Cosa sono i carboidrati? Carboidrati semplici e complessi. Carboidrati: composizione, azione, benefici e danni

COMPOSIZIONE CHIMICA I CARBOIDRATI sono una classe materia organica, che contengono atomi di carbonio (C),
idrogeno (H) e ossigeno in un rapporto di 1:2:1.
La formula generale dei carboidrati è Сn H2n On o (CH2O)n, dove n = 3-9 atomi di carbonio
Secondo Classificazione internazionale, i carboidrati sono chiamati GLICIDI
I singoli carboidrati possono contenerne altri elementi chimici: N, S, P.
Secondo la loro struttura chimica, i carboidrati sono ALDEIDO ALCOLI (aldosi) o
CHETOSOOLI (chetosi)
ALDOSE contiene un gruppo funzionale
al primo atomo di carbonio e
diversi gruppi idrossilici (-OH) su altri atomi di carbonio.
I CHETOSI contengono un gruppo cheto
al secondo atomo di carbonio e ossidrile
gruppi. Un esempio di aldolasi è il glucosio e un chetosio è il fruttosio.
Il contenuto di carboidrati nel corpo umano è relativamente piccolo, pari al 2-3% del peso corporeo totale.
I carboidrati si depositano nel fegato sotto forma di glicogeno (dal 5 al 10% della massa totale), nei muscoli scheletrici
(1-3%), cuore (fino allo 0,5%).
Le riserve di glicogeno nel corpo di un adulto che pesa 70 kg sono in media 500 g.
Il glucosio libero è contenuto nel sangue (4,5-5 g)
I carboidrati immagazzinano circa 2000 kcal di energia, grazie alla quale il corpo può fisicamente
lavorare per 30 minuti - 1 ora.
Nel corpo umano vengono sintetizzati i carboidrati piccola quantità in corso
GLUCONEOGENESI. La maggior parte di essi entra nel corpo con il cibo.
I carboidrati si trovano principalmente negli alimenti di origine vegetale, poiché essi
La sintesi primaria avviene nelle piante verdi durante il processo di fotosintesi.
Fabbisogno giornaliero per una persona in carboidrati – 300-400 g, e per gli atleti – 400-700 g.

SCHEMA DI FOTOSINTESI

FUNZIONI BIOLOGICHE DEI CARBOIDRATI

ENERGIA – quando i carboidrati vengono scomposti, l’energia rilasciata viene dissipata sotto forma di calore
o si accumula nelle molecole di ATP. I carboidrati forniscono circa il 50-60% dell’apporto giornaliero
consumo di energia del corpo e durante l'attività muscolare per la resistenza - fino al 70%. A
L'ossidazione di 1 g di carboidrati libera 17 kJ di energia (4,1 kcal). Come principale
La fonte di energia nel corpo è il glucosio libero o immagazzinato
carboidrati sotto forma di glicogeno.
PLASTICA – i carboidrati (ribosio, desossiribosio) vengono utilizzati per costruire ATP, ADP e
altri nucleotidi, così come acidi nucleici. Fanno parte di alcuni enzimi.
I singoli carboidrati sono componenti strutturali membrane cellulari. Prodotti
le trasformazioni del glucosio (acido glucuronico, glucosamina) fanno parte dei polisaccaridi e
proteine ​​complesse della cartilagine e di altri tessuti.
STOCCAGGIO DEI NUTRIENTI – i carboidrati vengono immagazzinati nei muscoli scheletrici, nel fegato e altro
tessuti sotto forma di glicogeno. Le riserve di glicogeno dipendono dal peso corporeo e dallo stato funzionale
corpo, modello nutrizionale. L'attività muscolare sistematica porta a
aumentare le riserve di glicogeno, che aumenta le capacità energetiche del corpo.
SPECIFICO: i singoli carboidrati sono coinvolti nel garantire la specificità dei gruppi sanguigni,
agiscono come anticoagulanti, sono recettori per un numero di ormoni o
le sostanze farmacologiche hanno un effetto antitumorale.
PROTETTIVO – carboidrati complessi fanno parte dei componenti del sistema immunitario;
i mucopolisaccaridi si trovano nelle sostanze mucose che ne ricoprono la superficie
vasi del naso, bronchi, tratto digestivo, tratto urinario e proteggere da
penetrazione di batteri e virus, nonché da danni meccanici.
REGOLATORE – la fibra alimentare non viene scomposta nell'intestino, ma attiva la peristalsi
intestino, enzimi del tratto digestivo, migliorano la digestione, l'assorbimento
nutrienti.

CLASSI DI CARBOIDRATI

MONOSACARIDI

I MONOSACARIDI sono carboidrati semplici che, una volta idrolizzati, non si scompongono in altro
molecole semplici. A seconda del numero di atomi di carbonio nella molecola, i monosaccaridi
suddivisi in TRIOSI (C3H6O3), TETROSI (C4H8O4), PENTOSI (C5H10O5), ESOSI (C6H12O6),
EPTOSIO (C7H14O7). Altri monosaccaridi non sono presenti in natura ma possono essere prodotti
sinteticamente.
Maggior parte ruolo importante nel corpo umano vengono eseguiti rappresentanti di esosi - glucosio e
fruttosio, pentoso - ribosio e desossiribosio, triosio - gliceraldeide e diidrossiacetone.
GLUCOSIO e FRUTTOSIO sono i principali substrati energetici del corpo umano. Loro hanno
identica composizione molecolare (C6H12O6), ma diversa struttura della molecola, poiché
differiscono in presenza di gruppi funzionali. Il glucosio contiene un gruppo aldeidico e
fruttosio – gruppo cheto, cioè sono isomeri nella posizione del gruppo carbonilico (C=0)
I monosaccaridi sono anche caratterizzati da isomerismo spaziale o stereoisomeria, perché Essi
contengono atomi di carbonio asimmetrici (contrassegnati *) che sono legati a 4 diversi
atomi. Esistono la forma D e la forma L del glucosio e di altri monosaccaridi. In loro
Il gruppo ossidrile al 4° atomo di carbonio occupa diverse posizioni spaziali.

Il corpo umano può metabolizzare solo la forma D dei monosaccaridi, mentre
gli amminoacidi vengono utilizzati dall'organismo solo sotto forma di L-isomeri. Interstiziale
gli enzimi sono in grado di distinguere gli isomeri ottici delle sostanze. Stereoisomeri del glucosio
sono GALATTOSIO e MANNOSO:
Il GALATTOSIO fa parte del LATTOSIO, il principale disaccaride del latte. Nel fegato sotto
può essere convertito in glucosio mediante l’azione degli enzimi.
Nell'ambiente acquatico il GLUCOSIO e il FRUTTOSIO si trovano prevalentemente in forma ciclica.
La ciclizzazione della molecola avviene a causa dell'interazione intramolecolare dell'aldeide
gruppi in una molecola di glucosio o un gruppo cheto in una molecola di fruttosio con un idrossile
gruppo dello stesso monosaccaride:

Le forme cicliche dei monosaccaridi acquisiscono idrossile biologicamente reattivo
un gruppo nell'atomo di carbonio C1 - o C2, che è chiamato IDROSSILIO GLICOSIDIANO.
Svolge un ruolo importante soprattutto nelle trasformazioni chimiche di questi monosaccaridi
partecipa alla formazione di di- e polisaccaridi, esteri del fosforo. Ad esempio: glucosio
partecipa al metabolismo e all'energia sotto forma di estere del fosforo glucosio-1-fosfato,
innescando il processo di degradazione del glucosio e di sintesi dei polisaccaridi. Per i monosaccaridi
Caratteristica è anche la formazione di altri esteri del fosforo: glucosio-6-fosfato, fruttosio-6-fosfato,
fruttosio 1,6-bifosfato.
Sono capaci le forme fosforilate di glucosio e fruttosio nel processo del loro metabolismo
interconvertire, oltre a decomporsi in triosi: fosfogliceraldeide e
fosfodiossiacetone:

Dai monosaccaridi, quando i gruppi idrossilici sono sostituiti da un gruppo amminico (- NH2),
zucchero amminico. Gli aminozuccheri più importanti nel corpo umano sono
GLUCOSAMINA e GALATTOSAMINA:
La GLUCOSAMMINA e la Galattosamina fanno parte dei mucopolisaccaridi dei carboidrati complessi,
che svolgono funzioni protettive e specifiche caratteristiche del muco,
corpo vitreo degli occhi, liquido sinoviale articolazioni, sistema di coagulazione del sangue, ecc.
Dal glucosio nel processo di riduzione o ossidazione, molti funzionali
sostanze importanti: acido ascorbico(vitamina C), alcool sorbitolo, gluconico, glucuronico,
sialico e altri acidi.

10.

RIBOSI e DEOSSIRIBOSI sono carboidrati che raramente si trovano in forma libera.
Più spesso sono inclusi sostanze complesse, cioè. utilizzato nel corpo in plastica
processi. Il RIBOSIO è coinvolto nella biosintesi dei nucleotidi (ATP, ADP, AMP, ecc.) e dell'RNA, nonché
molti coenzimi (NAD, NADP, FAD, FMN, CoA). Il desossiribosio è coinvolto nella biosintesi
desossiribonucleotidi, che sono componente strutturale DNA. Alcool di ribitolo,
Derivato del ribosio, fa parte della vitamina B12 e di alcuni enzimi respiratori.
Ribosio e desossiribosio sono aldosi. La molecola di desossiribosio è priva di un atomo di O2
al secondo atomo di carbonio. Isomero della posizione del gruppo carbonilico funzionale in
il ribosio è ribulosio:
Nel corpo, il ribosio e altri pentosi si trovano anche nella forma D ciclica:
Ribosio e ribulosio vengono sintetizzati nei tessuti corporei durante l'ossidazione del glucosio in pentoso
ciclo. Il desossiribosio si forma dal ribosio quando viene deossigenato.

11.

