C'è glutine nei bastoncini di granchio. Come evitare di mangiare glutine

Jessica Alba Miley Cyrus e Victoria Beckham hanno rinunciato volontariamente ai prodotti senza glutine.

Celiachia: cos'è

Molto probabilmente, hai appena appreso per la prima volta dell'esistenza della parola "celiachia" e, ancora di più, non sai cosa si nasconde dietro. Già nel 300, le menti romane scoprirono la malattia "diatesi celiaca" o "malattia celiaca" (dal latino, "malattia dello stomaco"). Primo descrizione moderna Questa malattia infantile fu pubblicata dal medico del Bartholomew Hospital di Londra, Samuel Guy, nel 1888, evidenziando tra i sintomi deperimento, diarrea e anemia.

Nel 1908, l'americano Herter e un anno dopo il tedesco Heinbner attirarono l'attenzione su altri disturbi infantili associati alla celiachia, compreso il ritardo della pubertà. Da allora, la celiachia nei bambini è stata chiamata malattia di Guy-Herter-Heibner. Un contributo decisivo alla dottrina di questa malattia fu dato dal pediatra olandese Dikke nel 1950, collegando per la prima volta la causa della celiachia con le proteine ​​del grano o glutine, glutine (dall'inglese, colla - colla). E due anni dopo, per il trattamento fu utilizzata per la prima volta una dieta priva di glutine.

Segni di celiachia

Per capire perché il glutine è dannoso è necessario conoscere la struttura dell'intestino. Le sue pareti interne sono ricoperte di villi, che aiutano a digerire il cibo e ad assorbire vitamine, minerali e oligoelementi. Reagendo al glutine, i villi si appianano e, invece di essere completamente digeriti, il cibo scivola via e materiale utile non riescono ad assorbire.

Di conseguenza, l'appetito diminuisce, c'è una mancanza di peso corporeo e altezza, ci sono disturbi intestinali, pallore, gonfiore, stanchezza, emicrania, irritabilità. La mancanza di vitamine fa sentire la pelle secca, la caduta dei capelli, le unghie fragili.

Tuttavia, non tutti coloro che presentano sintomi simili soffrono di intolleranza al glutine. Due anni fa è apparso un articolo sul Wall Street Journal sulla sensibilità al glutine. Gli studi hanno dimostrato che 1 americano su 133 soffre di celiachia e 1 su 20 ha sensibilità al glutine. I sintomi in entrambi i gruppi sono simili, tuttavia, nel secondo caso i villi non sono danneggiati, il che significa assorbimento nutrienti non viene violato. Riguarda i diversi meccanismi del sistema immunitario e la reazione alle sostanze estranee.

Anche se ti ritrovi con molti di questi sintomi, in nessun caso non automedicare. La diagnosi viene fatta da un gastroenterologo dopo i risultati degli esami e della biopsia intestinale.

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Glutine: cosa contengono e cosa no

Allora dove si trova il glutine? Innanzitutto, in molti cereali, come grano, segale, avena, orzo. Sono vietate anche le bevande preparate sulla base di queste culture (birra, whisky, vodka, ecc.). In secondo luogo, grande quantità il cibo contiene il cosiddetto glutine nascosto, aggiunto alla composizione per la capacità di addensarsi e aderire. Ad esempio, l'amido di frumento viene utilizzato per conferire una consistenza densa e uniforme a yogurt e gelati, tracce di glutine si trovano nel cioccolato (soprattutto al latte), il glutine diventa la base per sciroppi e salse industriali (maionese, ketchup, soia) , è presente unicamente in salsicce, salsicce, bastoncini di granchio. Anche mezzo grammo di proteine ​​del grano può danneggiare i villi.

Ma si possono mangiare grano saraceno, riso, mais, soia, quinoa e altri cereali: questi sono prodotti senza glutine. Nonostante l'inammissibilità di Hercules, è consentita la farina d'avena finlandese. Inoltre, il glutine non si trova nel latte (sospetto - latte in polvere), uova, carne, pollame, pesce e frutti di mare, frutta e verdura, miele. Pertanto, la prima cosa che dovrebbe fare una persona a cui è stata diagnosticata la celiachia è leggere le etichette. Un semplice test aiuterà anche a identificare il glutine negli alimenti non dolorosi: metti iodio sul cibo: se cambia colore da marrone a blu-nero, il prodotto contiene amido (anche se può essere patate o riso, è meglio non rischiare Esso). Anche nei negozi specializzati è possibile acquistare strisce reattive speciali.

Ci sono anche buone notizie. Affinché il corpo possa reagire al glutine, è necessario ingerirlo. Pertanto, le persone con intolleranza al glutine possono tranquillamente preparare il cibo dal grano (in una ciotola separata) o utilizzare cosmetici con estratto di chicchi di grano.

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Trattamento

La cura per la celiachia non è stata ancora inventata, anche se - evviva! - si sta lavorando in questa direzione. Entro il 2026, il Centro per la ricerca sulla malattia celiaca dell’Università di Chicago prevede di trovare una cura.

Per adesso l'unico modo sbarazzarsi di sintomi spiacevoli e ridurre al minimo il rischio di sviluppo malattie concomitanti- Attenersi a una dieta priva di glutine per tutta la vita. Adesso farina, pasta, pane e biscotti contrassegnati senza glutine e con l'icona della “spiga barrata” vengono venduti in molti ipermercati e catene di negozi di articoli per bambini.

