Importanza delle verdure nell'alimentazione. Il ruolo di frutta e verdura nell'alimentazione

Le verdure sono alimenti ipocalorici: 100 g verdure fresche dà da 25 a 50 kcal e verdure come pomodori, cetrioli, ravanelli, cipolle, lattuga, spinaci - fino a 25 kcal. I più ipercalorici sono pisello verde, fagioli, mais dolce, aglio, rafano, patate (da 70 a 100 kcal). Il basso contenuto calorico delle verdure è associato alla presenza di una grande quantità di acqua in esse - 85-95%. Nonostante ciò, le verdure giocano grande ruolo nella nutrizione umana razionale. Contengono carboidrati facilmente digeribili, proteine, grassi vegetali, vitamine, sali minerali, acidi organici, oligoelementi, oli essenziali, fitoncidi, enzimi. Tutto aminoacidi essenziali, necessario per una persona si trovano nelle proteine ​​vegetali. Le fibre vegetali, così necessarie per il mantenimento della salute, forniscono anche le verdure.

I sali minerali (soprattutto potassio, calcio e fosforo) contribuiscono al normale flusso processi fisiologici nell'organismo. Gli acidi organici e gli oli essenziali migliorano l'appetito e qualità del gusto verdure, favoriscono l'assorbimento del cibo da parte dell'organismo.

molto importante parte integrale le verdure sono biologicamente sostanze attive- vitamine. Aiutano a migliorare la digestione, il metabolismo, a regolare pressione sanguigna ed emopoiesi, aumentano la resistenza del corpo a varie malattie, rafforzano il sistema nervoso, regolano l'attività ghiandola tiroidea, fegato, sistema vascolare eccetera.

Maggior parte vitamine essenziali per l'uomo sono: vitamina A (carotene), vitamina B (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridossina), vitamina B9 ( acido folico), vitamina D (antirachitico), vitamina P (rutina), vitamina PP ( un acido nicotinico), vitamina C (acido ascorbico), vitamina E (una miscela di tocoferoli), vitamina K (fillochinone). Otteniamo tutte queste e una serie di altre vitamine nella quantità richiesta con le verdure.

I fitoncidi di cipolle, aglio, rafano, ravanelli, carote e spezie sono antisettici che uccidono virus e altri. microrganismi dannosi. succo di cipolla aiuta ad abbassare lo zucchero nel sangue, cavolo - per prevenire lo sviluppo di ulcere allo stomaco e duodeno. Il succo di cetriolo è ricco di enzimi e oligoelementi. La betaina e la betanina delle barbabietole, insieme alla vitamina P, riducono pressione sanguigna promuove l'emopoiesi. La betanina inibisce lo sviluppo tumore maligno e la betaina migliora la funzionalità epatica.

Le verdure sono più preziose se consumate fresche. La scienza della nutrizione ha stabilito che il consumo di verdure, meloni e patate pro capite all'anno dovrebbe essere (kg): cavolo bianco - 32-50; cavolfiore, cavolo rapa e altri tipi - 3-5; pomodori - 25-32; cetrioli - 10-15; carote - 6-10; barbabietole da tavola - 8-10; cipolla - 6-10; zucchine e melanzane - 5; ravanello, ravanello, verde, speziato e perenne - fino a 10; zucche (anguria, melone, zucca) -25-30; patate - 90-110.

Ottenere una produzione agricola di alta qualità richiede l'implementazione di una serie di processi tecnologici associati all'organizzazione e alla tecnologia agricola della coltivazione delle piante orticole. Questa è la loro collocazione sul sito, i metodi per preparare il terreno e prendersene cura: metodi di semina e piantagione, preparazione dei semi e coltivazione delle piantine; applicazione di fertilizzanti, irrigazione; controllo dei parassiti e delle malattie; tecnologia di coltivazione di ortaggi sotto film polimerici, in terreno isolato e in serre. Il rigoroso rispetto di queste raccomandazioni consente di ottenere rendimenti elevati dalle colture orticole.

