Chi non può avere latticini? I benefici del latte sono il mito più dannoso della nutrizione moderna. Kefir è nostro amico

Quando il latte fa male?

È sicuro per gli adulti bere latte? Fa bene a chi soffre di allergie? Il latte naturale è salutare? Qual è il modo migliore per bere il latte? Consulente medico-gastroenterologo Eva Leonidovna Kinyakina.

- Sulla stampa ora ci sono sempre più notizie secondo cui è generalmente dannoso per gli adulti bere latte. Perché?

In effetti, tale opinione esiste. Lo esprimono innanzitutto gli esperti stranieri. Gli "oppositori" del latte intero sostengono che in tutti i mammiferi solo i cuccioli bevono latte. Solo una persona, crescendo, continua a usarlo.

È stato stabilito che molti residenti adulti in Asia, Africa, Europa del Sud e l'America Latina hanno difficoltà a digerire questa bevanda. Sono lattosio scarsamente digerito - zucchero del latte. E quelle sostanze che non vengono completamente digerite ne diventano la causa disordini gastrointestinali, gonfiore e diarrea. Inoltre, la capacità di assimilare il latte si perde gradualmente man mano che una persona invecchia.

Tuttavia, la maggior parte dei residenti del Nord Europa e della Russia non hanno tali problemi. In essi, lo zucchero del latte è completamente digerito sia nei giovani che negli animali vecchiaia. Questa caratteristica è geneticamente determinata. Ecco perché il latte è così popolare in queste regioni.

Il secondo motivo per cui il latte è caduto in disgrazia è il suo alto contenuto calorico e piuttosto ottimo contenuto colesterolo.

Ma le persone non ingrassano dal latte, ma dal grasso in esso contenuto. Pertanto, l'opinione che gli anziani o persone grasse il latte è controindicato, anche sbagliato. Per una persona incline all'aumento di peso, è meglio scegliere il latte con una bassa percentuale di grassi - 1-1,5% e non 5-6%. Quindi ne trarrà solo beneficio.

— Si ritiene che il latte faccia male a chi soffre di allergie. Questo è vero?

- Sì, infatti, il latte intero può causare reazioni allergiche. Manifestazioni allergie alimentari sulle proteine ​​del latte può essere diverso: dall'orticaria alla nausea, al bruciore di stomaco e al vomito. A causa del pericolo di sviluppare allergie nei bambini, recentemente i medici non consigliano di bere molto latte intero alle donne incinte. Non esistono restrizioni di questo tipo per i latticini.

Si ritiene che le schiume di latte siano spesso provocate da allergie. A volte una persona può bere il latte senza problemi, ma si ammala a causa della schiuma. Il fatto è che nella sua composizione è leggermente diverso dalla bevanda stessa. A trattamento termico c'è un cambiamento nella struttura delle proteine. Sono compattati, scarsamente assorbiti e diventano più pericolosi per le persone inclini alle allergie.

Affrontare un'allergia al latte è quasi impossibile. Coloro che hanno un problema del genere dovranno abbandonare definitivamente questo prodotto. Ma vera allergia nel latte non è così comune.

Ma con la scarsa tolleranza dello zucchero del latte, puoi andare d'accordo. La mancanza di enzimi necessari per la digestione non è solo congenita. Può verificarsi, ad esempio, nelle malattie del tratto digestivo. A volte i problemi compaiono dopo lunga pausa nell'uso del latte.

In questo caso si consiglia di abituarsi gradualmente: aggiungerne un po' a tè, caffè, cacao, cereali, ricotta e frittate. Un modo più semplice è sostituire il latte con prodotti sani a base di latte fermentato: kefir, yogurt, yogurt.

— Per molto tempo in molte aziende il latte veniva dato "per nocività". Aiuta davvero nella prevenzione delle malattie professionali?

Fino ad ora, non c'è consenso tra gli scienziati su questo argomento. Mentre il fatto di prevenire le malattie professionali con l'aiuto di uso regolare il latte non è confermato dai risultati di studi scientifici.

Alcuni anni fa si credeva che il latte in tali situazioni agisse solo come tonico generale. Dopotutto, contiene circa 200 componenti preziosi: proteine, vitamine, calcio e altri oligoelementi. Qualche decennio fa, quando la dieta era molto monotona, il latte migliorava davvero la salute di coloro che lavoravano in industrie pericolose.

Oggi la situazione è un po’ diversa. Puoi rafforzare il corpo non solo con il latte, ma anche con succhi, frutta fresca e frutti di mare. Speciale complessi vitaminici e biologicamente additivi attivi agli alimenti, riducendo l’esposizione ai rischi professionali.

- Molte persone pensano che solo il latte naturale sia utile. E nel latte delle confezioni, che non diventa acido per molto tempo, non ci sono vitamine e oligoelementi. Questo è vero?

“Stranamente, il latte fatto in casa, così apprezzato da molti, è piuttosto pericoloso per la salute. Innanzitutto per le condizioni non sterili della sua conservazione. Lì i microbi si sentono a proprio agio e si moltiplicano abbastanza rapidamente. Pertanto, in bozza latte fatto in casa i medici sanitari trovano spesso un intero "mazzo" di batteri, compresi gli agenti patogeni. Per non diventare vittima di un'infezione intestinale, deve essere bollito. Allo stesso tempo, parte proprietà utiliè inevitabilmente perduto.