GLICERALDEIDE e DIOSSIACETONE - si formano nei tessuti del corpo durante
catabolismo del glucosio e del fruttosio. Essendo isomeri, sono capaci di interconversione:
Gli esteri del fosforo si formano nei tessuti del corpo durante il metabolismo dei carboidrati e dei grassi.
gliceraldeide e fosfodiossiacetone. La fosfogliceraldeide lo è
substrato ad alta energia dell'ossidazione biologica. Durante la sua ossidazione
si formano una molecola di ATP e prodotti di ossidazione: acido piruvico (PVA) e lattico
acido:

12. DERIVATI MONOSACARIDICI

Un ampio gruppo di derivati ​​​​del monosaccaride sono esteri del fosforo, che
si formano durante la trasformazione dei carboidrati nei tessuti. Esempio:
In natura sono diffusi due aminoderivati ​​dei monosaccaridi: la glucosamina e
galattosamina:
I polisaccaridi includono l'acido glucuronico:

13. REAZIONI DEI MONOSACARIDI

La presenza di gruppi ossidrile, aldeide e chetone consente
i monosaccaridi subiscono reazioni caratteristiche di alcoli, aldeidi e
chetoni.
MUTAROTAZIONE – interconversione delle forme anomeriche dei monosaccaridi. a – e beta
– le forme degli anomeri sono in uno stato di equilibrio in soluzione. A
Quando questo equilibrio viene raggiunto, avviene la mutarotazione: apertura e chiusura
anello piranico e cambiamento nella posizione dei gruppi H e OH a 1 carbonio
monosaccaride.
FORMAZIONE DI GLICOSIDI - durante la formazione di un legame glicosidico, il gruppo OH anomerico di un monosaccaride interagisce con il gruppo OH di un altro monosaccaride
o alcol. In questo caso la molecola d'acqua viene scissa e si forma un legame glicosidico.
ETERIFICAZIONE – Questa è la reazione di formazione di un legame estere tra gruppi OH
monosaccaridi e vari acidi.
OSSIDAZIONE E RIDUZIONE – durante l'ossidazione dei gruppi terminali del glucosio – CHO
e -CH2OH si formano tre diversi derivati. Quando il gruppo è ossidato – CHO
si forma acido gluconico. Durante l’ossidazione – CH2OH, si forma l’acido glucuronico
acido. Se entrambi i gruppi terminali vengono ossidati, si forma un acido zuccherino.

14. REAZIONI DEI MONOSACARIDI

15. OLIGOSACARIDI

Gli oligosaccaridi più comuni presenti in natura sono i DISACCARIDI.
I DISACCARIDI sono un gruppo costituito da piccoli (da 2 a 10) monosaccaridi. IN
disaccaridi 2 residui monosaccaridici sono collegati tra loro da 1,4- o 1,2-glicosidici
connessioni.
I principali disaccaridi sono SUCAROSIO, MALTOSIO, LATTOSIO.
Formula molecolare – C12H22O11.
ZUCCHERO
Il saccarosio è costituito da un residuo di glucosio e fruttosio legati tra loro da un legame 1,2-glicosidico
legame che si forma dall'interazione di un gruppo ossidrile in 1 atomo di carbonio
glucosio e gruppo ossidrile al carbonio 2 del fruttosio:
Il saccarosio è il componente principale dello zucchero da tavola. Durante il processo di digestione
per azione dell'enzima saccarosio si scompone in glucosio e fruttosio
MALTOSIO
Il maltosio è costituito da due residui di glucosio collegati da un legame 1,4-glicosidico:
Il maltosio si forma nel tratto gastrointestinale durante l'idrolisi dell'amido o del glicogeno negli alimenti. Durante la digestione
viene scomposto in molecole di glucosio dall'enzima maltasi. Molti
il maltosio si trova negli estratti di malto di cereali e nei chicchi germogliati.

16.

LATTOSIO ( zucchero del latte) è costituito da residui di glucosio e galattosio, che sono collegati
tra loro da un legame 1,4-glicosidico:
Il lattosio viene sintetizzato nelle ghiandole mammarie durante l'allattamento. IN latte di mucca contenuto
è del 5%, pollici latte umano– 6%. Lattosio nel sistema digestivo umano
Viene scomposto dall'enzima lattasi in glucosio e galattosio. Ammissione
il lattosio nell'organismo con il cibo contribuisce allo sviluppo batteri dell'acido lattico, travolgente
sviluppo nell'intestino di processi putrefattivi. Tuttavia, nelle persone con bassa attività
enzima lattasi, si sviluppa intolleranza al latte.
Il saccarosio (zucchero da tavola), ha un sapore dolce ed elevato valore nutrizionale. Pertanto loro
Non raccomandato per l'alimentazione di persone affette da obesità e diabete. Vengono sostituiti
sostanze artificiali, come la saccarina, che hanno un sapore dolce ma non lo sono
vengono assorbiti dal corpo.

17. POLISACCARIDI

I POLISACCARIDI sono carboidrati complessi costituiti da molte centinaia o migliaia
residui di monosaccaridi interconnessi, principalmente residui di glucosio.
I principali omopolisaccaridi che svolgono funzioni importanti ruolo biologico E
costituiti da molecole di glucosio sono: amido e fibra vegetale, glicogeno
esseri umani e animali.
Questi polisaccaridi non hanno un sapore dolce e sono scarsamente solubili in acqua, formando
colloidi. Hanno però una formula molecolare generale (C6H10O5)n
differiscono nella composizione quantitativa e nella struttura delle molecole.
NEUTRO
L'AMIDO è un polisaccaride di riserva delle piante, costituito da un gran numero di residui
D-glucosio (fino a 300). È il principale polisaccaride degli alimenti, fornitore
glucosio nel corpo umano. Il peso molecolare dell'amido è compreso tra 50.000 e 300.000.
la struttura non è omogenea ed è una miscela di catene di amilosio elicoidali (10-20%) e catene di amilopectina ramificate (80-90%). Residui di glucosio nell'amilosio
legati insieme da un legame 1,4-glicosidico e nei punti di ramificazione dell'amilopectina
– Legami 1,6-glicosidici. Si ottengono particelle colloidali (micelle) di amilosio
colore blu iodio. L'amilosio è altamente solubile in acqua, mentre
l'amilopectina non si dissolve e forma una soluzione colloidale - una pasta. A
distruzione parziale della struttura dell'amido, composti con meno
peso molecolare (destrine), anch’esse altamente solubili in acqua.
I principali enzimi che scompongono l'amido alimentare sono la saliva e l'amilasi del succo.
pancreas. L'AMILOPECTINA è un polisaccaride ramificato con mm 1 milione.
Attraverso 12 unità monosaccaridiche ha punti di ramificazione formati
a-(1 6) – legami glicosidici. La pectina è un assorbente naturale

18.

Amilosio
Conformazione elicoidale della molecola di amilosio
AMILOPECTINA

19. Schema della struttura delle catene di amido – amilosio (a), amilopectina (b) e una sezione della molecola di glicogeno (c)

20. GLICOGENE

Il GLICOGENE è il principale polisaccaride di riserva di tutti i tessuti umani e animali.
Il glicogeno si trova in grandi quantità nei batteri e nelle piante. Esso ha
alto peso molecolare - 1-20 x 10 7, contraddistinto da grandi
ramificazione della catena rispetto all’amilopectina. Il glicogeno è costituito da
un gran numero di molecole di glucosio (fino a 30.000) collegate tra loro
legami glicosidici. Grazie a questa struttura, il glicogeno è in grado
sciogliere in acqua. Il glicogeno si accumula (deposita) nel fegato (circa 100
d) e muscoli scheletrici (circa 400 g), creando un apporto di glucosio nel corpo.
La concentrazione di glicogeno nei tessuti dipende da:
1.
Composizione degli alimenti
2.
La natura dell'attività muscolare
3.
Fattori ambientali (calore, ipossia).
A apporto insufficiente carboidrati dal cibo o da un intenso allenamento muscolare
attività, le riserve di glicogeno diminuiscono
Quando vi è un eccessivo apporto di glucosio dal cibo, le riserve di glicogeno vengono ripristinate.
Il glicogeno epatico viene utilizzato per mantenere i livelli di glucosio nel sangue durante il ciclo
tra l’assunzione di cibo o l’intensità della sua ossidazione e il glicogeno scheletrico
muscoli - per fornire energia ai muscoli stessi.

21.

La molecola di glicogeno ha rami interni ed esterni, nonché catene A, B e C.
La catena A è esterna, non porta altri rami, si unisce alle catene B, formando
rami interni. La catena C è una catena centrale contenente un singolo riducente
glucosio rimanente.

22. UTILIZZO DEL GLICODENE NEL FEGATO E NEL MUSCOLO SCHELETRICO

23.

