Gli allergeni alimentari più forti. Quali alimenti sono allergeni?

Da allergie alimentari Oggi non soffrono solo i bambini, ma anche gli adulti. Le allergie possono manifestarsi a qualsiasi età. Ma il più delle volte con prima infanzia O adolescenza una persona inizia improvvisamente a reagire al cibo.

Sintomi di allergie alimentari

Una volta nel tratto digestivo, il prodotto provoca gonfiore, prurito alle labbra, alla bocca e anche alla gola. Una persona può anche reagire a un allergene alimentare con nausea, vomito, dolore addominale e diarrea. Le manifestazioni cutanee sono comuni: prurito, orticaria, eczema, arrossamento generale della pelle. Le allergie alimentari possono manifestarsi come naso che cola, starnuti o tosse.
In particolare casi gravi il prodotto alimentare può provocare angioedema, attacchi d'asma e persino perdita di coscienza.

In genere, le reazioni allergiche compaiono entro pochi minuti o ore dopo aver mangiato un prodotto "estraneo". Ma la reazione del corpo può essere ritardata di due giorni. Pertanto, devi stare attento e ricordare cosa hai mangiato il giorno prima.

Cause delle allergie alimentari

Le allergie hanno tutto maggiore distribuzione Oggi. Ma i medici identificano le vere allergie solo in una piccola percentuale dei pazienti rispetto al totale. Nella maggior parte dei casi si tratta di un'intolleranza a determinati alimenti o di una reazione psicosomatica del corpo.

Aumento reazioni allergiche sono aumentati anche i prodotti associati a condizioni ambientali sfavorevoli sostanze chimiche nei prodotti, sostituzione allattamento al seno artificiale. Tuttavia, i prodotti che presentano gli allergeni alimentari più forti vengono ancora identificati tradizionalmente. La risposta del corpo a questi prodotti è la più comune e sorprendente.

Prodotti allergenici

Tra gli allergeni alimentari si possono identificare i leader:

Agrumi (arancia, mandarino, limone, pompelmo).

Frutta a guscio (arachidi, nocciole, anacardi, mandorle).

Latte (di mucca).

Frutti di mare e pesce.

Uova (soprattutto albumi).

Carne di pollame.

Cioccolato.

Fragola-fragolina.

Grano, segale, avena e orzo.

È più difficile per le persone con allergie al latte e al grano. Il latte vaccino è un forte allergene. A proposito, con l'età, alcune persone perdono gli enzimi necessari per digerire i latticini. Di conseguenza, compaiono sintomi di intolleranza alimentare: diarrea, gonfiore, coliche, nausea. Persone con allergie a latte di mucca dovrai escludere tutti i latticini dalla tua dieta, inclusi yogurt, formaggi, ricotta, gelati, prodotti da forno con contenuto di latte. Dovresti leggere attentamente le etichette; se il prodotto contiene lattosio, caseina o caglio, dovrai smettere di usare il prodotto.

Se sei allergico al grano o ad altri cereali, devi leggere anche gli ingredienti dei prodotti. Dovresti anche evitare birra, salsicce e pangrattato.
Le arachidi sono l’allergene più potente tra le noci. Sebbene sia difficile chiamarla noce, è piuttosto una pianta leguminosa. Coloro che hanno reazioni al cibo dovrebbero sapere che le allergie possono insorgere gradualmente o immediatamente ai prodotti correlati. Ad esempio, la risposta immunitaria può riguardare arachidi, soia, piselli e altri legumi.

Fortunatamente, i bambini di solito superano l’allergia alle uova. Un bambino può superare qualsiasi allergia alimentare riducendo al minimo il consumo di cibi irritanti. A poco a poco, l’immunità del bambino si rafforzerà e il corpo non avrà più una risposta così forte. In caso di malattia ereditaria e vere allergie, la prognosi non è così favorevole. Ma fortunatamente, medicine moderne alleviare con successo i sintomi.

