Utilizzo degli albumi non utilizzati. Uovo di gallina: composizione e proprietà benefiche di proteine ​​e tuorlo

La composizione delle uova attira l'attenzione alto livello biologicamente equilibrato ingredienti attivi. Composizione chimica le uova sono riportate nella tabella.

Scoiattoli

La quantità e la qualità delle proteine ​​nell'albume e nel tuorlo sono diverse. L'albume d'uovo contiene principalmente ovoalbumina - 69,7%, conalbumina - 9,5%, ovoglobulina - 6,7%, ovomucoide - 12,7%, ovomucina - 1,9%, lisozima - 3% e avidina - 0,0 5%. Di queste proteine, l'ovoalbumina e la conalbumina, che sono flavoproteine, hanno il maggior valore biologico.

La presenza di ovoglobulina garantisce la capacità degli albumi di formare schiuma quando vengono sbattuti e la presenza di ovomucina garantisce la stabilizzazione di questa schiuma. Il tuorlo contiene fosfoproteine: vitellina, livetina e fosfovitina.

La principale proteina del tuorlo è la vitellina, il cui contenuto raggiunge l'80%. La composizione aminoacidica delle proteine ​​dell'uovo (albume e tuorlo) è riportata nella tabella.

Composizione chimica delle uova

I dati della tabella mostrano che gli aminoacidi essenziali sono ben rappresentati non solo nelle proteine ​​del tuorlo - vitellina e livetina, ma anche nelle proteine ​​dell'albume - ovoalbumina e conalbumina, che, insieme alla vitellina, costituiscono un'importante fonte di materie plastiche per l'organismo sviluppandosi nell'uovo. L'avidina, contenuta nell'albume, ha la capacità di legarsi attivamente alla biotina (vitamina H) e formare un complesso biotina-avidina biologicamente inattivo, portando allo sviluppo di uno stato di carenza vitaminica. Va notato che un'altra proteina dell'albume, il lisozima, che ha proprietà antibiotiche, è molto vicina nella struttura al complesso avidina-biotina e l'identità di questi composti è possibile.

Grassi

Un uovo contiene il 10% di grassi, che sono completamente concentrati nel tuorlo (99%). Un terzo del grasso dell'uovo è rappresentato da lipidi (fosfolipidi), gli altri due terzi sono grassi neutri (trigliceridi).

Composizione aminoacidica delle proteine ​​dell'uovo

Amminoacido	Contenuto di aminoacidi in % delle proteine ​​in
	uovo intero	albumina d'uovo	conalbumina	ovomucoide	Vitellina	livetin
Valin	7,3	7,1	8,2	6,0	1,0	9,8
Leucina	9,2	9,2	8,8	5,1	9,9	10,6
Isoleucina	8,0	7,0	5,0	1.5	-	-
Fenilalanina	6,3	7,7	5,7	2,9	2,5	3,0
Tirosina	4,5	3,7	4,6	3,2	5,1	5,2
Triptofano	1,5	1,2	3,0	0,3	1,4	1,5
Treonina	4,9	4,0	5,9	5,5	4,9	-
Cistina	2,4	0,5	3,8	6,7	1,2	3,1
Metionina	4,1	5,2	2,0	1,0	2,9	2,4
Arginina	6,4	5,7	7,6	3,7	7,7	5,8
Istidina	2,1	2,4	2,6	2,2	1,6	1,2
Lisina	7,2	6,3	10,0	6,0	5,1	6,0
Acido aspartico	-	9,3	13,3	13,0	2,1	3,1
Acido glutammico	-	16,5	11,9	6,5	12,2	7,0

La composizione di questi ultimi è dominata da acidi grassi insaturi (67%), che rendono alti tutti i grassi delle uova proprietà biologiche. I lipidi dell'uovo contengono fosfolipidi, steroli e cerebrosidi. La parte principale dei fosfolipidi è la lecitina, la cui quantità nel tuorlo è dell'8,6% o 1,6 g.La lecitina contiene fino al 75% di colina; circa il 50% della lecitina contenuta nel tuorlo è associata alla vitellina. Il tuorlo contiene oltre alla lecitina, cefalina e sfingomielina, che hanno la stessa attività biologica della lecitina. Lo sterolo principale del tuorlo d'uovo è il colesterolo, il cui contenuto nell'uovo è stabile e, secondo alcuni dati, è pari a 468 mg% (Sisley, 1958). Secondo altre fonti il ​​tuorlo contiene 0,3 g di colesterolo.

Il colesterolo nel tuorlo è prevalentemente allo stato libero (84%) in forma mobile e non legata. Il rapporto lecitina-colesterolo nelle uova è favorevole e come nessun altro prodotto alimentare Il contenuto di lecitina supera il contenuto di colesterolo. Il rapporto lecitina-colesterolo nel tuorlo d'uovo è 6:1.

Vitamine

Le uova sono una delle importanti fonti di colina. Nessun altro prodotto alimentare contiene tanta colina quanto le uova: 1700 mg%. Tutto è rappresentato nelle uova vitamine liposolubili(in mg%): retinolo - 0,6; vitamina D2 - 0,042-0,12; tocoferoli - 20; vitamina K - 0,02.

Le vitamine del gruppo B sono abbastanza pienamente rappresentate (in mg%): tiamina - 0,14 (nel tuorlo 0,35-0,48); riboflavina - 0,69; acido pantotenico in un uovo intero - 1,4, nel tuorlo - 6; acido folico - 0,09; piridossina - 0,02; biotina (vitamina H): nel tuorlo 0,037, nell'albume -0,01, nell'uovo intero -0,02. Nella proteina grezza, la biotina è legata alla proteina avidina. La capacità dell'avidina di legarsi alla biotina provoca disturbi come intossicazioni alimentari dopo il consumo di albume d'uovo crudo. Questi disturbi possono essere considerati carenza di biotina.

Il tuorlo di un uovo contiene una quantità significativa di carotenoidi, che gli conferiscono un colore giallo. Tra i carotenoidi ci sono l'α e il β-carotene, la xantofilla e la criptoxantina. La xantofilla è 3 volte più del carotene.

Elementi minerali

Le uova sono la fonte più importante

• fosforo (470 mg%, tuorlo)
• zolfo (220 mg%)
• ferro (5,8 mg%)
• rame (0,4 mg%)

Il carbonato di calcio è ben rappresentato nei gusci delle uova (93% del peso del guscio). Esistono prove di buona digeribilità dei sali di calcio del guscio d'uovo. La farina fine di gusci d'uovo può in alcuni casi essere utilizzata con successo per arricchire la cucina e prodotti da forno calcio

La digeribilità delle uova trattate termicamente è migliore rispetto alle uova crude. Sotto l'influenza del riscaldamento ad una temperatura di 80°, l'enzima antitriptico presente nell'uovo crudo viene distrutto e anche il complesso sfavorevole avidina-biotina viene decomposto. Tutti i componenti dell'uovo sono trattati termicamente e sono ben digeribili: proteine ​​- 98% e grassi - 96%.

Molti di noi sanno che le uova sono un prodotto incredibilmente salutare. Non solo sono salutari, ma sono anche un'ottima fonte di proteine ​​(proteine) di alta qualità.

Per la salute, così come per costruire massa muscolare e rafforzare la struttura ossea, è importante consumarlo quantità sufficiente scoiattolo.

Ma quante proteine ​​puoi ottenere dalle uova?

Quante proteine ​​ci sono in un uovo?

Un uovo di medie dimensioni contiene circa 6-7 grammi di proteine.