Si ritiene che alcune settimane dopo l'inizio della dieta manifestazioni spiacevoli diminuiscono e nel giro di un anno, nella maggior parte dei casi, scompaiono completamente. Tuttavia, nel 2002, la rivista americana The Journal of Alimentary Pharmacology and Therapeutics ha esaminato 30 adulti affetti da celiachia in remissione, durata 8-12 anni. Il 56% risultava carente di vitamine. Nel 2009, sulla stessa rivista furono pubblicati i risultati di un altro studio: 465 pazienti adulti con diagnosi di celiachia eliminarono completamente il glutine dalla loro dieta per 16 mesi. Solo l'8% del tessuto intestinale si è completamente ripreso, dopo due anni di dieta la percentuale è salita al 34%, che è ancora lontana dalla norma.

Ciò non significa che le persone intolleranti al glutine non debbano rinunciare ai loro piatti abituali. La celiachia può causarne molti malattie gravi(dermatiti, asma, osteoprosi, infertilità, problemi neurologici, diabete, ulcere e cancro dello stomaco e duodeno) e una dieta priva di glutine riduce significativamente il rischio del loro sviluppo.

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Dieta senza glutine

Molti si chiedono se il glutine sia dannoso per le persone senza celiachia e se sia possibile perdere peso rinunciando al glutine. La risposta ad entrambe le domande è inequivocabile: no. Naturalmente, se abbandoni completamente la farina, ciò influirà sulla perdita di peso. Ma se sostituiamo pane di segale grano saraceno, riso o mais e "Napoleone" - una torta senza glutine, non funzionerà per dimagrire. Al contrario, le farine e i prodotti farinacei senza glutine (pane, biscotti, pasta) contengono più grassi, amido e zucchero rispetto alle controparti tradizionali. Ecco perché cibo dietetico meglio lasciarlo a chi non può farne a meno.

Il glutine, o glutine, è una varietà presente nei semi di cereali. Interagendo con l'acqua, il glutine forma un composto elastico, per questo motivo l'impasto si distende e prende forma. Il glutine lo contiene prodotti familiari come il pane, la pasta.

Perché il glutine fa male

Il grano, la segale, l'orzo vengono coltivati ​​da secoli. IN ultimi decenni la selezione ha portato moderne varietà di cereali. Sono resistenti e hanno una resa elevata. Ma contiene molto glutine, che si trova nei prodotti. Quando vengono scomposti nell'intestino, si formano molecole più grandi rispetto a quando si mangiano varietà precoci di cereali.

Sono più difficili da digerire completamente e richiedono un'eccellente salute dello stomaco e dell'intestino, Abbastanza tutti gli enzimi necessari.

Inoltre, il glutine richiede uno sforzo considerevole da parte del corpo per essere elaborato. E se non ce ne sono abbastanza, il glutine si accumula, interrompendo il lavoro tratto gastrointestinaleè una causa comune di obesità.

Il glutine non completamente digerito o il suo eccesso irritano i villi intestinali, causano infiammazione del tratto gastrointestinale, aumento della permeabilità della parete intestinale.

Di conseguenza, negli ultimi 30-40 anni, l’intolleranza o l’ipersensibilità al glutine è diventata molto più frequente.

Dopo il passaggio ai prodotti senza glutine, la mucosa del tratto gastrointestinale viene ripristinata.

Quando passare ai prodotti senza glutine

Numerosi studi supportano il legame tra il consumo di cereali contenenti glutine e varie violazioni salute. Ad esempio, in tali prodotti sono state trovate sostanze che influenzano la psiche, causano dipendenza e disturbi nervosi.

I seguenti sintomi segnalano un aumento della permeabilità intestinale, una risposta infiammatoria del corpo agli alimenti contenenti glutine:

• non dormire abbastanza, durante il giorno c'è un guasto;
• spesso cambia umore, ansia;
• ridotto attrazione sessuale;
• , flatulenza;
• ritenzione di feci o diarrea;
• vuoi i dolci;
• pelle secca, rossa, eruzione cutanea;
• mal di testa(emicrania).

Quali alimenti contengono glutine

Il glutine, che fa parte dei cereali, trasforma una miscela di farina e acqua in un impasto elastico, dona splendore ai dolci e ai prodotti da forno e ne aumenta la conservabilità.

Dare aspetto attraente il glutine viene aggiunto artificialmente a numerosi prodotti, il suo contenuto nella farina può arrivare fino al 50%.

Il glutine contiene non solo prodotti a base di pasta: torte, pasta. Viene aggiunto ai prodotti semilavorati a base di carne - cotolette, gnocchi, salsicce, prosciutto, salsicce - per conferire densità ed elasticità. Nella panna acida, nel formaggio, nello yogurt - per esaltarne il gusto e la consistenza. E anche nel ketchup, nelle salse, nei bastoncini di granchio, nel caviale artificiale.

Nei cereali da colazione pronti, il glutine lega vitamine e minerali. Aumenta l'elasticità della gomma da masticare.

Per migliorare il gusto, viene utilizzato nella produzione di formaggi, nelle varietà a pasta dura il glutine è parzialmente sostituito dalla proteina naturale secca del latte - caseinato di sodio.

Nella composizione dei granuli di caffè, il glutine garantisce la friabilità della polvere, ne migliora la solubilità. Aggiungendolo alla composizione del cacao in polvere si riduce il costo di produzione del cioccolato.

Tabella 1. Prodotti contenenti glutine esplicito e implicito

Glutine esplicito	Glutine nascosto
Pancakes	Mostarda
cialde	Alimenti per bambini (in scatola)
Vermicelli	Gomma da masticare
Ricotta granulosa	Yogurt (con additivi)
cupcakes	polvere di cacao
cracker	salsicce
Pasta	Carne in scatola
Semolino	Verdure in scatola
Semilavorati di carne	Pesce in scatola
avena	cotolette
Farina d'avena (Cloe)	Caffè istantaneo
Porridge d'orzo	Bastoncini di granchio
Biscotto	Maionese
torte	Margarina
Grano, porridge	Gelato
Segale	Ravioli
Salsa di soia	Birra (come additivo)
Essiccazione	Bevande istantanee al cioccolato
torte	Salsa di soia
Cereali per la colazione	salsicce
Orzo	Formaggio fuso
Porridge d'orzo	Polpette

Prodotti senza glutine

Il rifiuto di mangiare cibi contenenti glutine si normalizza. Il glutine è assente in tutti i prodotti animali, così come nel mais, nel riso, nella soia, nelle patate, nelle verdure, nella frutta, nei frutti di bosco:

Perché la celiachia è pericolosa?

