Albume. Il valore nutrizionale delle uova

La maggior parte dei nutrizionisti concorda da tempo sul fatto che le uova di gallina sono uno degli alimenti più preziosi. Il fatto che quasi nessuna dieta possa fare a meno delle uova ci convince che le uova siano utili e necessarie per il nostro organismo.

Tuttavia, i sostenitori nutrizione appropriata rimangono ancora delle domande. Il colesterolo nelle uova è dannoso? Che cosa tuorlo più sano o proteine? In quale forma è meglio usare l'uovo: sodo o semicotto?

Valore nutrizionale del tuorlo d'uovo

Cominciamo con la parte forse più preziosa: il tuorlo, che contiene il 100% di tutte le vitamine liposolubili contenute nell'uovo - A, D, E e K, nonché i carotenoidi - luteina e zeaxantina.

Il tuorlo contiene il 90% del calcio, ferro, zinco, tiamina, acido folico, vitamine B6 e B12 presenti nell'uovo. E solo il 10% di questi oligoelementi è rappresentato dall'albume.

Sì, contiene più proteine che nel tuorlo (3,5 g contro 2,7 g), ma solo perché la proteina stessa ha un volume maggiore. Ancora più importante, nel tuorlo si combinano le proteine grassi sani e nella proteina - da soli. Mangiando proteine senza la loro combinazione con i grassi, esauriamo la nostra vitamina A e contribuiamo anche allo sviluppo della cellulite.

E il colesterolo?

Per quanto riguarda il colesterolo “terribilmente cattivo” presente nei tuorli, non c’è motivo di aver paura. Gli studi hanno dimostrato che coloro che consumavano fino a 4 uova al giorno avevano livelli di colesterolo nel sangue più bassi rispetto a coloro che si limitavano a un solo uovo.

Il caso di due fratelli è ampiamente noto. Uno di loro mangiava più di cento uova al mese e il suo colesterolo nel sangue era sceso da 150 mg/dl a 130 mg/dl. La dieta del secondo fratello era completamente priva di carne rossa, burro e uova. Il suo colesterolo è rimasto a un livello estremamente alto - 300, e solo le statine (farmaci per abbassare artificialmente il colesterolo nel sangue) sono riuscite a ridurlo a 200 mg / dl sicuri.

Più dell'80% di tutto il colesterolo è sintetizzato dal fegato e meno del 20% è ottenuto dal cibo. Inoltre, se c'è più colesterolo del necessario, il suo assorbimento diminuisce drasticamente.

La conclusione da questo è solo una: non dovresti preoccuparti del colesterolo contenuto nelle uova. E ancora di più, a causa della mitica paura di esagerare con il colesterolo, non dovresti privarti di un componente così prezioso come tuorlo d'uovo.

La luteina e la zeaxantina del tuorlo riducono drasticamente il rischio di malattie degli occhi come la degenerazione maculare e la cataratta, mentre la colina stimola attività mentale e regola i livelli di insulina nel sangue.

Albume d'uovo: benefici e rischi

Passiamo ora all'albume. Qui non tutto è roseo come nel caso del tuorlo. Madre Natura ha fornito proteine come protezione e fonte di cibo per il pulcino per la prima volta nella sua esistenza. E ha dotato questo "involucro protettivo" di proprietà molto interessanti. 13 proteine su 14 ne hanno proprietà antimicrobiche. Di solito sono sufficienti per proteggere l'uovo da batteri e virus, ma dentro grandi quantità possono colpire anche i batteri del nostro organismo, soprattutto se ci sono problemi all’intestino.

Ad esempio, la proteina lisozima, che normalmente non è pericolosa, può compromettere drasticamente la digestione e l'assorbimento. nutrienti. Inoltre, alcuni componenti dell'albume possono penetrare nella parete intestinale indebolita e provocare malattie autoimmuni.

La proteina avidina blocca l'assorbimento della biotina, una sostanza responsabile della sintesi degli acidi grassi e dei livelli di zucchero nel sangue. Alcune persone non tollerano affatto l'albume, anche se i tuorli vengono mangiati senza problemi.

I nutrizionisti potrebbero obiettare e dirlo durante la cottura la maggior parte le proprietà negative della proteina scompaiono, ma la pratica dimostra il contrario. Fino al 30% dell'avidina mantiene la sua attività anche dopo lunghe cotture. In ogni caso le proteine vanno consumate solo ben cotte o fritte. I tuorli possono essere tranquillamente consumati crudi. Non è solo più gustoso, ma anche più sano.

Come sapete, la maggior parte dei nutrienti perde le sue proprietà se riscaldata a temperature superiori a 100 gradi. Pertanto è più utile utilizzare il tuorlo crudo (ad esempio lo zabaione) o con una cottura minima (uova in camicia).

Quante uova puoi mangiare? È noto che l'uso di tre uova al giorno è assolutamente sicuro per la salute. Sebbene i medici conoscano casi in cui le persone mangiavano più di 25 uova al giorno e vivevano fino alla vecchiaia, pur mantenendosi livello normale colesterolo nel sangue e ottima salute.