Ci sono infatti meno vitamine nel latte pastorizzato e sterilizzato. Ma è comunque ricco di proteine, calcio e altri oligoelementi. Ad oggi, di più lavorazione moderna considerata alta temperatura. Il latte viene riscaldato a 135°C per due secondi, poi immediatamente raffreddato. Gli esperti ritengono che questo sia il metodo di lavorazione più delicato, che preserva il massimo sostanze utili.

Dicono che il latte di capra sia molto più sano di quello di mucca. È proprio vero?

Il latte di capra ha i suoi pro e i suoi contro. Si differenzia dal solito nella composizione di proteine ​​e grassi. I grassi del latte di capra vengono digeriti un po' più facilmente. A causa della differenza nella struttura delle proteine, il latte di capra ha meno probabilità di essere allergico.

Latte di capra più ricco e calcio. Ma contiene pochissimo ferro e acido folico. Pertanto, una passione troppo attiva per questo prodotto è irta di anemia, soprattutto nei bambini piccoli. Inoltre, è necessario ricordare a cosa sono inclini le capre malattia pericolosa chiamata brucellosi. Pertanto, bollire il latte di capra è d'obbligo.

Qual è il modo migliore per bere il latte? Con cosa si abbina meglio? Quali cibi non dovrebbero bere?

Il latte non è una bevanda, ma un alimento. La gente dice ancora “mangia latte”. È sbagliato pensare che il latte possa dissetare.

Non è desiderabile bere latte dopo i pasti. Riduce l'acidità e riduce l'effetto succo gastrico per cibo. Per rendere il latte più digeribile, è meglio berlo a stomaco vuoto, a piccoli sorsi, tenendolo più a lungo in bocca per migliorarne l'assorbimento.

Se lo ingoi in un sorso, e anche in grandi quantità, può raggomitolarsi in scaglie difficili da digerire. Dopo aver bevuto un bicchiere di latte è meglio astenersi dal mangiare per un'ora e mezza. Non è consigliabile bere il latte molto freddo. Bassa temperatura rende difficile la digestione.

Il latte si sposa bene con frutta dolce, bacche, noci. Per tratto gastrointestinale Molto utili sono mousse di latte, budini, frutti di bosco e frutta con panna montata. Non vanno però consumati dopo un pasto abbondante, ma come “spuntino”. L'abbinamento di questa bevanda con patate bollite e cereali vari è tradizionale e giustificato dal punto di vista nutrizionale.

Non è desiderabile combinarlo con il latte verdure fresche, cetrioli, prugne, pesce salato, affumicato e salsicce. Secondo i nutrizionisti, è dannoso se lo bevi con panini dolci. Nell'intestino, in questo caso, inizia il processo di fermentazione, che provoca flatulenza e dolori addominali. Inoltre, questa combinazione è troppo ricca di calorie.

Le salse al latte e alla panna per carne e pesce, ovviamente, sono molto gustose, ma i piatti sono molto soddisfacenti e possono nuocere alla figura. C'è un altro motivo per cui i piatti di carne non dovrebbero essere lavati con il latte. Il calcio, contenuto nel latte intero, riduce l'assorbimento del ferro dalla carne. Questo è vero per le donne inclini all'anemia.

Per chi il latte è particolarmente benefico?

— Per molto tempo il latte è stato utilizzato non solo come prodotto, ma anche come medicinale. E ora le raccomandazioni dei medici degli anni passati non hanno perso il loro valore.

Il latte è più debole di altri prodotti e stimola la secrezione del succo gastrico. Pertanto, è utile per coloro che necessitano di una dieta moderata. Ad esempio, è incluso nella dieta dei pazienti con ulcera peptica e gastrite con elevata acidità. Il latte è ben noto come rimedio contro il bruciore di stomaco.

Il latte e i suoi derivati ​​accompagnano l’uomo da migliaia di anni. La dieta mediterranea e l’Ayurveda includono il latte e i latticini nell’elenco degli elementi essenziali per la salute, ma la dietetica moderna non è di grande aiuto. A chi credere e come non danneggiare il proprio corpo? Per prendere la decisione giusta, è necessario disporre di informazioni sufficienti sul prodotto e conoscere bene le caratteristiche individuali del proprio corpo.

Proprietà utili del latte

L'uomo è l'unico animale che beve latte dopo aver lasciato l'infanzia. Molti esperti ritengono che questo sia uno dei motivi per abbandonare questo prodotto. Ma la storia dell'uso del latte ha più di mille anni, per un motivo è saldamente incluso nella nostra dieta. Il latte contiene molti oligoelementi in una forma facilmente digeribile. Prima di tutto è vitamina D, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina A. Il latte contribuisce al buon funzionamento del sistema cardiovascolare e del cervello. È una fonte di proteine ​​e grassi. I latticini migliorano la digestione, curano la microflora intestinale.

Allergie e intolleranze

Nonostante le sue proprietà benefiche, il latte può essere controindicato per molte persone, perché è uno dei più prodotti allergenici. Le persone con intolleranza al lattosio, allergie o sensibilità alla caseina possono avere problemi a digerire il latte - proteine ​​della mucca.

L'intolleranza al lattosio si verifica quando il corpo non produce abbastanza enzimi per digerire il latte. Più spesso noi stiamo parlando riguardo al latte dentro forma pura, molte persone con intolleranza al lattosio non hanno problemi a mangiare prodotti a base di latte fermentato. Ma ci sono momenti in cui anche un gran numero di il latte può causare gonfiore o diarrea. Per questi casi ci sono latticini con l'aggiunta degli enzimi necessari.