In caso di carenza nella mucosa dell'intestino tenue di alcuni enzimi, il glutine (gliadina) non viene digerito. Nell'intestino si accumulano prodotti non digeriti che causano una risposta infiammatoria.

Diarrea dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. Il processo di assorbimento nell'intestino è disturbato, causando disturbi di proteine, carboidrati, grassi e metabolismo minerale. Pancia gonfia, perdita di peso, disidratazione. Carie, fratture spontanee degli arti.

Per la prima volta, la celiachia (malattia celiaca) può manifestarsi all'età di 20-40 anni.

Coloro che sono intolleranti al glutine possono sembrare sani all’esterno. Perché compaiano i sintomi, è sufficiente usarlo una piccola quantità prodotti contenenti glutine.

La maggior parte degli esperti tende alla natura ereditaria della malattia. Ma alcuni ritengono che la causa sia il glutine, altri ne vedono la natura virale.

A ipersensibilità al glutine, la sua intolleranza si infiamma non solo nell'intestino. Epatiti, osteoporosi, artriti, varie deviazioni psichiche, il primo tipo, malattie della pelle.

Per la cura della celiachia conviene passare ai prodotti senza glutine.

Modificato: 02/11/2019

La dieta senza glutine è oggi una vera e propria tendenza alimentare. Con il suo aiuto, molte celebrità guariscono e perdono peso. I medici raccomandano a tutti di rinunciare al glutine (G) per rieducare i propri geni a beneficio delle generazioni future.

Quadro clinico

Cosa dicono i medici sulla perdita di peso

Medico Scienze mediche, professoressa Ryzhenkova S.A.:

Mi occupo di problemi di perdita di peso da molti anni. Spesso vengono da me con le lacrime agli occhi le donne che hanno provato di tutto, ma o non ci sono risultati, oppure il peso ritorna costantemente. Consigliavo loro di calmarsi, di rimettersi a dieta e di impegnarsi in allenamenti estenuanti palestra. Oggi esiste una soluzione migliore: X-Slim. Puoi semplicemente prenderlo come integratore alimentare e perdere assolutamente fino a 15 kg in un mese naturalmente nessuna dieta ed esercizio fisico carichi. È completamente rimedio naturale, che è adatto a tutti, indipendentemente dal sesso, dall'età o dallo stato di salute. IN questo momento Il Ministero della Salute sta organizzando la campagna "Salviamo il popolo russo dall'obesità" e ogni residente della Federazione Russa e della CSI potrà ricevere 1 confezione del farmaco GRATUITO

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Caratterizzazione biochimica del glutine

Il glutine è una proteina complessa che conferisce all'impasto collosità, per cui viene chiamato glutine, e morbidezza al pane già pronto, per il quale amano mangiarlo. Nella composizione della segale si chiama secalinina, nell'orzo - ordeina, nell'avena - avenina. È assente nel grano saraceno. Nel mais e nel riso è contenuto in quantità minime. Il pericolo e il danno non sono le proteine ​​in sé, ma alcune catene di aminoacidi formate durante la sua digestione.

La farina d'avena contiene anche glutine. In realtà contiene alcuni dei cereali contenenti glutine. Potrebbe verificarsi un'ulteriore contaminazione durante la lavorazione dell'avena con attrezzature comuni. L'etichetta può anche mentire, perché non esistono nemmeno norme e regolamenti rigidi che indichino un prodotto senza glutine al 100%. Quindi è meglio arrendersi fiocchi d'avena per evitare sintomi di intolleranza.

Caratteristiche mediche dell'intolleranza al glutine

intolleranza al glutine come problema medico si è rivelato non così raro nella popolazione umana come si pensava in precedenza. La malattia venne chiamata celiachia o malattia celiaca. È caratterizzato dall'assenza di enzimi progettati per scomporre un determinato componente del glutine e, di conseguenza, danneggiare la mucosa intestinale. È dannoso per i bambini poiché ritarda il loro sviluppo. Gli adulti perdono peso indipendentemente dalla quantità di cibo consumato.

I nostri lettori scrivono

Soggetto: Perso 18 kg senza dieta

Da: Lyudmila S. ( [e-mail protetta])

A: amministrazioni taliya.ru

Ciao! Mi chiamo Lyudmila, voglio esprimere la mia gratitudine a te e al tuo sito. Finalmente sono riuscito a liberarmene peso in eccesso. Sto guidando immagine attiva vita, sposati, vivi e goditi ogni momento!

Ed ecco la mia storia

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L'intolleranza al glutine è diventata oggetto di ricerche attive negli anni '50. Negli anni '90, nuovo abbastanza accurato metodi diagnostici. In diversi paesi è stata addirittura condotta una diagnosi su larga scala dell’intera popolazione per identificare la malattia celiaca. Di conseguenza, si è scoperto che l'incidenza effettiva della malattia è centinaia di volte superiore a quella stimata. Inoltre, si è scoperto che la celiachia è alla base di molti altri disturbi. La celiachia, se non rilevata e trattata tempestivamente, può provocare patologie neuropsichiche e autoimmuni.

