تخلت جيسيكا ألبا ومايلي سايروس وفيكتوريا بيكهام طوعا عن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
مرض الاضطرابات الهضمية: ما هو؟
على الأرجح، لقد تعلمت للتو لأول مرة عن وجود كلمة "مرض الاضطرابات الهضمية"، علاوة على ذلك، فأنت لا تعرف ما هو مخفي وراءها. في عام 300، اكتشفت العقول الرومانية مرض "الأهبة الاضطرابات الهضمية" أو "مرض الاضطرابات الهضمية" (باللاتينية، "مرض الاضطرابات الهضمية"). أولاً الوصف الحديثهذا المرض عند الأطفال نشره طبيب مستشفى بارثولوميو في لندن، صامويل جاي، عام 1888، مسلطًا الضوء على الإرهاق والإسهال وفقر الدم من بين الأعراض.
في عام 1908، لفت هيرتر الأمريكي، وبعد عام هينبنر الألماني، الانتباه إلى اضطرابات أخرى لدى الأطفال مرتبطة بمرض الاضطرابات الهضمية، بما في ذلك تأخر البلوغ. ومنذ ذلك الحين، أُطلق على مرض الاضطرابات الهضمية لدى الأطفال اسم مرض غي-هيرتر-هوبنر. قدم طبيب الأطفال الهولندي ديكي مساهمة حاسمة في دراسة هذا المرض في عام 1950، حيث ربط لأول مرة سبب مرض الاضطرابات الهضمية ببروتين القمح أو الغلوتين، الغلوتين (من الإنجليزية، الغراء - الغراء). وبعد عامين، تم استخدام نظام غذائي خالي من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين للعلاج لأول مرة.
علامات الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية
لفهم سبب ضرر الغلوتين، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على بنية الأمعاء. جدرانه الداخلية مغطاة بالزغابات التي تساعد على هضم الطعام وامتصاص الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. ردًا على الغلوتين، يتم تلطيف الزغابات، وبدلاً من هضمها بالكامل، تنزلق المنتجات وتتطاير مواد مفيدةليس لديهم الوقت لاستيعابها.
ونتيجة لذلك تقل الشهية ويظهر نقص في وزن الجسم وطوله و اضطرابات معوية، الشحوب، التورم، التعب، الصداع النصفي، التهيج. يؤدي نقص الفيتامينات إلى الشعور بجفاف الجلد وتساقط الشعر وهشاشة الأظافر.
ومع ذلك، ليس كل من لديه أعراض مماثلة يعاني من عدم تحمل الغلوتين. قبل عامين، ظهر مقال في صحيفة وول ستريت جورنال يناقش حساسية الغلوتين. أظهرت الدراسات أن واحدًا من كل 133 أمريكيًا يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، وأن واحدًا من كل عشرين أمريكيًا لديه حساسية للجلوتين. الأعراض في كلا المجموعتين متشابهة، لكن في الحالة الثانية لا تتضرر الزغابات، مما يعني الامتصاص العناصر الغذائيةلم يتم انتهاكها. الأمر كله يتعلق بآليات مختلفة لجهاز المناعة ورد الفعل تجاه المواد الغريبة.
حتى لو وجدت نفسك تعاني من العديد من هذه الأعراض، فلا تعالج نفسك تحت أي ظرف من الظروف. يتم التشخيص من قبل طبيب الجهاز الهضمي بعد نتائج الاختبارات وخزعة الأمعاء.
الغلوتين: ما هي الأطعمة التي تحتوي عليه وأيها لا تحتوي عليه؟
إذن أين يوجد الغلوتين؟ أولاً، في العديد من الحبوب - مثل القمح والجاودار والشوفان والشعير. كما يحظر أيضًا المشروبات المصنوعة من هذه المحاصيل (البيرة والويسكي والفودكا وما إلى ذلك). ثانيًا، كمية ضخمةيحتوي الطعام على ما يسمى بالجلوتين المخفي، ويضاف إلى التركيبة بسبب قدرته على التكاثف والالتصاق ببعضه البعض. على سبيل المثال، يتم استخدام نشا القمح لإعطاء قوام سميك وموحد للزبادي والآيس كريم، وقد تحتوي الشوكولاتة (خاصة شوكولاتة الحليب) على آثار من الغلوتين، ويصبح الغلوتين أساسًا للعصائر والصلصات الصناعية (المايونيز والكاتشب وفول الصويا). ، وهو موجود بالتأكيد في النقانق والفرانكفورت وسرطان البحر على عيدان تناول الطعام. حتى نصف جرام من بروتين القمح يمكن أن يضر الزغابات.
ولكن يمكنك تناول الحنطة السوداء والأرز والذرة وفول الصويا والكينوا والحبوب الأخرى - فهذه منتجات خالية من الغلوتين. على الرغم من عدم مقبولية "هرقل"، يسمح بدقيق الشوفان الفنلندي. كما أن الغلوتين لا يوجد في الحليب (يُعتقد - الحليب المجفف)، البيض، اللحوم، الدواجن، الأسماك والمأكولات البحرية، أي فواكه وخضروات، العسل. لذلك، أول شيء يجب على الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية فعله هو قراءة الملصقات. سيساعد اختبار بسيط أيضًا في تحديد الغلوتين في المنتجات غير الطحينية: قم بإسقاط اليود على الطعام - إذا تغير لونه من البني إلى الأسود المزرق، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على النشا (على الرغم من أنه يمكن أن يكون البطاطس أو الأرز، فمن الأفضل عدم ذلك). المخاطرة). يمكنك أيضًا شراء شرائط اختبار خاصة من المتاجر المتخصصة.
هناك أيضا أخبار جيدة. لكي يتفاعل الجسم مع الغلوتين، يجب تناوله. لذلك، يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين طهي الطعام من القمح بأمان (في حاوية منفصلة) أو استخدام مستحضرات التجميل التي تحتوي على مستخلص حبوب القمح.
علاج
لم يتم اختراع علاج لمرض الاضطرابات الهضمية بعد، رغم ذلك - مرحا! - العمل جارٍ في هذا الاتجاه. بحلول عام 2026، يخطط مركز أبحاث مرض الاضطرابات الهضمية بجامعة شيكاغو لإيجاد علاج.
في الوقت الراهن الطريقة الوحيدةتخلص من أعراض غير سارةوالتقليل من مخاطر التطور الأمراض المصاحبة- الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين مدى الحياة. يتم الآن بيع الدقيق والمعكرونة والخبز وملفات تعريف الارتباط التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" وبها أيقونة "سبيكليت مشطوبة" في العديد من محلات السوبر ماركت وسلاسل متاجر سلع الأطفال.
ويعتقد أنه بعد أسابيع قليلة من بدء النظام الغذائي مظاهر غير سارةتنخفض، وفي غضون عام، في معظم الحالات، تختفي تمامًا. ومع ذلك، في عام 2002، قامت المجلة الأمريكية The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics بفحص 30 شخصًا بالغًا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية في فترة هدأة استمرت من 8 إلى 12 عامًا. 56% منهم يعانون من نقص الفيتامينات. وفي عام 2009، نشرت نفس المجلة نتائج دراسة أخرى: قام 465 شخصًا بالغًا تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية بإزالة الغلوتين تمامًا من نظامهم الغذائي لمدة 16 شهرًا. فقط 8% من أنسجة الأمعاء تعافت تمامًا بعد عامين من اتباع نظام غذائي، وارتفع الرقم إلى 34%، وهو ما يزال بعيدًا عن المعدل الطبيعي.