L'allergia al latte si manifesta in modo diverso. Questo reazione cutanea, dolore gastrointestinale, vomito, talvolta diarrea, asma e polmonite. Con le allergie, non puoi mangiare latticini di tutti i tipi.

Non sensibile alla caseina sintomi acuti così tante persone non lo sanno nemmeno raffreddori frequenti, naso che cola, acne, infiammazione interna causato dal latte. Dopo che i latticini vengono rimossi dalla dieta, i sintomi scompaiono.

Danno del latte

Alcuni studi raccolgono informazioni sui pericoli dei latticini. Probabilmente il più famoso di loro è Studio cinese» Colin Campbell, durante il quale per 20 anni sono state studiate le famiglie delle province cinesi, la loro alimentazione, lo stile di vita e le malattie. Come risultato dello studio, l'autore è giunto alla conclusione che i prodotti animali, compreso il latte, portano allo sviluppo cancro. Il libro divenne un bestseller mondiale e la "bibbia" dei vegetariani. Ma molti nutrizionisti hanno più volte criticato questo studio. Molti fattori influenzano lo stato di salute. Nutrizione, qualità degli alimenti, attività fisica, ecologia, condizione psicologica, ambiente, ecc. Pertanto, anche con un forte desiderio, è impossibile dire con precisione al 100% che un prodotto specifico sia responsabile dello sviluppo di una malattia.

L'effetto del latte su processi infiammatori nel corpo è fatto reale, ma parliamo più spesso di sensibilità alla caseina e non dei pericoli del latte per tutte le persone che lo usano. La sensibilità alle proteine ​​bovine è molto più comune di quanto pensiamo.

produzione pericolosa

Il vero danno del latte per la nostra salute, di cui bisogna parlare, non sta nel latte in sé, ma nel modo in cui viene prodotto. La produzione di latte su scala industriale porta al fatto che le mucche non conducono il loro stile di vita abituale. Non camminano sull'erba, ma trascorrono la vita in stalle anguste e si nutrono di mangimi composti, che influiscono sulla composizione del latte in il lato peggiore. Inoltre, in tali condizioni, le mucche spesso si ammalano, quindi vengono trattate con antibiotici. E per avere più latte vengono utilizzati gli ormoni. Durante la pastorizzazione, gli antibiotici e gli ormoni non scompaiono, ma entrano nel corpo umano. Di conseguenza, digestivo e sistemi ormonali e immunità. Se rinunciare al latte non è un’opzione, dovresti passare ai prodotti della fattoria e del villaggio. Non vi è alcuna garanzia che non contengano ormoni e antibiotici, ma la concentrazione sarà sicuramente inferiore rispetto al latte acquistato in negozio e la nutrizione di tali mucche è molto più ricca, il che significa che la composizione del latte è migliore.

Rafforzare le ossa

Per molti anni si è tenuto conto del latte buona fonte calcio, perché è presente in eccesso nella composizione. Ma molti studi, tra cui quello di Harvard, hanno dimostrato che il latte non solo non previene la fragilità ossea, ma contribuisce anche allo sviluppo dell'osteoporosi se consumato più di 3 bicchieri al giorno. Uno dei motivi è l’eccesso di vitamina D nel latte. Questa vitamina è necessaria per il nostro corpo e per l'assorbimento del calcio, ma una quantità eccessiva interrompe questo processo.

Latte e oncologia

In inglese giornale medico Lancet ha pubblicato i risultati di una ricerca condotta da scienziati di Harvard guidati da Daniel Kramer, che collegano il consumo di latte e lo sviluppo del cancro alle ovaie nelle donne. Il lattosio, un carboidrato del latte, nel nostro corpo si trasforma in galattosio, che a sua volta si scompone in enzimi che possono influenzare lo stato delle ovaie. Ma dipende caratteristiche individuali salute. Influenza negativa il latte ha su quelle donne che non hanno abbastanza enzimi nel corpo. Inoltre, il latte può influenzare lo sviluppo del cancro alla prostata e al seno.

questione controversa

Informazioni contrastanti possono confondere chiunque. Se prendi sul serio la tua salute, è meglio sottoporsi al test per allergie, intolleranze e sensibilità alimentari. Latticini naturali e soprattutto latticini hanno molte proprietà utili, ma non dovresti consumare più di tre porzioni al giorno. Inoltre, prova a scegliere prodotti lattiero-caseari di fattoria o di campagna privi di coloranti, esaltatori di sapidità, aromi, stabilizzanti e altri additivi.

I latticini sono un gruppo alimentare controverso. La ricerca rivela i benefici e i danni associati al consumo di latticini. Le organizzazioni sanitarie pubblicizzano i latticini come vitali per migliorare la salute delle ossa, ma altri esperti non sono d’accordo e ritengono che non siano salutari.

Foto:Wikipedia

Latte: buono o cattivo?

Per ottenere i nutrienti di cui abbiamo bisogno, la nostra dieta dovrebbe comprendere cinque gruppi alimentari, tra cui frutta, verdura, cereali, alimenti proteici e latticini.

Il gruppo lattiero-caseario è costituito da prodotti a base di latte. Affinché i latticini possano trattenere il calcio, devono essere a basso contenuto di grassi. Il grasso nel latte, nello yogurt e nel formaggio aumenta il contenuto calorico degli alimenti. Sebbene il latte di soia arricchito con calcio sia incluso nel gruppo dei latticini, prodotti alimentari come burro, panna, panna acida e crema di formaggio non sono inclusi qui a causa del loro basso contenuto di calcio.