La quantità di proteine ​​dipende dalla dimensione dell'uovo:

• Uovo piccolo (38 grammi): 4,9 grammi di proteine;
• Uovo medio (44 grammi): 5,7 grammi di proteine;
• Uovo grande (50 grammi): 6,5 grammi di proteine;
• Uovo extra large (56 grammi): 7,3 grammi di proteine;
• Uovo enorme (63 grammi): 8,2 grammi di proteine.

L'uomo medio ha bisogno di circa 56 grammi di proteine ​​al giorno e una donna ne ha bisogno di 46 grammi.

Conclusione: Un uovo di medie dimensioni contiene circa 6-7 grammi di proteine.

proteine ​​nell'albume e nel tuorlo

Ora studiamo il contenuto proteico in parti differenti uova.

Le persone spesso credono erroneamente che le proteine ​​si trovino solo nelle proteine, poiché sono costituite solo da proteine ​​(proteine).

Il tuorlo è considerato la fonte di molti altri sostanze utili, così come i grassi.

Tuttavia, oltre a varie sostanze utili, il tuorlo contiene circa la metà delle proteine ​​contenute nell'uovo.

Un uovo grande contiene circa 7 grammi di proteine, di cui 3 grammi provengono dal tuorlo e 4 grammi dall'albume.

Quindi, mangiando un uovo intero anziché solo l’albume, non solo otterrai più nutrienti, ma anche più proteine.

Conclusione: Le proteine ​​si trovano sia nell'albume che nel tuorlo, ma il contenuto proteico è più elevato nell'albume.

Il trattamento termico influisce sulla qualità delle proteine?

Le proteine ​​di alta qualità contenute nelle uova contengono tutti i nove aminoacidi di cui il corpo ha bisogno nella giusta proporzione.

Tuttavia, la quantità di proteine ​​che il corpo può effettivamente utilizzare dipende da come vengono cotte le uova.

La quantità di proteine ​​digeribili dall'organismo nelle uova crude è inferiore.

Gli studi hanno dimostrato che quando si consumano uova crude, il corpo assorbe solo il 50% delle proteine, mentre quando si consumano uova cotte, il corpo ne assorbe il 90%.

Un altro studio ha rilevato valori leggermente diversi: 94% di proteine ​​digeribili da uova cotte, 74% da uova crude.

Tuttavia, entrambi questi studi lo dimostrano dopo trattamento termico Le proteine ​​sono più facili da digerire e assorbire dal corpo.

Inoltre, quando si consumano uova crude, esiste un rischio avvelenamento del cibo e la contaminazione batterica è significativamente più elevata.

Conclusione: Le proteine ​​delle uova trattate termicamente vengono assorbite dall'organismo meglio delle proteine ​​delle uova crude.

Altre proprietà benefiche delle uova

Le uova sono considerate uno degli alimenti più sani e ricchi di nutrienti.

Contengono parecchie calorie, solo una grande. uovo sodo contiene circa 77 calorie.

Nonostante il loro basso contenuto calorico, le uova contengono tutto necessario per il corpo materiale utile. Una di queste sostanze è la colina, di cui spesso chi è a dieta è carente.

La colina è importante per molti processi nel corpo. Una carenza di questa sostanza influisce sulla salute del cervello e del cuore e aumenta anche il rischio di difetti del tubo neurale durante la gravidanza.

Inoltre, le uova fanno bene perdita di peso efficace e mantenere un peso sano.

Si ritiene che le uova facciano sentire sazi a lungo, il che protegge dall'eccesso di cibo.

Questo effetto è particolarmente evidente se mangi uova a colazione.

Gli studi hanno dimostrato che quando le persone mangiavano uova a colazione, consumavano molte meno calorie nelle 24 ore successive rispetto a quando sceglievano un altro tipo di colazione.

In uno studio, le persone che mangiavano uova a colazione assumevano 470 calorie in meno a pranzo e a cena rispetto a quelle che mangiavano farina d’avena o cereali a colazione.

Oltre a tutto ciò, le uova sono economiche e facili da cucinare.

Conclusione: Le uova sono ricche di sostanze nutritive e vengono facilmente assorbite dal corpo. Mangiando uova a colazione, puoi ridurre l'apporto calorico giornaliero senza provare disagio.

Conclusioni sul contenuto proteico nelle uova

Un uovo di medie dimensioni contiene circa 6-7 grammi di proteine.

Per ricevere importo massimo benefici, si consiglia di trattare termicamente le uova prima di mangiarle.

Le uova sono caratterizzate alto contenuto proteine ​​e nutrienti. Inoltre, hanno un basso contenuto calorico e si adattano facilmente alla maggior parte delle diete volte a perdere peso.

Fonte: https://ZdravPit.com/produkty/skolko-belka-v-odnom-yajtse.html

Portare le uova di gallina in numeri

Le uova di gallina sono presenti nella dieta di ogni persona, perché sono ricche di elementi benefici per il nostro organismo e possono costituire un’ottima colazione, pranzo o cena.

Ma allo stesso tempo, il loro utilizzo in grandi quantità può avere un impatto negativo sulla salute, e se stiamo parlando sul perdere peso, allora norma quotidiana diminuisce ancora di più.

Le uova sono un prodotto sano purché consumato correttamente, ma se si infrange anche una sola regola, il risultato non sarà buono come previsto. Per capire come e in quali quantità mangiarli, bisogna sapere quanto BJU c'è in un uovo di gallina, qual è il suo contenuto calorico e di quali elementi è ricco.

BZHU, contenuto calorico delle uova

Un uovo di media grandezza pesa circa 55-60 g e contiene circa 70 kilocalorie. L'albume rappresenta il 60% della massa totale dell'uovo, il tuorlo il 30% e il guscio il 10%. Il BJU delle uova di gallina crude è il seguente:

• Proteine ​​– 12 grammi.
• Grasso – 11 grammi.
• Carboidrati – 1 grammo.

Il contenuto calorico e il valore nutrizionale di un uovo di gallina possono variare a seconda di come viene preparato. Esistono molti metodi per cucinare le uova e ognuno di essi ha il proprio effetto sul rapporto degli elementi. Ad esempio, il BZHU di un uovo di gallina bollito e il suo contenuto calorico non sono molto diversi dagli stessi indicatori nella loro forma grezza, ma non appena lo rompi in una padella con olio, la situazione cambia radicalmente.

Il contenuto calorico di un uovo può anche essere influenzato da ciò che mangia la gallina.

Se l'uccello ne avesse l'opportunità, oltre al consumo feed speciali, cammina su una vasta area e trova vari cereali o larve, quindi l'uovo avrà un contenuto calorico maggiore rispetto a quello ottenuto in un allevamento di pollame. Le uova dei polli domestici sono più preziose non solo per il loro contenuto nutrizionale, ma anche per i benefici che apportano all'organismo.

C'è un mito secondo cui dovresti mangiare solo uova bianche, perché se un uovo marrone o marrone è un uovo di gallina, il suo valore nutrizionale e il contenuto calorico sono significativamente diversi. Il colore dell'uovo, infatti, non influisce in alcun modo sugli indicatori delle sostanze in esso contenute.

Le uova sono uno degli alimenti più unici del pianeta, perché sono digeribili al 98% dal corpo umano. E anche se ci sono casi di allergie, la cosa non cambia valore nutrizionale. Le uova di gallina non danneggiano il corpo e vengono completamente escrete, saturandole con elementi utili.

Albume d'uovo di gallina: BJU

Parte proteine ​​del pollo comprende l'87% di acqua, l'11% di proteine, l'1% di carboidrati e l'1% di minerali. Il BJU di un uovo di gallina senza tuorlo è molto più piccolo. Questo è ciò che lo rende una fonte incredibilmente preziosa di proteine ​​a basso contenuto calorico. Contenuto calorico e valore nutrizionale di un uovo di gallina di medie dimensioni escluso il tuorlo:

• Chilocalorie (per 100 g) – 52.
• Proteine ​​– 11 grammi.
• Grassi – 0.
• Carboidrati – 0.

