L'importante ruolo delle verdure nella nutrizione. Importanza di frutta e verdura nell'alimentazione umana

Importanza delle verdure nell'alimentazione umana

1. Qual è l'importanza delle verdure nell'alimentazione umana?

Le verdure sono il prodotto alimentare più prezioso. L'insostituibilità delle verdure nell'alimentazione è determinata dal fatto che sono i principali fornitori di carboidrati, vitamine, sali minerali, fitoncidi, oli essenziali e fibre alimentari necessarie per il normale funzionamento del corpo.

Gli alimenti vegetali sono alimenti ad alto contenuto energetico. Nel processo di fotosintesi, le piante accumulano energia solare e, effettuando una serie di trasformazioni chimiche, producono acido adenosina trifosforico (ATP), che viene utilizzato per sintetizzare le loro proteine, carboidrati, grassi, mettendone una parte di riserva. Nell'organismo l'uomo va il processo inverso di rottura dei legami energetici degli alimenti vegetali, grazie al quale si formano carboidrati, proteine ​​e grassi già specifici per l'uomo.

Le verdure non sono solo prodotti indispensabili nutrizione, sostegno alla vitalità di una persona, ma anche un rimedio efficace riconosciuto dalla medicina popolare e scientifica. valore nutrizionale e proprietà medicinali verdure per la presenza in esse di varia composizione e struttura sostanze chimiche, con un ampio spettro farmacologico effetti sul corpo e conferendo ai piatti un gusto e un aroma originali.

Gli alimenti vegetali hanno una reazione prevalentemente alcalina e la loro presenza nella dieta stabilisce un equilibrio acido-base ottimale nel corpo umano.

Secondo l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, il fabbisogno umano giornaliero di proteine ​​è di 80-100 g, di carboidrati - 400-500 g, in acidi organici ascia - 2–3 mg, c minerali ah - da 0,1 mg (iodio) a 6000 mg (potassio), in vitamine - da 0,2 mg (acido folico - vitamina B 9) a 100 mg ( acido ascorbico- vitamina C).

Ogni giorno una persona ha bisogno di circa 400 g di verdure. Il tasso annuale di consumo di verdure su base scientifica per una persona, a seconda della regione di residenza, varia da 126 a 164 kg, compresi vari tipi di cavolo - 35-55 kg, cetrioli - 10-13 kg, pomodori - 25-32 kg , cipolle - 7-10 kg, carote - 6-10 kg, barbabietole da tavola - 5-10 kg, melanzane - 2-5 kg, peperoni - 3-6 kg, piselli e fagiolini - 3-8 kg, zucche - 20-30 kg, altre verdure - 3–7 kg.

Il rapporto e la composizione delle verdure in dieta giornaliera La popolazione dipende dalle condizioni climatiche, dal luogo di residenza, dalla stagione, dal tipo di attività e dall'età della persona.

2. Cosa c'è nelle verdure?

Le verdure, inferiori nel contenuto di proteine ​​e grassi rispetto ai prodotti animali, sono il principale fornitore di carboidrati e sali minerali. Le verdure contengono sostanze biologicamente attive, antiossidanti naturali, oligoelementi, vitamine, fibre alimentari, enzimi, acqua strutturata. Le fibre alimentari lo sono buoni assorbenti per rimuovere varie tossine.

Le verdure sono alimenti succosi. Le verdure fresche hanno un elevato contenuto di acqua (65-96%) e un basso contenuto di sostanza secca (4-35%), la maggior parte che è solubile in acqua.

3. Qual è il ruolo dell'acqua nelle piante?

L'acqua dona alle verdure freschezza, succosità ed è un solvente per molte sostanze organiche. I nutrienti in esso disciolti (zuccheri, acidi, sostanze azotate, minerali) vengono assorbiti meglio dal corpo umano. Alto contenuto l'acqua nelle verdure ne provoca il calo valore dell'energia(contenuto calorico).

Nonostante il loro elevato contenuto di acqua, le verdure rivestono una grande importanza nella dieta umana. Ciò è spiegato dal fatto che in in gran numero la sostanza secca contiene molti composti biologicamente importanti.