Per le persone che non consumano latticini, dovrebbero essere assunti alimenti contenenti calcio: foglie di cavolo, succhi di frutta, pane, cereali, riso, latte di mandorle, pesce in scatola, semi di soia, tofu, yogurt di soia e verdure in foglia.

I consigli giornalieri per il consumo di latticini dipendono dalla tua età. I bambini di età compresa tra 2 e 3 anni necessitano di due tazze di latticini al giorno, i bambini di età compresa tra 4 e 8 anni necessitano di 2,5 tazze al giorno e per i bambini di età superiore a 9 anni si consigliano tre bicchieri al giorno. Il consumo di latticini è particolarmente importante per la salute delle ossa nei bambini e nei bambini adolescenzaè il momento in cui viene costruita la massa ossea.

Il latte è una buona fonte di calcio, potassio, vitamina D e proteine. I latticini sono un’importante fonte di calcio, che mantiene la massa ossea, migliora la salute delle ossa e dei denti e riduce il rischio di .

Il potassio nel latte può aiutare a mantenere la pressione sanguigna. La vitamina D aiuta a mantenere i normali livelli di calcio e fosforo. Anche il consumo di latticini è associato a un rischio ridotto malattia cardiovascolare, diabete di tipo 2 e abbassamento della pressione sanguigna.

I ricercatori sottolineano che è importante scegliere latticini a basso contenuto di grassi perché gli alimenti ad alto contenuto di grassi grassi saturi e il colesterolo hanno effetti negativi sulla salute. Le diete ricche di grassi saturi aumentano il livello di colesterolo "cattivo" - lipoproteine ​​​​a bassa densità (LDL) nel sangue. Il colesterolo LDL alto aumenta il rischio di svilupparlo malattia coronarica cuori.

Argomentazioni contro i latticini

Gli scienziati spesso sostengono che i latticini non dovrebbero essere consumati perché non sono “naturali” per l’uomo. Il latte vaccino è progettato per fornire proteine, oligoelementi e acidi grassi ai vitelli esattamente allo stesso modo del latte vaccino latte materno destinati ai neonati.

Gli esseri umani sono l’unica specie che consuma latte. Le persone non sono vitelli, non hanno bisogno di alzarsi velocemente in piedi, quindi perché bere latte? Argomentazione piuttosto convincente.

I latticini non sono importanti da un punto di vista evolutivo. Tuttavia, in alcune parti del mondo, i latticini vengono consumati da migliaia di anni e gli studi hanno dimostrato che i geni vengono modificati nelle persone che li spingono a consumarli. Anche se un tempo il consumo di latticini non era naturale per gli esseri umani, le prove suggeriscono che siamo geneticamente adattati a consumare prodotti lattiero-caseari.

Un altro argomento contro il consumo di latticini è che circa il 75% della popolazione mondiale perde la capacità di produrre l'enzima digestivo lattasi. Gli enzimi lattasi sono presenti nei neonati e nei bambini piccoli per scomporre e digerire il lattosio, lo zucchero presente nel latte. La mancanza di enzimi significa che il lattosio non può essere scomposto in glucosio e galattosio per essere assorbito nel flusso sanguigno, portando all'intolleranza al lattosio. Dopo aver ingerito latticini, le persone intolleranti al lattosio avvertono gonfiore, dolore, nausea, flatulenza e .

Molti scienziati ritengono che sia completo prodotto lattiero-caseario aumenta il rischio di malattie cardiache a causa della sua alto contenuto grassi saturi. L’ipotesi alla base di questa idea è che i grassi saturi aumentano i livelli ematici di colesterolo LDL, che causa l’aterosclerosi e infine le malattie cardiache. Tuttavia, questa teoria non è stata dimostrata ed è stata sfatata l'anno scorso.

Uno studio che ha esaminato i fattori di rischio per le malattie croniche nelle donne ha scoperto che un’elevata assunzione di grassi derivanti dal latte era associata a un rischio maggiore di malattia coronarica. Tuttavia, altri studi hanno dimostrato che un latticino completo può proteggere dalle malattie cardiache e dall’ictus. La ricerca che esamina il ruolo dei latticini nelle malattie cardiache è contrastante.

La maggior parte delle raccomandazioni consiglia di assumere da due a tre porzioni di latticini al giorno per assicurarsi Abbastanza calcio per la salute delle ossa. Alcuni esperti non sono d'accordo, come i paesi con alto livello consumo di latticini alte prestazioni osteoporosi rispetto ai paesi con un basso consumo di latticini. Tuttavia, va notato che il consumo di latticini non è l’unica differenza tra questi paesi.

Gli autori di uno studio hanno dimostrato che il consumo di latticini, soprattutto tra i vent’anni, è associato a un maggior rischio di frattura dell’anca in età avanzata. In un altro studio, non è stato riscontrato che l’assunzione di latte o calcio protegga dalle fratture delle ossa dell’anca o dell’avambraccio.

Tuttavia, numerosi studi supportano i benefici del consumo di latticini per la salute delle ossa. Gli studi dimostrano che il consumo di latticini aumenta la densità tessuto osseo e prevenire la perdita massa ossea e la comparsa di osteoporosi. L’assunzione di latticini e calcio aumenta la crescita ossea nei bambini, riduce la perdita ossea negli adulti e migliora la densità ossea e riduce il rischio di fratture negli anziani.

