Sali minerali contenuti soluzione acquosa le cellule si dissociano in cationi e anioni; alcuni di essi possono essere inclusi in complessi con vari composti organici. Il contenuto di ioni inorganici solitamente non supera l'1% della massa cellulare. I cationi salini, come potassio e sodio, forniscono irritabilità cellulare. Il calcio promuove l'adesione delle cellule tra loro. Gli anioni acidi deboli sono responsabili delle proprietà tampone del citoplasma, mantenendo una reazione debolmente alcalina nelle cellule.
Quello che segue è un esempio del ruolo biologico degli elementi chimici più importanti della cellula:
Ossigeno Componente delle sostanze organiche, dell'acqua, degli anioni degli acidi inorganici
Carbonio Componente di tutte le sostanze organiche, anidride carbonica, acido carbonico;
Idrogeno Componente dell'acqua, sostanza organica, sotto forma di protone, regola l'acidità dell'ambiente e garantisce la formazione di un potenziale transmembrana;
Azoto Un componente di nucleotidi, amminoacidi, pigmenti della fotosintesi e molte vitamine;
Zolfo Un componente degli aminoacidi (cisteina, cistina, metionina), vitamina B 1 e alcuni coenzimi;
Fosforo Componente degli acidi nucleici, pirofosfato, acido fosforico, nucleotidi trifosfati, alcuni coenzimi;
Calcio Coinvolto nella segnalazione cellulare;
Potassio Influisce sull'attività degli enzimi della sintesi proteica, partecipa ai processi di fotosintesi;
Magnesio Attivatore del metabolismo energetico e della sintesi del DNA, fa parte della molecola della clorofilla, è necessario per l'assemblaggio dei microtubuli del fuso;
Ferro Componente di molti enzimi, è coinvolto nella biosintesi della clorofilla, nei processi di respirazione e fotosintesi;
Rame Componente di alcuni enzimi coinvolti nella fotosintesi;
Manganese È un componente o regola l'attività di alcuni enzimi, è coinvolto nell'assimilazione dell'azoto e nel processo di fotosintesi;
Molibdeno Componente della nitrato reduttasi, è coinvolto nella fissazione dell'azoto molecolare;
Cobalto Componente della vitamina B 12, coinvolto nella fissazione dell'azoto
Boro Regolatore di crescita delle piante, attivatore degli enzimi respiratori riduttivi;
Zinco Componente di alcune peptidasi coinvolte nella sintesi delle auxine (ormoni vegetali) e nella fermentazione alcolica.
Non solo il contenuto degli elementi è essenziale, ma anche il loro rapporto. Quindi la cellula mantiene un'alta concentrazione di ioni K+ e una bassa concentrazione di Na+, nell'ambiente (acqua di mare, liquidi intercellulari, sangue), al contrario.
Le principali funzioni biologiche più importanti degli elementi minerali:
1. Manutenzione equilibrio acido-base in una gabbia;
2. Creazione di proprietà tampone del citoplasma;
3. Attivazione degli enzimi;
4. Creazione pressione osmotica in una gabbia;
5. Partecipazione alla creazione potenziali di membrana cellule;
6. Formazione dello scheletro interno ed esterno(protozoi, diatomee) .
2. Materia organica
Le sostanze organiche costituiscono dal 20 al 30% della massa di una cellula vivente. Di questi, circa il 3% è rappresentato da composti a basso peso molecolare: aminoacidi, nucleotidi, vitamine, ormoni, pigmenti e alcune altre sostanze. La parte principale della sostanza secca della cellula è costituita da macromolecole organiche: proteine, acidi nucleici, lipidi e polisaccaridi. Nelle cellule animali, di regola, predominano le proteine, nelle cellule vegetali - i polisaccaridi. Esistono alcune differenze nel rapporto di questi composti tra cellule procariotiche ed eucariotiche (Tabella 1)
Tabella 1
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Composto |
% della massa di una cellula vivente |
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batteri |
Animali |
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Polisaccaridi | ||
2.1. Scoiattoli- i più importanti composti organici contenenti azoto insostituibili della cellula. I corpi proteici svolgono un ruolo decisivo sia nella costruzione della materia vivente che nell'attuazione di tutti i processi vitali. Questi sono i principali portatori di vita, poiché hanno una serie di caratteristiche, le più importanti delle quali sono: l'inesauribile diversità della struttura e, allo stesso tempo, la sua elevata unicità di specie; una vasta gamma di trasformazioni fisiche e chimiche; la capacità di modificare in modo reversibile e naturale la configurazione della molecola in risposta a influenze esterne; tendenza a formare strutture supramolecolari, complessi con altri composti chimici; la presenza di attività biologica - ormonale, enzimatica, patogena, ecc.
Le proteine sono molecole polimeriche costituite da 20 amminoacidi* disposti in diverse sequenze e collegate da un legame peptidico (C-N-singolo e C=N-doppio). Se il numero di aminoacidi nella catena non supera i venti, tale catena è chiamata oligopeptide, da 20 a 50 un polipeptide **, più di 50 una proteina.
La massa delle molecole proteiche varia da 6mila a 1 milione o più dalton (il dalton è un'unità di peso molecolare pari alla massa di un atomo di idrogeno - (1.674x10 -27 kg). Le cellule batteriche contengono fino a tremila proteine diverse, nel corpo umano questa diversità aumenta fino a cinque milioni.
Le proteine contengono 50-55% di carbonio, 6,5-7,3% di idrogeno, 15-18% di azoto, 21-24% di ossigeno e fino al 2,5% di zolfo. Alcune proteine contengono fosforo, ferro, zinco, rame e altri elementi. A differenza degli altri elementi della cellula, la maggior parte delle proteine sono caratterizzate da una percentuale costante di azoto (in media il 16% della sostanza secca). Questo indicatore viene utilizzato quando si calcolano le proteine in base all'azoto: (massa di azoto × 6,25). (100:16=6,25).
Le molecole proteiche hanno diversi livelli strutturali.
La struttura primaria è la sequenza di aminoacidi nella catena polipeptidica.
La struttura secondaria è un'elica α o una struttura β ripiegata, che si forma stabilizzando la molecola mediante legami idrogeno elettrostatici che si formano tra i gruppi -C=O e -NH degli amminoacidi.
Struttura terziaria: l'organizzazione spaziale della molecola, determinata dalla struttura primaria. È stabilizzato da legami idrogeno, ionici e disolfuro (-S-S-) che si formano tra amminoacidi contenenti zolfo, nonché da interazioni idrofobiche.
Solo le proteine costituite da due o più catene polipeptidiche hanno una struttura quaternaria; è formata combinando singole molecole proteiche in un unico insieme. Una certa organizzazione spaziale (globulare o fibrillare) è necessaria per il lavoro altamente specifico delle molecole proteiche. La maggior parte delle proteine sono attive solo nella forma fornita dalla struttura terziaria o quaternaria. La struttura secondaria è sufficiente per il funzionamento solo di poche proteine strutturali. Queste sono proteine fibrillare e la maggior parte degli enzimi e proteine di trasporto hanno una forma globosa.
Le proteine costituite solo da catene polipeptidiche sono dette semplici (proteine), mentre quelle contenenti componenti di diversa natura sono dette complesse (proteine). Ad esempio, una molecola di glicoproteina contiene un frammento di carboidrati, una molecola di metalloproteina contiene ioni metallici, ecc.
Per solubilità nei singoli solventi: solubile in acqua; solubile in soluzioni saline- albumine solubili in alcol - albumine; solubile in alcali - gluteline.
Gli amminoacidi sono intrinsecamente anfoteri. Se un amminoacido ha diversi gruppi carbossilici, allora prevalgono le proprietà acide, se diversi gruppi ammino sono basici. A seconda della predominanza di alcuni aminoacidi, le proteine possono avere anche proprietà basiche o acide. Le proteine globulari hanno un punto isoelettrico, il valore del pH al quale la carica totale della proteina è pari a zero. A valori di pH più bassi la proteina ha una carica positiva; a valori di pH più alti ha una carica negativa. Poiché la repulsione elettrostatica impedisce alle molecole proteiche di aderire tra loro, la solubilità diventa minima nel punto isoelettrico e la proteina precipita. Ad esempio, la caseina, proteina del latte, ha un punto isoelettrico a pH 4,7. Quando i batteri lattici acidificano il latte a questo valore, la caseina precipita e il latte "coagula".
La denaturazione delle proteine è una violazione della struttura terziaria e secondaria sotto l'influenza di cambiamenti di pH, temperatura, alcune sostanze inorganiche, ecc. Se allo stesso tempo la struttura primaria non è stata disturbata, quando vengono ripristinate le condizioni normali, si verifica la rinaturazione: ripristino spontaneo della struttura terziaria e dell'attività della proteina. Questa proprietà ha Grande importanza nella produzione di concentrati alimentari secchi e preparati medici che contengono proteine denaturate.