Gli albumi contengono le proporzioni corrette di aminoacidi essenziali, inclusa la metionina, che corpo umano non può produrre. È la metionina che gioca grande ruolo nella sintesi della creatina, l'adrenalina, promuove azione attiva vitamine ed enzimi. Inoltre, se nel corpo un importo insufficiente metionina e vitamina B12, si osservano problemi nel lavoro sistema nervoso.

Tuorlo di Bzhu

Il tuorlo di pollo è composto per il 50% da acqua, per il 32% da grassi, per il 16% da proteine ​​e per il 2% da minerali. Il tuorlo di un uovo di gallina di medie dimensioni contiene circa 50-55 kilocalorie; per 100 grammi – 350 kilocalorie.

Uova di gallina BZHU senza proteine:

• Proteine ​​– 16 g.
• Grassi – 31 g.
• Carboidrati – 1 g.

Il grande valore del tuorlo è che contiene un intero complesso acidi grassi, che hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'intero organismo. Ma molte persone mangiano le uova secondo il principio “albume nel piatto, tuorlo nella spazzatura” perché il tuorlo contiene molto colesterolo. Sì, il tuorlo è davvero ricco di colesterolo, ma è anche necessario per il corpo umano.

Ad esempio, se il corpo basso livello colesterolo, il fegato inizia a produrlo da solo. Utilizzo moderato Il tuorlo d'uovo non danneggerà la tua salute.

Inoltre, oltre al colesterolo, il tuorlo di un uovo di gallina contiene molte sostanze utili, come la lecitina, che favorisce attività cerebrale e previene lo sviluppo della sclerosi, o dell'acido oleico, che attiva il metabolismo.

Microelementi utili nelle uova di gallina

Le uova di gallina non sono solo un prodotto di alta qualità valore nutrizionale, ma anche una fonte di un gran numero di utili bioregolatori, minerali e proteine. Cosa contiene esattamente un uovo di gallina e in che modo il suo consumo influisce sulla salute umana?

1. La niacina, o vitamina B3, è essenziale per la nutrizione cellulare e favorisce la produzione di ormoni sessuali.
2. La colina, o vitamina B4, migliora la memoria e attiva il processo di pulizia del fegato dai veleni.
3. La vitamina D è importante per mantenere i livelli di fosforo e calcio nel corpo. Le uova sono al secondo posto nella lista degli alimenti ricchi di vitamina D, seconde solo all’olio di pesce.
4. La vitamina K è necessaria per la normale coagulazione del sangue.
5. Vitamina E e ferro: combattono attivamente cattivo umore e l’affaticamento sono essenziali per prevenire le malattie cardiovascolari.
6. Vitamina A – migliora l’immunità, ha un effetto positivo sulla crescita e sulla vista.
7. Vitamina E – contrasta lo sviluppo di alcune forme di cancro e rende le uova una sorta di “elisir di giovinezza”, perché questa vitamina preserva bellezza naturale e impedisce al corpo di invecchiare.
8. La vitamina B12 ha un effetto benefico sull'ematopoiesi ed è un modo per prevenire le malattie nervose. Un uovo soddisfa fabbisogno giornaliero in vitamina B12 del 100%.

E questo è giusto piccola parte, perché le uova di gallina sono ricche di calcio, manganese, selenio, acido folico, sodio, zinco, biotina e acido folico, contiene quasi tutte le vitamine (tranne la vitamina C), aminoacidi essenziali.

Uova di gallina per dimagrire

La dieta di una persona che segue una nutrizione terapeutica o diete dimagranti deve includere uova.

Il BJU di un uovo di gallina e il suo contenuto calorico dimostrano che questo prodotto è uno dei più poveri di calorie, ma allo stesso tempo nutriente al mondo. Il suo utilizzo normalizza il metabolismo.

Due uova a colazione riducono la dieta quotidiana di 400 chilocalorie, mentre saturano perfettamente il corpo per l'intera giornata.

Il tuorlo è molto più calorico delle proteine, quindi spesso viene buttato via, e con esso tutto il complesso microelementi utili e vitamine.

Gli indicatori BJU di un uovo di gallina senza tuorlo diminuiscono e la dieta diventa meno calorica, ma in questo caso non si tratta di valore nutrizionale. Anche il tuorlo dovrebbe essere presente nella dieta, come l'albume, ma in quantità minori. Quando si perde peso, si consiglia di consumare non più di due tuorli al giorno.

In questo caso, le proteine ​​possono essere consumate in quantità illimitate. Cioè, se a colazione mangi due uova di gallina sode con pomodoro e formaggio, a cena puoi concederti una frittata a base di albume con insalata.

La varietà di modi per preparare le uova è impressionante, dimostrando ancora una volta il valore di questo prodotto.

BZHU, il contenuto calorico di un uovo sodo è uguale agli indicatori corrispondenti in quello crudo. E questo è un grande vantaggio, poiché molte persone non possono usarlo uova crude, ma quelli bolliti hanno un gusto molto migliore, pur conservando completamente tutti i benefici per l'organismo.

Prima di far bollire le uova, è necessario toglierle dal frigorifero e lasciarle a temperatura ambiente. Questo viene fatto in modo che quando entrano nell'acqua bollente non scoppino. Dopo averli lavati si possono cuocere.

Il tempo di cottura dipende dal tipo di uovo che vuoi ottenere: alla coque – 1-3 minuti, “in sacchetto” – 4-5 minuti, sodo – 7-8 minuti. In questo caso, devi aspettarti che le uova grande taglia Cuoceranno più a lungo, quindi vanno tolti per ultimi.

Se le uova sono state bollite per più di 10 minuti, saranno troppo cotte, il che significa che il tuorlo perderà il suo sapore e si ricoprirà di uno strato verdastro, e l'albume diventerà gommoso.

Per preservare tutti gli acidi grassi presenti nel tuorlo, le uova devono essere bollite. nel seguente modo: Metteteli in acqua bollente e dopo 1 minuto spegnete il gas, senza toglierli per altri 5 minuti. Di conseguenza, l'albume avrà il tempo di cuocere, ma il tuorlo rimarrà liquido.

La bollitura è il modo migliore per cuocere le uova mantenendone il valore nutrizionale. Durante la frittura, gli albumi non mantengono la loro struttura e, a causa dell'uso dell'olio, agenti cancerogeni entrano nel corpo, danneggiando il fegato e il sistema digestivo.

Potenziale danno alle uova di gallina. Colesterolo

Molte persone evitano di mangiare le uova a causa del loro contenuto di colesterolo. Ma quanto è grande il danno al corpo e se esiste davvero è una domanda senza una risposta definitiva.

Un uovo contiene poco più di 200 milligrammi di questa sostanza. Il colesterolo nel sangue è solitamente diviso in due categorie: “buono” (aumenta il livello delle lipoproteine ​​ad alta densità, HDL) e “cattivo” (aumenta il livello delle lipoproteine ​​a bassa densità, LDL).

Si scopre che il colesterolo alimentare aumenta i livelli sia del colesterolo “cattivo” che di quello “buono”.

L'effetto "cattivo" è associato ai grassi saturi, che sono piccoli nelle uova, il che significa che non ci sarà un aumento significativo di tale colesterolo dopo averli mangiati.

Il fabbisogno giornaliero di colesterolo è di 300 milligrammi, il che significa che un uovo al giorno non danneggerà la salute. Ma per coloro che sono inclini a farlo malattia cardiovascolare e il diabete, dovresti mangiare le uova meno spesso, almeno a giorni alterni.

