altrimenti i problemi di salute sono inevitabili.

Sale

Il più famoso dei sali minerali, che ricopre un ruolo importante su ogni tavola, quasi nessun piatto può fare a meno della sua presenza. Chimicamente, è cloruro di sodio.

Il cloro è coinvolto nella formazione di acido cloridrico, necessario per la digestione, protezione contro invasione elmintica ed è parte integrante del succo gastrico. La mancanza di cloro ha un effetto estremamente negativo sul processo di digestione del cibo, provoca lo sviluppo di avvelenamento del sangue urinario.

Il sodio è un elemento estremamente importante che regola la quantità di acqua nel corpo, influisce sul funzionamento del sistema nervoso umano. Trattiene magnesio e calce nelle cellule dei tessuti e nel sistema circolatorio. Svolge un ruolo chiave nella regolazione dello scambio di sali minerali e acqua nell'organismo, essendo il principale catione extracellulare.

Potassio

Il potassio, insieme al sodio, determina la funzione del cervello, contribuisce alla sua nutrizione con il glucosio e mantiene l'eccitabilità dei muscoli e dei tessuti nervosi. Senza potassio è impossibile concentrarsi, il cervello non riesce a mettersi al lavoro.

È necessario influenzare i sali di potassio sulla digestione dell'amido, dei lipidi, sono coinvolti nella formazione dei muscoli, fornendo loro forza e forza. Colpisce anche lo scambio di sali minerali e acqua nel corpo, essendo il principale catione intracellulare.

Magnesio

Il valore del magnesio per l'uomo e per tutti i tipi di metabolismo è estremamente elevato. Inoltre, fornisce conduttività alle fibre delle cellule nervose, regola la larghezza del lume dei vasi sanguigni. sistema circolatorio, partecipa al lavoro dell'intestino. È un protettore per le cellule, rafforzando le loro membrane e riducendo al minimo gli effetti dello stress. I sali di magnesio forniscono forza allo scheletro e ai denti, stimolano la secrezione della bile.

La carenza di sali di magnesio porta a maggiore irritabilità, violazioni di tali funzioni del superiore attività nervosa, come memoria, attenzione, disturbi del lavoro di tutti gli organi e dei loro sistemi. L'eccesso di magnesio viene effettivamente espulso dal corpo attraverso la pelle, l'intestino e i reni.

Manganese

I sali di manganese proteggono il fegato umano dall'obesità, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, assumono Partecipazione attiva nel metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Sono anche conosciuti influenza positiva sulle funzioni del sistema nervoso, resistenza muscolare, emopoiesi, sviluppo osseo. Il manganese aumenta la coagulazione del sangue, aiuta l'assorbimento della vitamina B1.

Calcio

Prima di tutto, il calcio è necessario per la formazione e lo sviluppo del tessuto osseo. Grazie a questo elemento, le membrane delle cellule nervose sono stabilizzate e importo corretto esso in relazione al potassio assicura la normale attività del cuore. Promuove anche l'assorbimento di fosforo, proteine ​​​​e sali di calcio nella composizione del sangue che ne influenzano la coagulabilità.

Ferro

Il ruolo del ferro per i processi di respirazione cellulare è ben noto, essendo parte integrante dell'emoglobina e della mioglobina muscolare. La carenza di ferro provoca la carenza di ossigeno, le cui conseguenze colpiscono l'intero corpo. Particolarmente vulnerabile a questo fattore è il cervello, che perde istantaneamente la sua capacità lavorativa. L'assorbimento dei sali di ferro viene aumentato con l'aiuto dell'ascorbico, acido citrico, cadute a causa di malattie dell'apparato digerente.

Rame

I sali di rame lavorano a stretto contatto con il ferro e acido ascorbico, partecipando ai processi di emopoiesi, respirazione cellulare. Anche con abbastanza ferro, la carenza di rame porta all'anemia e carenza di ossigeno. La qualità dei processi di emopoiesi e salute mentale umano dipendono anche da questo elemento.

La carenza di fosforo viene praticamente eliminata quando si fornisce una dieta equilibrata. Tuttavia, va tenuto presente che il suo eccesso influisce negativamente sulla quantità di sali di calcio e sul loro apporto al corpo. È responsabile della produzione di energia e calore dai nutrienti.

La formazione di ossa e sistemi nervosi senza fosforo e suoi sali è impossibile, è inoltre necessario mantenere un'adeguata funzionalità di reni, fegato, cuore, sintesi ormonale.

Fluoro

Il fluoro fa parte dello smalto dei denti e delle ossa e aiuta a mantenerli sani. Quantità sufficiente i suoi sali nella dieta di una donna incinta riducono il rischio di sviluppare la carie dentale nel suo bambino in futuro. Il loro ruolo è ottimo nei processi di rigenerazione della pelle, guarigione delle ferite, migliorano l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo e aiutano la ghiandola tiroidea.

Iodio

Il ruolo principale dello iodio è la sua partecipazione al lavoro della ghiandola tiroidea e alla sintesi dei suoi ormoni. Parte dello iodio si trova nel sangue, nelle ovaie e nei muscoli. Si rafforza sistema immunitario umano, partecipa allo sviluppo del corpo, aiuta a regolare la temperatura corporea.

La costruzione di unghie, pelle e capelli, tessuti nervosi e muscolari è impossibile senza sali di silicio. È anche di grande importanza per lo sviluppo del tessuto osseo e la formazione della cartilagine, mantenendo l'elasticità delle pareti vascolari. La sua carenza crea il rischio di sviluppo diabete e aterosclerosi.

Cromo

Il cromo agisce come regolatore dell'insulina, controlla l'attività del sistema enzimatico coinvolto nel metabolismo del glucosio, nella sintesi delle proteine ​​e degli acidi grassi. Una quantità insufficiente di esso può facilmente portare al diabete ed è anche un fattore di rischio per l'ictus.

Cobalto

La partecipazione del cobalto ai processi per garantire l'approvvigionamento di ossigeno al cervello obbliga a porre un'enfasi particolare su di esso. Nell'organismo si presenta in due forme: legato, come parte della vitamina B12, è in questa forma che svolge il suo ruolo nella sintesi dei globuli rossi; indipendente dalla vitamina.

Zinco

Lo zinco garantisce il flusso del metabolismo lipidico e proteico, fa parte di circa 150 sostanze biologicamente attive prodotte dall'organismo. È estremamente importante per il successo dello sviluppo dei bambini, poiché è coinvolto nella formazione di connessioni tra le cellule cerebrali, garantisce il buon funzionamento del sistema nervoso. Inoltre, i sali di zinco sono coinvolti nell'eritropoiesi, normalizzano le funzioni delle ghiandole endocrine.

Zolfo

Lo zolfo è presente quasi ovunque nel corpo, in tutti i suoi tessuti e nelle urine. La mancanza di zolfo contribuisce allo sviluppo di irritabilità, disfunzione del sistema nervoso, sviluppo di tumori e malattie della pelle.