4. Qual è il ruolo dei carboidrati nelle piante?

I carboidrati sono i composti organici più comuni nelle piante che costituiscono la base dei prodotti. origine vegetale. I carboidrati si accumulano nelle radici, nei tuberi, nei semi, nei frutti e vengono poi utilizzati come sostanze di riserva. Nei prodotti vegetali, l'energia solare viene convertita in energia chimica e poi, attraverso una catena di reazioni nel corpo umano, viene nuovamente convertita in diossido di carbonio, acqua, glucosio ed energia libera.

I disaccaridi e i polisaccaridi vengono scomposti nel corpo umano, formando glucosio e fruttosio. L'ossidazione del glucosio è accompagnata dalla formazione di acido adenosina trifosforico (ATP), che è una fonte di energia. È lei che garantisce la continuità di tutti funzioni fisiologiche, prima di tutto: maggiore attività nervosa.

Una componente importante della nutrizione umana sono i carboidrati indigeribili, principalmente la cellulosa (fibra), che costituiscono la base delle membrane cellulari vegetali. La fibra aiuta a spostare il cibo attraverso il tratto digestivo, a rimuovere il colesterolo dal corpo, a legare alcuni oligoelementi, a ridurre l'appetito, a creare una sensazione di sazietà e a normalizzare l'attività utile. microflora intestinale. La mancanza di fibre nella dieta porta allo sviluppo dell’obesità.

Ricchi di fibre sono peperoni, melanzane, carote, fagiolini, insalata di cicoria, radice di prezzemolo.

5. Qual è il ruolo delle proteine ​​nelle piante e quali piante sono ricche di proteine?

La base di tutti i processi fisiologici che si verificano in un organismo vivente è, prima di tutto, il metabolismo delle proteine. Nel corpo umano le proteine ​​rappresentano il 15-20% del peso umido. La fonte di proteine ​​​​per l'uomo sono prodotti di origine animale e vegetale.

Le proteine ​​costituiscono la maggior parte del citoplasma e del nucleo delle cellule vegetali e animali. Tutti gli enzimi sono proteine, le proteine ​​sono anticorpi che forniscono immunità, molti ormoni, le proteine ​​fanno parte dell'emoglobina e del plasma sanguigno. Le proteine ​​sono molecole polimeriche che contengono 20 diversi aminoacidi, alcuni dei quali possono essere sintetizzati dall'organismo (essenziali), mentre altri devono essere forniti con il cibo (essenziali).

Gli aminoacidi più importanti e più spesso carenti sono la lisina, il triptofano e la metionina. La lisina nel corpo umano è strettamente correlata ai processi di emopoiesi, la sintesi degli alcaloidi. Con la sua partecipazione alle ossa, si accumula calcio. La maggior parte della lisina si trova nelle carote, nei legumi, negli spinaci, nel cavolfiore e nel cavolo rapa.

Il triptofano è coinvolto nella formazione dell'emoglobina e proteine ​​del siero di latte necessario per la sintesi della vitamina PP. Il triptofano si trova in grandi quantità nelle proteine ​​dei fagioli, dei piselli e delle barbabietole.

La metionina è necessaria per la sintesi di colina, adrenalina e altre sostanze biologicamente attive nel corpo. La sua carenza porta a disturbi metabolici, soprattutto dei lipidi, ed è causa di gravi malattie dello stomaco e del fegato. La metionina si trova nelle carote, barbabietole, cavolo bianco, cavolfiore, ravanello, prezzemolo.

Di grande valore sono proteine ​​​​specifiche: enzimi che svolgono il ruolo di catalizzatori nel processo di digestione. Gli enzimi sono conservati solo nelle verdure fresche. Nel processo di essiccazione, trattamento termico e a causa di una conservazione impropria, gli enzimi vengono distrutti, quindi solo le verdure fresche sono le più benefiche per l'uomo.

L'attività della perossidasi può essere utilizzata per giudicare il processo redox complessivo nel corpo. Questo enzima è presente nella maggior parte delle verdure, cavoli, lattuga, ravanelli, ravanelli e le carote ne sono particolarmente ricchi.

Il numero più grande l'amilasi, che accelera la degradazione dell'amido, è stata trovata nei fagioli e nei piselli. Saccarosio e raffinasi stimolano la scomposizione dei disaccaridi, regolano il carbonio scambio d'acqua. La maggior parte di questi enzimi si trovano nelle carote e nelle barbabietole.