Dalla mia esperienza posso dire che sono riuscito a far fronte alla mia allergia ai pollini passando al vegetarianismo. Non prendo pillole da due estati di seguito. Prima dovevo bere antistaminici tutto agosto. Ora non sono praticamente rimaste manifestazioni di allergie. Non posso dire quale sia il motivo. Forse la tua immunità è migliorata. In realtà ho iniziato ad ammalarmi di meno raffreddori. In ogni caso, le allergie non sono una condanna a morte. Puoi risolvere il problema in modo completo e ridurre al minimo le manifestazioni negative.

I medici rilevano reazioni negative al cibo nei pazienti di età diverse. La maggior parte degli adulti che soffrono di intolleranza a determinati alimenti hanno notato l'esordio della malattia durante l'infanzia. Esattamente alle gioventù Mentre il corpo del bambino è ancora debole, compaiono i primi segni di reazioni negative.

È importante sapere quali nomi i medici definiscono allergeni alimentari. Un elenco di prodotti pericolosi per i pazienti con ipersensibilità aiuterà i genitori a crearlo menù corretto per nutrire un bambino. Anche gli adulti troveranno utile l'elenco dei nomi che aumentano il rischio. reazioni negative.

Cause

L'intolleranza a determinati componenti è spesso genetica, ad esempio l'allergia al glutine. A forma grave malattie, il corpo del bambino reagisce violentemente non solo all’uso di fiocchi d'avena o biscotti, ma anche su prodotti dove si trovano solo tracce di glutine. Anche le cotolette impanate o le barrette di waffle sono pericolose per chi soffre di allergie a questa forma di malattia.

I bambini intolleranti al latte vaccino necessitano di formule ipoallergeniche e senza lattosio. Chi soffre di allergie non dovrebbe consumare solo latte intero, ma anche panna, panna acida e qualsiasi prodotto contenente lattosio.

Fattori che aumentano il rischio di reazioni allergiche al cibo:

disbatteriosi;
diminuzione dell'immunità dopo malattia grave, stress frequente, assunzione di antibiotici;
cattiva alimentazione, eccesso di alimenti altamente allergenici nella dieta;
introdurre alimenti complementari prima del previsto;
durante la gravidanza futura mamma consumato cibi altamente allergenici;
disfunzione d'organo tratto digerente.

Principali allergeni

Ogni persona reagisce in modo diverso al consumo di determinati prodotti: anche quelli altamente allergenici in assenza ipersensibilità il corpo non provoca reazioni negative. Nei pazienti con predisposizione ereditaria alle allergie alimentari sotto l'influenza di fattori provocatori, al contrario, la risposta del corpo anche a un paio di fette d'arancia o a un uovo è acuta, con sintomi pronunciati.

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Leggi i sintomi e i segni dell'asma bronchiale atopica nei bambini a questo indirizzo.

Potenziali allergeni:

Frutta a guscio (soprattutto arachidi, nocciole).
Latticini: latte intero.
Miele e prodotti delle api: propoli, polline.
Cacao, cioccolato, caramelle, torte, pasticcini contenenti burro di cacao.
Agrumi: arancia, pompelmo, mandarino, clementina, limone.
Cereali con glutine: avena, segale, frumento.
Formaggi. Le varietà dure e semidure non sono adatte a chi soffre di allergie, anche il formaggio fuso provoca una reazione negativa nel corpo.
Carne. Maiale grasso, forte brodo di carne, la carne bovina è meno pericolosa per chi soffre di allergie.
Frutti di mare: vongole, cozze, aragoste, aragoste, calamari.
Prodotti in confezione originale: concentrati, semilavorati, conserve alimentari, maionese pronta, salse confezionate.
Articoli con componenti sintetici: prodotti con aromi artificiali, coloranti, emulsionanti nocivi, dolcificanti.
Caviale di pesci di mare e di fiume.
Verdure: pomodori, barbabietole, carote, peperoni rossi.
Frutta: mele rosse, meno spesso albicocche.
Frutti esotici: kiwi, cachi, banana, melograno.
Frutti di bosco: lamponi, fragole, fragole, ribes nero.
Uova. I componenti più allergenici sono uova di gallina. Le uova di oca, quaglia e anatra hanno meno probabilità di provocare una reazione negativa.
Meloni: meloni.
Altri nomi: funghi di ogni tipo, senape.