Oltre al calcio, i latticini ne forniscono altro nutrienti che fanno bene alla salute delle ossa, come proteine, fosforo e vitamina K2, che è vitamina liposolubile e non è presente nei latticini a basso contenuto di grassi. La vitamina K2 aiuta a regolare il metabolismo del calcio, che è vitale per la salute delle ossa e può prevenire le malattie cardiache.

Latte e diabete

Anche se il latte dovrebbe essere evitato in caso di diabete, non vi è alcun motivo per cui le persone con diabete non dovrebbero consumare latticini. I ricercatori hanno scoperto che le persone che consumavano latticini ad alto contenuto di grassi avevano un rischio inferiore del 23% di sviluppare il diabete di tipo 2.

Cancro al latte e alla prostata

Alcuni studi hanno dimostrato che il consumo di latticini è associato ad un aumento del rischio di cancro. prostata. Uno studio ha riportato che un elevato consumo di latticini aumenta il rischio di sviluppare il cancro alla prostata del 32%. Questo rischio maggiore può essere correlato ai livelli di calcio. Al contrario, altre ricerche non supportano la teoria secondo cui un’elevata assunzione di calcio aumenta il rischio di cancro alla prostata.

Latte e morbo di Parkinson

Gli scienziati hanno anche trovato un'associazione tra il consumo di latticini a basso contenuto di grassi e il rischio di sviluppare la malattia di Parkinson. Gli autori dello studio sottolineano che i risultati non significano che i latticini causino il morbo di Parkinson, ma mostrano solo un legame tra i due.

Gli studi hanno dimostrato che le persone che consumano un elevato consumo di latticini hanno una memoria migliore e funzioni cerebrali rispetto alle persone che bevono poco o niente latte.

Proteina beta-caseina di tipo A2 presente in latte di mucca, protegge il corpo dalle malattie neurodegenerative, dalla pancreatite e dal cancro aumentando un antiossidante essenziale nel corpo.

Gli scienziati continuano a discutere sui benefici e sui danni dei latticini. Tuttavia, le prove dimostrano che il consumo di latticini presenta molti vantaggi.

Letteratura

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Il latte fa bene al corpo, vero? Tuttavia, recentemente l'atteggiamento nei confronti dei latticini è diventato sempre più ambiguo. Ryan Leib ha cercato di capire chi dovrebbe rinunciare ai latticini (e se dovrebbe farlo).

Un tempo un bicchiere di latte ghiacciato al giorno era considerato un sostituto completo di uno dei tuoi pasti: super salutare e così americano. Si sposa bene con biscotti e complementi colazione salutare. Da bambino, probabilmente non hai messo in dubbio questo fatto. Sicuramente non avevo dubbi sui benefici di questo prodotto, perché la mia infanzia è caduta nell'era del latte di capra, quando più di trecento star - da Salma Hayek a Kate Moss - camminavano con la schiuma di latte in bocca, ricordando il benefici di questa bevanda.

Oggi mangio yogurt greco a colazione e dopo l'allenamento bevo latte al cioccolato biologico (intero, tra l'altro). Lo scorso Natale mio marito mi ha regalato una grattugia molto carina, perché sono convinta che con il parmigiano tutto sia più buono. Ma ad un certo punto mi sono reso conto che in America gli appassionati di latticini sono una minoranza assoluta. Sempre più miei amici abbandonano il formaggio perché pensano che sia dannoso per la pelle o lo stomaco, o optano per il latte non pastorizzato perché credono che possa combattere le allergie. Star come Alicia Silverstone e Megan Fox (quelle che seguivano una dieta vegana e paleo) hanno strombazzato con forza e forza sui pericoli dei latticini. Dal 1978 tasso medio Il consumo di latte negli americani è sceso da un bicchiere al giorno a poco più della metà; Il 54% di noi non beve più latte ogni giorno.

Ma su quali fatti si basa davvero la moderna rivoluzione lattiero-casearia? "Ora è piuttosto difficile verificare l'accuratezza delle informazioni e capire cosa vale davvero la pena credere", afferma Lisa Ross, professoressa di nutrizione alla New York University. Così mi sono tuffato a capofitto nell’indagine per separare il mito dai fatti su entrambi i lati delle barricate lattiero-casearie.

Mito: “Il latte è la migliore fonte di calcio”.

In effetti, il latte contiene un'enorme quantità di calcio. Tuttavia, questa non è la sua unica fonte, ma la sua importo richiesto nella dieta è un altro argomento controverso.

Secondo Istituto Nazionale salute, una porzione di latte scremato contiene il 30% della quantità raccomandata indennità giornaliera apporto di calcio. Per le donne di età compresa tra 19 e 50 anni, l'NIH raccomanda 1.000 milligrammi di calcio al giorno, cosa quasi impossibile da fare senza il latte. (Le donne di età inferiore ai 30 anni, che sono ancora nella fase attiva di formazione e crescita delle ossa, hanno bisogno soprattutto di calcio). In cui organizzazione mondiale salute consiglia agli adulti di consumare solo 400-500 mg di calcio al giorno: questa è la quantità di calcio presente nel cavolo riccio, nei legumi e in due confezioni di fiocchi d'avena(fatto senza latte). Tofu, broccoli, sardine, mandorle e arricchiti con calcio succo d'arancia- ecco ulteriori fonti richiesto calcio. “Se segui una dieta ricca di nutrienti, ottieni calcio prodotti diversi", - dice Sasson. (Quando si tratta di salute delle ossa, anche le verdure a foglia verde vengono in soccorso esercizio fisico con sollievo).