Batteri

Se il colesterolo non è lo stesso fenomeno terribile in un uovo di gallina, la possibilità di ingerire salmonella insieme a questo prodotto è davvero terrificante. Può entrare nell'uovo attraverso il guscio diverse fasi formazione e utilizzo di questo prodotto. Cause della salmonella danno reale corpo, ma ci sono modi per proteggersi da questo:

1. Non mangiare uova cotte per meno di 5 minuti.
2. Non lavare le uova prima di metterle in frigorifero, per non rimuovere la pellicola protettiva, senza la quale aumenta il rischio che la salmonella entri nell'uovo. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente prima della cottura.
3. Buttare via le uova con il guscio rotto e non conservarle in frigorifero per lunghi periodi di tempo.

Reazione allergica

I casi di allergie si verificano più spesso nei bambini. L’intolleranza all’albume è comune, ma fortunatamente la maggior parte dei bambini la supera entro i cinque anni. I sintomi includono nausea, vomito, congestione nasale, prurito, vertigini, svenimento e, in alcuni casi, shock anafilattico.

Le persone con allergia all'albume d'uovo dovrebbero studiare attentamente gli ingredienti dei prodotti, poiché le uova sono uno degli ingredienti più utilizzati in molti di essi. Alcuni elementi dell'albume vengono addirittura aggiunti alle vaccinazioni.

Fonte: http://fb.ru/article/266118/bju-yaytsa-kurinogo-v-tsifrah

Albume

Albume - potente immunostimolante, che ha proprietà battericide pronunciate. È un liquido incolore, inodore e viscoso che ha proprietà adesive. Quando viene montato acquisisce una consistenza densa simile a una schiuma. Diventa bianco durante il trattamento termico. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi ematopoietici e previene la formazione della cataratta.

In termini di valore nutritivo, un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml di latte. Le proteine ​​hanno grado massimo digeribilità tra i prodotti di origine animale (98%).

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio principale dell'albume è l'assenza di grassi nella sua composizione. Questo è assolutamente prodotto dietetico, approvato per l'uso durante la perdita di peso.

L'albume d'uovo di gallina è una fonte di proteine ​​per il corpo umano, che svolge funzioni protettive, catalitiche, di trasporto, funzioni regolatorie. Fa parte delle cellule sistema immunitario, aumenta le proprietà barriera, contrasta l'ulteriore penetrazione e lo sviluppo di virus e infezioni.

La funzione regolatrice è normalizzare i livelli ormonali, la funzione di trasporto è fornire ossigeno agli organi e ai tessuti, la funzione catalitica è realizzare reazioni metaboliche. Inoltre, le proteine ​​sono il principale materiale da costruzione delle fibre muscolari, delle ossa e della pelle. Agisce come una "bomba energetica".

Fosforo e calcio facilmente digeribili mantengono la forza di denti e unghie. Il ferro accelera il processo di rigenerazione della pelle, di guarigione delle ferite e delle mucose. Il tocoferolo previene l'invecchiamento e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Gli aminoacidi concentrati negli albumi aiutano ad attivare il cervello, rinnovare le cellule, pulire i vasi sanguigni, ridurre la quantità di colesterolo nel sangue e migliorare il funzionamento del cuore. Le vitamine incluse nel prodotto stimolano la produzione di ormoni sessuali, normalizzano la coagulazione del sangue e prevengono la formazione di difetti nel feto durante la gravidanza.

Guarendo il corpo dall'interno, le proteine ​​​​vengono utilizzate per la cura pelle grassa viso, combattendo la pigmentazione, pori dilatati, eccessiva secrezione di sebo sottocutaneo. Inoltre, le maschere basate su questo prodotto prevengono le doppie punte dei capelli, la calvizie e accelerano la crescita dei capelli.

Danni e controindicazioni

Il prodotto a base di uova aumenta i livelli di colesterolo. Ciò tuttavia non si applica colesterolo cattivo, ma utile. Il tuorlo sodo provoca più danni.

Albume - allergene più forte, pertanto non deve essere utilizzato in caso di intolleranza individuale ai prodotti avicoli. Nella sua forma grezza contiene un enzima antitripsina, che distrugge l'enzima digestivo, rendendolo estremamente difficile da digerire.

Utilizzare in cucina

Gli albumi sono la base per preparare l'arioso dessert alla meringa. La meringa viene depositata sia sotto forma di torta che utilizzata come strato per torte. Per fare questo, la massa proteica viene applicata alla torta e cotta fino a formare una crosta croccante. La condizione principale è non bruciare i prodotti da forno. La meringa viene preparata per almeno 1 ora ad una temperatura di 70 gradi.

La crema proteica è ampiamente utilizzata nell'industria dolciaria per decorare torte e riempire cestini, bignè e tubi. Per diversificare il gusto e il colore, alla sua composizione vengono aggiunti aromi e coloranti.

Gli albumi freschi vengono aggiunti alla carne macinata cruda come legante prodotti finiti(cotolette, polpette) non si sono sfaldate. Le uova sode vengono aggiunte agli antipasti, alle insalate e alle zuppe.

Ricette popolari

Viene utilizzato l'albume d'uovo di gallina scopi medici per fermare gravi emorragie dal naso, alleviare Dolore per ustioni, guarigione voce perduta, eliminando la sensazione di mal di gola.

Ricette tradizionali:

1. In caso di avvelenamento con mercurio e sali di rame. Per ritardare l'aspirazione sostanze tossiche Si consiglia di mangiare l'albume d'uovo crudo.
2. Per i tagli. La pellicola sotto il guscio può essere utilizzata come cerotto.
3. Per il mal di testa. Emicranie che si verificano durante terreno nervoso, si consiglia di trattare con un cocktail a base di uova crude e latte caldo.
4. Durante un attacco neurologico. È utile applicare le proteine ​​bollite in un luogo con dolore intenso. Si ritiene che quando l'uovo si raffredda, l'attacco si indebolisce.
5. Per distorsioni, lussazioni. L'area ferita è lubrificata con balsamo, la cui ricetta è presa in prestito Medicina tibetana. Per prepararlo si mescolano 10 ml di alcool con l'albume di un uovo e la farina fino ad ottenere un composto pastoso. Il balsamo viene lasciato per almeno 2 ore. L'impacco è bendato strettamente.
6. Per ustioni. L'area bruciata viene imbrattata con una miscela di tuorlo bianco di un uovo crudo.
7. Per mal di gola. La proteina grezza di due uova di gallina viene mescolata con 30 g burro, 10 g di farina e 10 ml miele naturale. La miscela risultante viene presa 15 g 2-3 volte al giorno.
8. A sanguinamento uterino. Il succo di limone (10 ml) viene mescolato con proteine ​​fresche (6 pz.), Il cocktail risultante viene bevuto a stomaco vuoto, a condizione che non ci siano problemi digestivi.

Ricorda, le uova non sono solo gustose e prodotto nutriente, Questo rimedio naturale lotta contro molti disturbi. Le proteine ​​degli uccelli vengono utilizzate in cucina, nella medicina popolare e in cosmetologia per creare confetteria, snack, insalate, migliorando le condizioni del corpo dall'esterno e dall'interno.

Composizione chimica

100 g di albume contengono 48 kcal. A causa del suo basso valore nutritivo, il prodotto è classificato come dietetico ed è approvato per l'uso durante la perdita di peso. Tuttavia, è necessario assicurarsi che le uova siano fresche. Per determinare la loro “età” devono essere messi in acqua.

Sul fondo del piatto giace orizzontalmente un uovo fresco. Il prodotto stagionato 7-10 giorni viene rigirato con la punta smussata verso l'alto e comincia a galleggiare. La posizione verticale dell'uovo, sospeso nell'acqua, indica 2-3 settimane di età, mentre quella galleggiante indica 6-7 settimane di “esperienza”.