هذا لا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ليس لديهم أي سبب للتخلي عن الأطعمة المعتادة. يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية الكثير أمراض خطيرة(التهاب الجلد، الربو، هشاشة العظام، العقم، المشاكل العصبية، داء السكريوالقرحة وسرطان المعدة و الاثنا عشري) ، والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين يقلل بشكل كبير من خطر تطورها.
نظام غذائي خالي من الغلوتين
يهتم الكثير من الناس بما إذا كان الغلوتين ضارًا للأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وما إذا كان من الممكن إنقاص الوزن عن طريق التخلي عن الغلوتين. الجواب على كلا السؤالين واضح: لا. وبطبيعة الحال، إذا قمت بالتخلي عن الدقيق تماما، فسيؤثر ذلك على فقدان الوزن. ولكن إذا قمت باستبدال خبز الجاودارالحنطة السوداء والأرز أو الذرة، و"نابليون" - كعكة خالية من الغلوتين، لن تكون قادرا على أن تصبح أقل حجما. على العكس من ذلك، الدقيق الخالي من الغلوتين والمنتجات المصنوعة منه (الخبز، البسكويت، معكرونة) تحتوي على دهون ونشا وسكر أكثر من نظيراتها التقليدية. لهذا السبب طعام غذائيومن الأفضل أن نتركها لمن لا يستطيع الاستغناء عنها.
الغلوتين، أو الغلوتين، هو نوع من الحبوب الموجودة في بذور الحبوب. عند تفاعله مع الماء، يشكل الغلوتين مركبًا مرنًا، مما يؤدي إلى تمدد العجين وتشكيله. الغلوتين يحتوي على مثل هذا منتجات مألوفةمثل الخبز والمعكرونة.
لماذا الغلوتين ضار؟
تمت زراعة القمح والجاودار والشعير لعدة قرون. في العقود الماضيةتم تطوير الأصناف الحديثة من الحبوب من خلال التربية الانتقائية. إنهم متواضعون ولديهم إنتاجية عالية. لكنه يحتوي على الكثير من الغلوتين، والذي ينتهي به الأمر في المنتجات. عندما يتم تكسيرها في الأمعاء، يتم تشكيل جزيئات أكبر مما كانت عليه عند تناول الأصناف المبكرة من الحبوب.
فهي أكثر صعوبة في الهضم تمامًا وتتطلب صحة وإنتاجًا ممتازًا في المعدة والأمعاء كمية كافيةجميع الانزيمات اللازمة.
بالإضافة إلى ذلك، يتطلب الغلوتين جهدًا كبيرًا من الجسم لمعالجته. وإذا لم يكن هناك ما يكفي منهم، يتراكم الغلوتين ويعطل العمل الجهاز الهضمي- سبب شائع للسمنة.
الغلوتين المهضوم بشكل غير كامل أو فائضه يهيج الزغب المعوي ويسبب التهاب الجهاز الهضمي وزيادة نفاذية جدار الأمعاء.
نتيجة لذلك، في السنوات الثلاثين إلى الأربعين الماضية، أصبح عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية المتزايدة له أكثر تواترا.
بعد التحول إلى المنتجات الخالية من الغلوتين، يتم استعادة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
متى يجب عليك التحول إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين؟
يدعم عدد من الدراسات وجود صلة بين استهلاك الحبوب المحتوية على الغلوتين و اضطرابات مختلفةصحة. فعلى سبيل المثال، تحتوي هذه المنتجات على مواد لها تأثير على النفس، فتسبب الإدمان والاضطرابات العصبية.
تشير الأعراض التالية إلى زيادة نفاذية الأمعاء، وهو رد فعل التهابي للجسم تجاه الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:
- عدم الحصول على قسط كافٍ من النوم، ونقص الطاقة خلال النهار؛
- يتغير المزاج في كثير من الأحيان، والقلق.
- مخفض الانجذاب الجنسي;
- وانتفاخ البطن.
- احتباس البراز أو الإسهال.
- أريد شيئًا حلوًا؛
- الجلد الجاف والأحمر والطفح الجلدي.
- صداع(صداع نصفي).
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
الغلوتين، وهو جزء من الحبوب، يحول خليط الدقيق والماء إلى عجينة مرنة، ويضيف رقة إلى المخبوزات ومنتجات المخابز، ويزيد من مدة صلاحيتها.
لإعطاء مظهر جذابيتم إضافة الغلوتين بشكل مصطنع إلى عدد من المنتجات، ويمكن أن يصل محتواه في الدقيق إلى 50%.
لا يوجد الغلوتين في منتجات العجين فقط - الكعك والمعكرونة. يتم إضافته إلى منتجات اللحوم شبه المصنعة - شرحات، الزلابية، النقانق، لحم الخنزير، النقانق - لإعطاء الكثافة والمرونة. في القشدة الحامضة وخثارة الجبن والزبادي - لتعزيز الطعم والاتساق. وأيضا في الكاتشب والصلصات وعصي السلطعون والكافيار الاصطناعي.
في حبوب الإفطار الجاهزة، يربط الغلوتين الفيتامينات والمعادن. يزيد من مرونة العلكة.
لتحسين الطعم، يتم استخدامه في صناعة الجبن، في الأصناف الصلبة، يحل الغلوتين جزئيا محل بروتين الحليب الطبيعي الجاف - كازينات الصوديوم.
في تركيبة حبيبات القهوة، يضمن الغلوتين قابلية المسحوق للتفتيت ويحسن قابليته للذوبان. إضافته إلى مسحوق الكاكاو يقلل من تكلفة إنتاج الشوكولاتة.
| واضح الغلوتين | الغلوتين المخفي |
|---|---|
| الفطائر | الخردل |
| الفطائر | أغذية الأطفال (المعلبة) |
| الشعيرية | مضغ العلكة |
| الجبن الحبيبي | الزبادي (مع إضافات) |
| الكعك | مسحوق الكاكاو |
| المفرقعات | النقانق |
| المعكرونة | اللحوم المعلبة |
| عصيدة السميد | الخضار المعلبة |
| منتجات اللحوم نصف المصنعة | الأسماك المعلبة |
| الشوفان | شرحات |
| دقيق الشوفان (كلوي) | قهوة فورية |
| عصيدة الشعير | عصي السلطعون |
| ملف تعريف الارتباط | مايونيز |
| كعك | السمن |
| القمح والعصيدة | بوظة |
| الجاودار | الزلابية |
| صلصة الصويا | البيرة (كمادة مضافة) |
| تجفيف | مشروبات الشوكولاتة الفورية |
| كعك | صلصة الصويا |
| حبوب الإفطار | النقانق |
| الشعير | الجبن المطبوخ |
| عصيدة الشعير | كرات اللحم |
منتجات خالية من الغلوتين
إن رفض تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أمر طبيعي. الغلوتين غائب في جميع المنتجات ذات الأصل الحيواني وكذلك في الذرة والأرز وفول الصويا والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت:
لماذا يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية خطيرا؟
إذا كان هناك نقص في بعض الإنزيمات في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة، لا يتم هضم الغلوتين (جليادين). تتراكم المنتجات غير المكسورة في الأمعاء، مما يسبب رد فعل التهابي.
بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، أشعر بالإسهال. تتعطل عملية الامتصاص في الأمعاء مما يسبب اضطرابات في البروتين والكربوهيدرات والدهون و التمثيل الغذائي المعدني. انتفاخ المعدة، فقدان الوزن، الجفاف. تسوس، كسور عفوية في الأطراف.
قد يظهر مرض الاضطرابات الهضمية (مرض الاضطرابات الهضمية) لأول مرة بين سن 20 و 40 عامًا.
قد يبدو الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين بصحة جيدة من الخارج. الاستهلاك يكفي لظهور الأعراض. كمية صغيرةالمنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
يميل معظم الخبراء إلى الاعتقاد بأن المرض وراثي. لكن البعض يعتبر الغلوتين هو السبب، والبعض الآخر يرى أن السبب طبيعة فيروسية.
في فرط الحساسيةبالنسبة للجلوتين، فإن عدم تحمله يسبب التهابًا ليس فقط في الأمعاء. التهاب الكبد، وهشاشة العظام، والتهاب المفاصل، بمختلف أنواعها الاضطرابات النفسية- النوع الأول: الأمراض الجلدية.
لعلاج مرض الاضطرابات الهضمية، يجب عليك التحول إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين.
تم التعديل: 02/11/2019النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو اتجاه غذائي حقيقي اليوم. وبمساعدتها، يصبح العديد من المشاهير أكثر صحة ويفقدون الوزن. ويوصي الأطباء الجميع بالتخلي عن الغلوتين (G) لإعادة تثقيف جيناتهم لصالح الأجيال القادمة.
الصورة السريرية
ماذا يقول الأطباء عن فقدان الوزن
طبيب العلوم الطبية، البروفيسور ريجينكوفا S.A.:
لقد كنت أتعامل مع مشاكل فقدان الوزن لسنوات عديدة. غالبًا ما تأتي إليّ النساء بالدموع في أعينهن، اللاتي جربن كل شيء، لكن إما لا توجد نتيجة، أو أن الوزن يعود باستمرار. في السابق، نصحتهم بالهدوء والعودة إلى اتباع نظام غذائي وممارسة التمارين الرياضية القاسية نادي رياضي. يوجد اليوم حل أفضل - X-Slim. يمكنك ببساطة تناوله كمكمل غذائي وخسارة ما يصل إلى 15 كجم في الشهر تمامًا بشكل طبيعيدون اتباع نظام غذائي أو ممارسة الرياضة. الأحمال هذا تماما علاج طبيعيوهو مناسب للجميع بغض النظر عن الجنس أو العمر أو الحالة الصحية. في في اللحظةتنظم وزارة الصحة حملة "إنقاذ السكان الروس من السمنة" ويمكن لكل مقيم في الاتحاد الروسي ورابطة الدول المستقلة الحصول على حزمة واحدة من الدواء مجانا
اكتشف المزيد >>
الخصائص البيوكيميائية للجلوتين
الغلوتين هو بروتين معقد يعطي العجين لزوجة، ولهذا يطلق عليه اسم الغلوتين، ونعومة في الخبز الجاهز، ولهذا السبب يحب الناس تناوله. في الجاودار يطلق عليه سيكالينين، في الشعير - هوردين، في الشوفان - أفينين. وهو غائب في الحنطة السوداء. تحتوي الذرة والأرز على كميات قليلة. ليس البروتين نفسه هو الخطير والضار، ولكن سلاسل معينة من الأحماض الأمينية تتشكل أثناء عملية الهضم.
يحتوي دقيق الشوفان أيضًا على الغلوتين. يحتوي في الواقع على بعض الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. قد يحدث تلوث إضافي عند معالجة الشوفان باستخدام معدات مشتركة. يمكن أن تكذب التسمية أيضًا، لأنه لا توجد قواعد ولوائح صارمة تشير إلى منتج خالٍ من الغلوتين بنسبة 100٪. ولذلك فمن الأفضل أن ترفض دقيق الشوفانلتجنب أعراض التعصب.
الخصائص الطبية لعدم تحمل الغلوتين
كيفية عدم تحمل الغلوتين مشكلة طبيةوتبين أنها ليست نادرة بين البشر كما كان يعتقد سابقا. كان المرض يسمى مرض الاضطرابات الهضمية أو اعتلال الأمعاء الاضطرابات الهضمية. ويتميز بغياب الإنزيمات المصممة لتحطيم مكون معين من الغلوتين، ونتيجة لذلك، تلف الغشاء المخاطي في الأمعاء. وهو مضر للأطفال لأنه يؤخر نموهم. يفقد البالغون الوزن بغض النظر عن كمية الطعام المستهلكة.
قراؤنا يكتبون
موضوع: خسرت 18 كيلو بدون رجيم
من: ليودميلا س. ( [البريد الإلكتروني محمي])
إلى: الإدارة taliya.ru
مرحبًا! اسمي ليودميلا، أريد أن أعرب عن امتناني لك ولموقعك. وأخيراً تمكنت من التخلص منه الوزن الزائد. أنا أقود صورة نشطةالحياة، تزوجت، عش واستمتع بكل لحظة!
وهنا قصتي
منذ الطفولة كنت تماما فتاة كاملة، في المدرسة كنت أضايقني طوال الوقت، حتى أن المعلمين كانوا يطلقون علي لقب "بومبوشكا"... كان هذا فظيعًا بشكل خاص. عندما دخلت الجامعة توقفوا عن الاهتمام بي تمامًا، لقد تحولت إلى شخص هادئ وسيئ السمعة ومكتظ بالسمنة. لقد جربت كل شيء لإنقاص الوزن... الأنظمة الغذائية وجميع أنواع القهوة الخضراء والكستناء السائلة والشوكولاتة للتخسيس. الآن لا أتذكر حتى، لكن كم أنفقت من المال على كل هذه القمامة عديمة الفائدة...
لقد تغير كل شيء عندما عثرت بالصدفة على مقال على الإنترنت. ليس لديك أي فكرة عن مدى تأثير هذا المقال في حياتي. لا، لا تفكر في الأمر، لا توجد طريقة سرية للغاية لفقدان الوزن تزخر بها شبكة الإنترنت بأكملها. كل شيء بسيط ومنطقي. في أسبوعين فقط فقدت 7 كجم. في المبلغ الإجماليفي شهرين بمقدار 18 كجم! لقد اكتسبت الطاقة والرغبة في العيش، لذلك انضممت إلى صالة الألعاب الرياضية لتقوية مؤخرتي. ونعم، لقد وجدت ذلك أخيرا شابالذي أصبح زوجي الآن، يحبني بجنون وأنا أحبه أيضًا. آسف على الكتابة بطريقة فوضوية، أنا فقط أتذكر كل شيء من المشاعر :)
أيتها الفتيات، لأولئك منكم اللاتي جربن مجموعة من الأنظمة الغذائية المختلفة وتقنيات إنقاص الوزن، لكن لم يتمكنن أبدًا من التخلص من الوزن الزائد، خذن 5 دقائق واقرأن هذا المقال. أعدك أنك لن تندم على ذلك!