Va sottolineato che il Ministero agricoltura Gli Stati Uniti non solo controllano i consigli nutrizionali, ma sostengono anche la vendita di prodotti agricoli statunitensi, compresi i prodotti lattiero-caseari”, spiega David Katz, Ph.D. Scienze mediche e direttore centro di ricerca a Derby, nel Connecticut. Alcuni esperti sono convinti che i tre bicchieri di latte al giorno raccomandati dall'USDA siano effettivamente troppi. Walter Willet, MD e Presidente del Dipartimento di Nutrizione della Harvard School salute pubblica di Boston afferma che "la ragione principale per bere il latte è sempre stata la sua capacità di prevenire le fratture ossee". Quando il suo team ha condotto sei studi che hanno coinvolto più di 200.000 donne, non hanno trovato alcuna relazione tra il consumo di latte e una riduzione del rischio di fratture. Uno studio condotto su 60.000 donne svedesi ha rilevato che coloro che consumavano 21 o più once di latte al giorno avevano un rischio maggiore di frattura dell’anca (60% in più). Ciò è probabilmente dovuto al contenuto elevato zucchero del latte, che può indebolire le funzioni di sostegno dell'osso.

Mito: “Per assumere la vitamina D, devi bere latte”.

La vitamina D è responsabile dell’assorbimento del calcio e della salute delle ossa, oltre ad aiutare nella regolazione dell’umore e del peso. I produttori lo aggiungono ad ogni tazza di latte, formaggio e yogurt. E tutto perché per natura solo pochi prodotti naturali contengono vitamina D: tuorli d'uovo, fegato di manzo e pesce grasso. I latticini non sono gli unici arricchiti con questa vitamina. Il succo d'arancia arricchito e i fiocchi di cereali sono altri alimenti che contengono questi additivi. (Il sole è anche una fonte di vitamina D, ma anche lungo soggiorno l'esposizione al sole aumenta il rischio di cancro della pelle e invecchiamento prematuro). L'affermazione "che più vitamina D, tanto meglio” non è del tutto vero (il NIH raccomanda di assumere più di 600 dosi di vitamina al giorno). Secondo una meta-analisi del 2014, gli adulti che consumavano quotidianamente supplementi nutrizionali con la vitamina D non hanno notato miglioramenti significativi nella densità minerale ossea. Tuttavia, se hai interrotto del tutto i latticini, parla con il tuo medico della quantità di vitamina D che devi assumere.

Mito: “Il latte al cioccolato è un ottimo alimento per il recupero post-allenamento”.

Il latte al cioccolato ha dimostrato di essere un'eccellente bevanda post-allenamento grazie al suo alto contenuto proteico (8 grammi o il 17% dell'apporto proteico giornaliero raccomandato per le donne) per aiutare a costruire le fibre muscolari durante e dopo l'esercizio. Inoltre, lo zucchero, aggiunto sotto forma di sciroppo o polvere, ricostituisce le riserve energetiche. Ho letto centinaia di studi che confermano i fatti di cui sopra, ma poi ho notato che quasi la metà di essi erano condotti dal National Dairy Council degli Stati Uniti. Allo stesso tempo, tutti gli esperti non caseari si sono mostrati cauti riguardo ai possibili disaccordi sulla ricerca. Non hanno negato la necessità di ricostituire le riserve di liquidi e glicogeno nei muscoli dopo un duro allenamento. Lo studio evidenzia anche ruolo importante proteine ​​durante il recupero muscolare. Tuttavia, il latte al cioccolato è piuttosto ricco di calorie (se lo bevi, è più probabile che opti per la versione a basso contenuto di grassi), quindi non è necessario consumare carburante zuccherato dopo gli allenamenti a bassa intensità. "Se continui dieta bilanciata, il tuo corpo riceve già tutto ciò di cui ha bisogno”, afferma il Dr. Katz.

Mito: “Tutti hanno un’allergia al latte o un’intolleranza al lattosio”.

Infatti, secondo la National Library of Medicine degli Stati Uniti, il 65% degli adulti sviluppa un certo grado di intolleranza al lattosio con l’età (tra gli asiatici, questo livello si avvicina al 90%). “Alla nascita, tutti noi abbiamo un enzima che ci permette di digerire latte materno durante l’infanzia, ma la maggior parte di noi perde questa capacità man mano che invecchia”, spiega Steve Taylor, MD, co-direttore del Programma di ricerca sulle allergie alimentari presso l’Università del Nebraska. Molti dei nostri antenati non bevevano latte da adulti, quindi non ci siamo evoluti per poter digerire il latte da adulti. Se da bambino bevevi litri di latte e ora avverti mal di stomaco poche ore dopo averne bevuto un bicchiere, chiedi al tuo medico di scriverti un'impegnativa per un test di intolleranza al lattosio. Tuttavia, non affrettatevi a buttare via l'ultimo pezzo di formaggio dal frigorifero: la maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio può tranquillamente consumare latticini in quantità moderate. Lo yogurt con bifidobatteri vivi aiuta a digerire il lattosio e i batteri responsabili della fermentazione del formaggio scompongono il lattosio per un migliore assorbimento. (Alcune persone lo trovano addirittura difficile da usare piccole quantità latte e prodotti lattiero-caseari, ma queste persone sono piuttosto rare).

In effetti, un'allergia al latte e ai suoi prodotti è abbastanza malattia grave accompagnato da sintomi che vanno dall'orticaria al vomito shock anafilattico. Tuttavia, secondo il Center for Food Allergy Research, meno dell’1% degli adulti soffre di forme così gravi della malattia.