Il fatto è che tra l'albume e le membrane del sottoguscio si forma una puga (camera d'aria). Nel tempo, l'umidità evapora attraverso i pori, il che aumenta dato spazio. Di conseguenza età avanzata uova, maggiore è la camera d'aria e, di conseguenza, la sua capacità di galleggiare.

La durata di conservazione ottimale del prodotto è di 2 settimane.

Composizione chimica dell'albume d'uovo crudo Nome dei nutrienti presenti in 100 g di prodotto, mgVitamineMacronutrientiMicroelementi

Colina (B4)	39,0
Riboflavina (B2)	0,61
Acido pantotenico (B5)	0,24
Niacina (B3)	0,2
Piridossina (B6)	0,01
Biotina (H)	0,007
Acido folico (B9)	0,0011
Cianocobalamina (B12)	0,00008
Sodio	189
Zolfo	187
Cloro	172
Potassio	152
Fosforo	27
Calcio	10
Magnesio	9
Zinco	0,231
Ferro	0,15
Rame	0,052
Iodio	0,007
Manganese	0,007
Molibdeno	0,004
Cromo	0,003
Cobalto	0,001

È interessante notare che il Messico è il leader mondiale nel consumo di uova pro capite. Si ritiene che ogni residente mangi circa 21,9 kg di prodotto all'anno. Ciò corrisponde a 1,5 pz. uova al giorno.

Perché il bianco è opaco? Causa questo fenomeno– abbondanza diossido di carbonio in un uovo. La tonalità bianco torbido della proteina è un segno della freschezza del prodotto. Si ritiene che la CO2 non abbia ancora avuto il tempo di fuoriuscire, mentre nelle uova vecchie evapora attraverso i pori del guscio.

L'effetto delle proteine ​​sulla massa muscolare

Perché tutti i bodybuilder mangiano le uova? Il fatto è che contengono molte proteine, necessarie per aumentare la massa muscolare. Senza regolare attività fisica e l'assunzione di proteine ​​​​nel corpo, i muscoli non cresceranno.

Inoltre, durante intenso allenamento per la forza le fibre proteiche sono danneggiate, di conseguenza è necessario ripristinarle e aumenta la necessità di aminoacidi.

Dovrei bere uova in polvere? Questo prodotto contiene 3 volte più proteine ​​delle uova sode. Pertanto, è necessario utilizzare correttamente l’integratore.

Le proteine ​​dell'uovo aumentano il livello di emoglobina, testosterone, scorte un gran numero di la leucina (amminoacido BCAA), soddisfa efficacemente il senso di fame, aumenta le capacità di forza dell'atleta, ripristina le fibre danneggiate dopo l'allenamento e viene completamente assorbita.

Le proteine ​​vengono assunte in base al calcolo di 2 g di proteine ​​per 1 kg di peso. Così, dose giornaliera polvere d'uovo equivale a 3-4 misurini. Durante una giornata di allenamento il prodotto va consumato quattro volte: al mattino a stomaco vuoto, 30 minuti prima dell'allenamento, subito dopo e subito prima di coricarsi.

Dopo aver guadagnato peso, le uova devono asciugarsi. Prima i muscoli aumentano la massa, poi la perdono liquido in eccesso, facendo sembrare il corpo magro.

L'allenamento intensivo mentre si asciugano i muscoli aiuta ad acquisire un bellissimo sollievo.

Gli studi hanno scoperto che mangiare 3 uova al mattino a stomaco vuoto raddoppia il tasso di crescita della massa muscolare. Non è consigliabile rinunciare ai tuorli, poiché migliorano l'assorbimento delle proteine.

Uovo– uno dei prodotti più utili per il corpo di un bodybuilder, contenente tutti gli aminoacidi essenziali per la nutrizione e il recupero muscolare dopo lo sport. Per sostenere il corpo, si consiglia di consumare esclusivamente proteine ​​cotte termicamente. In questo modo viene assorbito più velocemente e non rappresenta un pericolo di infezione da salmonellosi.

Per aumentare la massa muscolare, si consiglia di mangiare 6-8 uova al giorno. Allo stesso tempo, la quota di proteine ​​dovrebbe rappresentare il 25-30%. razione giornaliera. Più intenso è il carico, maggiore è il fabbisogno di proteine ​​​​del corpo. Oltre alle uova, il menu dell'atleta dovrebbe includere frutti di mare, legumi, ricotta, latte e carne magra.

Ricorda, aumentare la massa muscolare è possibile solo se i due sono combinati fattori chiave: alimentazione equilibrata e attività fisica regolare.

Le proteine ​​da sole non aumenteranno la massa muscolare. Per crescere, i muscoli hanno bisogno del “carburante”, che viene fornito al corpo dai carboidrati. La carenza di glucosio innesca il processo di esaurimento delle riserve di glicogeno e di distruzione delle nostre stesse proteine. Di conseguenza, una persona si eserciterà senza ottenere risultati.

Per lo sviluppo muscolare 55-65% razione giornaliera dovrebbe cadere carboidrati complessi: riso integrale, banane, pere, prodotti a base di farina di cereali solidi, porridge. Non dovresti rinunciare ai grassi, forniscono funzionamento normale metabolismo. I lipidi rappresentano il 10-15%. La preferenza dovrebbe essere data ai grassi origine vegetale(oliva, olio di mais).

FAQ

Qual è il modo migliore per cuocere gli albumi? Cucinare. Questo metodo di trattamento termico preserva il suo valore nutritivo, caratteristiche benefiche. Bastano 1-2 minuti di cottura per distruggere il pericoloso bacillo della salmonella.

La frittura delle proteine ​​è sconsigliata perché distrugge la struttura del prodotto (avvia il processo di denaturazione), con conseguente riduzione valore dell'energia Prodotto.

Inoltre, questo metodo di trattamento termico porta all'ingresso di olio nel corpo, che trasporta agenti cancerogeni pericolosi per l'organismo. apparato digerente e fegato.

È interessante notare che l'albume inizia a "fissare" a una temperatura di +60 gradi e si indurisce a +65 gradi. Allo stesso tempo, il tuorlo acquisisce una consistenza densa a +65 gradi e a +73 gradi diventa completamente duro.

In cosa consiste l'albume? Da grassi (0,3%), carboidrati (0,7%), proteine ​​(13%), acqua (85%), vitamine, enzimi. Contiene tutti gli aminoacidi importanti per la costruzione delle proteine ​​nel corpo umano. Inoltre, contiene lisozima, un composto che neutralizza i microrganismi dannosi, compresi quelli putrefattivi.

Per quanto tempo si può conservare un uovo sodo? Non più di una settimana. Tuttavia, per evitare la perdita delle proprietà benefiche, si consiglia di consumare il prodotto entro 3 giorni dalla preparazione. Le uova crude vengono conservate in frigorifero a +4 gradi per un massimo di 5 settimane.

Conclusione

L'albume è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, da cui, secondo la teoria di Darwin, la prima strutture cellulari. Le proteine ​​giocano ruolo importante nel corpo umano. Grazie a loro vengono eseguiti i processi di metabolismo, respirazione e digestione. Le proteine ​​sono costituite da ossa, unghie, capelli, muscoli, tendini, cartilagine e pelle.

La carenza di proteine ​​​​nel corpo porta all'indebolimento dello scheletro, all'assottigliamento delle mucose, al deterioramento barriera protettiva, suscettibilità a varie infezioni, rapido invecchiamento. L'albume ha attività batterica e si rafforza sistema cardiovascolare, aumenta il livello del colesterolo “buono”.

Utilizzato esternamente per il trattamento problemi della pelle, articolazioni danneggiate, rinforzando unghie, capelli, donando compattezza ed elasticità al derma.