Verdura e frutta, l'importanza di cui ora analizzeremo nell'alimentazione umana, occupano un posto piuttosto importante nella dieta. La loro importanza per la nostra salute non può essere sopravvalutata. Dieta bilanciata presuppone la loro costante presenza nel menù. Frutta e verdura non possono essere sostituite da prodotti alternativi, poiché ne contengono un alto contenuto sostanze utili- vitamine, minerali, carboidrati e acidi organici.

Inoltre, contengono composti biologicamente attivi necessari per operazione normale corpo, stimolazione dell'immunità e prevenzione delle malattie del sangue, del sistema cardiovascolare e nervoso, dei disturbi tratto digerente. Sono anche indispensabili per l'aterosclerosi e vari disturbi metabolici.

La composizione di frutta e verdura comprende molta pectina e fibre. Sono molto benefici per il nostro organismo. Quindi la fibra, ad esempio, ha un effetto positivo sul lavoro tratto gastrointestinale ottimizzando la motilità intestinale e migliorando processi digestivi.

Per la sua presenza in dieta giornaliera, prodotti di decomposizione e varie tossine e colesterolo vengono escreti dal corpo. Le sostanze pectiche sono polimeri complessi che possono agire come disintossicanti, rimuovendo e neutralizzando le tossine dal corpo, indipendentemente dalla loro origine. Ciò è particolarmente importante per le persone che devono costantemente affrontare una produzione dannosa.

Sebbene il ruolo di frutta e verdura nell'alimentazione umana sia eccezionale, dipende direttamente da essi. valore biologico, modalità di conservazione o trattamento. Ciò si riflette soprattutto nella presenza di vitamine nella loro composizione. Se prepari marmellata dalla frutta, la quantità acido ascorbico dimezzato o anche di più. Un ricco contenuto di vitamine è molto importante per il nostro corpo.

La loro costante presenza nella dieta consente al nostro organismo di resistere con successo a diverse malattie. Particolarmente importante è la presenza delle vitamine A e C. La loro carenza porta a varie violazioni, che si esprimono con problemi metabolici, forte peggioramento vista, perdita di capelli, desquamazione della pelle e persino gengive sanguinanti.

Alto contenuto le vitamine si trovano in alimenti come cipolla verde, pomodori, cavoli, legumi, carote, ribes nero e agrumi vari.

I frutti contengono i cosiddetti sali di acidi organici, che aiutano a neutralizzare i prodotti acidi presenti nel corpo. Ciò è particolarmente importante nel diabete. È inoltre necessario mantenere un equilibrio nella reazione dei tessuti e dei fluidi.

Quanto a sali minerali, quindi sono necessari per il funzionamento del pancreas, ghiandole salivari e fegato, importante per il normale assorbimento del resto del cibo consumato.

Frutta e verdura contengono molto potassio, che può influenzare positivamente l'afflusso di sangue al cervello e aumentare l'escrezione di sale e acqua da parte dei reni. Questo elemento è importante anche per la trasmissione impulsi nervosi. L'assunzione di potassio è necessaria per le malattie del sistema cardiovascolare e i disturbi renali.

Frutta e verdura contengono anche altri importanti oligoelementi, come ferro, rame, zinco, iodio, fluoro e manganese. Ognuno di essi è necessario per il nostro corpo. Infatti, con la mancanza di qualsiasi elemento, l'equilibrio nel funzionamento di tutti i suoi sistemi viene disturbato, il che porta ad un rallentamento della crescita, alla comparsa varie malattie e infine a invecchiamento prematuro. Ecco perché consumo quotidiano frutta e verdura è molto importante.

Ciò è particolarmente vero per le donne incinte. prodotti erboristici può migliorare la digestione e aumentare l'appetito, oltre a prevenire lo sviluppo della disbatteriosi. Non ce l'hanno acidi grassi e colesterolo e il contenuto di sostanze utili è il più alto possibile.

