Cibo salutare. Scambio di sali minerali

Il sodio è un oligoelemento responsabile della distribuzione dei liquidi nel corpo e del mantenimento dell'equilibrio salino. La mancanza o l'eccesso di sale nel corpo influirà necessariamente sul benessere generale. La maggior parte il sodio viene assorbito nell'intestino tenue.

Perché il corpo ha bisogno di sodio?

Il sodio colpisce tutti i sistemi del corpo. Con il suo aiuto, la produzione succo gastrico e l'attivazione di vari enzimi. Influenza il metabolismo e partecipa al supporto equilibrio acido-base.

Il sodio è importante per il nervoso e sistema muscolare. Fornisce protezione da colpo di sole. Con una mancanza di sale nel corpo, si verificano vari fallimenti di tutti i sistemi del corpo. È molto importante sapere quali alimenti contengono sale, necessario all'organismo per prevenire malattie gravi.

Tanti alimenti sono ricchi di sale, quindi la mancanza di sodio nel corpo è molto rara. La carenza di sodio può portare a diete prive di sale e un elevato apporto di liquidi e diuretici. La carenza di sodio è la causa più comune di crampi, nausea, vomito e perdita di peso. La carenza di sodio può causare perdita di capelli e problemi alla pelle.

L'eccesso di sodio è causa di osteoporosi, malattie renali e surrenali, nervosismo, ipertensione e ipertensione arteriosa. L'uomo è tormentato sete costante e possono comparire calcoli renali. Un eccesso di sodio nel corpo si verifica a causa del fatto che i reni non riescono a far fronte all'elaborazione di una grande quantità di oligoelemento.

Tabella del contenuto di sale negli alimenti

Alimenti vegetali: cereali, legumi, verdure. Il sodio è ricco di cereali come riso, miglio, farina d'avena e orzo. Il sodio si trova nel cavolo, nel sedano, nelle barbabietole e nelle carote. Sono ricchi di fagioli e piselli.

Prodotti animali. Questi includono frattaglie come cervello e reni. Alto contenuto di sodio nei frutti di mare. L'uso di alghe, gamberi, cozze, granchi e aragoste aumenterà la percentuale di sodio nel corpo. Mangiare pesce e latticini aumenta anche i livelli di sodio nel corpo. Uova, formaggi e latte sono ricchi di sodio.

Una grande quantità di sodio si trova in prodotti finiti nutrizione. Vari sottaceti, salse, cibo in scatola e marinate aumentano la percentuale di sodio nel corpo. Nella maggior parte dei casi, è a causa di questi alimenti che si verifica un eccesso di sodio nel corpo.

Quali alimenti contengono sali minerali?

I sali minerali sono essenziali per il nostro organismo. Lo fanno attraverso il cibo. I sali minerali influenzano il metabolismo e il sostegno equilibrio salino. La mancanza di alcuni minerali porta a malattie gravi. Nella maggior parte dei casi, la carenza di minerali è dovuta all’uso di acqua e cibo di bassa qualità. Le malattie possono portare ad una carenza di alcuni elementi sistemi digestivi e una grande perdita di sangue. Alcuni farmaci interferiscono con l’assorbimento nutrienti organismo.

Quali alimenti contengono sale di calcio?

Il calcio è necessario affinché le proteine ​​che entrano nel nostro corpo vengano assorbite meglio. Influisce sull'assorbimento del fosforo e di altri minerali. Il sangue contiene sali di calcio, responsabili della coagulazione. La loro carenza influisce sullo stato del cuore. Il calcio è importante per sistema scheletrico, denti e capelli. Le principali fonti di calcio sono i latticini.

Alimenti ricchi di sali di calcio: latte, kefir, ricotta, prezzemolo, fagioli e cipolle. Una grande quantità di calcio si trova nei frutti di mare, nelle uova e nelle carote. Molti cereali sono ricchi anche di sali di calcio. Con carenza di calcio, il grano saraceno e la farina d'avena dovrebbero essere inclusi nella dieta. Un po' meno calcio si trova nei pomodori, nelle arance, nel miglio, nella pasta e nel semolino.

Quali alimenti contengono sale di magnesio?

La carenza di magnesio influisce sullo stato dei muscoli e del cervello. I sali di magnesio sono importanti per la normale attività sistema nervoso, cuore e tratto gastrointestinale. La carenza di magnesio è la più frequente malattie nervose e aterosclerosi. Per mantenere il livello di magnesio nel corpo, un adulto dovrebbe consumare almeno 500 mg di questo elemento.

Una grande quantità di magnesio si trova nel miglio, nelle alghe, nella frutta secca e nella crusca. Puoi compensare la mancanza di un elemento con l'aiuto di frutti di mare, piselli, porridge di grano saraceno, prezzemolo e lattuga. Non un gran numero di il magnesio si trova nel ribes, nell'uva passa e nelle barbabietole.

Quali alimenti contengono sale di potassio?

