Albume. Albume d'uovo, composizione e benefici

Le uova di gallina sono forse una delle più prodotti indispensabili sulla nostra tavola. Molte persone semplicemente non riescono a immaginare la loro colazione senza una frittata o uova strapazzate o semplicemente uova sode per un panino. E questo è facile da spiegare, perché non è solo un prodotto gustoso, ma anche molto utile. Ma ti invitiamo a scoprire subito un'analisi chimica dettagliata della sua composizione.

Composizione delle uova di gallina

Atleti, in particolare bodybuilder e persone leader immagine attiva vita, utilizzare regolarmente uova di gallina. Perché? Riguarda la loro composizione chimica e il contenuto calorico: questo è un prodotto molto nutriente e allo stesso tempo utile. Il peso di un uovo di media grandezza oscilla intorno ai 35 grammi e 100 grammi di prodotto contengono più di 155 kcal. Con l'aiuto di preziosi nutrienti le uova possono soddisfare il fabbisogno energetico del corpo.

Le uova di gallina contengono 12 vitamine, di cui gruppi rari B, ad esempio B12, B6, B3, B7, B5, B1, nonché vitamina A e D. Sono anche molto un gran numero di minerali: calcio, iodio, ferro, cobalto e altri. A causa della sua composizione chimica e dell'alto valore nutritivo, questo prodotto viene assorbito quasi completamente dall'organismo - del 97%.

Se parliamo di una composizione chimica più dettagliata, è importante considerare la struttura dell'uovo di gallina sotto il guscio: proteine ​​e tuorlo. Secondo le loro proprietà, questi sono componenti diversi. In un prodotto di medie dimensioni, poco più del 55% è costituito da proteine, circa il 35-36% è tuorlo e il resto è guscio.

Composizione proteica

Nonostante il fatto che, secondo la composizione chimica, la proteina delle uova di gallina contenga fino al 90% di acqua e solo poco più del 10% della proteina stessa, è comunque molto nutriente e sana. Nel 1889 fu realizzato scoperta unica- gli scienziati hanno scoperto aspetto pulito proteina - ovalbumina. Allo stesso tempo, l'albume ne contiene più del 50%. Inoltre, la proteina contiene conalbumina o ovotransferrina, una proteina con proprietà antibatteriche. Un altro enzima batteriolitico - lisozima e ovomucoide - è una sostanza allergica.

Composizione proteica dell'uovo intero:

1. 85% acqua;
2. circa il 13% di proteine;
3. fino all'1% (0,7%) di carboidrati;
4. il resto è glucosio, vitamine e altri nutrienti.

La composizione del tuorlo

Il tuorlo è parte grassa composizione chimica delle uova. Contiene circa 55 calorie, ovvero il doppio delle proteine. Tuttavia, il tuorlo non è privo di proteine ​​e carboidrati. Se consideriamo più in dettaglio la sua composizione, saranno fino a circa 3 grammi proteine ​​pure, 0,61 grammi di carboidrati e quasi 5 grammi di grassi. È importante notare anche questo elemento importante come la colina - vitamina B4. In nessun altro prodotto è presente in quantità così elevata come nei tuorli delle uova di gallina.

Ma forse il più importante tuorlo d'uovo- Questo alto contenuto polinsaturi e monoinsaturi acidi grassi. Quindi, include:

• linolenico e acido linoleico- acidi grassi polinsaturi;
• gli acidi oleico e palmitoleico sono monoinsaturi;
• gli acidi stearico, palmitico e miristico sono saturi.

proprietà della conchiglia

Anche i gusci d'uovo non dovrebbero essere separati, se consideriamo il valore del prodotto nel suo complesso. Dopotutto, questa non è una parte meno utile di loro. Ad esempio, tutti fatto noto quel guscio d'uovo contiene molto calcio. Basta lavarlo bene, asciugarlo e ridurlo in polvere con un mortaio per ottenere il massimo pregio supplemento di cibo. A proposito, può sostituire il calcio farmaceutico per migliorare la condizione di unghie, ossa e capelli.