6. Quali verdure contengono più pectine?

Le pectine sono sostanze intercellulari gelificate costituite da carboidrati ad alto peso molecolare. Nel tratto digestivo, le pectine non vengono digerite e assorbite dall'organismo, ma sono assorbenti sostanze tossiche contribuire ad abbassare il colesterolo nel sangue. Una grande quantità di pectina contiene prezzemolo (radice), peperoni, melanzane, anguria, carote.

7. Quali vitamine si trovano nelle verdure?

Le vitamine sono i componenti più preziosi delle verdure. Le vitamine accelerano il metabolismo di proteine, carboidrati, sali minerali, grassi e normalizzano il metabolismo dell'acqua. La necessità di vitamine aumenta con l'aumento fisico e lavoro mentale, V periodo invernale, nelle malattie. La carenza più comune di vitamine C, A, B 1, B 2, PP, a volte B 9 e B 6.

?Vitamina C partecipa allo scambio acidi nucleici, aumenta l'elasticità e la forza dei vasi sanguigni, la resistenza del corpo alle malattie infettive, previene lo scorbuto. Ha un effetto antitossico su sostanze tossiche. Partecipa ai processi di emopoiesi, contribuisce a fare di più guarigione rapida e fusione ossea. Il fabbisogno di vitamina C è di 50-70 mg al giorno.

I più ricchi di vitamina C sono i peperoni, le foglie di prezzemolo, la lattuga, l'aneto, le foglie di cipolla.

?Vitamina A(retinolo) appartiene al gruppo vitamine liposolubili presenti nei prodotti animali. Nei prodotti vegetali è presente un precursore del retinolo: il carotene (nell'intestino, sotto l'influenza di un enzima specifico, il carotene viene convertito in vitamina A). La vitamina A è coinvolta nei processi redox, aumenta il contenuto di glicogeno nei muscoli del cuore e del fegato, garantisce il normale stato dell'epitelio, della cornea e delle ghiandole lacrimali dell'occhio. Il fabbisogno di vitamina A è fornito da 3-5 mg di carotene. Spinaci, foglie di prezzemolo, cipolle, aneto, peperoni, pomodori, carote sono molto ricchi di carotene. I composti con attività della vitamina A possono accumularsi nel corpo umano in periodo estivo e durare fino a un anno.

Le verdure sono una ricca fonte di vitamine del gruppo B:

La vitamina B 1 (tiamina) fa parte di molti enzimi coinvolti nella metabolismo dei carboidrati. Un apporto inadeguato di vitamina B 1 porta all'accumulo nel sangue e nei tessuti di prodotti di ossidazione incompleta del glucosio e a malattie. sistema nervoso. La più grande quantità di vitamina B 1 si trova nei piselli, negli spinaci, nel ravanello, nel ravanello.

La vitamina B 2 (riboflavina) fa parte degli enzimi redox - flavoproteine. Accelera la conversione di grassi e carboidrati nel corpo, migliora l'accumulo di glicogeno nel fegato, migliora l'assorbimento delle proteine. Il fabbisogno giornaliero è di 2-2,5 mg. C'è molta vitamina B 2 negli spinaci (0,25%) - solo due volte inferiore rispetto al tuorlo di pollo, la fonte più ricca di questa vitamina.

I derivati ​​​​della vitamina B 6 (teridoxina) sono necessari per la conversione degli aminoacidi. La carenza di vitamina B6 si verifica solitamente quando la flora intestinale viene soppressa dal trattamento antibiotico. La vitamina B6 svolge un ruolo importante nel funzionamento del sistema nervoso. I più ricchi di vitamina B 6 fagioli, fagioli, piselli.

La vitamina B9 (acido folico) è necessaria per una persona danneggiata sistema emopoietico di conseguenza malattia da radiazioni, in caso di avvelenamento, l'uso di farmaci, soprattutto antibiotici. Quasi tutte le verdure verdi sono fonti di acido folico: spinaci, foglie di barbabietola, lattuga, fagioli, pomodori, melone, anguria.