Mito: "I latticini fanno ingrassare".

Grazie all’ormai diffusa fobia dell’obesità, gli americani bevono il 58% di latte in meno rispetto al 1958. Grassi saturiè diventato il nemico pubblico numero uno dopo che gli scienziati hanno pubblicato le scoperte secondo cui il grasso porta ad un aumento del rischio di malattie cardiache, per non parlare del diabete e del cancro. L'industria lattiero-casearia riempiva fedelmente gli scaffali dei negozi cibi a basso contenuto di grassi, così come gli alimenti a basso contenuto di grassi: latte, formaggio, yogurt e gelato. Sfortunatamente, l’ossessione per la mancanza di grassi si è ritorta contro. "Abbiamo ridotto i grassi ma li abbiamo sostituiti con zuccheri raffinati", spiega il dottor Willet, il cui studio (pubblicato sul British Journal of Medicine nel 1996) ha dimostrato che chi segue una dieta a basso contenuto di grassi non riesce a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Sasson, d'altro canto, consiglia di mangiare piccole quantità di latticini a normale contenuto di grassi invece di latticini ad alto contenuto di carboidrati ma non nutrienti e a basso contenuto di grassi, poiché il grasso tende a almeno ti darà una sensazione di sazietà.

Mito: "I latticini provocano il cancro".

Gli studi hanno scoperto che il consumo di latticini aumenta il rischio di cancro al seno, alle ovaie e alla prostata nella popolazione statunitense. Alcuni esperti sono riluttanti a parlare di ormoni aggiunti ai latticini; altri danno la colpa allo zucchero del latte e alla saturazione acido grasso. Tuttavia scoperte scientifiche sull'effetto del latte sul corpo non sono stati portati alla forma definitiva. (Il dottor Katz ritiene che i risultati della ricerca in questo settore siano estremamente imprecisi.) Sasson generalmente afferma di poter citare "esattamente lo stesso numero di studi che confermano i benefici del latte alimentare nella prevenzione dello sviluppo del cancro".

Che ne dici di essere un fanatico dei latticini?

Niente di ciò che ho imparato mi ha fatto smettere completamente di bere. Il dottor Willet ha dimostrato che mangiare yogurt in generale può aiutare a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. E il formaggio e il gelato sono semplicemente fantastici per tirarti su il morale. Ho imparato che i latticini non sono supercibi che trasformano le mie ossa in acciaio infrangibile. Tuttavia, non credo nemmeno che tali prodotti possano nuocere alla mia salute. Questi sono solo prodotti con molto composizione complessa, che va consumato con moderazione, come tutto ciò che mangiamo.

Il latte di una mucca o di un altro animale domestico è un ottimo componente alimentare, da cui molti vari prodotti- Bevande a base di latte acido, ricotta, formaggi, burro e molto altro. Il latte è delizioso e benefico per il corpo poiché fornisce proteine, calcio e fosforo facilmente digeribili, nonché grassi del latte, che sono benefici per il corpo. pareti cellulari e vasi.

Il latte ha tante proprietà benefiche: riduce pressione arteriosa , grazie a speciali aminoacidi, calma i nervi e dona sonno sano, il latte può aiutare con il bruciore di stomaco e migliorare le condizioni della pelle. Tuttavia, questo meraviglioso prodotto non è utile a tutti, molte persone non possono bere latte o non mangiare quasi tutti i latticini.

Controindicazioni e restrizioni

Il latte è un prodotto alimentare complesso, contiene proteine, grassi e carboidrati, inoltre, il latte contiene molti sali e vitamine . Come ogni prodotto, il latte può provocare intolleranze al suo interno in genere o sotto forma di prodotti trasformati.

Di solito, l'intolleranza al latte si esprime in due forme: sotto forma di carenza di lattasi (carenza di un enzima per l'assorbimento del latte) e sotto forma di allergia alle proteine ​​​​del latte vaccino (o capra, pecora e altri tipi). Queste forme di intolleranza al latte si riscontrano comunemente in infanzia sebbene anche molti adulti abbiano questo problema.

Inoltre, a volte è necessaria una restrizione nel consumo di latte intero o latticini a causa di malattie e disturbi digestivi processi metabolici, malattie dei reni o del sistema urinario con formazione di un tipo speciale di calcoli e sabbia.

Inoltre, molti latticini sono piuttosto grassi: questa è la ricotta, burro, molte varietà formaggio e Ryazhenka. Questi latticini sono limitati per l'obesità e la perdita di peso, per le malattie del fegato o della cistifellea.

Inoltre, il latte dovrebbe essere limitato alle persone di età superiore ai 50 anni, nel latte è stata trovata una sostanza speciale che contribuisce all'accumulo di lipidi dannosi nel corpo che provocano lo sviluppo o la progressione dell'aterosclerosi.

Come si manifesta la carenza di lattasi?

Questa condizione è piuttosto spiacevole, sebbene non pericolosa per il corpo. Lo zucchero contenuto nel latte (lattosio), quando ingerito, subisce la scissione enzimatica da parte di uno speciale enzima lattasi.

Se questa lattasi non è sufficiente, lo zucchero entra nell'intestino crasso, dove i microbi intestinali lo “ricreano”. Il risultato è anidride carbonica, acqua e acido lattico. Gonfiano le anse intestinali, causano irritazione e dolore e l'acqua provoca la liquefazione. sgabello e diarrea.

Il deficit enzimatico può essere congenito (si verifica in non più dell'1% della popolazione) e il deficit congenito di lattasi è diventato più diffuso tra la popolazione negroide.