Il potassio è importante per tutti gli organi e sistemi del corpo. Con la sua carenza, il cuore soffre prima di tutto. La carenza di potassio si riflette nei muscoli e nello stato del sistema nervoso. Si consiglia di consumare cibi ricchi di potassio nelle malattie dell'intestino, del fegato e della milza. La carenza di potassio è particolarmente evidente durante l'assunzione di diuretici e il vomito.

Le persone con malattie cardiache dovrebbero includere cibi ricchi di potassio nella loro dieta. Le uova sono ricche di sali di potassio. Questo elemento si trova nel latte, nei cavoli e nei piselli. C'è molto potassio nelle patate, nei limoni, nelle noci e nei mirtilli rossi.

Quali alimenti contengono sale sodico?

La carenza di sodio nel corpo è molto rara. Molto spesso, le persone si trovano ad affrontare il suo eccesso a causa dell'elevato consumo. sale da tavola. Il sodio è essenziale per il sistema cardiaco. Questo elemento mantiene l'equilibrio del sale marino. Per evitare la carenza di sodio, è necessario consumare circa 2 grammi di sale al giorno.

Un eccesso di sale può portare a malattie renali, aterosclerosi e ipertensione, mentre la mancanza di sale può portare alla perdita di peso. Una grande quantità di sodio si trova nel pesce e nelle salsicce. crauti ricco anche di sodio. Vari sottaceti e salse forniscono sodio al nostro corpo.

Quali alimenti contengono sale fosforico?

Il fosforo è essenziale per tessuto osseo, cuore e sistema nervoso. La sua carenza può portare a malattie del cuore, dei reni, del fegato e del cervello. Il fosforo viene assorbito meglio dai prodotti animali. Una persona ha bisogno di circa 1600 mg di fosforo al giorno.

Il fosforo è ricco di cereali, frutti di mare, fegato di manzo e formaggi. È utile utilizzare cioccolato, piselli e fagioli con carenza di questo elemento. Un po' meno fosforo si trova nelle uova, nelle patate e nelle carote.

Quali alimenti contengono ossalati?

Il sale ossalato o acido ossalico ha impatto positivo con mal di testa, infertilità, amenorrea e tubercolosi. È efficace contro batteri patogeni e virus. Tuttavia, un eccesso di sali di ossalato può causare calcoli renali e debolezza generale.

Rabarbaro e spinaci sono fonti di sale ossalato. Un'elevata quantità di acido ossalico si trova nel tè e nel caffè. Anche barbabietole, lime e banane sono ricchi di questo elemento.

Il sale è essenziale affinché il nostro corpo funzioni correttamente. Il suo eccesso è pericoloso quanto la sua carenza. Ecco perché il sito della rivista consiglia di seguire una dieta corretta e variata.

Protagonista acqua e sali minerali i più importanti processi fisici e chimici che avvengono nel corpo. Pertanto, la concentrazione di sali minerali disciolti nell'acqua determina l'entità della pressione osmotica del sangue e del fluido tissutale, la cui conservazione a livello costante è condizione necessaria vita normale. Le sostanze inorganiche sono importanti anche per mantenere l'equilibrio acido-base e per mantenere la relativa costanza della reazione attiva del sangue e dei tessuti. Inoltre, i sali minerali e l'acqua partecipano ai fenomeni di diffusione e osmosi, che svolgono un ruolo nei processi di assorbimento ed escrezione.

I sali minerali e l'acqua, inoltre, contribuiscono alla conservazione dello stato colloidale del protoplasma vivente. Un cambiamento nella quantità di acqua nel corpo e cambiamenti nella composizione salina dei fluidi corporei e delle strutture dei tessuti comportano una violazione della stabilità dei colloidi, che può provocare danno irreversibile e morte singole cellule o l'organismo nel suo complesso.

Provoca la privazione del corpo di acqua e sali minerali gravi violazioni e morte. Negli esseri umani la privazione dell’acqua può portare alla morte in pochi giorni. Questo fatto dovrebbe essere paragonato al fatto che con la completa fame e una fornitura illimitata di acqua è possibile salvare la vita di una persona anche per 40-45 giorni. Con la completa fame la perdita di peso può raggiungere il 40%, mentre con la privazione dell'acqua la perdita anche del 10% del peso corporeo è accompagnata da gravi disturbi e la perdita del 20-22% del peso corporeo porta alla morte.

L'importante ruolo dei sali minerali è stato stabilito da osservazioni dirette. Quindi, con la completa privazione degli animali di sali minerali, cioè con la fame di minerali, nonostante l'apporto sufficiente di tutti gli altri nutrienti e acqua nel corpo, si osservarono perdita di appetito, rifiuto di mangiare, dimagrimento e morte.
La necessità di un apporto costante di sali minerali e acqua si spiega con il fatto che l'organismo ne perde costantemente parte con l'urina, il sudore e le feci.