? Vitamina E(tocoferolo) - un potente antiossidante biologico, protegge gli occhi, la pelle, il fegato dagli effetti dell'inquinamento ambiente, protegge i globuli rossi dall'ossidazione dannosa. Fagioli, piselli, prezzemolo, spinaci, lattuga sono ricchi di vitamina E.

? Vitamina P(rutina, citrino) si combina grande gruppo sostanze biologicamente attive - bioflavonoidi con potenti proprietà antiossidanti. Aumenta la resistenza delle pareti dei vasi sanguigni più piccoli, regola la loro permeabilità e l'attività della tiroide, previene e cura le emorragie varie aree occhi. L'attività della rutina aumenta in presenza di acido ascorbico. La carenza di vitamine porta ad un aumento della permeabilità capillare, con conseguenti emorragie intradermiche localizzate. C'è molta vitamina P in tutte le verdure che hanno un colore rosso e viola, tra cui: acetosa, piselli, aneto, ravanelli, pomodori, peperoni rossi, prezzemolo, barbabietole.

?Vitamina PP(acido nicotinico) appartiene al gruppo delle vitamine idrosolubili. Questo acido fa parte degli enzimi redox: deidrogenasi. La vitamina PP svolge un ruolo importante nella normalizzazione dei livelli di colesterolo nel sangue e della funzionalità epatica. La fonte di acido nicotinico sono pomodori, carote, spinaci, cipolle.

?Vitamine del gruppo K(derivati ​​dei naftochinoni) sono un gruppo di fattori antiemorragici necessari per la normale coagulazione del sangue. Spinaci, cavolfiore, pomodoro, carote sono i più ricchi di vitamine.

?Vitamina U(metil-metionina) è usato per prevenire e curare le ulcere dello stomaco, gastrite cronica. Vitamina presente nelle barbabietole, nel prezzemolo, nel cavolfiore.

8. Che ruolo svolgono i minerali nel corpo umano?

Affinché il corpo umano possa svilupparsi normalmente ed essere sano, ha bisogno di tutte le vitamine e i minerali che, in combinazione, si completano e si aiutano a vicenda, ad esempio:

La vitamina D è essenziale affinché l'organismo assorba e utilizzi calcio e fosforo;

Lo zinco è necessario per l'utilizzo e il trasporto della vitamina A ai vari organi;

La vitamina B 2 attiva l'attività della vitamina B 6;

Le vitamine B 1, B 2, B 6 e B 12 lavorano insieme per estrarre energia da carboidrati, proteine, grassi. L'assenza di una delle vitamine di questo gruppo rallenterà il resto;

Il corpo ha bisogno dell'acido pantotenico per produrre vitamina D;

Il minerale selenio potenzia la capacità antiossidante della vitamina E;

Per l'assimilazione della vitamina B 12 dagli alimenti è necessaria una certa quantità di vitamina B;

Se il cibo contiene contemporaneamente ferro e vitamina C, il ferro viene assorbito meglio.

9. Quali gruppi di minerali si trovano nelle piante?

Le verdure sono una fonte indispensabile di minerali nel corpo. I minerali nelle verdure sono sotto forma di sali facilmente digeribili di acidi minerali e organici. Minerali di carne e prodotti ittici durante la digestione cedono composti acidi e le verdure contengono sali fisiologicamente alcalini. Fornisce la predominanza di questi sali negli alimenti scambio normale sostanze e reazione alcalina del sangue.

Le verdure ne contengono più di 50 elementi chimici. Le sostanze minerali necessarie per una persona sono divise in 3 gruppi:

Macronutrienti richiesti dall'organismo in quantità significative (sodio, potassio, calcio, fosforo, zolfo, ferro);

Micronutrienti necessari in un modo molto piccole quantità(rame, zinco, iodio, manganese, bromo, cobalto, nichel);

Micronutrienti contenuti nelle verdure in concentrazioni molto basse e sono tossici se consumati grandi quantità(mercurio, piombo, radio, rubidio, argento).