La CELLULOSA è un omopolisaccaride strutturale delle piante, conferendo loro forza e
elasticità mm 5x 104 – 5 x 105. Ha una struttura lineare, ma differisce dall'alfa-amilosio per il tipo di legame glicosidico. È un polimero non ramificato costituito da un grande
numero di residui di glucosio. La cellulosa costituisce la parete secondaria cellule vegetali V
sotto forma di microfibrille cementate da altri polisaccaridi o lignina
(polimero aromatico amorfo). Ciò consente alla parete vegetale di resistere
pressione interna 2 x 10 3 kPa (20 atm). Nel corpo umano, la cellulosa non lo è
viene scomposto, ma è necessario per la regolazione della peristalsi e dell'attività enzimatica
intestino tenue. La cellulosa viene scomposta da uno speciale enzima chiamato cellulasi, che
assente nel tratto gastrointestinale umano.
ETEROPOLISACARIDI ACIDI o MUCOPOLISACARIDI
Dal latino mucos: muco. I mucopolisaccaridi lo sono grande gruppo vari polisaccaridi
struttura chimica e composizione contenuta nella pelle, tendini, cartilagine, membrane
cellule, liquido intercellulare e sinoviale - altamente idratato, gelatinoso,
sostanze appiccicose che hanno una significativa carica negativa. Sono tutti dentro
sostanza intercellulare, ma non in forma libera, ma associata a proteine.
1.
Acido ialuronico
2.
Condroitin solfati
3.
Dermatano solfato
4.
Cheratan solfato
5.
Eparina ed eparan solfato

24. ACIDO IALURONICO

L'acido ialuronico è un eteropolisaccaride non solfatato con struttura lineare e
il più grande peso molecolare di tutti gli eteropolisaccaridi. Serve come biologico
cemento, riempiendo gli spazi tra le cellule. Netto acido ialuronico sotto forma di gel
è un filtro biologico, che trattiene microbi e altre molecole di grandi dimensioni,
entrando nel corpo. È coinvolto nel legare l'acqua nel corpo, dà
il fluido intraarticolare ha proprietà lubrificanti, riduce l'attrito durante la flessione delle articolazioni.
La rottura dei legami glicosidici nelle catene dell'acido ialuronico ne provoca la depolimerizzazione. IN
Di conseguenza, il sistema di filtraggio viene interrotto e varie sostanze penetrano tra le cellule.
molecole, l'acqua intercellulare si accumula (si verifica gonfiore). Le cellule del corpo hanno
un enzima speciale - la ialuronidasi, che, rilasciato nello spazio intercellulare,
può aumentare la permeabilità intercellulare. Pertanto, la ialuronidasi è chiamata fattore
permeabilità. Durante la fecondazione di un ovulo, la ialuronidasi viene secreta dallo sperma.
favorisce la sua penetrazione nella cellula. Corpo vitreo e cordone ombelicale
i neonati sono anche ricchi di acido ialuronico.
Strutturalmente, la molecola è un polisaccaride lineare formato
unità ripetitive disaccaridiche costituite da residui D-glucuronici
acido e N-acetil-D-glucosamina collegati da un legame beta-1,3-glicosidico.
Le unità disaccaridiche ripetute dell'acido ialuronico sono collegate tra loro da un legame beta-1,4:

25.

CONDROITIN SOLFATI - Gli eteropolisaccaridi acidi più comuni nei tessuti
esseri umani e animali. Mm 6 x 104. In combinazione con la proteina collagene, fanno parte della cartilagine,
ossa, valvole cardiache, pareti vasi sanguigni, pelle, tendini, cornea.
Unità disaccaridica ripetitiva nel condroitin solfato da acido glucuronico e N-acetitil galattosamino solfato; i collegamenti sono collegati tra loro da beta-1,3- e beta-1,4 –
legami glicosidici, simili ai legami dell'acido ialuronico:
EPARINA - a differenza degli altri eteropolisaccaridi non sono strutturali
componenti sostanza intercellulare. Sono prodotti dai mastociti
tessuto connettivo e vengono rilasciati durante la loro degradazione (citolisi) nell'ambiente intercellulare e
flusso sanguigno. Nel sangue, l’eparina è legata in modo non covalente a proteine ​​specifiche. Complesso
l'eparina con glicoproteina plasmatica presenta attività anticoagulante e il complesso
con l'enzima lipoproteina lipasi scompone i lipidi nel sangue sotto forma
chilomicroni. L’eparina si trova nel sangue, nel fegato, nei polmoni, nella milza, ghiandola tiroidea e dentro
altri tessuti e organi. La molecola dell'eparina è costituita da acido glucuronico e alfa-glucosamina sotto forma di un doppio derivato solfo, collegati da legami glicosidici α-1,4.

26. FUNZIONI BIOLOGICHE DEI POLISACCARIDI

ENERGIA – amido e glicogeno
sono “depositi” di carboidrati nella cellula e quando
esigenze rapidamente suddivise in
fonte di energia facilmente digeribile: il glucosio.
SUPPORTO – il condroitin solfato funziona
funzione di supporto nel tessuto osseo.
STRUTTURALE – acido ialuronico,
lo sono il condroitin solfato e l'eparina
sostanze strutturali intercellulari.
IDROOSMOTICA e IONOREGOLANTE –
acido ialuronico grazie al suo alto
idrofilia e carica negativa
lega l'acqua e i cationi intercellulari,
regolazione della pressione osmotica.
PROTETTIVO – partecipazione alla coagulazione del sangue.

IN questo materiale Dobbiamo comprendere appieno informazioni quali:

• Cosa sono i carboidrati?
• Quali sono le fonti “giuste” di carboidrati e come inserirli nella dieta?
• Che è successo indice glicemico?
• Come vengono scomposti i carboidrati?
• Si trasformano davvero dopo la lavorazione? strato di grasso sul corpo?

Cominciamo con la teoria

I carboidrati (chiamati anche saccaridi) sono composti organici origine naturale, che si trovano principalmente nel mondo vegetale. Si formano nelle piante durante il processo di fotosintesi e si trovano in quasi tutti gli alimenti vegetali. I carboidrati contengono carbonio, ossigeno e idrogeno. IN corpo umano i carboidrati provengono principalmente dal cibo (si trovano nei cereali, nella frutta, nella verdura, nei legumi e in altri prodotti) e sono prodotti anche da alcuni acidi e grassi.

I carboidrati non sono solo la principale fonte di energia umana, ma svolgono anche una serie di altre funzioni:

Naturalmente, se consideriamo i carboidrati esclusivamente dal punto di vista della costruzione della massa muscolare, allora agiscono come fonte accessibile energia. In generale, nel corpo riserva energetica contenuto nei depositi di grasso (circa l'80%), nelle proteine ​​- 18% e i carboidrati rappresentano solo il 2%.

Importante: i carboidrati si accumulano nel corpo umano in combinazione con l'acqua (1 g di carboidrati richiede 4 g di acqua). Ma i depositi di grasso non necessitano di acqua, quindi è più facile accumularli e utilizzarli come fonte di energia di riserva.

Tutti i carboidrati possono essere suddivisi in due tipologie (vedi immagine): semplici (monosaccaridi e disaccaridi) e complessi (oligosaccaridi, polisaccaridi, fibre).

Monosaccaridi (carboidrati semplici)

Ne contengono uno gruppo dello zucchero es: glucosio, fruttosio, galattosio. E ora su ciascuno in modo più dettagliato.

Glucosio- è il principale “carburante” del corpo umano e fornisce energia al cervello. Partecipa anche al processo di formazione del glicogeno e per funzionamento normale I globuli rossi richiedono circa 40 g di glucosio al giorno. Insieme al cibo, una persona consuma circa 18 g e la dose giornaliera è di 140 g (necessaria per il corretto funzionamento del sistema nervoso centrale).

Sorge spontanea una domanda: da dove trae energia il corpo? importo richiesto glucosio per il tuo lavoro? Tutto in ordine. Nel corpo umano, tutto è pensato nei minimi dettagli e le riserve di glucosio vengono immagazzinate sotto forma di composti di glicogeno. E non appena il corpo ha bisogno di “rifornimento”, alcune molecole vengono scomposte e utilizzate.

Il livello di glucosio nel sangue è un valore relativamente costante ed è regolato da un ormone speciale (insulina). Non appena una persona consuma molti carboidrati e il livello di glucosio aumenta bruscamente, l'insulina prende il sopravvento, riducendo la quantità al livello richiesto. E non devi preoccuparti della porzione di carboidrati che mangi: esattamente la quantità di cui il tuo corpo ha bisogno entrerà nel flusso sanguigno (grazie al lavoro dell’insulina).

Gli alimenti ricchi di glucosio includono:

• Uva - 7,8%;
• Ciliegie e ciliegie - 5,5%;
• Lamponi - 3,9%;
• Zucca - 2,6%;
• Carote - 2,5%.

Importante: La dolcezza del glucosio raggiunge 74 unità e il saccarosio - 100 unità.

Il fruttosio è uno zucchero naturale presente nella frutta e nella verdura. Ma è importante ricordare che consumare fruttosio in grandi quantità non solo non porta benefici, ma provoca anche danni. Enormi porzioni di fruttosio entrano nell'intestino e causano un aumento della secrezione di insulina. E se al momento non sei impegnato in un'attività fisica attiva, tutto il glucosio viene immagazzinato sotto forma di depositi di grasso. Le principali fonti di fruttosio sono alimenti come:

• Uva e mele;
• Meloni e pere;

Il fruttosio è molto più dolce del glucosio (2,5 volte), ma nonostante ciò non distrugge i denti e non provoca la carie. Il galattosio non si trova quasi mai in forma libera, ma molto spesso è un componente dello zucchero del latte chiamato lattosio.

Disaccaridi (carboidrati semplici)

I disaccaridi comprendono sempre gli zuccheri semplici (2 molecole) e una molecola di glucosio (saccarosio, maltosio, lattosio). Diamo uno sguardo più da vicino a ciascuno di essi.

Il saccarosio è costituito da molecole di fruttosio e glucosio. Molto spesso si trova nella vita di tutti i giorni sotto forma di zucchero normale, che usiamo durante la cottura e mettiamo semplicemente nel tè. Quindi è questo zucchero che si deposita nello strato Grasso sottocutaneo, quindi non dovresti lasciarti trasportare dalla quantità che consumi, anche nel tè. Le principali fonti di saccarosio sono lo zucchero e le barbabietole, le prugne e la marmellata, il gelato e il miele.

Il maltosio è un composto di 2 molecole di glucosio, che si trovano in grandi quantità in prodotti come birra, melassa, miele, melassa e qualsiasi prodotto dolciario. Il lattosio si trova principalmente nei latticini e nell'intestino viene scomposto e convertito in galattosio e glucosio. La maggior parte del lattosio si trova nel latte, nella ricotta e nel kefir.

Ora che ci siamo occupati dei carboidrati semplici, è tempo di passare a quelli complessi.

Carboidrati complessi

Tutti i carboidrati complessi possono essere suddivisi in due categorie:

• Quelli digeribili (amido);
• Quelli che non sono digeribili (fibra).