Il ruolo fisiologico dei diversi elettroliti è diverso e diversificato. Pertanto, gli ioni calcio e fosforo sono necessari per la costruzione del tessuto osseo. Gli ioni calcio sono importanti per il collegamento dell'eccitazione con la contrazione muscolare; gli ioni sodio e potassio sono necessari per l'emergere dei potenziali bioelettrici. Gli ioni fosforo sotto forma di residuo di acido fosforico fanno parte di composti ricchi di energia (adenosina trifosforica, acidi creatinfosforici, ecc.), nonché fosfatidi e fosfoproteine ​​​​che hanno importanza nelle funzioni tessuto nervoso e nel metabolismo.

Alcuni elementi chimici, che fanno parte dell'organismo in quantità molto piccole (per questo vengono chiamati oligoelementi), come iodio, zinco, ferro, cobalto, sono coinvolti nella sintesi di composti organici complessi di grande importanza funzionale.

Iodio ( contenuto generale nel corpo di un adulto è di circa 0,03 g) è necessario per la sintesi dell'ormone ghiandola tiroidea- tiroxina. Estremamente ruolo importante gioca il ferro, la cui quantità nel corpo non supera i 3-5 g.Il ferro è coinvolto nei processi ossidativi e nel trasporto dell'ossigeno da parte del sangue. Lo zinco fa parte dell'enzima e svolge un ruolo nella formazione dell'ormone insulina. Il cobalto è una parte della vitamina B12 necessaria per l'emopoiesi.

I sali minerali sono tra i componenti essenziali degli alimenti e la loro assenza porta alla morte dell'organismo. Minerali partecipare attivamente alla vita del corpo, alla normalizzazione delle funzioni dei suoi sistemi più importanti. È noto il loro ruolo nell'emopoiesi (ferro, rame, cobalto, manganese, nichel), così come la loro partecipazione alla formazione e rigenerazione dei tessuti corporei, in particolare delle ossa, dove fosforo e calcio sono i principali elementi strutturali. I minerali svolgono un ruolo importante nello sviluppo e nella crescita dei denti. Il fluoro, ad esempio, lo fa tessuto dentale particolarmente durevole.

Uno di funzioni essenziali minerali è quello di mantenere il necessario equilibrio acido-base nel corpo. Entrando nella composizione delle frazioni proteiche, le sostanze minerali conferiscono loro le proprietà del protoplasma vivente. I sali minerali sono coinvolti nella funzione dei sistemi endocrini ed enzimatici, il loro ruolo nella normalizzazione del metabolismo dell'acqua è inestimabile.

fabbisogno giornaliero in alcuni minerali degli adulti quanto segue:

• Calcio - 800-100 mg
• Ferro - 2 mg
• Fosforo -1600-2000 mg
• Mel - 2 mg
• Magnesio - 500-600 mg
• Iodio - 100-150 mg
• Potassio - 2-3 mg
• Sodio -4-6 mg
• Zinco -12-16 mg
• Cloro: 4-6 mg
• Manganese - 4 mg
• Zolfo - 1 mg
• Alluminio - 12-13 mg
• Fluoro -0,8-1,6 mg

Alcuni prodotti alimentari hanno la capacità di concentrare selettivamente nella loro composizione una quantità significativa di minerali talvolta rari. Sì, noto grandi quantità silicio nei cereali, iodio nelle piante marine, rame e zinco nelle ostriche, cadmio nelle capesante, ecc.

Acido equilibrio alcalino. Mantenuto nel corpo umano equilibrio acido-base necessario per il suo normale funzionamento. Si distingue per la costanza, tuttavia, la natura della nutrizione e la predominanza di composti acidi o alcalini in essa contenuti possono influenzare gli spostamenti dell'equilibrio acido-base. Nell'alimentazione umana, si nota più spesso la predominanza delle sostanze acide, per cui questo equilibrio può spostarsi verso l'acidità, il che è indesiderabile.

Esistono prove che gli spostamenti di acido nel corpo contribuiscono allo sviluppo di a.

Fonti di minerali acidi sono alimenti come carne, pesce, uova, pane, cereali, prodotti da forno e altri che contengono una quantità significativa di zolfo, fosforo e cloro. Alimenti ricchi di calcio, magnesio e potassio (o sodio)! sono fonti di sostanze alcaline. Questi includono latte e latticini (eccetto formaggi), patate, frutta e verdura, frutti di bosco. Sembrerebbe che verdure, frutta e bacche, a causa del loro sapore aspro, dovrebbero essere fonti di sostanze acide. Infatti, a seguito delle trasformazioni avvenute nell'organismo, fungono da fornitori di sostanze alcaline. acidi organici verdure, frutta e bacche contengono una grande quantità di sali alcalini e alcalino-terrosi, che vengono trattenuti nel corpo.

La dieta delle persone mezza etàè auspicabile rafforzare i prodotti con un ambiente alcalino. Ciò può essere ottenuto aumentando peso specifico nella nutrizione di latte e latticini, patate, verdure e frutta. Ai principali minerali di cui ha bisogno; organismo, includono calcio, potassio, magnesio, fosforo e ferro.