10. Qual è il ruolo dei macronutrienti nel corpo umano? Quali verdure hanno più macronutrienti?

?Calcio partecipa alla costruzione del tessuto osseo, ai processi di coagulazione del sangue e alla regolazione del metabolismo dell'acqua e del sale, all'eccitabilità del sistema nervoso, alla contrazione muscolare e all'azione di numerosi ormoni. Il calcio rappresenta fino all'1,5% del peso corporeo di una persona. Il calcio si trova nelle ossa ed è il loro elemento strutturale, dove i processi di rinnovamento avvengono costantemente: nei bambini dopo 1-2 anni, con aumento dell'età dopo 10-15 anni, e negli anziani ancora più lentamente. Pertanto, più calcio entra nel corpo, più condizioni migliori tessuto osseo.

È stato accertato che con la cottura e la frittura il calcio organico e altri elementi e vitamine passano in forma inorganica (oltre il 60%) e, entrando nel corpo umano, contribuiscono ai depositi di sale.

Il fabbisogno medio giornaliero di calcio è di 0,6-1,2 g, il calcio è ricco di prezzemolo, aneto (220-240 mg), cavolo riccio, foglie di cipolla, lattuga.

? Potassio- un elemento intracellulare vitale, dal cui contenuto dipendono gli indicatori metabolismo del sale marino, attività di un numero di enzimi, trasmissione impulsi nervosi, livello pressione sanguigna. Il fabbisogno giornaliero di potassio di un adulto è di 2-3,5 g. Spinaci, prezzemolo, sedano, cavolo rapa, cavolo di Pechino e cinese sono ricchi di potassio.

? Sodio partecipa al metabolismo del sale marino, alla creazione di buffering del sangue, alla regolazione dell'attività nervosa e muscolare, alla pressione sanguigna. Di grande importanza per il metabolismo del sale marino è il rapporto tra ioni potassio e sodio. Un eccesso di ioni sodio porta ad un aumento della pressione sanguigna, allo sviluppo dell'aterosclerosi. Il fabbisogno giornaliero di sodio è di 4-6 g. La fonte più importante di sodio è il sale da cucina, nonché le verdure salate e in salamoia.

? Fosforo necessari per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare, cervello, è coinvolto nella costruzione del tessuto osseo. Il corpo umano contiene circa 600–700 g di fosforo. Il fosforo è un costituente di proteine, grassi, acidi nucleici. I composti del fosforo (acido adenosina fosforico e creatina fosfato) sono accumulatori di energia, regolatori del supporto vitale delle piante, attivatori delle funzioni mentali e attività fisica persona. Nelle verdure, il fosforo si trova sotto forma di acido fosforico e sali organici: fosfati. La più alta quantità di fosforo è pisello verde, crescione, pomodori, prezzemolo (ortaggi a radice), sedano (foglie).

? Ferro molto importante per il lavoro sistema circolatorio, la formazione dell'emoglobina, i componenti della catena respiratoria (citocromi) e l'attività di numerosi enzimi. La carenza di ferro porta allo sviluppo di grave anemia e anemia. Il corpo umano contiene circa 4 g di ferro. Il fabbisogno giornaliero è di 10-15 mg.

Il ferro viene assorbito più facilmente verdure fresche a causa della presenza di acido ascorbico in essi. Spinaci, acetosa, cavolfiore, piselli, fagiolini, lattuga, ravanello sono ricchi di ferro.

11. Qual è il ruolo degli oligoelementi nel corpo umano e quali verdure contengono più oligoelementi?

Gli oligoelementi costituiscono solo lo 0,04-0,07% del peso corporeo totale di una persona, ma senza di essi una crescita e uno sviluppo normali sono impossibili.

? Rame necessario per la vita normale, il corretto metabolismo, l'ematopoiesi, la biosintesi dell'emoglobina e l'attività del sistema nervoso centrale. Stimola la produzione di ormoni ipofisari. Il corpo di un adulto contiene 2 g di rame, il fabbisogno giornaliero di rame è di 100 mg. Tra le verdure spiccano zucca, ravanello, melanzane, pomodoro, carota, barbabietola e legumi con un alto contenuto di rame.

? zinco- un importante oligoelemento che fa parte dell'ormone insulina, che regola il normale corso del metabolismo dei carboidrati. Il ruolo dello zinco nel metabolismo è così importante che quando è carente si verificano gravi malattie: infertilità, nanismo, varie forme anemia, dermatite, aumento della crescita del tumore, patologia delle unghie, perdita di capelli.