*Gli amminoacidi sono composti contenenti un gruppo carbossilico e un gruppo amminico associati a un atomo di carbonio a cui è attaccata una catena laterale - qualsiasi radicale. Si conoscono più di 200 aminoacidi, ma 20 sono coinvolti nella formazione delle proteine, dette basiche o fondamentali. A seconda del radicale, gli amminoacidi si dividono in non polari (alanina, metionina, valina, prolina, leucina, isoleucina, triptofano, fenilalanina), polari non carichi (asparagina, glutammina, serina, glicina, tirosina, treonina, cisteina) e polari carichi (basici: arginina, istidina, lisina, acidi: acido aspartico e glutammico). Gli amminoacidi non polari sono idrofobici e le proteine costruite da essi si comportano come goccioline di grasso. Gli amminoacidi polari sono idrofili.
**I peptidi possono essere ottenuti come risultato di reazioni di policondensazione di amminoacidi, nonché mediante idrolisi incompleta delle proteine. Eseguono funzioni regolatrici nella cellula. Numerosi ormoni (ossitocina, vasopressina) sono oligopeptidi. Si tratta di bradichidina (peptide del dolore) e di oppiacei (farmaci naturali - endorfine, encefaline) corpo umano che hanno un effetto analgesico. (I farmaci distruggono gli oppiacei, quindi una persona diventa molto sensibile al minimo disturbo nel corpo: astinenza). I peptidi sono alcune tossine (difterite), antibiotici (gramicidina A).
Funzioni delle proteine:
1. Strutturale. Le proteine servono come materiale da costruzione per tutti gli organelli cellulari e per alcune strutture extracellulari.
2. catalitico. A causa della particolare struttura della molecola o della presenza di gruppi attivi, molte proteine hanno la capacità di accelerare cataliticamente reazioni chimiche. Gli enzimi differiscono dai catalizzatori inorganici per la loro elevata specificità, il loro funzionamento in un intervallo di temperature ristretto (da 35 a 45°C), a pH leggermente alcalino e pressione atmosferica. La velocità delle reazioni catalizzate dagli enzimi è molto superiore a quella fornita dai catalizzatori inorganici.
3. Il motore. Speciali proteine contrattili forniscono tutti i tipi di movimento cellulare. I flagelli dei procarioti sono costituiti da flagelline, mentre i flagelli delle cellule eucariotiche sono costituiti da tubuline.
4. Trasporto. Le proteine di trasporto trasportano le sostanze dentro e fuori la cellula. Ad esempio, le proteine porine promuovono il trasporto degli ioni; l'emoglobina trasporta l'ossigeno e l'albumina trasporta gli acidi grassi. funzione di trasporto effettuato da proteine - trasportatori delle membrane plasmatiche.
5. Protettivo. Le proteine anticorpali legano e neutralizzano le sostanze estranee al corpo. Un gruppo di enzimi antiossidanti (catalasi, superossido dismutasi) previene la formazione di radicali liberi. Le immunoglobuline del sangue, la fibrina, la trombina sono coinvolte nella coagulazione del sangue e quindi smettono di sanguinare. La formazione di proteine di natura proteica, ad esempio la tossina difterica o la tossina del Bacillus turingiensis, in alcuni casi può anche essere considerata un mezzo di protezione, sebbene queste proteine servano più spesso a danneggiare la vittima nel processo di ottenimento del cibo.
6. Normativa. La regolazione del lavoro di un organismo multicellulare è effettuata da ormoni proteici. Gli enzimi, controllando la velocità delle reazioni chimiche, regolano il metabolismo intracellulare.
7. Segnale. La membrana citoplasmatica contiene proteine che possono rispondere ai cambiamenti ambientali modificando la loro conformazione. Queste molecole di segnalazione sono responsabili della trasmissione di segnali esterni alla cellula.
8. Energia. Le proteine possono fungere da riserva di sostanze di riserva utilizzate per ottenere energia. La scomposizione di 1 grammo di proteine fornisce il rilascio di 17,6 kJ di energia.
La composizione delle piante comprende vari sali minerali di acidi inorganici. Un numero significativo di essi contiene frutta e verdura.
Sali minerali e loro Composizione chimica sono di grande importanza nell'attuazione dei normali processi di attività vitale del corpo umano. Fanno parte delle cellule e dei fluidi intercellulari, forniscono flusso normale processi fisici e chimici, partecipano ai processi del metabolismo e dell'attività enzimatica del corpo, influenzano l'eccitabilità del sistema nervoso e sistemi muscolari a seconda dello stato del metabolismo del sale nel corpo.
Calcio, fosforo, magnesio fanno parte delle ossa e dei denti, iodio, zinco, zirconio, litio, vanadio fanno parte dei segreti di alcuni ghiandole endocrine, sodio, cloro - ghiandole digestive. Ferro, rame, cobalto sono coinvolti nel processo di emopoiesi. Il cobalto e il manganese migliorano la produzione di anticorpi nel corpo.
Sali di calcio
Necessario per i processi di emopoiesi, metabolismo, riduzione della permeabilità vascolare, cioè la penetrazione dei microbi nel sangue, per la normale crescita delle ossa (scheletro, denti); hanno un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso, hanno un effetto antinfiammatorio e sono un buon regolatore quando il tempo cambia.
Se una persona ha abbastanza calcio nella sua dieta, non ha paura dei cambiamenti improvvisi del tempo, delle infezioni, delle epidemie.
Tra gli elementi che compongono il nostro corpo, il calcio è al 5° posto dopo i 4 elementi principali: carbonio, ossigeno, idrogeno e azoto, e tra i metalli che formano basi (alcali) è al 1° posto.
Principali fonti di calcio
Il calcio contiene la buccia di tutta la frutta e la verdura; crusca, legumi - piselli, pisello verde, lenticchie, soia, fagioli, fagioli; spinaci, carote, rape, foglie giovani di tarassaco, sedano, mele, ciliegie, uva spina, fragole, asparagi, cavoli, patate, ribes, uova, cetrioli, arance, ananas, pesche, ravanelli, uva, insalata verde, cipolla; cime di carote, rape, ravanelli; chicchi verdi di grano, pane di segale, farina d'avena, mandorle, cipolle; prodotti a base di latte fermentato - ricotta, panna acida, kefir, latte cagliato, acidofilo, ecc.; albicocche, barbabietole, more.
Sali di potassio
I sali di potassio sono necessari per il normale funzionamento di tutti i muscoli, in particolare del cuore, contribuiscono al rilascio di acqua dal corpo. Il potassio è una sostanza antisclerotica utilizzata per prevenire i disturbi del sistema cardiovascolare. Il potassio favorisce il rilascio di sodio e quindi elimina il gonfiore.
Potassio- una componente necessaria del funzionamento del sistema nervoso e dei muscoli, il processo di assorbimento nell'intestino. È utile in caso di stitichezza, cattiva circolazione sanguigna, indebolimento del cuore, infiammazioni e malattie della pelle, con congestione del sangue alla testa.
Principali fonti di potassio
La fonte di potassio sono spinaci, cetrioli, patate, carote, cipolle, lattuga, prezzemolo, asparagi, rafano, dente di leone, aglio, ribes nero, lenticchie, piselli, cavoli, pompelmi, ravanelli, pomodori, albicocche secche, uva passa, prugne, legumi , pane di segale, farina d'avena.
Sali di magnesio
I sali di magnesio hanno proprietà antisettiche e azione vasodilatatrice, inferiore pressione arteriosa e il contenuto di colesterolo nel sangue, migliorano i processi di inibizione nella corteccia cerebrale, hanno un effetto calmante (sedativo) su sistema nervoso.
Principali fonti di magnesio
E' una mandorla tuorlo d'uovo(crudo), lattuga, fegato, menta, cicoria, olive, prezzemolo, arachidi, patate, zucca, prugne, noci, chicchi di grano, avena, grano saraceno, pane di segale, pomodori, miglio, crusca, fagioli, uva.
sali di ferro
I sali di ferro sono necessari per l'emopoiesi, forniscono il trasporto di ossigeno dai polmoni ai tessuti di tutti gli organi, compreso il cervello. Il ferro fa parte dell'emoglobina, il pigmento rosso del sangue. I globuli rossi si formano nel midollo osseo, entrano nel flusso sanguigno e circolano per sei settimane. Poi si scompongono nelle loro parti costitutive e il ferro in essi contenuto entra nel fegato e nella milza e vi viene depositato fino al momento del bisogno. Il ferro è essenziale per la costruzione del nucleo cellulare. Le conseguenze della mancanza di ferro nel sangue sono l'anemia, la ridotta immunità e l'umore depresso.