Primo gruppo

Prodotti facili da evitare senza nuocere alla salute. L’assenza di melone, noci, funghi, cioccolato e frutti di mare nella dieta dei bambini non causa problemi complicazioni pericolose e ritardi di sviluppo. Componenti utili, contenuto in prodotti altamente allergenici, può essere facilmente ottenuto utilizzando marchi sicuri.

Secondo

Alto valore nutrizionale, ricco set vitamine utili e i microelementi non consentono di rimuovere il prodotto dalla dieta. Le uova e il latte rientrano in questo gruppo.

Se sei intollerante alle proteine del latte vaccino, dovrai smettere completamente di usare tutti i prodotti che le contengono componente pericoloso. Per reazioni da lievi a moderate, i medici consentono il consumo di una quantità minima di latte, ma prima di berlo è necessario farlo bollire per 10-15 minuti.

La stessa situazione con le uova:

È necessaria una cottura di mezz'ora;
sostituire le uova di gallina con un prodotto di quaglia, con un minor rischio di reazioni allergiche;
mangiare solo tuorlo: la proteina contenente albumina, dopo essere entrata nell'organismo, provoca un aumento della produzione di immunoglobuline, che porta a una risposta negativa, reazioni cutanee acute.

Diagnostica

Identificare un allergene alimentare è piuttosto difficile. Con una dieta corretta, che comprende decine di alimenti, non è sempre facile capire quali prodotti hanno causato eruzioni cutanee, gonfiore e prurito.

In una nota:

in alcuni casi, con un'elevata sensibilizzazione del corpo, la reazione è acuta, segni negativi compaiono da mezz'ora a un'ora dopo aver mangiato cioccolato, agrumi, miele o altri tipi di cibo;
in altri casi, l'allergene si accumula nell'arco di due o tre giorni, una reazione di tipo ritardato lascia perplessi i pazienti che non capiscono perché compaiono vesciche sulla pelle, i tessuti sono leggermente gonfi e il corpo prude.

Per identificare i prodotti non idonei, avrai bisogno dell'aiuto di un allergologo. Il medico effettuerà test cutanei e, in base alla reazione a piccole dosi di irritante, scoprirà quali tipi di cibo provocano una risposta negativa nel corpo. Non è consigliabile assumere antistaminici prima dei test cutanei, per non offuscare il quadro. I test cutanei non vengono eseguiti sui bambini di età inferiore a 3 anni. Per diagnosi accurata tipo di stimolo, un altro, più progressivo e metodo sicuro. Verrà discusso nella sezione successiva.

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E ancora sulle allergie o sui Veri allergeni

Ogni giorno ci troviamo di fronte a reazioni incomprensibili del corpo a "nemici" sconosciuti: o il naso è chiuso e cola, poi c'è una sorta di eruzione cutanea, poi prurito, poi gli occhi sono rossi. "Allergia!" dicono con sicurezza le persone "esperte", e i farmaci antiallergici presto supereranno gli antidolorifici e gli enzimi in termini di volume delle vendite. E ora compaiono le “allergie” al sole, alla vodka (sì, ho “incontrato” anche questo!), al fumo di tabacco, e solo i pediatri più pigri non spaventano le future mamme con allergie alle fragole e ai frutti rossi.

In effetti, tutte queste manifestazioni possono essere causate da diversi motivi e in medicina esistono diversi concetti:

- vera allergia

- reazione pseudo-allergica

— individuale (compreso il cibo) intolleranza alimentare.

Vera allergia(sensibilizzazione; aumento della sensibilità; “allos, ergon” - un altro modo di rispondere; “sensibilis” - sensibile) - aumento della reattività del corpo all'azione di sostanze estranee. Per dirla semplicemente, questo è una reazione insolita del corpo a una sostanza ordinaria.