Il fabbisogno giornaliero di zinco è compreso tra 20 e 30 mg. Le radici dell'insalata di cicoria, dei piselli, del cavolfiore, dei fagiolini e delle carote sono le più ricche di zinco.

?Zolfo fa parte degli aminoacidi (cistina, cisteina e metionina) e delle proteine ​​cellulari, nonché di alcune vitamine, ormoni e sostanze biologicamente attive. La concentrazione necessaria di zolfo garantisce la sintesi dell'insulina, un ormone importante che regola il metabolismo dei carboidrati. Il fabbisogno umano giornaliero di zolfo è di 4-5 g Tra le verdure ad alto contenuto di zolfo: fagiolini, piselli, cipolle, carote, rafano.

?Iodio quasi la metà è dentro ghiandola tiroidea. Partecipa alla formazione dell'ormone tiroideo - tiroxina. La carenza di iodio si manifesta con disturbi della ghiandola tiroidea. Con una carenza nella dieta di iodio, rame, cobalto, manganese, il metabolismo della vitamina C viene disturbato e il numero di globuli rossi nel sangue diminuisce. La maggior parte dei contenuti iodio in aglio, ravanello, lattuga, pomodoro, fagioli, spinaci.

? Argento- Gli ioni d'argento hanno un effetto antisettico nel corpo umano, aumentano il tono del corpo. L'argento si trova nella menta, nella melissa, nell'aneto.

?Manganese fa parte dei sistemi enzimatici e prende parte ai processi redox.

Il manganese potenzia l'azione dell'insulina e la mantiene livello ottimale colesterolo nel sangue, favorisce la distruzione dei grassi. Tra le verdure, la maggior parte del manganese si trova nel cavolo bianco, nella menta e nel prezzemolo.

? Cobalto partecipa al metabolismo degli acidi grassi e dell'acido folico, al metabolismo dei carboidrati, ma la sua funzione principale è la partecipazione alla formazione della vitamina B 12, la cui mancanza porta allo sviluppo anemia maligna. Il cobalto può accumularsi ed essere immagazzinato nel corpo fino a 7 anni. I prodotti vegetali contengono più cobalto nei piselli, nei cetrioli, nei ravanelli, nella lattuga e negli spinaci.

12. Qual è la relazione tra vitamine e minerali?

I minerali lo sono elementi necessari. Ventidue minerali fondamentali e molti altri minerali costituiscono il 4-5% del peso umano medio (ovvero, un corpo umano di 67 kg contiene circa 3 kg di minerali). E affinché il corpo sia sano, è necessario un certo equilibrio di minerali che interagiscono con altre sostanze, ad esempio:

Fosforo e molibdeno estraggono energia dagli alimenti insieme alla vitamina C;

Zolfo - componente vitamina B1;

Il cobalto è contenuto nella vitamina B 12;

Il rame aiuta il corpo ad assorbire e processare il ferro;

Il selenio e la vitamina E lavorano insieme come antiossidanti, proteggendo il cuore dall’ossidazione e impedendo a una persona di sviluppare tumori.

Nessuno dei prodotti contiene tutti gli elementi necessari per la salute, quindi è necessaria una varietà di verdure fresche.

13. Qual è il ruolo delle sostanze biologicamente attive nell'alimentazione umana?

Le verdure, oltre a carboidrati, proteine, vitamine, enzimi, sali minerali, contengono sostanze biologicamente attive - antiossidanti naturali che non si trovano in altri prodotti. Uno dei motivi della diminuzione dell'immunità del corpo, dello sviluppo di molte malattie e della riduzione dell'aspettativa di vita è una carenza di antiossidanti nel corpo e un eccesso di radicali liberi.

I radicali liberi sono formati da acidi grassi insaturi che costituiscono i lipidi. membrane cellulari e lipoproteine ​​plasmatiche. Hanno un'elevata reattività nel corpo: riducono l'attività vitale delle cellule del cuore, del cervello, del fegato, dello stomaco durante lo stress, l'azione degli agenti cancerogeni.

L'organismo si difende dall'azione dei radicali liberi con i propri antiossidanti, per questo ha bisogno di una quantità sufficiente di antiossidanti che leghino i radicali liberi e inibiscano l'ossidazione dei lipidi.