Sono le verdure e la frutta ad essere utilizzate per i primi alimenti complementari per i neonati. Da loro si ottengono succhi e puree, che contengono molti carboidrati e glucosio. Per i bambini, si consiglia di utilizzare rispettosi dell'ambiente prodotti puliti coltivato nella zona in cui vivi.

Le moderne tecnologie consentono di lavorare frutta e verdura senza perdite significative valore nutrizionale. Per preservare in casa tutte le loro proprietà è necessario seguire alcune semplici regole.

Non lavare il cibo acqua calda o immergere in un liquido per lungo tempo. Si consiglia inoltre di rimuovere la buccia il più sottile possibile. Se stai cucinando le verdure, è meglio cuocerle al vapore o stufarle.

Durante la conservazione, utilizzare barattoli ben sterilizzati e chiuderli ermeticamente con un coperchio di metallo: ciò garantirà una conservazione a lungo termine senza perdita di qualità.

Frutta e verdura dovrebbero essere consumate non solo trasformate, ma anche crude. Ma in orario invernale questo non è sempre possibile. Quindi il cibo in scatola verrà in tuo aiuto, così come i cibi in salamoia: pomodori e cavoli. Conservano anche molto benefico per il corpo sostanze.

Ma in un modo o nell'altro, il valore nutritivo di frutta e verdura nell'alimentazione umana è difficile da sopravvalutare. Ne abbiamo bisogno ogni giorno per garantire funzionamento normale il nostro corpo. E quindi, se li consumi poco, assicurati di colmare questa lacuna!

Il valore delle verdure nell'alimentazione è molto alto perché sono una preziosa fonte di vitamine, carboidrati, acidi organici, sali minerali, varie sostanze aromatizzanti, senza le quali il cibo diventa insapore e di scarsa utilità. Il vantaggio principale delle verdure è che da esse si possono preparare piatti, contorni e snack vari, sani e gustosi, che sono facilmente digeribili dal corpo umano e contribuiscono inoltre a migliore assimilazione qualsiasi altro alimento consumato insieme alle verdure.

Le verdure occupano uno dei posti principali dieta, e gli esercizi di ristorazione hanno l'obbligo di offrire ai consumatori la più ampia scelta possibile di piatti e contorni di verdure eccellenti e deliziosamente preparati. Tipi separati le verdure variano notevolmente nei loro pregi. Per esempio, Patata ricco di amido cavolo bianco - vitamina C, carota- provitamina A (carotene), barbabietola- zucchero. C'è pochissimo grasso nelle verdure, solo dallo 0,1 allo 0,5%. Da minerali da notare il potassio, il fosforo, il calcio, il ferro, il magnesio e il sodio contenuti nelle verdure.

Aglio e cipolla Hanno un valore prevalentemente gustativo e sono molto utilizzati in cucina. Queste verdure, così come il rafano e alcune altre, sono ricche di phytoncides, speciali sostanze battericide che distruggono i microbi patogeni. Pertanto, è necessario utilizzarlo per la preparazione piatti di verdure e i contorni non sono monotoni, ma un vario assortimento di verdure.

Il cuoco deve avere cura di conservare quanto più possibile nutrienti e vitamine presenti nelle verdure. Le vitamine si conservano meglio nelle verdure fresche e crude subito dopo la raccolta. Pertanto, tutti i tipi di insalate di verdure crude sono molto utili: cavoli, carote, ravanelli, pomodori, cipolle verdi. I progressi nell'industria conserviera consentono non solo di ridurre drasticamente le fluttuazioni stagionali del consumo di verdure, ma anche di fornire agli esercizi di ristorazione verdure selezionate e di altissima qualità in qualsiasi periodo dell'anno, e queste verdure vengono conservate in modo tale che tutti i loro nutrienti e sapori sono quasi completamente preservati. .