Principale fonti di cibo ghiandola
Sali di fosforo
I sali di fosforo sono essenziali per l'uomo. Ne hanno bisogno il doppio dei sali di calcio, sebbene calcio e fosforo non possano esistere l'uno senza l'altro. Il fosforo, come il calcio, lo è parte integrale tessuto osseo. È necessario mantenere costantemente il rapporto tra questi due minerali altrimenti, se il loro equilibrio viene disturbato, l'organismo per la sua sopravvivenza è costretto ad assumere calcio dai denti, dalle unghie, dalle articolazioni.
Quindi, molto spesso una persona lamenta dolori alle articolazioni e alle ossa, credendo di essere sottoposta a processi di deposizione salina, mentre dovrebbe prendersi cura di nutrizione appropriata. Fortunatamente la vitamina D regola l’equilibrio fosforo-calcio nell’organismo e quindi ci protegge dalle malattie citate. Se la dieta include una quantità sufficiente di alimenti contenenti fosforo e calcio, non si può aver paura di fratture ossee, malattie delle articolazioni, pelle, ossa e nervi.
Principali fonti alimentari di fosforo
Piselli, spinaci, nocciole, avena, fagioli, segale, mele, orzo, pere, grano, lenticchie, cetrioli, cavolfiori, formaggio, carne, uova, salmone, sardine, gamberetti, arachidi, soia, noci, ravanelli sono ricchi di fosforo , sedano, fegato di merluzzo, pesce, funghi, grano germogliato, cereali integrali.
Cobalto
Il cobalto è necessario per il normale funzionamento del pancreas e per la formazione del rosso cellule del sangue.
È parte integrante della vitamina B12 ed è utilizzato con successo nel trattamento dell'anemia. La carenza di cobalto può causare il cancro del sangue.
Principali fonti alimentari di cobalto
Il cobalto si trova nei latticini, nelle uova, nel fegato, nei reni, burro.
Zinco
Lo zinco è un oligoelemento essenziale. È presente nel sangue e tessuto muscolare, essendo un catalizzatore di reazioni chimiche, grazie alle quali viene mantenuto il livello di acido necessario nel corpo. Questo oligoelemento fa parte dell'insulina (ormone pancreatico), che regola lo zucchero nel sangue.
Principali fonti alimentari di zinco
La fonte dello zinco è crusca di frumento, grano germinato.
Rame
Il rame, come il ferro, gioca ruolo importante nel mantenere composizione normale sangue. La presenza del rame è necessaria per l'attività del ferro, altrimenti il ferro accumulato nel fegato non potrà partecipare alla formazione dell'emoglobina.
Principali fonti alimentari di rame
Il rame si trova nelle noci, nel tuorlo d'uovo, nel fegato, nel latte e nei prodotti a base di acido lattico.
Lo iodio è necessario per aumentare l'immunità, per la sintesi dell'ormone ghiandola tiroidea- tirosina; partecipa alla creazione di fagociti: cellule di pattuglia che proteggono il nostro corpo dall'invasione di virus ostili nel sangue.
I bambini e gli adolescenti hanno bisogno di più iodio rispetto agli adulti. Cause di una mancanza di iodio gravi violazioni metabolismo, contribuisce allo sviluppo del gozzo.
Principali fonti alimentari di iodio
Pesce di mare, alghe, alghe, lattuga, parti verdi di piante, rape, porri, meloni, aglio, asparagi, carote, cavoli, patate, cipolle, pomodori, fagioli, farina d'avena, acetosa, uva, fragole sono ricchi di iodio.
Silice
La silice è parte integrante dei tessuti connettivi. Il suo contenuto nel sangue è insignificante, ma quando diminuisce, la salute di una persona peggiora e condizione mentale. I capelli diventano sottili e fragili, inizia la calvizie, la pelle perde elasticità. Il cristallino dell'occhio contiene 25 volte più silice del muscolo oculare.
La silice tratta con successo la distrofia, l'epilessia, i reumatismi, l'obesità, l'aterosclerosi.
A differenza del ferro e del calcio, la silice viene facilmente assorbita dall'organismo, anche in età avanzata.
Principali fonti alimentari di silice
La fonte di silice è il sedano, i cetrioli, le foglie di giovani denti di leone, i porri, i latticini, i ravanelli, i semi di girasole, i pomodori, le rape e le erbe aromatiche: equiseto, polmonaria, cane della farmacia.
Vanadio
Il vanadio gioca un ruolo importante nell'aumento funzioni protettive organismo. Stimola il movimento dei fagociti, cellule che assorbono i microbi patogeni e aumentano l'immunità alle infezioni. Ricerca biochimica dimostrato che in combinazione con altri minerali il vanadio rallenta il processo di invecchiamento.
Principali fonti alimentari di vanadio
La fonte del vanadio è il riso (non sbucciato), l'avena, i ravanelli, l'orzo, il miglio, la lattuga, il grano saraceno, patate crude, segale, carote, barbabietole, ciliegie, fragole, pere.
Zolfo
Lo zolfo è un oligoelemento necessario per la pulizia del corpo.
Principali fonti alimentari di zolfo
Le principali fonti di zolfo nei nostri alimenti includono tutti i tipi di cavoli, rafano, aglio, cipolle, ravanelli, rape, asparagi, crescione, zucca, carote, patate, baccelli di fagioli, uva spina, prugne, fichi.
Sale
Il sale da cucina è spesso chiamato la "morte bianca", perché nel corpo umano crea una reazione alcalina, trattiene l'acqua, addensa il sangue e interrompe i processi metabolici. Dose giornaliera il suo consumo non deve superare i 4-8 g. Tuttavia, superiamo questa norma di 20 volte e quindi causiamo danni irreparabili alla nostra salute.
Fluoro
Contenuto nell'acqua potabile, nella carne, nelle verdure.
Si trova nelle verdure e nella carne.
IL RUOLO DEI SALI MINERALI NEL CORPO. Oltre a proteine, grassi e carboidrati, una dieta sana dovrebbe contenere vari sali minerali: calcio, fosforo, ferro, potassio, sodio, magnesio e altri. Questi minerali vengono assorbiti dalle piante strati superiori suolo e dall'atmosfera, per poi entrare nel corpo degli uomini e degli animali attraverso cibo vegetale.
Nel corpo umano sono utilizzati quasi 60 elementi chimici, ma solo 22 sono considerati fondamentali. elemento chimico. Costituiscono complessivamente il 4% del peso corporeo di una persona.
Tutti i minerali presenti nel corpo umano sono condizionatamente suddivisi in macroelementi e microelementi. Macroelementi: calcio, potassio, magnesio, sodio, ferro, fosforo, cloro, zolfo grandi quantità sono presenti nel corpo umano. Oligoelementi: rame, manganese, zinco, fluoro, cromo, cobalto, nichel e altri sono richiesti dall'organismo in piccole quantità, ma sono molto importanti. Ad esempio, il contenuto di boro nel sangue umano è minimo, ma la sua presenza è necessaria scambio normale macronutrienti importanti: calcio, fosforo e magnesio. Il corpo non ne trarrà beneficio nemmeno enorme quantità di questi tre macronutrienti senza boro.
I sali minerali nel corpo umano mantengono la necessaria acidità equilibrio alcalino, normalizza scambio acqua-sale, sostenere il lavoro sistema endocrino, nervoso, digestivo, cardiovascolare e altri sistemi. Inoltre, i minerali sono coinvolti nell'ematopoiesi e nella coagulazione del sangue, nel metabolismo. Sono essenziali per costruire muscoli, ossa, organi interni. Anche i sali minerali svolgono un ruolo importante nel regime dell'acqua. Pertanto, i minerali in quantità sufficiente devono essere costantemente forniti con il cibo, poiché nel corpo umano avviene un continuo scambio di sali minerali.
Mancanza di minerali. La mancanza di macro e microelementi porta a gravi malattie. Ad esempio, una carenza a lungo termine sale da tavola può portare a esaurimento nervoso e indebolimento del cuore. Difetto sali di calcio porta ad una maggiore fragilità ossea e il rachitismo può svilupparsi nei bambini. Con una mancanza ghiandola si sviluppa anemia. Con una mancanza iodio- demenza, sordità, gozzo, crescita nana.