Il tipo di reazione dipende principalmente dal percorso attraverso il quale l'allergene entra nel corpo. Se si tratta di cibo - manifestazioni della pelle (eruzione cutanea) e del tratto gastrointestinale (vomito, diarrea, dolore addominale). Se si tratta di una sostanza volatile (polline, polvere), la reazione si manifesta negli occhi, nel naso e nei bronchi. Anche la gravità della reazione può variare: da forte (anche shock) a debole (leggero prurito o starnuto). Ma ciò che è importante è Se una persona ha una vera allergia, il verificarsi di una reazione non dipende dalla dose della sostanza!

E vale la pena ricordare che una vera allergia è la reazione del corpo a una PROTEINA estranea! E quindi, vera allergia non può esserci esposizione al sole, alla vodka o al fumo di tabacco!

I medici identificano 8 veri allergeni. Più del 90% di tutti i casi di allergie alimentari sono causati da questi alimenti (elencati in ordine decrescente di importanza):

Uova

Arachidi

Latte

Nocciola

Pescare

Frutti di mare (principalmente crostacei)

Grano

Le vere allergie, che si basano su meccanismi immunitari, dovrebbero essere distinte dalle intolleranze alimentari in generale, che comprendono

Qualunque reazioni avverse per cibo. L'intolleranza alimentare non allergica può essere dovuta ad insufficienza enzimi digestivi(lattasi, saccarasi), reazioni pseudoallergiche o di natura psicogena. Le reazioni pseudoallergiche sono solitamente associate al rilascio di istamina da parte dell'organismo mastociti prodotti che rilasciano istamina: fragole, pesce, agrumi, cavolo crudo, ravanelli. Reazioni pseudoallergiche di solito si sviluppano dopo l'assunzione quantità sufficiente un alimento specifico, al contrario di una vera e propria allergia, dove può verificarsi una reazione grave da una dose minima di allergene (ad esempio, una reazione anafilattica all'odore del pesce cotto).

Con una vera allergia, il paziente di solito non può mangiare un determinato prodotto.

La prevalenza delle allergie alimentari è dello 0,3-7,5%. Sebbene i reclami di allergie alimentari siano molto comuni, solo in una piccola percentuale di casi vengono confermati da test oggettivi. Le allergie alimentari sono più comuni nei bambini (fino all'8% della popolazione) e negli adulti la loro frequenza non supera l'1-2%.

Di seguito è riportato un elenco degli alimenti che più spesso causano reazioni pseudo-allergiche. Come puoi vedere, è piuttosto grande, vale anche la pena notare che lo stesso prodotto (ad esempio pesce, uova) può agire sia come allergene che come pseudoallergene.

Gruppi di prodotti	Prodotti
Prodotti che provocano reazioni liberatorie di istamina	Pomodori, proteine, uova, spinaci, fragole, cioccolato, crostacei, soia, pesce, pollo, ananas, spezie, cacao, alcool, grano, carne di maiale, fegato
	Noci, pomodori (g), uova, spinaci (g), melanzane (g), fragole, banane (g), cioccolato, crostacei, pesce (g) (sgombro, tonno (g), aringhe (g, t), merluzzo , formaggio (g,t), rabarbaro, avocado (g,t), pepe, crauti, vino rosso (g), birra (g,t), cibo in scatola (g), prosciutto (g), agrumi (g,t)
	Brodi, piatti di carne e pesce fritti e in umido; cervello, reni, fegato, spinaci, asparagi, cavoletti di Bruxelles, piselli maturi, fagioli, lenticchie, caffè, cacao, tè nero

Non è un caso che la più alta prevalenza di allergie alimentari si riscontra nei bambini sotto i 3 anni. Sono loro che hanno l'immaturità tratto gastrointestinale, e con l'età i problemi scompaiono (“il bambino supera l'allergia”). Ma un risultato così favorevole è tipico, prima di tutto, dei bambini con pseudoallergia. Se un bambino ha un'allergia associata a IgE, con l'età (5-7 anni) può svilupparsi un'allergia agli allergeni domestici e ai pollini e possono svilupparsi altre malattie allergiche (asma, rinite). Questo fenomeno si chiama " marcia atopica».