L'amido è la principale fonte di carboidrati, che costituisce la base della piramide nutrizionale. La maggior parte si trova nei cereali, nei legumi e nelle patate. Le principali fonti di amido sono il grano saraceno, la farina d'avena, orzo perlato, così come lenticchie e piselli.

Importante: Usa nella tua dieta le patate al forno che contengono un gran numero di potassio e altri minerali. Ciò è particolarmente importante perché durante la cottura le molecole di amido si gonfiano e si riducono valore di utilità Prodotto. Cioè all'inizio il prodotto può contenerne il 70%, ma dopo la cottura potrebbe non rimanere nemmeno il 20%.

Le fibre svolgono un ruolo molto importante nel funzionamento del corpo umano. Con il suo aiuto, il funzionamento dell'intestino e tutto viene normalizzato. tratto gastrointestinale generalmente. Crea anche il mezzo nutritivo necessario per lo sviluppo di importanti microrganismi nell'intestino. Il corpo praticamente non digerisce la fibra, ma fornisce una sensazione di rapida sazietà. Verdura, frutta e pane integrale (in cui ottimo contenuto fibre) sono utilizzate per prevenire l'obesità (poiché provocano rapidamente una sensazione di sazietà).

Passiamo ora ad altri processi associati ai carboidrati.

Come il corpo immagazzina i carboidrati

Le riserve di carboidrati nel corpo umano si trovano nei muscoli (situate per 2/3 della quantità totale) e il resto nel fegato. La fornitura totale dura solo 12-18 ore. E se le riserve non vengono reintegrate, il corpo inizia a sperimentare una carenza e sintetizza le sostanze di cui ha bisogno da proteine ​​e prodotti metabolici intermedi. Di conseguenza, le riserve di glicogeno nel fegato possono essere significativamente esaurite, causando la deposizione di grassi nelle sue cellule.

Per errore, molte persone che stanno perdendo peso, per un risultato più “efficace”, riducono significativamente la quantità di carboidrati che consumano, sperando che il corpo consumi le riserve di grasso. Le proteine, infatti, sono le prime ad essere consumate, e solo dopo Grasso corporeo. È importante ricordare che una grande quantità di carboidrati porterà ad un rapido aumento di peso solo se entrano nel corpo in grandi porzioni (e devono anche essere digeriti rapidamente).

Metabolismo dei carboidrati

Il metabolismo dei carboidrati dipende dalla quantità di glucosio presente nel sistema circolatorio ed è suddiviso in tre tipi di processi:

• Glicolisi: il glucosio viene scomposto, così come altri zuccheri, dopo di che viene prodotta la quantità necessaria di energia;
• Glicogenesi: vengono sintetizzati glicogeno e glucosio;
• Gliconogenesi: il processo di degradazione del glicerolo, degli aminoacidi e dell'acido lattico nel fegato e nei reni produce il glucosio necessario.

Al mattino presto (dopo il risveglio), le riserve di glucosio nel sangue diminuiscono drasticamente per un semplice motivo: mancanza di rifornimento sotto forma di frutta, verdura e altri alimenti che contengono glucosio. Il corpo è anche alimentato dalle proprie forze, il 75% delle quali avviene nel processo di glicolisi e il 25% avviene nella gluconeogenesi. Cioè, si scopre che mattinaè considerato ottimale per utilizzare le riserve di grasso esistenti come fonte di energia. E aggiungi esercizi cardio leggeri a questo e potrai sbarazzarti di qualche chilo in più.

Ora passiamo finalmente alla parte pratica della questione, ovvero: quali carboidrati fanno bene agli atleti e anche in quali quantità ottimali dovrebbero essere consumati.

Carboidrati e bodybuilding: chi, cosa, quanto

Qualche parola sull’indice glicemico

Quando si parla di carboidrati non si può fare a meno di menzionare il termine “indice glicemico”, ovvero la velocità con cui i carboidrati vengono assorbiti. È un indicatore della velocità con cui un particolare prodotto può aumentare la quantità di glucosio nel sangue. L'indice glicemico più alto è 100 e si riferisce al glucosio stesso. Il corpo, dopo aver consumato alimenti ad alto indice glicemico, inizia ad immagazzinare calorie e deposita depositi di grasso sotto la pelle. Quindi tutti gli alimenti con un alto indice glicemico sono compagni sicuri per guadagnare rapidamente chili in più.

I prodotti con un basso indice IG sono una fonte di carboidrati che nutrono il corpo in modo costante e uniforme per lungo tempo e garantiscono un flusso sistematico di glucosio nel sangue. Con il loro aiuto, puoi adattare adeguatamente il tuo corpo a una sensazione di sazietà a lungo termine, oltre a preparare il tuo corpo per l'attività fisica attiva in palestra. Esistono addirittura tabelle apposite per gli alimenti che ne indicano l'indice glicemico (vedi immagine).

Il bisogno del corpo di carboidrati e delle giuste fonti

Ora è giunto il momento di capire quanti carboidrati dobbiamo consumare in grammi. È logico supporre che il bodybuilding sia un processo che consuma molta energia. Pertanto, se non vuoi che la qualità del tuo allenamento ne risenta, devi fornire al tuo corpo una quantità sufficiente di carboidrati “lenti” (circa il 60-65%).

• Durata della formazione;
• Intensità del carico;
• Tassi metabolici nel corpo.

È importante ricordare che non è necessario scendere sotto i 100 g al giorno e avere anche 25-30 g di riserva, ovvero fibre.

Ricorda che una persona comune consuma circa 250-300 g di carboidrati al giorno. Per chi si allena in palestra con i pesi, la norma giornaliera aumenta e raggiunge i 450-550 g. Ma devono ancora essere usati correttamente e dentro momento giusto(nella prima metà della giornata). Perché hai bisogno di fare questo? Lo schema è semplice: nella prima metà della giornata (dopo il sonno), il corpo accumula carboidrati per “nutrirli” con essi (necessari per il glicogeno muscolare). Nel restante tempo (dopo 12 ore) i carboidrati vengono tranquillamente depositati sotto forma di grasso. Quindi attenetevi alla regola: più la mattina, meno la sera. Dopo l'allenamento è importante rispettare le regole della finestra proteine-carboidrati.

Importante: finestra proteine-carboidrati - un breve periodo di tempo durante il quale il corpo umano diventa in grado di assorbire una maggiore quantità di nutrienti (utilizzati per ripristinare le riserve energetiche e muscolari).

È già diventato chiaro che il corpo ha bisogno di ricevere costantemente nutrimento sotto forma di carboidrati “corretti”. Per comprendere i valori quantitativi, considerare la tabella seguente.

Il concetto di carboidrati "corretti" include quelle sostanze che hanno un effetto elevato valore biologico(quantità di carboidrati/100 g di prodotto) e basso indice glicemico. Questi includono prodotti come:

• Patate al forno o bollite con la buccia;
• Vari porridge (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno, grano);
• Prodotti da forno a base di farina integrale e crusca;
• Pasta (di grano duro);
• Frutta a basso contenuto di fruttosio e glucosio (pompelmi, mele, pomelo);
• Le verdure sono fibrose e amidacee (rape e carote, zucca e zucchine).

Questi sono i prodotti che dovrebbero essere senza fallire essere presente nella tua dieta.

Il momento ideale per consumare carboidrati

Maggior parte momento giusto consumare una dose di carboidrati è:

• Tempo dopo il sonno mattutino;
• Prima dell'allenamento;
• Dopo l'allenamento;
• Durante l'allenamento.

Inoltre, ciascuno dei periodi è importante e tra questi non ce n'è uno più o meno adatto. Inoltre al mattino, oltre ai carboidrati sani e lenti, puoi mangiare qualcosa di dolce ( una piccola quantità di carboidrati veloci).

Prima di andare all'allenamento (2-3 ore prima), è necessario alimentare il proprio corpo con carboidrati con valori di indice glicemico medi. Ad esempio, mangia pasta o porridge di mais/riso. Ciò fornirà l'apporto energetico necessario ai muscoli e al cervello.

Durante le lezioni in sala è possibile utilizzare alimentazione intermedia, cioè bere bevande contenenti carboidrati (200 ml ogni 20 minuti). Ciò avrà doppi vantaggi:

• Ricostituzione delle riserve di liquidi nel corpo;
• Ricostituzione del deposito di glicogeno muscolare.

Dopo l'allenamento, è meglio prendere un frullato saturo di proteine ​​e carboidrati e, 1-1,5 ore dopo aver completato l'allenamento, consumare un pasto abbondante. Grano saraceno o polenta d'orzo o patate.

Ora è il momento di parlare del ruolo svolto dai carboidrati nel processo di costruzione muscolare.

I carboidrati ti aiutano a costruire muscoli?

È generalmente accettato che solo le proteine ​​siano il materiale da costruzione dei muscoli e solo loro debbano essere consumate per costruire la massa muscolare. In realtà, questo non è del tutto vero. Inoltre, i carboidrati non solo aiutano a costruire i muscoli, ma possono anche aiutare a combattere chili in più. Ma tutto questo è possibile solo se consumati correttamente.

Importante: Affinché nel corpo compaiano 0,5 kg di muscoli, è necessario bruciare 2500 calorie. Naturalmente, le proteine ​​non possono fornire una tale quantità, quindi i carboidrati vengono in soccorso. Forniscono l'energia necessaria al corpo e proteggono le proteine ​​dalla distruzione, consentendo loro di fungere da materiale da costruzione per i muscoli. I carboidrati favoriscono anche una rapida combustione dei grassi. Ciò accade a causa del fatto che Abbastanza i carboidrati contribuiscono al consumo delle cellule adipose, che vengono costantemente bruciate durante l'esercizio.

È inoltre importante ricordare che, a seconda del livello di allenamento dell'atleta, i suoi muscoli possono immagazzinare una maggiore quantità di glicogeno. Per costruire massa muscolare è necessario assumere 7 g di carboidrati per ogni chilogrammo di corpo. Non dimenticare che se inizi a assumere più carboidrati, anche l’intensità del carico dovrebbe essere aumentata.