انتقل إلى المقالة >>>
أصبح عدم تحمل الغلوتين موضوع دراسة نشطة في الخمسينيات من القرن الماضي. في التسعينيات، جديد، دقيق للغاية تقنيات التشخيص. وقد قام عدد من البلدان بإجراء تشخيصات واسعة النطاق لجميع السكان للكشف عن مرض الاضطرابات الهضمية. ونتيجة لذلك، تبين أن معدل الإصابة الحقيقي بالمرض أعلى بمئات المرات مما كان متوقعا. علاوة على ذلك، فقد تبين أن الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية هو الأساس للعديد من الاضطرابات الأخرى. يمكن أن يؤدي مرض الاضطرابات الهضمية، الذي لم يتم اكتشافه وعلاجه في الوقت المناسب، إلى إثارة أمراض عصبية نفسية وأمراض مناعية ذاتية.
إن عدم تحمل الغلوتين أمر وراثي، لكن الجين المسبب له لم يتم اكتشافه بعد. يتجلى المرض إذا كان هناك مكونان: الاستعداد الوراثيوآلية الزناد. قد يشمل الأخير العوامل التالية:
- الأمراض الفيروسية.
- التدخل الجراحي
- الحمل؛
- الاضطراب العاطفي.
عواقب مرض الاضطرابات الهضمية غدرا
إن اختفاء أعراض الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية على مدار الحياة لا يعني أن المرض قد انحسر. تستمر الصحة في التقويض وتتجلى في المستقبل في شكل عواقب وخيمة، على سبيل المثال، نقص كلس الدم - ضعف امتصاص الكالسيوم وفيتامين د. اضطرابات التمثيل الغذائي للمعادن هي نتيجة لعدم تحمل الغلوتين والأضرار التي لحقت بعمليات الامتصاص. ولنفس الأسباب يتطور النقص حمض الفوليكوالحديد.
لقد ثبت تجريبيا أن الحمل الزائد المعوي السام ينتظر أي شخص تهيمن عليه المنتجات التي تحتوي على الغلوتين على قائمته، حتى في حالة عدم وجود حساسية أو اعتلال الأمعاء الاضطرابات الهضمية. معهم، يصبح الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة أكثر نفاذية، وبالتالي يتم هضم الطعام بشكل أسوأ وأطول. للتعافي حالة صحيةالأمعاء وفقدان الوزن سوف يتطلب حوالي شهرين من اتباع نظام غذائي مماثل. يمكن أن يساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في منع حدوث مشاكل في الجهاز الهضمي، حيث يقوم الأشخاص الأصحاء بتنشيط الآليات التعويضية التي تسمح لهم بـ "تصحيح" الضرر وبالتالي القضاء على ضرر محتمل. لا يمكن أيضًا استبعاد مبدأ التراكم الناتج عن تعاطي المنتجات المحتوية على الغلوتين.
أعراض مرض الاضطرابات الهضمية
وتكمن خطورة هذا المرض في أنه من الصعب العثور على مريضين يعانيان من نفس الأعراض. يمكن أن يكون واضحا أو بدون أعراض. في الحالة الأخيرةبل هو أكثر خطورة، لأنه لا يجبر الإنسان على الاهتمام بصحته في الوقت المناسب، قبل أن يصبح التدهور لا رجعة فيه.
تراقب نظامك الغذائي، وتتخلى عن الوجبات السريعة، ولا تفرط في تناول الطعام، ولا تحتفظ إلا بالطعام في الثلاجة المنتجات المناسبة... ولكن لا تزال معدتي متقلبة. الانتفاخ والإمساك والإسهال يطاردك؟
من الممكن أن يكون لديك عدم تحمل وراثي للجلوتين. يعيش الملايين من الناس وليس لديهم أي فكرة عن وجود هذه المشكلة.
إن المرض الذي يسمى الاعتلال المعوي الغلوتيني (مرض الاضطرابات الهضمية) معروف منذ فترة طويلة وتمت دراسته بالتفصيل. المرض وراثي بطبيعته. لا ينتج المرضى إنزيمات تحطم أحد مكونات الغلوتين إلى أحماض أمينية، ولهذا السبب تتراكم منتجات التحلل المائي غير المكتمل في الجسم. تؤدي هذه المواد إلى إتلاف الغشاء المخاطي للأمعاء وضمور الزغب الموجود على جدرانه. ولهذا السبب، يضعف امتصاص العناصر الغذائية، بما في ذلك تلك التي يستطيع الجسم تفكيكها والاستعداد لامتصاصها.
الغلوتين (الغلوتين)
الغلوتين هو أنواع منفصلةالبروتينات المرنة الموجودة في القمح. على مدى العقود الماضية، زاد استخدام غلوتين القمح في صناعة المواد الغذائية بمقدار عشرة أضعاف. يتيح لنا استخدام الغلوتين إنتاج خبز رقيق يمكن تخزينه دون أن يفسد لعدة أشهر. وفقا لمزارعي الحبوب أنفسهم، فإن انتشار الغلوتين في المخبوزات يحدث فقط لأسباب اقتصادية، من أجل جعل الإنتاج أكثر ربحية.كقاعدة عامة، تضيف المخابز 4-6% جلوتين لتحسين بنية الخبز، وفي صناعة أنواع أخرى من منتجات المخابز مثل البسكويت والكعك والفطائر والبسكويت - من 20% إلى 40% جلوتين. تحتوي حشوات الدقيق ومنتجات الحلويات على نسبة تصل إلى 50% من الجلوتين من وزن الدقيق. وبالإضافة إلى ذلك، تمت إضافة الغلوتين كمادة حافظة تطبيق واسعفي إثراء حبوب الإفطار الجاهزة التي يحبها أطفالنا كثيرًا، في الزبادي المثبت على الرف، في شرائح اللحم، شرحات، الأطعمة المجمدة المخصصة للقلي اللاحق، الجبن، لحم السلطعون، بطارخ السمك الاصطناعي، الجبن المعالج، أسماك الطماطم المعلبة والشوكولاتة والعلكة.
قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين:
قمح
الجاودار
الشعير
الشوفان
منتجات المخابز
معكرونة
جميع العصيدة المصنوعة من القمح والجاودار والشعير والشوفان (السميد ودقيق الشوفان والقمح والشعير اللؤلؤي والشعير وأي منتج، دقيق الشوفان)
المنتجات والمخبوزات المصنوعة من القمح والشعير والبسكويت والكعك وخبز الزنجبيل
الجميع حلويات، حلويات، كراميل، دراجيس، شوكولاتة. جميع المخبوزات المنزلية والصناعية المصنوعة من دقيق القمح والجاودار والحنطة السوداء (الخبز، اللفائف، البسكويت، البسكويت، الكعك، المعجنات)
خبز
الآيس كريم والزبادي وجميع أنواع الخثارة وكتلة اللبن الرائب والجبن القريش المعبأ والحليب المجفف أو المكثف والقشدة والسمن والزبدة الصناعية والجبن والمايونيز
العديد من المنتجات الأخرى
المنتجات الخالية من الغلوتين (لا تشمل المنتجات الخاصة الخالية من الغلوتين):
الخضار والفواكه
اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان الطبيعية
بيض
الخضار و سمنة
أرز
حبوب ذرة
الحنطة السوداء
الدخن
البقوليات (الفاصوليا، الفاصوليا، فول الصويا، البازلاء، العدس، الفاصولياء، الحمص)
البطاطس
المكسرات
الحمص، الكينوا، التابيوكا، الكسافا، البطاطا الحلوة، القطيفة، التيف، الأرز البري
منتجات مصنوعة خصيصًا خالية من الغلوتين (اسأل الاستشاريين في محلات السوبر ماركت)
ماذا عن دقيق الشوفان؟
لا تحتوي حبوب الشوفان على الغلوتين، ولكنها تحتوي على الأفينين، الذي له خصائص مماثلة. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يمكنهم تناول دقيق الشوفان، لكن البعض لديهم قدرة على تحمل الأفينين بشكل أسوأ بكثير من تحمل الغلوتين. يختلف تأثير حبوب الشوفان على شخص معين بشكل كبير. حاول تناول كمية أكبر قليلاً من دقيق الشوفان في وجبة الإفطار. إذا لم تظهر أي مشاكل في الجهاز الهضمي خلال الـ 2-3 ساعات القادمة، فأنت قادر على هضم الأفينين!أعراض عدم تحمل الغلوتين
وفق المركز الطبيوفقا لأبحاث مرض الاضطرابات الهضمية بجامعة شيكاغو، هناك ما يقرب من 300 من أعراض مرض الاضطرابات الهضمية. فيما يلي قائمة بالأعراض الأكثر شيوعًا:ألم منهجي وانتفاخ
الإسهال المزمنأو الإمساك
مشاكل الكبد
البراز رائحة كريهة
فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، والذي لا يستجيب للعلاج بالحديد
التعب وأي مشاكل مرتبطة بنقص الفيتامينات
آلام المفاصل
وخز، وخدر في الساقين
تقرحات الفم
طفح جلدييسمى التهاب الجلد الحلئي الشكل
هشاشة العظام ( شكل خفيف) وهشاشة العظام (المزيد مشكلة خطيرةكثافة العظام)
الاعتلال العصبي المحيطي
الاضطرابات النفسيةمثل القلق، والاكتئاب
الأعراض الأكثر شيوعاً هي عدم ارتياحفي المعدة ورائحة البراز سيئة. ضع في اعتبارك أن 65% من المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية لا يعانون من الإسهال المزمن.
المرض أو التعصب؟
الفرق الرئيسي بين مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين هو أنه إذا كنت لا تتحمل الغلوتين، فإنك ستصاب بالمرض الجهاز المناعيلا يضر بجدران الأمعاء الدقيقة. وبدلا من ذلك، لا يستطيع الجسم ببساطة هضم الغلوتين. أولئك. كل هذا ينتهي فقط بالانتفاخ وبعض المشاكل الأخرى.لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، مطلوب خزعة من الأمعاء. يتم أيضًا إجراء اختبار الأجسام المضادة الاختبارات الجينية. في العيادات الحديثةيتم إجراء اختبارات الحمض النووي لتحديد ما إذا كنت حاملاً لمرض الاضطرابات الهضمية وجينات حساسية الغلوتين.
القليل من علم وظائف الأعضاء للمرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية
بالإضافة إلى الشعور بعدم الراحة في الجهاز الهضمي، يهاجم الجهاز المناعي الأمعاء باستمرار. وهذا قد يؤدي إلى عواقب وخيمةمع الصحة.هذا ما يجب أن يبدو عليه سطح الأمعاء السليمة:
الصورة التالية توضح أمعاء شخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية:
نظرًا لحقيقة أن حجم الزغب أصغر بكثير، فإن عملية امتصاص العناصر الغذائية تتدهور. يمكنك تناول كيلوغرامات من الطعام، لكن جسمك سيظل يعاني من نقص في بعض المواد. مع مرور الوقت سوف يتحول هذا إلى أمراض محددة. ولهذا السبب تعتمد صحتنا على عمل الجهاز الهضمي. ولكن إلى جانب مرض الاضطرابات الهضمية، هناك العديد من مشاكل الجهاز الهضمي الأخرى...
ماذا يمكنك أن تفعل؟
لمعرفة ما إذا كان لديك مشاكل في هضم الغلوتين، قم بإجراء اختبار الأجسام المضادة والحمض النووي. قد لا تكون مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، حيث أن شخصًا واحدًا فقط مصاب به من بين كل 300 شخص. ومع ذلك، قد تكون عرضة لعدم تحمل الغلوتين.يمكن لبعض الأشخاص تناول الغلوتين دون مشاكل، ولكن إذا كنت تعاني من مشاكل الجهاز الهضمي المذكورة أعلاه، فإننا ننصحك بالحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
اسحب " تجربة منزلية"، مقارنة الرفاهية عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين وبدونه. إذا لم تظهر أي أعراض، ثم البحوث المختبريةليس له ما يبرره تماما. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة، فحاول إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي لمدة أسبوع إلى أسبوعين. قم بتدوين ملاحظات يومية حول كيفية سير عملية الهضم لديك. بعد أسبوعين، قم بإعادة إدخال الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في نظامك الغذائي لمدة 1-2 أسابيع. ستكون الملاحظات الموجودة في يومياتك لهذه الأسابيع هي الأكثر أهمية. عادة، عندما يقوم الشخص بإدخال الغلوتين مرة أخرى إلى نظامه الغذائي، تزداد فرصة حدوث مشاكل.
إذا كان إيقاف الغلوتين يجعلك تشعر بالتحسن، فلديك خياران:
#1
تخلص من أكبر عدد ممكن من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
#2
يفعل الاختبارات السريريةالتي وصفناها سابقًا. علاوة على ذلك، إما التخلص من الغلوتين، أو البحث عن المشكلة في شيء آخر (إذا أظهرت الاختبارات عدم وجود عدم تحمل الغلوتين).
كيف نفهم هذه المقالة بشكل صحيح؟
قد تعتقد ذلك نحن نتحدث عنهحول بعض المواد الرهيبة والضارة. الأمر ليس هكذا! إذا لم تكن لديك مشاكل في امتصاص الغلوتين، فمن المرجح أنها لن تظهر في المستقبل. يمكنك تناول أي أطعمة تحتوي على الغلوتين. لكن! لا يجب أن تنجرف في تناول المخبوزات على أي حال، لأنك لا تحتاج إلى حمار بحجم كرسيين؟الأصدقاء، مرحبا بالجميع!
عبارات مثل "وصفات خالية من الغلوتين"، "منتجنا خالي من الغلوتين"، ملصقات "خالي من الغلوتين" على المنتجات الغذائية، بالإضافة إلى الحديث المستمر عن بعض "الغلوتين الغامض"...
لقد كان هناك الكثير من هذا في الآونة الأخيرة، أكثر من أي وقت مضى، سوف توافق على ذلك.
بعض الاستعلامات الأكثر شيوعًا الآن في محركات البحث هي "ما هو الغلوتين" و"كيف يكون الغلوتين ضارًا للجسم".
دعونا نضيف هنا جنون "النجوم وغير النجوم" لبعض "الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين"، وهو عدد مستحيل من المجموعات على Instagram حيث يتم نشر الوصفات مع هاشتاج #glutenfree...