Nella maggior parte delle persone in Europa e Russia, la carenza di lattasi si manifesta con l’età, a seguito di una progressiva diminuzione del consumo di latte e dell’atrofia delle cellule intestinali che secernono questo enzima. Ciò può verificarsi dopo infezioni intestinali, malnutrizione e malattie croniche.

Inoltre, il deficit completo e parziale di lattasi è isolato, con l'enzima completo lattasi non esiste affatto e i latticini con lattosio sono completamente vietati. Con un'attività enzimatica parziale, la sua quantità è piccola, ma l'intestino padroneggerà completamente piccole porzioni di lattosio.

Queste persone non tollerano il latte intero e quei prodotti in cui il lattosio non è stato scisso o ha subito una fermentazione incompleta: formaggi, burro, panna, yogurt, kefir quotidiano o biolact.

Esiste un mito secondo cui tutti i giapponesi e gli altri asiatici sono intolleranti al lattosio e non bevono latte. Sì, in effetti, la carenza di lattasi è ereditata nei geni, insieme all'appartenenza ad alcuni popoli asiatici. Hanno un numero abbastanza elevato di popolazione che non tollera il latte degli animali.

Si può sostituire il latte con quello di soia? Per tali situazioni e per lo sviluppo di carenza di lattasi dopo infezioni intestinali, è possibile sostituire il latte di soia. Non contiene lattosio e le proteine ​​hanno quasi lo stesso valore nutritivo. Tuttavia, a molti non piace il gusto del latte di soia conseguenze negative la sua ammissione non è stata annotata.

Allergia al latte

Insieme alla carenza di lattasi, allergia - il secondo problema "più popolare" con il consumo di latte. Questo problema è diventato particolarmente urgente negli ultimi anni tra i bambini a causa della diffusione dell’ alimentazione artificiale, in particolare il latte animale e le miscele poco adatte. Sebbene negli adulti le allergie siano piuttosto rilevanti.

In un organismo inizialmente sensibile a diversi allergeni, una proteina estranea, soprattutto quella del latte, può provocare uno stato di sensibilizzazione ( ipersensibilità organismo). Le albumine del latte sono proteine ​​molto piccole che, quando entrano nell'intestino, possono entrare nel flusso sanguigno senza scindersi, e l'organismo le considera sempre proteine ​​estranee Come potenziale pericolo soprattutto nei soggetti allergici.

Chi non può avere latticini?

Di conseguenza, in risposta all'ingestione di proteine ​​del latte, viene innescata una catena di reazioni allergiche: si formano attacchi di asma, prurito, eruzione cutanea con vesciche, starnuti, tosse o naso che cola . Allo stesso tempo, è possibile un'allergia a quei prodotti in cui la proteina non viene fermentata (non divisa): formaggio, panna, latte condensato, latte cotto.

Chi è controindicato per il kefir?

Nel kefir (soprattutto di due giorni e più), le proteine ​​sono parzialmente fermentate e praticamente non c'è lattosio, quindi praticamente non provoca allergie e carenza di lattasi. Tuttavia, esistono numerose restrizioni al consumo di kefir.

Anche persona sana non puoi bere più di 400 ml di kefir al giorno. Il suo volume maggiore aumenta notevolmente l'acidità nel lume intestinale e migliora la permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni ai globuli rossi. Ciò provoca sanguinamento microscopico.

Con il consumo sistematico di grandi quantità di kefir, questo rischia di trasformarsi in anemia. Inoltre, una grande quantità di kefir acidifica il sangue e grava pesantemente sui reni: pensaci prima di sederti dieta del kefir. È vietato nei calcoli renali fosfatici.

Inoltre, il kefir ha un'elevata acidità: è irritante tratto digerente e proibito in acuto gastrite ed enterite. Vale anche la pena ricordare le proprietà del kefir per influenzare le feci: solo il kefir quotidiano si indebolisce, quindi il kefir fresco non è consentito con la diarrea. Ma il kefir di due, tre giorni e il kefir di conservazione a lungo termine fissano le feci ed è controindicato stipsi .

E il kefir è molto rilassante, non dovresti berlo prima di eventi importanti: potresti sentirti sonnolento e letargico, è utile di notte dopo una dura giornata.

Perché altri latticini sono dannosi?

Esistono restrizioni sull'assunzione di altri prodotti lattiero-caseari legati alla salute e alla nutrizione.

Pertanto, il latte cotto fermentato, la panna acida e la panna, a causa dell'aumento del contenuto di grassi, non dovrebbero essere utilizzati dalle persone in sovrappeso e quando si perde peso. I formaggi non dovrebbero essere consumati da persone con ulcera e gastrite, soprattutto se piccanti e salati, i formaggi con la muffa sono vietati per chi soffre di allergie, la fonduta di formaggio è completamente dannosa anche per una persona sana.

Esistono restrizioni sull'uso della ricotta: la ricotta azzima dovrebbe essere consumata con cautela da chi soffre di allergie e qualsiasi tipo di ricotta dovrebbe essere severamente limitata in caso di malattie renali.

Praticamente nessuna controindicazione Yogurt , con cautela dovrebbe essere consumato solo da persone con grave carenza di lattasi, sebbene siano ben assorbite in una piccola quantità. Ricorda solo: lo yogurt più utile è naturale, senza additivi, poiché vari additivi possono essere allergenici o dannosi.

Ti piacciono il latte e i latticini?

Alena PARETSKAYA