Calcio. L'importanza del calcio in cibo per bambini. Si potrebbe pensare che per gli adulti il ​​ruolo del calcio sia piccolo, e Inoltre che è dannoso nella vecchiaia per il pericolo della sua deposizione nei vasi.

Tuttavia, anche gli adulti necessitano di calcio; è dimostrato che in età avanzata il fabbisogno di calcio aumenta addirittura. I sali di calcio sono costanti parte integrale succhi di sangue, cellule e tessuti; si rafforzano meccanismi di difesa organismo e svolgono un ruolo importante nel mantenimento della normale eccitabilità neuromuscolare. I sali di calcio sono coinvolti nei processi di coagulazione del sangue, il calcio influenza la funzione del muscolo cardiaco. Di particolare importanza è il calcio nella formazione, crescita e sviluppo delle ossa dello scheletro.

Il calcio è ampiamente presente in molti prodotti alimentari tuttavia, è difficile da digerire. Le migliori fonti di calcio digeribile sono il latte e i latticini. 0,5 l di latte o 100 g di formaggio garantiscono il fabbisogno giornaliero di calcio. Il calcio dei cereali e dei prodotti a base di pane è scarsamente assorbito a causa del suo rapporto sfavorevole in questi prodotti con fosforo e magnesio, nonché a causa della presenza di acido inositolo-fosforico nei cereali, che forma composti indigeribili con il fosforo. Gli stessi composti indigeribili si formano con il calcio e l'acido ossalico; pertanto, il calcio negli alimenti ricchi di acido ossalico (acetosella, spinaci, ecc.) è praticamente (non utilizzato dall'organismo.

Carne e pesce contengono poco calcio e non possono essere considerati come tali fonte significativa il suo. Il latte da solo è un’ottima fonte di calcio assorbibile, ma può aumentare l’assorbimento di calcio di altri alimenti. Pertanto, il latte dovrebbe essere una componente indispensabile di qualsiasi dieta.

Tra le dosi raggiungono 7 o più ore. Di conseguenza, lo stomaco è troppo pieno, le sue pareti sono eccessivamente tese, la mobilità e la miscelazione del cibo sono limitate e la lavorazione dei suoi succhi peggiora. I nutrienti diventano meno disponibili per l'elaborazione da parte degli enzimi. Il cibo rimane a lungo nello stomaco e il lavoro delle ghiandole digestive diventa lungo e intenso. Tale nutrizione alla fine porta allo sviluppo di disfunzione delle ghiandole gastriche e di indigestione. Negli anziani, le capacità funzionali dell'apparato digerente sono spesso indebolite, e questo sovraccarico porta a menomazioni più gravi.

La regolarità dell’assunzione del cibo è estremamente importante,

cioè mangiare sempre alla stessa ora. Allo stesso tempo, produce riflesso condizionato per la selezione in tempo impostato il succo gastrico più attivo e ricco di enzimi. Il cibo in entrata incontra nello stomaco il terreno preparato per una digestione vigorosa e attiva. Una cosa completamente diversa accade con un’alimentazione disordinata. In questi casi non vi è alcun riflesso condizionato, non vi è alcun rilascio preliminare di succo e il cibo introdotto entra nello stomaco, che non è preparato per i processi di digestione.

Se il momento del pasto non viene osservato per un lungo periodo, i processi di digestione vengono inevitabilmente disturbati, portando spesso allo sviluppo di malattie dello stomaco.

Si può dire senza esagerare che uno di cause comuni ov e ulcera peptica stomaco e duodenoè proprio il mancato rispetto della dieta, il mangiare disordinato lunghe pause tra queste pratiche.

Mangiare troppo prima di andare a letto è molto dannoso. Il fatto è che gli organi digestivi hanno bisogno di riposo, e questo periodo di riposo lo è sonno notturno. Il lavoro continuo a lungo termine delle ghiandole dell'apparato digerente porta ad una diminuzione del potere digestivo del succo gastrico e all'interruzione della sua normale separazione.

Le ghiandole digestive dovrebbero avere 6-10 ore di riposo al giorno. cene tardive privare l'apparato secretorio del riposo, il che porta al sovraccarico e all'esaurimento delle ghiandole digestive.

La cena dovrebbe avvenire entro e non oltre 3 ore prima di andare a dormire. Consigliato appena prima di andare a letto prodotti a base di acido lattico o frutta (un bicchiere di latte cagliato, una mela).

Distribuzione del quotidiano dieta Di tecniche individuali il cibo viene prodotto in modo diverso, a seconda della natura attività lavorativa e routine quotidiana.

I sali minerali, come le vitamine, devono essere presenti nella nostra alimentazione, poiché sono necessari per la vita e l'attività del nostro organismo.

I principali gruppi di minerali.