لكن الكثيرين ما زالوا غير قادرين على القول على وجه اليقين ما هو الغلوتين، وما هو خطره، ولماذا من الضروري (وما إذا كان من الضروري؟) استبعاده من النظام الغذائي، ولماذا بالضبط؟
كثيرون ببساطة يتبعون "الموضة" بغباء ، والبعض الآخر لا يريدون حتى أن يزعجوا ويخوضوا في هذا ، كما يقولون ، "إغراء تسويقي آخر" من الشركات المصنعة...
ما هو الصحيح هنا وما هو غير ذلك؟ حاولت مرة أخرى معرفة هذه المشكلة بنفسي.
ما جاء منه، ما تعلمته، أشارككم في هذا المقال.
من هذه المقالة سوف تتعلم:
ما هو الغلوتين؟
"نظرًا لأن الجميع يخافون جدًا من الغلوتين ويتجنبونه بكل الطرق الممكنة، فهذا يعني أنه شيء مخيف"، كما يعتقد الكثير من الناس.
لكن لا، الغلوتين هو في الواقع مجرد بروتين.
بروتين معقد (بروتين) موجود في معظم الحبوب.
كلمة الغلوتين تعني الغراء.
بالنسبة للشعب الروسي، اسم "الغلوتين" مألوف أكثر.
وظيفة بروتين الغلوتين هي لصق البروتينات الأخرى معًا.
عندما يجف، يكون هذا البروتين عديم اللون والمذاق، ولكن عند إضافة الماء يتحول إلى اللون الرمادي وله قوام يشبه الغراء (ومن هنا جاء اسم "الغلوتين").
بفضل الغلوتين يتحول الدقيق الممزوج بالماء إلى عجينة مرنة ومرنة قيمة عظيمةفي صناعة الخبز.
أين يوجد الغلوتين في الطعام؟
الغلوتين موجود في القمح والشعير والحنطة والجاودار.
ما إذا كان دقيق الشوفان يحتوي على الغلوتين لا يزال سؤالاً مثيراً للجدل، ولم أجد إجابة واضحة وموثوقة لهذا السؤال. إذا كنت تعرف، اكتب في التعليقات، وسأكون ممتنا للغاية.
وعليه فإن كل ما يحتوي على الحبوب المذكورة أعلاه يقع تلقائياً ضمن قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
وهي القمح والجاودار والشعير والدقيق من هذه الحبوب وجميع أنواع المخبوزات والخبز والمعكرونة وما إلى ذلك.
لكن الأمر ليس بهذه البساطة.
العديد من المنتجات الغذائية، بدءًا من الأطعمة المجهزة بالكامل إلى المنتجات شبه المصنعة وجميع أنواع التوابل، تحتوي أيضًا في الغالب على نوع ما من الحبوب (الدقيق بشكل أساسي)، وبالتالي على الغلوتين.
لذلك يحتوي الغلوتين على:
- الحبوب المصنوعة من القمح والجاودار والشعير (الشعير، القمح، الشعير، السميد، البرغل، الكسكس).
- الحبوب والعصيدة الطبخ الفوري.
- نخالة القمح والشعير والجاودار.
- دقيق القمح، الحنطة، الشعير، الجاودار (الحبوب الكاملة أم لا - لا يهم، كل شيء في نفس القائمة).
- الخبز وأي مخبوزات، فتات الخبز، الخبز المحمص، الخبز المقرمش، مقرمشات الساندويتش، البسكويت، خلطات الخبز، إلخ.
- المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح والجاودار والشعير.
- الجميع المنتجات النهائيةمخبوز.
- النقانق والنقانق والنقانق والفطائر كلها، دون استثناء، تحتوي على الغلوتين.
- أي طعام معلب، وخاصة في الصلصة.
- كرات اللحم، شرحات، لحم مفروم محلية الصنعوتباع في أقسام الأغذية الجاهزة.
- منتجات الصويا – في كثير من الأحيان تحتوي على شيء يحتوي على الغلوتين.
- الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر هي كل شيء.
- الحساء الفوري، خلطات الحساء، حبوب الإفطار الجاهزة، الحلويات، أي حلويات (الخطمي، الشربات، الحلاوة الطحينية، الشوكولاتة، التشرشخيلا) - كل شيء يحتوي على الغلوتين.
- معاجين الجوز ومعاجين البذور (أوربيشي).
- مايونيز، خردل
- أي الوجبات السريعة.
- رقائق البطاطس (على الرغم من أن العبوة ستشير فقط إلى البطاطس والزيت، إلا أن هذا ليس هو الحال في معظم الحالات).
- المنتجات شبه المصنعة المجمدة - من شرحات والزلابية إلى الفطائر ولفائف الملفوف.
- أصابع السلطعون، وجبات المعكرونة الخفيفة، جميع أنواع وجبات الكافيار الخفيفة.
- الجبن القابل للدهن، وكذلك الجبن نفسه (الصلب، الناعم، المعالج) - كل هذا يمكن أن يحتوي، وفي معظم الحالات، على الغلوتين!
- توابل مختلفة (بهارات في مخاليط)، تتبيلات الحساء، البورش، الخضار، اللحوم، إلخ، مكعبات المرق.
- مساحيق الحلويات (من مسحوق الخبز إلى مخاليط تحضير الكريمة).
- العديد من المشروبات التي يتم شراؤها من المتاجر (العصائر، العصائر، النكتار، الماء الحلو، البيرة - بالتأكيد)، الفودكا غير المقطرة - بما في ذلك.
- غالبًا ما يكون الغلوتين أحد المكونات التغذية الرياضية- وخاصة البروتين.
يُشار عادةً إلى الغلوتين بجرعات صغيرة على أنه "منتج يحتوي على آثار الغلوتين". وغالبًا ما يحذر المصنعون من هذا على العبوة. ولكن هذا ليس ضمانا على الإطلاق. لن يشير المصنع عديم الضمير والمهمل.
في أي مكان آخر يوجد الغلوتين؟
- يمكن أيضًا احتواء الغلوتين بجرعات صغيرة جدًا في الصناعة شحم الخنزير(شحم) وزبدة وسمن الزيوت النباتيةالشركات المصنعة مشكوك فيها.
- المكسرات الطبيعية (الجوز، البرازيلي، البندق، الفستق، الصنوبر، الكاجو واللوز)، وكذلك عباد الشمس و بذور اليقطينلا تحتوي على الغلوتين على الإطلاق، ولكنها مصنعة صناعياالمكسرات والبذور تحتوي على آثار منه.
- يمكن إدراج جميع منتجات الألبان بأمان في قائمة المنتجات التي تحتوي على الغلوتين وفي الفئة الخالية من الغلوتين لسبب واحد بسيط: الحليب محلي الصنع، والجبن، والزبدة، والقشدة، والجبن القريش، وما إلى ذلك. لا تحتوي على الغلوتين، لكن تلك التي يتم الحصول عليها صناعياً تحتوي على الغلوتين كمية ضئيلةهذا البروتين (الجلوتين المخفي) إذا قرأت العبوة انتبه لهذا. لذلك، خثارة الجبن التي يتم شراؤها من المتجر، والحليب المكثف، والزبادي، والحليب المخمر، والكفير، والحليب - كل هذا يحتوي على الغلوتين بجرعات صغيرة. العجين المخمر والآيس كريم والسمن والمواد القابلة للدهن - هنا أيضًا.