L'uovo urinario è un prodotto di grande valore, viene utilizzato nella nutrizione terapeutica e preventiva. La composizione chimica dell'uovo dipende dal tipo di uccello, dal periodo dell'anno in cui è stato deposto e dal cibo. IN nutrizione terapeutica vengono utilizzate uova di gallina e tacchino. Quando l'uovo è appena deposto, la sua temperatura è di 40 gradi e l'uovo deve essere conservato ad una temperatura di +5 gradi. Entro 5 giorni dalla deposizione dell'uovo, è considerato dietetico. In media un uovo pesa 53 g, di cui l'albume pesa 31 g, il tuorlo pesa 16 g e il guscio pesa 6 g. L’argomento del nostro articolo di oggi è “Albume d’uovo di gallina, proprietà”.

Un uovo di gallina è composto da tuorlo e albume. Il tuorlo contiene proteine, grassi e colesterolo. I grassi presenti nel tuorlo sono innocui; sono polinsaturi. Le proteine ​​sono costituite per il 90% da acqua e per il 10% da proteine, non contengono colesterolo.

Le uova sono ricche di vitamine e sali minerali necessari al nostro organismo:

1.Niacina – necessaria per la formazione degli ormoni sessuali e per nutrire il cervello.

2.Vitamina K – garantisce la coagulazione del sangue.

3. Colina – rimuove i veleni dal fegato e serve a migliorare la memoria.

4.Acido folico e biotina, che prevengono i difetti congeniti nei bambini.

5. L'uovo contiene 200 - 250 g di fosforo, 60 mg di ferro, 2-3 mg di ferro.

6.L'uovo contiene anche rame, iodio e cobalto.

7. 100 g di uova contengono vitamina B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Contengono anche vitamina D 180-250 UI, seconda solo all'olio di pesce.

8. Il tuorlo d'uovo è il più ricco di sali minerali e vitamine.

L'albume d'uovo di gallina contiene minerali, aminoacidi, carboidrati e proteine. Senza proteine, la formazione e il rinnovamento cellulare sono impossibili. Per la norma valore biologico Per gli esseri umani, è accettato l'albume dell'uovo di gallina.

Le uova sono un prodotto nutriente e allo stesso tempo povero di calorie. L'albume d'uovo di gallina è una fonte di proteine ​​a basso contenuto calorico. 100 g di albume contengono 45 kcal e 11 g di proteine. Per fare un confronto, ad esempio, 100 g di latte contengono 69 kcal e 4 g di proteine, mentre 100 g di manzo contengono 218 kcal e 17 g di proteine. Le proteine ​​vengono assorbite dall'organismo al 97%, senza produrre scorie e vanno immediatamente alla formazione di anticorpi. Sono gli albumi che aiutano a ripristinare la forza e rafforzare il sistema immunitario. Le uova alla coque sono le più favorevoli alla digestione. Il calcio del tuorlo è molto ben assorbito dall'organismo.

Viene utilizzato l'albume d'uovo crudo fresco malattie infiammatorie. La proteina non irrita la mucosa gastrica e la lascia rapidamente, motivo per cui le proteine ​​del pollo vengono utilizzate per l'ulcera peptica. Può essere utilizzato anche per la pancreatinite cronica.

In caso di aterosclerosi è consigliabile limitare il consumo di uova a causa del loro elevato contenuto di grassi. Il tuorlo d'uovo contiene un contenuto medio di colesterolo dell'1,5–2% e di lecitina del 10%. La predominanza della lecitina sul colesterolo consente di non escludere completamente le uova dalla dieta per l'aterosclerosi.

Il tuorlo crudo provoca la contrazione della cistifellea, provocando il rilascio della bile nell'intestino. Viene utilizzato per scopi medicinali e diagnostici.

Le uova di gallina hanno un effetto benefico sul sistema nervoso. Sono inclusi nella dieta per le malattie del sistema nervoso, nella dieta a scopo terapeutico o nutrizione preventiva persone che lavorano con mercurio e arsenico. Come risultato della combinazione di lecitina e ferro nell'uovo, vengono stimolate le funzioni ematopoietiche del corpo.

I bambini possono iniziare a ricevere l'albume d'uovo di gallina solo dall'età di tre anni. è molto allergenico. Le proprietà allergeniche sono indebolite dal trattamento termico delle uova.

Se non sei allergico alle uova, dovresti assolutamente mangiarle. L'albume d'uovo di gallina è il migliore e il più sano del mondo. Lui meglio delle proteine carne, latticini o pesce, perché viene assorbito praticamente senza lasciare residui. Questo è importante per i pazienti malattie della pelle e pazienti con dermatosi croniche. Le uova sono utili anche per gli atleti che vogliono aumentare massa muscolare. Le proteine ​​sono considerate le migliori materiale da costruzione per i muscoli. Le proteine ​​sono molto benefiche anche per i bambini e gli adolescenti durante il periodo della crescita.

Dobbiamo ricordare che la proteina delle uova di gallina crude è scarsamente assorbita. Può anche contenere microbi che provengono dalla superficie del guscio. Prima di rompere un uovo, devi lavarlo sotto acqua corrente per lavare via i germi. Non è necessario lavare tutte le uova dopo l'acquisto, altrimenti si rovineranno anche se conservate in frigorifero. Si consiglia di conservare le uova in frigorifero in appositi vassoi con l'estremità appuntita rivolta verso il basso. Non dovresti mangiare uova il cui guscio si è rotto. E in generale, mangiare uova crude non è desiderabile.

Molto tempo fa in America hanno avviato una campagna anti-colesterolo e hanno vietato il consumo di uova. Di conseguenza, c'erano molti più pazienti. Aumento della frequenza cardiaca - malattie vascolari, canceroso, malattie degenerative, il numero di persone obese è aumentato. Dopodiché, l'America tornò in sé e si rese conto che stavano facendo qualcosa di sbagliato. Abbiamo condotto delle ricerche e abbiamo scoperto che le uova non hanno nulla a che fare con l’aumento del colesterolo. Quindi le uova non sono affatto dannose, ma al contrario sono molto utili. Questo è quello che è, la proteina dell'uovo di gallina, le cui proprietà sono così utili.

Descrizione

Un uovo di gallina può essere definito forse uno degli alimenti più nutrienti. Tuttavia, molte persone scelgono di evitare di mangiarli, citando il fatto che contengono troppi grassi e colesterolo. Ma per trarre tali conclusioni, è necessario studiare a fondo questo prodotto alimentare.

L'albume, che occupa più della metà (circa il 67%) della massa totale dell'uovo, insieme a tuorlo d'uovoè parte integrante dell'uovo di gallina. Nella sua forma grezza è un liquido viscoso trasparente, che acquisisce dopo il trattamento termico Colore bianco. Il contenuto calorico dell'albume è molto inferiore al valore nutrizionale del tuorlo, ma contiene molte proteine. Le proprietà benefiche dell'albume vengono utilizzate in molti ambiti della vita umana, ma svolge un ruolo speciale in cucina.

La prima cosa che viene in mente quando si parla di albumi è, senza dubbio, la meringa ariosa e l'impasto del pan di spagna. A proposito, per ottenere risultati eccellenti quando si montano gli albumi, è necessario conoscere alcuni segreti. Possono essere facilmente montati in una schiuma forte se le uova di gallina vengono prima raffreddate accuratamente e durante il processo viene aggiunto un pizzico di sale.

Nella cucina popolare russa, le uova di gallina, in particolare gli albumi, hanno iniziato ad essere utilizzati relativamente di recente nelle zuppe (come nella cucina della Transcaucasia). Ma preparare svariati secondi piatti a base di questo prodotto salutare, abbinandolo a pesce e verdure, è diventata quasi una tradizione. Insieme agli chef francesi e inglesi, i nostri maestri hanno imparato a usare gli albumi nei soufflé, nelle gelatine e nelle bevande.