Il cuoco dovrebbe sapere che la vitamina C viene distrutta dal trattamento termico prolungato delle verdure, dal contatto con l'ossigeno atmosferico e dalla conservazione inadeguata. Quando preparato zuppe di verdure, zuppa di cavolo, borscht su brodo di carne, pesce o funghi, le verdure vengono poste in brodi bollenti già pronti e le verdure che bollono più velocemente vengono messe solo quando le verdure che richiedono un trattamento termico più lungo sono quasi pronte.

I piatti in cui vengono bollite le verdure devono essere chiusi ermeticamente con un coperchio durante l'intero tempo di cottura: questo rende difficile il contatto delle verdure con l'ossigeno atmosferico. Le verdure non vanno cotte molto prima di essere servite, perché quando un piatto di verdure preparato viene conservato a lungo, anche a fuoco basso o quando viene riscaldato, le vitamine vengono distrutte.

Le verdure nell'alimentazione umana hanno storicamente svolto un ruolo cruciale, che consiste nell'approvvigionamento di minerali e sostanze vitaminiche. L'importanza delle verdure nell'alimentazione è multiforme e dovuta a caratteristiche genetiche organismo per il quale è richiesta la fornitura proteine ​​vegetali, fibra e altri elementi importanti. Ti invitiamo a familiarizzare con il materiale in cui viene trattata l'importanza delle verdure nell'alimentazione umana da diverse angolazioni.

I benefici delle verdure nell'alimentazione umana

Norma sul consumo di verdure

Per un adulto indennità giornaliera il consumo di verdure, ad eccezione delle patate (appartiene a un diverso gruppo di prodotti), dovrebbe essere di 300 - 400 grammi. In nessun caso tale importo dovrà essere ridotto durante i mesi invernali e primaverili.

Verdure con vitamina C

Particolarmente rilevante per lo sviluppo forze difensive verdure con vitamina C che possono essere mangiate tutto l'anno. Nella stagione fredda, una fonte affidabile di vitamina C sono i crauti adeguatamente cotti, 100 grammi dei quali contengono circa 20 milligrammi di questa vitamina. Ma nei cetrioli, che sono molto popolari, non ci sono praticamente vitamine. Quindi, in 100 grammi cetrioli freschi contiene solo circa 10 milligrammi di vitamina C e i sottaceti non la contengono affatto. Da questo i cetrioli non diventano meno utili, questo ortaggio è gustoso e ricco di sali minerali.

Oggi nei mercati e nei negozi è possibile acquistare una varietà di frutta e verdura, compresi quelli piuttosto esotici. Tuttavia, non li includiamo ancora attivamente nella nostra dieta. E assolutamente invano! Ad esempio, tra le tante varietà di cavolo presenti nel nostro Paese, il cavolo bianco è tradizionalmente il più diffuso. Ma non è affatto il più utile: colore e cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, ecc. sono molto più ricchi di vitamina C.

Attenzione!

In alcune malattie del tratto gastrointestinale, le cipolle, come molte altre verdure, sono controindicate.

Una varietà di verdure è immeritatamente poco utilizzata nell'alimentazione: cipolle verdi, lattuga, spinaci, rabarbaro, ecc. All'inizio della primavera, le cipolle verdi sono particolarmente utili, 100 grammi delle quali contengono circa 30 milligrammi di vitamina C, che corrisponde alla metà fabbisogno giornaliero contiene un adulto e 2 milligrammi di carotene - provitamina A.

Molte persone evitano le cipolle verdi, che sono così ricche di vitamine e fitoncidi, a causa dell'odore specifico.

Ecco cosa è strano: l'odore delle cipolle nella società è considerato indecente, ma fino a poco tempo fa era consuetudine mostrare tolleranza all'odore del tabacco, anche se tutti sanno che il fumo è dannoso per la salute.