Per comprendere appieno tutte le caratteristiche dei nutrienti e capire cosa e quanto è necessario consumare (a seconda dell'età, dell'attività fisica e del sesso), studia attentamente la tabella seguente.

• Gruppo 1 – lavoro prevalentemente mentale/sedentario.
• Gruppo 2 - settore dei servizi/lavoro sedentario attivo.
• Gruppo 3 - lavori medio-pesanti - meccanici, operatori di macchine.
• Gruppo 4 - duro lavoro - costruttori, lavoratori petroliferi, metallurgisti.
• Gruppo 5 - lavoro molto duro - minatori, metalmeccanici, caricatori, atleti durante il periodo agonistico.

E ora i risultati

Per garantire che l'efficacia del tuo allenamento sia sempre al massimo e che tu abbia molta forza ed energia per farlo, è importante rispettare alcune regole:

• La dieta dovrebbe essere composta per il 65-70% da carboidrati, e dovrebbero essere “corretti” con un basso indice glicemico;
• Prima dell'allenamento è necessario consumare cibi con IG medio, dopo l'allenamento - con IG basso;
• La colazione dovrebbe essere il più densa possibile e nella prima metà della giornata dovresti mangiarne la maggior parte. dose giornaliera carboidrati;
• Quando acquisti i prodotti, controlla la tabella dell'indice glicemico e scegli quelli che hanno valori di IG medio e basso;
• Se si vogliono mangiare cibi ad alto IG (miele, marmellata, zucchero), è meglio farlo al mattino;
• Includi più cereali nella tua dieta e consumali regolarmente;
• Ricorda, i carboidrati sono assistenti delle proteine ​​​​nel processo di costruzione della massa muscolare, quindi se non si ottengono risultati tangibili per un lungo periodo, è necessario riconsiderare la dieta e la quantità di carboidrati consumati;
• Mangiare frutta e fibre non dolci;
• Ricordatevi del pane integrale e delle patate al forno con la buccia;
• Aggiorna costantemente le tue conoscenze sulla salute e sul bodybuilding.

Se ti attieni a questi regole semplici, la tua energia aumenterà notevolmente e l'efficacia del tuo allenamento aumenterà.

Invece di una conclusione

Di conseguenza, vorrei dire che è necessario affrontare la formazione in modo intelligente e competente. Cioè, devi ricordare non solo quali esercizi, come eseguirli e quanti approcci. Ma attenzione anche all’alimentazione, ricordatevi di proteine, grassi, carboidrati e acqua. Dopotutto, è la combinazione di un allenamento adeguato e di un'alimentazione di alta qualità che ti consentirà di raggiungere rapidamente l'obiettivo prefissato: un bel corpo atletico. I prodotti non dovrebbero essere solo un set, ma un mezzo per ottenere il risultato desiderato. Quindi pensa non solo in palestra, ma anche mentre mangi.

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I composti organici che costituiscono la principale fonte di energia sono chiamati carboidrati. Gli zuccheri si trovano più spesso negli alimenti di origine vegetale. Una carenza di carboidrati può causare disfunzioni epatiche, mentre un loro eccesso provoca un aumento dei livelli di insulina. Parliamo più nel dettaglio degli zuccheri.

Cosa sono i carboidrati?

Questi sono composti organici che contengono un gruppo carbonile e diversi gruppi ossidrile. Fanno parte dei tessuti degli organismi e sono anche una componente importante delle cellule. Esistono mono-, oligo- e polisaccaridi, oltre a carboidrati più complessi come glicolipidi, glicosidi e altri. I carboidrati sono un prodotto della fotosintesi, nonché il principale materiale di partenza per la biosintesi di altri composti nelle piante. A causa dell'ampia varietà di composti, questa classe è in grado di svolgere ruoli sfaccettati negli organismi viventi. Subendo l'ossidazione, i carboidrati forniscono energia a tutte le cellule. Partecipano allo sviluppo dell'immunità e fanno anche parte di molte strutture cellulari.

Tipi di zuccheri

I composti organici sono divisi in due gruppi: semplici e complessi. I carboidrati del primo tipo sono monosaccaridi che contengono un gruppo carbonilico e sono derivati ​​​​di alcoli polivalenti. Il secondo gruppo comprende oligosaccaridi e polisaccaridi. I primi sono costituiti da residui monosaccaridici (da due a dieci), collegati da un legame glicosidico. Quest'ultimo può contenere centinaia e persino migliaia di monomeri. La tabella dei carboidrati che si trovano più spesso è la seguente:

1. Glucosio.
2. Fruttosio.
3. Galattosio.
4. Saccarosio.
5. Lattosio.
6. Maltosio.
7. Raffinosa.
8. Amido.
9. Cellulosa.
10. Chitina.
11. Muramin.
12. Glicogeno.

L'elenco dei carboidrati è ampio. Diamo un'occhiata ad alcuni di essi in modo più dettagliato.

Gruppo semplice di carboidrati

A seconda della posizione occupata dal gruppo carbonilico nella molecola, si distinguono due tipi di monosaccaridi: aldosi e chetosi. Il primo gruppo funzionaleè aldeidico, mentre il secondo è chetonico. A seconda del numero di atomi di carbonio contenuti nella molecola si forma il nome del monosaccaride. Ad esempio, aldoesosi, aldotetrosi, chetotriosi e così via. Queste sostanze sono spesso incolori e scarsamente solubili in alcool, ma solubili in acqua. I carboidrati semplici presenti negli alimenti sono solidi e non si idrolizzano durante la digestione. Alcuni rappresentanti hanno un sapore dolce.

Rappresentanti del gruppo

Cosa sono i carboidrati semplici? Innanzitutto è il glucosio o l'aldoesoso. Esiste in due forme: lineare e ciclica. La seconda forma descrive in modo più accurato le proprietà chimiche del glucosio. L'aldoesoso contiene sei atomi di carbonio. La sostanza non ha colore, ma ha un sapore dolce. Si scioglie bene in acqua. Puoi trovare il glucosio quasi ovunque. Esiste negli organi vegetali e animali, così come nei frutti. In natura, l'aldoesoso si forma durante la fotosintesi.

In secondo luogo, è il galattosio. La sostanza differisce dal glucosio nella disposizione spaziale dei gruppi ossidrile e idrogeno nel quarto atomo di carbonio della molecola. Ha un sapore dolce. Si trova negli organismi animali e vegetali, nonché in alcuni microrganismi.

E il terzo rappresentante dei carboidrati semplici è il fruttosio. La sostanza è lo zucchero più dolce ottenuto in natura. È presente nelle verdure, nella frutta, nei frutti di bosco, nel miele. Facilmente assorbito dall'organismo, rapidamente eliminato dal sangue, il che ne determina l'utilizzo da parte dei pazienti diabete. Il fruttosio è a basso contenuto calorico e non provoca la carie.

Alimenti ricchi di zuccheri semplici

1. 90 g - sciroppo di mais.
2. 50 g - zucchero raffinato.
3. 40,5 g - miele.
4. 24 g - fichi.
5. 13 g - albicocche secche.
6. 4 g - pesche.

Consumo giornaliero di questa sostanza non deve superare i 50 g Per quanto riguarda il glucosio, in questo caso il rapporto sarà leggermente diverso:

1. 99,9 g - zucchero raffinato.
2. 80,3 g - miele.
3. 69,2 g - datteri.
4. 66,9 g - orzo perlato.
5. 61,8 g - fiocchi d'avena.
6. 60,4 g - grano saraceno.

Per calcolare l'assunzione giornaliera di una sostanza è necessario moltiplicare il proprio peso per 2,6. Gli zuccheri semplici forniscono energia al corpo umano e aiutano a far fronte a varie tossine. Ma non dobbiamo dimenticare che con qualsiasi utilizzo ci vuole moderazione, altrimenti conseguenze serie non ti farò aspettare a lungo.

Oligosaccaridi

Le specie più comuni in questo gruppo sono i disaccaridi. Cosa sono i carboidrati contenenti diversi residui di monosaccaridi? Sono glicosidi contenenti monomeri. I monosaccaridi sono legati tra loro da un legame glicosidico, che si forma come risultato della combinazione di gruppi idrossilici. In base alla loro struttura, i disaccaridi si dividono in due tipologie: riducenti e non riducenti. Il primo comprende maltosio e lattosio, il secondo comprende saccarosio. Il tipo riducente ha una buona solubilità e un sapore dolce. Gli oligosaccaridi possono contenere più di due monomeri. Se i monosaccaridi sono gli stessi, allora tale carboidrato appartiene al gruppo degli omopolisaccaridi e, se sono diversi, agli eteropolisaccaridi. Un esempio di quest'ultimo tipo è il trisaccaride raffinosio, che contiene residui di glucosio, fruttosio e galattosio.

Lattosio, maltosio e saccarosio

Quest'ultima sostanza si dissolve bene e ha un sapore dolce. La canna da zucchero e le barbabietole sono fonti del disaccaride. Nel corpo, durante l'idrolisi, il saccarosio si scompone in glucosio e fruttosio. Il disaccaride si trova in grandi quantità nello zucchero raffinato (99,9 g per 100 g di prodotto), nelle prugne secche (67,4 g), nell'uva (61,5 g) e in altri prodotti. Con un'assunzione eccessiva di questa sostanza, aumenta la capacità di convertire quasi tutti i nutrienti in grassi. Aumentano anche i livelli di colesterolo nel sangue. Grandi quantità di saccarosio influiscono negativamente sulla flora intestinale.