Calorie dell'albume d'uovo

Il contenuto calorico dell'albume è di 44,4 kcal.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine: 11,1 g (~44 kcal)
• Grassi:0 g (~0 kcal)
• Carboidrati: 0 g (~0 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 100%|0%|0%

Proprietà utili dell'albume

I benefici dell'albume sono innegabili, poiché è una ricca fonte di niacina, essenziale per la salute lavoro a tutti gli effetti cervello e stimolazione della sua attività. Anche in questo prodotto utile e vitamina H, che garantisce una migliore coagulazione del sangue. E la colina aiuta a migliorare la memoria e ha la capacità di rimuovere i veleni e sostanze tossiche dal fegato.

Gli albumi contengono molte vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sulla salute umana, in particolare ne impediscono lo sviluppo difetti di nascita nei neonati. Allo stesso tempo, i benefici dell'albume si esprimono nelle sue proprietà anticolesterolo, in cui questo prodotto è superiore anche al formaggio di soia. Questo è stato scientificamente provato uso regolare le proteine ​​del pollo aiutano a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni e studi recenti hanno scoperto che la proteina contenuta nella proteina aumenta il livello di colesterolo buono.

A proposito, per quanto riguarda l'opinione prevalente sui pericoli delle uova dovuti a... alto contenuto colesterolo e grassi: sono completamente assenti nell'albume e, pur essendo presenti nel tuorlo, non portano nulla di pericoloso se consumati correttamente.

Composizione dell'albume

Sicuramente, dal corso delle materie scolastiche ricorderete che un uovo è composto per l'85% da acqua, per il 12% da proteine ​​e per l'1% da carboidrati e grassi. Inoltre, nelle uova si possono trovare enzimi utili, vitamine del gruppo B e glucosio. Ma noi, le persone che guidano immagine attiva la vita, e coloro che hanno costantemente bisogno di "doping" per il corpo, ovviamente, sono più interessati alle proteine. E qui se sei interessato a questo albume, puoi scoprire molte informazioni interessanti. Quindi, ad esempio, risulta che il 54% delle proteine ​​dell'uovo è costituito da ovoalbumina, che è stata isolata nel 19 ° secolo e fino ad oggi viene utilizzata attivamente sia nell'industria alimentare che in quella farmacologica. Inoltre, questa proteina contiene conalbumina, o come viene anche chiamata ovotransferrina, una proteina che ha speciali proprietà antibatteriche. proprietà naturali. C'è anche il lisozima - in una quantità del 3,5% - viene utilizzato come enzima batteriolitico e l'onomucina - il 3% della composizione dell'albume, che è un composto complesso multicomponente.

Danni e controindicazioni

Tuttavia, il nostro articolo sarebbe incompleto se non ricordassimo i pericoli dell'albume e dei suoi derivati impatto negativo sul corpo umano. Tali albumi contengono colesterolo in eccesso e quando mangi 1 uovo a settimana non c'è niente di sbagliato in questo, ma se mangi molte uova (ad esempio, alcuni bodybuilder possono mangiare 2 dozzine di uova in un giorno), allora in in questo caso il colesterolo entra nel corpo in dosi allarmanti. Per sbarazzartene almeno in qualche modo, e allo stesso tempo non rinunciare a mangiare le uova, puoi consumare solo gli albumi, buttando via i tuorli stessi. E, anche se ad alcuni questa opzione di mangiare uova può sembrare molto dispendiosa, è meglio spendere soldi per l'acquisto di uova piuttosto che spendere soldi per il trattamento. Pertanto, ricorda, puoi mangiare fino a 20 albumi al giorno se lo desideri, ma il numero di uova che mangi insieme al tuorlo non deve superare i 3 pezzi.

Come mangiare gli albumi

Tuttavia, non affrettarti a friggere e far bollire semplicemente le uova, aggiungerle alle insalate e pensare che così facendo aumenti la quantità di consumo di albume e quindi ti metti sulla strada della magrezza, della bellezza e della salute. Sfortunatamente, non è così semplice. Anche se bevete solo uova crude, anche se in questo caso la composizione dell'albume sarà semplicemente ideale, non è il massimo opzione sicura, poiché il rischio di contrarre la salmonellosi in questo caso è piuttosto elevato. Anche se il venditore di tali uova ti assicura che il suo prodotto è stato testato ed è assolutamente sicuro per la tua salute. Un passo così avventato potrebbe costarti la salute. Quindi, dopotutto, dall'albume forma puraÈ meglio rifiutare senza trattamento termico: è troppo pericoloso. Tuttavia, se il desiderio di provare uova crude e albumi naturali è il tuo sogno di una vita, puoi utilizzare una speciale friggitrice ad aria. Se lo riscaldi a una temperatura di 280 gradi sopra zero Celsius e metti un uovo su un forno a convezione così ben riscaldato, in quei pochi secondi in cui tieni l'uovo sul forno a convezione, non sarà in grado di cuocere, ma allo stesso tempo l'infezione che potrebbe essere in corso gusci d'uovo, sarà comunque distrutto dalle alte temperature.

Come preparare gli albumi d'uovo

Se per qualche motivo l'opzione della friggitrice ad aria non ti soddisfa, puoi far bollire le uova: il modo più semplice e migliore che, se sei preoccupato, non causerà la distruzione dell'albume di cui io e te abbiamo bisogno, preserverà i valori nutrizionali valore dell'uovo e non contribuirà alla perdita qualità del gusto. A proposito, un uovo così sodo viene assorbito facilmente e rapidamente dal corpo. E la salmonella, di cui diffidiamo, morirà nell'acqua bollente entro pochi minuti.

Un'alternativa alla bollitura degli albumi è friggerli. Tuttavia, questo metodo non è il migliore e non il più benefico per la salute. Sotto influenza alte temperature In una padella l'albume si denatura, in altre parole la sua struttura benefica per te e per me viene interrotta, i suoi benefici e il suo valore nutritivo vanno perduti. Inoltre, se non friggi le uova in una padella asciutta, oltre alle uova mangi anche olio fritto, che è pieno di sostanze cancerogene che sono così distruttive per il nostro stomaco, il fegato e l'intero corpo.

Per quanto riguarda i piatti con l'aggiunta di uova - insalate, uova ripiene - non tutto qui è così salutare come sembra a prima vista. Finale composizione del cibo le uova come risultato dell'aggiunta di un uovo del genere all'insalata cambiano in modo significativo e la maionese e le spezie piccanti non la rendono più sana.

Gli albumi nell'alimentazione sportiva

È stato l'albume ad attirare l'attenzione dell'industria sportiva, così come dei produttori biologici additivi attivi. Pertanto, non stupitevi se nei piani nutrizionali per gli atleti e nei negozi nutrizione sportiva ti imbatterai in vasetti di albumi. È vero, non affrettarti a fare scorta immediatamente di un arsenale di tali integratori alimentari a base di proteine ​​dell'uovo. Il fatto è che il gusto di questo prodotto sintetizzato è molto, molto specifico (questa proteina è amara). Ma se aggiungi aromi, i benefici di tale albume diminuiranno. Inoltre, l'albume "comprato in negozio"... fa molta schiuma e prepararlo non è molto conveniente: è necessario avere l'abilità per preparare un frullato proteico del genere cottura istantanea non è scappato dal tuo bicchiere. Sì, e il costo di un tale integratore alimentare non è molto conveniente, ad esempio, le proteine ​​del latte (proteine ​​del latte) sono più economiche e il suo gusto è più gradevole, quindi gli atleti lo usano più volentieri dell'albume.