L’intolleranza al glutine è ereditaria, ma il gene che la provoca non è stato ancora scoperto. La malattia si manifesta se sono presenti 2 componenti: predisposizione ereditaria e un meccanismo di innesco ("trigger"). Quest’ultimo può includere i seguenti fattori:

• malattie virali;
• Intervento chirurgico;
• gravidanza;
• tumulto emotivo.

Conseguenze della celiachia insidiosa

La scomparsa dei sintomi della celiachia nel corso della vita non significa che la malattia sia regredita. La salute continua ad essere compromessa e si manifesta in futuro sotto forma di gravi conseguenze, ad esempio l'ipocalcemia - ridotto assorbimento di calcio e vitamina D. I disturbi del metabolismo minerale sono una conseguenza dell'intolleranza al glutine e del danno ai processi di assorbimento. Per gli stessi motivi c'è una carenza acido folico e ferro.

È stato dimostrato sperimentalmente che il sovraccarico intestinale tossico attende chiunque segua una dieta dominata da alimenti contenenti glutine, anche in assenza di allergie o celiachia. Con loro, la mucosa dell'intestino tenue diventa più permeabile, rispettivamente, il cibo viene digerito peggio e più a lungo. Recupero condizione sana intestino e per dimagrire ci vorranno circa due mesi per seguire una dieta simile. Una dieta priva di glutine può diventare una prevenzione dei problemi del tratto gastrointestinale, poiché le persone sane attivano meccanismi compensatori che consentono loro di “riparare” i danni e quindi eliminare possibile danno. È inoltre impossibile escludere il principio del cumulo in caso di abuso di prodotti contenenti glutine.

Sintomi della celiachia

L'insidiosità di questa malattia è che è difficile trovare due pazienti con gli stessi sintomi. Può essere pronunciato o asintomatico. IN ultimo casoè ancora più pericoloso, perché non costringe una persona a prestare attenzione alla propria salute in tempo, finché il deterioramento non è diventato irreversibile.

Guardi la tua dieta, rifiuti il ​​fast food, non mangi troppo, solo in frigorifero i prodotti giusti... ma lo stomaco è ancora cattivo. Gonfiore, stitichezza, diarrea non danno riposo?

È possibile che tu abbia un'intolleranza genetica al glutine (glutine). Milioni di persone vivono e non sanno dell'esistenza di questo problema.

Una malattia chiamata celiachia (malattia celiaca) è nota da tempo e studiata in dettaglio. La malattia è ereditaria. I pazienti non producono enzimi che scompongono uno dei componenti del glutine in amminoacidi, motivo per cui i prodotti della sua idrolisi incompleta si accumulano nel corpo. Queste sostanze danneggiano la mucosa intestinale e i villi sulle sue pareti si atrofizzano. Per questo motivo, l'assorbimento dei nutrienti viene interrotto, compresi quelli che il corpo è in grado di scomporre e preparare per l'assorbimento.

Glutine (glutine)

Il glutine lo è vista separata proteine ​​elastiche presenti nel grano. Negli ultimi decenni, l’uso del glutine di frumento nell’industria alimentare è decuplicato. L'utilizzo del glutine permette la produzione di un pane soffice che può essere conservato e non rovinato per mesi. Secondo gli stessi coltivatori di cereali, la diffusione del glutine nei prodotti da forno avviene esclusivamente per ragioni economiche, al fine di rendere la produzione più redditizia.

Di norma, nei panifici viene aggiunto il 4-6% di glutine per migliorare la struttura del pane e nella produzione di altri tipi di prodotti da forno, come biscotti, muffin, waffle e biscotti, dal 20% al 40% di glutine. Come parte dei ripieni di farina e prodotti dolciari - fino al 50% di glutine in peso di farina. Inoltre, il glutine è stato ricevuto come conservante ampia applicazione nell'arricchimento dei cereali pronti per la colazione tanto amati dai nostri bambini, negli yogurt a lunga conservazione, nelle bistecche, nelle polpette, nei prodotti surgelati destinati alla successiva frittura, nei formaggi, nella polpa di granchio, nel caviale di pesce artificiale, nei formaggi fusi, nel pesce in scatola, nel pomodoro, cioccolato e gomma da masticare.

Elenco dei prodotti contenenti glutine:
grano
segale
orzo
avena
prodotti da forno
pasta
tutti i cereali di frumento, segale, orzo e avena (semola, farina d'avena, frumento, orzo perlato, orzo, qualsiasi cereali)
prodotti e dolci a base di grano, orzo, biscotti, biscotti, pan di zenzero
Tutto confetteria, dolci, caramello, confetto, cioccolato. Tutti i prodotti da forno casalinghi e industriali a base di farina di frumento, segale e grano saraceno (pane, panini, essiccatori, cracker, torte, pasticcini)
pani
gelati, yogurt, tutti i tipi di cagliata di formaggio, formaggio e massa di cagliata, ricotta confezionata, latte in polvere o condensato, panna, margarina e burro industriale, formaggi e maionese
molti altri prodotti

Prodotti senza glutine (esclusi prodotti speciali senza glutine):
frutta e verdura
carne, pesce e latticini naturali
uova
vegetale e burro
riso
mais
grano saraceno
miglio
legumi (fagioli, fagioli, soia, piselli, lenticchie, fagioli mung, ceci)
Patata
noccioline
ceci, quinoa, tapioca, manioca, patate dolci, amaranto, teff, riso selvatico
prodotti appositamente realizzati senza glutine (chiedere ai consulenti nei supermercati)

Ma che dire della farina d'avena?