Inoltre, il guscio d'uovo contiene molti altri microelementi, ad esempio potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e altri. Inoltre, contiene anche aminoacidi. Certo, non tanto quanto nel tuorlo o nelle proteine, ma comunque. Tutto ciò rende la conchiglia molto preziosa e prodotto utile. Ad esempio, è possibile aggiungere polvere di conchiglia pasti pronti o bere acqua separatamente fonte naturale calcio. Assorbito quasi al 100%.

Cosa sono utili?

Molto è stato scritto sui benefici per la salute delle uova. Non ci concentreremo troppo su questo, poiché lo considereremo Composizione chimica di questo prodotto, stanno già diventando chiari i suoi vantaggi. Tuttavia, notiamo ancora alcune proprietà. Per esempio, uso regolare le uova aiutano a combattere la depressione, migliorano l'umore, aumentano l'efficienza. Gli scienziati hanno anche dimostrato che il prodotto previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari e persino oncologiche.

Qual è la differenza tra C1 e C2: analizziamo la marcatura

Probabilmente tutti noi, acquistando un vassoio, abbiamo visto che sul guscio è scritto C1, C2 o C3. Cosa significa questo? Quindi, gli allevamenti di pollame Standard russi le uova sono etichettate per data di scadenza e dimensione (in peso). Analizziamo più nel dettaglio.

Marcatura di lettere

La lettera sull'uovo indica la data di scadenza del prodotto. Quindi può essere C e D.

• D - prodotto dietetico, che non sia superiore a 7 giorni dalla data di produzione;
• Prodotto da tavola C per un periodo da 7 a 25 giorni.

Marcatura digitale e alfabetica a peso

Il numero o la lettera sul contrassegno è sempre posto dopo la prima lettera del periodo di attuazione. Questa designazione consente di distinguere le uova in base al peso. Per esempio:

• IN - categoria più alta o uova in peso pari o superiore a 75 grammi;
• Circa - selettivi, che pesano da 65 a 75 grammi;
• C1 - la prima categoria - standard da 55 a 65 grammi;
• C2 - seconda categoria - da 45 a 55 grammi;
• C3 - la terza categoria - da 35 a 45 grammi.

Il colore del guscio è importante?

Molti acquirenti credono che il colore guscio d'uovo influisce sulla qualità e sul gusto. Ad esempio, alcune persone acquistano solo uova marroni. Ma questo in realtà non ha nulla a che fare con il gusto, e ancor di più con la qualità del prodotto. Il colore del guscio dipende dal colore e dalla razza dei polli. IN casi rari potrebbero esserci sfumature o macchie insolite sul guscio, che potrebbero indicare che sono stati aggiunti coloranti al mangime dell'uccello.

Un uovo può essere dannoso?

Loro possono! Ed è collegato, prima di tutto, all'allergene di cui fa parte. Sì, le uova di gallina possono causare allergie. È inoltre importante ricordare che questo prodotto è deperibile e senza le norme e l'igiene necessarie può esserlo infezione pericolosa salmonellosi. Pertanto, se non si è sicuri della qualità del prodotto, è meglio non utilizzarlo crudo o a bassa temperatura. trattamento termico. Gli esperti consigliano a tutte le uova acquistate in negozio e in particolare al bazar di sottoporsi a un trattamento termico approfondito.

Alcune persone sono sicure che i grassi e i carboidrati nei tuorli d'uovo possano influenzare la figura. Questo è in parte vero, ma solo se non si rispetta la norma. Oppure mangia uova con pancetta, cotolette e altro cibi grassi. Completa il prodotto con verdure ed erbe fresche. La norma non è più di 3-4 uova a settimana. Questo Abbastanza per mantenere salute e benessere.

Le proteine ​​dell'uovo si adattano al nostro corpo meglio di qualsiasi altra che dovrebbe essere assunta per allenamenti efficaci. Viene assorbito in modo ideale ed è costituito quasi interamente da albumina (o ovoalbumina, 10%) e acqua (90%). In termini di indicatori assoluti in un uovo, contando il tuorlo, l'albumina è di circa 6-7 grammi e il tuorlo contiene anche ovoglobulina, coalbumina, ovomucoide, ovomucina, lisocina e avidina.