Proprietà antigeniche i prodotti alimentari possono cambiare durante la cottura. Pertanto, l'allergenicità di alcune proteine del latte si perde durante la bollitura, mentre altre addirittura aumentano. L'allergene delle arachidi non viene praticamente distrutto durante alcuna lavorazione, cosa che va tenuta in considerazione vista l'ampia diffusione delle arachidi nell'industria alimentare. Le proprietà allergeniche del pesce possono anche cambiare durante la lavorazione, quindi alcuni pazienti con intolleranza al pesce appena preparato possono mangiare pesce in scatola. Un'altra conseguenza di ciò è la possibilità di test falsi negativi con allergeni di pesce preparati mediante liofilizzazione. I pazienti solitamente non tollerano alcun tipo di pesce, anche se occasionalmente possono mangiarne alcuni tipi. L'allergia al pesce è spesso molto grave, quando si verificano reazioni gravi (edema di Quincke, broncospasmo, shock anafilattico) anche dall'odore del pesce cotto. Anche le allergie ai crostacei sono solitamente reticolate: se sei intollerante, ad esempio, ai gamberetti, dovresti escludere dalla tua dieta anche gamberi, granchi e aragoste. Gli attacchi di asma bronchiale di solito non sono associati ad allergie alimentari (a volte tale connessione può essere rintracciata nei bambini). Il broncospasmo può manifestarsi insieme ad altre manifestazioni di reazione anafilattica a un prodotto alimentare (orticaria, edema di Quincke, ipotensione, shock), ma non isolatamente.

Gli attacchi di asma bronchiale possono essere causati dall'inalazione di allergeni alimentari (di solito nelle persone che entrano in contatto professionale con questi prodotti - lavoratori dell'industria alimentare). Oltre al pesce, questi includono granchi, farina di frumento, caffè, uova, aglio, funghi, papaina, ecc. Le allergie al cioccolato vengono rilevate molto raramente. Anche il ruolo è esagerato additivi del cibo(coloranti, stabilizzanti, ecc.), tuttavia, ai pazienti con allergie non è consigliabile utilizzare una serie di additivi alimentari con i codici E220-227, 249-252, 210-219, B550-553 e altri.

Quando si diagnostica un'allergia alimentare, è necessario tenere conto del fatto che le allergie alimentari polivalenti sono molto rare e che le denunce di intolleranza a un gran numero di alimenti spesso indicano la natura psicogena del disturbo. Un tipo speciale di problema è allergia crociata- reazioni ai prodotti alimentari in persone con allergie ai pollini o ai funghi. Con il raffreddore da fieno, i suoi sintomi possono manifestarsi mangiando frutta o altre parti di piante allergeniche, nonché altri alimenti contenenti determinanti antigenici comuni (vedi tabella). In caso di raffreddore da fieno, il miele è controindicato, poiché può contenere un'ampia varietà di allergeni pollinici. Nei pazienti con allergie fungine, possono verificarsi sintomi allergici quando si consumano alimenti che hanno subito fermentazione fungina durante la preparazione. Per le allergie ai pollini e ai funghi, si consiglia di escludere i prodotti corrispondenti dalla dieta.

Alimenti che possono causare reazioni allergiche crociate tra allergie ai pollini e ai funghi
Allergia al polline			Allergia ai funghi
alberi	erbe di cereali	erbacce	Allergia ai funghi
	pane, prodotti da forno e farinacei	olio di semi di girasole	pasta lievitata
frutti e bacche	pane, prodotti da forno e farinacei	olio di semi di girasole	pasta lievitata
	kvas di pane		crauti
prezzemolo			birra, kvas
sedano	salsiccia, salsicce
	caffè, cacao
			altri cibi fermentati

		melanzana

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Arachidi

Questa categoria comprende: burro di arachidi, frutta secca assortita, frutta secca per birra. Gli esperti spesso consigliano ai pazienti con allergie alle arachidi di evitare noci e noci.