Per i motivi principali carente i minerali nel corpo includono:
1. Scarsa qualità bevendo acqua.
2. Cibo monotono.
3. Regione di residenza.
4. Malattie che portano alla perdita di minerali (sanguinamento, colite ulcerosa).
5. Farmaci che impediscono l'assorbimento di macro e microelementi.
MINERALI NEI PRODOTTI. L’unico modo per fornire al corpo tutti i minerali di cui ha bisogno è attraverso una dieta sana ed equilibrata e acqua. Devi mangiare regolarmente cibi vegetali: cereali, legumi, radici, frutta, verdure verdi: questa è un'importante fonte di oligoelementi. Così come pesce, pollame, carne rossa. La maggior parte dei sali minerali non viene persa durante la cottura, ma una quantità significativa passa nel brodo.
IN prodotti diversi anche il contenuto di minerali è diverso. Ad esempio, i latticini contengono più di 20 minerali: ferro, calcio, iodio, manganese, zinco, fluoro, ecc. prodotti a base di carne contiene: rame, argento, zinco, titanio, ecc. prodotti marini- fluoro, iodio, nichel. Alcuni alimenti concentrano selettivamente solo determinati minerali.
Il rapporto tra i vari minerali che entrano nel corpo è di grande importanza, poiché possono ridurre le qualità benefiche reciproche. Ad esempio, con un eccesso di fosforo e magnesio, l'assorbimento del calcio diminuisce. Pertanto il loro rapporto dovrebbe essere 3:2:1 (fosforo, calcio e magnesio).
TARIFFA GIORNALIERA DI MINERALI. Per preservare la salute umana, vengono ufficialmente stabilite norme quotidiane per il consumo di minerali. Ad esempio, per un maschio adulto tariffa giornaliera minerali è: calcio - 800 mg, fosforo - 800 mg, magnesio - 350 mg, ferro - 10 mg, zinco - 15 mg, iodio - 0,15 mg, selenio - 0,07 mg, potassio - da 1,6 a 2 g, rame - da 1,5 a 3 mg, manganese - da 2 a 5 mg, fluoro - da 1,5 a 4 mg, molibdeno - da 0,075 a 0,25 mg, cromo - da 0,05 a 0,2 mg. Per ottenere indennità giornaliera minerali richiesti dieta variata e una corretta preparazione del cibo.
Va anche notato che, per qualche motivo, è necessario aumento dei consumi minerali. Ad esempio, in grave lavoro fisico durante la gravidanza e l'allattamento, durante varie malattie con immunità ridotta.
sali minerali. MAGNESIO
Il ruolo del magnesio nel corpo:
Il magnesio nel corpo è necessario per il normale corso dei processi biologici nel cervello e nei muscoli. I sali di magnesio conferiscono particolare durezza alle ossa e ai denti, normalizzano il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso, stimolano la secrezione biliare e l'attività intestinale. Con una mancanza di magnesio, si osserva tensione nervosa. Nelle malattie: aterosclerosi, ipertensione, ischemia, cistifellea, intestino, è necessario aumentare la quantità di magnesio.
L'apporto giornaliero di magnesio per un adulto sano è di 500-600 mg.
Magnesio negli alimenti:
La maggior parte del magnesio - 100 mg (per 100 g di cibo) - nella crusca, nella farina d'avena, nel miglio, cavolo di mare(alghe), prugne, albicocche.
Molto magnesio - 50-100 mg - nelle aringhe, negli sgombri, nei calamari, nelle uova. Nei cereali: grano saraceno, orzo, piselli. Nelle verdure: prezzemolo, aneto, lattuga.
Meno di 50 mg di magnesio - nel pollo, nel formaggio, nel semolino. Nella carne, salsiccia bollita, latte, ricotta. Nel pesce: sugarello, merluzzo, nasello. Nel pane bianco, nella pasta. Nelle patate, nei cavoli, nei pomodori. Nelle mele, albicocche, uva. In carote, barbabietole, ribes nero, ciliegie, uva passa.
sali minerali. CALCIO:
Il ruolo del calcio nel corpo:
Il calcio nel corpo contribuisce a un migliore assorbimento del fosforo e delle proteine. I sali di calcio fanno parte del sangue, influenzano la coagulazione del sangue. La mancanza di calcio indebolisce il muscolo cardiaco. I sali di calcio e fosforo sono necessari per la costruzione dei denti e delle ossa dello scheletro e sono gli elementi principali del tessuto osseo.Il calcio viene assorbito meglio dal latte e dai latticini. Il fabbisogno giornaliero di calcio sarà soddisfatto da 100 g di formaggio o 0,5 l di latte. Il latte migliora anche l’assorbimento del calcio da altri alimenti, quindi dovrebbe essere incluso in qualsiasi dieta.
assunzione giornaliera di calcio – 800-1000mg.
Calcio negli alimenti:
La maggior parte del calcio - 100 mg (per 100 g di cibo) - nel latte, nella ricotta, nel formaggio, nel kefir. In cipolle verdi, prezzemolo, fagioli.
Molto calcio - 50-100 mg - in uova, panna acida, grano saraceno, farina d'avena, piselli, carote. Nel pesce: aringhe, sugarelli, carpe, caviale.
Meno di 50 mg di calcio - nel burro, pane di 2a scelta, miglio, orzo perlato, pasta, semola. Nel pesce: lucioperca, pesce persico, merluzzo, sgombro. In cavoli, barbabietole, piselli, ravanelli, patate, cetrioli, pomodori. In albicocche, arance, prugne, uva, ciliegie, fragole, angurie, mele e pere.
sali minerali. POTASSIO:
Il ruolo del potassio nel corpo:
Il potassio nel corpo favorisce la digestione dei grassi e dell'amido, è necessario per la costruzione dei muscoli, per il fegato, la milza, l'intestino, è utile contro la stitichezza, per le malattie cardiache, per infiammazioni cutanee, alle maree. Il potassio rimuove l'acqua e il sodio dal corpo. Si riduce la carenza di sali di potassio attività mentale rende i muscoli flaccidi.
Apporto giornaliero di potassio – 2-3 g. La quantità di potassio deve essere aumentata in caso di ipertensione, malattie renali, durante l'assunzione di diuretici, diarrea e vomito.
Potassio negli alimenti:
La maggior parte del potassio si trova nei tuorli d'uovo, nel latte, nelle patate, nel cavolo, nei piselli. Limoni, mirtilli rossi, crusca, noci contengono molto potassio.
sali minerali. FOSFORO :
Il ruolo del fosforo nel corpo:
I sali di fosforo sono coinvolti nel metabolismo, nella costruzione del tessuto osseo, negli ormoni e sono necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso, del cuore, del cervello, del fegato e dei reni. Dai prodotti animali, il fosforo viene assorbito del 70%, dai prodotti vegetali - del 40%. L'assorbimento del fosforo viene migliorato immergendo i cereali prima della cottura.
apporto giornaliero di fosforo– 1600 mg. La quantità di fosforo deve essere aumentata nelle malattie delle ossa e nelle fratture, nella tubercolosi, nelle malattie del sistema nervoso.
Fosforo nei prodotti:
La maggior parte del fosforo si trova nei formaggi, nel fegato di manzo, nel caviale, nei fagioli, nella farina d'avena e nell'orzo perlato.
Molto fosforo: nel pollo, nel pesce, nella ricotta, nei piselli, nel grano saraceno e nel miglio, nel cioccolato.
Meno fosforo – nel manzo, nel maiale, salsicce bollite, uova, latte, panna acida, pasta, riso, semola, nelle patate e nelle carote.
sali minerali. FERRO :
Il ruolo del ferro nel corpo:
Il ferro nel corpo è necessario per la formazione dell'emoglobina nel sangue e della mioglobina muscolare. Le migliori fonti di ferro sono: carne, pollo, fegato. Per un migliore assorbimento di ferro, limone e acido ascorbico, frutta, bacche e succhi da loro. Quando carne e pesce vengono aggiunti a cereali e legumi, l’assorbimento del ferro da essi contenuto migliora. Il tè forte interferisce con l'assorbimento del ferro dagli alimenti. L'assorbimento dei sali di ferro è ridotto nelle malattie dell'intestino e dello stomaco.
La carenza di ferro provoca anemia ( Anemia da carenza di ferro). L'anemia si sviluppa con una mancanza di nutrizione di proteine animali, vitamine e oligoelementi, con grande perdita di sangue, con malattie dello stomaco (gastrite, enterite), vermi. In questi casi è necessario aumentare la quantità di ferro nella dieta.
Apporto giornaliero di ferro – 15 mg per un adulto.
Ferro negli alimenti:
La maggior parte del ferro (più di 4 mg) in 100 g di alimento – nel fegato di manzo, rognoni, lingua, funghi porcini, grano saraceno, fagioli, piselli, mirtilli, cioccolato.