I chicchi d'avena non contengono glutine, ma contengono avenina, che ha proprietà simili. Gli studi dimostrano che le persone celiache possono mangiare farina d’avena, ma alcuni di loro hanno una tolleranza molto peggiore per l’avenina che per il glutine. L'effetto dei chicchi d'avena su una determinata persona è significativamente diverso. Prova a mangiare una porzione leggermente più grande di fiocchi d'avena a colazione. Se non ci sono problemi di digestione nelle prossime 2-3 ore, allora sei in grado di digerire l'avenina!

Sintomi dell'intolleranza al glutine

Secondo centro medico Secondo lo studio sulla malattia celiaca dell’Università di Chicago, ci sono circa 300 sintomi della malattia celiaca. Ecco un elenco dei sintomi più comuni:
dolore sistemico e gonfiore
diarrea cronica o costipazione
problemi al fegato
feci fetide
anemia da carenza di ferro che non risponde alla terapia con ferro
stanchezza e qualsiasi problema associato alla mancanza di vitamine
dolori articolari
formicolio, intorpidimento delle gambe
ulcere della bocca
eruzione cutanea chiamata dermatite erpetiforme
osteopenia ( forma lieve) e osteoparosi (più di problema serio densità ossea)
neuropatia periferica
disordini mentali come ansia, depressione

I sintomi più comuni sono malessere nell'addome e feci maleodoranti. Tieni presente che il 65% delle persone affette da celiachia non soffre di diarrea cronica.

Malattia o intolleranza?

La differenza principale tra la celiachia (malattia celiaca) e l'intolleranza al glutine è che quando sei intollerante, il tuo il sistema immunitario non danneggia le pareti dell'intestino tenue. Invece, il corpo semplicemente non può digerire il glutine. Quelli. tutto finisce con solo gonfiore e altri problemi.

Per diagnosticare la celiachia è necessaria una biopsia intestinale. Vengono effettuati anche i test sugli anticorpi test genetici. IN cliniche moderne studiare il DNA per determinare se sei portatore della malattia celiaca e dei geni di sensibilità al glutine.

Un po' di fisiologia dei pazienti affetti da celiachia

Oltre al fatto che una persona sperimenta disturbi digestivi, il sistema immunitario attacca costantemente l'intestino. Ciò può portare a conseguenze serie con la salute.

Ecco come dovrebbe essere un intestino sano:

La figura seguente mostra l'intestino di una persona affetta da celiachia:

A causa del fatto che i villi sono molto più piccoli, il processo di assorbimento dei nutrienti peggiora. Puoi mangiare chilogrammi di cibo, ma il corpo sarà comunque carente di alcune sostanze. Col tempo questo si trasformerà in malattie specifiche. Ecco perché la nostra salute dipende dal lavoro del tratto gastrointestinale (GIT). Ma oltre alla celiachia ci sono tanti altri problemi a carico del tratto gastrointestinale...

Cosa si può fare?

Per scoprire se hai difficoltà a digerire il glutine, fai un test sugli anticorpi e sul DNA. Potresti non avere la celiachia, poiché solo 1 persona su 300 ne è affetta. Tuttavia, potresti essere suscettibile all’intolleranza al glutine.
Alcune persone possono consumare glutine senza problemi, ma se soffri dei problemi digestivi sopra elencati, ti consigliamo di limitare l’assunzione di alimenti contenenti glutine.

Scorri " esperimento domestico”, confrontando il benessere nel mangiare prodotti con e senza glutine. Se non ci sono sintomi, allora il ricerca di laboratorio non del tutto giustificato. Se hai problemi di stomaco, prova a eliminare il glutine dalla tua dieta per una o due settimane. Tieni un registro giornaliero dei progressi della tua digestione. Dopo due settimane, reintroduci gli alimenti contenenti glutine nella tua dieta per 1-2 settimane. Le annotazioni del diario di queste settimane saranno le più importanti. Generalmente, quando una persona reintroduce il glutine nella propria dieta, aumenta la possibilità di problemi.

Se sospendere il glutine ti fa sentire meglio, hai due scelte:
#1 Eliminare quanti più alimenti contenenti glutine possibile.
#2 Fare test clinici che abbiamo descritto prima. E inoltre, escludere il glutine o cercare il problema in qualcos'altro (se i test mostrano che non c'è intolleranza al glutine).

Come comprendere questo articolo?

Potresti pensarlo noi stiamo parlando su qualche sostanza terribile e malsana. Non è così! Se non hai problemi con l'assorbimento del glutine, molto probabilmente non appariranno in futuro. Puoi mangiare qualsiasi alimento con glutine. Ma! In ogni caso non dovresti lasciarti trasportare dalla panetteria, perché non ti serve un culo grande quanto due sgabelli?

Amici, ciao a tutti!

Frasi come "ricette senza glutine", "il nostro prodotto è senza glutine", etichette alimentari "senza glutine", così come discorsi costanti su una sorta di "glutine misterioso" ...

Questo è diventato più recente che mai, molto, vedi.

Alcune delle domande più popolari nei motori di ricerca oggi sono “Cos’è il glutine” e “In che modo il glutine è dannoso per l’organismo”.

Aggiungiamo qui la mania delle "star e non star" per una sorta di "dieta senza glutine", un numero impossibile di gruppi Instagram dove si pubblicano ricette con l'hashtag #glutenfree...

Ma molti ancora non riescono a dire con certezza cos'è il glutine, qual è il suo pericolo, perché è necessario (ed è necessario?) escluderlo dalla dieta, e per cosa esattamente?

Molti semplicemente seguono stupidamente la "moda", altri non vogliono nemmeno preoccuparsi e approfondirla, dicono, "un'altra esca di marketing" dei produttori ...

Cosa è vero qui e cosa no? Ho provato di nuovo a capire questo problema.

Cosa ne è venuto fuori, cosa ho imparato: lo condivido con te in questo articolo.

Da questo articolo imparerai:

Cos'è il glutine?