1. Sodio. Uno dei principali elementi alcalini nel corpo. Grazie a lui, calce e magnesio vengono trattenuti nelle soluzioni del sangue e nei tessuti. La mancanza di sodio provoca indurimento delle pareti delle arterie, ristagno di sangue nei vasi capillari, calcoli biliari, urinari, epatici, ittero. Quindi il sodio viene rimosso dai tessuti ai polmoni diossido di carbonio, con una mancanza di sodio, compaiono malattie cardiache e soffocano ic e obesi. Quindi il sodio è la fonte di acido cloridrico che fa parte del succo gastrico. Solo grazie al sodio il ferro può catturare l'ossigeno dall'aria.

2. Ferro.È l'elemento più necessario per l'ossidazione del nostro sangue, contribuisce alla formazione di palline rosse (emoglobina) in esso. La carenza di ferro nel corpo crea anemia acuta, vitalità ridotta, apatia, malessere pallido. Il luogo di deposito del ferro nel corpo è il fegato.

La maggior parte del ferro si trova negli spinaci, nella lattuga, nelle fragole, negli asparagi, nelle cipolle, nelle zucche e nei cocomeri.

3. Potassio.È un metallo alcalino necessario per la costruzione dei muscoli. Nel corpo è necessario anche per il fegato e la milza

per l'intestino, che aiuta a digerire grassi e amidi.

Pertanto, il cibo ricco di potassio è utile per ah. È utile anche nella cattiva circolazione sanguigna, nell'indebolimento dell'attività del cuore, nel varie infiammazioni e malattie della pelle, con congestione del sangue alla testa.

La mancanza di potassio crea flaccidità e inflessibilità dei muscoli, riduce la vitalità mentale. La maggior parte si trova in verdure crude, nella frutta acida, in particolare limoni, mirtilli rossi e crespini, così come molti nella crusca, nelle noci, nelle mandorle e nelle castagne.

E poiché il calcio è necessario per il lavoro dei muscoli cardiaci e per la coagulazione del sangue. È la principale fonte di rifornimento sanguigno di sali alcalini, il che è estremamente importante poiché il sangue entra condizione normale alcalino e se l'equilibrio alcalino è disturbato, si verifica la morte. Tutte le nostre ghiandole, che secernono ormoni per il sangue, le cellule e i tessuti, devono sempre avere abbastanza calcio, altrimenti il ​​corpo invecchia prematuramente. I bambini e gli adolescenti necessitano di 3-4 volte più calcio degli adulti per la formazione di ossa, denti, tessuti.

4. Calcio. Durante le malattie, soprattutto con la febbre alta, così come il superlavoro e i grandi problemi, molto calcio viene espulso dal corpo. Ciò si riflette immediatamente nel lavoro dell'intero organismo: appare la superacidità del sangue, il fegato si indebolisce, perdendo la sua attività necessaria per la distruzione delle sostanze che vi entrano dal sangue. sostanze tossiche, le tonsille iniziano a infiammarsi, appaiono i calcoli cistifellea, denti vacillanti e sgretolati, il corpo è coperto da un'eruzione cutanea (principalmente le mani).

Introduzione di uno calcio puro non porta nel corpo grande beneficio, va somministrato lungo il percorso sotto forma di alimento contenente alcali in composto organico, occorre somministrare tuorli d'uovo, rape gialle, rutabaga, fagioli, olive, lenticchie, mandorle, acini di vino, cavolfiore, crusca, siero di latte.

5. Fosforo. Lo sviluppo osseo può essere ritardato a causa della mancanza di fosforo, nonostante la quantità sufficiente di calcio, poiché il fosforo è uno stimolo per la crescita e l'attività del corpo. Il fosforo è ancora necessario per il funzionamento del cervello, poiché fa parte della sostanza cerebrale; pertanto, l'affaticamento cerebrale aumenta lavoro mentale associato alla deplezione di fosforo. D’altro canto, la sua quantità sproporzionata nell’organismo provoca diversi tumori.

Il fosforo è particolarmente ricco anche nel fegato dei pesci tuorlo d'uovo, formaggio, crusca di pane, ravanelli, cetrioli, lattuga, noci, mandorle, lenticchie e piselli secchi.

6. Zolfo. Si trova in tutte le cellule e i tessuti del corpo umano.

Organismo: nella componente dei capelli,

unghie, muscoli, bile, gas, urina. È un antisettico

intestino, modera l'eccessiva ossidazione del fosforo, preserva la forza dei nervi. La mancanza di zolfo porta ad attività irritabile, tumori, fenomeni dolorosi sulla pelle C'è molto zolfo nel rafano, nelle rape, nei cavoli, albume, crusca, noci e noci cinesi, in segale e frumento maturi.

7. Silicio. Va alla costruzione di muscoli, nervi, pelle, capelli e unghie. La sua carenza provoca la caduta dei capelli, la fragilità delle unghie, favorisce le malattie malattia dello zucchero. La maggior parte del silicio si trova nella buccia della frutta fresca e nella crusca dei cereali. Inoltre, un po' in cetrioli, asparagi, lattuga, prezzemolo, barbabietole e fragole.