Lo zucchero del latte, o lattosio, si trova nel latte e nei suoi derivati. I carboidrati vengono scomposti in galattosio e glucosio grazie ad uno speciale enzima. Se non è nel corpo, si verifica un'intolleranza al latte. Lo zucchero di malto o maltosio è un prodotto intermedio della scomposizione del glicogeno e dell'amido. Nei prodotti alimentari, la sostanza si trova nel malto, nella melassa, nel miele e nei cereali germogliati. La composizione dei carboidrati lattosio e maltosio è rappresentata da residui monomerici. Solo nel primo caso si tratta di D-galattosio e D-glucosio, mentre nel secondo la sostanza è rappresentata da due D-glucosi. Entrambi i carboidrati riducono gli zuccheri.

Polisaccaridi

Cosa sono i carboidrati complessi? Differiscono tra loro in diversi modi:

1. Secondo la struttura dei monomeri compresi nella catena.

2. Secondo l'ordine in cui si trovano i monosaccaridi nella catena.

3. Dal tipo di legami glicosidici che collegano i monomeri.

Come nel caso degli oligosaccaridi, in questo gruppo si possono distinguere gli omo- e gli eteropolisaccaridi. Il primo comprende cellulosa e amido, il secondo comprende chitina e glicogeno. I polisaccaridi sono un'importante fonte di energia che si forma a seguito del metabolismo. Sono coinvolti nei processi immunitari e nell'adesione delle cellule ai tessuti.

L'elenco dei carboidrati complessi è rappresentato da amido, cellulosa e glicogeno, li esamineremo più in dettaglio. Uno dei principali fornitori di carboidrati è l'amido. Si tratta di composti che comprendono centinaia di migliaia di residui di glucosio. Il carboidrato nasce e viene immagazzinato sotto forma di granuli nei cloroplasti delle piante. Grazie all'idrolisi, l'amido si trasforma in zuccheri idrosolubili, che facilitano la libera circolazione in tutte le parti della pianta. Una volta nel corpo umano, i carboidrati iniziano a disintegrarsi nella bocca. IN maggior parte l'amido è contenuto nei chicchi di cereali, nei tuberi e nei bulbi delle piante. Nella dieta rappresenta circa l’80% della quantità totale di carboidrati consumati. La maggior quantità di amido, per 100 g di prodotto, si trova nel riso - 78 g. Un po' meno nella pasta e nel miglio - 70 e 69 g. Cento grammi pane di segale comprende 48 g di amido e nella stessa porzione di patate la sua quantità raggiunge solo 15 g Il fabbisogno giornaliero del corpo umano per questo carboidrato è di 330-450 g.

I prodotti a base di cereali contengono anche fibre o cellulosa. I carboidrati sono inclusi pareti cellulari impianti. Il suo contributo è del 40-50%. Una persona non è in grado di digerire la cellulosa, poiché non esiste l'enzima necessario per eseguire il processo di idrolisi. Ma le fibre morbide, come patate e verdure, possono essere assorbite bene tratto digerente. Qual è il contenuto di questo carboidrato in 100 g di alimento? La segale e la crusca di frumento sono gli alimenti più ricchi di fibre. Il loro contenuto raggiunge i 44 g, il cacao in polvere contiene 35 g di carboidrati nutrienti e i funghi secchi solo 25. La rosa canina e il caffè macinato contengono 22 e 21 g Uno dei frutti più ricchi di fibre sono albicocche e fichi. Il contenuto di carboidrati in essi raggiunge i 18 g. Una persona ha bisogno di mangiare fino a 35 g di cellulosa al giorno. Inoltre, il maggior fabbisogno di carboidrati si verifica tra i 14 ei 50 anni.

Il glicogeno polisaccaridico viene utilizzato come materiale energetico per il buon funzionamento dei muscoli e degli organi. Non ha alcun valore nutritivo, poiché il suo contenuto negli alimenti è estremamente basso. Il carboidrato è talvolta chiamato amido animale per la sua struttura simile. In questa forma, il glucosio viene immagazzinato nelle cellule animali (in maggiore quantità nel fegato e nei muscoli). Nel fegato degli adulti, la quantità di carboidrati può arrivare fino a 120 g I leader nel contenuto di glicogeno sono lo zucchero, il miele e il cioccolato. Anche datteri, uvetta, marmellata, cannucce dolci, banane, anguria, cachi e fichi vantano un alto contenuto di carboidrati. Tariffa giornaliera il glicogeno è pari a 100 g al giorno. Se una persona pratica intensamente sport o svolge molto lavoro correlato attività mentale, la quantità di carboidrati dovrebbe essere aumentata. Il glicogeno è un carboidrato facilmente digeribile che viene immagazzinato come riserva, il che significa che viene utilizzato solo quando manca l'energia proveniente da altre sostanze.

I polisaccaridi comprendono anche le seguenti sostanze:

1. Chitina. Fa parte delle membrane cornee degli artropodi, è presente nei funghi, nelle piante inferiori e negli animali invertebrati. La sostanza gioca un ruolo materiale di supporto e svolge anche funzioni meccaniche.

2. Muramin. È presente come materiale di supporto meccanico per la parete cellulare batterica.

3. Destrani. I polisaccaridi agiscono come sostituti del plasma sanguigno. Sono ottenuti dall'azione di microrganismi su una soluzione di saccarosio.

4. Sostanze pectiniche. Se combinati con acidi organici, possono formare gelatine e marmellate.

Proteine ​​e carboidrati. Prodotti. Elenco

Il corpo umano ha bisogno ogni giorno di una certa quantità di nutrienti. Ad esempio, i carboidrati dovrebbero essere consumati in ragione di 6-8 g per 1 kg di peso corporeo. Se una persona guida immagine attiva vita, il numero aumenterà. I carboidrati sono quasi sempre contenuti negli alimenti. Facciamo un elenco della loro presenza per 100 g di alimento:

1. Le quantità maggiori (più di 70 g) si trovano nello zucchero, nel muesli, nella marmellata, nell'amido e nel riso.
2. Da 31 a 70 g - in farina e confetteria, nella pasta, nei cereali, nella frutta secca, nei fagioli e nei piselli.
3. Da 16 a 30 g di carboidrati contengono banane, gelato, rosa canina, patate, pasta di pomodoro, composte, cocco, semi di girasole e anacardi.
4. Da 6 a 15 g - in prezzemolo, aneto, barbabietola, carota, uva spina, ribes, fagioli, frutta, noci, mais, birra, semi di zucca, funghi secchi e così via.
5. Fino a 5 g di carboidrati si trovano nelle cipolle verdi, nei pomodori, nelle zucchine, nella zucca, nei cavoli, nei cetrioli, nei mirtilli rossi, nei latticini, nelle uova e così via.

La sostanza nutritiva non dovrebbe entrare nel corpo meno di 100 g al giorno. Altrimenti la cellula non riceverà l’energia di cui ha bisogno. Il cervello non sarà in grado di svolgere le sue funzioni di analisi e coordinazione, quindi i muscoli non riceveranno comandi, il che alla fine porterà alla chetosi.

Abbiamo spiegato cosa sono i carboidrati, ma oltre a loro, le proteine ​​sono una sostanza essenziale per la vita. Sono una catena di aminoacidi legati da un legame peptidico. A seconda della loro composizione, le proteine ​​differiscono nelle loro proprietà. Ad esempio, queste sostanze svolgono il ruolo di materiale da costruzione, poiché ogni cellula del corpo le include nella sua composizione. Alcuni tipi di proteine ​​sono enzimi e ormoni, nonché una fonte di energia. Influenzano lo sviluppo e la crescita dell'organismo, regolano l'equilibrio acido-base e l'equilibrio idrico.

La tabella dei carboidrati negli alimenti ha mostrato che nella carne e nel pesce, così come in alcuni tipi di verdure, la loro quantità è minima. Qual è il contenuto proteico negli alimenti? Il prodotto più ricco è la gelatina alimentare; per 100 g contiene 87,2 g della sostanza. Seguono la senape (37,1 g) e la soia (34,9 g). Il rapporto tra proteine ​​e carboidrati nel consumo giornaliero per 1 kg di peso dovrebbe essere di 0,8 ge 7 g Per un migliore assorbimento della prima sostanza, è necessario assumere il cibo in cui viene assunto forma leggera. Questo vale per le proteine ​​presenti in prodotti a base di latte fermentato e nelle uova. Proteine ​​e carboidrati non si combinano bene in un pasto. La tabella sui pasti separati mostra quali variazioni è meglio evitare:

1. Riso con pesce.
2. Patate e pollo.
3. Pasta e carne.
4. Panini con formaggio e prosciutto.
5. Pesce impanato.
6. Brownies alle noci.
7. Frittata con prosciutto.
8. Farina con frutti di bosco.
9. Melone e anguria vanno consumati separatamente un'ora prima del pasto principale.

Va bene con:

1. Carne con insalata.
2. Pesce con verdure o alla griglia.
3. Formaggio e prosciutto separatamente.
4. Noci intere.
5. Frittata con verdure.

Le regole per l'alimentazione separata si basano sulla conoscenza delle leggi della biochimica e sulle informazioni sul lavoro degli enzimi e dei succhi alimentari. Per una buona digestione, qualsiasi tipo di cibo richiede un set individuale di fluidi gastrici, una certa quantità di acqua, alcalina o ambiente acido e la presenza o l'assenza di enzimi. Ad esempio, gli alimenti ricchi di carboidrati richiedono succhi digestivi con enzimi alcalini che scompongono queste sostanze organiche per una migliore digestione. Ma il cibo ricco di proteine ​​richiede già enzimi acidi... Seguendo semplici regole per abbinare i prodotti, una persona rafforza la propria salute e mantiene un peso costante, senza l'aiuto delle diete.

Carboidrati "cattivi" e "buoni".

Le sostanze “veloci” (o “sbagliate”) sono composti che contengono un piccolo numero di monosaccaridi. Tali carboidrati possono essere assorbiti rapidamente, aumentare i livelli di zucchero nel sangue e anche aumentare la quantità di insulina rilasciata. Quest'ultimo abbassa i livelli di zucchero nel sangue convertendolo in grasso. Mangiare carboidrati dopo pranzo per una persona che sta guardando il proprio peso lo è pericolo maggiore. In questo momento, il corpo è più incline ad aumentare la massa grassa. Cosa contiene esattamente i carboidrati sbagliati? Prodotti elencati di seguito:

1. Dolciumi.

3. Marmellata.

4. Succhi e composte dolci.

7. Patate.

8. Pasta.

9. Riso bianco.

10. Cioccolato.

Si tratta principalmente di prodotti che non necessitano di lunghe cotture. Dopo un pasto del genere devi muoverti molto, altrimenti peso in eccesso si farà conoscere.

I carboidrati “corretti” contengono più di tre monomeri semplici. Vengono assorbiti lentamente e non provocano un forte aumento dello zucchero. Questo tipo i carboidrati contengono una grande quantità di fibre, che praticamente non vengono digerite. A questo proposito, una persona rimane sazia per molto tempo; per scomporre tale cibo è necessaria ulteriore energia; inoltre, pulizia naturale organismo. Facciamo un elenco dei carboidrati complessi, o meglio, degli alimenti in cui si trovano:

1. Crusca e pane integrale.
2. Porridge di grano saraceno e avena.
3. Verdure verdi.
4. Pasta grossolana.
5. Funghi.
6. Piselli.
7. Fagioli rossi.
8. Pomodori.
9. Latticini.
10. Frutta.
11. Cioccolato amaro.
12. Frutti di bosco.
13. Lenticchie.

Per mantenersi in buona forma, è necessario assumere negli alimenti più carboidrati “buoni” e meno carboidrati “cattivi” possibile. Questi ultimi sono meglio assunti nella prima metà della giornata. Se hai bisogno di perdere peso, è meglio escludere l'uso di carboidrati "sbagliati", poiché quando li usano una persona riceve cibo in volume maggiore. "Corretto" nutrienti A basso contenuto di calorie, possono farti sentire sazio per molto tempo. Non significa completo fallimento dai carboidrati “cattivi”, ma solo il loro uso ragionevole.

Ogni prodotto alimentare di origine biologica contiene quanto segue: nutrienti come proteine, grassi e carboidrati. Per scoprire cosa sono i carboidrati, è necessario immaginare che l'assorbimento di qualsiasi vitamina e microelemento, oltre a fornire energia al corpo, dipenda da loro.

Carboidrati: cosa sono?

I carboidrati sono la categoria degli zuccheri semplici e complessi che fanno parte di tutti i tessuti del corpo umano e animale. Questa sostanza è la più grande sostanza organica" materiale da costruzione" sul pianeta. La chimica afferma che gli organismi viventi ottengono questi composti di carbonio attraverso il processo di fotosintesi. Nella versione più primitiva, il metabolismo dei carboidrati viene effettuato dalle piante. Entrando nel corpo dall'esterno, vengono convertiti in pura energia per il funzionamento di tutti i sistemi di organi.

Quali sono le funzioni dei carboidrati?

Il meccanismo d'azione della sostanza suggerisce che la sua caratteristica principale debba essere considerata energetica. Oltre a ciò, gli scienziati chiamano tali funzioni dei carboidrati come:

1. Strutturale- servono come base per la costruzione di cellule di piante e esseri viventi.
2. Protettivo– sono un protettore contro gli effetti deformanti dell’ambiente esterno ed interno.
3. Riserva- tieni il resto componenti nutrizionali nell'organismo.
4. Normativa– attivazione dei processi digestivi nel tratto gastrointestinale.
5. Anticoagulante– influenza sull’efficacia antitumorale.

L'ossidazione di 1 g di carboidrati libera circa 20 kJ di energia netta. Quando sono in eccesso si accumulano massa muscolare e fegato sotto forma di glicogeno. Durante il riposo dopo il lavoro fisico, i livelli di glicogeno vengono ripristinati da queste risorse corporee. Ognuna di queste funzioni è realizzata dai carboidrati giusti perché con essi entra nel corpo un intero elenco di sostanze utili:

• amido;
• glucosio;
• eparina;
• chitina;
• fruttosio;
• desossiribosio.

Benefici dei carboidrati

Quasi la metà di tutte le sostanze che entrano nel corpo umano durante il giorno sono carboidrati. La loro carenza nella dieta influisce immediatamente sul benessere: il funzionamento del muscolo cardiaco viene interrotto, rallenta, sistema nervoso si blocca. Principale proprietà utili sono considerate sostanze:

1. Rifornimento energetico. Ogni attività, come camminare o lavarsi i denti, richiede un certo sforzo. I carboidrati contengono glucosio, che nel tratto digestivo si scompone in amido e zucchero. Questo composto contiene insulina, che può essere assorbita nel sangue in pochi secondi. Sapendo quali carboidrati sono sani, puoi regolarne esternamente il livello nel diabete mellito;
2. Combattere le malattie causate da disturbi metabolici. Gli alimenti contenenti fibre di carboidrati fungono da sorta di “scudo” per le persone costrette a convivere, colesterolo alto o vari stadi di obesità. Una dieta basata su di essi si stabilizza pressione sanguigna e normalizza la frequenza cardiaca;
3. Controllo del peso. Comprendendo cosa sono i carboidrati, puoi imparare a regolarli proprio peso modificando l'elenco dei prodotti consumati. Non puoi rinunciare completamente ai carboidrati quando perdi peso se intendi mantenere i risultati ottenuti a lungo termine. Gli alimenti integrali si riducono peso specifico Grasso corporeo;
4. Miglioramento dell'umore. Gli studi confermano che mangiare cibi ricchi di carboidrati aumenta la produzione di serotonina, un ormone benessere e ottimismo. Le persone che seguono una dieta carente di queste sostanze sperimentano più depressione, ansia e scoppi di rabbia.

Danno dei carboidrati

Il danno principale che il cibo può causare è l'eccesso di cibo, che ha un effetto negativo sul corpo. Quando il corpo compensa la carenza e si verifica un eccesso, inizia la conversione dei carboidrati in grassi, che si depositano sulla vita, sui fianchi e sui glutei. È più difficile mangiare troppo proteine ​​e grassi rispetto ai carboidrati a causa del loro gusto delizioso. Dolci, cioccolato, pasticcini, caramelle e bevande gassate sono ricchi di carboidrati. Vuoi goderti questi prodotti durante i periodi di stress, una dieta rigorosa o la fame notturna.

I carboidrati che rappresentano un rischio particolare per la salute sono chiamati carboidrati raffinati. Non ricostituiscono il "salvadanaio" energetico di una persona, ma lo esauriscono e allo stesso tempo si trasformano in grasso. I carboidrati raffinati e facilmente digeribili sono sintetizzati artificialmente e quindi non apportano alcun beneficio. La fermentazione e la raffinazione industriale hanno privato la fibra di tutta la sua gamma di micronutrienti. Gli zuccheri raffinati sono molto concentrati: questo spiega la loro popolarità tra i produttori di tavolette di cioccolato, limonate e patatine.

Carboidrati semplici e complessi

Tutte le sostanze organiche contenenti carbonio possono essere divise in due gruppi: . Si distinguono per l'ordine di influenza sulle cellule del corpo e sulla composizione chimica. I carboidrati semplici (la maggior parte dei quali raffinati) si scompongono in 1-2 monosaccaridi: è qui che si interrompe il processo di scomposizione. Veloce e carboidrati lenti(si chiamano complessi) ecco perché sono diversi tra loro: questi ultimi sono costituiti da 3 o più monosaccaridi, il che consente loro di essere digeriti a lungo e di penetrare rapidamente nelle cellule.

carboidrati semplici

I carboidrati semplici agiscono in modo simile alla caffeina: l'energia da essi elaborata viene assorbita rapidamente dall'organismo, ma non dura a lungo. Sono insidiosi perché contengono zucchero rapidamente digeribile, che aumenta notevolmente i livelli di glucosio in un esame del sangue. I carboidrati leggeri, se consumati frequentemente, causano uno squilibrio degli zuccheri e aumentano il rischio di obesità e diabete. Pertanto, dovresti limitare il consumo seguenti gruppi prodotti:

• succhi confezionati;
• frutti amidacei (papaia, banana);
• amido di mais e patate;
• spuntini;
• pasta di varietà di grano tenero;
• porridge istantaneo;
• prodotti da forno a base di farina normale.

Cosa sono i carboidrati complessi?

I carboidrati a lunga durata o complessi consentono di mangiare meno spesso a causa della conservazione a lungo termine dell'energia nel corpo, quindi sono un compagno ideale per qualsiasi dieta, soprattutto se mira a combattere l'eccesso di peso. Hanno un basso valore, che viene misurato dal tasso di assorbimento dei carboidrati nelle cellule. Su una scala GI da 0 a 100, i carboidrati sani non ottengono più di 50 unità. Una dieta nell'ambito di questa norma è prescritta a tutte le persone obese.

I carboidrati complessi si trovano in:

• legumi;
• cereali;
• pane integrale;
• pasta integrale;
• verdure ( peperone, cipolle, zucchine, lattuga, spinaci, avocado, fagiolini, tutti i tipi di cavoli);;
• frutta povera di zuccheri (pere, mele, pompelmi, arance, kiwi, pesche);
• verde

Chiunque soffra di morsi di fame e di sazietà precoce dovrebbe sapere quali sono i carboidrati considerati sicuri. Tali prodotti hanno una serie di caratteristiche in base alle quali possono essere distinti tra la varietà di sostanze raffinate:

• composizione organica senza OGM ed esaltatori di sapidità;
• basso livello di glutine e altri componenti altamente allergenici;
• nessun trattamento dannoso;
• durata di conservazione che soddisfa idee reali sul cibo naturale.

Alimenti contenenti carboidrati

Per trovare composti di carbonio sani, è necessario studiare in anticipo l'elenco degli alimenti con un basso indice glicemico. Gli alimenti ricchi di carboidrati sono inseriti in una tabella speciale creata e consigliata dai nutrizionisti. Tra questi vale la pena menzionare separatamente quelli che sono considerati i massimi necessario per il corpo persona:

1. Verdura e frutta. Angurie, lamponi, mirtilli, pere e prugne ne contengono molto fibra alimentare, acqua e zucchero complesso. La frutta in scatola mantiene le stesse proprietà se non viene aggiunto glucosio durante la lavorazione.
2. Cereali integrali. Questa è la scelta migliore per coloro che non possono vivere un giorno senza cucinare, ma hanno paura delle conseguenze del consumo di cereali raffinati e ipercalorici. Contengono zinco, selenio e magnesio, che è un ulteriore vantaggio.
3. Legumi. Fagioli, piselli, ceci e lenticchie sono campioni nel contenuto proteico. Sapendo cosa sono i carboidrati e l’importanza di combinarli con le proteine, gli atleti fanno il pieno di fagioli prima della competizione.
4. Latticini a basso contenuto di grassi.

Di quanti carboidrati hai bisogno al giorno?

Il fabbisogno energetico quotidiano dipende dal ritmo della vita di una persona. La norma dei carboidrati al giorno per le persone con lavoro sedentario e con attività attiva lavoro fisico varia. Se gli atleti spendono circa 3000 Kcal, i responsabili dell'ufficio non dovrebbero superare la norma di 1500 Kcal per proteggersi dall'aumento di chili in più. Le raccomandazioni dei nutrizionisti suggeriscono di modellare la dieta come segue: il 45-65% del cibo dovrebbe essere costituito da carboidrati complessi.

Carboidrati per gli atleti

Persone che soffrono regolarmente di gravi esercizio fisico, necessitano di un monitoraggio costante degli alimenti consumati, dell'assunzione di cibo e del numero di calorie. Alcuni di loro sanno che i carboidrati vengono consumati prima dell'allenamento per aumentare la resistenza, ma accettano di sperimentare la rinuncia. C'è un malinteso che vede la carenza di questo elemento come un modo per costringere il corpo a bruciare più grassi, che diventano una fonte di energia fondamentale in situazioni di emergenza.

La prova che questa teoria è assurda è il meccanismo stesso di lavorazione delle sostanze ottenute dal cibo. I carboidrati complessi mantengono a lungo la carica energetica, mentre i grassi sono simili a quelli semplici: si trasformano lentamente in carburante per i muscoli e vengono bruciati rapidamente, provocando una perdita di forza e la necessità di un nuovo pasto. I nutrizionisti sono convinti che i carboidrati come il glicogeno e le fibre funzionino bene in combinazione con i grassi solo se vengono consumati insieme.

Caratteristiche generali. Carboidrati sono sostanze con la formula generale Cn (H 2 O) m, dove P E T possono avere significati diversi. Il nome stesso "carboidrati" riflette il fatto che nelle molecole di queste sostanze l'idrogeno e l'ossigeno sono presenti nello stesso rapporto che in una molecola d'acqua. Oltre al carbonio, all'idrogeno e all'ossigeno, i derivati ​​dei carboidrati possono contenere altri elementi, come l'azoto.

I carboidrati sono uno dei principali gruppi di sostanze organiche nelle cellule. Sono i prodotti primari della fotosintesi e i prodotti iniziali della biosintesi di altre sostanze organiche nelle piante ( acidi organici, alcoli, amminoacidi, ecc.), e fanno parte anche delle cellule di tutti gli altri organismi. IN cellula animale contiene io— 2% carboidrati, in quelli vegetali in alcuni casi - 85-90%.

Esistono tre gruppi di carboidrati:

• monosaccaridi, o zuccheri semplici;
• oligosaccaridi (greco oligos - pochi) - composti costituiti da 2-10 molecole di zuccheri semplici collegate in serie;
• polisaccaridi costituiti da più di 10 molecole di zuccheri semplici o loro derivati.

I monosaccaridi sono composti basati su una catena di carbonio non ramificata, in cui uno degli atomi di carbonio ha un gruppo carbonilico (C = 0) e tutti gli altri hanno un gruppo ossidrile. A seconda della lunghezza dello scheletro di carbonio (numero di atomi di carbonio), i monosaccaridi si dividono in triosi (C 3), etrosi (C 4), pentosi (C 5), esosi (C 6), eptosi (C 7). Esempi di pentosi sono ribosio, desossiribosio, esoso-glucosio, fruttosio, galattosio.

I monosaccaridi sono altamente solubili in acqua e hanno un sapore dolce. IN soluzione acquosa i monosaccaridi, a partire dai pentosi, acquisiscono una forma ad anello.

Le strutture cicliche dei pentosi e degli esosi sono le loro forme comuni; in ogni dato momento, solo una piccola frazione delle molecole esiste sotto forma di "catena aperta". Oligo- e polisaccaridi includono anche forme cicliche di monosaccaridi. Oltre agli zuccheri, nei quali tutti gli atomi di carbonio sono collegati ad atomi di ossigeno, esistono zuccheri parzialmente ridotti, il più importante dei quali è il desossiribosio.

Oligosaccaridi. Dopo l'idrolisi, gli oligosaccaridi formano diverse molecole di zuccheri semplici. Negli oligosaccaridi, le molecole di zuccheri semplici sono collegate dai cosiddetti legami glicosidici, collegando l'atomo di carbonio di una molecola attraverso l'ossigeno a atomo carbonio di un'altra molecola, ad esempio:

Gli oligosaccaridi più importanti includono maltosio (zucchero di malto), lattosio (zucchero del latte) e saccarosio (zucchero di canna o di barbabietola):

glucosio + glucosio = maltosio;
glucosio + galattosio - lattosio;
glucosio + fruttosio = saccarosio.

Questi zuccheri sono anche chiamati disaccaridi. Il maltosio si forma dall'amido durante la sua decomposizione sotto l'azione degli enzimi amilasi. Il lattosio si trova solo nel latte. Il saccarosio è più abbondante nelle piante.

Nelle loro proprietà, i disaccaridi sono vicini ai monosaccaridi. Si sciolgono bene in acqua e hanno un sapore dolce.

Polisaccaridi. Si tratta di biopolimeri ad alto peso molecolare (fino a 10.000.000 Da), costituiti da un gran numero di monomeri: zuccheri semplici e loro derivati.

I polisaccaridi possono essere costituiti da monosaccaridi dello stesso tipo o di tipi diversi. Nel primo caso vengono chiamati omopolisaccaridi(amido, cellulosa, chitina e eccetera.), nel secondo - eteropolisaccaridi(eparina).

I polisaccaridi possono avere una struttura lineare e non ramificata (cellulosa) o ramificata (glicogeno). Tutti i polisaccaridi sono insolubili in acqua e non hanno sapore dolce. Alcuni di loro sono capaci di gonfiore e muco.

I polisaccaridi più importanti sono i seguenti.

Cellulosa- un polisaccaride lineare costituito da diverse catene parallele diritte interconnesse da legami idrogeno. Ciascuna catena è formata da 3-10 mila residui P-D-tycosio. Questa struttura impedisce la penetrazione dell'acqua ed è molto resistente, il che garantisce la stabilità delle pareti cellulari vegetali, che contengono il 26-^0% di cellulosa.

La cellulosa funge da cibo per molti animali, batteri e funghi. Tuttavia, la maggior parte degli animali, compreso l'uomo, non può digerire la cellulosa, poiché le ghiandole del tratto gastrointestinale non producono l'enzima cellulasi, che scompone la cellulosa in glucosio. Allo stesso tempo, le fibre di cellulosa svolgono un ruolo importante nella nutrizione, poiché conferiscono al cibo consistenza grossolana, volume e stimolano la motilità intestinale.

Amido(nelle piante) e glicogeno(negli animali, nell'uomo e nei funghi) sono i principali polisaccaridi di deposito per diversi motivi: essendo insolubili in acqua, non hanno né attività osmotica né influenza chimica, che è importante quando rimangono a lungo in una cellula vivente. Lo stato solido e disidratato dei polisaccaridi aiuta ad aumentare la massa utile del prodotto di riserva grazie al risparmio di volume e la probabilità del consumo di questi prodotti da parte di batteri patogeni, funghi e altri microrganismi è significativamente ridotta. Infine, se necessario, i polisaccaridi di stoccaggio possono essere facilmente convertiti in zuccheri semplici mediante idrolisi.

Chitina formato da molecole di pVD-glucosio, in cui il gruppo ossidrile sul secondo atomo di carbonio è sostituito da un gruppo contenente azoto NHCOCH 3 . Le sue lunghe catene parallele, come le catene di cellulosa, sono raccolte in fasci. La chitina è il principale elemento strutturale del tegumento degli artropodi e delle pareti cellulari dei funghi.

Funzioni dei carboidrati:

1. Energia. Il glucosio è la principale fonte di energia rilasciata nelle cellule degli organismi viventi durante la respirazione cellulare. L'amido e il glicogeno costituiscono le riserve energetiche delle cellule.
2. Strutturale, La cellulosa fa parte delle pareti cellulari delle piante; La chitina funge da componente strutturale del tegumento degli artropodi e delle pareti cellulari di molti funghi. Alcuni oligosaccaridi sono parte integrante della membrana citoplasmatica della cellula (sotto forma di glicoproteine ​​e glicolipidi), formando un glicocalice.I pentosi sono coinvolti nella sintesi degli acidi nucleici (il ribosio fa parte dell'RNA, il desossiribosio fa parte del DNA), alcuni coenzimi (ad esempio NAD, NADP, coenzima A, FAD), AMP; prendere parte alla fotosintesi (il ribulosio difosfato è un accettore di CO 2 nella fase oscura della fotosintesi).
3. Protettivo. Negli animali l'eparina impedisce la coagulazione del sangue; nelle piante, le gengive e il muco, formatisi quando i tessuti sono danneggiati, svolgono una funzione protettiva.

Fonte : SUL. Lemeza L.V. Kamlyuk N.D. Lisov "Un manuale di biologia per chi entra nelle università"