Oggi abbiamo imparato molto fatti interessanti sugli albumi e sono persino riuscito a scegliere un'opzione per preparare tali albumi che sia sicura per la salute e ottimale per preservare il valore nutrizionale. E, anche se non sei un atleta o un bodybuilder, tali proteine ​​possono esserti utili, ricordalo e organizza per te pasti a base di "uova". giorni proteici. Il tuo corpo ti ringrazierà solo per questo.

Maschera viso: albume per la pelle, benefici e applicazione

Gli albumi possono aiutare coloro che lottano costantemente con i punti neri sul naso, sul mento e sulla fronte. Tutto ciò di cui hai bisogno è un albume e un tovagliolo di carta.

Sbattere 1 albume fino a formare una schiuma, applicare un po' di bianco su viso e collo. Prendi un tovagliolo di carta o un tovagliolo e posizionalo sul viso, praticando dei fori per gli occhi e la bocca. Applicare un altro strato di proteine ​​sopra il tovagliolo. Lascia asciugare il bianco.

Rimuovere lentamente il tovagliolo asciutto dal basso verso l'alto. Tutti i punti neri e la pelle morta rimarranno su di esso.

L'importante è non tirare la carta con forza e bruscità; se senti dolore, inumidisci leggermente le dita nell'acqua e strofina con esse la carta attaccata alla pelle.

Maschera all'albume d'uovo per la pelle grassa

Sbattere bene 1 albume, aggiungere 1 cucchiaino succo di limone. Mescolare. Applicare uno strato della miscela sul viso, attendere 10 minuti e applicare un altro strato. Lasciare la maschera sul viso per 5 minuti e risciacquare acqua calda. Questa maschera restringe i pori, leviga le rughe e sbianca la pelle. Albumi d'uovo per le occhiaie sotto gli occhi

L'albume d'uovo rende la pelle più morbida ed elastica. Contiene anche molta vitamina B 12, riboflavina, che migliora la circolazione sanguigna. Tutto ciò aiuta ad eliminare le occhiaie sotto gli occhi.

Sbattere bene 1 albume e applicarlo con un pennello. cerchi scuri. Lasciare sulla pelle per circa 15 minuti per consentire alle proteine ​​di asciugarsi, quindi risciacquare bene con acqua. Puoi anche aggiungere alla proteina qualche goccia di tintura di amamelide o di olio (idrolato di amamelide), che funziona bene anche sulla pelle intorno agli occhi.

Albume d'uovo per le rughe

Le proteine ​​possono anche aiutare nella lotta contro le rughe, grazie alla loro composizione e alla capacità di rendere elastica la pelle. Per questo hai bisogno di 1 proteina, 1 cucchiaino olio d'oliva, 1 cucchiaino di argilla gialla. Mescolare bene tutti gli ingredienti e applicare sulla pelle del viso e del collo. Dopo aver applicato la maschera, è necessario sdraiarsi tranquillamente per 20-30 minuti. Risciacquare la maschera con acqua leggermente tiepida, quindi applicare una crema idratante o nutriente sulla pelle del viso e del collo.

Gli albumi sono un prodotto molto sano e nutriente che può essere utilizzato per preparare piatti completamente diversi. Si consuma bollito, fritto o al vapore.

Inoltre, gli albumi vengono molto spesso utilizzati per creare vari dessert e creme. Fanno dolci fatti in casa molto soffici e deliziosi.

Composizione del prodotto

Gli albumi sono costituiti da vitamine del gruppo B, glucosio e altri enzimi benefici. Inoltre, sono una fonte di una sostanza come la niacina. Non tutti lo sanno, ma è questo elemento che nutre bene il cervello.

Va inoltre notato che la vitamina K, che fa parte dell'albume, favorisce una migliore coagulazione del sangue. Per quanto riguarda un componente come la colina, migliora significativamente la memoria e rimuove facilmente veleni e tossine dal fegato.

Va inoltre notato che includono minerali, carboidrati, aminoacidi e proteine. Come sapete, la formazione e il rinnovamento delle cellule e dei tessuti del corpo sono semplicemente impossibili senza il consumo di proteine ​​​​animali.

Gli albumi vengono completamente assorbiti dall'organismo e non creano una sensazione di pesantezza. La buona digeribilità e la composizione ottimale degli aminoacidi rendono questo prodotto un ingrediente biologicamente prezioso.

Contenuto calorico degli albumi

Nonostante il fatto che un uovo di gallina sia considerato uno degli alimenti più nutrienti e soddisfacenti, non contribuisce all'aumento di peso. peso in eccesso. Ciò è dovuto al fatto che questo ingrediente non contiene molti carboidrati, che, di fatto, sono la causa dell'obesità.

Il contenuto calorico degli albumi non è molto elevato. 100 grammi dell'ingrediente menzionato contengono circa 44 kcal. Inoltre il suo valore energetico viene mantenuto anche dopo la cottura.

I tuorli d'uovo, invece, sono molto calorici. Pertanto, durante dieta ferrea Si consiglia di consumare solo proteine.

Ambito di applicazione

Gli albumi bolliti, fritti, al vapore e sbattuti sono ampiamente utilizzati in cucina. Questa componente è parte integrante del test. Viene spesso aggiunto anche alle insalate (solitamente bollite) e persino alle zuppe.

Va anche detto che il prodotto in questione viene spesso consumato come piatto autonomo. Per fare questo, viene fritto o bollito. A proposito, gli atleti che costruiscono massa muscolare hanno l'abitudine di bere albumi d'uovo crudi.

Va anche notato che gli albumi vengono utilizzati attivamente in cosmetologia. Sulla base di loro fanno vari mezzi per la cura dei capelli, della pelle e del corpo.

Albumi d'uovo: ricette fatte in casa

Quando si parla di albumi si pensa subito alla deliziosa e tenera meringa fatta in casa. Per preparare un regalo del genere per i tuoi familiari, devi utilizzare i seguenti ingredienti:

• albumi d'uovo freschi - da 3-4 uova;
• zucchero bianco fine - 1 tazza.

Il procedimento di preparazione della base di meringa

Prima di preparare la meringa, gli albumi vengono accuratamente separati dai tuorli e poi riposti in frigorifero. Vengono conservati in questa forma per ¼ d'ora. Successivamente si inizia a sbattere energicamente il prodotto utilizzando un frullatore.

Aggiungere periodicamente zucchero bianco fine agli albumi. Le azioni descritte vengono eseguite fino a quando l'uovo prodotto si trasforma in una massa soffice e stabile.

Come cucinare al forno?

Dopo aver montato gli albumi con lo zucchero, vanno messi in una siringa da cucina e spremuti in porzioni su una teglia dove era stata precedentemente stesa la carta da cucina.

Dopo aver riempito la sfoglia con semilavorati dolci, viene immediatamente inviata al forno. Ad una temperatura di 190 gradi, la meringa viene cotta per 15-25 minuti. Durante questo periodo, i prodotti dovrebbero solidificarsi e leggermente dorati.

Altre ricette

Oltre a preparare le meringhe, molto spesso vengono utilizzati gli albumi dolci montati per creare una deliziosa crema. Per fare ciò, il prodotto viene montato come descritto sopra e quindi combinato con panna, panna acida o gelatina disciolta. Inoltre, gli albumi sbattuti vengono spesso aggiunti all'impasto dei biscotti. Ciò ti consente di cuocere una torta molto soffice e morbida.

Il prodotto in questione viene utilizzato anche per preparare crostate di pasta frolla aperte. Dopo aver steso uno strato sottile di pasta in uno stampo e adagiato il ripieno, vengono ricoperti con albumi dolci montati a neve e cotti in forno per circa 40 minuti. Come risultato di tali azioni, si ottiene un dessert molto gustoso e tenero.