“Dato che tutti hanno così tanta paura del glutine e lo evitano in ogni modo possibile, significa che si tratta di qualcosa di terribile”, pensano in molti.

Ma no, il glutine è in realtà solo una proteina.

Una proteina complessa (proteina) presente nella maggior parte dei cereali.

La parola glutine significa colla.

Per i russi il nome "glutine" è più familiare.

La funzione della proteina del glutine è quella di incollare insieme altre proteine.

Una volta secca, questa proteina è incolore e insapore, ma quando viene aggiunta acqua diventa grigiastra e ha una consistenza simile a una colla (da cui il nome "glutine").

È grazie al glutine che la farina mescolata con l'acqua si trasforma in un impasto elastico ed elastico, che ha Grande importanza nel settore della panificazione.

Dove si trova il glutine negli alimenti?

Il glutine si trova nel grano, nell'orzo, nel farro e nella segale.

Se la farina d'avena contenga glutine è ancora una questione controversa e non ho trovato una risposta autorevole e inequivocabile a questa domanda. Se lo sai, scrivi nei commenti, te ne sarò molto grato.

Di conseguenza, tutto ciò in cui sono presenti i cereali sopra menzionati rientra automaticamente nell'elenco dei prodotti contenenti glutine.

Si tratta di grano, segale, semola d'orzo, farina di questi cereali e tutti i tipi di opzioni di cottura, pane, pasta, ecc.

Ma non tutto è così semplice.

Molti alimenti, dai prodotti completamente preparati ai semilavorati e tutti i tipi di condimenti, contengono principalmente qualche tipo di cereale (principalmente farina) e quindi glutine.

Pertanto il glutine contiene:

• Cereali di frumento, segale e orzo (orzo, frumento, orzo, semola, bulgur, couscous).
• Cereali e cereali Fast food.
• Crusca di frumento, orzo e segale.
• Farina di frumento, farro, orzo, segale (integrale o meno - non importa, è tutto sulla stessa lista).
• Pane e tutti i prodotti da forno, pangrattato, crostini, fette biscottate, cracker, biscotti, preparati per dolci, ecc.
• Pasta di farina di frumento, segale, orzo.
• Tutto prodotti finiti nell'impanatura.
• Salsicce, wurstel, salsicce e paté TUTTI, nessuno escluso, contengono glutine.
• Qualsiasi cibo in scatola, soprattutto in salsa.
• Polpette, cotolette, carne macinata per cucina casalinga, e venduti nei reparti di cibi pronti.
• Prodotti a base di soia: molto spesso contengono qualcosa che contiene glutine.
• Salse acquistate in negozio.
• Zuppe istantanee, miscele di zuppe, cereali per la colazione pronti, dolci, qualsiasi dolce (marshmallow, sorbetto, halva, cioccolato, churchkhela): tutto contiene glutine.
• Paste di noci e semi (urbechi).
• Maionese, senape.
• Qualsiasi fast food.
• Patatine fritte (anche se la confezione dirà solo patate e burro, ma nella maggior parte dei casi non è così).
• Prodotti semilavorati surgelati: dalle cotolette e gnocchi alle frittelle e agli involtini di cavolo.
• Bastoncini di granchio, snack di pasta, tutti i tipi di caviale snack.
• Gli snack al formaggio da spalmare, così come il formaggio stesso (duro, morbido, lavorato): tutto questo nella sua composizione può, e nella maggior parte dei casi, contenere glutine!.
• Condimenti vari (spezie in miscele), condimenti per zuppe, borscht, verdure, carne, ecc., dadi da brodo.
• Polveri per pasticceria (dal lievito alle miscele per la preparazione di creme).
• Molte bevande acquistate in negozio (succhi, frullati, nettari, acqua dolce, birra - sicuramente), vodka non distillata - inclusa.
• Il glutine è spesso un ingrediente nutrizione sportiva- soprattutto proteine.

Il glutine a piccole dosi viene comunemente definito "un prodotto contenente tracce di glutine". E i produttori spesso lo avvertono sulla confezione. Ma questa non è affatto una garanzia. Un produttore senza scrupoli e negligente non lo indicherà.

Dove altro si trova il glutine?

• Il glutine in piccolissime dosi si può trovare anche nei prodotti industriali lardo(strutto), burro e burro chiarificato, in oli vegetali produttori dubbi.
• Frutta secca al naturale (noci, noci brasiliane, nocciole, pistacchi, pinoli, anacardi e mandorle), nonché girasole e semi di zucca non contengono affatto glutine, ma sono trasformati modo industriale noci e semi ne hanno tracce.
• I latticini TUTTI possono essere tranquillamente classificati sia nell'elenco dei prodotti contenenti glutine che nella categoria dei prodotti senza glutine per un semplice motivo: latte fatto in casa, formaggi, burro, panna, ricotta, ecc. non contengono glutine, ma quelli ottenuti industrialmente lo contengono una piccola quantità di questa proteina (glutine nascosto), se leggi la confezione, presta attenzione a questo. Pertanto, formaggio acquistato in negozio, latte condensato, yogurt, latte cotto fermentato, kefir, latte: tutto ciò contiene glutine in piccole dosi. Culture iniziali, gelati, margarina, creme spalmabili - qui.
• Anche la frutta secca e la frutta candita possono contenere tracce di glutine.
• Le verdure surgelate (patate fritte - qui) e persino gli integratori alimentari farmaceutici e le vitamine in capsule e compresse contengono principalmente glutine.
• Fai attenzione alle etichette come "idrolizzato proteine ​​vegetali e proteine ​​vegetali testurizzate. Tutto questo si riferisce al glutine.
• Può anche essere incluso nei cosmetici. Prima di tutto riguarda rossetto e cipria. Dovresti anche prestare attenzione alla composizione delle lozioni e delle creme per il corpo. Molti cosmetici contengono vitamina E, che solitamente si ottiene dal grano. Ciò significa che tutti possono contenere glutine, anche se le etichette tacciono al riguardo.
• Naturalmente, il glutine non viene assorbito attraverso la pelle, ma c'è sempre la possibilità che ciò accada prodotto cosmetico che lo contiene (ad esempio il rossetto) entrerà nel corpo e quindi le persone con intolleranza al glutine avranno problemi.