Molto ferro: carne di manzo, agnello, coniglio, uova, pane di 1 e 2 gradi, farina d'avena e miglio, noci, mele, pere, cachi, mele cotogne, fichi, spinaci.
sali minerali. SODIO:
Il ruolo del sodio nel corpo:
Il sodio viene fornito all'organismo principalmente dal sale da cucina (cloruro di sodio). Grazie al sodio nel corpo, calce e magnesio vengono trattenuti nel sangue e nei tessuti e il ferro cattura l'ossigeno dall'aria. Con una mancanza di sali di sodio, si verifica un ristagno di sangue nei capillari, le pareti delle arterie si induriscono, si sviluppano malattie cardiache, si formano calcoli biliari e urinari e il fegato soffre.
Con un aumento attività fisica aumenta anche il fabbisogno di sali minerali da parte dell'organismo, soprattutto potassio e sodio. Il loro contenuto nella dieta dovrebbe essere aumentato del 20-25%.
Fabbisogno giornaliero di sodio:
Per un adulto sono sufficienti 2-6 g di sale al giorno. L'eccessivo contenuto di sale negli alimenti contribuisce allo sviluppo di malattie: aterosclerosi, malattia ipertonica, gotta. La mancanza di sale porta alla perdita di peso.
Sodio negli alimenti:
La maggior parte del sodio si trova nel formaggio, nel formaggio, nelle salsicce, nel pesce salato e affumicato, nei crauti.
sali minerali. CLORO:
Il ruolo del cloro nel corpo:
Cloro nei prodotti si trova in grandi quantità nell'albume, nel latte, nel siero di latte, nelle ostriche, nel cavolo, nel prezzemolo, nel sedano, nelle banane, pane di segale.
sali minerali. IODIO:
Il ruolo dello iodio nel corpo:
Lo iodio è presente nel corpo in ghiandola tiroidea regola il metabolismo. Con una mancanza di iodio nel corpo, l'immunità è indebolita, si sviluppa una malattia della tiroide. La malattia si sviluppa con una carenza di proteine animali, vitamine A e C e alcuni oligoelementi. A scopo preventivo viene utilizzato sale da cucina iodato.
Apporto giornaliero di iodio– 0,1-0,2mg. La quantità di iodio deve essere aumentata in caso di funzionalità tiroidea insufficiente, con aterosclerosi e obesità.
Iodio nei prodotti:
Molto iodio - nelle alghe (alghe), pesce di mare, frutti di mare. Inoltre, lo iodio si trova nelle barbabietole, nei pomodori, nelle rape, nella lattuga.
Lo iodio è presente in piccole quantità — nella carne, nel pesce d'acqua dolce e nell'acqua potabile.
sali minerali. FLUORO:
Il ruolo del fluoro nel corpo:
Il fluoro nel corpo si trova nelle ossa e nei denti. Con la mancanza di fluoro, i denti marciscono, le crepe dello smalto dei denti e le ossa dello scheletro fanno male.
Assunzione giornaliera di fluoro – 0,8-1,6mg.
Fluoro nei prodotti:
La maggior parte del fluoro si trova nel pesce di mare e nei frutti di mare, nel tè.
Il fluoro si trova anche nei cereali, nelle noci, nei piselli e nei fagioli, nell'albume, nelle verdure e nella frutta.
sali minerali. ZOLFO:
Il ruolo dello zolfo nel corpo:
Lo zolfo si trova in tutti i tessuti del corpo umano: nei capelli, nelle unghie, nei muscoli, nella bile, nelle urine. Con una mancanza di zolfo compaiono irritabilità, vari tumori e malattie della pelle.
Fabbisogno quotidiano di zolfo-1mg.
Zolfo nei prodotti:
Lo zolfo si trova in grandi quantità nell'albume, nel cavolo, nella rapa, nel rafano, nella crusca, Noci, grano e segale.
sali minerali. SILICIO:
Il silicio nel corpo umano serve a costruire capelli, unghie, pelle, muscoli e nervi. Con la mancanza di silicio, i capelli cadono, le unghie si rompono e c'è il rischio di diabete.
Silicio nei prodotti:
Il silicio si trova in grandi quantità nei cereali, nella buccia della frutta fresca. In piccole quantità: in barbabietole, cetrioli, prezzemolo, fragole.
sali minerali. RAME:
Rame nel corpo umano partecipa all'emopoiesi, è raccomandato per i pazienti con diabete mellito.
Norma del rame – 2 mg.
Rame nei prodotti si trova nella carne bovina e fegato di maiale, nel fegato di merluzzo e ippoglosso, nelle ostriche.
sali minerali. ZINCO:
Zinco nel corpo umano normalizza la funzione del sistema endocrino, partecipa all'ematopoiesi.
fabbisogno giornaliero di zinco – 12-16mg.
Zinco nei prodotti:
La maggior parte dello zinco – nella carne e nelle frattaglie, nel pesce, nelle ostriche, nelle uova.
sali minerali. ALLUMINIO:
fabbisogno giornaliero di alluminio-12-13mg.
sali minerali. MANGANESE:
Manganese nel corpo umano:
Il manganese ha un effetto benefico sul sistema nervoso, è attivamente coinvolto nel metabolismo dei grassi e dei carboidrati, impedisce il deposito dei grassi nel fegato e abbassa il colesterolo. Il manganese aumenta la resistenza muscolare, partecipa all'emopoiesi, aumenta la coagulazione del sangue, partecipa alla costruzione del tessuto osseo, aiuta l'assorbimento della vitamina B1.
fabbisogno giornaliero di manganese- 5-9 mg al giorno.
Manganese nei prodotti:
Le principali fonti di manganese sono: carne di pollo, fegato di manzo, formaggio, tuorlo d'uovo, patate, barbabietole, carote, cipolle, fagioli, piselli, lattuga, sedano, banane, tè (foglia), zenzero, chiodi di garofano.
Nocciola - 4,2 mg, semola(Ercole) - 3,8 mg, noci e noci di mandorle- circa 2 mg, pane di segale - 1,6 mg, grano saraceno - 1,3 mg, riso - 1,2 mg.
Si consiglia di includere un alimento nutriente nella dieta più spesso al mattino. fiocchi d'avena- con esso ne otterrai quasi la metà indennità giornaliera manganese. Il manganese non si perde durante la cottura, ma una parte significativa viene persa durante lo scongelamento e l'ammollo. Salvare maggior parte manganese, le verdure surgelate devono essere fritte e cotte senza scongelamento. Il manganese viene conservato nelle verdure bollite con la buccia o cotte al vapore.
Mancanza di manganese nel corpo:
Con una carenza di manganese, il livello di colesterolo nel sangue aumenta, scarso appetito, insonnia, nausea, debolezza muscolare, a volte crampi alle gambe (perché l'assorbimento della vitamina B1 è disturbato), si verifica la deformazione del tessuto osseo.
sali minerali. CADMIO- si trova nel mollusco di capesante.
sali minerali. NICHEL- partecipa all'emopoiesi.
sali minerali. COBALTO, CESIO, STRONZIO e altri oligoelementi sono necessari all'organismo in piccole quantità, ma il loro ruolo nel metabolismo è molto ampio.
Sali minerali:EQUILIBRIO ACIDO-ALCALINO NEL CORPO:
Una corretta e sana alimentazione mantiene costantemente l’equilibrio acido-base del corpo umano. Ma a volte cambiare la dieta con una predominanza di minerali acidi o alcalini può alterare l’equilibrio acido-base. Molto spesso, c'è una predominanza di sali minerali acidi, che è la causa dello sviluppo di aterosclerosi, diabete, malattie dei reni, dello stomaco, ecc. Se il contenuto alcalino nel corpo aumenta, si verificano malattie: tetano, restringimento del lo stomaco.
persone mezza età nella dieta è necessario aumentare la quantità di cibi alcalini.
Sali minerali acidi : fosforo, zolfo, cloro, contenere tali prodotti: carne e pesce, pane e cereali, uova.
Sali minerali alcalini: calcio, potassio, magnesio, sodio contenere tali prodotti: latticini (eccetto formaggio), patate, verdure, frutta, bacche. E sebbene la frutta e la verdura abbiano un sapore acido, vengono convertite nel corpo in minerali alcalini.
Come ripristinare l'equilibrio acido-base?
* Nel corpo umano c'è una lotta costante tra i sali minerali di potassio e sodio. La mancanza di potassio nel sangue si manifesta con edema. È necessario escludere il sale dalla dieta e sostituirlo con alimenti ricchi di sali di potassio: aglio, cipolla, rafano, aneto, sedano, prezzemolo, semi di cumino. Inoltre, utilizzare carote, prezzemolo, spinaci, patate al forno, cavoli, piselli, pomodori, ravanelli, uvetta, albicocche secche, pompelmo, legumi, farina d'avena, pane di segale secco.