Un uovo di gallina può pesare da 35 grammi (3a categoria) a 75 grammi (categoria più alta), contiene solo 4 grammi di grassi (acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (Omega-3)), carboidrati - 0,5 grammi, lecitina - 150 mg. Il resto del peso una piccola quantità costituire varie vitamine(compresi A, E, K, D e B12) e minerali (calcio, zinco e ferro), acqua.

La composizione contiene anche riboflavina, acido folico e colesterolo, che è il componente principale nella sintesi del testosterone e non aumenta allo stesso tempo livello generale colesterolo nel sangue. Il valore energetico di un uovo medio è di 157 kcal per 100 grammi e l'indice del valore biologico è uno (un insieme completo di tutti gli aminoacidi essenziali).

Mangi proteine ​​intere o solo?

Molto spesso sul Web si trovano consigli per buttare via i tuorli o mangiarli in quantità minima. Il fatto è che i grassi (anche gli utili Omega-3) migliorano il processo di ossidazione e "sprecano" l'ossigeno del corpo. Troppi di questi grassi non apportano benefici al corpo, tuttavia, il danno può essere livellato in modo molto semplice: è sufficiente utilizzare antiossidanti naturali: fagioli, mirtilli, mirtilli rossi e altri frutti di bosco, prugne, mele. Non solo prevengono l'ossidazione, ma si aggiungono anche alla dieta più vitamine, metalli e altre sostanze.

Le uova crude non sono consigliate perché rallentano il rilascio dell’enzima trypsin. - influisce sulla velocità della digestione. Le uova di gallina devono essere sottoposte a trattamento termico, almeno 70 ° C (a questa temperatura l'inibitore della trypsin viene distrutto). Anche la cucina uccide batteri nocivi, che può penetrare o uscire dal guscio e, naturalmente, protegge dalla salmonellosi, una comune malattia degli uccelli.

Le uova crude non dovrebbero essere mangiate

Il colesterolo in un uovo di gallina non dovrebbe aver paura, soprattutto per gli atleti che non hanno problemi di salute ad esso associati. Rafforzerà solo le cellule del corpo e diventerà materiale da costruzione per quelli nuovi. Ciò è particolarmente vero per un corpo in crescita e con un aumento della massa muscolare, quando crescono nuove fibre - in effetti, questo è ciò che accade nel bodybuilding, quindi qui il colesterolo è semplicemente necessario.

L'unica opzione in cui puoi rifiutare i tuorli è il momento della perdita di peso o durante il periodo di "asciugatura" - quindi dovresti usare un paio di pezzi a settimana per non privare il corpo di sostanze utili. In tutti gli altri casi, le uova possono essere tranquillamente consumate intere, non arrecheranno alcun danno.

Come mangiare le uova di gallina?

Cuocili - modo perfetto. Uova sode o alla coque, in "sacchetto", in camicia o "Benedetto", strapazzate, da aggiungere alle insalate e ad altri piatti. Puoi anche friggere, se non ti limiti all'uso dell'olio. È meglio non surriscaldare le uova, non cuocerle troppo, non tenerle a lungo in acqua bollente - eccessivo trattamento termico distrugge importanti aminoacidi e il piatto diventa semplicemente inutile. Ricorda che il tuorlo liquido viene digerito molto rapidamente, mentre il tuorlo sodo viene digerito fino a tre ore.

Quindi, bolliti, in camicia e alla Benedict sono i più ricette salutari per mangiare le uova. Tutto il necessario penetra nel corpo in un massimo di 1,5 ore, ricordalo quando ti prepari per l'allenamento. Allo stesso tempo, viene assorbito oltre il 99% di tutte le sostanze biologicamente utili.

Potenziali danni derivanti dal consumo di uova

È impossibile avere un'overdose di albume d'uovo. Il massimo che può accadere è che l'eccesso non venga assimilato, soprattutto se quel giorno non c'era un carico significativo. Se non c'è allergia al tuorlo o colesterolo alto, fino a 8 uova (con tuorlo) al giorno non danneggeranno un sano amante del fitness o del bodybuilding. Più tuorli - più grassi, decidi tu stesso quanto ti serve e quanti acidi grassi il corpo può "neutralizzare" e volgiti al lato positivo della tua Forza.