Abbiamo esaminato quali alimenti contengono glutine.

In effetti, l'elenco potrebbe continuare all'infinito, se consideriamo non solo i prodotti alimentari familiari ai russi, ma anche quelli esotici o nazionali.

Perché il glutine è così dannoso?

Ci sono persone che sono molto sensibili a questa proteina.

Nel loro corpo, in risposta all'ingestione di glutine nel corpo, o meglio, di una delle frazioni del glutine (gliadine), si sviluppa una reazione infiammatoria. Questa malattia è chiamata celiachia.

Nei pazienti celiaci il sistema immunitario riconosce questa proteina come estranea e la attacca con tutti i mezzi a disposizione.

Il problema è che non solo il glutine è sotto attacco, ma anche quei tessuti in cui le cellule immunitarie lo incontrano.

Prima di tutto, le pareti dell'intestino tenue vengono danneggiate.

Oltre al tratto digestivo, soffrono anche il cuore, le articolazioni e altri organi.

Inoltre, molti hanno un’intolleranza nascosta al glutine.

Allo stesso tempo, i sintomi sono lievi e solo in combinazione possono spingere il medico a farlo diagnosi corretta, che deve essere confermato da un'analisi speciale (campione).

Nonostante la celiachia, come malattia, colpisca solo l’1% della popolazione, secondo alcune stime uno su tre soffre dell’uno o dell’altro reazioni immunitarie per il glutine.

E la cosa più triste è che in molti casi l'analisi per l'intolleranza al glutine non dà una risposta chiara, cioè la persona non si sente molto bene per alcuni segni che potrebbero indicare una scarsa tolleranza al glutine, ma secondo i risultati dell'esame prova, sta andando bene.

Tuttavia, è stato notato che molti malati cronici con una "diagnosi poco chiara" (e questo accade ormai molto spesso) si sentono molto meglio dopo essere passati a una dieta priva di glutine.

Segni di intolleranza al glutine

La malattia celiaca può essere difficile da riconoscere perché i suoi sintomi variano.

In effetti, molte persone soffrono di diarrea e dolori addominali, ma non tutte e non sempre.

Ad esempio, i bambini manifestano nella maggior parte dei casi i classici sintomi della celiachia, ma gli adulti ne presentano solo un terzo e, secondo la Celiac Disease Foundation (CDF), negli adulti un sintomo come la diarrea non è il evento più comune...

Altro possibili sintomi intolleranza al glutine:

• gonfiore,
• dolore all'addome e allo stomaco,
• costipazione cronica,
• vomito,
• perdita di peso,
• Anemia da carenza di ferro,
• stanchezza frequente,
• dolori articolari e muscolari,
• formicolio o intorpidimento alle gambe e/o alle mani (dita o arti),
• ulcere della bocca,
• scolorimento dello smalto dei denti,
• ansia e depressione
• mal di testa frequente, emicrania,
• disturbi dell'apprendimento nei bambini
• memoria e attenzione compromesse negli adulti.

CON punto medico vista, la celiachia è un disturbo digestivo intestino tenue, da cui risulta reazione autoimmune per il glutine.

La superficie normale intestino tenue ricoperto da miriadi di minuscoli villi che sono coinvolti nell'assorbimento di proteine ​​e grassi.

Nei pazienti affetti da celiachia questi villi vengono danneggiati e cessano di svolgere la loro funzione, l'assorbimento dei nutrienti viene disturbato e si verifica un'indigestione.

A modulo di corsa malattie dovute a una reazione autoimmune è gravemente colpita tiroide, diventare ossa fragili, aumenta il rischio di cancro: in una parola, tutto è più che serio.

Una cosa da tenere presente (se consumi latticini) è che la caseina, una proteina complessa presente nei latticini, può imitare gli effetti del glutine sul corpo.

La domanda sorge spontanea: se né i sintomi né gli esami possono garantire l’accuratezza nella diagnosi della celiachia, allora cosa fare?

In primo luogo, né l'uno né l'altro possono essere completamente ignorati: né i sintomi, né i test, questo non è ragionevole.

Se la situazione non è chiara, vale la pena condurre il proprio esperimento:

Se sei preoccupato dolore frequente nell'addome, disturbi delle feci, debolezza generale, anemia e sospetti un'intolleranza al glutine, una prova di dieta priva di glutine aiuterà a determinare la diagnosi corretta.

Intolleranza al glutine in persone altrimenti sane

Perché il problema dell’intolleranza o della sensibilità al glutine è così acuto al giorno d’oggi?

Il fatto è che è il grano che si mangia uomo moderno, molto diverso da quello che mangiavano i nostri antenati.

Negli ultimi due secoli, i seguaci di Michurin hanno deliberatamente selezionato le varietà di grano da parte alto contenuto proteine ​​e quindi glutine.

Non sorprende che l’incidenza della celiachia tra gli esseri umani sia aumentata del 400% negli ultimi 200 anni.

Dall'altro lato, corpo umano non molto adatto per digerire il grano, il cibo principale degli uccelli, che hanno tutto gli enzimi giusti per questo.

Dovrei eliminare completamente il glutine?