Se non ti piace il suo aroma, prova a utilizzare le cipolle tritate finemente: cospargi primi e secondi piatti. Ed è meglio aggiungere ai piatti l'aglio grattugiato finemente o schiacciato, dopo aver eliminato il torsolo. Sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato acqua calda, e ancora meglio, aggiungici un po' di elisir per i denti. Oppure puoi masticare il prezzemolo.

Quali sono i benefici delle verdure per l’uomo?

E ora è il momento di capire perché le verdure sono utili per una persona periodi diversi la sua vita. Nel corso degli anni, anche se persiste buona salute, attività fisica una persona diminuisce gradualmente: diventa difficile correre veloce, saltare in alto, camminare a lungo. Una persona inizia a muoversi di meno e, quindi, spende meno energia, quindi, nella dieta delle persone di mezza età e degli anziani, soprattutto di quelli inclini al sovrappeso, maggior parte dovrebbero essere frutta e verdura.

Come dice il proverbio regola d'oro nutrizione razionale, il dispendio energetico del corpo dovrebbe essere uguale valore dell'energia cibo. Nella mezza età e nella vecchiaia si consiglia di ridurre gradualmente l'apporto calorico. Le verdure, soprattutto quelle crude, aiutano a risolvere questo difficile compito. Il loro contenuto calorico è relativamente piccolo e il volume è significativo, quindi la sensazione di sazietà si verifica anche con un numero relativamente limitato di calorie dal cibo. Ora diventa chiaro quanto siano utili le verdure per una persona se sono presenti nella dieta in quantità sufficienti.

I benefici delle verdure per l'uomo: a cosa servono?

Resta la domanda sul perché le verdure siano necessarie nel processo di funzionamento dell'intestino tenue e crasso. Le persone anziane spesso soffrono di stitichezza, perché a questa età la produzione di succhi digestivi e attività fisica intestini. E le verdure stimolano solo la secrezione delle ghiandole digestive. Inoltre, le verdure contengono molte fibre, quindi migliorano la motilità intestinale. Particolarmente utili a questo proposito sono le barbabietole, le carote, il rabarbaro, ecc.

I benefici delle verdure per l'uomo non finiscono qui, l'elenco dei fattori di influenza positivi può essere infinito. IN cibo dietetico i pazienti con aterosclerosi e ipertensione dovrebbero includere anche molta frutta e verdura, e ci sono buone ragioni per questo:

• le verdure contengono una quantità significativa di sali di potassio, che riducono la capacità dei tessuti di trattenere l'acqua. La derivazione liquido in eccesso dal corpo migliora l'attività del cuore;
• la vitamina C, di cui grandi dosi si trovano in numerose verdure e frutta, contribuisce alla normalizzazione del metabolismo del colesterolo;
• insieme alle fibre vegetali, il colesterolo in eccesso viene escreto dal corpo.

Tuttavia, anche le verdure non dovrebbero essere troppo portate via a scapito dei prodotti di altri gruppi: è necessario conoscere la misura in ogni cosa.

Il ruolo di frutta e verdura nell'alimentazione è estremamente ampio, sono di grande importanza per la salute umana. Difficile immaginare un equilibrio Nutrizione corretta senza molta frutta e verdura.

Non possono essere sostituiti da altri prodotti. Frutta e verdura contengono molte vitamine, carboidrati, composti minerali, acidi organici. Sono fonti di composti biologicamente attivi che vengono utilizzati per prevenire e curare le malattie del sangue, organi digestivi, sistema cardiovascolare, malattie sistema nervoso, così come nell'aterosclerosi e nei disturbi metabolici, ecc.

Le sostanze di fibre e pectina, che fanno parte di frutta e verdura, sono estremamente benefiche per il corpo umano. La fibra normalizza il funzionamento del tratto gastrointestinale, migliora la motilità intestinale, migliora la digestione e aiuta a rimuovere le tossine e il colesterolo dal corpo. Le sostanze pectiniche sono polimeri che svolgono il ruolo di disintossicante che neutralizza e rimuove le tossine di varia origine dal corpo. Ciò è particolarmente importante per le persone che lavorano in condizioni pericolose.