Un danno evidente che non ha bisogno di essere spiegato è l'eccesso di olio durante la frittura. Rinuncia alle uova strapazzate e non pensare mai più a questo problema. Alcuni fondamentali Ricerca scientifica scienziati provenienti dagli Stati Uniti e dalla Grecia hanno dimostrato che i tuorli danneggiano soprattutto il corpo. L'elenco delle conseguenze del loro uso eccessivo include tali parole spaventose come adenoma, cancro della prostata e di altri organi, piastrine attive arteria carotidea, diabete, malattie del sistema cardiovascolare.

Tuttavia, tutti i rischi di sviluppo sono pericolosi e uniformi malattie mortali osservato esclusivamente in soggetti che hanno consumato quantità eccessive di tuorlo d'uovo, già affetti da problemi sovrappeso, prediabete e diabete, livello elevato colesterolo. Le persone sane non hanno assolutamente nulla da temere.

Uovo in polvere e uova nella nutrizione sportiva

La nutrizione sportiva, o proteine ​​in scatola, è composta sia da proteine ​​del siero di latte (più comuni) che da uova. Naturalmente la polvere viene accuratamente ripulita dalle sostanze in eccesso e il tuorlo non viene utilizzato nella produzione. Viene digerito abbastanza lentamente e in modo uniforme, competendo con le uova stesse in termini di utilità. Tale alimentazione è più adatta a coloro che cercano di guadagnare esclusivamente massa muscolare senza paura di migliorare.

Il modo più semplice è acquistare uova in vassoi grandi per una settimana, in modo da poter risparmiare in modo significativo su una fonte proteica e non pensare a un'altra. Sperimenta ricette, spezie e verdure, quindi le uova di gallina non potranno disturbarti e daranno tutto per la crescita muscolare.

Sin dai tempi antichi, le uova sono state un alimento tradizionale slavo. Simboleggiano la rinascita della natura e della primavera, quindi per ogni Pasqua le persone preparano krashenka e pysanky, e la celebrazione inizia tradizionalmente con un uovo santo.

informazioni generali

L'uovo è un prodotto proteico con un altissimo valore nutrizionale e nutrizionale valore biologico. Le uova non vengono utilizzate in cucina poiché possono causare malattie infettive. La composizione chimica di un uovo di gallina comprende proteine ​​(12,7%), grassi (11,5%), carboidrati (0,6%), sali minerali(1%), acqua (74%), vitamine D, E, carotene, colina e molte altre sostanze. Il valore energetico di cento grammi di uova è di circa 157 kcal. Dal punto di vista nutrizionale, un uovo equivale a 40 grammi di carne o 200 ml di latte.

Conchiglia

Un uovo di gallina è composto per il 12% da guscio, per il 56% da proteine ​​e per il 32% da tuorlo. Il guscio ha una struttura porosa che protegge il prodotto dall'ottenere microrganismi dannosi. La composizione del guscio di un uovo di gallina comprende carbonato di calcio, fosfato di calcio, magnesio e altri elementi organici. Sotto di esso c'è una densa membrana di conchiglia, la principale parte integrale che è una proteina. Il guscio aiuta a proteggere l'uovo dai colpi microflora patogena, ma passa comunque il gas e all'estremità smussata, tra il guscio e il guscio proteico, c'è una camera d'aria, che aumenta durante la conservazione a lungo termine dell'uovo, poiché il suo contenuto si asciuga.

Composizione dell'albume

La proteina è costituita da molti strati di un liquido trasparente, viscoso, quasi incolore, che fa schiuma quando viene montato. La densità delle proteine ​​nell'uovo non è la stessa, la più densa è al centro, vicino al tuorlo, perché lo mantiene al centro.