- قد تحتوي الفواكه المجففة والفواكه المسكرة أيضًا على آثار من الغلوتين.
- الخضار المجمدة (البطاطس المقلية - هنا) وحتى المكملات الغذائية الصيدلانية والفيتامينات الموجودة في كبسولات وأقراص تحتوي في الغالب على الغلوتين.
- كن حذرا من التسميات مثل "تحلل" البروتين النباتي"و"البروتين النباتي المحكم." كل هذا يعني الغلوتين.
- ويمكن حتى أن يتم تضمينها في مستحضرات التجميل. بادئ ذي بدء، ينطبق هذا على أحمر الشفاه والبودرة. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى تركيبة مستحضرات وكريمات الجسم. تحتوي العديد من مستحضرات التجميل على فيتامين E، والذي يتم الحصول عليه عادة من القمح. وهذا يعني أن جميعها قد تحتوي على الغلوتين، على الرغم من أن الملصقات صامتة بشأن ذلك.
- الغلوتين، بطبيعة الحال، لا يمتص من خلال الجلد، ولكن هناك دائما فرصة لذلك منتج تجميليالذي يحتوي عليه (على سبيل المثال، أحمر الشفاه) سيدخل إلى الجسم، ومن ثم سيواجه الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين مشاكل.
نظرنا إلى الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
في الواقع، يمكن أن تطول القائمة وتطول، إذا أخذنا في الاعتبار ليس فقط المنتجات الغذائية المألوفة لدى الروس، ولكن أيضًا المنتجات الغريبة أو الوطنية.
لماذا الغلوتين ضار جدا؟
هناك أشخاص حساسون جدًا لهذا البروتين.
في أجسامهم، ردا على دخول الغلوتين إلى الجسم، أو بالأحرى، إلى أحد أجزاء الغلوتين (جليادين)، يتطور رد فعل التهابي. هذا مرض ويسمى مرض الاضطرابات الهضمية.
في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، يتعرف الجهاز المناعي على هذا البروتين باعتباره غريبًا ويهاجمه بكل الوسائل المتاحة.
المشكلة هي أنه لا يتأثر الغلوتين فحسب، بل يتأثر أيضًا بالأنسجة التي تواجهها الخلايا المناعية.
أولا وقبل كل شيء، تتضرر جدران الأمعاء الدقيقة.
بالإضافة إلى الجهاز الهضمي، يتأثر القلب والمفاصل والأعضاء الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك، يعاني العديد من الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين.
في الوقت نفسه، يتم التعبير عن الأعراض بشكل ضعيف وفقط مجتمعة يمكن أن يدفع الطبيب إلى ذلك التشخيص الصحيحوالتي يجب تأكيدها عن طريق تحليل خاص (اختبار).
على الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية كمرض يصيب 1٪ فقط من السكان، إلا أنه وفقًا لبعض التقديرات، يعاني واحد من كل ثلاثة من هذا المرض أو ذاك ردود الفعل المناعيةللجلوتين.
والأمر الأكثر حزنًا هو أنه في كثير من الحالات، لا يعطي اختبار عدم تحمل الغلوتين إجابة واضحة - أي أن الشخص لا يشعر بصحة جيدة وفقًا لبعض العلامات، والتي قد تشير إلى ضعف تحمل الغلوتين، ولكن وفقًا لـ نتائج الاختبار - انه بخير.
ومع ذلك، فقد لوحظ أن العديد من الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة والذين لديهم "تشخيص غير واضح" (وهذا يحدث طوال الوقت الآن) يشعرون بتحسن كبير بعد التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
علامات عدم تحمل الغلوتين
قد يكون من الصعب التعرف على مرض الاضطرابات الهضمية لأن أعراضه تختلف.
في الواقع، يعاني العديد من الأشخاص من الإسهال وآلام البطن - ولكن ليس جميعهم وليس دائمًا.
على سبيل المثال، يعاني الأطفال، في معظمهم، من الأعراض الكلاسيكية لمرض الاضطرابات الهضمية، لكن البالغين - الثلث فقط، ووفقًا لمؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية (CDF)، فإن أعراض مثل الإسهال (الإسهال) ليست هي السبب عند البالغين. الظاهرة الأكثر شيوعا .
آخر الأعراض المحتملةعدم تحمل الغلوتين:
- الانتفاخ,
- آلام في البطن والمعدة ،
- الإمساك المزمن،
- القيء,
- فقدان الوزن،
- فقر الدم بسبب نقص الحديد,
- التعب المتكرر
- آلام المفاصل والعضلات ،
- وخز أو تنميل في الساقين و/أو الذراعين (الأصابع أو الأطراف)،
- تقرحات الفم،
- تغير لون مينا الأسنان,
- القلق والاكتئاب،
- الصداع المتكرر والصداع النصفي ،
- صعوبات التعلم عند الاطفال,
- ضعف الذاكرة والانتباه لدى البالغين.
مع نقطة طبيةالرؤية، مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في الجهاز الهضمي في الأمعاء الدقيقةالذي ينشأ نتيجة لذلك رد فعل المناعة الذاتيةللجلوتين.
سطح عادي الأمعاء الدقيقةمغطاة بعدد لا يحصى من الزغابات الصغيرة التي تشارك في امتصاص البروتينات والدهون.
في المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، تتضرر هذه الزغابات وتتوقف عن أداء وظيفتها، ويضعف امتصاص العناصر الغذائية ويحدث اضطراب في الجهاز الهضمي.
في شكل مهمليتأثر المرض بشدة بسبب رد فعل المناعة الذاتية الغدة الدرقية، يصبح عظام هشةيزداد خطر الإصابة بالسرطان - باختصار، كل شيء أكثر من خطير.
شيء واحد يجب أن تكون على دراية به (إذا كنت تستهلك منتجات الألبان) هو أن الكازين، وهو بروتين معقد موجود في منتجات الألبان، يمكن أن يحاكي تأثيرات الغلوتين على الجسم.
السؤال الذي يطرح نفسه: إذا لم تكن الأعراض ولا الاختبارات قادرة على ضمان الدقة في تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، فماذا تفعل؟
أولاً، لا يمكنك تجاهل أحدهما أو الآخر تمامًا - لا الأعراض ولا الاختبارات، فهذا غير معقول.
إذا كان الوضع غير واضح، فمن المفيد إجراء تجربتك الخاصة:
إذا كنت تشعر بالقلق ألم متكررفي البطن ، اضطرابات البراز ، الضعف العام، وفقر الدم، وتشتبه في أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين، فإن اتباع نظام غذائي تجريبي خالٍ من الغلوتين سيساعد في تحديد التشخيص الصحيح.
عدم تحمل الغلوتين لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا
لماذا أصبحت مشكلة عدم تحمل الغلوتين أو الحساسية حادة جدًا هذه الأيام؟
والحقيقة هي أن القمح الذي يؤكل الرجل الحديثمختلفة تمامًا عن تلك التي أكلها أجدادنا.
قام أتباع ميشورين على مدار القرنين الماضيين باختيار أصناف القمح على وجه التحديد محتوى عاليالبروتين، وبالتالي الغلوتين.
فلا عجب أن معدل الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية لدى البشر قد زاد بنسبة 400٪ على مدى الـ 200 عام الماضية.