* Osserva regime alimentare: bere acqua pulita; acqua con aceto di mele succo di limone, Miele; infuso di rosa canina, foglie di lampone e ribes nero.
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sali minerali
I sali minerali sono tra i componenti essenziali degli alimenti e la loro assenza porta alla morte dell'organismo. Le sostanze minerali sono attivamente coinvolte nella vita del corpo, nella normalizzazione delle funzioni dei suoi sistemi più importanti. È noto il loro ruolo nell'emopoiesi (ferro, rame, cobalto, manganese, nichel), così come la loro partecipazione alla formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa, dove fosforo e calcio sono i principali elementi strutturali. I minerali svolgono un ruolo importante nello sviluppo e nella crescita dei denti. Il fluoro, ad esempio, rende il tessuto dentale particolarmente resistente.
Una delle funzioni più importanti dei minerali è mantenere il necessario equilibrio acido-base nel corpo. Entrando nella composizione delle frazioni proteiche, le sostanze minerali conferiscono loro le proprietà del protoplasma vivente. I sali minerali sono coinvolti nella funzione dei sistemi endocrini ed enzimatici, il loro ruolo nella normalizzazione del metabolismo dell'acqua è inestimabile. alimento componente di sali minerali
Il fabbisogno giornaliero di alcuni minerali negli adulti è il seguente:
Calcio - 800-100 mg
Ferro - 2 mg
Fosforo -1600-2000 mg
Mel - 2 mg
Magnesio - 500-600 mg
Iodio - 100-150 mg
Potassio - 2-3 mg
Sodio -4-6mg
Zinco -12-16mg
Cloro: 4-6 mg
Manganese - 4mg
Zolfo - 1 mg
Alluminio - 12-13 mg
Fluoro -0,8-1,6 mg
Alcuni prodotti alimentari hanno la capacità di concentrare selettivamente nella loro composizione una quantità significativa di minerali talvolta rari. Pertanto, sono note grandi quantità di silicio nei cereali, iodio - nelle piante marine, rame e zinco - nelle ostriche, cadmio - nelle capesante, ecc.
Equilibrio acido-base. Il corpo umano mantiene l'equilibrio acido-base necessario per il suo normale funzionamento. Si distingue per la costanza, tuttavia, la natura della nutrizione e la predominanza di composti acidi o alcalini in essa contenuti possono influenzare i cambiamenti. equilibrio acido-base. Nell'alimentazione umana, si nota più spesso la predominanza delle sostanze acide, per cui questo equilibrio può spostarsi verso l'acidità, il che è indesiderabile.
Esistono prove che gli spostamenti di acido nel corpo contribuiscono allo sviluppo dell'aterosclerosi.
Le fonti di minerali acidi sono tali prodotti alimentari, come carne, pesce, uova, pane, cereali, prodotti da forno e altri contenenti una quantità significativa di zolfo, fosforo e cloro. Alimenti ricchi di calcio, magnesio e potassio (o sodio)! sono fonti sostanze alcaline. Questi includono latte e latticini (eccetto formaggi), patate, frutta e verdura, frutti di bosco. Sembrerebbe che verdure, frutta e bacche, a causa del loro sapore aspro, dovrebbero essere fonti di sostanze acide. Infatti, a seguito delle trasformazioni avvenute nell'organismo, fungono da fornitori di sostanze alcaline. acidi organici verdure, frutta e bacche contengono una grande quantità di sali alcalini e alcalino-terrosi, che vengono trattenuti nel corpo.
È auspicabile rafforzare la dieta delle persone in età matura con prodotti con un ambiente alcalino. Ciò può essere ottenuto aumentando peso specifico nella nutrizione di latte e latticini, patate, verdure e frutta. Ai principali minerali di cui ha bisogno; organismo, includono calcio, potassio, magnesio, fosforo e ferro.
Calcio. L'importanza del calcio in cibo per bambini. Si potrebbe pensare che per gli adulti il ruolo del calcio sia piccolo, e Inoltre che è dannoso nella vecchiaia per il pericolo della sua deposizione nei vasi.
Tuttavia, anche gli adulti necessitano di calcio; è dimostrato che in età avanzata il fabbisogno di calcio aumenta addirittura. I sali di calcio sono una componente costante del sangue, dei succhi cellulari e dei tessuti; si rafforzano meccanismi di difesa organismo e svolgono un ruolo importante nel mantenimento della normale eccitabilità neuromuscolare. I sali di calcio sono coinvolti nei processi di coagulazione del sangue, la carenza di calcio influisce sulla funzione del muscolo cardiaco. Di particolare importanza è il calcio nella formazione, crescita e sviluppo delle ossa dello scheletro.
Il calcio è ampiamente presente in molti alimenti, tuttavia è difficile da digerire. Le migliori fonti di calcio digeribile sono il latte e i latticini. 0,5 l di latte o 100 g di formaggio garantiscono il fabbisogno giornaliero di calcio.
Il calcio dei cereali e dei prodotti a base di pane è scarsamente assorbito a causa del suo rapporto sfavorevole in questi prodotti con fosforo e magnesio, nonché a causa della presenza di acido inositolo-fosforico nei cereali, che forma composti indigeribili con il fosforo. Gli stessi composti indigeribili si formano con il calcio e l'acido ossalico; pertanto, il calcio negli alimenti ricchi di acido ossalico (acetosella, spinaci, ecc.) è praticamente (non utilizzato dall'organismo.
Carne e pesce contengono poco calcio e non possono essere considerati una fonte significativa di esso. Il latte da solo è un’ottima fonte di calcio assorbibile, ma può aumentare l’assorbimento di calcio di altri alimenti. Pertanto, il latte dovrebbe essere una componente indispensabile di qualsiasi dieta.
Tra le dosi raggiungono 7 o più ore. Di conseguenza, lo stomaco è troppo pieno, le sue pareti sono eccessivamente tese, la mobilità e la miscelazione del cibo sono limitate e la lavorazione dei suoi succhi peggiora. Nutrienti diventano meno accessibili per la lavorazione da parte degli enzimi. Il cibo rimane a lungo nello stomaco e il lavoro delle ghiandole digestive diventa lungo e intenso. Tale nutrizione alla fine porta allo sviluppo di disfunzione delle ghiandole gastriche e di indigestione. Le persone anziane hanno spesso capacità funzionali compromesse apparato digerente e un carico così eccessivo porta a violazioni ancora più pronunciate.
Di eccezionale importanza è la regolarità del mangiare, cioè mangiare sempre alla stessa ora. Allo stesso tempo, produce riflesso condizionato per evidenziare i più attivi all'ora impostata succo gastrico ricco di enzimi. Il cibo in entrata incontra nello stomaco il terreno preparato per una digestione vigorosa e attiva. Una cosa completamente diversa accade con un’alimentazione disordinata. In questi casi non vi è alcun riflesso condizionato, non vi è alcun rilascio preliminare di succo e il cibo introdotto entra nello stomaco, che non è preparato per i processi di digestione.
Se il momento del pasto non viene osservato per un lungo periodo, i processi di digestione vengono inevitabilmente disturbati, portando spesso allo sviluppo di malattie dello stomaco.
Si può dire senza esagerare che uno di cause comuni gastrite e ulcera peptica stomaco e duodenoè proprio il mancato rispetto della dieta, il mangiare disordinato lunghe pause tra queste pratiche.
Mangiare troppo prima di andare a letto è molto dannoso. Il fatto è che gli organi digestivi hanno bisogno di riposo, e questo periodo di riposo lo è sonno notturno. Il lavoro continuo a lungo termine delle ghiandole dell'apparato digerente porta ad una diminuzione del potere digestivo del succo gastrico e all'interruzione della sua normale separazione.
Le ghiandole digestive dovrebbero avere 6-10 ore di riposo al giorno. cene tardive privare l'apparato secretorio del riposo, il che porta al sovraccarico e all'esaurimento delle ghiandole digestive.
La cena dovrebbe avvenire entro e non oltre 3 ore prima di andare a dormire. Consigliato appena prima di andare a letto prodotti a base di acido lattico o frutta (un bicchiere di latte cagliato, una mela).
Distribuzione del quotidiano dieta Di tecniche individuali il cibo viene prodotto in modo diverso, a seconda della natura attività lavorativa e routine quotidiana.
I sali minerali, come le vitamine, devono essere presenti nella nostra alimentazione, poiché sono necessari per la vita e l'attività del nostro organismo.
I principali gruppi di minerali.