Accade spesso che una persona si senta “come niente”, ma è così debolezza costante e stanchezza e, di conseguenza, certa irritabilità e altre emozioni e sentimenti spiacevoli.

Tutto ciò è tranquillamente attribuito alla mancanza di sonno, all'alimentazione non di alta qualità e alla mancanza di cibo sufficiente attività fisica eccetera.

E c'è del vero in questo.

Sì, in effetti, tutto ciò che è stato elencato: tutto ciò riduce notevolmente il livello di energia e vitalità causando sintomi come raffreddori frequenti, stanchezza e mancanza di gioia nella vita.

MA! Tutti i sintomi di cui sopra possono avere una radice: mangiare cibi contenenti glutine.

Molti casi in cui le persone hanno sperimentato l’eliminazione degli alimenti contenenti glutine dalla loro dieta hanno prodotto risultati molto insoliti e piacevoli.

Questo è un aumento del livello di vitalità, resistenza, problemi al tratto gastrointestinale, raffreddori frequenti e malattie infiammatorie e il totale condizione psicologica: il sonno diventava più calmo e profondo, lo stato di soddisfazione tendeva decisamente verso l'alto.

Allo stesso tempo, non sono stati apportati altri cambiamenti nella vita (nell'alimentazione, nel movimento, nel regime di riposo, ecc.).

Ed ecco cosa dicono gli esperti: "Togliere il glutine fa bene, anche se non sei celiaco".

È stato dimostrato che quando si mangiano prodotti contenenti glutine, processi digestivi nella maggior parte delle persone sane.

Questi sintomi possono essere sia evidenti che molto deboli, ma la conclusione qui è inequivocabile: il glutine disturba, il che significa che fa male.

Consigli scientifici: "Smetti di mangiare glutine per un periodo di tempo, da uno a tre mesi, e ascolta i segnali del tuo corpo".

"Se sono sano e mi sento abbastanza bene, posso mangiare cibi che contengono glutine?"

Se sei abituato a una certa dieta e non vuoi categoricamente rinunciare ai cereali, alla farina e ai prodotti che li contengono, dopo questo test sarai in grado di decidere da solo su questo problema in modo più obiettivo, con meno emozioni.

Qui ognuno decide per se stesso. Alcuni lo pensano persone sane tutto è possibile, mentre altri aderiscono alla regola del "sicuro e Dio salva".

C'è una logica in ogni cosa.

E che “non dovresti privarti di qualcosa che non mi faccia stare male”, e che “poiché questa “bestia” (il glutine) è così difficile per il mio corpo in linea di principio, perché dovrei privarlo intenzionalmente delle forze vitali che lo può essere usato per qualcosa che mi porterà bene?

Vale la pena considerare ciò che è più importante per ognuno di noi.

Non tutti i cereali contengono glutine!

La buona notizia è che non tutti i cereali contengono glutine, il che significa che non sono tutte brutte notizie, e diventare senza glutine non significa mangiare una sola "erba"

Il prossimo articolo è dedicato proprio a quali cereali puoi (e dovresti, perché di per sé sono molto utili) usare ogni giorno, senza aver paura sentirsi poco bene.

Pertanto, se decidi di ridurre (o eliminare completamente) la quantità di prodotti contenenti glutine dalla tua dieta, lascia nel menu tutti i cereali elencati in questo articolo: sono ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, che hanno un effetto benefico su tutti i sistemi del corpo!

Cos’è una dieta priva di glutine (dieta senza glutine)?

Tutti gli altri alimenti, ad eccezione di quelli sopra elencati, fanno parte della dieta priva di glutine.

Se decidi di cambiare completamente, o solo temporaneamente, provando semplicemente una dieta priva di glutine come esperimento, sentiti libero di includere quanto segue nell'elenco dei prodotti:

• qualsiasi verdura (patate - puoi),
• tutti i frutti e le bacche
• verde,
• qualsiasi carne,
• cereali senza glutine (vedi articolo sui cereali senza glutine),
• legumi (piselli, ceci, fagioli mung, soia),
• semi e noci (l'importante è che tu sia sicuro della loro qualità):
• sesamo,
• semi di girasole,
• Noce,
• mandorla,
• pecan,
• nocciole, ecc.,
• così come il latte vegetale da loro.
• uova.

Se pensi che seguire una dieta priva di glutine sia difficile, personalmente vedo la difficoltà di tale dieta solo quando devi mangiare FUORI casa.

Qui sì, non tutto è semplice.

Bene, questo, in primo luogo, può essere un ottimo motivo per cucinare a casa più spesso, da solo, in modo delizioso cibo fatto in casa e porta con te il cibo per lavorare in contenitori e thermos e non mangiare dove devi.

In secondo luogo, non tutto è disperato anche per chi deve mangiare fuori: puoi adattarti, puoi ordinare quei piatti in cui sei sicuro che siano senza glutine.

E un altro ancora punto importante, il rifiuto del glutine deve essere consapevole e per sempre, rinunciarvi parzialmente o ridurne l'uso non funzionerà, perché il nostro organismo provoca un attacco immunitario sulle nostre stesse cellule fino a 6 mesi dopo aver mangiato qualcosa che contenga glutine.

Amici, riassumiamo questo articolo: il rifiuto del glutine è obbligatorio per chi ha ufficialmente una diagnosi di celiachia.

E per coloro che sono abbastanza sani e prosperi, l'uso di prodotti contenenti glutine è una questione di scelta personale.

Ecco le mie scoperte su questo argomento. Scrivi i tuoi pensieri nei commenti, mi interessa molto conoscere la tua opinione.

Mangi glutine?

Qualche idea sull'arrendersi?

Ci sono sintomi che indicano che questo potrebbe essere il motivo del tuo malessere?

Alena era con te. A presto, amici!

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