على الجانب الآخر، جسم الإنسانليست مهيأة جيدًا لهضم الحبوب - وهي الغذاء الرئيسي للطيور التي تحتوي على كل شيء الانزيمات الضروريةلهذا.
هل يجب أن أتخلى عن الغلوتين تمامًا؟
غالبًا ما يحدث أن يشعر الشخص بأنه "لا شيء"، لكنه يشعر بذلك الضعف المستمروالتعب السريع، وبالتالي بعض التهيج وغيرها من المشاعر والمشاعر غير السارة.
كل هذا يُعزى بأمان إلى قلة النوم وسوء التغذية ونقص التغذية الكافية النشاط البدنيإلخ.
وهناك حقيقة في هذا.
نعم، في الواقع، كل ما تم إدراجه - كل هذا يقلل بشكل كبير من مستوى الطاقة و حيوية، مما يسبب أعراض مثل نزلات البرد المتكررةوالتعب وقلة المتعة في الحياة.
لكن! جميع الأعراض المذكورة أعلاه يمكن أن يكون لها جذر واحد وهو تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
العديد من الحالات التي قام فيها الأشخاص بشكل تجريبي بإزالة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من نظامهم الغذائي كانت لها نتائج غير عادية وممتعة للغاية.
أدى هذا إلى زيادة مستوى الحيوية والقدرة على التحمل ومشاكل الجهاز الهضمي ونزلات البرد المتكررة و الأمراض الالتهابية، وتم تسوية المستوى العام الحالة النفسية: أصبح النوم أكثر هدوءًا وأعمق، ومن المؤكد أن حالة الرضا تميل إلى الارتفاع.
في الوقت نفسه، لم يتم إجراء أي تغييرات أخرى في الحياة (في التغذية، والحركة، ونظام الراحة، وما إلى ذلك).
إليك ما يقوله الخبراء: "الخالي من الغلوتين مفيد حتى لو لم تكن مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية."
لقد ثبت أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين سوف يعطل العمليات الهضميةفي معظم الأشخاص الأصحاء.
يمكن أن تكون هذه الأعراض واضحة أو ضعيفة جدًا، لكن الاستنتاج هنا واضح: الغلوتين مخالف، وبالتالي ضار.
نصيحة العلماء: "توقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لفترة - من شهر إلى ثلاثة - واستمع إلى إشارات جسمك".
"إذا كنت بصحة جيدة وأشعر أنني بحالة جيدة، فهل يمكنني تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟"
إذا كنت معتادًا على نظام غذائي معين، ولا ترغب بشكل قاطع في التخلي عن الحبوب والدقيق والمنتجات التي تحتوي عليها، فبعد هذا الاختبار، ستتمكن من اتخاذ قرار بشأن هذه المشكلة بنفسك بشكل أكثر موضوعية وبعاطفة أقل.
هنا الجميع يقرر لنفسه. يعتقد البعض ذلك الناس الأصحاءكل شيء ممكن، بينما الآخرون يتمسكون بقاعدة «الله يتولى».
هناك منطق في كل شيء.
وأنه "لا يجب أن تحرم نفسك من شيء لا يجعلني أشعر بالسوء بشكل واضح"، وأنه "بما أن هذا "الوحش" (الجلوتين) صعب جدًا على جسدي من حيث المبدأ، فلماذا أحرمه عمدًا من أهميته الحيوية" القوى التي يمكن أن تذهب نحو شيء من شأنه أن يجلب لي الخير؟
يجدر التفكير فيما هو أكثر أهمية لكل واحد منا.
الغلوتين غير موجود في جميع الحبوب!
والخبر السار هو أن الغلوتين لا يوجد في جميع الحبوب، مما يعني أن الأمر ليس سيئًا وكئيبًا، والتخلي عن الغلوتين لا يعني تناول "العشب" فقط.
المقالة التالية مخصصة للحبوب التي يمكنك (ويجب عليك تناولها، لأنها صحية جدًا في حد ذاتها) كل يوم، ولا تخف الشعور بالإعياء.
لذلك، إذا قررت تقليل (أو التخلص تمامًا) من كمية منتجات الغلوتين من نظامك الغذائي، فاترك جميع الحبوب المدرجة في هذه المقالة في القائمة - فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف التي لها تأثير مفيد. على جميع أجهزة الجسم!
ما هو النظام الغذائي الخالي من الغلوتين (نظام غذائي خالي من الغلوتين)؟
يتم تضمين جميع الأطعمة الأخرى، باستثناء تلك المذكورة أعلاه، في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين.
إذا قررت التبديل بشكل كامل أو مؤقت فقط - فقط جرب اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين كتجربة - فلا تتردد في تضمين ما يلي في قائمة المنتجات الخاصة بك:
- أي خضروات (البطاطا جيدة)
- جميع الفواكه والتوت ،
- أخضر،
- أي لحم
- الحبوب الخالية من الغلوتين (انظر المقال عن الحبوب الخالية من الغلوتين)،
- البقوليات (البازلاء، الحمص، الفاصوليا، الفاصوليا، فول الصويا)،
- البذور والمكسرات (الشيء الرئيسي هو أنك متأكد من جودتها):
- سمسم,
- بذور عباد الشمس,
- الجوز,
- لوز،
- جوز البقان,
- البندق، الخ،
- وكذلك الحليب النباتي المصنوع منها.
- بيض.
إذا كنت تعتقد أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين أمر صعب، فأنا شخصياً أرى صعوبة مثل هذا النظام فقط عندما تضطر إلى تناول الطعام خارج المنزل.
هنا، نعم، ليس كل شيء بسيطا.
حسنًا، أولاً، قد يكون هذا سببًا رائعًا لطهي طعام لذيذ في المنزل بمفردك في كثير من الأحيان. طعام منزلي، وخذ معك الطعام للعمل في أوعية وترمس، بدلاً من تناول الطعام في أي مكان تضطر إليه.
ثانيًا، كل شيء ليس ميؤوسًا منه حتى بالنسبة لأولئك الذين يضطرون إلى تناول الطعام بالخارج: يمكنك التكيف، ويمكنك طلب تلك الأطباق التي تكون متأكدًا من أنها خالية من الغلوتين.
وواحد آخر نقطة مهمةيجب أن يكون التخلي عن الغلوتين واعيًا ودائمًا، فالتخلي جزئيًا أو تقليل استهلاكه لن ينجح، لأن جسمنا يثير هجومًا مناعيًا على خلايانا لمدة تصل إلى 6 أشهر بعد تناول شيء يحتوي على الغلوتين.
أيها الأصدقاء، دعونا نلخص هذا المقال: إن التخلي عن الغلوتين أمر إلزامي لأولئك الذين تم تشخيص إصابتهم رسميًا بمرض الاضطرابات الهضمية.
وبالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة ومزدهرين، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين هو مسألة اختيار شخصي.
هذه هي استنتاجاتي حول هذا الموضوع. اكتب أفكارك في التعليقات، وأنا مهتم جدًا بمعرفة رأيك.
هل تأكل الغلوتين؟
أي أفكار حول الاستسلام؟
هل هناك أي أعراض تشير إلى أن هذا قد يكون سببًا لحالتك الصحية؟
ألينا كانت معك. نراكم قريبا يا أصدقاء!
قد تكون مهتمًا أيضًا بهذه المشاركات:
