Il pesce passera è un abitante del fondo piatto. Platessa

La passera può essere trovata nei fiumi e nei mari, dal circolo polare artico allo stesso Giappone. Grazie a questo è noto agli chef di tutto il mondo.

Ha una forma corporea interessante, che contribuisce alla sua vita in fondo. Ha carne di qualsiasi tipo di passera caratteristiche specifiche. Nonostante ciò, l'umanità ha sempre utilizzato la carne di questo pesce per vari scopi, tra cui quelli culinari.

La passera è un pesce predatore che vive direttamente sul fondo. Distribuito nei bacini dell'Atlantico e del Pacifico. Inoltre, di regola, si trova anche negli oceani. È abbastanza facile distinguerlo da altre specie di pesci, non meno comuni, per le seguenti caratteristiche:

• gli occhi della passera si trovano sulla parte superiore del corpo;
• i suoi occhi sono leggermente spostati a destra, quindi c'è asimmetria in tutto il suo corpo;
• superiore e Parte inferiore hanno colori diversi: la parte inferiore è bianca e la parte superiore - a seconda della specie;
• Lungo tutto il perimetro del suo corpo è presente una pinna circolare;
• inoltre si possono trovare anche le pinne pettorali;
• coda leggermente biforcuta ma corta.

È interessante notare che gli occhi della passera sono in grado di funzionare indipendentemente l'uno dall'altro.

Le femmine sono più grandi dei maschi e gli esemplari adulti raggiungono i 45 cm di lunghezza.

I tipi più famosi di passera con foto

Individui di grandi dimensioni, che pesano fino a 7 kg. Questa specie si trova principalmente nei mari del Nord Europa.

Distribuito nei mari d'Europa, ma entra nelle foci dei fiumi d'acqua dolce. Trova cibo su fondali sabbiosi o fangosi. Ha una tinta bruno-verdastra, mentre il ventre è colorato Colore bianco. Abita i mari degli oceani Pacifico e Atlantico. Il corpo della passera è leggermente ricurvo, con una caratteristica sporgenza nella parte superiore.

Preferisce il mare Pacifico e oceano Atlantico. È caratterizzato da un corpo arcuato e dalla presenza di una sporgenza al centro della parte superiore.

L'habitat abituale è Chukotka e il Giappone. Questa è una specie rara che preferisce le foci dei fiumi e le baie poco profonde. Gli occhi di questa specie di passera sono spostati più a sinistra, a differenza di altre specie. Si nutre del solito cibo e degli scarti dei pesci.

Uno dei tipi più comuni di passera. Cresce con un peso non superiore a 500 grammi, vive più vicino al fondo e preferisce stare in banchi numerosi.

Gli habitat lo sono mari del nord dalla Norvegia alla Siberia. Entra nelle foci dei fiumi e spesso si sposta in cerca di cibo. Ha squame piccole e coda non biforcuta.

La vita della passera, come altri tipi di pesci, è una costante ricerca di cibo. Pertanto, la passera preferisce le zone fangose ​​dell'acqua situate vicino a moli, scogliere naturali o palificazioni.

La sua dieta include:

• vermi policheti e piccoli pesci;
• piccoli crostacei;
• crostacei vari.

La passera fa irruzione e distrugge le aree di deposizione delle uova di varie specie di pesci. Il predatore può nascondersi in vari luoghi o seppellirsi sul fondo della sabbia, lasciando solo gli occhi sopra la superficie della sabbia. Raramente si sposta verso altri strati d'acqua, trovandosi costantemente sul fondo. Si muove su un piano orizzontale grazie ai movimenti ondulatori del suo corpo. Si scopre che cerca potenziali vittime solo di notte e durante il giorno si nasconde.

Interessante! La passera è stata scoperta sul fondo della Fossa delle Marianne e, finora, è l'unica specie di pesce trovata a una tale profondità.

La passera può cambiare il colore della parte superiore del corpo, il che la aiuta a mimetizzarsi con qualsiasi tipo di fondale.

I nemici naturali della passera sono:

• acne;
• halibut;
• Umano.

Quando depone le uova una passera, la femmina depone fino a 10 milioni di uova. IN in giovane età non ha un'asimmetria pronunciata del corpo. Nel corso di tre anni, il corpo della passera inizia ad assumere la forma abituale della passera. Flounder è in grado di vivere in condizioni animali selvatici circa 10 anni.

Maggior parte miglior prodotto– non congelato. In questo stato è abbastanza facile determinare quanto è fresco il pesce.

• Gli occhi della passera sono chiari e luminosi;
• il corpo è elastico e balza quando viene premuto;
• branchie rosa;
• il pesce di mare odora di sale e il pesce di fiume odora di stagno.

Sfortunatamente, il pesce fresco può essere acquistato solo dalla popolazione delle zone costiere in cui viene catturata la passera. Nelle altre città può essere acquistato solo congelato. Allo stesso tempo, la passera viene tagliata molto raramente prima del processo di congelamento. Pertanto, quando si sceglie una passera congelata, è necessario prestare attenzione alla pulizia del corpo del pesce in modo che non contenga macchie caratteristiche (bruciature da ghiaccio). Non dovresti acquistare pesce che è rimasto nel congelatore per circa 3 mesi.

La passera acquistata dovrebbe essere cotta immediatamente, poiché la sua carne non ha una struttura molto densa. Il pesce viene conservato nel frigorifero, ma non nel congelatore. Per fare questo, posizionalo su un piatto piano o mettilo in un sacchetto, cospargilo con cubetti di ghiaccio.

Flounder in cucina, ricette popolari

Il pesce ha carni dolciastre con una struttura delicata. Pertanto, è abbastanza facile da preparare e mangiare regolarmente. La qualità della carne e le sue caratteristiche gustative permettono di preparare vari piatti.

Gli specialisti esperti preferiscono cucinare la passera nei seguenti modi:

• friggere in una padella;
• griglia;
• stufato;
• marinare;
• cuocere in forno.

La carne di passera ha un odore caratteristico, quindi non è consigliabile cucinarne zuppe o zuppe di pesce. Nonostante ciò si sposa bene con verdure varie, patate, formaggi, funghi e riso. Il gusto caratteristico del pesce è perfettamente completato da salse piccanti. cucinato a base di pomodoro, vino o rafano.

La passera è parte integrante dei capolavori culinari di Grecia, Spagna, Italia, Turchia, Giappone e Stati Uniti. Ogni cucina può piacere con le elementari, ma piatto delizioso, Piace:

• Disporre in una pirofila unta strati di cipolla e aglio fritti, frammenti di filetto di passera, pezzi di pomodori maturi e limone, quindi ancora pezzi di pesce. Aggiungere poi nella pirofila delle fette di burro e cuocere in forno ad una temperatura di circa 200°C per 20 minuti. I greci preparano la passera in questo modo. Servito prodotto finito con riso o zucchine fritte, melanzane e patate bollite.
• Gli italiani cucinano la passera in un modo completamente diverso. Prendono una pirofila, la ungono con olio e sul fondo adagiano un filetto di passera. Condire la carne con succo di limone, sale e pepe. Quindi si mettono sopra cubetti di burro e parti di pomodoro, dopodiché il tutto viene cosparso di aglio in polvere e basilico essiccato. Successivamente la pirofila viene posta in forno preriscaldato a 175 ° C e cotta fino a cottura. Servito con pasta o riso.
• Gli americani eseguono le seguenti operazioni con la passera. Mettono i filetti di pesce sacchetto di plastica, aggiungere la salsa (piccante) e marinare in frigorifero per un'ora. Quindi i pezzi di pesce vengono messi nella farina di mais e questa viene distribuita uniformemente su tutta la superficie della carne. Cuocere la passera in una padella antiaderente insieme alle olive e burro. I pezzi di carne vengono fritti per 3 minuti su ciascun lato. Questa carne si completerà perfettamente patate bollite o salsa a base di formaggio.

La carne di passera contiene elementi benefici per il corpo umano, come:

• selenio, fosforo, ferro, magnesio;
• vitamine B6, B12;
• grassi insaturi, niente zucchero.

Per 100 grammi di carne di pesce c'è:

• Grasso – 1,5 g;
• Proteine ​​– 24,2 g;
• Carboidrati – 0 g.

100 grammi di carne di pesce fresco contengono 117,3 kcal. Se lo friggi olio vegetale, allora conterrà già 201,81 kcal.

La passera ha carni leggere e tenere, con una notevole capacità proteica. È fantastico per coloro che soffrono sovrappeso. La carne di passera ti sazia senza aggiungere peso.

Vantaggi di questo prodotto:

• La presenza di grassi polinsaturi porta al ringiovanimento del corpo ed è una misura preventiva contro pericolose neoplasie.
• Quantità sufficienti di iodio, ferro, fosforo, selenio e vitamine utili rende questo prodotto insostituibile per la dieta umana.
• Disponibilità colesterolo buono promuove la distruzione colesterolo cattivo.
• La presenza di selenio è una ricarica ghiandola tiroidea negli umani.
• Niente carboidrati.

Interessante! I più utili sono gli individui di media taglia. La carne di altissima qualità proviene da carcasse di peso compreso tra 300 e 500 grammi.

I benefici del pesce passera per il corpo

I nutrizionisti classificano la passera come un medicinale. La presenza di alcuni elementi utili rende preziosa la passera le seguenti malattie:

• ipotiroidismo;
• malattia cardiovascolare;
• gastrite cronica;
• colecistite;
• Malattie autoimmuni;
• sindrome fatica cronica;
• anemia.

Vantaggi della passera

La passera, come prodotto alimentare, può essere consumata nell'alimentazione quotidiana e non solo per disturbi cronici nel funzionamento del corpo. Mangiando la passera puoi ottenere:

• reclutamento peso utile durante la gravidanza;
• riprendersi rapidamente dalla malattia;
• effettuare la prevenzione contro malattie gravi;
• promozione attività mentale scolari e studenti;
• migliorare la funzione degli organi genitali;
• ottimizzare la struttura di unghie e capelli;
• migliorare la freschezza della pelle.

Danni alla carne di passera

La passera, come la maggior parte delle specie ittiche, non è in grado di nuocere alla salute umana. La salubrità di questa carne dipende dalla tecnica della sua preparazione. La carne di questo pesce perde molto nutrienti per salare, affumicare e inscatolare.

La passera cucinata con queste tecniche aiuta a:

• Ritenzione di liquidi nel corpo umano, che contribuisce al gonfiore e insieme sano masse.
• Aumento del carico sui reni.
• Concentrazioni di grandi quantità di sale nelle articolazioni.
• Concentrazioni di agenti cancerogeni nel corpo umano.

Allo stesso tempo, la passera essiccata senza sale conserva tutto elementi utili, ma in questa forma è dannoso per le persone con problemi gastrointestinali.

• In forma salata, affumicata e fritta, se sono presenti disturbi del tratto gastrointestinale, del fegato, della cistifellea.
• La passera salata e affumicata è meglio non mangiare per i pazienti con problemi cardiovascolari.
• Il pesce salato e affumicato non è raccomandato alle donne incinte e ai bambini sotto i 14 anni.
• Salato, affumicato e Pesce fritto Controindicato per categorie di persone con problemi metabolici.
• È vietato alle persone che soffrono di intolleranza individuale a questo prodotto.

caviale di passera

Il suo caviale è ricco di vitamine come A, D, E, F, e si distingue anche per la presenza di lecitina e acido folico. Questi componenti possono contribuire a:

• ottimizzazione della funzione delle cellule cerebrali;
• migliorare l'immunità;
• aumento della flessibilità vascolare.

Il caviale di passera viene utilizzato per farcire le frittelle e spalmato sui panini, inoltre viene salato e fritto.

La carne di passera ha un gusto gradevole ed è un prezioso prodotto dietetico. La passera al forno, bollita e in umido sarà utile per persone di varie categorie.

Oggi gli zoologi contano più di 40 specie di passere. I benefici e i danni del pesce dipendono più non dalle caratteristiche della sua specie, ma dalla corretta elaborazione culinaria dei preparati. Il pesce di mare predatore è molto facile da riconoscere per il suo caratteristico corpo appiattito e due occhi su uno dei lati. Le persone che non seguono le sfumature della manipolazione del prodotto rischiano di non trarne piacere gastronomico e beneficio terapeutico. Puoi preparare il prodotto al massimo diversi modi, devi solo scegliere quello giusto.

Composizione del pesce passera

La passera può essere tranquillamente inclusa nel gruppo prodotti dietetici. Ha poche calorie: 90 kcal per 100 g, non contiene carboidrati e ha un minimo di grassi. È ricco di proteine, che sono molto meglio accettate dal corpo umano rispetto ad altri analoghi animali. Inoltre, la carne degli individui contiene le seguenti sostanze:

• Acqua.
• Cenere.
• Acido grasso.
• Vitamine A, gruppi B, C ed E.
• Minerali come zinco, ferro, nichel, molibdeno, iodio, manganese, cromo, rame, fluoro e cobalto.

Questa combinazione di sostanze può diventare una fonte non solo effetti terapeutici, ma anche problemi specifici. Solo dopo aver esaminato in dettaglio i benefici e i danni al corpo di un predatore marino è possibile includerlo nella dieta.

Proprietà utili della passera

I nutrizionisti ritengono che la passera dovrebbe essere inclusa nella dieta di tutte le persone, indipendentemente dall'età, dal sesso e condizione fisica. Naturalmente ci sono diverse controindicazioni al consumo del prodotto, ma in tutti gli altri casi consumare pesce di mare porterà solo benefici. Le persone che introducono la passera nella loro dieta notano i seguenti cambiamenti positivi:

• Il cervello inizia ad affrontare meglio i compiti assegnati. C'è un miglioramento della qualità dell'attenzione e della memoria e aumenta la capacità di concentrarsi sui compiti.

Consiglio: le persone che soffrono di carenze di vitamine e minerali dovrebbero prestare attenzione al caviale di passera. Questo ricco elementi chimici Il prodotto non solo soddisfa le esigenze del corpo sotto molti aspetti, ma ha anche caratteristiche di gusto uniche.

• La condizione delle mucose, della pelle, dei denti e delle ossa, delle unghie e dei capelli migliora.
• Decrescente livello aumentato colesterolo dannoso nel sangue, che stimola il funzionamento dei vasi sanguigni e del cuore.
• Il consumo regolare di pesce aiuta a prevenire la prostatite e a migliorare la potenza sessuale negli uomini.
• I piatti Flounder possono aiutarti a sbarazzarti della depressione e dell'affaticamento cronico e a ripristinare le tue prestazioni.
• Il pesce passera è incluso nella dieta delle persone che soffrono di carenza di iodio e fosforo.
• Gli acidi grassi polinsaturi stimolano il funzionamento di molti organi e sistemi. Sono particolarmente necessari corpo femminile soggetto a continui cambiamenti ormonali.
• La carne di questo pesce unico contiene sostanze note per la loro capacità di combattere le tossine e gli agenti cancerogeni. La loro attività riduce il rischio che le persone sviluppino molte malattie gravi.
• La presenza di pesce nella dieta è giustificata in caso di aumento fisico o stress mentale, durante la gravidanza. Le sue proprietà saranno utili alle persone che si stanno riprendendo da una malattia o da un intervento chirurgico.
• Includere il prodotto nel menu degli anziani riduce la probabilità che si sviluppino malattie tumorali, patologie del cuore e dei vasi sanguigni.

Il pesce dietetico può essere incluso nella dieta in alcuni programmi dietetici nutrizione terapeutica. Ma non dovresti usare il prodotto troppo attivamente, due volte a settimana sono sufficienti.

Possibile danno da passera

La passera cotta correttamente può solo apportare benefici al corpo. Se la tecnologia di elaborazione viene violata, il prodotto potrebbe svilupparsi proprietà nocive. Ecco alcuni punti a cui prestare attenzione:

1. Una pietanza troppo salata può provocare accumuli nei tessuti. liquido in eccesso. Ciò causerà gonfiore e danneggerà i reni.
2. La passera essiccata non deve essere utilizzata per le malattie dell'apparato digerente.
3. La passera salata (affumicata, essiccata o essiccata) è controindicata nella vecchiaia. Può causare artrite.
4. Il pesce in scatola non può essere salutare, anche se cucinato in casa.
5. Nel processo di fumo delle fibre, gli individui sono saturi di agenti cancerogeni, quindi anche l'uso di tale prodotto dovrebbe essere abbandonato.
6. La passera fritta accumula grasso, che aumenta il carico sul pancreas, peggiora la funzione intestinale. Se friggi il pezzo, solo secondo tutte le regole.
7. Anche l'uso di piatti di pesce in qualsiasi forma è vietato in caso di intolleranza alle proteine, alcune malattie della tiroide, del fegato e dei reni, allergie ai frutti di mare.

Se avete dubbi sull'opportunità di introdurre il pesce nella vostra dieta vi consigliamo di consultare il vostro medico. Se l'uso del prodotto provoca malessere O Conseguenze negative, è meglio rifiutarlo.

Regole per la scelta della passera di qualità

Il beneficio dall'uso della passera è possibile solo se acquistato prodotto di qualità. Per sceglierlo, dovresti tenere conto dei seguenti suggerimenti:

• Il negozio deve essere specializzato e avere una buona reputazione. Tali organizzazioni di solito vendono prodotti catturati in aree ecologicamente pulite. La carne di tale pesce non conterrà metalli pesanti, tossine e radionuclidi.
• Il peso ottimale della passera è di 300-500 g Gli esemplari più grandi hanno carne non molto saporita, ma gli esemplari più piccoli parti commestibili semplicemente non abbastanza.
• Il pesce fresco non è coperto di muco o pellicole. Dopo aver premuto lateralmente, la consistenza della carne viene completamente ripristinata.
• Le branchie non dovrebbero essere grigie o opache. Anche dopo il congelamento avranno una tonalità rosa o lampone tenue.
• La passera fresca profuma di iodio e di mare.

Quando acquisti pesce fresco, devi assicurarti che non sia stato congelato. Per fare questo, guardiamo negli occhi dell'individuo; dovrebbero essere luminosi e puliti. La carcassa stessa risulterà pulita e lucente, senza cristalli di ghiaccio o punti luminosi sulla pelle.

La passera sarà altrettanto gustosa se la friggi, la marina, la stufa, la cuoci al forno o la griglia. Ma non dovresti usarlo nella zuppa, l'odore invadente dello iodio rovinerà l'intera impressione del piatto. Se utilizzerai il pesce per far bollire il brodo, sarà necessario rimuovere la pelle dalla carcassa, da questo deriva l'aroma principale. È inutile cercare di coprire l'odore con erbe e spezie: peggiorerà solo.

La corretta frittura della passera merita un'attenzione speciale. Ci sono diverse sfumature in gioco qui:

1. La temperatura della padella non deve superare i 72ºС. Altrimenti, la carne diventerà troppo densa e una parte significativa sostanze utili sarà distrutto.
2. La frittura inizia dalla parte scura della carcassa.
3. Non tenere il prodotto da una parte per più di 2 minuti, è meglio girarlo più spesso.

Il più delizioso piatti di pesce sono ottenuti dalla passera fresca. Potete metterlo in frigorifero per diverse ore appoggiandolo su un piatto piano e cospargendolo con ghiaccio tritato. Il prodotto può durare fino a 3 mesi nel congelatore, ma le sue caratteristiche gustative ne risentiranno leggermente. I piatti pronti di passera non devono essere conservati in frigorifero per più di 2 giorni. Per evitare la diffusione dell'odore di pesce, il prodotto deve essere coperto con pellicola o avvolto in un sacchetto di plastica.

Quando si sceglie un contorno per la passera, si dovrebbe dare la preferenza a patate al forno o bollite, verdure, frutti di mare, formaggio a fette o. Vino bianco e succo di limone enfatizza perfettamente il gusto piatto già pronto. Nel processo di cottura della passera, i cuochi non usano spesso spezie e condimenti, quindi è meglio servirlo con salsa. Può essere una composizione a base di pomodoro, vino, limone o con schiacciata.

La passera è un pesce che non può essere confuso con nessun altro: piatto, bicordo da un lato e “cieco” dal ventre bianco dall'altro.

Tuttavia, spesso la gente passa davanti alle bancarelle con questi meravigliosi predatori marini, preferendo scegliere il merluzzo, la trota o altri pesci dall'aspetto tradizionale. Ma la passera e il suo caviale sono sorprendentemente salutari.

La passera ha molti più benefici di quanti ne possa causare danni. Il suo filetto ha un contenuto medio di grassi, ma ha poche calorie: 10 kcal in meno rispetto alla ricotta a basso contenuto di grassi.

100 g di passera sono costituiti da:

• 90 kcal;
• 30% grassi e acidi grassi;
• 15% proteine.

Il basso contenuto calorico di questo pesce gli consente di essere considerato un alimento dietetico.. È utile per chi vuole perdere peso, però, come tutto il resto, con moderazione. Allo stesso tempo, i grassi della passera non provocano un aumento del colesterolo a causa di alto contenuto acidi grassi. Usarlo può eliminare la necessità di acquistare costosi supplementi nutrizionali con omega 3 e 6.

Le proteine ​​della passera vengono assorbite molte volte più velocemente del pollo o del manzo e in quantità maggiori.

Pertanto, questo pesce è considerato particolarmente utile per coloro che sono impegnati in attività intellettuali pesanti o lavoro fisico persone, atleti, studenti e bambini età prescolare, così come per le donne incinte.

Il filetto di passera è ricco di elementi e vitamine necessari per una vita sana.:

• vitamina E;
• iodio;
• ferro;
• potassio;
• selenio;
• magnesio;
• piridossina (B6);
• retinolo (A);
• riboflavina (B2);
• tiamina (B1);
• fosforo;
• zinco.

Questo pesce ha anche benefici cosmetici. Nell'industria, il collagene viene spesso prodotto dal suo filetto per la produzione di cosmetici.. In termini di qualità, questo collagene è più utile ed efficace di quello ottenuto da altre fonti.

Controindicazioni e danni alla passera

È dannoso mangiare la passera per coloro che soffrono di allergie ad essa o ai suoi componenti proteici. Dovrebbe essere usato con cautela dai pazienti con malattie renali o epatiche, poiché non dovrebbero assumere troppe proteine.

La passera può essere dannosa per la salute se acquistata da luoghi non ispezionati o non puliti dal punto di vista ambientale: è capace di accumulare metalli pesanti, che successivamente si depositano nell'organismo. È necessario prestare particolare attenzione alla sicurezza ecologica di questo pesce prima di dare da mangiare ai bambini o preparare il cibo per le donne incinte.

La passera può anche essere dannosa se consumata pasti crudi dal pesce (cibo giapponese). I suoi filetti a volte contengono uova di elminti. Soltanto trattamento termico eviterà l'infezione.

Caviale di passera - benefici

I benefici del caviale di passera non sono inferiori a quelli del suo filetto. La composizione del caviale è più o meno la stessa: anche le proteine ​​sono ben digeribili, ci sono molte vitamine e minerali.

Ci sono molte cose utili nel caviale strutture ossee fosforo e calcio, nonché necessario per lavoro sano potassio del muscolo cardiaco. Perché in lei un gran numero di ferro e iodio, si consiglia di somministrarlo ai bambini che soffrono di anemia o di aggiungerlo alla dieta dei pazienti con carenza di iodio.

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C'è ancora molto interessante e informazioni utili O tipi diversi catturare pesci.

La passera è piuttosto popolare pesce commerciale, la cui estrazione viene effettuata sia nei mari che nei corpi d'acqua dolce, dalle latitudini settentrionali a Isole giapponesi. Grazie alla sua carne tenera, praticamente disossata, e contenente anche una vera abbondanza di sostanze utili, questo pesce è molto amato sia dagli chef professionisti che dalle casalinghe che sognano di accontentare la propria famiglia con qualcosa di gustoso. Interessante è anche la forma insolita del corpo: la passera piatta sembra molto appetitosa su un piatto.

Per natura, questo rappresentante della famiglia Flounder è un predatore che preferisce vivere sul fondo. La colorazione unica, i cui colori corrispondono quasi completamente alle tonalità del terreno, rende il pesce completamente invisibile, quindi cattura incauti avannotti e crostacei senza troppe difficoltà. Un'altra caratteristica interessante del mimetismo è che il pesce confonde deliberatamente l'acqua attorno a sé in modo che il limo si alzi sopra la superficie del fondo e poi si depositi sul corpo della passera stessa, rendendola completamente invisibile alla preda.

È riconoscibile tra gli altri abitanti marini e fluviali e non può essere confuso con nessun altro grazie alle seguenti caratteristiche:

Lunghezza femmina adulta può raggiungere i 40 cm, i maschi sono leggermente più piccoli. Questi pesci trascorrono la maggior parte della loro vita sul fondo, raramente nuotano, nel qual caso i loro movimenti sembrano molto insoliti, ricordano una specie di onda. L'aspettativa di vita in condizioni favorevoli è di 30 anni. Ma la realtà dimostra che è raro che la passera di mare possa vivere così a lungo; molto spesso muore nelle reti dei pescherecci industriali.

Considerando dove vive la passera, va notato che questo pesce ha popolato quasi tutto il mondo. Preferisce vivere ad una profondità compresa tra 10 e 400 metri (a seconda della specie). Trovato nel Mediterraneo e nel Mar Nero, al largo delle coste del Nord Africa e della Norvegia.

Le specie d'acqua dolce abitano i fiumi, quindi la specie più comune è la passera di fiume, che può essere trovata a una profondità di 15-17 metri, soprattutto nei bacini artificiali con terreno sabbioso.

La diversità delle specie ha permesso a questi pesci di occupare un'area abbastanza ampia di spazio sottomarino dai caldi mari Azov, Nero e Caspio, alle condizioni climatiche temperate delle regioni baltiche, norvegesi e artiche settentrionali. Tuttavia, il vero tesoro della passera può essere tranquillamente chiamato il bacino del Pacifico, così come l'Oceano Artico, dove la passera si trova nella maggior parte dei mari.

Il pesce può vivere a profondità record, motivo per cui oggi è l'unico abitante conosciuto delle profondità marine della fossa Mariinsky.

Sia la passera di mare che quella di fiume possono essere definite nuotatori molto poveri, si muovono raramente e con riluttanza, preferendo uno stile di vita "sedentario" sul fondo. Possono essere costretti a nuotare solo in caso di pericolo evidente.

Un altro fatto interessante dalla vita di un pesce passera: è capace, come un camaleonte, di adattarsi alle condizioni ambiente, modificandone il colore in modo da fondersi completamente con il terreno. Inoltre, questa capacità di imitare è direttamente correlata agli organi visivi: se la passera diventa cieca, perde la capacità di cambiare il colore del corpo.

Conducono uno stile di vita solitario; nessuno è mai riuscito a incontrare una coppia di passere che condividono una piccola area tra loro fondale marino. Diversi tipi e sottospecie attive in tempo diverso giorni, quindi tra le passere ci sono sia abitanti diurni che nottambuli. Le prelibatezze di pesce preferite includono:

• Benthos.
• Gamberetti.
• Larve.
• Anfipodi.
• Crostacei.
• Echinodermi.
• Capelin.
• Invertebrati e vermi.

Flounder ha così tanto mascelle potenti, che può facilmente masticare un guscio di granchio o un guscio di vongole. Pertanto, questo astuto predatore non ha problemi con il cibo. Inoltre, il camuffamento protettivo aiuta il pesce stesso a non diventare vittima di cacciatori più grandi e a trentadue denti.

Diversità delle specie

Capire che la passera è un mare o Pesci di fiume, va notato che entrambe le opzioni sono corrette. In natura si trovano due varietà. Pertanto, i pesci di fiume non hanno un corpo piatto e piatto come i pesci di mare e scelgono corpi d'acqua completamente dolci o con bassa salinità per la loro residenza. Il colore del corpo di questo abitante del fondo è olivastro, a volte marrone, e sono presenti spine lungo la linea laterale. La lunghezza media del corpo può raggiungere i 50 cm, le femmine sono più grandi dei maschi, il peso è di 2,5-3 kg.

Ma anche pesce d'acqua dolce Per deporre le uova, percorrono una distanza impressionante, spostandosi verso il mare. Il fatto è che per lo sviluppo delle uova la covata necessita di un apporto costante di ossigeno fresco, ciò è possibile solo in bacini con una salinità superiore a 10 ppm. Ecco perché grande quantità la passera si sposta nel bacino del Baltico, dove per loro condizioni ideali: bassa salinità, profondità moderata e cibo abbondante. Pertanto, un altro nome per la passera di fiume è Baltico.

Inoltre, è consuetudine distinguere i seguenti tipi di questo insolito pesce di fondo:

• A forma di stella. Peso medio fino a 4 kg, lunghezza del corpo fino a 60 cm, colore marrone o olivastro, caratterizzato da ampie strisce nere sulle pinne.
• Polare. Trovato nei mari Bianco, Barents, Kara, Okhotsk, abituato al rigido clima artico, la riproduzione avviene in periodo invernale sotto il ghiaccio. Il colore del corpo è marrone scuro, le pinne sono rossastre.

Le specie di cui sopra si trovano nei corpi d'acqua dolce; tra le passere di mare ci sono anche le passere di mare; sono quelle che hanno il maggior valore commerciale, e in natura esistono molte di queste sottospecie. Il più comune di questi è la passera comune, che è di colore bruno-verdastro con macchie arancioni o scarlatte, motivo per cui a volte viene chiamata maculata. La dimensione di tali pesci può superare il metro, ma molto spesso è possibile catturare individui lunghi 70–80 cm e pesanti fino a 5–6 kg. Esistono anche queste varietà:

• Pinna gialla. Preferisce i mari freddi del nord, che si trovano sulle coste di Sakhalin e Kamchatka a profondità fino a 75 metri. Il corpo è rotondo, con pinne giallo oro e spine nere.
• Dal ventre bianco, è rappresentato da due sottospecie: meridionale e settentrionale, a seconda della zona di residenza. La lunghezza del corpo arriva fino a 55 cm, il colore del lato "occhio" è marrone chiaro, la pancia è bianca.
• Halibut. Anche questo è un rappresentante dei Kambalov, un vero gigante tra loro. Pertanto, la massa delle specie atlantiche può superare i 350 kg. Ma molto spesso i pescatori riescono a catturare l'ippoglosso asiatico o dai denti di freccia, il cui peso medio arriva fino a 8 kg.

Tale è la diversità delle specie del fiume e suola, i pesci, che costituiscono senza dubbio la principale ricchezza dell'ambiente acquatico. Grazie a un gran numero di proprietà utili e praticamente completa assenza controindicazioni, pesce trovato ampia applicazione nella cucina umana ed è amato da molti.

Utilizzare in cucina

Affinché la passera acquistata abbia numero maggiore proprietà benefiche, bisogna sceglierne uno non congelato, si distingue corpo elastico, occhi chiari, branchie rosa. Se si preme il dito sulla superficie, dopo un secondo il “buco” scomparirà senza lasciare traccia. Tuttavia, i residenti delle città spesso devono acquistare prodotti surgelati, il che è anche accettabile. La cosa principale è che il pesce deve essere fresco e in nessun caso soggetto a ricongelamento, cosa a volte praticata da venditori senza scrupoli.

Al momento dell'acquisto è necessario ispezionare attentamente la carcassa, questo aiuterà a identificare la presenza di bruciature da ghiaccio (macchie sul corpo); tale passera dovrà essere scartata, poiché è ovviamente conservata nel congelatore per più dei 3 mesi prescritti. Dopo aver acquistato il pesce si consiglia di cuocerlo subito, senza metterlo nel congelatore, altrimenti la carne potrebbe sfaldarsi.

Il valore nutrizionale

Caratteristiche benefiche la passera è stata studiata abbastanza bene; la carne di questo pesce contiene un gran numero di elementi essenziali corpo umano microelementi, in particolare calcio, che aiuta sviluppo normale ossa e denti, ferro, selenio, magnesio. Inoltre, il filetto contiene vitamine B6 e B12, che hanno un effetto benefico sulla condizione del cuore e dei vasi sanguigni, nonché D e C.

Il contenuto calorico è basso: 100 g di prodotto contengono solo 117 kcal, ma poiché il pesce viene spesso consumato fritto, il suo contenuto calorico aumenta a 202 kcal. Tuttavia, il contenuto di grassi è insignificante - solo 1,5 g, ma le proteine ​​sono sufficienti - 19 g Non ci sono affatto carboidrati. Le uova di pesce sono considerate una ricca fonte di proteine, motivo per cui vengono consumate dagli atleti che si allenano. Gli scienziati ritengono che i pesci piccoli con un peso corporeo di circa 600 grammi siano i più benefici per la salute.

La ricerca ha dimostrato una serie di effetti terapeutici questo meraviglioso pesce:

• Aiuta a normalizzare il metabolismo e, di conseguenza, a liberarsene chili in più. La carne aiuta a liberarsi dalla sensazione di fame, ma non si accumula sui lati e sullo stomaco sotto forma di chili in più.
• Pulisce il sangue dal colesterolo in eccesso.
• Migliora l'immunità.
• Ha un effetto benefico sulla condizione dello scheletro, dei denti, delle unghie e dei capelli.
• Aiuta in qualche modo a rallentare il processo di invecchiamento del corpo.
• È un potente preventivo contro il cancro.
• Ha un buon effetto sulla salute della tiroide grazie al suo contenuto di selenio.
• Durante la gravidanza, le donne possono tranquillamente mangiare il filetto di passera, aiuterà a rafforzarsi sistema scheletrico madre e figlio.
• L'inclusione del pesce nella dieta è consigliata anche per le seguenti malattie: colecistite, anemia, stanchezza cronica, ipotiroidismo.

Quando si considerano i benefici e i danni della passera, è importante notare che questo pesce presenta anche una serie di controindicazioni. Il suo utilizzo in qualsiasi forma dovrebbe essere evitato dai bambini di età inferiore a un anno, dalle persone con intolleranze individuali e da coloro che soffrono di allergie ai frutti di mare. Inoltre, non puoi mangiarlo quando alcune malattie reni, cistifellea, fegato.

La passera salata non dovrebbe essere consumata se si hanno problemi con apparato escretore, pesce affumicato o essiccato - per madri che allattano e persone con malattie cardiache.

Metodi di cottura

La carne della passera è tenera e dietetica e ci sono molti modi per prepararla, quindi il pesce gode della meritata adorazione tra cuochi professionisti e dilettanti. Esistono diversi modi per elaborare questo abitante del fondo. La passera può essere fritta, grigliata o al forno, in umido o marinata. La scelta di un metodo o di un altro dipende da preferenze di gusto. Tuttavia, la zuppa di questo pesce non risulterà ricca, quindi gli esperti sconsigliano di prepararla.

Ci sono diversi segreti per preparare il piatto perfetto con questo delizioso pesce:

Il pesce cotto si sposa molto bene con patate, verdure, riso e potete servirlo anche con funghi o salsa piccante. E chi vuole riportare il proprio corpo alla magrezza dovrebbe cuocere a vapore il pesce, anche in questa forma risulta molto gustoso.

Queste sono le proprietà benefiche e le caratteristiche della preparazione di un prezioso dono del mare: il pesce passera, che è sorprendentemente gustoso e aiuta a mantenere una figura sana. buone condizioni, migliora la tua salute, riempie il tuo corpo di energia ed elimina gli effetti della stanchezza cronica. Il prodotto non è ipercalorico, quindi può essere consumato da chi è a dieta. In assenza di controindicazioni ci sono pesce delizioso puoi farlo almeno ogni giorno, aiuterà a ringiovanire tutti i sistemi di organi e lo diventerà anche in un modo fantastico stimolazione della funzione cerebrale.

Attenzione, solo OGGI!

Grandi popolazioni si trovano nei mari Bianco, Baltico, Nord, Okhotsk, nonché nelle calde acque del Nero e del Mediterraneo. Depone spesso le uova nei grandi fiumi dove c'è un afflusso di acqua di mare.

Proprietà utili della passera

La carne della passera è facilmente digeribile e detiene il record per il contenuto di fosforo, cobalto e iodio. È famoso per la sua vasta gamma di vitamine: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, K, colina. Superiore agli altri prodotti ittici dalla presenza di acido pantotenico e piridossina.

Il valore nutrizionale della passera è rappresentato da proteine ​​- 18,9 g, grassi - 1,2 g, ceneri - 1,3 g, colesterolo - 48 mg, insaturi acidi grassi– 0,3 g L'acqua ne assorbe circa l'80%. Composizione minerale: fosforo, selenio, ferro, calcio, iodio, zinco, magnesio, cobalto, rame, sodio, manganese. Acidi utili: riboflavina, piridossina, glicina, tiamina, pantotenico, nicotinico, glutammico, aspartico, treonina.

In che modo la passera influisce sul corpo?

I benefici della passera per l'uomo non possono essere sopravvalutati, poiché non è solo una fonte di proteine ​​​​complete, ma supera anche il manzo e il pollo nella digeribilità delle proteine.

Con l'uso regolare, lo zucchero e il colesterolo si riducono. La passera ha proprietà benefiche: regola equilibrio salino-acqua, rafforza il sistema nervoso e muscolo-scheletrico, aumenta l'emoglobina, migliora l'attività mentale. L'inclusione regolare della passera nella dieta aumenta l'attività sessuale, l'immunità e le prestazioni. Promuove il processo di guarigione delle ferite, ha un effetto positivo sulla condizione pelle, ripristina la struttura del capello.

La composizione equilibrata della passera favorisce il processo di perdita di peso e aiuta a mantenere i risultati raggiunti. Questo pesce è noto per le sue proprietà: inibisce lo sviluppo delle cellule tumorali. È al primo posto tra tutte le specie ittiche nella lotta contro il cancro (il salmone è il secondo, il merluzzo il terzo).

La passera ha un effetto positivo sulla funzionalità del sistema cardiovascolare e respiratorio. Tonifica il tratto gastrointestinale e accelera i processi metabolici.

Come scegliere correttamente

Quando acquisti la passera refrigerata, puoi verificarne la qualità premendo sulla superficie della carcassa: il prodotto fresco ripristina rapidamente la sua forma e non lascia segni di impatto fisico. La superficie del pesce deve essere leggermente umida e priva di muco. Le branchie sono rosa, gli occhi senza pellicola nuvolosa. Quando si sceglie il pesce congelato, si dovrebbe dare la preferenza a un prodotto che non presenti segni di congelamento ripetuto.

Metodi di archiviazione

Il pesce fresco non può essere conservato per lunghi periodi di tempo. Nel frigorifero dentro contenitore aperto può rimanere per 1 giorno. Se copri la carcassa con ghiaccio, il periodo può essere aumentato a 2 giorni. Tutte le proprietà benefiche si conserveranno nel congelatore per quattro mesi.

Con cosa si abbina in cucina?

Passera - pesce praticamente disossato, gustoso, tenero e succoso, viene fritto, cotto al forno, bollito e in umido. Nelle lavorazioni culinarie viene abbinato a frutti di mare (gamberetti, moscardini), verdure e spezie varie. La salsa di pesce viene preparata con l'aggiunta di zenzero, pepe nero, semi di aneto, senape, coriandolo, scorza di limone, menta e prezzemolo.

Devi sapere che il pesce sarà più succoso se inizi a friggere dal lato oscuro. Per liberarsene odore specifico, basta rimuovere la pelle.

Combinazione sana di prodotti

La passera è un prodotto dietetico popolare. Viene utilizzato in numerosi programmi dimagranti, comprese le diete proteiche, poiché è facilmente digeribile, favorisce la perdita di peso e lo arricchisce di sostanze utili.

L'uso corretto prevede il consumo di pesce bollito, al vapore o alla griglia in abbinamento peperone, cipolle, rape, melanzane ed erbe aromatiche. È meglio utilizzare verdure fresche o al forno.

Controindicazioni

La passera non ha controindicazioni tranne l'allergia al pesce. Prestare attenzione se si hanno problemi ai reni o al fegato. Si sconsiglia di mangiarlo crudo o semicrudo (carpaccio, odore), poiché potrebbe essere infetto da elminti: è necessario un trattamento termico.

Applicazione in medicina e cosmetologia

A causa della presenza di vitamine e proteine ​​\u200b\u200b"leggere", la passera è inclusa nella dieta per la terapia riabilitativa dopo la malattia. Viene prescritto anche per il trattamento di manifestazioni oncologiche di vario tipo ed è incluso nel menu durante un ciclo di chemioterapia. Consigliato in caso di aritmia, ischemia, ipertensione, angina pectoris, per pulire i vasi sanguigni dai depositi di grasso e ridurre il colesterolo.

La passera è indicata per la prevenzione di infarti, aterosclerosi e ictus. Utilizzato per carenza proteica, distrofia, per rafforzare sistema muscolare e ossa.

Il collagene ottenuto dalla passera è incluso in vari cosmetici, in quanto considerata più efficace rispetto ad altre fonti. I cosmetologi consigliano di utilizzare regolarmente la passera nella dieta, poiché la composizione di questo pesce aiuta a ripristinare la qualità della struttura dei capelli e delle unghie. Elimina la forfora, la fragilità, rinforza follicolo. Il caviale di pesce fresco è incluso nelle maschere per il viso che tonificano, ringiovaniscono, donano elasticità e migliorano il colore della pelle.