Vedo solo una ragione importante per cui vale la pena rinunciare a un prodotto così prezioso: convinzioni morali, vegetarianismo ideologico, che non ti consente di mangiare cibo "assassino". Per queste persone, l’unica alternativa alle uova sono i latticini e/o gli integratori vegani di vitamina B12 e omega-3.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Composizione del tuorlo di pollo

acqua;
elementi in frassino;
lipidi;
lecitina;

I benefici del tuorlo di pollo

Quindi, tuorlo d'uovo:

Danno del tuorlo di pollo

Benefici e danni dell'albume d'uovo

Composizione delle proteine del pollo

acqua (quasi il 90%);
glucosio (fino allo 0,7%);
vitamina D;
tocoferolo (vitamina E);
retinolo (vitamina A);
colina;
niacina;
biotina (vitamina H);

I benefici delle proteine del pollo

Applicazione in cucina

Danno delle proteine del pollo

Guscio d'uovo di gallina

La composizione del guscio delle uova di gallina

Benefici del guscio d'uovo

prevenzione dell'osteoporosi;
aiuto con il rachitismo;
rimozione dei radionuclidi;

Danni ai gusci delle uova

Come scegliere le uova di gallina

Durata di conservazione delle uova di gallina

dieta - solo una settimana.

benefici del tuorlo d'uovo

colesterolo nel tuorlo d'uovo

C'è un tuorlo o no?

Gli albumi grazie alla loro composizione aminoacidica sono una fonte di proteine di alta qualità e i tuorli d'uovo non godono di un'ottima reputazione. In primo luogo, l’USDA ha raccomandato di limitare il consumo di uova intere, poi gli appassionati di fitness hanno ripreso la cattiva moda. Scopriamo finalmente cosa benefici del tuorlo d'uovo e abbattere alcuni dei miti ad esso associati.

Composizione vitaminica uovo di pollo
Un grande uovo di gallina contiene 70 calorie, 5 g di proteine e 5 g di grassi, 200 mg di colesterolo e 0 carboidrati. Albume l'uovo di gallina contiene solo 20 calorie, 5 grammi di proteine e nessun grammo di carboidrati e grassi. Pertanto risulta chiaro che il tuorlo d'uovo viene evitato a causa del suo contenuto di grassi e colesterolo. Tuttavia, dimenticano che è il tuorlo d'uovo che contiene vitamine A, D, K, gruppo B, nonché minerali: selenio, ferro, zinco e fosforo.

Traccia le tue conclusioni, il che è più utile: albume, tuorlo o un uovo di gallina intero.

Un altro piatto con altro a pieno regime uova di gallina per 100 g:

colesterolo nel tuorlo d'uovo
C'è un mito secondo cui le uova di gallina intere influenzano negativamente i livelli di colesterolo nel sangue. Questo mito è stato sfatato dai ricercatori dell’Università del Connecticut. L'esperimento ha coinvolto 25 uomini e 27 donne. Tutti loro sono stati testati per il colesterolo nel sangue. La metà dei soggetti mangiava uova e riceveva 640 mg di colesterolo al giorno dai pasti, mentre l'altra metà seguiva una dieta senza uova. I risultati dello studio hanno dimostrato che i tuorli d’uovo non aumentano il livello di colesterolo LDL, portando a malattie cardiovascolari.

Guarda di nuovo il tavolo grassi saturi meno della metà del tuorlo d'uovo contenuto generale grasso. E il colesterolo, che fino a poco tempo fa era considerato dannoso, può aiutare le persone che fanno attività fisica a diventare più grandi e più forti. Ciò è stato dimostrato nello studio del 2009 "Le proteine dell'uovo come fonte di potenza, forza ed energia" di Layman, D.K., et al. Alcuni partecipanti all'esperimento hanno mangiato tre uova al giorno per tre mesi e si sono allenati allenamento per la forza, e alcuni si allenavano e non mangiavano uova. Di conseguenza, la crescita degli indicatori di potenza di Ekaterina Golovina e massa muscolare il primo ha superato due volte il dato finale del secondo. Questo perché il colesterolo è necessario per la sintesi del testosterone e per il mantenimento dell’integrità delle membrane cellulari.

C'è un tuorlo o no?
Naturalmente sì. Il tuorlo è la parte più deliziosa e salutare di un uovo di gallina. Buttandolo si ottiene anche meno del 50% di quello che si potrebbe ottenere, perché contiene vitamine liposolubili, zinco, acido folico, calcio, ferro e vitamina B 12, che, tra l'altro, è coinvolta nel processo di disgregazione dei grassi.

Quindi, se sei preoccupato per la tua salute, non privarti del tuorlo d'uovo. Se stai accumulando massa, così sia. L'eccezione è il periodo di combustione dei grassi, quando è necessario ridurre il contenuto di grassi nel cibo e inserirsi nel KBZhU. In questo caso i tuorli possono essere donati, ma non tutti insieme, perché le uova ne sono parte integrante dieta bilanciata. Ma tieni presente che un trattamento termico eccessivo annulla tutte le proprietà benefiche dei tuorli d'uovo.

Una delle più accessibile all'uomo i prodotti alimentari sono uova di gallina. Ma il dibattito sui benefici e sui danni di questo prodotto, accessibile a molti, va avanti da più di un decennio. Le recensioni di medici e nutrizionisti su questo tema a volte sono radicalmente diverse. Pertanto, è semplicemente sbagliato considerarli solo in una prospettiva generale della nutrizione. Sulla base di ciò, è necessario studiare in dettaglio i suoi componenti principali, come il tuorlo, le proteine e persino il guscio.

Benefici e danni del tuorlo d'uovo

Nell'antichità il tuorlo di un uccello era considerato un simbolo del sole e gli veniva attribuita una massa proprietà curative. Ecco perché i pagani spesso portavano le uova e i loro tuorli alle divinità.

In forma liquida, il tuorlo d'uovo costituisce il 33% del volume totale del prodotto. Più precisamente, un uovo di gallina medio che pesa fino a 60 grammi ha un tuorlo che pesa 17 grammi.