La composizione della proteina comprende molti elementi, tra i quali, in particolare, ci sono l'ovoalbumina e la conalbumina. Queste sostanze contengono molti aminoacidi in rapporti ottimali. Ciò porta al fatto che le uova vengono assorbite dal corpo al 98%. L'ovoalbumina garantisce un alto contenuto di acqua; l'ovoglobulina contribuisce alla formazione della schiuma durante la montatura; l'ovomucina stabilizza la schiuma. Un altro elemento importante è il lisozima, che ha proprietà battericide che scompaiono con l'invecchiamento delle uova.

Il melange è una miscela di tuorli e proteine ​​misti che sono stati filtrati, pastorizzati, refrigerati e congelati a -18 gradi. Con questo prodotto vengono preparati piatti che non richiedono la separazione delle proteine ​​​​dal tuorlo, ad esempio l'impasto per vari pasticcini. Per sostituire un uovo, devi utilizzare 40 grammi di melange.

L'uovo in polvere è una miscela di albumi e tuorli d'uovo essiccati. Viene utilizzato per gli stessi piatti del melange, ma in proporzioni di 1: 0,28.

Conclusione

La composizione chimica di un uovo di gallina determina i termini e le condizioni della sua conservazione sia a casa che su scala industriale. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che le uova siano conservate lontano da prodotti con un odore pronunciato nel frigorifero. Questo fornirà condizioni ottimali per aiutare a mantenere il prodotto in condizioni utilizzabili.

La maggior parte dei nutrizionisti concorda da tempo sul fatto che le uova di gallina sono uno degli alimenti più preziosi. Il fatto che quasi nessuna dieta possa fare a meno delle uova ci convince che le uova siano utili e necessarie per il nostro organismo.

Tuttavia, i sostenitori nutrizione appropriata rimangono ancora delle domande. Il colesterolo nelle uova è dannoso? Che cosa tuorlo più sano o proteine? In quale forma è meglio usare l'uovo: sodo o semicotto?

Valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Cominciamo forse con la parte più preziosa: il tuorlo, che contiene il 100% di tutto ciò che è contenuto nell'uovo. vitamine liposolubili- A, D, E e K, nonché carotenoidi: luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% del calcio, ferro, zinco, tiamina presenti nell'uovo, acido folico, vitamine B6 e B12. E solo il 10% di questi oligoelementi è rappresentato dall'albume.

Sì, contiene più proteine ​​che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo si combinano le proteine grassi sani e nella proteina - da soli. Mangiando proteine ​​senza la loro combinazione con i grassi, esauriamo la nostra vitamina A e contribuiamo anche allo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo “terribilmente cattivo” presente nei tuorli, non c’è motivo di aver paura. Gli studi hanno dimostrato che coloro che consumavano fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo nel sangue più bassi rispetto a coloro che si limitavano a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro mangiava più di cento uova al mese e il suo colesterolo nel sangue era sceso da 150 mg/dl a 130 mg/dl. La dieta del secondo fratello era completamente priva di carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo è rimasto a un livello estremamente alto: 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) sono riuscite a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% di tutto il colesterolo è sintetizzato dal fegato e meno del 20% è ottenuto dal cibo. Inoltre, se c'è più colesterolo del necessario, il suo assorbimento diminuisce drasticamente.

La conclusione da questo è solo una: non dovresti preoccuparti del colesterolo contenuto nelle uova. E ancora di più, a causa della mitica paura di esagerare con il colesterolo, non dovresti privarti di un componente così prezioso come il tuorlo d'uovo.

La luteina e la zeaxantina del tuorlo riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, mentre la colina stimola attività mentale e regola i livelli di insulina nel sangue.

Albume d'uovo: benefici e rischi

Passiamo ora all'albume. Qui non tutto è roseo come nel caso del tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine ​​come protezione e fonte di cibo per il pulcino per la prima volta nella sua esistenza. E ha dato molto a questo "involucro protettivo". proprietà interessanti. 13 proteine ​​su 14 ne hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per proteggere l'uovo da batteri e virus, ma dentro grandi quantità possono colpire anche i batteri del nostro organismo, soprattutto se ci sono problemi all’intestino.

Ad esempio, la proteina lisozima, che normalmente non è pericolosa, può compromettere drasticamente la digestione e l’assorbimento dei nutrienti. Inoltre, alcuni componenti albume può penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto l'albume, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti potrebbero obiettare e dirlo durante la cottura la maggior parte le proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica dimostra il contrario. Fino al 30% dell'avidina mantiene la sua attività anche dopo lunghe cotture. In ogni caso le proteine ​​vanno consumate solo ben cotte o fritte. I tuorli possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più gustoso, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le sue proprietà se riscaldata a temperature superiori a 100 gradi. Pertanto è più utile utilizzare il tuorlo crudo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che l'uso di tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino alla vecchiaia, pur mantenendosi livello normale colesterolo nel sangue e ottima salute.

Vedo solo un argomento pesante per cui vale la pena abbandonarlo prodotto prezioso- convinzioni morali, vegetarianismo ideologico, che non consente di mangiare cibo "killer". Per queste persone, l’unica alternativa alle uova sono i latticini e/o gli integratori vegani di vitamina B12 e omega-3.

Albume - potente immunostimolatore, che ha proprietà battericide pronunciate. È un liquido incolore, inodore, viscoso con proprietà adesive. Una volta montato, acquisisce una consistenza densa e schiumosa. Diventa bianco durante il trattamento termico. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi di emopoiesi e previene la formazione di cataratta.

Di valore nutrizionale un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml. Le proteine ​​hanno grado massimo digeribilità tra i prodotti animali (98%).

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio principale dell'albume è l'assenza di grassi nella sua composizione. Questo è un prodotto assolutamente dietetico, approvato per l'uso durante la perdita di peso.

FAQ

Qual è il modo migliore per cucinare l'albume? Cucinare. Questo metodo di trattamento termico lo mantiene valore nutrizionale, caratteristiche benefiche. Bastano 1-2 minuti di cottura per uccidere il pericoloso bacillo della Salmonella. La frittura della proteina non è gradita, perché viola la struttura del prodotto (inizia il processo di denaturazione), di conseguenza diminuisce valore dell'energia Prodotto. Oltretutto, Da questa parte il trattamento termico porta all'ingresso di olio nel corpo, che trasporta agenti cancerogeni pericolosi apparato digerente e fegato.

È interessante notare che l'albume inizia a "grippare" a una temperatura di +60 gradi e si indurisce a +65 gradi. Allo stesso tempo, il tuorlo acquisisce una consistenza densa a +65 gradi e a +73 gradi diventa completamente ripido.

Di cosa è fatto l'albume? Da grassi (0,3%), carboidrati (0,7%), proteine ​​(13%), acqua (85%), vitamine, enzimi. Contiene tutti gli aminoacidi importanti per la costruzione delle proteine ​​nel corpo umano. Inoltre, contiene lisozima, un composto che neutralizza i microrganismi dannosi, compresi quelli putrefattivi.

Quanto può essere immagazzinato uovo sodo? Non più di una settimana. Tuttavia, per evitare di perdere proprietà utili Si consiglia l'uso del prodotto entro 3 giorni dalla preparazione. uova crude conservare in frigorifero a una temperatura di +4 gradi per un massimo di 5 settimane.

Conclusione

L'albume è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, da cui, secondo la teoria di Darwin, la prima strutture cellulari. Gioco proteico ruolo importante nel corpo umano. Grazie a loro vengono eseguiti i processi di metabolismo, respirazione e digestione. Le proteine ​​sono costituite da ossa, unghie, capelli, muscoli, tendini, cartilagine e pelle. La carenza di proteine ​​​​nel corpo porta ad un indebolimento dello scheletro, assottigliamento delle mucose, deterioramento barriera protettiva, suscettibilità a varie infezioni, rapido invecchiamento. L'albume ha attività batterica, rafforza sistema cardiovascolare, aumenta il livello del colesterolo "buono". Utilizzato esternamente per il trattamento problemi della pelle, articolazioni danneggiate, rinforzando unghie, capelli, donando compattezza ed elasticità al derma.