La maggior parte del cloro si trova nelle ostriche, nel siero di latte, nell'albume, nelle verdure fresche - cavoli, sedano, prezzemolo. Si trova anche nel burro, nelle banane, nelle uova, nel latte e pane di segale farina integrale.

9. Fluoro. Negli esseri umani si trova nelle ossa e nei denti della colonna vertebrale e meno nei muscoli, nel cervello e nel sangue. Fa parte dello smalto dei denti: senza

crepe sullo smalto al fluoro, marciume dei denti. Anche le ossa dello scheletro senza fluoro si ammalano. Il fluoro si trova in tutti i cereali, noci, fagioli, piselli, albume, frutta e verdura. A proposito, il fluoro lo è sostanza necessaria nel protoplasma delle piante, quindi, in terreni privi di fluoro, le piante non fioriscono.

10. Iodio. Negli organismi, lo è ghiandola tiroidea ed è un regolatore metabolico. La mancanza di iodio porta alla formazione di a e indebolisce il sistema immunitario, cioè la resistenza del corpo a tutti i tipi di malattie, riduce forze fisiche organismo.

La maggior parte dello iodio si trova nelle alghe (alghe). Si trova poi nelle rape, nelle rape, nelle barbabietole, nella lattuga, nei pomodori, anche nell'arini di mare, nei peperoncini, nelle ostriche, nei granchi, nelle aringhe e nelle aragoste.

11. Sale(cucinando). È molto necessario per i tessuti e il sangue, nonché per la formazione dell'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico. La mancanza di sale nel corpo porta alla perdita di peso e il suo eccesso è dannoso per il cuore.

12. Magnesio. Conferisce alle ossa e ai denti una durezza e rigidità speciali. Nei nervi, nei muscoli, nei polmoni, nel cervello è presente anche in una piccola quantità conferendo loro elasticità e densità. La sua mancanza si riflette nella tensione nervosa.

Il magnesio si trova negli spinaci, nei pomodori, nel sedano, nelle noci, nei fichi e nella crusca.

sali minerali

“Il cibo che non contiene sali minerali, anche se soddisfa per il resto le condizioni della nutrizione, porta ad un lento fame, perché l'esaurimento del corpo con i sali comporta inevitabilmente disturbi alimentari ”(F.F. Erisman).

I sali minerali svolgono un ruolo estremamente importante nella regolazione dei processi metabolici e delle funzioni più importanti del corpo umano. Il corpo umano non solo esegue un lavoro, ma è continuamente sottoposto ai processi di costruzione delle cellule e dei tessuti del corpo. Alcune cellule muoiono e al loro posto ne compaiono di nuove. Per tutti questi "lavori di riparazione" di cui hai bisogno materiale da costruzione che il corpo riceve nella forma nutrienti, compresi i sali minerali. Non è quindi un caso che degli 88 elementi della tavola periodica, circa 40 siano presenti negli organismi viventi.

A seconda del contenuto di sali minerali nel corpo umano e del loro fabbisogno, macroelementi (potassio, sodio, calcio, fosforo, magnesio, zolfo, cloro) e microelementi (alluminio, rame, nichel, vanadio, ferro, stronzio, iodio, si distinguono selenio, cobalto), fluoro, silicio, zinco, manganese, cromo, molibdeno).

Ad eccezione di calcio, fosforo, ferro e iodio, il corpo umano non dispone di riserve di sali minerali. Pertanto, i sali minerali sono nutrienti indispensabili, poiché non si formano nel corpo. Apporto sistematico di sali minerali con gli alimenti - condizione importante nutrizione razionale.

I minerali hanno una varietà di effetti sull'attività vitale del corpo umano. Fanno parte di enzimi e ormoni, prendono parte a tutti i tipi di metabolismo, attivano l'azione delle vitamine, costituiscono la materia plastica dei tessuti di sostegno (ossa, cartilagine, denti), aiutano i processi di emopoiesi e di coagulazione del sangue, forniscono funzionamento normale sistema nervoso, muscolare, cardiovascolare e digestivo. I sali minerali sono coinvolti nella regolamentazione metabolismo del sale marino, pressione osmotica nelle cellule e nei fluidi intercellulari. Ciascuna di elementi minerali ha uno scopo funzionale specifico.

Caratteristiche di alcuni sali minerali fondamentali di particolare importanza nell'alimentazione umana

Potassio necessario per funzione normale muscoli e reni. Fabbisogno giornaliero di un adulto persona sana in potassio 2500-5000 mg. Alimenti ricchi di potassio: carne di maiale, merluzzo, nasello, sgombro, calamari (filetto), farina d'avena, fagioli, piselli, piselli verdi, patate, pomodori, barbabietole, ravanelli, cipolle verdi, cavolo di mare, prugne, uva passa, ciliegie, ribes (nero e rosso), uva, albicocche, pesche.

Sodio partecipa alla regolazione del metabolismo del sale marino, della pressione osmotica nelle cellule e dei fluidi intercellulari. Il fabbisogno giornaliero di sodio di una persona adulta sana è di 4.000-6.000 mg. Alimenti ricchi di sodio: salsicce, formaggi, pane integrale, focacce, pesce in scatola, burro salato, pasta oceanica.

Sodio e cloruri entrano nel corpo umano principalmente sotto forma di sale da cucina. Il fabbisogno giornaliero di sale da cucina per gli adulti è di 10-15 g, soddisfatto dal suo contenuto negli alimenti (6-10 g), in particolare nel pane (3-5 g) e dal sale da cucina utilizzato per cucinare e da insaporire mentre mangiare.

Calcio svolge un ruolo importante nella formazione delle ossa, ha proprietà antinfiammatorie e antiallergiche. Il fabbisogno giornaliero di calcio di una persona adulta sana è di 1000-1200 mg. Alimenti ricchi di calcio: latte, kefir, panna acida, ricotta, formaggi, sugarello, aringhe, carpa, caviale, pasta oceanica, uova, cereali (grano saraceno e farina d'avena), piselli, fagioli, carote, prezzemolo, cipolle verdi.

Fosforo invece del calcio, costituisce la base del tessuto osseo, fornisce attività mentale e muscolare. Il fabbisogno giornaliero di fosforo di una persona adulta sana è di 1.000-1.500 mg. Alimenti ricchi di fosforo: fegato di manzo, carne di pollo, pesce, caviale, ricotta, formaggi, cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), miglio, piselli, cioccolato.

Magnesio normalizza l'eccitabilità del sistema nervoso e l'attività del muscolo cardiaco, ha azione vasodilatatrice, stimola funzione motoria intestino e secrezione biliare, favorisce l'eliminazione del colesterolo dal corpo. Il fabbisogno giornaliero di magnesio di una persona adulta sana è di 400 mg. Alimenti ricchi di magnesio: crusca di frumento, sgombro, aringhe, calamari (filetto), pasta oceanica, cavoli di mare, uova, pane di farina di II grado, fagioli, piselli, cereali (farina d'avena, grano saraceno, orzo perlato), miglio, albicocche, prugne secche , prezzemolo, aneto, lattuga.

Ferro partecipa attivamente all'ematopoiesi. Il fabbisogno giornaliero di ferro di una persona adulta sana è di 15 mg (uomini) e 18 mg (donne). Alimenti ricchi di ferro: manzo, agnello, fegato (maiale, manzo), carne (pollo, coniglio, tacchino), lingua di manzo, salsicce affumicate, sgombro, salmone rosa, caviale di storione, pasta oceanica, uova, pane di farina di II grado, cereali (grano saraceno, avena, orzo, semolino), miglio, spinaci, acetosa, mele cotogne, pesche, mele, cachi, pere, prugne, albicocche, mirtilli.

Rame, manganese, cobalto e vanadio prendono parte ai processi di emopoiesi e manganese e stronzio prendono parte ai processi di formazione ossea. Lo zinco è essenziale per la normale crescita, sviluppo e pubertà, gusto e olfatto. Il fluoro aiuta a proteggere lo smalto dei denti dai danni. Lo iodio prende Partecipazione attiva nell'attività della ghiandola tiroidea e nella formazione del suo ormone: la tiroxina.

Per soddisfare il fabbisogno quotidiano di vari nutrienti, tra cui i sali minerali, è necessario conoscerne il contenuto nei vari prodotti alimentari. Per fare ciò utilizzare le apposite tabelle, che mostrano indicatori quantitativi il contenuto di determinati nutrienti in vari prodotti.

Per nutrizione appropriata non è importante solo la quantità assoluta di nutrienti, ma anche i loro rapporti ottimali. Ad esempio, per un'assimilazione completa, il rapporto tra calcio e fosforo nel cibo dovrebbe essere 1,1:1,5 e calcio e magnesio - 1:0,5. Il solito set di prodotti alimentari, incluso Abbastanza verdura, frutta, pane e latte, soddisfa i bisogni del corpo umano in tutti i minerali di cui ha bisogno.

Acqua

Ricordiamo che un adulto è composto per il 65% da acqua. L'acqua non può essere considerata un liquido inerte, poiché lo sono l'acqua e i suoi prodotti di dissociazione fattori importanti che determinano la struttura e le funzioni di tutti i tessuti e gli organi del corpo. acqua di rubinetto- una fonte di alcuni minerali (calcio, magnesio, ferro, fluoro, rame, ecc.), il cui contenuto varia notevolmente a seconda della fonte di approvvigionamento idrico. In tale acqua ci sono meno minerali e nell'acqua distillata sono praticamente assenti.