Le verdure sono la fonte più ricca di antiossidanti naturali. Questo gruppo comprende enzimi, selenio minerale, beta-carotene, vitamine C ed E, flavonoidi, tannini, cumarine, licopene.

Tra le verdure, l'aglio, i fagiolini, i piselli, i cavoletti di Bruxelles, i broccoli e gli spinaci hanno la maggiore capacità di neutralizzare i radicali liberi. La capacità antiossidante media di peperoni, cavoli bianchi, cipolle.

Il selenio è un importante antiossidante. Si rafforza sistema immunitario e ridurre l’esposizione a sostanze tossiche. In superdosi, il selenio è concentrato nella zucca ordinaria, nella pastinaca, nell'aneto, nel prezzemolo, nel peperone dolce e nel pomodoro. I tassi di consumo di selenio sono bassi e ammontano a 150-200 mg al giorno. Tale quantità può essere contenuta in 200 g di frutti di pomodoro.

14. Quali verdure hanno proprietà antitumorali?

Molte piante vegetali contengono sostanze che hanno proprietà antitumorali. I più conosciuti sono il licopene e la clorofilla.

? Licopene- il carotenoide, un pigmento rosso, è un potente antiossidante naturale. Protegge il corpo da malattia cardiovascolare, sviluppo di tumori. Il licopene si trova in grandi quantità nel pomodoro, nel peperoncino, nell'anguria.

? Clorofilla dà colore verdure verdi, è un antimutageno provato che previene cambiamenti patologici molecole di DNA cellulare. Alcuni scienziati ritengono che la clorofilla blocchi il primo passo nella trasformazione delle cellule sane in cellule tumorali. La clorofilla si trova nelle colture verdi, cavoli, acetosa, cetrioli.

15. Che ruolo svolgono gli acidi organici nell'alimentazione umana e quali verdure accumulano più acidi organici?

Gli acidi organici si trovano nelle piante sotto forma di sali ed esteri, causando il loro gusto specifico. Promuovere la digestione, normalizzare l'escrezione succo gastrico. Il sapore aspro di foglie e frutti indica la presenza di acidi in essi. I più importanti sono la mela, l'ossalico e il limone. Meno comuni il vino, l'ambra, il latte e il tartron.

Gli acidi organici agiscono processi fisiologici metabolismo, hanno un effetto positivo sul lavoro dello stomaco e dell'intero organismo. Inibiscono lo sviluppo di batteri patogeni, curano la sua microflora.

? Acido di mela presente in tutte le piante, soprattutto in grande quantità nei pomodori, nel cavolo bianco, nei gambi di rabarbaro.

? Acido ossalico si trova in molte piante, ma l'acetosella, il rabarbaro e gli spinaci ne sono i più ricchi.

? Acido del limone si trova nella maggior parte delle verdure in piccole quantità, ma nei pomodori, nelle melanzane e nei peperoni è molto più che ossalico.

? Acido tartronico inibisce la conversione dei carboidrati in grassi nel corpo e in una certa misura previene l'obesità e la comparsa dell'aterosclerosi. C'è molto acido tartronico nei pomodori, nei cetrioli, nei cavoli, nei ravanelli, nelle carote.

16. Che effetto hanno le verdure sul corpo umano?

Prezzemolo, sedano, cipolla, aglio, ravanello, ravanello, daikon contengono oli essenziali, che in quantità ottimali aiutano ad aumentare la separazione dei succhi digestivi e hanno proprietà disinfettanti.

Cipolle, aglio, rafano e ravanello contengono fitoncidi che sopprimono gli agenti patogeni.

Lattuga, cavolo bianco, rabarbaro, pomodoro, spinaci hanno proprietà in grado di proteggere l'organismo dall'esposizione ad elementi radioattivi.

Le verdure fresche, in particolare fagioli, piselli, aneto, pastinaca, contengono molte fibre, che contribuiscono alla separazione del succo gastrico e della bile.

Zucca, melanzane, ravanelli, barbabietole contengono una quantità significativa di sostanze pectiniche, che vengono assorbite dall'organismo in quantità molto piccole, ma proteggono la mucosa intestinale e dello stomaco dai danni, hanno la capacità di assorbire i liquidi in eccesso nell'intestino, batteri nocivi e hanno quindi un effetto disinfettante.