1. Sodio. Uno dei principali elementi alcalini nel corpo. Grazie a lui, calce e magnesio vengono trattenuti nelle soluzioni del sangue e nei tessuti. La mancanza di sodio provoca indurimento delle pareti delle arterie, ristagno di sangue nei vasi capillari, calcoli biliari, urinari, epatici, ittero. Quindi il sodio viene rimosso dai tessuti ai polmoni diossido di carbonio, con una mancanza di sodio, compaiono malattie cardiache e i diabetici e le persone obese soffocano. Quindi il sodio è la fonte di acido cloridrico che fa parte del succo gastrico. Solo grazie al sodio il ferro può catturare l'ossigeno dall'aria.
2. Ferro.È l'elemento più necessario per l'ossidazione del nostro sangue, contribuisce alla formazione di palline rosse (emoglobina) in esso. La carenza di ferro nel corpo crea anemia acuta, vitalità ridotta, apatia, malessere pallido. Il luogo di deposito del ferro nel corpo è il fegato.
La maggior parte del ferro si trova negli spinaci, nella lattuga, nelle fragole, negli asparagi, nelle cipolle, nelle zucche e nei cocomeri.
3. Potassio. È un metallo alcalino necessario per la costruzione dei muscoli. Nel corpo è necessario per il fegato e la milza, nonché per l'intestino, che aiuta a digerire grassi e amidi.
Pertanto, gli alimenti ricchi di potassio sono utili contro la stitichezza. È utile anche nella cattiva circolazione sanguigna, nell'indebolimento dell'attività del cuore, nel varie infiammazioni e malattie della pelle, con congestione del sangue alla testa.
La mancanza di potassio crea flaccidità e inflessibilità dei muscoli, riduce la vitalità mentale. La maggior parte si trova in verdure crude, nella frutta acida, in particolare limoni, mirtilli rossi e crespini, così come molti nella crusca, nelle noci, nelle mandorle e nelle castagne.
E poiché il calcio è necessario per il lavoro dei muscoli cardiaci e per la coagulazione del sangue. È la principale fonte di afflusso di sangue con sali alcalini, il che è estremamente importante, poiché il sangue è normalmente alcalino e se l'equilibrio alcalino è disturbato, si verifica la morte. Tutte le nostre ghiandole, che secernono ormoni per il sangue, le cellule e i tessuti, devono sempre avere abbastanza calcio, altrimenti il corpo invecchia prematuramente. I bambini e gli adolescenti necessitano di 3-4 volte più calcio degli adulti per la formazione di ossa, denti, tessuti.
4. Calcio. Durante la malattia, soprattutto alta temperatura, così come con il superlavoro e grossi problemi, molto calcio viene espulso dal corpo. Ciò si riflette immediatamente nel lavoro dell'intero organismo: appare la superacidità del sangue, il fegato si indebolisce, perdendo la sua attività necessaria per la distruzione delle sostanze che vi entrano dal sangue. sostanze tossiche, le tonsille iniziano a infiammarsi, compaiono calcoli nella cistifellea, i denti vacillano e si sgretolano, il corpo si copre di un'eruzione cutanea (principalmente sulle mani). Introduzione di uno calcio puro non apporta molti benefici all'organismo, va introdotto lungo il percorso sotto forma di alimento contenente alcali in un composto organico, si devono dare tuorli d'uovo, rape gialle, rape, fagioli, olive, lenticchie, mandorle, acini di vino , cavolfiore, crusca, siero di latte.
5. Fosforo. Lo sviluppo osseo può essere ritardato a causa della mancanza di fosforo, nonostante la quantità sufficiente di calcio, poiché il fosforo è uno stimolo per la crescita e l'attività del corpo. Il fosforo è ancora necessario per il funzionamento del cervello, poiché fa parte della sostanza cerebrale; pertanto, l'affaticamento cerebrale aumenta lavoro mentale associato alla deplezione di fosforo. D’altro canto, la sua quantità sproporzionata nell’organismo provoca diversi tumori. Il fosforo è particolarmente ricco nel fegato di pesce, anche nel tuorlo d'uovo, nel formaggio, nella crusca di pane, nei ravanelli, nei cetrioli, nella lattuga, nelle noci, nelle mandorle, nelle lenticchie e nei piselli secchi.
6. Zolfo. Si trova in tutte le cellule e i tessuti del corpo umano.
Organismi: in una componente di capelli, unghie, muscoli, bile, gas, nelle urine. È antisettico intestino, modera l'eccessiva ossidazione del fosforo, preserva la forza dei nervi. La mancanza di zolfo porta ad attività irritabile, tumori, fenomeni dolorosi sulla pelle C'è molto zolfo nel rafano, nelle rape, nel cavolo, nell'albume, nella crusca, nelle noci e nelle noci cinesi, nella segale matura e nel grano.
7. Silicio. Va alla costruzione di muscoli, nervi, pelle, capelli e unghie. La sua carenza provoca la caduta dei capelli, la fragilità delle unghie, favorisce le malattie malattia dello zucchero. La maggior parte del silicio si trova nella buccia della frutta fresca e nella crusca dei cereali. Inoltre, un po' in cetrioli, asparagi, lattuga, prezzemolo, barbabietole e fragole.
La maggior parte del cloro si trova nelle ostriche, nel siero di latte, nell'albume, nelle verdure fresche - cavoli, sedano, prezzemolo. Si trova anche nel burro, nelle banane, nelle uova, nel latte e nel pane integrale di segale.
9. Fluoro. Negli esseri umani si trova nelle ossa e nei denti della colonna vertebrale e meno nei muscoli, nel cervello e nel sangue. Fa parte dello smalto dei denti: senza
crepe sullo smalto al fluoro, marciume dei denti. Anche le ossa dello scheletro senza fluoro si ammalano. Il fluoro si trova in tutti i cereali, noci, fagioli, piselli, albume, frutta e verdura. Per inciso, il fluoro è una sostanza necessaria nel protoplasma delle piante; pertanto, le piante non fioriscono in un terreno privo di fluoro.
10. Iodio. Negli organismi si trova nella ghiandola tiroidea ed è un regolatore metabolico. La mancanza di iodio porta alla formazione del gozzo e indebolisce il sistema immunitario, cioè la resistenza del corpo a tutti i tipi di malattie, riduce forze fisiche organismo.
La maggior parte dello iodio si trova nelle alghe (alghe). Poi si trova nelle rape, nella rutabaga, nelle barbabietole, nella lattuga, nei pomodori, anche nel gamberi di mare, peperoncini, ostriche, granchi, aringhe e aragoste.
11. Sale (da cucina).È molto necessario per i tessuti e il sangue, nonché per la formazione dell'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico. La mancanza di sale nel corpo porta alla perdita di peso e il suo eccesso è dannoso per il cuore.
12. Magnesio. Conferisce alle ossa e ai denti una durezza e rigidità speciali. Nei nervi, nei muscoli, nei polmoni, nel cervello è presente anche in piccole quantità, conferendo loro elasticità e densità. La sua carenza si riflette in tensione nervosa. Il magnesio si trova negli spinaci, nei pomodori, nel sedano, nelle noci, nei fichi e nella crusca.
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I sali minerali sono necessari al nostro organismo allo stesso modo delle proteine, dei carboidrati, dei grassi e dell'acqua. Quasi tutto sistema periodico Mendeleev è rappresentato nelle cellule del nostro corpo, ma il ruolo e l'importanza di alcuni elementi nel metabolismo non sono stati ancora completamente studiati. Per quanto riguarda i sali minerali e l'acqua, è noto che essi partecipano in modo importante al processo metabolico della cellula.
Fanno parte della cellula, senza di loro il metabolismo è disturbato. E poiché il nostro organismo non dispone di grandi riserve di sali, è necessario garantirne l'assunzione regolare. Questo è dove i prodotti alimentari contengono grande insieme minerali.
sali minerali- Questo componenti necessari vita umana sana. Sono attivamente coinvolti non solo nel processo metabolico, ma anche nei processi elettrochimici del sistema nervoso del tessuto muscolare. Sono anche necessari nella formazione di strutture come lo scheletro e i denti. Alcuni minerali svolgono anche un ruolo catalizzatore in molti reazioni biochimiche il nostro corpo.
I minerali si dividono in due gruppi:
- quelli di cui l'organismo ha bisogno in quantità relativamente grandi. Questi sono i macronutrienti;
- quelli necessari in piccole quantità. Questi sono micronutrienti.
Tutti non solo agiscono come catalizzatori, ma attivano anche gli enzimi durante le reazioni chimiche. Pertanto gli oligoelementi, anche se agiscono in quantità infinitesimali, sono necessari all’organismo allo stesso modo dei macronutrienti. Al momento gli scienziati non sono ancora giunti ad un consenso sulle quantità in cui i microelementi dovrebbero essere ingeriti affinché questo possa essere considerato ideale. Basti dire che la mancanza di oligoelementi può portare a varie malattie.