C'è molta acqua nella frutta e nella verdura (75-95%). Grazie a composizione minerale l'acqua lascia rapidamente il corpo, facilitando l'escrezione dei prodotti metabolici (azione diuretica).

Il fabbisogno umano giornaliero di acqua è di 2-2,5 litri. È necessario assumere 1 - 1,5 litri di acqua al giorno, poiché 600-800 g di essa provengono dal cibo e altri 300-400 g si formano nel corpo a causa dei processi metabolici.

La mancanza e l'eccesso di acqua influiscono negativamente sulla salute umana. Ricorda che senza cibo una persona può vivere per diverse settimane e senza acqua muore dopo pochi giorni. La perdita di oltre il 10% di acqua da parte dell'organismo ne mette a rischio la vita. Con una mancanza di acqua nel corpo, il sangue si addensa, processi metabolici, l'attività del cuore e del cervello peggiora, il lavoro dei reni diventa difficile, i prodotti metabolici vengono scarsamente escreti nelle urine. Un'eccessiva assunzione di acqua aumenta la quantità di sangue circolante, aumenta il carico sul lavoro del cuore e dei reni, favorisce un'eccessiva escrezione di vitamine e sali minerali dal corpo.

Lisovsky V.A., Evseev S.P., Golofeevskij V.Yu., Mironenko A.N.

sali minerali svolgere una serie di funzioni nel corpo. Svolgono un ruolo importante in processi plastici, la formazione e la costruzione dei tessuti corporei, regolano il metabolismo, l'equilibrio acido-base e scambio d'acqua, partecipare alla sintesi proteica, a vari processi enzimatici, al lavoro ghiandole endocrine. Dei 104 elementi minerali conosciuti in natura, più di 60 sono già presenti nel corpo umano. I minerali presenti negli alimenti in quantità significative sono chiamati macronutrienti. Tra questi, il più grande valore igienico contengono calcio, fosforo, sodio e potassio.

Il calcio fa parte del tessuto osseo. Ha un effetto significativo sul metabolismo e sul lavoro del muscolo cardiaco, aiuta ad aumentare forze difensive corpo, partecipa al processo di coagulazione del sangue e ha un effetto antinfiammatorio. La carenza di calcio nel corpo influisce negativamente sui processi di ossificazione, sulla funzione del muscolo cardiaco e sul corso di una serie di processi enzimatici. Tariffa giornaliera calcio per adulti 800 mg. Il latte e i latticini (ricotta, formaggio, panna acida) sono particolarmente ricchi di calcio.

Il fosforo, come il calcio, è essenziale per la formazione delle ossa. Lui gioca grande ruolo nell'attività del sistema nervoso. I composti organici del fosforo vengono consumati durante la contrazione muscolare, così come nel processi biochimici che si verificano nel cervello, nel fegato, nei reni e in altri organi. La norma giornaliera del fosforo è di 1600 mg. Le principali fonti di fosforo: formaggio, fegato, uova, carne, pesce, fagioli, piselli. Per soddisfare il fabbisogno di calcio e fosforo dell'organismo, sono importanti le condizioni per la loro assimilazione ottimale. Calcio e fosforo sono ben assorbiti quando il rapporto tra loro è 1:1,5 (latte e latticini, grano saraceno con latte).

Il sodio si trova in molti organi, tessuti e fluidi biologici organismo. Svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo intracellulare e intercellulare. il sodio ha Grande importanza per mantenere la pressione osmotica nel sangue e nei fluidi tissutali, nonché per lo scambio d'acqua. Una persona riceve sodio principalmente dal sale da cucina, che dà gusto al cibo e stimola l'appetito. IN condizioni normali fabbisogno giornaliero di cloruro di sodio sono 10-15 gr. alte temperature aria, il corpo può perdere una notevole quantità di sale con il sudore. Pertanto, quando sudorazione profusa la necessità aumenta a 20-25 g.

Il potassio è un bioelemento indispensabile per l'uomo. Il fabbisogno di potassio dell'adulto è di 2000-3000 mg al giorno e viene soddisfatto principalmente con l'assunzione prodotti erboristici e carne.

Un ruolo importante nella vita dell'organismo è svolto anche da ferro, cobalto, iodio, fluoro, bromo, potassio, cloro, manganese, zinco. Nel corpo e negli alimenti si trovano in quantità molto piccole. I minerali sono contenuti e ingeriti con frutta e verdura.

Non dobbiamo dimenticare acqua. È necessario principalmente per l'introduzione di soluzioni nel sangue nutrienti, per rimuovere i prodotti metabolici non necessari dal corpo e per regolare la temperatura corporea. fabbisogno giornaliero corpo giovane in acqua è 1-2,5 litri.

La mancanza di acqua porta ad un ispessimento del sangue, a un ritardo prodotti nocivi metabolismo nei tessuti, alla violazione dell'equilibrio salino. Il suo eccesso non è migliore, portando anche a una violazione dell'equilibrio salino nel corpo, creando un carico eccessivo sul cuore e sugli organi escretori.