Il valore biologico dei prodotti dipende anche da come vengono conservati e lavorati. Ciò influisce soprattutto sulla conservazione delle vitamine in essi contenute. Quindi, ad esempio, quando si prepara la marmellata, la quantità di acido ascorbico nella frutta viene persa del 50-70%. Le vitamine sono molto importanti e utili nell'alimentazione umana, aiutano il corpo a combattere varie malattie, questo vale soprattutto per le vitamine A e C. La mancanza di vitamine porta a disturbi metabolici, disturbi della vista, desquamazione della pelle, perdita di capelli, sanguinamento delle gengive, ecc. Una grande quantità di vitamine si trova nei pomodori, nelle cipolle verdi, nei cavoli, nelle carote, nei legumi, nel ribes nero, negli agrumi e in altri frutti e verdure.

La composizione della frutta comprende sali di acidi organici, che neutralizzano i prodotti acidi nel corpo, il che è molto importante in malattie come diabete quando il corpo soffre di eccessi cibi acidi. Inoltre ha Grande importanza per mantenere una reazione costante di tessuti e fluidi. I sali minerali hanno un effetto benefico sul funzionamento del fegato, delle ghiandole salivari, del pancreas, grazie al quale il cibo è ben assorbito.

Frutta e verdura sono ricche di potassio, che aumenta l'escrezione di acqua nel corpo e sale da tavola attraverso i reni, migliora anche l'apporto di ossigeno al cervello e svolge un ruolo importante nella trasmissione degli impulsi nervosi. Questa proprietà del potassio è preziosa per il trattamento delle malattie dei reni, del sistema cardiovascolare e di altre malattie.

La composizione di molte verdure e frutta comprende ferro e altri oligoelementi: zinco, rame, iodio, manganese, fluoro, ecc. Tutti sono importanti per mantenere il normale funzionamento del corpo.

Quando il corpo non entra importo richiesto sostanze e vitamine, - la crescita rallenta, si sviluppa diverso tipo malattia, si verifica un invecchiamento precoce. Ecco perché è così importante mangiare nel cibo quotidiano Abbastanza frutta e verdura varia.

Il valore di frutta e verdura è in aumento per le donne incinte. Dopotutto, questi prodotti stimolano l'appetito, migliorano la digestione e prevengono la disbatteriosi. Sono caratterizzati dall'assenza di colesterolo e acidi grassi, ma contengono un'ampia varietà di vitamine, acidi nucleici, minerali e sono indispensabili nella nutrizione di ogni persona sana e malata.

Anche il ruolo della frutta e della verdura è inestimabile per l'alimentazione Bambino. I più piccoli hanno bisogno in gran numero carboidrati e glucosio contenuti in frutti di bosco, uva, arance, carote, da cui è possibile ricavare succhi vari e purea.

Grazie a tecnologie moderne Industria alimentareè possibile lavorare frutta e verdura senza perderle valore nutrizionale. Per mantenere tutte le proprietà senza ridurle così tanto ruolo importante frutta e verdura nell'alimentazione umana, quando vengono lavorate in casa, è necessario attenersi seguenti raccomandazioni: lavare la frutta acqua fredda, sbucciare solo uno strato sottile della copertura superiore e non l'intera buccia con la polpa, è meglio cuocere le verdure al vapore o in umido. Quando si conservano frutta e verdura, è necessario sterilizzare o pastorizzare i barattoli e arrotolarli saldamente con coperchi di metallo: questa è una garanzia della loro conservazione a lungo termine.

Non trascurare il consumo di verdure, non solo bollite, ma anche crude. Verdure crude contenere più vitamine e sali minerali. IN periodo invernale momento in cui non ci sono così tante verdure fresche, si consiglia di mangiare crauti e i pomodori, tendono a trattenere a lungo la vitamina C.