Usiamo più sali sale da tavola che è composto da sodio e cloro. Il sodio è coinvolto nella regolazione della quantità di acqua nel corpo e il cloro, combinandosi con l'idrogeno, forma l'acido cloridrico del succo gastrico, che è molto importante nella digestione.
Un consumo insufficiente di sale da cucina porta ad una maggiore escrezione di acqua dal corpo e ad una formazione insufficiente di acido cloridrico nel succo gastrico. L'eccesso di sale porta alla ritenzione idrica nel corpo, che contribuisce alla comparsa di edema. Insieme al potassio, il sodio influenza le funzioni del cervello e dei nervi.
Potassio- Questo è uno degli elementi più importanti contenuti nella cellula. È necessario mantenere l'eccitabilità dei tessuti nervosi e muscolari. Senza potassio è impossibile fornire glucosio al cervello. La carenza di potassio influisce negativamente sulla disponibilità del cervello a lavorare. La capacità di concentrazione di una persona è indebolita e possono verificarsi anche vomito e diarrea.
I sali di potassio si trovano in quantità sufficienti nelle patate, legumi, cavoli e tante altre verdure. Includendo pesce, carne e pollame nella tua dieta, ottieni importo richiesto questo elemento. Il fabbisogno di potassio è di circa 4 grammi al giorno, che può essere soddisfatto bevendo un bicchiere di latte di banana, ad esempio, o mangiando una porzione di insalata di verdure.
Sali di calcio necessario per la stabilizzazione delle membrane cellulari delle cellule cerebrali e delle cellule nervose, nonché per sviluppo normale tessuto osseo. Il metabolismo del calcio nel corpo è regolato dalla vitamina D e dagli ormoni. La mancanza di calcio nel corpo, così come il suo eccesso, possono avere conseguenze molto dannose.
Il rischio di calcoli renali contenenti calcio può essere prevenuto bevendo abbastanza acqua minerale. calcio dentro alte concentrazioni e in un buon rapporto con il fosforo (approssimativamente da 1:1 a 2:1) si trova nel latte e nei latticini, ad eccezione del gelato, della ricotta, nonché dei formaggi giovani, a pasta molle e fusi.
Il rapporto tra sali di calcio e potassio è importante per il normale funzionamento del muscolo cardiaco. In loro assenza o carenza, l'attività cardiaca rallenta e presto si arresta completamente.
Fosforo responsabile della produzione di energia dai nutrienti. Interagendo con la vitamina D e il calcio, fornisce al corpo calore ed energia per supportare tutte le sue funzioni, comprese le funzioni del cervello e dei nervi. I leader nel contenuto di fosforo sono il latte e i latticini. Il fabbisogno giornaliero di fosforo varia da 800 a 1000 milligrammi.
Un apporto insufficiente di fosforo al corpo è praticamente impossibile. Quando compili la tua dieta, cerca di non avere una carenza di fosforo, ma non permettere nemmeno che sia eccessiva, il che influisce negativamente sull'apporto di calcio al corpo. Cerca di attenersi a un rapporto tra fosforo e calcio compreso tra 1:1 e 2:1, adatto al corpo, e non dovrai assicurarti di mangiare cibi a basso contenuto di fosforo.
Magnesioè uno dei minerali importanti per il nostro organismo. L'assunzione di sali di magnesio è semplicemente necessaria per tutte le cellule. Svolge un ruolo fondamentale nelle proteine, nei grassi e metabolismo dei carboidrati e responsabile di tutto caratteristiche importanti organismo. Questo elemento, grazie al quale viene effettuata la conduzione lungo le fibre del sistema nervoso, regola il lume vasi sanguigni, così come il lavoro dell'intestino. Ricerca anni recenti ha dimostrato che il magnesio protegge il corpo da impatti negativi stress, stabilizzando le membrane cellulari delle cellule nervose.
Con una carenza di magnesio, è possibile disturbi gravi in tutte le aree del corpo, ad esempio, l'indebolimento della memoria e della capacità di concentrazione, nonché grande nervosismo e irritabilità. Un eccesso di magnesio nel corpo, di regola, non si verifica, poiché il nostro corpo stesso lo rilascia attraverso i reni, l'intestino e la pelle.
Ferro fa parte dell'emoglobina, una sostanza che trasporta l'ossigeno dai polmoni alle cellule e ai tessuti. Pertanto, possiamo tranquillamente affermare che il ferro è forse il massimo elemento importante per il corpo umano. Con un apporto insufficiente di ferro al corpo, compaiono vari disturbi associati alla mancanza di ossigeno.
Ciò è particolarmente influenzato dal cervello: il principale consumatore di ossigeno, che perde immediatamente la sua capacità di lavorare. È vero, va notato che il nostro corpo utilizza le riserve di ferro con molta attenzione e il suo contenuto di solito diminuisce drasticamente solo a causa della perdita di sangue.
Fluoro fa parte dello smalto dei denti, quindi nelle persone che vivono in zone dove l'acqua potabile è povera di questo elemento, i denti si deteriorano più spesso. Ora i moderni dentifrici vengono in soccorso in questi casi.
Iodioè anche vitale elemento necessario. È coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei. Con la carenza di iodio si sviluppano gradualmente patologie della tiroide ("gozzo"). Una grande quantità di iodio si trova nei frutti di mare sia di origine animale che vegetale.
Rame ed i suoi sali sono coinvolti nei processi di emopoiesi. Il rame "lavora" in stretta collaborazione con il ferro e la vitamina C, fornendo ossigeno al corpo e nutrendo le guaine nervose. Con una carenza di questo elemento nel corpo, il ferro viene scarsamente utilizzato per lo scopo previsto, si sviluppa l'anemia. La carenza di rame può anche causare disturbi mentali.
Cromo svolge un ruolo importante come regolatore dell'insulina nella sua funzione di gestione dello zucchero nel sangue. Se non c’è abbastanza cromo, i livelli di zucchero nel sangue aumentano, il che può portare al diabete. Il cromo stimola l'attività degli enzimi coinvolti nel processo di metabolismo del glucosio e nella sintesi di acidi grassi e proteine. Una carenza di cromo può causare un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, con conseguente rischio di ictus.
È parte integrante di oltre 150 enzimi e ormoni zinco fornendo il metabolismo delle proteine e dei grassi. Studi recenti suggeriscono che lo zinco svolge un ruolo importante nei processi di apprendimento, perché controlla i legami biochimici tra le cellule cerebrali. Molti esperti ritengono che la carenza di zinco influisca sul sistema nervoso, per questo motivo si verificano stati di paura, disturbi depressivi, incoerenza dei pensieri, disturbi della parola e difficoltà nel camminare e nel muoversi.
Poiché lo zinco, come il rame, si trova in molti alimenti, il rischio di carenza è minimo. Con una corretta alimentazione sana, che prevede l'uso di carne, pesce, uova, latticini, frutta e verdura, il corpo riceve una quantità sufficiente di questo elemento. Il fabbisogno giornaliero di zinco è di 15 microgrammi.
Cobalto- Un altro elemento responsabile della fornitura di ossigeno al cervello. Il cobalto conferisce alla vitamina B12 una qualità speciale: è l'unica vitamina che ha un atomo di metallo nella sua molecola - e proprio nel mezzo. Insieme alla vitamina B12, il cobalto è coinvolto nella produzione dei globuli rossi e quindi fornisce ossigeno al cervello. E se all’organismo manca la vitamina B12, significa che è carente di cobalto, e viceversa.
Il piatto che vi propongo oggi fornirà al corpo non solo il cobalto, ma anche tutti gli altri sali minerali, carboidrati, Abbastanza proteine e grassi.
Fegato di vitello alla provenzale
Preparare 4 porzioni di fegato di vitello, 1 cipolla grande, qualche spicchio d'aglio, mezzo mazzetto di prezzemolo. Avremo bisogno anche di ½ cucchiaino di spezie aromatiche macinate, un pizzico di timo secco, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaino di peperoncino macinato, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cucchiaio di margarina, sale e pepe qb.
Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio, tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo con cipolla, aglio, timo e spezie. Mescolare la farina e il dolce Pepe macinato e arrotolare il fegato in questo composto. Olio vegetale insieme alla margarina, scaldare in una padella e friggere il fegato su entrambi i lati a fuoco medio per circa 3 minuti. I pezzi di fegato dovrebbero avere uno spessore di 1 cm.
Quindi salare il fegato, pepare e mettere su un piatto riscaldato. Versare il composto precedentemente preparato nel grasso rimasto nella padella. Fai bollire questa miscela per 1 minuto e cospargila sul fegato.
Servire con pomodori arrostiti, patate fritte o insalata.
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